Správne zmrazený produkt si zachováva všetky vitamíny a minerály. To isté platí pre zelený hrášok. Dá sa kúpiť v obchode v lete aj v zime, na rozdiel od čerstvého. Príprava mrazeného zeleného hrášku je jednoduchá. Proces zaberie dosť času. Ale aj v takejto ľahkej záležitosti existujú nuansy.
Príprava produktu
Zmrazené zelené fazuľky sú zvyčajne už vylúpané. Pred núdzovým zmrazením sa blanšírujú alebo dusia.
Procedúra sa vykonáva s mladým hráškom, ktorý je v období mliečnej zrelosti. V tejto fáze majú najsladšiu chuť, jemnú textúru a veľké množstvo cukru v kompozícii.
Keď sa hrášok zbiera technikou blanšírovania, potom sa po rozmrazení nemôže variť, ale okamžite použiť na určený účel. Ako keby ste ho pridali do šalátu. Ak je však potrebné produkt uvariť, je lepšie to urobiť pridaním minimálneho množstva vody. Výsledný vývar možno použiť na prvý chod alebo omáčku.
Pri kúpe balenia zeleného hrášku v obchode musíte skontrolovať vhodnosť produktu. Nemali by byť žiadne lepkavé hrudky, veľké množstvo ľadu.
Zelený hrášok sa hodí k sladkej zelenine: mrkva, zemiaky a repa.
Výhody a nevýhody
Použitie mrazeného hrášku má niekoľko výhod:
- produkt je lacný;
- k dispozícii kedykoľvek počas roka;
- pri správnom rýchlom zmrazení sa zachovajú všetky vitamíny;
- Vhodné na okamžité varenie, nie je potrebné rozmrazovať.
Na rozdiel od konzerv, mrazené potraviny obsahujú viac živín.
Ako každý iný produkt, zelený hrášok môže byť kontraindikovaný pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou.
Spôsoby varenia
Mrazený zelený hrášok sa môže variť, dusiť v omáčke, pečiť v rúre. Jedzte ako prílohu, použite ako prísadu do šalátu alebo iného jedla.
Varenie
Najbežnejší a najjednoduchší spôsob varenia mrazenej fazule je varenie. Je potrebné iba dodržiavať postupnosť akcií, potom sa vitamíny zachovajú a produkt nestráca farbu.
- V hrnci prevarte vodu.
- Pridajte trochu soli a cukru. Ten zachová bohatú farbu produktu.
- Hrášok vhoďte do vody bez toho, aby ste ho najskôr rozmrazili.
- Varte na vysokej teplote so zatvoreným vekom. Bude to trvať 5-8 minút. Čas varenia závisí od veku a odrody fazule. Keď zrná zmäknú, môžete sporák vypnúť.
- Niekedy sa počas varenia pridá vetvička mäty, vďaka ktorej bude chuť hrášku ešte zaujímavejšia a jasnejšia.
- Potom, čo sa výrobok hodí do cedníka, ochladí sa a slúži ako prídavok k hlavnému jedlu.
Ďalší spôsob prípravy zeleného hrášku, ktorý sa neskôr používa na šalát:
- Vodu priveďte do varu.
- Vhoďte zelený hrášok.
- Pridajte 1,5 lyžice. l. soľ a rovnaké množstvo cukru.
- Potom nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. jablčného octu. Nechajte variť 10 minút.
- Vyberte fazuľa z vody a ochlaďte.
Zelené fazuľky dokážu svojím zaujímavým vzhľadom a príjemnou chuťou okoreniť každý šalát.
V rúre
Pomocou špeciálnej kameniny si môžete pripraviť jednoduchú a výdatnú polievku, ktorá používa 3-4 ingrediencie.
- Hrášok sa musí najskôr uvariť na sporáku. A potom preneste do hlineného hrnca. Pridáme trochu vody, v ktorej sa varila fazuľa.
- Uvarené vajcia pomelieme a dáme do nádoby.
- Pošlite do rúry. Na zakrytie pokrievkou. Nastavte oheň na stredný stupeň. Dosť 20 minút.
- Pri podávaní hrnca na stôl je potrebné pridať nakrájanú čerstvú uhorku, kyslú smotanu a bylinky.
Táto letná polievka bude chutiť všetkým členom rodiny. Je bohatý a ľahký zároveň. V hrncoch je vhodné variť nielen prvé jedlá, ale aj druhé. Napríklad ryža so zeleninou a hráškom, mäso alebo ryba so zelenými fazuľkami.
Hasenie
Mrazený zelený hrášok možno dusiť v rôznych omáčkach alebo jednoducho pomocou vývaru.
- Zmrazené fazule sa hodia do rozpusteného masla.
- Pridá sa cukor, soľ a kyslá smotana.
- Uhasenie potrvá 15 minút. Veko musí byť zatvorené.
Ako tekutinu na dusenie možno použiť vývar, paradajkový pretlak, biele víno, smotanu, majonézu.
Prečisťovanie
Pyré so zeleným hráškom je výbornou prílohou k mäsu alebo rybe. Ak nepridáte korenie a veľké množstvo soli, potom sa takéto jedlo môže ponúknuť dieťaťu. Žiarivá farba deti zaujme a s radosťou ju zhltnú a požiadajú, aby ju uvarili znova.
- Zemiaky varíme v osolenej vode 20 minút. Pridajte mrazený hrášok. Po 5 minútach sporák vypnite.
- Prebytočná voda sa vypustí. Pridá sa maslo, kyslá smotana a nadrobno nakrájaný cesnak. Môžete dochutiť korením a soľou.
- Pomocou posúvača musíte jedlo premeniť na pyré. Ak použijete mixér, zmes bude viskózna a lepkavá.
Lahodný mrazený zelený hrášok
Zo zeleného hrášku môžete variť veľa rôznych jedál:
- šalát;
- pilaf;
- kastról;
- plnka do palaciniek, koláčov a koláčov;
- kotlety;
- paštéta;
- pyré.
Ak chcete získať pyré z hrášku, musíte ho utrieť ihneď po varení, keď je ešte horúci. Iba v tomto prípade je možné dosiahnuť homogénnu konzistenciu.
Hrachová polievka je diétny produkt. Stravu môžete diverzifikovať rôznymi prísadami: zelenina, ryža, korenie a bylinky. Tieto prvé chody môžete použiť teplé aj studené.
Jemnosti a triky varenia
- Niekedy sa pri varení hrášku pridáva maslo. Vďaka tomu sú fazuľa jemnejšie a chutnejšie.
- Omáčku môžeme pripraviť z kyslej smotany, cukru, zemiakovej múky a vaječných žĺtkov. Vopred uvarený hrášok sa zaleje omáčkou a uvarí sa. Na konci môžete pridať zeleninu. Fazuľu podávame s mäsom alebo zemiakmi.
- Ak chcete zachovať jasnú farbu fazule, umožní to prudkú zmenu teploty. Hneď po uvarení sa zaleje studenou vodou.
- Varený hrášok nemožno použiť ihneď po varení. Keď vychladne, vložíme do chladničky. A potom zahrejte v zmesi masla a vody.
- Ak hrášok náhle stvrdne, musí sa najskôr ponoriť do horúcej vody a potom do studenej. Môžete mu tak vrátiť šťavnatosť a jemnosť.
Jedlá zo zeleného hrášku sú veľmi rozmanité. Dá sa z nej pripraviť takmer všetko – šaláty, polievky, prílohy či omáčky. Zelený hrášok mozgových odrôd nie je potrebné blanšírovať a môžete ho pridať do šalátov, prvý a druhý chod čerstvý. Premeškal okamih a hrášok stvrdol? Nevadí – hrášok ponorte na pár minút do vriacej vody, potom ho rýchlo ponorte do studenej vody (do vody môžete dať aj ľad) a hrášok zmäkne. Ak je úroda zeleného hrášku príliš veľká na konzumáciu v čerstvom stave, zmrazte ho, budete mať radosť na zimu.
Hrachová omáčka
Ingrediencie:
¾ zásobníka. nakrájanú cibuľu,
1 ½ stohu voda,
2 stohy hrášku
2 polievkové lyžice maslo,
1 polievková lyžica múka,
½ zásobníka tuková smotana,
soľ, korenie, muškátový oriešok.
varenie:
Vložte 1 lyžičku do vody. soľ, cibuľu a varíme. Pridajte hrášok a varte 5 minút. Scedíme a necháme asi ¾ stohu. pre neskoršie použitie. Roztopte maslo, pridajte múku a korenie a zohrejte do zlatohneda, pričom miešajte, aby neprihoreli. Pridáme smotanu a zeleninovú vodu, premiešame a dusíme do zhustnutia. Pridajte zeleninu a priveďte do varu.
Pikantná hrášková omáčka
Ingrediencie:
250 g hrášku,
2 polievkové lyžice prírodný jogurt alebo kyslá smotana,
1 čili paprička
1-2 strúčiky cesnaku,
2 lyžičky olivový olej,
1 citrón
1 polievková lyžica čerstvá mäta.
varenie:
Zelený hrášok uvarte, ochlaďte a rozdrvte v mixéri. Cesnak pretlačíme lisom, nasekáme čili papričku. Všetky ingrediencie rozmixujeme v mixéri, pridáme citrónovú šťavu a nasekanú mätu.
Polievky zo zeleného hrášku sú výdatné a ľahké zároveň. Ideálna voľba pre tých, ktorí sú láskaví k svojej postave.
pečená polievka 
Ingrediencie:
6 veľkých paradajok,
1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
300 ml zeleninového vývaru
400 g hrášku
2 polievkové lyžice rajčinová pasta,
2 polievkové lyžice zeleň,
soľ korenie.
varenie:
Na plech poukladáme celé paradajky, rozpolenú cibuľu a cesnak a vložíme do vyhriatej rúry na 30 minút, kým zelenina nie je mäkká a jemne kôrka. Hrášok uvaríme, dáme na sitko. V mixéri rozdrvíme polovicu hrášku spolu s vývarom do hladka a pretrieme cez sitko. Všetky ingrediencie dáme do hrnca, pridáme soľ, korenie, privedieme do varu a podávame posypané bylinkami.
Letná polievka s hráškom
Ingrediencie:
1 zásobník zelený hrášok,
300 g čerstvých uhoriek,
2 varené vajcia
100 g kyslej smotany
2 polievkové lyžice kôprová zelenina,
1,3 litra vody,
soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Hrášok uvaríme vo vode, nasypeme do hrnca, pridáme nakrájané vajcia, prikryjeme pokrievkou a vložíme na 20 minút do rúry so strednou teplotou. Pri podávaní nakrájajte uhorky v polievke na plátky, pridajte zeleninu a kyslú smotanu.
Rýchla polievka s hráškom
Ingrediencie:
750 ml vývaru,
100 g cestovín
500 g zeleného hrášku,
100 g šunky alebo údeného mäsa,
50 g masla,
1 cibuľa
3 polievkové lyžice strúhaný syr
soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Na oleji na polovici normy orestujeme nakrájanú cibuľu a mäsové výrobky nakrájané na malé kocky. Zalejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 30 minút. Pridáme malé cestoviny a privedieme do varu. Pár minút pred varením pridajte zvyšné maslo, syr, soľ a korenie. Pri podávaní posypte syrom a bylinkami.
Polievka zo zeleného hrášku a póru
Ingrediencie:
1 pór
500 g hrášku
1 polievková lyžica maslo,
2 ½ hromady zeleninový vývar,
¼ zásobníka. nasekaná mäta,
1 lyžička citrónová šťava
kyslá smotana, soľ, čierne mleté korenie.
varenie:
Maslo rozpustíme, pridáme nasekaný pór, soľ, korenie a za stáleho miešania dusíme 3 minúty. Pridajte vývar a priveďte do varu. Potom pridáme hrášok a privedieme späť do varu, znížime teplotu a dusíme, kým hrášok nezmäkne. Odstráňte z tepla, pridajte mätu a nechajte prikryté 10 minút. Polievku rozmixujte na pyré a podávajte s citrónovou šťavou a bylinkami. Do každého taniera dáme 1 polievkovú lyžičku. kyslá smotana.
Hrachová krémová polievka
Ingrediencie:
1 kg hrášku,
4 zásobník voda,
1 hlávkový šalát
¼ lyžičky mleté biele korenie,
2 polievkové lyžice jemný smotanový syr,
3 polievkové lyžice maslo,
štipka citrónovej kôry,
soľ.
varenie:
V hrnci rozpustite maslo, pridajte nakrájaný šalát a prehrievajte 5 minút. Pridajte hrášok a varte za stáleho miešania 15 minút. Nalejte vodu, znížte teplotu na strednú úroveň a varte 25 minút. Mierne ochlaďte a rozmixujte na pyré v mixéri, potom ho zohrejte do varu, pridajte soľ a korenie. Podávame so smotanovým syrom.
Francúzska zeleninová polievka julienne
Ingrediencie:
1 mrkva
1 koreň petržlenu
¼ koreň zeleru
¼ hlávky bielej alebo karfiolu
200 g zeleného hrášku,
½ lyžice maslo,
soľ, bylinky.
varenie:
Zeleninu a korienky nakrájame na tenké prúžky, osolíme a dusíme na miernom ohni s maslom. Potom nalejte vývar a varte, kým nie je hotový. Kapustu uvaríme oddelene a dáme na sitko. Všetky ingrediencie zmiešame, necháme prejsť varom a podávame posypané bylinkami.
Pridajte zelený hrášok do príloh a hlavných jedál a budú sa trblietať novým spôsobom!
Rizoto so zeleným hráškom a slaninou
Ingrediencie:
150-200 g slaniny
1 cibuľa
300 g ryže
2-3 lyžice biele víno,
1 liter zeleninového alebo kuracieho vývaru
250 g hrášku,
1 polievková lyžica kyslá smotana, jogurt alebo čerstvá smotana,
1 polievková lyžica strúhaný syr
maslo na vyprážanie, soľ.
varenie:
Na masle opražíme nadrobno nakrájanú slaninu s nakrájanou cibuľou. Pridáme ryžu na rizoto, víno, premiešame a postupne prilievame vývar. Pridajte hrášok a varte na strednom ohni, kým hrášok nezmäkne. Okoreníme podľa chuti, pridáme jogurt a syr. Premiešame, necháme 3 minúty postáť a podávame.
Zelený hrášok v bielom víne
Ingrediencie:
350 g hrášku,
3 šalotky,
zväzok šalátu
50 g masla,
2 polievkové lyžice voda,
3-5 lyžice biele víno,
štipka cukru, soli.
varenie:
Na panvici rozpustíme maslo, vložíme hrášok, nakrájanú cibuľu a nakrájaný šalát, premiešame a trochu podusíme. Zalejeme vodou a vínom, posypeme cukrom a soľou, prikryjeme a dusíme 10-15 minút.
letné cestoviny
Ingrediencie:
200 g hrášku
1 cibuľa
1-2 strúčiky cesnaku,
1 mladá cuketa
hrsť špargle,
1 zväzok špenátu
150 ml smotany
100 g strúhaného syra
varené cestoviny,
rastlinný olej na vyprážanie.
varenie:
Nadrobno nakrájanú cibuľku orestujeme s cesnakom na rastlinnom oleji 2 minúty, pridáme hrášok, cuketu, nakrájanú na kúsky, blanšírovanú špargľu a špenát. Udusíme do mäkka, zalejeme smotanou, privedieme do varu a varíme 3-4 minúty. Vložte syr a celú hmotu nalejte na cestoviny, predtým uvarené v slanej vode.
Huby so zeleným hráškom
Ingrediencie:
450 čerstvých húb,
300 g hrášku
2-3 lyžice biele víno,
3 polievkové lyžice smotanový čerstvý alebo prírodný jogurt,
1 polievková lyžica zeleň,
soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Huby s hráškom orestujeme na masle 3 minúty, pridáme víno a čerstvú smotanu (môže byť nahradená kyslou smotanou), okoreníme podľa chuti a pod pokrievkou dusíme na miernom ohni. Pri podávaní posypte nasekanými bylinkami.
Ragú so zeleným hráškom
Ingrediencie:
300 g mäsa,
2-3 zemiaky
1 cibuľa
1 mrkva
300 g hrášku
1 polievková lyžica rajčinová pasta.
varenie:
Mäso nakrájame na kocky a uvaríme. Vývar precedíme. Nakrájajte cibuľu a opečte na rastlinnom oleji, pridajte mäso, nakrájanú mrkvu a zemiaky, hrášok, paradajkový pretlak. Premiešame, zalejeme vývarom, soľou, korením a na miernom ohni varíme do mäkka.
Fritata (nápad na raňajky)
Ingrediencie:
200-300 g uvarených cestovín,
200 g hrášku
200 g brokolice,
strúhaný syr,
5-7 vajec.
varenie:
Na olivovom oleji (môžete použiť zvyšky z večera), soľ a korenie orestujte zeleninu a cestoviny. Vajcia rozšľaháme vidličkou, môžeme pridať trochu smotany alebo kyslej smotany, zalejeme zmesou cestovín a zeleniny a vložíme do horúcej rúry. Niekoľko minút pred dokončením posypte fritatu syrom.
Mäso so zeleným hráškom
Ingrediencie:
300 g mäsa,
1 cibuľa
1 mrkva
1 sladká paprika
7-8 zemiakov,
400 g hrášku
soľ, korenie, šafran, bylinky.
varenie:
Mäso nakrájané na kocky vložíme do hrnca, podlejeme vodou a necháme zovrieť. Od okamihu varu znížte teplotu a mäso varte 20 minút. Na panvici orestujeme cibuľu, mrkvu a sladkú papriku, pridáme k mäsu. Medzitým si nakrájame zemiaky na kocky a pridáme do hrnca k mäsu. Keď je takmer uvarená, pridajte hrášok, soľ a korenie a varte 5 minút. Odstavte hrniec z ohňa, pridajte trochu šafranu a prikryte hrniec utierkou, aby sa vypotil. Pri podávaní posypte bylinkami.
Príloha s ryžou a hráškom
Ingrediencie:
500 g hrášku
2 zásobník ryža,
1 polievková lyžica maslo,
4 zásobník voda,
soľ, muškátový oriešok - podľa chuti.
varenie:
Hrášok uvaríme do mäkka a dáme na sitko. Ryžu opražíme na oleji za stáleho miešania, zalejeme vriacou vodou, osolíme a na miernom ohni varíme do mäkka. Uvarenú ryžu zmiešame s hráškom a ochutíme muškátovým orieškom.
Zelený hrášok so šunkou
Ingrediencie:
1 kg hrášku,
200 g šunky
500 g cibule
1 ½ stohu voda,
6-7 polievkových lyžíc olivový olej,
korenie, soľ, kôpor - podľa chuti.
varenie:
Na olivovom oleji opražíme cibuľku, pridáme hrášok a na kocky nakrájanú šunku. Osolíme, okoreníme, pridáme kôpor a zalejeme vodou. Priveďte do varu, prikryte pokrievkou a znížte teplotu. Nechajte dusiť asi 50 minút. Podávame s chlebom alebo hustým pita chlebom. Ako prílohu môžeme podávať ryžu.
Zelený hrášok s ryžou v mikrovlnke
Ingrediencie:
2 zásobník dlhozrnná ryža,
2 zásobník hrach,
2 sladké zelené papriky
2 cm koreň zázvoru
4 polievkové lyžice maslo,
4 žiarovky
2 cm škoricové tyčinky
4 ½ hromady voda,
soľ.
varenie:
Vložte maslo do hlbokej misky a vložte do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd (maximálny výkon). Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte koreň zázvoru, škoricu nasekajte nadrobno a všetko pridajte do oleja. Nastavte časovač na 3 minúty na maximálny výkon - cibuľa by mala byť priehľadná. Pridáme ryžu, dolejeme vodu, osolíme a varíme 12 minút na plný výkon, kým ryža nie je uvarená, ale nie prevarená. Nechajte pár minút postáť v mikrovlnnej rúre a potom vidličkou oddeľte zrnká ryže.
Pesto so zeleným hráškom
Ingrediencie:
400 g špagiet,
200 g šunky
1 polievková lyžica olivový olej,
1 zásobník hrach,
¾ zásobníka. bazilika,
¼ zásobníka. strúhaný parmezán,
2 strúčiky cesnaku
5 polievkových lyžíc olivový olej,
¼ zásobníka. nasekané vlašské orechy,
soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Špagety uvaríme v osolenej vode, scedíme a prepláchneme. Na kocky nakrájanú šunku opražíme na olivovom oleji do hneda. Hrášok uvaríme v osolenej vode a scedíme na sitku. Hrášok, bazalku, strúhaný syr, prelisovaný cesnak, vlašské orechy a olivový olej rozmixujte na pyré v mixéri. Soľ a korenie. Vmiešame opraženú šunku. Špagety podávajte s hráškovým pestom a množstvom strúhaného syra.
Obloha s hráškom a mrkvou
Ingrediencie:
1 šálka mrkvy, nakrájanej na tenké prúžky
400 g hrášku
3 polievkové lyžice maslo,
⅓ zásobníka. hnedý cukor
1 polievková lyžica citrónová šťava
soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Zmiešajte maslo, mrkvu, cukor a citrónovú šťavu v hrnci, dajte na stredný oheň a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 15-20 minút. Pridáme hrášok a za stáleho miešania dusíme, kým hrášok nezmäkne. Soľ a korenie.
Hrachovo-paradajkový šalát
Ingrediencie:
2 paradajky - "prsty",
½ zásobníka hrach,
1 polievková lyžica strúhaný syr
1 polievková lyžica červený vínny ocot,
1 polievková lyžica olivový olej,
1 ½ stohu nakrájaný šalát,
1 strúčik cesnaku
1 lyžička sahara,
⅛ lyžičky soľ,
⅛ lyžičky mleté čierne korenie.
varenie:
Hrášok blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode a potom ho ponorte do ľadovej vody. Hodiť na sito a vysušiť. Paradajky nakrájame na tenké prúžky. V nádobe s tesne priliehajúcim vekom zmiešajte olej, ocot, pretlačený cesnak, cukor, soľ, sušenú bazalku a dobre pretrepte, kým nevznikne homogénna zmes. Paradajky, hrášok a šalát spojíme, prelejeme výsledným dresingom a posypeme syrom.
Nové zemiaky so zeleným hráškom a smotanovou omáčkou
Ingrediencie:
15 kusov malých nových zemiakov,
1 ½ stohu hrach,
100-150 g jemného smotanového syra s bylinkami,
¼ zásobníka. mlieko,
soľ korenie.
varenie:
Zemiaky uvaríme vo vriacej vode, scedíme a osušíme. Hrášok povaríme vo vriacej vode 10-15 minút a dáme na sitko. Syr zmiešame s mliekom, osolíme a na miernom ohni zahrievame až do varu. Zemiaky a hrášok zmiešame a zalejeme omáčkou.
Omeleta s hráškom
150 g mrazeného hrášku
- 7 vajec
- 100 ml mlieka
- 50-70 g pikantného syra
- soľ, korenie podľa chuti
- maslo na vymastenie formy
Formu hojne vymastíme maslom. Predhrejte rúru na 200 stupňov, nastrúhajte syr, rozmrazte hrášok (stačí ho dať do misky s vodou, bude hotový za 5 minút);
Vajcia vyšľaháme mixérom do peny, prilejeme mlieko, prešľaháme. Pridajte soľ a korenie;
Hrášok dáme do rovnomernej vrstvy do formy, zalejeme vaječnou mliečnou zmesou, posypeme polovicou strúhaného syra a vložíme do rúry na 10-15 minút;
Asi po 10-15 minútach uvidíte, že zmes miestami zhustne. Nalejte zvyšný syr a nechajte omeletu so syrom v rúre, kým sa neuvarí. V závislosti od rúry to bude trvať ďalších 10-15 minút.
Pšeničná citrónová kaša so zeleným hráškom
Šalotka - 3 ks.
Slanina - 200 gr.
Maslo - 50 gr.
Pšeničné krúpy - 250 gr.
Citrón - 1 ks.
Bujónová kocka - 1 ks.
Voda - 800 ml.
Zelený hrášok - 250 ks.
Čierne mleté korenie a soľ - podľa chuti
Spôsob varenia:
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. V malom hrnci rozpustite maslo. Na panvici na ňom pár minút opečte na tenké plátky nakrájanú slaninu, pšeničné krúpy a cibuľu. Citrón ošúpeme a vytlačíme z neho šťavu. Kocku bujónu rozpustíme v štyroch šálkach vriacej vody, oškvarky so slaninou a lúhom dáme do hrnca, zalejeme citrónovou šťavou a zalejeme vývarom. Keď kaša vrie, pridajte do nej zelený hrášok a varte dvadsať minút na miernom ohni. Hotovú pšeničnú citrónovú kašu so zeleným hráškom osolíme a okoreníme. Zvyčajne sa podáva s karasom v kyslej smotane alebo vyprážaným kaprom.
Palacinky so zeleným hráškom
Ingrediencie:
- 0,5 šálky ovsených vločiek
- 1 šálka mladého zeleného hrášku (môže byť mrazený)
- 3-4 stonky zelenej cibule
- 1 zemiak
- trochu petržlenu
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- 1 polievková lyžica múky
- soľ, korenie, mletý koriander.
Spôsob varenia:
Nalejte ovsené vločky do hrnca, nalejte pohár horúcej prevarenej vody, pár minút povarte, zatvorte veko, odstráňte z tepla a duste asi päť minút. Kaša by sa mala ukázať ako „lepšia“.
Hrášok obarený vriacou vodou a dať do mixéra s petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou a cesnakom. Rozdrvte do hladka.
Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle.
Všetky ingrediencie zmiešame, pridáme vajce, múku, soľ, koriander a čierne korenie, všetko premiešame. Mali by ste dostať cesto ako na palacinky.
Palacinky vkladáme lyžičkou na panvicu s rozpáleným rastlinným olejom a opekáme z oboch strán do zlatista.
Baklažán so zeleným hráškom
Ingrediencie
baklažán - 150 g
čerstvo zmrazený zelený hrášok - 2 polievkové lyžice. lyžice
rastlinný olej - 4 lyžice. lyžice
sezamový olej - 1 polievková lyžica. lyžica
mletá červená paprika, soľ podľa chuti
Baklažán nakrájame na plátky, osolíme, necháme 20 minút. Potom opláchnite, osušte a smažte v rastlinnom oleji.
Skombinujte baklažán so zeleným hráškom, zalejte sezamovým olejom, premiešajte, okorente a podávajte.
Ryby zrazy so zeleným hráškom
filé z tresky-700g, biele pečivo, mlieko-1., vajce-1ks, žĺtok-1ks, cibuľa, mrazený zelený hrášok, strúhanka, soľ, korenie, olej na vyprážanie.
Chlieb bez kôrky namočíme do mlieka a vytlačíme. Filet, cibuľu a chlieb prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme vajce, soľ, korenie. Hrášok zalejeme vriacou vodou na 5 minút, pretlačíme (ja to nerobím úplne, ale tak, aby bola polovica hrášku), pridáme žĺtok a soľ.
Z mletého mäsa mokrými rukami vytvarujeme koláč, dáme plnku a urobíme rezne. Obalíme v strúhanke a opečieme z oboch strán, kým nezhnedne.
Zelený hrášok je rastlina z čeľade bôbovitých, ktorá je známa už od starovekej Indie. Tam bol považovaný za symbol plodnosti a bohatstva, hoci v starovekom Grécku bol hrášok hlavnou potravou chudobných ľudí. Teraz sa zelený hrášok konzumuje surový, varený, konzervovaný. Predpokladá sa, že hrášok spomaľuje proces starnutia tela a tiež znižuje pravdepodobnosť rakoviny.
Použitie zeleného hrášku pri varení
Existuje niekoľko druhov zeleného hrášku. Najbežnejšie z nich sú peeling, mozog a cukor. Škrabka sa používa na varenie varených jedál, predovšetkým polievok. Naopak, mozog nie je použiteľný na varenie, vyrábajú sa z neho konzervy. A cukrový hrášok má sladkastú chuť a konzumuje sa surový.
Zelený hrášok možno pridať takmer do každého jedla - polievky, šaláty, kastróly, prílohy atď. Okrem toho sa používa čerstvý aj konzervovaný hrášok. A ak ste zozbierali bohatú úrodu a obávate sa o jej bezpečnosť, môžete ju jednoducho zmraziť, v zime potom budete mať vždy po ruke takmer hotovú prílohu k mäsovému jedlu.
Jednoduché recepty zo zeleného hrášku
Recepty zo zeleného hrášku ohromujú svojou rozmanitosťou od elementárneho pridania čerstvého alebo konzervovaného hrášku do šalátu až po nezvyčajne chutné a jemné krémové polievky. Hrášok sa ideálne kombinuje s takými výrobkami, ako je mäso, vajcia, syr, zemiaky atď. To vysvetľuje jeho prítomnosť v takých populárnych šalátoch, ako je ruský šalát a vinaigrette. Existuje veľa receptov na polievky zo zeleného hrášku: pečená polievka, ľahká letná polievka so zeleninou, hubová polievka s hráškom, pyré, krémová polievka atď. Hrášok sa môže pridať do cestovín, zemiakov, ryže, kastrólov a môže sa použiť ako samostatná príloha.
Ak zelený hrášok s vami dlho ležal a podarilo sa mu vytvrdnúť, neponáhľajte sa rozčuľovať. Ponorte ho na pár minút do vriacej vody a potom hneď do studenej vody – opäť získate jemný sladký hrášok. Jedlá zo zeleného hrášku posilňujú kosti a znižujú hladinu cholesterolu. Upozorňujeme, že konzervovaný hrášok si napriek spracovaniu zachováva takmer všetky nutričné zložky.
Od nepamäti sa s touto kultúrou v Nebeskej ríši zaobchádzalo s rešpektom, hrášok sa považoval za symbol plodnosti a bohatstva.
Už dlho je známe, že hrášok je skutočným skladom vitamínov, užitočných aminokyselín, železa, draslíka a fosforu. Navyše, pokiaľ ide o zásoby bielkovín, nie je v žiadnom prípade horší ako hovädzie mäso.
Existuje množstvo receptov na polievky, šaláty, hlavné teplé jedlá, omáčky či polevy na pečenie, v ktorých hrá hrášok je základnou ingredienciou. Pointa je malá - vyberte si tie, ktoré sa vám páčia. Napríklad z mrazeného zeleného hrášku si môžete vyšľahať skvelú prílohu na francúzsky spôsob k mäsu, hydine či rybe. Hrášok sa rýchlo uvarí vo vriacej osolenej vode, scedí sa v cedníku a potom sa spojí s mätou, nakladanou cibuľou a listami šalátu a ochutí smotanovou omáčkou.
Indickí kuchári radi pridávajú zelený hrášok do horúcich predjedál, dusených pokrmov alebo suflé, ako aj zapečených v syre. Voňavé hrachové polievky s údenou stopkou alebo bravčovými rebrami sú veľkým hitom vo východoeurópskej kuchyni, zatiaľ čo hummus a falafel, slávne cestoviny a vyprážané guľky z cíceru, tureckej odrody hrášku, sú už dlho charakteristickým znakom izraelskej kuchyne.
Ale aby si náš hrdina zachoval chuť po tepelnej úprave čo najviac, stojí za to zapamätať si niekoľko tipov. Pred varením sa hrášok roztriedi, naleje sa studenou vodou a nechá sa 6-7 hodín.
Namáčanie môže výrazne skrátiť čas varenia. Hlavnou vecou nie je preexponovať hrášok vo vode, inak môže skysnúť. Hrášok uvaríme na miernom ohni pod pokrievkou. Ak sa voda v panvici vyvarila, musíte pridať vriacu vodu (nie však studenú!). A je lepšie soliť na konci varenia, pretože soľ spomaľuje varenie.
Pre tých, ktorí milujú maškrty zo zeleného hrášku, pripomíname, že zmrazený si úplne zachová vitamínové zloženie, chuť a vôňu a nepotrebuje dlhodobé varenie.
Pre 4 osoby: zelený hrášok - 100 g, kefír - 100 ml, vajcia - 2 ks, cukor - 1 lyžička, biela kapusta - 200 g, syr - 100 g, pšeničná múka - 3 lyžice. l., cesnak - 1 strúčik, maslo - 40 g, sóda bikarbóna - na špičke noža, soľ, mleté čierne korenie
Zmiešajte kefír, soľ, cukor, sódu, vajcia. Pridajte korenie a múku. Šľaháme vidličkou. Kapustu nastrúhame, roztlačíme so soľou. Syr a cesnak nastrúhame. Pridajte kapustu do kefírovej zmesi. Nalejte do olejom vymastenej formy. Posypeme hráškom, navrch dáme syr. Pečieme 30-40 minút pri 180°C.
Kalórie na porciu 284 kcal
Čas varenia od 60 minút
4 body
Pre 4 osoby: zelený hrášok - 150 g, pšeničná múka - 1 šálka, vajcia - 1 ks, mlieko - 150 ml, prášok do pečiva - 1 lyžička, kurkuma - 0,5 lyžičky, zelenina (akákoľvek), rastlinný olej, soľ
Mrazený alebo čerstvý zelený hrášok na pár minút na panvici v horúcej vode, potom roztlačte. Necháme vychladnúť. Vajíčko vyšľaháme s mliekom. Múku preosejeme s práškom do pečiva, kurkumou a soľou. Pomaly nalejte zmes vajec a mlieka, miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte rozdrvený hrášok a zeleninu. Cesto necháme 20-30 minút odpočívať. Palacinky opekáme v horúcom rastlinnom oleji 2 minúty z každej strany do zlatista.
Kalórie na porciu 155 kcal
Čas varenia od 50 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 6 bodov
Pre 8 osôb: suchý hrášok - 500 g, bravčové údené rebrá - 500 g, zemiaky - 5 ks, mrkva - 1 ks, cibuľa - 1 ks, cesnak - 3 strúčiky, surová údená hruď - 100 g, kôpor - zväzok, rastlinný olej , soľ, mleté čierne korenie
Hrášok prepláchneme, zalejeme studenou vodou a necháme 4-5 hodín. Rebierka nakrájame na kúsky, zalejeme vodou (3 l) a varíme 1-1,5 hodiny, kým mäso nezačne ľahko prepadávať za kosťami. Odstráňte rebrá z panvice, nakrájajte mäso na kúsky. Nalejte hrášok do panvice a varte 30 minút. Potom vložte na kocky nakrájané zemiaky a varte ďalších 20 minút. Nakrájanú cibuľu a mrkvu opečte v rastlinnom oleji. Pošlite ich do hrnca s polievkou, vráťte mäso do polievky, soľ, korenie, varte 10 minút. Kôpor a cesnak nasekáme nadrobno, prsia nakrájame na tenké prúžky. Všetko vložte do polievky a udržiavajte na ohni 1-2 minúty. Pred podávaním nechajte 30 minút postáť.
Kalórie na porciu 532 kcal
Čas varenia od 120 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 8 bodov
Pre 3 osoby: mrazený zelený hrášok - 100 g, ryža basmati - 200 g, kuracie filety - 250 g, mrkva - 2 ks, cibuľa - 1 ks, rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie
Kuracie filé nakrájajte, vložte do panvice a opečte na oleji do zlatista. Mrkvu a cibuľu pomelieme, dáme k mäsu, osolíme a okoreníme. Ryžu pretrieme, prepláchneme studenou vodou, nasypeme na panvicu, premiešame, podlejeme trochou horúcej vody, prikryjeme a na miernom ohni dusíme 15 minút. Zelený hrášok rozmrazte pri izbovej teplote, výslednú tekutinu vypustite. Potom pridajte k pilafu, premiešajte a varte na miernom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí. Aby pilaf získal sýtejšiu a jasnejšiu farbu, môžete počas varenia pridať trochu kurkumy.
Kalórie na porciu 217 kcal
Čas varenia od 50 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Pre 3 osoby: zelený hrášok - 200 g, bageta alebo ciabatta - 6 plátkov, avokádo - 0,5 ks, cesnak - 1 strúčik, citrón - 0,5 ks, zelenina (akákoľvek) - zväzok, olivový olej, soľ, mleté čierne korenie
Stlačte šťavu z citróna. Bagetu alebo ciabattu nakrájajte na plátky. Opečte do zlatista na suchej a horúcej panvici. Avokádo ošúpeme, polejeme citrónovou šťavou. Dužinu roztlačte vidličkou. Zelený hrášok dáme do cedníka a blanšírujeme v horúcej vode na 5 minút. Jemne nakrájajte strúčik cesnaku a zeleninu, pridajte spolu s hráškom do avokádovej dužiny. Postriekajte olejom. Soľ a korenie. Dôkladne premiešať. Chlieb natrieme pripravenou zmesou.
Kalórie na porciu 202 kcal
Čas varenia od 15 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 3 body
Foto: Fotolia/All Over Press/Legion Media
Čerstvý zelený hrášok sa na našich stoloch objavuje najčastejšie ako súčasť ľahkých zeleninových polievok, no jeho možnosti sú oveľa širšie. Sladká jemná dužina sa hodí k väčšine korenín a môže spestriť chuť širokej škály jedál - od šalátov až po dezerty. Čo variť zo zeleného hrášku recepty širokú škálu.
Čo variť z receptov zeleného hrášku
Talianske jedlo: Panzanella šalát so zeleným hráškom
Použite tento taliansky recept ako základ, do ktorého môžete pridať akékoľvek ďalšie ingrediencie, ako sú kapary, olivy alebo nasekané ančovičky. Vhodné budú samozrejme aj paradajky, paprika a akákoľvek zelená zelenina.
Ingrediencie na 4 porcie:
400 g čerstvého hrášku
150 g kôpru
4 vetvičky zelenej cibule
1 uhorka
120 g bieleho chleba - ciabatta, pita chlieb atď. - "chlieb s kôrkou"
1 strúčik cesnaku
6 čl. l. olivový olej
2 polievkové lyžice. l. červený vínny ocot
Hrášok uvaríme, ale neprevaríme, do mäkka vo vriacej osolenej vode, asi 5 minút. Ihneď opláchnite pod tečúcou studenou vodou a preložte do šalátovej misy. Nakrájajte kôpor a cibuľu. Uhorku ošúpeme a nakrájame nadrobno. Zmiešajte všetku zeleninu. Ciabattu prekrojte na polovicu, opečte na olivovom oleji dozlatista a dochrumkava, potom rozdeľte na malé kúsky a vložte do šalátovej misy.
Ošúpaný a prelisovaný cesnak zmiešame so soľou, čiernym korením, olejom a octom a pár kvapkami pokvapkáme chlieb v šalátovej mise. Na plátky chleba položíme hráškovú zmes a zalejeme zvyšnou zmesou. Ozdobte akoukoľvek zeleninou - čím viac, tým lepšie.
Toto je zaujímavé
Väčšina receptov z čerstvého hrášku v nemeckej kuchyni - zahŕňa šaláty, polievky, hlavné jedlá, marinády, dezerty a dokonca aj hrachovú ... klobásu.
Recept na zelený hrášok: Letná zmes
Jemná chuť hrášku neprebije pôvodnú chuť húb a textúry oboch sa navyše úžasne dopĺňajú.
Ingrediencie na 4 porcie:
400 g lesných húb
300 g hrášku
2-3 lyžice. l. biele víno typu "Rkatsiteli"
3 čl. l. kyslá smotana
1 st. l. nasekanú zelenú petržlenovú vňať
soľ a korenie podľa chuti
Huby - rulík, lišaj, hríb alebo ich zmes opláchneme, očistíme a opečieme na masle 3-5 minút. Opečte čerstvý hrášok v samostatnej panvici. Huby a hrášok dáme do hrnca, zalejeme vínom a 10 minút podusíme. Pridajte kyslú smotanu, soľ, korenie a nechajte na minimálnom ohni ďalších 5 minút. Pri podávaní posypte bylinkami.
Toto je zaujímavé
Kým je hrášok mladý a samotný hrášok ešte úplne nedorástol, všetky časti sú v ňom jedlé a jedia sa spolu so šupkou. V tejto podobe sa hrášok v lete pridáva do šalátov, dusí sa alebo podáva ako príloha.
Hrachové raňajky Omara Sharifa
Legenda hovorí, že Omar Sharif, známy herec a fešák, najradšej začínal deň takýmito raňajkami. Nech sa páči, to sa s istotou nevie, no výdatné a zdravé jedlo určite osloví mnohých.
Ingrediencie na 3 porcie:
250 g čerstvého hrášku
3 vajcia
4 strúčiky cesnaku
1 st. l. olivový olej
4 plátky jamonovej šunky
2 polievkové lyžice. l. suché sherry, ako je Amontillado
100 ml kuracieho vývaru
5-6 lístkov čerstvej mäty
Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu a pridajte hrášok – varte 5 minút. V inom hrnci, menšom, uvarte vajcia, kým nie sú „vo vrecúšku“. Hotové vajíčka ihneď prepláchneme studenou vodou, aby sa ďalej „nevarili“ vo vlastnej škrupine.
Vo veľkej panvici rozohrejeme olivový olej a opražíme prelisovaný cesnak. Po minúte pridajte nakrájanú šunku a rýchlo orestujte, dávajte pozor, aby cesnak nezhnedol. Nalejte sherry, nechajte panvicu na ohni, miešajte obsah ďalšiu minútu, potom pridajte vývar, čerstvú mätu, korenie a sušený hrášok. Povarte minútu a odstavte na okraj sporáka
Teplé vajcia ošúpeme a prekrojíme na polovice, poukladáme na hrášok a podávame priamo na panvici.
Toto je zaujímavé
Podľa rovnakej legendy by sa sherry malo flambovať, teda zapáliť priamo na panvici. Samotnému Omarovi sa tento kulinársky trik nie vždy podaril, a tak si obyčajní smrteľníci vystačia s jednoduchým dusením, hlavné je nezabudnúť na sherry.
Indické jedlo: Kerala Spicy Peas
Toto jedlo je perfektnou prílohou k niečomu výdatnému, ale môže byť aj sólo. V každom prípade vás môže vziať na kulinársku cestu za chuťami Keraly – najideálnejšieho štátu Indie a miesta, kde je relax vždy s vami.
Ingrediencie na 6 porcií:
2 polievkové lyžice. l. maslo ghee
2 lyžičky semienka rasce
1 lyžička horčičné semienka
0,5 lyžičky koriander
0,5 lyžičky mletý kardamóm
1 zelené čili
1 žiarovka
450 g hrášku
2-3 cm čerstvého koreňa zázvoru
3-4 strúčiky cesnaku
soľ a korenie podľa chuti
šťava z jedného citróna
3-4 vetvičky koriandra
Roztopené maslo zohrejte vo veľkej panvici na strednom ohni. Keď je ghí horúce, pridajte rascu a horčičné semienka a miešajte 1-2 minúty, kým semienka nezačnú pukať. Nasekaný koriander, čili a cibuľu vložte na panvicu a duste, kým cibuľa nie je priehľadná, asi 5 minút. Pridajte hrášok, nasekaný zázvor, cesnak a kardamón, soľ a korenie podľa chuti.
Smažte a miešajte na vysokej teplote počas 3 minút. Pridáme citrónovú šťavu, posypeme koriandrom a dusíme ďalších 5 minút.
Kde si môžete kúpiť ghee
Na internete sa dá kúpiť všetko, no ak nechcete kupovať „prasa v žite“, pomôžu vám obchody s biopotravinami. Hotový olej stojí od 4 c.u. na 100 g.
Talianske jedlo: Letná hrachová ribollita
Hustý zeleninová polievka Pôvodom z Toskánska sa tradične podávala v zime, no má aj letnú obmenu, v ktorej obligátnu fazuľu či ľadvinku nahrádza čerstvý hrášok. Namiesto čiernej kapusty je potrebná kapusta Savoy a jedinou trvalou ingredienciou zostáva olivový olej.
Ingrediencie na 6 porcií:
1 ciabatta alebo 0,5 pita chleba
225 g čerstvého hrášku
450 g paradajok
200 g listov savojskej kapusty
3-4 vetvičky petržlenu alebo majoránu
2 strúčiky cesnaku
1 koreň zeleru
1 stredná mrkva
2 stredné červené cibule
1-2 cm červené čili
3-4 zrnká ružového korenia
3 čl. l. olivový olej
Ošúpte všetku zeleninu. Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu a zeler nakrájame na kocky, kapustu nahrubo a petržlenovú vňať rozoberieme na lístky. Chilli pomelieme, ciabattu nalámeme na kúsky ľubovoľného tvaru a necháme mierne zaschnúť.
Vložte hrášok do hrnca a pridajte toľko vody, aby bol pokrytý, a potom polovičné množstvo vody, ktoré je už v hrnci. Priveďte kvapalinu do varu a znížte teplotu. Hotový hrášok vložíme na okraj taniera priamo do tekutiny.
Do hrubostenného hrnca alebo veľkého kastróla nalejte trochu oleja a na strednom ohni 5 minút opečte cesnak, zeler, mrkvu, cibuľu a čili a potom nechajte za občasného miešania minimálne.
Kým sa zelenina varí, pomocou mixéra rozmixujte nakrájané paradajky. Keď je zelenina mäkká, pridáme petržlenovú vňať a restujeme ešte 5 minút, potom pridáme paradajkový pretlak a všetko premiešame. Pokračujte vo varení ďalších 20 minút na miernom ohni. Zeleninovú zmes treba nechať zhustnúť a potom do nej pridať hrášok spolu s tekutinou, v ktorej sa varila. Všetko spolu povaríme aspoň 15 minút a potom doplníme kapustnými listami. Premiešame a ... na vrch poukladáme kúsky sušenej ciabatty. Chlieb pokvapkáme zvyšným olivovým olejom, panvicu odstavíme z ohňa a polievku necháme 10 minút lúhovať. Potom všetko premiešajte, dochuťte soľou a korením a na stôl môžete podávať pravú hráškovú ribollitu.