Aktív Sanpin tej és tejtermékek. A tej higiénés vizsgálata

SanPiN 2.3.4.551-96

EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYOK ÉS ELŐÍRÁSOK

2.3.4. ÉLELMISZERIPARI ÉS FELDOLGOZÓIPARI VÁLLALKOZÁSOK
(TECHNOLÓGIAI FOLYAMATOK. NYERSANYAGOK)

Tej és tejtermékek előállítása

Tej és tejtermékek gyártása. Egészségügyi előírások

1. TERVEZVE:

Orosz Orvosi Posztgraduális Oktatási Akadémia (Karplyuk I.A., Popov V.I., Dogel L.3., Volkova N.A., Gordo G.N.);

Össz-oroszországi Tudományos Tejipari Kutatóintézet (Semenikhina V.F., Rozhkova I.V.);

Szentpétervári Állami Egészségügyi és Higiéniai Orvosi Intézet (Belova L.V.);

Szaratov Vidékhigiéniai Kutatóintézet (Spirin V.F., Kuraeva N.G.);

Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága (A.I. Petukhov, A.N. Morozova).

2. JÓVÁHAGYOTT ÉS HATÁLYBAN HATÁLYOZTA az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság 96.10.04-i, N 23-i rendeletével.

3. A Tejipari Vállalkozások Egészségügyi Szabályzatának helyébe lépett, helyettes által jóváhagyott. A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa, 1987. október 12., N 4431-87.

1 felhasználási terület

1 felhasználási terület

Ezeket a szabályokat és előírásokat az RSFSR „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló törvénye, az Orosz Föderáció „A fogyasztói jogok védelméről szóló törvényei”, „A termékek tanúsításáról és a termékek tanúsításáról szóló törvényei” alapján dolgozták ki. szolgáltatások" és az "Állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendeletek", amelyeket az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i N 625 számú rendelete hagyott jóvá, és meghatározza a tej és tejtermékek előállítására és laboratóriumi ellenőrzésére vonatkozó higiéniai követelményeket, az orvosbiológiai követelményeknek és az egészségügyi minőségi előírásoknak megfelelő termékek előállításának biztosítása.

A jelen dokumentum minden rendelkezése vonatkozik minden meglévő, tervezett és épülő tejipari vállalkozásra, beleértve a gyárakat, gyárakat, száraz gyermektejtermékeket, kisgyermekek számára készült tejtermékeket gyártó műhelyeket, függetlenül azok osztályától és tulajdonformájától. .

2. Szabályozási hivatkozások

Ezekben az egészségügyi szabályokban és normákban a következő dokumentumokra való hivatkozások szerepelnek.

2.1. Az RSFSR törvénye "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről".

2.2. Az Orosz Föderáció törvénye a fogyasztói jogok védelméről.

2.3. Az Orosz Föderáció törvénye "A termékek és szolgáltatások tanúsításáról".

2.4. "Az állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendeletek", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i N 625 rendelete.

2.5. A Szovjetunió törvénye az egyéni munkavégzésről.

2.6. „Az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére vonatkozó orvosbiológiai követelmények és egészségügyi szabványok”, jóváhagyva. helyettes A Szovjetunió egészségügyi minisztere 1.08.89, N 5061-89.

2.7. "Ipari vállalkozások tervezésének egészségügyi szabványai", SN 245-71.

2.8. "A technológiai folyamatok megszervezésének egészségügyi szabályai és a gyártóberendezések higiéniai követelményei", N 1042-73, jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 4.04.73.

2.9. "A tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei", VSTP, 92.01.06.

2.10. "Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái", VNTP 645/1618-92.

2.11. „A családi gazdaságok, a feldolgozóipari (tejipari) kiskapacitású vállalkozások technológiai tervezésének normái”, VNTP 645/1645-92.

2.12. Építési szabályzat.

2.13. GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Közigazgatási és háztartási épületek".

2.16. SNiP ". Tervezési szabványok".

2.17. "Az ipari helyiségek mikroklímájának egészségügyi szabványai", jóváhagyva. helyettes fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 86.03.31., N 4088-86.

2.18. „A munkahelyi megengedett zajszint egészségügyi szabványai”, jóváhagyva. fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 12.03.85, N 3223-85.

2.19. „Útmutató a munkába bocsátáskor kötelező előzetes és a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatára, valamint az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatára” jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 89. 09. 29., N 555.

2.20. „Az olyan munkák ideiglenes jegyzéke, amelyek elvégzése során a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálata kötelező”, jóváhagyta. MZiMp RF és GKSEN RF 5.10.95, rendelés N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "Tehéntej. Vásárlási követelmények".

2.22. "Utasítás a termelés mikrobiológiai ellenőrzésére a tejipari vállalkozásoknál", jóváhagyva. A Szovjetunió Gosagroprom és acc. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumától, 87.12.28.

2.23. "Utasítás a technokémiai ellenőrzésről a tejipari vállalkozásoknál", jóváhagyva. Gosagroprom Szovjetunió 88.12.30.

2.24. „Útmutató fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítéséhez és felhasználásához a tejiparban”, jóváhagyva. „Tej és tejtermékek” szabványosítási műszaki bizottság, 92.11.16.

2.25. "Utasítás a berendezések fertőtlenítésére a tejipari vállalatoknál", jóváhagyva. A Szovjetunió Hús- és Tejipari Minisztériuma és cc. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumával 78.04.28.

2.26. „Útmutató a folyékony, száraz és pépes bébiételek előállításához használt berendezések fertőtlenítésére” *, jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma, amelyet az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága hagyott jóvá, 95.12.27.
________________
"Útmutató a bébiételekhez használt folyékony, száraz és pépes tejtermékek előállításához használt berendezések fertőtlenítésére". - Adatbázis gyártói megjegyzés.

2.27. "A termékek higiéniai bizonyítványainak kiadására vonatkozó eljárásról", az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának 93.01.05-i határozata, N 1.

2.28. "Tej és tejtermékek biztonsági követelményeknek való megfelelés tanúsításának szabályai", 1993.

2.29. "Utasítás a tej és tejtermékek mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének rendjéről és gyakoriságáról a tejipari vállalkozásoknál" jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma és acc. az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsággal 95.12.28.

3. Általános rendelkezések

3.1. Az új, műszaki átalakítások tervezését és kivitelezését, a meglévő vállalkozások újraprofilozását, rekonstrukcióját és bővítését a „Technológiai folyamatok szervezésének egészségügyi szabályai és a termelő berendezések higiéniai követelményei” (tejipar) szerint kell elvégezni. ", "Építési normák és szabályok", azok vonatkozó módosításai, valamint a jelen SanPiN.
_______________
* Valószínűleg eredeti hiba. Ez így kell, hogy szóljon: "Szabványok családi gazdaságok, kis kapacitású feldolgozóipari (tejipar) vállalkozások technológiai tervezésére" . - Adatbázis gyártói megjegyzés.


A tejipari vállalkozások építését általában szabványos projektek, valamint újrafelhasználási projektek és egyedi projektek szerint kell végrehajtani, amelyek megfelelnek a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentumok, valamint ezeknek a SanPiN-nek.

3.2. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szerveivel és intézményeivel való megegyezés alapján a tejipari vállalkozásokat más élelmiszeripari vállalkozásokkal (pékség, cukrászda, tészta, alkoholos és alkoholmentes italok gyártása céljából) zárolni lehet. Nem szabad a tejipari vállalkozásokat a hús- és halfeldolgozó ipar vállalkozásaival blokkolni.

3.3. A vállalkozások gondoskodhatnak tejtermékek előállításáról, rendelkezhetnek szakosodott vagy kombinált vállalkozások profiljával.

3.4. A tejipari vállalkozások által előállított termékek körének és mennyiségének meg kell felelnie a termelési kapacitásoknak, és azt az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel egyeztetni kell.

3.5. A tejiparban a fagylaltgyártás feltételeinek meg kell felelniük a fagylaltgyártásra vonatkozó vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi szabályoknak.

4. Terület

4.1. A tejipari vállalkozások építésére szolgáló helyszín kiválasztását és kijelölését az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok kötelező részvételével kell elvégezni. Figyelembe kell venni az erőforrásbázis elhelyezkedését, az uralkodó szelek irányát, a bekötőutak rendelkezésre állását, az ivóvíz biztosításának lehetőségét, a szennyvíz elvezetésének feltételeit, egészségügyi védőkörzet kialakításának lehetőségét. legalább 50 m (az ipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi szabványoknak megfelelően), sajtgyárak esetében pedig legalább 100 m.

4.2. A vállalkozás területét be kell keríteni, talajtól függően 0,003-0,05 lejtővel kell rendelkezni a légköri, olvadt és öblítővizek csapadékcsatornába történő elvezetésére. Az álló talajvíz szintje legalább 0,5 m-rel a pince padlószintje alatt legyen.

4.3. A tejipari vállalkozás területét egyértelműen funkcionális zónákra kell osztani: előgyártó, termelési és gazdasági raktározás.

A gyár előtti zónában adminisztratív és egészségügyi létesítmények épületét, egy ellenőrző pontot, a személyes járművek parkolóját, valamint a személyzet rekreációs területét kell elhelyezni.

Az ipari épületeket a termelési területen kell elhelyezni; élelmiszer-alapanyag- és késztermékraktárak, nyersanyagokat és késztermékeket szállító járművek platformjai, kazánház (kivéve a folyékony és szilárd tüzelőanyaggal üzemelőket), javító és gépészeti műhelyek.

A közüzemi és tárolózónában kiegészítő épületek és építmények (hűtőtornyok, szivattyútelepek, ammónia-, kenőolaj-, üzemanyag-, vegyianyag-raktárak, folyékony vagy szilárd tüzelőanyag-kazánház, tartalék építőanyagok és tartályok tárolására szolgáló helyek vagy helyiségek, telephelyek szemétgyűjtő konténerekkel, udvari WC-vel stb.).

Az artériás kutak és a felszín alatti víztároló tartályok körüli szigorú szabályozású zónát önálló zónához kell kijelölni, valamint egészségügyi védelmi zónát a tisztító létesítményektől az ipari épületekig.

4.4. A tejipari vállalkozás területén folyamatosan javított felületű (aszfaltbeton, aszfalt, beton stb.) szállító átmenő vagy gyűrűs átjáróval kell rendelkezni; sétautak a személyzet számára nem poros bevonattal (aszfalt, beton, födém).

4.5. Az épületektől és átjáróktól mentes területet üdülőterületek rendezésére, fák és cserjék ültetésére, gyepre kell használni. A vállalkozás területét a telek kerülete mentén és az övezetek között parkosítani kell. Nem szabad olyan fákat és cserjéket ültetni, amelyek virágzáskor pelyheket, rostokat, serdülő magvakat termelnek, amelyek eltömíthetik a berendezéseket, termékeket.

4.6. Az építőanyagok, üzemanyagok, konténerek tárolására, a szemétgyűjtő konténerek elhelyezésére szolgáló helyeknek összefüggő beton- vagy aszfaltburkolattal kell rendelkezniük.

4.7. A telephely funkcionális területei közötti egészségügyi hézagoknak legalább 25 m-nek kell lenniük. A szilárd tüzelőanyagok és egyéb poros anyagok nyitott tárolóinak a szél felőli oldalon kell lenniük úgy, hogy az ipari épületek legközelebbi nyílásaitól legalább 50 m távolságra, és 25 m távolságra legyen kényelmi helyiségekbe. Az udvari illemhelyek és az ipari épületek és raktárak közötti távolság legalább 30 méter legyen.

Az ablaknyílásokon keresztül megvilágított épületek és építmények közötti egészségügyi hézagoknak legalább olyan magasnak kell lenniük, mint a szemben lévő épületek és építmények közül a legmagasabb eresz teteje.

4.8. A szemétgyűjtéshez aszfalt- vagy betonfelületre tetővel ellátott konténereket kell felszerelni, amelyek mérete minden irányban legalább 1 m-rel haladja meg a konténerek méretét. A szemeteskuka területét három oldalról 1,5 m magas tömör beton- vagy téglafallal kell bekeríteni.

A szeméttároló helyeket a szél felőli oldalon kell elhelyezni a termelő vagy tároló létesítményekhez képest. A köztük lévő egészségügyi hézagnak legalább 30 méternek kell lennie.

A hulladékot és a szemetet a szemeteskukákból naponta legalább egyszer el kell távolítani, ezt követi a konténerek és azok elhelyezési helyének fertőtlenítése és fertőtlenítése.

4.9. A vállalkozás területét tisztán kell tartani, a takarítást naponta kell végezni. A meleg évszakban szükség szerint el kell végezni a terület és a zöldfelületek öntözését. Télen a terület úttestét és a gyalogutakat rendszeresen meg kell tisztítani a hótól és jégtől, és meg kell szórni homokkal.

5. Termelő és kisegítő helyiségek

5.1. A gyártóműhelyeket elsősorban a kényelmi helyiségektől különálló épületekben kell elhelyezni. A tervezési és kivitelezési megoldások tartalmazhatnak több- vagy egyemeletes ipari épületeket. A más iparágak termelésével blokkolt tejipari vállalkozások számára előnyösebb egyszintes termelőépületek építése.

5.2. A gyártóműhelyek elhelyezkedésének biztosítania kell a technológiai folyamatok áramlását; technológiai kommunikáció (tejvezetékek) - a nyersanyagok és késztermékek legrövidebb és legközvetlenebb áramlása.

5.3. A vállalkozások épületeinek bejáratánál kaparókat, rácsokat vagy fémhálókat kell biztosítani a cipők szennyeződéstől való megtisztítására, az épületeken belül pedig a gyártóműhelyek és a kényelmi helyiségek bejáratánál - fertőtlenítő szőnyegeket.

5.4. A tej átvétele a tejipari vállalkozások profiljától, kapacitásától és elhelyezkedésétől függően zárt térben vagy tetővel ellátott kirakodóplatformon történjen.

A fogadó platformokat vagy helyiségeket fel kell szerelni konzolokkal és tömlőkkel a tej pumpálásához. A tej lombikból vagy a tartály nyílásán keresztül történő szivattyúzására szolgáló tömlők 80-100 cm hosszú rozsdamentes acél véggel végződjenek A tej tartályokból történő pumpálásához használjon hollandi anyával ellátott tömlőket, amelyek a tartályok bemeneti csöveihez vannak csatlakoztatva.

5.5. A tejipari vállalkozásoknál a gyermektejtermékek előállítására szolgáló műhelyeket a fő termeléstől elkülönített helyiségekben kell elhelyezni.

A késztermékek csomagolását a gyermekeknek szánt tejtermékek gyártására szakosodott vállalkozásoknál baktericid lámpákkal felszerelt külön helyiségekben kell elvégezni.

5.6. A takarmánytermékek (WMS stb.) gyártását el kell különíteni a tejtermékeket előállító műhelyektől, és külön nyersanyag részleggel kell rendelkezni.

A kellékek, anyagok, élelmiszer-összetevők előkészítését és tárolását is külön helyiségekben kell elvégezni.

Raklapokat, állványokat, konténereket kell biztosítani az élelmiszerek lerakásához.

5.7. Az előételeket előkészítő részleget a fő fogyasztói üzletekkel egy termelő épületben kell elhelyezni, a termelőhelyiségektől elkülönítve, és a lehető legközelebb a kezdő fogyasztói üzletekhez. A starter kultúrák elkészítésének helyisége nem lehet átjárható. Az induló részleg bejáratánál a higiéniai ruházat átöltözésére szolgáló előszobát és fertőtlenítő szőnyeget kell biztosítani. A kezdő részlegnek külön helyiségekkel kell rendelkeznie a jelen SanPiN 13. szakasza szerint.

5.8. Az élelmiszer-összetevők oldatának elkészítését lisztből, cukorból, fehérje-kiegészítőkből stb. külön helyiségben kell végezni.

5.9. A fő gyártóműhelyek, valamint az indító részleg és a laboratórium falait teljes magasságukban, de legfeljebb 2,4 m-es magasságban mázas csempével (vagy más, az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat által engedélyezett anyaggal) kell bélelni. , a tartószerkezetek aljára, vízbázisú és az Oroszország Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága által erre a célra engedélyezett egyéb bevonatokkal festve; falak a késztermékek tárolására szolgáló kamrákban, hő- és hűtőkamrákban, valamint az üzletvezetők, iparosok stb. irodáiban emulziós és egyéb engedélyezett festékekkel festhetők; az alapanyagok és anyagok tárolására szolgáló raktárakban a falak mészmeszelését kell biztosítani.

5.10. A fő- és segédműhelyek mennyezetét vízbázisú festékkel kell festeni vagy meszelni.

5.11. Valamennyi termelő- és mellékhelyiség falának és mennyezetének festését vagy meszelését szennyeződésükkor, de legalább évente kétszer, világos színű festékekkel kell elvégezni. A meszeléssel egyidejűleg a burkolószerkezetek felületeinek fertőtlenítését is el kell végezni.

5.12. Amikor megjelenik a penész, az ipari helyiségek mennyezetét és sarkait azonnal meg kell tisztítani és festékkel le kell festeni jóváhagyott gombaölő készítmények hozzáadásával.

5.13. Az ipari helyiségek padlóinak csúszásmentes, sav- és lúgálló, vízálló anyagokból készült bevonattal kell rendelkezniük (az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei és intézményei által használatra engedélyezett), sima, kátyúk nélküli, lejtős felülettel. fedett tálcák és létrák felé.

5.14. Az ipari helyiségek külső falaiban lévő nyílások kitöltésére nedves és nyirkos körülmények között üvegtömbök használata tilos.

5.15. Minden üzleten belüli csövet - víz (ivó- és műszaki víz), csatorna, gőz, gáz - hagyományos megkülönböztető színekre kell festeni.

5.16. A termelési létesítményekbe be kell helyezni a pedálos szeméttárolókat, valamint az egészségügyi hulladékok gyűjtésére szolgáló polimer anyagokból készült tartályokat. A ciszternákat és a selejtes tartályokat naponta tisztítani kell, mosószerrel ki kell mosni és fertőtleníteni kell 0,5 %- fehérítő oldat.

A gyártóhelyiségben tilos a hulladéktermékek, valamint a technológiai folyamatban nem használt készletek, berendezések tárolása.

5.17. A tisztítószerek, mosó- és fertőtlenítőszerek tárolására kamrákat kell biztosítani, szennyezett víz lefolyóval, hideg- és melegvíz-ellátó mosogatóval keverővel, szárítóregiszterrel és szekrényekkel. Kis fogyasztású vállalkozásoknál megengedett beépített szekrények vagy kamraszerű fülkék kialakítása. A takarítóeszközöket (takarítógépek, kocsik, vödrök, kefék stb.) jelöléssel kell ellátni, és hozzá kell rendelni a megfelelő gyártó-, kisegítő-, és kommunális helyiségekhez.

5.18. A technológiai berendezések közelében lévő munkahelyeken ki kell függeszteni az egészségügyi és higiéniai és technológiai szabályok betartásáról szóló szórólapokat, plakátokat, figyelmeztetéseket, mosási ütemterveket és módokat, a munkahelyek állapotfelmérésének eredményeit, valamint a gyártó személyzetnek szánt egyéb anyagokat.

5.19. A vállalkozás munkatervének tartalmaznia kell legalább havonta egyszer egészségügyi napokat az összes helyiség, berendezés, készlet általános tisztítására és fertőtlenítésére, valamint az aktuális javításokra.

