A garnélarák a tízlábúak rendjébe tartozó rákfélék. Széles körben elterjedtek az egész világ tengereiben, néhány faj azonban édesvizekben él. Ezeknek a tengeri lakosoknak az átlagos várható élettartama 2-6 év, ez nagyban függ az élőhelytől. A felnőttek mérete eléri a 2-30 cm hosszúságot.
Különbséget kell tenni a melegvérű és a hidegvérű garnélarák között. A melegvérűek nagyobbak és egzotikus megjelenésűek. A legnagyobbak a tigrisrák, amelyek hossza elérheti a 36 centimétert. Nevük egy különleges színből származik - a fekete csíkok jelenléte a héjon. A hidegvérű garnélarák kisebbek, de előnyösebbek a szervezet számára; költségük általában olcsóbb, mint a melegvérűeké. Ezek a tenger gyümölcsei rövid ideig eltarthatók, ezért azonnal a kifogás után hőkezelésnek vagy lefagyasztásnak vetik alá őket.
A rákfélék héja asztaxantint tartalmaz, amely a karotinoidokhoz tartozik. Ez adja a garnélarák élénk rózsaszín színét. Úgy gondolják, hogy a világosabb színű tenger gyümölcsei ízletesebbek és jobbak. De ne vonj le azonnal elhamarkodott következtetéseket. A halgazdaságok tulajdonosai időnként mesterségesen színezik ki gazdaságuk lakóit.
Korunkban a garnélarák nem olyan élelmiszer, amely csak az elit számára elérhető. Az egész garnélarák héjában vagy a húsuk bármelyik boltban megtalálható, miközben az ára meglehetősen megfizethető.
Kémiai összetétel
A garnélarák a többi tenger gyümölcséhez hasonlóan gazdag könnyen emészthető fehérjében. Emésztése nagyon gyorsan megtörténik, ami hozzájárul a termék megfelelő mennyiségű összetevőjének vérbe történő felszívódásához.
A garnélarák a D-vitamin forrása. 100 gramm (főtt) ennek a fontos összetevőnek a napi értékének körülbelül 32%-át tartalmazza. A D-vitamin biztosítja a kalcium és a foszfor felszívódását, valamint szabályozza ezek szintjét a vérben.
Ha összehasonlítjuk a garnélarákot és más termékeket, akkor például ezek majdnem 100-szor több jódot tartalmaznak, mint a marhahús. Tehát 100 g ebből a rákból ennek az elemnek a napi normáját és 2,5 normát káliumot tartalmaz. Napi 200 gramm tenger gyümölcsei elfogyasztásával könnyedén pótolhatja az emberi szervezet napi réz- és kobaltszükségletét.
A friss garnélarák alacsony kalóriatartalmú: 73-107 kcal / 100 g (minden típustól függ). Kalória tekintetében ez a tenger gyümölcsei egy szinten vannak a burgonyával, az alacsony zsírtartalmú halakkal és a banánnal. A garnélarák főzése növeli a kalóriatartalmukat. A főtt rákfélék körülbelül 100 kcal-t tartalmaznak, a sült vagy sült rák pedig még kalóriadúsabbá válik. Alternatív étel lehet az allergiások számára, mivel nem allergén termék.
| Összetett | Tartalom 100 grammonként |
|---|---|
| 18,9 g | |
| 2,2 g | |
| 77,2 g | |
| Hamu | 1,7 g |
| Ásványok | |
| 135 mg | |
| 260 mg | |
| 220 mg | |
| 450 mg | |
| 60 mg | |
| 2200 mcg | |
| 2100 mcg | |
| 850 mcg | |
| 110 mcg | |
| 110 mcg | |
| 100 mcg | |
| 12 mcg | |
| 10 mcg | |
| 38 mcg | |
| vitaminok | |
| 0,01 mg | |
| 1,4 mg | |
| 2.27 | |
| 0,06 mg | |
| 0,11 mg | |
| 13 mcg | |
| 1 mg | |
Jótékony tulajdonságok
Előnyök a szív számára
Növelik a „jó” szintjét a vérben, és a „rossz” szintje csökken. A súlyos szívpatológia mögött éppen a túlzott mennyiségű „rossz” koleszterin áll. A szív- és érrendszerre is pozitív hatással vannak - elpusztítják a káros homocisztein molekulákat, amelyek akadályozzák a véráramlást és károsítják az ereket. Ezt a rákfajtát magas tartalom jellemzi, amely elősegíti az emberi erek rugalmasságának és egészségének megőrzését, megakadályozza a szívroham lehetőségét és csökkenti a nyomást.
A rák megelőzése
A garnélarák részét képező szelén megakadályozza a rákos sejtek képződését, gátolja azok növekedését, emellett elpusztítja a legyengült, öreg, törött génapparátusú sejteket is. Ez a nyomelem képes aktiválni a glutation-peroxidáz aktivitását is, amelyet antikarcinogén tulajdonságok jellemeznek. Vannak olyan információk, amelyek szerint a garnélarákban található zsírsavak normalizálják az anyagcsere folyamatokat, csökkentve a végbél- és vastagbélrák kockázatát.
Előnyök az idegrendszer számára
A zsírsavak pozitív hatással vannak az agy kognitív funkcióira. Az omega-3 zsírsavak magas tartalma segít megelőzni a szellemi tevékenység minőségének romlását, védelmet nyújt az Alzheimer-kór és a demencia ellen. A Columbia Medical Center tudósai kimutatták, hogy a zsírsavvegyületek segítenek csökkenteni a béta-amiloid, az Alzheimer-kórban előforduló amiloid plakk fehérje vérszintjét. A zsírsavak rendszeres jelenléte az étrendben 30%-kal csökken ezeknek a szörnyű betegségeknek a kockázata. Ezenkívül az omega-6 és omega-3 savak javítják a hangulatot és segítenek megelőzni a depressziót. A magnézium, amely a garnélarák része, kiváló stresszoldó tulajdonságokkal rendelkezik.
Antioxidáns tulajdonságok
A garnélarák kiválóak. A bennük található karotinoid anyag, amely rendszeresen bekerül a szervezetbe, elősegíti az új szövetek és sejtek képződését, meghosszabbítja fiatalságukat, valamint segít csökkenteni az onkológiai patológia kialakulásának kockázatát.
Antimikrobiális tulajdonságok
A rákfélék héjában található kitin antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik, segíti a vágások és sebek gyors gyógyulását. Ennek köszönhetően a fogászatban és az élelmiszeriparban is használják.
A csontok előnyei
Erős afrodiziákum
A garnélarák erős afrodiziákum. A bennük lévő magas szelén-, jód-, fehérje- és vitamintartalom normalizálja a hormonális hátteret, javítja a hangulatot és erőt ad. Ez növeli a nemi vágyat mind a férfiakban, mind a nőkben.
Előnyök a nők számára
A terhesség alatt minden nő aggódik a racionális táplálkozás kérdései miatt. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják a terhes nőknek, hogy a tenger gyümölcseit tegyék bele az ételekbe, amelyek jótékony tulajdonságai hozzájárulnak a magzat kedvező fejlődéséhez. A gazdag ásványi anyag összetétel javítja az anyagcserét, jótékony hatással van az endokrin rendszerre, a körmök és a haj megjelenésére.
A garnélarák a nyomelemek nélkülözhetetlen forrása nemcsak a terhesség, hanem a menopauza idején is.
Előnyök a férfiak számára
A tenger gyümölcsei nagyon hasznosak a lakosság erős felének szervezete számára, és ez alól a garnélarák sem kivétel. Az ókori Rómában a rákfélék a patríciusok ételei közé tartoztak, a cink- és szeléntartalmuk miatt serkentették férfierejüket. A zsíros aminosavak részt vesznek a fő férfi hormon - tesztoszteron - bioszintézisében. Vacsora után, ahol garnélarák és kapcsolódó termékek, például zöldségek, rizs és fehérbor szerepelt az étlapon, garantált a romantikus folytatás.
A garnélarák használata
A főzésben
A garnélarák szinte mindenki számára elérhető, és egyben remek asztaldísz. Milyen ételekhez adhatod hozzá? Természetesen a saláták – bennük a zsenge, hideg és szinte olvadó rákhús, a fűszerekkel együtt – teljesen felfedi egyedi finom ízét. Főételekhez is adhatók. Egyes garnélarák-ínyencek levest főznek. És természetesen csak a közönséges garnélarák minden összetevő nélkül elterjedt.
A különböző szakácsok receptjei különböznek egymástól az ízesítő fűszerek sokféle hozzáadásával és a főzés időtartamában. Mi a garnélarák főzésének titka? Hogyan kell főzni őket úgy, hogy a hús teljesen megfőtt és ízletes legyen?
Az elkészítésben fontos szerepet játszik a termék megfelelő leolvasztása. Vannak szabályok, amelyek lehetővé teszik, hogy több hasznos anyagot takarítson meg benne:
- Ne olvasszuk fel a garnélarákot szobahőmérsékleten, mikrohullámú sütőben, és ne dobjuk vízbe a fagyasztott garnélarákot. A termék főzéshez való optimális előkészítése a fokozatos kiolvasztás és a hűtőben való 10-12 órás felengedés.
- Egy kevésbé „helyes”, de egyben hatékony módszer a kiolvasztásra, ha a tenger gyümölcseit szűrőedénybe helyezzük és 15 percig hideg vízben hagyjuk. Ezután cserélnie kell a vizet, és további 20 percig kell tartania a garnélarákot.
- Leolvasztás után a tenger gyümölcseit folyó vízben kell mosni. Mielőtt forrásban lévő vízbe dobja, papírtörlőn meg kell szárítani.
Térjünk át magára a receptre. Először is forraljunk vizet. Mennyiségét 1 rész garnélarák - 2-2,5 rész víz arányában határozzák meg.
Sózzuk meg a vizet és adjunk hozzá fűszereket. A legelterjedtebb a petrezselyem, a szemes fekete bors, a kapor. Néha babérlevelet is adnak hozzá, de emlékeznie kell arra, hogy ez túlzott merevséget kölcsönöz a garnélának. De minden az Ön preferenciáitól függ.
Forralt víz után rakhatunk bele garnélát. Ügyeljünk arra, hogy az edény ne „szaladjon el”, mert a rákfélék enyhén habzhatnak főzés közben és a felszínre emelkedhetnek. A zsenge és puha garnélarákhús nagyon gyorsan megsül – amint a garnélarák felforr és lebeg, 1,5-2 perc múlva lyukas kanállal kivehető vagy lecsepegtethető. A nagyobb tengeri ételek főzési ideje valamivel hosszabb - körülbelül 2-3 perc. Nagyon fontos, hogy ne süssük túl – különben a hús „gumiszerű” állagú lesz, és ahelyett, hogy élveznénk, csak rugalmas kampókat kell rágni. A megfelelően főzött garnélarák húsa nagyon puha és szinte elolvad a szájban. Amint a tenger gyümölcseit kiemeljük a vízből, le kell hűteni és meg kell tisztítani. Kívánság szerint tálalás előtt megszórhatunk egy kevés zölddel.
Fontos tudni, hogyan kell megfelelően megtisztítani a garnélarákot, hogy elfogyassza. Először is feltétlenül ki kell engedni a héjból. Ehhez fejjel lefelé kell a kezébe venni, és le kell tépnie a fejét. Ezután egyik kezével meg kell fognia a garnélarák felső részét, a másikkal a farkánál fogva, lassan húzza meg a hátsó részét, és a héj lecsúszik a testről. Ezt követően élvezheti a rákfélék ízét.
A mancsok kaviárt tartalmazhatnak, amelyet egyes ínyencek megesznek. Nem kevésbé ízletes, mint maga a garnéla.
A garnélarák tisztítása során feltétlenül el kell távolítani a „vénát”, amely az emésztőszerv. Homokszemeket tartalmazhat, és az íze néha keserű. Természetesen egészen más szenzációkra számítunk, garnélarákból lakmározni.
A garnélarák fajtájától függetlenül nem csak vízben főzhető. Például Olaszországban sok tenger gyümölcsét tejszínnel vagy nyers tejjel főznek. Japánban és Kínában zöld teát használnak a garnélarák főzéséhez használt speciális "halpárlat" kiküszöbölésére. Leveleit közvetlenül forralás előtt adjuk a vízhez. Ebben az esetben a garnélarákot egy kicsit tovább kell főzni. Ennek eredményeként a hús nem lesz íztelen és „gumi”, hanem éppen ellenkezőleg, további héjjal. Oroszországban sokan főznek garnélarákot vodkában vagy sörben. A rákfőzés során a folyadékhoz a leggyakoribb összetevők a babérlevél, só, fekete bors, lime, citrom, növényi olaj, szegfűszeg, fokhagyma, tárkony és kapor.
A fenti tippek mindegyike használható gáz- vagy elektromos tűzhelyekhez. A garnélarákot mikrohullámú sütőben is főzheti. De ebben az esetben nincs egyetértés a főzéshez szükséges időről. Egyesek úgy vélik, hogy ezeket a tenger gyümölcseit a mikrohullámú sütőben 12 percig kell tartani, és teljes erővel be kell kapcsolni. Mások azon a véleményen vannak, hogy mindössze két perc elegendő egy ilyen eljáráshoz. Megint mások ragaszkodnak az arany középúthoz, közepes teljesítményen 5-7 percig főzik a tenger gyümölcseit. De abban szinte mindenki egyetért, hogy a fagyasztott garnélarákot a mikrohullámú sütőben víz nélkül is meg lehet főzni, mert elég az olvadt jég.
Néha a fagyasztott-főtt garnélarákot egyáltalán nem főzik meg, mert a kifogás után már megfőzték. Csak megvárhatod, míg teljesen kiszabadul a jégből, szórhatod meg, szórd meg apróra vágott zöldekkel a tetejét és tálalhatod. Néha a garnélarákot "felmelegítik" egy pár számára. A fenti főzési módok mindegyike helyes és elfogadható.
Fogyáshoz
A garnélarák alacsony kalóriatartalmú, szinte nem tartalmaz cukrot és zsírt, de magas fehérjetartalmának köszönhetően tökéletesen csillapítja az éhséget. Ezért ez a tenger gyümölcse az egyik legkedveltebb ételfajta. Magas tartalom elősegíti a hemoglobin szintézisét és pozitív hatással van az idegrendszerre, ami fontos a fogyás során.
Létezik egy speciális garnélarák diéta, mellyel nem csak az alakod, de a bőröd és a hajad állapotát is javíthatod. Ezzel a diétával körülbelül 350 gramm főtt garnélarák húst kell ennie naponta. Ha igazán sült ételt szeretne, akkor csak növényi olajban főzve és legfeljebb 100 grammban. Zöldségek is fogyaszthatók ezzel a rákfélével, kivéve a burgonyát, a hüvelyeseket és a kukoricát. A zöldek korlátlan mennyiségben fogyaszthatók. Zöld alma, citrusfélék és erdei bogyók megengedettek. Folyadékból víz, citruslevek, ananász, alma, gránátalma, valamint sovány tej megengedett.
Az ilyen diéta időtartama 7-10 nap. Nem alkalmas májbetegségben vagy krónikus allergiában szenvedőknek. Ha pajzsmirigy problémái vannak, érdemes orvossal megbeszélni az ilyen diéta szükségességét.
A kozmetológiában
A tengeri rákfélék fogyasztásakor a haj, a köröm és a bőr állapota javul az A-vitamin jelenléte miatt, de kozmetikai célokra nem csak élelmiszerként használják. A héjban található, lehetővé teszi az öregedési folyamat lelassítását, a ráncok megelőzését, az immunválasz normalizálását. Kozmetikai korrekcióra használják, mert nem hagy hegeket a bőrön.
A kitozánnak más kiváló tulajdonságai is vannak: védőréteget hoz létre a bőrön, megvédve azt a nedvességvesztéstől. Megakadályozza a környezeti tényezők agresszív hatásait, és tökéletesen felszívódik a szervezetben.
A kitozán alapú kozmetikumok egész sora létezik: krémek, testápolók, maszkok, púderek. A tudósok olyan technológiákat fejlesztenek ki, amelyekben kitozán nanorészecskéket terveznek felhasználni új bőrápoló termékekben.
Kiválasztási szabályok
A legjobb megoldás az, ha a hajóról való kirakodás után azonnal a kikötőben vásárol garnélarákot. De sajnos kevesen élnek ilyen helyen. Az emberek többsége ezt a tenger gyümölcsét választja a piacokon vagy az üzletekben, ahol hűtve, konzervként vagy fagyasztva vannak.
A leghasznosabbak a frissen fagyasztott garnélarák, mert ebben a formában maximálisan megtartják a benne lévő összetevőket. De a polcainkon leggyakrabban fagyasztott főtt tenger gyümölcsei találhatók. A legjobb, ha fagyasztva vásároljuk blokkban.
Annak érdekében, hogy teljes mértékben élvezhesse a garnélarák előnyeit és ízét, alaposan meg kell vizsgálnia a megjelenésüket. Mindenképpen egy kis tenger illatúak és frissnek kell lenniük. Mire kell még keresni a választásnál?
- A garnélarák frissességét rugalmassága és enyhe nedvessége jelzi. A túl száraz héj az öregséget jelzi.
- A tengeri rákféléken nem lehetnek foltok. A fekete karikák vagy foltok a lábakon azt jelzik, hogy elrontottak vagy előrehaladtak. Főzéskor az ilyen egyedek zabkává alakulnak. A sárga foltok azt jelzik, hogy az eladók vegyi oldattal próbálták elrejteni a fekete foltok jelenlétét.
- Fehér csíkok a tenger gyümölcsén azt jelzik, hogy fagyott.
- Nincs semmi baj, ha a garnélarák feje zöld – sokáig csak planktonnal táplálkozott. A barna fej azt jelzi, hogy ez egy nőstény, és helyzetben van - az ilyen garnélarák sokkal hasznosabb.
- Ha a tengeri rákfélék barnák vagy sárgák, akkor ez azt bizonyítja, hogy álltak a polcon. Ne vásároljon élénk vagy majdnem vöröset narancssárga árnyalattal, mert nagy valószínűséggel csak prezentáció tartása érdekében színezték.
- Fagyasztott csomó formájában garnélarák akkor fordul elő, ha felengedték és újra lefagyasztották.
Vásárláskor ügyeljen a szavatossági időre, ellenkező esetben fennáll a sérült termék vásárlásának veszélye. A garnélarák a vásárlás után jobb azonnal főzni. De ha szükségessé válik a tárolásuk, akkor jobb, ha ezt a fagyasztóban kell megtenni.
További tények
A garnélarák szerelmesei kíváncsiak lesznek néhány további érdekes tényre róluk:
- Sok garnélarákfaj hermafrodita – életük során hímről nőstényre változtathatják nemüket.
- Ahogy nőnek, vedlik, és régi, kényelmetlenné vált héjukat tágasabbra cserélik.
- Könnyen felhalmozhatják magukban a mérgező anyagokat.
- A "királyi" garnélarák termesztése elsősorban a gazdaságokban történik. Ehhez növekedésserkentőket és antibiotikumokat használnak. Nagyon kevés tápanyagot tartalmaznak.
- A garnélarák egyik fajtája az úgynevezett "lövés". Karmaikkal olyan hangos kattanást tudnak csinálni, hogy a közeli halak elpusztulnak tőle.
Kár és ellenjavallatok
A garnélarák biztonságos termék, akár gyerekeknek is adhatod. Csak akkor lehet ellenjavallt, ha valaki allergiás a tenger gyümölcseire. De nem kell visszaélni velük, mint sok más étellel.
A világ ökológiai helyzete nem kelt optimizmust. Ezért nem biztos, hogy az asztalon heverő garnélarák teljesen egészséges körülmények között nőtt. Ezenkívül nem csak tengeri, hanem folyók is, miközben összetételükben és hasznos tulajdonságaikban nagyon különböznek egymástól. Egyes halászok és árusok a garnélákat antibiotikumokkal és különféle adalékanyagokkal töltik fel, amelyek fogyasztásukkor negatív hatással vannak a szervezetre.
A tengeri rákfélék jól felszívják a különféle mérgező anyagokat és felhalmozzák azokat. Kimutatják a kadmiumot, higanyt, ólmot és más nehézfémeket, amelyek rendkívül veszélyesek az emberi szervezetre. A fuvarozók és áruszállítók tisztességtelensége miatt a szállítási és tárolási szabályok be nem tartása esetén az önmagukban is hasznos tenger gyümölcsei esetenként veszélyessé válhatnak és mérgezést válthatnak ki.
A garnélarák csodálatos, ízletes és tápláló étel. Ne élj vissza velük, tartsd be a választás szabályait, és csak hasznodra válnak.
A garnélarák a tintahal és a kagyló mellett nagyon kedvelt tenger gyümölcseinek számít, mivel vitaminokat és számos különféle tápanyagot tartalmaznak, emellett nagy tápértékkel is bírnak. Eredetük szerint meleg- és hidegvizűek, méretükben is különböznek egymástól. A legkisebbek alig érik el a 2 cm-t, a déli tengerekből hozzák a nagyméretű királyrákokat, amelyek elérik a 20 cm-t, és a tigrisrákokat, amelyek akár 30 cm-re is megnőnek.
Ezeket az egzotikus tenger gyümölcseit évezredek óta ismerik az emberek. Az ókori római patríciusok a potencia helyreállítására használták ezeket a terméket sült vagy sült formában. Manapság sok olyan étel létezik, amelyek fő összetevője a garnélarák: saláták, levesek, rizottó és még rántotta is.
Ásványi anyagok és vitaminok tartalma 100 g garnélarák húsában
A garnélarák vitamin- és ásványianyag-egyensúlya igen változatos. Jelentős mennyiségű magnéziumot, nátriumot, ként, foszfort, káliumot, vasat, kalciumot, cinket, jódot, rezet, mangánt tartalmaznak. Ezek az ásványi anyagok biztosítják az emberi szervezet számára a szükséges életenergiát. Ennek a finomságnak 100 g jódtartalma sokszorosa a marhahúsnak.
vitaminok | ||
| A vitamin | 0,015 | mg |
| B1 vitamin | 0,06 | mg |
| B2 vitamin | 0,05 | mg |
| B5 vitamin | 0,3 | mg |
| B6 vitamin | 0,1 | mg |
| B9 vitamin | 0,012 | mg |
| C vitamin | 1,4 | mg |
| E vitamin | 2,3 | mg |
A garnélarák hasznos tulajdonságai
A garnélarák nemcsak remek kiegészítője a sörnek, hanem mindenféle alacsony kalóriatartalmú diéta nélkülözhetetlen terméke is. Ezeket a rákféléket különféle saláták, levesek és egyéb ételek készítésére használják. A garnélarák nagyon hasznos többszörösen telítetlen Omega-3 savakat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az agyműködésre, normalizálják a szív és az erek működését, valamint csökkentik a koleszterin százalékos arányát.
