Lehetőség van átgondolni, hogyan készül a nyírfalé cefre otthon, ha nagy mennyiségű gyümölcslevet tudott gyűjteni a szezon során. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy minél magasabbra gyűjtik, annál édesebbek és tisztábbak a nyírfa mentén leszálló cseppek, mert a fa glükózt raktároz, és a gyökerekből származó, a törzs mentén felszálló lé édesebbé válik. Ez a termék nyomelemeket tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az élesztő normál növekedéséhez, így a cefrét nem kell etetni, és az erjedési folyamat problémamentesen megy végbe.
Receptek alkoholos italokhoz
Fontolja meg, hogyan szerezhet egy kis holdfényt, de érdemes megjegyezni, hogy ha a vizet nyírnedvre cseréli, az íze lágyul. A technológia alapvetően ugyanaz, mint a holdfény lepárlásánál hétköznapi ételekből és gyümölcsökből.
Ital "Prince"
Alkoholos ital készítéséhez nyírnedvből a következő összetevőkre van szükség:
- granulált cukor - 3 kg;
- préselt élesztő (sütés) - 200 g;
- nyírfalé - 10 l;
- tej vagy kefir - 1 evőkanál. l.
Először tegye a levet a tűzre, és melegítse fel 30 ° C-ra, adjon hozzá kristálycukrot és jól keverje össze. A sütőélesztőt szigorúan a termék címkéjén található utasítások szerint szaporítják.
A szirupot egy magas edénybe öntjük, és hozzáadjuk a hígított élesztőt, miközben a tartály 1/3-ának szabadnak kell lennie. Ez a hely szükséges a szén-dioxid felszabadulásához az erjedés során. Ezután kefirt vagy tejet adunk hozzá, amelyek szükségesek a habzás csökkentéséhez és a kovász előállításához.
A tartályt sötét és meleg helyre helyezzük. Ebben az esetben a cefrét a redőny alá kell tenni (víz). 10-12 nap elteltével a buborékok már nem tűnnek ki, és a holdfény színe világos lesz, míg az ital keserű lesz és az édesség eltűnik. Ezután a beépített vízzárat eltávolítjuk, a cefrét lecsepegtetjük és lepároljuk.
A nyírfa nedvű Braga-t, amelynek receptjét figyelembe veszik, ismételt desztillációval vagy faszén (nyírfaszén) segítségével tisztítják. Az ital erőssége 40-45 °, mennyisége pedig legfeljebb 3,5 liter.
2. számú recept
Most nézzük meg, hogyan készítsünk cefrét nyírnedvből kristálycukor és élesztő használata nélkül. Ilyen holdfény megszerzése a nyírnedvben lévő glükóz felosztásával és fermentálásával lehetséges. A folyamat fáradságos, de a nyírfalé cefre nagyon finom lesz. Csak az otthoni sörfőzés ínyencei büszkélkedhetnek ezzel az itallal, mert még ebben a kérdésben is speciális ismeretekre és készségekre van szükség.
Egy kis elmélet: 1 liter nyírnedvben a cukor mennyisége 0,5-2,3% között mozog. Ha a nyírlé cefréjét önállóan készítik, akkor 1 kg kristálycukorból 1,1-1,2 liter holdfény jön ki, amelynek erőssége 40 ° lesz. Ezeket az értékeket átlagolva azt kapjuk, hogy 3 liter cefréhez legfeljebb 30 liter fanedvet kell összegyűjteni.
Fontolja meg, hogyan kell megfelelően elkészíteni a holdfényt élesztő hozzáadása nélkül. Ehhez a következő termékekre van szükség:
- nyírfából gyűjtött gyümölcslé - legfeljebb 30 liter;
- kefir vagy tej - 1 evőkanál. l.
Mivel a cefrében a folyékony és a kristálycukor optimális mennyisége 3:1 arányban kell, hogy legyen, és több levünk van, a felesleges mennyiséget elpárologtatjuk. Ehhez egy tizedet (3 l) öntünk egy külön edénybe. Ez természetes előétel lesz vad élesztővel. A maradék folyadékot a serpenyőbe öntjük, felmelegítjük, hagyjuk felforrni. Csökkentse a hőt, és forralja, amíg majdnem kétszeresére, vagy inkább 10 vagy 11 literre csökken. Ezt követően a serpenyőt levesszük a tűzről, és a tartalmát hagyjuk 25 °C-ra lehűlni.
Mindkét levet összekeverjük és egy másik edénybe öntjük, ide adjuk a kefirt vagy a tejet, és hagyjuk erjedni. Ugyanakkor ne felejtse el vízzárat felszerelni, és meleg helyiségbe helyezni. Ha 2 nap elteltével nem észlelik a hab megjelenését, savanyú szagot vagy sziszegést, akkor 60 g élesztőt (száraz) vagy 300 g pékgombát (sajtolt) adunk a nyírfa holdfényhez.
9-16 nap elteltével az erjesztési folyamatot be kell fejezni. Ezt követően a cefrét lecsöpögtetjük az üledékről és desztilláljuk. Ezekből az összetevőkből legfeljebb 3,5 liter 40 ° -os cefre válik ki. Az ital tisztítása érdekében szénen (fa, nyír) vezetik át.
Mindkét cefrét csak vízzel hígítjuk. Nyírfanedvvel hígítva a holdfény zavarossá válik, majd egy idő után zselészerű rögök jelennek meg a felületén.
A cefre újradesztillációjának technológiája
Lehetővé teszi az ital minőségének javítását. Nézzük meg részletesebben:
- A cefre főzése után megmérjük az erősségét. Ehhez határozza meg a tiszta alkoholtartalom mennyiségét. Például, ha 2 liter ital erőssége 50%, akkor a számításhoz 2 * 0,5 = 1 liter szükséges. Ez azt jelenti, hogy az italban lévő tiszta alkohol mennyisége 1 liter.
- Ezután 15-20% vizet adunk a nyírfa holdfényhez, a nyírfát faszénen engedjük át és ismét desztilláljuk. Ugyanakkor figyelembe veszik, hogy a folyadék első 10%-a kellemetlen szagú, ezért azt külön öntik és műszaki igényekhez használják fel. Ha issza, nagy károkat okozhat az egészségében.
- A termék kiválasztott, szilárdsága 40% alatti. Ezt a holdfényt vízzel hígítják 45%-ig, palackozva, amelyek szorosan dugósak. Hagyjuk állni néhány napig, hogy az íze stabilizálódjon.
Az így készült alkoholos ital az alkohol szerelmeseinek fog tetszeni, és nem csak. A vendégek és barátok kérik a receptet és tanácsot, hogyan készítsünk holdfényt nyírnedvből.
Mindenki tudja, hogy a nyírfa nedv nemcsak ízletes, hanem nagyon egészséges is. Tavasszal sok ínyence és e csodálatos természetes ital szerelmesei kezdik gyűjteni. A friss gyümölcslé a leginkább dúsított és ennek megfelelően egészséges, de a gyümölcslé tartósítása lehetővé teszi, hogy ezt az italt egész évben használhassa.
Friss levéből és enyhén erjesztve különféle házi alkoholos termékek készíthetők. Sokan érdeklődnek a kérdés iránt: hogyan készítsünk holdfényt nyírnedvből? Ez annak köszönhető, hogy az alkoholpiac jelenleg még korántsem tökéletes, és a házi alkohol nem csak olcsó, de biztonságos is.
A nyírfalé és az arra épülő italok előnyei
A nyírfalé kétségtelenül nagyon egészséges ital. B12- és B6-vitamint tartalmaz, cukortartalma pedig mindössze 2%-ra csökkent, ami a cukorbetegek számára fontos. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a gyümölcslé több mint egy tucat szerves savat tartalmaz.
Ennek a természetes italnak a hatalmas előnyei és elérhetősége miatt rengeteg receptet találtak ki az alapján. A legnépszerűbb receptek a nyírnedvből készült holdfény. Ez annak köszönhető, hogy különleges enyhe íze van, de ami a legfontosabb, az ember minőségi garanciát kap, mert ezt a terméket kézzel készítik. Az ízárnyalatok különféle adalékok hozzáadásával módosíthatók. Hogyan készítsünk holdfényt helyesen nyírnedvből? Ehhez a technológia és a vágy pontos betartása szükséges.
Nyírfa Recept
Az erjesztett nyírfanektáron alapuló ital nagyon ősi. Az erjesztett nyírnedvből származó holdfényt nyírnak, nyírnak vagy nyírnak nevezik.
A nyírnedvből erjesztett holdfény receptje meglehetősen egyszerű. Csak friss nyírfanektárra van szüksége - 30 liter és kefirre vagy tejre - 25 g Hogyan készítsünk holdfényt erjesztett nyírnedvből, hogy ízletes legyen. Akárcsak a moonshine, ami élesztő nélkül készül. A késztermék átlátszó, tiszta és szennyeződésmentes lesz.
nyírfa vodka receptje
Abban az esetben, ha nincs holdfény, készíthet nyírfa vodkát. Ehhez adjunk hozzá 2 kg cukrot 10 liter nyírnedvhez, és addig főzzük alacsony lángon, amíg a folyadék térfogata kétszeresére csökken. Ezután hűtsük le, és engedjük át a folyadékot egy sajtrongyon, amelyet többször meg kell hajtani. Ezután 1 liter vodkát öntünk, és 100 g lágyított élesztőt helyezünk el. Mindezt alaposan össze kell keverni, amíg teljesen fel nem oldódik. A citromot apró szeletekre kell vágni, és hozzáadni az alkoholhoz. A kapott folyadékot fél napra meleg helyre helyezzük, majd hűtőszekrényben vagy pincében tisztítjuk. A nyírfalé vodka készen áll.
A pezsgősüvegek jók ennek az alkoholnak a tárolására. A parafát jól rögzíteni kell dróttal. Ez az alkohol erős lesz, héja és nyírfa illata lesz.
nyírbor recept
A nyírfa nektárjával kiváló természetes borterméket készíthetünk. Könnyű és kellemes ízű lesz. A recept nagyon egyszerű, az is használhatja, aki még nem találkozott borászattal.
- 3 liter nyírfanektárt összekeverünk, egy üveg fehérbort (lehetőleg száraz), 700 g kristálycukrot, néhány citromot.
- A keverékhez megfelelő edényt veszünk és megtöltünk.
- Pár hónapig a bort hűvös helyre tesszük.
- Ezután mindent szűrni kell, ki kell venni az üledékből és palackozni kell.
- Pár hónap múlva elkészül a bor.
- Ízlés szerint aszalt sárgabarackot, mazsolát, mézet, konyakot, portói bort ajánlatos hozzáadni.
A nyírfa nektárból készült alkoholos italok erőssége, íze és lágysága eltérő lehet. A nyírfanedvből készült holdfényről szóló fogyasztói vélemények jobban vezetnek, mint más nyírfanektárból készült alkoholos italok.