A negyedévre vonatkozó egészségügyi napok ütemezését egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szerveivel és intézményeivel. A nagyvállalatoknál megengedett az egészségügyi napok megtartása külön műhelyekben.

Az egyes vállalkozások egészségügyi napjának megszervezéséhez a főmérnök elnökletével egészségügyi bizottságot kell létrehozni a mérnöki és műszaki dolgozók, az állami szervezetek képviselői, a munkások, a minőség-ellenőrzési osztály és az egészségügyi szolgálat részvételével.

Az egészségügyi nap megtartása előtt a bizottságnak meg kell határoznia a munka körét és sorrendjét, majd ellenőriznie kell azok végrehajtását.

5.20. A panelfelületeket, a gyártóüzemek belső ajtóit, az indító részlegeket, a gyermektejtermékeket gyártó üzleteket hetente legalább egyszer le kell mosni forró vízzel és szappannal, és 0,5%-os fehérítőoldattal fertőtleníteni kell; Az ajtókilincseket, az alattuk lévő felületet, az ajtók alját és a mosogatónál lévő csapokat minden műszakban le kell törölni mosó- és fertőtlenítőszerrel.

5.21. Az ablakok belső oldalát, a tetőablak üvegezését és a kereteket legalább havonta egyszer le kell törölni és le kell mosni; kívül - legalább évente kétszer, és a meleg évszakban - mivel piszkos lesz.

A keretek közötti teret meg kell tisztítani a portól, és ki kell mosni, mivel az elszennyeződik.

Az elektromos világítótesteket speciálisan képzett személyzetnek kell áttörölnie, ha elszennyeződik, de legalább havonta egyszer.

5.22. Ipari helyiségekben a padlók tisztítását szükség szerint nedves módszerrel kell végezni a munkavégzés során és a műszak végén. Azokban a műhelyekben, ahol a padló zsírral szennyezett, forró szappanos-lúgos oldattal kell lemosni, majd fertőtleníteni.

Mosás és fertőtlenítés után a padlót vízmentesnek és szárazon kell tartani.

5.23. A tálcákat, létrákat, mosdókat, mosogatókat, urnákat szennyeződésükkor és a műszak lejárta után alaposan meg kell tisztítani, lemosni és 0,5%-os fehérítő oldattal fertőtleníteni.

5.24. A lépcsőfokokat le kell mosni, amint beszennyeződnek, de legalább naponta egyszer. A korlátokat minden műszakban le kell törölni 0,5%-os fertőtlenítő oldattal megnedvesített nedves ruhával.

5.25. A gyártóépület és minden műhely bejáratánál lévő fertőtlenítő szőnyegeket minden műszakban 0,5%-os fertőtlenítő oldattal kell megnedvesíteni.

5.26. A termékek tárolására és érlelésére szolgáló ipari helyiségekben, kamrákban és raktárakban a levegő hőmérsékletének és relatív páratartalmának meg kell felelnie az ipari vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi tervezési szabványoknak, a tejipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi követelményeknek és a tejtermékek előállítására vonatkozó technológiai előírásoknak. .

6. Háztartási helyiségek

6.1. A kényelmi helyiségek elhelyezhetők különálló épületekben, melléképületben, vagy beépíthetők a fő termelőépületbe. A kényelmi helyiségeket célszerű külön épületben elhelyezni: ebben az esetben meleg átmenetet kell biztosítani a termelő épületbe.

6.2. A tejipari vállalkozások termelőműhelyeinek dolgozóinak jóléti helyiségeit az egészségügyi ellenőrző pontok típusának megfelelően kell felszerelni. A gyermektejtermékek gyártására szakosodott műhelyek személyzete számára az általános gyári helyiségektől elkülönített háztartási helyiségeket kell biztosítani. A kényelmi helyiségek bejáratánál minden műszakban fertőtlenítő oldattal megnedvesített szőnyeg legyen.

6. 3. A gépészeti javításban dolgozók kényelmét, fűtőtelepet és szekrényt, elektromechanikus műhelyeket, kazánházat, kompresszorhelyiséget az általános üzemi helyiségektől elkülönítve kell biztosítani.

6.4. A tejipari vállalkozások gyártóműhelyeiben dolgozók egészségügyi helyiségeinek összetételének tartalmaznia kell: felsőruházati öltözőket, otthoni, munkahelyi és egészségügyi ruházatot és lábbelit, külön ágyneműt a tiszta és piszkos egészségügyi ruházathoz, zuhanyzókat, WC-t, női helyiséget személyi higiénia, mosdókagyló a kézmosáshoz, ruha- és cipőszárító, manikűrszoba, egészségügyi központ vagy orvosi vizsgálati helyiség, vendéglátóhely (közétkeztetés), tisztítószerek tárolására és fertőtlenítésére szolgáló helyiség.

A háztartási és kisegítő helyiségek további összetételét a termelési folyamatok egészségügyi jellemzőivel összhangban határozzák meg.

6.5. A munka- és egészségügyi ruházati öltözőket a felsőruházati és otthoni ruhák öltözőitől elkülönített helyiségekben kell elhelyezni.

6.6. A fő termelésben dolgozó munkavállalók felsőruházatának és otthoni ruháinak tárolását nyitott módon, szervizeléssel kell végezni, amelyhez akasztókat vagy nyitott szekrényeket, padokat és cipőállványokat kell biztosítani.

6.7. A zuhanyzókat az öltözők mellett kell elhelyezni; akasztókkal és padokkal felszerelt előzuhanyozókkal rendelkeznek. Nyitott zuhanykabinokat kell biztosítani, három oldalról bekerítve és a kabinsorok között átjárókkal.

6.8. A zuhanyhálók számát az SNiP szerint kell meghatározni, a legnagyobb műszakban dolgozók száma szerint.

6.9. A mosdókat az overallok öltözői mellett kell elhelyezni; csoportos mosdókagylók - számítás alapján a legtöbb műszakban dolgozóknak.

6.10. A tiszta és koszos kezeslábasok kiadására és átvételére szolgáló ágyneműhelyiségeknek a jóléti helyiségek blokkjába kell tartozniuk.

6.11. A termelőműhelyek, adminisztratív és oktatási helyiségek, közétkeztetés, egészségügyi központok, kulturális szolgáltatók és közintézmények felett mosdók, zuhanyzók, női higiénés helyiségek és mosdók nem helyezhetők el.

6.12. Mivel a legtöbb műszakban dolgozó nők száma meghaladja a 100 főt, a női latrinák mellett egy női személyes higiéniai helyiséget kell kialakítani. Kisebb számú dolgozó nő esetén a háztartási helyiségben a női mellékhelyiséghez - az előszobából nyíló - speciális, higiénikus zuhanyzós kabint kell biztosítani.

6.13. A WC-ket szigetelni, vízteleníteni, egészségügyi ruházati akasztókkal ellátott zárakkal, mosdókagylóval kell ellátni, csaptelepen keresztül hideg-meleg víz ellátással.

A WC-ket fel kell szerelni önzáró ajtókkal, a bejáratnál fertőtlenítő szőnyeggel, WC-csészével - pedálos süllyesztéssel, vízcsapokkal - pedálos vagy egyéb speciális vezérléssel.

A kézmosó mosogatókat fel kell szerelni szappannal, kefével, kézfertőtlenítővel, elektromos törülközővel vagy eldobható törülközővel.

6.14. Műszakonként legfeljebb 5 tonna tejet feldolgozó, nem csatornázott területen működő kisvállalkozások számára az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel, intézményeivel egyetértésben legalább 30 távolságra megengedett az udvari illemhelyek elhelyezése. m termelési és raktári létesítményekből.

6.15. A kényelmi helyiségek körülzáró felületeinek kidolgozásának a következőket kell tartalmaznia:

- falak - tusoló helyiségekben mázas csempék 1,8 m magasságig; egészségügyi ruházati öltözőkben, ágyneműben, fürdőszobában, a női személyi higiénés helyiségben - 1,5 m magasságig, a panelek felett a tartószerkezetek aljáig - vízbázisú vagy más megengedett festékkel;

- a mennyezetet zuhanyozóban olajfestékkel, minden más helyiségben mészfestékkel kell festeni;

Padló minden háztartási helyiségben - kerámia csempével burkolható.

6.16. A háztartási helyiségeket minden nap alaposan meg kell tisztítani a munka végén: meg kell tisztítani a portól, a mosott padlót és a berendezéseket szappanos-lúgos oldattal és forró vízzel; Az öltözők szekrényeit naponta nedves módszerrel kell tisztítani, és hetente legalább egyszer fertőtleníteni kell 0,5%-os fehérítőoldattal vagy más engedélyezett fertőtlenítőszerrel.

6.17. Minden panelt (csempés vagy olajfestett) naponta nedves ruhával le kell törölni, és hetente fertőtleníteni kell.

6.18. Az egészségügyi egységeket és a nők személyes higiéniájára szolgáló helyiségeket műszakonként legalább kétszer mosó- és fertőtlenítőszerekkel kezelik.

A WC-k minden egyes takarításakor törölje le 0,5%-os fehérítőoldattal megnedvesített, megjelölt ronggyal, a vízcsap szelepeket, az ajtókilincseket és a zárakat, a kilincskilincseket és egyéb olyan felületeket, amelyek a WC látogatása során kézzel megérinthetők.

A vécécsészéket, amint beszennyeződnek, 10%-os sósavoldattal vagy más engedélyezett módszerrel megtisztítják a sólerakódásoktól, és alaposan kimossák.

A WC mosásához tanácsos a "Sosenka" gyógyszert vagy más hasonló jóváhagyott termékeket használni.

A WC-be lépés előtt a szőnyeget a műszak alatt legalább kétszer friss fertőtlenítő oldattal (0,5%) át kell nedvesíteni.

6.19. A fürdőszobák tisztításához és fertőtlenítéséhez speciális (piros) jelzéssel vagy színnel ellátott speciális eszközöket (vödrök, kefék, kanalak stb.) kell kijelölni.

Minden tisztítás után az összes tisztítóeszközt 0,5%-os fehérítőoldatba kell meríteni 2 órára.

A fürdőszobák és a női személyi higiéniai helyiségek takarítóeszközeit a többi helyiség tisztítószereitől elkülönítve kell tárolni - erre a célra kijelölt helyen.

A fürdőszobák és a női személyes higiéniai helyiségek tisztításához speciális személyzetet kell kijelölni, akiknek más helyiségek takarításában való részvétele szigorúan tilos.

6.20. Az étkeztetési állomások (közétkeztetési egységek) a vendéglátó helyiségek részeként vagy különálló épületekben is elhelyezhetők. Az ülőhelyek számát a legtöbb műszakban dolgozók figyelembevételével számítják ki.

Az étkező bejáratánál egészségügyi ruházati akasztókat, mosdókat kell biztosítani hideg-meleg vízzel keverőn keresztül, szappannal és elektromos törülközővel; szükség esetén - öltözők az ülőhelyek számának megfelelő számú horggal.

Étkezdék (büfék) hiányában étkezési helyiséget kell biztosítani, amelyet egészségügyi ruházati akasztókkal, kazánnal, mosdóval, asztalokkal, székekkel kell ellátni. A műhelyben közvetlenül étkezni tilos.

6.22. A kisgyermekek számára készült termékeket gyártó üzletekben helyiségeket kell biztosítani a gyártó személyzet további fertőtlenítésére (kézfertőtlenítés, gézkötés, overall stb.).

7. Vízellátás és csatornázás

7.1. A vállalkozásokat elegendő mennyiségű ivóvízzel kell ellátni; a vízigény számítását a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái”, „Családi gazdaságok, feldolgozóipari (tejipar) kiskapacitású vállalkozások technológiai tervezésének normái” c. és SNiP".

7.2. A vízellátási források, a vízvételi helyek kiválasztását, a határok kiszámítását és a vízellátási források egészségügyi védelmi övezetének javítására vonatkozó cselekvési tervet az „Irányelvek a tejtermékek vízellátásának megszervezéséhez és ellenőrzéséhez” című dokumentumban foglaltak szerint kell elvégezni. növények”, és kötelezően egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal.

A tejipari vállalkozások vízellátó rendszerének eszközének meg kell felelnie az SNiP "Vízellátás. Külső hálózatok és szerkezetek" és "Épületek belső vízellátása és csatornázása", valamint ezen egészségügyi szabályok és előírások követelményeinek.

7.3. A vízbevezetést elkülönített zárt helyiségben kell elhelyezni és megfelelő műszaki és egészségügyi állapotban kell tartani, nyomásmérőkkel, vízmintavételi csapokkal kell rendelkezni; visszacsapó szelepek, amelyek nem engedik a víz visszaáramlását; lefolyók. A vállalkozásoknak rendelkezniük kell vízellátási és csatornahálózati tervekkel, és a szabályozó szervezetek kérésére be kell mutatniuk azokat.

7.4. A tejüzemek vízellátó rendszerében legalább két tisztavíz-tartályt kell biztosítani a vállalkozások folyamatos vízellátására csúcsidőben és vészhelyzetekben, valamint a klórozás során az érintkezési idő, illetve az ultraibolya fertőtlenítés során az állandó áramlási sebesség biztosítása érdekében. sugárzásra és kültéri tűzoltásra. A vízcserét a tartályokban legfeljebb 48 órán belül kell elvégezni. A technológiai és háztartási szükségletek napi vízszükségletének felét minden tartályban kell tárolni.

7.5. A tárolótartályok és vízellátó hálózatok fertőtlenítését az „Útmutató a háztartási és ivóvíz fertőtlenítésének, valamint a vízellátó létesítmények mosás utáni klóros fertőtlenítésének felügyeletére, balesetek, javítási munkák esetén” c. receptre és az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjainak felügyelete alatt, és egy speciális folyóiratban rögzítik.

7.6. A tejipari vállalkozás technológiai szükségleteihez szállított víz fertőtlenítését a vízforrások jellemzőitől függően kell elvégezni - az „Irányelvek a tejüzemek vízellátásának megszervezésére és ellenőrzésére” című jelzések és módszerek szerint.

A vízfertőtlenítést az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok által engedélyezett módszerekkel kell elvégezni (ózonozás, baktericid lámpákkal történő besugárzás, elektrolízis stb.).

7.7. A termékek előállításához kapcsolódó háztartási és technológiai szükségletekhez felhasznált víz (beleértve mosó-fertőtlenítő oldatok készítését, berendezések, tejtartályok, csővezetékek, lombikok és palackok mosását, öblítését, gyermektejtermékek hűtését autoklávban, technológiai gőz elkészítését ) meg kell felelnie a jelenlegi GOST "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés" követelményeinek.

A tejtermékek technológiai eszközökben történő hűtésére 1-2 °C hőmérsékletű, zárt rendszeren keresztül keringő jeges ivóvizet kell használni.

Hűtő-pasztőröző üzemek vizes részlegéből származó víz felhasználható a melegvíz-ellátó rendszerhez (étkezői mosogatáshoz; mosogatógépek, tartályok, kulacsok, ipari ruhák mosásához, padlómosáshoz), feltéve, hogy az 1-re van előmelegítve. legalább 80 °C a kazánházakban.

7.8. Hűtőberendezések, kompresszorok, vákuum elpárologtatók keringető rendszereinek ellátására, WC-csészék és piszoárok öblítőtartályainak tápvezetékeinek ellátására, járművek külső mosására, kazánházak lefúvató vizének hűtésére, terület öntözésére - technológiai víz használata megengedett .

A műszaki vízellátást el kell különíteni a közmű- és ivóvízellátástól. A két vízrendszer között nem lehet semmilyen kapcsolat, és azokat jellegzetes színekre kell festeni.

Mindkét vízellátó rendszer levételi pontjait megfelelő felirattal kell megjelölni: "ivás", "műszaki".

A vállalkozásnak rendelkeznie kell műszaki vízellátó hálózatokkal.

A keringető vízellátó rendszerek kommunikációját az üzembe helyezés előtt, valamint az üzemeltetés során időszakosan fertőtleníteni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel egyeztetett terv szerint.

7.9. Megelőzés céljából gondoskodni kell a vízellátó források, vízellátó hálózatok, tartalék tartályok, aknák stb. berendezéseinek éves műszaki üzemképességének ellenőrzéséről, szükség esetén javításáról.

A vízellátás minden javítása után le kell mosni és fertőtleníteni kell, majd laboratóriumi vizsgálatot kell végezni a víznél, mielőtt a vállalkozásba kerül. A kontroll vízmintákat közvetlenül a végső fertőtlenítés után és a járványügyileg legveszélyesebb 5 pontról veszik: a bemenetnél, a tartályból, az indítóból, a palackmosó elől és a vasműhelyben. A víz- és csatornahálózat balesetek és javítási okainak, valamint a pára- és hideghiány okainak elszámolását és nyilvántartását külön naplóban kell vezetni, ahol fel kell tüntetni a baleset helyét, dátumát, időpontját. ; a javítás dátuma és időpontja stb. . n. (lásd az 1. függeléket).

A vízellátó és csatornahálózatok minden balesetéről a vállalkozás adminisztrációja köteles haladéktalanul jelenteni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet és a közművek szerveit.

7.10. A gyártó létesítményeknek biztosítaniuk kell:

- öblítő csapok hideg- és melegvíz ellátással, keverők felszerelése 1 csap/500 m terület arányban olyan műhelyekben, ahol lehetséges a padló szennyvízzel vagy termékekkel való szennyeződése, de helyiségenként legalább 1 csap; tömlőtartók;

- mosogatók kézmosáshoz hideg-meleg vizes keverővel, szappannal, ecsettel, fertőtlenítő oldattal (0,02%-os fehérítő oldat), eldobható törülközőkkel, elektromos törülközőkkel felszereltek. A mosogatókat minden gyártóhelyiségben el kell helyezni a bejáratnál, valamint a kényelmes használatú helyeken, az egyes munkahelyektől legfeljebb 15 m távolságra;

- ivókutak vagy telítők ivás céljára - a munkahelytől legfeljebb 70 m távolságra.

7.11. A háztartási és technológiai célú ivóvizet a tejipari vállalkozások műszaki és vegyi ellenőrzési előírásai szerint vegyi elemzésnek kell alávetni az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei és intézményei által meghatározott határidőn belül, de legalább egy alkalommal negyedévben, bakteriológiai - havonta egyszer.

A vízelemzést a GOST "Ivóvíz: Egészségügyi és bakteriológiai elemzési módszerek" szerint kell elvégezni.

A vizet a következő mintavételi helyeken kell vizsgálni: bemenetnél, tároló tartályokban, gyártóműhelyekben (vasáru, túró, tejföl, palackozó, indító részleg stb.).

A régió járványügyi helyzetétől függően, ideértve az üzem területét és a vállalkozás nyersanyagzónáját, az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveinek és intézményeinek utasításai szerint a vízvizsgálatok gyakorisága növelhető, függetlenül a vízellátás forrása.

7.12. A tejipari vállalkozások csatornarendszerének eszközének meg kell felelnie az SNiP "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" és "Épületek belső vízellátása és csatornázása", valamint ezen SanPiN követelményeinek.

A tejipari vállalkozásokat csatornarendszerrel kell ellátni az ipari és háztartási szennyvíz elkülönített gyűjtésére és elhelyezésére. A csapadék összegyűjtésére és eltávolítására csapadékcsatornákat kell biztosítani. Tilos az ipari és háztartási csatornarendszerek bekötése; minden rendszernek önálló kivezetéssel kell rendelkeznie az udvari hálózathoz. A települési szennyvíztisztító telepekre történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az „Ipari szennyvíz városi csatornába történő befogadására vonatkozó utasítás” * határozza meg.
________________
* A dokumentum helyébe az "Ipari szennyvíz települések csatornarendszerébe történő befogadásának szabályai" került. - Adatbázis gyártói megjegyzés.


