Najlepšie recepty na varenie julienne s hubami. Šalát "Julienne" (recept krok za krokom s fotografiou) Aký druh šalátu podávam s julienne

Aj tí, ktorí nevedia nič po francúzsky, ľahko uhádnu, že práve táto krajina je rodiskom pôvodu slova „julienne“. Julienne znamená „júl“, keďže práve v tomto horúcom období bol vynájdený spôsob krájania čerstvej zeleniny na prúžky. Tyčinky s dĺžkou 6–7 cm a prierezom asi 2 mm umožňujú zachovať ich jemnú textúru v zelenine a tiež je veľmi vhodné ich popichať vidličkou na niekoľko kusov naraz a vychutnať si kombináciu príchute.

Francúzski šéfkuchári metódou julienne krájajú produkty na tie jedlá, ktoré sa nemali dlho spracovávať pod vplyvom vysokých teplôt. Hovoríme o šalátoch, zeleninových polievkach a omáčkach. Prvé pokusy sa robili so zeleninou, neskôr sa začalo krájať mäso, ryby, huby atď. na tenké prúžky.

Táto forma výsledných tyčiniek vám umožňuje vyprážať produkt v priebehu niekoľkých sekúnd. Najväčšiu obľubu si získalo jedlo z húb v smotanovej omáčke. Varilo sa v kotlíkovej keramickej nádobe, ktorá dala spoločný názov všetkým jedlám, ktoré sa v nej podávajú – cocotte.

Dnes sa kokos jednoducho nazýva julienne, aby sa zjednodušilo vnímanie zložitého názvu, akým je napríklad „hubový cocot julienne“. Najčastejšie hovoríme o jedlách pečených v rúre z rôznych produktov - kuracie mäso, vajcia, morské plody, huby atď. Všetky spravidla obsahujú smotanovú omáčku a navrchu sú posypané strúhaným syrom.

Recept na Julienne šalát s hubami

Teraz je jasné, že jeden jediný šalát s názvom Julienne neexistuje. Ak pri varení často experimentujete a používate vyššie uvedenú metódu na rezanie na tenké prúžky, potom môžete vynájdené jedlo ľahko nazvať Julien.

Ponúkame vám jeden z najobľúbenejších a pomerne ľahko pripraviteľných šalátov:

cibuľa v množstve 2 kusy nakrájaná na tenké polkruhy. Čerstvé šampiňóny v množstve 200 g nakrájajte na tenké prúžky a opečte na rastlinnom oleji spolu s cibuľou;
Kórejská mrkva v množstve 100–150 g sa vytlačí z marinády a spojí sa s vychladnutými hubami. Ochutíme majonézou, ozdobíme nadrobno nasekanými bylinkami a podávame po niekoľkých hodinách, keď je jedlo vylúhované.

Klasické Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi

Už viete, ako variť šalát Julienne. A teraz je vaša pozornosť pozvaná na klasickú verziu jedla s rovnakým názvom.

Pečie sa v malých kovových kokotoch, ktoré je možné zakúpiť v každom obchode s riadom:

cibuľa v množstve 200 g, olúpaná a nakrájaná na tenké polkruhy. Smažte na panvici, kým nebude priehľadná, ale hlavnou vecou nie je preháňať to, nedávať mu príležitosť príliš smažiť;
štyristo gramov kuracieho filé nakrájaného na tenké prúžky. Na prípravu tohto jedla je lepšie kúpiť mrazené kurča, pretože mäkké mäso bude ťažké nakrájať na tenké plátky a mierne zmrazené je na to ideálne;
nakrájajte čerstvé šampiňóny rovnakým spôsobom ako mäso a po vybratí cibule z panvice vložte nasledujúce dve ingrediencie. Soľ, korenie a smažte do mäkka;
namažte cokotovače maslom a rozložte na ne pripravené ingrediencie, nalejte omáčkou, posypte strúhaným syrom a vložte do rúry doslova na 15 minút, kým sa neobjaví zlatohnedá kôrka;
a omáčka sa pripravuje takto: preosejte múku, sušte ju na suchej panvici doslova 1 minútu. Pridajte k nej maslo izbovej teploty a nechajte na ohni ďalšiu minútu. Vypnite plyn. V hrnci zohrejeme smotanu, ale neprivedieme do varu. Nalejte do nich múku a dobre premiešajte. Dajte hrniec na oheň, priveďte do varu a použite podľa pokynov.

Julienne z morských plodov

Recept na tento druhý chod nie je horší ako recept na šalát Julienne. Tí, ktorí milujú morské plody, budú potešení a budú môcť potešiť nielen seba, ale aj svojich blízkych:

varte krevety v množstve 200 g v osolenej vode doslova 1 minútu. Ochlaďte, odlúpnite a ak sú veľké, potom ich nakrájajte, aj keď to nemôžete urobiť. Balenie krabích tyčiniek rozmrazte pri izbovej teplote;
v hlbokej nádobe zrieďte jednu polievkovú lyžicu múky malým množstvom teplej prevarenej vody. Výsledná konzistencia by mala pripomínať kyslú smotanu. Teraz pridajte 5 polievkových lyžíc. l. vývar, ktorý zostal z kreviet, 3 polievkové lyžice. l. smotana a 2 polievkové lyžice. l. majonézová omáčka. Soľ podľa chuti a dôkladne premiešajte;
krabie tyčinky nakrájajte na prúžky a spolu s krevetami ich rozdeľte medzi výrobcov kokosov. Nalejte omáčku, vložte malý kúsok masla a posypte strúhaným syrom;
pošlite do rúry zohriatej na teplotu 160 ⁰С na 10 minút. To by malo stačiť na to, aby sa syr roztopil a získal krásnu zlatohnedú farbu.

Julienne v multivarke

Ak nestihnete pripraviť omáčku, opečte všetky ingrediencie zvlášť a pomalý hrniec zbiera prach na poličke a čaká v krídlach, použite ho a budete spokojní nielen s výsledkom, ale aj s proces: bude to trvať minimum času a prakticky nebudú žiadne špinavé riady.

Tu je klasický recept s hubami:

rozrežte strúčik cesnaku na 3-4 časti a vhoďte ho na dno misky, pridajte 30 g masla. Zapnite režim „Frying“. Tento proces ochutenia oleja cesnakom je veľmi dôležitý, pretože ovplyvní výslednú chuť pokrmu;
Odlúpnite pár stredne veľkých cibúľ. Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky. Odstráňte vyprážaný cesnak z misky prístroja a vložte tam cibuľu. Duste, kým sa olej úplne nevstrebe;
čerstvé šampiňóny v množstve 350 g, umyté a nakrájané na tenké prúžky. Pošlite ich na cibuľu a varte bez zatvorenia veka multivarky nastavením režimu „Pečenie“;
ako už bolo spomenuté, omáčku k Julienovi nebudeme pripravovať samostatne. A už len k hubám pridať vrchovatú lyžicu múky. Dobre premiešame. Pridajte ďalší kúsok masla;
po 3 minútach by sa mala získať hmota hustej konzistencie. Musí sa naliať s 230 ml mlieka a rýchlo premiešať. Mlieko absorbuje múku a nebudú žiadne hrudky;
dusíme ďalších 5 minút, kým kompozícia nezhustne. Podľa chuti pridajte soľ a ak chcete, štipku muškátového orieška. Teraz zostáva nastrúhať 100 g akéhokoľvek syra a začať piecť;
ak máte cocottes alebo malé hrnce - skvelé. Môžete ich rozotrieť hmotou, dať na parný hrniec a nechať piecť 7 minút. Ak nie sú k dispozícii, posypte huby syrom, zatvorte veko multivarky a nastavte časovač na 5 minút. A potom si vychutnajte neporovnateľné francúzske jedlo.

Teraz viete všetko o pravidlách prípravy francúzskeho jedla s názvom Julienne a môžete ho ľahko variť pomocou rôznych prísad. Dobrú chuť!

Čo rýchlo a chutne uvariť na večeru

Klasické hubové a kuracie julienne si na výrobu nevyžadujú tajomné prísady ani triky. Jedna hodina, bežné potraviny, pár panvíc – hotovo.

1 h 30 min

150 kcal

4.93/5 (14)

Je chybou a vo vzťahu ku gastronómii krajne nespravodlivé domnievať sa, že julienne alebo julienne (nie však julienne) sú huby pod syrom a majonézou. Toto jedlo vďačí za svoju jemnú a rafinovanú francúzsku chuť bešamelová omáčka, ktorý sa mimochodom dá pripraviť za pár minút aj doma v bežnej ruskej kuchyni.

Julien je preložený z francúzštiny ako "júl". Tento kulinársky výraz prvýkrát počul šéfkuchár Francois Massialo. Používal ho ako výraz na krájanie čerstvej júlovej zeleniny na sezónne jedlá. Prečo v Rusku nazývali „julienne“ to, čo vo Francúzsku nazývali „cocot“ (v preklade z francúzštiny - „kohút“), stále zostáva záhadou. O tomto jedle sa však u nás hovorí aj priezvisko. "Kokotnitsa" sa nazývajú špeciálne porciované formy (s kapacitou 100 g), v ktorých sa pripravuje julienne, preto niekedy počujeme variant názvu - julienne. V ňom sa julienne nielen vyrába, ale aj podáva na stole.

Julienne sa dá pripraviť v jednej forme - okamžite pre celú spoločnosť, potom rozložiť na hlboké porciované taniere a ihneď, bez meškania, podávať. A po častiach - v jednorazových fóliových formách. Ale nemali by ste to variť pre budúcnosť - julienne nemôžete nazvať „jedlom druhého dňa“. Poďme zistiť, ako uvariť julienne s hubami a kuracím mäsom!

Čo je potrebné pre julienne

Takže pripravujeme julienne s hubami a kuracím mäsom. Pred vami - klasický recept!

Ingrediencie

Ak nemáte porciovacie formy na pečenie, použite piesok tartaletky-varenie túto možnosť umožňuje. Julienne v tartlets vyzerá veľmi originálne a esteticky. Julienne môžete variť aj v nádobách v rúre. Miska tak zostane dlhšie teplá.

Krok 1: pripravte náplň

Jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo, preto si ihneď pripravte všetky potrebné ingrediencie a kuchynské náčinie.
Kuracie filé nakrájané na veľké, ale tenké ploché plátky, soľ. Po vyprážaní bude potrebné nakrájať na malé kúsky.
Huby ihneď nakrájajte malé kocky.
Cibuľu nakrájajte veľmi jemne a jemne.
Panvicu dobre zohrejte na vysokú teplotu, pridajte rastlinný olej. Vyprážajte kura o zlatohnedej(na každú stranu stačia 2 minúty). Odstavte, aby trochu vychladla.
Teraz smažte cibuľu do zlatista a vložte ju do samostatnej misky.
Zohrejte panvicu, pridajte trochu oleja a opečte huby pri maximálnej teplote. Pošlite ich do misky s cibuľou.
Vychladnuté kura nakrájame malé kocky, spojte s hubami a cibuľou.

Aby huby neprepustili šťavu, hádzajte ich po malých dávkach - v 1 vrstve na rozpálenú panvicu a varte pri maximálnej teplote. Takže nedajú vodu, ale získajú zlatú kôru.

2. fáza: príprava slávneho Bešamelu

Zľahka rozohrejte čistú suchú panvicu bez oleja. Vložte múku a za stáleho miešania ju smažte do jemnej farby. pečené mlieko.
Pridáme maslo a hneď ingrediencie prudko premiešame, aby hmota bola homogénne, bez hrudiek.
Za intenzívneho miešania prilievame smotanu.
Osolíme, pridáme muškátový oriešok a pripravíme omáčku na strednom ohni kým nezhustne. Julienne dresing je pripravený!

3. fáza: finále

Vypnite sporák, ale omáčku z neho nevyberajte. Pridajte k nej náplň, dobre premiešajte a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Vyskúšajte soľ a korenie.
Zapnite rúru 180 stupňov na predhrievanie.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
Plnku s omáčkou rozotrite na cokotovačky alebo pošlite jednu veľkú formu. Navrch posypeme syrom.
Pošlite do predhriatej rúry po dobu 15 minút.
Julienne sa musí okamžite podávať. Horúca rukoväť cokotovača je často krásne zabalená do obrúskov. Samotné jedlo je zdobené petržlenovými vetvičkami. Je lepšie ho položiť na stôl na špeciálne stojany. Môžete ponúknuť julienne vyprážaný toast s cesnakom a pohár suchého bieleho vína.

Ak chcete hubovú julienne podávať počas párty, nemali by ste ju variť pred príchodom hostí. Vo formulároch naaranžujte plnku so syrom a tesne pred podávaním ju odošlite do rúry.

Varenie pre úsporu času

Tento trojkrokový recept znie komplikovane, ale v skutočnosti vás zaberie nie viac ako hodinu, z toho 20 minút sa julienne pečie v rúre. Na krájanie cibule, kuracieho mäsa a húb si necháme 7-10 minút, ďalších 15 si naplánujeme na vyprážanie zeleniny, 7 na prípravu omáčky.

Chcete si kúpiť čas? Vyzbrojte sa tromi panvicami a smažte kuracie mäso, huby a cibuľu súčasne. Ale nemali by ste kombinovať všetky ingrediencie v jednom jedle - dostanete vodnatý guláš.

Vďaka jednoduchým ingredienciám a rýchlemu vareniu je julienne ideálne na večeru. Po náročnom pracovnom programe vás rozveselí a malá porcia nedovolí ukladať kilá navyše! Takže aj tí, ktorí dodržiavajú pp, si občas doprajú toto chutné jedlo.

Julien je vynikajúce a zároveň jednoduché jedlo. Julienne môžete variť doslova zo všetkého: z čerstvých alebo sušených húb, rýb, morských plodov, hydiny, zeleniny a dokonca aj ovocia. Hlavná vec je, že výrobky julienne majú jemnú chuť a jemnú textúru. O tom, odkiaľ slovo „julienne“ pochádza, je podrobne popísané v jednom z článkov na našej stránke „ Julienne, alebo najväčší kulinársky klam“. A pre mňa, skôr ako budem pokračovať v receptoch, by som rád poznamenal, že slovo „julien“ sa píše s „u“ podľa pravidiel ruského jazyka - musíte uznať, že to vyzerá ešte krajšie.

Ale späť k našim receptom. Úplne prvá vec, ktorá vás napadne pri zmienke o tomto jedle, je kuracie mäso a šampiňóny zapečené so syrom. Toto je klasika, nadčasová a vždy aktuálna. Začnime ňou.

Ingrediencie:
1 polievková lyžica múka,
20 g masla,
200 ml 20% smotany,
¼ lyžičky muškátový oriešok,
200 g kuracieho filé,
50 g šampiňónov,
1 polievková lyžica olivový olej,
1 cibuľa
50 g tvrdého syra
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Na prípravu krémovej omáčky preosejeme múku a za stáleho miešania 1 minútu zohrievame na suchej panvici. Pridajte maslo do múky a smažte, miešajte, múku s maslom ďalšiu 1 minútu. Odstráňte z ohňa. Zvlášť zohrejte smotanu, nepriveďte do varu. Pridajte múku, premiešajte a povarte. Pridajte muškátový oriešok. Omáčka je hotová. Pripravte huby - ošúpte, opláchnite, nakrájajte na tenké plátky. Kuracie mäso tiež nakrájané na tenké plátky. Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná, pridajte k nej kuracie mäso a huby, soľ, korenie, premiešajte a smažte, kým sa všetka vlhkosť z húb neodparí a kuracie mäso je takmer hotové. Medzitým si predhrejeme rúru na 200°C. Zmes mäsa a húb poukladáme do jemne naolejovaných kokosových misiek, zalejeme omáčkou tak, aby omáčka sotva pokrývala kura, a bohato posypeme strúhaným syrom. Vložte do rúry na 10 minút. Ak do tohto receptu pridáte jedno jablko, julienne bude pikantné. Kuracie mäso možno nahradiť vareným jazykom - bude to jednoducho božské!

Keď vás klasické recepty omrzia, môžete zapnúť fantáziu a nahradiť jednu či dve zložky niečím novým. Napríklad úplne odmietnuť kuracie mäso a uvariť jemné julienne so zdravou brokolicou alebo kuracou pečeňou.

Ingrediencie:
500 g šampiňónov,
4 mrkvy
7 žiaroviek
300 g brokolice,
5 paradajok,
1 zásobník kyslá smotana
2 vajcia,
150 g syra
7 polievkových lyžíc maslo,
soľ, bylinky - podľa chuti.

varenie:
Umyte zeleninu a huby. Mrkvu a paradajky nakrájame na tenké kolieska, šampiňóny na plátky, cibuľu na kocky, brokolicu rozdelíme na súkvetia. Mrkvu a brokolicu povarte v osolenej vode 10-15 minút alebo na pare, bude to zdravšie. Plátky húb opražíme na masle. Na masle orestujte cibuľu, kým nebude priehľadná. Zeleninu premiešame, dáme do vymastenej formy, navrch poukladáme šampiňóny a zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s vajíčkami. Posypeme syrom a vložíme do vyhriatej rúry na 40 minút.

Ingrediencie:
200 g kuracia pečeň,
200 g šampiňónov,
150 ml kyslej smotany
100 g syra
zelenina, soľ, rastlinný olej na vyprážanie.

varenie:
Kuraciu pečeň opláchnite, odstráňte žily a kanály. Smažte na panvici s rastlinným olejom do mäkka. Nakrájajte na kúsky. Vložíme do cocottes, osolíme, navrch dáme trochu kyslej smotany. Huby, nakrájané na tenké plátky, smažiť na rastlinnom oleji, dať do kokosových misiek a tiež natrieť kyslou smotanou. Posypeme bylinkami, strúhaným syrom a vložíme do horúcej rúry na 10-15 minút, aby sa syr roztopil a zmenil na kôrku.

Ingrediencie:
300 g chudého bravčového mäsa
1 veľká cibuľa
100 g syra
3-5 lyžice kyslá smotana
soľ.

varenie:
Zmrazte (alebo rozmrazte) kúsok bravčového mäsa, kým sa nedá s malým úsilím nakrájať. Mäso nakrájajte na veľmi tenké pásiky dlhé 4-5 cm, čím tenšie, tým lepšie. Na panvici rozohrejeme olej a opražíme cibuľu nakrájanú na pol krúžky, kým nie je priehľadná, vložíme prúžky mäsa, prikryjeme pokrievkou. Znížte oheň a varte, kým nie je hotový. V prípade potreby môžete pridať trochu horúcej vody. Dochutíme soľou podľa chuti, zvýšime teplotu a restujeme, kým sa neodparí všetka vlhkosť. Hotové mäso preložíme do kokosových misiek, potrieme kyslou smotanou alebo vopred pripravenou smotanovou omáčkou typu bešamel (pozri recept „Klasický Julien s kuracím mäsom a šampiňónmi“). Na vrch kyslej smotany alebo omáčky posypeme strúhaným syrom a vložíme do horúcej rúry na 10-15 minút.

Julien z rýb alebo morských plodov sa vždy ukáže ako veľmi jemný, voňavý a neporovnateľne chutný. Neodolajú mu ani notorickí mäsožrúti!

Ingrediencie:
250 – 300 g filé z červenej ryby (pstruh),
1 veľká cibuľa
1 polievková lyžica múka,
150 ml 10-120% smotany,
100-150 g tvrdého syra,
kôpor, soľ, čierne korenie, olej na vyprážanie.

varenie:
Filet osušte a nakrájajte na malé kocky. Cibuľa nakrájaná na kocky alebo štvrť krúžky. Cibuľu poduste na ghee alebo rastlinnom oleji do priehľadnosti, pridajte kúsky pstruha na panvicu, premiešajte a smažte 1-2 minúty. Potom na rybu s cibuľou prisypeme múku, premiešame, trochu prehrejeme a zalejeme smotanou. Za stáleho miešania omáčku prevaríme. V prípade potreby pridajte viac smotany. Omáčka by nemala byť príliš hustá. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, dobre premiešajte a poukladajte do kokosových misiek. Navrch posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 7-10 minút.

Ingrediencie:
200 g kreviet
100 g uvarenej ryže
100-150 g špenátu alebo karfiolu,
100 g šampiňónov,
1-2 žiarovky.
Na omáčku:
1 polievková lyžica múka,
1 žĺtok,
krevetový vývar, mlieko.

varenie:
Krevety povaríme 20 minút v osolenej vode, vývar precedíme a odstavíme. Krevety ošúpeme, zmiešame s uvarenou ryžou, podusenými šampiňónmi a cibuľou, pridáme špenát alebo karfiol a vzniknutú zmes rozložíme do cokotovačov. Pripravíme omáčku: na masle podusíme múku, pridáme trochu teplého vývaru a mlieka, varíme na miernom ohni do zhustnutia. Ochlaďte asi na 60°C, pridajte surový žĺtok a dobre premiešajte. Krevety pokvapkáme vzniknutou omáčkou, posypeme syrom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Syrová kôrka by mala zozlatnúť.

Ingrediencie:
1 kg jesetera,
250 g lístkového cesta,
4 žiarovky
1 l 10-20% smotany,
1 vajce
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

varenie:
Nakrájanú cibuľu nasekajte na rastlinnom oleji do zlatista, nalejte do cibule smotanu a priveďte do varu. Znížte teplotu a za stáleho miešania varte 20 minút. Pridajte soľ, mleté čierne korenie podľa chuti, mierne vychladnúť. Rybu nakrájame na tenké plátky, poukladáme do kokosových misiek, prelejeme omáčkou a premiešame. Hotové lístkové cesto rozvaľkáme na 1 cm hrubú vrstvu a vykrajujeme z nej kolieska s priemerom o niečo väčším, ako je veľkosť kotlíkov. Okraje kruhov potrieme vajíčkom, prikryjeme cokotovačky a cesto pritlačíme k okrajom misky. Vrch cesta potrieme vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry na 20-30 minút. "Viečka" cesta by mali zozlatnúť.

Ingrediencie:
700 g chobotnice,
2 žiarovky
150-200 g húb,
2 zásobník kyslá smotana
200 g syra
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Ošúpanú chobotnicu opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky. Vyprážajte v rastlinnom oleji do mäkka, ale neprevarujte. Jemne nakrájanú cibuľku s hubami, kombinujte kalamáre a huby, zalejte kyslou smotanou, soľou, korením a priveďte do varu. Preložíme do kokosových misiek, posypeme strúhaným syrom a dáme piecť do vyhriatej rúry do zlatista.

Ingrediencie:
200 g malých ošúpaných kreviet,
1 veľká cibuľa
1/3 zásobníka. mlieko,
100 g bieleho vína
2 polievkové lyžice múka,
3 polievkové lyžice maslo,
50 g tvrdého syra
muškátový oriešok, kari, soľ - podľa chuti.

varenie:
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na 1 polievkovú lyžičku. maslo s kari do zlatista. Pridajte krevety, premiešajte, prehrejte. Na inej panvici si na masle opražíme múku do hneda, postupne prilievame mlieko, potom víno, pridáme muškátový oriešok, soľ podľa chuti, premiešame, prevaríme a spojíme s krevetami. Rozdelíme medzi kotlíky, posypeme strúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry na 3-5 minút, kým sa syr neroztopí a nezhnedne.

Julien z rybieho mlieka

Ingrediencie:
500 g rybieho mlieka,
2 hlavy cibule
100 g syra
200 ml 10% smotany,
soľ, mleté čierne korenie, rastlinný olej, bylinky - podľa chuti.

varenie:
Mlieko nakrájame na malé kúsky, cibuľu na tenké polkolieska, nastrúhame syr. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, opražíme cibuľu do zlatista, pridáme mlieko, premiešame a za stáleho miešania opekáme 5 minút. Soľ, korenie podľa chuti. Mlieko s cibuľou dáme do kokosiek, zalejeme smotanou a posypeme syrom. Vložíme na 5 minút do rúry a hneď ako sa syr roztopí, všetko posypeme bylinkami a prikryjeme alobalom. Pečieme ešte 5 minút.

Julienne môže byť skvelým predjedlom na slávnostnom stole. Košíky na pečivo, zemiaky, paradajky alebo syr jednoducho naplňte akýmkoľvek julienne a upečte.

Ingrediencie:
200 g krabieho mäsa,
1 strúčik cesnaku
2 polievkové lyžice zeleninový olej,
50 ml bieleho vína
200 ml 20% smotany,
1 lyžička citrónová šťava
1 vajce
1 balenie hotového lístkového cesta,
soľ, biele mleté korenie - podľa chuti.

varenie:
Jemne nakrájajte cesnak, vložte do horúceho rastlinného oleja a smažte 1 minútu. Pridáme krabie mäso, zalejeme vínom a na miernom ohni za stáleho miešania varíme asi 4-5 minút. Smotanu zohrejte, ale nevarte! Skombinujte s krabmi, premiešajte a varte ďalších 6 minút. Odstráňte z tepla, pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Pripravte placky z lístkového cesta: cesto rozvaľkajte na vrstvu 2-3 mm hrubú, vyrežte z nej 8 kruhov. Zo 4 kruhov vykrajujeme krúžky s priehlbinou menšieho priemeru a pomastíme ich vajíčkom. Na kruhy položte krúžky pomastenou stranou nadol a všetko navrchu opäť potrite vajíčkom, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedostali na okraje cesta, inak sa vločky nezdvihnú. Flounce pečieme v rúre 15 minút. Hotové flounce naplňte krabmi, posypte syrom a pečte 4 minúty.

Ingrediencie:
3-4 veľké rovnaké zemiaky,
400 g šampiňónov,
100 g masla,
1 cibuľa
250 ml smotany,
100 g syra
½ lyžice múka,
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:
Hľuzy dobre opláchnite kefou a bez šúpania rozrežte na polovicu. Potom stred opatrne vyškrabte lyžicou tak, aby boky a spodok boli hrubé aspoň 5-7 mm. Odstránenú dužinu použite do iných jedál. Na panvici na oleji orestujeme nadrobno nakrájané šampiňóny, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, premiešame a dusíme 5-7 minút. Nalejte múku, premiešajte, smažte ďalšie 1-2 minúty, zalejte smotanou alebo kyslou smotanou. Za stáleho miešania dusíme 3-4 minúty, osolíme, okoreníme a vypneme oheň. Na plech vymastený olejom rozložíme „kokotnicu“ zo zemiakov, pridáme soľ, korenie a vložíme do nich huby. Naplnené "kokotnitsy" vložíme na 15 minút do horúcej rúry, potom posypeme strúhaným syrom a vložíme späť do rúry. Syr by mal mať zlatohnedú farbu. Podávajte julienne s cokotovačmi otočenými hore dnom, aby sa zemiaky ľahšie šúpali. Podobne sa dá uvariť aj julienne v žemli: namiesto zemiakov zoberte malé okrúhle žemle, odrežte vrchnák, vyberte dužinu a postupujte rovnako ako pri zemiakoch.

Ingrediencie:
400 g čerstvých šampiňónov,
300 g sladkej papriky,
1 cibuľa
1 lyžička citrónová šťava
2-3 lyžice maslo,
2-4 polievkové lyžice strúhaný tvrdý syr
soľ, bylinky.
Na omáčku:
2 polievkové lyžice múka,
2 polievkové lyžice maslo,
2 polievkové lyžice mlieko,
150-200 g kyslej smotany,
soľ - podľa chuti.

varenie:
Najprv si pripravte omáčku: na predhriatej panvici osušte múku, potom pridajte maslo a za stáleho miešania opečte do zlatista. Nalejte horúce mlieko a za stáleho miešania priveďte do varu. Pridajte kyslú smotanu, premiešajte, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Soľ. Huby ošúpeme, opláchneme, vložíme do hrnca, zalejeme horúcou vodou, pridáme citrónovú šťavu a varíme 15-20 minút. Scedíme na sitku a potom nakrájame na pásiky. Sladkú papriku nakrájajte na tenké prúžky, cibuľu na tenké krúžky. Cibuľu podusíme na masle, spojíme so šampiňónmi a opekáme 5-10 minút, pridáme papriku a soľ, premiešame a dusíme ďalších 5 minút.Zmes húb a korenia rozotrieme do kokosových misiek, polejeme syrom omáčkou a pečieme 20 minút -30 minút, kým nezískate zlatistú kôrku.

Julien je, samozrejme, veľmi chutný, ale nezabudnite, že ide o pomerne vysoko kalorické jedlo. Preto julienne podávajte s množstvom zeleniny alebo šalátov.

Larisa Shuftaykina

Jedlo s krásnym a jemným názvom, julienne z kuracieho mäsa s hubami, sa už dlho dostalo do domácej kuchyne. Má francúzsky pôvod, ale doma sa mu hovorí úplne inak, a to „cocote“ (vo francúzštine „kohút“). Toto jedlo sa pripravuje z húb a morských plodov alebo z húb s kuracím mäsom. Na dresing sa používa francúzska bešamelová omáčka, v ktorej sú ingrediencie zapečené pod syrovou krustou. V Rusku sa julienne varí s rôznymi potravinami, ako sú zemiaky, tekvica alebo ryža, ryby, bravčové mäso, hovädzie alebo králičie mäso, pečeň alebo šunka.

Ale bez ohľadu na to, aké ingrediencie obsahuje naša domáca julienne, každá možnosť je chutná svojím vlastným spôsobom, napríklad toto nádherné kuracie julienne s hubami. Recept s fotografiami čaká na vašu pozornosť.

Vo francúzskej kuchyni julienne znamená spôsob tenkého krájania mladej letnej zeleniny do omáčok a polievok. Kulinársky výraz „julienne“ (v preklade „júl“) zaviedol šéfkuchár Francois Massialo. Francúzi julienne nazývajú zeleninové šaláty a polievky so zeleninou, krájanou špeciálnym spôsobom.

Prečo sa u nás francúzske jedlo cocott zmenilo na julienne, stále nie je jasné. Možno preto, že výrobky pre neho sú tiež nakrájané na tenké prúžky.

Julienne sa pripravuje v špeciálnych formách na porcie - cokotovačky z kovu alebo keramiky. Ak však takéto jedlo neexistuje, môžete použiť bežné hrnce alebo dokonca pieskové koláčiky, v ktorých bude julienne vyzerať veľmi esteticky, veľkolepo a chutne.

Je potrebné poznamenať, že julienne je pomerne vysoko kalorické a uspokojivé jedlo, preto sa neodporúča variť veľké porcie, pretože. bude mimoriadne ťažké ich zvládnuť. Ďalšia dôležitá podmienka: julienne sa konzumuje iba horúce, preto sa pečie bezprostredne pred podávaním.

Pre veľkú spoločnosť hostí môže byť julienne pripravená v jednej veľkej forme, horúca, rýchlo rozložená do hlbokých porciovaných tanierov a ihneď podávaná. Ale ďalší deň by julienne nemal zostať, inak stratí svoju neprekonateľnú chuť.

Huby a kuracie julienne: recept

Kvalitu pokrmu do značnej miery určuje omáčka, ktorá sa používa na dochucovanie. V ruskej kuchyni sa julienne často dochucuje smotanou, kyslou smotanou alebo dokonca majonézou, ale klasický recept na julienne obsahuje špeciálnu bešamelovú omáčku, ktorá má mimoriadne jemnú chuť a vynikajúcu vôňu. Jeho príprava si nevyžaduje žiadne špeciálne produkty a značné finančné náklady, no zaručí, že kuracie julienne s hubami bude 100% úspešné.

Ingrediencie:

kuracie filety (bez kože) - 300 g;
šampiňóny alebo hríby - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
múka - 1 tabuľka. lyžica;
maslo - 20 g;
tekutý krém (20%) - 200 ml;
tvrdý syr - 100 g;
muškátový oriešok - 0,5 lyžičky. lyžice;
čierne korenie;
soľ;
rastlinný olej - 100 g;
zeleň na dekoráciu.

Julien varí dostatočne rýchlo, hlavnou vecou je okamžite pripraviť všetky potrebné produkty a náčinie.

Príprava náplne:

Kuracie filé nakrájané na veľké tenké vrstvy. Vo všeobecnosti sa do julienne vkladajú malé kúsky filé, neodporúča sa však pred vyprážaním jemne nasekať, aby sa z mäsa nevyparila šťava.

Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na tenké prúžky.

Cibuľa je tiež nakrájaná na tenké polkruhy.

Na dobre rozohriatu panvicu nalejte trochu rastlinného oleja a opečte na nej vrstvy kuracieho filé do zlatista. Mäso sa smaží na miernom ohni asi 2 minúty z každej strany. Počas varenia musí byť solené.

Filet položíme na tanier a na panvicu nasypeme cibuľu a za systematického miešania ju opečieme na miernom ohni do zlatista.

Hotovú cibuľu vyberte do hlbokého taniera, na panvicu pridajte olej a šampiňóny opečte na maximálnom ohni. Aby kúsky húb nevypustili šťavu a rýchlo získali zlatú kôrku, musíte ich v malých porciách vyprážať na dobre vyhrievanej panvici.

Huby vložíme z panvice na tanier s opraženou cibuľou.

Vrstvy kuracieho filé nakrájajte na tenké prúžky a pridajte k hubám a cibuli.

Príprava bešamelovej omáčky:

Čistý a suchý guláš sa trochu zohreje na ohni. Potom sa do nej naleje múka a za stáleho miešania sa bez oleja smaží do jemnej krémovej farby (múka by nemala byť prevarená, inak by julienne zhorkla).

Pridajte maslo do pripravenej múky, zložky rýchlo a dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu bez hrudiek.

Za stáleho miešania maslovo-múčnej zmesi do nej nalejte smotanu, pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok. Omáčka sa varí na miernom ohni do zhustnutia.

Záverečná fáza:

Do horúcej omáčky pridajte plnku z húb a kuracieho filé a dobre premiešajte všetky ingrediencie. Po niekoľkých minútach by ste mali ochutnať polouvarené julienne a v prípade potreby pridať soľ a / alebo korenie.

Rúru nastavíme na vyhriatie na 180 0 C.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.

Budúce julienne poukladajte do kokosových misiek alebo nalejte do veľkej formy a navrch posypte strúhaným syrom.

Kokotovače vložte do predhriatej rúry na 15-20 minút.

Hotové julienne vyberte z rúry, ozdobte petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.

Aby bolo pre julienne pohodlnejšie jesť z horúcich kokosových orechov, ich rukoväte môžu byť krásne zabalené papierovými obrúskami.

Julienne by sa nemalo variť pred príchodom hostí. Všetky ingrediencie na jedlo je možné pripraviť vopred, ale nekombinujte ich, aby ste pri dusení nezískali vodnatú hmotu. Zmiešanie húb a kuracieho mäsa s omáčkou a ich vloženie do cokotovačov bude trvať niekoľko minút, takže je najlepšie to urobiť pred varením.

A môžete piecť julienne, zatiaľ čo hostia jedia studené občerstvenie.

Hlavná vec je predhriať rúru.

Na urýchlenie procesu vyprážania kurčiat, húb a cibule môžete použiť tri panvice naraz.

Kuracie julienne s hubami je teda pripravené - teraz ho môžete podávať na stôl.

Pozrite si video - recept na julienne s kuracím mäsom a hubami:

Pozrite si ďalšie klasické recepty na hlavné jedlá:,.

Dokonca aj tí, ktorí nevedia nič po francúzsky, ľahko uhádnu, že táto krajina je rodiskom pôvodu slova „julienne“. Julienne znamená „júl“, keďže práve v tomto horúcom období bol vynájdený spôsob krájania čerstvej zeleniny vo forme slamiek. Tyčinky s dĺžkou 6–7 cm a prierezom asi 2 mm umožňujú zachovať ich jemnú textúru v zelenine a tiež je veľmi vhodné ich popichať vidličkou na niekoľko kusov naraz a vychutnať si kombináciu príchute.

Dnes sa kokos jednoducho nazýva julienne, aby sa zjednodušilo vnímanie zložitého názvu, ako je napríklad „ julienne hubový kokos". Najčastejšie hovoríme o jedlách pečených v rúre z rôznych produktov - kuracie mäso, vajcia, morské plody, huby atď. Všetky spravidla obsahujú smotanovú omáčku a navrchu sú posypané strúhaným syrom.