Braga recept. Klasszikus
Otthoni holdfényben nyírnedvből elvileg az elkészítési folyamat szabványos. Az egyetlen különbség az, hogy hagyományosan közönséges vizet használnak, és ebben az esetben hígítatlan nyírlevet vesznek. Először készítse elő a cefret. Hozzávalók:
- természetes nyír nedv - 10 l;
- élesztő - 200 g (préselt);
- cukor - 3 kg;
- savanyú tej vagy kefir - 1 evőkanál. l.
Az erjedési folyamat a cukor bomlásával megy végbe. Ennek az az oka, hogy az élesztő kölcsönhatásba lép az etil-alkohollal, a szén-dioxiddal és a gyümölcslével. Ennek a folyamatnak egy bizonyos hőmérsékleti rendszerben kell lezajlania.
A nyírlevet többször összehajtott gézzel kell szűrni. Utána a levet felmelegítik, de nem lehet felforralni. Fontos, hogy a folyadék oxigénnel rendelkezzen. Maximum 30°C-ig melegíthető. Amíg a lé melegszik, cukrot adunk hozzá. Ha a levet még mindig magasabb hőmérsékletre melegítjük, akkor egyszerűen lehűthetjük a kívánt hőmérsékletre. A cefre elkészítéséhez használt edényeknek nagynak kell lenniük, hogy elkerüljük a folyadék kifröccsenését.
Ezután felvesszük az élesztőt, villával morzsás állapotúra összegyúrjuk. Azt is hozzáadják a tartályhoz, ahol a cefre készül. Ezt követően kefirt vagy savanyú tejet adnak hozzá, csökkentve a termékben a habzási folyamatot.
A cefréhez használt üres tartályt meleg helyre kell helyezni, és vízzár alá kell helyezni. Ezt követően megtörténik a cefre buborékolásának folyamata. 10-14 napon belül véget ér. Egy közönséges gumi orvosi kesztyű, vagy inkább annak esése, szintén jelezheti ennek a folyamatnak a végét.
Ezután érdemes vizuálisan értékelni a cefrét. Világosodnia kell, és szinte átlátszóvá kell válnia. Az élesztőnek ekkorra már az aljára kell ülepednie. Ízlés szerint keserédes lesz, édes íz nélkül. Ezeknek a jeleknek a jelenléte azt jelzi, hogy a cefre készen áll. Most már csak holdfényre kell desztillálni.
Élesztő nélküli cefre receptje
Érdekes recept a holdfény a nyírnedvből élesztő és cukor nélkül. Ebben az esetben fontos, hogy a nyersanyagok fermentációja csak a nyírnedvet tartalmazó természetes glükóz hatására történjen. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor egy nyírnedvből készült termék sokkal finomabb lesz, mint az élesztő. Maga a főzési folyamat bonyolultabb, de az eredmény megéri.
Moonshine folyamat
Hogyan készítsünk holdfényt nyírnedvből, miután a cefre elkészült? Marad a cefrét holdfényre desztillálni. A garantáltan a legjobb minőségű készterméket a negatív következményektől való félelem nélkül lehet megkóstolni.
Az otthoni sörfőzés klasszikus folyamata a következő lépéseket tartalmazza:
- először készítse elő a cefret;
- ezután jön az erjedés folyamata;
- csöpögtet;
- tisztít;
- néha újra desztillációra van szükség.
A mozgást lassan kell végrehajtani. A holdfény eléréséhez a cefrét a holdfény lepárló kockájába kell önteni. Ezután szoros fedő alatt melegítjük. Ami a fűtési sebességet illeti, az más. Kezdetben a fűtési folyamat gyors. Ezután, ha a mosást 70°C fölé melegítjük, csökkenteni kell a hőmérséklet-emelkedés mértékét.
Nyírfalé gyűjteménye
Mikor és hol gyűjtsük a nyírlevet
Sajnos a nyírnedv gyűjtése időben nagyon korlátozott, és nincs pontos dátum, mikor kezdődik a nedváramlás. Ezért egy időre fiatal természettudóssá váltam, és a következő természeti és időjárási viszonyokat követtem nyomon:
- a levegő hőmérséklete napközben 5°C fölé emelkedett, de ha a felmelegedés után ismét beütött a fagy, akkor még nem jött el a nyírnedv gyűjtésének ideje;
- megjelentek az első kiolvadt foltok a talajon, kiemelt figyelmet fordítunk a fatörzsek körüli talajra;
- a nyírfák rügyei megdagadtak, de még nem kezdtek virágozni.
Valószínűleg nem lenne felesleges azt mondani, hogy ne gyűjtsön nyírlevet a városban vagy az autópálya közvetlen közelében. Ökológiailag tiszta helyeket választunk - erdőket és ligeteket, távol a gyáraktól, növényektől és szeméttelepektől. És jobb, ha azonnal figyeljük a nedváramlás jeleit közvetlenül azokon a helyeken, ahol gyümölcslevet fogunk kivonni. Valóban, a településeken például gyorsabban olvad a hó, korábban jelennek meg a kiolvadt foltok, duzzadt rügyek, mint az erdőben. Tehát, miután láttuk a nedvfolyás minden jelét a városban, megérkezve az erdőbe, fennáll annak a veszélye, hogy derékig hóban látunk nyírfákat egyetlen duzzadt rügy nélkül.
Nyírfalé gyűjtésére szolgáló berendezés
Ahhoz, hogy teljesen felszereltek legyünk, mire a nyírnedv kijön, egyszerű felszerelést gyűjtünk:
Üres műanyag palackok. Tiszta, minden idegen szag nélkül, a legjobb az új vagy az ivóvíz alól. Minél nagyobb, annál jobb.
- Fedők műanyag palackokhoz. Mindegyik üveghez kettő. Az egyik fedőt fúrjuk és azzal gyűjtjük a nyírlevet, a másodikat pedig lezárjuk, ha már tele van. Elvileg lehet venni egy külön nagy edényt és bele lehet önteni az összegyűjtött gyümölcslevet, ekkor pontosan ugyanannyi kupak kell hozzá, mint a palackokhoz.
- Koktélpipák. Minden üveghez egy.
- Kb. 50 cm hosszú kötelek, minden palackhoz egy.
- Önmetsző csavarok. Minden palackhoz egy kell, de mivel szokásuk, hogy összeomlanak és eltévednek, ezért árréssel vesszük.
- Csavarhúzó fúróval (az átmérőnek meg kell egyeznie a koktélcsövekkel) és keresztfúvókával (önmetsző csavarok méretéhez). Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor egy fúró és egy csavarhúzó a segítségünkre lesz.
- Olló.
- Gyurma.
Forrás http://samnagnal.ru/samogon-na-berezovom-soke/
A nyírfa sok toronyház udvarán áll. A tavasz a nyírnedv gyűjtésének időszaka. Mindenki bemetszett, és azonnal megitta. A nyírfanedvből házilag készítik a kvást, limonádét, bort vagy holdfényt. A cefre gyártása nem okoz nehézséget az alapanyagok összetétele miatt. Elegendő mennyiségű nyomelemet tartalmaz, hogy ne használjon további etetést.
Házi alkohol ragaszkodnak a nyírfa bunkához. Brunki - nyír rügyek. A köznépben - fülbevaló. Az ebből az alapanyagból származó Braga enyhébb ízt ad az alkoholnak. Ilyen alkohol fogyasztása után nem félhet a reggeltől - nem lesz másnaposság.
A fejedelmi holdfény elkészítéséhez nyírfalécefrét használnak. Két jól bevált recept szerint készül. A cukor hozzáadásával különböztethetők meg:
Cukorpép
- 10 liter gyümölcslé;
- 3 kg kristálycukor;
- 100 g préselt vagy 40 g száraz élesztő;
- 1 st. l. kefir / tej vagy kovász.
A levet 25-30 fokra melegítjük. Keverjük össze cukorral. Hígítsa fel az élesztőt az utasításoknak megfelelően. Egy fermentációs edényben keverje össze a kapott szirupot és az élesztőt. Az erjesztőedényt harmadával megtöltjük. Ez azért szükséges, hogy hely maradjon a gáz számára. Az erjedési folyamat során keletkezik. A habképződés csökkentése érdekében adjunk hozzá kefirt.
Helyezze a tartályt sötét helyre. Fontos betartani a hőmérsékleti rendszert - 18-28 fok. A tartályra vízzárat helyeznek. 9-16 nap elteltével a tartalom világosabb lesz. Keserű lesz. A buborékképződés leáll. A Brazhka desztillálható.
Tiszta cefre
1 liter gyümölcslé a kristálycukor 0,5-2,3%-át teszi ki. Ezért nincs szükség cukorra és élesztőre. Ehhez a módszerhez sok alapanyagra és a technológia betartására van szükség.
Ahhoz, hogy a cefre jó legyen, figyelni kell a víz és a cukor 3:1 arányát. A nyírnedvben több víz van, ezért el kell párologtatni.
A kovász lesz a legterjedelmesebb összetevő, amelyből 3 litert külön edénybe öntünk. Forraljuk fel a maradék folyadékot, és állítsuk a hőt minimálisra. Amikor a folyadék 8-11 literre felforr, le kell hűteni 25 fokra.
Keverje össze a bal és a forralt folyadékot, adjon hozzá kefirt, és tegye sötét helyre. A szobahőmérsékletnek 18 és 28 fok között kell lennie. A tartályra vízzárat helyeznek. A nyírnedvből készült braga 9-16 napon belül elkészül. Versenyezhetsz. A nyírfanedvből holdfény készítése fáradságos folyamat.
Klasszikus holdfény
Hogyan lehet nyírfanedvből holdfényt készíteni? Az ilyen italt fejedelminek nevezik. A csapadékot desztilláció előtt eltávolítjuk. Holdfény nyírnedvből a klasszikus holdfény receptje szerint:
- A cefre első lepárlása. Lecsepegtetjük a pervak egy részét. Holdfényben nem kell, mert ihatatlan. Gyűjtse össze az alkoholt ("test") egy edénybe. Az utolsó frakció is összevonható. Sok fusel olaj van benne. Nem ihatod meg.
- Az összegyűjtött alkohol tisztítása. Erre való a szén. Tisztításhoz jobb hígítani a holdfényt.
- Másodlagos faj. A folyamat hasonló az első szakaszhoz.
- Palackozás, hígítás. Most már hígíthatja az italt a kívánt erősségre, felöntheti és ízesítheti.
A nyírfanedv holdfénye puha és tiszta. A kész ital még nem fogyasztásra kész. Több tisztítást igényel.
Minél magasabb a lyuk a nyírfa törzsén az alapanyagok összegyűjtésére, annál jobb. Így tisztább és édesebb lesz.
A kész holdfényt csak vízzel hígítjuk. Ha nyírnedvvel hígítják, az alkohol elsötétül. A tetején zselészerű keverék képződhet.
Íze kiegészíthető búzával, mazsola, citrom, fűszerek, gyógynövények jegyeivel. A kombinációkat egyénileg választják ki.
Vegyen részt a búza holdfény előállításában. Magát az italt bármely holdfény szabványos technológiájával kell elkészíteni.
Forrás http://alcoplace.ru/samogon/samogon-iz-beryozovogo-soka.html
A nyírfa nedvű Braga olyan termék, amelyet sok lepárló ismer. Őseink több száz évvel ezelőtt készítették, és azt hitték, hogy egy ilyen ital gyógyító ereje van, enyhíti az egészségügyi problémákat és segít energiát takarítani.
A nyírfanedv természeténél fogva sok nyomelemet tartalmaz. Glükózt is tartalmaz. Emiatt, ha a cefre receptjében a vizet lével cseréljük ki, kiváló minőségű alkoholt kaphatunk. Enyhe ízű, 40 fokos erősségű lesz. Ennek a holdfénynek az íze és aromája nagyon érdekes.
A termék jellemzői
A nyírfa nedvéből származó braga jól erjed és ritkán savanyodik meg. Ez utóbbi csak akkor fordul elő, ha nem tartották be az arányokat, vagy megsértették a receptet.
A cefrét különféle receptek alapján teheti fel, ez nem befolyásolja a termék minőségét. A nyírnedvből kiszorított Moonshine-nek vannak különbségei:
- csodálatos aroma;
- enyhe íz, amelyet nem kell ízesítőkkel javítani;
- iható, mértékkel fogyasztva nem okoz másnaposságot, ami a termék minőségét jelzi.
A Moonshine on nyírfa nedv különleges termék, ünnepi asztaldíszsé válhat, és szokatlan ízzel és illattal lepheti meg a barátokat és a vendégeket.
De a nyírlevet továbbra is „ki kell kinyerni”, általában tavasszal gyűjtik, de van néhány árnyalat a gyűjtési folyamatban, ezeket figyelembe kell venni:
- A gyümölcslevet közelebb kell gyűjtenie a fa tetejéhez.
- Erős és egészséges nyírfát kell választania.
A növény ősz óta halmoz fel nyomelemeket és glükózt. Ha a gyümölcslevet a tetejéhez közelebb gyűjtjük, akkor édesebb lesz, magasabb a glükóz és a tápanyag tartalma.
A készítményt sötét helyen, a napsugaraktól védve kell tárolni, a gyümölcslé összegyűjtésére és tárolására a legjobb edény egy sötét üveg edény, szorosan lezárva.
Népszerű receptek
Nem olyan nehéz elkészíteni a holdfényt a nyírnedvből otthon, a kiváló minőségű alkohol előállításához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 3 kg cukor, használhatunk homokot vagy finomított cukrot.
- 40 gramm száraz élesztő vagy 200 gramm préselt, brikettben.
- 1 st. egy kanál kefir vagy tej, használhatsz joghurtot.
- Nyírfalé - 10 liter.
Kezdje azzal, hogy kimossuk azt a tartályt, amelybe a cefrét tesszük. Ha elkészültek az ételek, öntsünk bele meleg, 25 fokra felmelegített alapot (nyírfa nedvet).
Amikor a lé szobahőmérsékletű, öntsünk bele cukrot, és fakanállal vagy spatulával lassan keverjük össze a sörcefrét. A fémedények oxidálódhatnak, és fémionok kerülhetnek a mosásba, ami megváltoztatja a késztermék ízét és befolyásolja a minőségét.
Ezután elkezdjük elkészíteni az élesztőt, felöntjük egy kis vízzel, és hagyjuk állni egy ideig (minden ajánlás a csomagoláson található). Betartjuk a szabályokat, majd amikor a gombák „életre kelnek”, kiküldjük őket a cefre.
A nyírfalé szirupot, a cukrot és az élesztőt ismét alaposan összekeverjük. Ezután adjon hozzá egy kanál kefirt vagy tejet az összetevőkhöz. Miután a tartályt sötét, de hűvös, stabil hőmérsékletű helyiségbe küldjük.
A kefir, a tej vagy a kovász csökkenti a gázképződés folyamatát, és segít elkerülni az aktív habzást.
A termék 10-12 napon belül készen áll a feldolgozásra, meg kell győződni arról, hogy a cefre érett, majd elkezdi a lepárlást.
A jelzett nyírnedvmennyiségből körülbelül 3–3,5 liter jó, 45 fokos alkoholt lehet kapni.
Használhat további tisztítási módszereket, vagy újra desztillálhatja a párlatot a készülékben, ha annak minősége nem felel meg a fogyasztónak.
A nyír egy fa, amely Oroszország szimbóluma, de nemcsak a nyírfák tele vannak nemzeti színekkel. A fa levéből készült Moonshine szintén az eredeti orosz termékeknek tulajdonítható.
Nyírfanedvből is készíthet cefrét élesztő és cukor nélkül. Egy ilyen receptet minimális összetevők, kiváló íz és aroma jellemzi.
Hogyan készítsünk alkoholt nyírfanedvből? A következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1 st. egy kanál kovász vagy kefir.
- 30 liter nyírfalé.
Az ilyen termékből származó holdfény hozama sokkal kisebb lesz. A megadott mennyiségből csak 3 liter holdfényt lehet „kivonni”, de mi van! Az ital kiváló tulajdonságokkal rendelkezik, de az elkészítése időbe telik.
A cefre elkészítése: lépésről lépésre a gyártási útmutató:
- Kezdje a felesleges folyadék elpárologtatásával. Mivel a cefre készítésekor a legfontosabb az arányok megőrzése, meg kell szabadulnia a felesleges víztől. Öntse a levet a serpenyőbe, előre lecsepegve körülbelül 3 litert.
- Forraljuk fel a terméket, csökkentsük a hőmérsékletet minimálisra, és fedjük le az edényt szoros fedéllel. Amikor körülbelül 10 liter marad az edényben, vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és hűtsük le 20 fokra.
- Amikor a termék kihűlt, öntsön 3 liter gyümölcslevet az előzőleg felöntött. Kefirt vagy kovászt adunk az edénybe, mindent alaposan összekeverünk, és a sörcefrét egy sötét helyiségbe, stabil hőmérsékleten erjesztjük.
- Mivel a cefre vadélesztővel készül, érdemes ellenőrizni az erjedés folyamatát. Ha 2 nap elteltével nincs erjedés jele (hab, szag stb.), Élesztőt kell adni a sörléhez. Az arányt a termék térfogatának megfelelően számítjuk ki: körülbelül 60 gramm száraz élesztőre vagy 300 gramm préselt élesztőre lesz szüksége brikettben. Ha az élesztőt nem adjuk a cefréhez, akkor megromlik, megsavanyodik, és nem lehet utolérni.
Az alkohol körülbelül 10-16 napon belül készen áll a feldolgozásra (de először ellenőrizni kell a cefre érettségét, értékelni kell a színt, az ízt és az átlátszóságot).
Ezután a cefrét eltávolítják az üledékből, átengedik egy gézből és vattából készült szűrőn, és lepárlóban desztillálják.
A lepárlást követően a terméket kizárólag vízzel hígítjuk, különben lé felhasználása esetén az ital felületén zselészerű anyag jelenik meg. Az ital zavarossá válik, ami üledék megjelenéséhez és ízbeli tulajdonságainak megváltozásához vezet.
Újradesztilláció
Ez az eljárás elősegíti az alkohol minőségének javítását, erősebbé és ízletesebbé teszi, a feldolgozás pedig megszabadul a fuselolajoktól és a káros szennyeződésektől. Emiatt érdemes megtenni, bár ez körülbelül 2-3 órát vesz igénybe.
- Az első lepárlás befejezése után hagyjuk állni egy ideig a holdfényt, majd alkoholmérővel mérjük meg az erősségét és határozzuk meg a párlat teljes alkoholtartalmát.
- Ezután érdemes a holdfényt vízzel 20 fokos erődre hígítani, és bármilyen elérhető módszerrel megtisztítani. Használhat szenet, de jobb, ha nem használ kálium-permanganátot, ez megváltoztatja az alkohol ízét.
- Öntse az italt a készülékbe, és ismét előzze meg frakciókra bontással, azaz vágja le a fejeket és a farkokat, ami javítja a holdfény minőségét.
Tedd az alkoholt a hűtőbe, és hagyd állni 2-3 napig. Ez segít stabilizálni az ital ízét és aromáját.
Forrás http://pogarchik.com/braga/braga-na-berezovom-soke.html
Egy orosz számára a nyírfalé gyűjtése ugyanaz a rituális, szent cselekvés, mint a kanadainak - juharszirupnak. Híres italunk, amellyel kora tavasszal ősidők óta bőkezűen megetetett bennünket a Szülőföld, egyszerre kiváló frissítő, szomjoltó és gyógyító, valamint kiváló alapanyag különféle alkoholos italok készítéséhez.
Csak úgy isszák, kvaszt készítenek rá, meg azt az italt is, ami leginkább érdekel minket - holdfényt a nyírnedvből - természetes, enyhén kifinomult ízű. Ezt nem szégyen letenni az asztalra egy családi ünnep alkalmából, de még a legkedvesebb vendégek számára sem!
A nyírfa holdfény előnyei
A nyírfa nedv hosszú ideig nemcsak szomjat oltott, hanem kezelt is. Nagyon sok recept létezik a felhasználására, és a természet által adományozott természetes alapanyagokból elkészített holdfény is egyfajta gyógyító hatású. Főleg, ha okosan, de jó szellemi társaságban használod. Mi ez a holdfény?
Moonshine egy tapasztalt holdfényes által készített, nagyon puha. Könnyen fogyasztható, kellemes utóízt hagyva maga után. Megakadályozza a súlyos másnaposságot.
Alap recept
Otthon a nyírnedvből származó holdfényt leggyakrabban hagyományos módon készítik, élesztő és cukor hozzáadásával.
Ahhoz, hogy 3 liter jó, körülbelül 45 °-os erősségű italt kapjunk, 10 liter nyírnedvre, 3 kg cukorra és 200 g préselt (40 g száraz) élesztőre van szükség. A mennyiség növelésekor a feltüntetett arányok alapján számoljon újra, használhatja a moonshiner kalkulátort vagy a vízzel hígítási táblázatot.
Első fázis: A cukrot és az élesztőt meleg állapotra melegített nyírnedvben oldjuk.
Második fázis: erjedés, melynek hőben kell végbemennie. Az optimális hőmérséklet körülbelül 25 ° C, és semmi esetre sem alacsonyabb, mint 18 ° C, ellenkező esetben az erjedési folyamat jelentősen lelassulhat, vagy akár teljesen leállhat.
Harmadik szakasz: desztilláció. A nyírfanedv holdfényét ugyanúgy állítják elő, mint bármely mást, holdfény-lepárló segítségével.
Vitatható kérdés, hogy le kell-e engedni a cefrét az üledékből. A lassú fűtés és a moonshine technológia betartása mellett a minőség egyáltalán nem romlik. Ha pedig lecsepegteti a cefrét, akkor garantált a termékhiány.
Vagyis ha 10 liter cefréből jó érleléssel és megfelelő előkészítéssel akár 3,2 liter jó minőségű és szilárdságú 42° felett is kihozható, akkor a cefrét az üledékből lecsapva jelentős mennyiségű jó holdfényt veszíthetünk .
Fontos! A nyírfa nedvét nem ajánlott vízzel hígítani, tiszta formában használják.
Recept élesztő és cukor nélkül
A nyírfa holdfényt cukor vagy élesztő használata nélkül is elkészítheti.
30 liter nyírnedvből három liter 45 fokos, élesztő és cukor hozzáadása nélküli természetes gyógyító italt kapunk.
Ehhez az abszolút természetes és eredeti recepthez 30 liter legfrissebb alapanyag kell. Még az enyhén savanyú is kudarchoz vezethet.
Eljárás szükséges lépésekre osztva:
- Gyűjtemény gyümölcslé gyorsan, lehetőleg egy napon belül kell elvégezni.
- veti le három literes üveg levét és félretesszük.
- forró. Egy megfelelő edényben, például egy 30-40 literes tartályban a levet lassú tűzön párologtatják, amíg a 27 literből 10 liter marad.Kívánatos, hogy az edény széles legyen, természetesen ne fedje le fedő. A folyamat hosszadalmas, és több mint egy órát vesz igénybe. De higgye el (és ellenőrizze!) – megéri!
- Lehűlés után 40 °C-ot meg nem haladó hőmérsékletig hozzá add hozzá maradt 3 liter nyerslé. Fedővel letakarjuk, meleg helyre tesszük (nagyon fontos!) És megvárjuk, míg megkel.
- Moonshine hajtott, amikor a tartály tartalmát keserű íze lesz.
Annak megállapításához, hogy ideje begyűjteni a nyersanyagokat, készítsen egy kis szúrást egy meglehetősen vastag (kézben lévő) ágon. Ha a lé azonnal elment, akkor itt az ideje, hogy jöjjön.
Ez a nyírfa nedv holdfény receptje nem tartalmazza az egyéb összetevők hozzáadását. És ha mindent jól csinált, a cefre biztosan beválik - erjedni fog, hab képződik, és jellegzetes erjedésszag jelenik meg.
Ha azonban két-három napig nincs erjedés jele, akkor meg kell tennie azonnal mentse meg a bragát körülbelül 300 g préselt élesztő hozzáadásával. Lehet szárítani is, kb 50 - 60 g.Cukor nem kerül bele, forralás után már elég.
A holdfény gyógyító tulajdonságai a nyírfa bimbóin
További terápiás szerek adásához a holdfényt vagy a nyírfa bimbóira (alig virágzó, amiből később levél válik ki), vagy a már virágzó fülbevalókra (nyírfa brunkák) kell használni.
Ebben az esetben az íze kissé eltérő árnyalatú. És az ital kellemes árnyalatot kap.
A nyírbimbóval átitatott holdfény egy csomó betegségen segít, beleértve a megfázást, a gyomor-bélrendszeri betegségeket, emellett tisztítja és helyreállítja a májat.
Ismételten hangsúlyozzuk - ha nem részegség, hanem egészség, azaz egészség szolgálatában használjuk - ésszerű adagokban. Egy pohár ilyen holdfény ebéd (vacsora) előtt nagy előnyökkel jár az egész szervezet számára. Ez a gyógymód a nőket is segíti - a menopauza kellemetlen megnyilvánulásaitól, valamint a migréntől, fejfájástól, érelmeszesedéstől.
Különféle receptek léteznek a nyírnedvből készült házi alkoholhoz. Igen, te magad is kísérletezhetsz, adhatsz hozzá saját összetevőket.
És még - tanuljon meg új érdekes holdfényrecepteket weboldalunkon. Ne felejtse el megosztani őket barátaival, valamint saját eredményeit ebben a meglepetésekkel és új ízekkel teli iparágban a közösségi hálózatokon!
Forrás http://posamogonu.ru/retsepty-samogona/izgotovlenie-iz-berezovogo-soka
A nyírfa nedv nagyon népszerű jótékony tulajdonságai miatt.
Tiszta formájában, télre tartósítva fogyasztják, ebből a fanektárból készül a kvas és a kiváló házi holdfény is. Ez utóbbi ital a szűk körökben különösen népszerű.
Egyesek számára, és különösen azok számára, akik mostanában kezdték el a holdfény sörfőzését, meglepetés lehet ez az alapanyagválasztás.
De ez csak akkor van így, ha nem ismeri ennek a nektárnak a jótékony tulajdonságait, és sok van belőlük:
- teljesen természetes összetevő, amely nem tartalmaz semmilyen káros szennyeződést;
- a nyírfanedv alapján készített holdfény nagyon enyhe ízű, ezért könnyen iható;
- egy ilyen ital aromája meglehetősen semleges;
- egy ilyen alkoholos ital használata rendkívül ritka esetekben másnaposságot okozhat;
- maga a nyírfa nektárból készített cefre ideális esetben erjed, és csak az elkészítési technológia súlyos megsértése esetén savanyodik el;
- az elkészült ital szokatlan illatú és ízű, így a legkifinomultabb ínyenceket is könnyedén meglepheti vele.
Referencia! Manapság számos különböző lehetőség létezik a nyírnedvből készült cefre otthoni készítésére. Mindegyik változat egyedi összetevőket használ, de mindegyikben közös a felhasznált nyírfanedv mellett a csodálatos íz és aroma.
A nyírnedv előnyeit a videó írja le:
Hogyan kell otthon csinálni?
Klasszikus módon
A cefre készítésének eredeti, régi receptje, amely ezen a növényi folyékony összetevőn alapul, mindössze két összetevőt tartalmaz:
- 3 százaléknál kisebb zsírtartalmú tej - 35 g;
- nyírfa nektár - 30 l.
Referencia!Átlagosan minden 10 liter gyümölcsléből körülbelül 1 liter kész holdfény keletkezik, amelynek erőssége 45 fok.
Az ital elkészítése rendkívül egyszerű:
- A levet jól leszűrjük.
- Öntsön három liter nektárt egy másik edénybe, és adjon hozzá tejet. Alaposan keverjük össze és hagyjuk a keveréket.
- A maradék levet lassú tűzre tesszük, és alacsony forrásban pároljuk, amíg térfogata el nem éri a 12 litert.
- A megfőtt nyírlevet 22 fokra hűtjük.
- Keverje össze mindkét típusú folyadékot, és öntse egy üvegedénybe.
- Szereljen be vízzárat.
Az erjesztési folyamat átlagosan körülbelül 15 napig tart.
Amikor a hab- és gázbuborékok megszűnnek aktívan kiemelkedni, a cefre késznek tekintendő.
Referencia! Ha az erjedési folyamat a vízzár felszerelése után két nappal nem indult be, akkor nincs elég természetes baktérium a sörlében. Ebben az esetben a meghibásodott cefret vagy ki kell önteni, vagy nem 55 g száraz sütőélesztőhöz kell adni, és vissza kell helyezni a vízzárat.
Cukorpép
Ez a recept több összetevőt használ, azonban maga a főzési folyamat nem különösebben nehéz.
A cefre elkészítéséhez a recept szerint a következőkre lesz szüksége:
- 70 g kefir;
- 20 liter nyírfanektár;
- 80 g száraz élesztő;
- 6 kg kristálycukor.
Az erjedés során a tartálynak legalább 23 fok feletti hőmérsékletű helyiségben kell lennie.
A Braga nyírnedvből a következőképpen készül:
- Alacsony lángon a nektárt 28-30 fokra melegítjük.
- Adjunk hozzá kristálycukrot a folyadékhoz, és addig keverjük, amíg minden kristálya teljesen fel nem oldódik.
- Egy külön edényben oldja fel az élesztőt tiszta vízben, az utasításoknak megfelelően.
- Öntse az édesített nektárt egy erjesztőedénybe, és adjon hozzá élesztőt.
- Adjunk hozzá kefirt, és alaposan keverjük össze mindent.
- Szereljen be vízzárat.
Fontos! 12 nap elteltével ellenőrizze a cefre ízét. Ha az édesség eltűnt, és keserű utóíz jelent meg, akkor a cefre készen áll a további desztillációra, tisztításra és szűrésre.
A nyírnedvből készült cukorpép készítésének folyamata a videóban látható:
Mazsolával és szárított gyümölccsel
Egy ilyen recept elég régen megjelent, csak eredeti változatában csak szárított szőlőt használnak. Néhány moonshiner pedig felajánlja, hogy térfogatának felét más szárított gyümölccsel helyettesíti.
Hozzávalók:
- nektár -15 l;
- mazsola - 75 g;
- opcionális szárított gyümölcsök - 75 g;
- kefir - 40 ml.
Az eredmény egy nagyon érdekes aromájú és hosszú utóízű ital, finom szárított gyümölcs jegyekkel.
Főzési folyamat:
- Öntsön másfél liter gyümölcslevet egy külön edénybe, és adjon hozzá mosatlan mazsolát és egyéb szárított gyümölcsöket. Tegye meleg helyre 48 órára.
- A maradék folyadékot lassú tűzön forraljuk fel kétszer. Ezután hűtsük le szobahőmérsékletre.
- Mindkét típusú gyümölcslevet öntsd le egy fermentációs palackba, és adj hozzá kefirt.
- Mindent alaposan összekeverünk, és 14 napig vízzárat szerelünk fel.
Referencia! Ennyi idő után a szén-dioxid és a hab felszabadulásának meg kell állnia, és a cefre ízének keserűvé kell válnia. Ezt követően további desztillációra késznek tekintik.
A mazsolával készült nyírnedvből cefre készítésének technológiája a videóban látható:
Ahhoz, hogy igazán jó minőségű cefrét készítsen nyírnedvből, követnie kell a következő ajánlásokat:
- A legjobb a nektárt tavasszal és nyáron gyűjteni.
- Ehhez az utaktól távol növő, legalább kétéves fákat kell kiválasztani. A közvetlen gyűjtést a lehető legközelebb kell végezni a fák tetejéhez.
- A receptben használt tejtermékek speciális starter kultúrával helyettesíthetők.
- A remegés megengedett a frissen préselteken, bár a térfogatukat ebben az esetben többször kell növelni.
A nyírfanedvből ezen receptek bármelyike szerint, minden finomsággal készült Braga mindig sikeresnek bizonyul, és az ilyen mustból származó holdfény kiváló minőségű és szokatlan aromájú.