Ha saját tisztítóberendezéssel rendelkezik, a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a "Felszíni vizek szennyvízszennyezéstől való védelmének szabályai" határozza meg. Az egyes vállalkozások szennyvíz-kibocsátásának feltételeit egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.

7.13. A vállalkozások területén az udvari csatornahálózatokat célszerűbb a vízvezetékek alatt elhelyezni; víz- és csatornahálózatok azonos mélységben történő fektetése is megengedett. A víz- és csatornacsövek metszéspontjainak berendezésének, valamint a párhuzamos kommunikációk közötti távolságnak meg kell felelnie az SNiP "Vízellátás. Külső hálózatok és szerkezetek" * és "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" követelményeinek.
________________

7.14. Szükség esetén gondoskodni kell a szennyezett szennyvíz helyi kezeléséről (lásd a jelen SanPiN 9.6. pontját).

7.15. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelettel kötött megállapodás alapján meghatározott ideig tejipari kisvállalkozások létesítése nem csatornázott területen engedélyezhető.

7.16. A tejipari vállalkozások szennyvizét a víztestekbe való kibocsátás előtt mechanikai, kémiai (szükség esetén) és teljes biológiai tisztításnak kell alávetni a település tisztítótelepein vagy saját tisztítóberendezésein.

Szigorúan tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt vízbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítése.

7.17. Minden olyan termelési és egyéb helyiséget, ahol lehetséges a padlóra vezető csatorna, fedett tálcákkal vagy létrákkal kell felszerelni, amelyek padlódőlése a szennyvíz mennyiségétől függően legalább 0,005-0,01.

7.18. A technológiai berendezéseket, tartályokat, mosókádakat hidraulikus zárakon (szifonokon) keresztül a lefolyócső végétől a tölcsér felső széléig 20-30 mm-es sugártöréssel kell a csatornába bekötni, szifonon keresztül süllyeszteni anélkül, hogy a csatornát megszakítanák. karakterláncok *.
_______________
* A dokumentum szövege megegyezik az eredetivel. - Adatbázis gyártói megjegyzés.

7.19. A technológiai szennyvizet tartalmazó létrák, tálcák és felső csatornacsövek nem helyezhetők el állandó munkahelyek és nyitott technológiai berendezések felett. Függesztett csatornavezetékek háztartási szennyvízzel történő felszerelése tilos.

7.20. A háztartási hulladékot tartalmazó állócsövek nem haladhatnak át az élelmiszerek tárolására és feldolgozására szolgáló termelési létesítményeken. Célszerűbb az ipari szennyvíz felszállóvezetékeket olyan átjáró csatornákban elhelyezni, amelyeken a revíziók semleges helyiségekből érhetők el. Az ipari szennyvizet tartalmazó felszállóvezetékek termelési létesítményeken való átvezetése megengedett, ha azokon belül nincs revízió.

8. Világítás, fűtés, szellőztetés és légkondicionálás

8.1. Az ipari helyiségek világításának meg kell felelnie az SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" és "A tejipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi követelmények" követelményeinek.

8.2. Ipari helyiségekben a természetes megvilágítás a leginkább elfogadható: a fénytényezőnek (SC) 1:6-1:8 tartományban kell lennie. Háztartási helyiségekben az SC-nek legalább 1:10-nek kell lennie. A természetes fény együtthatóját (KEO) a munka jellegének és a szem megerőltetésének figyelembevételével kell megadni.

Elégtelen természetes fény esetén mesterséges világítást kell alkalmazni - elsősorban fénycsöveket. Nehéz munkakörülményekkel rendelkező vagy állandó munkahely nélküli helyiségekben (termosztát, hűtőkamra, sózó részlegek, raktárak stb.) izzólámpákat kell használni.

8.3. A mesterséges világításnak általánosnak kell lennie minden műhelyben és helyiségben, a termelésben pedig, ha szükséges, helyi vagy kombinált.

Különleges szem megerőltetést igénylő gyártási műveletek végzésekor a munka mennyiségétől és jellegétől függően kombinált vagy helyi világítást kell alkalmazni.

8.4. A fénycsöves lámpatesteket védőrácstal (rácstal), diffúzorral vagy speciális lámpafoglalatokkal kell ellátni, amelyek kizárják a lámpák lámpatestekből való kiesését; lámpák izzólámpákkal - tömör védőüveg.

8.5. Nyitott technológiai eljárásokkal (túró, sajt és egyéb termékek előállítása fedő nélküli fürdőben) lévő helyiségekben a lámpákat nem szabad a technológiai berendezések fölé helyezni, hogy kizárjuk a szilánkok termékbe kerülésének lehetőségét.

8.6. A könnyű nyílásokat nem szabad zsúfolni tartályokkal, felszerelésekkel stb. épületen belül és kívül. A világos nyílásokban lévő üveget nem szabad átlátszatlan anyagokra cserélni.

Átépítés, a termelőhelyiségek rendeltetésének megváltozása, valamint az egyik berendezés másikra való áthelyezése vagy cseréje esetén a helyiségek megvilágítását az új feltételek miatt összhangba kell hozni a világítási szabványokkal.

8.7. A speciális egészségügyi rendszert igénylő helyiségekben (az induló helyiségben, a sajt fóliába csomagoló részlegében, a gyermektejtermékek csomagolásában, a laboratóriumi dobozokban stb.) A levegő fertőtlenítésére baktericid lámpákat kell felszerelni. A csíraölő lámpák működési módjának meg kell felelnie a működési útmutatóban foglalt követelményeknek.

Az elsősegélynyújtó helyeken ultraibolya sugárzást kell biztosítani.

8.8. A vállalkozásokat a fővilágítás mellett vészvilágítással kell ellátni.

8.9. A fűtési rendszernek meg kell felelnie az SNiP, "Ipari épületek", "Közigazgatási és háztartási épületek" követelményeinek.

Ipari és segédépületek fűtési rendszeréhez hőhordozóként előnyös túlhevített vizet használni; telített vízgőz használata is megengedett.

8.10. A vállalkozások fűtési hálózataitól távol vagy az ipari telephelyen kívüli épületek fűtéséhez (csatornázási rendszer, víztornyok stb.), valamint a hűtőszekrények és raktárak köreiben elhelyezkedő fűtött helyiségek fűtésére elektromos áramot lehet használni. hőforrás.

8.11. Fűtetlen raktárakban a fűtést csak a mellékhelyiségekben kell megoldani a kiszolgáló személyzet hosszú távú (munkanapi) tartózkodására. A raktárak fűtéséről gondoskodni kell, ha bizonyos hőmérsékletet kell fenntartani bennük, amely a termékek vagy anyagok tárolási módjához szükséges.

8.12. A fő termelés minden gyártóműhelyében és kisegítő helyiségében fűtőberendezésként radiátorokat kell használni, amelyek kialakítása biztosítja azok hozzáférhető tisztítását a portól (lehetőleg sima csövekből készült regiszterek).

8.13. A termosztatikus helyiségekben a technológia által megkívánt hőmérséklet megteremtése érdekében az ipari hőellátó rendszerből gőzfűtést kell biztosítani fűtőberendezésként sima csövekből készült regiszterek felhasználásával.

8.14. A termelési és kisegítő épületekben és helyiségekben természetes, mechanikus, vegyes * szellőzést vagy légkondicionálást kell biztosítani az „Ipari vállalkozások egészségügyi tervezési szabványai” SNiP „Fűtés, szellőzés és légkondicionálás”, „Szaniter” fejezet követelményeinek megfelelően. A tejipari vállalatok tervezésére vonatkozó követelmények". iparág" (VSTP) és ezek a SanPiN.
_______________
* A dokumentum szövege megegyezik az eredetivel. - Adatbázis gyártói megjegyzés.

8.15. Fűtéssel, szellőztetéssel (vagy légkondicionálással) kedvező légkörnyezetet kell teremteni a termelő- és kisegítő helyiségekben:

A személyzet egészségéért és teljesítményéért;

- termékek és anyagok tartósítása;

- a technológiai folyamat biztosítása;

- berendezések megőrzése.

A levegőkörnyezet paramétereinek meg kell felelniük az "Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi szabványok" előírásainak. A munkakategóriákat el kell fogadnia.

8.16. A tejipari vállalkozásoknál az ipari és közüzemi helyiségekben, mosóhelyiségekben, laboratóriumokban és néhány más helyiségben a betáplálási és elszívásos általános cserélhető mechanikus szellőztetést (vagy légkondicionálást) szükség esetén helyi elszívással kombinálva kell biztosítani.

8.17. A természetes szellőztetés megengedett a kisegítő szolgálatok egyes helyiségeiben, tejbegyűjtő pontokon, kis kapacitású alulról szerveződő tejipari vállalkozásoknál.

8.18. A háztartási helyiségekben, WC-kben, kezdő helyiségekben, laboratóriumokban önálló általános és helyi szellőztető rendszerrel kell rendelkezni.

8.19. A gyártóhelyiségbe szállított befúvott levegőt meg kell tisztítani a portól. A nyitott technológiai folyamatokkal működő indító- és gyártólétesítményekbe, a gyermek tejtermékek műhelyébe, a sterilizált tejet aszeptikus körülmények között palackozó tejet gyártó részlegbe belépő befúvott levegőt olajon és egyéb finomszűrőkön meg kell tisztítani a portól.

8.20. Számítással kell meghatározni azt a levegőmennyiséget, amelyet a helyiségbe be kell juttatni a szükséges légköri paraméterek biztosításához a helyiség munkahelyi vagy szervizelt területén, a helyiségbe belépő hőmennyiségtől, a nedvességtől és káros anyagok (ammónia, szén-dioxid, aeroszolok, nitrogén-oxidok, ózon stb.).

Az ipari és közüzemi épületek egyes helyiségeinek légcsere-árfolyamait a "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" szerint lehet venni.

8.21. Az erős hő-, nedvesség- és károsanyag-kibocsátást jelentő berendezéseket helyi elszívó rendszerrel kell felszerelni.

A porforrást képező berendezéseket egyedi speciális tisztítórendszerekkel (szűrők, ciklonok stb.) kell ellátni.

8.22. A befúvó szellőző légbeszívó aknája szívónyílásának alját a talajszinttől legalább 2 m magasságban kell elhelyezni.

Az elszívó szellőzőrendszerek által elszívott levegőt a tetőszint felett legalább 1 m magasan elszívó aknákon keresztül kell elvezetni.

8.23. A szellőztetőrendszerek légköri kibocsátását vízszintesen legalább 10 m távolságra vagy függőlegesen 6 m távolságra kell elhelyezni a befúvó szellőztetés levegőbemeneteitől, és a vízszintes távolság kevesebb, mint 10 m.

8.24. A befúvó és elszívó általános szellőztető rendszerek berendezésének biztosítania kell a levegőcserét az épületek egészében, az elszívás és az elszívás egyensúlyával. A veszélyek lokalizálása érdekében olyan helyiségekben, amelyekben káros anyagok, aeroszolok, túlzott hő és nedvesség szabadul fel, negatív egyensúlyhiányt kell létrehozni (azaz a kipufogógáz túlsúlyával a beáramlással szemben); olyan helyiségekben, ahol nincs káros kibocsátás - pozitív egyensúlyhiány.

8.25. A szellőzőberendezéseket az SNiP „Zajvédelem” fejezetének, a higiéniai szabályoknak és előírásoknak, valamint egyéb hivatalos dokumentumoknak megfelelően a zaj és a rezgés elnyomására felszerelt műszaki helyiségekben (szellőzőkamrákban) kell elhelyezni.

8.26. A szellőztetőrendszerek hatékonyságát az „Ipari helyiségek szellőzőrendszereinek egészségügyi és higiéniai ellenőrzése” című irányelveknek megfelelően kell elvégezni.

9. Egészségügyi környezetvédelem

9.1. A környezet és a közegészség védelme érdekében a tejipari vállalkozásoknak kötelező betartani a környezet higiéniai védelmére vonatkozó követelményeket a következő főbb szabályozási dokumentumokkal összhangban: SanPiN "A légköri levegő védelmére vonatkozó higiéniai követelmények lakott területek”; SanPiN "A felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák"; SanPiN "Egészségügyi szabályok és normák a tengerek part menti vizeinek a szennyezéstől való védelmére olyan helyeken, ahol a lakosság vizet használ"; Egészségügyi szabályok "Eljárás a mérgező ipari hulladékok felhalmozására, szállítására, semlegesítésére és ártalmatlanítására" stb.

9.2. A tejipari vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni az aeroszolok és gázok légkörbe történő kibocsátása miatti környezetszennyezés megelőzésére; szeparátoriszap bejutása a szennyvízbe; zsírokat és fehérjehulladékokat tartalmazó öblítő- és öblítővizek, hulladék vegyszerek, fertőtlenítő- és mosószerek stb.

9.3. Az ipari és háztartási szennyvíz összegyűjtéséhez és elhelyezéséhez a vállalkozásokat csatornázni kell; a csatornázás csatlakozhat a települések csatornahálózatához, vagy saját tisztítóberendezéssel rendelkezhet. A települések tisztító létesítményeibe történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az "Ipari szennyvíz települések csatornarendszerébe történő befogadásának szabályzata" határozza meg.

9.4. Saját szennyvíztisztító létesítmények esetén a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a „Tengerparti vizek lakossági vízhasználati helyeken történő szennyeződéstől való védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák” is meghatározzák.

A szennyvíz kibocsátásának feltételeit minden esetben feltétlenül egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.

9.5. Az általános üzemi szennyvizek szennyeződését a "Tejipari Vállalkozások Technológiai Tervezési Szabványai" szerint kell elvégezni.

9.6. A vállalkozások szennyvizét a település szennyvízcsatornájába történő bevezetése előtt helyi tisztításnak kell alávetni. A szennyvízkezelés módszereit és módszereit a helyi adottságok figyelembevételével kell meghatározni, a szennyvíz összetételétől függően.

9.7. Abban az esetben, ha a vállalkozások szennyvizei járványügyi szempontból potenciálisan veszélyesek, csak megfelelő kezelés és fertőtlenítés után engedhetők víztestekbe 1000-nél nem nagyobb coli-index és 1000 PFU dm-nél nem nagyobb fágindex-ig - összhangban "A felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák" c. A fertőtlenítési módszerek megválasztását egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel, intézményeivel.

9.8. A tejfeldolgozó vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni a levegő tisztítására a technológiai folyamat során a légköri levegőbe kerülő káros kibocsátásoktól: porkibocsátás a tej szárítása és a száraz tejtermékek csomagolása során; gázok és gőzök ömlesztett sajt füstölésekor, viaszos sajt stb.

9.9. Az aeroszolokat tartalmazó távozó levegőt szűrni kell, mielőtt a légkörbe kerül.

9.10. A szilárd hulladékot fémtartályokban vagy fedeles konténerekben kell gyűjteni, és az erre kijelölt helyekre szervezett szemétlerakóba kell vinni.

9.11. Egy adott természeti objektumot üzemeltető vállalkozásoknak szisztematikus osztályos ellenőrzést kell gyakorolniuk a környezet állapota felett, valamint műszaki ellenőrzést kell gyakorolniuk a szennyvízkezelő létesítmények és a szellőzőberendezések szűrőinek hatékonysága felett.

9.12. A környezet védelmét szolgáló intézkedéseket a vállalkozások adminisztrációjának az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjaival együtt kell kidolgoznia a káros anyagok kibocsátásának forrását képező termelési folyamatok és berendezések leltárja alapján.

9.13. A vállalkozásnál kialakított környezetvédelmi intézkedések végrehajtásáért a vállalkozás adminisztrációja felel.

9.14. A higiéniai és járványellenes intézkedések és a vállalkozások tervei végrehajtásának állami ellenőrzését az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei, a környezetvédelmi intézkedések és tervek végrehajtásának állami ellenőrzését - a Természeti Erőforrások Minisztériumának intézményei - látják el. Oroszország – az „Oroszország Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága és Oroszország Természeti Erőforrások Minisztériuma, szerveik és intézményeik kölcsönhatásáról és funkcióinak megkülönböztetéséről szóló rendelettel” összhangban.

10. A technológiai berendezésekre, készülékekre, leltárra, edényekre és tartályokra vonatkozó követelmények

10.1. A tej és tejtermékek csomagolására szolgáló technológiai berendezéseket, készülékeket, edényeket, tartályokat, leltárt, fóliát és polimer és egyéb szintetikus anyagokból készült termékeket az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által élelmiszerekkel való érintkezésre engedélyezett anyagokból kell készíteni.

10.2. Kádak, fém edények, mosogatók, tálcák, ereszcsatornák stb. sima, könnyen tisztítható belső felületekkel kell rendelkeznie, amelyek nem tartalmaznak repedéseket, hézagokat, kiálló csavarokat vagy szegecseket, amelyek megnehezítik a tisztítást. Kerülni kell a fa és más nehezen tisztítható és fertőtleníthető anyagok használatát.

10.3. Az élelmiszer-feldolgozó asztalok munkafelületének (burkolatának) simának, repedés- és hézagmentesnek kell lennie, rozsdamentes fémből vagy polimer anyagból, amelyet az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság élelmiszerekkel érintkezés céljából jóváhagyott.

10.4. A technológiai berendezéseket, berendezéseket kívülről világos színű festékkel kell lefesteni (kivéve a rozsdamentes acélból készült vagy bélelt berendezéseket), amely nem tartalmaz káros szennyeződéseket. Az edények, készletek ólmot, kadmiumot, krómot tartalmazó festékekkel festése nem megengedett.

10.5. A technológiai berendezések elrendezését a technológiai séma szerint kell elvégezni, biztosítani kell a technológiai folyamat áramlását, a tejvezetékek rövid és közvetlen kommunikációját, és kizárva a nyersanyagok és a késztermékek érkező áramlását.

10.6. A berendezések elrendezése során be kell tartani azokat a feltételeket, amelyek biztosítják a dolgozók szabad hozzáférését, a gyártási folyamatok egészségügyi ellenőrzését, a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek minőségét, valamint a helyiségek mosásának, tisztításának és fertőtlenítésének lehetőségét. felszerelés.

10.7. A berendezéseket, készülékeket és tejvezetékeket úgy kell elhelyezni, hogy biztosítsák a tej, a mosó- és fertőtlenítő oldatok teljes lefolyását. A tejjel és tejtermékekkel érintkező összes alkatrésznek hozzáférhetőnek kell lennie tisztítás, mosás és fertőtlenítés céljából. A fém tejvezetékeknek leszerelhetőnek kell lenniük.

Védőkeret nélküli üveghőmérők használata nem megengedett.

10.8. A tej, tejszín, tejföl és egyéb tejtermékek gyártására és tárolására szolgáló tartályokat (kivéve a túró és sajt előállításához használtakat) szorosan záródó fedéllel kell felszerelni.

10.9. A tejtermékeket előállító készülékeket, fürdőkádakat és egyéb berendezéseket szifonnal ellátott sugáráteresztő tölcsérekkel csatlakoztatják a csatornához (lásd a jelen SanPiN 7. szakaszát).

A berendezéseknek a csatornarendszerhez való közvetlen csatlakoztatása és az azokból származó víz padlóra vezetése nem megengedett.

10.10. A gyáron belüli szállítást és a bolton belüli csomagolást bizonyos típusú alapanyagokhoz és késztermékekhez hozzá kell rendelni, és ennek megfelelően meg kell jelölni.

11. Berendezések, készletek, edények, tartályok egészségügyi kezelése

11.1. A berendezéseket, készülékeket, készleteket, tejvezetékeket alaposan ki kell mosni és fertőtleníteni kell az „Útmutató a tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítéséhez” és az „Útmutató a csecsemőtáplálék folyékony, száraz és pépes tejtermékek gyártása során használt berendezések fertőtlenítéséhez” * szerint. . Engedélyezett importált mosó- és fertőtlenítőszerek használata megengedett.

11.2. A berendezések és készülékek fertőtlenítésének meghatározott gyakoriságának szigorú végrehajtása érdekében minden műhelyben havi ütemezést kell készíteni a mosásra és fertőtlenítésre.

11.3. A 6 óránál hosszabb mosás és fertőtlenítés után nem használt berendezéseket a munka megkezdése előtt másodszor is fertőtlenítjük. A mosás és fertőtlenítés mikrobiológiai minőségellenőrzését közvetlenül a munka megkezdése előtt az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalati és területi központjainak laboratóriumai végzik.

11.4. A tej és tejtermékek előállítására és tárolására szolgáló tartályok fertőtlenítését minden ürítés után el kell végezni.

11.5. Műszaki problémák, vagy a tejellátás 2 órás vagy hosszabb megszakítása miatti kényszerleállás esetén a pasztőrözött tejet vagy a normalizált keverékeket le kell engedni és újrapasztőrözésre küldeni, a vezetékeket és berendezéseket ki kell mosni és fertőtleníteni.

11.6. A berendezésmosáshoz biztosítani kell a mosó-fertőtlenítő oldatok központosított elkészítését, melyhez V2-OTs2-U mosóüzemek használhatók műszakonként 25-50 tonna tejet feldolgozó vállalkozásoknál, V2-OTsA - 100-150 tonna tejet feldolgozó vállalkozásoknál. műszakonkénti tej, B2-OCP - műszakonként 200 vagy több tonna tejet feldolgozó vállalkozások számára.

11.7. Fehérítő munkaoldatok készítése kézfertőtlenítéshez, tisztítóeszközök, berendezések, fürdőszobák stb. központilag elkészített 10%-os fehérítőoldatból kell készíteni, és naponta ellenőrizni kell az aktív klór tartalmát egy erre kijelölt dolgozóval.

11.8. A mosó- és fertőtlenítő oldatok koncentrációjának, hőmérsékletének és keringési idejének csökkentése, valamint a jelenlegi utasításban előírt mosási gyakoriság megsértése nem megengedett.

11.9. A tisztítóoldatok automatikus vezérlésére és koncentrálására szolgáló berendezés hiányában műszakonként legalább 2-3 alkalommal kell a laboratóriumnak ellenőriznie, és szükség esetén a megállapított normára kell állítania.

11.10. Leltár, konténerek, járművek stb. mosásához, fertőtlenítéséhez. speciális mosóhelyiségek felszerelése vízálló padlóval, élőgőzzel, hideg-meleg vízzel, szennyvízelvezetéssel, szellőztetéssel.

11.11. A berendezések összecsukható részeinek (csővezetékek, csapok, adagolóberendezések stb.) kézi mosásához speciális, háromrészes mobil fürdőket kell biztosítani szerelvényekkel az oldatok elvezetéséhez. A szerelvények elhelyezésének biztosítania kell az oldatok teljes lefolyását. A fürdőkádakat polcokkal kell felszerelni az alkatrészek szárításához.

11.12. A kézi tartálymosást erre a célra kiképzett személyzetnek kell elvégeznie. A tartálymosók nem vehetők részt a szaniterek tisztításában.

A kezeslábast csak tankmosáskor használjuk, a fehérítőoldatban fertőtlenített gumicsizmát a tank közelében, speciális gumiszőnyegen húzzuk fel.

Az alátéteket, valamint a pasztőrözött és nyerstej tartályok mosásához szükséges készleteket külön megjelölt szekrényekben tárolják.

11.13. A palackok mosása palackmosó gépeken történik az egyes géptípusokra vonatkozó utasítások és a berendezések fertőtlenítésére vonatkozó mindenkori utasítások szerint. A fehérjemaradványokat, mechanikai szennyeződéseket stb. tartalmazó palackokat előzetesen beáztatják és kézzel mossák. Műszaki folyadékokból tejet és tejterméket palackokba önteni tilos.

11.14. A tejtermékekkel való megtöltés előtt a palackokat szemrevételezéssel ellenőrizni kell sértetlenség, tisztaság és idegen tárgyak hiánya szempontjából. Az elektromos lámpákat a vezérlő munkahelyén speciális képernyővel kell védeni.

A fényszűrőn lévő ellenőr munkahelyét félpuha, magas karfás és lábtámaszos székkel kell felszerelni.

Ehhez a munkához bizonyított látású ellenőröket kell kiválasztani, és az ellenőrök folyamatos munkája fényszűrőn nem haladhatja meg az 1,5-2 órát.

11.15. A szűrőanyagot minden használat után ki kell mosni és fertőtleníteni kell. Mosásuk és fertőtlenítésük a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítás” szerint történik.

Az egyéni gazdaságokból származó tej átvételekor a szűrőanyagokat minden szállítótól tej átvétele után le kell mosni és fertőtleníteni.

A tej folyamatos automata mérőkkel történő átvétele esetén a szűrők mosását és fertőtlenítését műszakonként legalább egyszer el kell végezni. A tej rendszeres beérkezésekor a szűrőket a tejátvétel minden megszakítása után ki kell mosni és fertőtleníteni kell.

11.16. A túrósajtoláshoz használt zacskókat a technológiai folyamat befejezése után azonnal alaposan megtisztítják, speciális mosógépben mossák, az aktuális „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítési útmutatójában” meghatározott mosószerrel, 10-15 percig forralják, majd szárítógépben szárítják. szárító kamrában, szekrényben vagy szabadban (műhelyben).

A zacskókat külön helyiségben kell feldolgozni, közös mosodában nem szabad feldolgozni.

11.17. A szállítószalagokat, élelmiszerrel érintkező szállítószalagokat a műszak végén megtisztítják, forró szódaoldattal vagy szintetikus mosószerrel kezelik, majd forró vízzel mossák.

11.18. A tejtartályokat a tejből való minden egyes kibocsátás után ki kell mosni és fertőtleníteni kell egy tejtartályos autómosóban. Mosás után a tartályokat le kell zárni, ami a fuvarlevélen szerepel.

Ha a plombákat a cég biztonsági szolgálata felnyitja, a tartályokat a biztonsági erőknek újra kell lepecsételniük. Az úti okmány vagy egészségügyi útlevél tartalmazza a „A tartályt ellenőrzés céljából felnyitották és a cég biztonsági szolgálata újra lezárta”.

11.19. A mosott berendezések mikrobiológiai ellenőrzését az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalkozásának és területi központjainak laboratóriuma figyelmeztetés nélkül, a berendezésmosási napló bejegyzéseinek figyelembevételével végezze el.

A tamponok bakteriológiai vizsgálatának eredményeit, amelyek a berendezések nem megfelelő mosását és fertőtlenítését jelzik, a laboratóriumi dolgozóknak egy eredményjelző táblára kell kihelyezniük, amelyen feltüntetik a terület egészségügyi állapotáért felelős személyt.

11.20. A kisgyermekek számára folyékony és pépes tejtermékek előállítására szakosodott vállalkozásoknál és műhelyeknél a berendezések mosását és fertőtlenítését, a használt mosó- és fertőtlenítőszerek koncentrációjának ellenőrzését, valamint a fertőtlenítési rendek fenntartását automatikusan kell elvégezni.

A berendezések és csővezetékek mosási rendszerének több autonóm ciklusból kell állnia:



- sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös séma szerint működő berendezések;

- tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

- tározók, tejvezetékek, palackozó gépek gyermekerjesztett tejtermékek előállításához;

- a kefirgyártó telephely tározói, tejvezetékei, palackozó gépei;

- felszerelés túróhoz.

11.21. Kis kapacitású (legfeljebb 5 tonnás) bébiétel-üzleteknél a berendezések és a csővezetékek mosásának a következő ciklusokból kell állnia:

- berendezések és csővezetékek a nyerstejhez és az élelmiszer-összetevők nem pasztőrözött oldatához;

- sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös séma szerint működő berendezések; Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

- túró készítésére szolgáló berendezések, erjesztett tejtermékek, kefir, töltőgépek gyermek tejtermékek és kefir előállítására (a mosás sorrendjét a fenti sorrendben kell elvégezni).

12. A technológiai folyamatok egészségügyi követelményei

12.1. A tej és tejtermékek átvételének, feldolgozásának és tárolásának minden folyamatát alapos tisztaság és a szennyeződéstől és romlástól, valamint az idegen tárgyak és anyagok bejutása ellen védve kell végezni.

12.2. A tejtermékeket szigorúan a hatályos szabályozási dokumentációnak megfelelően kell előállítani.

A technológiai utasítások betartásáért a mesterek, a technológusok és a vezető felelősek. termelés és üzletvezetők (részlegek).

12.3. A vállalkozások nem vehetnek át tejet az állategészségügyi felügyeleti hatóság által havonta benyújtott, a tejtermelő gazdaságok és az ipari tejtermelő vállalkozások (komplexumok) állat-egészségügyi jólétéről szóló igazolás nélkül, valamint egyéni szállítóktól - legalább 1 alkalommal. negyed.

12.4. A tejnek, tejszínnek, segéd-alapanyagoknak és feldolgozásra szállított anyagoknak meg kell felelniük a vonatkozó GOST-ok és műszaki előírások követelményeinek.

12.5. A brucellózisban és tuberkulózisban szenvedő állatbetegségek szempontjából kedvezőtlen gazdaságokból származó tejet az állat-egészségügyi, egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság külön engedéllyel kell átvenni, semlegesített formában, a "Tejgazdaságok, kolhozok és állami gazdaságok egészségügyi és állatorvosi szabályai szerint". " és az állategészségügyi szolgálat utasításait.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín fuvarlevélén fel kell tüntetni a „pasztőrözött” jelzést, és fel kell tüntetni a pasztőrözési hőmérsékletet.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín minden egyes tételét a gyári laboratórium kémiai módszerrel ellenőrzi a pasztőrözés hatékonysága szempontjából, és csak a peroxidázra adott negatív reakció után fogadható el.

Az ebből az alapanyagból előállított termékek köre az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal való megállapodás tárgyát képezi.

12.6. A gyermektejtermékek előállításához használt tejet speciálisan kijelölt gazdaságokból kell szállítani az állat-egészségügyi és állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal egyetértésben, és meg kell felelnie a GOST követelményeinek a legmagasabb és I. fokozatú elkészített tejre vonatkozóan.

12.7. A nyerstej elsődleges tejfeldolgozást (szűrést, hűtést) végző üzemben történő tárolása során a következő szabályokat kell betartani:

Az elfogadott hűtött tejet nem szabad keverni tárolt (hűtött) tejjel;

- legfeljebb 18 °T savasságú tej, 4 °C-ra hűtve ° C, szállítás előtt legfeljebb 6 órán keresztül tárolható, és 6 ° C-ra hűtve - legfeljebb 4 órán keresztül.

Ha a tejet legfeljebb 10 órán keresztül szállítják, akkor azt 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell szállítani; legfeljebb 16 órás tejszállítással 4°C-nál nem magasabb hőmérsékletre kell hűteni.

A tej pasztőrözése ezekben az üzemekben a következő esetekben történik:

- 19-20°T savasságú tej bevétele;

- a tej 6 óránál hosszabb tárolásának szükségessége;

- a tejnek a városi tejüzembe történő szállításának időtartama, amely meghaladja a fent meghatározott időt.

12.8. Közvetlenül a tej átvétele előtt a tejtömlőket és a tartály szerelvényeit fehérítőoldattal fertőtleníteni kell, és ivóvízzel le kell öblíteni. A tejbevétel befejezése után a tömlőket le kell mosni, fertőtleníteni, dugóval vagy vízálló fedővel le kell zárni és konzolokra kell akasztani. A tartályok tömlőinek és csöveinek kezelésére szolgáló mosó- és fertőtlenítő oldatokat speciálisan megjelölt tartályokban kell tárolni.

12.9. Az elfogadott tejet és tejszínt szűrni kell, és azonnal le kell hűteni (4 + 2) ° C-ra, vagy azonnal el kell küldeni pasztőrözésre. A hűtött tej megengedett tárolási ideje +4°-12 óráig, +6°-6 óráig.

12.10. A nyers és pasztőrözött tej tárolására külön tartályokat, a tejellátáshoz pedig külön tejvezetékeket kell biztosítani.

A nyers és pasztőrözött tej tárolótartályait fel kell címkézni.

12.11. A tej elválasztását, a tej és a tejszín normalizálását és homogenizálását a pasztőrözés előtt kell elvégezni. A homogenizálást pasztőrözés után, 60°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten szabad elvégezni. A pasztőrözött tej szétválasztása esetén a kapott tejszínt, fölözött tejet vagy normalizált keveréket további pasztőrözésnek vetik alá.

12.12. A pasztőröző-hűtő egységek elindítása előtt a kezelőnek ellenőriznie kell: a készülékekben a rögzítéshez szükséges termogrampapír és tinta meglétét, az alulpasztőrözött tej visszavezető szelepének megfelelő működését, a készülékek íróegységeit, valamint az automatikus vezérlést. rendszer a tej pasztőrözési hőmérsékletére.

12.13. A pasztőrözési hőmérséklet-ellenőrző termogramon a kezelőnek minden munkaciklus során tintával fel kell jelölnie: vezetéknevét, a pasztőröző típusát és N-jét, a dátumot, annak a terméknek a nevét, amelyre a tejet pasztörizálják, a kezdési és befejezési időpontokat, a pasztőrözés lefolyását. technológiai folyamat (a tej mosásának, fertőtlenítésének, pasztőrözésének szakaszai a megállapított rendszertől való eltérés okainak magyarázatával).

A termogramokat a laboratóriumnak elemeznie kell, és egy évig ott kell tárolnia. Biztonságukért a QCD vezetője (laboratórium vezetője) felelős.

12.14. Ellenőrző és rögzítő eszközök hiányában a pasztőrözés hőmérsékletének ellenőrzését apparatchik (óránként, hőmérsékletmérés és megfelelő naplóbejegyzés) és a laboratórium (műszakonként 3-4 alkalommal) végezze.

12.15. A pasztőrözés hatékonyságát mikrobiológiai módszerrel kell ellenőrizni a „Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások”, valamint a GOST 3623 „Tej és tejtermékek” szabvány szerinti kémiai módszerrel. A pasztőrözés meghatározásának módszerei".

A tejpasztőrözés hatékonyságának ellenőrzése minden pasztőrözőn mikrobiológiai módszerrel legalább 10 naponta egyszer történik, függetlenül a késztermék minőségétől. A pasztőrözés akkor tekinthető hatékonynak, ha 10 cm tejben nincs E. coli csoportba tartozó baktérium, és a baktériumok összlétszáma 1 cm tejben legfeljebb 10 000.

A pasztőrözés hatékonyságának kémiai módszerrel (enzimvizsgálatok) történő meghatározását minden tartályból pasztőrözött tejjel való megtöltés után kell elvégezni.

A tej csak a foszfatázra adott negatív reakció után küldhető feldolgozásra vagy palackozásra.

12.16. A tej sterilizáló gépsorán a hőkezelés hatékonyságát hetente legalább kétszer ellenőrizni kell az ipari sterilitás meghatározásával.

12.17. Pasztőrözés után a tejet vagy a tejszínt lehűtjük (4 + 2) ° C és elküldte a kiömlés. A pasztőrözött tej palackozás előtti tárolási ideje legfeljebb 6 óra.

Ipari igény esetén a pasztőrözött tejet tartályokban kell tárolni palackozás előtt 6 óránál hosszabb ideig (6 + 2) ° Palackozás előtt újrapasztőrözésre küldik, vagy ennek megfelelően csökkenthető a késztermék teljes eltarthatósága a vállalkozásnál.

12.18. A vasáru boltban a pasztőrözött tej mozgásáról naplót kell vezetni, feltüntetve a tartályok feltöltésének és ürítésének idejét.

12.19. A fermentált tejtermékek előállítása során a tejet vagy tejszínt pasztőrözés után az erjesztési hőmérsékletre hűtik, és azonnal erjesztésre küldik.

Szigorúan tilos a tejet erjedés nélkül erjesztési hőmérsékleten tartani.

Gyártási igény esetén a pasztőrözött tejet (4 + 2) ° С hőmérsékletre lehűtjük, és legfeljebb 6 órán át felhasználásra tároljuk. Hosszabb tárolás esetén a pasztőrözés előtt szükséges. erjesztés.

12.20. A tejföl előállításához csak friss tejszínt használnak, a magas savasságú tejszín erjesztése nem megengedett.

A tejfölt tartályos módszerrel, zárt tartályokban kell előállítani.

Szigorúan be kell tartani a tejszínpasztőrözés technológiai utasításban meghatározott hőmérsékletét, a bevitt fermentáció mennyiségére vonatkozó normákat, az erjesztés hőmérsékletét és időtartamát.

A tejfölös érlelést hűtőszekrényben 0-8 °C hőmérsékleten kell elvégezni, nagy tartályba csomagolva 12-48 óra, kis tartályban 6-12 óra.

12.21. A gyermekeknek szánt tejtermékek gyártása során a következő követelményeket kell betartani:

- fermentált tejtermékek előállítása során a pasztőrözött tejet vagy keverékeit 2-6 °C-ra kell lehűteni, majd palackozásra vagy azt követő magas hőmérsékletű feldolgozásra küldik.

Termelési igény esetén a pasztőrözött tejet vagy keveréket palackozás előtt 2-5°C-on legfeljebb 6 órán át, 6-8°C-on - legfeljebb 3 órán át tárolhatjuk.

12.22. Annak érdekében, hogy összetételüket az anyatej összetételéhez igazítsák, a biológiai és tápértéket növeljék, megengedett a különböző összetevők (vitaminok, ásványi anyagok, cukor, biológiailag aktív adalékanyagok stb.) bevitele a gyermektejtermékekbe. Minden bevezetett alkatrésznek rendelkeznie kell az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság és az Orosz Föderáció Egészségügyi és Orvosi Ipari Minisztériuma engedélyével.

A bevezetett alkatrészeknek meg kell felelniük a hatósági dokumentációnak, lejárt szavatosságú alkatrészek használata nem megengedett.

12.23. Ha az erjesztett tejtermékeket egy töltő- és kupakológépre kell önteni, akkor a következő sorrendet kell betartani: bifidobaktériumokkal előállított termékek, tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei, propinsavbaktériumai, acidophilus bacillusai, kefirgombán.

12.24. Minden gyermek tejterméket csak csomagolt formában szabad előállítani, egyetlen adagnak megfelelő mennyiségben.

12.25. A törött, alultöltött palackokból, pasztőrözött vagy sterilizált tejjel vagy tejszínnel ellátott csomagokból származó termékeket lavsan rétegen, savanyú tejes italokkal - dupla réteg gézen keresztül kell lecsepegtetni, majd a tejet vagy tejszínt újrapasztőrözésre, ill. sterilizálás, savanyú tejtermékek - feldolgozásra.

