Kuracie rezne na ministerský spôsob - jemné, šťavnaté, chrumkavé! Ide o najinteligentnejší recept, podľa ktorého sú rezne z kuracích pŕs naozaj chutné. Nie je žiadnym tajomstvom, že biele kuracie mäso alebo výrobky z neho sa ťažko varia, aby z neho tiekli sliny. Rezne na ministerský spôsob sa však takmer blížili dokonalosti.
Podľa tradície sa mleté mäso varí na doske - iba ostrý sekáčik, strúhadlo na zeleninu a doska na krájanie. Ale čas beží, technológie napredujú, čas je vzácny, a tak sa kuchynský robot alebo mixér s veľkou misou hodí aj na prípravu mletého mäsa – rýchlo a jednoducho. Jedlo len nepomeľte veľmi najemno, mäso treba pomlieť tak, aby ostali malé kúsky ako z mlynčeka na mäso s veľkou tryskou.
Vo všeobecnosti neviem, ako sa tam ministri stravujú, ale ak k nám recept prišiel z ministerskej jedálne, potom veľká vďaka kuchárom, je to vynikajúce!
- Čas varenia: 30 minút
- Porcie: 4-5
Ingrediencie pre jemné ministerské kuracie rezne
- 600 g kuracích pŕs bez kosti a kože;
- 1 veľká cibuľa;
- 1 vajce;
- 2 polievkové lyžice kyslej smotany;
- 2 polievkové lyžice zemiakového škrobu;
- 1 lyžička chmeľ-suneli;
- ľadová voda;
- soľ, rastlinný olej.
Ako uvariť jemné kuracie rezne ministerským spôsobom
Odstráňte kožu z kuracích pŕs a potom nakrájajte filety z kostí. Mäso položíme na dosku, nakrájame na kocky. Vezmeme ostrý nôž so širokou čepeľou, nakrájame filé, kým sa nezmení na mleté mäso. Ako som už uviedol vyššie, na varenie môžete použiť mixér.
Cibuľu očistíme od šupky, nastrúhame na veľkom strúhadle na zeleninu. Tento proces je zvyčajne sprevádzaný slzami, ale nie je iné východisko, cibuľa musí byť silne nakrájaná.
Pridajte nakrájanú cibuľu na mleté kuracie mäso.
V tejto fáze rozbijeme do misky čerstvé kuracie vajce, podľa chuti osolíme a zalejeme ľadovou vodou. Budete potrebovať trochu vody - 70-100 ml (asi pol pohára). Stretla som sa s odporúčaniami typu „koľko zaberie mleté mäso“, no on znesie toľko, že z toho nie sú rezne, ale tenké palacinky.
Mäso dobre premiešame s vajcom a vodou, zalejeme zemiakovým škrobom a slnečnicovým chmeľom, opäť premiešame.
Teraz pridajte kyslú smotanu. Kyslá smotana by mala byť čerstvá, nie kyslá!
Panvicu zohrejeme, nalejeme 1-2 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja (bez zápachu). Polievkovou lyžicou ako palacinky rozložíme mleté mäso na rozohriatom oleji, opekáme z každej strany do zlatista asi 3 minúty. Kotlety sú dosť tenké, takže ich vyprážanie zaberie veľmi málo času.
Zemiakovú kašu a zeleninový šalát podávame s jemnými ministerskými kuracími rezňami, táto kombinácia produktov je považovaná za klasiku a je vždy obľúbená u dospelých aj detí. Dobrú chuť.
Ak vaša rodina nie je veľká, potom nie je potrebné použiť všetko mleté mäso naraz. Misku prikryte potravinovou fóliou, ochlaďte a zvyšné rezne pripravte na večeru.
Mnohé gurmánske jedlá sa stali každodenným jedlom obyčajných ľudí. Ale existuje aj mnoho iných príkladov. Vezmite si tie isté rezne na ministerský spôsob. Môžu sa variť vo všedné dni aj na slávnostnom stole. Napriek pompéznemu názvu sa takéto kotlety vyrábajú ľahko a pomerne rýchlo. Pokúste sa uvariť toto jedlo, nebude to horšie ako v elegantnej reštaurácii!
Aký je rozdiel medzi ministerskými rezňami
Teraz z kuracieho filé vyberieme ministerské rezne, namáčame ich v žĺtku a potom v jednej vrstve rovnomerne obalíme vychladnutou strúhankou. Obzvlášť usilovné gazdinky zachádzajú tak ďaleko, že sa lepia na krekry.
Nalejte slnečnicový olej do vyhrievanej panvice. Potrebuje toľko, aby do polovice zakrývala odrezky. Polotovary smažíme na strednom ohni, kým krutóny nezískajú krásnu zlatistú farbu. Hotové natrieme na kuchynský obrúsok, necháme odtiecť prebytočný tuk, lebo ministerský rezeň je mastný.
ministerský rezeň recept
V princípe ide o akési rezne na ministerský spôsob. Iba pre rezeň nemusíte variť mleté mäso, to znamená, že sa nemusíte krájať malé tyčinky. Používajú sa kuracie filety rozdelené na niekoľko kusov. Kuchynským kladivom sa trocha oklepú, osolia a potrie sa korením podľa chuti.
Jedna strana filé je potretá zmäknutým maslom ako sendvič. Potom zložte na polovicu alebo zložte do obálky. Potom je všetko rovnaké: namáčanie do vajíčka, obaľovanie s kúskami sušienok a vyprážanie. To znamená, že rezeň sa pripravuje úplne rovnako ako ministerské rezne z kuracieho filé.
Ingrediencie pre zjednodušený recept na kotlety
- Kúsok filé.
- Jedno vajce.
- Dve alebo tri polievkové lyžice majonézy.
- Jedna polievková lyžica škrobu.
- Soľ a korenie podľa chuti.
- Slnečnicový olej na vyprážanie.
Varenie fašírky na ministerský spôsob v rýchlosti
Môžete použiť nielen filé, ale aj iné časti kurčaťa. Mäso sa nakrája na kocky asi jeden centimeter. Teraz musíte do mletého mäsa pridať zvyšok prísad: vajce, majonézu, škrob, soľ, korenie a premiešať. Výsledná hmota by mala mať konzistenciu cesta na palacinky.
Mleté mäso dáme polievkovou lyžicou na panvicu s rozohriatym olejom. Vyprážame z oboch strán. Miska sa ukáže byť rovnako šťavnatá ako podľa klasického receptu.
Poznámka
Takéto kotlety je možné pripraviť aj s pridaním syra, z nízkotučného králika a dokonca aj z červenej ryby: pstruha alebo lososa.
Jedzte s čerstvou zeleninou alebo akoukoľvek inou obľúbenou prílohou.
Vyskúšajte na obed alebo večeru ministerské rezne a vaša rodina si toto chutné jedlo bude žiadať znova a znova!
Kuracie mäso je považované za jeden z najuniverzálnejších druhov mäsa, čo nie je prekvapujúce, pretože s týmto vtákom existuje veľa rôznych receptov. Zo sviečkovice sa získavajú obzvlášť zaujímavé jedlá, napríklad ministerský kurací rezeň, ktorý si dnes uvaríme. Recept na toto jedlo je pomerne jednoduchý, pričom mäso je neskutočne šťavnaté a veľmi chutné.
Klasický recept na ministerský kurací rezeň
Ingrediencie
- - 2-3 ks + -
- - 2 ks + -
- Mliečny bochník - 1/2 kusu + -
- - na vyprážanie + -
- - chuť + -
Ako variť ministerský kurací rezeň
- V prvom rade sa zaoberáme naším mäsom. Musí sa dôkladne umyť, odstrániť filmy a tkanivá chrupavky. Niekedy sa v už pripravenom filete môžu nachádzať malé úlomky kostí, musia sa tiež odstrániť.
- Teraz odstránime prebytočnú tekutinu z našich filé pomocou obrúskov alebo papierovej utierky - takže mäso pri krájaní nevykĺzne.
- Ostrým nožom opatrne narežte kúsky vodorovne pozdĺž, aby ste vytvorili akési vrstvy. Ak sú prsia malé, stačí ich rozdeliť na dve časti, zatiaľ čo veľké kusy by sa mali rozrezať na tri časti.
- Nakrájané kúsky vložíme do plastového vrecka alebo zabalíme do potravinovej fólie. Mäso zľahka naklepeme z oboch strán kladivom. V dôsledku tohto postupu by hrúbka každého kusu mala byť približne 3 milimetre.
- Každý kúsok potrieme soľou, korením a obľúbeným dochucovadlom (ku kuraciemu mäsu je skvelá paprika, mletý zázvor a provensálske bylinky).
- Teraz musíme pripraviť polievku. Najlepšie je použiť buď včerajší chlieb na ministerský rezeň, alebo mierne omrznutý čerstvý chlieb (treba dať na 15-20 minút do mrazničky). Takýto chlieb sa ľahšie krája a menej sa drobí.
- Nakrájame ho na čo najtenšie pásiky alebo štvorce, veľké kusy sa na mäso nelepia a nedovolia, aby sa poriadne vypražilo.
- Vajcia rozbijeme do hlbokej misky a metličkou alebo vidličkou ich rozšľaháme do homogénnej hmoty.
- Maslo vložte do veľkej panvice a zohrejte ho na miernom ohni.
- Počas ohrievania namáčame kuracie kotlety v rozšľahanom vajci a potom ich vložíme do pásikov chleba, aby sa prilepili.
- Rezne rozložíme na panvicu a opekáme z oboch strán, kým sa chlieb nezmení na krekry a nezhnedne. Upozorňujeme, že panvicu počas varenia nemusíte prikrývať – pečivo tak nebude chrumkavé.
Trvanie vyprážania a intenzita ohňa závisí od hrúbky mäsa - tenké plátky vyžadujú menej času a môžu sa vyprážať na strednom ohni. Hrubšie kúsky opekáme na miernom ohni trochu dlhšie, aby sa mäso poriadne prepieklo.
Ministerský kurací rezeň so šalviou
Niektorí kuchári si nepotrpia na jednoduchosť – pre nich by každé jedlo malo vyzerať ako umelecké dielo. V jeho vôni sa musí spájať množstvo individuálnych nôt, ktoré sa spájajú do celej chuťovej symfónie.
Môžete si ho pripraviť ako taký, a zdá sa, aj obyčajný ministerský rezeň, pričom recept v tomto prípade nie je príliš zložitý.
Ingrediencie
- Cesnak - 3-4 strúčiky;
- Citrón - 1 ks;
- Maslo - na vyprážanie;
- Kuracie filé - 1 ks;
- Provence bylinky - 1 lyžička;
- Paprika - ½ lyžičky;
- Zázvor - ½ lyžičky;
- Soľ a čierne korenie - podľa chuti;
- Čerstvá šalvia - zväzok;
- Biely chlieb - ¼ bochník;
- Kuracie vajcia - 1 ks.
Ako urobiť ministerský kurací rezeň so šalviou
- Najprv sa zaoberáme mäsom, pripravíme ho rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre. Rovnakým spôsobom osušte kúsok papierovými utierkami a potom nakrájajte na 2-3 vrstvy.
- Kúsky filé preklepeme cez fóliu alebo vrecko nie príliš tenké z oboch strán a potom ich potrieme soľou, čiernym korením, paprikou, zázvorom a zmesou provensálskych bylín.
- V samostatnej miske rozšľahajte naše vajíčko.
- Vezmeme včerajší alebo mrazený biely chlieb, nakrájame ho čo najtenšie a potom každý kúsok nakrájame na veľa malých štvorcov.
- Vložte maslo do panvice, dajte ho na malý oheň, aby sa maslo úplne roztopilo.
- Strúčiky cesnaku zbavíme šupky, nakrájame na plátky.
- Vložte cesnak do oleja a smažte, kým nezozlatne (zvyčajne to trvá nie viac ako 5 minút). V tomto momente by mali byť taniere odstránené z panvice, aby sa nepripálili.
- V tom istom oleji musíte dať listy šalvie. Predmyjeme, vytrasieme prebytočnú tekutinu a nožom rozdelíme na listy. Listy pár minút smažte, vyberte ich - budeme ich potrebovať na servírovanie.
- Kuracie kúsky namáčame vo vajci, potom ich rozvaľkáme v strúhanke a pošleme ich smažiť na voňavý olej.
- Každý rezeň opekáme z oboch strán, kým pagáčik nezíska charakteristický hnedastý nádych.
- Hotové kúsky položte na minútu na papierovú utierku, aby mohol odtiecť prebytočný tuk, a potom preložte na servírovací tanier.
- Na vrch každého rezňa položte pár lístkov vyprážanej šalvie. Citrón prekrojíme na polovicu a kura pokvapkáme trochou jeho šťavy.
Pri podávaní tohto jedla môžete použiť aj plátky citróna. Odporúča sa podávať s jednou z príloh, ktoré sú uvedené nižšie.
Najúspešnejšie prílohy pre kurací rezeň
Nepochybne, každé mäso sa dá jesť ako nezávislé jedlo - takže jeho vôňa bude úplne odhalená a vy si užijete každý chuťový tón. Najčastejšie však chceme čo najkompletnejšie jedlá, aby obsahovali mäso aj prílohu. Pozrime sa, čo sa najlepšie hodí ku kuraciemu rezňu.
Zemiaková kaša
Správne uvarená zemiaková kaša je dokonalým spoločníkom takmer akéhokoľvek kuracieho jedla. Vo väčšej miere to platí pre jedlá z kuracích pŕs. Takéto mäso je suché a chudé, preto treba urobiť zemiakovú kašu trochu tekutejšiu a nie mlieko, ale použiť smotanu.
Zemiaky pečené s cesnakom
Ďalšou dobrou kombináciou je kurací rezeň s pečenými zemiakmi. Takáto príloha je sama o sebe dosť aromatická, preto sa hodí ku kuraciemu mäsu uvarenému s minimom korenín, napríklad s klasickým ministerským rezňom.
Na prípravu takejto prílohy musíte zemiaky olúpať, nakrájať na plátky a v hlbokej miske zmiešať s korením, nasekaným cesnakom a soľou. Tu sa tiež naleje olej, znova sa premieša a odošle sa do rúry, ktorá sa pol hodiny zahrieva na 200 stupňov. Počas procesu varenia je potrebné plátky niekoľkokrát premiešať.
Ostatné prílohy ku kuraciemu rezňu
Netreba zabúdať, že ku každému mäsu, vrátane kuracieho, je ideálna čerstvá zelenina. Ich šťavnatosť vyrovnáva suchosť filé a nenarúša prirodzenú chuť mäsa. Patrí sem aj konzervovaný zelený hrášok, kukurica a fazuľa.
Ak chcete ministerský kurací rezeň podávať s akoukoľvek cereáliou (pohánka, ryža a pod.) alebo cestovinou, potom k jedlu určite pridajte nejakú omáčku. Napríklad k pohánkovej kaši sa hodia smotanové omáčky, k ryži zase paradajkové. Takže jedlo menej vysušíte a zároveň ho harmonicky doplníte.
Bravčové rezne v peci Rezeň Dritzel, videorecept
Vo videu uvidíte, ako variť jemné a šťavnaté bravčové kotlety v rúre. Všetky tajomstvá šťavnatosti a praženia sú odhalené!
Recept patrí k priemernej náročnosti. Ak chcete pripraviť lahodné mleté kuracie rezne, ktoré úspešne doplnia akúkoľvek prílohu, musíte urobiť nasledovné:
- 500 g umytého kuracieho filé nakrájaného na malé kúsky.
- Ošúpte 2 strúčiky cesnaku a pretlačte cez lis na cesnak.
- 1 veľkú cibuľu nakrájame nadrobno.
- Do misky s prípravou mäsa rozbijeme 2 vajcia. Ochutíme všetky 3 polievkové lyžice. l. majonéza. Pridajte cibuľu a cesnak. Zmiešajte ingrediencie.
- Soľ, korenie mleté mäso. Ak chcete, pridajte korenie podľa chuti.
- Nalejte 3 polievkové lyžice. l. škrob. Znova premiešajte ingrediencie.
- Rozohrejte panvicu. Namažte dno rastlinným olejom.
- Niekoľkokrát za sebou „posaďte“ mleté mäso na lyžicu a vložte ho na panvicu. Získajte miniatúrne mäsové guľky.
- Smažte na strednom ohni, kým ministerské karbonátky nie sú zlatohnedé. Z času na čas karbonátky otočte, aby sa nepripálili.
Vyprážanie rezňov trvá len 5 minút. Na stôl sa podáva mäsové jedlo spolu so zemiakovou kašou, pohánkou, ryžou alebo akoukoľvek inou prílohou. Ako omáčka sa používa horčica alebo chren. Pozoruhodne zvýrazní chuť mäsa čerstvými bylinkami.
Pri príprave rezňov používajú zruční kuchári malé triky a tajomstvá, aby bolo jedlo vždy úspešné:
- Ak necháte mleté mäso v chladničke aspoň hodinu, kotlety budú šťavnatejšie a chutnejšie.
- Pridajte mleté mäso, okrem korenia, jemne nakrájanú zeleninu. Potom vás jedlo poteší bohatou vôňou a chuťou.
- Ak ste fanúšikom bravčového mäsa, môžete ho použiť namiesto kuracieho filé.
- Majonézu v receptúre je možné nahradiť kyslou smotanou, ktorá je zdravšia a bezpečnejšia pre zdravie.
Ministerské rezne môžu byť dobre zaradené do diétneho jedálnička. Ale potom nebudú musieť byť vyprážané, ale dusené. Parné kotlety sú šťavnaté a menej zaťažujú orgány tráviaceho traktu. Mäso v tomto prípade je povolené používať iba kuracie mäso alebo inú odrodu s nízkym obsahom tuku.
Je veľa jedál, ktoré sa z každodenného jedla obyčajných ľudí vyvinuli na haute cuisine. Ale existuje aj mnoho iných príkladov.
Vezmite rovnaký Olivier šalát alebo ministerské kotlety.
Tie posledné sa mimochodom často mylne považujú za odrodu "Kyjevské kotlety", alebo si ich len pletú. Áno, a že iba pod týmto názvom sa nevarí. Ale možno sa pokúsime všetko priviesť k spoločnému menovateľovi.
Zhodnime sa teda na tom, že:
1. „Ministerské kotlety“ sa pripravujú z mletého kuracieho filé, ale mleté mäso sa musí nakrájať na tenké krátke prúžky cez vlákna. V extrémnych prípadoch nakrájajte na malé kocky nožom, ale nie z mlynčeka na mäso.
2. Na zväzok mäsa, aby sa z mletého mäsa dali vytvarovať kotlety, nepoužívajú strúhanku a dokonca ani múku, ale škrob. A vajce.
Budeme vychádzať z toho, čo si vezmeme jeden filet strednej hmotnosti (300 gramov)
Klasický recept.
Kura filé nakrájame cez mäsové vlákna na tenké plátky ( od 2 do 4 mm) nie viac ako centimeter široký, až niekoľko centimetrov dlhý.
Mleté mäso osolíme, okoreníme (obmedzila by som sa na biele a ružové korenie a na špičke noža nastrúhaný muškátový oriešok, ale môžete pokvapkať trochou bieleho vína alebo vínneho octu), ako aj dobrá lyžica masla a dôkladne premiešajte, zľahka šľahajte lyžicou alebo špachtľou.
Oddeľte bielkoviny, pridajte do nich štipku soli (aby pena lepšie narástla) a tiež šľahajte metličkou alebo mixérom. Pred vytvorením peny, aj keď nie nevyhnutne tak hustej ako napríklad pri pusinkách. Jemne ich vložte do mletého mäsa.
Do mletého mäsa dáme dve polievkové lyžice škrobu. Je lepšie použiť kukuricu, ktorá vôbec neovplyvňuje chuť a na rozdiel od zemiakov nedáva pokrmu sivastý odtieň. Je to však sotva postrehnuteľné a pre mňa na tom nie je horšie ani zemiakový škrob.
Rukami vytvarujeme karbonátky, ktoré namáčame v odložených žĺtkoch rozmiešaných so studenou vodou a opečieme v strúhanke.
V špeciálne pripravenej strúhanke zo sušených na tenké plátky nakrájaných kúskov strúhanky. Toto kŕmenie je takmer hlavné(spolu s pridaním masla do mletého mäsa) tajomstvo jedla. A vo všeobecnosti, podobné pečivo zdobí chuť aj vzhľad, takže si povieme pár slov, aby sme vám povedali, ako ich variť.
Vezmeme bochník, rožok alebo biely chlieb. Nie najčerstvejšie, lepšie včera alebo predvčerom. Nakrájajte na štandardné kusy, odrežte kôru. Drobenku nakrájame na pláty alebo tyčinky čo najtenšie. Všetko nalejte na plech a vložte do teplej rúry (80-120 stupňov), sušte, kým sa nezmenia na chrumkavé krekry
Môžete použiť aj čierny chlieb, alebo pridať čierny k bielemu.
Ochutnať mu môžete vopred tak, že krekry, ktoré už dosiahli stav, pokvapkáte trochou ochuteného oleja, alebo jednoducho posypete soľou, korením alebo zmesou suchých korenín a byliniek.
Práve takýmito krekrami si opekáme naše rezne. Rovnomerne, v jednej vrstve.Často sa uchyľujú k doslova nalepovaniu krutónov jeden po druhom.
Nalejte toľko oleja, aby ste pri vyprážaní pokryli polovicu rezňov.
Vyprážajte kotlety v horúcom oleji na strednom ohni z oboch strán do zlatista. Odstráňte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
V ideálnom prípade by ste mali dostať veľmi šťavnatý a jemný rezeň vo vnútri a úprimne chrumkavý vonku.
Ministerský rezeň.
Aby sme uzavreli tému, povedzme si o tomto jedle, ktoré je vo svojej podstate blízke. Rozdiel je v tom, že sa nepoužíva mleté mäso, ale veľké kusy filé.
Z filé odrežte niekoľko tenkých plátkov, ktoré jemne odrežte.
Namažte, ako sendvič, jednu stranu maslom s cesnakom alebo bylinkami, otočte túto stranu obálkou dovnútra alebo len dvojitú.
Modernizovaný recept, ktorý urýchľuje a zjednodušuje varenie.
Filet nakrájame na kocky veľké 1 cm. je dovolené používať mäso odrezané zo stehien.