Mi a jobb desztillátum vagy rektifikált? Desztilláció és rektifikálás - mi ez és mivel esznek? Különbség a desztillátum és a rektifikált között.

Hogyan készítsünk jó minőségű alkoholt, és mi a különbség a rektifikált és a desztillált között. Ez a két technológia az alkohol és a holdfény előállítására kérdéseket vet fel a kezdők körében. Az érdekli őket, hogy mi a technológia lényege, és melyik a jobb? Mi a különbség a desztilláció és a rektifikálás között, milyen módszerekkel, eszközökkel érik el a kívánt eredményt.

Moonshine desztilláció

Amikor azt mondják, hogy "hajt moonshine" - ez desztillációt jelent (a destillatio latin szó, csepegtetőnek fordítják). A desztilláció során az alkoholgőz a cefréből elpárolog és lecsapódik. Az erőd növelése és a felesleges szennyeződések eltávolítása érdekében a holdfényt többször desztillálják.

A desztilláció alkohol előállítása cefréből lepárló segítségével.

Ehhez az érett cefrét felmelegítjük, és várja a párolgást. Lehűlés után a hűtőn (tekercsen) áthaladó gőz lecsapódik, és víz-alkoholos oldat kezd csöpögni. A desztilláció egyszerű és frakcionált desztillációra oszlik. mi a különbség köztük?

Egyszerű desztilláció

Egyszerű desztilláció vagy nyers alkohol kinyerése, a cefrét egyszerűen holdfényen desztillálják le gyorsan, frakciókra bontás nélkül. Az ilyen lepárlással a szennyeződéseket nem távolítják el az italból, ahogy azt a technológia megköveteli. A káros szennyeződéseket tartalmazó holdfény első cseppjei az italban maradnak. Ennek a terméknek kellemetlen szaga van. Egyes gátlástalan borászok az alacsony minőségű párlatot vegyszerekkel tisztítják, hogy megszabaduljanak a szagtól. Ez az alkohol egészségtelen, mert metil-alkoholt, egészségtelen aldehideket és fuselolajokat tartalmaz. Ez a módszer további feldolgozást, frakcionált desztillációt és frakciókra bontást vagy rektifikálást igényel.

Frakcionált desztilláció

A jó holdfényt frakcionált desztillációval érik el a fej és a farok frakcióinak elválasztásával, amelyek károsak és nem szükségesek a végtermékben. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy minőségi italt kapjon.

A frakcionált desztilláció jellemzői:

A fejrész „le van vágva”, ez az abszolút alkohol első 10%-a. Csak műszaki használatra alkalmas. A "Pervach" kellemetlen szagú, és nagy mennyiségű káros anyagot tartalmaz, például acetont, metilt stb.
A farokfrakció fuselolajokat tartalmaz, amelyek elrontják a holdfény ízét. A zagy akkor kezd el menni, amikor a desztillációs kocka hőmérséklete eléri a 91-65 fokot, amikor ezt a hőmérsékletet elérjük, le kell állítani az ivótest kiválasztását. Csak későbbi javításra használhatók.

Kétszeri lepárlás után a kész ital tiszta a káros szennyeződésektől, erőssége 90-92%. A Moonshine tiszta lesz, de az alapanyag sajátos íze és aromája megmarad.

Helyreigazítás - mi ez?

Az otthoni alkoholfogyasztáshoz használjon speciális desztillációs oszlopot. Ez a készülék egy kicsit bonyolultabb, mint a moonshine, de meglehetősen megfizethető és kereskedelmi forgalomban kapható. Az új generációs moonshine stopperek többsége egyben lepárlóként vagy desztillációs oszlopként is működik, egyszerű konfigurációmódosítással alkoholt és holdfényt készíthet. A jó minőségű oszlopok költsége meglehetősen magas, de jobb, ha nem vásárol olcsó modelleket, mivel tönkretehetik az italt.

A rektifikációs folyamat különbözik az újradesztillációtól. Az alkohol tisztasága a kimeneten nem kevesebb, mint 96%. A desztillációs oszlop alkoholt állít elő az alapanyag íze és aromája nélkül. Tiszta cefre nem használható rektifikálásra, csak nyers alkohol az első lepárlás után 30-40%-os erősséggel.

Desztillált és rektifikált: ami előnyösebb

A rektifikált és desztillátum előnyeinek és hátrányainak értékeléséhez fontos eldönteni, hogy milyen eredményt szeretne: az ital finom ízét vagy a tiszta alkoholt.

Desztilláció és rektifikáció - ezeket a módszereket különböző termékek előállítására használják: a holdfényt desztillációval nyerik, a vodkát pedig rektifikáció terméke

Főbb különbségek:

Lepárlás után az ital megtartja annak a terméknek az aromáját, amelyből a cefre készül.
A rektifikáció során az alapanyag eredeti aromája és íze elveszik. Ez a különbség az alkohol és a holdfény között

Nehéz azt mondani, hogy jobb desztillátumot vagy rektifikált inni. Különböző alkoholos italokról van szó, egyesek a moonshine-t, mások az alkoholt részesítik előnyben. A helyreigazítás ellenzői azzal érvelnek, hogy a helyreigazítás „halott” italt eredményez.

Oroszországban zajlik a nagy alkoholos forradalom. És ez nem metafora. Július 1-től bevezetésre kerülnek a gabonapárlatokra vonatkozó GOST-ok (az Orosz Föderáció nemzeti szabványai). Vagyis hazánkban több mint száz év után először nem csak azt a rektifikátot szabad gyártani, amit eddig tévesen vodkának hívtunk, hanem ennek a visszaadását is várjuk. kenyérbor, amiről mindenki hallott, de szinte senki sem tudja, mi az.

Miből és hogyan
Puskin, Shmelev, Saltykov-Scsedrin – igen, szinte az összes klasszikus műveiben folyton ánizst, gyömbért, narancsot, polugart, kenyérbort és még sok minden mást emleget, amiről legfeljebb csak hozzávetőleges elképzelésünk van. „Az orosz vodka története Polugartól napjainkig” című könyvében az új GOST-ok bevezetésének kezdeményezője, a Polugar kutatója és gyártója, Borisz Rodionov jelzi, hogy az erős italok előállításának két módja van: desztilláció és rektifikálás. A világon a tömény italok túlnyomó többsége - konyak, single malt whisky, grappa, tequila, calvados, slivovitz és mások - párlat. A lepárlás során az eredeti termékből (szőlő, maláta, alma, gyümölcs, bármi) a cefrét gőz állapotba melegítik, majd lehűtik, aminek eredményeként alkoholra és vízre válik szét - egyszerűen azért, mert az alkohol sok könnyebb a víznél. A kapott anyagot nyers alkoholnak nevezik, erőssége körülbelül 25 fok. A második lepárlás során az alkohol eléri a 60-70 fokos erősséget. Sőt, a lepárlástól a lepárlásig tisztábbá válik az ital: mindegyik során levágják a „fejeket” és a „farkat”, vagyis ami az elején folyik, és ami a végén van, az ott a legízetlenebb és károsabb.

Kideríteni, hogy ki és mikor találta fel a desztillációt, a módszer kézenfekvő volta miatt nem lehet kideríteni. A desztillációs folyamat egy alembicet (eredetileg csak egy kerámia edényt), egy tekercset és egy hűtőt tartalmaz. Pontosan ennek az elvnek megfelelően van elrendezve minden modern lepárlóüzem – és még a banális holdfényképek is. És mindig is így készült kenyérbor Oroszországban és Oroszországban.
Az esetek túlnyomó többségében a rozs, vagy inkább rozsmaláta nyersanyagként szolgált. A rozsban, mint minden gabonában, nincs sok cukor, és alapvető szerepet játszik az erjedési folyamatban. Ezért a malátát gabonából készítettek (más szóval csíráztatták), majd a cukor mennyisége meredeken emelkedett. Malátából, élesztő hozzáadásával, - cefre. És cefréből - amit fent leírtunk. Ezzel a technológiával árpából csak single malt whiskyt állítanak elő.

Mindenkinek a magáét
A kenyérbor alap, tömegtermék. Most például a mi piacunkon a Litvániában gyártott Derevensky Moonshine márka italai megfelelnek ennek, pontosan azért, mert Oroszországban nem volt megfelelő GOST, vagyis közvetlen tilalom volt a kereskedelmi célú gyártásra. Az igényes közönség ízlésének kielégítésére pedig további láncszemekkel bővült a technológiai lánc.
Mindenekelőtt a kenyérbor tisztítása. Legalább négy módszer ismert: szén (a leggyakoribb), fagyasztás (amikor minden felesleges megfagy, de az alkohol nem), tej és tojásfehérje. Az utolsó kettő, a legdrágább, ugyanazon az elven alapul: az állati fehérje reakcióba lép a kenyérborban lévő fuselolajjal, észterekkel és aldehidekkel, és ezek megkötése után kicsapódik. A tölgyfahordók hasonló szerepet töltenek be a whisky előállításában: nemcsak tanninokkal és más aromás anyagokkal telítik az italt, hanem semlegesítik a felesleges szennyeződéseket. Külön kérdés, hogy a kezdetben egyforma italok – kenyérbor és whisky – miért mentek ilyen eltérő módon? A kutatók erre nem tudnak egyértelműen válaszolni. A lényeg talán az, hogy hazánkban oly sok sherry-hordó banálisan hiányzik – ugyanis ezekben, mint tudják, hagyományosan legalább három évig érlelik a megfelelő whiskyt. Annak ellenére, hogy a huszadik századig a hordón kívül nem volt más tárolási mód.

A tisztított kenyérbort persze jóval drágábban árulták. És még drágább italokat árultak, amiket ennek alapján készítettek, ragaszkodtak hozzá különféle gyógynövényekhez, gyümölcsökhöz, bármihez, és újra lepárolták. Ezt az italosztályt nevezték vodkának. Osztály - mert a vodkán kívül voltak tinktúrák (cukor hozzáadása nélkül beöntött kenyérbor), likőrök (cukor hozzáadott tinktúrák), ratafia (gyümölcsleves likőrök), likőrök (nagyon magas cukortartalmú tömény gyümölcsvodkák) stb. A vodkák választéka hihetetlenül széles volt, tartományonként, sőt megyénként is változott.
A kenyérbor előállítását desztillációnak (füstölésnek - gőzszerzés értelmében) nevezték, a vodka gyártása pedig a desztillációtól általában független, kissé eltérő technológiával és más engedély alapján végzett gyártás volt. Szeszesnek hívták. Sőt, a vodkákat egyértelműen felosztották gyógyászati és élvezeti vodkákra. Az elsőt gyógynövények és gyökerek hozzáadásával a gyógyszertárakban is értékesítették. Ebből a tényből egyes kutatók hipotézist vezetnek le magának a "vodka" szónak az eredetéről. Logikus, hogy a gyógyszerészek az aqua vita (élet vize) latin nevet adták neki. Ebből a „vitából”, ahogy szeretjük, könnyen kiderülhet, hogy „fordulat”, „fordulatból” - „votka” (így jelent meg sokáig a dokumentumokban), de „votkából” - ismeretes, hogy. Ez azonban csak egy hipotézis. Senki sem tudja, honnan származik a „vodka” szó.

Miért 40
Természetesen az állam mindig megpróbálta - és általában sikerült is - ellenőrizni vagy a kenyérbor előállítását, vagy értékesítését, vagy mindkettőt egyszerre.
A folyamat irányításához pedig szabványosításra van szükség. Ez I. Péter alatt történt. A kenyérbor általában 38-39 fokos erősségű volt. A minőségi termék felismerésére és a hígítási kísérletek megállítására alkoholmérők hiányában - még nem találták fel - ezt a módszert találták ki: a kenyérbort felmelegítették, meggyújtották, és ha pontosan a felét kiégették. , az ilyen italt standardnak tekintették, és félgarnak nevezték. Még mindig alulégett és füst – újrahasznosították.
A „Polugar” nevet Borisz Rodionov, a nemzeti orosz ital újjáélesztésének lelkesedése vette fel termékeiről. Ugyanezen okból, a GOST hiánya miatt, Lengyelországban alapította a termelést. Ironikus módon Rodionov nem annyira tiszta polugart állít elő, mint inkább azt, ami a vodka – a szó fentebb leírt értelmében.

A 40 fokos vodka szabványt az adóelszámolás kényelmét szolgálja, és egyáltalán nem különösebb ízérzések miatt. Még azt is tudni, hogy ki és mikor javasolta ezt - Mihail Khristoforovich Reitern pénzügyminiszter 1866-ban. Az ok egyszerű: a tisztviselőknek sokkal könnyebb volt 40-zel szorozni és osztani, mint 38,5-tel. Vagyis a számot egyszerűen lekerekítették - és ennek nincs más mögöttes oka. És még inkább, Dmitrij Ivanovics Mengyelejevnek semmi köze a 40 fokhoz: szinte soha nem próbálta ki a szó jelenlegi értelmében vett vodkát - a nagy vegyész jómódú ember volt, és megengedhetett magának tisztességesebb italokat.
Bár az ő életében a vodka, amit most iszunk, már létezett. A 19. század végén jelent meg, amikor egy új desztillációs módszer - egy desztillációs oszlop - jelent meg. Dióhéjban annyi a különbség a desztilláció és a rektifikálás között, hogy a rektifikáció szinte folyamatossá teszi az alkoholgyártás folyamatát. És ami a legfontosabb - már az első lepárlástól kezdve olyan eredményt ad, ami a desztilláció során elérhetetlen - 96 fokos etil-alkohol, szennyeződések nélkül.

Emellett az állam monopóliumot vezetett be az erős alkohol értékesítésére, és gyakorlatilag megszűnt a kenyérbor gyártása: nem volt kereskedelmi értelme drága régi technológiát alkalmazni, amikor olcsó új technológia állt rendelkezésre. A kenyérbort felváltotta az asztali bor, vagyis a rektifikált alkohol alapú vodka – pontosan ugyanaz, mint amit most iszunk. S mivel az alkoholt ilyen magas tisztítási fokon kapták, lényegtelenné vált, hogy milyen alapanyagokból állították elő: az eredeti termék íze továbbra sem érezhető. Az alkoholt pedig nem gabonából, hanem olcsóbb és cukrosabb burgonyából és répából kezdték előállítani. Mellesleg, a jelenlegi GOST az "Extra" és a "Lux" szeszes italokra - a legnépszerűbbek az alkoholtartalmú italok iparában - lehetővé teszi ezen kultúrák felhasználását a gyártás során 60, illetve 35%-ban. Ugyanakkor a világon egyetlen ember sem kóstolhatja majd meg ízlés szerint, miből készül az alkohol, amelynek oldatát vízzel fogyasztja el. A címkéken lévő „tejjel tisztítva” vagy „ezüsttel tisztítva” feliratok pedig nem mások, mint marketingfogás: a modern alkoholnak nincs mitől tisztítani. Sokkal inkább az ellenkezője a helyzet: a tej, az ezüst és más idegen anyagok nem tisztítják, hanem éppen ellenkezőleg, gazdagítják az alkohol ízét.

Lehet szagolni
Általában komoly kétségek merülnek fel afelől, hogy helyesen cselekszünk-e, ezért ügyeljünk a vodka tisztaságára. Sok toxikológus, például professzor, az orvostudományok doktora, Vlagyimir Nuzsnyij szerint a fúvókaolaj - természetesen ésszerű adagokban - nem fokozza az etil-alkohol szervezetre gyakorolt hatását, hanem éppen ellenkezőleg, gyengíti. ellenszer. Elég, ha azt mondjuk, hogy a modern, nagyon kemény orosz GOST-ok szerint a konyak fuselolaj tartalma 1000-2000-szer magasabb, mint a vodkában. Vagyis a steril vodka híveinek logikája szerint a konyak ezerszer károsabb nála, és az első korty után a halálnak kell bekövetkeznie. Ugyanez vonatkozik a whiskyre, a grappára, a calvadosra és a tequilára is – nem kevesebb fuselolajat tartalmaznak.
Emellett erős a gyanú, hogy minden más tisztított anyaghoz hasonlóan a tiszta etil-alkohol is jobban függőséget okoz és függőséget okoz, mint a tisztátalan alkohol. Ennek közvetett bizonyítéka lehet, hogy például az 1890-es években Oroszország az utolsó előtti helyen állt az abszolút alkoholfogyasztásban (csak Norvégia ivott kevesebbet), az erős italok fogyasztásában pedig a nyolcadik helyen, lemaradva a vezetőtől Dánia - majdnem háromszor. Az egy főre jutó abszolút alkoholfogyasztást tekintve egyébként továbbra sem vagyunk az első helyen a világon, bár igyekszünk nem nagyon lemaradni a „bajnokok” mögött.

Van még egy jelentős különbség az „új megáldottak” között (ahogy Preobraženszkij professzor a „Kutya szívében” nevezte – mert a Moszkvai Állami Szeszfőzde, a jelenlegi „Kristall” a forradalom előtt Novoblessednek nevezett sávban volt) és az „igazi orosz” (saját kifejezése szerint) vodka - ez az úgynevezett gasztronómia. A modern vodkát általában egy kortyban és egy falatozással fogyasztják: nem véletlen, hogy a modern orosz konyha korunkra megmaradt egy észrevehető része - mindez a savanyúság, gomba, hering nem más, mint egy snack. vodkáért. A kenyérbort, amelynek megvan a maga íze, ugyanúgy isszák, mint a konyakot vagy mondjuk a single malt whiskyt: picit, kortyonként. A vodkával ellentétben szagolható, sőt kell is.

Vodka úgy ahogy van
De vissza a vodka történetéhez.
1914-ben, az első világháború kitörésével Oroszországban száraztörvényt vezettek be - az erős alkoholos italok gyártásának és értékesítésének teljes tilalmát. Az 1917-ben hatalomra került bolsevikok eleinte meg akarták tartani, de valahogy be kellett tölteni a költségvetést. Ezenkívül a holdfény soha nem látott skálát kapott - ekkor jelent meg a "holdfény" szó. 1924-ben pedig megjelent egy 20 fokos "orosz keserű". Ezután - 30 fokos "Rykovka", amelyet az akkori kormányelnökről neveztek el, és csak ezután - 40 fokos asztali bor. Érdekesség, hogy eleinte egyáltalán nem használták a "vodka" szót, majd iratokban, zárójelben kezdték használni, és csak 1936-ban jelent meg a palackcímkéken. Ezzel egyidejűleg egy állami szabványt is megfogalmaztak, amely a vodkát "rektifikált etil-alkohol és víz színtelen és átlátszó keverékeként határozza meg, amelyet aktív szénnel kezelnek, szűrőkön engednek át, és a vodkára jellemző ízű és illatú". 1936-ot kell a modern orosz, vagy inkább szovjet vodka születési évének tekinteni.

Nehéz megmondani, hogy Oroszország miért döntött így az alkoholkérdésben – valószínűleg költségvetési és pénzügyi okokból. Miért nem lehetett – minden országhoz hasonlóan – megőrizni a nemzeti, történelmi párlatgyártást - pláne, hogy a 19. században az ország akkori felfogásukban világelső volt a vodkapiacon - és egyúttal új gyártást is bevezetni? Végül is kiszálltak a skótok, és utánuk az összes többi whiskygyártó. Amikor megjelent a desztillációs módszer, egyszerűen elkezdték keverni a párlatot rektifikálttal, így tömeget és olcsón kevert, azaz kevert whiskyt kaptak. Ebbe az osztályba tartozik az összes ma ismert tömeges whiskyfajta - a különbség csak a párlat mennyiségében van: a nagyon olcsókban nagyon kevés, a közepes árúakban - nos, valószínűleg a fele. Az olcsó konyakgyártók ugyanezt teszik. És talán a drágák is.

Vodka ahogy lesz
Yury Yudich, az Alcoexpert elemzőcsoport igazgatója nem osztja a lelkesedést a július 1-től érkező változásokkal kapcsolatban:
- A gabonapárlatok piaca természetesen meg fog jelenni. De szerintem nem lesz ugrás. És még inkább, nem hiszem, hogy valami fenyegeti a finomított alkoholból származó vodkát. A desztillátum definíció szerint drága termék. Ráadásul a piacra „belépőjegy” ára is magas: 9,5 millió rubel csak a gyártási engedély állami illetéke, közel egymillió az alkoholos termékek forgalmazásának engedélye. És próbáld megszerezni őket. Plusz tanúsítás, EGAIS és így tovább. Nem beszélve a termelési létesítményekről, a berendezésekről, a marketingről és a logisztikáról. Ugyanakkor a gabonapárlatok nem hoznak létre új fogyasztói kategóriát: azok fogják használni, akik most drága vodkát isznak. És nincs belőlük annyi az országban. A most értékesített és előállított gyümölcs- és szőlőpárlatok, köztük Oroszországban, nem foglaltak előkelő helyet életünkben.

Borisz Akimov, a gazdaszövetkezet és a kizárólag hazai italokat felszolgáló LavkaLavka étterem társtulajdonosa úgy véli, a kenyérbor újjáéledését nem csak és nem annyira marketing oldalról, hanem metafizikailag kell szemlélni:
- Ahhoz, hogy az alkoholt vízzel hígítsuk és nemzeti italnak nevezzük, nem kell sok ész. A párlatok előállítása pedig összetett technikai és kreatív folyamat. Biztos vagyok benne, hogy sokan fognak szeszfőzdéket nyitni egyszerűen azért, mert borzasztóan érdekes. Mint a megfelelő ételeknél: elvileg lehet kolbászt és pizzát enni, mindezt lemosva kólával, de sokkal érdekesebb jó ételeket fogyasztani, újraéleszteni vagy hagyományokat teremteni, megérteni, hogy nem vagy fogaskerék a globális fogyasztásban. rendszer, hanem felelős állampolgár. A párlatok piacának fejlődése nem azonnal, hanem más területeken, például a konyhában is változásokat hoz magával, mert teljesen eltérőek az azonos polugar és a vodka fogyasztásának módjai, más nassolnivaló kell hozzá. Nem arról beszélek, hogy a nemzeti ital a nemzeti kultúra és – ne féljünk ettől a szótól – az identitás egyik legfontosabb eleme. És örömmel veszem észre, hogy az orosz nemzeti italom egy összetett és ízletes kenyérbor, és nem egy banális vodka.

Azonban nem csak az optimizmusra van ok, hanem egy nem is olyan távoli példa. Valamikor ugyanazokat a skótokat annyira elragadta a fő nemzeti italuk keverése, hogy félni kezdtek annak jövőjétől. És volt egy mozgalom az igazi single malt whiskyért, amelyet sikeresen újraélesztettek; ez évtizedekkel ezelőtt történt. Az orosz nemzeti ital pedig éppen most, a szemünk láttára éled újra.

A különböző alkoholos italokat különböző módon állítják elő. A nyers különbségek mellett az alkohol utalhat desztillátumra vagy rektifikáltra. A két italcsoport közötti különbség első pillantásra jelentéktelennek tűnhet, de a valóságban ez a különbség jelentős. A desztillátum és a rektifikált is beszerezhető otthon, ha (a márkás desztillálóoszlopos készülék választását javasoljuk), amely lehetővé teszi a rektifikációs módot. Ehhez a kialakításának feltétlenül tartalmaznia kell egy prizmás vagy szabályos huzaltömítésű oszlopot, amelyen az egyenirányítási folyamat megtörténik. Természetesen megteheti, de egy desztillációs oszlop esetében sokkal többet kell dolgoznia, mint egy egyszerű háztartási lepárlónál.

Meg kell értenie, hogy mind a rektifikált, mind a desztillátum etil-alkohol oldat. Mi az alapvető különbség a két folyadék között?

Desztillátum vagy rektifikált: melyik a tisztább?

A desztillátumot a cefre frakcionált (frakcionált) desztillációjával nyerik. Leggyakrabban a cefret először a frakciók szétválasztása nélkül desztillálják nyers alkohollá, majd frakcionáltan desztillálják a „fej”, „test” és „farok” elválasztásával. Tehát a „test” a párlat. Ez egy legfeljebb 85-90 fokos etil-alkohol oldat, amely különféle szennyeződéseket tartalmaz. Fontos. A párlat jellegzetes ízét és aromáját a szennyeződések (észterek, egyéb alkoholok stb.) hozzák létre: ez annak az alapanyagnak az íze és aromája, amelyből a cefre készült. Ez a finomított és elit párlatok esszenciája - whisky, brandy, calvados, rum és mások. Szőlő, gabona, gyümölcs alapanyagok adják jellegzetes egyedi jegyeiket.

A rektifikált egy teljesen tisztított alkohol. Oldata csak etanolt és vizet tartalmaz. Desztillálóoszlopra erőltetéskor annak erődje eléri a 95-96 fokot (normál körülmények között a lehetséges maximális erődöt). A rektifikátum mentes az azon alapanyagok ízesítő jegyeitől, amelyekből az etanolt az erjesztés során nyerték. Kétségtelen, hogy a rektifikált a párlathoz képest abszolút tiszta. De mennyire fontos?

Rektifikált vagy desztillált: melyik károsabb az egészségre?

Egyes vélemények szerint a szennyeződések bizonyos jelenléte biztonságosabbá teszi a párlat fogyasztását. A helyzet az, hogy desztillátum használatakor a „fusel olajok” csoportjába tartozó bizonyos anyagok (kis mennyiségben) úgy tűnik, hogy „felkészítik” a májat az alkohol feldolgozására. E feltevés alapján kiderül, hogy azonos felhasználás mellett a megfelelően tisztított párlat sokkal kevésbé kifejezett másnaposság-szindrómát okoz, mint azonos dózisú, azonos erősségűre hígított rektifikátum esetén. Nos, a máj terhelése kicsit kisebb lesz. A Szovjetunió korának egyes tudományos munkái megerősítik a rektifikált víznek a desztillátumhoz képest mérgezőbb hatását a testre. A rektifikált, tisztasága miatt, „keményebb” ízű is lesz, mivel a párlatban lévő szennyeződések (alapanyagtól függően) lágyítják azt.

Ismert tudományos tanulmányokat azonban ezen a területen nem hoztak nyilvánosságra, így nincs okunk 100%-osan kijelenteni, hogy a párlat kevésbé káros, mint a rektifikált. Igen, és az egyén egyéni alkoholtoleranciája nagyon eltérő. Ugyanezen okból nem teljesen helyes annak megítélése, hogy melyik a jobb - desztillált vagy rektifikált. Mint tudják, minden filctoll íze és színe eltérő.

Nos, hogy ne legyen félreértés, válaszolunk a leggyakoribb kérdésekre:

Moonshine – desztillátum vagy rektifikált?
A Moonshine egy párlat. Szerezze be desztillációval - desztillációval (nyers alkohol). Erődje általában nem haladja meg a 85-90 fokot.
Vodka — desztillátum vagy rektifikált?
De a vodka rektifikált. A legtisztább alkohol, vízzel 40 fokos erősségűre hígítva. Csak később ragaszkodnak a vodkához a nyírfa bunkához, borshoz és egyéb kellemes dolgokhoz. De ennek ellenére a benne lévő alkohol rektifikált marad. Természetesen mindez megtörténik, ha az ipari vodkáról van szó. A cukor, a gabona vagy a szőlőpárlat párlatokkal való hígításával nyert házi "vodkák" megmaradnak.
Alkohol – rektifikált vagy desztillált?
Az "alkohol" név önmagáért beszél. Ezt rektifikálják, mivel a desztillátum bizonyos szennyeződéseket tartalmaz, és a tisztítása sem száz százalékos. Az orvosi alkoholt mindig javítják. És még az ipari alkoholokat is rektifikálással nyerik az iparban.

Mindenesetre Ön dönti el, melyik az Ön ízlésének megfelelőbb - desztillált vagy rektifikált. Az Ön preferenciáitól függően van egy feladata: megálljon egy klasszikus lepárlónál, vagy vásároljon egy teljes értékű desztillációs oszlopot. Megjegyzendő, hogy a háztartási oszlopok desztillációs üzemmódban is működhetnek, ezért sokoldalúbbak, bár valamivel drágábbak, mint a klasszikus holdfény állóképek.

Az utóbbi időben az otthoni sörfőzés nagyon népszerűvé vált. Ez pedig teljesen érthető, hiszen a bolti szeszes italok minősége évről évre romlik, ezt bizonyítja az egyre szaporodó mérgezési esetek is. Ezért teljesen természetes az ésszerű emberek azon vágya, hogy megvédjék magukat a balesetektől, ugyanakkor továbbra is élvezzék az elit alkohol páratlan ízét.

A moonshine állóképek gyártói annak érdekében, hogy segítsenek a modern embereknek megtalálni a legjobb és leghatékonyabb megoldást az alkoholtartalmú italok otthoni elkészítésére, megfelelő lepárlókészletet kínálnak különféle konfigurációkban. És ha Ön kezdő holdfény sörfőző, akkor valószínűleg érdekelni fogja, hogy miben különbözik a lepárlási folyamat a rektifikálástól.

Desztilláció: meghatározása és típusai

A lepárlás fő célja a termék illatának és ízének megőrzése, amelyet az előállításhoz használt alapanyagok adnak át, és az alapanyagok lepárlása. A holdfényen történő desztilláció során az illékony komponenseket elpárologtatják, amelyek kondenzátummá alakulnak, ülepednek és ismét folyékony állapotba kerülnek. Ez a kondenzátum esetünkben holdfény vagy tudományosan desztillátum. Az iskolai tananyagból mindannyian tudjuk, hogy az alkohol 78 fokon, a víz 100 fokon forr. Így az alkohol sokkal gyorsabban elpárolog (a forráspont különbsége miatt), és amikor lehűl, lecsapódik. Azaz a nyersanyag többszöri desztillálásával növelhető a végtermékben lévő tiszta alkohol mennyisége.

A tapasztalt holdfénykészítők tudják, hogy a holdfény egyszer-kétszer desztillálható. Az első száz gramm házi készítésű holdfény sok alkoholt tartalmaz, és nagy szilárdsággal rendelkezik, ugyanakkor nem kevésbé magas káros szennyeződéseket tartalmaz. A Pervacha rengeteg észtert, acetont, aldehideket és illékony savakat tartalmaz, ezért egészségre veszélyes felhasználása.

A desztilláció fajtái

A desztilláció a cefre tisztítása a káros szennyeződésektől magas hőmérséklet hatására. Ennek a folyamatnak két típusa van:

Frakcionált desztilláció;

hagyományos desztilláció.

Az első esetben a desztillált nyersanyagot külön részekre osztják, amelyek az összetevők összetételében különböznek egymástól. Ennek a desztillációnak az előnye a házi készítésű holdfény magas fokú tisztítása. A kibocsátás az alapja a kiváló minőségű házi készítésű konyaknak vagy más, akár 70 fokos alkoholos italnak.

A hagyományos lepárlás minimális időt vesz igénybe, de a végtermék minősége átlagos. A házi készítésű konyak, pálinka, whisky és egyéb holdfény, amelynek receptjét Ön választja, frakcionált komponenseket, fuselolajokat és egyéb szükséges szennyeződéseket tartalmaz, amelyek az ital egyedi és emlékezetes ízét adják, és az ital erőssége nem haladja meg az 50 fokot. .

Helyesbítés: meghatározás és fogalom

A rektifikálás egyben az alapanyag lepárlása is, csak a desztillációval ellentétben a folyamat különböző frakciókra, keverékekre való szétválasztással jár. A desztilláció végterméke etil-alkohol. Az eljárást egy desztillációs oszlop segítségével hajtják végre - egy olyan egységben, amelyben a folyékony keverékeket külön részekre osztják. Az eredmény a legtisztább etil-alkohol, amely színtelen és szagtalan.

A rektifikációt gyakran használják az otthoni sörfőzés során is, későbbi infúzióhoz és különféle tinktúrák készítéséhez. A lepárlás során az alapanyagot megtisztítják a káros szennyeződésektől, így a végtermék nem tartalmaz fuselolajokat, észtereket és aldehideket, viszont az eredeti alapanyagban rejlő jellegzetes íz elveszik.

Mi a különbség a desztilláció és a rektifikálás között?

Ha otthon szeretne házilag készíteni konyakot, whiskyt, pálinkát és egyéb holdfényt, akkor nem kell mást tennie, mint vásárolni egy holdfénylepárlót, és megtanulni a legjobb recepteket tapasztalt holdfénykészítőktől. Hasznos lesz azonban tudnia, hogy értelmetlen ehhez a desztillációs oszlopot használni, mivel annak fő funkciója a tiszta alkohol kinyerése, semmi több.

Ez a különbség a rektifikálás és a desztilláció között. A holdfényes lepárlás során a folyékony keverék tisztítási folyamata zajlik. Azaz hozzáadod a kiválasztott receptúrájú moonshine hozzávalókat, alaposan összekevered és ezt követően a hőmérséklet hatására megtisztítják az alapanyagokat az észterektől, fuselolajoktól és aldehidektől. A kijáratnál bármilyen alkoholos terméket kap, amelyet választott.

Ha desztillációs oszlopot használ, finom tinktúrát készíthet tiszta etil-alkohol alapján. Az egyenirányítók gyártói arra figyelmeztetnek, hogy semmi esetre se használjon cefre lepárlására szolgáló készüléket. Az első néhány alkalommal megkaphatja a kívánt terméket, de minden desztillációnál a desztilláló berendezés eltömődik, amíg végül meghibásodik.

Ezért, ha sokáig szeretné élvezni a finom házi alkoholt, akkor feltétlenül vásároljon egy holdfényt a CHZDA online áruházban. Itt a moonshine állóképek modelljei és módosításai széles választékát találja, amelyek közül kiválaszthatja a kívánt hangerőnek és teljesítménynek megfelelő kialakítást.

Az alkohol csak akkor tud örömet okozni, ha jó minőségű. A jó minőséget pedig a megfelelő megszerzési módszerek alkalmazásával lehet elérni. Ezért minden kezdő holdfénykészítőnek mindent tudnia kell a desztillátumról és a rektifikáltról, hogy valóban jó alkoholos terméket hozzon létre.

Alkohol lepárlás

Létezik egy ilyen kifejezés "holdfény behajtása" - valójában ez a desztilláció (más módon "lepárlásnak" nevezik). Ennek során az erjesztett keverékből magas hőmérséklet hatására illékony vegyületek (gőzök) párolognak ki, amelyek ezt követően leülepednek és holdfényt képeznek. Néha a lepárlás megelőzi a desztillációt, és nem csak önálló eljárásként.

Maga a desztilláló berendezés meglehetősen egyszerű:

Az első rekesz egy nagy tartály, lombik formájában, ahová a nyersanyagokat öntik. A tetején egy hőmérő található a hőmérséklet mérésére. A lombik alatt van egy hőforrás a fűtéshez.
A berendezés második része egy kígyó alakú üreges cső, amely összeköti az első és a második rekeszt. Az első lombikból lejtőn jön, hogy a gőzök lehűljenek, és folyadékká alakulva cseppenként lehulljanak. Más módon ezt a részt "kondenzátornak" nevezik.
A harmadik rész egy kisebb kúp, amely a desztillálóberendezés első rekeszénél alacsonyabb szinten helyezkedik el. A bejárat egy üreges csövön keresztül történik. Ebben a rekeszben megtelepszik az alkohol.

A desztillációt ellenőrizni kell: amint az összes alkohol elpárolog az első lombikban, és víz marad, le kell állítani a folyamatot. Ennek jele a kondenzátor hőmérsékletének emelkedése lesz.

A desztillációnak 2 típusa van:

egyszerű (egy szakaszban);
töredékes (több szakaszban).

Valójában az egyszerű lepárlás a frakcionált desztilláció első szakasza, amely az első alkoholhozamot eredményezi. Egyszerű lepárlással összekeverjük a maradék alkohollal, frakcionált desztillációval pedig az első grammokat leválasztjuk.

Egyszerű desztilláció

Az első 100 g párlatot "fejnek" nevezik. Fontos megjegyezni, hogy nagy szilárdságuk és káros vegyületek (aldehidek, észterek stb.) magas koncentrációja miatt fogyasztásra alkalmatlanok, valamint erős szagúak. A tapasztalt holdfénykészítők tudják ezt, és az első 100 g-ot a mosogatóba öntik, vagy háztartási célokra használják.

Néha azonban a szennyeződéseket nem távolítják el, és ez a fajta lepárlás egyszerű. A végső alkoholban megmarad azoknak az alapanyagoknak az illata és íze, amelyekből a cefre készült. Az ital kellemes aurájának megteremtése érdekében általában ízesítik:

pálinkát, rumot és konyakot tölgyfahordókba öntik;
mandulát és koriandert adnak hozzá a gin elkészítéséhez.

A rossz minőségű alkohol kémiai ízeket tartalmaz, ami megkülönbözteti a hanyag gyártót. Ez bevett gyakorlat az olcsó alkoholos italok esetében, mivel a vegyszerek olcsóbbak, mint a természetes összetevők vagy a hosszú távú hordós érlelés. Az ilyen italokat jobb elkerülni, mert károsabbak.

Frakcionált desztilláció

Mint tudják, a víz 100 °C-on, az alkohol pedig 78 °C-on forr, így az alkoholból gőz gyorsabban keletkezik, mint a vízből. Lehűléskor a gőz folyadékká alakul és leülepedik. A tisztább desztilláció érdekében a desztillációt sokszor megismétlik - ez a frakcionált desztilláció alapja: különböző tartályok különböző folyadékokhoz. A frakciókat a cefre térfogata, hőmérséklete és erőssége szerint osztják fel. 3 fajta tört létezik:

Fej (pervach), ami fent volt írva. A kellemetlen szag és a káros anyagok miatt nem használják. Kiválasztását a hőmérséklet és az alkohol százalékos aránya határozza meg cseppenként.
Közepes (holdfényes test). Ez a folyadék szinte színtelen és szagtalan, magas hőmérséklet (90–95 ˚C) és szilárdság (35–40 ˚) levágja.
Farok. Legfőbb különbsége a fuselolajok csípős illata. Nem szabad megengedni, hogy bejusson a holdfény fő részébe - a testbe.

A kiváló minőségű holdfényt általában szénnel tisztítják és újra desztillálják - lassabban, mint az első alkalommal. A jó eredmény elérése érdekében fontos megfigyelni a frakciókra való egyértelmű felosztást.

Ne feledje: ha tiszta alkoholt szeretne kapni, akkor nem ajánlott a desztillációs módszer alkalmazása. A végtermékben mindenesetre megmarad az eredeti alapanyagok enyhe aromája.

Helyesbítés: leírás és cél

A desztillátum és a rektifikált a végtermék sajátosságaiban különbözik: a rektifikálás során tiszta rektifikált alkoholt kaphatunk, így vodka előállításához használják fel.

A desztillálóoszlop valamivel bonyolultabb, mint a lepárló, mert nem könnyű az alkoholt elkülöníteni, de meg is lehet tisztítani a szennyeződésektől: fuselolajoktól, metanoltól, acetontól, íztől és szagtól.

Fontos megjegyezni, hogy az alkohol lepárlása nem újralepárlás. Maga a folyamat több szakaszból áll:

A holdfényrekeszt felmelegítjük és felforraljuk.
A gőzök a desztillációs oszlopon keresztül a reflux kondenzátorba emelkednek, ahol vízzel hűtve leülepednek.
A kondenzáció hatására váladék képződik, amely visszafolyik az oszlopon.
A váladék és a gőz kölcsönhatásba lép - hőcsere történik. A könnyű forráspontú anyagok a legfelül koncentrálódnak, és egy speciális tartályban ülepednek.

Ha összehasonlítjuk a rektifikált és a desztillátumot, akkor általában az alkohol tisztaságában figyelhető meg a különbség. Rektifikálva a kimenet tiszta 96%-os alkohol.

Fontos: az elsődleges desztilláció után csak 40%-os alkohol alkalmas rektifikált alkohol előállítására, cefre nem.

Melyik módszer jobb?

Az alkoholtartalmú folyadékok desztillációja és rektifikálása a maga módján jó. Például, ha az eredeti alapanyagok (például konyak és pálinka) aromájú és ízű italt szeretne kapni, akkor használja a lepárlást. A helyesbítéstől az ital ilyen tulajdonságai elvesznek.

A különbségek a keletkező alkohol további felhasználásában rejlenek. Tehát a desztillált alkohol tölgyfa hordóba helyezhető, ami után kellemes aromát kap. Különösen nagyra értékelik a hordóban érlelt alkoholt. A rektifikált alkohol nem kapja meg a megfelelő tulajdonságokat – csak hígításra alkalmas.

Meg kell jegyezni, hogy az alkohol rektifikálása drágább a berendezések költsége miatt. A cefre kezdeti desztillációja is szükséges - és ez befolyásolja az időköltséget. Abban a kérdésben, hogy mit érdemes desztillátumot vagy rektifikált választani, a saját tapasztalat és a kitűzött célok alapján kell eljárni.

Nehéz megmondani, mire van nagyobb kereslet: desztillátumra vagy rektifikáltra, mivel ez az alkohol további rendeltetésétől függ. Mindazonáltal, függetlenül attól, hogy melyik módszert választják, gondosan figyelemmel kell kísérni az alkoholszerzés minden szakaszának végrehajtását, hogy a termék kiváló minőségű legyen. És a berendezésen sem lehet spórolni - a drágább lepárlók és desztillációs oszlopok adják a legjobb eredményt. Ha nehéz önállóan meghatározni, hogy mi lenne a megfelelőbb: hagyományos desztilláció vagy rektifikálás, és kitalálni, melyik a jobb, akkor tanácsos szakember segítségét kérni.