Как сделать взбитые сливки в домашних условиях не представляют некоторые хозяйки, ведь легче пойти и купить уже готовые в тубе. Но красивые и пышные, а главное из натуральных продуктов будет не только полезно, но и приятно хозяйке дома.
Вы спросите, как взбить сливки в домашних условиях. Безупречно сделать их воздушными и пышными очень легко. Необходимо держаться нужных законов. При соблюдении этих правил ваши сливочки окажутся невесомыми как облачко в небе, станут изумительно держать свою форму.
В дальнейшем этот десерт, вероятно, станет вашим коньком
Этапы приготовления
Итак, рассмотрим, как приготовить взбитые сливки. Для начала необходимо приобрести этот продукт в магазине или у частника, но опять же они очень отличаются друг от друга по своей жирности. Нам необходимо купить сливки не менее тридцати процентной жирности, а если будут еще жирнее, то это будет еще лучше. Не в коем, случае не покупайте этот молочный продукт ниже 30% жирности.
Перед тем как приступить к процессу, необходимо сливки поместить в холодильник , чтобы они стали холодными. Это самое первое из правил. Ведь все знают: если взбивать их теплыми, то пойдет химическая реакция и они поделятся на масло и сыворотку. Но сразу замечу в морозилку их явно класть не надо. Также нам необходимо охладить венчик, которым будем взбивать и емкость, в которой будем готовить.
Итак, достаем холодные сливки, перемещаем их в посуду и на самой маленькой скорости начинаем взбивать миксером. Самое главное — на самой маленькой скорости , если вы сделаете, наоборот, то все ваши старания превратятся просто в масло. Если вы будете взбивать обычным венчиком, тоже придерживайтесь этих правил. Никаких резких движений.
Постепенно в процессе работы необходимо будет увеличивать скорость взбивания. Когда вы увидите, что взбиваемая масса получается достаточно пышной, также медленно уменьшите скорость миксера до полной его остановки.
Затем необходимо добавить сахар, но сахар намного медленней растворяется. Для этого вам понадобится еще одно правило. Лучше в сливки добавлять сахарную пудру. Которую вы можете приобрести как в любом магазине, так и . Вы можете взять обычную кофемолку и вместо кофейных зерен положить сахар. Пять минут и сахарная пудра готова. Традиционно для взбивания на пол-литра сливок берут 60-70 грамм сахара.
Хитрости домохозяек
Если вдруг, по каким-либо причинам вам кажется что сливки недостаточно густые и плохо взбились, есть несколько маленьких хитростей. Можно в взбиваемую массу добавить желатин, предварительно его замочив, а потом в процессе взбивания медленно добавить во взбиваемую смесь. Также можно спасти недостаточно взбитые сливки лимонным соком в расчете на стакан сливой четвертую часть лимона.
Вот вы и узнали, как взбить сливки своими руками. Есть очень большое количество рецептов, с чем подавать сливки.
Каждая хозяйка любит радовать своих домочадцев вкусными блюдами. Чтобы приготовить воздушный торт в домашних условиях, часто используют взбитые сливки, которые очень просто сделать с помощью сахара и сливочного сырья (с необходимым процентом жирности). Придерживаясь простых правил и советов, можно приготовить невероятно вкусное лакомство, которое понравится всем. Как взбивать сливки, узнайте далее.
Как приготовить взбитые сливки
Варианты взбитых сливок для украшения тортов могут быть разными: с сахаром, лимонным соком, с желатином, ванилью или белком. Чтобы крем всегда получался однородным, вкусным, не испортил торт, необходимо придерживаться нескольких простых правил. Как правильно взбить сливки для крема:
- нужно использовать только жирный продукт (от 33%) для достижения густой консистенции крема;
- перед взбиванием поместите посудину и венчик миксера в морозилку на десять минут;
- начинайте взбивать на маленьких оборотах;
- взбивание массы проводите не менее пяти минут.
Какие сливки лучше для взбивания
Чтобы получить стойкую и воздушную массу, необходимо использовать сливки от 33% жирности. Если взять 10-ти или 20-ти-процентные – положительного эффекта только взбиванием не добьетесь. Придется добавлять специальные загустители, стабилизаторы или желатин, но о хорошем внешнем виде и вкусном креме можно забыть. По сравнению с теми, в которых есть химические добавки, он выйдет не дешевле, чем более дорогие густые натуральные сливки.
Чем загустить сливки для взбивания
Почему не взбиваются сливки? Часто причина проста – это недостаточная жирность продукта. Главное правило: чтобы приготовить крем из взбитых сливок для торта, они должны быть свежими, качественными, с жирностью выше 33%. Чтобы загустить сливочную массу с помощью натуральных компонентов, можно добавить желатин, чайную ложку лимонного сока, яичный белок.
Рецепты взбитых сливок
Рецептов взбитых сливок множество, приготовить данное лакомство в домашних условиях очень просто. Их взбивают с сахаром, с желатином, лимонным соком, белковой массой, специальными загустителями и с сахарной пудрой. Методика основывается на главном правиле – интенсивное взбивание. Можно использовать блендер, миксер или «бабушкин способ» – вилку.
С сахаром
- Время приготовления: 13 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 255 ккал/100 г.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
Воздушные сливки можно приготовить с сахаром. Не рекомендуется использовать сахар-песок для крема: он не растворится при взбивании, будет неприятно скрипеть на зубах. Перед добавлением его измельчают в пудру с помощью кофемолки или классического блендера. Нет определенных пропорций при добавлении сахара, сладость регулируется индивидуально.
Ингредиенты:
- сливки 35% – 500 мл;
- цельный сахар – 50 г или по вкусу;
- ванилин – 1 г.
Способ приготовления:
- Взять охлажденную емкость и насадки для миксера. Ввести сливки.
- Выбрать малую скорость взбивания.
- По истечению трех минут добавлять сахар (постепенно).
- В конце добавить ванилин.
С сахарной пудрой
- Время приготовления: 20 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 1000 ккал/400 г.
- Предназначение: для торта.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: простая.
Нежный и воздушный крем из сливок используют в качестве наполнителя для любых кондитерских изделий, тортов и пирожных, его можно дополнять фруктовыми муссами, которые подарят сливкам изысканный вкус. Чтобы топпинг получился в домашних условиях, необходимо четко придерживаться рецептуры, сохранять рекомендованные пропорции и следовать правилам взбивания сливочного крема (фото), тогда он станет настоящим украшением любого кондитерского изделия.
Ингредиенты:
- сливки не менее 33% – пол литра;
- сахарная пудра – 50 г;
- ванилин – 2 г.
Способ приготовления:
- Поставьте в морозильную камеру миску, охладите венчики, сливочную массу. В это время добавьте сахар и ванилин в емкость комнатной температуры и перемешайте.
- Охлажденные сливки взбивают на маленькой скорости. Когда немного загустеют – добавляйте пудру.
- Если крем держит форму или появились мягкие пики – прекратите взбивать.
С желатином
- Время приготовления: 15 минут.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Крем идеален для любого десерта. Прекрасно сочетается с песочным тестом, тарталетками, бисквитными коржами. Сливки не сильно калорийны, если сравнивать с масляной начинкой. Чтобы приготовить данный крем в домашних условиях, не требуются специальные знания или кулинарные навыки. Пошаговые рекомендации с фото и приготовлением смотрите далее.
Ингредиенты:
- нежидкие жирные сливки – 600 мл;
- желатин – 20 г;
- ванилин – пачка;
- сахарная пудра – 45 г.
Способ приготовления:
- Сливочный продукт охладите, перемешайте, постепенно добавьте ванилин и пудру до появления густой пены (жестких пиков).
- Ложку желатина замочите до набухания, подогрейте на маленьком огне, чтобы полностью растворился (не кипятите).
- Соедините сливки и желатин, перемешайте, охладите.
Как взбить сливки блендером
Если миксера нет, воспользуйтесь блендером. Начинайте взбивать с минимальных оборотов, через минутку переключите на среднюю скорость. При использовании блендера нужно учитывать, что высокую скорость использовать нельзя – массу можно «перевзбить», они начнут расслаиваться. Время приготовления зависит от мощности блендера.
Миксером
Миксер является самым подходящим приспособлением для приготовления сливок. Перед применением положите насадки в морозилку на десять минут (холод способствует быстрому загустению). Начинайте взбивать ручным миксером на скорости №1, далее можно добавить пару капель лимонного сока, чтобы быстрее загустить, заканчивайте на большой скорости №3. Храните в холодильнике в течение трех часов.
Венчиком
Как приготовить крем, если дома отсутствуют электронные «помощники»? Пышную массу для приготовления десертов можно получить вручную венчиком. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью растворился. Необходимо взбивать небольшими порциями в интенсивном темпе, чтобы добиться нужной густоты. Как приготовить, пошаговое видео, фото смотрите далее.
Видео
Существует множество рецептов различных десертов, использующих взбитые сливки, да и сами по себе взбитые сливки (если еще добавить тертый шоколад, фрукты или варенье) являются классическим десертом, любимым многими сладкоежками.
Как правильно взбить сливки
Чтобы получить взбитые сливки в домашних условиях, нужно придерживаться определенных правил, не соблюдая которые, в результате можно получить сыворотку и масло. И так, обозначим несколько самых важных моментов.
Жирность сливок. Хорошо взбиваются достаточно жирные сливки – 30-33%. Можно взбить и 20%, 10%, но это требует определенной сноровки, что получается у опытных кулинаров: нужно соблюдать правильную последовательность режимов взбивания, вовремя в нужных пропорциях добавлять лимонный сок и чувствовать этот продукт – одним словом очень сложно.
Проще купить сливки нужной жирности и взбивать, как описано ниже. Если сливки большей жирности – можно разбавить холодным молоком или водой (обязательное условие – холодной).
Возможно использовать растительные сливки, но они конечно не такие вкусные, как молочные.Выбор за Вами.
Как взбить сливки большей жирности? Если Вы приобрели домашние сливки, они конечно на много жирнее, чем требуется, рекомендую Вам разбавить их: на 300 мл сливок – 100 мл холодного молока или 120 мл холодной воды.
Температура. Не пытайтесь взбить теплые сливки – получите масло. Сливки должны быть холодными, как и все, с чем они соприкасаются. Холодными, не значит ледяными, замораживать не нужно. Сливки, посуду, венчики, – в холодильник на несколько часов, но не к дальней стенке холодильника. Сливки должны быть холодными, но не ледяными.
Приспособления. Взбивать сливки возможно миксером и просто венчиком. Блендером – не рекомендую. В принципе, можно использовать и блендер, в котором присутствует насадка «венчик» и есть возможность установить блендер на маленькие обороты.
Сахар. Чтобы взбитые сливки были сладкие, рекомендую добавлять не сахар, а сахарную пудру – быстрее растворяется. Время взбивания ограничено, сахар может не успеть вмешаться в сливки и будет хрустеть на зубах. Вместе с сах. пудрой можно добавлять ванилин. Рекомендуемые пропорции: на 500 мл 33% сливок необходимо 50 г пудры (возможно меньше, можно и больше, предложенная комбинация – стандарт).
Правильно добавлять сах. пудру небольшими порциями, когда сливки уже немного взобьются, но слишком уж не растягивайте во времени. Учитывая, что сливки взбиваются приблизительно 5-7 минут, пудру необходимо добавлять примерно на 4-й минуте. После добавления сахар. пудры увеличьте на небольшое время скорость взбивания.
Объем. Немаловажное значение имеет изначальный объем сливок. Чтобы хорошо взбить сливки при помощи миксера, необходимо брать приблизительно 300 мл сливок, будете взбивать сливки венчиком – не более 500 мл продукта. Если венчик миксера выглядывает из сливок, наклоните емкость до полного погружения венчика.
Не нужно водить венчиком по емкости, путь он пребывает стационарно, а сливки циркулируют самостоятельно. Когда взбиваемые сливки перестают циркулировать – это сигнал к остановке, постепенно начинайте уменьшать скорость взбивания, доведя до нуля.
Время взбивания. Ответить на этот вопрос не очень просто. Время, в течение которого необходимо взбивать сливки зависит от жирности сливок и от скорости прибора или Ваших рук. Но приблизительно это 5-7 минут. Если Вы будете взбивать дольше – рискуете получить масло и сыворотку.
Скорость. Очень большое значение имеет скорость взбивания. Ни в коем случае не начинайте взбивать на большой скорости. Изначально скорость взбивания должна быть минимальной, затем увеличивайте скорость.
Перед добавлением сахарной пудры уменьшите до минимальной, затем снова увеличьте, а к концу взбивания снова уменьшите до минимальной. Скорость должна плавно увеличиваться и уменьшаться, резких перемен быть не должно, иначе – масло!
Добавки. В некоторых рецептах необходимо добавить во взбитые сливки лимон или желатин. Как взбить сливки с желатином в домашних условиях? Для этого желатин заранее заливаем небольшим количеством горячей воды. Затем, когда он разбухнет, необходимо его подогревать (но не кипятить), покуда он не растворится.
Ни в коем случае не нужно добавлять желатин горячим, конечно же его необходимо остудить до минимальной температуры, но в то же время, чтобы он не успел загустеть. Добавлять его нужно, когда сливки уже немного взбиты, как и сахарную пудру.
Сок лимона тоже добавляется уже в процессе взбивания, но делать это можно даже немного раньше, чем сахарную пудру. Лимонный сок способствует процессу взбивания сливок, лимонным соком иногда даже спасают эту процедуру. Как взбить сливки небольшой жирности в домашних условиях? Когда сливки не взбиваются кулинары рекомендуют добавлять лимонный сок (опять же постепенно, и опять же охлажденный). Приблизительные пропорции: на 200 мл сливок – ¼ лимона.
На этом мои советы закончились, если у Вас есть свои советы, методики или хитрости, которые помогают в процессе взбивания, поделитесь, пожалуйста, с нами, мы будем Вам очень благодарны за Ваш опыт.
Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.
Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.
Сливки при помощи сепаратора
Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя - сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.
Сливки из масла
Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.
Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.
Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.
Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.
Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока - недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.
Сливки из сметаны
Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».
Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.
Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.
Взбитые сливки - это излюбленный десерт человечества. Как готовить приготовления этого крема довольно прост, однако далеко не все готовят его самостоятельно. Большинство людей покупает баллоны со сливками, которые в последнее время пользуются огромным спросом. Однако мы никогда не можем знать, что находится в составе такого баллона на самом деле, и насколько его содержимое вредно для нашего организма. Поэтому вместо того, чтобы очередной раз покупать "кота в мешке", лучше было бы приготовить сливки в домашних условиях. А рецепты мы вам предоставим. Для того, чтобы самостоятельно сделать этот крем, вам понадобится следующий набор продуктов:
Сливки (не менее 35 % жирности) - 250 граммов, проследите, чтобы на упаковке был значок - «для взбивания». Понадобится и сахарная пудра. Если у вас в наличии только сахар - потрудитесь превратить его в пудру при помощи блендера. Мы намеренно не даем вам четких указаний по поводу того, сколько сахарной пудры сыпать - это вкусовой показатель, который индивидуален для каждого. То, что сладко одним, для других будет приторно, а кто-то вовсе хотел бы добавить еще. Поэтому этот вопрос решайте самостоятельно. Но ориентировочно вы можете насыпать полторы чайные ложки. Также вам потребуется пакетик загустителя для сливок.
Далее их нужно взбить в блендере на самой большой скорости. Добавляем туда загуститель и сахар. Продолжаем взбивать. Но как только масса загустеет, остановитесь. Иначе вместо взбитых сливок вы можете получить масло, сделанное своими руками. А это не то, что вы хотите.
Вы уже знаете, как сделать взбитые сливки дома, однако еще не придумали, как их использовать? Мы можем дать вам несколько советов: их можно использовать как украшение для тортов, как важную составляющую Творожные десерты тоже можно дополнить этим кремом, популярны и сливочно-ягодные, особенно любимый всеми дуэт - клубника со сливками. Данный крем может использоваться и для того, чтобы пропитать торт. Так что взбитые сливки в домашних условиях могут вам здорово пригодиться.
Существует много интересных вариаций по поводу того, каким должен быть этот крем. В этой статье мы поделимся с вами своими находками. Первый вариант - ванильные взбитые сливки в домашних условиях.
Охлаждаем продукт, взбиваем, постепенно вводим туда сахарную пудру, ванилин. Волшебный крем готов.
Возможен вариант с цитрусовым ароматом. Для этого в сливки нужно добавить цедру какого-либо цитруса. Как вы понимаете, таким образом вы можете взбить лимонный, апельсиновый или грейпфрутовый крем.
Излюбленный многими десерт - это взбитые с шоколадом сливки. Шоколад потребуется горький. Необходимо либо изначально купить стружку, либо натереть на мелкой терке плитку шоколада.
Во взбитые сливки в домашних условиях можно добавить орешки. Правда, они тоже должны быть измельчены. Лучше всего со сливками сочетается грецкий орех или миндаль.
О том, что проще и удобнее готовить этот воздушный крем самостоятельно, говорит и цена - баллон стоит гораздо дороже, чем все ингредиенты для того, чтобы приготовить взбитые сливки в домашних условиях.
Кстати, в данном продукте домашнего приготовления содержится немало жирных кислот, необходимых организму. Витамины тоже есть в составе этого крема в изобилии.
Для того, чтобы взбитые сливки в домашних условиях получились не хуже купленных, необходимо, чтобы ингредиенты были холодными. Главное, чтобы они не расслоились на масло.
Данный крем - это непростое блюдо. Приготовить его правильно получается не у всех. Однако стоит приложить некоторые усилия, и самый любимый десерт многих сладкоежек окажется на вашем столе. А главное, вы не только сможете сделать его самостоятельно, но и здорово сэкономите на нем - готовые взбитые сливки стоят дороже.