12.26. Annak érdekében, hogy az idegen tárgyak ne kerüljenek a termékekbe, a vállalkozásba kerülő tejet szűrni, tejtisztítóra kell tisztítani, a lisztet, cukrot szitálni, a mazsolát válogatni és megmosni, a kakaót, kávét, vanillint stb. mechanikai szennyeződések jelenléte.

Az alulról építkező gyárakból szállított túrót különösen gondosan ellenőrizni kell, hogy kiolvasztva és edényekből kiengedve szögek, fadarabok stb. ne kerülhessenek a termékbe.

12.27. A gyermekintézmények tejföl-, túró- és túrótermékeit csak saját termelésből szabad szállítani. Ezen alulról építkező termelő hálózatban gyártott termékek szállítása nem engedélyezett.

12.28. A sajtokat (kemény, lágy) csak pasztőrözött tejből szabad készíteni. Szigorúan be kell tartani a sajt érlelésének a technológiai utasításokban és a GOST-okban meghatározott feltételeit. Nem szabad forgalomba bocsátani olyan sajtokat, amelyek nem lépték túl a meghatározott érlelési időt.

12.29. A sajttárolókat könnyen mosható és fertőtleníthető polcokkal és állványokkal kell felszerelni.

A vaj- és sajttároló kamrákat évente legalább 2 alkalommal meszelni és fertőtleníteni kell, és ekkor a kamrákat a termékektől ki kell üríteni. Baktericid lámpák vannak felszerelve a helyiség levegőjének sterilizálására a sózás, a szárítás és a sajt fóliába csomagolásakor.

12.30. A termékfejlesztés ideje alatt szigorúan tilos javítási munkákat, helyiségek fertőtlenítését végezni, javítóeszközöket gyártóműhelyekben hagyni tilos; a gyártási ciklus során a berendezést csak akkor szabad javítani, ha az kötelezően hordozható képernyővel védett.

Minden műhelynek nyilvántartást kell vezetnie a törhető tárgyakról, és rendelkeznie kell egy kivonattal az idegen tárgyak tejtermékekbe való bejutásának megakadályozásáról szóló utasításból.

12.31. A konténerek és a késztermék csomagolására szolgáló egyéb anyagok szállítását a folyosókon vagy az expedíción keresztül kell végezni, más gyártó létesítményeket megkerülve.

Konténerek és csomagolóanyagok tárolása közvetlenül a gyártóműhelyekben nem megengedett. Ezeket erre a célra kijelölt helyen kell tárolni.

12.32. A termék címkézését szigorúan a szabályozási dokumentációnak megfelelően kell elvégezni.

12.33. A késztermékek tárolására szolgáló kamra vagy raktár hőmérsékletét és páratartalmát, valamint a késztermékek értékesítésének menetét és időzítését a laboratóriumnak műszakonként 2-3 alkalommal ellenőriznie kell. Az ellenőrzés eredményeit külön kameranaplóban kell rögzíteni.

12.34. A nyersanyagok, készletek és késztermékek kamrában vagy raktárban való elhelyezését annak tárolására szigorúan tételenként kell elvégezni, feltüntetve a dátumot, a gyártásváltozást és a tételszámot.

12.35. A késztermékek kiadását szállítmányozónak, raktárosnak vagy művezetőnek kell elvégeznie, aki adminisztratív felelősséggel tartozik a minőségi okmány nélküli termékek kiadásáért.

A gyermektejtermékeket gyártó vállalkozásoknál biztosítani kell ezen termékek napi kóstolását, a minták lejárati megőrzésével.

12.36. Szennyezett, sérült csomagolású, elmosódott jelöléssel, törött plombával ellátott termékek értékesítése nem megengedett.

12.37. A penészesedés leküzdésére a kamrákat, folyosókat, léghűtővel ellátott légcsatornákat antiseptollal vagy fehérítőoldattal kezelik, az erősen elhanyagolt kamrákat pedig, amelyek nem kezelhetők ezekkel a szerekkel, Yu-5-tel (nátrium-oxidifenolát) kezelik.

12.38. A hűtőkamrákban minden árut (konténerben) rudak vagy raklapok rácsára helyeznek, amelyeket időszakonként mosnak és fertőtlenítenek. A termékek lombikban, a csomagolt termékek raklap és rács nélküli fém és műanyag kosarakba rakása megengedett.

12.39. A cellák egészségügyi állapotának felmérését és a fertőtlenítés szükségességét a termelési vezető vagy a vállalkozás laboratóriumának vezetője állapítja meg.

12.40. A kamrák fertőtlenítésének hatékonyságát mikrobiológiai elemzés határozza meg. A fertőtlenítés akkor tekinthető kielégítőnek, ha az elemzés során a penészgombák száma a felület 1 cm-én nem haladja meg a 10 sejtet.

12.41. A beérkező nyersanyagok, késztermékek, technológiai folyamatok, valamint a gyártás egészségügyi és higiéniai feltételeinek ellenőrzését a vállalkozás laboratóriumának kell elvégeznie a „Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítás” és a „Műszaki utasítás” szerint. és vegyi ellenőrzés a tejipari vállalkozásoknál" (3. melléklet).

13. Az indítókultúrák előállításának egészségügyi követelményei

13.1. A laboratóriumi és ipari starterkultúrák elkészítését szigorúan a „Tejipari vállalkozások fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítésére és felhasználására vonatkozó utasítások” szerint kell végezni.

EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYOK ÉS ELŐÍRÁSOK

1 felhasználási terület

Ezeket a szabályokat és előírásokat az RSFSR "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről szóló törvénye", az Orosz Föderáció "A fogyasztói jogok védelméről szóló törvényei", "A termékek tanúsításáról és a termékek tanúsításáról szóló törvényei" alapján dolgozták ki. szolgáltatások" és az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i, N 625 számú rendelete által jóváhagyott "Állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendeletek", amelyek meghatározzák a tej és tejtermékek előállítására és laboratóriumi ellenőrzésére vonatkozó higiéniai követelményeket. , biztosítva az orvosbiológiai követelményeknek és az egészségügyi minőségi szabványoknak megfelelő termékek előállítását.

A jelen dokumentum minden rendelkezése vonatkozik minden meglévő, tervezett és épülő tejipari vállalkozásra, beleértve a gyárakat, gyárakat, száraz gyermektejtermékeket, kisgyermekek számára készült tejtermékeket gyártó műhelyeket, függetlenül azok osztályától és tulajdonformájától. .

2. Szabályozási hivatkozások

Ezekben az egészségügyi szabályokban és normákban a következő dokumentumokra való hivatkozások szerepelnek.

2.6. „Az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére vonatkozó orvosbiológiai követelmények és egészségügyi szabványok”, jóváhagyva. A Szovjetunió egészségügyi miniszterhelyettese 1.08.89, N 5061-89.

2.7. "Ipari vállalkozások tervezésének egészségügyi szabványai", SN 245-71.

2.8. "A technológiai folyamatok megszervezésének egészségügyi szabályai és a gyártóberendezések higiéniai követelményei", N 1042-73, jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 4.04.73.

2.9. "A tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei", VSTP, 92.01.06.

2.10. "Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái", VNTP 645/1618-92.

2.11. "Szabványok családi gazdaságok, feldolgozóipari kisvállalkozások (tejipar) technológiai tervezésére", VNTP 645/1645-92.

2.12. Építési szabályzat.

2.13. GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Közigazgatási és háztartási épületek".

2.16. SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok".

2.17. "Az ipari helyiségek mikroklímájának egészségügyi normái", jóváhagyva. helyettes fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 86.03.31., N 4088-86.

2.18. „A munkahelyi megengedett zajszint egészségügyi szabványai”, jóváhagyva. fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 12.03.85, N 3223-85.

2.19. „Útmutató a munkába bocsátáskor kötelező előzetes és a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatára, valamint az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatára” jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 89. 09. 29., N 555.

2.20. „Az olyan munkák ideiglenes jegyzéke, amelyek elvégzése során a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálata kötelező”, jóváhagyta. MZiMp RF és GKSEN RF 5.10.95, rendelés N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "Tehéntej. Vásárlási követelmények".

2.22. "Utasítás a termelés mikrobiológiai ellenőrzésére a tejipari vállalkozásoknál", jóváhagyva. A Szovjetunió Gosagroprom és acc. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumától, 87.12.28.

2.23. "Utasítás a technokémiai ellenőrzésről a tejipari vállalkozásoknál", jóváhagyva. Gosagroprom Szovjetunió 88.12.30.

2.24. „Útmutató fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítéséhez és felhasználásához a tejiparban”, jóváhagyva. „Tej és tejtermékek” szabványosítási műszaki bizottság, 92.11.16.

2.25. "Utasítás a berendezések fertőtlenítésére a tejipari vállalatoknál", jóváhagyva. A Szovjetunió Hús- és Tejipari Minisztériuma és cc. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumával 78.04.28.

2.26. „Útmutató a folyékony, száraz és pépes bébiételek előállításához használt berendezések fertőtlenítésére”, jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma, amelyet az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága hagyott jóvá, 95.12.27.

2.27. "A termékek higiéniai bizonyítványainak kiadására vonatkozó eljárásról", az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának 93.01.05-i határozata, N 1.

2.28. "Tej és tejtermékek biztonsági követelményeknek való megfelelés tanúsításának szabályai", 1993.

2.29. "Utasítás a tej és tejtermékek mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének rendjéről és gyakoriságáról a tejipari vállalkozásoknál" jóváhagyta. Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma és acc. az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsággal 95.12.28.

3. Általános rendelkezések

3.1. Az új, műszaki átalakítások tervezését és kivitelezését, a meglévő vállalkozások újraprofilozását, rekonstrukcióját és bővítését az „Ipari vállalkozások tervezésének egészségügyi szabványai”, „A technológiai folyamatok szervezésének egészségügyi szabályai, ill. gyártóberendezések higiéniai követelményei", "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei", Tejipari vállalkozások technológiai tervezési normái", "Családi cégek, feldolgozóipari (tejipari) kisvállalkozások technológiai tervezésének normái iparág)", „Építési normák és szabályok", azok vonatkozó módosításai, valamint a jelen SanPiN.

A tejipari vállalkozások építését általában szabványos projektek, valamint újrafelhasználási projektek és egyedi projektek szerint kell végrehajtani, amelyek megfelelnek a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentumok, valamint ezeknek a SanPiN-nek.

3.2. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szerveivel és intézményeivel való megegyezés alapján a tejipari vállalkozásokat más élelmiszeripari vállalkozásokkal (pékség, cukrászda, tészta, alkoholos és alkoholmentes italok gyártása céljából) zárolni lehet. Nem szabad a tejipari vállalkozásokat a hús- és halfeldolgozó ipar vállalkozásaival blokkolni.

3.3. A vállalkozások gondoskodhatnak tejtermékek előállításáról, rendelkezhetnek szakosodott vagy kombinált vállalkozások profiljával.

3.4. A tejipari vállalkozások által előállított termékek körének és mennyiségének meg kell felelnie a termelési kapacitásoknak, és azt az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel egyeztetni kell.

3.5. A tejiparban a fagylaltgyártás feltételeinek meg kell felelniük a fagylaltgyártásra vonatkozó vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi szabályoknak.

4. Terület

4.1. A tejipari vállalkozások építésére szolgáló helyszín kiválasztását és kijelölését az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok kötelező részvételével kell elvégezni. Figyelembe kell venni az erőforrásbázis elhelyezkedését, az uralkodó szelek irányát, a bekötőutak rendelkezésre állását, az ivóvíz biztosításának lehetőségét, a szennyvíz elvezetésének feltételeit, egészségügyi védőkörzet kialakításának lehetőségét. legalább 50 m (az ipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi szabványoknak megfelelően), sajtgyárak esetében pedig legalább 100 m.

4.2. A vállalkozás területét be kell keríteni, talajtól függően 0,003-0,05 lejtővel kell rendelkezni a légköri, olvadt és öblítővizek csapadékcsatornába történő elvezetésére. Az álló talajvíz szintje legalább 0,5 m-rel a pince padlószintje alatt legyen.

4.3. A tejipari vállalkozás területét egyértelműen funkcionális zónákra kell osztani: előgyártó, termelési és gazdasági raktározás. A gyár előtti zónában adminisztratív és egészségügyi létesítmények épületét, egy ellenőrző pontot, a személyes járművek parkolóját, valamint a személyzet rekreációs területét kell elhelyezni. Az ipari épületeket a termelési területen kell elhelyezni; élelmiszer-alapanyag- és késztermékraktárak, nyersanyagokat és késztermékeket szállító járművek platformjai, kazánház (kivéve a folyékony és szilárd tüzelőanyaggal üzemelőket), javító és gépészeti műhelyek.

A közüzemi és tárolózónában kiegészítő épületek és építmények (hűtőtornyok, szivattyútelepek, ammónia-, kenőolaj-, üzemanyag-, vegyianyag-raktárak, folyékony vagy szilárd tüzelőanyag-kazánház, tartalék építőanyagok és tartályok tárolására szolgáló helyek vagy helyiségek, telephelyek szemétgyűjtő konténerekkel, udvari WC-vel stb.).

Az artériás kutak és a felszín alatti víztároló tartályok körüli szigorú szabályozású zónát önálló zónához kell kijelölni, valamint egészségügyi védelmi zónát a tisztító létesítményektől az ipari épületekig.

4.4. A tejipari vállalkozás területén folyamatosan javított felületű (aszfaltbeton, aszfalt, beton stb.) szállító átmenő vagy gyűrűs átjáróval kell rendelkezni; sétautak a személyzet számára nem poros bevonattal (aszfalt, beton, födém).

4.5. Az épületektől és átjáróktól mentes területet üdülőterületek rendezésére, fák és cserjék ültetésére, gyepre kell használni. A vállalkozás területét a telek kerülete mentén és az övezetek között parkosítani kell. Tilos olyan fákat és cserjéket ültetni, amelyek virágzáskor pelyheket, rostokat, serdülő magvakat termelnek, amelyek eltömíthetik a berendezéseket, termékeket.

4.6. Az építőanyagok, üzemanyagok, konténerek tárolására, a szemétgyűjtő konténerek elhelyezésére szolgáló helyeknek összefüggő beton- vagy aszfaltburkolattal kell rendelkezniük.

4.7. A telephely funkcionális területei közötti egészségügyi hézagoknak legalább 25 m-nek kell lenniük. A szilárd tüzelőanyagok és egyéb poros anyagok nyitott tárolóinak a szél felőli oldalon kell lenniük úgy, hogy az ipari épületek legközelebbi nyílásaitól legalább 50 m távolságra, és 25 m távolságra legyen kényelmi helyiségekbe. Az udvari illemhelyek és az ipari épületek és raktárak közötti távolság legalább 30 méter legyen.

Az ablaknyílásokon keresztül megvilágított épületek és építmények közötti egészségügyi hézagoknak legalább olyan magasnak kell lenniük, mint a szemben lévő épületek és építmények közül a legmagasabb eresz teteje.

4.8. A szemétgyűjtéshez aszfalt- vagy betonfelületre tetővel ellátott konténereket kell felszerelni, amelyek mérete minden irányban legalább 1 m-rel haladja meg a konténerek méretét. A szemeteskuka területét három oldalról 1,5 m magas tömör beton- vagy téglafallal kell bekeríteni.

A szeméttároló helyeket a szél felőli oldalon kell elhelyezni a termelő vagy tároló létesítményekhez képest. A köztük lévő egészségügyi hézagnak legalább 30 méternek kell lennie.

A hulladékot és a szemetet a szemeteskukákból naponta legalább egyszer el kell távolítani, ezt követi a konténerek és azok elhelyezési helyének fertőtlenítése és fertőtlenítése.

4.9. A vállalkozás területét tisztán kell tartani, a takarítást naponta kell végezni. A meleg évszakban szükség szerint el kell végezni a terület és a zöldfelületek öntözését. Télen a terület úttestét és a gyalogutakat rendszeresen meg kell tisztítani a hótól és jégtől, és meg kell szórni homokkal.

5. Termelő és kisegítő helyiségek

5.1. A gyártóműhelyeket elsősorban a kényelmi helyiségektől különálló épületekben kell elhelyezni. A tervezési és kivitelezési megoldások tartalmazhatnak több- vagy egyemeletes ipari épületeket. A más iparágak termelésével blokkolt tejipari vállalkozások számára előnyösebb egyszintes termelőépületek építése.

5.2. A gyártóműhelyek elhelyezkedésének biztosítania kell a technológiai folyamatok áramlását; technológiai kommunikáció (tejvezetékek) - a nyersanyagok és késztermékek legrövidebb és legközvetlenebb áramlása.

5.3. A vállalkozások épületeinek bejáratánál kaparókat, rácsokat vagy fémhálókat kell biztosítani a cipők szennyeződéstől való megtisztítására, az épületeken belül pedig a gyártóműhelyek és a kényelmi helyiségek bejáratánál - fertőtlenítő szőnyegeket.

5.4. A tej átvétele a tejipari vállalkozások profiljától, kapacitásától és elhelyezkedésétől függően zárt térben vagy tetővel ellátott kirakodóplatformon történjen.

A fogadó platformokat vagy helyiségeket fel kell szerelni konzolokkal és tömlőkkel a tej pumpálásához. A tej lombikból vagy a tartály nyílásán keresztül történő szivattyúzására szolgáló tömlők 80-100 cm hosszú rozsdamentes acél véggel végződjenek A tej tartályokból történő pumpálásához használjon hollandi anyával ellátott tömlőket, amelyek a tartályok bemeneti csöveihez vannak csatlakoztatva.

5.5. A tejipari vállalkozásoknál a gyermektejtermékek előállítására szolgáló műhelyeket a fő termeléstől elkülönített helyiségekben kell elhelyezni.

A késztermékek csomagolását a gyermekeknek szánt tejtermékek gyártására szakosodott vállalkozásoknál baktericid lámpákkal felszerelt külön helyiségekben kell elvégezni.

5.6. A takarmánytermékek (WMS stb.) gyártását el kell különíteni a tejtermékeket előállító műhelyektől, és külön nyersanyag részleggel kell rendelkezni.

A kellékek, anyagok, élelmiszer-összetevők előkészítését és tárolását is külön helyiségekben kell elvégezni.

Raklapokat, állványokat, konténereket kell biztosítani az élelmiszerek lerakásához.

5.7. Az előételeket előkészítő részleget ugyanabban a termelő épületben kell elhelyezni, ahol a fő üzletek - fogyasztók, a termelési helyiségektől elkülönítve és az üzletekhez a lehető legközelebb - az előételek fogyasztói találhatók. A starter kultúrák elkészítésének helyisége nem lehet átjárható. Az induló részleg bejáratánál a higiéniai ruházat átöltözésére szolgáló előszobát és fertőtlenítő szőnyeget kell biztosítani. A kezdő részlegnek külön helyiségekkel kell rendelkeznie a jelen SanPiN 13. szakasza szerint.

5.8. Az élelmiszer-összetevők oldatának elkészítését lisztből, cukorból, fehérje-kiegészítőkből stb. külön helyiségben kell végezni.

5.9. A fő gyártóműhelyek, valamint az indító részleg és laboratórium falait teljes magasságukban, de legfeljebb 2,4 m-es magasságban mázas csempével (vagy más, az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat által engedélyezett anyaggal) kell bélelni. , a tartószerkezetek aljára, vízbázisú és egyéb, az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság által erre a célra jóváhagyott bevonatokkal festve; falak a késztermékek tárolására szolgáló kamrákban, hő- és hűtőkamrákban, valamint az üzletvezetők, iparosok stb. irodáiban emulziós és egyéb engedélyezett festékekkel festhetők; az alapanyagok és anyagok tárolására szolgáló raktárakban a falak mészmeszelését kell biztosítani.

