Gumaganap na gatas ng sanpin at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kalinisan na pagsusuri ng gatas

SanPiN 2.3.4.551-96

MGA PANUNTUNAN AT PAMANTAYAN SA SANITATION

2.3.4. MGA INDUSTRIYA NG PAGKAIN AT PAGPROSESO
(TEKNOLOHIKAL NA PROSESO. RAW MATERIALS)

Paggawa ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas

Produksyon ng Gatas at Mga Produkto ng Gatas. Mga Regulasyon sa Sanitary

1. BINUO:

Russian Medical Academy of Postgraduate Education (Karplyuk I.A., Popov V.I., Dogel L. 3., Volkova N.A., Gordo G.N.);

All-Russian Research Dairy Institute (Semenikhina V.F., Rozhkova I.V.);

St. Petersburg State Sanitary and Hygienic Medical Institute (Belova L.V.);

Saratov Research Institute of Rural Hygiene (Spirin V.F., Kuraeva N.G.);

Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Surveillance ng Russian Federation (Petukhov A.I., Morozova A.N.).

2. INAPRUBAHAN AT IPINAGPILALA NG Decree of the State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision of Russia na may petsang 04.10.96, N 23.

3. IPINAKILALA UPANG PALITAN ang Sanitary Rules para sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, na inaprubahan ng Deputy. Chief State Sanitary Doctor ng USSR noong Oktubre 12, 1987, N 4431-87.

1 lugar ng paggamit

Ang mga patakaran at regulasyong ito ay binuo batay sa Batas ng RSFSR "Sa sanitary at epidemiological well-being ng populasyon", ang Mga Batas ng Russian Federation "Sa proteksyon ng mga karapatan ng mamimili", "Sa sertipikasyon ng mga produkto at serbisyo " at "Mga Regulasyon sa regulasyon sa sanitary at epidemiological ng estado", na inaprubahan ng utos ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Hunyo 5, 1994 N 625, at nagtatag ng mga kinakailangan sa kalinisan para sa produksyon at kontrol sa laboratoryo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, na tinitiyak ang pagpapalabas ng mga produktong nakakatugon sa mga medikal at biyolohikal na pangangailangan at mga pamantayan sa kalidad ng sanitary.

Ang lahat ng mga probisyon ng dokumentong ito ay nalalapat sa lahat ng umiiral, dinisenyo at itinayong mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, kabilang ang mga pinagsamang, pabrika, mga workshop para sa produksyon ng mga tuyong produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga maliliit na bata, anuman ang kanilang kaakibat na departamento at anyo ng pagmamay-ari.

2. Mga sanggunian sa normatibo

Sa mga tuntunin at regulasyong ito sa kalusugan, ginagamit ang mga sanggunian sa mga sumusunod na dokumento.

2.1. Batas ng RSFSR "Sa Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population".

2.2. Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer".

2.3. Batas ng Russian Federation "Sa Sertipikasyon ng Mga Produkto at Serbisyo".

2.4. "Mga regulasyon sa sanitary at epidemiological standardization ng estado", inaprubahan ng Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Hunyo 5, 1994 N 625.

2.5. Batas ng USSR "Sa indibidwal na aktibidad sa paggawa".

2.6. "Mga pangangailangang medikal at biyolohikal at mga pamantayang sanitary para sa kalidad ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain", naaprubahan. deputy. Ministro ng Kalusugan ng USSR 1.08.89, N 5061-89.

2.7. "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Pang-industriya na Negosyo", SN 245-71.

2.8. "Sanitary rules para sa organisasyon ng mga teknolohikal na proseso at mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga kagamitan sa produksyon", N 1042-73, naaprubahan. Ministry of Health ng USSR 04.04.73.

2.9. "Mga Pangangailangan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas", VSTP, 6.01.92.

2.10. "Mga Pamantayan para sa Teknolohikal na Disenyo ng Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas", VNTP 645 / 1618-92.

2.11. "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga sakahan ng pamilya, mga negosyo ng mababang kapasidad sa pagproseso ng mga industriya (industriya ng pagawaan ng gatas)", VNTP 645 / 1645-92.

2.12. Mga regulasyon sa gusali.

2.13. GOST 2874-82 "Pag-inom ng tubig. Mga kinakailangan sa kalinisan at kontrol sa kalidad".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Internal na supply ng tubig at sewerage ng mga gusali".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Mga gusaling pang-administratibo at domestic".

2.16. SNiP ". Mga pamantayan sa disenyo".

2.17. "Mga sanitary norms ng microclimate ng mga pang-industriyang lugar", na inaprubahan ng deputy. mga kabanata. estado sanitary doctor ng USSR 03/31/86, N 4088-86.

2.18. "Mga Pamantayan sa Kalinisan para sa Mga Pinahihintulutang Antas ng Ingay sa mga Lugar ng Trabaho", na inaprubahan ni mga kabanata. estado sanitary doctor ng USSR 03/12/85, N 3223-85.

2.19. "Mga tagubilin para sa pagsasagawa ng mandatoryong paunang pagpasok sa trabaho at pana-panahong medikal na eksaminasyon ng mga manggagawa at medikal na pagsusuri ng mga driver ng mga indibidwal na sasakyan," naaprubahan. Ministry of Health ng USSR 09/29/89, order N 555.

2.20. "Pansamantalang listahan ng mga gawa, sa pagganap kung saan kinakailangan ang paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon ng mga manggagawa", naaprubahan. MZiMp RF at GKSEN RF 5.10.95, order N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "Gatas ng baka. Mga kinakailangan para sa mga pagbili".

2.22. "Mga tagubilin para sa microbiological control ng produksyon sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", na inaprubahan ng Gosagroprom ng USSR at acc. kasama ang USSR Ministry of Health, 28.12.87.

2.23. "Mga tagubilin para sa technochemical control sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Gosagroprom ng USSR 12/30/88.

2.24. "Mga tagubilin para sa paghahanda at paggamit ng mga ferment para sa mga produktong fermented milk sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Komiteng Teknikal para sa Standardisasyon "Mga Produkto ng Gatas at Pagawaan ng gatas", 16.11.92.

2.25. "Mga tagubilin para sa paglilinis ng mga kagamitan sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", na inaprubahan ni Minmyatomolprom USSR at acc. kasama ang Ministry of Health ng USSR 04/28/78.

2.26. "Mga tagubilin para sa sanitization ng mga kagamitan sa paggawa ng likido, tuyo at malagkit na pagkain ng sanggol" *, naaprubahan. Ministri ng Agrikultura at Pagkain ng Russian Federation at inaprubahan ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russian Federation, 27.12.95.
________________
"Mga tagubilin para sa sanitization ng mga kagamitan sa paggawa ng likido, tuyo at pasty na mga produkto ng gatas para sa pagkain ng sanggol". - Paalala mula sa tagagawa ng database.

2.27. "Sa pamamaraan para sa pag-isyu ng mga sertipiko ng kalinisan para sa mga produkto", Resolusyon ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russian Federation na may petsang 01/05/93, N 1.

2.28. "Mga Panuntunan para sa Sertipikasyon ng Gatas at Mga Produktong Gatas para sa Pagsunod sa Mga Kinakailangan sa Kaligtasan", 1993.

2.29. "Mga tagubilin sa pamamaraan at dalas ng kontrol sa nilalaman ng mga microbiological at chemical pollutants sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Ministri ng Agrikultura at Pagkain ng Russian Federation at acc. kasama ang Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision 12/28/95.

3. Pangkalahatang mga probisyon

3.1. Ang disenyo at pagtatayo ng bago, teknikal na muling kagamitan, muling pag-profile, muling pagtatayo at pagpapalawak ng mga umiiral na negosyo ay dapat isagawa alinsunod sa, "Mga panuntunan sa sanitary para sa organisasyon ng mga teknolohikal na proseso at mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga kagamitan sa produksyon" (industriya ng pagawaan ng gatas) " ," Mga kodigo at regulasyon ng gusali ", ang mga kaukulang susog sa mga ito, gayundin ang mga SanPiN na ito.
_______________
* Marahil ay isang pagkakamali sa orihinal. Dapat itong basahin: "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga sakahan ng pamilya, maliit na kapasidad na negosyo ng mga industriya ng pagproseso (industriya ng pagawaan ng gatas)". - Paalala mula sa tagagawa ng database.

Ang pagtatayo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa, bilang panuntunan, ayon sa mga karaniwang disenyo, pati na rin ang muling paggamit ng mga proyekto at mga indibidwal na proyekto na nakakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento at mga SanPiN na ito.

3.2. Sa pamamagitan ng kasunduan sa mga awtoridad at institusyon ng serbisyo sa sanitary at epidemiological ng estado, pinapayagan na harangan ang mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas sa iba pang mga negosyo ng pagkain (mga panaderya, kendi, pasta, paggawa ng mga inuming nakalalasing at malambot na inumin). Ang pagharang sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas na may mga negosyo sa pagpoproseso ng karne at isda ay hindi pinapayagan.

3.3. Ang mga negosyo ay maaaring magbigay para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, magkaroon ng isang profile ng dalubhasa o pinagsamang mga negosyo.

3.4. Ang hanay at dami ng mga produkto na ginawa ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat na tumutugma sa mga kakayahan sa produksyon at maiugnay sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

3.5. Ang mga kondisyon para sa paggawa ng ice cream sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod sa mga tuntunin sa kalusugan para sa industriya ng ice cream.

4. Teritoryo

4.2. Ang teritoryo ng negosyo ay dapat na nabakuran, may isang slope para sa paglabas ng atmospheric, matunaw at flushing na tubig sa storm sewer mula 0.003 hanggang 0.05, depende sa lupa. Ang antas ng tubig sa lupa ay dapat na hindi bababa sa 0.5 m sa ibaba ng antas ng basement floor.

4.3. Ang teritoryo ng isang negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat magkaroon ng isang malinaw na dibisyon sa mga functional zone: pre-factory, production at economic at storage area.

Sa lugar ng pre-plant, dapat na matatagpuan ang isang gusali para sa administratibo at sanitary na lugar, isang checkpoint, isang parking area para sa mga personal na sasakyan, pati na rin ang isang lugar ng libangan para sa mga tauhan.

Ang mga gusali ng produksyon ay dapat na matatagpuan sa lugar ng produksyon; mga bodega para sa mga hilaw na materyales ng pagkain at mga natapos na produkto, mga platform para sa transportasyon na naghahatid ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, isang boiler room (maliban sa mga nagtatrabaho sa likido at solidong mga gasolina), mga tindahan ng pag-aayos ng makina.

Sa utility at storage area, ang mga gusali at auxiliary na istruktura ay dapat na matatagpuan (mga cooling tower, pumping station, bodega ng ammonia, lubricating oil, fuel, chemical reagents, boiler room para sa likido o solid fuel, mga site o silid para sa pag-iimbak ng mga reserbang materyales sa gusali. at mga lalagyan, mga site na may mga lalagyan na pangongolekta ng basura, mga palikuran sa bakuran, atbp.).

Ang isang mahigpit na zone ng rehimen sa paligid ng mga balon ng artilerya at mga tangke ng imbakan ng tubig sa ilalim ng lupa ay dapat na ilaan sa isang independiyenteng sona, gayundin ang isang sanitary protection zone mula sa mga pasilidad ng paggamot hanggang sa mga gusaling pang-industriya ay dapat na mapanatili.

4.4. Ang teritoryo ng negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat magkaroon ng isang through o circular driveway para sa transportasyon na may tuluy-tuloy na pinabuting ibabaw (asphalt concrete, aspalto, kongkreto, atbp.); mga landas para sa mga tauhan na may walang alikabok na ibabaw (aspalto, kongkreto, mga slab).

4.5. Ang mga plot ng teritoryo na walang mga gusali at daanan ay dapat gamitin para sa pag-aayos ng mga lugar ng libangan, pagtatanim ng mga puno at shrubs at mga damuhan para sa kanila. Ang teritoryo ng negosyo sa kahabaan ng perimeter ng site at sa pagitan ng mga zone ay dapat na naka-landscape. Hindi pinapayagan na magtanim ng mga puno at palumpong na gumagawa ng mga natuklap, hibla, buto ng pubescent sa panahon ng pamumulaklak, na maaaring makabara sa mga kagamitan at produkto.

4.6. Ang mga lugar para sa pag-iimbak ng mga materyales sa gusali, gasolina, lalagyan, paglalagay ng mga lalagyan para sa koleksyon ng basura ay dapat na may tuluy-tuloy na kongkreto o aspalto na simento.

4.7. Ang mga sanitary gaps sa pagitan ng mga functional na lugar ng site ay dapat na hindi bababa sa 25 m. Ang mga bukas na imbakan ng solid fuel at iba pang maalikabok na materyales ay dapat na matatagpuan sa windward side na may puwang na hindi bababa sa 50 m sa pinakamalapit na openings ng mga pang-industriyang gusali at 25 m sa mga utility room. Ang distansya mula sa mga palikuran sa bakuran hanggang sa mga gusaling pang-industriya at bodega ay dapat na hindi bababa sa 30 metro.

Ang mga sanitary gaps sa pagitan ng mga gusali at mga istrukturang naiilaw sa pamamagitan ng mga pagbubukas ng bintana ay dapat na hindi bababa sa kasing taas ng tuktok ng mga eaves ng pinakamataas ng magkasalungat na mga gusali at istruktura.

4.8. Upang mangolekta ng basura, ang mga lalagyan na may mga takip ay dapat na naka-install sa isang aspalto o kongkretong site, ang mga sukat nito ay dapat lumampas sa mga sukat ng mga lalagyan ng hindi bababa sa 1 m sa lahat ng direksyon. Ang lugar ng mga basurahan ay dapat na nabakuran sa tatlong panig na may isang solidong kongkreto o brick wall na 1.5 m ang taas.

Ang mga basurahan ay dapat na matatagpuan sa gilid ng hangin na may kaugnayan sa mga pasilidad ng produksyon o imbakan. Ang sanitary gap sa pagitan ng mga ito ay dapat na hindi bababa sa 30 metro.

Ang pag-alis ng basura at basura mula sa mga basurahan ay dapat isagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw, na sinusundan ng sanitization at pagdidisimpekta ng mga lalagyan at ang lugar kung saan sila matatagpuan.

4.9. Ang teritoryo ng negosyo ay dapat panatilihing malinis, ang paglilinis ay dapat gawin araw-araw. Sa mainit na panahon, kung kinakailangan, ang teritoryo at berdeng mga puwang ay dapat na natubigan. Sa taglamig, dapat na sistematikong linisin ng niyebe at yelo ang daanan ng karwahe at mga daang-bakal at wiwisikan ng buhangin.

5. Production at auxiliary na lugar

5.2. Ang lokasyon ng mga workshop ng produksyon ay dapat tiyakin ang daloy ng mga teknolohikal na proseso; mga teknolohikal na komunikasyon (mga pipeline ng gatas) - ang pinakamaikling at pinakadirektang daloy ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

5.3. Sa pasukan sa mga gusali ng mga negosyo, ang mga scraper, grates o metal na lambat ay dapat ibigay para sa paglilinis ng mga sapatos mula sa dumi, at sa loob ng mga gusali sa pasukan sa mga workshop ng produksyon at mga lugar ng sambahayan - pagdidisimpekta ng mga banig.

5.4. Ang pagtanggap ng gatas, depende sa profile ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas, ang kanilang kapasidad at lokasyon, ay dapat isagawa sa loob ng bahay o sa isang unloading platform na may canopy.

Ang mga platform o lugar ng pagtanggap ay dapat na nilagyan ng mga bracket at hose para sa pumping ng gatas. Ang mga hose para sa pumping milk mula sa flasks o sa pamamagitan ng tank hatch ay dapat magtapos sa isang hindi kinakalawang na asero tip na 80-100 cm ang haba.

5.5. Ang mga workshop para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat na matatagpuan sa mga lugar na nakahiwalay sa pangunahing produksyon.

Ang pag-iimpake ng mga natapos na produkto sa mga dalubhasang negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat isagawa sa magkahiwalay na mga silid na nilagyan ng mga bactericidal lamp.

5.6. Ang produksyon ng mga produktong feed (WMS, atbp.) ay dapat na ihiwalay sa mga tindahan para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at magkaroon ng isang hiwalay na departamento ng hilaw na materyales.

Ang paghahanda at pag-iimbak ng mga supply, materyales, mga bahagi ng pagkain ay dapat ding isagawa sa magkahiwalay na mga silid.

Para sa pag-iimbak ng mga produktong pagkain, mga pallet, rack, lalagyan ay dapat ibigay.

5.7. Ang departamento para sa paghahanda ng mga panimulang kultura ay dapat na matatagpuan sa parehong gusali ng produksyon kasama ang mga pangunahing tindahan ng mga mamimili, na nakahiwalay sa mga lugar ng produksyon at mas malapit hangga't maaari sa mga tindahan na kumonsumo ng mga panimulang kultura. Ang silid para sa paghahanda ng mga panimulang kultura ay hindi dapat walk-through. Sa pasukan sa starter department, dapat magbigay ng vestibule para sa pagpapalit ng mga sanitary na damit at isang banig sa pagdidisimpekta. Ang starter department ay dapat magkaroon ng isang set ng mga hiwalay na kwarto alinsunod sa seksyon 13 ng mga SanPiN na ito.

5.8. Ang paghahanda ng mga solusyon ng mga bahagi ng pagkain mula sa harina, asukal, mga additives ng protina, atbp ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid.

5.9. Ang mga dingding ng pangunahing mga tindahan ng produksyon, pati na rin ang departamento ng pampaalsa at laboratoryo ay dapat na nahaharap sa mga glazed na tile (o iba pang mga materyales na pinahihintulutan ng serbisyo ng sanitary at epidemiological ng estado) hanggang sa buong taas, ngunit hindi mas mababa sa 2.4 m, at mas mataas, sa ilalim ng mga sumusuportang istruktura, pininturahan ng water-based at iba pang mga coatings na pinahintulutan para sa layuning ito ng State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia; ang mga dingding sa mga silid ng imbakan para sa mga natapos na produkto, thermo- at cold-resistant, gayundin sa mga opisina ng mga manager ng shop, foremen, atbp. ay maaaring lagyan ng kulay ng emulsion at iba pang pinahihintulutang pintura; sa mga bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at materyales, dapat ibigay ang lime whitewashing ng mga dingding.

5.10. Ang mga kisame ng pangunahing at pandiwang pantulong na mga tindahan ay dapat na pininturahan ng mga water-based na pintura o whitewashed.

5.11. Ang pagpinta o pagpapaputi ng mga dingding at kisame ng lahat ng mga silid ng produksyon at kagamitan ay dapat na isagawa sa sandaling marumi ang mga ito, ngunit hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon, na may mga pintura na may mapusyaw na kulay. Kasabay ng whitewashing, ang pagdidisimpekta ng mga ibabaw ng nakapaloob na mga istraktura ay dapat isagawa.

5.12. Kung lumilitaw ang amag, ang mga kisame at sulok ng lugar ng produksyon ay dapat na agad na linisin at pininturahan ng mga pintura kasama ang pagdaragdag ng mga inaprubahang paghahanda ng fungicidal.

5.13. Ang mga sahig sa mga pang-industriyang lugar ay dapat na sakop ng hindi madulas, acid- at alkali-resistant, hindi tinatablan ng tubig na materyales (naaprubahan para sa paggamit ng mga awtoridad at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision of Russia), isang patag na ibabaw na walang mga potholes na may slope. patungo sa mga nakatakip na tray at hagdan.

5.14. Upang punan ang mga pagbubukas sa mga panlabas na dingding ng mga pang-industriyang lugar na may basa at mahalumigmig na mga mode, ipinagbabawal ang paggamit ng mga bloke ng salamin.

5.15. Ang lahat ng mga tubo ng intrashop - mga tubo ng tubig (pag-inom at teknikal na supply ng tubig), mga tubo ng alkantarilya, mga tubo ng singaw, mga tubo ng gas ay dapat na lagyan ng kulay sa maginoo na natatanging mga kulay.

5.16. Sa mga pasilidad ng produksyon, ang mga pedal cisterns na may mga takip para sa basura, pati na rin ang mga lalagyan na gawa sa polymeric na materyales para sa pagkolekta ng sanitary waste, ay dapat na mai-install. Ang mga tangke at lalagyan ng basura ay dapat linisin araw-araw, banlawan ng mga detergent at disimpektahin ang 0.5 %- ang solusyon ng bleach.

Ang pag-iimbak sa mga pasilidad ng produksyon ng basura, pati na rin ang imbentaryo at kagamitan na hindi ginagamit sa teknolohikal na proseso, ay ipinagbabawal.

5.17. Para sa pag-iimbak ng mga kagamitan sa paglilinis, mga detergent at disinfectant, ang mga pantry ay dapat ibigay, na nilagyan ng kanal para sa maruming tubig, isang lababo na may malamig at mainit na supply ng tubig na may mixer, isang drying register at isang cabinet. Sa mga low-power na negosyo, pinapayagan na magbigay ng mga built-in na wardrobe o niches, na nilagyan tulad ng pantry. Ang mga kagamitan sa paglilinis (mga makinang panlinis, kariton, balde, brush, atbp.) ay dapat markahan at italaga sa kaukulang mga silid ng produksyon, pantulong at kagamitan.

5.18. Sa mga lugar ng trabaho na malapit sa mga teknolohikal na kagamitan, ang mga memo tungkol sa pagsunod sa mga sanitary at hygienic at teknolohikal na rehimen, mga poster, mga babala ng babala, mga iskedyul at mga mode ng paghuhugas ng kagamitan, ang mga resulta ng pagtatasa ng estado ng mga lugar ng trabaho at iba pang mga materyales na inilaan para sa mga tauhan ng produksyon ay dapat na mai-post.

5.19. Ang mga plano ng negosyo ay dapat magbigay ng mga araw ng sanitary, hindi bababa sa isang beses sa isang buwan, para sa pangkalahatang paglilinis at pagdidisimpekta ng lahat ng mga lugar, kagamitan, imbentaryo, pati na rin ang kasalukuyang pag-aayos.

Ang iskedyul ng mga araw ng sanitary para sa quarter ay dapat na coordinated sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision. Sa malalaking negosyo, pinapayagan ang mga sanitary day sa magkakahiwalay na tindahan.

Upang ayusin ang isang sanitary day sa bawat negosyo, isang sanitary commission ay dapat na nilikha sa ilalim ng chairmanship ng punong inhinyero, na may partisipasyon ng mga manggagawa sa engineering at teknikal, mga kinatawan ng mga pampublikong organisasyon, manggagawa, departamento ng kontrol sa kalidad at serbisyo sa sanitary.

Bago isagawa ang sanitary day, dapat itatag ng komisyon ang saklaw at pamamaraan ng trabaho, at pagkatapos ay suriin ang kanilang pagpapatupad.

5.20. Ang mga ibabaw ng mga panel, panloob na mga pintuan sa mga tindahan ng produksyon, mga departamento ng pagbuburo, mga tindahan para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat hugasan ng hindi bababa sa isang beses sa isang linggo na may mainit na tubig at sabon at disimpektahin ng isang 0.5% na solusyon ng pagpapaputi; ang mga hawakan ng pinto, ang ibabaw sa ilalim ng mga ito, ang ilalim ng mga pinto at ang mga gripo sa mga lababo ay dapat punasan ng mga solusyon sa paglilinis at pagdidisimpekta tuwing paglilipat.

5.21. Ang panloob na bahagi ng window at lamppost glazing at frame ay dapat punasan at hugasan nang hindi bababa sa isang beses sa isang buwan; sa labas - hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon, at sa mainit na panahon - habang ito ay nagiging marumi.

Ang espasyo sa pagitan ng mga frame ay dapat na walang alikabok at hugasan kapag ito ay marumi.

Ang mga electric lighting fixtures, habang sila ay nagiging marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang buwan, ay dapat na punasan ng mga espesyal na sinanay na tauhan.

5.22. Ang paglilinis ng mga sahig sa mga lugar ng produksyon ay dapat isagawa sa isang basang paraan kung kinakailangan sa panahon ng trabaho at sa pagtatapos ng shift. Sa mga pagawaan kung saan ang mga sahig ay kontaminado ng grasa, dapat itong hugasan ng mainit na sabon-alkaline na solusyon, na sinusundan ng pagdidisimpekta.

Pagkatapos ng paghuhugas at pagdidisimpekta, ang mga sahig ay dapat na mapalaya mula sa tubig at panatilihing tuyo.

5.23. Ang mga tray, hagdan, lababo, lababo, urn kapag sila ay marumi at pagkatapos ng shift ay dapat na lubusang linisin, banlawan at disimpektahin ng isang 0.5% na solusyon ng bleach.

5.24. Ang mga hakbang ng mga hagdanan ay dapat hugasan kapag sila ay nagiging marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Ang mga rehas ay dapat punasan ng isang mamasa-masa na tela na binasa ng 0.5% na solusyon sa disinfectant tuwing shift.

5.25. Ang pagdidisimpekta ng mga banig sa mga pasukan sa gusali ng produksyon at sa bawat pagawaan ay dapat basagin bawat shift na may 0.5% na solusyon sa disinfectant.

5.26. Ang temperatura at kamag-anak na halumigmig ng hangin sa mga silid ng paggawa, silid at bodega para sa pag-iimbak at paghinog ng mga produkto ay dapat sumunod sa mga pamantayan sa sanitary para sa disenyo ng mga pang-industriya na negosyo, ang mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas at mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas .

6. Mga lugar ng sambahayan

6.1. Ang mga lugar ng sambahayan ay maaaring matatagpuan sa mga detached na gusali, sa isang annex, o itayo sa pangunahing gusali ng produksyon. Mas mainam na ilagay ang mga utility room sa isang hiwalay na gusali: sa kasong ito, ang isang mainit na daanan sa gusali ng produksyon ay dapat ibigay.

6.2. Ang mga lugar ng sambahayan para sa mga manggagawa sa mga departamento ng produksyon ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat na nilagyan ng uri ng mga sanitary inspection room. Para sa mga tauhan ng mga dalubhasang workshop para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, dapat ibigay ang hiwalay sa pangkalahatang lugar ng halaman. Sa pasukan sa lugar ng sambahayan, dapat mayroong isang alpombra na binasa ng disinfectant solution tuwing shift.

6. 3. Ang mga lugar ng sambahayan para sa mga manggagawa sa mekanikal na pag-aayos, cooperage-box, mga electromechanical workshop, boiler room, compressor room ay dapat ibigay nang hiwalay sa pangkalahatang planta.

6.4. Ang istraktura ng mga pasilidad sa sanitary para sa mga manggagawa sa mga departamento ng produksyon ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat kabilang ang: mga dressing room para sa panlabas, bahay, trabaho at sanitary na damit at sapatos, magkahiwalay na linen para sa malinis at maruming sanitary na damit, shower, banyo, isang silid para sa personal na pambabae. kalinisan, isang banyong may lababo para sa paghuhugas ng kamay, pantuyo ng mga damit at sapatos, silid ng manicure, sentro ng kalusugan o silid ng pagsusuring medikal, punto ng pagkain (catering establishment), silid para sa imbakan at sanitasyon ng mga kagamitan sa paglilinis.

Ang karagdagang komposisyon ng mga sambahayan at pantulong na lugar ay tinutukoy alinsunod sa mga sanitary na katangian ng mga proseso ng produksyon.

6.5. Ang mga dressing room para sa trabaho at sanitary na damit ay dapat na matatagpuan sa mga silid na nakahiwalay sa mga dressing room para sa mga damit na panlabas at pambahay.

6.6. Ang pag-iimbak ng mga panlabas at pambahay na damit ng mga manggagawa ng pangunahing produksyon ay dapat isagawa sa isang bukas na paraan na may serbisyo, kung saan dapat mayroong mga hanger o bukas na mga cabinet, mga bangko at mga rack ng sapatos.

6.7. Ang mga shower ay dapat na matatagpuan sa tabi ng mga dressing room; may mga pre-shower na nilagyan ng mga hanger at benches. Ang mga bukas na shower cabin ay dapat ibigay, na nabakuran sa tatlong panig at may mga daanan sa pagitan ng mga hilera ng mga cabin.

6.8. Ang bilang ng mga shower net ay dapat matukoy alinsunod sa SNiP sa pamamagitan ng bilang ng mga manggagawa sa pinakamahabang shift.

6.9. Ang mga banyo ay dapat ilagay sa tabi ng mga dressing room ng workwear; group washbasin - kinakalkula para sa mga nagtatrabaho sa pinakamaraming shift.

6.10. Ang linen para sa pag-iisyu ng malinis at maruruming damit para sa trabaho ay dapat na bahagi ng yunit ng mga tahanan.

6.11. Hindi pinapayagang maghanap ng mga palikuran, shower, mga silid sa kalinisan ng kababaihan at mga banyo sa mga workshop ng produksyon, sa mga lugar ng administratibo at pang-edukasyon, pampublikong pagtutustos ng pagkain, mga sentrong pangkalusugan, mga serbisyong pangkultura at mga pampublikong organisasyon.

6.12. Kung ang bilang ng mga kababaihang nagtatrabaho sa pinakamaraming shift ay higit sa 100, ang isang silid para sa personal na kalinisan ng kababaihan ay dapat na nilagyan sa tabi ng mga banyo ng kababaihan. Kung mayroong mas kaunting mga nagtatrabaho na kababaihan, isang espesyal na cabin na may isang malinis na shower ay dapat ibigay sa banyo ng mga kababaihan sa lugar ng sambahayan - na may pasukan mula sa vestibule.

6.13. Ang mga banyo ay dapat na insulated, alkantarilya, may mga sluices na nilagyan ng mga hanger para sa mga sanitary na damit, mga lababo na may mainit at malamig na supply ng tubig sa pamamagitan ng isang mixer.

Ang mga palikuran ay dapat na nilagyan ng mga pintong nagsasara sa sarili, mga banig sa pag-decontamination sa pasukan, mga palikuran - na may paglabas ng pedal, mga gripo ng tubig - na may pedal o iba pang espesyal na kontrol.

Ang mga lababo para sa paghuhugas ng kamay ay dapat na may sabon, brush, hand sanitizer, electric towel o disposable towel.

6.14. Para sa mga maliliit na negosyo na nagpoproseso ng hanggang 5 tonelada ng gatas bawat shift at matatagpuan sa isang lugar na hindi sewerage, alinsunod sa mga awtoridad at institusyon ng pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado, pinapayagan na ayusin ang mga banyo sa bakuran sa layo na hindi bababa sa 30 m mula sa mga pasilidad ng produksyon at imbakan.

6.15. Ang pagtatapos ng mga nakapaloob na ibabaw sa mga lugar ng sambahayan ay dapat kasama ang:

- mga dingding - na may mga glazed na tile sa mga shower room sa taas na 1.8 m; sa mga dressing room ng mga sanitary na damit, linen, banyo, sa personal hygiene room ng kababaihan - sa taas na 1.5 m, sa itaas ng mga panel hanggang sa ilalim ng mga sumusuportang istruktura - na may water-based o iba pang pinahihintulutang pintura;

- ang mga kisame ay dapat lagyan ng pintura ng langis sa mga shower room, sa lahat ng iba pang mga silid - na may lime whitewash;

Ang mga sahig sa lahat ng lugar ng sambahayan ay dapat na naka-tile na may mga ceramic tile.

6.16. Ang mga lugar ng sambahayan ay dapat na lubusang linisin araw-araw sa pagtatapos ng trabaho: malinis mula sa alikabok, hugasan ang mga sahig at kagamitan na may sabon-alkaline na solusyon at mainit na tubig; Ang mga wardrobe sa mga dressing room ay dapat na linisin araw-araw gamit ang basang paraan at disimpektahin ng 0.5% na solusyon ng bleach o iba pang mga inaprubahang disinfectant nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo.

6.17. Ang lahat ng mga panel (naka-tile o pininturahan ng pintura ng langis) ay dapat punasan ng basang tela araw-araw at disimpektahin linggu-linggo.

6.18. Ang mga sanitary facility at mga pansariling silid para sa kalinisan ng kababaihan ay ginagamot ng mga detergent at disinfectant nang hindi bababa sa dalawang beses sa isang shift.

Sa tuwing maglilinis ka ng mga palikuran, punasan ng may label na tela na binasa ng 0.5% na bleach solution, mga water tap valve, mga hawakan ng pinto at mga kandado, mga trigger handle at iba pang mga ibabaw na maaaring mahawakan kapag gumagamit ng banyo.

Ang mga palikuran, habang sila ay nagiging marumi, ay nililinis ng mga deposito ng asin na may 10% na solusyon ng hydrochloric acid o iba pang pinahihintulutang paraan at hinugasan nang lubusan.

Para sa paghuhugas ng mga banyo, ipinapayong gamitin ang paghahanda na "Sosenka" o iba pang katulad na naaprubahang mga produkto.

Ang banig bago pumasok sa palikuran ay dapat basain ng hindi bababa sa dalawang beses sa panahon ng pagpapalit na may sariwang disinfectant solution (0.5%).

6.19. Para sa paglilinis at pagdidisimpekta ng mga banyo, dapat maglaan ng mga espesyal na kagamitan (mga balde, brush, scoop, atbp.) na may espesyal na (pula) na marka o pangkulay.

Pagkatapos ng bawat paglilinis, ang lahat ng kagamitan sa paglilinis ay dapat ilubog sa isang 0.5% na solusyon ng bleach sa loob ng 2 oras.

Ang mga kagamitan sa paglilinis para sa mga banyo at mga pansariling silid sa kalinisan ng kababaihan ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa mga kagamitan sa paglilinis ng iba pang mga silid - sa isang espesyal na itinalagang lugar.

Para sa paglilinis ng mga palikuran at mga pansariling silid sa kalinisan ng kababaihan, ang mga espesyal na tauhan ay dapat na inilalaan, na ang paglahok sa paglilinis ng iba pang mga lugar ay mahigpit na ipinagbabawal.

6.20. Ang mga outlet ng pagkain (mga catering establishment) ay maaaring matatagpuan bilang bahagi ng sambahayan o sa mga hiwalay na gusali. Ang bilang ng mga upuan ay kinakalkula na isinasaalang-alang ang mga nagtatrabaho sa pinakamaraming shift.

Sa pasukan sa silid-kainan, dapat mayroong mga hanger para sa mga sanitary na damit, mga banyo na may mainit at malamig na supply ng tubig sa pamamagitan ng isang panghalo, sabon at mga de-koryenteng tuwalya; kung kinakailangan - mga dressing room na may bilang ng mga kawit na tumutugma sa bilang ng mga upuan.

Sa kawalan ng mga canteen (buffets), isang silid para sa pagkain ay dapat ibigay, na dapat na nilagyan ng mga hanger para sa mga sanitary na damit, isang boiler, isang washbasin, mga mesa at upuan. Ipinagbabawal na kumain ng direkta sa mga tindahan.

6.22. Sa mga workshop para sa paggawa ng mga produkto para sa mga maliliit na bata, ang mga silid ay dapat ibigay para sa karagdagang sanitization ng mga tauhan ng produksyon (pagdidisimpekta ng mga kamay, paglalagay ng gauze bandage, oberols, atbp.).

7. Tubig at alkantarilya

7.2. Ang pagpili ng mga mapagkukunan ng supply ng tubig, mga lugar ng pag-inom ng tubig, pagkalkula ng mga hangganan at isang plano ng mga hakbang para sa pagpapabuti ng sanitary protection zone ng mga mapagkukunan ng supply ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa "Mga tagubilin sa pamamaraan para sa organisasyon at kontrol ng tubig. supply sa mga halaman ng pagawaan ng gatas" at napapailalim sa mandatoryong kasunduan sa mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado.

Ang pag-aayos ng sistema ng supply ng tubig ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Suplay ng tubig. Mga panlabas na network at istruktura" at "Internal na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali", pati na rin ang mga Sanitary Rules and Regulations na ito.

7.3. Ang supply ng tubig ay dapat na matatagpuan sa isang nakahiwalay, saradong silid at panatilihin sa wastong teknikal at sanitary na kondisyon, may mga pressure gauge, mga gripo para sa sampling ng tubig; suriin ang mga balbula na hindi pinapayagan ang backflow ng tubig; drain ladders. Ang mga negosyo ay dapat magkaroon at magsumite, sa kahilingan ng mga kumokontrol na organisasyon, mga scheme ng supply ng tubig at mga network ng alkantarilya.

7.4. Sa sistema ng supply ng tubig ng mga halaman ng pagawaan ng gatas, hindi bababa sa dalawang reservoir ng malinis na tubig ang dapat ibigay upang patuloy na magbigay ng tubig sa mga negosyo sa mga oras ng maximum na pagkonsumo at sa mga emergency na sitwasyon, pati na rin upang matiyak ang oras ng pakikipag-ugnay sa panahon ng chlorination o isang pare-pareho ang rate ng daloy sa panahon ng pagdidisimpekta sa ultraviolet radiation at para sa panlabas na pamatay ng apoy. Ang pagpapalitan ng tubig sa mga tangke ay dapat isagawa sa loob ng hindi hihigit sa 48 oras. Ang bawat tangke ay dapat mag-imbak ng kalahati ng pang-araw-araw na pangangailangan ng tubig para sa mga teknolohikal at domestic na pangangailangan.

7.5. Ang pagdidisimpekta ng mga tangke ng imbakan at mga network ng supply ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa "Pagtuturo para sa kontrol sa pagdidisimpekta ng tubig na inuming sambahayan at ang pagdidisimpekta ng mga pasilidad ng supply ng tubig na may chlorine pagkatapos ng pag-flush sa kaso ng mga aksidente, trabaho sa pag-aayos", pati na rin ang sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod at sa ilalim ng pangangasiwa ng mga teritoryal na sentro ng sanitary inspeksyon at magazine ng estado.

7.6. Ang pagdidisimpekta ng tubig na ibinibigay para sa mga teknolohikal na pangangailangan ng isang negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa depende sa mga katangian ng mga mapagkukunan ng tubig - ayon sa mga indikasyon at pamamaraan alinsunod sa "Mga patnubay sa pamamaraan para sa pag-aayos at pagsubaybay sa supply ng tubig ng mga halaman ng pagawaan ng gatas".

Ang pagdidisimpekta ng tubig ay dapat isagawa sa pamamagitan ng mga pamamaraan na pinahihintulutan ng estado sanitary at epidemiological supervision authority (ozonation, irradiation na may bactericidal lamp, electrolysis, atbp.).

7.7. Ang tubig na ginagamit para sa sambahayan at mga teknolohikal na pangangailangan na may kaugnayan sa produksyon ng mga produkto (kabilang ang paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta, paghuhugas at pagbanlaw ng kagamitan, mga tangke ng gatas, pipeline, flasks at bote, pagpapalamig ng mga produktong gatas ng sanggol sa mga autoclave, paghahanda ng proseso ng singaw) ang mga kinakailangan ng kasalukuyang GOST "Drinking water. Hygienic requirements and quality control".

Upang palamig ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga teknolohikal na aparato, gumamit ng malamig na tubig na inuming may temperatura na 1-2 ° C, na nagpapalipat-lipat sa isang saradong sistema.

Ang tubig mula sa seksyon ng tubig ng mga cooling at pasteurization unit ay pinapayagan na gamitin para sa mainit na sistema ng supply ng tubig (para sa paghuhugas ng mga pinggan sa silid-kainan; mga kagamitan sa paghuhugas, tangke, flasks, paglalaba ng mga pang-industriyang damit, paglalaba ng sahig), sa kondisyon na ito ay preheated. sa hindi bababa sa 80 ° C sa mga silid ng boiler. mga pag-install.

7.8. Para sa suplay ng kuryente ng mga nagpapalipat-lipat na sistema ng mga yunit ng pagpapalamig, mga compressor, mga vacuum evaporator, mga koneksyon sa mga flush cisterns ng mga toilet bowl at sa mga urinal, panlabas na paghuhugas ng kotse, paglamig ng tubig sa paglilinis ng boiler, patubig ng teritoryo - pinapayagan na gumamit ng pang-industriya na tubig.

Ang supply ng tubig sa serbisyo ay dapat na hiwalay sa supply ng inuming tubig. Ang parehong mga sistema ng tubig ay dapat na libre mula sa anumang koneksyon at dapat na pininturahan sa mga natatanging kulay.

Ang mga draw-off point ng parehong mga sistema ng supply ng tubig ay dapat na minarkahan ng naaangkop na mga inskripsiyon: "pag-inom", "teknikal".

Ang negosyo ay dapat magkaroon ng isang diagram ng mga teknikal na network ng supply ng tubig.

Ang mga komunikasyon ng mga nagpapalipat-lipat na sistema ng supply ng tubig bago ang pag-commissioning, pati na rin ang pana-panahon sa panahon ng operasyon, ay dapat na disimpektahin ayon sa isang plano na napagkasunduan sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision.

7.9. Para sa mga layuning pang-iwas, kinakailangan na magbigay ng taunang pagsusuri ng kakayahang magamit ng teknikal at, kung kinakailangan, pag-aayos ng mga kagamitan para sa mga pinagmumulan ng suplay ng tubig, isang network ng supply ng tubig, mga tangke ng reserba, mga balon ng inspeksyon, atbp.

Pagkatapos ng bawat pag-aayos ng sistema ng supply ng tubig, dapat itong banlawan at disimpektahin, na sinusundan ng pagsubok sa laboratoryo ng tubig bago ito ibigay sa negosyo. Kinukuha kaagad ang mga sample ng control water pagkatapos ng panghuling pagdidisimpekta at mula sa 5 pinaka-epidemiologically mapanganib na mga punto: sa pasukan, mula sa reservoir, sa starter culture, sa harap ng bottle washing machine at sa equipment shop. Ang accounting at pagpaparehistro ng mga sanhi ng mga aksidente at pag-aayos ng supply ng tubig at mga sistema ng alkantarilya, pati na rin ang mga dahilan para sa kakulangan ng singaw at lamig ay dapat na itago sa isang espesyal na journal, kung saan dapat tandaan ang lugar, petsa, oras ng aksidente. ; petsa at oras ng pag-aayos, atbp. . n.(tingnan ang Appendix 1).

Ang pangangasiwa ng negosyo ay obligado na agad na iulat ang lahat ng mga kaso ng mga aksidente sa supply ng tubig at mga network ng alkantarilya sa mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado at mga pampublikong kagamitan.

7.10. Ang lugar ng produksyon ay dapat magbigay ng:

- flush tap na may malamig at mainit na supply ng tubig, pag-install ng mga mixer sa rate na 1 gripo bawat 500 m2 ng espasyo sa sahig sa mga workshop kung saan posible ang kontaminasyon sa sahig na may mga drain o produkto, ngunit hindi bababa sa 1 gripo bawat silid; mga bracket para sa pag-iimbak ng mga hose;

- mga lababo para sa paghuhugas ng mga kamay gamit ang malamig at mainit na supply ng tubig na may panghalo, nilagyan ng sabon, isang brush, isang disinfectant solution (0.02% bleach solution), mga disposable na tuwalya, mga de-koryenteng tuwalya. Ang mga lababo ay dapat ilagay sa bawat lugar ng produksyon sa pasukan, gayundin sa mga maginhawang lugar para magamit sa layo na hindi hihigit sa 15 m mula sa bawat lugar ng trabaho;

- mga fountain ng pag-inom o saturator para sa mga layunin ng pag-inom - sa layo na hindi hihigit sa 70 m mula sa lugar ng trabaho.

7.11. Ang pag-inom ng tubig para sa domestic at teknolohikal na pangangailangan ay dapat sumailalim sa pagsusuri ng kemikal alinsunod sa mga tagubilin para sa technochemical control sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas sa loob ng mga limitasyon ng oras na itinatag ng mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang quarter, bacteriological - isang beses sa isang buwan.

Ang pagtatasa ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa GOST "Pag-inom ng tubig: Mga Paraan ng sanitary at bacteriological analysis".

Dapat suriin ang tubig sa mga sumusunod na sampling point: sa pasukan, sa mga tangke ng imbakan, sa mga tindahan ng produksyon (control room, curd cheese, sour cream, bottling department, sa leavening department, atbp.).

Depende sa epidemiological na sitwasyon sa rehiyon, kabilang ang teritoryo ng halaman at ang raw material zone ng enterprise, ang dalas ng pagsubok sa tubig, tulad ng inireseta ng mga awtoridad at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision, ay maaaring tumaas anuman ang ang pinagmumulan ng suplay ng tubig.

7.12. Ang pag-aayos ng sistema ng alkantarilya ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Sewerage. Mga panlabas na network at istruktura" at "Internal na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali", pati na rin ang mga kinakailangan ng mga SanPiN na ito.

Ang mga negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat bigyan ng mga sistema ng alkantarilya para sa hiwalay na pagkolekta at pagtatapon ng pang-industriya at domestic wastewater. Upang kolektahin at alisin ang atmospheric precipitation, dapat magbigay ng mga storm sewer. Ang mga koneksyon sa pagitan ng pang-industriya at domestic na sistema ng dumi sa alkantarilya ay ipinagbabawal; ang bawat sistema ay dapat magkaroon ng independiyenteng paglabas sa courtyard network. Kapag naglalabas sa mga planta ng paggamot ng dumi sa alkantarilya ng lungsod, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng wastewater ay tinutukoy ng "Instruction para sa pagtanggap ng pang-industriyang wastewater sa sistema ng dumi sa alkantarilya ng lungsod" *.
________________
* Ang dokumento ay pinalitan ng "Mga Panuntunan para sa pagtanggap ng pang-industriyang wastewater sa mga sistema ng dumi sa alkantarilya ng mga pamayanan". - Paalala mula sa tagagawa ng database.

Kung may sariling mga pasilidad sa paggamot, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng ginagamot na wastewater ay tinutukoy ng "Mga Panuntunan para sa proteksyon ng mga tubig sa ibabaw mula sa polusyon ng wastewater". Ang mga kondisyon para sa pag-discharge ng wastewater mula sa bawat partikular na negosyo ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng sanitary at epidemiological supervision ng estado.

7.13. Mas kapaki-pakinabang na mahanap ang mga network ng sewerage ng bakuran sa teritoryo ng mga negosyo sa ibaba ng mga linya ng supply ng tubig; pinapayagan din itong maglagay ng supply ng tubig at mga sewerage network sa parehong lalim. Ang kagamitan ng mga intersection point ng supply ng tubig at mga tubo ng alkantarilya, pati na rin ang distansya sa pagitan ng mga parallel na linya ng komunikasyon ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Suplay ng tubig. Mga panlabas na network at istruktura" * at "Sewerage. Mga panlabas na network at istruktura".
________________

7.14. Kung kinakailangan, kinakailangang magbigay ng lokal na paggamot sa kontaminadong wastewater (tingnan ang sugnay 9.6 ng mga SanPiN na ito).

7.15. Sa pamamagitan ng kasunduan sa mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado, ang pagtatatag ng mga maliliit na negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas sa mga lugar na hindi na-canalize ay maaaring pahintulutan sa isang tiyak na panahon.

7.16. Ang wastewater mula sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas, bago ilabas sa mga anyong tubig, ay dapat sumailalim sa mekanikal, kemikal (kung kinakailangan) at kumpletong biological na paggamot sa mga pasilidad ng paggamot ng paninirahan o sa kanilang sariling mga pasilidad sa paggamot.

Mahigpit na ipinagbabawal na ilabas ang pang-industriya at domestic wastewater sa mga bukas na katawan ng tubig nang walang naaangkop na paggamot, pati na rin ang pag-install ng mga balon ng pagsipsip.

7.17. Ang lahat ng produksyon at iba pang mga lugar na may posibleng mga drain sa sahig ay dapat na nilagyan ng mga natatakpan na tray o hagdan na may slope sa sahig sa kanila na hindi bababa sa 0.005-0.01, depende sa dami ng wastewater.

7.18. Ang mga teknolohikal na kagamitan, tangke, paghuhugas ng mga paliguan ay dapat na konektado sa sistema ng alkantarilya sa pamamagitan ng mga hydraulic gate (siphons) na may jet gap na 20-30 mm mula sa dulo ng drain pipe hanggang sa itaas na gilid ng funnel, lumulubog sa isang siphon nang hindi nasira. ang mga string *.
_______________
* Ang teksto ng dokumento ay tumutugma sa orihinal. - Paalala mula sa tagagawa ng database.

7.19. Ang mga hagdan, kanal at mga suspendido na tubo ng alkantarilya na may mga prosesong drains ay hindi dapat matatagpuan sa itaas ng mga permanenteng lugar ng trabaho at bukas na kagamitan sa teknolohiya. Ipinagbabawal ang pag-install ng mga nasuspinde na tubo ng alkantarilya na may basura sa bahay.

7.20. Ang mga riser na may domestic wastewater ay hindi dapat dumaan sa mga pasilidad ng produksyon na nilayon para sa pag-iimbak at pagproseso ng mga produktong pagkain. Mas kapaki-pakinabang na maglagay ng mga risers na may mga industrial effluent sa mga daanan na may access sa mga rebisyon mula sa mga neutral na silid. Ang pagpasa ng mga risers na may mga industrial effluent sa mga lugar ng produksyon ay pinapayagan kung walang mga pagbabago sa loob ng mga ito.

8. Pag-iilaw, pag-init, bentilasyon at air conditioning

8.1. Ang pag-iilaw ng mga pang-industriyang lugar ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw. Mga pamantayan sa disenyo" at "Mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

8.2. Sa mga pang-industriya na lugar, ang natural na pag-iilaw ay pinaka-katanggap-tanggap: ang light ratio (SK) ay dapat nasa hanay na 1: 6-1: 8. Sa lugar ng sambahayan, ang SC ay dapat na hindi bababa sa 1:10. Ang koepisyent ng natural na liwanag (KEO) ay dapat ibigay na isinasaalang-alang ang likas na katangian ng trabaho at visual na stress.

Sa kaso ng hindi sapat na natural na ilaw, ang artipisyal na pag-iilaw ay dapat gamitin - pangunahin ang mga fluorescent lamp. Sa mga silid na may mahirap na kondisyon sa pagtatrabaho o walang permanenteng lugar ng trabaho (thermostatic, refrigeration, salting room, storage room, atbp.), dapat gumamit ng mga incandescent lamp.

8.3. Ang artipisyal na pag-iilaw ay dapat ibigay sa pangkalahatan sa lahat ng mga workshop at lugar, at sa produksyon, kung kinakailangan, lokal o pinagsama.

Kapag nagsasagawa ng mga operasyon sa produksyon na nangangailangan ng espesyal na visual na stress, pinagsama o lokal na pag-iilaw ay dapat gamitin, depende sa dami at likas na katangian ng trabaho.

8.4. Ang mga luminaires na may mga fluorescent lamp ay dapat na nilagyan ng proteksiyon na grill (mesh), diffuser o mga espesyal na lalagyan ng lampara, hindi kasama ang posibilidad na mahulog ang mga lamp mula sa mga luminaires; lamp na may maliwanag na maliwanag lamp - solid proteksiyon salamin.

8.5. Ang mga lampara sa mga silid na may bukas na teknolohikal na proseso (paggawa ng cottage cheese, keso at iba pang mga produkto sa mga tub na walang takip) ay hindi dapat ilagay sa itaas ng mga teknolohikal na kagamitan upang hindi isama ang posibilidad ng mga labi na makapasok sa produkto.

8.6. Ipinagbabawal na hadlangan ang mga skylight na may mga lalagyan, kagamitan, atbp. sa loob at labas ng gusali. Hindi pinapayagan na palitan ang mga baso sa mga skylight ng mga opaque na materyales.

Sa kaganapan ng muling pagpapaunlad, ang mga pagbabago sa layunin ng mga lugar ng produksyon, pati na rin kapag inililipat o pinapalitan ang isang kagamitan sa isa pa, ang pag-iilaw ng silid na may kaugnayan sa mga bagong kondisyon ay dapat dalhin alinsunod sa mga pamantayan sa pag-iilaw.

8.7. Sa mga silid na nangangailangan ng isang espesyal na rehimeng sanitary (sa starter, ang departamento para sa packaging ng keso sa pelikula, packaging ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, mga kahon ng laboratoryo, atbp.), Kinakailangan na magbigay para sa pag-install ng mga bactericidal lamp para sa pagdidisimpekta ng hangin. Ang operating mode ng germicidal lamp ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga tagubilin para sa kanilang operasyon.

Ang mga pasilidad para sa pag-iilaw ng ultraviolet ay dapat ibigay sa mga poste ng first-aid.

8.8. Ang mga negosyo ay dapat bigyan ng emergency lighting bilang karagdagan sa pangunahing ilaw.

8.9. Ang sistema ng pag-init ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "," Industrial na mga gusali "," Administrative at domestic na mga gusali ".

Para sa sistema ng pag-init ng mga pang-industriya at auxiliary na gusali, mas mainam na gumamit ng sobrang init na tubig bilang isang carrier ng init; pinapayagan din ang paggamit ng saturated water vapor.

8.10. Para sa mga gusali ng pagpainit na malayo sa mga network ng pag-init ng mga negosyo o sa labas ng pang-industriya na lugar (mga sistema ng pumping ng dumi sa alkantarilya, mga water tower, atbp.), Pati na rin sa mga pinainit na silid na matatagpuan sa mga circuit ng mga refrigerator at warehouse, pinapayagan na gumamit ng kuryente bilang isang pinagmumulan ng init.

8.11. Sa hindi pinainit na mga bodega, ang pag-init ay dapat ayusin lamang sa mga silid sa likod para sa mahabang pananatili ng mga tauhan ng serbisyo (sa araw ng trabaho). Ang pagpainit ng mga bodega ay dapat ibigay kung kinakailangan upang mapanatili ang isang tiyak na temperatura sa kanila, na kinakailangan para sa paraan ng pag-iimbak ng mga produkto o materyales.

8.12. Sa lahat ng mga workshop sa produksyon at mga pantulong na silid ng pangunahing produksyon, ang mga radiator ay dapat gamitin bilang mga aparato sa pag-init, ang disenyo kung saan tinitiyak ang kanilang naa-access na paglilinis mula sa alikabok (mas mabuti ang mga rehistro na gawa sa makinis na mga tubo).

8.13. Sa mga thermostatic room, upang lumikha ng temperatura na kinakailangan ng teknolohiya, ang steam heating ay dapat ibigay mula sa pang-industriya na sistema ng supply ng init gamit ang mga rehistro mula sa makinis na mga tubo bilang mga heating device.

8.14. Sa mga pang-industriya at pandiwang pantulong na mga gusali at lugar, ang natural, mekanikal, halo-halong * bentilasyon o air conditioning ay dapat ibigay alinsunod sa mga kinakailangan ng "Mga Pamantayan sa Disenyo ng Sanitary para sa Mga Pang-industriya na Negosyo", ang kabanata ng SNiP "Pag-init, Bentilasyon at Air Conditioning", "Mga Kinakailangan sa Sanitary para sa Disenyo ng industriya ng Dairy Enterprises "(VSTP) at itong mga SanPiN.
_______________
* Ang teksto ng dokumento ay tumutugma sa orihinal. - Paalala mula sa tagagawa ng database.

8.15. Ang isang kanais-nais na kapaligiran ng hangin ay dapat malikha sa produksyon at pantulong na lugar sa pamamagitan ng pagpainit, bentilasyon (o air conditioning):

Para sa kalusugan at kahusayan ng mga tauhan;

- pangangalaga ng mga produkto at materyales;

- tinitiyak ang teknolohikal na proseso;

- pangangalaga ng kagamitan.

Ang mga parameter ng kapaligiran ng hangin ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng "Sanitary Standards para sa Microclimate ng Industrial Premises". Ang mga kategorya ng trabaho ay dapat kunin ng.

8.16. Sa mga negosyo ng dairy industry sa production at utility room, washing room, laboratoryo at ilang iba pang mga silid, supply at exhaust general exchange mechanical ventilation (o air conditioning) ay dapat ibigay sa kumbinasyon, kung kinakailangan, sa lokal na exhaust ventilation.

8.17. Ang natural na bentilasyon ay pinapayagan sa ilang lugar ng mga pantulong na serbisyo, sa mga lugar ng pagkolekta ng gatas, mga low-power grassroots dairy enterprise.

8.18. Ang mga silid ng sambahayan, palikuran, silid ng panimulang silid, mga laboratoryo ay dapat may mga independiyenteng sistema ng pangkalahatang pagpapalitan at lokal na bentilasyon.

8.19. Ang supply ng hangin na ibinibigay sa mga lugar ng produksyon ay dapat na walang alikabok. Ang supply ng hangin na pumapasok sa starter at mga pasilidad ng produksyon na may bukas na mga teknolohikal na proseso, pagawaan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, ang isterilisadong departamento ng produksyon ng gatas na may bottling sa ilalim ng mga kondisyon ng aseptiko ay dapat na malinis ng alikabok sa langis at iba pang mga pinong filter.

8.20. Ang dami ng hangin na dapat ibigay sa lugar upang matiyak ang kinakailangang mga parameter ng kapaligiran ng hangin sa lugar ng pagtatrabaho o serbisiyo ng lugar ay dapat matukoy sa pamamagitan ng pagkalkula depende sa dami ng init, kahalumigmigan at mga nakakapinsalang sangkap (ammonia, carbon dioxide, aerosol, nitrogen oxides, ozone, atbp.) na pumapasok sa lugar. .).

Ang multiplicity ng mga pagbabago sa hangin sa mga indibidwal na silid ng produksyon at auxiliary na mga gusali ay pinahihintulutan na kunin alinsunod sa "Sanitary Requirements para sa Disenyo ng Dairy Industry Enterprises".

8.21. Ang mga kagamitan na bumubuo ng matinding init, kahalumigmigan at mga mapanganib na sangkap ay dapat ibigay sa mga lokal na sistema ng bentilasyon ng tambutso.

Ang kagamitan na pinagmumulan ng alikabok ay dapat na may mga indibidwal na dalubhasang sistema ng paglilinis (mga filter, cyclone, atbp.).

8.22. Ang ilalim ng pagbubukas ng intake ng intake ventilation shaft ay dapat na matatagpuan sa taas na hindi bababa sa 2 m mula sa antas ng lupa.

Ang hangin na inalis ng mga exhaust ventilation system ay dapat na ilabas sa pamamagitan ng exhaust shaft na hindi bababa sa 1 m ang taas sa itaas ng antas ng bubong.

8.23. Ang mga emisyon sa kapaligiran mula sa mga sistema ng bentilasyon ay dapat na matatagpuan sa layo mula sa mga aparato ng air intake ng supply ng bentilasyon nang hindi bababa sa 10 m pahalang o 6 m patayo, na may pahalang na distansya na mas mababa sa 10 m.

8.24. Ang aparato ng supply at exhaust general ventilation system ay dapat tiyakin ang air exchange sa mga gusali sa kabuuan na may balanse ng supply at exhaust. Upang ma-localize ang mga panganib sa mga silid kung saan ang mga nakakapinsalang sangkap, aerosol, labis na init at kahalumigmigan ay ibinubuga, isang negatibong imbalance ay dapat na maitatag (i.e., na may nangingibabaw na tambutso sa pag-agos); sa mga silid kung saan walang mga nakakapinsalang emisyon - isang positibong kawalan ng timbang.

8.25. Ang mga kagamitan sa bentilasyon ay dapat ilagay sa mga teknikal na silid (mga silid ng bentilasyon) na nilagyan upang sugpuin ang ingay at panginginig ng boses alinsunod sa mga kinakailangan ng kabanata ng SNiP na "Proteksyon ng ingay", mga tuntunin at regulasyon sa kalinisan at iba pang mga opisyal na dokumento.

8.26. Ang kahusayan ng mga sistema ng bentilasyon ay dapat isagawa alinsunod sa Mga Alituntuning Pamamaraan "Sanitary at hygienic na kontrol ng mga sistema ng bentilasyon sa mga lugar ng industriya".

9. Sanitary na proteksyon ng kapaligiran

9.1. Upang maprotektahan ang kapaligiran at kalusugan ng populasyon para sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, obligadong tuparin ang mga kinakailangan para sa sanitary na proteksyon ng kapaligiran alinsunod sa mga sumusunod na pangunahing dokumento ng regulasyon: SanPiN "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa proteksyon ng hangin sa atmospera sa mga matataong lugar"; SanPiN "Sanitary rules and norms para sa proteksyon ng ibabaw na tubig mula sa polusyon"; SanPiN "Sanitary rules at norms para sa proteksyon ng mga baybaying tubig ng mga dagat mula sa polusyon sa mga lugar ng paggamit ng tubig ng populasyon"; Mga panuntunan sa kalusugan "Pamamaraan para sa akumulasyon, transportasyon, pagtatapon at pagtatapon ng nakakalason na basurang pang-industriya", atbp.

9.2. Sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, ang mga hakbang ay dapat gawin upang maiwasan ang polusyon sa kapaligiran dahil sa mga paglabas ng mga aerosol at gas sa kapaligiran; putik mula sa mga separator na pumapasok sa basurang tubig; pag-flush at pagbabanlaw ng tubig na naglalaman ng mga taba at dumi ng protina, mga dumi na kemikal, mga disinfectant at detergent, atbp.

9.3. Para sa koleksyon at pagtatapon ng pang-industriya at domestic wastewater, ang mga negosyo ay dapat na sewerage; ang sewerage system ay maaaring konektado sa mga sewerage network ng mga settlements o magkaroon ng sarili nitong sistema ng mga pasilidad sa paggamot. Kapag nag-discharge sa mga wastewater treatment plant sa mga pamayanan, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng wastewater ay tinutukoy ng "Mga Panuntunan para sa pagtanggap ng pang-industriyang wastewater sa sistema ng dumi sa alkantarilya ng mga pamayanan".

9.4. Sa pagkakaroon ng sarili nitong mga pasilidad sa paggamot, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng ginagamot na wastewater ay tinutukoy ng "Sanitary Rules and Norms for the Protection of Coastal Seas from Pollution in Places of Water Use by the Population".

Ang mga kondisyon para sa pag-discharge ng wastewater ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision sa bawat partikular na kaso.

9.5. Ang kontaminasyon ng mga effluent sa buong halaman ay dapat kunin ayon sa "Mga Pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

9.6. Ang wastewater mula sa mga negosyo ay dapat isailalim sa lokal na paggamot bago itapon sa sistema ng dumi sa alkantarilya ng isang settlement. Ang mga pamamaraan at pamamaraan ng paggamot ng wastewater ay dapat matukoy na isinasaalang-alang ang mga lokal na kondisyon depende sa komposisyon ng wastewater.

9.7. Kung ang wastewater mula sa mga negosyo ay potensyal na mapanganib sa epidemiological terms, maaari itong itapon sa mga katawan ng tubig lamang pagkatapos ng naaangkop na paggamot at pagdidisimpekta sa isang coli index na hindi hihigit sa 1000 at isang phage index na hindi hihigit sa 1000 pfu dm - alinsunod sa " Mga Regulasyon sa Kalinisan at mga pamantayan para sa proteksyon ng mga tubig sa ibabaw mula sa polusyon ". Ang pagpili ng mga paraan ng pagdidisimpekta ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision.

9.8. Sa mga negosyo sa pagpoproseso ng gatas, ang mga hakbang ay dapat gawin upang linisin ang hangin mula sa mga nakakapinsalang emisyon sa hangin sa atmospera na nauugnay sa teknolohikal na proseso: paglabas ng alikabok sa panahon ng pagpapatuyo ng gatas at pag-iimpake ng mga tuyong produkto ng gatas; mga gas at singaw kapag humihithit ng naprosesong keso, waxing cheese, atbp.

9.9. Ang maubos na hangin na naglalaman ng mga aerosol ay dapat linisin sa mga filter bago ilabas sa atmospera.

9.10. Ang pagkolekta ng solidong basura ay dapat isagawa sa mga metal bin o mga lalagyan na may takip at dalhin sa mga itinalagang lugar sa isang organisadong landfill.

9.11. Ang mga negosyo na nagpapatakbo ng isang partikular na likas na bagay ay dapat magsagawa ng sistematikong kontrol ng departamento sa estado ng kapaligiran at teknikal na kontrol sa kahusayan ng mga halaman sa paggamot ng wastewater at mga filter ng mga yunit ng bentilasyon.

9.12. Ang mga hakbang sa pangangalaga sa kapaligiran ay dapat na binuo ng pangangasiwa ng mga negosyo kasabay ng mga teritoryal na sentro ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa sa batayan ng isang imbentaryo ng mga proseso ng produksyon at kagamitan na pinagmumulan ng paglabas ng mga nakakapinsalang sangkap.

9.13. Ang responsibilidad para sa pagpapatupad ng mga hakbang sa pangangalaga sa kapaligiran na binuo sa negosyo ay nakasalalay sa pangangasiwa ng negosyo.

9.14. Ang kontrol ng estado sa pagpapatupad ng mga hakbang sa kalinisan at anti-epidemya at mga plano ng mga negosyo ay isinasagawa ng mga katawan ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa ng Russia, kontrol ng estado sa pagpapatupad ng mga hakbang at plano sa kapaligiran - ang institusyon ng Ministry of Natural Mga Mapagkukunan ng Russia - alinsunod sa "Mga Regulasyon sa pakikipag-ugnayan at delimitasyon ng mga pag-andar ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russia at ang Ministry of Natural Resources ng Russia, ang kanilang mga katawan at institusyon sa mga lugar ".

10. Mga kinakailangan para sa teknolohikal na kagamitan, kagamitan, imbentaryo, pinggan at lalagyan

10.1. Ang mga teknolohikal na kagamitan, kagamitan, pinggan, lalagyan, imbentaryo, pelikula at produkto na gawa sa polimer at iba pang sintetikong materyales na inilaan para sa pag-iimpake ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na gawa sa mga materyales na pinahihintulutan ng mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado para sa pakikipag-ugnay sa pagkain.

10.2. Mga bathtub, kagamitang metal, lababo, tray, alulod, atbp. dapat na may makinis, madaling linisin na panloob na ibabaw, walang mga siwang, puwang, nakausli na bolts o rivet na nagpapahirap sa paglilinis. Ang paggamit ng kahoy at iba pang materyales na mahirap linisin at disimpektahin ay dapat iwasan.

10.3. Ang mga gumaganang ibabaw (coatings) ng mga talahanayan para sa pagproseso ng pagkain ay dapat na makinis, walang mga bitak at mga puwang, na gawa sa hindi kinakalawang na asero o polymeric na materyales na inaprubahan ng estado sanitary at epidemiological supervision awtoridad para sa pakikipag-ugnay sa pagkain.

10.4. Ang mga teknolohikal na kagamitan at apparatus ay dapat na pininturahan sa labas na may mapusyaw na kulay na pintura (maliban sa mga kagamitan na ginawa o nilagyan ng hindi kinakalawang na materyal) na hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang dumi. Ang pagpipinta ng mga kagamitan at kagamitan na may mga pintura na naglalaman ng lead, cadmium, chromium ay hindi pinapayagan.

10.5. Ang pag-aayos ng mga teknolohikal na kagamitan ay dapat isagawa alinsunod sa teknolohikal na pamamaraan, tiyakin ang daloy ng teknolohikal na proseso, maikli at direktang komunikasyon ng mga pipeline ng gatas, ibukod ang mga counter flow ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

10.6. Kapag nag-aayos ng kagamitan, dapat sundin ang mga kondisyon na matiyak ang libreng pag-access dito ng mga manggagawa, kontrol sa sanitary sa mga proseso ng produksyon, kalidad ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at tapos na produkto, pati na rin ang posibilidad ng paghuhugas, paglilinis at pagdidisimpekta ng mga lugar. at kagamitan.

10.7. Ang mga kagamitan, kagamitan at mga pipeline ng gatas ay dapat na naka-mount sa paraang matiyak ang kumpletong pagpapatuyo ng gatas, paghuhugas at mga solusyon sa pagdidisimpekta. Ang lahat ng mga bahagi na nahuhulog sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na magagamit para sa paglilinis, paglalaba at pagdidisimpekta. Ang mga linya ng metal na gatas ay dapat na nababakas.

Ang mga glass thermometer na walang proteksiyon na frame ay hindi pinapayagan para gamitin.

10.8. Ang mga tangke para sa paggawa at pag-iimbak ng gatas, cream, sour cream at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas (maliban sa mga ginagamit para sa paggawa ng cottage cheese at keso) ay dapat na nilagyan ng masikip na mga takip.

10.9. Ang mga apparatus, paliguan at iba pang kagamitan kung saan ginagawa ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay konektado sa sistema ng dumi sa alkantarilya na may pagsabog ng sapa sa pamamagitan ng mga funnel na may siphon (tingnan ang seksyon 7 ng mga SanPiN na ito).

Ang direktang koneksyon ng mga kagamitan sa sistema ng alkantarilya at pagpapatuyo ng tubig mula sa kanila patungo sa sahig ay hindi pinapayagan.

10.10. Ang intra-plant transport at intra-shop na lalagyan ay dapat italaga sa ilang uri ng hilaw na materyales at tapos na produkto at markahan nang naaayon.

11. Sanitary treatment ng mga kagamitan, imbentaryo, pinggan, lalagyan

11.1. Ang mga kagamitan, kagamitan, imbentaryo, mga pipeline ng gatas ay dapat na lubusang hugasan at disimpektahin alinsunod sa "Mga tagubilin para sa sanitizing equipment sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas" at "Mga tagubilin para sa sanitizing equipment sa paggawa ng mga produktong likido, tuyo at pasty na gatas para sa pagkain ng sanggol" *. Pinapayagan na gumamit ng mga sertipikadong imported na detergent at disinfectant.

11.2. Upang mahigpit na sumunod sa itinatag na dalas ng sanitization ng mga kagamitan at kagamitan, ang bawat pagawaan ay dapat magkaroon ng buwanang iskedyul ng paghuhugas at pagdidisimpekta.

11.3. Ang mga kagamitan na hindi ginagamit pagkatapos ng paglalaba at pagdidisimpekta ng higit sa 6 na oras ay muling dinidisimpekta bago simulan ang trabaho. Ang microbiological control ng kalidad ng paghuhugas at pagdidisimpekta ay isinasagawa ng mga laboratoryo ng negosyo at mga teritoryal na sentro ng sanitary at epidemiological supervision ng estado kaagad bago magsimula ang trabaho.

11.4. Ang mga tangke para sa paggawa at pag-iimbak ng mga produkto ng gatas at gatas ay dapat na sanitized pagkatapos ng bawat pag-alis ng laman.

11.5. Sa kaso ng sapilitang downtime ng kagamitan dahil sa mga teknikal na problema o pagkaantala sa supply ng gatas sa loob ng 2 oras o higit pa, ang pasteurized na gatas o mga normalized na mixture ay dapat na patuyuin at ipadala para sa re-pasteurization, at ang mga pipeline at kagamitan ay dapat hugasan at disimpektahin.

11.6. Para sa mga kagamitan sa paghuhugas, ang isang sentralisadong paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta ay dapat na isipin, kung saan ang mga pag-install ng paghuhugas ng B2-OTs2-U ay maaaring gamitin para sa mga negosyo na nagpoproseso ng 25-50 tonelada ng gatas bawat shift, B2-OCA - para sa mga negosyo na nagpoproseso ng 100-150 tonelada ng gatas bawat shift, В2-ОЦП - para sa mga negosyo na nagpoproseso ng 200 at higit pang tonelada ng gatas bawat shift.

11.7. Paghahanda ng mga gumaganang solusyon ng bleach para sa pagdidisimpekta ng kamay, kagamitan sa paglilinis, kagamitan, banyo, atbp. dapat gawin mula sa isang sentral na inihandang 10% na solusyon ng bleach at sinusubaybayan araw-araw para sa nilalaman ng aktibong klorin ng isang dedikadong manggagawa.

11.8. Ang pagbaba sa konsentrasyon, temperatura at oras ng sirkulasyon ng mga solusyon sa paglilinis at pagdidisimpekta, pati na rin ang paglabag sa dalas ng paghuhugas na ibinigay ng kasalukuyang mga tagubilin, ay hindi pinapayagan.

11.9. Sa kawalan ng isang aparato para sa awtomatikong kontrol at konsentrasyon ng mga solusyon sa paghuhugas, dapat itong kontrolin ng laboratoryo ng hindi bababa sa 2-3 beses bawat shift at, kung kinakailangan, dalhin sa itinatag na pamantayan.

11.10. Para sa paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, lalagyan, sasakyan, atbp. magbigay ng mga espesyal na washing room na may hindi tinatagusan ng tubig na sahig, live na supply ng singaw, mainit at malamig na tubig, isang alisan ng tubig para sa drainage ng waste water, bentilasyon.

11.11. Para sa manu-manong paghuhugas ng mga dismountable na bahagi ng kagamitan (mga pipeline, gripo, dosing device, atbp.), dapat magbigay ng espesyal na tatlong-section na mobile bath na may mga fitting para sa mga solusyon sa draining. Ang lokasyon ng mga kabit ay dapat tiyakin ang kumpletong pagpapatapon ng mga solusyon. Ang mga paliguan ay dapat na nilagyan ng mga istante para sa pagpapatuyo ng mga bahagi.

11.12. Ang paghuhugas ng tangke ay dapat gawin ng mga dedikadong sinanay na tauhan. Ang mga tagalinis ng tangke ay hindi maaaring kasangkot sa paglilinis ng mga banyo.

Sa pangkalahatan, ang mga sapatos na pangkaligtasan ay ginagamit lamang kapag ang mga tangke ng paghuhugas, mga bota ng goma, na nadidisimpekta sa isang solusyon ng bleach, ay inilalagay malapit sa tangke sa isang espesyal na banig na goma.

Ang mga oberol at kagamitan para sa paghuhugas ng mga pasteurized at hilaw na tangke ng gatas ay iniimbak sa magkahiwalay na mga kabinet na may label.

11.13. Ang paghuhugas ng mga bote sa mga bottle washing machine ay isinasagawa ayon sa mga tagubilin para sa bawat uri ng makina at alinsunod sa kasalukuyang mga tagubilin para sa paglilinis ng kagamitan. Ang mga bote na may mga nalalabi sa protina, mga mekanikal na dumi, atbp. ay paunang binabad at hinugasan ng kamay. Hindi pinapayagan na ibuhos ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga bote na naglalaman ng mga teknikal na likido.

11.14. Bago punan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang mga bote ay dapat na biswal na inspeksyon para sa kanilang integridad, kalidad ng paghuhugas at kawalan ng mga dayuhang bagay. Ang mga de-koryenteng lampara sa lugar ng trabaho ng inspektor ay dapat na protektado ng isang espesyal na screen.

Ang lugar ng trabaho ng controller sa light filter ay dapat na nilagyan ng isang semi-malambot, mataas na upuan-silya na may mga armrests at isang footrest.

Para sa gawaing ito, kinakailangan na pumili ng mga controller na may napatunayang paningin, at ang tuluy-tuloy na trabaho ng mga controllers sa light filter ay hindi dapat lumampas sa 1.5-2 na oras.

11.15. Ang mga filter na materyales ay dapat na banlawan at disimpektahin pagkatapos ng bawat paggamit. Ang paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga ito ay isinasagawa alinsunod sa "Mga tagubilin para sa sanitization ng mga kagamitan sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas".

Kapag tumatanggap ng gatas mula sa mga indibidwal na sakahan, ang mga materyales sa pagsasala ay dapat hugasan at disimpektahin pagkatapos matanggap ang gatas mula sa bawat donor.

Kapag ang gatas ay patuloy na natatanggap sa pamamagitan ng mga awtomatikong metro, ang mga filter sa mga ito ay dapat hugasan at disimpektahin nang hindi bababa sa 1 beses bawat shift. Sa kaso ng pana-panahong pag-inom ng gatas, ang paglilinis at pagdidisimpekta ng mga filter ay dapat isagawa pagkatapos ng bawat pagkagambala sa paggamit ng gatas.

11.16. Ang mga bag na ginamit para sa pagpindot sa curd ay lubusan na nililinis kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng teknolohikal na proseso, hinuhugasan sa mga espesyal na washing machine gamit ang mga detergent na tinukoy sa kasalukuyang "Mga tagubilin para sa sanitizing equipment sa industriya ng pagawaan ng gatas", pinakuluan ng 10-15 minuto at pinatuyo. sa isang drying chamber , closet o sa hangin (sa pagawaan).

Ang pagproseso ng mga bag ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid, hindi sila pinapayagang iproseso sa isang shared laundry.

11.17. Ang mga conveyor, mga conveyor na nakikipag-ugnay sa pagkain, sa dulo ng shift, ay nililinis, ginagamot sa isang mainit na solusyon ng soda ash o mga sintetikong detergent, at pagkatapos ay hugasan ng mainit na tubig.

11.18. Ang mga tangke ng gatas ay dapat hugasan at disimpektahin sa isang tangke ng truck wash pagkatapos ng bawat paglabas ng gatas. Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga tangke ay dapat na selyadong, tungkol sa kung saan ang isang kaukulang tala ay ginawa sa dokumento ng paglalakbay.

Kung sakaling masira ang mga seal ng seguridad ng enterprise, kinakailangan na muling i-seal ang mga tangke ng mga pwersang panseguridad. Sa dokumento ng paglalakbay o sanitary passport, isang marka ang inilalagay na "Ang tangke ay binuksan para sa inspeksyon at muling tinatakan ng seguridad ng negosyo."

11.19. Ang microbiological control ng hugasan na kagamitan ay dapat isagawa ng laboratoryo ng enterprise at ng mga teritoryal na sentro ng estado sanitary at epidemiological supervision nang walang babala, na isinasaalang-alang ang mga entry sa equipment washing log.

Ang mga resulta ng mga bacteriological na pag-aaral ng mga paghuhugas, na nagpapahiwatig ng hindi kasiya-siyang paglilinis at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, ay dapat na i-post ng mga manggagawa sa laboratoryo sa indicator board na may indikasyon ng taong responsable para sa sanitary na kondisyon ng lugar.

11.20. Sa mga dalubhasang negosyo at workshop para sa paggawa ng mga likido at pasty na mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga maliliit na bata, paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, pagsubaybay sa konsentrasyon ng mga detergent at disinfectant na ginagamit at pagpapanatili ng mga rehimeng sanitization ay dapat na awtomatikong isagawa.

Ang sistema para sa mga kagamitan sa paghuhugas at mga pipeline ay dapat na binubuo ng ilang mga autonomous cycle:

- mga sterilizer, pasteurizer at kagamitan na gumagana ayon sa pangkalahatang pamamaraan sa kanila;

- mga tangke, mga pipeline ng gatas, mga filling machine para sa mga isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas;

- mga tangke, mga pipeline ng gatas, mga makina ng pagpuno para sa lugar ng paggawa ng mga produktong fermented na gatas ng mga bata;

- mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga makina ng pagpuno ng lugar ng paggawa ng kefir;

- kagamitan para sa curd.

11.21. Para sa mga tindahan ng pagkain ng sanggol na may maliit na kapasidad (hanggang sa 5 tonelada), ang paghuhugas ng mga kagamitan at pipeline ay dapat binubuo ng mga sumusunod na cycle:

- kagamitan at pipeline para sa hilaw na gatas at hindi pa pasteurized na solusyon ng mga bahagi ng pagkain;

- mga sterilizer, pasteurizer at kagamitan na gumagana ayon sa pangkalahatang pamamaraan sa kanila; mga tangke, mga linya ng gatas, mga makina ng pagpuno para sa mga isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas;

- kagamitan para sa paggawa ng cottage cheese, kagamitan para sa paggawa ng mga produktong fermented milk, kefir, mga filling machine para sa mga lugar ng produksyon ng mga produktong fermented milk at kefir (ang pamamaraan ng paghuhugas ay dapat isagawa sa pagkakasunud-sunod sa itaas).

12. Mga kinakailangan sa kalusugan para sa mga teknolohikal na proseso

12.1. Ang lahat ng mga proseso ng pagtanggap, pagproseso at pag-iimbak ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa sa mga kondisyon ng maingat na kalinisan at proteksyon mula sa kontaminasyon at pagkasira, pati na rin mula sa pagpasok ng mga dayuhang bagay at sangkap sa kanila.

12.2. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat gawin nang mahigpit alinsunod sa kasalukuyang dokumentasyon ng regulasyon.

Ang responsibilidad para sa pagsunod sa mga teknolohikal na tagubilin ay nakasalalay sa mga foremen, technologist, ulo. produksyon at mga pinuno ng mga tindahan (mga seksyon).

12.3. Ang mga negosyo ay hindi dapat tumanggap ng gatas na walang mga sertipiko, na isinumite buwan-buwan ng mga awtoridad sa pangangasiwa ng beterinaryo, sa beterinaryo at sanitary na kagalingan ng mga dairy farm at mga negosyo (complexes) para sa produksyon ng gatas sa isang pang-industriya na batayan, at mula sa mga indibidwal na supplier - hindi bababa sa isang beses sa isang quarter.

12.4. Ang gatas, cream, auxiliary na hilaw na materyales at materyales na ibinibigay para sa pagproseso ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng mga nauugnay na GOST at teknikal na mga pagtutukoy.

12.5. Ang gatas mula sa mga sakahan na hindi kanais-nais para sa mga sakit ng hayop na may brucellosis at tuberculosis ay dapat tanggapin na may espesyal na pahintulot mula sa beterinaryo at sanitary-epidemiological supervision na mga awtoridad sa isang neutralized na anyo alinsunod sa "Sanitary and Veterinary Rules for Dairy Farms, Collective Farms and State Farms" at ang mga tagubilin ng serbisyo ng beterinaryo.

Ang tala ng consignment para sa gatas o cream mula sa mga di-functional na sakahan ay dapat na may markang "pasteurized" at dapat ipahiwatig ang temperatura ng pasteurization.

Ang bawat batch ng gatas o cream mula sa mga dysfunctional farm ay sinusuri ng factory laboratory para sa pagiging epektibo ng pasteurization sa pamamagitan ng kemikal na pamamaraan at maaari lamang tanggapin pagkatapos makatanggap ng negatibong peroxidase reaction.

Ang hanay ng mga produktong ginawa mula sa hilaw na materyal na ito ay napapailalim sa pag-apruba ng mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado.

12.6. Ang gatas para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat na ibigay mula sa mga espesyal na itinalagang bukid sa kasunduan sa mga awtoridad ng beterinaryo at estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa at sumunod sa mga kinakailangan ng GOST para sa gatas ng pinakamataas at ako na mga grado na na-ani.

12.7. Kapag nag-iimbak ng hilaw na gatas sa isang halaman na nagsasagawa ng pangunahing pagproseso ng gatas (pagsala, paglamig), ang mga sumusunod na patakaran ay dapat sundin:

Ang natanggap na pinalamig na gatas ay hindi dapat ihalo sa nakaimbak (pinalamig) na gatas;

- gatas na may acidity na hindi hihigit sa 18 ° T, pinalamig hanggang 4 ° C, maaaring maiimbak bago ipadala nang hindi hihigit sa 6 na oras, at pinalamig hanggang 6 ° C - hindi hihigit sa 4 na oras.

Kung ang tagal ng transportasyon ng gatas ay hanggang sa 10 oras, dapat itong ipadala na may temperatura na hindi hihigit sa 6 ° С; kapag ang gatas ay dinadala hanggang 16 na oras, dapat itong palamig sa temperatura na hindi hihigit sa 4 ° C.

Ang pasteurization ng gatas sa mga halaman na ito ay isinasagawa sa mga sumusunod na kaso:

- papasok na gatas na may acidity na 19-20 ° T;

- ang pangangailangan na mag-imbak ng gatas nang higit sa 6 na oras;

- ang tagal ng transportasyon ng gatas sa planta ng pagawaan ng gatas ng lungsod, na lumalampas sa mga tuntuning ipinahiwatig sa itaas.

12.8. Kaagad bago tumanggap ng gatas, ang mga hose ng gatas at mga koneksyon sa tangke ay dapat na disimpektahin ng solusyon sa pagpapaputi at banlawan ng inuming tubig. Pagkatapos ng pagtatapos ng paggamit ng gatas, ang mga hose ay dapat na banlawan, disimpektahin, sarado gamit ang isang plug o isang hindi tinatagusan ng tubig na takip at sinuspinde sa mga bracket. Ang mga detergent at disinfectant para sa paggamot ng mga hose at tank nozzle ay dapat na naka-imbak sa mga lalagyan na may espesyal na marka.

12.9. Ang natanggap na gatas at cream ay dapat na i-filter at agad na palamig sa (4 + 2) ° С o agad na ipadala sa pasteurization. Pinahihintulutang oras ng pag-iimbak ng pinalamig na gatas hanggang + 4 ° - 12 oras, + 6 ° - 6 na oras.

12.10. Ang mga hiwalay na tangke ay dapat ibigay para sa pag-iimbak ng hilaw at pasteurized na gatas, at hiwalay na mga linya ng gatas para sa supply ng gatas.

Ang mga tangke para sa pag-iimbak ng hilaw at pasteurized na gatas ay dapat na may label.

12.11. Ang paghihiwalay ng gatas, standardisasyon at homogenization ng gatas at cream ay dapat isagawa bago ang pasteurization. Pinapayagan na magsagawa ng homogenization pagkatapos ng pasteurization sa temperatura na hindi mas mababa sa 60 ° C. Sa kaso ng paghihiwalay ng pasteurized milk, ang resultang cream, skim milk o standardized mixture ay napapailalim sa karagdagang pasteurization.

12.12. Bago simulan ang pasteurization at cooling installation, dapat suriin ng operator: ang pagkakaroon ng thermogram paper at tinta para sa pag-record sa mga device, ang operability ng underpasteurized milk return valve, pagsusulat ng mga unit ng mga device, pati na rin ang awtomatikong regulasyon ng temperatura ng pasteurisasyon ng gatas.

12.13. Sa thermogram ng kontrol ng temperatura ng pasteurization, dapat markahan ng operator sa bawat siklo ng pagtatrabaho na may tinta: ang kanyang apelyido, uri at N ng pasteurizer, ang petsa, ang pangalan ng produkto kung saan ang gatas ay pasteurized, ang oras ng pagsisimula at pagtatapos. ng trabaho, ang pag-unlad ng teknolohikal na proseso (mga yugto ng paghuhugas, pagdidisimpekta, pasteurization ng gatas na may paliwanag ng mga dahilan para sa mga paglihis mula sa itinatag na rehimen).

Ang mga thermogram ay dapat suriin ng laboratoryo at iimbak doon sa loob ng isang taon. Ang pinuno ng Quality Control Department (pinuno ng laboratoryo) ay responsable para sa kanilang kaligtasan.

12.14. Sa kawalan ng kontrol at pag-record ng mga aparato, ang kontrol sa temperatura ng pasteurization ay dapat isagawa ng operator (bawat oras, pagkuha ng mga sukat ng temperatura at paggawa ng naaangkop na mga entry sa log) at ang laboratoryo (3-4 beses bawat shift).

12.15. Ang pagiging epektibo ng pasteurization ay dapat na kontrolin ng isang microbiological na pamamaraan alinsunod sa "Pagtuturo para sa microbiological control ng produksyon sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", pati na rin ng isang kemikal na pamamaraan alinsunod sa GOST 3623 "Mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng pasteurization ".

Ang kontrol sa kahusayan ng milk pasteurization sa bawat pasteurizer ay isinasagawa ng isang microbiological na pamamaraan nang hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw, anuman ang kalidad ng tapos na produkto. Ang pasteurization ay itinuturing na epektibo sa kawalan ng E. coli bacteria sa 10 cm ng gatas at ang kabuuang bilang ng bacteria hanggang 10.000 sa 1 cm ng gatas.

Ang pagpapasiya ng pagiging epektibo ng pasteurization sa pamamagitan ng kemikal na pamamaraan (enzymatic test) ay dapat isagawa mula sa bawat tangke pagkatapos na punan ito ng pasteurized na gatas.

Ang gatas ay maaaring ipadala para sa pagproseso o pagbote lamang pagkatapos makatanggap ng negatibong reaksyon sa phosphatase.

12.16. Ang pagiging epektibo ng paggamot sa init sa linya ng isterilisasyon ng gatas ay dapat na subaybayan nang hindi bababa sa dalawang beses sa isang linggo sa pamamagitan ng pagtukoy ng pang-industriyang sterility.

12.17. Pagkatapos ng pasteurization, ang gatas o cream ay pinalamig sa temperatura na (4 + 2) ° C at ipinadala para sa bottling. Ang maximum na shelf life ng pasteurized milk bago ang bottling ay hindi hihigit sa 6 na oras.

Sa kaganapan ng isang pang-industriya na pangangailangan upang mag-imbak ng pasteurized na gatas sa mga tangke bago tumapon nang higit sa 6 na oras sa (6 + 2) ° Mula dito ay ipinadala para sa re-pasteurization bago ang bottling, o ang kabuuang panahon ng pinahihintulutang pag-iimbak ng tapos na produkto sa negosyo ay maaaring naaayon na mabawasan.

12.18. Sa control room, kinakailangan upang mapanatili ang isang journal ng paggalaw ng pasteurized na gatas, na nagpapahiwatig ng oras ng pagpuno at pag-alis ng laman ng mga tangke.

12.19. Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ang gatas o cream pagkatapos ng pasteurization ay pinalamig sa temperatura ng fermentation at agad na ipinadala para sa fermentation.

Mahigpit na ipinagbabawal na tumayo ng gatas sa temperatura ng pagbuburo nang walang sourdough.

Sa kaso ng pangangailangan sa produksyon, ang pasteurized na gatas ay maaaring palamigin sa temperatura na (4 + 2) ° C at iimbak hanggang gamitin nang hindi hihigit sa 6 na oras. Sa kaso ng mas mahabang imbakan, kinakailangan na muling i-pasteurize ito bago ang pagbuburo.

12.20. Para sa paggawa ng kulay-gatas, sariwang cream lamang ang ginagamit; hindi pinapayagan ang pagbuburo ng cream na may mataas na kaasiman.

Ang kulay-gatas ay dapat gawin sa pamamagitan ng paraan ng reservoir sa mga saradong lalagyan.

Kinakailangan na mahigpit na sumunod sa temperatura ng pasteurization ng cream, ang mga pamantayan para sa halaga ng ipinakilala na kultura ng starter, ang temperatura at tagal ng pagbuburo, na itinatag ng mga teknolohikal na tagubilin.

Ang ripening ng kulay-gatas ay dapat maganap sa mga refrigerator sa temperatura na 0-8 ° C, kapag nakaimpake sa malalaking lalagyan ng 12-48 na oras, sa maliliit na lalagyan 6-12 na oras.

12.21. Sa paggawa ng mga produktong gatas ng sanggol, ang mga sumusunod na kinakailangan ay dapat matugunan:

- sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ang pasteurized na gatas o mga mixture ay dapat palamigin sa temperatura na 2-6 ° C, pagkatapos nito ay ipinadala para sa bottling o para sa kasunod na pagproseso ng mataas na temperatura.

Sa kaso ng pangangailangan sa produksyon, pinapayagan na mag-imbak ng pasteurized na gatas o pinaghalong bago i-bote sa temperatura na 2-5 ° C nang hindi hihigit sa 6 na oras, sa temperatura na 6-8 ° C nang hindi hihigit sa 3 oras.

12.22. Upang maiangkop ang kanilang komposisyon sa komposisyon ng gatas ng tao, upang madagdagan ang biological at nutritional value, pinapayagan na ipasok ang iba't ibang bahagi (bitamina, mineral, asukal, biologically active additives, atbp.) sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata. Ang lahat ng ipinakilala na mga bahagi ay dapat na aprubahan ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russia at ng Ministry of Health at Medical Industry ng Russian Federation.

Ang mga bahaging ipinakilala ay dapat sumunod sa dokumentasyon ng regulasyon, ang paggamit ng mga sangkap na may mga nag-expire na petsa ng pag-expire ay hindi pinapayagan.

12.23. Kung kinakailangan na ibuhos ang mga produktong fermented milk sa isang filling at capping machine, dapat sundin ang sumusunod na pagkakasunud-sunod: mga produktong binuo na may bifidobacteria, mga purong kultura ng lactic acid bacteria, propinic acid bacteria, acidophilus bacillus, sa kefir fungus.

12.24. Ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga bata ay dapat lamang na nakabalot sa mga dami na naaayon sa isang dosis.

12.25. Ang mga produkto mula sa mga basag, hindi kumpletong bote at mga bag na may pasteurized o isterilisadong gatas o cream ay dapat na pinatuyo sa pamamagitan ng isang layer ng lavsan, na may fermented milk drink - sa pamamagitan ng isang double layer ng gauze, pagkatapos kung saan ang gatas o cream ay ipinadala para sa paulit-ulit na pasteurization o isterilisasyon, fermented mga produkto ng gatas - para sa pagproseso.

12.26. Upang maiwasan ang pagpasok ng mga dayuhang bagay sa produkto, ang gatas na pumapasok sa negosyo ay dapat na salain, linisin sa mga tagapaglinis ng gatas, harina, asukal ay dapat salain, mga pasas ay dapat ayusin at hugasan, kakaw, kape, vanillin, atbp. para sa mga mekanikal na dumi.

Ang cottage cheese na inihatid mula sa mas mababang mga pabrika ay dapat na maingat na suriin upang kapag ito ay nagde-defrost at nag-alis mula sa lalagyan, ang mga pako, mga piraso ng kahoy, atbp., ay hindi makapasok sa produkto.

12.27. Ang sour cream, cottage cheese at curd at curd na mga produkto ay dapat ibigay sa mga institusyon ng mga bata lamang ng kanilang sariling produksyon. Ang supply ng mga produktong ito na ginawa sa isang downstream production network ay hindi pinahihintulutan.

12.28. Ang keso (matigas, malambot) ay dapat gawin lamang mula sa pasteurized na gatas. Kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang mga tuntunin at kundisyon ng pagkahinog ng keso na itinatag ng mga teknolohikal na tagubilin at GOST. Hindi pinahihintulutang maglabas para sa pagbebenta ng mga keso na hindi lumipas sa itinatag na panahon ng pagkahinog.

12.29. Ang mga pasilidad ng imbakan ng keso ay dapat na nilagyan ng mga istante at rack na madaling hugasan at madidisimpekta.

Ang mga silid para sa pag-iimbak ng mantikilya at keso ay dapat na pinaputi at disimpektahin nang hindi bababa sa 2 beses sa isang taon, at ang mga silid sa oras na ito ay dapat na malinis ng mga produkto. Upang isterilisado ang hangin sa salting, drying at packaging room ng keso, ang mga bactericidal lamp ay naka-install.

12.30. Mahigpit na ipinagbabawal na magsagawa ng pagkumpuni at pagdidisimpekta sa mga lugar sa panahon ng produksyon, hindi pinapayagan na mag-iwan ng mga tool sa pagkumpuni sa mga workshop ng produksyon; sa panahon ng ikot ng produksyon, pinapayagan lamang na ayusin ang mga kagamitan kung obligado itong mabakuran ng mga portable na screen.

Sa bawat pagawaan, ang isang talaan ng mga marupok na bagay ay dapat na panatilihin at dapat mayroong isang katas mula sa mga tagubilin sa pagpigil sa pagpasok ng mga dayuhang bagay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

12.31. Ang supply ng mga lalagyan at iba pang mga materyales para sa pag-iimpake ng tapos na produkto ay dapat isagawa sa pamamagitan ng mga koridor o mga ekspedisyon, na lumalampas sa iba pang mga pasilidad ng produksyon.

Ang pag-iimbak ng mga lalagyan at mga materyales sa packaging nang direkta sa mga workshop ng produksyon ay hindi pinapayagan. Dapat silang maiimbak sa isang nakalaang silid.

12.32. Ang pag-label ng produkto ay dapat na isagawa nang mahigpit alinsunod sa mga dokumento ng regulasyon.

12.33. Ang temperatura at halumigmig sa silid o bodega para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto, pati na rin ang pagkakasunud-sunod at oras ng pagbebenta ng mga natapos na produkto, ay dapat na kontrolin ng laboratoryo 2-3 beses bawat shift. Ang mga resulta ng kontrol ay dapat na naitala sa isang espesyal na log ng camera.

12.34. Ang paglalagay ng mga hilaw na materyales, mga supply at mga natapos na produkto sa isang silid o bodega para sa imbakan nito ay dapat na isagawa nang mahigpit sa mga batch, na nagpapahiwatig ng petsa, pagbabago ng produksyon at numero ng batch.

12.35. Ang pagpapalabas ng mga natapos na produkto ay dapat isagawa ng forwarder, storekeeper o foreman, na administratibong responsable para sa pagpapalabas ng produkto nang walang kalidad na dokumento para dito.

Ang mga negosyong gumagawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga bata ay dapat tiyakin na ang mga produktong ito ay natitikman araw-araw, na may mga sample na napanatili hanggang sa petsa ng pag-expire.

12.36. Ang mga produktong nasa kontaminado, nasirang packaging, na may hindi malinaw na mga marka, sirang seal ay hindi pinapayagang ibenta.

12.37. Upang labanan ang amag, ang mga silid, corridors, mga air duct na may mga air cooler ay ginagamot ng antiseptol o isang solusyon ng bleach, at ang mga silid na lubhang napapabayaan na hindi maaaring gamutin sa mga paraan na ito ay ginagamot sa Yu-5 (sodium oxydiphenolate).

12.38. Sa mga silid ng pagpapalamig, ang lahat ng mga kalakal (sa mga lalagyan) ay inilalagay sa mga grids na gawa sa mga beam o pallet, na pana-panahong hinuhugasan at dinidisimpekta. Pinapayagan na mag-imbak ng mga produkto sa mga flasks at mga nakabalot na produkto sa mga metal at plastic na basket na walang mga papag at rehas na bakal.

12.39. Ang pagtatasa ng kondisyon ng sanitary ng mga silid at ang pangangailangan para sa pagdidisimpekta ay itinatag ng pinuno ng produksyon o pinuno ng laboratoryo ng negosyo.

12.40. Ang pagiging epektibo ng pagdidisimpekta ng mga silid ay tinutukoy ng microbiological analysis. Ang pagdidisimpekta ay itinuturing na kasiya-siya kung, kapag pinag-aralan, ang bilang ng mga amag sa bawat 1 cm ng ibabaw ay hindi hihigit sa 10 mga cell.

12.41. Ang kontrol sa mga papasok na hilaw na materyales, tapos na produkto, teknolohikal na proseso at sanitary at hygienic na kondisyon ng produksyon ay dapat isagawa ng laboratoryo ng negosyo alinsunod sa "Pagtuturo para sa microbiological control ng produksyon sa industriya ng pagawaan ng gatas" at "Pagtuturo para sa technochemical kontrol sa industriya ng pagawaan ng gatas" (Appendix 3).

13. Mga kinakailangan sa kalusugan para sa paggawa ng mga kultura ng panimula

13.1. Ang paghahanda ng mga laboratoryo at pang-industriya na panimulang kultura ay dapat na isagawa nang mahigpit alinsunod sa "Mga tagubilin para sa paghahanda at paggamit ng mga panimulang kultura para sa mga produktong fermented na gatas sa industriya ng pagawaan ng gatas".

MGA PANUNTUNAN AT PAMANTAYAN SA SANITATION

1 lugar ng paggamit

Ang lahat ng mga probisyon ng dokumentong ito ay nalalapat sa lahat ng umiiral, dinisenyo at itinayong mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, kabilang ang mga pinagsamang, pabrika, mga workshop para sa produksyon ng mga tuyong produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga maliliit na bata, anuman ang kanilang kaakibat na departamento at anyo ng pagmamay-ari.

2. Mga sanggunian sa normatibo

Sa mga tuntunin at regulasyong ito sa kalusugan, ginagamit ang mga sanggunian sa mga sumusunod na dokumento.

2.6. "Mga pangangailangang medikal at biyolohikal at mga pamantayang sanitary para sa kalidad ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain", naaprubahan. Deputy Minister of Health ng USSR 1.08.89, N 5061-89.

2.7. "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Pang-industriya na Negosyo", SN 245-71.

2.9. "Mga Pangangailangan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas", VSTP, 6.01.92.

2.10. "Mga Pamantayan para sa Teknolohikal na Disenyo ng Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas", VNTP 645 / 1618-92.

2.12. Mga regulasyon sa gusali.

2.13. GOST 2874-82 "Pag-inom ng tubig. Mga kinakailangan sa kalinisan at kontrol sa kalidad".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Internal na supply ng tubig at sewerage ng mga gusali".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Mga gusaling pang-administratibo at domestic".

2.16. SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw. Mga pamantayan sa disenyo".

2.17. "Mga sanitary norms ng microclimate ng mga pang-industriyang lugar", na inaprubahan ng deputy. mga kabanata. estado sanitary doctor ng USSR 03/31/86, N 4088-86.

2.18. "Mga Pamantayan sa Kalinisan para sa Mga Pinahihintulutang Antas ng Ingay sa mga Lugar ng Trabaho", na inaprubahan ni mga kabanata. estado sanitary doctor ng USSR 03/12/85, N 3223-85.

2.21. GOST 13264-88 "Gatas ng baka. Mga kinakailangan para sa mga pagbili".

2.22. "Mga tagubilin para sa microbiological control ng produksyon sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", na inaprubahan ng Gosagroprom ng USSR at acc. kasama ang USSR Ministry of Health, 28.12.87.

2.23. "Mga tagubilin para sa technochemical control sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Gosagroprom ng USSR 12/30/88.

2.25. "Mga tagubilin para sa paglilinis ng mga kagamitan sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", na inaprubahan ni Minmyatomolprom USSR at acc. kasama ang Ministry of Health ng USSR 04/28/78.

2.26. "Mga tagubilin para sa sanitization ng mga kagamitan sa paggawa ng likido, tuyo at malagkit na pagkain ng sanggol", naaprubahan. Ministri ng Agrikultura at Pagkain ng Russian Federation at inaprubahan ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russian Federation, 27.12.95.

2.28. "Mga Panuntunan para sa Sertipikasyon ng Gatas at Mga Produktong Gatas para sa Pagsunod sa Mga Kinakailangan sa Kaligtasan", 1993.

3. Pangkalahatang mga probisyon

Ang pagtatayo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa, bilang panuntunan, ayon sa mga karaniwang disenyo, pati na rin ang muling paggamit ng mga proyekto at mga indibidwal na proyekto na nakakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento at mga SanPiN na ito.

3.3. Ang mga negosyo ay maaaring magbigay para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, magkaroon ng isang profile ng dalubhasa o pinagsamang mga negosyo.

3.5. Ang mga kondisyon para sa paggawa ng ice cream sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod sa mga tuntunin sa kalusugan para sa industriya ng ice cream.

4. Teritoryo

Sa utility at storage area, ang mga gusali at auxiliary na istruktura ay dapat na matatagpuan (mga cooling tower, pumping station, bodega ng ammonia, lubricating oil, fuel, chemical reagents, boiler room para sa likido o solid fuel, mga site o silid para sa pag-iimbak ng mga reserbang materyales sa gusali. at mga lalagyan, mga site na may mga lalagyan na pangongolekta ng basura, mga palikuran sa bakuran, atbp.).

Ang isang mahigpit na zone ng rehimen sa paligid ng mga balon ng artilerya at mga tangke ng imbakan ng tubig sa ilalim ng lupa ay dapat na ilaan sa isang independiyenteng sona, gayundin ang isang sanitary protection zone mula sa mga pasilidad ng paggamot hanggang sa mga gusaling pang-industriya ay dapat na mapanatili.

4.5. Ang mga plot ng teritoryo na walang mga gusali at daanan ay dapat gamitin para sa pag-aayos ng mga lugar ng libangan, pagtatanim ng mga puno at shrubs at mga damuhan para sa kanila. Ang teritoryo ng negosyo sa kahabaan ng perimeter ng site at sa pagitan ng mga zone ay dapat na naka-landscape. Hindi pinapayagan na magtanim ng mga puno at palumpong na nagbibigay ng mga natuklap, hibla, buto ng pubescent sa panahon ng pamumulaklak, na maaaring makabara sa mga kagamitan at produkto.

Ang mga sanitary gaps sa pagitan ng mga gusali at mga istrukturang naiilaw sa pamamagitan ng mga pagbubukas ng bintana ay dapat na hindi bababa sa kasing taas ng tuktok ng mga eaves ng pinakamataas ng magkasalungat na mga gusali at istruktura.

Ang mga basurahan ay dapat na matatagpuan sa gilid ng hangin na may kaugnayan sa mga pasilidad ng produksyon o imbakan. Ang sanitary gap sa pagitan ng mga ito ay dapat na hindi bababa sa 30 metro.

Ang pag-alis ng basura at basura mula sa mga basurahan ay dapat isagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw, na sinusundan ng sanitization at pagdidisimpekta ng mga lalagyan at ang lugar kung saan sila matatagpuan.

5. Production at auxiliary na lugar

Ang mga platform o lugar ng pagtanggap ay dapat na nilagyan ng mga bracket at hose para sa pumping ng gatas. Ang mga hose para sa pumping milk mula sa flasks o sa pamamagitan ng tank hatch ay dapat magtapos sa isang hindi kinakalawang na asero tip na 80-100 cm ang haba.

Ang pag-iimpake ng mga natapos na produkto sa mga dalubhasang negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat isagawa sa magkahiwalay na mga silid na nilagyan ng mga bactericidal lamp.

Ang paghahanda at pag-iimbak ng mga supply, materyales, mga bahagi ng pagkain ay dapat ding isagawa sa magkahiwalay na mga silid.

Para sa pag-iimbak ng mga produktong pagkain, mga pallet, rack, lalagyan ay dapat ibigay.

5.7. Ang departamento para sa paghahanda ng mga kultura ng starter ay dapat na matatagpuan sa parehong gusali ng produksyon kasama ang mga pangunahing tindahan - mga mamimili, na nakahiwalay sa mga lugar ng produksyon at mas malapit hangga't maaari sa mga tindahan - mga mamimili ng mga kultura ng starter. Ang silid para sa paghahanda ng mga panimulang kultura ay hindi dapat walk-through. Sa pasukan sa starter department, dapat magbigay ng vestibule para sa pagpapalit ng mga sanitary na damit at isang banig sa pagdidisimpekta. Ang starter department ay dapat magkaroon ng isang set ng mga hiwalay na kwarto alinsunod sa seksyon 13 ng mga SanPiN na ito.

5.8. Ang paghahanda ng mga solusyon ng mga bahagi ng pagkain mula sa harina, asukal, mga additives ng protina, atbp ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid.

5.9. Ang mga dingding ng mga pangunahing workshop ng produksyon, pati na rin ang departamento ng pampaalsa at laboratoryo ay dapat na nahaharap sa mga glazed tile (o iba pang mga materyales na inaprubahan ng serbisyo sa sanitary at epidemiological ng estado) hanggang sa buong taas, ngunit hindi mas mababa sa 2.4 m, at mas mataas. , hanggang sa ilalim ng mga sumusuportang istruktura, - pininturahan ng water-based at iba pang mga coatings na pinahihintulutan para sa layuning ito ng State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia; ang mga dingding sa mga silid ng imbakan para sa mga natapos na produkto, thermo- at cold-resistant, gayundin sa mga opisina ng mga manager ng shop, foremen, atbp. ay maaaring lagyan ng kulay ng emulsion at iba pang pinahihintulutang pintura; sa mga bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at materyales, dapat ibigay ang lime whitewashing ng mga dingding.

5.10. Ang mga kisame ng pangunahing at pandiwang pantulong na mga tindahan ay dapat na pininturahan ng mga water-based na pintura o whitewashed.

5.14. Upang punan ang mga pagbubukas sa mga panlabas na dingding ng mga pang-industriyang lugar na may basa at mahalumigmig na mga mode, ipinagbabawal ang paggamit ng mga bloke ng salamin.

5.16. Sa mga pasilidad ng produksyon, ang mga pedal cisterns na may mga takip para sa basura, pati na rin ang mga lalagyan na gawa sa polymeric na materyales para sa pagkolekta ng sanitary waste, ay dapat na mai-install. Ang mga tangke at lalagyan ng mga tinatanggihan ay dapat linisin araw-araw, hugasan ng mga detergent at disimpektahin ng isang 0.5% na solusyon ng bleach.

Ang pag-iimbak sa mga pasilidad ng produksyon ng basura, pati na rin ang imbentaryo at kagamitan na hindi ginagamit sa teknolohikal na proseso, ay ipinagbabawal.

Ang iskedyul ng mga araw ng sanitary para sa quarter ay dapat na coordinated sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision. Sa malalaking negosyo, pinapayagan ang mga sanitary day sa magkakahiwalay na tindahan.

Upang ayusin ang isang sanitary day sa bawat negosyo, isang sanitary commission ay dapat na nilikha sa ilalim ng chairmanship ng punong inhinyero, na may partisipasyon ng mga manggagawa sa engineering at teknikal, mga kinatawan ng mga pampublikong organisasyon, manggagawa, departamento ng kontrol sa kalidad at serbisyo sa sanitary.

Bago isagawa ang sanitary day, dapat itatag ng komisyon ang saklaw at pamamaraan ng trabaho, at pagkatapos ay suriin ang kanilang pagpapatupad.

Ang espasyo sa pagitan ng mga frame ay dapat na walang alikabok at hugasan kapag ito ay marumi.

Ang mga electric lighting fixtures, habang sila ay nagiging marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang buwan, ay dapat na punasan ng mga espesyal na sinanay na tauhan.

Pagkatapos ng paghuhugas at pagdidisimpekta, ang mga sahig ay dapat na mapalaya mula sa tubig at panatilihing tuyo.

5.23. Ang mga tray, hagdan, lababo, lababo, urn kapag sila ay marumi at pagkatapos ng shift ay dapat na lubusang linisin, banlawan at disimpektahin ng isang 0.5% na solusyon ng bleach.

5.25. Ang pagdidisimpekta ng mga banig sa mga pasukan sa gusali ng produksyon at sa bawat pagawaan ay dapat basagin bawat shift na may 0.5% na solusyon sa disinfectant.

5.26. Ang temperatura at kamag-anak na kahalumigmigan sa mga silid ng paggawa, silid at bodega para sa pag-iimbak at paghinog ng mga produkto ay dapat sumunod sa mga pamantayan ng sanitary para sa disenyo ng mga pang-industriya na negosyo, ang mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas at mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

6. Mga lugar ng sambahayan

6.3. Ang mga lugar ng sambahayan para sa mga manggagawa sa mekanikal na pag-aayos, cooperage-box, electromechanical workshops, boiler room, compressor room ay dapat ibigay nang hiwalay mula sa pangkalahatang planta.

Ang karagdagang komposisyon ng mga sambahayan at pantulong na lugar ay tinutukoy alinsunod sa mga sanitary na katangian ng mga proseso ng produksyon.

6.5. Ang mga dressing room para sa trabaho at sanitary na damit ay dapat na matatagpuan sa mga silid na nakahiwalay sa mga dressing room para sa mga damit na panlabas at pambahay.

6.8. Ang bilang ng mga shower net ay dapat matukoy alinsunod sa SNiP sa pamamagitan ng bilang ng mga manggagawa sa pinakamahabang shift.

6.9. Ang mga banyo ay dapat ilagay sa tabi ng mga dressing room ng workwear; washbasin - pangkatang hugasan para sa mga nagtatrabaho sa pinakamaraming shift.

6.10. Ang linen para sa pag-iisyu ng malinis at maruruming damit para sa trabaho ay dapat na bahagi ng yunit ng mga tahanan.

Ang mga palikuran ay dapat na nilagyan ng mga pintong nagsasara sa sarili, mga banig sa pag-decontamination sa pasukan, mga palikuran - na may paglabas ng pedal, mga gripo ng tubig - na may pedal o iba pang espesyal na kontrol.

Ang mga lababo para sa paghuhugas ng kamay ay dapat na may sabon, brush, hand sanitizer, electric towel o disposable towel.

6.15. Ang pagtatapos ng mga nakapaloob na ibabaw sa mga lugar ng sambahayan ay dapat kasama ang:

Mga pader - na may mga glazed na tile sa mga shower room sa taas na 1.8 m; sa mga dressing room ng mga sanitary na damit, linen, banyo, sa personal hygiene room ng kababaihan - 1.5 m sa itaas ng mga panel hanggang sa ilalim ng mga sumusuportang istruktura - na may water-based o iba pang pinahihintulutang pintura;

Ang mga kisame ay dapat lagyan ng pintura ng langis sa mga shower room, sa lahat ng iba pang mga silid na may lime whitewash;

Ang mga sahig sa lahat ng lugar ng sambahayan ay dapat na naka-tile na may mga ceramic tile.

6.17. Ang lahat ng mga panel (naka-tile o pininturahan ng pintura ng langis) ay dapat punasan ng basang tela araw-araw at disimpektahin linggu-linggo.

6.18. Ang mga sanitary facility at mga pansariling silid para sa kalinisan ng kababaihan ay ginagamot ng mga detergent at disinfectant nang hindi bababa sa dalawang beses sa isang shift.

Sa tuwing maglilinis ka ng mga palikuran, punasan ng may label na tela na binasa ng 0.5% na bleach solution, mga water tap valve, mga hawakan ng pinto at mga kandado, mga trigger handle at iba pang mga ibabaw na maaaring mahawakan kapag gumagamit ng banyo.

Ang mga palikuran, habang nagiging marumi, ay nililinis ng mga deposito ng asin na may 10% na solusyon ng hydrochloric acid o iba pang pinahihintulutang paraan at lubusang hinuhugasan.

Para sa paghuhugas ng mga banyo, ipinapayong gamitin ang paghahanda na "Sosenka" o iba pang katulad na naaprubahang mga produkto.

Ang banig bago pumasok sa palikuran ay dapat basain ng hindi bababa sa dalawang beses sa panahon ng pagpapalit na may sariwang disinfectant solution (0.5%).

6.19. Para sa paglilinis at pagdidisimpekta ng mga banyo, dapat maglaan ng mga espesyal na kagamitan (mga balde, brush, scoop, atbp.) na may espesyal na (pula) na marka o pangkulay.

Pagkatapos ng bawat paglilinis, ang lahat ng kagamitan sa paglilinis ay dapat ilubog sa isang 0.5% na solusyon ng bleach sa loob ng 2 oras.

Ang mga kagamitan sa paglilinis para sa mga banyo at mga pansariling silid sa kalinisan ng kababaihan ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa mga kagamitan sa paglilinis ng iba pang mga silid - sa isang espesyal na itinalagang lugar.

Para sa paglilinis ng mga palikuran at mga pansariling silid sa kalinisan ng kababaihan, ang mga espesyal na tauhan ay dapat na inilalaan, na ang paglahok sa paglilinis ng iba pang mga lugar ay mahigpit na ipinagbabawal.

Sa kawalan ng mga canteen (buffets), isang silid para sa pagkain ay dapat ibigay, na dapat na nilagyan ng mga hanger para sa mga sanitary na damit, isang boiler, isang washbasin, mga mesa at upuan. Ipinagbabawal na kumain ng direkta sa mga tindahan.

7. Tubig at alkantarilya

Ang pag-aayos ng sistema ng supply ng tubig ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Suplay ng tubig. Mga panlabas na network at istruktura" at "Internal na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali", pati na rin ang mga Sanitary Rules and Regulations na ito.

7.5. Ang pagdidisimpekta ng mga tangke ng imbakan at mga network ng suplay ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa "Instruksyon sa kontrol sa pagdidisimpekta ng tubig na inuming sambahayan at ang pagdidisimpekta ng mga pasilidad ng supply ng tubig na may klorin pagkatapos ng pag-flush sa kaso ng mga aksidente, pagkukumpuni", pati na rin bilang sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod at sa ilalim ng pangangasiwa ng mga teritoryal na sentro ng sanitary at epidemiological supervision magazine ng estado.

7.7. Ang tubig na ginagamit para sa sambahayan at teknolohikal na mga pangangailangan na may kaugnayan sa paggawa ng mga produkto (kabilang ang paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta, paghuhugas at pagbanlaw ng kagamitan, mga tangke ng gatas, pipeline, flasks at bote, pagpapalamig ng mga produktong gatas ng sanggol sa mga autoclave, paghahanda ng proseso ng singaw) ang mga kinakailangan ng kasalukuyang GOST "Drinking water. Hygienic requirements and quality control".

Upang palamig ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga teknolohikal na aparato, gumamit ng malamig na tubig na inuming may temperatura na 1-2 ° C, na nagpapalipat-lipat sa isang saradong sistema.

Ang tubig mula sa seksyon ng tubig ng mga cooling at pasteurization unit ay pinapayagan na gamitin para sa mainit na sistema ng supply ng tubig (para sa paghuhugas ng mga pinggan sa silid-kainan; mga kagamitan sa paghuhugas, tangke, flasks, paglalaba ng mga pang-industriyang damit, paglalaba ng sahig), sa kondisyon na ito ay preheated. sa hindi bababa sa 80 ° C sa mga silid ng boiler. mga pag-install.

7.8. Para sa power supply ng mga nagpapalipat-lipat na sistema ng mga yunit ng pagpapalamig, compressor, vacuum evaporator; koneksyon sa flush barrels ng toilet bowls at sa urinals, panlabas na paghuhugas ng kotse, paglamig ng boiler purge water, pagtutubig ng teritoryo - pinapayagan itong gumamit ng pang-industriyang tubig.

Ang supply ng tubig sa serbisyo ay dapat na hiwalay sa supply ng inuming tubig. Ang parehong mga sistema ng tubig ay dapat na libre mula sa anumang koneksyon at dapat na pininturahan sa mga natatanging kulay.

Ang mga draw-off point ng parehong mga sistema ng supply ng tubig ay dapat na minarkahan ng naaangkop na mga inskripsiyon: "pag-inom", "teknikal".

Ang negosyo ay dapat magkaroon ng isang diagram ng mga teknikal na network ng supply ng tubig.

Ang mga komunikasyon ng mga nagpapalipat-lipat na sistema ng supply ng tubig bago ang pag-commissioning, pati na rin ang pana-panahon sa panahon ng operasyon, ay dapat na disimpektahin ayon sa isang plano na napagkasunduan sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision.

Ang pangangasiwa ng negosyo ay obligado na agad na iulat ang lahat ng mga kaso ng mga aksidente sa supply ng tubig at mga network ng alkantarilya sa mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado at mga pampublikong kagamitan.

7.10. Ang lugar ng produksyon ay dapat magbigay ng:

I-flush ang mga gripo na may malamig at mainit na supply ng tubig, pag-install ng mga mixer sa rate na 1 gripo bawat 500 m2 ng espasyo sa sahig sa mga workshop kung saan posible ang kontaminasyon sa sahig na may mga drain o produkto, ngunit hindi bababa sa 1 gripo bawat silid; mga bracket para sa pag-iimbak ng mga hose;

Mga lababo para sa paghuhugas ng mga kamay gamit ang malamig at mainit na supply ng tubig na may mixer na nilagyan ng sabon, brush, disinfectant solution (0.02% bleach solution), disposable towel, electric towel. Ang mga lababo ay dapat ilagay sa bawat lugar ng produksyon sa pasukan, gayundin sa mga maginhawang lugar para magamit sa layo na hindi hihigit sa 15 m mula sa bawat lugar ng trabaho;

Mga fountain ng pag-inom o saturator para sa mga layunin ng pag-inom - hindi hihigit sa 70 m mula sa lugar ng trabaho.

Ang pagtatasa ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa GOST "Pag-inom ng tubig: Mga Paraan ng sanitary at bacteriological analysis".

Dapat suriin ang tubig sa mga sumusunod na sampling point: sa pasukan, sa mga tangke ng imbakan, sa mga tindahan ng produksyon (control room, curd cheese, sour cream, bottling department, sa leavening department, atbp.).

Depende sa epidemiological na sitwasyon sa rehiyon, kabilang ang teritoryo ng halaman at ang raw material zone ng enterprise, ang dalas ng pagsubok sa tubig, tulad ng inireseta ng mga awtoridad at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision, ay maaaring tumaas anuman ang ang pinagmumulan ng suplay ng tubig.

Ang mga negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat bigyan ng mga sistema ng alkantarilya para sa hiwalay na pagkolekta at pagtatapon ng pang-industriya at domestic wastewater. Upang kolektahin at alisin ang atmospheric precipitation, dapat magbigay ng mga storm sewer. Ang mga koneksyon sa pagitan ng pang-industriya at domestic na sistema ng dumi sa alkantarilya ay ipinagbabawal; ang bawat sistema ay dapat magkaroon ng independiyenteng paglabas sa courtyard network. Kapag naglalabas sa urban wastewater treatment plant, ang mga kondisyon para sa wastewater disposal ay tinutukoy ng "Instruction for the reception of industrial wastewater into the city sewage system".

Kung may sariling mga pasilidad sa paggamot, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng ginagamot na wastewater ay tinutukoy ng "Mga Panuntunan para sa proteksyon ng mga tubig sa ibabaw mula sa polusyon ng wastewater". Ang mga kondisyon para sa pag-discharge ng wastewater mula sa bawat partikular na negosyo ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng sanitary at epidemiological supervision ng estado.

7.13. Mas kapaki-pakinabang na mahanap ang mga network ng sewerage ng bakuran sa teritoryo ng mga negosyo sa ibaba ng mga linya ng supply ng tubig; pinapayagan din itong maglagay ng supply ng tubig at mga sewerage network sa parehong lalim. Ang kagamitan ng mga intersection point ng supply ng tubig at mga tubo ng alkantarilya, pati na rin ang distansya sa pagitan ng mga parallel na komunikasyon ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Suplay ng tubig. Mga panlabas na network at istruktura" at "Sewerage. Mga panlabas na network at istruktura".

7.14. Kung kinakailangan, kinakailangang magbigay ng lokal na paggamot sa kontaminadong wastewater (tingnan ang sugnay 9.6 ng mga SanPiN na ito).

8. Pag-iilaw, pag-init, bentilasyon at air conditioning

Sa kaso ng hindi sapat na natural na ilaw, ang artipisyal na pag-iilaw ay dapat gamitin - pangunahin ang mga fluorescent lamp. Sa mga silid na may mahirap na kondisyon sa pagtatrabaho o walang permanenteng lugar ng trabaho (thermostatic, refrigeration, salting room, storage room, atbp.), dapat gumamit ng mga incandescent lamp.

8.3. Ang artipisyal na pag-iilaw ay dapat ibigay sa pangkalahatan sa lahat ng mga workshop at lugar, at sa produksyon, kung kinakailangan, lokal o pinagsama.

Kapag nagsasagawa ng mga operasyon sa produksyon na nangangailangan ng espesyal na visual na stress, pinagsama o lokal na pag-iilaw ay dapat gamitin, depende sa dami at likas na katangian ng trabaho.

Sa kaganapan ng muling pagpapaunlad, ang mga pagbabago sa layunin ng mga lugar ng produksyon, pati na rin kapag inililipat o pinapalitan ang isang kagamitan sa isa pa, ang pag-iilaw ng silid na may kaugnayan sa mga bagong kondisyon ay dapat dalhin alinsunod sa mga pamantayan sa pag-iilaw.

Ang mga pasilidad para sa pag-iilaw ng ultraviolet ay dapat ibigay sa mga poste ng first-aid.

8.8. Ang mga negosyo ay dapat bigyan ng emergency lighting bilang karagdagan sa pangunahing ilaw.

8.9. Ang sistema ng pag-init ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Pag-init, bentilasyon at air conditioning", "Mga gusaling pang-industriya", "Mga gusaling pang-administratibo at domestic".

Para sa sistema ng pag-init ng mga pang-industriya at auxiliary na gusali, mas mainam na gumamit ng sobrang init na tubig bilang isang carrier ng init; pinapayagan din ang paggamit ng saturated water vapor.

8.14. Sa mga pang-industriya at pandiwang pantulong na mga gusali at lugar, ang natural, mekanikal, halo-halong bentilasyon o air conditioning ay dapat ibigay alinsunod sa mga kinakailangan ng Sanitary Standards para sa Disenyo ng mga Pang-industriya na Negosyo, ang kabanata ng SNiP "Heating, Ventilation at Air Conditioning", "Mga Kinakailangan sa Kalinisan para sa Disenyo ng Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas "(VSTP) at ang mga SanPiN na ito.

8.15. Ang isang kanais-nais na kapaligiran ng hangin ay dapat malikha sa produksyon at pantulong na lugar sa pamamagitan ng pagpainit, bentilasyon (o air conditioning):

Para sa kalusugan at kahusayan ng mga tauhan;

Pagpapanatili ng mga produkto at materyales;

Probisyon ng teknolohikal na proseso;

Ang mga parameter ng kapaligiran ng hangin ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng "Sanitary Standards para sa Microclimate ng Industrial Premises". Ang mga kategorya ng trabaho ay dapat kunin alinsunod sa "Mga Pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

8.17. Ang natural na bentilasyon ay pinapayagan sa ilang lugar ng mga pantulong na serbisyo, sa mga lugar ng pagkolekta ng gatas, mga low-power grassroots dairy enterprise.

8.18. Ang mga silid ng sambahayan, palikuran, silid ng panimulang silid, mga laboratoryo ay dapat may mga independiyenteng sistema ng pangkalahatang pagpapalitan at lokal na bentilasyon.

Ang multiplicity ng mga pagbabago sa hangin sa mga indibidwal na silid ng produksyon at auxiliary na mga gusali ay pinahihintulutan na kunin alinsunod sa "Sanitary Requirements para sa Disenyo ng Dairy Industry Enterprises".

8.21. Ang mga kagamitan na bumubuo ng matinding init, kahalumigmigan at mga mapanganib na sangkap ay dapat ibigay sa mga lokal na sistema ng bentilasyon ng tambutso.

Ang kagamitan na pinagmumulan ng alikabok ay dapat na may mga indibidwal na dalubhasang sistema ng paglilinis (mga filter, cyclone, atbp.).

8.22. Ang ilalim ng pagbubukas ng intake ng intake ventilation shaft ay dapat na matatagpuan sa taas na hindi bababa sa 2 m mula sa antas ng lupa.

Ang hangin na inalis ng mga exhaust ventilation system ay dapat na ilabas sa pamamagitan ng exhaust shaft na hindi bababa sa 1 m ang taas sa itaas ng antas ng bubong.

8.26. Ang kahusayan ng mga sistema ng bentilasyon ay dapat isagawa alinsunod sa Mga Alituntuning Pamamaraan "Sanitary at hygienic na kontrol ng mga sistema ng bentilasyon sa mga lugar ng industriya".

9. Sanitary na proteksyon ng kapaligiran

9.4. Kung may sariling mga pasilidad sa paggamot, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng ginagamot na wastewater ay tinutukoy ng "Sanitary Rules and Norms for the Protection of Surface Waters from Pollution" at "Sanitary Rules and Standards for the Protection of Coastal Sea Waters from Pollution in Places. ng Paggamit ng Tubig ng Populasyon".

Ang mga kondisyon para sa pag-discharge ng wastewater ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision sa bawat partikular na kaso.

9.5. Ang kontaminasyon ng mga effluent sa buong halaman ay dapat kunin ayon sa "Mga Pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

9.7. Kung ang wastewater mula sa mga negosyo ay potensyal na mapanganib sa epidemiological terms, maaari itong itapon sa mga katawan ng tubig lamang pagkatapos ng naaangkop na paglilinis at pagdidisimpekta sa isang coli index na hindi hihigit sa 1000 at isang phage index na hindi hihigit sa 1000 pfu dm3 - alinsunod sa " Mga Regulasyon sa Sanitary at mga pamantayan para sa proteksyon ng mga tubig sa ibabaw mula sa polusyon ". Ang pagpili ng mga paraan ng pagdidisimpekta ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision.

9.9. Ang maubos na hangin na naglalaman ng mga aerosol ay dapat linisin sa mga filter bago ilabas sa atmospera.

9.10. Ang pagkolekta ng solidong basura ay dapat isagawa sa mga metal bin o mga lalagyan na may takip at dalhin sa mga itinalagang lugar sa isang organisadong landfill.

9.13. Ang responsibilidad para sa pagpapatupad ng mga hakbang sa pangangalaga sa kapaligiran na binuo sa negosyo ay nakasalalay sa pangangasiwa ng negosyo.

10. Mga kinakailangan para sa teknolohikal na kagamitan, kagamitan, imbentaryo, pinggan at lalagyan

Ang mga glass thermometer na walang proteksiyon na frame ay hindi pinapayagan para gamitin.

Ang direktang koneksyon ng mga kagamitan sa sistema ng alkantarilya at pagpapatuyo ng tubig mula sa kanila patungo sa sahig ay hindi pinapayagan.

10.10. Ang intra-plant transport at intra-shop na lalagyan ay dapat italaga sa ilang uri ng hilaw na materyales at tapos na produkto at markahan nang naaayon.

11. Sanitary treatment ng mga kagamitan, imbentaryo, pinggan, lalagyan

11.1. Ang mga kagamitan, apparatus, imbentaryo, mga pipeline ng gatas ay dapat na lubusan na hugasan at disimpektahin alinsunod sa "Mga tagubilin para sa sanitizing equipment sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas" at "Mga tagubilin para sa sanitizing equipment sa paggawa ng likido, tuyo at pasty na mga produktong gatas para sa pagkain ng sanggol". Pinapayagan na gumamit ng mga sertipikadong imported na detergent at disinfectant.

11.2. Upang mahigpit na sumunod sa itinatag na dalas ng sanitization ng mga kagamitan at kagamitan, ang bawat pagawaan ay dapat magkaroon ng buwanang iskedyul ng paghuhugas at pagdidisimpekta.

11.4. Ang mga tangke para sa paggawa at pag-iimbak ng mga produkto ng gatas at gatas ay dapat na sanitized pagkatapos ng bawat pag-alis ng laman.

11.12. Ang paghuhugas ng tangke ay dapat gawin ng mga dedikadong sinanay na tauhan. Ang mga tagalinis ng tangke ay hindi maaaring kasangkot sa paglilinis ng mga banyo.

Sa pangkalahatan, ang mga sapatos na pangkaligtasan ay ginagamit lamang kapag ang mga tangke ng paghuhugas, mga bota ng goma, na nadidisimpekta sa isang solusyon ng bleach, ay inilalagay malapit sa tangke sa isang espesyal na banig na goma.

Ang mga oberol at kagamitan para sa paghuhugas ng mga pasteurized at hilaw na tangke ng gatas ay iniimbak sa magkahiwalay na mga kabinet na may label.

Ang lugar ng trabaho ng controller sa light filter ay dapat na nilagyan ng isang semi-malambot, mataas na upuan-silya na may mga armrests at isang footrest.

Para sa gawaing ito, kinakailangan na pumili ng mga controller na may napatunayang paningin, at ang tuluy-tuloy na trabaho ng mga controllers sa light filter ay hindi dapat lumampas sa 1.5-2 na oras.

Kapag tumatanggap ng gatas mula sa mga indibidwal na sakahan, ang mga materyales sa pagsasala ay dapat hugasan at disimpektahin pagkatapos matanggap ang gatas mula sa bawat donor.

Kapag ang gatas ay patuloy na natatanggap sa pamamagitan ng mga awtomatikong metro, ang mga filter sa mga ito ay dapat hugasan at disimpektahin nang hindi bababa sa 1 beses bawat shift. Sa kaso ng pana-panahong pag-inom ng gatas, ang paglilinis at pagdidisimpekta ng mga filter ay dapat isagawa pagkatapos ng bawat pagkagambala sa paggamit ng gatas.

Ang pagproseso ng mga bag ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid, hindi sila pinapayagang iproseso sa isang shared laundry.

Kung sakaling masira ang mga seal ng seguridad ng enterprise, kinakailangan na muling i-seal ang mga tangke ng mga pwersang panseguridad. Sa dokumento ng paglalakbay o sanitary passport, isang marka ang inilalagay na "Ang tangke ay binuksan para sa inspeksyon at muling tinatakan ng seguridad ng negosyo."

Ang mga resulta ng mga bacteriological na pag-aaral ng mga paghuhugas, na nagpapahiwatig ng hindi kasiya-siyang paglilinis at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, ay dapat na i-post ng mga manggagawa sa laboratoryo sa indicator board na may indikasyon ng taong responsable para sa sanitary na kondisyon ng lugar.

Ang sistema para sa mga kagamitan sa paghuhugas at mga pipeline ay dapat na binubuo ng ilang mga autonomous cycle:

Mga sterilizer, pasteurizer at kagamitan na gumagana ayon sa pangkalahatang pamamaraan sa kanila;

Mga tangke, mga linya ng gatas, mga filling machine para sa mga isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas;

Mga tangke, mga pipeline ng gatas, mga makina ng pagpuno para sa lugar ng produksyon ng mga produktong fermented na gatas ng mga bata;

Mga tangke, mga pipeline ng gatas, mga makina ng pagpuno ng lugar ng paggawa ng kefir;

11.21. Para sa mga tindahan ng pagkain ng sanggol na may maliit na kapasidad (hanggang sa 5 tonelada), ang paghuhugas ng mga kagamitan at pipeline ay dapat binubuo ng mga sumusunod na cycle:

Kagamitan at mga pipeline para sa hilaw na gatas at hindi pa pasteurized na solusyon ng mga bahagi ng pagkain;

Mga sterilizer, pasteurizer at kagamitan na gumagana ayon sa pangkalahatang pamamaraan sa kanila; mga tangke, mga linya ng gatas, mga makina ng pagpuno para sa mga isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas;

Kagamitan para sa paggawa ng cottage cheese, kagamitan para sa paggawa ng mga produktong fermented milk, kefir, mga filling machine para sa mga lugar ng produksyon ng mga produkto ng fermented milk at kefir (ang pamamaraan ng paghuhugas ay dapat isagawa sa pagkakasunud-sunod sa itaas).

12. Mga kinakailangan sa kalusugan para sa mga teknolohikal na proseso

12.2. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat gawin nang mahigpit alinsunod sa kasalukuyang dokumentasyon ng regulasyon.

Ang responsibilidad para sa pagsunod sa mga teknolohikal na tagubilin ay nakasalalay sa mga foremen, technologist, ulo. produksyon at mga pinuno ng mga tindahan (mga seksyon).

12.4. Ang gatas, cream, auxiliary na hilaw na materyales at materyales na ibinibigay para sa pagproseso ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng mga nauugnay na GOST at teknikal na mga pagtutukoy.

Ang tala ng consignment para sa gatas o cream mula sa mga di-functional na sakahan ay dapat na may markang "pasteurized" at dapat ipahiwatig ang temperatura ng pasteurization.

Ang bawat batch ng gatas o cream mula sa mga dysfunctional farm ay sinusuri ng factory laboratory para sa pagiging epektibo ng pasteurization sa pamamagitan ng kemikal na pamamaraan at maaari lamang tanggapin pagkatapos makatanggap ng negatibong peroxidase reaction.

Ang hanay ng mga produktong ginawa mula sa hilaw na materyal na ito ay napapailalim sa pag-apruba ng mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado.

12.7. Kapag nag-iimbak ng hilaw na gatas sa isang halaman na nagsasagawa ng pangunahing pagproseso ng gatas (pagsala, paglamig), ang mga sumusunod na patakaran ay dapat sundin:

Ang natanggap na pinalamig na gatas ay hindi dapat ihalo sa nakaimbak (pinalamig) na gatas;

Ang gatas na may acidity na hindi hihigit sa 18 ° T, pinalamig hanggang 4 ° C, ay maaaring maimbak hanggang sa pagpapadala nang hindi hihigit sa 6 na oras, at pinalamig hanggang 6 ° C - hindi hihigit sa 4 na oras.

Kung ang tagal ng transportasyon ng gatas ay hanggang sa 10 oras, dapat itong ipadala na may temperatura na hindi hihigit sa 6 ° С; kapag ang gatas ay dinadala hanggang 16 na oras, dapat itong palamig sa temperatura na hindi hihigit sa 4 ° C.

Ang pasteurization ng gatas sa mga halaman na ito ay isinasagawa sa mga sumusunod na kaso:

Pagtanggap ng gatas na may acidity na 19-20 ° T;

Ang pangangailangan na mag-imbak ng gatas nang higit sa 6 na oras;

Tagal ng transportasyon ng gatas sa planta ng pagawaan ng gatas ng lungsod, na lumalampas sa mga tuntuning ipinahiwatig sa itaas.

12.10. Ang mga hiwalay na tangke ay dapat ibigay para sa pag-iimbak ng hilaw at pasteurized na gatas, at hiwalay na mga linya ng gatas para sa supply ng gatas.

Ang mga tangke para sa pag-iimbak ng hilaw at pasteurized na gatas ay dapat na may label.

Ang mga thermogram ay dapat suriin ng laboratoryo at iimbak doon sa loob ng isang taon. Ang pinuno ng Quality Control Department (pinuno ng laboratoryo) ay responsable para sa kanilang kaligtasan.

12.15. Ang kahusayan ng pasteurization ay dapat kontrolin ng isang microbiological na pamamaraan alinsunod sa "Pagtuturo para sa microbiological control ng produksyon sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", pati na rin ng isang kemikal na pamamaraan alinsunod sa GOST 3623 "Mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng pasteurization" .

Ang kontrol sa kahusayan ng milk pasteurization sa bawat pasteurizer ay isinasagawa ng isang microbiological na pamamaraan nang hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw, anuman ang kalidad ng tapos na produkto. Ang pasteurization ay itinuturing na epektibo sa kawalan ng E. coli bacteria sa 10 cm3 ng gatas at kabuuang bilang ng bacteria hanggang 10.000 sa 1 cm3 ng gatas.

Ang pagpapasiya ng pagiging epektibo ng pasteurization sa pamamagitan ng kemikal na pamamaraan (enzymatic test) ay dapat isagawa mula sa bawat tangke pagkatapos na punan ito ng pasteurized na gatas.

Ang gatas ay maaaring ipadala para sa pagproseso o pagbote lamang pagkatapos ng negatibong reaksyon sa phosphatase.

Sa kaganapan ng isang pang-industriya na pangangailangan na mag-imbak ng pasteurized na gatas sa mga tangke bago i-bote ng higit sa 6 na oras sa (6 + 2) ° C, ipinapadala ito para sa muling pasteurisasyon bago ang pagbote, o ang kabuuang panahon ng pinapayagang pag-iimbak ng tapos na produkto sa negosyo ay maaaring mabawasan nang naaayon.

12.18. Sa control room, kinakailangan upang mapanatili ang isang journal ng paggalaw ng pasteurized na gatas, na nagpapahiwatig ng oras ng pagpuno at pag-alis ng laman ng mga tangke.

12.19. Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ang gatas o cream pagkatapos ng pasteurization ay pinalamig sa temperatura ng fermentation at agad na ipinadala para sa fermentation.

Sa kaso ng pangangailangan sa produksyon, ang pasteurized na gatas ay maaaring palamigin sa temperatura na (4 + 2) ° C at iimbak hanggang gamitin nang hindi hihigit sa 6 na oras. Sa kaso ng mas mahabang imbakan, kinakailangan na muling i-pasteurize ito bago ang pagbuburo.

12.20. Para sa paggawa ng kulay-gatas, sariwang cream lamang ang ginagamit; hindi pinapayagan ang pagbuburo ng cream na may mataas na kaasiman.

Ang kulay-gatas ay dapat gawin sa pamamagitan ng paraan ng reservoir sa mga saradong lalagyan.

Kinakailangan na mahigpit na sumunod sa temperatura ng pasteurization ng cream, ang mga pamantayan para sa halaga ng ipinakilala na kultura ng starter, ang temperatura at tagal ng pagbuburo, na itinatag ng mga teknolohikal na tagubilin.

Ang ripening ng kulay-gatas ay dapat maganap sa mga refrigerator sa temperatura na 0-8 ° C, kapag nakaimpake sa malalaking lalagyan ng 12-48 na oras, sa maliliit na lalagyan 6-12 na oras.

12.21. Sa paggawa ng mga produktong gatas ng sanggol, ang mga sumusunod na kinakailangan ay dapat matugunan:

Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ang pasteurized na gatas o mga mixture ay dapat palamigin sa temperatura na 2-6 ° C, pagkatapos nito ay ipinadala para sa bottling o para sa kasunod na pagproseso ng mataas na temperatura.

Sa kaso ng pangangailangan sa produksyon, pinapayagan na mag-imbak ng pasteurized na gatas o pinaghalong bago i-bote sa temperatura na 2-5 ° C nang hindi hihigit sa 6 na oras, sa temperatura na 6-8 ° C nang hindi hihigit sa 3 oras.

Ang mga bahaging ipinakilala ay dapat sumunod sa dokumentasyon ng regulasyon, ang paggamit ng mga sangkap na may mga nag-expire na petsa ng pag-expire ay hindi pinapayagan.

12.24. Ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga bata ay dapat lamang na nakabalot sa mga dami na naaayon sa isang dosis.

Ang cottage cheese na inihatid mula sa mas mababang mga pabrika ay dapat na maingat na suriin upang kapag ito ay nagde-defrost at nag-alis mula sa lalagyan, ang mga pako, mga piraso ng kahoy, atbp., ay hindi makapasok sa produkto.

12.29. Ang mga pasilidad ng imbakan ng keso ay dapat na nilagyan ng mga istante at rack na madaling hugasan at madidisimpekta.

Ang mga silid para sa pag-iimbak ng mantikilya at keso ay dapat na pinaputi at disimpektahin nang hindi bababa sa 2 beses sa isang taon, at ang mga silid sa oras na ito ay dapat na malinis ng mga produkto. Upang isterilisado ang hangin sa salting, drying at packaging room ng keso, ang mga bactericidal lamp ay naka-install.

Sa bawat pagawaan, ang isang talaan ng mga marupok na bagay ay dapat na panatilihin at dapat mayroong isang katas mula sa mga tagubilin sa pagpigil sa pagpasok ng mga dayuhang bagay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang pag-iimbak ng mga lalagyan at mga materyales sa packaging nang direkta sa mga workshop ng produksyon ay hindi pinapayagan. Dapat silang maiimbak sa isang nakalaang silid.

12.32. Ang pag-label ng produkto ay dapat na isagawa nang mahigpit alinsunod sa mga dokumento ng regulasyon.

Ang mga negosyong gumagawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga bata ay dapat tiyakin na ang mga produktong ito ay natitikman araw-araw, na may mga sample na napanatili hanggang sa petsa ng pag-expire.

12.36. Ang mga produktong nasa kontaminado, nasirang packaging, na may hindi malinaw na mga marka, sirang seal ay hindi pinapayagang ibenta.

12.39. Ang pagtatasa ng kondisyon ng sanitary ng mga silid at ang pangangailangan para sa pagdidisimpekta ay itinatag ng pinuno ng produksyon o pinuno ng laboratoryo ng negosyo.

12.40. Ang pagiging epektibo ng pagdidisimpekta ng mga silid ay tinutukoy ng microbiological analysis. Ang pagdidisimpekta ay itinuturing na kasiya-siya kung, sa panahon ng pagsusuri, ang bilang ng mga amag sa bawat 1 cm2 ng ibabaw ay hindi hihigit sa 10 mga cell.

13. Mga kinakailangan sa kalusugan para sa paggawa ng mga kultura ng panimula

13.2. Sa microbiological laboratory, ang isang departamento o kahon ay dapat na inilalaan para sa paghahanda ng mga panimulang kultura ng laboratoryo at magtrabaho kasama ang mga purong kultura.

Ang mga thermostat at refrigerator na ginagamit para sa paghahanda at pag-iimbak ng mga starter culture ay hindi dapat gamitin para sa iba pang mga layunin.

13.3. Ang departamento para sa paghahanda ng mga bacterial starter culture ay dapat na matatagpuan sa production building, na nakahiwalay sa production premises at mas malapit hangga't maaari sa mga tindahan na kumonsumo ng mga starter culture. Ang silid para sa paggawa ng mga panimulang kultura ay hindi dapat walk-through. Sa pasukan sa starter department, dapat mayroong vestibule para sa pagpapalit ng mga sanitary na damit. Dapat mayroong isang banig na pang-disinfect sa pasukan sa starter department.

13.4. Ang mga hiwalay na silid ay dapat ilaan sa departamento ng kultura ng panimula para sa: paghahanda ng mga panimulang kultura sa mga purong kultura; paghahanda ng kefir at acidophilic na kultura; paghuhugas, pagdidisimpekta at pag-iimbak ng mga pinggan at kagamitan.

Sa mga maliliit na negosyo (hanggang sa 25 tonelada ng pagpoproseso ng gatas bawat shift) at kapag naghahanda ng maliit na halaga ng panimulang kultura, pinapayagan na maghanda ng isang panimulang kultura sa mga purong kultura, kefir at acidophilic sa parehong silid. Ang mga tangke para sa kanilang paghahanda at mga pipeline para sa pagpapakain ng mga panimulang kultura sa mga purong kultura at kefir na may mga acidophilic na kultura ay dapat na hiwalay.

13.5. Sa departamento ng starter, hindi pinapayagan ang pagpasa ng mga pangunahing komunikasyon sa transportasyon (singaw, malamig, bentilasyon), pati na rin ang mga risers ng alkantarilya.

13.6. Ang probisyon ay dapat gawin para sa paglilinis ng ibinibigay na panlabas na hangin mula sa alikabok sa mga sistema ng mekanikal na supply ng bentilasyon. Ang paggalaw ng hangin na dulot ng mga draft ay hindi pinapayagan.

13.7. Upang isterilisado ang hangin, ang mga bactericidal lamp (BUF-30, atbp.) ay dapat na naka-install sa mga silid ng starter at sa vestibule.

13.8. Tanging ang mga empleyadong naghahanda ng panimulang kultura at paglilinis ng lugar ang pinapayagang makapasok sa panimulang kultura.

13.9. Dapat markahan ang lalagyan at imbentaryo ng starter department.

13.10. Pagkatapos gamitin, ang lalagyan at imbentaryo ay dapat na lubusang hugasan alinsunod sa "Mga tagubilin para sa sanitization ng kagamitan sa industriya ng pagawaan ng gatas" at disimpektahin ng isang solusyon ng bleach, steaming o isterilisasyon sa isang autoclave o drying cabinet.

Ang mga malinis na lalagyan at kagamitan ay dapat na takpan ng malinis na pergamino o plastic wrap at nakaimbak sa mga na-disinfect na rack o mga espesyal na stand hanggang sa gamitin. Kung nakaimbak ng higit sa 24 na oras, ang mga malinis na lalagyan at kagamitan ay dapat na muling disimpektahin bago gamitin.

13.11. Ang sterilization ng gatas para sa paghahanda ng isang transplant laboratory starter culture na may kapasidad na hanggang 20 dm3 sa isterilisadong gatas ay dapat isagawa sa isang starter culture department o sa isang microbiological laboratory.

13.12. Kapag naghahanda ng isang panimulang kultura sa pasteurized na gatas, ang buong proseso ng paghahanda nito (pasteurization, paglamig ng gatas sa temperatura ng pagbuburo, pagbuburo, pagbuburo at paglamig ng kultura ng starter) ay dapat isagawa sa isang lalagyan.

Pinapayagan na i-pasteurize ang gatas sa isang tubular pasteurizer (90-95 ° C), na sinusundan ng pagtanda, paglamig at pagbuburo sa isang lalagyan.

13.13. Ang isang sertipiko ng kalidad ay dapat na maibigay para sa bawat batch ng mga panimulang kultura, pagkatapos nito ang mga panimulang kultura ay maaaring ilipat sa produksyon.

13.14. Hindi pinapayagang gumamit ng anumang starter culture (tuyo, laboratoryo o produksyon) na may expired na shelf life, gayundin ang production starter na may mataas na acidity.

13.15. Ang kultura ng starter ay dapat na idirekta sa mga tangke ng pagbuburo kasama ang pinakamaikling, lubusan na hugasan at nadidisimpekta ang mga pipeline.

Kapag gumagamit ng maliit na halaga ng starter culture, pati na rin ang paglipat ng starter culture sa isterilisadong gatas, pinapayagan itong ilipat ito sa mga saradong lalagyan. Sa kasong ito, bago ibuhos ang kultura ng starter, ang mga gilid ng lalagyan na may kultura ng starter ay dapat na punasan ng alkohol at i-profile. Ang panimulang manggagawa ay dapat magsuot ng malinis na gown at lubusang hugasan at disimpektahin ang kanyang mga kamay.

13.16. Ang paghahanda ng kultura ng panimula ng laboratoryo, pati na rin ang kontrol sa kalidad ng laboratoryo, paglipat, kultura ng starter ng produksyon at activated bacterial concentrate ay isinasagawa ng microbiologist ng enterprise.

Sa maliliit na negosyo, sa kawalan ng isang microbiologist, ang isang espesyal na itinalagang tao ay maaaring maghanda ng kultura ng panimulang laboratoryo. Ibinibigay ng microbiologist ang laboratory starter culture para sa paghahanda ng production starter culture tuwing weekend at holidays sa workshop foreman.

Ang transplant at production starter culture ay dapat ihanda ng mga espesyal na itinalagang responsableng tao na nagsasagawa din ng pagpapakilala ng starter culture sa gatas kapag inihahanda ang production starter culture at produkto sa weekdays at weekends.

14. Organisasyon ng kontrol sa laboratoryo. Sertipikasyon ng produkto

14.1. Ang gawain ng kontrol sa laboratoryo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay upang matiyak ang pagpapalabas ng mga produkto na may mataas na nutritional value at ligtas para sa mamimili.

14.2. Ang kontrol sa laboratoryo ay binubuo sa pagsuri sa kalidad ng papasok na gatas at cream, mga pantulong na materyales, panimulang kultura, mga natapos na produkto, pati na rin ang pagsunod sa mga teknolohikal na sanitary at hygienic na mga rehimen sa produksyon.

14.3. Kapag nag-oorganisa ng microbiological control, ang isa ay dapat magabayan ng "Instruction on microbiological control of production at dairy enterprises".

14.4. Ang mga natapos na produkto (gatas, cream, fermented milk drink) ay dapat kontrolin ng microbiological laboratory ng enterprise nang hindi bababa sa isang beses bawat limang araw, sour cream at cottage cheese - hindi bababa sa isang beses bawat tatlong araw.

14.5. Ang kalidad ng sanitization ng kagamitan ay dapat na tasahin para sa bawat piraso ng kagamitan kahit isang beses sa isang dekada.

14.6. Ang kalinisan ng mga kamay ng bawat empleyado ay dapat na subaybayan ng microbiological laboratory ng negosyo nang hindi bababa sa tatlong beses sa isang buwan.

14.7. Ang tinatayang mga tagapagpahiwatig para sa pagtatasa ng mga resulta ng kontrol ng sanitary at hygienic na estado ng produksyon ay ibinibigay sa Appendix 2.

14.8. Upang magsagawa ng mga microbiological na pag-aaral sa laboratoryo ng enterprise, ang isang kahon ay dapat na nilagyan, na binubuo ng dalawang silid: ang kahon mismo at ang pre-box.

Ang huli ay ginagamit upang magsuot ng espesyal na damit (balabal, cap o panyo) kapag pumapasok sa kahon.

Ang kahon ay dapat na nilagyan ng mga bactericidal lamp, ang bilang nito ay tinutukoy sa rate na 2.5 W / m3. Ang mga bacteriacidal lamp ay nakabukas sa pagtatapos ng trabaho at nililinis ang lugar sa kawalan ng mga tauhan sa loob ng 30-60 minuto.

Sa kawalan ng isang kahon, pinapayagan na magsagawa ng mga pagsusuri sa laboratoryo. Sa kasong ito, ang mga lugar ng laboratoryo ay dapat na insulated at nilagyan ng mga germicidal lamp. Sa panahon ng paghahasik, ang mga lagusan at mga pinto ay dapat na sarado upang maiwasan ang paggalaw ng hangin.

14.9. Araw-araw pagkatapos ng pagtatapos ng trabaho, ang kahon ay dapat hugasan ng mainit na sabon-alkaline na solusyon at punasan nang tuyo. Minsan sa isang linggo, ang lugar ay dapat na ma-disinfect sa pamamagitan ng pagpupunas sa lahat ng mga ibabaw ng mga disinfectant ayon sa mga tagubilin na naaayon sa bawat gamot.

14.10. Ang isterilisasyon ng mga pinggan at media ng kultura ay isinasagawa sa mga autoclave, para sa paglalagay kung saan dapat maglaan ng isang espesyal na nakahiwalay na silid.

Mag-imbak ng mga sterile na pinggan sa mahigpit na saradong mga cabinet o mga kahon na may takip. Ang buhay ng istante ng mga sterile dish ay hindi maaaring lumampas sa 30 araw. Ang sterile media ay nakaimbak sa refrigerator sa temperatura na 4-6 ° C nang hindi hihigit sa 14 na araw.

14.11. Sa kawalan ng isang microbiological laboratoryo sa negosyo, ang kontrol na ito ay maaaring isagawa sa ilalim ng isang kasunduan sa negosyo kasama ang mga katawan at institusyon ng serbisyo sa sanitary at epidemiological ng estado o mga laboratoryo na kinikilala ng mga sanitary at epidemiological supervision body ng estado.

14.12. Kapag nag-oorganisa ng teknolohikal na kontrol, ang isa ay dapat magabayan ng "Mga Tagubilin para sa Technochemical Control sa Dairy Industry Enterprises".

14.13. Ang mga laboratoryo ng pagawaan ng gatas ay dapat na akreditado ng State Sanitary and Epidemiological Service para sa karapatang magsagawa ng mga pag-aaral na nagpapakilala sa mga tagapagpahiwatig ng kalinisan ng kaligtasan ng mga ginawang produkto.

14.14. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na nakuha gamit ang bagong teknolohiya, ang mga bagong recipe ay napapailalim sa sertipikasyon sa kalinisan alinsunod sa itinatag na pamamaraan.

15. Transportasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas

15.1. Para sa transportasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang dalubhasang transportasyon (kalsada, tren, tubig) ay dapat ilaan.

15.2. Ang transportasyon ng mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas ay dapat isagawa sa mga refrigerator, mga dalubhasang tangke ng gatas, mga makina na may mga insulated na katawan.

Pinapayagan na maghatid ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa isang lalagyan ng pagpapadala sa mga sasakyan kung maingat na natatakpan ng malinis na tarpaulin *.

15.3. Ang transportasyon na ginagamit para sa transportasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na malinis, sa mabuting kondisyon, ang katawan ng makina ay dapat magkaroon ng isang hygienic coating na madaling hugasan. Ang transportasyon ay dapat magkaroon ng isang sanitary passport na inisyu ng mga teritoryal na sentro ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa para sa bawat kotse para sa isang panahon na hindi hihigit sa 6 na buwan. Ang isang kotse na walang sanitary passport ay hindi pinapayagan sa teritoryo ng negosyo.

Ang pangangasiwa ng negosyo ay nagtatalaga ng isang taong responsable para sa pagsubaybay sa estado ng transportasyon. Ang pag-load ay hindi pinapayagan nang walang inspeksyon ng transportasyon ng responsableng tao at ang kanyang pahintulot.

15.4. Ipinagbabawal ang pagdadala ng mga produkto ng pagawaan ng gatas kasama ng mga hilaw na produkto (karne, manok, isda, itlog, gulay, prutas), mga semi-finished na produkto, gayundin sa mga sasakyan na dati nang nagdadala ng mga pestisidyo, gasolina, kerosene at iba pang mabango at nakakalason. mga sangkap.

15.5. Sa tag-araw, ang panahon ng paglo-load at paghahatid ng mga nabubulok na buong produkto ng gatas sa panahon ng kanilang transportasyon sa mga refrigerator ay hindi dapat lumampas sa 6 na oras, sa pamamagitan ng mga dalubhasang sasakyan at on-board na sasakyan - 2 oras.

15.6. Ang isang freight forwarder (freight forwarder) ay dapat magkaroon ng isang personal na rekord ng medikal na may mga tala sa pagpasa ng mga medikal na eksaminasyon at pagsasanay sa kalinisan, mga oberols, mahigpit na obserbahan ang mga alituntunin ng personal na kalinisan at ang mga patakaran para sa pagdadala ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

15.7. Ang sanitary treatment ng mga sasakyan na inilaan para sa non-starter na transportasyon ng gatas, pati na rin ang mga flasks, ay dapat isagawa sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas alinsunod sa "Mga tagubilin para sa sanitization ng mga kagamitan sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas". Ang isang tala ay ginawa tungkol sa pagproseso na isinagawa sa waybill; nang walang marka na ito, ang kotse ay hindi inilabas mula sa teritoryo ng halaman.

15.8. Ang mga manggagawa ng Sanepid ay may karapatang ipagbawal ang transportasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga sasakyan na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalusugan.

16. Kalinisan sa trabaho

16.1. Kapag nagdidisenyo at muling nagtatayo ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas, kinakailangang isaalang-alang ang mga sanitary at hygienic na pamantayan at mga patakaran para sa organisasyon at kalinisan ng paggawa.

16.2. Ang kontrol sa mga kondisyon ng pagtatrabaho ay dapat magsama ng pagtatasa ng mga salik ng produksyon (mga parameter ng microclimate; ingay sa industriya sa mga lugar ng trabaho; natural at artipisyal na pag-iilaw; polusyon sa hangin sa lugar ng pagtatrabaho na may mga aerosol at gas; psychophysiological na mga kadahilanan na nauugnay sa likas na katangian ng trabaho; kondisyon ng pamumuhay sa trabaho; catering; pangangalagang medikal).

16.3. Ang microclimate ng lugar (temperatura, relatibong halumigmig, bilis ng hangin) ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng "Sanitary Standards para sa Microclimate ng Industrial Premises".

16.5. Ang mga antas ng ingay sa mga lugar ng trabaho ng mga pang-industriyang lugar ay dapat sumunod sa "Mga Pamantayan sa Kalinisan para sa Mga Pinahihintulutang Antas ng Ingay sa Mga Lugar ng Trabaho" at hindi hihigit sa 80 dB (A).

16.6. Ang halaga ng mga coefficient ng natural na pag-iilaw (KEO, SK) at pag-iilaw ng mga gumaganang ibabaw na may artipisyal na pag-iilaw ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw" at "Mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas" na isinasaalang-alang. ang mga katangian ng gawaing biswal.

16.7. Sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, ang mga lugar ng sambahayan ay dapat ibigay alinsunod sa mga kinakailangan ng SNiP "Administrative at domestic na gusali" at "Mga Pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas" (tingnan ang seksyon 6 ng mga SanPiN na ito).

16.8. Ang administrasyon ay obligadong mag-ayos ng mga pagkain para sa mga manggagawa (canteen, buffet, dining room). Ang mode ng pagpapatakbo ng catering establishment ay itinatag na isinasaalang-alang ang bilang ng mga shift sa trabaho, ang kanilang tagal, at ang oras ng pahinga sa tanghalian.

16.9. Ang mga taong nalantad sa nakakapinsala at hindi kanais-nais na mga kadahilanan ng produksyon ay napapailalim sa ipinag-uutos na paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon alinsunod sa utos ng Ministry of Health ng USSR N 555 ng 09.20.89 at ng Ministry of Health ng RF MP at GKSEN RF N 280 /88 ng 5.10.95.

16.10. Ang mga manggagawang medikal ng mga yunit ng medikal at sanitary, mga sentro ng kalusugan ng negosyo, kasama ang mga sanitary na doktor ng mga sentrong teritoryal ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa, ay dapat suriin ang katayuan ng kalusugan ng mga manggagawa batay sa pag-aaral ng morbidity na may pansamantalang kapansanan, morbidity sa trabaho at ang mga resulta ng pana-panahong medikal na pagsusuri. Batay sa mga resulta ng pag-aaral ng estado ng kalusugan, isang plano ng mga hakbang sa kalusugan ay binuo.

16.11. Ang administrasyon ay obligado na magbigay sa mga manggagawa ng isang buong hanay ng mga oberols alinsunod sa kasalukuyang mga regulasyon. Ang mga manggagawang nalantad sa mga mapaminsalang salik ng produksyon ay dapat bigyan ng personal na kagamitan sa proteksiyon.

16.12. Ang lahat ng mga workshop ay dapat bigyan ng mga first aid kit para sa first aid.

17. Personal na kalinisan

17.1. Ang bawat empleyado ng industriya ng pagawaan ng gatas ay may pananagutan para sa pagsunod sa mga alituntunin ng personal na kalinisan, ang kondisyon ng kanyang lugar ng trabaho, mahigpit na pagsunod sa mga teknolohikal at sanitary na kinakailangan sa kanyang site.

17.2. Ang mga taong nag-aaplay para sa trabaho at nagtatrabaho sa negosyo ay dapat sumailalim sa paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon alinsunod sa "Mga tagubilin para sa pagsasagawa ng ipinag-uutos na paunang medikal na eksaminasyon sa pagpasok sa trabaho at pana-panahong medikal na pagsusuri ng mga manggagawa at medikal na pagsusuri ng mga driver ng mga indibidwal na sasakyan" (Inaprubahan ng Order ng USSR Ministry of Health No. 555 ng 09/29/89) at ang "Pansamantalang listahan ng mga gawa, sa pagganap kung saan kinakailangan ang paunang at pana-panahong medikal na pagsusuri ng mga manggagawa" (Inaprubahan ng Ministry of Health at ng Ministry ng Kalusugan ng Russian Federation at ang Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiology ng Russian Federation N 280/88 na may petsang 5.10.95).

17.3. Ayon sa epidemiological indications, sa pamamagitan ng desisyon ng mga teritoryal na sentro ng estado sanitary at epidemiological surveillance, ang isang hindi naka-iskedyul na bacteriological na pagsusuri ng mga manggagawa ay maaaring isagawa.

17.4. Para sa bawat empleyado, sa pagpasok sa trabaho, dapat na gumuhit ng isang medikal na libro, kung saan ang mga resulta ng lahat ng mga medikal na eksaminasyon at pag-aaral, impormasyon sa inilipat na mga nakakahawang sakit, data sa pinagmulan ng pagsasanay sa programa ng pagsasanay sa kalinisan ay ipinasok.

Ang mga personal na rekord ng medikal ay dapat itago sa health center o sa head (foreman) ng workshop.

17.5. Ang mga taong dumaranas ng mga sumusunod na sakit (o nagdadala ng bacteria) ay hindi pinapayagang magtrabaho:

Typhoid fever, paratyphoid fever, salmonellosis, dysentery;

Hymenolepiasis, enterobiasis;

Syphilis sa isang nakakahawang panahon;

Mga nakakahawang sakit sa balat: scabies, trichophytosis, microsporia, scab, actinomycosis na may ulceration o fistula sa mga nakalantad na bahagi ng katawan;

Mga nakakahawang at mapanirang anyo ng pulmonary tuberculosis; extrapulmonary tuberculosis na may fistula, bacteriuria; tuberculous lupus erythematosus ng mukha at kamay;

Mga sakit na pustular.

17.6. Ang mga taong hindi nakapasa sa napapanahong medikal na pagsusuri ay maaaring masuspinde sa trabaho alinsunod sa naaangkop na batas.

17.7. Ang mga manggagawa ng mga workshop sa produksyon ay obligadong ipaalam sa administrasyon ang tungkol dito kung ang mga palatandaan ng gastrointestinal na sakit, lagnat, suppuration, sintomas ng iba pang mga sakit ay lumitaw at makipag-ugnayan sa health center ng kumpanya o iba pang institusyong medikal upang makatanggap ng naaangkop na paggamot.

17.8. Ang mga taong may mga nakakahawang pasyente sa pamilya o apartment na kanilang tinitirhan ay hindi pinapayagang magtrabaho hanggang sa gawin ang mga espesyal na hakbang laban sa epidemiological at isang espesyal na sertipiko mula sa mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado.

17.9. Pagdating sa trabaho, ang bawat manggagawa ng tindahan ay dapat pumirma sa isang espesyal na magasin na siya at ang kanyang mga miyembro ng pamilya ay walang mga sakit sa bituka.

17.10. Upang makilala ang mga taong may pustular na mga sugat sa balat, ang mga manggagawang pangkalusugan ng negosyo ay dapat suriin ang mga kamay ng mga kawani araw-araw para sa kawalan ng mga sakit na pustular na may isang entry sa isang espesyal na tala, na nagpapahiwatig ng petsa ng tseke, ang apelyido, unang pangalan , patronymic ng empleyado, ang mga resulta ng pagsusuri at ang mga hakbang na ginawa.

Sa kawalan ng isang medikal na manggagawa sa mga kawani ng negosyo, ang naturang pamamaraan ay dapat isagawa ng isang sanitary post (espesyal na nakatalaga at sinanay na manggagawa) ng negosyo o ng isang workshop foreman.

17.11. Dapat kumpletuhin ng lahat ng bagong pasok na manggagawa ang compulsory hygiene training program at pumasa sa pagsusulit na may nakasulat na tala nito sa naaangkop na journal at sa personal na rekord ng medikal. Sa hinaharap, ang lahat ng mga empleyado ay dapat sumailalim sa pagsasanay at pagsubok ng kaalaman sa kalinisan isang beses bawat dalawang taon, mga empleyado ng departamento ng pagbuburo - taun-taon. Ang mga taong hindi nakapasa sa pagsusulit sa pagsasanay sa kalinisan ay hindi pinapayagang magtrabaho.

17.12. Ang mga espesyal na nilikha na komisyon na may partisipasyon ng mga katawan ng sanitary at epidemiological na pangangasiwa ng estado ay dapat na patunayan ang mga ehekutibo at mga espesyalista isang beses bawat dalawang taon para sa kanilang kaalaman sa mga tuntunin at pamantayan sa sanitary at ang mga pangunahing kaalaman sa mga kinakailangan sa kalinisan at anti-epidemya para sa paggawa ng mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas.

17.13. Bago simulan ang trabaho, ang mga manggagawa sa mga tindahan ng produksyon ay dapat maligo, magsuot ng malinis na sanitary na damit upang ganap nilang matakpan ang kanilang mga personal na damit, kunin ang kanilang buhok sa ilalim ng panyo o takip, hugasan nang maigi ang kanilang mga kamay gamit ang maligamgam na tubig at sabon at disimpektahin ang mga ito. isang solusyon ng bleach o chloramine.

17.14. Ang bawat manggagawa ng departamento ng produksyon ay dapat bigyan ng 4 na hanay ng mga sanitary na damit (mga manggagawa sa mga tindahan para sa produksyon ng mga produkto ng mga bata - 6 na hanay); ang mga damit ay pinapalitan araw-araw at habang sila ay nagiging madumi. Ipinagbabawal na pumasok sa mga bulwagan ng produksyon nang walang damit na sanitary. Ang paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga sanitary na damit ay isinasagawa sa mga negosyo sa isang sentralisadong batayan; ipinagbabawal na maghugas ng mga sanitary na damit sa bahay.

17.15. Ang mga locksmith, electrician at iba pang mga manggagawa na nakikibahagi sa pagkumpuni sa mga lugar ng produksyon at bodega ng negosyo ay obligadong sundin ang mga alituntunin ng personal na kalinisan, magtrabaho sa mga workshop sa sanitary na damit, at magdala ng mga tool sa mga espesyal na saradong kahon na may mga hawakan.

17.16. Kapag umaalis sa gusali sa teritoryo at bumisita sa mga lugar na hindi pang-produksiyon (mga palikuran, kantina, poste ng first-aid, atbp.), dapat tanggalin ang mga sanitary na damit; ipinagbabawal na maglagay ng anumang panlabas na kasuotan sa mga damit na pangkalinisan.

17.18. Ang paninigarilyo ay pinapayagan lamang sa mga itinalagang lugar.

17.19. Ang pagkain ay pinapayagan lamang sa mga canteen, canteen, dining room o iba pang outlet ng pagkain na matatagpuan sa o malapit sa enterprise.

17.20. Ang mga empleyado ay dapat maging maingat lalo na upang panatilihing malinis ang kanilang mga kamay. Ang mga kuko ay dapat putulin nang maikli at hindi barnisan. Ang mga kamay ay dapat hugasan at disimpektahin bago simulan ang trabaho at pagkatapos ng bawat pahinga sa trabaho, kapag lumilipat mula sa isang operasyon patungo sa isa pa, pagkatapos hawakan ang mga kontaminadong bagay. Ang mga manggagawa ng mga departamento ng kultura ng starter ay dapat na mag-ingat lalo na sa paghuhugas at pagdidisimpekta ng kanilang mga kamay bago mag-ferment ng gatas, paghiwalayin ang mga fungi ng kefir at bago maubos ang kultura ng starter.

Upang mapataas ang kahusayan ng paggamot sa kamay, inirerekumenda na disimpektahin ang mga ito ng isang disinfectant solution na may aktibong chlorine content na 100 mg / l bago maghugas at pagkatapos maghugas ng mga kamay, bago patayin ang gripo ng tubig, banlawan ang handwheel ng parehong solusyon.

Pagkatapos bumisita sa palikuran, ang mga kamay ay dapat hugasan at disimpektahin nang dalawang beses: sa airlock pagkatapos gumamit ng banyo bago magsuot ng toga at sa lugar ng trabaho, bago magsimula sa trabaho.

Kapag aalis sa banyo, disimpektahin ang iyong mga sapatos sa isang banig na nagdidisimpekta. Ang mga disinfectant ay dapat palitan araw-araw.

17.21. Ang kalinisan ng mga kamay ng bawat empleyado ay sinusuri ng hindi bababa sa 2 beses sa isang buwan ng isang microbiologist ng laboratoryo ng pabrika (nang walang paunang babala), bago simulan ang trabaho, pagkatapos bumisita sa banyo, lalo na para sa mga manggagawa na direktang nakikipag-ugnayan sa mga produkto o malinis na kagamitan. Ang kalinisan ng kamay ay kinokontrol ng mga pamamaraan na inilarawan sa "Mga tagubilin para sa microbiological control ng produksyon sa industriya ng pagawaan ng gatas". Ang kalinisan ng mga kamay sa tulong ng yodo starch test ay sinusubaybayan minsan sa isang linggo. Ang pagsubok sa yodo starch ay isinasagawa ng isang espesyal na nakatalaga at sinanay na manggagawa (sanitary post).

18. Disinsection, deratization

18.1. Ang mga langaw, ipis, daga at iba pang mga insekto ay hindi pinapayagan sa industriya ng pagawaan ng gatas.

18.2. Upang maisagawa ang disinsection, deratization work, ang administrasyon ng enterprise ay dapat magtapos ng isang kasunduan sa isang istasyon ng pagdidisimpekta o sa isang unitary enterprise ng estado ng isang profile ng pagdidisimpekta.

Ang mga kontrata ay dapat na i-renew taun-taon.

18.3. Sa mga negosyo, ang mga kinakailangang kondisyon ay dapat malikha para sa epektibong pagsasagawa ng deratization at disinfestation na trabaho, ang posibilidad ng pakikipag-ugnay ng mga kemikal sa mga gawang produkto, pantulong, mga materyales sa packaging, at mga lalagyan ay dapat na hindi kasama.

18.4. Upang makontrol ang mga langaw sa industriya ng pagawaan ng gatas, ang mga sumusunod na hakbang sa pag-iwas ay dapat gawin:

Masusing at napapanahong paglilinis ng mga lugar;

Napapanahong pagkolekta ng basura ng pagkain at basura sa mga lalagyan na may masikip na takip;

Napapanahong pag-alis ng basura at basura ng pagkain, na sinusundan ng paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga lalagyan na may 20% na solusyon ng bleach o gatas ng dayap;

Pagsubaybay sa lahat ng pagbubukas ng mga bintana at pintuan para sa panahon ng tagsibol-tag-init.

Ang pagpuksa ng mga langaw sa anyo ng isang langaw ay isinasagawa alinsunod sa kasalukuyang "Mga patnubay sa pamamaraan para sa paglaban sa mga langaw", na inaprubahan ng Ministry of Health ng Russian Federation at mga tagubilin.

18.5. Upang maiwasan ang paglitaw ng mga cockroaches, kinakailangan upang isara ang lahat ng mga bitak sa mga dingding, mga partisyon, upang maiwasan ang akumulasyon ng mga mumo, mga labi ng pagkain. Kung ang mga ipis ay matatagpuan, kinakailangan na lubusan na linisin ang mga lugar at i-disinfest ang mga pinahihintulutang paraan.

18.6. Upang maprotektahan ang mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto mula sa mga daga, ang mga sumusunod na hakbang ay dapat gawin:

Pagsasara ng mga bintana sa basement floor na may mga metal bar, mga hatches

masikip na takip;

Pagsasara ng mga pagbubukas ng bentilasyon at mga channel na may metal meshes na may mga cell na hindi hihigit sa 0.25x0.25 cm;

Pagtatatak ng mga butas, bitak sa sahig, malapit sa mga pipeline at radiator na may mga brick, semento, metal shavings o sheet metal;

Upholstery ng mga pinto ng bodega na may bakal.

18.7. Sa panahon ng muling pagtatayo at pagkumpuni ng mga pagawaan ng mga negosyo, kinakailangan upang ganap na isagawa ang konstruksiyon at teknikal na mga hakbang upang maprotektahan ang mga gusali at lugar mula sa pagtagos ng mga rodent.

18.8. Sa kaganapan ng paglitaw ng mga rodent, ginagamit ang mga mekanikal na pamamaraan ng pagkasira (tuktok, mga bitag). Ang pagsasagawa ng trabaho sa pagkasira ng mga insekto at rodent sa pamamagitan ng mga kemikal na paraan ay pinapayagan lamang ng mga puwersa ng mga tagapaglipol at mga tagapaglipol.

18.9. Ipinagbabawal na gumamit ng mga bacteriological na pamamaraan ng pagkontrol ng rodent sa industriya ng pagawaan ng gatas.

19. Obligasyon, pananagutan at kontrol sa pagsunod sa mga tuntunin at pamantayang ito ng Sanitary

19.1. Ang mga direktor ng industriya ng pagawaan ng gatas ay obligadong tiyakin:

Mga kinakailangang kondisyon sa pinagkatiwalaang negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng garantisadong kalidad, ligtas para sa kalusugan ng mga mamimili;

Sa pagtanggap ng mga hindi kasiya-siyang resulta ng microbiological na pag-aaral ng gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, paghuhugas, gumawa ng mga kagyat na hakbang upang maiwasan ang paglitaw ng mga sakit sa masa sa mga taong nauugnay sa pagkonsumo ng mga produkto ng negosyong ito;

Pagpapatupad ng lahat ng kinakailangang karagdagang mga hakbang sa pag-iwas na inireseta ng mga awtoridad sa sanitary at epidemiological surveillance ng estado kung sakaling magkaroon ng hindi kanais-nais na sitwasyon sa epidemiological;

Pagpasa ng pagsasanay sa kalinisan ng mga empleyado, na sinusundan ng pagpasa ng pagsusulit sa pagpasok sa trabaho at sa proseso ng trabaho;

Sertipikasyon ng mga pinuno ng mga workshop, departamento, seksyon sa mga isyu sa sanitary at kalinisan;

Napapanahong pagsusumite sa polyclinics at iba pang institusyong medikal ng mga listahan ng mga empleyado na napapailalim sa paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon;

Ang pagkakaroon ng mga personal na medikal na libro para sa bawat empleyado na may mga marka sa pagpasa ng mga medikal na eksaminasyon;

Ang pagkakaroon ng isang sanitary journal ng itinatag na anyo, pinagtali, binilang at selyado upang itala ang mga kilos at panukala ng mga kinatawan ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa;

Mga empleyado ng mga negosyo na may mga kondisyon para sa kanilang pagsunod sa mga patakaran ng personal na kalinisan;

Lahat ng mga empleyado na may malinis na sanitary at oberols, pati na rin ang mga personal na kagamitan sa proteksiyon mula sa masamang epekto ng mga kadahilanan ng kapaligiran sa pagtatrabaho;

Regular na paghuhugas ng mga sanitary na damit;

Mga kondisyon para sa pagpapatuyo ng mga sapatos sa trabaho at mga bota ng goma;

Ang pagkakaroon ng sapat na dami ng mga detergent at disinfectant;

Pagkakaroon ng mga first aid kit sa mga workshop para sa first aid;

Mga kondisyon sa pagtatrabaho ng mga tauhan, na naaayon sa mga pamantayan sa kalinisan at mga hakbang sa kaligtasan;

Proteksyon ng kapaligiran mula sa mga aktibidad ng produksyon ng negosyo;

Upang ipaalam sa lahat ng empleyado ng negosyo ang mga Sanitary Rules and Regulations na ito, upang matiyak ang kanilang mahigpit na pagpapatupad.

19.2. Ang responsibilidad para sa pagpapatupad ng mga patakarang ito ay nakasalalay sa mga pinuno ng mga negosyo at mga pinuno ng mga tindahan.

19.3. Ang mga nagkasala ng paglabag sa mga kinakailangan ng mga tuntunin at regulasyong ito sa kalusugan ay maaaring dalhin sa pananagutan sa disiplina, administratibo o kriminal alinsunod sa itinatag na pamamaraan.

19.4. Ang pangangasiwa at kontrol sa sanitary at epidemiological ng estado sa pagpapatupad ng mga Sanitary Rules and Norms na ito ay isinasagawa ng mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Service ng Russian Federation, at sanitary at epidemiological na pangangasiwa at kontrol ng departamento - ng mga katawan at institusyon. ng sanitary at epidemiological profile ng mga nauugnay na ministri at departamento.

Sang-ayon ako

Deputy Chief

estado

sanitary doctor ng USSR

A. I. ZAICHENKO

Deputy Head of Department

para sa produksyon at pagproseso

mga produktong hayop

Gosagroprom ng USSR

V.N.SERGEEV

MGA PANUNTUNAN SA SANITATION

PARA sa Industriya ng Pagawaan ng gatas

Pangkalahatang Probisyon

1. Ang mga Sanitary Rules na ito ay nalalapat sa lahat ng operating enterprise ng dairy industry, kabilang ang mga planta para sa mga tuyong produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata at mga workshop para sa produksyon ng mga likido at pasty na produkto para sa mga maliliit na bata.

2. Ang pagtatayo ng bago, pati na rin ang teknikal na muling kagamitan, muling pagtatayo at pagpapalawak ng mga umiiral na negosyo ay isinasagawa alinsunod sa "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Pang-industriya na Negosyo" (SN 245-71), "Mga Kinakailangan sa Sanitary para sa Disenyo ng Pagawaan ng gatas Mga Negosyo sa Industriya" (VSTP 645 / 1368-86), " Mga Pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas "(VNTP 645 / 1347-85)," Mga pamantayan at panuntunan sa konstruksyon ", naaangkop na mga susog sa kanila, pati na rin ang mga ito" Mga panuntunan sa sanitary para sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ".

3. Ang mga kondisyon para sa paggawa ng sorbetes sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod sa mga tuntunin sa kalusugan para sa mga negosyo ng sorbetes na inaprubahan ng USSR Ministry of Health.

1. Mga kinakailangan sa kalusugan para sa teritoryo

1.1. Ang teritoryo ng negosyo ay dapat na nabakuran at binalak na isinasaalang-alang ang pag-alis ng atmospera, matunaw at tubig mula sa pag-flush ng mga site at mga daanan sa storm sewer o sa pamamagitan ng isang bukas na paraan kasama ang relief.

1.2. Sa pamamagitan ng kasunduan sa mga istasyon ng sanitary at epidemiological, pinapayagan na harangan ang mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas sa iba pang mga negosyo ng pagkain (mga panaderya, pabrika ng confectionery at pasta, atbp.).

1.3. Ang teritoryo ng isang negosyo ng pagawaan ng gatas, ayon sa functional na paggamit nito, ay dapat nahahati sa mga sumusunod na zone: pre-factory, production, auxiliary storage.

Sa pre-factory area mayroong isang gusali para sa administrasyon at sanitary facility, isang checkpoint, at isang parking area para sa mga personal na sasakyan.

Sa lugar ng produksyon mayroong mga gusali ng produksyon, mga tindahan ng pag-aayos ng makina.

Ang isang mahigpit na zone ng rehimen sa paligid ng mga balon ng artilerya, pati na rin ang isang proteksiyon na zone sa paligid ng mga pasilidad ng paggamot ay nakikilala sa mga independiyenteng zone.

Sa lugar ng pantulong na imbakan ay may mga gusali at istruktura para sa mga layuning pantulong (kuwarto ng boiler, mga cooling tower, mga istasyon ng pumping, mga bodega ng ammonia, mga langis na pampadulas, gasolina, mga shed para sa pag-iimbak ng reserba at mga materyales sa gusali at mga lalagyan).

1.4. Mga lugar na imbakan para sa gasolina, mga lalagyan, mga materyales sa gusali, atbp. dapat mayroong kongkreto o baseng aspalto.

Ang mga sanitary gaps mula sa mga bukas na imbakan ng solidong gasolina at iba pang maalikabok na materyales ay dapat dalhin ng hindi bababa sa 50 m sa pinakamalapit na mga bakanteng pang-industriya na lugar at 25 m - upang buksan ang mga bakanteng mga silid ng utility.

1.5. Ang mga libreng lugar ng teritoryo ay dapat gamitin para sa pag-aayos ng mga lugar ng libangan, pagtatanim ng mga puno at shrubs at lawn para sa kanila. Ang teritoryo ng negosyo sa kahabaan ng bakod ay dapat ding itanim ng mga palumpong at puno.

Hindi pinapayagan na magtanim ng mga puno at palumpong na gumagawa ng mga natuklap, hibla, buto ng pubescent sa panahon ng pamumulaklak, na maaaring makabara sa mga kagamitan at produkto.

1.6. Upang mangolekta ng basura, ang mga metal bin na may mga takip o mga lalagyan ng metal ay naka-install sa isang aspalto o kongkreto na lugar, ang lugar kung saan dapat lumampas sa base area ng mga basurahan ng 1 m sa lahat ng direksyon.

Ang site kung saan matatagpuan ang mga basurahan ay dapat na nabakuran sa tatlong panig na may isang kongkreto o brick wall na 1.5 m ang taas.

Ang mga basurahan ay dapat alisin mula sa mga pasilidad ng produksyon at imbakan sa layo na hindi bababa sa 30 m.

Ang pag-alis ng mga basura at basura mula sa mga basurahan ay dapat na isagawa araw-araw, na sinusundan ng pagdidisimpekta ng mga basurahan at ang lugar kung saan sila matatagpuan.

1.7. Ang teritoryo ng negosyo ay dapat panatilihing malinis at malinis araw-araw. Sa mainit na panahon, kung kinakailangan, ang teritoryo at berdeng mga puwang ay dapat na natubigan. Sa taglamig, sistematikong nililinis ng niyebe at yelo ang carriageway at footpath at binuburan ng buhangin.

2. Tubig at alkantarilya

2.1. Ang mga negosyo ay dapat bigyan ng sapat na dami ng inuming tubig, na kinakalkula alinsunod sa VNTP 645 / 759-78 at SNiP II-G.1-70.

2.2. Ang pagpili ng mga mapagkukunan ng supply ng tubig, ang lugar ng paggamit ng tubig, pati na rin ang pagkalkula ng mga hangganan at ang plano ng mga hakbang para sa pagpapabuti ng sanitary protection zone ng mga mapagkukunan ng supply ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa "Mga tagubilin sa pamamaraan. para sa organisasyon at kontrol ng supply ng tubig ng mga pabrika ng pagawaan ng gatas", na inaprubahan ng USSR State Agroindustry, at napapailalim sa mandatoryong kasunduan sa mga ahensya ng teritoryo sa sanitary at epidemiological na serbisyo.

2.3. Ang pasukan ng tubig ay dapat na matatagpuan sa isang nakahiwalay, saradong silid at pinananatili sa mabuting kondisyon, may mga pressure gauge, mga gripo para sa sampling ng tubig, mga drain drain, mga check valve na nagpapahintulot sa tubig na lumipat sa isang direksyon lamang.

Ang mga negosyo ay dapat magkaroon ng supply ng tubig at sewerage scheme at isumite ang mga ito sa kahilingan ng mga organisasyong pang-regulasyon.

2.4. Ang sistema ng supply ng tubig para sa mga halaman ng pagawaan ng gatas ay dapat magkaroon ng malinis na mga imbakan ng tubig upang matiyak ang garantisadong supply ng tubig sa mga oras ng pagmamadali, kung sakaling maputol ang supply ng tubig bilang resulta ng mga aksidente, gayundin upang matiyak ang oras ng pakikipag-ugnay sa panahon ng chlorination o isang pare-pareho ang rate ng daloy sa panahon ng pagdidisimpekta na may ultraviolet radiation, pati na rin para sa panlabas na pamatay ng apoy. Ang bilang ng mga tangke ay dapat na hindi bababa sa dalawa. Ang pagpapalitan ng tubig sa mga tangke ay dapat tiyakin sa loob ng isang panahon na hindi hihigit sa 48 oras. Ang bawat tangke ay dapat hawakan ang kalahati ng dami ng tubig upang maayos.

2.5. Ang pagdidisimpekta ng mga tangke ng imbakan at mga network ng supply ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa "Mga tagubilin para sa kontrol sa pagdidisimpekta ng tubig na inuming sambahayan at ang pagdidisimpekta ng mga pasilidad ng supply ng tubig na may chlorine pagkatapos ng pag-flush sa kaso ng mga aksidente, trabaho sa pag-aayos", pati na rin bilang ayon sa mga tagubilin ng teritoryal na sanitary at epidemiological na istasyon at sa ilalim ng kanilang kontrol at naitala sa isang espesyal na journal.

2.6. Ang pagdidisimpekta ng tubig na ibinibigay para sa mga teknolohikal na pangangailangan ng isang negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa depende sa mga katangian ng mga pinagmumulan ng supply ng tubig, kabilang ang supply ng tubig sa lungsod, at ang kalidad ng tubig.

Ang mga indikasyon para sa pagdidisimpekta at ang pagpili ng paraan ay tinutukoy alinsunod sa "Mga tagubilin sa pamamaraan para sa organisasyon at kontrol ng supply ng tubig sa mga halaman ng pagawaan ng gatas", na inaprubahan ng USSR State Agroindustry.

2.7. Tubig na ginagamit para sa sambahayan at teknolohikal na mga pangangailangan na may kaugnayan sa produksyon ng mga produkto (kabilang ang paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta, paghuhugas at pagbanlaw ng kagamitan, mga tangke ng gatas, mga flasks at bote, pagpapalamig ng mga produktong gatas ng sanggol sa mga autoclave, patuloy na pagpapatakbo ng mga sterilizer at cooler ng iba't ibang uri ), ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang GOST "Drinking water".

Upang palamig ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga teknolohikal na aparato, gumamit ng tubig ng yelo na may temperatura na 1 - 2 ° C, na nagpapalipat-lipat sa isang saradong sistema at nakakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang GOST na "Drinking water".

Ang tubig mula sa seksyon ng tubig ng mga cooling at pasteurization unit ay maaaring gamitin para sa isang mainit na sistema ng supply ng tubig (para sa paghuhugas ng mga pinggan sa silid-kainan, mga kagamitan sa paghuhugas, mga tangke, flasks, paglalaba ng mga pang-industriyang damit, paglalaba ng sahig), sa kondisyon na ito ay pinainit nang hindi bababa sa. 80 ° C sa pamamagitan ng pag-install ng boiler ...

2.8. Maaaring gamitin ang proseso ng tubig upang pakainin ang mga nagpapalipat-lipat na sistema ng mga halaman ng pagpapalamig, air compressor, vacuum evaporator, panlabas na paghuhugas ng kotse, palamigin ang blowdown na tubig ng mga boiler house, at patubigan ang teritoryo.

Ang supply ng tubig sa serbisyo ay dapat na hiwalay sa supply ng inuming tubig. Ang parehong mga sistema ng supply ng tubig ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga koneksyon sa pagitan ng mga ito at ang mga pipeline ay dapat na pininturahan sa isang natatanging kulay alinsunod sa GOST 14202-69.

Sa naaangkop na mga punto ng pag-parse ng tubig, isulat ang: "pag-inom", "teknikal".

2.9. Pagkatapos ng bawat pag-aayos, ang sistema ng supply ng tubig ay sasailalim sa mandatoryong pag-flush at pagdidisimpekta, na sinusundan ng pagsubok sa laboratoryo ng tubig bago ito ibigay sa negosyo. Kinukuha kaagad ang mga sample ng control water pagkatapos ng panghuling pagdidisimpekta at mula sa 5 pinaka-epidemiologically mapanganib na mga punto: sa pasukan, mula sa reservoir, sa starter culture, sa harap ng bottle washing machine at sa equipment shop. Ang accounting at pagpaparehistro ng mga sanhi ng mga aksidente at pag-aayos ng supply ng tubig at mga sistema ng alkantarilya, pati na rin ang mga dahilan para sa kakulangan ng singaw at lamig ay itinatago sa isang espesyal na journal, kung saan ang petsa at mga dahilan para sa pagkumpuni, ang paraan ng panghuling pagdidisimpekta , pangalan at apelyido ay nakasaad. ang empleyadong nagsagawa nito (Appendix).

2.10. Sa mga lugar na pang-industriya, dapat itong ibigay:

I-flush ang mga gripo sa rate na 1 tap bawat 500 sq. m ng lugar sa mga workshop kung saan posible ang mga spill ng gatas o produkto sa sahig, ngunit hindi bababa sa isang flush valve bawat silid; mga bracket para sa pag-iimbak ng mga hose;

Para sa paghuhugas ng mga kamay sa mga workshop, ang mga lababo ay dapat na naka-install na may supply ng malamig at mainit na tubig na may isang panghalo, nilagyan ng sabon, isang brush, isang disinfectant solution (0.1% bleach solution), mga disposable na tuwalya, mga de-kuryenteng tuwalya... Ang mga lababo ay dapat na matatagpuan sa bawat pagawaan ng produksyon sa pasukan, gayundin sa mga lugar na maginhawa para sa kanilang paggamit, sa layo na hindi hihigit sa 15 m mula sa lugar ng trabaho;

Para sa mga layunin ng pag-inom, ang mga fountain ng pag-inom o mga instalasyon ng saturator ay naka-install sa layo na hindi hihigit sa 70 m mula sa lugar ng trabaho.

2.11. Ang inuming tubig na ibinibigay para sa domestic at pang-industriya na pangangailangan ay dapat sumailalim sa pagsusuri ng kemikal alinsunod sa Instruksyon sa technochemical control sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas sa loob ng mga limitasyon ng oras na itinatag ng mga teritoryal na institusyon ng sanitary at epidemiological service, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang quarter, bacteriological - hindi bababa sa isang beses sa isang buwan ...

Ang pagtatasa ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa GOST 18963-73 "Pag-inom ng tubig. Mga pamamaraan ng sanitary at bacteriological analysis". Pinakamainam na gamitin ang paraan ng filter ng lamad.

Ang tubig ay dapat masuri sa pasukan, sa tangke ng imbakan, sa mga tindahan ng produksyon (control room, curd cheese, sour cream, bottling shop, sa leavening department).

Depende sa sitwasyon ng epidemya sa lokasyon ng halaman at sa teritoryo ng raw material zone, ang dalas ng pagsubok ng tubig ay tumataas anuman ang pinagmulan ng supply ng tubig, kapwa sa pamamagitan ng microbiological laboratories ng mga negosyo at bacteriological laboratories ng sanitary at epidemiological station; ang dalas ng pagsusuri sa tubig ay itinatag ng sanitary at epidemiological station.

2.12. Upang alisin ang pang-industriya at domestic na basurang tubig, ang mga negosyo ay dapat na alkantarilya, ang network ng alkantarilya ay dapat na konektado sa sistema ng alkantarilya ng lungsod o may sariling sistema ng mga pasilidad sa paggamot. Kapag naglalabas sa mga planta ng paggamot sa dumi sa alkantarilya ng lungsod, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng wastewater ay tinutukoy ng "Instruction for the reception of industrial wastewater into the city sewage system", na binuo ng Academy of Public Utilities na pinangalanan. K. D. Pamfilov noong 1978

Kung mayroon tayong sariling mga pasilidad sa paggamot, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng ginagamot na wastewater ay tinutukoy ng "Mga Panuntunan para sa Proteksyon ng mga Tubig sa Ibabaw mula sa Polusyon ng Wastewater" na inaprubahan ng USSR Ministry of Land Reclamation and Water Management, ng USSR Ministry of Health at ang USSR Ministry of Fisheries. Ang mga kondisyon sa paglabas ay dapat na sumang-ayon sa mga teritoryal na institusyon ng serbisyong sanitary-epidemiological sa bawat partikular na kaso.

Ang domestic sewerage ay dapat na hiwalay sa produksyon at may independiyenteng paglabas sa pinagsamang intra-site network.

2.13. Para sa lokal na wastewater treatment, ang mga sumusunod ay dapat ibigay:

Pagkolekta ng unang banlawan mula sa paghuhugas ng mga tangke, kagamitan at pipeline kasama ang kasunod na paggamit nito;

Neutralisasyon ng acidic at alkaline effluents hanggang pH 6.5 hanggang 8.5;

Wastewater treatment mula sa panlabas na car wash.

2.14. Ipinagbabawal na ilabas ang pang-industriya at domestic na wastewater sa mga bukas na katawan ng tubig nang walang naaangkop na paggamot, pati na rin ang pag-install ng mga sumisipsip na mga balon.

3. Mga kinakailangan sa kalusugan para sa pag-iilaw, pag-init,

bentilasyon at air conditioning

3.1. Ang pag-iilaw ng mga pang-industriyang lugar ay dapat sumunod sa SNiP II-4-79 "Natural at artipisyal na pag-iilaw. Mga pamantayan sa disenyo" at Kabanata 8 "Mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas" VSTP 645 / 1368-86.

3.2. Para sa pangkalahatang pag-iilaw ng mga pang-industriyang lugar, higit sa lahat ang fluorescent lamp ang dapat gamitin. Sa mga silid na may malupit na kondisyon sa kapaligiran o pansamantalang binisita ng mga tauhan ng serbisyo (thermostatic, refrigeration, mga salt room, storage room, atbp.), dapat gumamit ng mga incandescent lamp.

3.3. Ang mga luminaire na may mga fluorescent lamp ay dapat na may protective grill (mesh), isang diffuser o mga espesyal na lalagyan ng lampara na hindi kasama ang posibilidad ng mga lamp na mahulog sa labas ng mga luminaires; lamp na may maliwanag na maliwanag lamp - solid proteksiyon salamin.

3.4. Upang maipaliwanag ang mga silid na may bukas na mga teknolohikal na proseso (paggawa ng cottage cheese, keso at iba pang mga produkto sa mga tub na walang takip), ang mga lamp ay dapat ilagay sa paraang hindi kasama ang posibilidad ng mga labi na makapasok sa produkto.

3.5. Ipinagbabawal na hadlangan ang mga skylight na may mga lalagyan, kagamitan, atbp. sa loob at labas ng gusali. Hindi pinapayagan na palitan ang mga baso sa kanila ng isang opaque na materyal.

Kung sakaling magkaroon ng pagbabago sa layunin ng pasilidad ng produksyon, pati na rin sa paglipat o pagpapalit ng isang kagamitan sa isa pa, ang pag-iilaw ng lugar ay dapat na masunod sa mga bagong kundisyon, nang hindi lumalabag sa mga pamantayan ng pag-iilaw.

3.6. Sa mga workshop ng produksyon at auxiliary na silid, dapat ibigay ang bentilasyon o air conditioning upang matiyak ang mga kondisyon ng meteorolohiko at kadalisayan ng hangin na itinatag ng mga pamantayang sanitary at teknolohikal at alinsunod sa mga code at regulasyon ng Building, mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas.

3.7. Ang mga kondisyon ng meteorolohiko sa lugar ng pagtatrabaho ng mga pang-industriyang lugar ay dapat kunin alinsunod sa GOST 12.1.005-88 "Air of the working area", at ang kategorya ng trabaho - ayon sa "Mga Pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas" VNTP 645 / 1347-85.

3.8. Sa mga workshop na may bukas na teknolohikal na proseso, cottage cheese, paggawa ng keso, sa mga workshop para sa paggawa ng mga produkto ng mga bata, pati na rin sa isang panimulang kultura, sa mga tindahan para sa packaging ng condensed milk na may asukal, isterilisadong gatas, atbp., ang supply ng hangin dapat malinis mula sa alikabok.

3.9 Ang dami ng hangin na dapat ibigay sa lugar para sa

tinitiyak ang mga kinakailangang parameter ng kapaligiran ng hangin sa nagtatrabaho o

ng lugar na pinaglilingkuran ng lugar ay dapat matukoy sa pamamagitan ng pagkalkula batay sa

ang dami ng init, kahalumigmigan at mga nakakapinsalang sangkap (CO, NH, atbp.) na pumapasok

lugar, dahil sa hindi pantay na distribusyon ng taas at lugar

lugar.

Ang multiplicity ng mga pagbabago sa hangin sa mga indibidwal na lugar ng pang-industriya at auxiliary na mga gusali ay pinapayagan na kunin alinsunod sa Appendix 4 "Mga Kinakailangan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas" VSTP 645/1368.

3.10. Ang kagamitan na masinsinang naglalabas ng init at halumigmig ay dapat bigyan ng lokal na pagsipsip ng hangin mula sa lugar ng pagtatrabaho.

Ang mga kagamitan na idinisenyo para sa spray drying ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na nilagyan ng mga indibidwal na dalubhasang sistema ng paglilinis.

Ang paglabas sa kapaligiran ng hangin na inalis sa pamamagitan ng pangkalahatang bentilasyon at lokal na pagsipsip ay dapat ibigay nang walang paglilinis.

4. Mga kinakailangan para sa produksyon

at auxiliary na lugar

4.1. Ang mga scraper, grate o metal na lambat para sa paglilinis ng mga sapatos mula sa dumi at pagdidisimpekta ng mga banig ay dapat gawin sa pasukan sa mga negosyo.

4.2. Ang mga pagbubukas ng mga bintana, transom, mga lagusan ay dapat na protektahan mula sa mga langaw sa pamamagitan ng metal, polymer o gauze nets.

4.3. Ang lokasyon ng mga tindahan ng produksyon ay dapat tiyakin ang daloy ng mga teknolohikal na proseso, posibleng maikli at direktang komunikasyon ng mga pipeline ng gatas.

4.4. Ang pagtanggap ng gatas, depende sa profile ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas, ang kanilang kapasidad at lokasyon, ay isinasagawa sa isang saradong silid o sa isang unloading platform na may canopy.

Ang mga platform o lugar ng pagtanggap ay dapat na nilagyan ng braso at mga hose para sa pagbomba ng gatas. Ang mga hose para sa pumping milk mula sa flasks o sa pamamagitan ng tank hatch ay dapat magtapos sa isang hindi kinakalawang na asero tip na 80 - 100 cm ang haba. Upang mag-bomba ng gatas mula sa mga tangke, ang mga hose na may unyon nut ay ginagamit, na dapat na konektado sa outlet pipe ng mga tangke.

4.5. Ang produksyon ng mga produktong feed (WMS, atbp.) ay dapat na ihiwalay sa mga tindahan para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at magkaroon ng isang hiwalay na departamento ng hilaw na materyales.

Ang paghahanda, pagproseso at pag-iimbak ng mga supply, materyales, mga bahagi ng pagkain ay dapat ding isagawa sa magkahiwalay na mga silid.

Para sa pag-iimbak ng mga produktong pagkain, mga pallet, rack, lalagyan ay dapat ibigay.

4.6. Ang pag-iimpake ng mga natapos na produkto sa mga dalubhasang negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat isagawa sa magkahiwalay na mga silid na nilagyan ng mga bactericidal lamp.

Sa mga umiiral na negosyo ng pagawaan ng gatas, ang pag-iimpake ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga pagkain sa paaralan at preschool ay dapat isagawa sa espesyal na nakatuong kagamitan.

4.7. Ang paghahanda ng mga solusyon ng mga bahagi ng pagkain mula sa harina, asukal, mga additives ng protina, atbp ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid.

4.8. Ang mga dingding ng pangunahing mga tindahan ng produksyon, pati na rin ang departamento ng pampaalsa at laboratoryo ay dapat na nahaharap sa mga glazed na tile sa taas na 2.4 m, at sa itaas hanggang sa ibaba ng mga sumusuportang istruktura - pininturahan ng emulsion dye o iba pang mga pintura na inaprubahan ng USSR Ministri ng Kalusugan; ang mga dingding sa mga silid ng imbakan para sa mga natapos na produkto, thermostatic, pinalamig, gayundin sa mga opisina ng mga tagapamahala ng tindahan, kapatas, atbp. ay maaaring lagyan ng kulay ng emulsyon o iba pang pinahihintulutang mga tina; sa mga bodega para sa pag-iimbak ng mga suplay at materyales - upang makagawa ng lime whitewash ng mga dingding.

Sa mga pangunahing workshop para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, ang mga dingding ay dapat na naka-tile sa buong taas na may mga glazed tile.

4.9. Ang mga kisame ng pangunahing at pandiwang pantulong na mga tindahan ay dapat lagyan ng kulay ng emulsion dyes o whitewashed.

4.10. Ang pagpinta o pagpapaputi ng mga dingding at kisame ng lahat ng mga silid ng produksyon, utility at utility ay dapat gawin sa sandaling marumi ang mga ito, ngunit hindi bababa sa 2 beses sa isang taon na may mapusyaw na pintura. Kasabay ng whitewashing, dapat isagawa ang pagdidisimpekta.

4.11. Kapag lumitaw ang amag, ang mga kisame at sulok ng mga pang-industriyang lugar ay dapat na agad na linisin, na sinusundan ng pagpipinta at pagdaragdag ng mga fungicidal substance sa solusyon, na inaprubahan para sa paggamit ng USSR Ministry of Health.

4.12. Ang mga sahig sa pang-industriya na lugar ay dapat na hindi madulas, acid-resistant, hindi tinatablan ng tubig, may patag na ibabaw na walang mga lubak na may slope para sa pag-draining ng likido sa mga hagdan, mga tray.

4.13. Upang punan ang mga pagbubukas sa mga panlabas na dingding ng mga pang-industriyang lugar na may basa at mahalumigmig na mga kondisyon, ang paggamit ng mga bloke ng salamin ay hindi pinapayagan.

4.14. Upang maprotektahan laban sa pagtagos ng mga daga sa lugar na inilaan para sa pagproseso ng mga hilaw na materyales at pag-iimbak ng mga produkto, ang isang bakal na mesh na may mga cell na hindi hihigit sa 12 x 12 mm ay dapat na nabakuran:

Interfacing partitions sa sahig, at ang mesh ay dapat na inilatag 5 cm sa ibaba ng antas ng tapos na sahig sa ilalim ng pader plaster sa taas na hindi bababa sa 0.5 m mula sa antas ng sahig;

Mga pagbubukas sa mga duct ng bentilasyon.

Ang mga pagbubukas sa mga dingding, partisyon at kisame para sa pagpasa ng mga pipeline ay dapat na mahigpit na selyado.

4.15. Ang lahat ng panloob na suplay ng tubig, alkantarilya, singaw, at mga tubo ng gas para sa panlabas na pagkakaiba ay dapat lagyan ng kulay sa mga kumbensyonal na kulay.

4.16. Upang mapanatili ang kalinisan sa mga pasilidad ng produksyon, ang mga tangke ng metal o pedal na may mga takip ay naka-install, pati na rin ang mga basket na gawa sa polymeric na materyales upang mangolekta ng sanitary waste at basura. Ang mga tangke at mga basket ay dapat linisin, banlawan at disimpektahin araw-araw na may 0.5% na solusyon sa pagpapaputi.

Ang pag-iimbak sa mga pasilidad ng produksyon ng basura, imbentaryo at kagamitan na hindi direktang nauugnay sa proseso ng produksyon ay ipinagbabawal.

4.17. Para sa pag-iimbak ng mga kagamitan sa paglilinis, mga detergent at disinfectant, pantry, espesyal na cabinet at chests ay dapat ibigay. Ang mga kagamitan sa paglilinis (mga balde, brush, atbp.) ay dapat na markahan at italaga sa mga silid ng produksyon, pantulong at kagamitan.

4.18. Ang mga poster, abiso ng babala, ang mga resulta ng pagtatasa ng estado ng lugar ng trabaho, mga iskedyul ng paghuhugas ng kagamitan, mga memo sa pagsunod sa mga sanitary at hygienic at teknolohikal na rehimen para sa mga tauhan ng produksyon, na ginawa sa pamamagitan ng pag-print o pintura ng langis, ay nai-post sa mga lugar ng trabaho ng VBL mula sa teknolohikal. kagamitan.

4.19. Ang mga plano ng negosyo ay nagbibigay ng mga araw ng sanitary nang hindi bababa sa isang beses sa isang buwan para sa pangkalahatang paglilinis at pagdidisimpekta ng lahat ng mga lugar, kagamitan, imbentaryo at kinakailangang pagpapanatili. Ang iskedyul para sa mga araw ng sanitary ay napagkasunduan teritoryo SES. Sa malalaking negosyo, pinapayagan ang mga sanitary day sa magkakahiwalay na tindahan.

Para sa organisasyon at pamamahala ng araw ng sanitary sa bawat negosyo, isang komisyon sa sanitary ay nilikha sa ilalim ng pamumuno ng punong inhinyero, na may partisipasyon ng mga manggagawa sa engineering at teknikal, mga kinatawan ng mga pampublikong organisasyon, manggagawa o departamento ng pagkontrol sa kalidad at serbisyo sa sanitary.

Bago ang araw ng sanitary, tinutukoy ng komisyon ang saklaw ng trabaho na isasagawa, at pagkatapos ay sinusuri ang kanilang pagpapatupad.

4.20. Ang mga naka-tile na panel, pati na rin ang mga panloob na pinto sa mga palikuran at mga workshop sa produksyon at mga departamento ng pagbuburo, kahit isang beses sa isang linggo ay hinuhugasan ng mainit na tubig at sabon at dinidisimpekta ng isang 0.5% na solusyon ng bleach, ang bawat shift ay pinupunasan ng mga hawakan ng pinto, ang ibabaw. sa ilalim at sa ibabang bahagi ng mga pinto, mga gripo ng lababo.

4.21. Ang panloob na window at skylight glazing at mga frame ay pinupunasan at hinuhugasan nang hindi bababa sa isang beses sa isang buwan, mula sa labas - hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon, at sa mainit na panahon - habang ito ay nagiging marumi. Ang espasyo sa pagitan ng mga frame ay nililinis ng alikabok at mga pakana at hinuhugasan kapag ito ay marumi.

Ang mga electric lighting fixtures, habang sila ay nagiging marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang buwan, ay dapat na punasan ng mga espesyal na sinanay na tauhan.

4.22. Ang paglilinis ng sahig sa mga lugar ng produksyon ay dapat gawin sa panahon ng trabaho at sa pagtatapos ng shift gamit ang isang wet method. Sa mga workshop kung saan, ayon sa mga kondisyon ng mga proseso ng produksyon, ang mga sahig ay nahawahan ng grasa, dapat silang hugasan ng mainit na sabon-alkaline na solusyon o iba pang mga detergent degreasing agent na inaprubahan ng USSR Ministry of Health, at pagkatapos ay disimpektahin.

Pagkatapos banlawan at disimpektahin ang sahig, ang tubig ay dapat alisin at ang sahig ay dapat panatilihing tuyo.

4.23. Ang mga hagdan, washbasin, lababo, urn ay lubusang nililinis, hinuhugasan at dinidisimpekta habang nagiging marumi ang mga ito at pagkatapos ng bawat shift na may 0.5% na solusyon ng bleach.

4.24. Ang mga hakbang ng mga hagdanan ay hinuhugasan kapag sila ay nagiging marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Ang mga rehas ay lubusang pinupunasan araw-araw gamit ang basang tela at dinidisimpekta ng 0.5% na solusyon sa pagpapaputi.

4.25. Sa pasukan sa gusali ng produksyon at sa bawat pagawaan, dapat may banig na binabasa ng 0.5% na solusyon sa disinfectant tuwing shift.

4.26. Ang temperatura ng hangin at kamag-anak na halumigmig sa mga silid ng produksyon, mga silid at mga bodega para sa imbakan at pagkahinog ng produkto ay dapat sumunod sa mga pamantayan sa sanitary na disenyo ng mga pang-industriya na negosyo at mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

5. Mga lugar ng sambahayan

5.1. Ang mga lugar ng sambahayan para sa mga manggagawa sa mga departamento ng produksyon ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat na nilagyan bilang mga sanitary inspection room. Sa pasukan sa mga welfare area, dapat mayroong banig na babad sa 0.5% disinfectant solution tuwing shift.

5.2. Ang mga dalubhasang workshop para sa paggawa ng mga likido at pasty na mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat na may mga utility room na hiwalay sa mga nasa pangkalahatang planta.

5.3. Ang istraktura ng mga pasilidad sa sanitary para sa mga manggagawa ng mga departamento ng produksyon ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat kabilang ang: mga dressing room para sa panlabas, bahay, trabaho at sanitary na damit at sapatos, linen para sa malinis na sanitary na damit, mga silid para sa pagtanggap ng maruruming sanitary na damit, shower, manicure, toilet, mga lababo para sa paghuhugas ng mga kamay, isang health center o isang silid ng medikal na pagsusuri, isang silid para sa personal na kalinisan ng kababaihan, isang dryer para sa mga damit at sapatos.

5.4. Ang mga shower ay dapat na matatagpuan sa tabi ng mga dressing room at nilagyan ng mga bukas na cabin, na nabakuran sa tatlong panig, na may mga walk-through.

5.5. Ang mga dressing room para sa trabaho at mga sanitary na damit ay karaniwang matatagpuan sa isang silid na nakahiwalay sa mga dressing room para sa panlabas na damit at mga damit pambahay.

5.6. Ang pag-iimbak ng mga damit ng mga manggagawa ng pangunahing produksyon ay dapat isagawa sa isang bukas na paraan na may pagpapanatili, kung saan ang mga dressing room ng lugar ng sambahayan ay nilagyan ng mga hanger o bukas na mga aparador at mga bangko, mga rack ng sapatos.

5.7. Sa dami ng kababaihang nagtatrabaho sa pinakamaraming shift, higit sa 100 ang nagbibigay ng silid para sa personal na kalinisan ng kababaihan. Sa isang mas maliit na bilang ng mga nagtatrabahong kababaihan, ang isang espesyal na cabin na may isang hygienic shower ay nilagyan ng banyo sa mga lugar ng sambahayan.

5.8. Ang mga banyo ay dapat na pinatuyo, insulated, may mga sluices na nilagyan ng mga hanger para sa mga sanitary na damit, lababo para sa paghuhugas ng mga kamay, pagkakaroon ng mga gripo na may mainit at malamig na supply ng tubig (ang mga gripo ng tubig ay dapat na nilagyan ng pedal control), sabon, brush, isang aparato para sa pagdidisimpekta ng kamay, de-kuryenteng tuwalya o isang solong gamit na tuwalya.

Ang mga palikuran sa mga palikuran ay dapat na nilagyan ng pedal ng paa, at mga palikuran na may sariling pagsasara ng mga pinto.

5.9. Ang mga dingding sa mga shower room ay nahaharap sa mga glazed tile sa taas na 1.8 m; sa mga dressing room ng sanitary clothes, linen para sa pagpapalabas ng malinis na damit, sa sanitary facility, sa personal hygiene room ng kababaihan - sa taas na 1.5 m, sa itaas hanggang sa ibaba ng mga sumusuportang istruktura - pagpipinta na may emulsion o iba pang pinahihintulutang mga tina; sa natitirang lugar, pinapayagan ang pagpipinta o pagpapaputi ng mga dingding.

Ang mga kisame sa mga shower room ay natatakpan ng pintura ng langis, sa lahat ng iba pang mga silid - na may dayap na whitewash; sahig - ceramic tile.

5.10. Ang mga lugar ng sambahayan ay dapat na lubusang linisin araw-araw sa pagtatapos ng trabaho: linisin ang alikabok, sahig at kagamitan ay dapat hugasan ng sabon-alkaline na solusyon at mainit na tubig; Ang mga wardrobe sa mga dressing room ay dapat linisin gamit ang isang mamasa-masa na paraan at disimpektahin nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo sa pamamagitan ng pagwiwisik ng isang solusyon ng bleach o pagpahid ng isang tela na binasa ng isang 0.5% na solusyon ng bleach o isa pang disinfectant.

5.11. Ang lahat ng mga naka-tile na panel o pininturahan na mga dingding ay dapat na pana-panahong punasan ng isang mamasa-masa na tela. Dapat silang ma-disinfect ng hindi bababa sa 1 beses bawat linggo, gayundin sa kahilingan ng mga institusyon ng serbisyong sanitary at epidemiological.

5.12. Ang mga pasilidad at kagamitan sa sanitary ng silid ng kalinisan ng kababaihan, kung kinakailangan, ngunit hindi bababa sa 1 beses bawat shift, ay lubusang nililinis, hinuhugasan ng tubig, at pagkatapos ay dinidisimpekta.

Sa bawat paglilinis ng mga palikuran (2 - 3 beses sa isang araw), punasan ang mga balbula ng mga gripo ng tubig, gayundin ang mga hawakan at kandado ng mga pinto, mga hawakan ng bitawan at iba pang mga ibabaw na nahahawakan ng kamay ng isang tao kapag bumibisita.

Ang mga banyo, habang nagiging marumi, ay nililinis ng mga deposito ng asin na may 10% hydrochloric acid solution at hinuhugasan.

Bago pumasok sa banyo, dapat mayroong isang banig, moistened 2-3 beses bawat shift na may isang 0.5% disinfectant solution. Ang kontrol ng kahusayan sa pagdidisimpekta ay pana-panahong isinasagawa ng laboratoryo gamit ang yodo starch test.

Para sa paghuhugas ng mga banyo, ipinapayong gamitin ang paghahanda na "Sosenka", na sabay-sabay na isang detergent, disinfectant at ozonizing agent.

5.13. Para sa paglilinis at pagdidisimpekta ng mga sanitary facility, dapat maglaan ng mga espesyal na kagamitan (mga balde, brush, scoop, atbp.) na may signal (pula).

Pagkatapos ng bawat paglilinis, ang lahat ng kagamitan sa paglilinis ay dapat ilubog sa isang 0.5% na solusyon ng bleach sa loob ng 2 oras.

Ang mga kagamitan sa paglilinis para sa mga banyo at mga silid sa kalinisan ng kababaihan ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa mga kagamitan sa paglilinis sa ibang mga lugar.

Ang mga espesyal na kawani ay dapat italaga upang linisin ang mga pasilidad ng sanitary at ang silid ng personal na kalinisan ng kababaihan.

5.14. Maaaring matatagpuan ang mga food point bilang bahagi ng mga tahanan o sa mga hiwalay na gusali. Ang bilang ng mga upuan ay dapat na hindi bababa sa 40% ng bilang ng mga manggagawa sa isang shift.

Sa pasukan sa silid-kainan, ang mga washbasin na may mainit at malamig na tubig na mga mixer at hanger ay naka-install, at ang mga dressing room ay nilikha kung kinakailangan. Ang bilang ng mga kawit sa mga hanger sa mga kasong ito ay dapat kunin katumbas ng bilang ng mga upuan, ang haba ng hanger - sa rate na 8 kawit bawat 1 m ng hanger (sa isang gilid).

Sa kawalan ng mga canteen para sa pagkain, isang espesyal na silid ang inilalaan, na nilagyan ng boiler at washbasin. Bawal kumain ng diretso sa workshop.

5.17. Sa mga workshop para sa paggawa ng mga likido at pasty na produkto para sa mga maliliit na bata, ang mga silid ay dapat ipagkaloob para sa karagdagang sanitization ng mga tauhan ng produksyon (pagdidisimpekta ng kamay, paglalagay ng gauze bandage, espesyal na damit, atbp.). Dapat mayroong mga banig sa pagdidisimpekta bago pumasok sa mga workshop para sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata.

6. Mga kinakailangan para sa teknolohikal na kagamitan,

kagamitan, imbentaryo, pinggan at lalagyan

6.1. Ang mga teknolohikal na kagamitan, apparatus, gasket at seal, imbentaryo, pinggan at lalagyan ay dapat gawin ng mga materyales na inaprubahan ng USSR Ministry of Health para sa pakikipag-ugnay sa pagkain.

6.2. Ang paggamit ng mga kagamitan na gawa sa galvanized steel, hubad na tanso, pati na rin ang mga enameled na pinggan at kagamitan ay hindi pinapayagan (maliban sa mga boiler at tangke para sa pinakuluang tubig).

6.3. Mga bathtub, lata, metal na kagamitan, lababo, tray, kanal, atbp. dapat na may makinis, madaling linisin na panloob na ibabaw, walang mga siwang, puwang, nakausli na bolts o rivet na nagpapahirap sa paglilinis. Iwasan ang paggamit ng kahoy at iba pang mga materyales na hindi gaanong nililinis at nadidisimpekta sa mga lugar kung saan maaari silang pagmulan ng kontaminasyon.

6.4. Ang mga gumaganang ibabaw (coatings) ng mga talahanayan para sa pagproseso ng pagkain ay dapat na makinis, walang mga bitak at mga puwang, na gawa sa hindi kinakalawang na asero o mga polymer na materyales na inaprubahan ng USSR Ministry of Health.

6.5. Ang mga teknolohikal na kagamitan at apparatus ay dapat na pininturahan sa labas na may mapusyaw na kulay na pintura (maliban sa mga kagamitan na ginawa o nilagyan ng hindi kinakalawang na materyal) na hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang dumi. Pagpipinta ng mga kagamitan at kagamitan na ginagamit sa produksyon na may puting tingga, pulang tingga, atbp. hindi pwede.

6.6. Ang pag-aayos ng mga teknolohikal na kagamitan ay dapat isagawa alinsunod sa teknolohikal na pamamaraan, tiyakin ang daloy ng teknolohikal na proseso, maikli at direktang komunikasyon ng mga pipeline ng gatas, ibukod ang mga counter flow ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

6.7. Kapag nag-aayos ng mga kagamitan, ang mga kondisyon ay dapat sundin na matiyak ang sanitary control sa mga proseso ng produksyon, ang kalidad ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at tapos na mga produkto, pati na rin ang posibilidad ng paghuhugas, paglilinis at pagdidisimpekta ng mga lugar at kagamitan.

6.8. Ang mga kagamitan, kagamitan at mga linya ng gatas ay dapat na naka-install sa paraang matiyak ang kumpletong pagpapatapon ng gatas at mga solusyon sa paglilinis, at ang lahat ng bahagi na nakakaugnay sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay naa-access para sa paglilinis, paghuhugas at pagdidisimpekta. Ang mga linya ng gatas ay dapat na nababakas.

Ang mga hindi protektadong glass thermometer ay hindi dapat direktang makipag-ugnayan sa produkto.

6.9. Ang mga tangke para sa pagproseso at pag-iimbak ng gatas, cream, standardized mixtures at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas (maliban sa mga ginagamit para sa paggawa ng cottage cheese at keso) ay dapat na nilagyan ng masikip na mga takip.

6.10. Ang mga apparatus, tangke at iba pang kagamitan kung saan pinoproseso ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na konektado sa sistema ng dumi sa alkantarilya na may jet gap na 20-30 mm sa pamamagitan ng mga funnel na may mga siphon, na pumipigil sa tubig mula sa pag-draining nang direkta sa sahig.

Ang direktang koneksyon sa sewerage system ng production apparatus ay hindi pinapayagan.

6.11. Ang intra-plant transport at intra-shop na mga lalagyan ay dapat italaga sa magkakahiwalay na uri ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto at mamarkahan nang naaayon.

7. Mga kinakailangan para sa sanitizing equipment

7.1. Ang mga kagamitan, kagamitan, imbentaryo, mga pipeline ng gatas ay dapat na lubusang hugasan at disimpektahin araw-araw pagkatapos ng trabaho alinsunod sa kasalukuyang "Mga Tagubilin para sa Sanitary Treatment ng Kagamitan sa Mga Negosyo ng Industriya ng Pagawaan ng gatas".

7.2. Ang mga kagamitan na hindi ginagamit pagkatapos ng paglalaba at pagdidisimpekta ng higit sa 6 na oras ay muling dinidisimpekta bago simulan ang trabaho. Ang kontrol sa kalidad ng paghuhugas at pagdidisimpekta ay isinasagawa ng laboratoryo ng negosyo kaagad bago simulan ang trabaho.

7.3. Ang mga tangke ng paggawa ng gatas at imbakan ay dapat na sanitized pagkatapos ng bawat pag-alis ng laman.

7.4. Kung sakaling magkaroon ng sapilitang pag-downtime ng kagamitan dahil sa mga teknikal na malfunction o pagkaantala sa supply ng gatas sa loob ng 2 oras o higit pa, ang pasteurized na gatas o normalized na mga mixture ay dapat na i-drain at ipadala para sa re-pasteurization, at ang mga pipeline at kagamitan ay dapat hugasan at disimpektahin.

7.5. Sa araw ng paghuhugas ng kagamitan, ang isang sentralisadong paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta ay dapat ibigay, kung saan ang paghuhugas ng mga pag-install B2-OTs2-U ay maaaring gamitin para sa mga negosyo na nagpoproseso ng 25-50 tonelada ng gatas bawat shift, B2-OCA - para sa mga negosyo pagpoproseso ng 100-150 tonelada ng gatas bawat shift, В2-ОЦП - para sa mga negosyo na nagpoproseso ng 200 at higit pang tonelada ng gatas bawat shift.

7.6. Paghahanda ng 0.1- at 0.5-percent bleach solution para sa pagdidisimpekta ng kamay, kagamitan sa paglilinis, kagamitan sa banyo, atbp. dapat gawin mula sa isang sentral na inihandang 10% na solusyon ng bleach ng isang espesyal na napiling manggagawa sa pagawaan at sinusubaybayan araw-araw para sa nilalaman ng aktibong klorin.

7.7. Ang pagbaba sa konsentrasyon, temperatura at oras ng sirkulasyon ng mga solusyon sa paglilinis at pagdidisimpekta, pati na rin ang paglabag sa dalas ng paghuhugas na ibinigay ng kasalukuyang mga tagubilin, ay hindi pinapayagan.

7.8. Sa kawalan ng isang aparato para sa awtomatikong kontrol at regulasyon ng konsentrasyon ng mga solusyon sa paghuhugas, dapat itong kontrolin ng laboratoryo ng hindi bababa sa 2 - 3 beses bawat shift at, kung kinakailangan, dalhin sa itinatag na pamantayan.

7.9. Para sa paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, lalagyan, sasakyan, atbp. magbigay ng mga espesyal na silid na may hindi tinatagusan ng tubig na sahig, na may live na supply ng singaw, mainit at malamig na tubig at isang flush water outlet.

7.10. Para sa manu-manong paghuhugas ng mga dismountable na bahagi ng kagamitan (mga pipeline, gripo, dosing device, atbp.), dapat magbigay ng espesyal na tatlong-section na mobile bath na may mga fitting para sa mga solusyon sa draining. Ang lokasyon ng mga kabit ay dapat tiyakin ang kumpletong pagpapatapon ng mga solusyon. Ang mga paliguan ay dapat na nilagyan ng mga istante para sa pagpapatuyo ng mga bahagi.

7.11. Ang paghuhugas ng tangke ay dapat gawin ng mga dedikadong sinanay na tauhan.

Ang mga oberol ay ginagamit lamang kapag naghuhugas ng mga tangke, mga bota ng goma, na nadidisimpekta sa isang solusyon ng bleach, ay inilalagay malapit sa tangke sa isang espesyal na banig na goma.

Ang mga oberol at kagamitan para sa paghuhugas ng mga pasteurized at hilaw na tangke ng gatas ay iniimbak sa magkahiwalay na mga kabinet na may label.

7.12. Ang paghuhugas ng mga bote sa mga washing machine ng bote ay isinasagawa ayon sa mga tagubilin para sa bawat uri ng makina at alinsunod sa kasalukuyang mga tagubilin para sa mga kagamitan sa paglilinis; ang mga bote na may mga nalalabi sa protina, mga dumi sa makina, atbp. ay nababad at hinugasan ng kamay.

7.13. Bago punan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang mga bote ay dapat na biswal na inspeksyon para sa kanilang integridad, kalidad ng paghuhugas at kawalan ng mga dayuhang bagay. Ang mga de-koryenteng lampara sa lugar ng trabaho ng inspektor ay dapat na protektado ng isang espesyal na screen.

Ang lugar ng trabaho ng controller sa light filter ay dapat na nilagyan ng isang semi-malambot, mataas na upuan-silya na may mga armrests at isang footrest.

Para sa gawaing ito, kinakailangan na pumili ng mga controller na may napatunayang paningin, at ang tuluy-tuloy na trabaho ng mga controllers sa light filter ay hindi dapat lumampas sa 1.5 - 2 oras.

7.14. Ang mga filter na materyales ay dapat na banlawan at disimpektahin pagkatapos ng bawat paggamit. Ang paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga ito ay isinasagawa alinsunod sa "Mga tagubilin para sa sanitization ng mga kagamitan sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas".

Kapag tumatanggap ng gatas mula sa mga indibidwal na sakahan, ang mga materyales sa pagsasala ay dapat hugasan at disimpektahin pagkatapos matanggap ang gatas mula sa bawat donor.

Ang mga halaman ay dapat bigyan ng sapat na supply ng mga filter na materyales.

7.15. Ang mga bag na ginagamit para sa pagpindot sa curd ay lubusan na nililinis kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng teknolohikal na proseso, hinugasan sa mga espesyal na washing machine gamit ang mga detergent na tinukoy sa kasalukuyang "Mga tagubilin para sa sanitizing equipment sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas", pinakuluang para sa 10-15 minuto. at tuyo sa hangin (sa loob ng bahay) o sa isang silid sa pagpapatuyo.

Ang mga supot ay dapat iproseso sa isang hiwalay na silid.

7.16. Ang mga conveyor, mga conveyor na nakikipag-ugnay sa pagkain, sa dulo ng shift, ay nililinis, ginagamot sa isang mainit na solusyon ng soda ash o mga sintetikong detergent, at pagkatapos ay hugasan ng mainit na tubig.

7.17. Ang mga tangke ng gatas pagkatapos ng bawat paglalayag ay dapat hugasan at madidisimpekta sa isang tangke ng truck wash. Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga tangke ay dapat na selyadong, tungkol sa kung saan ang isang kaukulang tala ay ginawa sa dokumento ng paglalakbay.

Sa mga sakahan - mga tagapagtustos ng gatas, ang mga garapon ay ibinalik nang lubusan na hinugasan at nadidisimpekta.

7.18. Ang microbiological control ng mga hugasan na kagamitan ay dapat isagawa ng laboratoryo ng enterprise o ng teritoryal na SES nang walang babala, na isinasaalang-alang ang mga entry sa log ng paghuhugas ng kagamitan.

Ang mga resulta ng mga bacteriological na pag-aaral ng mga paghuhugas, na nagpapahiwatig ng hindi kasiya-siyang paglilinis at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, ay dapat na i-post ng mga manggagawa sa laboratoryo sa indicator board, na nagpapahiwatig ng taong responsable para sa sanitary na kondisyon ng lugar na ito.

7.19. Sa mga dalubhasang negosyo at workshop para sa paggawa ng mga likido at pasty na produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga maliliit na bata, paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, pagsubaybay sa konsentrasyon ng mga ginamit na ahente at pagpapanatili ng mga rehimeng sanitization ay dapat na awtomatikong isagawa.

Ang sistema para sa mga kagamitan sa paghuhugas at mga pipeline ay dapat na binubuo ng ilang mga autonomous cycle:

hindi na-pasteurize

Mga sterilizer, pasteurizer at kagamitan na gumagana ayon sa pangkalahatang pamamaraan sa kanila;

Mga tangke, mga linya ng gatas, mga filling machine para sa mga isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas;

Mga tangke, mga pipeline ng gatas, mga filling machine para sa paggawa ng acidophilic infant formula;

Mga tangke, mga pipeline ng gatas, mga makina ng pagpuno ng lugar ng paggawa ng kefir;

Kagamitan para sa curd.

7.20. Para sa mga tindahan ng pagkain ng sanggol na may maliit na kapasidad (hanggang sa 5 tonelada), ang mga kagamitan sa paghuhugas at pipeline ay maaaring binubuo ng mga sumusunod na cycle:

Mga kagamitan at pipeline mula sa hilaw na gatas at hindi na-pasteurize solusyon ng mga bahagi ng pagkain;

Kagamitan para sa paggawa ng cottage cheese, mga tangke, mga pipeline ng gatas, mga makina ng pagpuno para sa mga lugar ng produksyon ng kefir at acidophilic mixtures para sa mga bata (ang paghuhugas ay dapat isagawa sa pagkakasunud-sunod sa itaas).

8. Mga pangunahing kinakailangan para sa mga teknolohikal na proseso

8.1. Ang lahat ng mga proseso ng pagtanggap, pagproseso at pag-iimbak ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa sa mga kondisyon ng maingat na kalinisan at proteksyon mula sa kontaminasyon at pagkasira, pati na rin mula sa pagpasok ng mga dayuhang bagay at sangkap sa kanila.

8.2. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na ginawa nang mahigpit alinsunod sa kasalukuyang regulasyon at teknikal na dokumentasyon.

Ang responsibilidad para sa pagsunod sa mga teknolohikal na tagubilin ay nakasalalay sa mga foremen, technologist, ulo. produksyon at mga pinuno ng mga tindahan (mga seksyon).

8.3. Ang mga negosyo ay hindi dapat tumanggap ng gatas na walang mga sertipiko, na isinumite buwan-buwan ng mga awtoridad sa pangangasiwa ng beterinaryo, sa beterinaryo at sanitary na kagalingan ng mga dairy farm at mga negosyo (complexes) para sa produksyon ng gatas sa isang pang-industriya na batayan. Mula sa mga indibidwal na supplier, ang mga katulad na sertipiko ay dapat isumite isang beses sa isang taon. Ang mga filter ng kadalisayan ng gatas ay dapat itago sa loob ng 5 araw.

8.4. Ang gatas mula sa mga bukid na hindi kanais-nais para sa mga sakit ng hayop na may brucellosis at tuberculosis ay dapat tanggapin na may espesyal na pahintulot mula sa serbisyo ng beterinaryo at sanitary-epidemiological sa isang neutralized na anyo alinsunod sa "Sanitary and Veterinary Rules for Dairy Farms, Collective Farms at State Farms".

Ang consignment note para sa gatas o cream mula sa mga dysfunctional farm ay minarkahan na "pasteurized" at ang temperatura ng pasteurization ay ipinahiwatig.

Ang bawat batch ng gatas o cream mula sa hindi kanais-nais na mga sakahan ay sinusuri ng laboratoryo ng pabrika para sa pagiging epektibo ng pasteurization sa pamamagitan ng kemikal na pamamaraan at maaari lamang tanggapin pagkatapos makuha ang negatibong reaksyon sa peroxidase.

8.5. Ang gatas para sa paggawa ng mga produktong gatas ng sanggol ay dapat na galing sa mga espesyal na piling bukid mula lamang sa malulusog na hayop.

8.6. Ang gatas, cream, auxiliary na hilaw na materyales at materyales na ibinibigay para sa pagproseso ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng mga nauugnay na GOST at teknikal na mga pagtutukoy.

Bago mag-draining ng gatas, ang mga hose ng gatas at mga kabit ng tangke ay dapat na disimpektahin ng isang solusyon sa pagpapaputi at banlawan ng inuming tubig. Pagkatapos ng pagtatapos ng paggamit ng gatas, ang mga hose ay dapat na banlawan, disimpektahin, sarado gamit ang isang plug o isang hindi tinatagusan ng tubig na takip at sinuspinde sa mga bracket. Ang mga detergent at disinfectant para sa paggamot ng mga hose at tank nozzle ay dapat na naka-imbak sa mga lalagyan na may espesyal na marka.

Ang natanggap na gatas at cream ay dapat na i-filter at agad na palamig sa (+4 +/- 2) ° С o ipadala para sa pasteurization. Kung ang gatas ay nagmula sa mas mababang uri ng mga negosyo ng gatas na may mataas na kaasiman na hindi makatiis sa pasteurization, ipadala ito sa isang hiwalay na linya at iproseso ito alinsunod sa mga kinakailangan ng "Teknolohikal na pagtuturo para sa paggawa ng cottage cheese mula sa hindi mataas na grado na gatas na may mataas na kaasiman, na nilayon para sa paggawa ng mga semi-tapos na produkto ng curd at naprosesong keso."

Ang kagamitan para sa pagproseso ng curd na nakuha mula sa gatas na ito ay dapat na markahan, ginagamit lamang para sa layuning ito at itago sa isang espesyal na inilaan na lugar.

8.7. Ang mga hiwalay na tangke ay dapat ibigay para sa pag-iimbak ng hilaw at pasteurized na gatas, at hiwalay na mga linya ng gatas para sa supply ng gatas.

Ang mga tangke para sa pag-iimbak ng hilaw at pasteurized na gatas ay dapat na may label.

Dapat gawin ang standardisasyon ng gatas at cream bago ang pasteurization.

Sa control room, kinakailangan upang mapanatili ang isang journal ng paggalaw ng pasteurized na gatas, na nagpapahiwatig ng oras ng pagpuno at pag-alis ng laman ng mga tangke.

8.8. Bago magsimula pasteurisasyon- sa mga yunit ng pagpapalamig, dapat suriin ng operator: ang pagkakaroon ng thermogram na papel at tinta para sa pag-record sa mga device, ang tamang operasyon ng return valve underpasteurized gatas, mga yunit ng pagsulat ng mga device, pati na rin ang mga awtomatikong sistema ng pagkontrol sa temperatura para sa pasteurization ng gatas.

8.9. Sa thermogram ng kontrol ng temperatura ng pasteurization, dapat markahan ng operator sa bawat siklo ng pagtatrabaho na may tinta: ang kanyang apelyido, uri at N ng pasteurizer, ang petsa, ang pangalan ng produkto kung saan ang gatas ay pasteurized, ang oras ng pagsisimula at pagtatapos. ng trabaho, ang pag-unlad ng teknolohikal na proseso (mga yugto ng paghuhugas, pagdidisimpekta, pasteurization ng gatas na may paliwanag ng mga dahilan para sa mga paglihis mula sa itinatag na rehimen).

Ang mga thermogram ay dapat suriin ng laboratoryo at iimbak doon sa loob ng isang taon. Ang pinuno ng Quality Control Department (pinuno ng laboratoryo) ay responsable para sa kanilang kaligtasan.

8.10. Sa kawalan ng control at recording device, ang kontrol sa temperatura ng pasteurization ay dapat isagawa ng operator (bawat 15 minuto, pagkuha ng mga sukat ng temperatura at paggawa ng naaangkop na mga entry sa log) at ang laboratoryo (3-4 beses bawat shift).

8.11. Ang pagiging epektibo ng pasteurization ay dapat kontrolin ng isang microbiological na pamamaraan alinsunod sa "Pagtuturo para sa microbiological control ng produksyon sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", pati na rin sa pamamagitan ng isang kemikal na pamamaraan alinsunod sa GOST 3623-73 "Mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas. Mga pamamaraan para sa pagtukoy pasteurisasyon".

Ang pagpapasiya ng pagiging epektibo ng pasteurization sa pamamagitan ng kemikal na pamamaraan ay dapat isagawa mula sa bawat tangke pagkatapos na punan ito ng pasteurized na gatas.

Ang gatas ay maaaring ipadala para sa pagproseso o pagbote lamang pagkatapos ng negatibong reaksyon sa phosphatase.

Ang kontrol sa kahusayan ng pasteurization ng bawat pasteurizer ay isinasagawa nang hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw.

8.12. Pagkatapos ng pasteurization, ang gatas o cream ay pinalamig sa temperatura na (4 +/- 2) ° C at ipinadala para sa pagpuno.

Sa kaganapan ng isang pang-industriya na pangangailangan na mag-imbak ng pasteurized na gatas sa mga tangke bago i-bote ng higit sa 6 na oras sa (6 +/- 2) ° C, ipinapadala ito para sa muling pasteurization bago i-bote, o ang kabuuang buhay ng istante ng tapos na produkto sa negosyo ay maaaring mabawasan nang naaayon.

8.13. Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ang gatas o cream pagkatapos ng pasteurization ay pinalamig sa temperatura ng fermentation at agad na ipinadala para sa fermentation.

Sa kaso ng pangangailangan sa produksyon, ang pasteurized milk ay maaaring palamigin sa temperatura na (6 +/- 2) ° С at iimbak hanggang gamitin nang hindi hihigit sa 6 na oras. Sa kaso ng mas mahabang imbakan, kinakailangan na muling i-pasteurize ito bago pagbuburo.

8.14. Sa paggawa ng mga tuyong produkto ng gatas ng sanggol, ang gatas ay dapat na agad na ipadala para sa pagproseso:

Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ang pasteurized milk o mixtures ay dapat palamigin sa temperatura ng fermentation at agad na i-ferment;

Sa paggawa ng mga pasteurized at isterilisadong mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang gatas o mga mixture ay pinalamig sa temperatura na 2 - 6 ° C, pagkatapos nito ay ipinadala para sa pagpuno o para sa kasunod na pagproseso ng mataas na temperatura.

Sa kaso ng pangangailangan sa produksyon, pinapayagan na mag-imbak ng pasteurized na gatas o pinaghalong bago i-bote sa temperatura na 2 - 5 ° С nang hindi hihigit sa 6 na oras, sa temperatura na 6 - 8 ° С - hindi hihigit sa 3 oras.

8.15. Kapag pinupunan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga filling at capping machine, gamit ang isang espesyal na brush o brush, ang cullet ay tinanggal mula sa kama sa may markang mga lalagyan at regular na inilabas.

8.16. Ang mga produkto mula sa mga basag, hindi kumpletong bote at bag na may pasteurized o sterilized na gatas o cream ay dapat na matuyo sa pamamagitan ng isang layer ng lavsan, na may fermented milk drink sa pamamagitan ng double layer ng gauze, pagkatapos nito ay ipinapadala ang gatas o cream para sa paulit-ulit na pasteurization o sterilization, fermented milk mga produkto para sa pagproseso.

8.17. Upang maiwasan ang pagpasok ng mga dayuhang bagay sa produkto, ang gatas na pumapasok sa negosyo ay dapat na salain, linisin para sa mga panlinis ng gatas; harina, asukal ay dapat salain, mga pasas ay dapat ayusin at hugasan, kakaw, kape, vanillin, atbp. ay dapat suriin para sa mga mekanikal na dumi.

Ang cottage cheese na inihatid mula sa mas mababang mga pabrika ay dapat na masuri nang mabuti upang ang mga pako, piraso ng kahoy, atbp., ay hindi makapasok sa panahon ng pag-defrost at pag-alis nito mula sa lalagyan.

8.18. Ang mga produkto ng sour cream, cottage cheese at curd cheese ay dapat ibigay sa mga institusyon ng mga bata lamang ng kanilang sariling produksyon. Ang paghahatid ng mga produktong ito na na-export mula sa downstream production network ay hindi pinahihintulutan.

8.19. Mahigpit na ipinagbabawal na magsagawa ng pagkumpuni at pagdidisimpekta sa mga lugar sa panahon ng produksyon, hindi pinapayagan na mag-iwan ng mga tool sa pagkumpuni sa mga workshop ng produksyon; sa panahon ng ikot ng produksyon, pinapayagan lamang na ayusin ang mga kagamitan kung obligado itong mabakuran ng mga portable na screen.

8.20. Ang supply ng mga lalagyan at iba pang mga materyales para sa pag-iimpake ng tapos na produkto ay dapat isagawa sa pamamagitan ng mga koridor o mga ekspedisyon, na lumalampas sa iba pang mga pasilidad ng produksyon.

Ang pag-iimbak ng mga lalagyan at mga materyales sa packaging nang direkta sa mga workshop ng produksyon ay hindi pinapayagan, dapat silang maiimbak sa isang espesyal na inilaan na silid.

8.21. Ang pag-label ng produkto ay dapat na isagawa nang mahigpit alinsunod sa normatibo at teknikal na dokumentasyon.

Matapos ang pagtatapos ng teknolohikal na proseso, kabilang ang oras ng paglamig, pagkatapos ng paglamig at pagkahinog ng produkto, ang isang sertipiko ng kalidad ay inisyu para dito alinsunod sa "Mga Tagubilin para sa Kontrol ng Technochemical sa Mga Negosyo ng Industriya ng Pagawaan ng gatas".

8.22. Ang temperatura at halumigmig sa silid o bodega para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto, pati na rin ang pamamaraan at oras ng pagbebenta ng mga natapos na produkto ay dapat na kontrolin ng laboratoryo 2 - 3 beses bawat shift. Ang mga resulta ng kontrol ay dapat na naitala sa isang espesyal na journal.

8.23. Ang paglalagay ng mga hilaw na materyales, mga supply at mga natapos na produkto sa isang silid o bodega para sa pag-iimbak nito ay dapat na mahigpit sa mga batch, na nagpapahiwatig ng petsa, pagbabago sa produksyon at numero ng batch.

8.24. Ang pagpapalabas ng mga natapos na produkto ay dapat isagawa ng isang forwarder, storekeeper o foreman, na administratibong responsable para sa pagpapalabas ng mga produkto nang walang sertipiko ng kalidad.

Ang bawat batch ng mga natapos na produkto ay dapat maibigay na may hiwalay na sertipiko ng kalidad. Ang mga negosyo na gumagawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga bata ay dapat tiyakin na ang mga produktong ito ay sinusuri araw-araw na may pag-iingat ng mga sample hanggang sa petsa ng pag-expire.

8.25. Ang mga produktong nasa kontaminado, nasira na packaging, na may hindi malinaw na mga marka, na may mga sirang seal ay hindi pinapayagang ibenta.

8.26. Ang mga teknolohikal na depekto ay dapat iproseso alinsunod sa kasalukuyang "Pagtuturo sa pamamaraan para sa pagtukoy at pagtatala ng mga depekto sa produksyon sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas".

8.27. Ang mga pasilidad ng imbakan ng keso ay dapat na nilagyan ng mga istante at rack na madaling hugasan at madidisimpekta.

Ang mga silid para sa pag-iimbak ng mantikilya at keso ay dapat na pinaputi at disimpektahin ng hindi bababa sa 2 beses sa isang taon, gayundin sa kahilingan ng inspeksyon ng sanitary ng estado, at ang mga silid sa oras na ito ay dapat na mapalaya mula sa mga produkto. Upang isterilisado ang hangin sa salting, drying at packaging room ng keso, ang mga bactericidal lamp ay naka-install.

8.28. Upang labanan ang amag, ang mga silid, koridor, mga channel ng hangin na may mga air cooler ay ginagamot ng antiseptol o isang solusyon ng bleach, at ang mga silid na lubhang napapabayaan na hindi maaaring gamutin sa mga paraan na ito ay ginagamot sa Yu-5 (sodium oxydiphenolate).

8.29. Sa mga silid ng pagpapalamig, ang lahat ng mga kalakal (sa mga lalagyan) ay inilalagay sa mga grids na gawa sa mga beam o pallet, na pana-panahong hinuhugasan at dinidisimpekta. Pinapayagan na mag-imbak ng mga produkto sa mga flasks at mga nakabalot na produkto sa mga metal at plastic na basket na walang mga papag at rehas na bakal.

8.30. Ang sanitary condition ng mga silid at ang pangangailangan para sa pagdidisimpekta ay itinatag ng mga sanitary na doktor o ng ulo. laboratoryo ng negosyo.

8.31. Ang pagiging epektibo ng pagdidisimpekta ng mga silid ay tinutukoy ng microbiological analysis. Ang pagdidisimpekta ay itinuturing na kasiya-siya kung, sa pagsusuri, ang bilang ng mga amag bawat 1 sq. cm ng ibabaw ay isang yunit.

8.32. Ang kontrol sa mga papasok na hilaw na materyales, tapos na mga produkto, teknolohikal na proseso at sanitary at hygienic na kondisyon ng produksyon ay dapat isagawa ng laboratoryo ng enterprise alinsunod sa Tagubilin sa microbiological control ng produksyon sa industriya ng pagawaan ng gatas at ang Tagubilin sa technochemical control sa industriya ng pagawaan ng gatas .

8.33. Ang pagtatasa ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto para sa mga pathogenic microorganism ay isinasagawa sa pagkakasunud-sunod ng pangangasiwa ng estado ng mga sanitary at epidemiological na istasyon ayon sa mga pamamaraan na inaprubahan ng USSR Ministry of Health.

8.34. Sa kawalan ng isang microbiological laboratoryo sa negosyo, ang kontrol na ito ay dapat isagawa sa ilalim ng isang kasunduan sa negosyo sa mga teritoryal na institusyon ng serbisyo sa sanitary at epidemiological.

8.35. Ang mga resulta ng mga pagsubok sa laboratoryo (mga hilaw na materyales, tapos na produkto, paghuhugas, tubig, atbp.) ay iniulat ng laboratoryo ng serbisyong sanitary-epidemiological sa pangangasiwa ng negosyo kaagad pagkatapos makumpleto ang mga pagsusuri kasama ang pagsusumite ng pananaliksik sa laboratoryo sertipiko.

9. Mga kinakailangan para sa produksyon ng mga panimulang kultura

9.1. Ang departamento para sa paghahanda ng mga bacterial starter culture ay dapat na matatagpuan sa parehong gusali ng produksyon kasama ang mga consumer shop, na nakahiwalay sa mga lugar ng produksyon at mas malapit hangga't maaari sa mga tindahan - ang mga consumer ng mga starter culture. Ang silid kung saan inihahanda ang lebadura ay hindi dapat walk-through. Sa pasukan sa starter department, dapat mayroong vestibule kung saan ang mga manggagawa ng starter department at ang mga bumibisita dito ay maaaring magpalit ng kanilang sanitary na damit. Ang isang banig sa pagdidisimpekta ay dapat ilagay sa pasukan sa seksyon ng starter.

9.2. Ang probisyon ay dapat gawin para sa paglilinis ng ibinibigay na panlabas na hangin mula sa alikabok sa mga sistema ng mekanikal na supply ng bentilasyon.

9.3. Tanging ang mga empleyadong naghahanda ng panimulang kultura at paglilinis ng lugar ang pinapayagang makapasok sa panimulang kultura.

9.4. Ang mga hiwalay na silid ay dapat ilaan sa departamento ng kultura ng starter: para sa paghahanda ng mga kultura ng starter sa mga purong kultura, para sa paghahanda ng kultura ng kefir starter na may kulturang acidophilic, para sa paghuhugas, pagdidisimpekta at pag-iimbak ng mga pinggan at kagamitan ng departamento ng kultura ng starter.

Sa mga maliliit na negosyo (hanggang sa 25 tonelada ng pagpoproseso ng gatas bawat shift), pinapayagan na maghanda ng mga panimulang kultura sa mga purong kultura at kefir na may mga acidophilic na kultura sa parehong silid. Sa kasong ito, ang mga tangke para sa paghahanda at mga pipeline para sa pagbibigay ng mga panimulang kultura sa mga purong kultura at kefir na may mga acidophilic na kultura ay dapat na hiwalay.

Ang isterilisasyon ng gatas para sa paghahanda ng isang produksyon ng panimulang kultura sa isterilisadong gatas ay dapat isagawa sa isang departamento ng kultura ng starter o sa isang microbiological laboratory.

Kapag naghahanda ng isang panimulang kultura sa pasteurized na gatas, ang buong proseso ng paghahanda nito (pasteurization, paglamig ng gatas sa temperatura ng pagbuburo, pagbuburo, pagbuburo at paglamig ng kultura ng starter) ay dapat isagawa sa isang lalagyan. Pinapayagan na i-pasteurize ang gatas sa isang tubular pasteurizer at pakainin ito sa temperatura ng pasteurization sa isang fermentation vessel na may kasunod na pagtanda. Ang gatas ay pinalamig sa parehong lalagyan.

9.5. Upang isterilisado ang hangin sa mga silid ng starter at ang vestibule, ang mga bactericidal lamp (BUF-30, atbp.) m.

9.6. Ang mga silid ng starter ay hindi dapat magkaroon ng mga ibabaw na hindi naa-access para sa basang pagdidisimpekta at ang paggalaw ng hangin na nilikha ng mga draft ay dapat na hindi kasama.

Hindi pinapayagan ang pagpasa ng mga pangunahing komunikasyon sa transportasyon (singaw, malamig, bentilasyon, atbp.), pati na rin ang paglalagay ng mga risers ng alkantarilya sa mga starter division.

9.7. Dapat markahan ang lalagyan at imbentaryo ng starter department.

9.8. Pagkatapos gamitin, ang lalagyan at imbentaryo ay dapat na lubusang hugasan alinsunod sa "Mga tagubilin para sa sanitization ng kagamitan sa industriya ng pagawaan ng gatas" at disimpektahin ng isang solusyon ng bleach, steaming o isterilisasyon sa isang autoclave o drying cabinet.

Ang mga malinis na lalagyan at kagamitan ay dapat na takpan ng malinis na pergamino o plastic wrap at nakaimbak sa mga na-disinfect na rack o mga espesyal na stand hanggang sa gamitin. Sa kaso ng pangmatagalang pag-iimbak, ang mga malinis na lalagyan at kagamitan ay dapat na muling disimpektahin bago gamitin.

9.9. Ang paghahanda ng mga laboratoryo at pang-industriya na panimulang kultura ay dapat na isagawa nang mahigpit alinsunod sa "Mga tagubilin para sa paghahanda at paggamit ng mga panimulang kultura para sa mga produktong fermented na gatas sa industriya ng pagawaan ng gatas".

9.10. Hindi pinapayagang gumamit ng anumang starter culture (tuyo, laboratoryo o produksyon) na may expired na shelf life, gayundin ang production starter na may mataas na acidity.

9.11. Ang kultura ng starter ay dapat na idirekta sa mga tangke ng pagbuburo kasama ang pinakamaikling, lubusan na hugasan at nadidisimpekta ang mga pipeline.

Kapag gumagamit ng maliit na halaga ng starter culture, pati na rin ang production starter culture sa isterilisadong gatas, pinapayagan itong ilipat ito sa mga saradong lalagyan. Sa kasong ito, bago ibuhos ang kultura ng starter, ang mga gilid ng lalagyan na may kultura ng starter ay dapat punasan ng alkohol at lumalaganap... Ang panimulang manggagawa ay dapat magsuot ng malinis na gown at lubusang hugasan at disimpektahin ang kanyang mga kamay.

9.12. Sa microbiological laboratory, ang isang departamento o kahon ay dapat na inilalaan para sa paghahanda ng mga panimulang kultura ng laboratoryo at magtrabaho kasama ang mga purong kultura.

Ang mga thermostat at refrigerator na ginagamit para sa paghahanda at pag-iimbak ng mga starter culture ay hindi dapat gamitin para sa iba pang mga layunin.

9.13. Ang paghahanda ng kultura ng panimulang laboratoryo, pati na rin ang kontrol sa kalidad ng laboratoryo, kultura ng starter ng produksyon at activated bacterial concentrate ay isinasagawa ng microbiologist ng enterprise.

Sa maliliit na negosyo, sa kawalan ng isang microbiologist, ang paghahanda ng kultura ng panimulang laboratoryo ay isinasagawa ng isang espesyal na itinalagang taong namamahala. Ibinibigay ng microbiologist ang laboratory starter culture para sa paghahanda ng production starter culture tuwing weekend at holidays sa workshop foreman.

Ang production starter culture ay inihanda ng mga espesyal na itinalagang responsableng tao na nagsasagawa rin ng pagpapakilala ng starter culture sa gatas sa panahon ng paghahanda ng production starter culture at produkto sa weekdays at weekends. Ang kontrol sa pagsunod sa mga patakaran para sa paglalagay ng sourdough ay isinasagawa ng foreman ng workshop.

10. Mga kinakailangan sa kalusugan para sa transportasyon

gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas

10.1. Ang paghahatid ng mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas sa negosyo, pati na rin ang kanilang pagbebenta mula sa pabrika ay dapat isagawa sa mga selyadong tangke o flasks.

10.2. Ang transportasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga magagamit at malinis na lalagyan ay dapat isagawa sa mga refrigerator o mga dalubhasang sasakyan.

Pinapayagan na maghatid ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga lalagyan ng pagpapadala sa mga sasakyang may maingat na takip ng malinis na tarpaulin.

10.3. Sa tag-araw, ang panahon ng paglo-load at paghahatid ng mga nabubulok na buong produkto ng gatas sa panahon ng kanilang transportasyon sa mga refrigerator ay hindi dapat lumampas sa 6 na oras, sa pamamagitan ng mga dalubhasang sasakyan at on-board na sasakyan - 2 oras.

10.4. Ang transportasyon na ginagamit para sa transportasyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na malinis, nasa mabuting kondisyon at may sanitary passport na inisyu ng teritoryal na sanitary-epidemiological station sa loob ng hindi hihigit sa 6 na buwan. Ang isang kotse na walang sanitary passport ay hindi pinapayagan sa teritoryo ng negosyo.

Bago i-load ang mga produkto, ang transportasyon ay siniyasat ng isang responsableng tao na hinirang ng pangangasiwa ng negosyo, na nag-isyu ng permit para sa paggamit nito para sa transportasyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang paglo-load ay hindi pinahihintulutan nang walang ganoong pahintulot.

10.5. Ang freight forwarder ay dapat may personal na medikal na rekord, sumailalim sa isang medikal na pagsusuri, obserbahan ang mga patakaran ng personal na kalinisan at dumaan sa programa sa pagsasanay paghahanda sa kalinisan.

11. Mga kinakailangan para sa personal na kalinisan

11.1. Ang bawat empleyado sa negosyo ay may pananagutan para sa pagsunod sa mga patakaran ng personal na kalinisan, para sa kondisyon ng lugar ng trabaho, para sa katuparan ng mga teknolohikal at sanitary na kinakailangan sa kanyang site.

11.2. Ang lahat ng pumapasok upang magtrabaho at magtrabaho sa negosyo ay dapat sumailalim sa mga medikal na pagsusuri alinsunod sa mga kinakailangan na itinatag ng mga institusyon ng serbisyo sa sanitary at epidemiological.

11.3. Ang isang hindi naka-iskedyul na pagsusuri sa bacteriological ng mga manggagawa ay isinasagawa ayon sa mga indikasyon ng epidemiological alinsunod sa desisyon ng istasyon ng sanitary at epidemiological ng teritoryo.

11.4. Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng isang personal na medikal na rekord, kung saan ang mga resulta ng lahat ng mga pag-aaral ay regular na ipinasok, kabilang ang impormasyon tungkol sa inilipat na mga nakakahawang sakit, ang pagpasa ng mga manggagawa. programa sa pagsasanay paghahanda sa kalinisan.

Ang isang personal na rekord ng medikal ay dapat itago ng pinuno (foreman) ng workshop o sa isang health center.

11.5. Dapat pumasa sa compulsory ang lahat ng bagong pasok na empleyado programa sa pagsasanay pagsasanay sa kalinisan at ipasa ang pagsusulit na may isang tala tungkol dito sa naaangkop na journal at sa personal na rekord ng medikal. Sa hinaharap, ang lahat ng mga empleyado, kabilang ang administrasyon at mga tauhan ng engineering at teknikal, anuman ang oras ng kanilang pagpasok, ay dapat sumailalim sa pagsasanay at pagsubok ng kaalaman sa kalinisan isang beses bawat dalawang taon, mga empleyado ng departamento ng pagbuburo - taun-taon. Ang mga taong hindi nakapasa sa pagsusulit sa hygiene training program ay hindi pinapayagang magtrabaho.

11.6. Ang mga taong dumaranas ng mga sakit na tinukoy sa kasalukuyang "Mga tagubilin sa pamamaraan para sa pagsasagawa ng mga medikal na eksaminasyon ng mga taong nag-aaplay para sa trabaho at nagtatrabaho sa mga negosyo ng pagkain, sa mga pasilidad ng supply ng tubig, sa mga pasilidad ng pangangalaga ng bata, atbp." ay hindi pinapayagan na magtrabaho sa mga workshop para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

11.7. Upang matukoy ang mga taong may pustular na mga sugat sa balat, ang isang medikal na manggagawa ng negosyo ay dapat suriin ang mga kamay ng mga kawani araw-araw para sa kawalan ng mga pustular na sakit na may isang entry sa isang espesyal na journal, na nagpapahiwatig ng petsa ng tseke, ang apelyido, unang pangalan. , patronymic ng empleyado, ang mga resulta ng pagsusuri at ang mga hakbang na ginawa.

Sa kawalan ng isang medikal na manggagawa sa mga kawani ng negosyo, ang naturang pagsusuri ay dapat isagawa ng isang sanitary post (espesyal na nakatalaga at sinanay na manggagawa) ng negosyo o ng isang foreman ng workshop.

11.8. Ang mga manggagawa ng mga workshop sa produksyon ay obligadong iulat ito sa administrasyon kung ang mga palatandaan ng gastrointestinal na sakit, lagnat, suppuration at sintomas ng iba pang mga sakit ay lumitaw at makipag-ugnayan sa health center ng kumpanya o iba pang institusyong medikal upang makatanggap ng naaangkop na paggamot.

Dapat ding iulat ng foreman ng workshop ang lahat ng kaso ng impeksyon sa bituka sa pamilya.

11.9. Pagdating sa trabaho, ang bawat manggagawa ng tindahan ay dapat pumirma sa isang espesyal na magasin na siya at ang kanyang mga miyembro ng pamilya ay walang mga sakit sa bituka.

11.10. Bago simulan ang trabaho, ang mga manggagawa sa mga tindahan ng produksyon ay dapat maligo, magsuot ng malinis na sanitary na damit upang ganap nilang matakpan ang kanilang mga personal na damit, kunin ang kanilang buhok sa ilalim ng panyo o takip, hugasan nang maigi ang kanilang mga kamay gamit ang maligamgam na tubig at sabon at disimpektahin ang mga ito. isang solusyon ng bleach o chloramine.

11.11. Ang bawat manggagawa ng departamento ng produksyon ay dapat bigyan ng 4 na hanay ng mga sanitary na damit (mga manggagawa sa mga tindahan para sa produksyon ng mga produkto ng mga bata - 6 na hanay); ang mga damit ay pinapalitan araw-araw at habang sila ay nagiging madumi. Ipinagbabawal na pumasok sa mga bulwagan ng produksyon nang walang damit na sanitary.

11.12. Ang mga locksmith, electrician at iba pang mga manggagawa na nakikibahagi sa pagkumpuni sa mga lugar ng produksyon at bodega ng negosyo ay obligadong sundin ang mga alituntunin ng personal na kalinisan, magtrabaho sa mga workshop sa sanitary na damit, at magdala ng mga tool sa mga espesyal na saradong kahon na may mga hawakan.

11.13. Kapag umaalis sa gusali sa teritoryo at bumisita sa mga lugar na hindi pang-produksiyon (mga palikuran, kantina, poste ng first-aid, atbp.), dapat tanggalin ang mga sanitary na damit; ipinagbabawal na magsuot ng anumang panlabas na damit sa sanitary na damit at mag-imbak ng pagkain sa mga indibidwal na closet ng dressing room.

11.15. Ang mga empleyado ay dapat maging maingat lalo na upang panatilihing malinis ang kanilang mga kamay. Ang mga kuko ay dapat putulin nang maikli at hindi barnisan. Ang mga kamay ay dapat hugasan at disimpektahin bago simulan ang trabaho at pagkatapos ng bawat pahinga sa trabaho, kapag lumilipat mula sa isang operasyon patungo sa isa pa, pagkatapos hawakan ang mga kontaminadong bagay. Ang mga empleyado ng mga departamento ng kultura ng starter ay dapat na maging maingat lalo na sa paghuhugas at pagdidisimpekta ng kanilang mga kamay bago ang pagbuburo, paghihiwalay ng mga fungi ng kefir at bago ang pag-draining ng kultura ng starter.

Inirerekomenda na gumamit ng likidong sabon at iba pang solusyon sa paghuhugas ng kamay ("Vega") para sa paghuhugas ng kamay, maaaring gumamit ng chloramic na sabon. Upang mapabuti ang kahusayan ng paggamot sa kamay, inirerekumenda na disimpektahin ang mga ito ng isang 0.1% na solusyon ng bleach bago hugasan ang mga ito at pagkatapos maghugas ng mga kamay, bago patayin ang gripo ng tubig, banlawan ang handwheel gamit ang parehong solusyon.

Pagkatapos bumisita sa palikuran, kailangan mong hugasan at disimpektahin ang iyong mga kamay nang dalawang beses: sa airlock pagkatapos bumisita sa banyo bago magsuot ng dressing gown at sa lugar ng trabaho, bago magsimula sa trabaho.

Kapag aalis sa banyo, disimpektahin ang iyong mga sapatos sa isang banig na nagdidisimpekta.

11.16. Ang kalinisan ng mga kamay ng bawat manggagawa ay sinusuri ng hindi bababa sa 2 beses sa isang buwan ng isang microbiologist ng laboratoryo ng pabrika (nang walang paunang babala) bago simulan ang trabaho, pagkatapos bumisita sa palikuran, lalo na para sa mga manggagawa na direktang nakikipag-ugnayan sa mga produkto o malinis. kagamitan. Ang kalinisan ng kamay ay kinokontrol ng mga pamamaraan na inilarawan sa Mga Tagubilin para sa microbiological control ng produksyon sa industriya ng pagawaan ng gatas. Ang kalinisan ng mga kamay sa tulong ng yodo starch test ay sinusubaybayan isang beses sa isang linggo, ang yodo starch test ay isinasagawa ng isang espesyal na nakatuon at sinanay na manggagawa (sanitary post).

11.17. Ang pagkain ay pinapayagan lamang sa mga canteen, canteen, dining room o iba pang outlet ng pagkain na matatagpuan sa o malapit sa enterprise.

12. Pagdidisimpekta, pagkontrol sa peste, pagdidisimpekta

12.1. Ang mga negosyo ay dapat gumawa ng mga hakbang sa pag-iwas sa mga lugar ng posibleng pag-aanak ng mga langaw:

a) napapanahong pag-alis ng basura at mga labi;

b) pagpoproseso ng mga basurahan na may 20% na solusyon ng bleach o lime milk;

c) magkatugmang mga bintana at pintuan.

12.2. Para sa pagpuksa ng mga langaw na lumipad sa silid, ang mga hakbang ay isinasagawa alinsunod sa "Mga tagubilin sa pamamaraan para sa paglaban sa mga langaw" na inaprubahan ng USSR Ministry of Health.

12.3. Dapat gawin ng negosyo ang mga sumusunod na hakbang upang maprotektahan ang mga hilaw na materyales at tapos na produkto mula sa pinsala at kontaminasyon ng mga daga:

tinatakpan ang mga bintana sa mga sahig ng basement at mga pagbubukas sa mga duct ng bentilasyon na may mga proteksiyon na lambat;

pagtatakan ng mga butas sa mga dingding, sahig, malapit sa mga pipeline at radiator na may mga metal shavings at semento;

napapanahong paglilinis ng mga pagawaan mula sa mga nalalabi at basura ng pagkain.

12.4. Para sa pagdidisimpekta, pagdidisimpekta at deratisasyon Ang mga gawa ng negosyo ay dapat magtapos ng mga kontrata sa mga departamento ng pagdidisimpekta ng mga istasyon ng sanitary at epidemiological ng teritoryo.

Ang mga negosyo ay dapat bumuo ng mga quarterly na iskedyul para sa mga aktibidad na ito, na nakikipag-ugnayan sa mga sanitary at epidemiological na istasyon.

13. Obligado ang pangangasiwa ng negosyo

13.1. Bigyan ang negosyo ng mga kinakailangang kondisyon para sa paggawa ng mga produkto ng garantisadong kalidad.

13.2. Siguraduhin na ang mga empleyado ay sumasailalim sa mga kinakailangang medikal na eksaminasyon sa loob ng mga limitasyon sa oras na itinatag ng mga institusyon ng sanitary at epidemiological na serbisyo, mahigpit na sundin ang kanilang mga tagubilin, maging responsable para sa pagpasok ng mga taong hindi pa nasuri upang magtrabaho, gayundin para sa paglikha ng mga kondisyon na kinakailangan para sa pagsunod sa mga patakaran ng personal na kalinisan.

13.3. Siguraduhin na ang lahat ng mga empleyado ay tumatanggap ng pagsasanay at mga pagsusulit sa programa ng pagsasanay sa kalinisan sa pagpasok sa trabaho at sa kurso ng trabaho.

13.4. Sa kaganapan ng paglitaw ng mga gastrointestinal na sakit sa nayon, sa direksyon ng sanitary-epidemiological station, ang pangangasiwa ng negosyo ay dapat gumawa ng karagdagang mga hakbang sa pag-iwas upang maiwasan ang pagkalat ng impeksyon sa pamamagitan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

13.5. Sa pagtanggap ng mga senyales mula sa mga microbiologist tungkol sa hindi kasiya-siyang microbiological indicator ng mga natapos na produkto at sa kurso ng proseso ng produksyon, gumawa ng mga hakbang upang maalis ang nabanggit na mga kakulangan; upang usigin ang mga taong nagkasala ng paglabag sa mga rehimeng teknolohikal at sanitary-hygienic na produksyon.

13.6. Bigyan ang lahat ng manggagawa ng mga sanitary na damit alinsunod sa kasalukuyang mga regulasyon, tiyakin na sila ay regular na hinuhugasan at ibinibigay sa manggagawa sa isang malinis na estado; tiyaking tuyo ang mga sapatos na pangtrabaho at rubber boots.

13.7. Upang maglaan ng mga espesyal na tauhan para sa paglilinis ng teritoryo, lugar at magbigay ng mga kondisyon para sa mataas na kalidad na sanitization ng kagamitan. Huwag payagan ang mga manggagawa sa paglilinis at mga tagapaglinis ng tindahan na magtrabaho sa paggawa ng mga produkto.

13.8. Upang ipaalam sa lahat ng empleyado ng negosyo ang Mga Sanitary Rules na ito at igiit ang kanilang hindi matitinag na pagpapatupad.

14. Kontrol at pananagutan

14.1. Ang responsibilidad para sa pagpapatupad ng mga Panuntunang ito ay nakasalalay sa mga pinuno ng mga negosyo at mga pinuno ng mga tindahan.

14.2. Ang kontrol sa pagsunod sa Mga Panuntunang ito ay isinasagawa ng mga katawan at institusyon ng sanitary-epidemiological service at mga sangay na departamento ng agro-industrial complex.

14.3. Ang mga nagkasala sa paglabag sa Mga Panuntunang ito ay dinadala sa responsibilidad na administratibo alinsunod sa itinatag na pamamaraan.

Upang isaalang-alang bilang hindi wasto ang "Sanitary Rules for Dairy Industry Enterprises", na inaprubahan noong 1981, at "Sanitary Rules for Enterprises, Workshops and Areas that Producing Children's Dairy Products", na inaprubahan noong 1981.

Direktor ng VNIKMI

Ya.I. KOSTIN

Pinuno ng Central

laboratoryo ng microbiology

V.F.SEMENIKHINA

Nangungunang Mananaliksik

I. V. ROZHKOVA

Apendise

MAGAZINE

accounting para sa pagkilala at pag-aalis ng mga aksidente at pagkumpuni

gumagana sa supply ng tubig at alkantarilya

Numero
sa
utos

lugar,
petsa at
oras
mga aksidente

karakter
povre f-
denia

Petsa at
oras
prov e-
denia
pagsasaayos

Sino, gusto
kailan naging
isinagawa
ang pangwakas
pagdidisimpekta
tapikin
ang network

resulta
bakanaliz
tubig pagkatapos
hawak
pagdidisimpekta
tapikin
ang network

Pagpipinta
responsable
binti para sa
balangkas at
isinasagawa
pagkukumpuni

Home> Dokumento

Regulasyon sa sanitary at epidemiological ng estado

Pederasyon ng Russia

Mga patakaran sa sanitary at epidemiological ng estado

at mga pamantayan sa kalinisan

________________________________________________________________

Mga tuntunin at regulasyon sa kalusugan

"Paggawa ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas"

Serbisyong Pederal para sa Pangangasiwa ng Proteksyon sa Mga Karapatan ng Consumer

at kapakanan ng tao

Moscow, 2009

Mga tuntunin at regulasyon sa kalusugan "Produksyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas". Moscow: Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare. 2009.

ISBN 1. Binuo ni: GOU DPO Russian Medical Academy of Postgraduate Education ng Roszdrav (S.A. Khotimchenko, N. A. Volkova, V. I. Popov, G. N. Gordo, V. N. Lozhkina); GU Research Institute of Nutrition ng Russian Academy of Medical Sciences (V.A. Tutelyan, S.A. Sheveleva); Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare (VN Bragina, GE Ivanov, LV Chikina); State Scientific Institution All-Russian Scientific Research Institute ng Dairy Industry ng Russian Academy of Agricultural Sciences (V.D. person. 3. Inaprubahan ng Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation GG Onishchenko noong 2008. 4. Ipinatupad noong 2008 (Resolution of the Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation of 2008 No.). 5. Nakarehistro sa Ministry of Justice ng Russian Federation noong 2008, numero ng pagpaparehistro. 6. Ipinakilala upang palitan ang Sanitary Rules and Norms SanPiN 2.3.4.551-96 "Production of milk and dairy products"

sa larangan ng proteksyon ng mamimili at kapakanan ng tao, 2008

1. Saklaw ng aplikasyon ………………………………………………………………… 4

2. Pangkalahatang mga probisyon ………………………………………………………………… ... 5

3. Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa lokasyon, pagpaplano ng espasyo at mga solusyon sa disenyo ng mga negosyo at organisasyon ng industriya ng pagawaan ng gatas ………………………………………… ... ……………… 6

3.1. Mga kinakailangan para sa teritoryo ……………………………………………………… 6

3.2. Mga kinakailangan para sa produksyon at auxiliary na lugar ... ... ... 9

3.3. Mga kinakailangan para sa mga lugar ng sambahayan ………………………………… ... 13

4. Mga kinakailangan para sa sanitary at teknikal na suporta ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas …………………………………………………………………………… 17

4.1. Mga kinakailangan para sa supply ng tubig at sewerage …… ... ……………………… ..17

4.2. Mga kinakailangan para sa pag-iilaw, pag-init, bentilasyon at air conditioning ……………………………………………………………………………………… .21

5. Mga kinakailangan para sa antas ng ingay at panginginig ng boses …………………………………………… ..26

6. Mga kinakailangan para sa sanitary na proteksyon ng kapaligiran …………… 27

7. Mga kinakailangan para sa teknolohikal na kagamitan, kagamitan, imbentaryo, pinggan at lalagyan …………………………………………………………………………… ..… 29

8. Mga kinakailangan para sa sanitization ng kagamitan, imbentaryo, pinggan, lalagyan ……………………………………………………………………………………… ..30

9. Mga kinakailangan para sa hilaw na gatas at mga produkto ng pagproseso nito ………………… .34

10. Mga kinakailangan para sa mga teknolohikal na proseso ………………………………… .... 35

11. Mga kinakailangan para sa paghahanda ng mga panimulang kultura at mga probiotic na mikroorganismo …………………………………………………………………. ……………………………… .42

12. Mga kinakailangan para sa organisasyon ng kontrol sa laboratoryo …………… ... ……… .44

13. Mga kinakailangan para sa transportasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ……… .46

14. Mga kinakailangan para sa kalusugan ng trabaho ……………………………………………………… 47

15. Mga kinakailangan para sa personal na kalinisan ng mga tauhan …………………………………………… ... 48

16. Pagdidisimpekta, pagkontrol sa peste ……………………………………………………… 51

17. Kontrol sa produksyon ……………………………………………………… ... 52

18. Mga tungkulin, pananagutan at kontrol sa pagsunod sa mga Sanitary Rules na ito …… .. ………………………………………………………………… .54

Annex 1..………………………………………………………………………56

Appendix 2………………………………………………………………………..57

Appendix 3.……………………………………………………………………….60

Appendix 4.……………………………………………………………………….61

INAPROBAHAN NI

Resolution ng Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation na may petsang "___" __________2008 No. __

2.3.4. PAGKAIN AT

INDUSTRIYA NG PAGPROSESO

(TEKNOLOHIKAL NA PROSESO. RAW MATERIALS)

Mga Kinakailangan sa Sanitary at Epidemiological para sa Produksyon ng Gatas

at mga produkto ng pagawaan ng gatas

Mga Panuntunan at Regulasyon sa Sanitary at Epidemiological

SanPiN 2.3.4.

ako... Lugar ng aplikasyon

1.1. Ang mga sanitary at epidemiological na alituntunin at regulasyon na ito (mula rito ay tinutukoy bilang ang sanitary rules) ay binuo alinsunod sa Federal Law "On the Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population" na may petsang Marso 30, 1999 N 52-FZ (Collected Legislation of the Russian Federation, 1999, N 14, Art. 1650; 2002, No. 1 (bahagi I), artikulo 1; 2003, No. 2, artikulo 167; No. 27 (bahagi I), artikulo 2700; 2004, No. artikulo 3607; 2005, Blg. 19, Art. 1752; 2006, N 1, Art. 10; N 52 (bahagi I), Art. 5498; 2007, N 1 (bahagi I), Art. 21, Art. 29; N 27, Art. 3213 ; N 46, Art. 5554; N 49, Art. 6070) at ang Resolusyon ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Hulyo 24, 2000 N 554 "Sa pag-apruba ng Mga Regulasyon sa Sanitary at Epidemiological ng Estado Serbisyo ng Russian Federation at ang Mga Regulasyon sa Sanitary at Epidemiological Regulation ng Estado" (Collected Legislation Russian Federation, 2000, N 31, Art. 3295; 2005, N 39, Art. 3953). 1.2. Ang mga patakaran sa sanitary ay nagtatatag ng mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa produksyon at kontrol sa laboratoryo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, na naglalayong tiyakin ang pagpapalabas ng mga produkto na nakakatugon sa mga kinakailangan ng batas ng Russian Federation sa larangan ng kalidad at kaligtasan ng pagkain. 1.3. Ang mga alituntunin sa kalusugan ay nilayon at nagbubuklod sa lahat ng mga legal na entidad at indibidwal na negosyante, anuman ang kanilang kaakibat na departamento at mga anyo ng pagmamay-ari, na ang mga aktibidad ay nauugnay sa paggawa ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, kabilang ang gatas-based na pagkain ng sanggol, na inilabas sa sirkulasyon sa teritoryo ng Russian Federation. Federation. 1.4. Nalalapat ang mga panuntunan sa sanitary sa lahat ng nagpapatakbo, dinisenyo, binuo at muling itinayong mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas, kabilang ang mga pinagsamang, pabrika, mga workshop para sa produksyon ng pagkain ng sanggol na nakabatay sa gatas. 1.5. Ang kontrol sa pagpapatupad ng mga sanitary rules na ito ay isinasagawa, alinsunod sa batas ng Russian Federation, ng isang awtorisadong federal executive body na nagsasagawa ng kontrol at pangangasiwa ng mga function sa larangan ng pagtiyak ng sanitary at epidemiological na kagalingan ng populasyon at pagprotekta. karapatan ng mga mamimili.

II... Pangkalahatang Probisyon

2.1. Ang disenyo at pagtatayo ng bago, teknikal na muling kagamitan, muling pag-profile, muling pagtatayo at pagpapalawak ng mga umiiral na negosyo ay dapat isagawa alinsunod sa "Mga pamantayan sa sanitary para sa disenyo ng mga pang-industriya na negosyo", "Mga panuntunan sa sanitary para sa samahan ng mga teknolohikal na proseso at mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga kagamitan sa produksyon", "Mga Pangangailangan sa Kalinisan para sa Disenyo ng Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas", "Mga Pamantayan para sa Teknolohikal na Disenyo ng Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas", "Mga Pamantayan para sa Teknolohikal na Disenyo ng mga Family Firm, Mga Low-Power na Negosyo ng Mga Industriya ng Pagproseso (Industriya ng Pagawaan ng gatas) ", "Construction Norms and Regulations", naaangkop na mga pagbabago sa kanila, pati na rin ang mga sanitary rules na ito. Ang pagtatayo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa ayon sa mga karaniwang disenyo, pati na rin ang muling paggamit ng mga proyekto at mga indibidwal na proyekto na nakakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento at ang mga panuntunang ito sa kalusugan. 2.2. Sa pamamagitan ng kasunduan sa mga awtoridad ng Rospotrebnadzor, pinapayagan na harangan ang mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas sa iba pang mga negosyo ng pagkain (mga panaderya, kendi, macaroni, para sa paggawa ng mga inuming nakalalasing at malambot na inumin). Ang pagharang sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas sa mga negosyo ng mga industriya ng pagproseso ng karne at isda, tabako at tabako, pangunahing paggawa ng alak, alak, para sa pagluluto ng komersyal na malt at paggawa ng lebadura ay hindi pinapayagan; kasama ang natitira - sa kasunduan sa mga katawan ng Rospotrebnadzor. 2.3. Ang paggawa ng pagkain ng sanggol na nakabatay sa gatas para sa mga maliliit na bata ay dapat isagawa sa mga negosyo o sa mga nakahiwalay na pasilidad ng produksyon ng mga negosyo, na hiwalay sa heograpiya mula sa iba pang mga negosyo at organisasyon. Sa mga teritoryo ng mga negosyo at pang-industriya na lugar kung saan isinasagawa ang paggawa ng pagkain ng sanggol na nakabatay sa gatas, hindi pinapayagan na hanapin ang mga gusali, mga istruktura na hindi nauugnay sa produksyon na ito. 2.4. Ang paggawa ng pagkain ng sanggol na nakabatay sa gatas para sa mga bata sa preschool at edad ng paaralan ay pinapayagan na isagawa gamit ang mga pasilidad ng produksyon ng industriya ng pagawaan ng gatas (sa simula ng shift o sa isang hiwalay na shift pagkatapos ng paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan at imbentaryo) alinsunod sa mga kinakailangan na katulad ng mga kinakailangan para sa produksyon ng mga produkto na nagpoproseso ng gatas para sa mass consumption. 2.5. Ang mga negosyo ay maaaring magbigay para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, magkaroon ng isang profile ng dalubhasa o pinagsamang mga negosyo. 2.6. Ang hanay at dami ng mga produktong ginawa ng industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod sa
mga kakayahan sa produksyon at maging coordinated sa mga katawan at institusyon ng Rospotrebnadzor. 2.7. Ang mga maliliit na negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay kinabibilangan ng mga negosyong nagpoproseso ng 5 toneladang gatas kada shift. Ang mga negosyong may maliit na kapasidad ay mga negosyong nagpoproseso ng 10 toneladang gatas kada shift.

III. Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa tirahan,

mga solusyon sa pagpaplano ng espasyo at disenyo para sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas

3.1. Mga kinakailangan sa teritoryo

3.1.1. Ang pagpili at paglalaan ng isang site para sa pagtatayo ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat gawin na may sapilitan na pakikilahok ng mga teritoryal na katawan ng Rospotrebnadzor alinsunod sa code sa pagpaplano ng bayan ng Russian Federation. Kinakailangang isaalang-alang ang lokasyon ng hilaw na materyal na base, ang direksyon ng umiiral na hangin, ang pagkakaroon ng mga daan na daan, ang pagkakaloob ng inuming tubig na may kalidad, ang mga kondisyon para sa pag-draining ng wastewater, ang pangangailangan upang ayusin ang isang sanitary protection zone ng hindi bababa sa 50 m, at para sa mga pabrika ng keso - hindi bababa sa 100 m 1. 3.1.2. Ang teritoryo ng negosyo ay dapat na nabakuran, may isang slope para sa paglabas ng atmospheric, matunaw at flushing na tubig sa storm sewer mula 0.003 hanggang 0.05, depende sa lupa. Ang antas ng tubig sa lupa ay dapat na hindi bababa sa 0.5 m sa ibaba ng antas ng basement floor. 3.1.3. Ang teritoryo ng isang negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat magkaroon ng isang malinaw na dibisyon sa mga functional zone: pre-factory, production at economic at storage. Ang isang gusali para sa mga pasilidad ng administratibo at sanitary, isang checkpoint, isang parking area para sa mga personal na sasakyan, pati na rin isang lugar ng libangan para sa mga tauhan ay dapat na matatagpuan sa pre-plant zone. Ang mga gusali ng produksyon ay dapat na matatagpuan sa lugar ng produksyon; mga bodega para sa mga hilaw na materyales ng pagkain at mga natapos na produkto, mga platform para sa transportasyon na naghahatid ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, isang boiler room (maliban sa mga nagtatrabaho sa likido at solidong mga gasolina), mga tindahan ng pag-aayos ng makina. Sa utility at storage area, ang mga gusali at auxiliary na istruktura ay dapat na matatagpuan (mga cooling tower, pumping station, bodega ng ammonia, lubricating oil, fuel, chemical reagents, boiler room para sa likido o solid fuel, mga sakop na lugar o silid para sa pag-iimbak ng reserbang konstruksiyon. mga materyales at lalagyan, mga lugar na may mga lalagyan para sa koleksyon ng basura, atbp.). Ang mga banyo para sa mga driver at manggagawa ay dapat na pinainit, na matatagpuan sa loob ng gusali, nilagyan ng lababo para sa paghuhugas ng mga kamay, isang dispenser na may likidong sabon, isang electric hand dryer, at toilet paper. Sa mga maliliit na negosyo, pinahihintulutang tumanggap ng administratibo, sanitary, bodega, pang-industriya na lugar, at mga mechanical repair shop sa parehong gusali. Ang mga administratibo at utility, pagkumpuni at mekanikal na mga workshop ay dapat na matatagpuan sa ground floor, ang mga pasilidad ng produksyon ay mas mataas. Kapag matatagpuan sa isang palapag na gusali, ang mga kuwartong ito ay dapat na matatagpuan sa magkaibang panig ng gusali. Ang isang mahigpit na zone ng rehimen sa paligid ng mga balon ng artilerya at mga tangke ng imbakan ng tubig sa ilalim ng lupa ay dapat na ilaan sa isang independiyenteng sona, gayundin ang isang sanitary protection zone mula sa mga pasilidad ng paggamot hanggang sa mga gusaling pang-industriya ay dapat na mapanatili. 3.1.4. Sa pasukan sa teritoryo ng negosyo, ang mga sumusunod ay dapat ipagkaloob: a) mga silid ng daanan na nilagyan ng mga sprinkler device para sa panlabas na paghuhugas ng mga sasakyang tangke at mud pond na may mga gas oil traps; b) mga espesyal na hadlang sa pagdidisimpekta para sa paggamot sa mga gulong ng iba pang mga sasakyan. Dapat magbigay ng pag-init upang maiwasan ang pagyeyelo ng disinfectant solution. Ang teritoryo ng negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat magkaroon ng isang through o circular driveway para sa transportasyon na may tuluy-tuloy na pinabuting ibabaw (asphalt concrete, aspalto, kongkreto, atbp.); pinapayagang mag-organisa ng isang entry-exit na may pivot area sa mga lugar kung saan tinatanggap ang mga hilaw na materyales at ibinibigay ang mga natapos na produkto, sa dulo ng mga dead-end na daanan; mga landas para sa mga tauhan na may walang alikabok na ibabaw (aspalto, kongkreto, mga slab). Ang pagtawid sa mga daanan at daanan para sa mga sasakyan ay hindi pinapayagan. 3.1.5. Ang mga plot ng teritoryo na walang gusali at mga daanan ay dapat gamitin para sa pag-aayos ng mga lugar ng libangan, pagbibigay ng mga lugar para sa mga larong pang-sports para sa mga empleyado ng negosyo, pagtatanim ng mga puno at shrubs at mga gas sa kanila. Ang teritoryo ng negosyo sa kahabaan ng perimeter ng site at sa pagitan ng mga zone ay dapat na naka-landscape. Hindi pinapayagan na magtanim ng mga puno at palumpong na nagbibigay ng mga natuklap, hibla, buto ng pubescent sa panahon ng pamumulaklak, na maaaring makabara sa mga kagamitan at produkto. Sa teritoryo ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas, ipinagbabawal na hanapin ang mga pasilidad ng produksyon na hindi nauugnay sa pangunahing aktibidad. 3.1.6. Ang mga lugar para sa pag-iimbak ng mga materyales sa gusali, gasolina, lalagyan, paglalagay ng mga lalagyan para sa koleksyon ng basura ay dapat na may tuluy-tuloy na kongkreto o aspalto na simento. 3.1.7. Ang mga sanitary gaps sa pagitan ng mga functional na lugar ng site ay dapat na hindi bababa sa 25 m. Ang mga bukas na imbakan ng solid fuel at iba pang maalikabok na materyales ay dapat na matatagpuan sa windward side na may puwang na hindi bababa sa 50 m sa pinakamalapit na openings ng mga pang-industriyang gusali at 25 m sa mga utility room. Ang mga garahe at bukas na paradahan na may bilang na 50 sasakyan o higit pa ay dapat na idinisenyo na may hiwalay na pasukan. Ang mga sanitary gaps sa pagitan ng mga gusali at mga istrukturang naiilaw sa pamamagitan ng mga pagbubukas ng bintana ay dapat na hindi bababa sa kasing taas ng tuktok ng mga eaves ng pinakamataas ng magkasalungat na mga gusali at istruktura. 3.1.8. Upang mangolekta ng basura, ang mga lalagyan na may mga takip ay dapat na naka-install sa isang aspalto o kongkretong site, ang mga sukat nito ay dapat lumampas sa mga sukat ng mga lalagyan ng hindi bababa sa 1 m sa lahat ng direksyon. Ang lugar ng mga basurahan ay dapat na nabakuran sa tatlong panig na may isang solidong kongkreto o pader ng ladrilyo na 1.5 m ang taas, may isang canopy. Pinapayagan na gumamit ng mga modernong materyales na lumalaban sa atmospheric precipitation, temperatura extremes, detergents at disinfectants. Ang mga basurahan ay dapat na matatagpuan sa gilid ng hangin na may kaugnayan sa mga pasilidad ng produksyon o imbakan. Ang sanitary gap sa pagitan ng mga ito ay dapat na hindi bababa sa 30 metro. Ang pag-alis ng mga basura at basura mula sa mga basurahan ay dapat isagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw, na sinusundan ng sanitization at pagdidisimpekta ng mga lalagyan at ang lugar kung saan sila matatagpuan. Ang mga site ay dapat na nilagyan ng gripo na may mainit at malamig na supply ng tubig sa pamamagitan ng mixer, storm sewer. Pinapayagan na magbigay ng isang gripo na may mainit at malamig na supply ng tubig sa pamamagitan ng isang mixer na nilagyan ng hose sa mga panlabas na dingding ng isang kalapit na gusali. 3.1.9. Ang teritoryo ng negosyo ay dapat panatilihing malinis, ang paglilinis ay dapat gawin araw-araw. Sa mainit na panahon, kung kinakailangan, ang teritoryo at berdeng mga puwang ay dapat na natubigan. Sa taglamig, dapat na sistematikong linisin ng niyebe at yelo ang daanan ng karwahe at mga daang-bakal at wiwisikan ng buhangin.

3.2. Mga kinakailangan para sa produksyon at pantulong

lugar

3.2.1. Ang mga lugar, taas at dami ng mga pasilidad ng produksyon ay dapat isaalang-alang ang mga kinakailangan ng mga kabanata ng SNiP at "Mga Pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas". Ang listahan ng mga pangunahing lugar at tinatayang mga lugar ng maliliit at mababang-kapangyarihan na mga negosyo ay ibinibigay sa Appendix 3. Ang mga production workshop ay dapat na matatagpuan pangunahin sa mga gusaling hiwalay sa mga utility room. Ang mga solusyon sa disenyo at konstruksiyon ay maaaring magsama ng marami o isang palapag na pang-industriyang gusali. Para sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, na naharang sa paggawa ng iba pang mga industriya, mas mainam na magtayo ng isang palapag na mga gusali ng produksyon. 3.2.2. Ang lokasyon ng mga workshop ng produksyon ay dapat tiyakin ang daloy ng mga teknolohikal na proseso; mga teknolohikal na komunikasyon (mga pipeline ng gatas) - ang pinakamaikli at pinakadirektang daloy ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, ang mga counter flow ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto ay hindi pinapayagan. 3.2.3. Ang mga produksyon na magkatulad sa teknolohiya, temperatura at halumigmig na mga kondisyon at ang parehong kategorya sa mga tuntunin ng pagsabog at kaligtasan ng sunog ay maaaring matatagpuan sa parehong silid (production ng cottage cheese at homemade cheese, heat treatment ng gatas at ang produksyon ng fermented milk products sa pamamagitan ng ang reservoir method, atbp.) 3.2.4. Sa pasukan sa mga gusali ng mga negosyo, ang mga scraper, grating o metal na lambat ay dapat ibigay para sa paglilinis ng mga sapatos mula sa dumi, at sa loob ng mga gusali sa pasukan sa mga workshop ng produksyon at mga lugar ng sambahayan - pagdidisimpekta ng mga banig. 3.2.5. Ang pagtanggap ng gatas, depende sa profile ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas, ang kanilang kapasidad at lokasyon, ay dapat isagawa sa isang saradong silid o sa isang unloading platform na may canopy. Ang mga platform o lugar ng pagtanggap ay dapat na nilagyan ng mga bracket at hose para sa pumping ng gatas. Ang mga hose para sa pumping milk mula sa flasks o sa pamamagitan ng tank hatch ay dapat magtapos sa isang hindi kinakalawang na asero tip na 80-100 cm ang haba. 3.2.6. Ang mga workshop para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata para sa mga maliliit na bata sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas na matatagpuan sa mga lugar na nakahiwalay sa pangunahing produksyon ay dapat na serbisiyo ng hiwalay na mga tauhan. Ang lahat ng mga operasyon para sa paggawa ng mga produktong gatas ng sanggol ay dapat na awtomatiko at mekanisado hangga't maaari. Ang pag-iimpake ng mga natapos na produkto sa mga dalubhasang negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat isagawa sa magkahiwalay na mga silid na nilagyan ng mga bactericidal lamp. 3.2.7. Ang produksyon ng mga produktong feed (milk replacer, atbp.) ay dapat na ihiwalay sa mga tindahan para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at magkaroon ng isang hiwalay na departamento ng hilaw na materyales. 3.2.8. Ang departamento para sa paghahanda ng mga starter culture at probiotic na kultura (starter culture) ay dapat na matatagpuan sa parehong gusali ng produksyon na may pangunahing mga consumer workshop, na nakahiwalay sa mga lugar ng produksyon at mas malapit hangga't maaari sa mga workshop na kumonsumo ng mga starter culture. Ang starter department ay dapat magkaroon ng isang set ng mga hiwalay na silid alinsunod sa seksyon 10 ng mga sanitary rules na ito. 3.2.9. Ang paghahanda ng mga solusyon ng mga bahagi ng pagkain mula sa harina, asukal, mga additives ng protina, atbp ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid. Ang mga papag, rack, lalagyan ay dapat ibigay para sa pag-iimbak at pag-iimbak ng mga produktong pagkain. Ang supply ng mga lalagyan at iba pang mga materyales para sa pag-iimpake ng mga natapos na produkto ay dapat isagawa sa pamamagitan ng pag-bypass sa iba pang mga pasilidad ng produksyon. 3.2.9. Ang mga kisame sa mga silid na may humid at wet mode ay dapat na maaliwalas, sa mga silid na may tuyo at normal na mga mode - hindi maaliwalas. 3.2.10. Ang mga panloob na ibabaw ng mga dingding, kisame, mga sumusuportang istruktura (mga haligi, beam, atbp.) at mga pagpuno ng mga pintuan sa pang-industriya na lugar ay dapat na makinis (nang walang pagkamagaspang, pagkalumbay at sinturon). 3.2.11. Sa mga pang-industriyang lugar (maliban sa mga silid na may air conditioning), anuman ang pagkakaroon ng mga aparato sa bentilasyon, ang mga pagbubukas ng mga aparato ay dapat ibigay sa mga bintana na may isang lugar na hindi bababa sa 20% ng kabuuang lugar ng mga bukas na ilaw, na tinitiyak ang bentilasyon. ng lugar. Ang disenyo ng mga pambungad na bahagi ng mga pagbubukas ng bintana ay dapat magbigay para sa posibilidad ng pag-secure ng mga proteksiyon na lambat. Ang paglalagay ng mga pagbubukas ay dapat ibigay sa isang paraan na ang distansya mula sa antas ng sahig hanggang sa ilalim ng mga sintas ng casement na inilaan para sa daloy ng hangin sa mainit-init na panahon ay hindi hihigit sa 1.8 m, at sa ilalim ng mga bakanteng inilaan para sa hangin. daloy sa malamig na panahon , 4 m. Para sa pagbubukas ng mga sintas ng bintana o iba pang mga pambungad na aparato, ang lugar ay dapat bigyan ng mga aparato na madaling patakbuhin mula sa sahig o mula sa mga gumaganang platform para sa pagbubukas, pagtatakda sa kinakailangang posisyon at pagsasara ng mga sintas . 3.2.12. Para sa paglilinis ng salamin sa magkabilang panig at pag-aayos ng glazing ng mga bintana, skylight, gayundin para sa pagse-serve ng mga aeration opening at lighting fixtures, mga daanan (platform, hagdan para sa pag-access sa bubong, atbp.), ang mga espesyal na mekanismo, device at device ay dapat gamitin upang tiyakin ang maginhawa at ligtas na pagpapatupad ng mga tinukoy na gawa. 3.2.13. Para sa pagtatapos ng mga ibabaw ng mga istruktura ng gusali sa mga pang-industriyang lugar, ang mga materyales ay dapat gamitin na may mataas na kalidad, lumalaban sa mga epekto ng mga singaw, gas, likido, sa mga thermal at mekanikal na impluwensya, at madaling ma-sanitize. 3.2.14. Ang mga dingding ng mga pangunahing tindahan ng produksyon, pati na rin ang departamento ng pampaalsa at laboratoryo ay dapat na nahaharap sa mga glazed na tile (o iba pang mga materyales na inaprubahan ng mga awtoridad ng Rospotrebnadzor) sa buong taas, ngunit hindi mas mababa sa 2.4 m, at mas mataas, hanggang sa ilalim ng mga sumusuportang istruktura, - pininturahan ng tubig-based at iba pang mga coatings, na inaprubahan para sa layuning ito ng mga awtoridad ng Rospotrebnadzor; ang mga dingding sa mga silid ng imbakan para sa mga natapos na produkto, thermo- at cold-resistant, sa mga bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at materyales, pati na rin sa mga opisina ng mga tagapamahala ng shop, foremen, atbp., ay maaaring lagyan ng kulay ng emulsion at iba pang pinahihintulutang pintura; 3.2.15. Ang mga kisame ng pangunahing at pandiwang pantulong na mga tindahan ay dapat na pininturahan ng mga water-based na pintura. 3.2.16. Ang pagpipinta ng mga dingding at kisame ng lahat ng mga silid ng produksyon at utility ay dapat gawin sa sandaling marumi ang mga ito, ngunit hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon, na may mga pintura ng mapusyaw na kulay. Kasabay ng pagpipinta, ang pagdidisimpekta ng mga ibabaw ng nakapaloob na mga istraktura ay dapat isagawa. 3.2.17. Kung lumilitaw ang amag, ang mga kisame at sulok ng lugar ng produksyon ay dapat na agad na linisin at pininturahan ng mga pintura kasama ang pagdaragdag ng mga inaprubahang paghahanda ng fungicidal. 3.2.18. Ang mga sahig sa mga pang-industriyang lugar ay dapat na sakop ng non-slip, acid- at alkali-resistant, water-impermeable na materyales (naaprubahan para sa paggamit ng mga katawan ng Rospotrebnadzor), isang patag na ibabaw na walang mga lubak na may slope patungo sa natatakpan na mga tray at hagdan. Ang disenyo ng mga sahig ay dapat isagawa alinsunod sa SNiP "Mga Palapag". 3.2.19. Upang punan ang mga pagbubukas sa mga panlabas na dingding ng mga pang-industriyang lugar na may basa at mahalumigmig na mga mode, ang paggamit ng mga bloke ng salamin at mga katulad na materyales ay ipinagbabawal dahil sa kanilang panganib sa pagsabog na may malaking pagkakaiba sa pagitan ng panloob at panlabas na temperatura. 3.2.20. Ang lahat ng mga tubo ng intrashop - mga tubo ng tubig (pag-inom at teknikal na supply ng tubig), mga tubo ng alkantarilya, mga tubo ng singaw, mga tubo ng gas ay dapat na lagyan ng kulay sa maginoo na natatanging mga kulay. Ang mga kulay ng mga pipeline ay dapat na pinag-isa (supply ng inuming tubig - puti, teknikal - pula, singaw - pink, gas dilaw). 3.2.21. Sa lugar ng produksyon, ang mga pedal bin na may mga takip para sa basura, pati na rin ang mga lalagyan na gawa sa polymeric na materyales para sa pagkolekta ng sanitary waste, ay dapat na mai-install. Ang mga tangke at lalagyan ng basura ay dapat linisin araw-araw, banlawan ng mga detergent at disimpektahin ng 0.5% na solusyon ng bleach o isa pang aprubadong disinfectant. Ang pag-iimbak sa mga pasilidad ng produksyon ng basura, pati na rin ang imbentaryo at kagamitan na hindi ginagamit sa teknolohikal na proseso, ay ipinagbabawal. 3.2.22. Para sa pag-iimbak ng mga kagamitan sa paglilinis, mga detergent at disinfectant, ang mga pantry ay dapat ibigay, na nilagyan ng kanal para sa maruming tubig, isang lababo na may malamig at mainit na supply ng tubig na may mixer, isang drying register at isang cabinet. Sa mga low-power na negosyo, pinapayagan na magbigay ng mga built-in na wardrobe o niches, na nilagyan tulad ng pantry. Ang mga kagamitan sa paglilinis (mga makinang panlinis, kariton, balde, brush, atbp.) ay dapat markahan at italaga sa kaukulang mga silid ng produksyon, pantulong at kagamitan. 3.2.23. Sa mga lugar ng trabaho na malapit sa mga teknolohikal na kagamitan, ang mga memo sa pagsunod sa mga sanitary-epidemiological at teknolohikal na rehimen, mga poster, mga babala ng babala, mga iskedyul at mga paraan ng paghuhugas ng kagamitan, ang mga resulta ng pagtatasa ng estado ng mga lugar ng trabaho at iba pang mga materyales na inilaan para sa mga tauhan ng produksyon ay dapat na mai-post. 3.2.24. Ang mga plano ng negosyo ay dapat magbigay ng mga araw para sa pangkalahatang paglilinis ng hindi bababa sa isang beses sa isang buwan at pagdidisimpekta ng lahat ng mga lugar, kagamitan, imbentaryo, pati na rin ang kasalukuyang pag-aayos. Para sa organisasyon ng pangkalahatang paglilinis, ang isang listahan at pagkakasunud-sunod ng trabaho ay dapat na iguguhit na may ipinag-uutos na pag-verify ng kanilang pagpapatupad ng mga responsableng tao. Kung mayroong laboratoryo ng produksyon, ang bisa ng pangkalahatang paglilinis at pagdidisimpekta ay sinusuri sa pamamagitan ng pamunas mula sa nakapaloob na mga ibabaw, kagamitan, at imbentaryo. 3.2.25. Ang mga ibabaw ng mga panel, panloob na mga pinto sa mga workshop ng produksyon, mga departamento ng starter, mga workshop para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat hugasan ng hindi bababa sa isang beses sa isang linggo na may mainit na tubig at sabon at disimpektahin ng isang 0.5% na solusyon ng bleach o isa pang naaprubahang disinfectant; ang mga hawakan ng pinto, ang ibabaw sa ilalim ng mga ito, ang ilalim ng mga pinto at ang mga gripo sa mga lababo ay dapat punasan ng mga solusyon sa paglilinis at pagdidisimpekta tuwing paglilipat. 3.2.26. Ang panloob na bahagi ng window at lamppost glazing at frame ay dapat punasan at hugasan nang hindi bababa sa isang beses sa isang buwan; sa labas - hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon, at sa mainit na panahon - habang ito ay nagiging marumi. Ang espasyo sa pagitan ng mga frame ay dapat na walang alikabok at hugasan kapag ito ay marumi. Ang mga electric lighting fixtures, habang sila ay nagiging marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang buwan, ay dapat na punasan ng mga espesyal na sinanay na tauhan. Ang mga nasusunog na lampara ay dapat palitan kung kinakailangan. 3.2.27. Ang paglilinis ng mga sahig sa mga lugar ng produksyon ay dapat isagawa sa isang basang paraan kung kinakailangan sa panahon ng proseso ng trabaho at sa pagtatapos ng shift. Sa mga pagawaan kung saan ang mga sahig ay kontaminado ng grasa, dapat itong hugasan ng mainit na sabon at alkaline na solusyon, na sinusundan ng pagdidisimpekta. Pagkatapos ng paghuhugas at pagdidisimpekta, ang mga sahig ay dapat na mapalaya mula sa tubig at panatilihing tuyo. 3.2.28. Ang mga tray, hagdan, lababo, lababo, urn kapag marumi ang mga ito at pagkatapos ng shift ay dapat na lubusang linisin, banlawan at disimpektahin ng 0.5% na solusyon ng bleach o iba pang aprubadong disinfectant. 3.2.29. Ang mga hakbang ng mga hagdanan ay dapat hugasan kapag sila ay nagiging marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Ang mga rehas ay dapat punasan sa bawat paglilipat ng isang mamasa-masa na tela na binabad sa isang disinfectant solution, na pinahihintulutan sa inireseta na paraan. 3.2.30. Ang pagdidisimpekta sa mga banig sa mga pasukan sa gusali ng produksyon at sa bawat pagawaan ay dapat basa-basa bawat shift ng isang solusyon sa disinfectant na awtorisado sa inireseta na paraan. 3.2.31. Ang temperatura at kamag-anak na kahalumigmigan sa mga silid ng paggawa, silid at bodega para sa pag-iimbak at paghinog ng mga produkto ay dapat sumunod sa mga pamantayan sa sanitary para sa disenyo ng mga pang-industriya na negosyo, mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas at mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Manual na pamamaraan para sa mga manggagawa ng industriya ng pagawaan ng gatas fguz "sentro ng kalinisan at epidemiology sa RS (Y)"
Gabay sa pag-aaral
RF Law "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer" na may petsang 07.02.1992 No. 2300-1; Pederal na Batas ng Russian Federation ng Oktubre 25, 2007 No. 234-FZ "Sa Mga Pagbabago sa Batas ng Russian Federation" Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer "
Mga rekomendasyon sa pamamaraan at mga gawaing kontrol para sa disiplina sd 03. Teknolohiya at organisasyon ng paggawa ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa espesyalidad 260303 "Teknolohiya ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas"
Mga Alituntunin
Ang programa ng disiplina na "Teknolohiya at organisasyon ng paggawa ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas" ay nagbibigay para sa pag-aaral ng komposisyon at mga katangian ng mga hilaw na materyales, isang bilang ng mga indibidwal na teknolohikal na operasyon batay sa pisikal, kemikal, microbiological
Microbiology ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas
Dokumento
Ang mga pamamaraang patnubay na ito ay pinagsama-sama alinsunod sa mga kinakailangan ng pamantayang pang-edukasyon ng estado ng mas mataas na propesyonal na edukasyon at inilaan para sa mga mag-aaral sa pagsusulatan ng direksyon 655900 - "Teknolohiya
Mga panuntunan at pamantayan sa kalusugan SanPiN 3 560-96 (2)
Dokumento
1.1. Mga panuntunan at pamantayan sa kalusugan "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain" (pagkatapos nito - Mga panuntunan sa kalusugan) ay nagtatatag ng mga pamantayan sa kalidad at kaligtasan ng kalinisan para sa pagkain
I. A. Eremina microbiology ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas aklat-aralin
Pagtuturo
Ang aklat-aralin ay pinagsama-sama alinsunod sa pamantayang pang-edukasyon ng estado ng mas mataas na propesyonal na edukasyon ng direksyon 6556900 - "Teknolohiya ng mga hilaw na materyales at produkto ng pinagmulan ng hayop" para sa espesyalidad 271100 "Teknolohiya

Pag-aayos, kagamitan, pagpapanatili ng mga lugar at teritoryo ng mga pabrika ng pagawaan ng gatas. Ang teritoryo ng planta ng pagawaan ng gatas ay nahahati sa produksyon (pangunahing gusali ng produksyon, mga pasilidad ng imbakan para sa mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, lugar ng sambahayan, sentro ng kalusugan) at pang-ekonomiya (pag-aayos ng mekanikal at iba pang mga workshop, mga bodega ng materyal, silid ng boiler, cooling tower, atbp. ) mga zone.

Ang mga lugar ng teritoryo na may trapiko ay dapat magkaroon ng isang siksik na patong (aspalto, kongkreto), at ang mga lugar na walang gusali ay dapat na naka-landscape (hindi bababa sa 15% ng lugar ng teritoryo ng negosyo).

Ang mga lalagyan ng basura at mga cesspool ay nakaayos sa layo na hindi bababa sa 25 m mula sa mga pasilidad ng produksyon, mga bodega para sa mga hilaw na materyales, mga natapos na produkto, at mga lalagyan.

Maipapayo para sa mga manggagawa sa bakuran, driver, loader na ayusin ang mga palikuran sa isang bloke na may mga banyo para sa mga manggagawa sa produksyon, ngunit may isang hiwalay na labasan sa teritoryo ng negosyo.

Ang lokasyon ng produksyon, bodega, mga utility room, ang kanilang komposisyon ay dapat na ang daloy ng produksyon ay mahigpit na sinusunod at ang pagpupulong at intersection ng mga daloy ng mga natapos na produkto at hilaw na materyales, marumi at malinis na mga lalagyan, atbp., ay hindi kasama.

Ang mga lugar ng sambahayan sa mga pabrika ng pagawaan ng gatas ay dapat na may kasamang checkpoint na may dressing room, shower at banyo, isang silid para sa pagsusuring medikal (kung walang health center), isang silid ng manicure, silid para sa kalinisan ng isang babae at isang silid para sa pagpapakain ng mga sanggol (na may hindi bababa sa 100 empleyado), mga banyo.

Ang mga sahig ng mga production hall ay dapat na moisture-proof at makinis. Ang mga dingding ay dapat na nakaharap sa mga glazed na tile o pininturahan ng light-colored na pintura ng langis hanggang sa taas na 1.8 m. Ang lahat ng mga pasilidad sa produksyon (maliban sa mga refrigerating chamber, thermostatic room, storage room) ay dapat magkaroon ng natural na ilaw (light coefficient sa mga production shop sa loob ng 1: 6-1: 8, sa mga lugar ng sambahayan - 1:10).

Pinakamainam na ikonekta ang network ng supply ng tubig ng halaman sa supply ng tubig ng lungsod; Ang lokal na tubig na pinagmumulan ng tubig ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng GOST 2874-82 "Drinking water". Ang network ng supply ng tubig para sa mga teknikal na pangangailangan ay dapat na ganap na nakahiwalay sa network ng inuming tubig.

Sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, ang sambahayan, pang-industriya (kontaminadong tubig) at pang-industriya-ulan na sewerage network ay nilagyan, pati na rin ang mga espesyal na network ng produksyon para sa iba pang wastewater. Ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng wastewater ay tinutukoy ng "Sanitary Norms and Rules for the Protection of Surface Waters from Pollution" (No. 4630-88) at sumang-ayon sa mga lokal na awtoridad ng state sanitary supervision. Sa pang-industriya, pandiwang pantulong, lugar ng sambahayan, supply ng mekanikal at bentilasyon ng tambutso ay dapat na nilagyan.

Mga kinakailangan sa kalinisan para sa paggawa ng gatas. Kapag ang gatas ay inihatid sa mga sasakyan sa kalsada at rail tank, ang mga hose para sa pumping ng gatas sa receiving workshop ay dinadala sa receiving site (ang mga hose ay naka-imbak sa isang suspendido na estado, na hindi nagpapahintulot sa kanila na mahawa). Kapag naghahatid ng gatas sa mga flasks, ang huli ay dapat banlawan bago buksan (pag-spray, mula sa isang hose). Ang gatas na ibinibigay sa mga halaman ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng GOST 13264-70 "Ang gatas ng baka. Mga kinakailangan para sa pagkuha ". Ang gatas ay dapat malinis, walang banyagang panlasa at amoy na hindi katangian ng sariwang gatas; homogenous na likido mula sa puti hanggang bahagyang dilaw na kulay, walang sediment at mga natuklap; dapat matugunan ang mga kinakailangan na makikita sa talahanayan. 113.

Ang gatas na may acidity na hindi mas mataas kaysa sa 21 ° T, ang bacterial contamination na hindi mas mababa sa klase III, ang kadalisayan na hindi mas mababa kaysa sa pangkat II ay kinuha bilang off-grade.

Ang gatas ay hindi napapailalim sa pagtanggap: a) natanggap mula sa mga baka sa unang 7 araw ng paggagatas (colostrum) at sa huling 7 araw ng paggagatas (lumang gatas); b) kasama ang pagdaragdag ng neutralizing at pagpepreserba ng mga sangkap;

c) na may amoy ng mga kemikal at produktong langis;

d) na may natitirang dami ng kemikal na halaman at mga produktong proteksyon ng hayop, pati na rin ang mga antibiotic.

Kung ang gatas ay nagmula sa mga may sakit na baka o baka na pinaghihinalaang may nakakahawang sakit, ito ay dadalhin sa planta lamang na may espesyal na pahintulot ng lokal na serbisyo ng beterinaryo at sanitary-epidemiological. Ang gatas na ito ay dapat isailalim sa heat treatment sa mga sakahan alinsunod sa kasalukuyang mga tagubilin sa mga hakbang upang labanan ang mga nakakahawang sakit ng mga hayop. Ang bacterial contamination ayon sa reductase test ay itinatag gamit ang mga pamamaraan na itinakda sa GOST 9225-68 "Mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas. Mga pamamaraan ng pananaliksik sa microbiological ".

Paglilinis ng gatas. Dalawang paraan ng paglilinis ang ginagamit: pagpasa ng gatas sa isang filter na tela at sentripugasyon sa mga tagapaglinis ng gatas. Upang alisin ang sediment, ang mga tagapaglinis ng gatas ay itinitigil tuwing 3-4 na oras, depende sa dami ng espasyo ng putik at sa antas ng kontaminasyon sa gatas. Ang oras ng pagpapatakbo ng panlinis ng gatas ay dapat na itala sa isang journal.

Paggamot ng init ng gatas. Ang gatas na ginawa ng mga pabrika (inilaan para sa direktang pagkonsumo at paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas) ay sumasailalim sa paggamot sa init - pasteurisasyon o isterilisasyon.

Ang pasteurization ay ang pinakakaraniwang uri ng heat treatment ng gatas. Mga mode ng pasteurization: a) pangmatagalan o mababang temperatura na pasteurization - pagpainit ng gatas hanggang 63-65 ° C na may pagkakalantad sa loob ng 30 minuto; b) panandaliang pasteurization - pagpainit ng gatas hanggang sa 75-76 ° С na may pagkakalantad sa loob ng 15-20 s; c) high-temperature pasteurization - pagpainit ng gatas sa 85-90 ° C na may pagtanda. Ang pangmatagalang pasteurization ng gatas ay isinasagawa sa mga paliguan ng pasteurization o sa isang plate pasteurizer, na sinusundan ng paghawak ng pinainit na gatas sa isang tangke; high-temperature pasteurization - sa mga steam pasteurizer na may displacement drum o sa tubular pasteurizer.

Ang kontrol sa milk pasteurization ay isinasagawa sa mga sumusunod na direksyon: ang bawat pag-install ng pasteurization ay dapat na nilagyan ng mga thermograph. Sa panahon ng proseso ng pasteurization, ang thermometer ay sinusubaybayan ng operator at ng mga manggagawa ng laboratoryo ng produksyon (ang data ay dapat na ipasok sa isang espesyal na journal ng hindi bababa sa 3-4 na beses bawat shift). Thermo-

gramo ay naka-imbak sa isang pagawaan ng gatas para sa isang taon. Ang mga resulta ng kontrol ng operating mode ng pasteurizer ay naitala sa isang espesyal na journal. Ang isang sistematikong microbiological na kontrol sa pagiging epektibo ng pasteurization ay dapat ayusin alinsunod sa kasalukuyang mga tagubilin para sa industriya ng pagawaan ng gatas. Ang criterion para sa pagsusuri ng pagiging epektibo ng pasteurization ay ang pagkamatay ng Escherichia coli (Escherichia coli ay hindi dapat makita sa 10 ml ng gatas pagkatapos ng pasteurization). Ang mga pagsubok sa phosphatase at peroxidase ay isang maaasahang paraan para sa pagsubaybay sa heat treatment ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga enzyme na nasa hilaw na gatas - alkaline phosphatase at peroxidase - ay napaka-sensitibo sa init. Kaya, ang alkaline phosphatase ay hindi aktibo sa mga temperatura na ginagarantiyahan ang pagkasira ng mga vegetative form ng pathogenic microorganisms at Escherichia coli. Samakatuwid, ang kawalan ng phosphatase sa pagsubok ng gatas ay nagpapahiwatig ng tamang pagtalima ng mga rehimen ng pasteurization ng gatas.

Isterilisasyon. Dalawang teknolohikal na pamamaraan para sa isterilisasyon ng gatas na inilaan para sa direktang pagkonsumo ay pinagtibay: isang yugto at dalawang yugto. Ang isang yugto ay nagbibigay ng isang solong pag-init ng gatas sa daloy sa temperatura na 140 ° C na may pagkakalantad ng 4 s, kasunod na paglamig at pagpuno sa mga bag ng papel. Sa dalawang yugto ng isterilisasyon, ang gatas ay sasailalim sa heat treatment ng dalawang beses: sa batis (para sa pagpuno) at sa mga bote. Ang unang pagpainit ng gatas ay isinasagawa sa 135 ° C para sa 2-4 s, pagkatapos ay pinalamig ito sa 65-70 ° C, ibinuhos sa makitid na leeg na mga bote na gawa sa init-lumalaban na salamin, na tinatakan ng mga stopper ng korona ng cork, pagkatapos nito ang gatas ay isterilisado muli sa 120 ° C.

Homogenization ng gatas. Upang durugin ang mga fat globules sa mga espesyal na kagamitan - homogenizers - ang gatas ay mekanikal na naproseso sa ilalim ng presyon ng 150-170 atm. Mula sa isang kalinisan na pananaw, ang pagpapakilala ng homogenization sa linya ng pagpoproseso ng gatas ay ipinapayong, dahil tinitiyak nito ang isang pare-parehong pamamahagi ng taba sa masa ng produkto at, dahil sa isang pagtaas sa pagpapakalat ng taba, ang mas mahusay na asimilasyon nito.

Paglamig at pag-iimbak ng pasteurized na gatas. Upang maiwasan ang pagbuo ng natitirang thermophilic microflora, ang gatas pagkatapos ng pasteurization ay pinalamig sa temperatura na 4-6 ° C (ang temperatura ng paglamig ay kinokontrol ng mga thermometer at thermographs).

Pagpupuno. Ang gatas ay ibinubuhos sa mga bote ng salamin, polymer-coated paper bags, plastic bags, flasks, cisterns, containers. Ang maingat na kontrol sa kalidad ng paghuhugas ng mga bote at flasks para sa bottling ay dapat na maayos. Ang mga bote ng gatas ay tinatakan ng mga aluminum capsule o karton na tarong na may espesyal na patong na inaprubahan ng USSR Ministry of Health. Ang mga sealing bag na gawa sa papel o polymeric na materyales ay dapat matiyak na walang pagtagas at ang kaligtasan ng produkto. Ang mga prasko na may gatas ay mahigpit na sarado na may mga takip na may selyadong goma at selyado. Ang mga crane at tank hatches ay selyado.

Bilang karagdagan sa pangalan ng halaman, ang pangalan ng produkto, ang dami, ang numero ng GOST, ang presyo, ang bilang (araw) ng produksyon ng gatas ay dapat ilagay sa kapsula, mug, label o tag. Ang termino ng pagbebenta ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kinakalkula mula sa sandali ng pagtatapos ng teknolohikal na proseso sa planta ng pagawaan ng gatas; kabilang dito ang oras ng transportasyon ng produkto at ang pag-iimbak nito hanggang sa paghahatid sa mga mamimili.

Output. Ang gatas na inilaan para sa pagpapalabas para sa pagbebenta ay dapat sumunod sa organoleptic, physicochemical at bacteriological indicator ng mga kinakailangan ng GOST 13277-79 "Pasteurized cow's milk" (Tables 114, 115).

Para sa bawat batch ng gatas, ang isang sertipiko ng kalidad ay iginuhit, na siyang tanging dokumento na nagbibigay ng karapatang maglabas ng mga produkto. Ang gatas ay hindi dapat ibenta nang higit sa 20 oras, sa kondisyon na ito ay nakaimbak sa isang temperatura na hindi mas mataas sa 4-8 ° C. Ang gatas, na nakabalot sa mga bote at bag, ay maaaring kainin nang walang heat treatment sa panahon ng aprubadong panahon ng pagbebenta.

Ang paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan sa industriya ng pagawaan ng gatas ay nagsasangkot ng mga sumusunod na operasyon: 1) pagbabanlaw ng malamig o mainit (hindi mas mataas sa 35 ° C) na tubig upang alisin ang mga nalalabi sa gatas; 2) paghuhugas gamit ang isang alkaline na solusyon o pinaghalong detergent sa temperatura na 50-70 ° C gamit ang mga brush at brush; 3) banlawan ng mainit na tubig (temperatura 60-70 ° C) hanggang sa ganap na maalis ang mga nalalabi ng solusyon sa paghuhugas; 4) pagdidisimpekta gamit ang direktang singaw, mainit na tubig

Talahanayan 114 Mga kinakailangan para sa fish-chemical indicator ng gatas ng baka

(temperatura 85-90 ° C, sirkulasyon 10-20 minuto) o mga kemikal (mga solusyon ng bleach na naglalaman ng 150-200 mg ng aktibong klorin sa 1 litro). Kapag gumagamit ng bleach, kinakailangan upang matiyak na ang solusyon ay nakikipag-ugnayan sa ginagamot na ibabaw nang hindi bababa sa 3-5 minuto, at pagkatapos ng paggamot, banlawan ng malamig na tubig upang alisin ang amoy ng klorin.

Ang paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga pipeline ng gatas ng salamin ay isinasagawa nang walang disassembly. Pagkatapos ng banlawan, ang isang goma na espongha ay ipinasok sa linya ng gatas, na, sa ilalim ng presyon ng isang alkalina na solusyon o maligamgam na tubig, ay itinutulak sa pipeline at nililinis ang panloob na ibabaw nito. Ang huling yugto ay chlorination para sa 10-15 minuto (konsentrasyon ng solusyon 150-200 mg / l). Pagkatapos ng chlorination, ang tubo ng gatas ay hinuhugasan ng tubig mula sa gripo sa loob ng 5 minuto.

Para sa mga lalagyang kahoy, ang kagamitan, pagpapasingaw o paglulubog sa loob ng 10 minuto sa solusyon ng bleach (400 mg / l) ay epektibo. Ang malalaking kagamitang metal (mga paliguan, tangke, tangke ng gatas, atbp.) ay pinatubig sa loob ng 3-5 minuto na may solusyon ng bleach (150-200 mg / l) o steamed na may live na singaw (1.5 atm.) Para sa 2-3 minuto. Ang mga gripo, mga saksakan ay hinuhugasan nang hiwalay at lalo na nang maingat.

Ang epekto ng paghuhugas ng mga bote sa mga tagapaghugas ng bote ay lubos na nakadepende sa konsentrasyon ng mga solusyon sa paglilinis at temperatura ng tubig. Ang mga tagubilin na ibinigay kasama ng mga makina ay nagpapahiwatig kung anong temperatura ang dapat na tubig sa bawat kompartamento ng makina.

Ang mga tangke, mga tangke ng proteksyon ng gatas para sa hilaw at pasteurized na gatas ay pinoproseso pagkatapos ng bawat pag-alis ng laman, mga pipeline ng gatas - kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng siklo ng pagtatrabaho, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Ang mga separator at milk purifier ay hinuhugasan at dinidisimpekta tuwing 4 na oras ng operasyon (at kapag nagtatrabaho sa reconstituted milk - pagkatapos ng 2 oras), ang mga pasteurizer ay pinoproseso sa pagtatapos ng working cycle, ngunit hindi bababa sa pagkatapos ng 6-8 na oras ng tuluy-tuloy na operasyon. Ang mga makina ng pagpuno ay hinuhugasan kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng trabaho, gayundin kapag lumipat sa pagpuno ng pasteurized na gatas, pagkatapos ng mga inuming may fermented milk; ang mga tagapaghugas ng bote ay hinuhugasan tuwing 5-6 na shift sa trabaho.

Ang regular na paglilinis at pagdidisimpekta ng mga kagamitan sa isang planta ng pagawaan ng gatas ay kinokontrol ng isang espesyal na iskedyul; sa bawat pagawaan, ang isang tala ng paghuhugas ng mga tangke, paliguan, linya at iba pang kagamitan ay dapat itago.

Sinusubaybayan ng mga laboratoryo ng kemikal na pang-industriya ang mga panimulang materyales para sa paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta, ang konsentrasyon at temperatura ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta sa mga yunit para sa paghuhugas ng mga lalagyan ng gatas at pinggan tuwing shift, sa mga yunit ng chlorination ng kamay - araw-araw, sa iba pang mga lugar ng paghuhugas at pagdidisimpekta ng kagamitan at imbentaryo - pana-panahon, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang linggo.

Ang mga laboratoryo ng bakterya ng mga pabrika ng pagawaan ng gatas ay sistematikong nagsasagawa ng kontrol ng bacteriological sa kalidad ng mga kagamitan sa paghuhugas at mga kagamitan (hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw, kontrol sa gawain ng bawat washer).

Ang kontrol sa kalidad ng mga ginawang produkto para sa pagsunod sa mga kinakailangan ng GOST at iba pang mga regulasyon at teknikal na dokumentasyon ay isinasagawa ng mga laboratoryo ng produksyon ng mga negosyo. Ang mga laboratoryo ng SES ay dapat magsagawa ng isang pag-aaral ng mga produkto ng pagawaan ng gatas nang pili at ayon sa epidemiological indications alinsunod sa "Instruction on the procedure for conducting hygienic examination of food products in the establishments of the Sanitary and Epidemiological Service" (No. 2255-80).

2.3.4. PAGKAIN AT PAGPROSESO NG ENTERPRISES
INDUSTRY (TEKNOLOHIKAL NA PROSESO. RAW MATERIALS)

PRODUKSIYON NG GATAS AT DAIRY PRODUCTS

MGA PANUNTUNAN AT PAMANTAYAN SA SANITATION
SanPiN 2.3.4.551-96

1. Binuo:
Russian Medical Academy of Postgraduate Education (Karplyuk I.A., Popov V.I., Dogel L.Z., Volkova N.A., Gordo G.N.);
All-Russian Research Dairy Institute (Semenikhina V.F., Rozhkova I.V.);
Petersburg Sanitary and Hygienic Medical Institute (Belova L.V.);
Saratov Research Institute of Rural Hygiene (Spirin V.F., Kuraeva N.G.);
Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Surveillance ng Russian Federation (Petukhov A.I., Morozova A.N.).
2. Inaprubahan at ipinatupad ng Resolusyon ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russia na may petsang 04.10.96 N 23.
3. Ipinakilala sa halip na ang Sanitary Rules para sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, na inaprubahan ng representante. Chief State Sanitary Doctor ng USSR noong Oktubre 12, 1987 N 4431-87.

Ang Batas ng RSFSR "Sa Sanitary at Epidemiological
kapakanan ng populasyon"

"Ang sanitary rules, norms at hygienic standards (mula dito ay tinutukoy bilang sanitary rules) ay mga normative acts na nagtatatag ng pamantayan para sa kaligtasan at (o) hindi nakakapinsala ng mga salik ng kapaligiran ng tao at ang mga kinakailangan para sa pagtiyak ng kanais-nais na mga kondisyon para sa kanyang buhay.
Ang mga patakaran sa kalusugan ay ipinag-uutos para sa lahat ng mga katawan ng estado at mga pampublikong asosasyon, mga negosyo at iba pang mga entidad ng negosyo, mga organisasyon at institusyon, anuman ang kanilang subordination at mga anyo ng pagmamay-ari, ng mga opisyal at mamamayan "(Artikulo 3).
"Ang sanitary offense ay isang labag sa batas, nagkasala (sinadya o walang ingat) na kilos (aksyon o hindi pagkilos) na lumalabag sa mga karapatan ng mga mamamayan at mga interes ng lipunan, na nauugnay sa hindi pagsunod sa sanitary legislation ng RSFSR, kabilang ang kasalukuyang sanitary mga tuntunin...
Ang mga opisyal at mamamayan ng RSFSR na nakagawa ng isang sanitary offense ay maaaring dalhin sa disiplina, administratibo at kriminal na pananagutan "(Artikulo 27).

1 lugar ng paggamit

Ang Mga Panuntunan at Regulasyon na ito ay binuo batay sa Batas ng RSFSR "Sa Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population", ang Mga Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer", "Sa Sertipikasyon ng mga Produkto at Serbisyo" at " Mga Regulasyon sa State Sanitary and Epidemiological Regulation" na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation noong Hunyo 5, 1994 N 625, at nagtatatag ng mga kinakailangan sa kalinisan para sa produksyon at kontrol sa laboratoryo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, na tinitiyak ang pagpapalabas ng mga produkto na matugunan ang mga medikal at biyolohikal na pangangailangan at mga pamantayan sa kalidad ng sanitary.
Ang lahat ng mga probisyon ng dokumentong ito ay nalalapat sa lahat ng umiiral, dinisenyo at itinayong mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, kabilang ang mga pinagsamang, pabrika, mga workshop para sa produksyon ng mga tuyong produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga maliliit na bata, anuman ang kanilang kaakibat na departamento at pagmamay-ari.

Sa Sanitary Rules and Regulations na ito, ginagamit ang mga reference sa mga sumusunod na dokumento.
2.1. Batas ng RSFSR "Sa Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population".
2.2. Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer".
2.3. Batas ng Russian Federation "Sa Sertipikasyon ng Mga Produkto at Serbisyo".
2.4. "Mga regulasyon sa sanitary at epidemiological standardization ng estado", inaprubahan ng Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Hunyo 5, 1994 N 625.
2.5. Batas ng USSR "Sa indibidwal na aktibidad sa paggawa".
2.6. "Mga pangangailangang medikal at biyolohikal at mga pamantayang sanitary para sa kalidad ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain", naaprubahan. deputy. Ministro ng Kalusugan ng USSR 08/01/89 N 5061-89.
2.7. "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Pang-industriya na Negosyo", SN 245-71.
2.8. "Sanitary rules para sa organisasyon ng mga teknolohikal na proseso at mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga kagamitan sa produksyon", N 1042-73, naaprubahan. Ministry of Health ng USSR 04.04.73.
2.9. "Mga Kinakailangan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas", VSTP, 06.01.92.
2.10. "Mga Pamantayan para sa Teknolohikal na Disenyo ng Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas", VNTP 645 / 1618-92.
2.11. "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga sakahan ng pamilya, mga negosyo ng mababang kapasidad sa pagproseso ng mga industriya (industriya ng pagawaan ng gatas)", VNTP 645 / 1645-92.

2.13. GOST 2874-82 "Pag-inom ng tubig. Mga kinakailangan sa kalinisan at kontrol sa kalidad".
2.14. SNiP 2.04.01-85 "Internal na supply ng tubig at sewerage ng mga gusali".
2.15. SNiP 2.09.04-87 "Mga gusaling pang-administratibo at domestic".

2.17. "Mga sanitary norms ng microclimate ng mga pang-industriyang lugar", na inaprubahan ng deputy. Mga kabanata State Sanitary Doctor ng USSR 03/31/86 N 4088-86.
2.18. "Mga Pamantayan sa Kalinisan para sa Mga Pinahihintulutang Antas ng Ingay sa mga Lugar ng Trabaho", na inaprubahan ni Mga kabanata estado sanitary doctor ng USSR 03/12/85 N 3223-85.
2.19. "Mga tagubilin para sa pagsasagawa ng mandatoryong paunang pagpasok sa trabaho at pana-panahong medikal na eksaminasyon ng mga manggagawa at medikal na pagsusuri ng mga driver ng mga indibidwal na sasakyan," naaprubahan. Ministry of Health ng USSR 09/29/89, Order N 555.
2.20. "Pansamantalang listahan ng mga gawa, sa pagganap kung saan kinakailangan ang paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon ng mga manggagawa", naaprubahan. Ministri ng Kalusugan at Industriya ng Russian Federation at GKSEN RF 05.10.95, Order N 280/88.

2.22. "Mga tagubilin para sa microbiological control ng produksyon sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", na inaprubahan ng Gosagroprom ng USSR at acc. kasama ang USSR Ministry of Health, 28.12.87.
2.23. "Mga tagubilin para sa technochemical control sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Gosagroprom ng USSR 12/30/88.
2.24. "Mga tagubilin para sa paghahanda at paggamit ng mga ferment para sa mga produktong fermented milk sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Komiteng Teknikal para sa Standardisasyon "Mga Produkto ng Gatas at Pagawaan ng gatas", 16.11.92.
2.25. "Mga tagubilin para sa paglilinis ng mga kagamitan sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", na inaprubahan ni Minmyatomolprom USSR at acc. kasama ang Ministry of Health ng USSR 04/28/78.
2.26. "Mga tagubilin para sa sanitization ng mga kagamitan sa paggawa ng likido, tuyo at malagkit na pagkain ng sanggol", naaprubahan. Ministri ng Agrikultura at Pagkain ng Russian Federation at inaprubahan ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russian Federation, 27.12.95.
2.27. "Sa pamamaraan para sa pag-isyu ng mga sertipiko ng kalinisan para sa mga produkto", Resolusyon ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russian Federation na may petsang 05.01.93 N 1.
2.28. "Mga Panuntunan para sa Sertipikasyon ng Gatas at Mga Produktong Gatas para sa Pagsunod sa Mga Kinakailangan sa Kaligtasan", 1993.
2.29. "Mga tagubilin sa pamamaraan at dalas ng kontrol sa nilalaman ng mga microbiological at chemical pollutants sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Ministri ng Agrikultura at Pagkain ng Russian Federation at acc. kasama ang Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russian Federation noong 28.12.95.

3. Pangkalahatang mga probisyon

3.1. Ang disenyo at konstruksyon ng bago, teknikal na muling kagamitan, muling pag-profile, muling pagtatayo at pagpapalawak ng mga umiiral na negosyo ay dapat isagawa alinsunod sa "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Disenyo ng mga Pang-industriya na Negosyo", "Mga Panuntunan sa Sanitary para sa Organisasyon ng mga Prosesong Teknolohikal at Mga Kinakailangan sa Kalinisan para sa Mga Kagamitang Pang-produksyon", "Mga Kinakailangan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Negosyo sa Industriya ng Pagawaan ng gatas "," Mga Pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas "," Mga Pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga kumpanya ng pamilya, mga negosyong mababa ang kapasidad ng mga industriya ng pagproseso (industriya ng pagawaan ng gatas) "," Mga kodigo at regulasyon ng gusali ", ang mga kaukulang pagbabago sa mga ito, pati na rin ang mga SanPiN na ito.
Ang pagtatayo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa, bilang panuntunan, ayon sa mga karaniwang disenyo, pati na rin ang muling paggamit ng mga proyekto at mga indibidwal na proyekto na nakakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento at mga SanPiN na ito.
3.2. Sa pamamagitan ng kasunduan sa mga awtoridad at institusyon ng serbisyo sa sanitary at epidemiological ng estado, pinapayagan na harangan ang mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas sa iba pang mga negosyo ng pagkain (mga panaderya, kendi, pasta, paggawa ng mga inuming nakalalasing at malambot na inumin). Ang pagharang sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas na may mga negosyo sa pagpoproseso ng karne at isda ay hindi pinapayagan.
3.3. Ang mga negosyo ay maaaring magbigay para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, magkaroon ng isang profile ng dalubhasa o pinagsamang mga negosyo.
3.4. Ang hanay at dami ng mga produkto na ginawa ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat na tumutugma sa mga kakayahan sa produksyon at maiugnay sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.
3.5. Ang mga kondisyon para sa paggawa ng ice cream sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod sa mga tuntunin sa kalusugan para sa industriya ng ice cream.

4. Teritoryo

4.1. Ang pagpili at paglalaan ng isang lugar para sa pagtatayo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat gawin na may obligadong paglahok ng mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado. Kinakailangang isaalang-alang ang lokasyon ng hilaw na materyal na base, ang direksyon ng umiiral na hangin, ang pagkakaroon ng mga daan na daan, ang posibilidad ng pagbibigay ng kalidad ng inuming tubig, ang mga kondisyon para sa pag-draining ng wastewater, ang posibilidad ng pag-aayos ng isang sanitary protection zone. ng hindi bababa sa 50 m (alinsunod sa "Mga pamantayan sa sanitary para sa disenyo ng mga pang-industriya na negosyo"), at para sa mga pabrika ng keso - hindi bababa sa 100 m
4.2. Ang teritoryo ng mga negosyo ay dapat na nabakuran, magkaroon ng slope para sa paglabas ng atmospheric, matunaw at flushing na tubig sa storm sewer mula 0.003 hanggang 0.05, depende sa lupa. Ang antas ng tubig sa lupa ay dapat na hindi bababa sa 0.5 m sa ibaba ng antas ng basement floor.
4.3. Ang teritoryo ng isang negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat magkaroon ng isang malinaw na dibisyon sa mga functional zone: pre-factory, production at economic at storage area.
Sa lugar ng pre-plant, dapat na matatagpuan ang isang gusali para sa administratibo at sanitary na lugar, isang checkpoint, isang parking area para sa mga personal na sasakyan, pati na rin ang isang lugar ng libangan para sa mga tauhan.
Ang mga gusali ng produksyon ay dapat na matatagpuan sa lugar ng produksyon; mga bodega para sa mga hilaw na materyales ng pagkain at mga natapos na produkto, mga platform para sa transportasyon na naghahatid ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, isang boiler room (maliban sa mga nagtatrabaho sa likido at solidong mga gatong), repair at mechanical workshops.
Sa utility at storage area, ang mga gusali at auxiliary na istruktura ay dapat na matatagpuan (mga cooling tower, pumping station, bodega ng ammonia, lubricating oil, fuel, chemical reagents, boiler room para sa likido at solid fuel, mga site o silid para sa pag-iimbak ng mga reserbang materyales sa gusali. at mga lalagyan, mga site na may mga lalagyan ng koleksyon ng basura, mga palikuran sa bakuran, atbp.).
Ang isang mahigpit na zone ng rehimen sa paligid ng mga balon ng artilerya at mga tangke ng imbakan ng tubig sa ilalim ng lupa ay dapat na ilaan sa isang independiyenteng sona, gayundin ang isang sanitary protection zone mula sa mga pasilidad ng paggamot hanggang sa mga gusaling pang-industriya ay dapat na mapanatili.
4.4. Ang teritoryo ng negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat magkaroon ng isang through o circular driveway para sa transportasyon na may tuluy-tuloy na pinabuting ibabaw (asphalt concrete, aspalto, kongkreto, atbp.); mga landas para sa mga tauhan na may walang alikabok na ibabaw (aspalto, kongkreto, mga slab).
4.5. Ang mga plot ng teritoryo na walang mga gusali at daanan ay dapat gamitin para sa pag-aayos ng mga lugar ng libangan, pagtatanim ng mga puno at shrubs at mga damuhan para sa kanila. Ang teritoryo ng negosyo sa kahabaan ng perimeter ng site at sa pagitan ng mga zone ay dapat na naka-landscape. Hindi pinapayagan na magtanim ng mga puno at palumpong na gumagawa ng mga natuklap, hibla, buto ng pubescent sa panahon ng pamumulaklak, na maaaring makabara sa mga kagamitan at produkto.
4.6. Ang mga lugar para sa pag-iimbak ng mga materyales sa gusali, gasolina, lalagyan, paglalagay ng mga lalagyan para sa koleksyon ng basura ay dapat na may tuluy-tuloy na kongkreto o aspalto na simento.
4.7. Ang mga sanitary gaps sa pagitan ng mga functional na lugar ng site ay dapat na hindi bababa sa 25 m. Ang mga bukas na imbakan ng solid fuel at iba pang maalikabok na materyales ay dapat na matatagpuan sa windward side na may puwang na hindi bababa sa 50 m sa pinakamalapit na openings ng mga pang-industriyang gusali at 25 m sa mga utility room. Ang distansya mula sa mga palikuran sa bakuran hanggang sa mga gusaling pang-industriya at bodega ay dapat na hindi bababa sa 30 metro.
Ang mga sanitary gaps sa pagitan ng mga gusali at mga istrukturang naiilaw sa pamamagitan ng mga pagbubukas ng bintana ay dapat na hindi bababa sa kasing taas ng tuktok ng mga eaves ng pinakamataas ng magkasalungat na mga gusali at istruktura.
4.8. Upang mangolekta ng basura, ang mga lalagyan na may mga takip ay dapat na naka-install sa isang aspalto o kongkretong site, ang mga sukat nito ay dapat lumampas sa mga sukat ng mga lalagyan ng hindi bababa sa 1 m sa lahat ng direksyon. Ang lugar ng mga basurahan ay dapat na nabakuran sa tatlong panig na may isang solidong kongkreto o brick wall na 1.5 m ang taas.
Ang mga basurahan ay dapat na matatagpuan sa gilid ng hangin na may kaugnayan sa mga pasilidad ng produksyon o imbakan. Ang sanitary gap sa pagitan ng mga ito ay dapat na hindi bababa sa 30 metro.
Ang pag-alis ng basura at basura mula sa mga basurahan ay dapat isagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw, na sinusundan ng sanitization at pagdidisimpekta ng mga lalagyan at ang lugar kung saan sila matatagpuan.
4.9. Ang teritoryo ng negosyo ay dapat panatilihing malinis, ang paglilinis ay dapat gawin araw-araw. Sa mainit na panahon, kung kinakailangan, ang teritoryo at berdeng mga puwang ay dapat na natubigan. Sa taglamig, dapat na sistematikong linisin ng niyebe at yelo ang daanan ng karwahe at mga daang-bakal at wiwisikan ng buhangin.

5. Production at auxiliary na lugar

5.1. Ang mga production workshop ay dapat na matatagpuan pangunahin sa mga gusaling hiwalay sa mga lugar ng sambahayan. Ang mga solusyon sa disenyo at konstruksiyon ay maaaring magsama ng marami o isang palapag na pang-industriyang gusali. Para sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, na naharang sa paggawa ng iba pang mga industriya, mas mainam na magtayo ng isang palapag na mga gusali ng produksyon.
5.2. Ang lokasyon ng mga workshop ng produksyon ay dapat tiyakin ang daloy ng mga teknolohikal na proseso; mga teknolohikal na komunikasyon (mga pipeline ng gatas) - ang pinakamaikling at pinakadirektang daloy ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.
5.3. Sa pasukan sa mga gusali ng mga negosyo, ang mga scraper, grates o metal na lambat ay dapat ibigay para sa paglilinis ng mga sapatos mula sa dumi, at sa loob ng mga gusali sa pasukan sa mga workshop ng produksyon at mga lugar ng sambahayan - pagdidisimpekta ng mga banig.
5.4. Ang pagtanggap ng gatas, depende sa profile ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas, ang kanilang kapasidad at lokasyon, ay dapat isagawa sa loob ng bahay o sa isang unloading platform na may canopy.
Ang mga platform o lugar ng pagtanggap ay dapat na nilagyan ng mga bracket at hose para sa pumping ng gatas. Ang mga hose para sa pagbomba ng gatas mula sa mga flasks o sa pamamagitan ng hatch ng tangke ay dapat magtapos sa isang hindi kinakalawang na asero na dulo na 80 - 100 cm ang haba. Upang mag-pump ng gatas mula sa mga tangke, gumamit ng mga hose na may isang union nut, na konektado sa mga inlet pipe ng mga tangke.
5.5. Ang mga workshop para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat na matatagpuan sa mga lugar na nakahiwalay sa pangunahing produksyon.
Ang pag-iimpake ng mga natapos na produkto sa mga dalubhasang negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat isagawa sa magkahiwalay na mga silid na nilagyan ng mga bactericidal lamp.
5.6. Ang produksyon ng mga produktong feed (WMS, atbp.) ay dapat na ihiwalay sa mga tindahan para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at magkaroon ng isang hiwalay na departamento ng hilaw na materyales.
Ang paghahanda at pag-iimbak ng mga supply, materyales, mga bahagi ng pagkain ay dapat ding isagawa sa magkahiwalay na mga silid.
Para sa pag-iimbak ng mga produktong pagkain, mga pallet, rack, lalagyan ay dapat ibigay.
5.7. Ang departamento para sa paghahanda ng mga kultura ng starter ay dapat na matatagpuan sa parehong gusali ng produksyon na may mga pangunahing tindahan - mga mamimili, na nakahiwalay sa mga pasilidad ng produksyon at mas malapit hangga't maaari sa mga tindahan - mga mamimili ng mga kultura ng starter. Sa pasukan sa starter department, dapat magbigay ng vestibule para sa pagpapalit ng mga sanitary na damit at isang banig sa pagdidisimpekta. Ang starter department ay dapat magkaroon ng isang set ng mga hiwalay na kwarto alinsunod sa seksyon 13 ng mga SanPiN na ito.
5.8. Ang paghahanda ng mga solusyon ng mga bahagi ng pagkain mula sa harina, asukal, mga additives ng protina, atbp ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid.
5.9. Ang mga dingding ng mga pangunahing workshop ng produksyon, pati na rin ang departamento ng pampaalsa at laboratoryo ay dapat na nahaharap sa mga glazed tile (o iba pang mga materyales na inaprubahan ng serbisyo sa sanitary at epidemiological ng estado) hanggang sa buong taas, ngunit hindi mas mababa sa 2.4 m, at mas mataas. , hanggang sa ilalim ng mga sumusuportang istruktura, - pininturahan ng water-based at iba pang mga coatings na pinahihintulutan para sa layuning ito ng State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia; ang mga dingding sa mga silid ng imbakan para sa mga natapos na produkto, thermo- at cold-resistant, gayundin sa mga opisina ng mga manager ng shop, foremen, atbp. ay maaaring lagyan ng kulay ng emulsion at iba pang pinahihintulutang pintura; sa mga bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at materyales, dapat ibigay ang lime whitewashing ng mga dingding.
5.10. Ang mga kisame ng pangunahing at pandiwang pantulong na mga tindahan ay dapat na pininturahan ng mga water-based na pintura o whitewashed.
5.11. Ang pagpipinta o pagpapaputi ng mga dingding at kisame ng mga silid na pang-industriya at kagamitan ay dapat gawin sa sandaling marumi ang mga ito, ngunit hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon, na may mga pintura na may mapusyaw na kulay. Kasabay ng whitewashing, ang pagdidisimpekta ng mga ibabaw ng nakapaloob na mga istraktura ay dapat isagawa.
5.12. Kung lumilitaw ang amag, ang mga kisame at sulok ng lugar ng produksyon ay dapat na agad na linisin at pininturahan ng mga pintura kasama ang pagdaragdag ng mga inaprubahang paghahanda ng fungicidal.
5.13. Ang mga sahig sa mga pang-industriyang lugar ay dapat na sakop ng hindi madulas, acid- at alkali-resistant, hindi tinatablan ng tubig na materyales (naaprubahan para sa paggamit ng mga awtoridad at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision of Russia), isang patag na ibabaw na walang mga potholes na may slope. patungo sa mga nakatakip na tray at hagdan.
5.14. Upang punan ang mga pagbubukas sa mga panlabas na dingding ng mga pang-industriyang lugar na may basa at mahalumigmig na mga mode, ipinagbabawal ang paggamit ng mga bloke ng salamin.
5.15. Ang lahat ng mga tubo ng intrashop - mga tubo ng tubig (pag-inom at teknikal na supply ng tubig), mga tubo ng alkantarilya, mga tubo ng singaw, mga tubo ng gas ay dapat na lagyan ng kulay sa maginoo na natatanging mga kulay.
5.16. Sa mga pasilidad ng produksyon, ang mga pedal cisterns na may mga takip para sa basura, pati na rin ang mga lalagyan na gawa sa polymeric na materyales para sa pagkolekta ng sanitary waste, ay dapat na mai-install. Ang mga tangke at lalagyan ay dapat linisin araw-araw, banlawan ng mga detergent at disimpektahin ng 0.5% na solusyon sa pagpapaputi.
Ang pag-iimbak sa mga pasilidad ng produksyon ng basura, pati na rin ang imbentaryo at kagamitan na hindi ginagamit sa teknolohikal na proseso, ay ipinagbabawal.
5.17. Para sa pag-iimbak ng mga kagamitan sa paglilinis, mga detergent at disinfectant, ang mga pantry ay dapat ibigay, na nilagyan ng kanal para sa maruming tubig, isang lababo na may malamig at mainit na supply ng tubig na may mixer, isang drying register at isang cabinet. Sa mga low-power na negosyo, pinapayagan na magbigay ng mga built-in na wardrobe o niches, na nilagyan tulad ng pantry. Ang mga kagamitan sa paglilinis (mga makinang panlinis, kariton, balde, brush, atbp.) ay dapat markahan at italaga sa kaukulang mga silid ng produksyon, pantulong at kagamitan.
5.18. Sa mga lugar ng trabaho na malapit sa mga teknolohikal na kagamitan, ang mga memo tungkol sa pagsunod sa mga sanitary at hygienic at teknolohikal na rehimen, mga poster, mga babala ng babala, mga iskedyul at mga mode ng paghuhugas ng kagamitan, ang mga resulta ng pagtatasa ng estado ng mga lugar ng trabaho at iba pang mga materyales na inilaan para sa mga tauhan ng produksyon ay dapat na mai-post.
5.19. Ang mga plano ng negosyo ay dapat magbigay ng mga araw ng sanitary, hindi bababa sa isang beses sa isang buwan, para sa pangkalahatang paglilinis at pagdidisimpekta ng lahat ng mga lugar, kagamitan, imbentaryo, pati na rin ang kasalukuyang pag-aayos.
Ang iskedyul ng mga araw ng sanitary para sa quarter ay dapat na coordinated sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision. Sa malalaking negosyo, pinapayagan ang mga sanitary day sa magkakahiwalay na tindahan.
Upang maisaayos ang araw ng sanitary sa bawat negosyo, ang isang komisyon sa sanitary ay dapat na nilikha sa ilalim ng pamumuno ng punong inhinyero, kasama ang pakikilahok ng mga manggagawa sa engineering at teknikal, mga kinatawan ng mga pampublikong organisasyon, manggagawa, departamento ng kontrol sa kalidad at serbisyo sa sanitary.
Bago isagawa ang sanitary day, dapat itatag ng komisyon ang saklaw at pamamaraan ng trabaho, at pagkatapos ay suriin ang kanilang pagpapatupad.
5.20. Ang mga ibabaw ng mga panel, panloob na mga pintuan sa mga tindahan ng produksyon, mga departamento ng starter, mga tindahan para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat hugasan ng hindi bababa sa isang beses sa isang linggo na may mainit na tubig at sabon at disimpektahin ng isang 0.5% na solusyon ng pagpapaputi; ang mga hawakan ng pinto, ang ibabaw sa ilalim ng mga ito, ang ilalim ng mga pinto at ang mga gripo sa mga lababo ay dapat punasan ng mga solusyon sa paglilinis at pagdidisimpekta tuwing paglilipat.
5.21. Ang panloob na bahagi ng window at lamppost glazing at frame ay dapat punasan at hugasan nang hindi bababa sa isang beses sa isang buwan; sa labas - hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon, at sa mainit na panahon - habang ito ay nagiging marumi.
Ang espasyo sa pagitan ng mga frame ay dapat na walang alikabok at hugasan kapag ito ay marumi.
Ang mga electric lighting fixtures, habang sila ay nagiging marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang buwan, ay dapat na punasan ng mga espesyal na sinanay na tauhan.
5.22. Ang paglilinis ng mga sahig sa mga lugar ng produksyon ay dapat isagawa sa isang basang paraan kung kinakailangan sa panahon ng trabaho at sa pagtatapos ng shift. Sa mga pagawaan kung saan ang mga sahig ay kontaminado ng grasa, dapat itong hugasan ng mainit na sabon-alkaline na solusyon, na sinusundan ng pagdidisimpekta.
Pagkatapos ng paghuhugas at pagdidisimpekta, ang mga sahig ay dapat na mapalaya mula sa tubig at panatilihing tuyo.
5.23. Ang mga tray, hagdan, lababo, lababo, urn kapag sila ay marumi at pagkatapos ng shift ay dapat na lubusang linisin, banlawan at disimpektahin ng isang 0.5% na solusyon ng bleach.
5.24. Ang mga hagdan ng hagdanan ay dapat hugasan kapag sila ay marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang araw, ang mga rehas ay dapat punasan ng isang mamasa-masa na tela na binasa ng 0.5% na disinfectant solution tuwing shift.
5.25. Ang pagdidisimpekta sa mga banig sa mga pasukan sa gusali ng produksyon at sa bawat pagawaan ay dapat basagin ng 0.5% na solusyon sa disinfectant bawat shift.
5.26. Ang temperatura at kamag-anak na kahalumigmigan sa mga silid ng paggawa, silid at bodega para sa pag-iimbak at paghinog ng mga produkto ay dapat sumunod sa mga pamantayan ng sanitary para sa disenyo ng mga pang-industriya na negosyo, ang mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas at mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

6. Mga lugar ng sambahayan

6.1. Ang mga lugar ng sambahayan ay maaaring matatagpuan sa mga detached na gusali, sa isang annex, o itayo sa pangunahing gusali ng produksyon. Mas mainam na ilagay ang mga lugar ng sambahayan sa isang hiwalay na gusali; sa kasong ito, ang isang mainit na daanan sa gusali ng produksyon ay dapat ibigay.
6.2. Ang mga lugar ng sambahayan para sa mga manggagawa sa mga departamento ng produksyon ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat na nilagyan ng uri ng mga sanitary inspection room. Para sa mga tauhan ng mga dalubhasang workshop para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, dapat ibigay ang hiwalay sa pangkalahatang lugar ng halaman. Sa pasukan sa lugar ng sambahayan, dapat mayroong isang alpombra na binasa ng disinfectant solution tuwing shift.
6.3. Ang mga lugar ng sambahayan para sa mga manggagawa sa mekanikal na pag-aayos, cooperage-box, electromechanical workshops, boiler room, compressor room ay dapat ibigay nang hiwalay mula sa pangkalahatang planta.
6.4. Ang istraktura ng mga pasilidad sa sanitary para sa mga manggagawa sa mga departamento ng produksyon ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat kabilang ang: mga dressing room para sa panlabas, bahay, trabaho at sanitary na damit at sapatos, magkahiwalay na linen para sa malinis at maruming sanitary na damit, shower, banyo, isang silid para sa personal na pambabae. kalinisan, isang banyong may lababo para sa paghuhugas ng kamay, pantuyo ng mga damit at sapatos, silid ng manicure, sentro ng kalusugan o silid ng pagsusuring medikal, punto ng pagkain (catering establishment), silid para sa imbakan at sanitasyon ng mga kagamitan sa paglilinis.
Ang karagdagang komposisyon ng mga sambahayan at pantulong na lugar ay tinutukoy alinsunod sa mga sanitary na katangian ng mga proseso ng produksyon.
6.5. Ang mga dressing room para sa trabaho at sanitary na damit ay dapat na matatagpuan sa mga silid na nakahiwalay sa mga dressing room para sa mga damit na panlabas at pambahay.
6.6. Ang pag-iimbak ng mga panlabas at pambahay na damit ng mga manggagawa ng pangunahing produksyon ay dapat isagawa sa isang bukas na paraan na may serbisyo, kung saan dapat mayroong mga hanger o bukas na mga cabinet, mga bangko at mga rack ng sapatos.
6.7. Ang mga shower ay dapat na matatagpuan sa tabi ng mga dressing room; may mga pre-shower na nilagyan ng mga hanger at benches. Ang mga bukas na shower cabin ay dapat ibigay, na nabakuran sa tatlong panig at may mga daanan sa pagitan ng mga hilera ng mga cabin.
6.8. Ang bilang ng mga shower net ay dapat matukoy alinsunod sa SNiP sa pamamagitan ng bilang ng mga manggagawa sa pinakamahabang shift.
6.9. Ang mga banyo ay dapat ilagay sa tabi ng mga dressing room ng workwear; washbasin - pangkatang hugasan para sa mga nagtatrabaho sa pinakamaraming shift.
6.10. Ang linen para sa pag-iisyu ng malinis at maruruming damit para sa trabaho ay dapat na bahagi ng yunit ng mga tahanan.
6.11. Hindi pinapayagang maghanap ng mga palikuran, shower, mga silid sa kalinisan ng kababaihan at mga banyo sa mga workshop ng produksyon, sa mga lugar ng administratibo at pang-edukasyon, pampublikong pagtutustos ng pagkain, mga sentrong pangkalusugan, mga serbisyong pangkultura at mga pampublikong organisasyon.
6.12. Kung ang bilang ng mga kababaihang nagtatrabaho sa pinakamaraming shift ay higit sa 100, ang isang silid para sa personal na kalinisan ng kababaihan ay dapat na nilagyan sa tabi ng mga banyo ng kababaihan. Kung mayroong mas kaunting mga nagtatrabaho na kababaihan, isang espesyal na cabin na may isang malinis na shower ay dapat ibigay sa banyo ng mga kababaihan sa lugar ng sambahayan - na may pasukan mula sa vestibule.
6.13. Ang mga banyo ay dapat na insulated, alkantarilya, may mga sluices na nilagyan ng mga hanger para sa mga sanitary na damit, mga lababo na may mainit at malamig na supply ng tubig sa pamamagitan ng isang mixer.
Ang mga palikuran ay dapat na nilagyan ng mga pintong nagsasara sa sarili, mga banig sa pag-decontamination sa pasukan, mga palikuran - na may paglabas ng pedal, mga gripo ng tubig - na may pedal o iba pang espesyal na kontrol.
Ang mga lababo para sa paghuhugas ng kamay ay dapat na may sabon, brush, hand sanitizer, electric towel o disposable towel.
6.14. Para sa mga maliliit na negosyo na nagpoproseso ng hanggang 5 tonelada ng gatas bawat shift at matatagpuan sa isang hindi na-canalized na lugar, sa kasunduan sa mga awtoridad at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision, pinapayagan na ayusin ang mga banyo sa bakuran sa layo na hindi bababa sa 30 m mula sa mga pasilidad ng produksyon at imbakan.
6.15. Ang pagtatapos ng mga nakapaloob na ibabaw sa mga lugar ng sambahayan ay dapat kasama ang:
- mga dingding - na may mga glazed na tile sa mga shower room sa taas na 1.8 m; sa mga dressing room ng mga sanitary na damit, linen, banyo, sa personal hygiene room ng kababaihan - 1.5 m sa itaas ng mga panel hanggang sa ilalim ng mga sumusuportang istruktura - na may water-based o iba pang pinahihintulutang pintura;
- ang mga kisame ay dapat lagyan ng pintura ng langis sa mga shower room, sa lahat ng iba pang mga silid - na may lime whitewash;
- takpan ang mga sahig sa lahat ng lugar ng sambahayan ng mga ceramic tile.
6.16. Ang mga lugar ng sambahayan ay dapat na lubusang linisin araw-araw sa pagtatapos ng trabaho: malinis mula sa alikabok, hugasan ang mga sahig at kagamitan na may sabon-alkaline na solusyon at mainit na tubig; Ang mga wardrobe sa mga dressing room ay dapat na linisin araw-araw gamit ang basang paraan at disimpektahin ng 0.5% na solusyon ng bleach o iba pang mga inaprubahang disinfectant nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo.
6.17. Ang lahat ng mga panel (naka-tile o pininturahan ng pintura ng langis) ay dapat punasan ng basang tela araw-araw at disimpektahin linggu-linggo.
6.18. Ang mga sanitary facility at mga pansariling silid para sa kalinisan ng kababaihan ay ginagamot ng mga detergent at disinfectant nang hindi bababa sa dalawang beses sa isang shift.
Sa tuwing naglilinis ng mga palikuran, punasan ng may label na tela na binasa ng 0.5% na bleach solution, mga water tap valve, mga hawakan ng pinto at mga kandado, mga trigger handle at iba pang mga ibabaw na maaaring mahawakan kapag gumagamit ng banyo.
Ang mga palikuran, habang nagiging marumi, ay nililinis ng mga deposito ng asin na may 10% na solusyon ng hydrochloric acid o iba pang pinahihintulutang paraan at lubusang hinuhugasan.
Para sa paghuhugas ng mga banyo, ipinapayong gamitin ang paghahanda na "Sosenka" o iba pang katulad na naaprubahang mga produkto.
Ang banig bago pumasok sa palikuran ay dapat basain ng hindi bababa sa dalawang beses sa panahon ng pagpapalit na may sariwang disinfectant solution (0.5%).
6.19. Para sa paglilinis at pagdidisimpekta ng mga banyo, dapat maglaan ng mga espesyal na kagamitan (mga balde, brush, scoop, atbp.) na may espesyal na (pula) na marka o pangkulay.
Pagkatapos ng bawat paglilinis, ang lahat ng kagamitan sa paglilinis ay dapat ilubog sa isang 0.5% na solusyon ng bleach sa loob ng 2 oras.
Ang mga kagamitan sa paglilinis para sa mga banyo at mga pansariling silid sa kalinisan ng kababaihan ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa mga kagamitan sa paglilinis ng iba pang mga silid - sa isang espesyal na itinalagang lugar.
Para sa paglilinis ng mga palikuran at mga pansariling silid sa kalinisan ng kababaihan, ang mga espesyal na tauhan ay dapat na inilalaan, na ang paglahok sa paglilinis ng iba pang mga lugar ay mahigpit na ipinagbabawal.
6.20. Ang mga outlet ng pagkain (mga catering establishment) ay maaaring matatagpuan bilang bahagi ng sambahayan o sa mga hiwalay na gusali. Ang bilang ng mga upuan ay kinakalkula na isinasaalang-alang ang mga nagtatrabaho sa pinakamaraming shift.
Sa pasukan sa silid-kainan, dapat mayroong mga hanger para sa mga sanitary na damit, mga banyo na may mainit at malamig na supply ng tubig sa pamamagitan ng isang panghalo, sabon at mga de-koryenteng tuwalya; kung kinakailangan - mga dressing room na may bilang ng mga kawit na tumutugma sa bilang ng mga upuan.
Sa kawalan ng mga canteen (buffets), isang silid para sa pagkain ay dapat ibigay, na dapat na nilagyan ng mga hanger para sa mga sanitary na damit, isang boiler, isang washbasin, mga mesa at upuan. Ipinagbabawal na kumain ng direkta sa mga tindahan.
6.21. Ang paggamit ng mga lugar ng sambahayan para sa iba pang mga layunin ay mahigpit na ipinagbabawal.
6.22. Sa mga workshop para sa paggawa ng mga produkto para sa mga maliliit na bata, ang mga silid ay dapat ibigay para sa karagdagang sanitization ng mga tauhan ng produksyon (pagdidisimpekta ng mga kamay, paglalagay ng gauze bandage, oberols, atbp.).

7. Tubig at alkantarilya

7.1. Ang mga negosyo ay dapat bigyan ng sapat na dami ng inuming tubig; Ang pagkalkula ng pangangailangan para sa tubig ay dapat gawin alinsunod sa "Mga Pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas", "Mga Pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga sakahan ng pamilya, mga negosyong mababa ang kapasidad ng mga industriya ng pagproseso (industriya ng pagawaan ng gatas)" at SNiP " Panloob na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali".
7.2. Ang pagpili ng mga mapagkukunan ng supply ng tubig, mga lugar ng pag-inom ng tubig, pagkalkula ng mga hangganan at isang plano ng mga hakbang para sa pagpapabuti ng sanitary protection zone ng mga mapagkukunan ng supply ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa "Mga tagubilin sa pamamaraan para sa organisasyon at kontrol ng tubig. supply sa mga halaman ng pagawaan ng gatas" at napapailalim sa mandatoryong kasunduan sa mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado.
Ang pag-aayos ng sistema ng supply ng tubig ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Suplay ng tubig. Mga panlabas na network at istruktura" at "Internal na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali", pati na rin ang mga Sanitary Rules and Regulations na ito.
7.3. Ang supply ng tubig ay dapat na matatagpuan sa isang nakahiwalay, saradong silid at panatilihin sa wastong teknikal at sanitary na kondisyon, may mga pressure gauge, mga gripo para sa sampling ng tubig; suriin ang mga balbula na hindi pinapayagan ang backflow ng tubig; drain ladders. Ang mga negosyo ay dapat magkaroon at magsumite, sa kahilingan ng mga kumokontrol na organisasyon, mga scheme ng supply ng tubig at mga network ng alkantarilya.
7.4. Sa sistema ng supply ng tubig ng mga halaman ng pagawaan ng gatas, hindi bababa sa dalawang reservoir ng malinis na tubig ang dapat ibigay upang patuloy na magbigay ng tubig sa mga negosyo sa mga oras ng maximum na pagkonsumo at sa mga emergency na sitwasyon, pati na rin upang matiyak ang oras ng pakikipag-ugnay sa panahon ng chlorination o isang pare-pareho ang rate ng daloy sa panahon ng pagdidisimpekta sa ultraviolet radiation at para sa panlabas na pamatay ng apoy. Ang pagpapalitan ng tubig sa mga tangke ay dapat isagawa sa loob ng hindi hihigit sa 48 oras. Ang bawat tangke ay dapat mag-imbak ng kalahati ng pang-araw-araw na pangangailangan ng tubig para sa mga teknolohikal at domestic na pangangailangan.
7.5. Ang pagdidisimpekta ng mga tangke ng imbakan at mga network ng supply ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa "Pagtuturo para sa kontrol sa pagdidisimpekta ng tubig na inuming sambahayan at ang pagdidisimpekta ng mga pasilidad ng supply ng tubig na may chlorine pagkatapos ng pag-flush sa kaso ng mga aksidente, trabaho sa pag-aayos", pati na rin ang sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod at sa ilalim ng pangangasiwa ng mga teritoryal na sentro ng sanitary inspeksyon at magazine ng estado.
7.6. Ang pagdidisimpekta ng tubig na ibinibigay para sa mga teknolohikal na pangangailangan ng isang negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa depende sa mga katangian ng mga mapagkukunan ng tubig - ayon sa mga indikasyon at pamamaraan alinsunod sa "Mga patnubay sa pamamaraan para sa pag-aayos at pagsubaybay sa supply ng tubig ng mga halaman ng pagawaan ng gatas".
Ang pagdidisimpekta ng tubig ay dapat isagawa sa pamamagitan ng mga pamamaraan na pinahihintulutan ng estado sanitary at epidemiological supervision authority (ozonation, irradiation na may bactericidal lamp, electrolysis, atbp.).
7.7. Ang tubig na ginagamit para sa sambahayan at teknolohikal na mga pangangailangan na may kaugnayan sa paggawa ng mga produkto (kabilang ang paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta, paghuhugas at pagbanlaw ng kagamitan, mga tangke ng gatas, pipeline, flasks at bote, pagpapalamig ng mga produktong gatas ng sanggol sa mga autoclave, paghahanda ng proseso ng singaw) ang mga kinakailangan ng kasalukuyang GOST "Drinking water. Hygienic requirements and quality control".
Upang palamig ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga teknolohikal na aparato, gumamit ng malamig na tubig na inuming tubig na may temperatura na 1 - 2 ° C, na nagpapalipat-lipat sa isang saradong sistema.
Ang tubig mula sa seksyon ng tubig ng mga cooling at pasteurization unit ay pinapayagan na gamitin para sa mainit na sistema ng supply ng tubig (para sa paghuhugas ng mga pinggan sa silid-kainan; mga kagamitan sa paghuhugas, tangke, flasks, paglalaba ng mga pang-industriyang damit, paglalaba ng sahig), sa kondisyon na ito ay preheated. sa hindi bababa sa 80 ° C sa mga silid ng boiler. mga pag-install.
7.8. Para sa suplay ng kuryente ng mga nagpapalipat-lipat na sistema ng mga yunit ng pagpapalamig, mga compressor, mga vacuum evaporator, mga koneksyon sa mga flush cisterns ng mga toilet bowl at sa mga urinal, panlabas na paghuhugas ng kotse, paglamig ng tubig sa paglilinis ng boiler, patubig ng teritoryo - pinapayagan na gumamit ng pang-industriya na tubig.
Ang teknikal na supply ng tubig ay dapat na hiwalay sa supply ng inuming tubig. Ang parehong mga sistema ng tubig ay dapat na libre mula sa anumang koneksyon at dapat na pininturahan sa mga natatanging kulay.
Ang mga draw-off point ng parehong mga sistema ng supply ng tubig ay dapat na minarkahan ng naaangkop na mga inskripsiyon: "pag-inom", "teknikal".
Ang negosyo ay dapat magkaroon ng isang diagram ng mga teknikal na network ng supply ng tubig.
Ang mga komunikasyon ng mga nagpapalipat-lipat na sistema ng supply ng tubig bago ang pag-commissioning, pati na rin ang pana-panahon sa panahon ng operasyon, ay dapat na disimpektahin ayon sa isang plano na napagkasunduan sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision.
7.9. Para sa mga layuning pang-iwas, kinakailangan na magbigay ng taunang pagsusuri ng kakayahang magamit ng teknikal at, kung kinakailangan, pag-aayos ng mga kagamitan para sa mga pinagmumulan ng suplay ng tubig, isang network ng supply ng tubig, mga tangke ng reserba, mga balon ng inspeksyon, atbp.
Pagkatapos ng bawat pag-aayos ng sistema ng supply ng tubig, dapat itong banlawan at disimpektahin, na sinusundan ng pagsubok sa laboratoryo ng tubig bago ito ibigay sa negosyo. Kinukuha kaagad ang mga sample ng control water pagkatapos ng panghuling pagdidisimpekta at mula sa 5 pinaka-epidemiologically mapanganib na mga punto: sa pasukan, mula sa reservoir, sa starter culture, sa harap ng bottle washing machine at sa equipment shop. Ang accounting at pagpaparehistro ng mga sanhi ng mga aksidente at pag-aayos ng supply ng tubig at mga sistema ng alkantarilya, pati na rin ang mga dahilan para sa kakulangan ng singaw at lamig ay dapat na itago sa isang espesyal na journal, kung saan dapat tandaan ang lugar, petsa, oras ng aksidente. ; petsa at oras ng pagkumpuni, atbp. (Annex 1).

- flush tap na may malamig at mainit na supply ng tubig, pag-install ng mga mixer sa rate na 1 gripo bawat 500 sq. m ng lugar sa mga workshop kung saan ang sahig ay maaaring kontaminado ng mga drains o produkto, ngunit hindi bababa sa 1 crane bawat silid; mga bracket para sa pag-iimbak ng mga hose;
- mga lababo para sa paghuhugas ng mga kamay gamit ang malamig at mainit na supply ng tubig na may panghalo, nilagyan ng sabon, isang brush, isang disinfectant solution (0.02% bleach solution), mga disposable na tuwalya, mga de-koryenteng tuwalya. Ang mga lababo ay dapat ilagay sa bawat silid ng produksyon sa pasukan, gayundin sa mga maginhawang lugar para magamit sa layo na hindi hihigit sa 1.5 m mula sa bawat lugar ng trabaho;
- mga fountain ng pag-inom o saturator para sa mga layunin ng pag-inom - sa layo na hindi hihigit sa 70 m mula sa lugar ng trabaho.
7.11. Ang pag-inom ng tubig para sa domestic at teknolohikal na pangangailangan ay dapat sumailalim sa pagsusuri ng kemikal alinsunod sa mga tagubilin para sa teknolohikal na kontrol sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas sa loob ng mga limitasyon ng oras na itinatag ng mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang quarter, bacteriological - isang beses sa isang buwan.
Ang pagtatasa ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa GOST "Pag-inom ng tubig. Mga pamamaraan ng sanitary at bacteriological analysis".

Depende sa epidemiological na sitwasyon sa rehiyon, kabilang ang teritoryo ng halaman at ang raw material zone ng enterprise, ang dalas ng pag-aaral ng tubig, tulad ng inireseta ng mga awtoridad at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision, ay maaaring tumaas. anuman ang pinagmumulan ng suplay ng tubig.

Kung may sariling mga pasilidad sa paggamot, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng ginagamot na wastewater ay tinutukoy ng "Mga Panuntunan para sa proteksyon ng mga tubig sa ibabaw mula sa polusyon ng wastewater". Ang mga kondisyon para sa pag-discharge ng wastewater mula sa bawat partikular na negosyo ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng sanitary at epidemiological supervision ng estado.

Mahigpit na ipinagbabawal na ilabas ang pang-industriya at domestic wastewater sa mga bukas na katawan ng tubig nang walang naaangkop na paggamot, pati na rin ang pag-install ng mga balon ng pagsipsip.

7.18. Ang mga teknolohikal na kagamitan, tangke, paghuhugas ng mga paliguan ay dapat na konektado sa sistema ng alkantarilya sa pamamagitan ng mga hydraulic valve (siphons) na may jet gap na 20-30 mm mula sa dulo ng drain pipe hanggang sa itaas na gilid ng funnel, lumulubog sa isang siphon nang hindi nasira. ang batis.

... Buong bersyon ng dokumento na may mga talahanayan, larawan at attachment sa nakalakip na file ...

Appendix 1. Log book para sa pag-detect at pag-aalis ng mga aksidente at pagkukumpuni sa supply ng tubig at sistema ng alkantarilya Appendix 2. Tinatayang mga tagapagpahiwatig para sa pagtatasa ng mga resulta ng kontrol ng sanitary at hygienic na estado ng produksyon Appendix 3. Scheme ng organisasyon ng microbiological control

2.3.4. Mga negosyo sa industriya ng pagkain at pagproseso
(Mga teknolohikal na proseso. Mga hilaw na materyales)

Mga panuntunan at pamantayan sa kalusugan SanPiN 2.3.4.551-96
"Paggawa ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas"
(inaprubahan ng resolusyon ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russian Federation noong Oktubre 4, 1996 N 23)

Produksyon ng Gatas at Mga Produkto ng Gatas. Mga Regulasyon sa Sanitary

2.12. Mga regulasyon sa gusali.

2.16. SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw. Mga pamantayan sa disenyo".

2.21. GOST 13264-88 "Gatas ng baka. Mga kinakailangan para sa mga pagbili".

7.10. Ang lugar ng produksyon ay dapat magbigay ng:

Mga lababo para sa paghuhugas ng mga kamay gamit ang malamig at mainit na supply ng tubig na may mixer, nilagyan ng sabon, isang brush, isang disinfectant solution (0.02% bleach solution), mga disposable na tuwalya, mga electric towel. Ang mga lababo ay dapat ilagay sa bawat lugar ng produksyon sa pasukan, gayundin sa mga maginhawang lugar para magamit sa layo na hindi hihigit sa 15 m mula sa bawat lugar ng trabaho;

Mga fountain ng pag-inom o saturator para sa mga layunin ng pag-inom - hindi hihigit sa 70 m mula sa lugar ng trabaho.

Ang pagtatasa ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa GOST "Pag-inom ng tubig: Mga Paraan ng sanitary at bacteriological analysis".

7.13. Mas kapaki-pakinabang na mahanap ang mga network ng sewerage ng bakuran sa teritoryo ng mga negosyo sa ibaba ng mga linya ng supply ng tubig; pinapayagan din itong maglagay ng supply ng tubig at mga sewerage network sa parehong lalim. Ang kagamitan ng mga intersection point ng supply ng tubig at mga tubo ng alkantarilya, pati na rin ang distansya sa pagitan ng mga parallel na komunikasyon ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Suplay ng tubig. Mga panlabas na network at istruktura" at "Sewerage. Mga panlabas na network at istruktura".

7.14. Kung kinakailangan, kinakailangang magbigay ng lokal na paggamot sa kontaminadong wastewater (tingnan ang sugnay 9.6 ng mga SanPiN na ito).

8. Pag-iilaw, pag-init, bentilasyon at air conditioning

8.3. Ang artipisyal na pag-iilaw ay dapat ibigay sa pangkalahatan sa lahat ng mga workshop at lugar, at sa produksyon, kung kinakailangan, lokal o pinagsama.

Kapag nagsasagawa ng mga operasyon sa produksyon na nangangailangan ng espesyal na visual na stress, pinagsama o lokal na pag-iilaw ay dapat gamitin, depende sa dami at likas na katangian ng trabaho.

Ang mga pasilidad para sa pag-iilaw ng ultraviolet ay dapat ibigay sa mga poste ng first-aid.

8.8. Ang mga negosyo ay dapat bigyan ng emergency lighting bilang karagdagan sa pangunahing ilaw.

8.15. Ang isang kanais-nais na kapaligiran ng hangin ay dapat malikha sa produksyon at pantulong na lugar sa pamamagitan ng pagpainit, bentilasyon (o air conditioning):

Para sa kalusugan at kahusayan ng mga tauhan;

Pagpapanatili ng mga produkto at materyales;

Probisyon ng teknolohikal na proseso;

Pagtitipid ng kagamitan.

8.17. Ang natural na bentilasyon ay pinapayagan sa ilang lugar ng mga pantulong na serbisyo, sa mga lugar ng pagkolekta ng gatas, mga low-power grassroots dairy enterprise.

8.18. Ang mga silid ng sambahayan, palikuran, silid ng panimulang silid, mga laboratoryo ay dapat may mga independiyenteng sistema ng pangkalahatang pagpapalitan at lokal na bentilasyon.

8.21. Ang mga kagamitan na bumubuo ng matinding init, kahalumigmigan at mga mapanganib na sangkap ay dapat ibigay sa mga lokal na sistema ng bentilasyon ng tambutso.

Ang kagamitan na pinagmumulan ng alikabok ay dapat na may mga indibidwal na dalubhasang sistema ng paglilinis (mga filter, cyclone, atbp.).

8.22. Ang ilalim ng pagbubukas ng intake ng intake ventilation shaft ay dapat na matatagpuan sa taas na hindi bababa sa 2 m mula sa antas ng lupa.

Ang hangin na inalis ng mga exhaust ventilation system ay dapat na ilabas sa pamamagitan ng exhaust shaft na hindi bababa sa 1 m ang taas sa itaas ng antas ng bubong.

8.26. Ang kahusayan ng mga sistema ng bentilasyon ay dapat isagawa alinsunod sa Mga Alituntuning Pamamaraan "Sanitary at hygienic na kontrol ng mga sistema ng bentilasyon sa mga lugar ng industriya".

9. Sanitary na proteksyon ng kapaligiran

Ang mga kondisyon para sa pag-discharge ng wastewater ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision sa bawat partikular na kaso.

9.7. Kung ang wastewater mula sa mga negosyo ay potensyal na mapanganib sa epidemiological terms, maaari itong itapon sa mga katawan ng tubig lamang pagkatapos ng naaangkop na paglilinis at pagdidisimpekta sa isang coli index na hindi hihigit sa 1000 at isang phage index na hindi hihigit sa 1000 pfu dm3 - alinsunod sa " Mga Regulasyon sa Sanitary at mga pamantayan para sa proteksyon ng mga tubig sa ibabaw mula sa polusyon ". Ang pagpili ng mga paraan ng pagdidisimpekta ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision.

9.9. Ang maubos na hangin na naglalaman ng mga aerosol ay dapat linisin sa mga filter bago ilabas sa atmospera.

9.10. Ang pagkolekta ng solidong basura ay dapat isagawa sa mga metal bin o mga lalagyan na may takip at dalhin sa mga itinalagang lugar sa isang organisadong landfill.

9.13. Ang responsibilidad para sa pagpapatupad ng mga hakbang sa pangangalaga sa kapaligiran na binuo sa negosyo ay nakasalalay sa pangangasiwa ng negosyo.

10. Mga kinakailangan para sa teknolohikal na kagamitan,
kagamitan, imbentaryo, pinggan at lalagyan

Ang mga glass thermometer na walang proteksiyon na frame ay hindi pinapayagan para gamitin.

Ang direktang koneksyon ng mga kagamitan sa sistema ng alkantarilya at pagpapatuyo ng tubig mula sa kanila patungo sa sahig ay hindi pinapayagan.

10.10. Ang intra-plant transport at intra-shop na lalagyan ay dapat italaga sa ilang uri ng hilaw na materyales at tapos na produkto at markahan nang naaayon.

11. Sanitary treatment ng mga kagamitan, imbentaryo, pinggan, lalagyan

11.2. Upang mahigpit na sumunod sa itinatag na dalas ng sanitization ng mga kagamitan at kagamitan, ang bawat pagawaan ay dapat magkaroon ng buwanang iskedyul ng paghuhugas at pagdidisimpekta.

11.4. Ang mga tangke para sa paggawa at pag-iimbak ng mga produkto ng gatas at gatas ay dapat na sanitized pagkatapos ng bawat pag-alis ng laman.

11.9. Sa kawalan ng isang aparato para sa awtomatikong kontrol at konsentrasyon ng mga solusyon sa paghuhugas, dapat itong kontrolin ng laboratoryo ng hindi bababa sa 2 - 3 beses bawat shift at, kung kinakailangan, dalhin sa itinatag na pamantayan.