Cocinar cualquier carne escalfándola con verduras en su propio jugo es muy común no sólo en el Cáucaso, sino en todo el mundo. Un plato sorprendente y sencillo: ternera en salsa, una excelente combinación de carne y salsa de tomate con muchas verduras.
Por lo general, percibimos un plato en cuyo nombre aparece la combinación “en su propio jugo” como algo completamente natural y sabroso, a nivel subconsciente. En algún lugar de ahí lo tenemos, ya que está en su propio jugo, es decir sin exceso, sin agua ni aditivos. Este suele ser el caso. La caza furtiva es uno de los principales métodos de cocción de alimentos. Además, no existe una frontera clara entre escalfar y cocinar en una pequeña cantidad de líquido. Resulta muy sabroso también.
Al cocinar carne, por regla general, se libera poco líquido. Pero si la carne se cocina como parte de un plato complejo con verduras, la humedad de las verduras es suficiente para cocinar. Como excepción, en ocasiones se añade un poco de caldo o agua, así mismo la carne de res en salsa se puede preparar con la adición de líquido o en el líquido que segregan las verduras.
En el Cáucaso, el método de cocinar escalfando varios alimentos al mismo tiempo es tan común como otros métodos de cocción: hervir, freír, hornear.
La ternera en salsa de tomate y verduras se prepara pochando los ingredientes sin añadir líquido.
Receta paso a paso de ternera en salsa de tomate
Ingredientes (2 porciones)
- Carne de res 350 gramos
- La cebolla morada no es grande. 4-5 piezas
- Ajo 1-2 dientes
- Tomate 2-3 piezas
- Pimiento rojo (dulce) 1 PC
- Mantequilla 50 gramos
- Sal, lúpulo suneli, ajedrea, albahaca, pimiento picante Especias:
- La ternera en salsa se prepara con carne que no es la más grasa, pero tampoco queda muy buena sin grasa. Lo mejor para un plato
Para este plato lo mejor es una espátula baja en grasas.
- Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños. Si utiliza costillas, primero córtelas en trozos a lo largo de los espacios intercostales y córtelas a lo largo del hueso en trozos de 5 a 6 cm de largo.
Derretir la mantequilla en una sartén y freír en ella la carne.
- Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír en ella la carne. Freír la carne a fuego medio, revolviendo y sin tapa. Tiempo de asado 12-15 minutos.
Freír la carne a fuego medio, revolviendo y destapada.
- Agrega la cebolla pelada y picada.
Agrega la cebolla pelada y cortada en rodajas
- Freír la carne con cebolla durante 5-6 minutos.
Freír la carne con cebolla durante 5-6 minutos.
- Muele el pimiento rojo y la pulpa de tomate (sin semillas ni piel) hasta obtener un puré en una licuadora. Agregue puré de verduras a la carne, cubra con una tapa hermética y cocine a fuego lento durante 30 minutos. La salsa apenas debería hervir a fuego lento.
Verduras para freír y salsa.
- La humedad de las verduras será suficiente para cocinar la carne a fuego lento. Si por alguna razón no hay suficiente humedad (no hay pimientos jugosos, tomates con una pequeña cantidad de jugo), agregue la cantidad requerida de agua o, mejor aún, jugo de tomate fresco natural. Durante media hora, la carne se cuece a fuego lento bajo la tapa hasta que esté casi cocida.
Agrega puré de verduras a la carne.
- Pelar el ajo. La ternera con salsa de tomate y verduras se sala al gusto. Agregue una mezcla de especias khmeli-suneli, un poco de pimiento picante molido y ajo finamente rallado para que la carne en la salsa quede aromática.
Para cocinar la carne de res en salsa de tomate y crema agria, tome la pulpa de la carne, pele los tendones, enjuáguela con agua corriente y córtela en cubos pequeños:
Freír la carne en aceite caliente hasta que esté dorada. Lo mejor es freír la carne en una sola capa (si es necesario, en varias tandas). Si colocas toda la carne a la vez, soltará gran parte de su jugo y luego no quedará frita, sino guisada:
Si frió la carne en varias tandas, ahora la combinamos todo junto, sal y pimienta. Agregue un poco de agua y cocine a fuego lento la carne tapada a fuego lento hasta que esté suave.