Mint minden tengeri finomság, a garnélarák is nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amely elősegíti az izomépítést, és részt vesz a kollagén képződésében, ami megakadályozza az idő előtti öregedést.
A garnélarákban található vitaminok és mikroelemek hozzájárulnak az emberi szervezet sejtjeinek normál fejlődéséhez és növekedéséhez, biztosítják a hormonális egyensúlyt, javítják a belső szervek működését, felelősek a vér összetételéért.
Azok, akik gyakran használják ezeket az egzotikus termékeket, kisebb mértékben szenvednek allergiától és érrendszeri betegségektől. Az orvosok ezt a terméket a szervezet gyulladásos folyamatainak kifejlesztésére, a légúti betegségekre és a rákos daganatok kialakulásának megelőzésére ajánlják, mivel a garnélarák immunrendszer-erősítő anyagokat tartalmaz.
Ma már ismertté vált, hogy ezek a kis tengeri rákfélék antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, köszönhetően a bennük található asztaxantinnak, a legerősebb természetes karotinoidnak, amely rózsaszín színt ad nekik. Még a jól ismert béta-karotin is sok tekintetben rosszabb, mint ez az elem, amely befolyásolja az új sejtek képződését, ami lehetővé teszi a fiatalság hosszú távú meghosszabbítását.
Garnélarák videó
Hogyan válasszunk minőségi terméket
Ezek a tengeri finomságok olykor egészségtelenek lehetnek, nemcsak az esetleges káros anyagok, hanem a gátlástalan beszállítók és gyártók miatt is. Ezért az ilyen egzotikus termékek vásárlásakor óvatosabbnak kell lennie. Nem mindenki vásárolhat garnélarákot közvetlenül a tengeri kikötőben, sokaknak meg kell elégedniük a fagyasztott boltokban vásárolt tenger gyümölcseivel. Ezért tudnia kell, hogy melyik garnélarákot válassza, hogy ne károsítsa a szervezetet.
- A jó garnélaráknál a színnek élénk rózsaszínnek kell lennie, de ha halvány rózsaszín árnyalatúak, akkor a tárolás során különféle hőmérsékleti különbségek megengedettek. Ha a termék fagyott, akkor sok hó lesz a csomagban, ezért átlátszó csomagokat kell választania;
- Ha a garnélaráknak sötét (majdnem fekete) fejük van, az azt jelenti, hogy hosszú ideig nem fagyott állapotban voltak. Az ilyen finomságot el kell hagyni. A zöldes árnyalat pedig azt jelzi, hogy ezek a tengeri rákfélék planktonnal táplálkoztak, ami nem teszi kevésbé minőségivé őket;
- Főtt fagyasztott garnélarák vásárlásakor érdemes olyanokat választani, amelyek tömbben vannak lefagyasztva, és nem nagyon kicsik, mivel több tápanyagot tartanak meg. A tenger gyümölcseit nem szabad szobahőmérsékleten felolvasztani, jobb, ha a hűtőszekrény alsó polcán hagyja, hogy fokozatosan felolvadjon. Így több hasznos anyagot tárolnak a garnélarákban;
- A Délkelet-Ázsiából szállított garnélarák gyengébb minőségű, mivel antibiotikummal, különféle adalékanyagokkal tölthető, Latin-Amerikában pedig jóval magasabbak a minőségi előírások, nem hoznak forgalomba rossz minőségű termékeket. Ezért feltétlenül figyeljen arra a régióra, ahol ezeket a rákokat termesztik.
Garnélarák - az összes létező tenger gyümölcsei közül a sláger. A garnélarák összetétele olyan elemeket tartalmaz, amelyeket a szervezet jól felszív: tiamint, kalciumot, riboflavint, káliumot, nátriumot, magnéziumot, vasat, mangánt, foszfort, ez megmagyarázza, miért hasznosak a garnélarák az emberek számára.
A garnélarák húsa hasznos tulajdonságokkal rendelkezik, például szklerózisellenes, javítja a véralvadást és csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát, hasznosak vérszegénység esetén. Sok tenger gyümölcse, az állati eredetű termékektől eltérően, összetételében egyedülálló omega-6-ot, valamint omega-3-at tartalmaz. Az emberi szervezetbe kerülve nagyon specifikus feladatot látnak el: csökkentik a rossz koleszterin mennyiségét a vérben. Emellett az omega-3 savak gyulladáscsökkentő hatással bírnak számos betegség ellen: tüdőgyulladás, asztma, reumás ízületi gyulladás – erre jó a garnéla az embernek.
Miért hasznosak a garnélarák a gyermekek számára, mert nagyon gazdagok jódban, és jótékony hatással vannak a normálra (ellentétben a mesterségesen jódozott termékekkel - só, kenyér, tej - a garnélarákból származó jód nem tűnik el az első találkozáskor oxigénnel és napfénnyel ).
A garnélarák sok fluort és kalciumot is tartalmaz, ami hatással van az íny- és fogbetegségek megelőzésére. Ezek az ásványi anyagok forrásai a csontképződésnek, a fogak növekedésének és egészségének, a lepedék kialakulásának megelőzésében a fogakon, ahol számos kórokozó baktérium, zománcromboló lappang.
A garnélarák az ember számára is hasznos – egy taurinban rendkívül gazdag fehérje. Ez az aminosav jól táplálja az ereket és az izmokat, megőrzi azok jó rugalmasságát és tónusát. Ezenkívül a gyógyszerészek taurint használnak olyan szemcseppek készítésére, amelyek javítják a szem, a szaruhártya és a retina izomzatának állapotát. A garnélarák saláta azonban sokkal szebb és finomabb, mint a különböző gyógyszerek! A tenger gyümölcseiből nyert taurin harmonikusan kiegészíti sokak összetételét
Ezenkívül a garnélarák aktiválja az emberi test immunitását, húsuk gyakorlatilag mentes minden olyan káros hatástól, amelyet más típusú baromfi- vagy emlőshús okozhat.
Garnélarákból sokféle ételt főzhet: salátákat, leveseket, előételeket, főételeket. Tehát egyél ilyen egészséges tenger gyümölcseit, amelyek jótékony tulajdonságai nyilvánvalóak.
A garnélarák nemcsak rendkívül ízletes és nagyon egészséges, hanem alacsony kalóriatartalmú is. Ez megkülönbözteti őket más nyomelemekben és vitaminokban gazdag élelmiszerektől, és lehetővé teszi, hogy a legtöbb diéta során aktívan felhasználják őket az élelmiszerekben. Ezért ne gondoljon arra, hogy a garnélarák egészséges-e - csak vegye be az étrendbe.
100 g friss, termikusan nem feldolgozott garnélarák típustól függően 73-107 kcal-t tartalmaz. Körülbelül ugyanebbe a kategóriába tartozik a banán, a burgonya, a lepényhal, a kárász, a telapia, a csuka, a szürke tőkehal és más sovány halak. Ugyanakkor nem a legnagyobb, hanem éppen ellenkezőleg, a garnélarák legkisebb alfaja tekinthető a leginkább kalóriatartalmúnak. Ezek tartalmazzák a legtöbb nagyon hasznos anyagot is.
A kicsi a szénhidrátok szinte teljes hiányával magyarázható. Azonban ezekben a rákfélékben éppen ellenkezőleg, sok fehérje van. A garnélarák tömegének csaknem 20%-át teszik ki. A tömeg többi részét a víz, valamint a hasznos ásványi anyagok és vitaminok foglalják el. Körülbelül 78%-ot tesznek ki. Így például a garnélarák az A-vitamin (retinol) és a D-vitamin forrásának számít. A garnélarák egy másik hasznos tulajdonsága az ember számára, hogy riboflavint (vagy B2-vitamint) tartalmaz, amely fontos szerepet játszik a test megfelelő működésében. keringési rendszer és a pajzsmirigy, valamint a folsav.savat, ami nagyon fontos a gyermekek és a terhes nők számára.
A garnélarák a tízlábúak (Decapoda) rendjébe tartozó rákfélék. Az egész világ tengereiben elterjedt, sok faj elsajátította az édesvizeket. A különböző képviselők felnőtt egyedeinek mérete 2-30 cm. Az orosz Távol-Kelet tengereiben a garnélafauna több mint 100 fajt foglal magában. E csoport számos képviselője az ipari halászat tárgya.
Általában méret szerint rendezve árusítják őket. Minél nagyobbak, annál drágábbak. Kicsi, mindössze 3-7 cm hosszú és olcsó a mélytengeri garnélarák, amelyeket többnyire frissen fogva és fagyasztva főznek.
Először is, ha egy garnélarák feje fekete, akkor a garnéla rossz. Ha a garnélarákon fehér csíkok vannak, az azt jelenti, hogy valahol megfagyott, és te sem tudod elviselni. Ha a héj száraz, akkor a garnéla elöregedett.
Az ideális garnélarák legyen enyhén nedves, fehér foltok nélkül és kellemes színű.
A fekete foltok és fekete karikák a lábakon azt jelentik, hogy a garnélarák elöregedett vagy romlott. Ha egy ilyen garnélarákot egy serpenyőbe teszünk, akkor zabkása lesz belőle. Ha sárga foltok vagy dudorok vannak a garnélarákon, az azt jelenti, hogy kémiai oldattal próbáltak megszabadulni a fekete foltoktól. Ha a garnélarákon száraz fehér foltok vannak, akkor fagyott.
garnélarák kalória
A garnélarák kiváló diétás termék, 100 g-ja 97 kcal-t tartalmaz. Magas fehérjetartalmának és alacsony zsírtartalmának köszönhetően jól csillapítják az éhséget anélkül, hogy plusz kilókat adnának az alakhoz. 100 g főtt garnélarákban - 95 kcal. Kellően magas kalóriatartalmú rántott garnélarák. 100 g-ban 242 kcal. Nagy mennyiségben ez az étel súlyfelesleget okozhat. 100 g szósszal sült garnélarákban - 175 kcal, és nem szabad visszaélni velük sem. Az ízletes, egészséges és alacsony kalóriatartalmú garnélarák elkészítésének alternatívája a gőzölés. 100 g ilyen ételben csak 99 kcal van.
Tápérték 100 grammonként:
A garnélarák hasznos tulajdonságai
A garnélarák nagyon magas fehérjetartalmú élelmiszer. Ennek megfelelően minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. A garnélarák nagy mennyiségű jódot is tartalmaz, amely a pajzsmirigyhormonok termeléséhez szükséges. Ráadásul minden zsírban oldódó vitamint tartalmaznak. Ez egy vitamin.
A garnélarák kalciumot tartalmaz, amely hasznos a pajzsmirigy működéséhez, az immunrendszerhez, a vérképzéshez, a veseműködéshez, az izomrendszer és a csontszövet építéséhez. A kálium elengedhetetlen a szív- és érrendszer számára. A cink befolyásolja a hormonok szintézisét, javítja a bőr és a körmök állapotát. A kén a bőrnek, a hajnak és a körmöknek is fontos, szabályozza a verejték- és faggyúmirigyek működését, javítja az immunitást, csökkenti az allergiás reakciókat, elősegíti a kötőszövet felépítését, beleértve a szívbillentyűket, a vénás és artériás erek membránjait, az ízületeket. felületek.
A legmagasabb koleszterinszint a garnélarákban. A második helyen a csirke áll, a halakban pedig egyáltalán nincs koleszterin.
A garnélarák veszélyes tulajdonságai
A garnélarákban rejlő különleges veszély az arzén jelenléte bennük. Tengerlakóként a garnélarák képes magában felhalmozni a nehézfémeket, ezért nagyon fontos tudni, hogy pontosan hol fogták.
