Aby ste sa cítili zdravo, je dôležité viesť zdravý životný štýl. Dôležitú úlohu v tom zohráva správna výživa. V strave moderného človeka často chýba dostatočné množstvo dôležitých zložiek, ktoré získava z potravy.
Amarant, ako väčšina zdravých potravín, bol dlho zabudnutý, hoci jeho cenné vlastnosti boli známe už pred viac ako 7000 rokmi. Z tejto rastliny môžete získať semená, múku, olej a zelené listy žaluďa sa používajú na jedlo. Pridaním amarantovej múky pri pečení chleba môžete získať chutný a výživný produkt, ktorý dokáže zasýtiť telo a obohatiť ho o dôležité zložky.
Ingrediencie a základný recept do rúry
Pri porovnaní prospešných vlastností amarantovej múky s múkou z pšenice, raže alebo pohánky môžete vidieť, že obsah živín v tomto produkte je oveľa vyšší. Amarantové zrná sú malého tvaru, pripomínajú skôr mak. Po rozomletí zŕn sa získa múka alebo krupica, ktorá sa používa pri varení. Z múky sa vyrábajú palacinky, pridáva sa do koláčikov, pečie sa amarantový chlieb. Produkt obsahuje veľké množstvo dôležitých zložiek potrebných pre telo, obsahuje dôležité mikro- a makroprvky, vitamíny skupiny B, ako aj A, E, P, karotenoidy, pektín.
Ide o bezlepkový výrobok, čo je veľmi dôležité., pretože veľa ľudí má intoleranciu na lepok. Chlieb vyrobený z mletých semienok amarantu bol po dlhú dobu základom jedálnička juhoamerických Indiánov. Tento produkt bol pridaný počas varenia v Rusi, ale potom sa na túto cennú rastlinu na chvíľu zabudlo, ale márne. V dnešnej dobe si ľudia začali dávať väčší pozor na svoje zdravie, a tak sa snažia do svojho jedálnička zaradiť čo najviac zdravých potravín.
Keďže amarantová múka neobsahuje lepok, teda lepok, nebude možné piecť chlieb iba s použitím tohto produktu. Musí sa zmiešať s pšeničnou alebo inou múkou v pomere 1 ku 4, kde hlavnú časť tvorí pšeničná múka.
Ak chcete upiecť chlieb z mletých semien amarantu doma, musíte si vziať:
- pšeničná múka - 400 g;
- shiritsa jedlo - asi 100 g;
- droždie - 1 polievková lyžica. l;
- cukor - 2 lyžice. l;
- štipka soli;
- mlieko – 300-320 ml;
- slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. lyžička.
Pomocou tohto receptu môžete pripraviť pečivo pomocou piškótovej metódy. Amarantovú múku musíte naliať do nádoby, potom do nej pridať droždie a teplé mlieko. Výrobky sa musia dobre premiešať a umiestniť na teplé miesto, kým sa cesto nezvýši. Po pol hodine pridajte do pripravenej zmesi soľ, cukor a rastlinný olej. Zostáva len pridať pšeničnú múku a miesiť elastické cesto. Po vymiesení nechajte 1-2 hodiny na teplom mieste. Zapnite rúru na 220 stupňov a vložte do nej plech na pečenie.
Okamžite sa odporúča umiestniť misku s horúcou vodou do spodnej časti rúry na desať minút. Potom musíte odstrániť vriacu vodu, znížiť teplotu v rúre na približne 180 stupňov a bochník piecť ďalších 40 minút. Potom vyberte plech na pečenie a skontrolujte pripravenosť misky. Ak pri poklepaní na bochník počujete tupý zvuk, znamená to, že je upečený.
Mali by ste chvíľu počkať, kým chlieb vychladne, a potom ho podávať na stôl. Na krájaní má bochník sivastú farbu, keďže v kompozícii bola použitá amarantová múka.
Bochník môžete upiecť nielen v rúre;
Požadované ingrediencie:
- ražná múka - 300 g;
- pšeničná múka - 180 g;
- amarant - 50 g;
- ľanové semienko - 20 g;
- suché droždie - 2 lyžice. l;
- med alebo cukor - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- 40 g ražného sladu;
- voda - asi 400 ml;
- zrná koriandra, ľanové semiačka - každá za hrsť.
Spôsob varenia je nasledujúci:
- musíte si vziať ražný slad a naliať ho vriacou vodou (80 ml), potom vychladnúť;
- mali by sa miešať rôzne druhy múky;
- rozdrviť semená koriandra v mažiari;
- Podľa pokynov pekárničky do nej vložte všetky ingrediencie.
Mali by ste piecť v režime „Ražný chlieb“. Po 3 hodinách 30 minútach môžete chlieb vybrať. Pri absencii ľanovej múky ju možno nahradiť pšenicou 1. stupňa.
Ako to urobiť v pekárni?
Spôsob výroby chleba bez kvasníc je nasledujúci.
- Mali by ste okamžite pripraviť štartér. Na to musíte zmiešať ryžu a amarantovú múku. Vezmite trochu tejto zmesi a pridajte cukor, citrónovú šťavu a sódu. Zmes treba premiešať a nechať na teplom mieste kysnúť. Najlepšie je nechať cesto cez noc.
- Ráno do hmoty pridajte trochu vody (asi 50 ml), premiešajte, prikryte čistou utierkou a nechajte 3 dni pôsobiť.
- Po 3 dňoch skombinujte zvyšné produkty a vymiesime cesto, ktoré potom položíme na plech na pečenie na 4-6 hodín. Potom sa vrch bochníka potrie bielkom a posype semienkami.
- Plech na pečenie sa vloží do horúcej rúry a bochník sa pečie pri teplote asi 180 stupňov hodinu.
Potom vyberte plech na pečenie a nechajte chlieb vychladnúť. Chuť tohto jedla je veľmi príjemná, s orieškovými tónmi.
Ako variť s kysnutým cestom?
Jedlo môžete pripraviť z droždia, alebo ho upiecť bez droždia pomocou kysnutého cesta.
Na prípravu štartéra musíte použiť:
- hnedá ryžová múka - 150 g;
- amarantová múka - 50 g;
- 1 lyžička. citrónová šťava;
- 1 lyžička. Sahara;
- sóda.
Na miesenie chleba by ste si mali vziať:
- 200 gramov kysnutého cesta;
- 150 g ryže, 100 g kukurice a 150 g amarantovej múky;
- 1 polievková lyžica. l. ovsené vločky;
- 1 lyžica ľanových semienok;
- 200 ml sódy;
- 150 ml vriacej vody;
- 1 lyžička. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. med;
- bielok z jedného vajca;
- slnečnicové semienka alebo sezamové semienka podľa želania.
Môžete skúsiť pripraviť obilný chlieb podľa nasledujúceho receptu.
Musíte si vziať:
- pšeničná múka - 1 šálka;
- celozrnná múka - 150 g;
- semená amarantu - 40 gramov;
- bielok z jedného vajca;
- prášok na pečenie;
- margarín - 20 g;
- smotana s nízkym obsahom tuku - 200 ml.
Na prípravu cesta zmiešame suché ingrediencie. Zvlášť vyšľaháme bielka, pridáme rozpustený margarín a smotanu. Všetky zložky by mali byť zmiešané a miesené do cesta. Zmes sa položí na plech a pečie sa v rúre pol hodiny.
Neobvyklé možnosti varenia
Zatiaľ čo tradičné možnosti pečenia chleba sa používajú pomerne často, neobvyklé sa používajú len zriedka. Aj keď v tomto prípade má chlieb pikantnejšiu chuť.
S tvarohom
Mnoho ľudí sa už dlho nudí svojimi bežnými jedlami a chcú uvariť niečo chutné, zdravé a nezvyčajné. Jednou z takýchto možností je chlieb, ktorý obsahuje amarantovú múčku a tvaroh. Než začnete pripravovať cesto, musíte pripraviť všetky komponenty.
Ingrediencie:
- 5 kuracích vajec;
- 300 g amarantových zŕn, môžu sa pomlieť v mlynčeku na kávu alebo použiť na prípravu cesta hotovú múku;
- 500 g nízkotučného tvarohu;
- 1 lyžička. prášok do pečiva;
- 2 lyžičky. soľ.
Spôsob prípravy tohto jedla je nasledujúci.
- Vajcia a soľ je potrebné šľahať, kým nezískate nadýchanú hmotu.
- Pridajte k nej prášok do pečiva a premiešajte. Potom sa do hmoty naleje tvaroh a dôkladne sa miesi, kým hrudky nezmiznú.
- Do zmesi sa pridá múka.
Hotové cesto vložíme do formy alebo na plech a pečieme pri teplote 190 stupňov asi hodinu.
S ovsenými vločkami
Stojí za to robiť pečivo s ovsenými vločkami. Je pravda, že chlieb pečený podľa tohto receptu nemusí byť vhodný pre všetky jedlá, je lepšie ho použiť na výrobu sendvičov.
Pred prípravou tohto jedla musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- 1 šálka mletého amarantu;
- 1 šálka ovsených vločiek;
- 600 g pšeničnej múky;
- 1-2 lyžičky. soľ;
- 50 g cukru;
- kvasnice;
- 500 ml vriacej vody.
Najprv musíte vziať cukor a naliať ho do nádoby s vriacou vodou a potom miešať, kým sa nerozpustí. V samostatnej miske zmiešame ovsené vločky s mletým amarantom. Potom by ste mali s touto hmotou zmiešať vodu a počkať, kým úplne nevychladne. Samostatne rozpustíme droždie a pridáme do vychladnutej zmesi, hmotu dobre premiešame. Potom pridáme pšeničnú múku a vymiesime cesto.
Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a položte ich na plech. Mali by ste počkať, kým bochníky zdvojnásobia svoj objem, premiesiť ich a nechať cesto vykysnúť. Chlieb pečieme 50-60 minút, kým je rúra vyhriata na 200 stupňov.
Najprv musíte vziať banány a rozdrviť ich. Ak to chcete urobiť, môžete použiť bežnú vidličku, ak sú banány veľmi zrelé, alebo ich rozdrviť pomocou mixéra. Zmiešame dva druhy múky a pridáme sódu bikarbónu. Samostatne rozšľahajte vajcia v nádobe, potom k nim pridajte maslo a med. Všetko dobre prešľaháme. Potom sa do zmesi pridá banánové pyré a múka. Cesto je potrebné dobre vymiesiť. Na úplný záver sa do nej pridávajú orechy. Chlieb sa pečie pri teplote asi 180 stupňov.
Pri pečení chleba, ktorý obsahuje trochu amarantovej múky, sa výrobok ukáže ako poréznejší, s elastickou striedkou. Obzvlášť príjemná je oriešková vôňa čerstvo upečeného chleba. Treba si uvedomiť, že takéto pečené dobroty nemusia dlho zatuchnúť. Pri použití šrotu, teda mletých zŕn, môže v dôsledku veľkého množstva oleja v produkte pri dlhodobom skladovaní začať chutiť horko.
Pri použití amarantovej múky na pečenie, príprave kaše zo semien alebo pri použití oleja ako preventívneho a liečebného prostriedku je dôležité to nepreháňať. Niektorí ľudia môžu mať neznášanlivosť tohto produktu.
Amarant by sa mal obmedziť na ľudí s vážnym ochorením obličiek a pankreasom. V iných prípadoch konzumácia amarantu v akejkoľvek forme prinesie telu obrovské výhody.
Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť amarantový chlieb doma, pozrite si nasledujúce video.
V tomto článku pochopíme, čo to je amarantová múka a amarantový chlieb. Začnime pohľadom na rastlinu amarantu. Ak vás zaujíma recept na amarantový chlieb, tak tu je.
Nutričné výhody amarantu
V súčasnosti je internet plný publikácií obsahujúcich nadšené recenzie o magických nutričných a zdravotných výhodách amarantu. Na našu stránku sa dostáva čoraz viac požiadaviek ohľadom využitia amarantovej múky v praktickom pečení. Riskujeme, že čitateľom predstavíme svoj názor na túto otázku.
Známych je niekoľko desiatok druhov amarantu, no nie všetky majú praktický význam. Divoké druhy amarantu rastúce na našich poliach sú škodlivé buriny, ktorých semená si zachovávajú schopnosť klíčiť niekoľko rokov. Aj s pomocou herbicídov je vápno veľmi ťažké ničiť túto mimoriadne plodnú burinu.
Ak pestujete amarant ako kŕmnu plodinu bez uvedenia semien do štádia dozrievania sa snáď všetko podarí, hoci zasadené semienka budú klíčiť niekoľko rokov. Čo ak pestujete amarant na semená a dokonca aj v podmienkach striedania plodín? O niekoľko rokov môžu byť všetky polia pokryté šarlátovými chocholmi nezničiteľného amarantu. Chemici budú mať radosť! Dopyt po herbicídoch sa mnohonásobne zvýši.
Články o amarante uverejnené na komerčných webových stránkach s cieľom pritiahnuť pozornosť verejnosti sú plné hrubých chýb a úplných absurdností. Chyby migrujú z jednej lokality na druhú. Informácie o amarante pribúdajú s pribúdajúcimi bájkami a vynálezmi. Hlavným účelom takýchto publikácií je upútať pozornosť a predávať produkty z amarantu (semená, múka, olej atď.) čo najdrahšie alebo jednoducho prilákať čitateľov na vašu webovú stránku.
Nehádam sa, amarantová rastlina je veľmi zaujímavá. Zatiaľ sa však nerozšírila tak ako iní hostia z Ameriky (kukurica, zemiaky, paradajky, fazuľa atď.). Podľa autorov väčšiny publikácií venovaných amarantu za to môžu španielski dobyvatelia. Zlí španielski dobyvatelia vyviezli z Ameriky všetko, čo by mohlo byť aspoň v praktickom záujme, no voči amarantu si vypestovali zvláštnu nenávisť. Zrejme sa zišli všetci conquistadori a dohodli sa, že vyhlásia prísny zákaz pestovania amarantu a nikomu v Európe o tejto liečivej rastline nepovedia. Ubližovať krvilačným Indiánom bolo pre nich oveľa dôležitejšie ako zarábať skutočné peniaze na semenách zázračnej kultúry! Zdravé a silné kmene amerických indiánov, ktorí jedli zdravý amarant, prekvapivo rýchlo zmizli pod tlakom bandy conquistadorov, ktorí amarant nikdy neskúsili.
Mimochodom, amarant je veľmi odolný voči škodcom. Píšu, že nemá takmer žiadnych nepriateľov. prečo? V súvislosti s čím hmyz nechce jesť veľkolepý amarant?
Nesmejme sa predsa na početných opusoch našich rádoby marketérov, snažili sa, vymýšľali... Prejdime ku konkrétnym informáciám;
Venujte pozornosť údajom o chemickom zložení semien amarantu v porovnaní s podobnými údajmi pre semená pšenice, raže a pohánky (tabuľka 1). Pre objektívne porovnanie ukazovateľov sú všetky údaje prepočítané na rovnaký obsah vlhkosti semien – 14 %.
Tabuľka 1. Chemické zloženie amarantu
Chemické zloženie semien amarantu má veľa podobností s chemickým zložením semien pohánky, avšak obsah bielkovinových látok v amarante je o 6-7% vyšší. V súlade s tým je obsah esenciálnych aminokyselín vyšší v semenách amarantu.
Absorpcia amarantových bielkovín antinutrienty, ktoré obsahuje, ako inhibítor trypsínu, taníny a kyselina fytová, interferujú. Súdiac podľa obsahu fosforu (výrazne vyššieho ako v semenách pšenice, pohánky a raže), by malo byť v semenách amarantu dostatok kyseliny fytovej. Vápnik a fosfor sú však v semenách amarantu obsiahnuté v priaznivejšom pomere ako v semenách iných plodín (uvedených v tabuľke), čo je priaznivý ukazovateľ z hľadiska zdravej výživy.
Takmer v každom článku venovanom amarantovej rastline sa spomína zázračná látka tzv skvalén. Skvalén patrí do skupiny karotenoidov a nachádza sa v mnohých potravinách. No skvalén a skvalén a v mrkve je karotén. Ukážte mi aspoň jednu starnúcu filmovú hviezdu, ktorú skvalén omladil. Hviezdy výrazne mladšie z plastickej chirurgie, nie zo skvalénu.
V mnohých populárnych článkoch sú semená amarantu označované za vynikajúci zdroj vitamínu C. Myslím si, že to nie je celkom pravda, keďže semená amarantu obsahujú iba 4 mg vitamínu C, zatiaľ čo bežné zemiaky obsahujú 20 mg a čierne ríbezle obsahujú 200 mg ( na 100 g produktu). Pri technologickom spracovaní semien amarantu sa vitamín C takmer úplne zničí.
Amarant je bohatý na vápnik, horčík a fosfor. Informácie o biologickej dostupnosti týchto prvkov sú však stále zjavne nedostatočné.
Použitie amarantu ako kŕmna plodina dáva vynikajúce výsledky. Amarant je považovaný za najlacnejšie jedlo s vysokým obsahom bielkovín. Vďaka vyváženému zloženiu aminokyselín je zelená hmota amarantu vynikajúca pre výkrm ošípaných a semená sú vhodné pre výkrm brojlerov. Podľa správ sa produktivita hospodárskych zvierat dramaticky zvyšuje, keď sa amarant používa na jedlo. Prírastok hmotnosti zodpovedajúcich zvierat sa zvyšuje takmer 2-krát.
Existujú dôkazy, že v Spojených štátoch sa vyrába niekoľko desiatok rôznych populárnych produktov s amarantovými prísadami. Pôsobivý prírastok hmotnosti občanov tejto krajiny je veľmi presvedčivý.
Amarant sa nazýva liečivá rastlina. Na jednej strane je to úžasné, no na druhej to vyvoláva určité otázky. Súhlaste s tým, že potraviny a liečivé rastliny majú určité rozdiely. Užívanie liekov je vždy prísne dávkované. Porušenie dávkovania vedie k negatívnym zdravotným následkom. Možno o tom vedeli staroveké národy Ameriky, takže radšej uctievali amarant, než aby z neho varili každodenný guláš?
Použitie amarantovej múky pri pečení
Chlieb je najdôležitejší a najväčší produkt vyrábaný vo väčšine krajín sveta. Predstavte si, koľko rôznych aditív možno na tomto trhu predať! Čo nepridávajú do bežného chleba! Prečo nepridať aj amarant? Výskum ukazuje, že nahradenie 8-10% ražnej múky amarantovou múkou vám umožňuje získať novú, celkom chutnú paletu výrobkov na pečenie - amarantový chlieb. Amarantový chlieb má dobré organoleptické vlastnosti a vyváženejšie zloženie aminokyselín ako bežný chlieb.
Samotná amarantová múka nie je vhodná na výrobu chleba., neobsahuje lepok, ale ako doplnok na predpis je použitie tejto zložky celkom opodstatnené.
Na obohatenie chleba sa zvyčajne používa čiastočne odtučnená amarantová múka alebo vyvaľkané amarantové zrná (amarantové vločky). Celozrnná amarantová múka obsahuje príliš veľa tuku, čo výrazne znižuje jej skladovaciu schopnosť (tuk rýchlo žlukne).
Zvyčajne amarantová múka sa vyrába z amarantovej múčky, t.j. z výliskov semien, z ktorých bol v rôznej miere odstránený amarantový olej. Olej sa odstraňuje lisovaním, extrakciou alebo kombináciou oboch.
Amarantové vločky sa vyrábajú sploštením fermentovaných semien amarantu. Na ošetrenie semien amarantu sa používajú špeciálne enzýmové prípravky obsahujúce α-amylázu.
Pridanie amarantovej múky vedie k výraznej zmene vlastností lepku. Pšeničný lepok vplyvom amarantu slabne – zvyšuje sa IDC, znižuje sa elasticita. Cesto sa stáva pružnejším. Pre múku s príliš silným lepkom je to veľmi dobré, ale pre múku so slabým lepkom sa to neodporúča.
Vplyvom amarantových produktov sa zvyšuje cukorotvorná a plynotvorná schopnosť múky. Fermentačná aktivita kvasiniek sa výrazne zvyšuje. Zvyšuje sa rýchlosť akumulácie kyseliny, vďaka čomu sa skracuje doba zrenia polotovaru.
Amarantová múka môže vykazovať aj emulgačný účinok, ktorý tiež pomáha zlepšiť reologické vlastnosti cesta a zlepšiť kvalitu hotových výrobkov.
Chlieb s prídavkom amarantových produktov sa vyznačuje výraznejšou arómou, pomerne dobrou pórovitosťou a elasticitou striedky.
Ak nie je dostatočne pevná, pridanie amarantovej múky môže spôsobiť zníženie rozmerovej stability a zníženie pórovitosti chleba. Aby sa predišlo nežiaducim následkom, suchý pšeničný lepok je súčasťou receptúry chleba spolu s amarantovou múkou.
V súčasnosti našla amarantová múka uplatnenie v niektorých prípravkoch na zlepšenie pečenia.
Tu je chemické zloženie 100% amarantovej múky 1. triedy(výrobca RUSSIAN OLIVE LLC):
Výživová hodnota na 100g: bielkoviny 9,5 g, sacharidy 67,8 g, tuky 3,9 g.
Energetická hodnota na 100g: 344 kcal.
Porovnajme chemické zloženie amarantovej múky s chemickým zložením pšeničnej múky 1. triedy:
Výživová hodnota na 100 g: bielkoviny 11,1 g, sacharidy 67,8 g, tuky 1,5 g.
Energetická hodnota na 100 g: 329 kcal
Ako sa hovorí, nájdi 5 rozdielov...
Na základe uvedených zložení môžeme konštatovať, že zahrnutie amarantovej múky do pšeničného chleba nepovedie k zvýšeniu celkového obsahu bielkovín, ale mierne sa zlepší rovnováha aminokyselín. To je zatiaľ všetko. Zanechajte komentár k článku a pýtajte sa.
V posledných rokoch venovali prívrženci zdravej výživy pozornosť takému produktu, ako je amarantový chlieb. Má výbornú chuť a je veľmi zdravý. Nedá sa neoceniť jemná oriešková chuť krajec chleba, ktorý obsahuje aj veľa bielkovín a je úplne bezlepkový.
Vďaka mikroelementom a ďalším látkam je chlieb vyrobený z amarantovej múky atraktívnejší v očiach ľudí, ktorí si vážia svoje zdravie, ako bežné výrobky z ražnej alebo pšeničnej múky. Navyše je to úplne chutné.
Ak pravidelne konzumujete amarant, bude to dobrá prevencia šedého zákalu, pretože múka obsahuje veľa vitamínu A a pre športovcov to vôbec nie je zameniteľný produkt. Obsahuje aminokyseliny, ktoré napomáhajú rýchlejšiemu a lepšiemu vstrebávaniu vápnika a vysoká hladina bielkovín dodá svalom stavebný materiál.
Takúto múku si môžete kúpiť v obchodoch so zdravou výživou: tam sa predáva v hotovej forme. Existujú však aj jednoducho amarantové zrná, ktoré si môžete kúpiť a sami si vyrobiť základ na chlieb. Na to vám postačí bežný mlynček na kávu alebo kuchynský robot.
Hovorí sa, že amarantový chlieb bol kedysi veľmi bežný nielen v regióne Južnej Ameriky, ale aj v Rusku, kde sa tento produkt aktívne konzumoval v predpetrínskych časoch. Dnes upiecť takýto chlieb znamená návrat ku koreňom. Receptov naň je veľa, len si treba vybrať ten správny.
Pred pečením amarantového chleba a prípravou cesta naň je dôležité zvážiť jeden bod: amarantová múka neobsahuje vôbec žiadny lepok, teda žiadny lepok, takže v čistej forme z nej nebude možné upiecť voňavý bochník. . Produkt sa zmieša s múkou, ktorá obsahuje lepok, najlepšie v nadbytku. Základný pomer je 1 až 8, kde 8 je množstvo pšeničnej múky. Ak je v ňom málo lepku, potom sa pomer môže zmeniť na 1 až 9.
Niektoré gazdinky, ktoré chcú, aby ich rodina jedla ešte zdravšie jedlo, to skúšajú zvýšiť podiel amarantovej múky, ale stále by ste to nemali robiť: produkt sa poškodí. Tento podiel bol vyvinutý množstvom pokusov a omylov, keďže touto cestou už prešli aj iní vyznávači zdravého životného štýlu.
Na výrobu amarantového chleba môžete použiť základný recept:
- 290 mililitrov vody;
- 2 polievkové lyžice oleja (a v tejto fáze môžete urobiť chlieb zdravším použitím amarantového oleja);
- 370 a 50 gramov pšeničnej a amarantovej múky;
- 1 polievková lyžica. l. med;
- štipka soli;
- 1,5 lyžičky. rýchlo rastúce droždie;
- štipka sezamu.
Múka sa musí preosiať, potom sa obohatí kyslíkom a cesto lepšie kysne. Vzhľadom na pridanie amarantovej múky tento krok nemožno vynechať.
Potom sa všetky výrobky vložia do pekárne, v ktorej sa chlieb pečie o tri hodiny neskôr. Nie je však potrebné ho odstraňovať : aby to bolo chutnejšie, bochník musí byť ponechaný hodinu v režime udržiavania teploty. Ale ani po tomto čase nie je rezaná okamžite. Bochník sa vyberie, prikryje utierkou a už o pol hodinu si pochutnávajú na prvom kúsku chleba z amarantovej múky podľa receptúry pre pekárničku.
Ak sa chlieb pečie v rúre, najskôr sa zmiešajú suché prísady, potom sa k nim pridá zvyšok a cesto sa po dôkladnom miesení odošle na teplé miesto. Po vykysnutí musíte hmotu preniesť do formy a vložiť do rúry na 30-40 minút. Po vybratí hotového chleba musíte zabaliť do uteráka a tiež nechajte pol hodiny.
Možnosť s ovsenými vločkami
Chlieb môžete urobiť ešte zdravším, ak doň pridáte ovsené vločky. Plátky tohto chleba sú vhodné najmä na prípravu sendvičov.
Na výrobu chleba budú pomery múky nasledovné:
- 4 lyžice pšeničnej múky;
- 1 polievková lyžica amarantu;
- 1 polievková lyžica ovsených vločiek;
- 1 polievková lyžica vody;
- balenie suchého droždia;
- 0,25 lyžice cukru.
Musíte tiež vziať pol litra vriacej vody a 2 lyžičky soli.
Amarantový chlieb sa pripravuje takto:
Cesto kysne aj z kvásku a môžete z neho pripraviť amarantový chlieb podľa receptu bez droždia. Takýto produkt sa stane skladom užitočných mikroelementov.
Na prípravu samotného štartéra budete potrebovať:
- 150 gramov ryžovej múky a trikrát menej amarantovej múky;
- lyžička cukru a citrónovej šťavy;
- sóda.
Pripravuje sa kysnuté cesto do litrovej nádoby, do ktorej nalejte štvrtinu múčnej zmesi a 50 mililitrov sódy, ako aj citrónovú šťavu a cukor. Potom musíte nádobu položiť na teplé miesto a nechať ju cez noc. Ráno sa tam pridá tretina zostávajúcej múčnej zmesi. Potom sa nádoba opäť zakryje a umiestnené na teplom mieste teraz na tri dni. Presne tak dlho trvá, kým kvások sadne a je pripravený na kysnutie chleba.
Samotný chlieb sa pripravuje takto: na pripravené množstvo predjedla musíte vziať 150 gramov hnedej ryžovej múky, ako aj 100 gramov kukuričnej, pohánkovej a amarantovej múky. Vezmite 150 mililitrov vriacej vody, 200 mililitrov sódy a lyžicu ľanových semienok.
Pridajte 30 gramov ovsených vločiek, 1 lyžičku. soľ a 1 polievková lyžica. l. med Ak chcete, môžete pridať hrsť slnečnicových semienok a určite vaječný bielok. Cesto sa opatrne miesi do hladka.
Hotová hmota by mala byť položená na plech na pečenie namazaný olejom a pokrytý pergamenom. Budúci chlieb sa posiela na teplé miesto najmenej päť hodín, ak je to možné, potom 6. Potom je pripravený na pečenie - hodinu pri 180 stupňoch. Výsledok prekvapí gazdinú aj členov domácnosti, no určite bude lahodný.
Možno si myslíte, že chlieb nestojí za takú námahu, ale nie, ak ide o výrobok s amarantom. Oplatí sa to výhodami čo prinesie zdravie, a rozpočet ušetrený na liekoch.
Amarantová múka (bezlepková)- veľmi zaujímavá a bezpochyby zdravá múka so širokým využitím pri varení.
Semená amarantu majú dobré vlastnosti na mletie múky a majú orieškovú chuť. Amarantová múka má vysokú biologickú hodnotu a slúži ako bohatý zdroj minerálnych látok ako vápnik, horčík, fosfor a vitamíny C a PP.
Amarantová múka sa používa na prípravu kaší, placiek, pekárenských, cukrárskych a cestovinových výrobkov, syrov a jogurtov, majonéz.
Amarantové semená a múka možno použiť aj ako prísadu do bežných diétnych jedál, používajú sa pri konzervovaní zeleniny a používajú sa aj ako výživný vitamínový a bielkovinový doplnok rôznych vegetariánskych a diétnych jedál.
Taktiež nachádzajú široké kulinárske využitie a amarantové listy– pridávajú sa do šalátov, kastrólov a omeliet.
- ischemická choroba srdca a ateroskleróza,
- cukrovka a obezita,
- rakovina a oslabená imunita.
Amarantová múka a výrobky z nej pôsobia preventívne na mnohé telesné systémy:
- zníženie hladiny cholesterolu,
- zlepšuje stav ciev,
- znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny,
- podporovať odstraňovanie toxínov.
Zvláštna hodnota amarantu spočíva v prítomnosti takejto látky v jeho zložení skvalén , ktorý má silný antioxidačný účinok.
Stredná a Južná Amerika sú považované za vlasť amarantu. Iné názvy pre túto rastlinu sú „Boh poslal“, „aztécka pšenica“ a „chlieb Inkov“.
Medzi starými Grékmi bol amarant považovaný za symbol nesmrteľnosti (v preklade z gréčtiny amarant znamená "nevädnúci kvet"), a v starovekej čínskej medicíne sa táto rastlina používala ako liek, ktorý dodáva mladosť a dlhovekosť.
V našej krajine je amarant už dlho známy ako záhradná burina - širitsky. V posledných desaťročiach sa však v Rusku dosť rozšírilo špeciálne pestovanie dekoratívnych, potravinárskych a kŕmnych odrôd amarantu.
Amarant obsahuje vyššie množstvo bielkovín - približne 16-18% (pšenica obsahuje „len“ 12%). Proteíny v amarante sa najviac zhodujú s teoreticky vypočítaným „ideálnym“ proteínom.
Na porovnanie: hodnotiace koeficienty pre „ideálny“ proteín:
- amarant - 75,
- kravské mlieko - 72,
- sójové bôby - 68,
- pšenica - 60,
- arašidy - 32.
Zloženie amarantových aminokyselín je ideálne vyvážené, obsahuje veľké množstvo aminokyselín (esenciálnych), ktoré si ľudské telo nesyntetizuje. Produkty s vysokým obsahom esenciálnych aminokyselín boli vždy snom ľudstva. Obsah najdôležitejšej esenciálnej aminokyseliny lyzínu je 30 (!)-krát vyšší ako v pšenici. Táto aminokyselina nie je prítomná v takých množstvách v žiadnej inej skúmanej rastline. Čo je lyzín? Ide o látku, vďaka ktorej ľudské telo absorbuje potravu a ak je jej nedostatok, jednoducho sa nevstrebe a proteín prechádza „tranzitom“.
Použitie amarantovej múky pri varení
Amarantová múka, ktorá má vynikajúce pekárske vlastnosti, sa dá úspešne použiť v kombinácii s pšeničnou múkou pri príprave všetkých druhov pekárenských a cukrárskych výrobkov, dodáva cesta viskozitu a lepivosť.
Domáce pečivo z pšeničnej múky s prídavkom amarantovej múky je nadýchané, má príjemnú jemnú orieškovú chuť a zvýšenú hodnotu bielkovín a tiež dlho nezvädne.
Amarantovú múku je okrem toho vhodné pridávať ako vitamínový a bielkovinový doplnok do rôznych diétnych a vegetariánskych jedál a tiež použiť na zvýšenie chuti a nutričnej hodnoty bežných diétnych jedál (kaše, polievky, palacinky, palacinky, zemiaková kaša, dusená zelenina, mäsové a rybie jedlá, obilninové prílohy, cestoviny a pod.).
Amarantová múka sa môže použiť aj na obaľovanie a ako mletá prísada na rezne.
Amarantovú múku, ktorá má vysokú nutričnú hodnotu, možno použiť ako obohacujúcu bielkovinovú a vitamínovú zložku detskej výživy.
A vzhľadom k tomu, že Amarantová múka neobsahuje lepok(na rozdiel od pšeničnej múky) možno tento zdravý rastlinný produkt použiť aj v strave ľudí s celiakiou (gluténová enteropatia).
Amarantovú múku si môžete kúpiť v obchodoch, v oddeleniach zdravej výživy/diétnej výživy a v internetových obchodoch.
Banánový chlieb s amarantovým orechom
Ingrediencie:
1/2 šálky amarantovej múky,
1 čajová lyžička sódy,
2 rozšľahané vajcia,
1/2 šálky rozpusteného masla,
1/2 šálky medu,
1 lyžička vanilínu,
1 šálka zrelého banánového pyré,
1 šálka orechov.
1 1/2 šálky pšeničnej múky,
Spôsob varenia:
Skombinujte amarantovú a pšeničnú múku, pridajte sódu, premiešajte.
Do rozšľahaných vajec pridáme med a maslo. Znovu poraziť.
Spojte s múkou, pridajte vanilín a banánové pyré. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom do zmesi pridajte orechy. Pečieme vo forme alebo na panvici 1 hodinu pri 175°C.
V dnešnej dobe sa každý stravuje zdravo, preto sa do jedálnička zavádzajú zdravé potraviny, medzi ktoré patrí aj zdravá múka.
Pred pár rokmi som objavila amarantovú múku a tiež som sa rozhodla držať krok s vyznávačmi správnej výživy :-) Existuje veľa receptov s použitím tejto múky: sladké pečivo, chlieb. Pečiem chlieb z amarantovej múky.
Neobsahuje lepok, teda lepok, z tohto dôvodu nebude možné piecť chlieb len s amarantovou múkou. Treba zmiešať s pšenicou! Spravidla sú pomery: 1 diel amarantovej múky a 3-4 diely pšeničnej múky.
Je len na vás, s akou múkou budete chlieb piecť (prémiová, prvá, druhá alebo tapetová pšeničná múka). Použila som celozrnnú pšenicu.
Na fotke vidíte amarantovú múku. je sivá.
Chlieb budeme piecť piškótovou metódou.
Ak mlieko nahradíte vodou v rovnakom pomere, môžete tento chlieb upiecť počas pôstu.
Na prípravu amarantového chleba s celozrnnou múkou pripravíme produkty podľa zoznamu.
Do misky mixéra (alebo misy) nasypeme amarantovú múku, pridáme kvások a mlieko.
Dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.
Zakryte fóliou a nechajte na teplom mieste 20-30 minút.
Takto bude cesto vyzerať po uplynutí stanoveného času.
Pridajte soľ, cukor, slnečnicový olej. Potom pridaním celozrnnej pšeničnej múky vymiesime mäkké elastické cesto.
Vložíme do misy vymastenej olejom. Zakryte fóliou a pošlite na teplé miesto na 1-1,5 hodiny, miesenie po 40-50 minútach.
Takto bude žemľa vyzerať po 40 minútach.
Premiešajte a vložte späť do misy na ďalšie kysnutie.
Takto bude cesto vyzerať po 1-1,5 hodine.
Po uplynutí stanoveného času vymiesime cesto a vytvarujeme chlieb.
Mám tento košík na kysnutie, kde sa chlieb pred pečením kysne.
Ak takéto zariadenie nemáte, jednoducho vytvorte bochník, ktorý potrebujete: bochník, okrúhly chlieb alebo plech. Ak ide o bochník alebo okrúhly chlieb, položte ho na plech pokrytý pergamenom a nechajte ho v tejto forme pred pečením prikrytý utierkou.
Ak ide o plechový chlieb, vymastite panvicu olejom, vložte do nej cesto, prikryte utierkou a nechajte na panvici. Potom sa v nej budete piecť.
Nech už je vaša príprava akákoľvek, prikryte ju uterákom a nechajte na teplom mieste 30-40 minút.
Takto cesto narástlo po 40 minútach.
Cesto položte na plech.
Amarantový chlieb pečieme v rúre predhriatej na 220 stupňov prvých 10 minút s parou (na dno rúry položíme misku s vriacou vodou). Potom teplotu znížime na 180 stupňov a chlieb pečieme ešte 30-40 minút.
Zorientujte sa vo svojej rúre! Keď poklepete na hotový chlieb, budete počuť tupý zvuk.
Amarantový chlieb je pripravený.
Okamžite vyberte z formy a úplne vychladnúť na mriežke.
Tu je prierez chlebom s amarantovou múkou. Je dosť tmavá, pretože samotná amarantová múka je tmavá, plus celozrnná pšeničná múka dáva tento efekt.
Dobrú chuť!
