Cómo preparar un plato de pollo al tabaco de la cocina georgiana. Tabaco de pollo - métodos de cocción

Recetas clásicas para cocinar pollo al tabaco: en una sartén especial, bajo presión. Prueba en casa.

Hoy os contaré como se prepara un sabroso pollo al tabaco en una sartén a presión. El pollo tabaka es un plato georgiano, un favorito de culto en los restaurantes durante la era soviética. Un pequeño pájaro joven se fríe bajo presión con ajo y especias, se sirve con una salsa de tomate picante con hierbas.

Para la preparación del pollo al tabaco, existe un brasero especial con tapa de rosca. Sin embargo, en casa, muchas personas lo fríen simplemente presionándolo con un plato en el que se coloca algo pesado: una piedra, una olla de agua, etc. Cuanto más pesada sea la presión, mejor se cocinará el plato.

Lo más sabroso es el pollo doméstico joven, pero un asador de tienda de tamaño pequeño es una gran opción. Es cierto que es difícil encontrar un pájaro pequeño en la tienda (hasta 1 kg), pero en este caso puede cocinar media carcasa de pollo.

Esta receta es de mi padre. Durante años lo he visto hacer pollo al tabaco para nosotros. Ahora continúo con su tradición y a menudo lo cocino para mi familia. Espero que disfruten de este plato, que fue tan popular durante mi infancia.

• 1 pollo de engorde (alrededor de 1 kg);
• sal al gusto;
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida;
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro;
• ½ cucharadita de comino molido;
• 2-3 cucharadas cucharadas de aceite vegetal;
• ½ vaso de agua.

Ingredientes de la salsa:

• 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal;
• 2 dientes de ajo;
• 3 arte. cucharadas de cilantro picado;
• 1 taza de jugo de tomate;
• ½ cucharadita de pimienta de cayena;
• 1 cucharadita de pimentón dulce molido;
• 1 pizca de sal y azúcar.

Enjuague bien la carcasa de pollo, séquela con una toalla, colóquela sobre la mesa con la pechuga hacia arriba. Con un cuchillo afilado, corte por la mitad del esternón para separar la caja torácica (no corte la parte posterior).

Desdoble el cadáver y colóquelo sobre la mesa con la parte trasera hacia arriba. Cubrir con film transparente y batir con un mazo de cocina. Nuestra tarea es romper los huesos de pollo para que la carcasa se vuelva suave y elástica, de modo que se presione fácilmente contra la prensa. No tienes que cortar la carne.

Muele las semillas de cilantro, mézclalas con comino y pimienta negra molida.

Primero, frote generosamente el ave con sal. Una vez hecho esto, frote bien la carcasa con la mezcla de especias por ambos lados.

Calienta una sartén a fuego medio, agrega aceite (puedes mezclar vegetales y mantequilla derretida por la mitad) y deja que se caliente.

Vuelva a colocar el pollo en la sartén.

Cúbralo con una tapa plana sin arco, una placa o una tapa de prensa especial de hierro fundido (si tiene).

Presione la placa encima con algo pesado (tengo un mortero de hierro fundido). Si tiene algún electrodoméstico de cocina especial (como un asador o una parrilla de rosca), eso es genial. De lo contrario, puede tomar una roca grande y limpia, incluso llenar una tetera con agua y colocarla con cuidado encima de su prensa improvisada.

La idea es que el pollo quede bien presionado contra la superficie de la sartén y se cocine bien en un tiempo de cocción razonablemente corto.

Voltee el pollo cada 2 minutos durante los primeros 15 minutos. Deje el fuego debajo de la sartén medianamente grande para que la carne quede cubierta con una corteza crujiente y rojiza. Cada vez que necesite voltear un pollo, deberá quitar el yugo y la tapa. Así que ten cuidado de no quemarte.

Además, vigila la temperatura. Si siente que su pollo se está dorando demasiado rápido, baje un poco el fuego (los fogones son diferentes).

Después de 15 minutos de freír, el pollo debe tener un color dorado y una buena corteza. Reduzca el fuego a medio-bajo, agregue un poco de agua (alrededor de un cuarto de taza) y cubra la sartén con una tapa. Mantenga el pollo en la sartén a fuego lento durante otros 5 a 8 minutos por cada lado. Después de eso, el plato estará listo.

Salsa Receta: Picar finamente el ajo. Caliente el aceite vegetal en una cacerola pequeña. Agregue el ajo, fría durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue la pimienta de cayena y el pimentón, revuelva. Vierta el jugo de tomate, revuelva, hierva. Agregue las hierbas picadas, cocine por 1 minuto más y apague el fuego.

El ave terminada se puede servir con vegetales, arroz o puré de papas. Pero tradicionalmente se sirve con una buena salsa de tomate casera. Confía en mí, ¡esta es la mejor manera de consumir tabaco de pollo!

¡Disfrute de su comida!

Receta 2: Pollo al Tabaco en una Sartén (Fotos Paso a Paso)

Si es posible, encuentre pollos domésticos y ghee para hacer pollo al tabaco.

• Pollo - 600-700 g
• sal gruesa
• Pimienta negra
• Pimiento rojo picante
• Ajo - 4-6 dientes
• Albahaca
• Pimenton
• Jugo de tomate - 200ml
• o salsa de tomate - 100 g
• Eneldo - al gusto
• mantequilla de ghee

Cómo cocinar pollo tabaka (tapak): tome un pollo que no pese más de 1 kg, lávelo y séquelo con toallas de papel. Ponemos el pollo boca arriba y lo cortamos por la mitad a lo largo, pero no del todo, sino solo la pechuga. Sacamos el interior y abrimos el pollo.

Ponemos la carne sobre la tabla con el corte hacia abajo y tapamos con una bolsa de plástico. Batir con un martillo de cocina para romper huesos y cartílagos.

Espolvorea el pollo por ambos lados con sal y pimienta. Frote bien las especias. Dejar durante 30-60 minutos o toda la noche.

Vierta aceite de oliva en la sartén y exprima el ajo a través de una prensa. Agregue pimentón, pimienta roja y negra, albahaca.

Reduzca el fuego a bajo y agregue el jugo de tomate. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.

Tomamos una sartén de hierro fundido y calentamos mantequilla derretida (o mantequilla con aceite vegetal) sobre ella.

Enviamos las alitas de pollo a la sartén. Encienda a fuego medio y cubra con una tapa, que es más pequeña en diámetro que la sartén. Ponemos un peso pesado encima y freímos durante 8-14 minutos.

Voltee y cepille con la salsa de tomate preparada. Freír el pollo al tabaco por el otro lado, poniendo la carga, durante 8 minutos.

Picar el eneldo y enviar un poco a la salsa.

Lubrique el tabaco de pollo terminado con salsa.

¡Disfrute de su comida!

Receta 3: cómo cocinar pollo al tabaco en una sartén.

Cocinar aves de corral según la receta clásica de la foto implica el uso de una sartén especial con una prensa de tornillo. Es ella quien le da al plato un aspecto aplanado distintivo. Para preparar un pollo joven al estilo caucásico, necesitará sal y pimienta negra. Es con estos condimentos que se frota el pollo antes de enviarlo a la sartén para freírlo. Estos son los secretos principales, después de los cuales podrá cocinar de manera adecuada y sabrosa el pollo al tabaco en casa.

• Pollo - 1 canal;
• Ajo - 4 dientes;
• Sal;
• Pimienta.

Cortamos la pechuga de pollo en el medio a lo largo de la carcasa y la desplegamos. Lava bien el pollo.

Metemos el pollo en una bolsa y lo golpeamos con un martillo. Después de eso, sacamos el pollo y lo marinamos, para seguir friendo. Frótelo por todos lados con sal y pimienta.

Pasar los ajos pelados por una prensa. Espolvorea el ajo por ambos lados del pollo.

Tomamos una sartén para la parrilla, la ponemos al fuego, rociamos con aceite. Transfiere el pollo a la sartén.

La característica principal en la preparación del pollo al tabaco es la apariencia plana de la canal. Por lo tanto, se necesita una sartén especial con un tornillo: así es como se cocina el pollo al tabaco según la receta clásica. En nuestro caso, tomaremos una sartén a la parrilla, sobre la cual debemos colocar algún tipo de carga encima. Es bastante peculiar para mí. (Simplemente puede poner una olla de agua o un hervidor normal en el tablero).

Para que el pollo quede bien frito, mantenemos cada lado a fuego medio durante veinticinco minutos. Esta vez es suficiente para cocinar un plato sabroso.

Se debe tener cuidado de que nada se queme y el pollo Tabaka conserve un hermoso color frito dorado.

Aquí tenemos un "tabaco de pollo" tan magnífico. Disfrute de su comida.

Receta 4, paso a paso: pollo al tabaco con ajo

El pollo tabaka (tapaka) es un plato popular inspirado en la cocina georgiana. En el original, el ave se cocina en una sartén especial de tapa equipada con una tapa plana, bajo cuyo peso el pollo se fríe completamente por dentro y el exterior se cubre con una corteza crujiente. Sin embargo, las amas de casa ingeniosas, utilizando medios improvisados, idearon otra forma engañosa de obtener un plato similar.

Por lo tanto, para cocinar pollo al tabaco en casa, no es necesario comprar platos especiales, basta con usar una sartén común (o una parrilla, como en nuestro caso) y usar cualquier recipiente lleno de agua. como una carga

• pollo - 1 kg;
• aceite vegetal - 30-50 ml;
• ajo - 2 dientes;
• sal, especias - al gusto.

Enjuague bien el pollo, elimine el exceso de humedad secando con una servilleta o toalla de papel. Cortamos un cadáver de ave limpio con un cuchillo afilado a lo largo de la columna vertebral o el pecho. A continuación, envolvemos la pieza de trabajo con una película adhesiva y la golpeamos con cuidado por ambos lados, tratando de no dañar la piel.

Después de quitar la película, frotamos el pollo por ambos lados con sal, ajo y especias, pasado por una prensa, por ejemplo, pimentón dulce, lúpulo suneli, pimiento picante, etc. Incluso puede arreglárselas solo con sal y ajo; todo depende de las preferencias culinarias personales.

A fuego alto, caliente una sartén espaciosa de fondo grueso con aceite vegetal. Sobre una superficie caliente, coloque la piel de la carcasa aplanada hacia abajo. Cubrimos el pájaro con una hoja de papel de aluminio y colocamos una carga encima, por ejemplo, una olla grande llena de agua. Freímos el pollo a fuego medio durante unos 20 minutos, durante este tiempo la parte inferior debe estar bien dorada y cubierta con una deliciosa costra.

A continuación, dar la vuelta al ave con cuidado y volver a freír bajo carga durante unos 20 minutos. Verificamos la preparación: sumergimos el cuchillo en el lugar más grueso de la carcasa. Si la hoja entra lo suficientemente libre y sale jugo claro de la carne, retire la sartén de la estufa. Si el exterior del pollo está muy dorado, pero el interior permanece húmedo, reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el pollo bajo presión hasta que esté completamente cocido.

Sirva un plato recién preparado con verduras frescas y/o guarnición. Además, el pollo al tabaco está en perfecta armonía con el ajo o la salsa de tomate.

Receta 5: cómo hacer pollo al tabaco en una sartén

El legendario plato georgiano - "pollo tapaka" fue renombrado por los eslavos a su manera - "tabaco de pollo", ¡pero no porque haya tabaco en la receta! "Tapaka" en georgiano significa una sartén plana de hierro fundido, en la que originalmente se cocina este plato rojizo.

Es simplemente imposible transmitir con palabras todo el sabor brillante del pollo frito; para esto, debes sucumbir a ti mismo y cocinarlo en casa. Créame, ¡es tan sabroso que solo los invitados más queridos y sus familiares pueden servirse con un plato así!

Chicken Tobacco es una delicia de sabor loco que seguramente agregará a su lista de recetas favoritas de todos los tiempos.

• 1 pollo, con un peso de 1 kg
• 50 g de mantequilla
• 50 ml de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo
• hierbas secas
• condimentos al gusto
• 1 cucharadita sal

A partir de este mínimo de productos se obtiene un verdadero festín de sabor, pero recuerda que un pollo asado debe estar todavía en el horno o bien guisado en el caldo, ¡ya que tiene más carne que un ave de pueblo! Cuídelos de inmediato: corte el pecho del ave a lo largo de la quilla y rómpalo, colocándolo en la espalda para que todo el ave parezca abrirse frente a usted.

Luego coloque el pollo encima de la tabla con alas y cúbralo completamente con film transparente. Batir todas las articulaciones y articulaciones con un mazo culinario, sin olvidar la pechuga de pollo.

¡Debes aplanar completamente el cadáver en el tablero e incluso batir las alas!

Prepare un adobo para la carcasa, que consiste en aceite vegetal, condimentos y hierbas secas y sal.

Cubre todo el pollo con la marinada. Déjalo durante al menos 2 horas, e incluso mejor, durante 6-8 en remojo.

Como el pollo se fríe en una sartén, agregue un trozo de mantequilla y derrita.

Coloque las alas de la carcasa de pollo sobre el aceite.

Coloque una olla de agua sobre el cadáver, usándola como opresión, para que la corteza del ave quede bien presionada contra la olla. Freír durante unos 10-12 minutos a fuego medio.

Luego retire la sartén y dé vuelta la carcasa, sosteniéndola por ambos lados. Inmediatamente vierta 0.5 cucharadas. agua hirviendo y cubra el recipiente con una tapa. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Después de que el agua esté casi hervida, pele los dientes de ajo, córtelos en rodajas y agréguelos a la sartén. No agregue antes, ya que su ajo simplemente se quemará.

Cubra nuevamente y cocine el otro lado hasta que esté dorado, de 3 a 5 minutos más.

¡Tu pollo al tabaco está completamente listo! Si tiene un pollo asado, colóquelo en una fuente para horno y cúbralo con papel de aluminio o papel para hornear. Hornea el ave durante unos 20-25 minutos a 180C hasta que esté tierna.

Sirva tabaco de pollo a la mesa con hierbas y salsas.

Receta 6: Pollo Tabaka En Sartén Con Salsa

Una receta clásica para este plato georgiano en casa. El pollo resultará muy sabroso -
rosado por fuera y suave por dentro si sigues el algoritmo descrito. Debe hacer exactamente un pollo pequeño y joven (pollo) para que la carne esté suave y tierna.

• pollo - 1 pieza (800-1000 g)
• mantequilla - 50 g
• limón - 1 pieza
• ajo - 4 dientes
• pimienta negro
• lúpulo-suneli
• verduras

Preparamos productos. Lave el cadáver del ave y séquelo bien.

Cortar a lo largo de la pechuga y aplanar la carcasa con una capa. Batir bien con un martillo por ambos lados.

Exprime el jugo del limón. Hacemos una marinada combinando jugo de limón con sal, pimienta, lúpulo suneli y ajo machacado en una prensa. Mezcle hasta que quede suave.

Lubrique el pollo con la marinada, frotándolo en la piel. Dejar en remojo en la marinada durante 1 hora.

Derrita la mantequilla en una sartén grande. Ponga el pollo boca arriba en aceite caliente. Desde arriba, presionamos con una placa plana grande o una tapa invertida de la sartén y colocamos la carga. Como carga, usamos una cacerola de agua o una jarra grande llena de agua.

Freír el pollo hasta que esté dorado durante 15-20 minutos por cada lado bajo una carga a fuego medio. Nos aseguramos de que no se queme.

Servir con hierbas, verduras y salsa.

Receta 7: Pollo Prensado en Sartén (Paso a Paso)

Hoy estamos preparando un delicioso y fragante plato de pollo "Tabaka" (receta con foto) en una sartén. Gracias a un método de cocción especial, la carne se obtiene con una corteza fina y crujiente, uniformemente frita desde el interior. Este plato seguramente gustará a todos los miembros de tu familia, por lo que lo cocinarás a menudo.

• pollo con un peso de 800 gramos;
• 2-4 dientes de ajo;
• sal a tu gusto;
• pimienta negra molida a tu gusto;
• Aceite vegetal para freír.

En primer lugar, quiero llamar su atención sobre la elección de la carcasa de pollo. Cuanto más pequeña es la carcasa de pollo, más sabroso es el plato. El peso óptimo de un pollo es de seiscientos a ochocientos gramos.

Prepara el pollo. Lávelo y séquelo con toallas de papel.

Toma un cuchillo afilado y corta la carcasa de pollo a lo largo de la pechuga.

Toma un mazo y dale la vuelta al pollo, aplanando la piel por encima. Golpea la carcasa con un martillo.

Esta acción hará que la carne sea más suave, así como un ajuste perfecto en la sartén, lo cual es necesario para freír uniformemente.

Pelar el ajo y cortarlo en trozos pequeños. Mezclar pimienta negra molida y sal.

Con un cuchillo afilado, perfore el pollo varias veces en diferentes lugares.

Luego tome un trozo de ajo y páselo por una mezcla de pimienta y sal. Colóquelo en el agujero hecho con el cuchillo.

Frote bien el pollo con la mezcla de sal y pimienta. Esto debe hacerse tanto por dentro como por fuera.

Si no va a cocinar el pollo de inmediato, puede ponerlo en un recipiente y cubrirlo con una película adhesiva; de esta manera, puede almacenarse en el refrigerador durante varios días (pero no más de dos).

Necesitas cocinar pollo de acuerdo con esta receta en una sartén. Si no tienes uno especial, entonces no importa, simplemente puedes usar cualquier prensa que coloques encima. Entonces, tome una sartén de un tamaño adecuado, vierta aceite y coloque el pollo encima. Sin embargo, cúbralo inmediatamente con una prensa, si no es la tapa de una sartén especial, primero cubra la carcasa con pergamino y luego ponga, por ejemplo, una olla con agua. El fuego debe ser medio, debes freír el ave durante 15 minutos.

Pollo tabaka: (originalmente llamado tsitsila tapaka) un plato con raíces georgianas, que tiene un sabor picante a isla de ajo y una corteza frita crujiente. Aprenderás a cocinar pollo al tabaco gracias a nuestras instrucciones detalladas con fotos y descripciones.

Reglas básicas para cocinar tabaco de pollo.

Para que el plato que has preparado no se convierta en una patética parodia del original, debes seguir unas reglas muy sencillas:

1. La canal debe ser pequeña: 700 - 800 gramos. Debe lavarse bien, secarse y asegurarse de marinar, para que como resultado tenga una carne tierna y muy fragante.
2. Para el decapado, se utilizan numerosos condimentos, jugo de limón (a veces vinagre).
3. El pollo Tapaka en la versión original se cocina en una sartén especial bajo una tapa de presión bastante fuerte.
4. Dado que este es un plato de la cocina georgiana, es necesario comerlo con sus acompañantes tradicionales: la mejor salsa para pollo al tabaco: combina bien con ajo machacado y siempre con muchas hierbas y verduras frescas diferentes.

Receta clásica de pollo y tabaco

La receta correcta de tabaco con pollo es realmente muy simple y no requiere ninguna habilidad especial.

Productos requeridos:

• 1 pollo pequeño;
• 50 g de mantequilla derretida;
• 1 limón;
• 4 dientes de ajo;
• crema para untar para freír;
• sal, lúpulo suneli, pimienta negra recién molida.

Descripción de los pasos de cocción:

1. Cortamos la carcasa bien lavada y seca a lo largo de la falda. "Metemos" las piernas en un bolsillo improvisado y le damos una forma plana.
2. Espolvorear con sal. Mezcle el jugo de limón recién exprimido con especias, ajo finamente picado y mantequilla derretida. Con la marinada resultante, frote el pollo por completo y déjelo durante un par de horas en un lugar fresco.
3. Derrita la pasta para untar en una sartén y vuelva a colocar el pollo marinado. Cerramos la parte superior con una tapa pesada especial (se puede reemplazar por una normal colocando algo pesado sobre ella). Asa el pollo al tabaco bajo presión durante aproximadamente 12 minutos por cada lado.

Tsitsila tapaka con riego de ajo

Componentes requeridos:

• 1 canal de pollo con un peso de hasta 1 kg;
• crema - 50 ml;
• sal, adjika seca;
• Olena para freír;
• 4 dientes de ajo;
• 50 ml de aceite vegetal;
• 1 cucharadita de lúpulo-suneli;
• un puñado de cilantro.

Cocinar el tabaco de pollo paso a paso:

1. Preparamos la carcasa: lavamos, secamos, cortamos la pechuga por la mitad. Para que quede más plano, vamos a golpear un poco con un mazo de chops en las partes más salientes.
2. Mezclamos la crema con adjika seca, con sal y frotamos el ave con la masa resultante por todos lados. Déjalo en remojo durante una hora.
3. En un aceite bien calentado, agregue el lúpulo suneli, el cilantro, el ajo finamente picado y agregue un poco. Mezclar bien y dejar reposar un poco.
4. El tabaco de pollo se fríe en una sartén. Vierta un poco de Oleina vegetal y vuelva a colocar la carne, presione encima con una tapa y una prensa. Freír hasta que estén doradas por todos lados.
5. Cubre el ave terminada con salsa de ajo.

Tsitsila tapaka de una manera especial en el horno.

Cocinar en una sartén es opcional. El pollo al horno es muy apetecible. Además, la receta en el horno es tan sencilla que hasta un cocinero novato puede manejarla.

Componentes requeridos:

• canal de pollo - 700-800 g;
• chile en polvo - 1 cucharada. una cuchara;
• 200 ml de crema;
• 4 dientes de ajo;
• un poco de grasa para freír;
• sal, pimienta de Jamaica molida.

Esquema de cocina en detalle:

1. Dividimos el pájaro por la mitad de un lado. Lo amasamos con las manos, girando ligeramente las articulaciones. Espolvorea completamente con sal y chile en polvo. Acostémonos durante media hora.
2. Lo untamos en una sartén con grasa calentada, presionamos con una prensa y freímos durante 10 minutos por cada lado.
3. Sacamos la carcasa y vertimos la crema en la sartén, exprimimos el ajo, sazonamos con condimentos y agregamos. Ponga la carne en la salsa resultante y póngala en el horno durante un cuarto de hora a 180 grados.
4. De esta forma, puedes hacer un pollo más grande, pero luego tardarás mucho más en guisarlo.

Receta de Tsitsila tapaka usando vino

Gracias al adobo de vino, el pollo está muy tierno por dentro.

Para este plato necesitarás:

• 1 canal;
• vino tinto seco - 1 taza;
• aceite de oliva - 100 ml;
• 1 cabeza pequeña de ajo;
• ¼ de cucharadita de albahaca, cilantro, azafrán, menta y paprika.

El esquema del proceso de cocción en casa:

1. Lave la carcasa, absorba el agua restante. Lo cortamos por la mitad a lo largo del pecho, giramos las articulaciones, lo golpeamos ligeramente con un martillo.
2. En un recipiente, mezcle el vino, el ajo finamente picado, las especias aromáticas y la sal. Lubrique el ave con la marinada resultante y envuélvala con una película. Instalamos una prensa encima del ave y la retiramos durante 12 horas en un lugar frío. Está claro que es mejor marinarlo por la noche.
3. Una vez transcurrido el tiempo, retire la película y envuélvala en papel de aluminio. Distribuimos la carne en una forma resistente al calor y horneamos por un poco menos de una hora.
4. Luego nos deshacemos de la lámina. Engrasamos la forma con aceite y colocamos cuidadosamente el pollo sobre ella. Hornee durante aproximadamente media hora hasta que estén crujientes.

Pollo tapaka con salsa de tomate

El pollo casero es ideal para cocinar, ya que es mucho más tierno.

Lista de componentes:

• 2 pollos jóvenes de hasta 1 kg de peso;
• ½ cucharadita de pimienta negra y roja;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 taza de jugo de tomate;
• albahaca, pimentón, eneldo al gusto;
• 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva;
• 50 g de margarina derretida.

Descripción de la cocción paso a paso:

1. Cortamos las canales lavadas y secas en dos partes a lo largo de la pechuga. Usando un martillo de cocina, rompemos el cartílago. Una mezcla de sal, pimienta negra y roja se frota bien en la carne y se deja durante media hora.
2. Vierta el aceite de oliva en una cacerola, exprima el ajo, agregue la albahaca, el pimentón y el eneldo. Vierta el jugo de tomate y cocine a fuego lento por un corto tiempo a fuego muy lento.
3. Calienta la margarina en una sartén y pon las alitas de pollo encima. Cubrir con una tapa, poner algo de peso encima y freír por un lado durante 15 minutos.
4. Quitar la tapa, dar la vuelta y pincelar con la salsa preparada. Freír el otro lado debajo de la carga por la misma cantidad de tiempo.
5. Los pollos de tabaco preparados se sirven con una salsa con muchas verduras.

Pollo Tapaka a la Parrilla

Este famoso plato se cocina perfectamente a la parrilla, lo que significa que es perfecto para un picnic.

Productos para 1 pieza:

• mayonesa - 100-150 g;
• verduras jóvenes frescas (albahaca, orégano, hojas de ajo);
• los condimentos que prefieras;
• sal.

Descripción paso a paso:

1. La carne debe prepararse como de costumbre: lavar, secar, cortar y batir ligeramente con un martillo.
2. Frotamos con una mezcla de condimentos, sal, hierbas aromáticas y mayonesa. Deje marinar durante al menos una hora bajo una carga pesada.
3. Ponemos el pollo marinado en la parrilla y lo freímos por cada lado durante media hora (quizás un poco menos). Servimos el plato terminado a la mesa en compañía de verduras frescas.

Esperamos que haya recibido una respuesta completa a la pregunta de cómo cocinar pollo al tabaco. Y como no hay nada complicado aquí, puede proceder con seguridad a la implementación de lo que ha leído. Y muy pronto tu cocina se llenará del insuperable aroma de un plato delicioso.

La cocina georgiana es un dúo melifluo de aromas embriagadores y sabor elegante, sazonado con impresionantes notas de cordialidad, cordialidad y hospitalidad. La tradición culinaria de Georgia está repleta de una gran cantidad de platos deliciosos, pero la comida favorita de la gente del país soleado es el pollo al tabaco.

El pollo tabaka ("tsitsila tapaka") es un plato nacional de la pintoresca Georgia. El plato impresionante es la carcasa de pollo más tierna sazonada con ajo fragante y especias aromáticas.

El nombre del plato proviene de la sartén en la que se cocinó la carcasa: tapas. Tapa es una sartén pesada de hierro fundido con una base acanalada y una tapa con una prensa de tornillo, con la que se presionaba la carcasa contra el fondo del plato.

La jugosa y tierna carne de pollo al tabaco apareció por primera vez en las mesas del pueblo ruso durante la era soviética. Por supuesto, el pueblo soviético no tenía tapas, pero tenía ingenio. Para preparar un plato picante, las personas se limitaban a una sartén ordinaria, una tapa simple y una plancha o mancuerna de hierro fundido. Así, el pollo tapaka georgiano se convirtió en el “chico” soviético del tabaco.

Beneficio y daño

Debido a la presencia de una masa de vitaminas, minerales y aminoácidos en la composición del pollo, el alimento:

• promueve la pérdida de peso;
• alivia la tensión física y nerviosa;
• mejora el humor;
• promueve un sueño saludable;
• restaura la fuerza;
• fortalece el sistema inmunológico;
• vigoriza y tonifica;
• mejora la condición de la piel.

El pollo al tabaco ahumado no puede ser nocivo para la salud si se consume sin piel. La piel frita no contiene sustancias útiles en su composición. Al mismo tiempo, el pollo al tabaco se considera una comida baja en calorías. 100 g de producto cárnico contienen 180–200 kcal.

Tabaco de pollo - receta paso a paso con foto

¡La carne tierna del pollo al tabaco sabe como una corteza crujiente y tiene cualidades tan apetitosas que tus manos involuntariamente buscan la siguiente pieza!

tu marca:

Tiempo de preparación: 2 horas 0 minutos

Cantidad: 2 porciones

Ingredientes

• Pollo: 1 pieza
• Mantequilla: 100 g
• Sal, especias, ajo: gusto

Instrucciones de cocina

El principal secreto de la comida radica en el tamaño de la canal, cuyo peso no debe exceder un kilogramo. Lave bien el pájaro, séquelo con una toalla, corte a lo largo de la línea del esternón.



Colocamos la carcasa de pollo sobre una tabla de cortar con la piel hacia arriba, luego con una fuerte presión con la palma de nuestra mano sobre las articulaciones y las partes sobresalientes. De esta manera tratamos de triturar los huesos, dándole al ave una forma más plana.

Algunos chefs usan un martillo picador, pero es mejor no hacerlo: el lado más suave de una picadora de metal o madera puede dañar las delicadas fibras de la carne, y esto puede arruinar la calidad y el sabor general del plato.



En la siguiente etapa, preparamos una marinada fragante. Trituramos las especias seleccionadas en un mortero, añadimos hierbas picantes (albahaca, tomillo o romero).

En un recipiente aparte, mezcle la sal y unos dientes de ajo picados, agregue un poco de aceite de girasol. El resultado es un surtido espeso, muy similar al adjika georgiano. Cubra completamente el ave con la composición preparada, deje marinar durante una hora o toda la noche.



Para obtener el tabaco de pollo crujiente prometido, necesita los utensilios para asar adecuados. Si el arsenal de la cocina tiene una sartén especial con prensa, esto facilitará nuestro trabajo.



En su ausencia, construimos una especie de pirámide. Untamos el pollo en una sartén con aceite (girasol y nata a partes iguales), colocando la piel del ave hacia abajo. Cubrimos el cadáver con una placa plana, completamos nuestra construcción con una olla de agua, que realiza la función de opresión.



1. El proceso de fritura se realiza a fuego medio. La carne tierna se cocina muy rápido. Después de 20 minutos, el plato se puede servir a los invitados que esperan.

   

   Los pollos al tabaco cocidos son extremadamente atractivos y apeteciblemente crujientes. Las amas de casa caucásicas los colocan en una pila original, cubriendo cada cadáver con hierbas aromáticas.

   Si agrega delicados balkar khychins (pasteles muy delgados con relleno) o maravillosos pasteles Kabardian a esta comida, ¡será extremadamente difícil abandonar esa mesa!

   receta de horno

   Para preparar un plato georgiano necesitarás:

   • carcasa de pollo de engorde - 1 pieza;
   • vino tinto seco o semiseco - ½ cucharada;
   • aceite de oliva - ¼ cucharada.
   • ajo - 5 dientes;
   • sal - ½ cucharada l.;
   • albahaca - ¼ de cucharadita;
   • pimentón - ¼ de cucharadita;
   • cilantro - ¼ de cucharadita;
   • eneldo - ½ cucharadita;
   • menta - ¼ de cucharadita;
   • azafrán - ¼ de cucharadita;
   • pimienta negra - ½ cucharadita

   Si por una u otra razón te resulta problemático conseguir especias para el tabaco de gallina, puedes sustituirlas por un paquete de lúpulo suneli.

   Proceso de cocción:

   1. Para preparar un plato jugoso y fragante, lave bien el pollo joven, corte con cuidado la carcasa a lo largo de la pechuga. Luego voltee el pollo con cuidado, cubra la carcasa con una película adhesiva y bátalo ligeramente con un martillo en ambos lados.
   2. Prepare la marinada: vierta vino aromático en un recipiente, agregue aceite de oliva, agregue las especias de caldo y el ajo picado, mezcle bien los ingredientes hasta que se forme una sustancia homogénea.
   3. Cepille generosamente el pollo asado con la marinada, envuelva la carcasa nuevamente con una película adhesiva. Coloque el pollo joven en un plato, ponga una carga (un recipiente con agua) y envíelo al refrigerador por 12 horas.
   4. Retire la película de la carcasa y envuelva el pollo en papel de aluminio. Coloque la carne en una bandeja para hornear y colóquela en el horno precalentado. Hornee la carcasa durante 40 minutos a una temperatura de 180-200 ° C.
   5. Luego saque el pollo a medio cocinar y retire el papel de aluminio. Engrase suavemente la forma con aceite, coloque la carcasa en una bandeja para hornear y póngala en el horno durante 30 minutos.

   Un plato originario de la soleada Georgia está listo para una comida. Es costumbre servir pollo tabaka con hierbas y verduras frescas.

   Para crear un pollo de tabaco con un aroma divino increíble y un sabor delicado, debe abastecerse de:

   • ajo - 1 cabeza;
   • una mezcla de especias lúpulo-suneli - ½ paquete;
   • sal - ½ cucharada l.;
   • aceite de oliva - 40 g;
   • mantequilla - 50 g.

   Proceso de cocción:

   1. Lave el pollo y séquelo con toallas de papel. Corte con cuidado la carcasa a lo largo de los senos. Voltee la pechuga de pollo hacia abajo y triture bien hasta que se aplane.
   2. Prepare la marinada: vierta aceite en un recipiente, agregue el ajo, el caldo de especias y mezcle enérgicamente hasta obtener una consistencia homogénea;
   3. Lubrique el pollo con la marinada, envuélvalo con una película adhesiva, colóquelo en un plato plano, póngale un peso y refrigere por 12 horas.
   4. Lubrique la sartén con mantequilla, ponga el pollo en ella. Freír la carcasa por ambos lados (suficientes 20 minutos por cada lado).

   ¡El plato tabaka de pollo con raíces georgianas está listo! Es costumbre servir carne tierna en compañía con salsa tkemali agridulce y verderón fresco: eneldo, perejil, cilantro.

   

   Cómo cocinar pollo bajo presión

   Para preparar un plato fabulosamente delicioso, debe armarse con:

   • carcasa de pollo de engorde - 1 pieza;
   • vino blanco seco o semiseco - ½ cucharada;
   • aceite de oliva - ¼ de pieza;
   • mantequilla - 50 g;
   • pimienta negra molida - ½ cucharadita;
   • sal - 1 cucharadita;
   • semillas de mostaza - 1 cucharadita;
   • ajo - 5 dientes.

   Proceso de cocción:

   1. Lave el pollo asado y séquelo con toallas de papel. Cortar la carcasa a lo largo de la pechuga. Envolver el pollo en film transparente y repasar con un mazo.
   2. Prepare la marinada: vierta el vino en un recipiente, agregue aceite de oliva, agregue sal, pimienta, semillas de mostaza, ajo, bata bien los ingredientes hasta que se forme una sustancia homogénea.
   3. Lubrique el pollo con salsa, envuélvalo en una película adhesiva, colóquelo en un plato plano, coloque una opresión encima, por ejemplo, un peso o una olla de agua y envíelo al refrigerador durante 12 horas.
   4. Lubrique la sartén caliente con mantequilla, coloque la carcasa, cubra la carne con una tapa o un plato, coloque una olla pesada con agua o un peso sobre el recipiente (puede usar cualquier otra opresión).
   5. Freír la carne por ambos lados durante 30 minutos.
   6. El pájaro dorado está listo. Es costumbre servir carne fragante con verduras y hierbas frescas o al horno.

   

   Para que un plato increíble cautive tanto a los invitados como a los hogares, los expertos culinarios aconsejan a las amas de casa que usen trucos que ayudarán a recrear una carne impresionante que explota en la boca con deliciosos fuegos artificiales. Asi que:

   • compre un pollo que pese entre 500 y 800 g (no más);
   • golpee la carcasa con un martillo con mucho cuidado para no dañar la carne;

La expresión "todo lo ingenioso es simple" se aplica plenamente a la cocina georgiana. Se toman los productos más comunes, simples y asequibles y, como resultado, se obtienen platos increíblemente deliciosos. Para no pensar en pollo en términos de corte, método de cocción, relleno, combinación de ingredientes, especias, pero, como en la época soviética, el pollo tabaka sigue siendo un plato de aves sin igual en popularidad. La técnica se ha trabajado durante años, si no siglos, y se garantiza un buen resultado.

Receta y tradición

Para obtener un verdadero tabaka de pollo georgiano según la receta clásica, debe conocer no solo la composición y el método de preparación, lo principal es comprender las tradiciones de la cocina caucásica. Para que la carne sea sabrosa, se debe seguir la regla básica, como dicen los georgianos: "Tienes que cocinar con alma". Y estas no son palabras simples, contienen la sabiduría mundana simple de la gente antigua, que nota todos los matices de la vida. Esta recomendación debe entenderse de la siguiente manera: los familiares y amigos para quienes cocina deben comer lo más delicioso y saludable. Por lo tanto, debe cumplir requisitos simples:

1. Compra solo los mejores y más frescos productos de vendedores en los que confías como tú;
2. Corte, procese la carne por su cuenta para evitar que entren sustancias extrañas en los alimentos;
3. Controle la fritura de la carne en todas las etapas de la cocción para obtener un dorado uniforme de toda la canal. Así se evitan quemaduras en la superficie y zonas crudas poco cocidas.

También se debe prestar atención a la siguiente sabiduría popular de los montañeses inteligentes, dice: "La carne debe ser cocinada por un hombre". Esto tampoco es sin razón, porque se requiere un cuchillo afilado y una mano firme para cortar con precisión el cadáver. Tampoco debemos olvidarnos del procesamiento del pollo por presión física, aquí se necesita la fuerza masculina para que todos los huesos de la canal descuartizada crujen y adquiera una forma clásica ideal. Ahora, muchas personas usan un martillo de cocina para estos fines, pero créanme, cuando la carcasa se presiona cuidadosamente con las manos, al final la carne resulta ser mucho más baja.

Todo lo que necesitas para cocinar

Para obtener un pollo al tabaco clásico, debe usar no solo la receta tradicional, sino también platos especiales.

Tapas

“Tsitsila tapaka” suena exactamente así en georgiano, el plato que estamos estudiando. Traducido literalmente, esto significa pollo en una sartén, que se llama tapa. Esta enorme batería de cocina de hierro fundido alcanza los 23-25 ​​cm de diámetro y pesa unos 10 kg. Sus características distintivas son:

1. Superficie inferior acanalada. Protege la carne de la quema;
2. Una tapa de metal pesado que actúa como una prensa. Con su peso, presiona la carcasa hacia el fondo, creando una estanqueidad y un ambiente ideales para asegurar una fritura completa.

Dado que el hierro fundido tiene una excelente capacidad de calor, no absorbe olores y tiene propiedades antiadherentes, obtenemos platos casi ideales para cocinar no solo pollo, sino también cualquier otra carne.

No se debe renunciar a la idea de cocinar pollo al tabaco si en la finca no hay tapas. Se puede comprar, a pesar de su diseño original, este producto es producido por varias empresas en Rusia, Bielorrusia y Ucrania, y también se encuentran productos chinos. Si no desea realizar una compra, use los utensilios que tiene a mano en forma de una simple sartén y use una olla llena de agua de un diámetro adecuado como tapa de presión.

Ingredientes

La base del plato es un pollo pequeño joven, preferiblemente con un peso de 600 a 800 gramos. Esta es una opción ideal, luego, sujeto a todas las reglas, obtienes un pollo de tabaco real, en el que incluso se fríen los huesos. Los que saben mucho del plato aconsejan: “Lo mejor es tomar pollo casero”. Pero si no hay posibilidad, entonces puedes recogerlo en la tienda. Encontrar tal canal en los estantes entre los pollos de engorde estándar es una tarea casi imposible, así que elija la opción más mínima del rango ofrecido. Una libra de pollo, incluso con unos pocos gramos extra, está bien para el plato.

Considere el requisito principal para la carne de ave: "debe ser fresca, sin congelar". Solo tenga en cuenta el peso extra, porque llevará más tiempo freír para un asado completo, 15-20 minutos por cada lado.

Además del pollo, necesitarás:

1. Manteca;
2. Sal;
3. Ajo;
4. Limón;
5. Condimento "Hmeli-suneli";
6. Pimienta negra.

Proceso de cocción

Después de asegurarse de que todo lo que necesita para el pollo al tabaco, puede comenzar a prepararse para hornear. Para hacer esto, debe cortarse, como se describe anteriormente. Con un cuchillo grande y afilado, corte el esternón y aplane el pollo, triture, apriete o golpee con un martillo para que tome la forma de un panqueque. Frotamos toda la carcasa con una marinada especial, para cuya preparación necesita:

1. Exprime el limón;
2. Presione 4 dientes de ajo;
3. Agregue ajo, sal, pimienta, lúpulo suneli al jugo de limón resultante y mezcle bien.

El pollo con tabaco se marina durante aproximadamente una hora, si el pollo es grande, es mejor si se remoja por más tiempo.

En la sartén preparada, es necesario derretir la mantequilla y colocar la carcasa en escabeche en la parte posterior, de modo que sea más conveniente presionar la tapa. Después de 15-20 minutos, se debe dar la vuelta al pollo con tabaco y freírlo hasta que esté tierno. Asar toda la carcasa lleva de media hora a 50 minutos, dependiendo del tamaño del pollo.

Se permite diversificar la receta clásica y hacer sus propios cambios al gusto. Algunas personas prefieren cocinar el pollo tabaka en aceite vegetal y cubrirlo con salsa de ajo después de asarlo. Pero es más sabroso y más interesante cocinar pollo según una receta tradicional caucásica.

trucos georgianos

Georgia es famosa por sus especias, que le dan a la carne sabores y aromas tradicionales de la cocina local, por lo que el plato nacional siempre tiene un picante característico y su propio sabor. Si eres fanático de la cocina caucásica, puedes intentar cocinar pollo tabaka georgiano. Para hacer esto, debe agregar adjika georgiana real y crema agria a todos los ingredientes enumerados anteriormente. La tecnología para preparar pollo y el proceso de horneado es ligeramente diferente de la receta clásica:

1. El pollo se corta de forma idéntica;
2. El pollo no está marinado. Solo necesita ser frotado con sal, pimienta negra, lúpulo suneli y envejecido durante 30 minutos;
3. Antes de poner el pollo al tabaco en una sartén con mantequilla derretida, se unta con salsa. Para prepararlo, 2 cucharaditas de adjika y 3 cucharadas de crema agria. Batir bien los ingredientes y aplicar al pollo. Después de eso, se coloca inmediatamente en una sartén y se cubre con una tapa a presión;

El proceso de tostado no es diferente del método anterior. Pero mientras se cocina el pollo al tabaco, se prepara otro condimento maravilloso con 2 dientes de ajo grandes, que se frotan en un rallador fino. Se agrega un poco de agua y sal a la composición resultante. Todo esto se agita y cuando el pollo alcanza la condición, la carcasa se cubre con la salsa resultante.

Ten paciencia un par de minutos para que el pollo tabaka georgiano tenga tiempo de remojarse y la habitación se llene de un aroma indescriptible.

servicio adecuado

El plato se sirve según las tradiciones caucásicas con muchas verduras y hierbas frescas. Asegúrese de recordar cocinar y poner salsas en la mesa. Para pollo, adjika y ajo son los más adecuados. Para prepararlo, debes rallar el ajo, picar el perejil. Mezcle todo esto, agregue a la crema agria, pimienta y sal. La cantidad de ingredientes depende del volumen requerido y las preferencias de sabor. Como resultado, tendrás la oportunidad de probar el tabaka de pollo georgiano con salsa blanca y roja.

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

1 de marzo 2017

Contenido

Durante la era soviética, este plato fue un éxito en todos los restaurantes. Hoy, en el territorio de la antigua URSS, todavía se puede encontrar el pollo "tappaka", que sigue siendo el favorito de muchos. Aprende nuevas recetas para cocinar el pollo más tierno y complace a tus seres queridos con un plato nuevo.

¿Por qué se llama pollo al tabaco?

La carne de pollo sorprendentemente sabrosa llegó a la cocina rusa desde Transcaucasia, y en el original el nombre suena un poco diferente: pollo tappaka. Y este no es para nada un tipo especial de pollo, como muchos creen, sino una forma de cocinarlo. Tappaka es una sartén georgiana en la que se cocina un pequeño cadáver de pájaro, con una tapa de rosca pesada que aplana el cadáver y tritura los huesos. En Rusia, el pollo al tabaco se llama así solo por conveniencia: la receta se sigue usando en todos los restaurantes.

Cómo cocinar pollo al tabaco

Antes del proceso de asado en sí, la carcasa debe cortarse de una manera especial y aplanarse ligeramente. Luego el pollo se frota con especias. Para cocinar pollo al tabaco según la receta clásica, tome el siguiente conjunto de especias: ajo, pimienta molida, tomillo, hierbas, albahaca, crema agria. A veces, la mezcla de especias se reemplaza por una composición más picante y rica, agregando adjika y curry. Se recomienda agregar un poco de hierbas frescas a la marinada.

Antes de cocinar pollo al tabaco en casa, se debe dar a la carcasa la forma correcta. Para hacer esto, con un cuchillo afilado, corte la parte posterior a lo largo de la cresta, luego haga una incisión en los tendones y las articulaciones (no quite la piel). Enderece suavemente la carcasa, golpee las articulaciones en las uniones de las piernas, las alas y golpee ligeramente el pecho (puede envolverlo con una película adhesiva). Es necesario que la carcasa se vuelva casi plana. Puedes batir ligeramente los huesos desde el interior.

adobo para pollo al tabaco

Una vez que el pollo ha adquirido una forma adecuada para freír, debe frotarse con especias y dejarse en remojo durante un tiempo. El adobo para el pollo al tabaco consiste solo en especias mezcladas con crema agria o kéfir. Cuánto mantener el pollo en ellos, cada uno decide por sí mismo. En el Cáucaso, este proceso dura al menos 10 horas, pero en las realidades modernas, la mayoría de las amas de casa se las arreglan con 1-2 horas.

Receta de pollo con tabaco

La carcasa se cuece en una sartén a presión, pero en algunas recetas se encuentra pollo al tabaco al horno. La ventaja de este método es que el pollo se cocina casi sin aceite, pero no es menos sabroso. Además, se pueden hornear calabacines, papas, champiñones u otras verduras en el horno junto con el ave. La receta clásica de pollo al tabaco implica languidecer a largo plazo del cadáver en una sartén bajo opresión. Asegúrate de probar todas las opciones.

Tabaco de pollo al horno

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Raciones: 1 persona.
• Contenido calórico del plato: 215 kcal.
• Destino: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.

Hay varias opciones para hacer pollo al tabaco, pero esta es la más rápida y baja en calorías, porque el pollo se fríe en una cantidad mínima de aceite. Para el encurtido, es mejor usar especias y hierbas frescas, que deben retirarse del ave antes de entrar al horno. Si lo desea, puede poner un limón en el relleno, luego el sabor de la carne frita adquirirá una acidez picante.

Ingredientes:

• pollo - 800 g;
• limón - 1 pieza;
• mantequilla - 50 g;
• ajo - 2 dientes;
• aceite de oliva - 50 ml;
• cilantro - 1 manojo;
• condimentos para pollo - ½ paquete.

Metodo de cocinar:

1. Cortar el pollo: eliminar el exceso de grasa, aplanar la carcasa y batir ligeramente con un martillo.
2. Transfiera el ave a un recipiente espacioso, frote con sal gruesa.
3. Moler el ajo, mezclarlo con aceite y especias. Cubra la carcasa con relleno.
4. Coloque una sartén con aceite en la rejilla del medio del horno. Tan pronto como se derrita, mueva el cadáver allí, con la piel hacia abajo.
5. Coloque una prensa pesada encima, por ejemplo, el fondo de un molde partido y un recipiente de agua resistente al calor.
6. El pollo al tabaco debe hornearse en el horno a 180-190 grados durante aproximadamente una hora. Periódicamente, debe voltearse y regar con una cuchara con jugo filtrado.

Tabaka de pollo - receta en una sartén a presión

• Raciones: 1 persona.
• Contenido calórico del plato: 245 kcal.
• Destino: para el almuerzo.
• Cocina: Caucásica.
• Dificultad de preparación: media.

Esta receta de pollo tabaka en una sartén a presión se llama lenta en los círculos culinarios. La mayoría de las personas están acostumbradas a cocinar pollo a fuego alto en solo 20 minutos. Esta opción también es posible si utiliza pollos de engorde. Un buen pollo de granja puede tardar un poco más. Para que la carne quede suave y jugosa, al final de la cocción, agregue agua o vino tinto seco a la sartén.

Ingredientes:

• mantequilla - 2 cucharadas l.;
• pollo - hasta 800 g;
• pimienta negra - 3-4 guisantes;
• granos de cilantro - 3-4 piezas;
• adjika - 2 cucharaditas

Metodo de cocinar:

1. Antes de freír el pollo al tabaco, haga todos los cortes necesarios y aplane la carcasa.
2. Triture las especias en un mortero, mezcle con adjika y cubra todo el pollo con la marinada.
3. Derrita la mantequilla en una sartén, vuelva a poner el pollo en ella.
4. Coloque un plato encima del ave y coloque una olla de agua.
5. Asa el pollo a fuego lento durante 15 minutos por cada lado si es un asador. Para el pollo casero, duplique el tiempo de cocción.
6. 5 minutos antes de cocinar, retire la opresión y agregue 50 ml de agua o vino, cubra y cocine a fuego lento la carne.

Pollo tabaka - receta georgiana

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Raciones: 1 persona.
• Contenido calórico del plato: 267 kcal.
• Destino: para el almuerzo.
• Cocina: Georgiana.
• Dificultad de preparación: media.

En casa, los platos para cocinar pollo tapaka utilizan pepinillos tiernos del tamaño de una naranja. Se cultivan de una manera especial: para que el peso de la canal no supere los 800 gramos. Debe cocinar el ave en una gran cantidad de aceite, preferiblemente aceite vegetal inodoro o aceite de oliva. La clásica receta georgiana de pollo tabaka va bien con mantequilla derretida.

Ingredientes:

• pollo - 600 g;
• pimiento rojo picante - 1 pieza;
• ajo - 2 dientes;
• cilantro - ½ manojo;
• aceite de oliva - 100 ml;
• sal marina - 30 g.

Metodo de cocinar:

1. Cocinar el tabaco de pollo según la receta georgiana comienza cortando el pollo. Primero, corte la pechuga, retire el interior, si es necesario.
2. Haz cortes en las patas y alas del ave. Envolver con polietileno y batir.
3. Bate la sal y el pimiento rojo con una batidora para que el relleno quede homogéneo.
4. Lubrique la carcasa con la mezcla resultante, prestando especial atención a las partes de difícil acceso.
5. Transfiera el ave a un recipiente hondo, apriete la parte superior con film transparente y refrigere durante la noche.
6. Freír la carcasa durante 15-20 minutos por cada lado, presionando fuertemente sobre ella.
7. Mientras se asa el pollo, comience a preparar la salsa: agregue un poco de cilantro al ajo picado.
8. Vierta las especias al jugo en la sartén donde se cocinó la carne y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
9. Sirve el pollo cortándolo por la mitad y rociando cada uno con la salsa.

Tabaco de pollo al horno con patatas

• Tiempo de cocción: 60 minutos.
• Raciones: 2-3 personas.
• Contenido calórico del plato: 246 kcal.
• Destino: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

En la receta clásica, el pollo tapaka se cocina sin verduras. Es en Rusia donde se acostumbra agregar papas, calabacines, etc. al pollo fragante, pero esta opción no es tan mala. Lo principal a tener en cuenta es un punto: para sellar los jugos dentro de la carne, el pollo primero se fríe, y solo después de eso se prepara en el horno con papas. Cómo cocinar pollo tabaka en el horno al estilo ruso, puedes aprender más de la siguiente receta.

Ingredientes:

• canal de pollo - hasta 1 kg;
• papas - 10 piezas;
• especias - al gusto;
• mantequilla - 50 g.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la carcasa, batirla a través de la película y sazonar con especias.
2. Deje marinar el pollo durante 30 minutos mientras pela las papas.
3. Si las papas tienen más de 3 centímetros de diámetro, corte los tubérculos en rodajas.
4. Calentar una sartén con aceite, freír el pollo en ella bajo carga durante 10 minutos por cada lado.
5. Luego elimine la opresión, coloque una pila de papas, coloque el pollo encima.
6. Envíe el recipiente al horno, precalentado a 190 grados.
7. Después de 40 minutos, el tierno tabaco de pollo en el horno con papas se puede sacar y colocar en platos.

Cada receta tiene sus propias sutilezas para cocinar pollo tapaka: a veces solo se usa sal y especias para la marinada, a menudo es necesario agregar adjika y curry. Por lo tanto, durante el asado, debe seguir estrictamente las instrucciones, pero también hay principios generales que lo ayudarán a cocinar adecuadamente el pollo al tabaco:

• Si usa algo más que mantequilla para freír, es mejor poner el pollo terminado en servilletas para eliminar el exceso de grasa.
• Después de cortar la carcasa, debe lavarse con agua y secarse, y luego marinarse.
• Es más conveniente aplicar la marinada con un cepillo, para que la carne absorba uniformemente todos los jugos.
• Antes de retirar del fuego, deje que el ave sude debajo de la tapa durante unos minutos.
• Es imperativo presionar el ave hacia abajo, para que se fríe de manera uniforme, resultará una piel dorada y crujiente.

Video: Tabaco de pollo

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Tabaco de pollo - recetas con fotos. Cómo marinar pollo al tabaco y cocinar al horno o sartén