A NEWSru.com által idézett tudósok megállapításai szerint az ázsiai országokból Oroszországba hozott királyrákokat mesterségesen termesztik antibiotikumok, növekedésserkentők és nem természetes takarmányok segítségével. Ez nem csak az ilyen típusú tenger gyümölcseire vonatkozik. A szakértők biztosítják, hogy ma az importált haltermékek 50%-át mesterséges környezetben állítják elő. Vegye figyelembe, hogy ennek az útmutatónak a svédországi megjelenése után bizonyos típusú tenger gyümölcsei értékesítése felére csökkent.
A garnélarák túlzott fogyasztása koleszterin plakkok megjelenéséhez vezet, amelyek az erek elzáródását és az érelmeszesedést váltják ki, mivel a garnélarák a bajnok a tenger gyümölcsei között a koleszterintartalom tekintetében. Minimalizálhatja ezt a kockázatot, ha garnélarákot eszik zöldségekkel és gyógynövényekkel együtt, amelyek eltávolíthatják a koleszterint a szervezetből.
A videó a garnélarák előnyös és káros tulajdonságairól, típusairól szól. Tartalmaz egy videóreceptet is a séftől.
Garnélarák - előnyök és károk az emberi szervezet számára
A garnélarák alacsony kalóriatartalmú, de tápanyagokban gazdag
A garnélarák összetétele egyszerűen lenyűgöző. Meglehetősen alacsony kalóriatartalmúak, mindössze 99 kalóriát tartalmaznak 100 grammos adagonként, és nem tartalmaznak szénhidrátot. A garnélarákban található kalóriák körülbelül 90%-a fehérjéből, a többi zsírból származik ().
Ezenkívül ugyanaz az adag több mint 20 különböző vitamint és ásványi anyagot biztosít az emberi szervezet számára, beleértve a napi szükséglet 60%-át egy olyan ásványi anyagra, amely segíthet csökkenteni a gyulladást és javítani a szív egészségét ().
100 gramm garnélarák tartalmaz (az ajánlott napi bevitel %-ában) ():
- Kalóriatartalom: 99 kcal (5%).
- Fehérje: 20,9 (42%).
- Zsír: 1,1 g (2%).
- E-vitamin: 1,4 mg (7%).
- Niacin: 2,6 mg (13%).
- B6-vitamin: 0,1 mg (6%).
- B12-vitamin: 1,5 mcg (25%).
- Vas: 3,1 mg (17%).
- 34 mg (8%).
- Foszfor: 137 mg (14%).
- Kálium: 182 mg (5%).
- Nátrium: 224 mg (9%).
- Cink: 1,6 mg (10%).
- Réz: 0,2 mg (10%).
- Szelén: 39,6 mcg (57%).
- Koleszterin: 195 mg (65%).
- Omega-3 zsírsavak: 347 mg.
- Omega-6 zsírsavak: 21 mg.
A garnélarák emellett az egyik legjobb jódforrás, egy fontos ásványi anyag, amelyből sok embernek hiánya van. A jód elengedhetetlen a megfelelő pajzsmirigyműködéshez és az agy egészségéhez ( , , ).
A garnélarák jó forrása az antioxidáns asztaxantinnak is, amely számos egészségügyi előnnyel rendelkezik ().
Összegzés:
A garnélarák nagyon tápláló. Meglehetősen alacsony kalóriát tartalmaznak, és nagy mennyiségű fehérjét, valamint különféle vitaminokat és ásványi anyagokat biztosítanak az emberi szervezetnek.
A garnélarák magas koleszterintartalmú
A garnélarákokat gyakran kritizálják miattuk. 100 g garnélarák 195 mg koleszterint tartalmaz. Ez több mint 200%-kal több, mint a koleszterin mennyisége más típusú tenger gyümölcseiben, például (,).
Sokan félnek a magas koleszterintartalmú ételektől, mert azt hiszik, hogy ezek növelik a vér koleszterinszintjét, és ezáltal hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához.
A tanulmányok azonban azt mutatják, hogy ez kevés embert érinthet, mivel a lakosságnak csak egynegyede érzékeny az étrendi koleszterinre. Ellenkező esetben az étrendi koleszterin csekély hatással lehet a vér koleszterinszintjére ( , ).
Ennek az az oka, hogy a vérben lévő koleszterin nagy részét a máj állítja elő, és ha magas koleszterintartalmú ételeket fogyaszt, a máj kevesebbet termel ( , ).
Sőt, a garnélarák számos olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek valóban javíthatják az egészséget. Ide tartoznak az omega-3 zsírsavak és az antioxidáns asztaxantin (, , ,).
Egy tanulmány azt találta, hogy azok a felnőttek, akik napi 300 gramm garnélát fogyasztottak, 12%-kal növelték a "jó" HDL-koleszterin szintjét, és 13%-kal csökkentették. Mind az első, mind a második fontos tényező a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatának csökkentésében ().
Egy másik tanulmány kimutatta, hogy 356 olyan nőnél, akik rendszeresen fogyasztottak garnélarákot, jelentősen alacsonyabb volt a trigliceridszintje és a vérnyomása azokhoz képest, akik nem tartalmaztak kagylót az étrendjükben ().
A tanulmányok azt is kimutatták, hogy azoknál az embereknél, akik rendszeresen fogyasztanak garnélarákot, nincs nagyobb a szívbetegség kockázata, mint azoknál, akik nem fogyasztanak ().
Míg további kutatásokra van szükség a garnélarák fogyasztásának a szív egészségében betöltött szerepének feltárásához, a garnélaráknak számos bizonyított egészségügyi előnye van, amelyek meghaladhatják magas koleszterintartalmukat.
Összegzés:
A garnélarák magas koleszterintartalmú, de tápanyagokat is tartalmaz, köztük antioxidánsokat és omega-3 zsírsavakat, amelyekről kimutatták, hogy elősegítik a szív egészségét.
A garnélarák antioxidánsokat tartalmaz
A garnélarák előnyei az emberi szervezet számára abban is rejlenek, hogy tartalmaznak. A garnélarákban található antioxidáns fő típusa az asztaxantin nevű karotinoid.
Az asztaxantin egy olyan összetevő, amelyet a garnélarák fogyasztanak. Emiatt a garnélarák az asztaxantin fő forrása. Valójában ez az antioxidáns felelős a garnélaráksejtek vöröses színéért ().
Amikor asztaxantint fogyaszt, segíthet megvédeni a szervezetet a gyulladásoktól, mivel megakadályozza a szabad gyökök okozta károsodást. Ennek az antioxidánsnak a szerepét tanulmányozzák számos krónikus betegség kockázatának csökkentésében ( , ).
Először is számos tanulmány kimutatta, hogy az asztaxantin erősítheti az artériákat, ami csökkentheti a szívroham kockázatát. Segíthet növelni a HDL „jó” koleszterinszintet is, amely fontos tényező a szív egészségében ( , , ).
Ezenkívül az asztaxantin jótékony hatással lehet az agy egészségére. Gyulladáscsökkentő tulajdonságai megakadályozhatják az agysejtek károsodását, ami gyakran memóriavesztéshez és neurodegeneratív betegségekhez, például Alzheimer-kórhoz vezet ( , ).
Ezen eredmények ellenére további humán vizsgálatokra van szükség annak meghatározásához, hogy a garnélarákban található asztaxantin milyen szerepet játszhat az általános egészségi állapotban.
Sokan allergiásak a garnélarákra
A garnélarák emberi szervezetre gyakorolt káros hatása allergiával hozható összefüggésbe. A kagylók, köztük a garnélarák, a halakkal, a diófélékkel, a tejjel és a szójával együtt a nyolc legfontosabb élelmiszer-allergén közé tartoznak ( , ).
A garnélarákallergia leggyakoribb oka a tropomiozin, a kagylókban található fehérje. A garnélarákban található egyéb fehérjék, amelyek allergiás reakciót okozhatnak, közé tartozik az arginin-kináz és a hemocianin ().
Ha allergiás a garnélarákra, a következő tüneteket tapasztalhatja a tenger gyümölcsei elfogyasztása után:
- bizsergés a szájban
- emésztési problémák
- orrdugulás
- bőrreakciók
Néhány garnélarák-allergiás embernél anafilaxiás reakciók is előfordulhatnak. Ez egy veszélyes, hirtelen reakció, amely végül görcsrohamokhoz, eszméletvesztéshez és akár halálhoz is vezethet, ha nem nyújtanak azonnal segítséget ().
Ha allergiás a garnélarákra, az allergiás reakciók megelőzésének egyetlen módja a garnélarák teljes elkerülése.
Egyes esetekben még a garnélarák főzéséből származó füst is allergiás reakciót okozhat. Így azoknak, akik allergiásak a garnélarákra, kerülniük kell azokat a helyzeteket is, amelyekben közvetett módon kapcsolatba kerülhetnek velük ().
Hogyan válasszunk kiváló minőségű garnélarákot
Fontos, hogy jó minőségű friss garnélarákot válasszunk, amelyek nem sérültek, fertőzöttek vagy szennyezettek.
Nyers garnélarák vásárlásakor ügyeljen arra, hogy szilárd legyen. A héjaknak áttetszőnek és szürkés zöldnek, rózsaszínesnek vagy világos rózsaszínűnek kell lenniük. A megfeketedett élek vagy a héjon lévő fekete foltok minőségromlást jelezhetnek ().
Ezenkívül a főtt garnélaráknak enyhe, "óceáni" vagy sós illatúnak kell lennie. A kifejezetten "halas" vagy ammóniaszerű szagú garnélarák valószínűleg megromlott, és nem biztonságos enni.
Győződjön meg arról is, hogy a főtt garnélarák kemény, fehér húsú, enyhén vörös vagy rózsaszín árnyalattal.
Ezenkívül fontos, hogy egy hozzáértő és jó hírű beszállítótól vásároljon garnélarákot, aki meg tudja válaszolni a garnélarák származási országával és feldolgozási módszereivel kapcsolatos kérdéseit.
Előnyben részesítse a természetes élőhelyükön – a tengerekben és óceánokban – fogott garnélarák vásárlását és fogyasztását.
Összegzés:
A jó minőségű garnélarák kiválasztásához fontos figyelembe venni azok illatát és színét. A legjobb minőségű termék megvásárlásához vásárolja meg megbízható szállítótól, lehetőleg vadon élő (tengeri/óceáni) garnélaráktól.
Összesít
- A garnélarákhús táplálkozási profiljának köszönhetően számos egészségügyi előnnyel jár.
- A garnélarák számos vitaminban és ásványi anyagban gazdag, és gazdag fehérjeforrás. A garnélarák fogyasztása a szív és az agy egészségét is javíthatja, köszönhetően az omega-3 zsírsavaknak és az antioxidáns asztaxantinnak.
- Bár a garnélarák magas koleszterintartalmú, a tudósok nem találtak semmilyen negatív hatást a szív egészségére. A garnélarák fogyasztása valóban csökkentheti a triglicerideket és a "rossz" LDL-koleszterint.
- Annak ellenére, hogy a garnélarák jótékony hatással van az emberi szervezetre, kétségek merülnek fel a garnélafarmokon termesztett garnélarák minőségével kapcsolatban – gyakran antibiotikumokkal szennyezettek.
- Azonban számos lépést megtehet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a választott garnélarák a legjobb minőségű legyen, például a gazdaságban nevelt garnélarák helyett vásároljon tengerből fogott garnélarákot.
- Összességében a garnélarák egészséges étel, amely jól illeszkedik a kiegyensúlyozott étrendbe.