5.10. A fő- és segédműhelyek mennyezetét vízbázisú festékkel kell festeni vagy meszelni.

5.11. Valamennyi termelő- és mellékhelyiség falának és mennyezetének festését vagy meszelését szennyeződésükkor, de legalább évente kétszer, világos színű festékekkel kell elvégezni. A meszeléssel egyidejűleg a burkolószerkezetek felületeinek fertőtlenítését is el kell végezni.

5.12. Amikor megjelenik a penész, az ipari helyiségek mennyezetét és sarkait azonnal meg kell tisztítani és festékkel le kell festeni jóváhagyott gombaölő készítmények hozzáadásával.

5.13. Az ipari helyiségek padlóinak csúszásmentes, sav- és lúgálló, vízálló anyagokból készült bevonattal kell rendelkezniük (az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei és intézményei által használatra engedélyezett), sima, kátyúk nélküli, lejtős felülettel. fedett tálcák és létrák felé.

5.14. Az ipari helyiségek külső falaiban lévő nyílások kitöltésére nedves és nyirkos körülmények között üvegtömbök használata tilos.

5.15. Minden üzleten belüli csövet - víz (ivó- és műszaki víz), csatorna, gőz, gáz - hagyományos megkülönböztető színekre kell festeni.

5.16. A termelési létesítményekbe be kell helyezni a pedálos szeméttárolókat, valamint az egészségügyi hulladékok gyűjtésére szolgáló polimer anyagokból készült tartályokat. A házasságkötéshez szükséges ciszternákat és tárolóedényeket naponta tisztítani kell, mosószerrel le kell mosni és 0,5%-os fehérítőoldattal fertőtleníteni kell.

A gyártóhelyiségben tilos a hulladéktermékek, valamint a technológiai folyamatban nem használt készletek, berendezések tárolása.

5.17. A tisztítószerek, mosó- és fertőtlenítőszerek tárolására kamrákat kell biztosítani, szennyezett víz lefolyóval, hideg- és melegvíz-ellátó mosogatóval keverővel, szárítóregiszterrel és szekrényekkel. Kis fogyasztású vállalkozásoknál megengedett beépített szekrények vagy kamraszerű fülkék kialakítása. A takarítóeszközöket (takarítógépek, kocsik, vödrök, kefék stb.) jelöléssel kell ellátni, és hozzá kell rendelni a megfelelő gyártó-, kisegítő-, és kommunális helyiségekhez.

5.18. A technológiai berendezések közelében lévő munkahelyeken ki kell függeszteni az egészségügyi és higiéniai és technológiai szabályok betartásáról szóló szórólapokat, plakátokat, figyelmeztetéseket, mosási ütemterveket és módokat, a munkahelyek állapotfelmérésének eredményeit, valamint a gyártó személyzetnek szánt egyéb anyagokat.

5.19. A vállalkozás munkatervének tartalmaznia kell legalább havonta egyszer egészségügyi napokat az összes helyiség, berendezés, készlet általános tisztítására és fertőtlenítésére, valamint az aktuális javításokra.

A negyedévre vonatkozó egészségügyi napok ütemezését egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szerveivel és intézményeivel. A nagyvállalatoknál megengedett az egészségügyi napok megtartása külön műhelyekben.

Az egyes vállalkozások egészségügyi napjának megszervezéséhez a főmérnök elnökletével egészségügyi bizottságot kell létrehozni a mérnöki és műszaki dolgozók, az állami szervezetek képviselői, a munkások, a minőség-ellenőrzési osztály és az egészségügyi szolgálat részvételével.

Az egészségügyi nap megtartása előtt a bizottságnak meg kell határoznia a munka körét és sorrendjét, majd ellenőriznie kell azok végrehajtását.

5.20. A panelfelületeket, a gyártóüzemek belső ajtóit, az indító részlegeket, a gyermektejtermékeket gyártó üzleteket hetente legalább egyszer le kell mosni forró vízzel és szappannal, és 0,5%-os fehérítőoldattal fertőtleníteni kell; Az ajtókilincseket, az alattuk lévő felületet, az ajtók alját és a mosogatónál lévő csapokat minden műszakban le kell törölni mosó- és fertőtlenítőszerrel.

5.21. Az ablakok belső oldalát, a tetőablak üvegezését és a kereteket legalább havonta egyszer le kell törölni és le kell mosni; kívül - legalább évente kétszer, és a meleg évszakban - mivel piszkos lesz.

A keretek közötti teret meg kell tisztítani a portól, és ki kell mosni, mivel az elszennyeződik.

Az elektromos világítótesteket speciálisan képzett személyzetnek kell áttörölnie, ha elszennyeződik, de legalább havonta egyszer.

5.22. Ipari helyiségekben a padlók tisztítását szükség szerint nedves módszerrel kell végezni a munkavégzés során és a műszak végén. Azokban a műhelyekben, ahol a padló zsírral szennyezett, forró szappanos-lúgos oldattal kell lemosni, majd fertőtleníteni.

Mosás és fertőtlenítés után a padlót vízmentesnek és szárazon kell tartani.

5.23. A tálcákat, létrákat, mosdókat, mosogatókat, urnákat szennyeződésükkor és a műszak lejárta után alaposan meg kell tisztítani, lemosni és 0,5%-os fehérítő oldattal fertőtleníteni.

5.24. A lépcsőfokokat le kell mosni, amint beszennyeződnek, de legalább naponta egyszer. A korlátokat minden műszakban le kell törölni 0,5%-os fertőtlenítő oldattal megnedvesített nedves ruhával.

5.25. A gyártóépület és minden műhely bejáratánál lévő fertőtlenítő szőnyegeket minden műszakban 0,5%-os fertőtlenítő oldattal kell megnedvesíteni.

5.26. A termékek tárolására és érlelésére szolgáló ipari helyiségekben, kamrákban és raktárakban a levegő hőmérsékletének és relatív páratartalmának meg kell felelnie az ipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi előírásoknak, a tejipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi követelményeknek és a technológiai előírásoknak. tejtermékek előállítása.

6. Háztartási helyiségek

6.1. A kényelmi helyiségek elhelyezhetők különálló épületekben, melléképületben, vagy beépíthetők a fő termelőépületbe. A háztartási helyiségeket célszerű külön épületben elhelyezni; ebben az esetben meleg átmenetet kell biztosítani a termelő épületbe.

6.2. A tejipari vállalkozások termelőműhelyeinek dolgozóinak jóléti helyiségeit az egészségügyi ellenőrző pontok típusának megfelelően kell felszerelni. A gyermektejtermékek gyártására szakosodott műhelyek személyzete számára az általános gyári helyiségektől elkülönített háztartási helyiségeket kell biztosítani. A kényelmi helyiségek bejáratánál minden műszakban fertőtlenítő oldattal megnedvesített szőnyeg legyen.

6.3. A gépészeti javításban dolgozók kényelmét, kádárházat, elektromechanikai műhelyeket, kazánházat, kompresszorházat az általános üzemi helyiségektől elkülönítve kell biztosítani.

6.4. A tejipari vállalkozások gyártóműhelyeiben dolgozók egészségügyi helyiségeinek összetételének tartalmaznia kell: felsőruházati öltözőket, otthoni, munkahelyi és egészségügyi ruházatot és lábbelit, külön ágyneműt a tiszta és piszkos egészségügyi ruházathoz, zuhanyzókat, WC-t, női helyiséget személyi higiénia, mosdókagyló a kézmosáshoz, ruha- és cipőszárító, manikűrszoba, egészségügyi központ vagy orvosi vizsgálati helyiség, vendéglátóhely (közétkeztetés), tisztítószerek tárolására és fertőtlenítésére szolgáló helyiség.

A háztartási és kisegítő helyiségek további összetételét a termelési folyamatok egészségügyi jellemzőivel összhangban határozzák meg.

6.5. A munka- és egészségügyi ruházati öltözőket a felsőruházati és otthoni ruhák öltözőitől elkülönített helyiségekben kell elhelyezni.

6.6. A fő termelésben dolgozó munkavállalók felsőruházatának és otthoni ruháinak tárolását nyitott módon, szervizeléssel kell végezni, amelyhez akasztókat vagy nyitott szekrényeket, padokat és cipőállványokat kell biztosítani.

6.7. A zuhanyzókat az öltözők mellett kell elhelyezni; akasztókkal és padokkal felszerelt előzuhanyozókkal rendelkeznek. Nyitott zuhanykabinokat kell biztosítani, három oldalról bekerítve és a kabinsorok között átjárókkal.

6.8. A zuhanyhálók számát az SNiP szerint kell meghatározni, a legnagyobb műszakban dolgozók száma szerint.

6.9. A mosdókat az overallok öltözői mellett kell elhelyezni; mosdókagylók - számítás szerint csoportosítsák a legtöbb műszakban dolgozókat.

6.10. A tiszta és koszos kezeslábasok kiadására és átvételére szolgáló ágyneműhelyiségeknek a jóléti helyiségek blokkjába kell tartozniuk.

6.11. A termelőműhelyek, adminisztratív és oktatási helyiségek, közétkeztetés, egészségügyi központok, kulturális szolgáltatók és közintézmények felett mosdók, zuhanyzók, női higiénés helyiségek és mosdók nem helyezhetők el.

6.12. Mivel a legtöbb műszakban dolgozó nők száma meghaladja a 100 főt, a női latrinák mellett egy női személyes higiéniai helyiséget kell kialakítani. Kisebb számú dolgozó nő esetén a háztartási helyiségben a női mellékhelyiséghez - az előszobából nyíló - speciális, higiénikus zuhanyzós kabint kell biztosítani.

6.13. A WC-ket szigetelni, vízteleníteni, egészségügyi ruházati akasztókkal ellátott zárakkal, mosdókagylóval kell ellátni, csaptelepen keresztül hideg-meleg víz ellátással.

A WC-ket fel kell szerelni önzáró ajtókkal, a bejáratnál fertőtlenítő szőnyeggel, WC-csészével - pedálos süllyesztéssel, vízcsapokkal - pedálos vagy egyéb speciális vezérléssel.

A kézmosó mosogatókat fel kell szerelni szappannal, kefével, kézfertőtlenítővel, elektromos törülközővel vagy eldobható törülközővel.

6.14. Műszakonként legfeljebb 5 tonna tejet feldolgozó, nem csatornázott területen működő kisvállalkozások számára az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel, intézményeivel egyetértésben legalább 30 távolságra megengedett az udvari illemhelyek elhelyezése. m termelési és raktári létesítményekből.

6.15. A kényelmi helyiségek körülzáró felületeinek kidolgozásának a következőket kell tartalmaznia:

Falak - mázas csempe a zuhanyzókban 1,8 m magasságig; egészségügyi ruházati öltözőkben, ágyneműben, fürdőszobában, a női személyi higiénés helyiségben - a panelek felett 1,5 m magasságig a tartószerkezetek aljáig - vízbázisú vagy más megengedett festékkel;

A mennyezetet a zuhanyzókban olajfestékkel kell festeni, minden más helyiségben - mészfestékkel;

Padló minden háztartási helyiségben - kerámia csempével burkolható.

6.16. A háztartási helyiségeket minden nap alaposan meg kell tisztítani a munka végén: meg kell tisztítani a portól, a mosott padlót és a berendezéseket szappanos-lúgos oldattal és forró vízzel; Az öltözők szekrényeit naponta nedves módszerrel kell tisztítani, és hetente legalább egyszer fertőtleníteni kell 0,5%-os fehérítőoldattal vagy más engedélyezett fertőtlenítőszerrel.

6.17. Minden panelt (csempés vagy olajfestett) naponta nedves ruhával le kell törölni, és hetente fertőtleníteni kell.

6.18. Az egészségügyi egységeket és a nők személyes higiéniájára szolgáló helyiségeket műszakonként legalább kétszer mosó- és fertőtlenítőszerekkel kezelik.

A WC-k minden egyes takarításakor törölje le 0,5%-os fehérítőoldattal megnedvesített, megjelölt ronggyal, a vízcsap szelepeket, az ajtókilincseket és a zárakat, a kilincskilincseket és egyéb olyan felületeket, amelyek a WC látogatása során kézzel megérinthetők.

A vécécsészéket, amint beszennyeződnek, 10%-os sósavoldattal vagy más engedélyezett módszerrel megtisztítják a sólerakódásoktól, és alaposan kimossák.

A WC mosásához tanácsos a "Sosenka" gyógyszert vagy más hasonló jóváhagyott termékeket használni.

A WC-be lépés előtt a szőnyeget a műszak alatt legalább kétszer friss fertőtlenítő oldattal (0,5%) át kell nedvesíteni.

6.19. A fürdőszobák tisztításához és fertőtlenítéséhez speciális (piros) jelzéssel vagy színnel ellátott speciális eszközöket (vödrök, kefék, kanalak stb.) kell kijelölni.

Minden tisztítás után az összes tisztítóeszközt 0,5%-os fehérítőoldatba kell meríteni 2 órára.

A fürdőszobák és a női személyi higiéniai helyiségek takarítóeszközeit a többi helyiség tisztítószereitől elkülönítve kell tárolni - erre a célra kijelölt helyen.

A fürdőszobák és a női személyes higiéniai helyiségek tisztításához speciális személyzetet kell kijelölni, akiknek más helyiségek takarításában való részvétele szigorúan tilos.

6.20. Az étkeztetési állomások (közétkeztetési egységek) a vendéglátó helyiségek részeként vagy különálló épületekben is elhelyezhetők. Az ülőhelyek számát a legtöbb műszakban dolgozók figyelembevételével számítják ki.

Az étkező bejáratánál egészségügyi ruházati akasztókat, mosdókat kell biztosítani hideg-meleg vízzel keverőn keresztül, szappannal és elektromos törülközővel; szükség esetén - öltözők az ülőhelyek számának megfelelő számú horggal.

Étkezdék (büfék) hiányában étkezési helyiséget kell biztosítani, amelyet egészségügyi ruházati akasztókkal, kazánnal, mosdóval, asztalokkal, székekkel kell ellátni. A műhelyben közvetlenül étkezni tilos.

6.22. A kisgyermekek számára készült termékeket gyártó üzletekben helyiségeket kell biztosítani a gyártó személyzet további fertőtlenítésére (kézfertőtlenítés, gézkötés, overall stb.).

7. Vízellátás és csatornázás

7.1. A vállalkozásokat elegendő mennyiségű ivóvízzel kell ellátni; a vízszükséglet számítását a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái”, „Családi gazdaságok, feldolgozóipari kiskapacitású vállalkozások (tejipar) technológiai tervezésének normái” és SNiP "Épületek belső vízellátása és csatornázása".

7.2. A vízellátási források, a vízvételi helyek kiválasztását, a határok kiszámítását és a vízellátási források egészségügyi védelmi övezetének javítására vonatkozó cselekvési tervet az „Irányelvek a tejtermékek vízellátásának megszervezéséhez és ellenőrzéséhez” című dokumentumban foglaltak szerint kell elvégezni. növények”, és kötelezően egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal.

A tejipari vállalkozások vízellátó rendszerének eszközének meg kell felelnie az SNiP "Vízellátás. Külső hálózatok és szerkezetek" és "Épületek belső vízellátása és csatornázása", valamint ezen egészségügyi szabályok és előírások követelményeinek.

7.3. A vízbevezetést elkülönített zárt helyiségben kell elhelyezni és megfelelő műszaki és egészségügyi állapotban kell tartani, nyomásmérőkkel, vízmintavételi csapokkal kell rendelkezni; visszacsapó szelepek, amelyek nem engedik a víz visszaáramlását; lefolyók. A vállalkozásoknak rendelkezniük kell vízellátási és csatornahálózati tervekkel, és a szabályozó szervezetek kérésére be kell mutatniuk azokat.

7.4. A tejüzemek vízellátó rendszerében legalább két tisztavíz-tartályt kell biztosítani a vállalkozások folyamatos vízellátására csúcsidőben és vészhelyzetekben, valamint a klórozás során az érintkezési idő, illetve az ultraibolya fertőtlenítés során az állandó áramlási sebesség biztosítása érdekében. sugárzásra és kültéri tűzoltásra. A vízcserét a tartályokban legfeljebb 48 órán belül kell elvégezni. A technológiai és háztartási szükségletek napi vízszükségletének felét minden tartályban kell tárolni.

7.5. A tárolótartályok és vízellátó hálózatok fertőtlenítését a "Háztartási és ivóvíz fertőtlenítésének, valamint a vízművek klóros fertőtlenítésének ellenőrzésére vonatkozó utasítások szerint, balesetek, javítási munkák esetén öblítés után", valamint előírás alapján kell elvégezni. és az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjainak felügyelete alatt, és egy speciális folyóiratban rögzítik.

7.6. A tejipari vállalkozás technológiai szükségleteihez szállított víz fertőtlenítését a vízforrások jellemzőitől függően kell elvégezni - az „Irányelvek a tejüzemek vízellátásának megszervezésére és ellenőrzésére” című jelzések és módszerek szerint.

A vízfertőtlenítést az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok által engedélyezett módszerekkel kell elvégezni (ózonozás, baktericid lámpákkal történő besugárzás, elektrolízis stb.).

7.7. A termékek előállításához kapcsolódó háztartási és technológiai szükségletekhez felhasznált víz (beleértve mosó-fertőtlenítő oldatok készítését, berendezések, tejtartályok, csővezetékek, lombikok és palackok mosását, öblítését, gyermektejtermékek hűtését autoklávban, technológiai gőz elkészítését ) meg kell felelnie a jelenlegi GOST "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés" követelményeinek.

A tejtermékek technológiai berendezésekben történő hűtésére 1-2°C hőmérsékletű, zárt rendszerben keringő jeges ivóvizet kell használni.

Hűtő-pasztőröző üzemek vizes részlegéből származó víz felhasználható a melegvíz-ellátó rendszerhez (étkezői mosogatáshoz; mosogatógépek, tartályok, kulacsok, ipari ruhák mosásához, padlómosáshoz), feltéve, hogy az 1-re van előmelegítve. legalább 80 °C a kazánházakban.

7.8. Hűtőberendezések, kompresszorok, vákuum elpárologtatók keringető rendszereinek ellátásához; WC-csészék és piszoárok öblítő hordóihoz való csatlakozások, autók külső mosása, kazánházak lefúvatóvíz hűtése, terület öntözése - technológiai víz használata megengedett.

A műszaki vízellátást el kell különíteni a közmű- és ivóvízellátástól. A két vízrendszer között nem lehet semmilyen kapcsolat, és azokat jellegzetes színekre kell festeni.

Mindkét vízellátó rendszer levételi pontjait megfelelő felirattal kell megjelölni: "ivás", "műszaki".

A vállalkozásnak rendelkeznie kell műszaki vízellátó hálózatokkal.

A keringető vízellátó rendszerek kommunikációját az üzembe helyezés előtt, valamint az üzemeltetés során időszakosan fertőtleníteni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel egyeztetett terv szerint.

7.9. Megelőzés céljából gondoskodni kell a vízellátó források, vízellátó hálózatok, tartalék tartályok, aknák stb. berendezéseinek éves műszaki üzemképességének ellenőrzéséről, szükség esetén javításáról.

A vízellátás minden javítása után le kell mosni és fertőtleníteni kell, majd laboratóriumi vizsgálatot kell végezni a víznél, mielőtt a vállalkozásba kerül. A kontroll vízmintákat közvetlenül a végső fertőtlenítés után és a járványügyileg legveszélyesebb 5 pontról veszik: a bemenetnél, a tartályból, az indítóból, a palackmosó elől és a vasműhelyben. A víz- és csatornahálózat balesetek és javítási okainak, valamint a pára- és hideghiány okainak elszámolását és nyilvántartását külön naplóban kell vezetni, ahol fel kell tüntetni a baleset helyét, dátumát, időpontját. ; a javítás dátuma és időpontja stb. (Lásd 1. melléklet).

A vízellátó és csatornahálózatok minden balesetéről a vállalkozás adminisztrációja köteles haladéktalanul jelenteni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet és a közművek szerveit.

7.10. A gyártó létesítményeknek biztosítaniuk kell:

Öblítőcsapok hideg és melegvíz ellátással, keverők felszerelése 1 csap/500 m2 terület arányban olyan műhelyekben, ahol lehetséges a padló szennyvízzel vagy termékekkel való szennyeződése, de helyiségenként legalább 1 csap; tömlőtartók;

Kézi mosogatók hideg-meleg vizes csapteleppel, szappannal, ecsettel, fertőtlenítő oldattal (0,02%-os fehérítő oldat), eldobható törülközőkkel, elektromos törülközőkkel felszereltek. A mosogatókat minden gyártóhelyiségben el kell helyezni a bejáratnál, valamint a kényelmes használatú helyeken, az egyes munkahelyektől legfeljebb 15 m távolságra;

Ivókutak vagy telítők ivásra - a munkahelytől legfeljebb 70 m távolságra.

7.11. A háztartási és technológiai célú ivóvizet a tejipari vállalkozások műszaki és vegyi ellenőrzési előírásai szerint vegyi elemzésnek kell alávetni az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei és intézményei által meghatározott határidőn belül, de legalább egy alkalommal negyedévben, bakteriológiai - havonta egyszer.

A vízelemzést a GOST "Ivóvíz: Egészségügyi és bakteriológiai elemzési módszerek" szerint kell elvégezni.

A vizet a következő mintavételi helyeken kell vizsgálni: bemenetnél, tároló tartályokban, gyártóműhelyekben (vasáru, túró, tejföl, palackozó, indító részleg stb.).

A régió járványügyi helyzetétől függően, ideértve az üzem területét és a vállalkozás nyersanyagzónáját, az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveinek és intézményeinek utasításai szerint a vízvizsgálatok gyakorisága növelhető, függetlenül a vízellátás forrása.

7.12. A tejipari vállalkozások csatornarendszerének eszközének meg kell felelnie az SNiP "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" és "Épületek belső vízellátása és csatornázása", valamint ezen SanPiN követelményeinek.

A tejipari vállalkozásokat csatornarendszerrel kell ellátni az ipari és háztartási szennyvíz elkülönített gyűjtésére és elhelyezésére. A csapadék összegyűjtésére és eltávolítására csapadékcsatornákat kell biztosítani. Tilos az ipari és háztartási csatornarendszerek bekötése; minden rendszernek önálló kivezetéssel kell rendelkeznie az udvari hálózathoz. A települési szennyvíztisztító telepekbe történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az „Ipari szennyvíz városi csatornába történő befogadására vonatkozó utasítás” határozza meg.

Saját tisztító létesítmények esetén a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a „Felszíni vizek szennyvízszennyezéssel szembeni védelmének szabályai” határozzák meg. Az egyes vállalkozások szennyvíz-kibocsátásának feltételeit egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.

7.13. A vállalkozások területén az udvari csatornahálózatokat célszerűbb a vízvezetékek alatt elhelyezni; víz- és csatornahálózatok azonos mélységben történő fektetése is megengedett. A víz- és csatornacsövek kereszteződéseinek berendezésének, valamint a párhuzamos kommunikációk közötti távolságnak meg kell felelnie az SNiP "Vízellátás. Külső hálózatok és szerkezetek" és a "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" követelményeinek.

7.14. Szükség esetén gondoskodni kell a szennyezett szennyvíz helyi kezeléséről (lásd a jelen SanPiN 9.6. pontját).

7.15. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelettel kötött megállapodás alapján meghatározott ideig tejipari kisvállalkozások létesítése nem csatornázott területen engedélyezhető.

7.16. A tejipari vállalkozások szennyvizét a víztestekbe való kibocsátás előtt mechanikai, kémiai (szükség esetén) és teljes biológiai tisztításnak kell alávetni a település tisztítótelepein vagy saját tisztítóberendezésein.

7.17. Minden olyan termelési és egyéb helyiséget, ahol lehetséges a padlóra vezető csatorna, fedett tálcákkal vagy létrákkal kell felszerelni, amelyek padlódőlése a szennyvíz mennyiségétől függően legalább 0,005-0,01.

7.18. A technológiai berendezéseket, tartályokat, mosókádakat a lefolyócső végétől a tölcsér felső széléig 20-30 mm-es sugártöréssel hidraulikus kapukon (szifonokon) keresztül kell a csatornába bekötni, szifonon keresztül süllyeszteni anélkül, hogy a csatornát megszakítanák. húrok.

7.19. A technológiai szennyvizet tartalmazó létrák, tálcák és felső csatornacsövek nem helyezhetők el állandó munkahelyek és nyitott technológiai berendezések felett. Függesztett csatornavezetékek háztartási szennyvízzel történő felszerelése tilos.

7.20. A háztartási hulladékot tartalmazó állócsövek nem haladhatnak át az élelmiszerek tárolására és feldolgozására szolgáló termelési létesítményeken. Célszerűbb az ipari szennyvíz felszállóvezetékeket olyan átjáró csatornákban elhelyezni, amelyeken a revíziók semleges helyiségekből érhetők el. Az ipari szennyvizet tartalmazó felszállóvezetékek termelési létesítményeken való átvezetése megengedett, ha azokon belül nincs revízió.

8. Világítás, fűtés, szellőztetés és légkondicionálás

8.1. Az ipari helyiségek világításának meg kell felelnie az SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" és "A tejipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi követelmények" követelményeinek.

8.2. Ipari helyiségekben a természetes megvilágítás a leginkább elfogadható: a fénytényezőnek (SC) 1:6-1:8 tartományban kell lennie. Háztartási helyiségekben az SC-nek legalább 1:10-nek kell lennie. A természetes fény együtthatóját (KEO) a munka jellegének és a szem megerőltetésének figyelembevételével kell megadni.

Elégtelen természetes fény esetén mesterséges világítást kell alkalmazni - elsősorban fénycsöveket. Nehéz munkakörülményekkel rendelkező vagy állandó munkahely nélküli helyiségekben (termosztát, hűtőkamra, sózó részlegek, raktárak stb.) izzólámpákat kell használni.

8.3. A mesterséges világításnak általánosnak kell lennie minden műhelyben és helyiségben, a termelésben pedig, ha szükséges, helyi vagy kombinált.

Különleges szem megerőltetést igénylő gyártási műveletek végzésekor a munka mennyiségétől és jellegétől függően kombinált vagy helyi világítást kell alkalmazni.

8.4. A fénycsöves lámpatesteket védőrácstal (rácstal), diffúzorral vagy speciális lámpafoglalatokkal kell ellátni, amelyek kizárják a lámpák lámpatestekből való kiesését; lámpák izzólámpákkal - tömör védőüveg.

8.5. Nyitott technológiai eljárásokkal (túró, sajt és egyéb termékek előállítása fedő nélküli fürdőben) lévő helyiségekben a lámpákat nem szabad a technológiai berendezések fölé helyezni, hogy kizárjuk a szilánkok termékbe kerülésének lehetőségét.

8.6. A könnyű nyílásokat nem szabad zsúfolni tartályokkal, felszerelésekkel stb. épületen belül és kívül. A világos nyílásokban lévő üveget nem szabad átlátszatlan anyagokra cserélni.

Átépítés, a termelőhelyiségek rendeltetésének megváltozása, valamint az egyik berendezés másikra való áthelyezése vagy cseréje esetén a helyiségek megvilágítását az új feltételek miatt összhangba kell hozni a világítási szabványokkal.

8.7. A speciális egészségügyi rendszert igénylő helyiségekben (az induló helyiségben, a sajt fóliába csomagoló részlegében, a gyermektejtermékek csomagolásában, a laboratóriumi dobozokban stb.) A levegő fertőtlenítésére baktericid lámpákat kell felszerelni. A csíraölő lámpák működési módjának meg kell felelnie a működési útmutatóban foglalt követelményeknek.

Az elsősegélynyújtó helyeken ultraibolya sugárzást kell biztosítani.

8.8. A vállalkozásokat a fővilágítás mellett vészvilágítással kell ellátni.

8.9. A fűtési rendszernek meg kell felelnie az SNiP "Fűtés, szellőztetés és légkondicionálás", "Ipari épületek", "Közigazgatási és háztartási épületek" követelményeinek.

Ipari és segédépületek fűtési rendszeréhez hőhordozóként előnyös túlhevített vizet használni; telített vízgőz használata is megengedett.

8.10. A vállalkozások fűtési hálózataitól távol vagy az ipari telephelyen kívüli épületek fűtéséhez (csatornázási rendszer, víztornyok stb.), valamint a hűtőszekrények és raktárak köreiben elhelyezkedő fűtött helyiségek fűtésére elektromos áramot lehet használni. hőforrás.

8.11. Fűtetlen raktárakban a fűtést csak a mellékhelyiségekben kell megoldani a kiszolgáló személyzet hosszú távú (munkanapi) tartózkodására. A raktárak fűtéséről gondoskodni kell, ha bizonyos hőmérsékletet kell fenntartani bennük, amely a termékek vagy anyagok tárolási módjához szükséges.

8.12. A fő termelés minden gyártóműhelyében és kisegítő helyiségében fűtőberendezésként radiátorokat kell használni, amelyek kialakítása biztosítja azok hozzáférhető tisztítását a portól (lehetőleg sima csövekből készült regiszterek).

8.13. A termosztatikus helyiségekben a technológia által megkívánt hőmérséklet megteremtése érdekében az ipari hőellátó rendszerből gőzfűtést kell biztosítani fűtőberendezésként sima csövekből készült regiszterek felhasználásával.

8.14. A gyártó- és melléképületekben és helyiségekben természetes, mechanikus, vegyes szellőztetést vagy légkondicionálást kell biztosítani az Ipari Vállalkozások Tervezési Egészségügyi Szabványai, SNiP Fűtés, szellőzés és légkondicionálás, Tervezési egészségügyi követelmények fejezet követelményeinek megfelelően. tejipari vállalatok (VSTP) és ezek a SanPiN.

8.15. Fűtéssel, szellőztetéssel (vagy légkondicionálással) kedvező légkörnyezetet kell teremteni a termelő- és kisegítő helyiségekben:

A személyzet egészségéért és teljesítményéért;

Termékek és anyagok megőrzése;

Technológiai folyamatok támogatása;

A levegőkörnyezet paramétereinek meg kell felelniük az "Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi szabványok" előírásainak. A munkakategóriákat a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezésére vonatkozó normák” szerint kell elfogadni.

8.16. A tejipari vállalkozásoknál az ipari és közüzemi helyiségekben, mosóhelyiségekben, laboratóriumokban és néhány más helyiségben a betáplálási és elszívásos általános cserélhető mechanikus szellőztetést (vagy légkondicionálást) szükség esetén helyi elszívással kombinálva kell biztosítani.

8.17. A természetes szellőztetés megengedett a kisegítő szolgálatok egyes helyiségeiben, tejbegyűjtő pontokon, kis kapacitású alulról szerveződő tejipari vállalkozásoknál.

8.18. A háztartási helyiségekben, WC-kben, kezdő helyiségekben, laboratóriumokban önálló általános és helyi szellőztető rendszerrel kell rendelkezni.

8.19. A gyártóhelyiségbe szállított befúvott levegőt meg kell tisztítani a portól. A nyitott technológiai folyamatokkal működő indító- és gyártólétesítményekbe, a gyermek tejtermékek műhelyébe, a sterilizált tejet aszeptikus körülmények között palackozó tejet gyártó részlegbe belépő befúvott levegőt olajon és egyéb finomszűrőkön meg kell tisztítani a portól.

8.20. Számítással kell meghatározni azt a levegőmennyiséget, amelyet a helyiségbe be kell juttatni a szükséges légköri paraméterek biztosításához a helyiség munkahelyi vagy szervizelt területén, a helyiségbe belépő hőmennyiségtől, a nedvességtől és káros anyagok (ammónia, szén-dioxid, aeroszolok, nitrogén-oxidok, ózon stb.).

Az ipari és segédépületek egyes helyiségeinek légcsere-árfolyamait a "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" szerint lehet venni.

8.21. Az erős hő-, nedvesség- és károsanyag-kibocsátást jelentő berendezéseket helyi elszívó rendszerrel kell felszerelni.

A porforrást képező berendezéseket egyedi speciális tisztítórendszerekkel (szűrők, ciklonok stb.) kell ellátni.

8.22. A befúvó szellőző légbeszívó aknája szívónyílásának alját a talajszinttől legalább 2 m magasságban kell elhelyezni.

Az elszívó szellőzőrendszerek által elszívott levegőt a tetőszint felett legalább 1 m magasan elszívó aknákon keresztül kell elvezetni.

8.23. A szellőztetőrendszerek légköri kibocsátását vízszintesen legalább 10 m távolságra vagy függőlegesen 6 m távolságra kell elhelyezni a befúvó szellőztetés levegőbemeneteitől, és a vízszintes távolság kevesebb, mint 10 m.

8.24. A befúvó és elszívó általános szellőztető rendszerek berendezésének biztosítania kell a levegőcserét az épületek egészében, az elszívás és az elszívás egyensúlyával. A veszélyek lokalizálása érdekében olyan helyiségekben, amelyekben káros anyagok, aeroszolok, túlzott hő és nedvesség szabadul fel, negatív egyensúlyhiányt kell létrehozni (azaz a kipufogógáz túlsúlyával a beáramlással szemben); olyan helyiségekben, ahol nincs káros kibocsátás - pozitív egyensúlyhiány.

8.25. A szellőzőberendezéseket a zaj és a rezgés elnyomására felszerelt műszaki helyiségekben (szellőzőkamrákban) kell elhelyezni az SNiP „Zajvédelem” fejezetének, a higiéniai szabályoknak és előírásoknak, valamint egyéb hivatalos dokumentumoknak megfelelően.

8.26. A szellőztetőrendszerek hatékonyságát az „Ipari helyiségek szellőzőrendszereinek egészségügyi és higiéniai ellenőrzése” című irányelveknek megfelelően kell elvégezni.

9. Egészségügyi környezetvédelem

9.1. A környezet és a közegészség védelme érdekében a tejipari vállalkozásoknak kötelező betartani a környezet higiéniai védelmére vonatkozó követelményeket a következő főbb szabályozási dokumentumokkal összhangban: SanPiN "A légköri levegő védelmére vonatkozó higiéniai követelmények lakott területek”; SanPiN "A felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák"; SanPiN "Egészségügyi szabályok és normák a tengerek part menti vizeinek a szennyezéstől való védelmére olyan helyeken, ahol a lakosság vizet használ"; Egészségügyi szabályok "Eljárás a mérgező ipari hulladékok felhalmozására, szállítására, semlegesítésére és ártalmatlanítására" stb.

9.2. A tejipari vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni az aeroszolok és gázok légkörbe történő kibocsátása miatti környezetszennyezés megelőzésére; szeparátoriszap bejutása a szennyvízbe; zsírokat és fehérjehulladékokat tartalmazó öblítő- és öblítővizek, hulladék vegyszerek, fertőtlenítő- és mosószerek stb.

9.3. Az ipari és háztartási szennyvíz összegyűjtéséhez és elhelyezéséhez a vállalkozásokat csatornázni kell; a csatornázás csatlakozhat a települések csatornahálózatához, vagy saját tisztítóberendezéssel rendelkezhet. A települések tisztító létesítményeibe történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az "Ipari szennyvíz települések csatornarendszerébe történő befogadásának szabályzata" határozza meg.

9.4. Ha vannak saját tisztítóberendezések, a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a "Felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák" és a "Tengerparti vizek szennyezéstől való védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák" határozzák meg. a lakosság vízhasználati helyein”.

A szennyvíz kibocsátásának feltételeit minden esetben feltétlenül egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.

9.5. Az általános üzemi szennyvizek szennyeződését a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezésére vonatkozó normák” szerint kell venni.

9.6. A vállalkozások szennyvizét a település szennyvízcsatornájába történő bevezetése előtt helyi tisztításnak kell alávetni. A szennyvízkezelés módszereit és módszereit a helyi adottságok figyelembevételével kell meghatározni, a szennyvíz összetételétől függően.

9.7. Abban az esetben, ha a vállalkozások szennyvizei járványügyi szempontból potenciálisan veszélyesek, csak megfelelő kezelés és fertőtlenítés után engedhetők víztestekbe 1000-nél nem nagyobb coli-index és 1000 PFU dm3-nél nem nagyobb fágindex-ig - összhangban a felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályokkal és szabványokkal. A fertőtlenítési módszerek megválasztását egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel, intézményeivel.

9.8. A tejfeldolgozó vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni a levegő tisztítására a technológiai folyamat során a légköri levegőbe kerülő káros kibocsátásoktól: porkibocsátás a tej szárítása és a száraz tejtermékek csomagolása során; gázok és gőzök ömlesztett sajt füstölésekor, viaszos sajt stb.

9.9. Az aeroszolokat tartalmazó távozó levegőt szűrni kell, mielőtt a légkörbe kerül.

9.10. A szilárd hulladékot fémtartályokban vagy fedeles konténerekben kell gyűjteni, és az erre kijelölt helyekre szervezett szemétlerakóba kell vinni.

9.11. Egy adott természeti objektumot üzemeltető vállalkozásoknak szisztematikus osztályos ellenőrzést kell gyakorolniuk a környezet állapota felett, valamint műszaki ellenőrzést kell gyakorolniuk a szennyvízkezelő létesítmények és a szellőzőberendezések szűrőinek hatékonysága felett.

9.12. A környezet védelmét szolgáló intézkedéseket a vállalkozások adminisztrációjának az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjaival együtt kell kidolgoznia a káros anyagok kibocsátásának forrását képező termelési folyamatok és berendezések leltárja alapján.

9.13. A vállalkozásnál kialakított környezetvédelmi intézkedések végrehajtásáért a vállalkozás adminisztrációja felel.

9.14. A higiéniai és járványellenes intézkedések és a vállalkozások tervei végrehajtásának állami ellenőrzését az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei, a környezetvédelmi intézkedések és tervek végrehajtásának állami ellenőrzését - a Természeti Erőforrások Minisztériumának intézményei - látják el. Oroszország – az „Oroszország Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága és az Oroszországi Természeti Erőforrások Minisztériuma, szerveik és intézményeik kölcsönhatásáról és funkcióinak megkülönböztetéséről szóló rendelettel” összhangban.

10. A technológiai berendezésekre, készülékekre, leltárra, edényekre és tartályokra vonatkozó követelmények

10.1. A tej és tejtermékek csomagolására szolgáló technológiai berendezéseket, készülékeket, edényeket, tartályokat, leltárt, fóliát és polimer és egyéb szintetikus anyagokból készült termékeket az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által élelmiszerekkel való érintkezésre engedélyezett anyagokból kell készíteni.