Mientras tanto, mientras se cuece la carne, sofreír las cebollas picadas de tamaño mediano en una sartén aparte. Cuando la cebolla se vuelva transparente añadirle la harina tamizada y sofreír todo junto unos dos o tres minutos más:
Ahora agrega la pasta de tomate y la crema agria y obtenemos algo como esta salsa, que agregaremos a la sartén o sartén donde se cuece la carne:
Y en esta salsa cocinamos la carne a fuego lento hasta el final, hasta que quede tan suave que literalmente se deshace en la boca. Esto tardará aproximadamente una hora y media. Lo principal es removerlo periódicamente para que la carne no se queme.
Al final, antes de apagar el fuego, agregue ajo y hierbas a la carne y apague el fuego. Servir con pasta, adornada con hojas verdes.
Paso 1: prepara la carne.
En primer lugar debemos preparar la carne. Para ello, lave bien un trozo de carne de res descongelada con agua corriente para eliminar todo tipo de contaminantes. Después de eso, colóquelo sobre una tabla de cortar y límpielo con papel de cocina, eliminando el exceso de agua. Luego, con un cuchillo afilado, corte la carne en porciones aproximadamente del tamaño hasta 5 centímetros y es necesario cortar a lo largo de la fibra.
Transfiera los trozos resultantes a un plato hondo, agregue la cantidad requerida de harina y cubra con cuidado la carne. Paso 2: pica la cebolla.
A continuación, pela la cebolla y enjuágala con agua fría. Después de eso, transfiéralo inmediatamente a una tabla de cortar y córtelo en trozos pequeños de forma arbitraria de hasta 1 a 1,5 centímetros. Si le empiezan a llorar los ojos, enjuague el cuchillo con agua. Paso 3: pica los tomates.
Lavamos los tomates con agua corriente, los secamos con papel de cocina y los colocamos en un plato hondo. Luego vierte agua hirviendo para que el líquido cubra las verduras rojas y déjalas por 5 minutos. Luego escurre el agua y espera a que los tomates se enfríen un poco. Ahora puedes quitar fácilmente la piel y el lugar donde estaba adherida la fruta a la planta. 
Coloque las verduras procesadas en una licuadora, agregue la pasta de tomate y muela hasta que quede líquida. Paso 4: sofreír la carne con cebolla.
Ahora enciende la temperatura del fuego a media, vierte un poco de aceite vegetal en la sartén y colócala en el fuego. Coloca la cebolla picada en el aceite caliente y comienza a freír durante 2 a 3 minutos hasta que esté completamente blanda y dorada. Luego transfiera la cebolla preparada a un plato aparte. Y agrega un poco más de grasa a la sartén y aumenta la temperatura del fuego. 
Coloque los trozos de carne harinosos en aceite caliente y fríalos hasta que estén dorados y crujientes durante varios minutos, volteándolos de vez en cuando con una espátula de cocina. Paso 5: guisa la carne en salsa de tomate.
Tan pronto como la carne esté cubierta con la costra que necesitamos, bajamos la temperatura del fuego a mínimo, disponemos las cebollas fritas y viertemos la salsa de tomate. 
Luego agregue agua limpia para que el líquido cubra completamente la superficie de los trozos de carne, cubra la cacerola con una tapa y comience a hervir a fuego lento. La carne estará lista en aproximadamente 60 - 80 minutos. Durante este tiempo, se saturará con salsa de tomate y se volverá más suave y de sabor más delicado. 
Durante todo el proceso de guisado no olvides remover la carne para que no se queme. Agregue sal y pimienta negra molida casi al final de la cocción. Paso 6: sirva el estofado de ternera en salsa de tomate.
Carne guisada en salsa de tomate servida caliente. Como decoración son adecuados el perejil picado, el eneldo, las cebolletas o las espinacas. Pero casi cualquier cosa puede servir como guarnición para este plato, incluida la pasta, el arroz desmenuzado o las gachas de trigo sarraceno, las patatas hervidas o fritas, así como las verduras frescas o en escabeche picadas. ¡Un delicioso plato de carne con salsa de tomate está listo! ¡Buen provecho! Para darle al plato un sabor picante, puedes freír 1 o 2 dientes de ajo picado junto con la cebolla.
Además de la pimienta negra molida, la carne guisada se complementa perfectamente con especias como la mejorana, el orégano y la albahaca, que se pueden añadir tanto frescas como secas.
Los tomates frescos se pueden reemplazar con puré de tomate ya preparado.
La carne de res se puede freír no solo en aceite vegetal, sino también en mantequilla. Para esta receta bastarán 10 gramos.
Es mejor utilizar diferentes tablas de cortar y cuchillos para cortar verduras y carne.
Queda muy bueno cocinar ternera en salsa de tomate. La salsa se puede hacer así: tomar tomates pelados, ponerlos en la carne, dorar con cebolla y verter vino seco.
Clásico culinario: estofado de ternera en salsa de tomate
La carne de res de dieta ligera es muy receptiva a las hierbas aromáticas y especias, y la salsa de tomate agregada en el momento adecuado hará que la carne magra esté más tierna.
Consejo: a la hora de cocinar no dejar que hierva demasiado, es mejor cocinar a fuego lento.
Cómo cocinar un plato con frijoles en una sartén.
Para que quede perfecto, es mejor añadir frijoles a la carne, remojada en agua fría la noche anterior.
Necesitará:
- 55 ml de aceite de girasol (inodoro);
- 1 pizca de tomillo;
- 3 dientes de ajo;
- 25 g de tomate;
- 200 ml de jugo de tomate;
- 1 zanahoria;
- 1 cebolla;
- 0,6 kg de pulpa de res;
- 230 g de frijoles;
- agregue pimienta recién molida y sal al gusto.
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos. Contenido calórico por ración: 174 kcal.
Cómo cocinar:
- Picar la pulpa en cubos, si quedan tendones y películas, retirarlas primero.
- Dorar los trozos de carne en aceite caliente. Cortar las zanahorias en tiras grandes, la cebolla en cuartos, triturar los ajos con un cuchillo y picarlos en trozos grandes. Agrega todos estos ingredientes a la carne y continúa friendo.
- Vierta el jugo, agregue la pasta de tomate, sazone al gusto y cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Lavar los frijoles, agregarlos a la carne, agregar el tomillo, continuar cocinando por otros 35 minutos.
Consejo: si el plato queda demasiado espeso, puedes añadir un poco más de jugo de tomate o simplemente agua.
Opción para cocinar carne jugosa en el horno.
La ternera en salsa de tomate es un plato familiar para todos. Hay millones de recetas de este tipo, pero siempre puedes encontrar una nueva.
Necesitará:
- 0,4 kg de solomillo de ternera;
- 35 g de aceite “campesino”;
Para la salsa:
- 5 tomates maduros (blandos);
- 1 limón;
- 1 manojo pequeño de albahaca fresca;
- 6 ramas de tomillo;
- 35 ml de aceite de oliva;
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida;
- 1/2 cucharadita de sal.
Tiempo requerido: 70 min. Contenido calórico: 168 kcal.
Cómo cocinar:
- Con un rallador fino, quitar la ralladura del limón y exprimir el jugo de la pulpa de la fruta. Simplemente rasga la albahaca con las manos. Escaldar los tomates con agua hirviendo, quitarles la piel y picar con una batidora.
- Preparar la salsa: en una sartén honda y apta para horno mezclar aceite de oliva con 30 ml de jugo de limón, ralladura, albahaca, tomillo, puré de tomate, sazonar todo y mezclar.
- Picar la carne en trozos grandes, añadirla a la salsa, remover y dejar actuar media hora para que la carne se sature del aroma de las especias.
- Precalentar el horno, poner el plato a fuego lento hasta que esté cocido.
Los tomates siempre juegan el papel principal en la salsa, también decoran la salsa con su color, por supuesto deben estar lo más maduros posible.
Receta multicocina
Este plato es muy ligero, con un conjunto mínimo de ingredientes, puedes agregarle cualquier vegetación o prescindir de ellas, pero asegúrate de agregar cebolla.
Necesitará:
- 0,8 kg de ternera;
- 3 cebollas;
- 5 tomates;
- aceite vegetal al gusto;
- 4 dientes de ajo;
- un gran manojo de hierbas frescas;
- condimentos al gusto.
Tiempo de cocción: 2 horas.
La porción contiene: 175 kcal.
Cocinar carne de res en salsa de tomate en una olla de cocción lenta:
- Enjuague la carne con agua fría, séquela y córtela en trozos. Freír hasta que estén doradas en un recipiente multicocina con una pequeña cantidad de aceite caliente.
- Picar la cebolla, los tomates, el ajo. Primero, agregue la cebolla a la carne, fría durante unos 7 minutos, luego agregue los tomates, la sal, el ajo, las especias al gusto, vierta agua caliente, debe cubrir la carne por completo. Active el modo "Extinción" durante 1,5 horas.
- Decora con vegetación a tu gusto.
Consejo: asegúrese de agregar cebolla a la salsa de tomate, de lo contrario quedará blanda.
Espaguetis con ternera en salsa de tomate
Lo principal en este plato es combinar la pasta y la carne con salsa de tomate.
Necesitará:
- 250 ml de agua corriente;
- tallo de puerro;
- 300 g de espaguetis;
- 4 tomates;
- sal al gusto;
- 3 vainas de pimiento dulce;
- 0,6 kilos de ternera
- 50 ml de aceite de oliva;
- 2 zanahorias;
- pimienta recién molida al gusto;
- 2 cebollas;
- 1 rodaja de ajo.
Tiempo: 45 min.
Contenido calórico: 199 kcal.
Cómo cocinar:
- Picar la carne y rallar la cebolla.
- Dorar la carne en aceite caliente. Agregue los tomates picados en una licuadora, las zanahorias picadas, vierta agua caliente, cocine a fuego lento durante una hora hasta que la carne esté cocida.
- Al final de la cocción (unos 15 minutos), agregue los pimientos morrones en rodajas finas, los puerros, los dientes de ajo machacados y sazone al gusto con especias.
- Cocine los espaguetis. Combine la salsa de tomate y la pasta.
Consejo: cuece los espaguetis en una cacerola grande, sala bien el agua, así no se pegarán y estarán listos al mismo tiempo.
Carne al horno en salsa de tomate
Llamamos su atención sobre la receta, que es realmente abundante, pero no pesada. Se puede utilizar para preparar un almuerzo bajo en calorías.
Requerido:
- 250 ml de jugo de tomate espeso;
- 500 g de ternera;
- 3-4 tomates;
- 150 g de ghee;
- pimienta recién molida al gusto;
- 8 g de sal de mesa.
Tiempo de cocción: 1 hora. Una ración contiene: 155 kcal.
Cómo cocinar:
- Corta la carne de res en trozos pequeños.
- Espolvorea la carne con pimiento rojo, sazona con sal y fríe en mantequilla derretida. Colocar en una forma que se pueda colocar en el horno.
- Coloque los tomates picados alrededor de los trozos de carne, agregue el jugo de tomate y hornee en un horno precalentado hasta que esté completamente cocido.
Esta carne va bien con una ensalada ligera de verduras; simplemente corte los pepinos y los tomates frescos en rodajas finas, espolvoree con pimienta y sal al gusto y colóquelos bellamente en un plato; si lo desea, puede agregar cebollas azules en rodajas finas o cebollas verdes finamente picadas. cebollas.
Trucos culinarios útiles
Cualquiera que sea el corte de carne que compre, existen reglas generales para elegir y cocinar:
- Al comprar, preste atención al color de la pulpa y al tono de la capa de grasa. Cuanto más clara sea la pulpa, mejor. La grasa debe ser blanca. Para guisar, es mejor tomar filete.
- Si compraste un trozo de carne duro, déjalo en remojo durante tres horas en jugo de limón, vino seco, vino o vinagre de manzana. Las fibras de la carne se volverán más suaves y después de guisar la carne quedará tierna.
- Asegúrese de freír los trozos de carne hasta que aparezca una costra apetitosa, este procedimiento ayudará a conservar el jugo. Si cocina la carne sin dorarla, quedará gris e insípida.
- La carne se cocinará más rápido si agrega pasta de tomate o tomates frescos.
- Freír en aceite de girasol refinado. Para trozos pequeños de carne, calentar moderadamente en una sartén.
- Marinar ayudará a que la carne quede tierna. Para ello se utilizan muchos productos diferentes, como el kiwi o el limón. Pero es mejor tomar vinagre de vino al 4%, blanco o tinto.
- El balsámico le dará un sabor excelente, pero el color de la carne no será muy bonito. Pero el vinagre de jerez es perfecto para la carne de res.
- No se recomienda utilizar vino para encurtir, ya que el vino barato no funcionará, y es simplemente una lástima utilizar vino caro para encurtir, es mejor beberlo.
- Para platos de carne, es mejor utilizar más especias. Una buena adición a la carne es una ramita de romero o tomillo, además de sal, ajo y pimienta. Este conjunto es suficiente.
El video explica cómo cocinar carne de res en salsa de tomate en el horno: