Gătitul oricărei cărni prin braconaj cu legume în suc propriu este foarte comun nu numai în Caucaz, ci în întreaga lume. Un fel de mâncare uimitor și simplu - carne de vită în sos, o combinație grozavă de carne și sos de roșii cu multe legume.
De obicei, un preparat al cărui nume conține combinația „în suc propriu” este perceput de noi ca ceva complet natural și gustos, la nivel subconștient. Undeva acolo îl avem, deoarece este în suc propriu, adică fără exces, fără apă sau aditivi. Acesta este de obicei cazul. Braconajul este una dintre principalele metode de gătire a alimentelor. În plus, nu există o limită clară între braconaj și gătit într-o cantitate mică de lichid. Se dovedește și foarte gustos.
Când gătiți carnea, de regulă, se eliberează puțin lichid. Dar dacă carnea este gătită ca parte a unui fel de mâncare complex cu legume, umiditatea legumelor este suficientă pentru gătit. Prin excepție, uneori se adaugă puțin bulion sau apă.La fel și carnea de vită în sos se poate prepara cu adaos de lichid sau în lichidul secretat de legume.
În Caucaz, metoda de gătit prin braconarea mai multor alimente în același timp este la fel de comună ca și alte metode de gătit: fierbere, prăjire, coacere.
Carnea de vită în sos de roșii și legume se prepară prin braconarea ingredientelor fără a adăuga lichid.
Reteta pas cu pas de carne de vita in sos de rosii
Ingrediente (2 portii)
- Carne de vita 350 gr
- Ceapa mov nu este mare 4-5 buc
- Usturoi 1-2 catei
- rosii 2-3 buc
- ardei roșu (dulce) 1 buc
- Unt 50 g
- Sare, hamei suneli, savuros, busuioc, ardei iute Condimente:
- Carnea de vită în sos se prepară din carne care nu este cea mai grasă, dar nici nu este deloc bună fără grăsime. Cel mai bun pentru un fel de mâncare
O spatulă cu conținut scăzut de grăsimi este cea mai potrivită pentru acest fel de mâncare.
- Se spală carnea de vită și se taie în bucăți mici. Dacă folosiți coaste, mai întâi tăiați-le în bucăți de-a lungul spațiilor intercostale și tăiați-le de-a lungul osului în bucăți de 5-6 cm lungime.
Topiți untul într-o tigaie și prăjiți carnea de vită în el
- Topiți untul într-o tigaie și prăjiți carnea de vită în el. Prăjiți carnea la foc mediu, amestecând și fără capac. Timp de prăjire 12-15 minute.
Prăjiți carnea la foc mediu, amestecând și neacoperită
- Adăugați ceapa curățată și tocată.
Adăugați ceapa curățată și tăiată felii
- Prăjiți carnea cu ceapa timp de 5-6 minute.
Prăjiți carnea cu ceapa timp de 5-6 minute
- Se macină ardeiul gras roșu și pulpa de roșii (fără semințe și piele) până la un piure într-un blender. Adăugați piure de legume în carne, acoperiți cu un capac etanș și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Sosul abia ar trebui să fiarbă.
Legume pentru prajit si sos
- Umiditatea din legume va fi suficientă pentru a fierbe încet carnea. Dacă dintr-un motiv oarecare nu există suficientă umiditate (nu ardei suculenți, roșii cu o cantitate mică de suc), adăugați cantitatea necesară de apă sau chiar mai bine - suc natural de roșii proaspăt. Timp de o jumătate de oră, carnea de vită se fierbe sub capac până aproape gata.
Adăugați piure de legume în carne
- Curata usturoiul. Carnea de vită cu sos de roșii și legume se sare după gust. Adaugati un amestec de condimente khmeli-suneli, putin ardei iute macinate si usturoi ras fin pentru ca carnea de vita in sos sa fie aromata.
Pentru a găti carnea de vită în sos de roșii-smântână, luați pulpa de vită, curățați-i tendoanele, clătiți sub jet de apă și tăiați cubulețe mici:
Prăjiți carnea în ulei încins până se rumenește. Cel mai bine este să prăjiți carnea într-un singur strat (dacă este necesar, în mai multe loturi). Dacă așezați toată carnea deodată, va elibera mult din suc și apoi nu va fi prăjită, ci înăbușită:
Dacă ați prăjit carnea în mai multe reprize, atunci acum o combinăm pe toate, sare și piper. Se adauga putina apa si se fierbe carnea sub capac la foc mic pana devine moale.
Între timp, în timp ce carnea este tocănită, prăjiți ceapa tocată de mărime medie într-o tigaie separată. Când ceapa devine transparentă, adăugați făina cernută și prăjiți totul împreună încă două-trei minute:
Acum adăugați pasta de roșii și smântână și obțineți ceva ca acest sos, pe care îl vom adăuga în tigaia sau tigaia în care este înăbușită carnea de vită:
Și în acest sos fierbem carnea până la sfârșit, până devine atât de moale încât se topește literalmente în gură. Acest lucru va dura aproximativ o oră și jumătate. Principalul lucru este să-l amestecați periodic, astfel încât carnea să nu se ardă.
La final, înainte de a stinge focul, adăugați usturoiul și ierburile în carne și opriți focul. Se servesc cu paste, ornat cu frunze verzi.
Pasul 1: Pregătiți carnea de vită.
În primul rând, trebuie să pregătim carnea. Pentru a face acest lucru, spălați bine o bucată de carne de vită decongelată sub jet de apă pentru a îndepărta tot felul de contaminanți. După aceea, puneți-o pe o masă de tăiat și ștergeți-o cu șervețele de hârtie de bucătărie, scăpând de excesul de apă. Apoi, folosind un cuțit ascuțit, tăiați carnea de vită în porții aproximativ de dimensiunea până la 5 centimetri și trebuie să tăiați peste bob.
Transferați bucățile rezultate într-o farfurie adâncă, adăugați cantitatea necesară de făină și acoperiți cu grijă carnea. Pasul 2: tocați ceapa.
Apoi, curățați ceapa și clătiți sub jet de apă rece. După aceasta, transferați-l imediat pe o placă de tăiat și tăiați-l în bucăți mici de formă arbitrară de până la 1 - 1,5 centimetri. Dacă ochii încep să lăcrime, atunci clătiți cuțitul sub apă. Pasul 3: tocați roșiile.
Roșiile le spălăm sub jet de apă, le uscăm cu prosoape de hârtie de bucătărie și le punem într-o farfurie adâncă. Apoi turnați apă clocotită, astfel încât lichidul să acopere legumele roșii și lăsați-le 5 minute. Apoi scurgeți apa și așteptați să se răcească puțin roșiile. Acum puteți îndepărta cu ușurință pielea și locul unde fructul a fost atașat de plantă. 
Pune legumele procesate într-un vas de blender, adaugă pasta de roșii și macină până la lichid. Pasul 4: prăjiți carnea de vită cu ceapă.
Acum dați temperatura aragazului la mediu, turnați puțin ulei vegetal în tigaie și puneți-l pe aragaz. Se pune ceapa tocata in uleiul incins si se incepe sa se prajeasca 2 - 3 minute pana se inmoaie complet si se rumeneste. Apoi transferați ceapa pregătită pe o farfurie separată. Și mai adăugați puțină grăsime în tigaie și creșteți temperatura aragazului. 
Puneți bucățile de carne de vită făinoase în ulei încins și prăjiți-le până devin aurii și crocante timp de câteva minute, întorcându-le din când în când cu o spatulă de bucătărie. Pasul 5: tocăniți carnea de vită în sos de roșii.
De îndată ce carnea de vită este acoperită cu crusta de care avem nevoie, coborâți temperatura aragazului la un nivel scăzut, întindeți ceapa prăjită și turnați sosul de roșii. 
Apoi adăugați apă curată, astfel încât lichidul să acopere complet suprafața bucăților de carne, acoperiți tigaia cu un capac și începeți să fiarbă. Carnea de vită va fi gata în aproximativ 60 - 80 de minute. In acest timp, va fi saturat cu sos de rosii si va deveni mai moale si mai delicat la gust. 
Pe tot parcursul procesului de tocănire, nu uitați să amestecați carnea, astfel încât să nu se ardă. Adăugați sare și piper negru măcinat aproape la sfârșitul gătitului. Pasul 6: Serviți tocană de vită în sos de roșii.
Carne de vită înăbușită în sos de roșii servită fierbinte. Ca decor sunt potrivite patrunjelul tocat, mararul, ceapa verde sau spanacul. Dar aproape orice poate servi ca garnitură pentru acest fel de mâncare, inclusiv paste, orez sfărâmicios sau terci de hrișcă, cartofi fierți sau prăjiți, precum și legume proaspete sau murate tocate. Un preparat delicios din carne cu sos de rosii este gata! Poftă bună! Pentru a da preparatului un gust picant, puteți prăji 1 - 2 căței de usturoi tocați împreună cu ceapa.
Pe lângă piperul negru măcinat, carnea de vită înăbușită este perfect completată de condimente precum maghiran, oregano și busuioc și pot fi adăugate fie proaspete, fie uscate.
Roșiile proaspete pot fi înlocuite cu piure de roșii gata preparat.
Carnea de vită poate fi prăjită nu numai în ulei vegetal, ci și în unt. Pentru aceasta reteta vor fi suficiente 10 grame.
Este mai bine să folosiți diferite plăci de tăiat și cuțite pentru tăierea legumelor și a cărnii.
Este foarte bine să gătești carne de vită în sos de roșii. Sosul se poate face asa: se iau rosii decojite, se pun in carne, se rumenesc cu ceapa, se toarna vin uscat.
Clasic culinar: tocană de vită în sos de roșii
Carnea de vita usoara este foarte receptiva la ierburile aromatice si condimentele, iar sosul de rosii adaugat la momentul potrivit va face carnea slaba de vita mai frageda.
Sfat: atunci când gătiți, nu lăsați să fiarbă prea tare; este mai bine să fierbeți la foc mic.
Cum să gătești un fel de mâncare cu fasole într-o tigaie
Pentru a fi perfect, este mai bine să adăugați fasole în carnea de vită, înmuiată în apă rece cu o seară înainte.
Vei avea nevoie:
- 55 ml ulei de floarea soarelui (inodor);
- 1 praf de cimbru;
- 3 catei de usturoi;
- 25 g roșii;
- 200 ml suc de rosii;
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 0,6 kg pulpă de vită;
- 230 g fasole;
- se adauga piper proaspat macinat si sare dupa gust.
Timp de gătire: 1 oră 30 minute. Conținut caloric per porție: 174 kcal.
Cum să gătească:
- Tăiați pulpa în cuburi; dacă există tendoane și pelicule, scoateți-le mai întâi.
- Rumeniți bucățile de carne în ulei încins. Tăiați morcovii fâșii mari, ceapa în sferturi, zdrobiți usturoiul cu un cuțit și tăiați grosier. Adăugați toate aceste ingrediente în carne și continuați să prăjiți.
- Se toarnă sucul, se adaugă pasta de roșii, se condimentează după gust și se fierbe timp de 45 de minute.
- Se spală fasolea, se adaugă la carne, se adaugă cimbru, se continuă fierberea încă 35 de minute.
Sfat: dacă vasul se dovedește prea gros, puteți adăuga puțin suc de roșii sau doar apă.
Opțiune pentru gătirea cărnii suculente la cuptor
Carnea de vită în sos de roșii este un fel de mâncare familiar tuturor. Există un milion de astfel de rețete, dar puteți găsi întotdeauna una nouă.
Vei avea nevoie:
- 0,4 kg muschi de vita;
- 35 g ulei „țărănesc”;
Pentru sos:
- 5 roșii coapte (moi);
- 1 lamaie;
- 1 buchet mic de busuioc proaspăt;
- 6 ramuri de cimbru;
- 35 ml ulei de măsline;
- 1/4 lingurita piper proaspat macinat;
- 1/2 lingurita sare.
Timp necesar: 70 min. Conținut caloric: 168 kcal.
Cum să gătească:
- Cu o răzătoare fină, scoateți coaja de lămâie și stoarceți sucul din pulpa fructelor. Pur și simplu rupeți busuiocul cu mâinile. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se scot coaja și se toacă cu un blender.
- Pregătiți sosul: într-o tigaie adâncă potrivită pentru cuptor, amestecați uleiul de măsline cu 30 ml suc de lămâie, coaja, busuioc, cimbru, piure de roșii, condimentați totul și amestecați.
- Carnea de vită se toacă grosier, se adaugă în sos, se amestecă și se lasă o jumătate de oră, astfel încât carnea să fie saturată cu aroma de condimente.
- Preîncălziți cuptorul, puneți vasul la fiert până este gata.
Roșiile joacă întotdeauna rolul principal în sos; de asemenea, decorează sosul cu culoarea lor; desigur, trebuie să fie cât mai coapte.
Reteta multicooker
Acest fel de mâncare este foarte ușor, cu un set minim de ingrediente; puteți adăuga orice ierburi la el sau puteți face fără ele, dar asigurați-vă că adăugați ceapă.
Vei avea nevoie:
- 0,8 kg carne de vită;
- 3 cepe;
- 5 roșii;
- ulei vegetal după gust;
- 4 catei de usturoi;
- o grămadă mare de ierburi proaspete;
- condimente după gust.
Timp de preparare: 2 ore.
Porția conține: 175 kcal.
Gătirea cărnii de vită în sos de roșii într-un aragaz lent:
- Clătiți carnea cu apă rece, uscată și tăiată în bucăți. Se prăjește până se rumenește într-un bol cu mai multe gătite folosind o cantitate mică de ulei încălzit.
- Tăiați ceapa, roșiile, usturoiul. Mai întâi, adăugați ceapa în carne, prăjiți aproximativ 7 minute, apoi adăugați roșii, sare, usturoi, condimente după gust, turnați apă fierbinte, ar trebui să acopere complet carnea. Activați modul „Stingere” timp de 1,5 ore.
- Decorați cu verdeață după bunul plac.
Sfat: asigurați-vă că adăugați ceapă în sosul de roșii, altfel va deveni fad.
Spaghete cu carne de vita in sos de rosii
Principalul lucru în acest fel de mâncare este să combinați pastele și carnea de vită cu sos de roșii.
Vei avea nevoie:
- 250 ml apă plată;
- tulpina de praz;
- 300 g spaghete;
- 4 roșii;
- Sarat la gust;
- 3 păstăi de ardei dulce;
- 0,6 kg carne de vită
- 50 ml ulei de măsline;
- 2 morcovi;
- piper proaspăt măcinat după gust;
- 2 cepe;
- 1 felie de usturoi.
Timp: 45 min.
Conținut caloric: 199 kcal.
Cum să gătească:
- Tăiați carnea de vită și radeți ceapa.
- Se rumenește carnea în ulei încins. Adăugați roșiile tăiate în blender, morcovii tăiați, turnați apă fierbinte, fierbeți timp de o oră până când carnea de vită este fiartă.
- La sfârșitul gătitului (aproximativ 15 minute), adăugați ardei gras tăiați subțiri, praz, felii de usturoi zdrobite și asezonați după gust cu condimente.
- Gatiti spaghetele. Combinați sosul de roșii și pastele.
Sfat: gătiți spaghetele într-o cratiță mare, sărați bine apa, apoi nu se vor lipi și vor fi gata în același timp.
Carne copta in sos de rosii
Vă atragem atenția asupra rețetei, care este cu adevărat copioasă, dar nu grea. Poate fi folosit pentru a pregăti un prânz cu conținut scăzut de calorii.
Necesar:
- 250 ml suc gros de rosii;
- 500 g carne de vită;
- 3-4 roșii;
- 150 g ghee;
- piper proaspăt măcinat după gust;
- 8 g sare de masă.
Timp de gătire: 1 oră. O porție conține: 155 kcal.
Cum să gătească:
- Tăiați carnea de vită în bucăți mici.
- Se presară carnea cu piper roșu, se condimentează cu sare și se prăjește în unt topit. Se pune intr-o forma care poate fi introdusa la cuptor.
- Asezati rosiile tocate in jurul bucatilor de carne, adaugati sucul de rosii si coaceti in cuptorul preincalzit pana cand sunt complet fierte.
Această carne de vită se potrivește bine cu o salată ușoară de legume; doar tăiați castraveții și roșiile proaspeți în felii subțiri, presărați cu piper și sare după gust și așezați frumos pe o farfurie; dacă doriți, puteți adăuga ceapă albastră tăiată mărunt sau ceapă verde tăiată mărunt. ceapa.
Trucuri culinare utile
Indiferent de felul de carne de vită pe care o cumpărați, există reguli generale pentru alegere și gătit:
- La cumpărare, acordați atenție culorii pulpei și nuanței stratului de grăsime. Cu cât carnea este mai ușoară, cu atât mai bine. Grăsimea trebuie să fie albă. Pentru tocană, este mai bine să luați file.
- Dacă ați cumpărat o bucată tare de carne, înmuiați-o timp de trei ore în suc de lămâie, vin uscat, vin sau oțet de mere. Fibrele de carne vor deveni mai moi, iar după tocănire carnea de vită va fi fragedă.
- Asigurați-vă că prăjiți bucățile de carne până când apare o crustă apetisantă; această procedură va ajuta la conservarea sucului. Dacă gătiți carne de vită fără să o prăjiți, va fi gri și fără gust.
- Carnea de vită se va găti mai repede dacă adăugați pastă de roșii sau roșii proaspete.
- Se prăjește în ulei rafinat de floarea soarelui. Pentru bucatele mici de carne, se incinge moderat intr-o tigaie.
- Marinarea va ajuta ca carnea să fie fragedă. Pentru aceasta sunt folosite multe produse diferite, cum ar fi kiwi sau lămâie. Dar este mai bine să luați 4% oțet de vin, alb sau roșu.
- Balsamul va da un gust excelent, dar culoarea cărnii nu va fi foarte frumoasă. Dar oțetul de sherry este perfect pentru carnea de vită.
- Nu este recomandat să folosiți vin pentru murat, deoarece vinul ieftin nu va funcționa și este pur și simplu păcat să folosiți vin scump pentru murat; este mai bine să-l beți.
- Pentru preparatele din carne de vită, este mai bine să folosiți mai multe condimente. Un bun adaos la carne este o crenguță de rozmarin sau cimbru, precum și sare, usturoi și piper. Acest set este destul de suficient.
Videoclipul explică cum să gătești carne de vită în sos de roșii la cuptor: