Varenie akéhokoľvek mäsa pošírovaním so zeleninou vo vlastnej šťave je veľmi bežné nielen na Kaukaze, ale na celom svete. Úžasné a jednoduché jedlo - hovädzie v omáčke, skvelá kombinácia mäsa a paradajkovej omáčky s množstvom zeleniny.
Zvyčajne jedlo, ktorého názov obsahuje kombináciu „vo vlastnej šťave“, vnímame na podvedomej úrovni ako niečo úplne prirodzené a chutné. Niekde ho tam máme, keďže je vo vlastnej šťave, čiže bez prebytku, bez vody či prísad. Zvyčajne je to tak. Pošírovanie je jednou z hlavných metód varenia jedla. Okrem toho neexistuje jasná hranica medzi pytliactvom a varením v malom množstve tekutiny. Ukazuje sa tiež veľmi chutné.
Pri varení mäsa sa spravidla uvoľňuje málo tekutiny. Ak sa však mäso varí ako súčasť komplexného jedla so zeleninou, vlhkosť zeleniny je na varenie dosť. Výnimočne sa niekedy pridá trochu vývaru alebo vody. Rovnako hovädzie mäso v omáčke sa dá pripraviť s pridaním tekutiny alebo v tekutine vylučovanej zeleninou.
Na Kaukaze je spôsob varenia varením viacerých produktov súčasne rovnako bežný ako iné spôsoby varenia: varenie, vyprážanie, pečenie.
Hovädzie mäso v paradajkovej a zeleninovej omáčke sa pripravuje pošírovaním surovín bez pridania tekutiny.
Recept na hovädzie mäso v paradajkovej omáčke krok za krokom
Ingrediencie (2 porcie)
- Hovädzie mäso 350 gr
- Fialová cibuľa nie je veľká 4-5 ks
- Cesnak 1-2 strúčiky
- Paradajka 2-3 ks
- Červená paprika (sladká) 1 PC
- Maslo 50 g
- Soľ, slnečnicový chmeľ, pikantné, bazalka, feferónka Korenie:
- Hovädzie mäso v omáčke sa pripravuje z mäsa, ktoré nie je najtučnejšie, ale bez tuku tiež nie je veľmi dobré. Najlepšie do jedla
K tomuto jedlu sa najlepšie hodí stierka s nízkym obsahom tuku.
- Hovädzie mäso umyte a nakrájajte na malé kúsky. Ak používate rebrá, najskôr ich nakrájajte na kúsky pozdĺž medzirebrových priestorov a pozdĺž kosti nasekajte na kúsky dlhé 5-6 cm.
Na panvici rozpustíme maslo a opečieme na ňom hovädzie mäso
- Na panvici rozpustíme maslo a opečieme na ňom hovädzie mäso. Mäso smažte na strednom ohni, miešajte a bez pokrievky. Doba pečenia 12-15 minút.
Mäso smažte na strednom ohni, miešajte a odokryté
- Pridáme ošúpanú a nakrájanú cibuľu.
Pridáme ošúpanú a nakrájanú cibuľu
- Smažte mäso s cibuľou 5-6 minút.
Smažte mäso s cibuľou 5-6 minút
- Červenú papriku a dužinu z paradajok (bez semienok a šupky) pomelieme v mixéri na kašu. K mäsu pridáme zeleninové pyré, prikryjeme tesnou pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30 minút. Omáčka by sa mala sotva vrieť.
Zelenina na vyprážanie a omáčku
- Vlhkosť zo zeleniny bude stačiť na to, aby sa mäso pomaly dusilo. Ak z nejakého dôvodu nie je dostatok vlhkosti (nie šťavnatá paprika, paradajky s malým množstvom šťavy), pridajte potrebné množstvo vody, alebo ešte lepšie - prírodnú šťavu z čerstvých paradajok. Po dobu pol hodiny sa hovädzie mäso dusí pod pokrievkou, kým nie je takmer hotové.
K mäsu pridáme zeleninové pyré
- Cesnak ošúpeme. Hovädzie mäso s paradajkovou a zeleninovou omáčkou je podľa chuti osolené. Pridáme zmes khmeli-suneli korenia, trochu mletej feferónky a najemno nastrúhaného cesnaku, aby bolo hovädzie mäso v omáčke aromatické.
Ak chcete uvariť hovädzie mäso v paradajkovo-kyslej smotanovej omáčke, vyberte hovädziu dužinu, olúpte jej šľachy, opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kocky:
Mäso opečieme na rozpálenom oleji do zlatista. Najlepšie je vyprážať mäso v jednej vrstve (ak je to potrebné, v niekoľkých dávkach). Ak rozložíte všetko mäso naraz, uvoľní veľa šťavy a potom sa ukáže, že nie je vyprážané, ale dusené:
Ak ste mäso vyprážali v niekoľkých dávkach, teraz to všetko spojíme, soľ a korenie. Podlejeme trochou vody a mäso pod pokrievkou dusíme na miernom ohni, kým nie je mäkké.
Medzitým, kým sa mäso dusí, opečte na samostatnej panvici stredne veľkú nakrájanú cibuľu. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte k nej preosiatu múku a všetko spolu smažte ďalšie dve až tri minúty:
Teraz pridajte paradajkovú pastu a kyslú smotanu a získajte niečo ako túto omáčku, ktorú pridáme na panvicu alebo panvicu, kde sa dusí hovädzie mäso:
A v tejto omáčke dusíme mäso až do konca, kým nezmäkne, že sa doslova roztopí v ústach. Bude to trvať asi hodinu a pol. Hlavná vec je pravidelne miešať, aby sa mäso nepripálilo.
Na samom konci, pred vypnutím ohňa, pridajte k mäsu cesnak a bylinky a vypnite oheň. Podávame s cestovinami, ozdobené zelenými lístkami.
Krok 1: Pripravte hovädzie mäso.
V prvom rade si musíme pripraviť mäso. Za týmto účelom dôkladne umyte kus rozmrazeného hovädzieho mäsa pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky druhy nečistôt. Potom ho položte na reznú dosku a utrite papierovými kuchynskými utierkami, čím sa zbavíte prebytočnej vody. Potom pomocou ostrého noža nakrájajte hovädzie mäso na porcie približne veľkosti až 5 centimetre a musíte rezať cez zrno.
Vzniknuté kúsky preložíme do hlbokého taniera, pridáme doň potrebné množstvo múky a mäso opatrne obalíme. Krok 2: Nakrájajte cibuľu.
Ďalej ošúpeme cibuľu a opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Potom ho ihneď preložíme na dosku a nakrájame na malé kúsky ľubovoľného tvaru do 1 - 1,5 centimetra. Ak vám začnú slziť oči, opláchnite nôž pod vodou. Krok 3: Nakrájajte paradajky.
Paradajky umyjeme pod tečúcou vodou, osušíme papierovými kuchynskými utierkami a vložíme do hlbokého taniera. Potom zalejte vriacou vodou tak, aby tekutina pokryla červenú zeleninu, a nechajte 5 minút pôsobiť. Potom vypustite vodu a počkajte, kým paradajky trochu vychladnú. Teraz môžete ľahko odstrániť šupku a miesto, kde bolo ovocie pripevnené k rastline. 
Umiestnite spracovanú zeleninu do misky mixéra, pridajte paradajkovú pastu a rozdrvte, kým nebude tekutá. Krok 4: opečte hovädzie mäso s cibuľou.
Teraz nastavte teplotu sporáka na strednú, nalejte do panvice trochu rastlinného oleja a položte ho na sporák. Nakrájanú cibuľu vložte do rozohriateho oleja a začnite smažiť 2 - 3 minúty, kým úplne nezmäkne a nezhnedne. Potom pripravenú cibuľu presuňte na samostatný tanier. A pridajte do panvice trochu viac tuku a zvýšte teplotu sporáka. 
Múčne kúsky hovädzieho mäsa vložte do rozpáleného oleja a niekoľko minút ich za občasného otáčania kuchynskou vareškou opekajte do zlatista a chrumkava. Krok 5: dusíme hovädzie mäso v paradajkovej omáčke.
Akonáhle je hovädzie mäso pokryté kôrkou, ktorú potrebujeme, znížte teplotu sporáka na nízku úroveň, rozložte vyprážanú cibuľu a nalejte paradajkovú omáčku. 
Potom pridajte čistú vodu tak, aby tekutina úplne pokryla povrch kúskov mäsa, prikryte panvicu pokrievkou a začnite dusiť. Hovädzie mäso bude hotové o cca 60 - 80 minút. Počas tejto doby bude nasýtená paradajkovou omáčkou a bude jemnejšia a jemnejšia. 
Počas celého procesu dusenia nezabúdame mäso miešať, aby sa nepripálilo. Takmer na konci varenia pridajte soľ a mleté čierne korenie. Krok 6: Podávajte hovädzí guláš v paradajkovej omáčke.
Dusené hovädzie mäso v paradajkovej omáčke podávané horúce. Ako ozdoba sa hodí nasekaná petržlenová vňať, kôpor, zelená cibuľka alebo špenát. Ale ako príloha k tomuto jedlu môže slúžiť takmer čokoľvek, vrátane cestovín, drobivej ryže alebo pohánkovej kaše, varených alebo vyprážaných zemiakov, ako aj nakrájanej čerstvej alebo nakladanej zeleniny. Lahodné mäsové jedlo s paradajkovou omáčkou je pripravené! Dobrú chuť! Aby jedlo dostalo pikantnú chuť, môžete spolu s cibuľou opražiť 1 - 2 strúčiky nasekaného cesnaku.
Dusené hovädzie mäso okrem mletého čierneho korenia skvele dopĺňajú koreniny ako majorán, oregano a bazalka, pridať ich možno čerstvé alebo sušené.
Čerstvé paradajky je možné nahradiť hotovým paradajkovým pretlakom.
Hovädzie mäso sa môže vyprážať nielen v rastlinnom oleji, ale aj na masle. Pre tento recept bude stačiť 10 gramov.
Na krájanie zeleniny a mäsa je lepšie používať rôzne dosky a nože.
Je veľmi dobré variť hovädzie mäso v paradajkovej omáčke. Omáčku je možné pripraviť takto: vezmite lúpané paradajky, vložte ich do mäsa, opečené s cibuľou, zalejte suchým vínom.
Kulinárska klasika: hovädzí guláš v paradajkovej omáčke
Ľahké diétne hovädzie mäso je veľmi citlivé na aromatické bylinky a koreniny a paradajková omáčka pridaná v správnom čase spôsobí, že chudé hovädzie mäso bude jemnejšie.
Rada: pri varení nenechajte vrieť príliš vysoko, je lepšie dusiť na miernom ohni.
Ako uvariť jedlo s fazuľou na panvici
Aby to bolo dokonalé, k hovädziemu mäsu je lepšie pridať fazuľu, večer vopred namočenú v studenej vode.
Budete potrebovať:
- 55 ml slnečnicového oleja (bez zápachu);
- 1 štipka tymiánu;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 25 g paradajok;
- 200 ml paradajkovej šťavy;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 0,6 kg hovädzej dužiny;
- 230 g fazule;
- pridáme čerstvo mleté korenie a soľ podľa chuti.
Čas varenia: 1 hodina 30 minút. Obsah kalórií na porciu: 174 kcal.
Ako variť:
- Nakrájajte dužinu na kocky, ak sú šľachy a filmy, najskôr ich odstráňte.
- Na rozohriatom oleji opražíme kúsky mäsa. Mrkvu nakrájame na veľké prúžky, cibuľu na štvrtiny, cesnak roztlačíme nožom a nadrobno nasekáme. Všetky tieto ingrediencie pridajte k mäsu a pokračujte v smažení.
- Prilejeme šťavu, pridáme paradajkový pretlak, okoreníme podľa chuti a dusíme 45 minút.
- Fazuľu umyjeme, pridáme k mäsu, pridáme tymián a varíme ďalších 35 minút.
Tip: Ak je jedlo príliš husté, môžete pridať trochu viac paradajkovej šťavy alebo len vodu.
Možnosť prípravy šťavnatého mäsa v rúre
Hovädzie mäso v paradajkovej omáčke je známe jedlo každému. Takýchto receptov je milión, no vždy sa dá nájsť nový.
Budete potrebovať:
- 0,4 kg hovädzej sviečkovice;
- 35 g „roľníckeho“ masla;
Na omáčku:
- 5 zrelých paradajok (mäkké);
- 1 citrón;
- 1 malý zväzok čerstvej bazalky;
- 6 vetvičiek tymiánu;
- 35 ml olivového oleja;
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého korenia;
- 1/2 lyžičky soli.
Potrebný čas: 70 min. Obsah kalórií: 168 kcal.
Ako variť:
- Pomocou jemného strúhadla odstráňte kôru z citróna a vytlačte šťavu z dužiny ovocia. Bazalku jednoducho natrhajte rukami. Paradajky oparte vriacou vodou, odstráňte šupku a nasekajte mixérom.
- Pripravíme omáčku: v hlbšej panvici vhodnej do rúry zmiešame olivový olej s 30 ml citrónovej šťavy, kôru, bazalku, tymián, paradajkový pretlak, všetko okoreníme a premiešame.
- Hovädzie mäso nasekáme nahrubo, pridáme do omáčky, premiešame a necháme pol hodiny odstáť, aby bolo mäso nasýtené arómou korenia.
- Predhrejte rúru, položte misku na dusenie, kým nebude hotová.
V omáčke vždy hrajú hlavnú úlohu paradajky, samozrejme, musia byť čo najzrelšie.
Multivarkový recept
Toto jedlo je veľmi ľahké, s minimálnou sadou ingrediencií k nemu môžete pridať akékoľvek bylinky alebo bez nich, ale musíte pridať cibuľu.
Budete potrebovať:
- 0,8 kg hovädzieho mäsa;
- 3 cibule;
- 5 paradajok;
- rastlinný olej podľa chuti;
- 4 strúčiky cesnaku;
- veľké množstvo čerstvých bylín;
- korenie podľa chuti.
Čas varenia: 2 hodiny.
Porcia obsahuje: 175 kcal.
Varenie hovädzieho mäsa v paradajkovej omáčke v pomalom hrnci:
- Mäso opláchneme studenou vodou, osušíme a nakrájame na kúsky. Smažte do zlatohneda v miske multivarkára s použitím malého množstva zahriateho oleja.
- Nakrájajte cibuľu, paradajky, cesnak. Najprv k mäsu pridáme cibuľu, opekáme 7 minút, potom pridáme paradajky, soľ, cesnak, korenie podľa chuti, zalejeme horúcou vodou, mala by mäso úplne zakryť. Zapnite režim „Quenching“ na 1,5 hodiny.
- Ozdobte zeleňou podľa svojich predstáv.
Tip: Cibuľu pridajte do paradajkovej omáčky, inak bude nevýrazná.
Špagety s hovädzím mäsom v paradajkovej omáčke
Hlavná vec v tomto jedle je spojiť cestoviny a hovädzie mäso s paradajkovou omáčkou.
Budete potrebovať:
- 250 ml čistej vody;
- stonka póru;
- 300 g špagiet;
- 4 paradajky;
- soľ podľa chuti;
- 3 struky sladkej papriky;
- 0,6 kg hovädzieho mäsa
- 50 ml olivového oleja;
- 2 mrkvy;
- čerstvo mletá paprika podľa chuti;
- 2 cibule;
- 1 plátok cesnaku.
Čas: 45 min.
Obsah kalórií: 199 kcal.
Ako variť:
- Nakrájajte hovädzie mäso a nastrúhajte cibuľu.
- Na rozohriatom oleji opečieme mäso. Pridajte paradajky nakrájané v mixéri, nakrájanú mrkvu, zalejte horúcou vodou, dusíme hodinu, kým sa hovädzie mäso neuvarí.
- Ku koncu varenia (asi 15 minút) pridáme na tenké plátky nakrájanú sladkú papriku, pór, prelisované plátky cesnaku a dochutíme korením podľa chuti.
- Uvarte špagety. Skombinujte paradajkovú omáčku a cestoviny.
Tip: Špagety uvarte vo veľkom hrnci, vodu poriadne osoľte, nezlepia sa a zároveň budú hotové.
Mäso pečené v paradajkovej omáčke
Do pozornosti dávame recept, ktorý je skutočne výdatný, no nie ťažký. Dá sa z nej pripraviť nízkokalorický obed.
Požadovaný:
- 250 ml hustej paradajkovej šťavy;
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 3-4 paradajky;
- 150 g ghee;
- čerstvo mletá paprika podľa chuti;
- 8 g stolovej soli.
Čas varenia: 1 hodina. Jedna porcia obsahuje: 155 kcal.
Ako variť:
- Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky.
- Mäso posypeme červenou paprikou, osolíme a opečieme na rozpustenom masle. Vložte do formy, ktorú je možné vložiť do rúry.
- Okolo kúskov mäsa položte nakrájané paradajky, pridajte paradajkovú šťavu a pečte v predhriatej rúre, kým sa úplne neuvaria.
Toto hovädzie mäso sa hodí k ľahkému zeleninovému šalátu; stačí nakrájať čerstvé uhorky a paradajky na tenké plátky, posypať korením a soľou podľa chuti a krásne položiť na misku, ak chcete, môžete pridať jemne nakrájanú modrú cibuľu alebo jemne nakrájanú zelenú cibule.
Užitočné kulinárske triky
Bez ohľadu na to, aký kus hovädzieho mäsa si kúpite, existujú všeobecné pravidlá pre výber a varenie:
- Pri nákupe dávajte pozor na farbu buničiny a odtieň tukovej vrstvy. Čím svetlejšia dužina, tým lepšie. Tuk by mal byť biely. Na dusenie je lepšie vziať filé.
- Ak ste si kúpili tvrdý kus mäsa, namočte ho na tri hodiny do citrónovej šťavy, suchého vína, vína alebo jablčného octu. Vlákna mäsa zmäknú a po udusení bude hovädzie mäso mäkké.
- Nezabudnite smažiť kúsky mäsa, kým sa neobjaví chutná kôrka, tento postup pomôže zachovať šťavu. Ak uvaríte hovädzie mäso bez opekania, bude sivé a bez chuti.
- Hovädzie mäso sa uvarí rýchlejšie, ak pridáte paradajkový pretlak alebo čerstvé paradajky.
- Vyprážajte na rafinovanom slnečnicovom oleji. Pre malé kúsky mäsa ho na panvici mierne zohrejte.
- Marinovanie pomôže urobiť mäso jemným. Používa sa na to veľa rôznych produktov, ako napríklad kiwi alebo citrón. Ale je lepšie vziať 4% vínny ocot, biely alebo červený.
- Balsamico dá vynikajúcu chuť, ale farba mäsa nebude veľmi krásna. Ale sherry ocot je ideálny pre hovädzie mäso.
- Neodporúča sa používať víno na morenie, pretože lacné víno nebude fungovať a je jednoducho škoda používať drahé víno na morenie, je lepšie ho piť.
- Na jedlá z hovädzieho mäsa je lepšie použiť viac korenia. Dobrým doplnkom k mäsu je vetvička rozmarínu alebo tymiánu, ako aj soľ, cesnak a korenie. Táto sada je celkom dostatočná.
Video vysvetľuje, ako variť hovädzie mäso v paradajkovej omáčke v rúre: