Що можна приготувати із мідій. Як правильно приготувати очищені мідії? Як приготувати заморожені мідії? Як готувати мідії очищені заморожені: рецепти, фото

Мідії – унікальний коктейль корисних для здоров'я людини речовин. Це делікатес, що ідеально підходить і для тих, хто хоче без шкоди для здоров'я зберегти фігуру, і для тих, хто бажає повернути собі втрачену форму.

Мідії: рецепт приготування

Мідії - їстівні молюски. Правда, їдять їх не повністю, а лише м'язи з мантією та начинкою. Вони багаті білком, залізом, фосфором, кальцієм, цинком, йодом, вітамінами, а ще в них достатньо жиру і вуглеводів, тому страви з мідій вважаються дуже поживними.

Якщо Ви придбали сире м'ясо мідій, його спочатку промити, щоб не залишилося ніякого піску, після чого м'ясо слід зварити або підсмажити. Майте на увазі, що додавання великої кількості спецій або соусу може зіпсувати, а точніше, перебити чудовий смак молюсків.

Мідії у раковинах готують у воді, у білому столовому вині або в бульйоні кілька хвилин, доки стулки молюсків не відкриються у каструлі. Ті раковини, які так і не відчинилися, треба викинути. Перед тим, як почати готувати мідії, мушлі слід ретельно очистити від водоростей, а потім покласти в миску з холодною водою і кілька разів промити, щоб позбутися залишків піску. Готові мідії потрібно їсти одразу після приготування.

Як варити заморожені мідії?

Для того щоб правильно зварити заморожені мідії, потрібно чітко знати, в якому вигляді їх піддали креалізації. Якщо вони варено-морожені, їх можна просто розігріти або відварити в невеликій кількості води протягом 5 хвилин. Якщо мідії сиро-морожені, тоді варити їх потрібно до 7 хвилин.
Розморожують їх не більше 1 разу, тому що це продукт, що швидко псується. Ще при виборі мідій слідкуйте за тим, щоб в упаковці не було видно патьоків рідини.
Заморожені неочищені молюски залиште розморожуватися на повітрі, а потім помістіть під холодний струмінь води та добре їх промийте. Далі піддайте тепловій обробці - 2 хвилини прокип'ятіть у великій кількості води. Відварені мідії опустіть у холодну воду, далі знову доведіть до кипіння. Такий спосіб приготування дозволяє зберегти всі мінерали та вітаміни, що містяться в делікатесі, а заодно і позбутися токсичних речовин. Після варіння мідії самі розкриються, і витягти м'ясо ножем з раковин не складе особливих труднощів.
Також просто варити очищені мідії. Їх потрібно засипати в каструлю з холодною, підсоленою водою і дочекатися, доки вона не закипить, і поверхня покриється пінкою.
Довго м'ясо мідій не варіть, воно стає жорстким і втрачає всі корисні речовини.

Як приготувати очищені мідії?

Бажаєте смачно приготувати очищені мідії, не витративши багато часу? Легко!

Склад:

мідії - 400 г
часник - 2 зубчики
столове вино - 250 мл
вершкове масло - 30 г
цибуля-шалот - 2 г
вершки високої жирності - 50 мл
петрушка - 15 г
щіпка каррі - 15 г

Приготування:

Дрібно наріжте цибулю-шалот, часник та петрушку. Перекладіть цю суміш у розігріту сковороду. Через деякий час додайте помиті очищені мідії. Вино вливайте потихеньку, постійно помішуючи. Після цього накрийте кришкою сковороду і загасіть ще кілька хвилин.
Зачекайте, поки мідії розкриються і покладіть їх у сотейник. Ті, що не розкрилися, заберіть. Залийте блюдо вершками. Додайте трохи каррі, перцю, солі та вершкового масла. Добре перемішайте і залиште готуватися протягом 5 хвилин. Готову страву полийте отриманим соусом і подавайте до столу.

Як приготувати мідії заморожені по-корейськи

Мідії по-корейськи - незвичайний рецепт, зовсім не складний у виконанні.

Склад:

мідії - 500 г
цибуля – 3 головки
соєвий соус – 50 мл
мед – 1 ст.
гострий червоний перець
мускатний горіх
коріандр
чорний перець

Приготування

Розморозьте мідії та ретельно промийте їх під холодною водою. Відваріть протягом п'яти хвилин, відкиньте на друшляк. Залишіть, щоб вода стікала.
Почистіть молюсків, потім цибулю. Наріжте його півкільцями, посоліть, збризкайте декількома крапельками лайма та залиште для маринування. Поки цибуля готується, додайте в соєвий соус мускатний горіх на кінчику ножа.
Інші прянощі - за смаком. Сік лайма та мед перемішайте і добре нагрійте. Потім з'єднайте молюсків, цибулю та соус. Посипте червоним перцем, змішайте - і в холодильник. Мідії по-корейськи їдять лише холодними.

Як приготувати заморожені мідії?

Перед приготуванням мідії слід розморозити, бажано це зробити в мікрохвильовій печі, щоб прискорити процес. Але часто їх викладають у посуд для приготування та замороженими.

Надзвичайно смачними виходять молюски, підсмажені на оливковій олії з додаванням часнику, цибулі та селери. У цьому випадку смажити потрібно лише овочі, а мідії гасять з ними лише після того, як овочі стануть золотистого кольору і до них будуть додані сметана та біле вино.

Тушені таким чином мідії можна додавати до різних страв. Наприклад, можна приготувати салат із кальмарів та спаржі з додаванням мідій, використовувати їх як пікантну начинку для піци.

Урізноманітнити щоденне меню сім'ї можна, приготувавши мідії у клярі. Для цього змішуються молоко, цукор, борошно та яєчний жовток. Білок збивається в густу піну і додається тісто. Очищені мідії вмочуються в кляр і обсмажуються у великій кількості олії. Готову страву викладіть на стулки мідій, прикрасивши її зеленню та скибочками лимона.

Страви з мідій: оригінальні рецепти

З мідій можна приготувати багато цікавих страв. Але навіть звичайні і звичні з додаванням молюсків набудуть неповторного смаку.

Плов із мідіями

Склад:

мідії – 700 г
рис – 1 склянка
вершкове масло – 40 г
морква – 1шт.
цибуля – 1шт.
томатна паста – 1 год.
лавровий лист, сіль та перець – за смаком

Приготування

Відваріть молюсків у підсоленій воді. Воду, в якій вони варилися, не виливайте, знадобиться! Опустіть в масло очищену і натерту моркву, очищену і дрібно нарубану цибулю.
Секрет страви в тому, що на сковороді має бути і рис, обсмажте його разом з овочами. Коли цибуля стане золотистою, додайте в чавунок 2 склянки води, в якій варилися мідії, покладіть томатну пасту та лавровий лист, посоліть і поперчіть. Вогонь має бути невеликим.
Коли рис вже майже дійде готовності, додайте мідії. Подавайте страву гарячою, попередньо прикрасивши її зеленню.

Суп із мідіями

Склад:

мідії - 600 г
філе морського окуня та пікші - по 150 г
м'яса крабів – 150 г
біле вино - 500 мл
цибуля – 2 головки
оливкова олія - 5 ст. л.
червоний та жовтий солодкий перець - по 150 г
м'ясний бульйон - 500 мл
чорний перець
лавровий лист
чебрець

Приготування

За допомогою щітки вимийте мідії. Відваріть протягом 4 хвилин у малій кількості солоної води і відкиньте на друшляк. Викиньте раковини, що не розкрилися, з тих, що залишилися, вийміть м'ясо, за винятком 6 штук.
Рибу наріжте шматочками, цибуля - кубиками і згасіть в оливковій олії. Солодкий перець нашаткуйте смужками. Додайте його до цибулі і тушкуйте 2 хвилини. Влийте бульйон, покладіть перець горошком, лавровий лист і варіть 5 хвилин|мінути|.
Влийте вино і закип'ятіть. Додайте рибу та варіть 3 хвилини. Викладіть м'ясо мідій та крабів, розігрійте та приправте. Розлийте суп по тарілках, прикрасивши його молюсками в раковинах та чебрецю.

З багатьох рецептів приготування мідій кожен неодмінно знайде щось для себе. Обов'язково спробуйте зробити хоча б одну або кілька страв із молюсків. Ці корисні екзотичні ласощі неодмінно стануть вашими коханими!

Колись давним-давно вважалося, що мідії - це їжа бідних людей, оскільки вони коштували менше своїх "сестер" устриць, але в наші часи - це високо цінується делікатес. З цього морепродукту роблять безліч різних страв - ви можете спробувати їх у ресторанах або приготувати вдома. У кожному торговому центрі ви повинні без проблем знайти свіжі або заморожені мідії.

Трохи інформації

Мідії, як і устриці, відносяться до сім'ї двостулкових молюсків. Вони особливо поширені у дрібних прибережних водах океану, де ці молюски ростуть, прикріпившись до скель. Необхідна умова для життя мідій — чиста вода, що не застояла. У наш час мідії вирощують на спеціальних «фермах». Це, звичайно, не схоже на традиційну ферму: у прибережній зоні моря вкопуються стовпи, до яких прив'язуються мотузки. Саме на цих мотузках, на глибині 2-5 метрів, мідії й зростають. Але як згадувалося вище, де потрапило цих стовпів не вкопаєш — мідіям потрібна чиста вода, в якій багато планктону, яким мідії харчуються, фільтруючи воду.

Цей цікавий і нескладний процес, на думку одних джерел, в 1234 винайшли ірландські моряки, на думку інших - французи. Люди, які займаються штучним вирощуванням мідій, перебувають не в одному регіоні — вони розкидані по всьому світу. Щоправда, більшість мідій вирощують іспанці, також велика кількість цього морепродукту експортує Нова Зеландія. Нині у всьому світі за рік вирощується близько 1,4 мільйона тонн мідій.

Для того, щоб мідії досягли потрібного розміру і стали придатними для харчового споживання, вони повинні рости близько 18 місяців, тому процес не дуже швидкий. Раковини мідій бувають різних кольорів – від темно-синього до золотаво-зеленого. Але на спеціальних фермах зазвичай вирощують тільки темно-сині або чорні мідії, оскільки вони відрізняються ніжним смаком, вони в міру солоні та солодкі. Найкращі мідії збирають від середини червня до кінця лютого, а зібрані у квітні та травні недостатньо жирні і через це не такі смачні.

Корисні властивості мідій

Мідії не лише відомі своїм ніжним смаком, а й своїми корисними речовинами. Вони містять багато протеїнів, мінеральних солей, фосфору, заліза та вітамінів А, В1, В2, В6, С. На думку дієтологів, білків у м'ясі мідій навіть більше, ніж у телятині чи м'ясі риби. Крім того, незважаючи на те, що в м'ясі мідій так багато різних корисних речовин, воно низькокалорійне, тому цими морепродуктами можуть насолоджуватися і ті, хто стежить за лініями свого тіла. М'ясо мідій, як дієтичний продукт, рекомендується тим, хто скаржиться на атеросклероз, цукровий діабет, анемію, а також літнім людям.

Мідії найчастіше продаються свіжі чи оброблені — очищені, зварені, заморожені чи консервовані. Якщо ви купили живих, не очищених мідій, спочатку добре їх помийте в проточній воді, гострим ножем очистіть черепашки від прилиплої бруду, залишків водяних рослин і т. д. Все-таки мідії ростуть 18 місяців і за такий час раковини покриваються піском та мулом. Буде неприємно, зваривши цей делікатес відчувати скрип піску на зубах. До речі, для очищення раковин можна використовувати і зубну щітку. Також треба відірвати так звані «бородки», що знаходяться на з'єднанні стулок.

Інший важливий момент — обов'язково треба перевірити, чи мідії живі. Це робиться у такий спосіб. Треба занурити мідії у холодну воду та потримати 20 хвилин. Хороші, тобто живі, мідії мають потонути. Якщо вони плавають на поверхні, значить, із ними щось не так, краще такі викинути. Інша особливість — у добрих мідій раковини мають бути закриті. Якщо мушлі прокриті, можна по них постукати, і вони відразу ж мають закритися. Якщо не закриваються – ці мідії також можете сміливо викидати. Після того, як усі мідії будуть помиті та відібрані, можна починати їх готувати. До речі, морепродукти не люблять довго чекати, їх треба готувати якнайшвидше, поки вони свіжі (найкраще — у день покупки). Їх ще можна їсти і наступного дня, але післязавтра вже доведеться викинути. До моменту варення мідії треба тримати у холодильнику.

Мідії подають по-різному. Вони можуть бути очищені (без черепашок) – подається лише м'ясо, особливо якщо мідії поєднуємо з іншими продуктами або готуємо як соус. Дуже популярно мідії подавати такими, якими вони є, без змін — у черепашках. Тоді кожен бере їх руками, однією рукою притримує черепашку, а іншою рукою за допомогою вилки вигрібає м'ясо. Мідії в мушлі додають і в супи - вони покращують смак бульйону.

Приготувати мідії легко та просто. Найпопулярніший спосіб - згасити у воді або білому вині з приправами (часником, лимоном, петрушкою, лавровим листом). Води або вина в каструлю багато наливати не треба, тільки на саме дно, тому що в мушлі досить багато води, що виділяється при варінні. Варяться мідії не довго - на великому вогні вистачає лише кілька хвилин для того, щоб черепашки розкрилися (це означає, що мідії готові). До речі, якщо деякі мушлі не розкрилися при варенні, їх теж не можна їсти.

Свіжі мідії, як і устриці, можна їсти і не вареними, додавши лимонного соку. Але краще такий спосіб вживання цього дивного морепродукту залиште гурманам, ми рекомендуємо їх зварити. Або приготувати на грилі. Теж дуже смачно. Принцип такий же - смажте до того, поки не розкриються мушлі.

Якщо ви купили заморожених мідій, то все, що вам треба зробити, - це розморозити їх при кімнатній температурі або в теплій воді, промити в проточній воді і все. Після цього можете готувати свою страву. Швидше за все, ваші заморожені мідії вже будуть зварені, тож нічого робити не треба.

Комбінації з іншими продуктами

Мідії часто використовують для приготування різних супів, основою яких може стати бульйон із цих молюсків. Коли збираєтеся з мідій готувати закуски, салати або другі страви, деякі кулінари рекомендують потримати їх 15-20 хвилин у закритій каструлі, в яку треба налити трохи води та молока разом із різаною цибулею, запашним перцем та лавровим листком. Професійні кухарі радіють, що м'ясо цих морепродуктів добре поєднується з іншими продуктами, овочами, не жирним майонезом.

Обсмажуючи мідії з різними добавками, наприклад, овочами, різними крупами - рисом, кускусом, приправами, томатним соусом і т. д. можна приготувати безліч страв - від найпростіших до вигадливих. Наприклад, іспанці, готуючи свою знамениту паелью, дуже рідко обходяться без мідій. Іноді вже в готовому блюді мідії подають з черепашками - додаючи таким способом у страву більше екзотики, а іноді використовується саме саме м'ясо.

Ще кілька цікавих фактів:

100 г мідій містять 9,48 мг білків. Більше, ніж телятина чи м'ясо риби.
Калорійність мідій – 51,42 калорій на 100 грам.
З 1 кілограма мідій отримаєте 180 г чистого м'яса.

А тепер пропонуємо вам пару відмінних рецептів приготування мідій, якими можна легко скористатися в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Пачка спагетті
0,5 кг свіжих мідій
Склянка сухого білого вина
2 ложки вершкового масла
3 часточки часнику
Ложка соусу "Песто" з базиліками
Ложка рубаної зелені
Баночка консервованих у своєму соку помідорів
Солі за смаком
Свіжозмелений чорний перець
Жменя тертого пармезану.

Дуже важливо, щоб мідії були свіжими. Як уже згадувалося в цій статті, всі раковини повинні бути закритими, а якщо вони відкриті, то повинні закриватися відразу після того, як ви по них постукаєте. У каструлю з вином складіть вже почищені і помиті мідії (як це згадувалося вище).

Каструлю закрийте і потримайте трохи на вогні, поки|доки| раковини мідій не розкриються. Після цього витягніть мідії з каструлі, а сік мідій, що виділився при нагріванні, залиште і підігрійте ще доти, доки він не загусне. Потім перелийте цю рідину в миску і змішайте з соусом Песто, тертим пармезаном, рубаним часником і зеленню, щоб вийшла густа маса.

Варені спагетті розкладіть на термостійкі миски, нагору кладіть по ложці вершкового масла та консервованих помідорів разом з черепашками мідій. Всередину кожної раковини додайте тієї густої маси, яку ми готували, і всю миску на пару хвилин поставте в гарячу духовку. Подавайте із лимоном.

Можна, звичайно, готувати пасту з мідіями без раковин, використовувати тільки м'ясо, як у цьому відео. Смачного!

Інший варіант пасти або як приготувати заморожені та очищені мідії

Ви, мабуть, помітили, що вся ця стаття та наш перший рецепт присвячені приготуванню живих мідій, але у багатьох немає можливості придбати живі морепродукти і у них виникає питання, як готувати заморожені мідії? Все дуже просто. Пропонуємо вам чудовий рецепт пасти.

Інгредієнти:

Спагетті або будь-які інші макарони на вибір
Близько 200 грам заморожених та очищених мідій
200 грам солодких вершків
2 часточки часнику
Маленький шматочок вершкового масла
1 чайна ложка соєвого соусу
Мелений перець
Чабрець

Беремо спагетті або інші макарони на вибір і варимо в солоній воді. Поки макарони варяться, миємо заздалегідь розморожені мідії, сушимо їх і смажимо на олії із часниковим соком. Коли макарони зварилися, додаємо їх до сковороди до мідій, все заливаємо вершками, посипаємо чебрецем і додаємо соєвого соусу. Гасимо всю масу на слабкому вогні, поки вершки не почнуть густіти. Спробуйте, чи вистачає приправи, і перед тим як подавати, посипте перцем. От і все. Смачного!

Інгредієнти (для 2 осіб):

1,5 кілограма свіжих мідій
1 столова ложка оливкової олії
2 часточки часнику
1 склянка білого вина
Банку консервованих помідорів у своєму соку
1/2 чайної ложки меленої паприки
Дрібка свіжозмеленого перцю

Знову ж таки, мідії треба почистити і помити. Як це зробити ми вже розповідали вище. Візьміть глибоку каструлю з товстим дном і підсмажте в ній рубаний часник на оливковій олії. Після цього додайте консервованих помідорів, паприки і все це загасіть пару хвилин. Тоді додайте вина, перцю та загасіть ще пару хвилин. Коли соус починає густіти, складайте почищені мідії, накривайте кришкою і тушкуйте 5-7 хвилин, доки черепашки мідій не розкриються.

Коли будуть готові мідії, викладайте їх на тарілку. Що стосується соусу, якщо він залишається рідким (це залежить від того, скільки рідини було в мідіях), можна на великому вогні випарувати воду, доки соус не стане густим. До речі, рекомендуємо спробувати соус і вирішити, чи варто додавати до нього солі, оскільки часто солі вистачає у рідині, яку виділяють мідії. Готовим соусом залийте мідії і подавайте зі скибочкою лимона або французьким батоном.

Для двох порцій знадобиться:

1 кілограм свіжих або заморожених мідій
3 часточки часнику
Половина цибулини
1 корінь селери
Половина перцю
1 помідор
60 грам вершкового масла
150 мл сухого білого вина
Сік із половини лимона
Сіль, перець, чилі перець
Французький батон

Час приготування – півгодини.

Спочатку готуємо свіжі овочі. Часник, цибуля, свіжий перець, селера та помідор нарізаємо якомога меншими кубиками. Перед тим, як різати часник, роздавіть його ножем - у такий спосіб отримайте сильніший аромат.

Підготовлені овочі підсмажити в каструлі. Щоб було смачніше, для смаження використовуємо вершкове масло. Коли воно розтане, складаємо подрібнені овочі. За смаком додаємо солі та перцю. Кому подобається гострота, рекомендуємо додати і трохи перцю чилі.

Коли овочі пом'якшають, заливаємо біле вино та вичавлюємо сік із половини лимона. Поки соус гаситься, випаровується алкоголь і залишається лише смак вина.

Зрештою, в каструлю кладемо розморожені мідії і ще трохи гасимо, поки випарується вода, що виділяється з мідій, і пом'якшають, але не розпадуться овочі.

Якщо ви використовуєте свіжі мідії, тушкувати треба доти, доки мідії не розкриються, і після цього ще 5-6 хвилин. Якщо мідії у вас заморожені, то гасити треба в сумі хвилин 5. Найголовніше не гасити дуже довго, тому що мідії почнуть падати з раковин.

Приготовлені мідії складаємо в миску або глибоку тарілку та обливаємо соусом з вина та овочів. У нього можете мачати французький батон.

Для прикраси дуже підходить петрушка, але якщо її немає, можна використовувати і зелену цибулю або іншу зелень. До цієї страви чудово підходить охолоджене біле вино.

читати по-русски

Дізнайся, як приготувати очищені мідії правильно, щоб здивувати гостей найсмачнішими морепродуктами

Як приготувати заморожені мідії: рецепт © Depositphotos

Тим, хто хоче дізнатися, як приготувати мідії заморожені та очищені, слід пам'ятати про підступність молюсків. Правильно зварені, вони дуже смачні, ситні та корисні.

Однак якщо не знати, як приготувати мідії в домашніх умовах і прогаяти хоча б одну, на перший погляд, не дуже важливу деталь, вишуканий делікатес стає просто неїстівним. Як же не перетворити смачні морепродукти на пружні, не розжовуються грудки м'яса, що погано пахне? Читай поради, як приготувати мідії, та рецепти смачних страв на tochka.net .

ЧИТАЙ ТАКОЖ:

Як приготувати очищені мідії?

упаковка заморожених мідій без раковин,
велика каструля, наповнена на 2/3 водою,
сіль харчова - 3 столові ложки,
приправи та спеції - за смаком.

Як приготувати очищені мідії:

Слід пам'ятати, що нерухомі молюски, клас яких відносяться мідії, є першими санітарами моря. Вони протягом усього свого життя фільтрують морську воду, пропускаючи її через себе та очищаючи. Тому не варто дивуватися, що приготовані без попередньої обробки молюски можуть мати вкрай неприємний смак і запах.

Підготовчий етап дуже важливий. Перед тим як варити мідії, закинувши їх у киплячу воду як банальні пельмені, їх потрібно добре промити в проточній воді. Тоді ти зможеш вимити з них практично всі речовини, які роблять делікатес огидним, а частка тих, що залишилися, буде не настільки великою, щоб пошкодити здоров'ю та смаковим відчуттям.
Також важливо видалити звані борідки. Деякі виробники видаляють їх разом із раковинами, однак у багатьох випадках ці борідки залишаються. Вони потрібні мідії для того, щоб м'яке тіло молюска надійно кріпилося за раковину, керуючи при цьому рухами стулок. Ці борідки неїстівні, тому в майбутньому блюді їм робити нічого.
Варто повністю дотримуватися і техніки приготування. Справа в тому, що багато морепродуктів (і молюсків - у тому числі) при надмірній тепловій обробці стають по консистенції схожі на м'яку гуму. Спочатку потрібно поставити кип'ятитися воду і вже потім діяти.
Киплячої води в каструлі необхідно посолити і додати всі необхідні спеції, які припадають тобі до душі. Зменшивши газ до мінімуму, в воду, що слабко кипить, можна додати мідії.
Час варіння мідій становить близько чотирьох хвилин. Все залежить від розмірів молюсків: якщо вони великі, то можна варити п'ять хвилин, а якщо маленькі – то три. Як тільки необхідний час пройде, мідії одразу потрібно перекласти в окрему тарілку. Якщо залишити їх з якоїсь причини в каструлі (щоб не охолонули), молюски знову ж таки стануть гумовими.

Смачного!

М'ясо мідій з давніх-давен використовували як делікатес. У наш час кожен може дозволити собі ці смачні і корисні ласощі, по праву віднесені до дарів моря.

Вибір інгредієнтів

Мідії – це стародавні молюски, що мешкають у морській воді. Вони живуть у екологічно чистих водах світового океану. Їх видобували через дорогоцінні перлини, що знаходяться всередині. Зараз цей делікатес сам є цінною перлиною будь-якої урочистості чи бенкету.

Мідії – завсідники ресторанної кухні.З них готують смачні супи, салати, жарку та інші страви. Справжні гурмани, поряд із устрицями, вживають їх у сирому вигляді з гарним вином. Мідії їдять у копченому, маринованому, смаженому, відвареному та тушкованому видах, з пастою, сочевицею та овочами.

У магазинах можна зустріти варено-заморожений продукт. Це готові мідії, без стулок, які перед вживанням досить просто розморозити і піддати невеликій тепловій обробці. Але також продаються молюски в раковині та без.

Їстівна частина молюска – мантія містить багато поживних речовин, мінералів та елементів, серед яких поживний білок, кальцій, йод та фосфор. У 100 г готового продукту міститься всього 77 кілокалорій. Тому мідії можна впевнено віднести до дієтичних продуктів.

Дуже важливо навчитися правильно вибирати цих морських представників тваринного світу. Існують основні правила придбання молюсків.

Неочищені заморожені мідії мають бути без крижаної глазурі. Її наявність говорить про те, що цей продукт, ймовірно, вже неодноразово зазнавав розморожування. Такі мідії частково втрачають свої смакові характеристики та властивості.
Молюски без панцира мають бути світло-жовтого кольору, без сторонніх вкраплень.
Намагайтеся вибирати лише добірні мідії великого розміру. Вони смачніші, і в них більше корисної м'якоті. Про розміри можна дізнатися з упаковки, де числа через дріб вказують кількість штук даного продукту на кілограм, наприклад, 45/1. Це означає, що в одному кілограмі міститься 45 мідій. З цього показника можна судити про їх розмір: чим менше мідій – тим вони більші і навпаки.
Уважно вивчіть характеристики упаковки. Мідії – це живі фільтри для очищення води. Тому в несприятливих регіонах із забрудненою водою вони можуть містити шкідливі токсичні речовини та канцерогени. Купуйте лише екологічно чистий продукт!
Щоб уникнути отруєння, постарайтеся ознайомитись із сертифікатами якості даного продукту. Особливо це стосується молюсків, що продаються на вагу.
Завжди вигідніше купувати очищені мідії. На один кілограм продукту в раковинах припадає сто г очищеного.

Правила приготування

Щоб приготувати мідії за всіма правилами, необхідно дотримуватися деяких тонкощів.

Не готувати молюски із пошкодженими або відкритими частинами стулок.
Перед приготуванням у раковині мідії потрібно добре промити з використанням жорсткої щітки, зчищаючи всі нарости та водорості.
Не забувайте очищати мідії від піску та мулу. Для цього їх потрібно добре промивати у кількох водах.
Не можна їсти молюски, які не відкрилися після варіння. Це ознака того, що вони хворі чи зіпсовані.

Варені мідії глибокого заморожування перед приготуванням потрібно розморозити, для чого помістити їх у холодильник на нижній ряд. Коли продукт розморозиться, його промивають струменем проточної води без домішок, звільняючи м'якуш від піщин. Після процесу підготовки мідії можна готувати будь-яким із вибраних способів.

Готують мідії лише кілька хвилин. Цей продукт не вимагає попереднього вимочування, маринаду та засолювання. У випадку з відвареним продуктом його достатньо помістити на деякий час у окріп і відразу вийняти, як варені заморожені креветки.

З відварених мідій готують італійську пасту, грецький салат та різноманітні страви середземноморської кухні. Як правило, це тушковані мідії з оливковою олією, фаршировані сиром та часником. Для видалення небажаного морського запаху, властивого всім морепродуктами, перед готуванням мідії зрошують лимонним соком.

Найкращі рецепти

Щоб смачно приготувати мідії, необов'язково бути досвідченим кулінарії. Досить дотримуватися рекомендацій, і дотримуватися рецепту. Коли прийде досвід, можна починати імпровізувати з цим продуктом, поступово ускладнюючи та вводячи все нові інгредієнти. Головне - враховувати поєднання продуктів, тоді і результат буде позитивним.

З тушкованою цибулею, лимоном та рисом

Це один із простих способів приготування мідій. З продуктів знадобиться:

варено-морожені мідії зі стулками – кілограм;
шість ріпчастих цибулин;
олія – півсклянки;
рис сорту басмати – 300 г;
один лимон із цедрою.

Цибулини очистити, нарізати будь-яким способом та обсмажити на сковороді до золотого стану в маслі, додати спеції. Коли цибуля буде готова, влити лимонний сік, покласти трохи тертої цедри. Тим часом промити та зварити рис басмати. Варені мідії розморозити, очистити від стулок, промити, просушити і додати загальний склад на сковороду. Гасити, накривши кришкою, сім хвилин.

Готові мідії остудити та розкласти по стулках. У кожну – по ложці. Зверху кожної стулки покласти по четвертинці часточки лимона.

Подавати на спільну страву, в центр помістити варений рис басмати.

У білому вині по-італійськи

Це страва трохи складніше в приготуванні. Інгредієнти для приготування: відварені заморожені мідії без раковин – 350 грамів; дві склянки сухого вина; прованська суміш спецій та трав; нежирні вершки – 250 грамів; велика ложка гірчиці; цибуля – 7 грамів; оливкова олія та перець. Спочатку потрібно поставити на плиту ємність з вином. Коли рідина нагріється, додати розморожені варені молюски та приправи. Варити п'ять хвилин|мінути|, потім відкинути на сито і покласти в окремий лоток.

Окремо приготуйте підливу, для чого прогрійте вершки на плиті, додавши гірчичну масу, олію та перець. Трохи нагодуйте на середньому вогні. Через 10 хвилин потрібно всипати дрібно нарізану цибулю та маслини. Гасити соус потрібно при постійному помішуванні до густини сметани. Готові мідії красиво розташувати на порційних тарілках, зверху полити соусом із вершків.

Мідії, запечені під вершково-сирним соусом

Ця страва готується з будь-яким видом твердого сиру. Переважно використовувати Ламбер, так як він має яскраво виражений вершковий смак.

Вам знадобиться:

упаковка очищених варено-морожених мідій – 250-300 г;
сир – 150 грамів;
склянку вершків;
сире куряче яйце;
ложка борошна та крохмалю;
три часточки часнику;
сіль, спеції.

Розморожені мідії опускають на кілька секунд у киплячу воду, дістають і кладуть на паперовий рушник, щоб стекла зайва рідина.

Тим часом готують підливу. У посуд із вершками додають шматочки сиру, часник, сире яйце, борошно, крохмаль та спеції, солять. Усі ретельно перемішують.

У посуд для запікання викладають фольгу, загинаючи краї. У ємність поміщають молюски, полив їх соусом, а зверху укладають тонкі скибочки сиру. Усі відправляють у духовку, розігріту до 200 градусів і випікають 20 хвилин. Коли скоринка зверху зарум'яниться – страва готова.

Подають готові мідії у порційних горщиках. Цю страву найкраще подавати із пряним глінтвейном із гранатового соку.

Мариновані молюски

Рецепт поєднує в собі властивості копченого та маринованого продукту.

Для приготування цієї страви 450 грамів варених молюсків потрібно добре промити чистою водою і скласти в посуд. Щоб приготувати посолочну рідину, потрібно накип'ятити літр води, додати туди очищену та порізану цибулину, гострий перець, лаврушку, сіль та спеції. Варити склад потрібно протягом 7 хвилин.

Чотири часточки часнику дрібно шаткують, змішуючи з духмяним перцем і сіллю. Можна додати насіння кропу.

Все це викладають на дно 500-грамової банки, потім мідії. Після вмісту банки заливають до країв рафінованою рослинною олією. Готові мідії використовують у вигляді закуски або як інгредієнт для морського салату

Приготування в мультиварці

Сучасний спосіб цілком застосовний для приготування морепродуктів.

Спочатку варені мідії необхідно покласти в чашку та в режимі випічки потопити 20 хвилин. Потім додають соус із протертих пасерованих із цибулею томатів або томатну пасту, склянку свіжих вершків, продовжуючи готувати ще 7 хвилин.

Тим часом піде вся вода, і молюски набудуть ніжного вершкового смаку. У ресторанній кухні ця страва подається із запеченою спаржею та коренем селери.

Готові молюски подають по-різному. Вигляд та способи подачі залежать від рецептури, особливостей та ваших кулінарних навичок. М'ясо нанизують на шпажки, поливають соусами, складають у стулки раковин. У супах можуть бути як очищені, так і стулчасті молюски.

До різних страв йдуть спеціальні пристосування: щипці та вилки для устриць.

Мариновані мідії найчастіше подають з яйцями, авокадо, чайотом та листям базиліка. Мідії подаються з томатами, пастою та сочевицею. До того ж на стіл ставлять і спільну страву, і порційні тарілки.

Поїдання мідій потребує особливих навичок.Свіжі молюски в розсолі їдять прямо в стулках, з лимонним соком та сіллю. Розділяючи стулки молюска, потрібно одну з них використовувати як ложку, вливаючи цитрусовий сік та сіль. А м'якоть підчепити виделкою і, піднісши до рота, випити вміст.

Дотримуючись етикету на урочистих заходах, мідії подають із чашею води для рук та лимоном, поруч кладуть чисту серветку для витирання, щипці та вилку. Щипці тримають лівою рукою, вилку – у правій. Поруч із тарілкою прийнято ставити келих мінеральної води.

У звичайній домашній обстановці можна обійтися без всіх цих складнощів, використовуючи лише вилку і ложку.

Всі рецепти з використанням варено-морожених мідій можна успішно застосовувати в домашніх умовах. Навіть господарям-початківцям це буде під силу. А надалі будь-яка страва стане справжнім кулінарним витвором мистецтва. Готуйте із задоволенням!

Про те, як приготувати мідії у вершковому соусі, дивіться у відео нижче.

Мідії – унікальний коктейль корисних для здоров'я людини речовин. Це делікатес, що ідеально підходить і для тих, хто хоче без шкоди для здоров'я зберегти фігуру, і для тих, хто бажає повернути собі втрачену форму.

Мідії: рецепт приготування

Мідії – їстівні молюски. Правда, їдять їх не повністю, а лише м'язи з мантією та начинкою. Вони багаті білком, залізом, фосфором, кальцієм, цинком, йодом, вітамінами, а ще в них достатньо жиру і вуглеводів, тому страви з мідій вважаються дуже поживними.

Як варити заморожені мідії?

Для того щоб правильно зварити заморожені мідії, потрібно чітко знати, в якому вигляді їх піддали креалізації. Якщо вони варено-морожені, їх можна просто розігріти або відварити в невеликій кількості води протягом 5 хвилин. Якщо мідії сиро-морожені, тоді варити їх потрібно до 7 хвилин.
Розморожують їх не більше 1 разу, тому що це продукт, що швидко псується. Ще при виборі мідій слідкуйте за тим, щоб в упаковці не було видно патьоків рідини.
Заморожені неочищені молюски залиште розморожуватися на повітрі, а потім помістіть під холодний струмінь води та добре їх промийте. Далі піддайте тепловій обробці - 2 хвилини прокип'ятіть у великій кількості води. Відварені мідії опустіть у холодну воду, далі знову доведіть до кипіння. Такий спосіб приготування дозволяє зберегти всі мінерали та вітаміни, що містяться в делікатесі, а заодно і позбутися токсичних речовин. Після варіння мідії самі розкриються, і витягти м'ясо ножем з раковин не складе особливих труднощів.
Також просто варити очищені мідії. Їх потрібно засипати в каструлю з холодною, підсоленою водою і дочекатися, доки вона не закипить, і поверхня покриється пінкою.
Довго м'ясо мідій не варіть, воно стає жорстким і втрачає всі корисні речовини.

Бажаєте смачно приготувати очищені мідії, не витративши багато часу? Легко!

Склад:

мідії - 400 г
часник - 2 зубчики
столове вино - 250 мл
вершкове масло - 30 г
цибуля-шалот - 2 г
вершки високої жирності – 50 мл
петрушка – 15 г
щіпка каррі - 15 г

Приготування:

Дрібно наріжте цибулю-шалот, часник та петрушку. Перекладіть цю суміш у розігріту сковороду. Через деякий час додайте помиті очищені мідії. Вино вливайте потихеньку, постійно помішуючи. Після цього накрийте кришкою сковороду і загасіть ще кілька хвилин.
Зачекайте, поки мідії розкриються і покладіть їх у сотейник. Ті, що не розкрилися, заберіть. Залийте блюдо вершками. Додайте трохи каррі, перцю, солі та вершкового масла. Добре перемішайте і залиште готуватися протягом 5 хвилин. Готову страву полийте отриманим соусом і подавайте до столу.

Мідії по-корейськи - незвичайний рецепт, зовсім не складний у виконанні.

Склад:

мідії - 500 г
цибуля - 3 головки
мед – 1 ст.л.
гострий червоний перець
мускатний горіх
коріандр
чорний перець

Приготування

Розморозьте мідії та ретельно промийте їх під холодною водою. Відваріть протягом п'яти хвилин, відкиньте на друшляк. Залишіть, щоб вода стікала.
Почистіть молюсків, потім – цибулю. Наріжте його півкільцями, посоліть, збризкайте декількома крапельками лайма та залиште для маринування. Поки цибуля готується, додайте в соєвий соус мускатний горіх на кінчику ножа.
Інші прянощі - за смаком. Сік лайма та мед перемішайте і добре нагрійте. Потім з'єднайте молюсків, цибулю та соус. Посипте червоним перцем, змішайте - і в холодильник. Мідії по-корейськи їдять лише холодними.

Страви з мідій: оригінальні рецепти

З мідій можна приготувати безліч. Але навіть звичайні і звичні з додаванням молюсків набудуть неповторного смаку.

Склад:

рис - 1 склянка
вершкове масло - 40 г
морква - 1шт.
цибуля - 1шт.
томатна паста – 1 ч.л.
лавровий лист, сіль та перець - за смаком

Приготування

Відваріть молюсків у підсоленій воді. Воду, в якій вони варилися, не виливайте, знадобиться! Опустіть в масло очищену і натерту моркву, очищену і дрібно нарубану цибулю.
Секрет страви в тому, що на сковороді має бути і рис, обсмажте його разом з овочами. Коли цибуля стане золотистою, додайте в чавунок 2 склянки води, в якій варилися мідії, покладіть томатну пасту та лавровий лист, посоліть і поперчіть. Вогонь має бути невеликим.
Коли рис вже майже дійде готовності, додайте мідії. Подавайте страву гарячою, попередньо прикрасивши її зеленню.

Склад:

мідії - 600 г
філе морського окуня та пікші - по 150 г
м'яса крабів - 150 г
біле вино - 500 мл
цибуля - 2 головки
оливкова олія - 5 ст. л.
червоний та жовтий солодкий перець - по 150 г
м'ясний бульйон - 500 мл
чорний перець
лавровий лист
чебрець

Приготування

За допомогою щітки вимийте мідії. Відваріть протягом 4 хвилин у малій кількості солоної води і відкиньте на друшляк. Викиньте раковини, що не розкрилися, з тих, що залишилися, вийміть м'ясо, за винятком 6 штук.
Рибу наріжте шматочками, цибулю - кубиками і згасіть в оливковій олії. Солодкий перець нашаткуйте смужками. Додайте його до цибулі і тушкуйте 2 хвилини. Влийте бульйон, покладіть перець горошком, лавровий лист і варіть 5 хвилин|мінути|.
Влийте вино і закип'ятіть. Додайте рибу та варіть 3 хвилини. Викладіть м'ясо мідій та крабів, розігрійте та приправте. Розлийте суп по тарілках, прикрасивши його молюсками в раковинах та чебрецю.

Морепродукти є не лише смачними, а й дуже корисними продуктами. Сьогодні в супермаркетах представлений широкий асортимент подібних товарів та серед доступних варіантів знаходяться мідії. У свіжому вигляді знайти їх практично неможливо, а ось заморожені можна знайти практично у будь-якому продуктовому магазині.

Перш ніж заморозити виробники очищають і варять продукт, але незважаючи на це, рекомендується вдома проводити додаткову обробку.

Буйабес
Відгуки та коментарі

Як вибрати заморожені мідії?

Щоб не розчаруватися на смак куплених морепродуктів, необхідно правильно їх вибрати.

Не рекомендується купувати товар на вагу, оскільки немає можливості перевірити, як довго він зберігається і коли саме було вироблено. Вибирайте варіанти в окремому впакуванні, де можна прочитати повну інформацію про виробника;

Зверніть увагу на стан крижаної глазурі. Її не повинно бути багато, оскільки ви платите за воду. Наявність снігу або якихось інших відхилень свідчить про те, що продукт зазнавав розморожування та повторного заморожування. Ідеальний варіант - тонкий цілісний шар глазурі без будь-яких недоліків;
Понюхайте товар. В ідеалі ніякого аромату бути не повинно, або ж допускається приємний рибний запах.

Як варити очищені та заморожені мідії?

Відразу хочеться сказати про те, що потрібно розморожувати продукт лише один раз, оскільки повторне заморожування не тільки зіпсує зовнішній вигляд, але й погіршить смак та користь. Потрібно для початку залишити молюсків у холодильнику на кілька годин, а потім потримати при кімнатній температурі. Після розморожування у холодильнику морепродукти можна зберігати протягом 36 годин, а потім вони зіпсуються.

Варку можна виробляти у воді, молоці, вині, олії та інших рідинах. Важливо знати, скільки потрібно варити заморожені мідії за часом, оскільки за тривалої термічної обробки вони просто стають гумовими.

Щоб не зіпсувати смак, необхідно дотримуватися правил термічної обробки, про які і поговоримо нижче.

Варіант №1 – як варено-заморожені мідії приготувати у вині. Для цього варіанта термічної обробки варто використовувати «Шардоне» або інший напій. Влийте вино в сотейник, додайте сіль та спеції, призначені для морепродуктів. Поставте на мінімальний вогонь та покладіть варено-заморожені мідії. Після закипання, проваріть протягом 5 хв. Залишиться лише дістати, трохи остудити і можна подавати. Прекрасно доповнить смак лимона. Їх можна подавати як окрему страву або ж використовувати в салатах, закусках і т.д.;
Варіант №2 – як очищені та заморожені мідії правильно варити у молоці. Багато хто віддає перевагу саме цьому способу, оскільки молоко робить морепродукти ніжними і надає їм вершкового смаку. У сотейник необхідно влити молоко та довести його до кипіння. Після цього покладіть головний продукт, закип'ятіть і варіть протягом 5-ти хв. Рекомендується постійно помішувати. В кінці покладіть сіль за смаком. Продукт, приготовлений за цим рецептом, ідеально підходить до рису, пасти та картопляного пюре. Урізноманітнить і покращить смак салатів;
Варіант №3 – як варити у маслі. Візьміть сотейник, влийте в нього трохи оливкової олії і додайте спеції. Добре перемішайте і закип'ятіть, а потім вкладіть морепродукти. Тепер розберемося, скільки варити заморожені та очищені мідії у маслі. Тривалість термічної обробки у разі – 7 хв. Викладіть на паперові рушники складені кілька шарів, щоб прибрати зайвий жир. Морепродукти вийдуть дуже смачними, м'якими та соковитими.

Як у мушлі варити заморожені мідії?

У магазинах можна придбати продукт разом із черепашками і в такому разі процес має свої особливості. Для початку необхідно добре помити і почистити черепашки, видаляючи нарости. Якщо на мушлі є тріщини або вони відкриті, краще викинути, оскільки молюсок зіпсований. Покладіть їх у каструлю і залийте водою в такій кількості, щоб раковини були вищими за рівень рідини. Додайте сіль та спеції за смаком та поставте каструлю на вогонь.

Після закипання вогонь зменште, щоб рідина повільно кипіла. Тепер дізнаємося, скільки готувати молюсків у черепашках. Тривалість термічної обробки – 7-10 хв. За цей час раковини відкриються та морепродукти зваряться. Після цього прокиньте все на друшляк і трохи остудіть. Наступний етап – видалення раковини та жорстких пучків волокон. Продукт можна їсти або ви можете готувати його далі в різних рецептах.

Приготування смачних страв із заморожених молюсків

Тепер розберемося, які страви можна приготувати з морепродуктів, які потішать і дорослих, і дітей. Їх можна готувати не тільки для домашніх прийомів їжі, але й для зустрічі гостей та на свята.

Очищені мідії з вершковим соусом

Почнемо з найпростішої, але дуже популярної закуски, яку можна подавати на стіл гостям або на фуршет.

Візьміть такі продукти: 1 кг молюсків у черепашках, лавр, перець горошком, лимон, 0,5 л вершків 33%, 125 г Пармезану, 2 жовтки, часточку часнику та базилік.

Покрокова інструкція:

У каструлю налийте воду і закип'ятіть її. Додайте лавровий лист, 7 горошин перцю і за кілька хвилин покладіть очищені мідії в черепашках. Після повторного закипання варіть все протягом 10 хвилин;

Щоб зробити соус, вершки змішайте з сиром, жовтками, подрібненим на тертці, а також додайте пропущений через прес часник і рубаний базилік. Все ретельно змішайте віночком до однорідності;
Дістаньте мідії, відокремте раковини та вийміть молюски. Це зробити простіше простого, оскільки панцир має розкритися. Візьміть лист, викладіть половинки раковин і в них помістіть молюски. У кожну додайте кілька чайних ложок підготовленого соусу. Поставте лист у духовку і запікайте при 200 градусах протягом 10 хв.

Буйабес

Відомий у всьому світі французький суп, який подають у багатьох ресторанах. Тепер ви дізнаєтесь, як його приготувати в домашніх умовах. Кількість інгредієнтів розрахована на 6 порцій.

Візьміть такі продукти: цибулину, 3 часточки часнику, пару гілочок чебрецю, 3 ст. ложки оливкової олії, помідор, лавр, сіль, перець, 1 ч. ложку шафрану, по 325 г заморожених мідій у панцирі та креветок та 1 кг філе риби.

Щоб правильно зварити суп, потрібно підготувати продукти. Очищену цибулину і часник дрібно поріжте, а потім викладіть у каструлю з товстим дном, де потрібно попередньо розігріти пару ложок олії. Туди ж покладіть чебрець;
Помідори очистіть від шкірки, наріжте невеликим кубиком і додайте до цибулі. Туди ж відправте лавр та шафран. Влийте пару склянок води і закип'ятіть. Покладіть сіль, перець та варіть протягом 25 хв.;

Креветки почистіть, мідії ретельно помийте щіткою, а філе поріжте невеликими шматочками. Рибу відправте в суп і варіть протягом 5 хв. Після цього покладіть морепродукти та готуйте ще 10 хв. Після закінчення часу дістаньте рибу з морепродуктами та відкладіть їх у тарілку;
Те, що залишилося в каструлі слід протерти через сито, а отриману масу поверніть назад і влийте масло, що залишилося. Закип'ятіть, додайте рибу з морепродуктами, а також сіль та перець. Вимкніть вогонь та залиште суп під кришкою на деякий час наполягати.

Тепер ви знаєте всі можливі способи приготування заморожених мідій шляхом варіння. Виберіть для себе найбільш вдалий варіант і використовуйте його для приготування смачної закуски.

Морепродукти – це їжа, яка славиться своєю високою поживною цінністю. З корисних мешканців моря готують різноманітні делікатесні страви. Мідії мають злегка солодкуватий присмак та м'яке ніжне м'ясо. Цей продукт вирізняє ще й приємний аромат. Виникає логічне питання: чи заморожені без панцира? Відповідей є багато. Так, з них можна приготувати салати, поживні супи, плов і навіть рагу. Важливо знати, як правильно використовувати цей продукт, щоб повністю розкрив свій смак.

Мариновані мідії

Звичайний маринад зробить мідії заморожені (очищені) просто чудовими. Смачна страва, що готується буквально за п'ять хвилин, обійдеться дешевше за куплений у магазині. Для приготування беремо половину кілограма мідій, три ложки олії, сік одного лимона (кислоту регулюємо за смаком), 150 мілілітрів білого вина, по одній маленькій ложці гірчиці та меду, сіль, очищений зубчик часнику, лист лавровий, кінзу та часник.

Перед тим як готувати заморожені мідії без панцира, їх слід розморозити і дуже ретельно промити. Ставимо на вогонь каструлю або сотейник і виливаємо вино. Коли воно закипить, додаємо часник, і трохи перцю. Варимо мідії близько 4 хвилин, а потім відкидаємо їх на друшляк. Окремо ріжемо зелень і додаємо до неї сік лимона, мед, сіль, перець, олію та гірчицю. Теплі мідії викладаємо в маринад разом із лавровим листом. Ставимо їх у холодильник і через п'ять хвилин насолоджуємося чудовим смаком маринованих мідій.

Запечені мідії

Для приготування цієї страви візьмемо 500 г заморожених мідій, кілька горошків перцю, 100 г твердого сиру. Для соусу знадобиться 150 грамів плавленого сирку, 200 мілілітрів вершків, 25 грамів масла вершкового, борошна, один жовток, три очищені зубчики часнику. заморожені відрізняються своєю простотою. Ці продукти не треба чистити, а лише необхідно розморозити. Пакет при цьому необхідно розрізати, щоб морепродукти не задихнулися.

Далі відварюємо їх близько 3 хвилин у трохи підсоленій воді з горошками перцю. Окремо готуємо соус. Змішуємо подрібнений часник із рештою інгредієнтів. Все перемішуємо за допомогою блендера чи віночка. Маса повинна вийти однорідною. Викладаємо мідії на лист і заливаємо їх соусом. Зверху посипаємо сиром, натертим за допомогою терки. Запікаємо у духовці близько 25 хвилин. Духовку треба прогріти до 200 градусів.

Салат із мідій

Як готувати мідії заморожені без панцира смачно та швидко? Беремо 300 г морепродуктів, одну головку цибулі, п'ять яєць, банку горошку консервованого, 300 г китайського салату, сіль, перець і майонез для заправки. Цибулю ріжемо дуже дрібно і додаємо до нього горошок. Варені яйця нарізаємо та додаємо в салат.

промиваємо, ріжемо і викладаємо в миску. Розморожені мідії відправляємо на сковорідку, накриваємо кришкою та вмикаємо середній вогонь. Коли рідина у сковорідці закипить, вимикаємо плиту. Рідину зливаємо та викладаємо мідії у салат. Все добре перемішуємо, солимо, перчимо і заправляємо майонезом. Ось як готувати заморожені мідії без панцира.

Мідії по-іспанськи

Для приготування візьмемо 2 кілограми мідій розморожених, 250 мілілітрів сухого білого вина, два стиглі помідори, одну цибулину, 100 мілілітрів два очищені зубчики часнику, сіль і перець за смаком. Цибулю нарізаємо дуже дрібно. У помідорів видаляємо шкірку і теж ріжемо кубиками. Обсмажуємо на сковороді подрібнений часник, цибулю та помідори. Накриваємо кришкою і гасимо, доки помідори не розваряться. Потім додаємо розморожені та промиті мідії. Додаємо вино, сіль, перець і тушкуємо до готовності. Страви з мідій заморожених відрізняються простотою і швидкістю приготування разом із вишуканим смаком.

Море годує людину не одне тисячоліття. Воно є сховищем запасів їжі, яка славиться своєю поживною цінністю – рідкісними мікроелементами, вітамінами, амінокислотами, високоякісним білком. Крім риби, в морях і океанах мешкають восьминоги, краби, кальмари, гребінці і ще дуже багато корисних морепродуктів, які придатні для їжі, у тому числі мідії. Які мають ніжне м'ясо з солодкуватим присмаком. Коли його варять, від нього виходить приємний аромат. З м'яса мідій готують плов, супи, салати, рагу. Його солять, маринують, коптять, запікають, смажать. Мідії подають з макаронними виробами, крупами, картоплею, овочами. Слід пам'ятати, що приготовлені молюски бажано вжити відразу, не зберігати їх понад дванадцять годин, інакше можливі отруєння.

Мідії – підготовка продуктів

Перед вживанням молюски вимагають певної підготовки. Якщо ви не хочете, під час їжі пережовувати пісок, заморожені мідії після розморожування необхідно дуже ретельно промивати.

Якщо ж ви збираєтеся готувати мідії в раковинах, буде потрібна більш тривала підготовка. Насамперед, необхідно їх візуально оглянути та видалити молюски з пошкодженими раковинами, їх у їжу не вживають. Щоб відкрити стулки, мідії необхідно помістити на гарячу сковороду або опустити на дві хвилини киплячу воду. Потім м'ясо витягають із раковини, виривають наріст (пучок водоростей, якими молюски кріпляться до каменів), і ретельно промивають від піску та камінчиків.

Мідії - найкращі рецепти

Рецепт 1: Мариновані мідії

Одна з найсмачніших страв, яку можна приготувати з мідій – просто їх замаринувати. Вони виходять ну дуже смачні і дешевші за магазинні. Їх можна і до салату додати, і на шматочок грінки покласти, і просто так поїсти. Пропонуємо два варіанти приготування. У першому випадку вказаний маринад без додавання оцту – з прянощами, білим вином та лимоном, у другому – з оцтом. І так і так смачно.

Інгредієнти (1 варіант). 0,5кг мідій, олія рослинна 2-3 стіл. лож. лимона (сік), 150мл сухого вина (білого), 1 зубчик часнику, по 1 чайн. лож. меду та готової гірчиці, сіль, перець, 1 лаврушка, кілька гілочок свіжого кропу та кінзи.

Якщо використовуються заморожені мідії, розморозити.
Приготувати соус із прянощами, в якому відварюватимуться мідії. Для цього закип'ятити вино, покласти в нього часник (подрібнювати не потрібно), лавровий лист, поперчити, опустити мідії і проварити близько чотирьох хвилин (час засікати з моменту закипання). Відкинути на друшляк.
Зробити маринад. Дрібно порубати зелень, додати сік лимона, олію, перець, гірчицю, сіль. Гірчицю можна взяти будь-яку, наприклад, французьку чи гостру.

Ще теплі мідії разом із листочком лаври і зубчиком часнику перекласти в маринад і дати настоятися в холодильнику годин п'ять. Маринувати зручніше у скляній банці або глибокій мисці. До речі, так само можна замаринувати і креветки.

Інгредієнти (2 варіанти). 0,5 кг мідій, неповна склянка води, 1 стіл. лож оцту столового (9%), 1,5-2 стіл. лож. цукру, сіль за смаком.

Молюски розморозити. Воду посолити, закип'ятити і відварити в ній мідії три-чотири хвилини.
Зробити маринад. За смаком він повинен вийти кисло-солодким. У киплячій воді розчинити сіль, цукор, влити оцет. У гарячий маринад помістити мідії. За годину вони будуть готові до вживання. Можна розкласти їх по баночках, куди додати трохи олії.

Рецепт 2: Запечені мідії

Запечені мідії не тільки смачні, а й гарно виглядають, особливо якщо їх запікати та подавати безпосередньо у раковинах. Така страва підійде і для святкового столу, і для романтичного вечора. Пропонуємо два варіанти приготування: у першому варіанті морепродукти запікаються у раковинах під сирною скоринкою, у другому у звичайній формі під соусом.

Інгредієнти (1 варіант). 0,5 кг мідій у раковинах, 2 помідори, 2 зубочки часнику, 50 г вершкового масла, спеції, 150 г твердого сиру.

Мідії добре промити, почистити стулки та відварити протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. У воду можна додати лавровий лист, спеції за бажанням, сіль. За час варіння всі стулки мають відкритися. Ті, що залишилися закритими, у їжу вживати не варто. Охолоджені молюски розділити на половинки та акуратно відокремити м'ясо, яке слід покласти назад у раковини.

Часник з помідорами подрібнити на тертці або блендері. У кожну половинку до м'яса покласти шматочок олії, ложку помідорної суміші, зверху потерти сир і запекти 20 хвилин (180С).

Інгредієнти (2 варіанти). 0,5 кг мідій, перець горошком, твердий сир 100г. Соус: м'який плавлений сирок 100-150г, 200мл вершків, 25г вершкового масла|мастила|, 1 жовток, 1 стіл. ложок борошна, 3 зубочки часнику.

Мідії розморозити, відварити три хвилини у підсоленій воді, додавши горошини перцю (5-6 шт.).

Приготувати соус. Часник подрібнити та покласти інші компоненти для соусу. Перемішати краще віночком або блендером, щоб не було грудок.

Викласти мідії у сковороду чи форму, залити соусом. Посипати подрібненим сиром та запікати 20-25 хвилин(200С).

Рецепт 3: Мідії смажені

Смажені мідії страва проста в приготуванні, але шикарна на смак. Для смаження піде і рослинна олія, і топлене вершкове. Дієтологи рекомендують вершкове, у якому міститься щонайменше 25% рослинних жирів. Але його обов'язково спочатку слід перетопити. Інакше в сковороді під час підгоряння можуть утворитися шкідливі канцерогени.

Інгредієнти. 0,5 кг мідій, олія, 2 цибулини, сіль, гострий мелений перець, приправа для морепродуктів (або прованські трави).

Цибулю нашаткувати кубиками, обсмажити до золотистості. Додати мідії та смажити при постійному помішуванні п'ять-сім хвилин на середньому вогні. Посолити, посипати перцем, приправою та зняти з вогню. Дати настоятись трохи під кришкою. Можна подати з рисом, картоплею або як самостійну страву.

Вживати у їжу слід молюски, виловлені у період із червня до лютого, т.к. навесні вони не такі смачні та жирні.

Мідії не слід піддавати тривалій тепловій обробці, інакше вони будуть сухі та несмачні. До них застосовується правило варіння кальмарів трохи більше трьох-п'яти хвилин.

Свіжі мідії не повинні мати неприємного запаху і бути із щільно зімкнутими стулками, які неможливо відкрити руками.

Здрастуйте дорогі читачі нашого кулінарного блогу: сайт. Сьогодні ви дізнаєтесь приголомшливий та смачний рецепт мідій, який готується швидко, смачно та красиво. Мідії можна подавати на різноманітні свята або просто дегустувати у колі сім'ї чи друзів.

Як приготувати мідії?

Щоб приготувати мідії, правильно, швидко та красиво, вам потрібно:

Для того щоб приготувати мідіїі отримати від їжі користь, їх треба правильно вибрати. Мідії повинні бути або свіжовиловленими, або протягом трьох годин, повинні бути замороженими, інакше, не уникнути серйозних отруєнь. Якщо ж є хоч найменша підозра, що мідії розморожувалися або не правильно зберігалися, не ризикуйте, відмовтеся від приготування небезпечної страви.

Як приготувати мідії вдома?

Це не складно – головне не переварити, вони варяться близько п'яти хвилин, не захоплюватися міцними приправами та соусами, все це має підкреслювати тонкий смак моря, яким володіють мідії, а не вбивати його.

Як приготувати заморожені мідії?

Заморожені мідії. Заморожені мідії – лідер продажів у нашій країні. Свіжі мідії в раковинах коштують набагато дорожче, тому що їх дуже важко зберігати, а термін зберігання мізерний до декількох годин. Тож. Як не дивно, купувати краще заморожені мідії.

Приготувати заморожені мідії так само легко, як і свіжі, тільки готовність таких мідій визначається не розкриттям раковини, а часом приготування. Заморожені мідії повинні пройти кілька етапів, перш ніж приготувати їх чудову страву.

Для початку мідії треба розморозити, якщо нам дісталися заморожені мідії в раковинах, їх треба ретельно промити, прибрати забруднення, перебрати, якщо трапляються відкриті раковини, вони не їстівні, не годяться для приготування, так само неїстівними будуть ті мідії, які не відкриються в процесі приготування.

Як приготувати заморожені мідії? Тут все набагато простіше, достатньо їх розморозити та промити під водою, вони готові до подальшого приготування.

Як приготувати мідії на вогнищі?

Готуємо мідій на багатті . Існує кілька способів, як приготувати мідії на багатті. Для найпростішого способу приготувати мідії на багатті, необхідна наявність свіжозібраних або свіжоморожених мідій, будь-яка залізна поверхня, без слідів іржі, багаття та гарний настрій.

На нагріту металеву поверхню, якою може служити все, що завгодно, від листа заліза до сковорідки, треба викласти мідії, почекати 3-5 хвилин, готові мідії самі почнуть розкриватися, от і все приготування. Запах моря і чистий смак мідій, упереміш із гарним настроєм, робить цей елементарний рецепт геніальним. Багато при цьому думати, як приготувати мідії на багатті не доведеться, адже це простіше простого.

Є ще один приголомшливий спосіб приготувати мідії на багатті- Барбекю. Стануть у пригоді: мідії свіжоморожені, для маринаду можна використовувати цибулю, часник, біле вино, лимонний сік, вершкове та оливкове масло. Наприклад, зробіть із фольги мішок, для цього згорніть фольгу кілька разів, бічні сторони загорніть, вийде мішечок, розмір фольги підбирайте в залежності від кількості мідій.

У мішечок покладіть розморожені мідії, додайте посічену цибулю, часник, пліснявіть трохи білого вина, додайте ложку вершкового масла, загорніть край мішка, щоб не випливало вино. Готувати мідії на багатті, на вугіллі до 12 хвилин, коли раковини почнуть відкриватися - вважати мідії готовими.

Як приготувати мідії по-корейськи?

Мідії по-корейськи, готуються так само просто, як будь-яка інша страва до складу, якого входить цей морепродукт. В наш час дуже популярні продукти, приготовані по-корейськи, мідії не виняток, маючи м'який, нейтральний смак, вони ідеально підходять для корейської кухні.

Для того, щоб цей європейський продукт придбав корейське звучання, нам знадобляться: свіжі мідії, без черепашок, коріандр мелений, соєвий соус, сіль, цибуля, лимон, обов'язково мускатний горіх. Мідії розморозити, відварити у підсоленій воді, не більше трьох хвилин. Відкидаємо їх на друшляк. Маринуємо, нарізану півкільцями цибулю, у невеликій кількості лимонного соку.

Тепер, щоб довести приготування мідійпо-корейськи до кінця, змішаємо продукти, необхідні для приготування маринаду: соєвий соус 50-60 грам, вичавити сік з лимона, натерти мускатний горіх, коріандр, солимо і додаємо інші спеції. Нагріваємо отриману суміш, після чого перемішати всі компоненти, маринувати 3 години в холодильнику. Через 3 години мідії по-корейськи готові.

Як приготувати мідії до пива?

Пиво – національний продукт багатьох країн, вживають його як у чистому вигляді, і з різноманітними продуктами, від звичної в'яленої риби, до квашеної капусти. Морські делікатеси – лідери у списку закусок до хмільного напою. Як приготувати мідії, щоб гармонувати з пивом? Їх можна запекти в духовці, додавши до них сир або скибочки бекону, можна відварити з кропом і лавровим листом, обсушити, додати часник та розтоплене вершкове масло.

Відваріть мідії у темному пиві, з додаванням солі та пряних трав, на ваш вибір. Але є люди, які вважають, що поєднувати пиво з мідіями є ознакою поганого тону. Але різні смаки, і вам варто подумати, як приготувати мідії до пива смачно.

Як приготувати міді з овочами?

Мідія з овочами. Як приготувати мідії з овочами ? З чого почати, як осягнути неосяжне? Яку кількість рецептів можна приготувати, поєднуючи мідії з овочами. Мідії з овочевим соусом - чудова страва, а паста з соусом з мідій з овочами, звучить просто чудово!

Є кілька нюансів приготування мідій з овочами: час приготування мідій не повинен перевищувати 3-5 хвилин - це головне правило, всі подальші маніпуляції проводяться з огляду на нього. Тобто, якщо вам треба обсмажити мідії з овочами, треба спочатку обсмажити всі овочі, витягти їх, а масло, на якому вони смажилися, використовувати для обсмажування мідій, потім компоненти змішуються.

Для приготування мідій з овочами, необхідно 300-400 г мідій, 3 болгарських солодких перцю, цибуля, морква, три помідори, приправи для смаку, оливкова олія. Смажити подрібнену цибулю та моркву, нарізану соломкою, до напівготовності. Додати до них перець, нарізаний часточками. До смажених овочів додати очищені від шкірки, порізані на часточки помідори, приправити сіллю, не забуваючи про інші спеції, гасити все до готовності. За 3 хвилини до кінця приготування додати до овочів мідії. Це гарна закуска, а також чудовий соус до пасти та рису.

Паста з мідіями та овочами

А ось італійський рецепт про те, як приготувати пасту з мідіями та овочами. Необхідно взяти з розрахунку на одну порцію: будь-яка паста, що схожа на локшину - 100 грам, мідії - 150 грам, великий помідор, зубчик часнику, пармезан 25 грам, базилік, спеції, оливкова олія для смаження. Відварити пасту.

Обсмажити на оливковій олії часник, попередньо придавивши його плоскою стороною ножа, додати до часнику помідор, очищений і нарізаний кубиками, добре прогріти, додати до томатів пасту та мідії, готувати всі разом 3 хвилини. Пасту посипати тертим пармезаном, мускатним горіхом і подрібненим листям базиліка.

Як приготувати мідії вдома?

Щоб приготувати мідії вдома багато зусиль не знадобиться, адже це робиться просто. Нас часто захоплює ресторанна їжа, хоча ресторан – це лише місце, де на їжі заробляють гроші. Нічого не варто взяти ресторанний рецепт і приготувати якесь блюдо з мідій будинку. Можна навести приклади найбільш вдалих ресторанних рецептів з мідіями, які легко можна перенести на домашню кухню.

Clam Chowder -суп з різних морепродуктів з овочами. Приготувати такий суп можна тільки з мідій, а також з морського коктейлю. Для цього супу на 4 персони знадобиться: картопля - 4 штучки, морква - 1 штучка, цибуля порей, селера - 1 черешок, стиглі томати - 8 штук, мідії - 240 грам, бекон - 120 грам, рибний бульйон - 1л.

Зелень петрушки, часник, чебрець, лавровий лист. З томатів треба приготувати пюре, моркву, цибулю, селеру подрібнити. Бекон нарізати тонкими пластинками, викласти на деко, поставити в духовку на 10-20 хвилин при максимальній температурі, залежно від товщини скибочок, для отримання чіпсів.

Готові чіпси з бекону покласти на паперову серветку, а жир, який стопився з бекону злити на сковороду, обсмажити на ньому моркву, цибулю, селера, часник, додати до овочів томатне пюре, довести до кипіння.

Картопля спекти в духовці. Мідії відварити в рибному бульйоні 3 хвилини, половину бульйону злити. У бульйон з мідіями додати тушковані овочі, картопля, очищену і порізану кубиками. Додати спеції за смаком. Якщо суп вийшов дуже густий, розбавити бульйоном до потрібної консистенції.

Насипати суп у тарілки, прикрасити рубаною петрушкою, гілочкою чебрецю та чіпсами з бекону. Приготувати такий суп із мідій будинку дуже просто, а результат здивує тих, для кого це приготовлено. Приготування мідій займає мало часу, причому дає відмінний результат.

Як приготувати мідії у сметані?

Мідії дуже добре поєднуються зі сметаною та вершками, ніжний молочний смак цих продуктів, підкреслює легкий смак мідій, при цьому на приготування мідій у сметані, необхідно 20 хвилин та 4 основні інгредієнти.

Отже, для приготування мідій у сметані, знадобляться: мідії, цибуля, сметана, масло для смаження. Спеції підбирайте на власний розсуд, будь-яка зелень, часник, приправи, але все має бути в міру. Поріжте цибулю кубиками або півкільцями, як найбільше подобається. У сковороді нагріти олію та відправити туди цибулю. Щоб цибуля не мала неприємного запаху, її слід пасерувати на помірному вогні, чим спокійніше пройде цей процес, тим краще буде кінцевий результат.

Цибулю пасеруємо до золотистого кольору, додаємо в нього мідії. Якщо мідії були морозиві і не встигли розтанути – не біда, збільште час приготування мідій у сметані на 2 хвилини. Мідії готуються 3 хвилини, додаємо сметану. Готуємо, мідії в сметані, ще кілька хвилин, після цього страва готова. Подавати мідії в сметані, посипавши рубаною зеленню та білим перцем.

Мідіїможна приготувати у клярі, це дуже смачно, а при подачі мідії у клярі виглядають дуже незвичайно. Мідії потрібно розморозити, промити під водою, просушити. З молока, яєць, муки приготувати кляр. Для цього білок відокремлюють від жовтка, жовток змішують з молоком та борошном, а білок збивають окремо. Збитий білок акуратно вводять у тісто.

Мідії вмочують у кляр і готують у великій кількості олії. Готові мідії викладають на паперову серветку, щоб пішов зайвий жир. Подавати мідії, приготовлені в клярі з вершковим соусом, у кошиках з овочів, зі смаженим беконом, їх можна додати в салат.

Видів салату з мідій, безліч: з куркою і маринованими овочами, свіжими овочами, з яблуками, морською капустою, з горіхами, рибою і, нарешті, з морепродуктами.

Для приготування салату, мідії практично завжди готують однаково, їх відварюють зі спеціями, а потім якщо треба маринують. Як маринад для мідій зазвичай використовують сік лимона, оцет, соєвий соус, інколи ж навіть пиво. Соуси до салатів – калейдоскопи смаків, граючи інгредієнтами, можна легко створити кулінарний шедевр.

Смачного!

Найчастіше заходьте на наш сайт: щоб не пропустити нові, цікаві та смачні, красиві кулінарні рецепти різноманітних закусок, салатів, десертів та багато іншого. Дякую за увагу!