10.2. Kádak, fém edények, mosogatók, tálcák, ereszcsatornák stb. sima, könnyen tisztítható belső felületekkel kell rendelkeznie, amelyek nem tartalmaznak repedéseket, hézagokat, kiálló csavarokat vagy szegecseket, amelyek megnehezítik a tisztítást. Kerülni kell a fa és más nehezen tisztítható és fertőtleníthető anyagok használatát.

10.3. Az élelmiszer-feldolgozó asztalok munkafelületének (burkolatának) simának, repedés- és hézagmentesnek kell lennie, rozsdamentes fémből vagy polimer anyagból, amelyet az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság élelmiszerekkel érintkezés céljából jóváhagyott.

10.4. A technológiai berendezéseket, berendezéseket kívülről világos színű festékkel kell lefesteni (kivéve a rozsdamentes acélból készült vagy bélelt berendezéseket), amely nem tartalmaz káros szennyeződéseket. Az edények, készletek ólmot, kadmiumot, krómot tartalmazó festékekkel festése nem megengedett.

10.5. A technológiai berendezések elrendezését a technológiai séma szerint kell elvégezni, biztosítani kell a technológiai folyamat áramlását, a tejvezetékek rövid és közvetlen kommunikációját, és kizárva a nyersanyagok és a késztermékek érkező áramlását.

10.6. A berendezések elrendezése során be kell tartani azokat a feltételeket, amelyek biztosítják a dolgozók szabad hozzáférését, a gyártási folyamatok egészségügyi ellenőrzését, a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek minőségét, valamint a helyiségek mosásának, tisztításának és fertőtlenítésének lehetőségét. felszerelés.

10.7. A berendezéseket, készülékeket és tejvezetékeket úgy kell elhelyezni, hogy biztosítsák a tej, a mosó- és fertőtlenítő oldatok teljes lefolyását. A tejjel és tejtermékekkel érintkező összes alkatrésznek hozzáférhetőnek kell lennie tisztítás, mosás és fertőtlenítés céljából. A fém tejvezetékeknek leszerelhetőnek kell lenniük.

Védőkeret nélküli üveghőmérők használata nem megengedett.

10.8. A tej, tejszín, tejföl és egyéb tejtermékek gyártására és tárolására szolgáló tartályokat (kivéve a túró és sajt előállításához használtakat) szorosan záródó fedéllel kell felszerelni.

10.9. A tejtermékeket előállító készülékeket, fürdőkádakat és egyéb berendezéseket szifonnal ellátott sugáráteresztő tölcsérekkel csatlakoztatják a csatornához (lásd a jelen SanPiN 7. szakaszát).

A berendezéseknek a csatornarendszerhez való közvetlen csatlakoztatása és az azokból származó víz padlóra vezetése nem megengedett.

10.10. A gyáron belüli szállítást és a bolton belüli csomagolást bizonyos típusú alapanyagokhoz és késztermékekhez hozzá kell rendelni, és ennek megfelelően meg kell jelölni.

11. Berendezések, készletek, edények, tartályok egészségügyi kezelése

11.1. A berendezéseket, készülékeket, készleteket, tejvezetékeket alaposan ki kell mosni és fertőtleníteni kell a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítás” és „A folyékony, száraz és pépes tejtermékek előállításához használt berendezések fertőtlenítési utasítása” című dokumentumban foglaltak szerint. bébiételhez". Engedélyezett importált mosó- és fertőtlenítőszerek használata megengedett.

11.2. A berendezések és készülékek fertőtlenítésének meghatározott gyakoriságának szigorú végrehajtása érdekében minden műhelyben havi ütemezést kell készíteni a mosásra és fertőtlenítésre.

11.3. A 6 óránál hosszabb mosás és fertőtlenítés után nem használt berendezéseket a munka megkezdése előtt másodszor is fertőtlenítjük. A mosás és fertőtlenítés mikrobiológiai minőségellenőrzését közvetlenül a munka megkezdése előtt az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalati és területi központjainak laboratóriumai végzik.

11.4. A tej és tejtermékek előállítására és tárolására szolgáló tartályok fertőtlenítését minden ürítés után el kell végezni.

11.5. Műszaki problémák, vagy a tejellátás 2 órás vagy hosszabb megszakítása miatti kényszerleállás esetén a pasztőrözött tejet vagy a normalizált keverékeket le kell engedni és újrapasztőrözésre küldeni, a vezetékeket és berendezéseket ki kell mosni és fertőtleníteni.

11.6. A berendezésmosáshoz biztosítani kell a mosó-fertőtlenítő oldatok központosított elkészítését, melyhez V2-OTs2-U mosóüzemek használhatók műszakonként 25-50 tonna tejet feldolgozó vállalkozásoknál, V2-OTsA - 100-150 tonna tejet feldolgozó vállalkozásoknál. műszakonkénti tej, B2-OCP - műszakonként 200 vagy több tonna tejet feldolgozó vállalkozások számára.

11.7. Fehérítő munkaoldatok készítése kézfertőtlenítéshez, tisztítóeszközök, berendezések, fürdőszobák stb. központilag elkészített 10%-os fehérítőoldatból kell készíteni, és naponta ellenőrizni kell az aktív klór tartalmát egy erre kijelölt dolgozóval.

11.8. A mosó- és fertőtlenítő oldatok koncentrációjának, hőmérsékletének és keringési idejének csökkentése, valamint a jelenlegi utasításban előírt mosási gyakoriság megsértése nem megengedett.

11.9. A tisztítóoldatok automatikus vezérlésére és koncentrálására szolgáló berendezés hiányában műszakonként legalább 2-3 alkalommal kell a laboratóriumnak ellenőriznie, és szükség esetén a megállapított normára kell állítania.

11.10. Leltár, konténerek, járművek stb. mosásához, fertőtlenítéséhez. speciális mosóhelyiségek felszerelése vízálló padlóval, élőgőzzel, hideg-meleg vízzel, szennyvízelvezetéssel, szellőztetéssel.

11.11. A berendezések összecsukható részeinek (csővezetékek, csapok, adagolóberendezések stb.) kézi mosásához speciális, háromrészes mobil fürdőket kell biztosítani szerelvényekkel az oldatok elvezetéséhez. A szerelvények elhelyezésének biztosítania kell az oldatok teljes lefolyását. A fürdőkádakat polcokkal kell felszerelni az alkatrészek szárításához.

11.12. A kézi tartálymosást erre a célra kiképzett személyzetnek kell elvégeznie. A tartálymosók nem vehetők részt a szaniterek tisztításában.

A kezeslábast csak tankmosáskor használjuk, a fehérítőoldatban fertőtlenített gumicsizmát a tank közelében, speciális gumiszőnyegen húzzuk fel.

Az alátéteket, valamint a pasztőrözött és nyerstej tartályok mosásához szükséges készleteket külön megjelölt szekrényekben tárolják.

11.13. A palackok mosása palackmosó gépeken történik az egyes géptípusokra vonatkozó utasítások és a berendezések fertőtlenítésére vonatkozó mindenkori utasítások szerint. A fehérjemaradványokat, mechanikai szennyeződéseket stb. tartalmazó palackokat előzetesen beáztatják és kézzel mossák. Műszaki folyadékokból tejet és tejterméket palackokba önteni tilos.

11.14. A tejtermékekkel való megtöltés előtt a palackokat szemrevételezéssel ellenőrizni kell sértetlenség, tisztaság és idegen tárgyak hiánya szempontjából. Az elektromos lámpákat a vezérlő munkahelyén speciális képernyővel kell védeni.

A fényszűrőn lévő ellenőr munkahelyét félpuha, magas karfás és lábtámaszos székkel kell felszerelni.

Ehhez a munkához bizonyított látású ellenőröket kell kiválasztani, és az ellenőrök folyamatos munkája fényszűrőn nem haladhatja meg az 1,5-2 órát.

11.15. A szűrőanyagot minden használat után ki kell mosni és fertőtleníteni kell. Mosásuk és fertőtlenítésük a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítás” szerint történik.

Az egyéni gazdaságokból származó tej átvételekor a szűrőanyagokat minden szállítótól tej átvétele után le kell mosni és fertőtleníteni.

A tej folyamatos automata mérőkkel történő átvétele esetén a szűrők mosását és fertőtlenítését műszakonként legalább egyszer el kell végezni. A tej rendszeres beérkezésekor a szűrőket a tejátvétel minden megszakítása után ki kell mosni és fertőtleníteni kell.

11.16. A túrósajtoláshoz használt zacskókat a technológiai folyamat befejezése után azonnal alaposan megtisztítják, speciális mosógépben mossák, az aktuális „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítési útmutatójában” meghatározott mosószerrel, 10-15 percig forralják, majd szárítógépben szárítják. szárító kamrában, szekrényben vagy szabadban (műhelyben).

A zacskókat külön helyiségben kell feldolgozni, közös mosodában nem szabad feldolgozni.

11.17. A szállítószalagokat, élelmiszerrel érintkező szállítószalagokat a műszak végén megtisztítják, forró szódaoldattal vagy szintetikus mosószerrel kezelik, majd forró vízzel mossák.

11.18. A tejtartályokat a tejből való minden egyes kibocsátás után ki kell mosni és fertőtleníteni kell egy tejtartályos autómosóban. Mosás után a tartályokat le kell zárni, ami a fuvarlevélen szerepel.

Ha a plombákat a cég biztonsági szolgálata felnyitja, a tartályokat a biztonsági erőknek újra kell lepecsételniük. Az úti okmány vagy egészségügyi útlevél tartalmazza a „A tartályt ellenőrzés céljából felnyitották és a cég biztonsági szolgálata újra lezárta”.

11.19. A mosott berendezések mikrobiológiai ellenőrzését az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalkozásának és területi központjainak laboratóriuma figyelmeztetés nélkül, a berendezésmosási napló bejegyzéseinek figyelembevételével végezze el.

A tamponok bakteriológiai vizsgálatának eredményeit, amelyek a berendezések nem megfelelő mosását és fertőtlenítését jelzik, a laboratóriumi dolgozóknak egy eredményjelző táblára kell kihelyezniük, amelyen feltüntetik a terület egészségügyi állapotáért felelős személyt.

11.20. A kisgyermekek számára folyékony és pépes tejtermékek előállítására szakosodott vállalkozásoknál és műhelyeknél a berendezések mosását és fertőtlenítését, a használt mosó- és fertőtlenítőszerek koncentrációjának ellenőrzését, valamint a fertőtlenítési rendek fenntartását automatikusan kell elvégezni.

A berendezések és csővezetékek mosási rendszerének több autonóm ciklusból kell állnia:

Sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös rendszer szerint működő berendezések;

Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

Tartályok, tejvezetékek, töltőgépek gyermek fermentált tejtermékek előállításához;

A kefirgyártó telephely tartályai, tejvezetékei, palackozó gépei;

11.21. Kis kapacitású (legfeljebb 5 tonnás) bébiétel-üzleteknél a berendezések és a csővezetékek mosásának a következő ciklusokból kell állnia:

Berendezések és csővezetékek nyerstejhez és élelmiszer-összetevők pasztőrözetlen oldataihoz;

Sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös rendszer szerint működő berendezések; Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

Túró előállítására szolgáló berendezések, erjesztett tejtermékek, kefir, palackozó gépek a gyermek fermentált tejtermékek és kefir előállításához (a mosás sorrendjét a fenti sorrendben kell elvégezni).

12. A technológiai folyamatok egészségügyi követelményei

12.1. A tej és tejtermékek átvételének, feldolgozásának és tárolásának minden folyamatát alapos tisztaság és a szennyeződéstől és romlástól, valamint az idegen tárgyak és anyagok bejutása ellen védve kell végezni.

12.2. A tejtermékeket szigorúan a hatályos szabályozási dokumentációnak megfelelően kell előállítani.

A technológiai utasítások betartásáért a mesterek, a technológusok és a vezető felelősek. termelés és üzletvezetők (részlegek).

12.3. A vállalkozások nem vehetnek át tejet az állategészségügyi felügyeleti hatóság által havonta benyújtott, a tejtermelő gazdaságok és az ipari tejtermelő vállalkozások (komplexumok) állat-egészségügyi jólétéről szóló igazolás nélkül, valamint egyéni szállítóktól - legalább 1 alkalommal. negyed.

12.4. A tejnek, tejszínnek, segéd-alapanyagoknak és feldolgozásra szállított anyagoknak meg kell felelniük a vonatkozó GOST-ok és műszaki előírások követelményeinek.

12.5. A brucellózisban és tuberkulózisban szenvedő állatbetegségek szempontjából kedvezőtlen gazdaságokból származó tejet az állat-egészségügyi, egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság külön engedéllyel kell átvenni, semlegesített formában, a "Tejgazdaságok, kolhozok és állami gazdaságok egészségügyi és állatorvosi szabályai szerint". " és az állategészségügyi szolgálat utasításait.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín fuvarlevélén fel kell tüntetni a „pasztőrözött” jelzést, és fel kell tüntetni a pasztőrözési hőmérsékletet.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín minden egyes tételét a gyári laboratórium kémiai módszerrel ellenőrzi a pasztőrözés hatékonysága szempontjából, és csak a peroxidázra adott negatív reakció után fogadható el.

Az ebből az alapanyagból előállított termékek köre az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal való megállapodás tárgyát képezi.

12.6. A gyermektejtermékek előállításához használt tejet speciálisan kijelölt gazdaságokból kell szállítani az állat-egészségügyi és állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal egyetértésben, és meg kell felelnie a GOST követelményeinek a legmagasabb és I. fokozatú elkészített tejre vonatkozóan.

12.7. A nyerstej elsődleges tejfeldolgozást (szűrést, hűtést) végző üzemben történő tárolása során a következő szabályokat kell betartani:

Az elfogadott hűtött tejet nem szabad keverni tárolt (hűtött) tejjel;

A legfeljebb 18 °C savasságú, 4 °C-ra hűtött tej legfeljebb 6 órán át tárolható a szállítás előtt, és 6 °C-ra hűtve legfeljebb 4 órán keresztül.

Ha a tejet legfeljebb 10 órán keresztül szállítják, akkor azt 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell szállítani; legfeljebb 16 órás tejszállítással 4°C-nál nem magasabb hőmérsékletre kell hűteni.

A tej pasztőrözése ezekben az üzemekben a következő esetekben történik:

19-20°T savasságú tej bevétele;

A tej 6 óránál hosszabb tárolásának szükségessége;

A tejnek a városi tejüzembe történő szállításának időtartama, amely meghaladja a fent meghatározott időt.

12.8. Közvetlenül a tej átvétele előtt a tejtömlőket és a tartály szerelvényeit fehérítőoldattal fertőtleníteni kell, és ivóvízzel le kell öblíteni. A tejbevétel befejezése után a tömlőket le kell mosni, fertőtleníteni, dugóval vagy vízálló fedővel le kell zárni és konzolokra kell akasztani. A tartályok tömlőinek és csöveinek kezelésére szolgáló mosó- és fertőtlenítő oldatokat speciálisan megjelölt tartályokban kell tárolni.

12.9. Az elfogadott tejet és tejszínt szűrni kell, és azonnal le kell hűteni (4 + 2) ° C-ra, vagy azonnal el kell küldeni pasztőrözésre. A hűtött tej megengedett tárolási ideje +4°-12 óráig, +6°-6 óráig.

12.10. A nyers és pasztőrözött tej tárolására külön tartályokat, a tejellátáshoz pedig külön tejvezetékeket kell biztosítani.

A nyers és pasztőrözött tej tárolótartályait fel kell címkézni.

12.11. A tej elválasztását, a tej és a tejszín normalizálását és homogenizálását a pasztőrözés előtt kell elvégezni. A homogenizálást pasztőrözés után, 60°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten szabad elvégezni. A pasztőrözött tej szétválasztása esetén a kapott tejszínt, fölözött tejet vagy normalizált keveréket további pasztőrözésnek vetik alá.

12.12. A pasztőröző-hűtő egységek elindítása előtt a kezelőnek ellenőriznie kell: a készülékekben a rögzítéshez szükséges termogrampapír és tinta meglétét, az alulpasztőrözött tej visszavezető szelepének megfelelő működését, a készülékek íróegységeit, valamint az automatikus vezérlést. rendszer a tej pasztőrözési hőmérsékletére.

12.13. A pasztőrözési hőmérséklet-ellenőrző termogramon a kezelőnek minden munkaciklus során tintával fel kell jelölnie: vezetéknevét, a pasztőröző típusát és N-jét, a dátumot, annak a terméknek a nevét, amelyre a tejet pasztörizálják, a kezdési és befejezési időpontokat, a pasztőrözés lefolyását. technológiai folyamat (a tej mosásának, fertőtlenítésének, pasztőrözésének szakaszai a megállapított rendszertől való eltérés okainak magyarázatával).

A termogramokat a laboratóriumnak elemeznie kell, és egy évig ott kell tárolnia. Biztonságukért a QCD vezetője (laboratórium vezetője) felelős.

12.14. Ellenőrző és rögzítő eszközök hiányában a pasztőrözés hőmérsékletének ellenőrzését apparatchik (óránként, hőmérsékletmérés és megfelelő naplóbejegyzés) és a laboratórium (műszakonként 3-4 alkalommal) végezze.

12.15. A pasztőrözés hatékonyságát mikrobiológiai módszerrel kell ellenőrizni a "Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások", valamint a GOST 3623 "Tej és tejtermékek. Módszerek" szerinti kémiai módszerrel. a pasztőrözés meghatározása".

A tejpasztőrözés hatékonyságának ellenőrzése minden pasztőrözőn mikrobiológiai módszerrel legalább 10 naponta egyszer történik, függetlenül a késztermék minőségétől. A pasztőrözés akkor tekinthető hatékonynak, ha 10 cm3 tejben nincs E. coli csoportba tartozó baktérium, és a baktériumok összlétszáma 1 cm3 tejben legfeljebb 10 000.

A pasztőrözés hatékonyságának kémiai módszerrel (enzimvizsgálatok) történő meghatározását minden tartályból pasztőrözött tejjel való megtöltés után kell elvégezni.

A tej csak a foszfatázra adott negatív reakció után küldhető feldolgozásra vagy palackozásra.

12.16. A tej sterilizáló gépsorán a hőkezelés hatékonyságát hetente legalább kétszer ellenőrizni kell az ipari sterilitás meghatározásával.

12.17. A pasztőrözés után a tejet vagy a tejszínt (4 + 2) ° C-ra hűtjük, és palackozásra küldjük. A pasztőrözött tej palackozás előtti tárolási ideje legfeljebb 6 óra.

Abban az esetben, ha a pasztőrözött tejet a palackozás előtt 6 óránál hosszabb ideig (6 + 2) °C-on, tartályokban kell tárolni, akkor a palackozás vagy a késztermék teljes elfogadható tárolási időtartama előtt újrapasztőrözésre küldik. a vállalkozásnál ennek megfelelően csökkenthető.

12.18. A vasáru boltban a pasztőrözött tej mozgásáról naplót kell vezetni, feltüntetve a tartályok feltöltésének és ürítésének idejét.

12.19. A fermentált tejtermékek előállítása során a tejet vagy tejszínt pasztőrözés után az erjesztési hőmérsékletre hűtik, és azonnal erjesztésre küldik.

Gyártási igény esetén a pasztőrözött tejet (4 + 2) ° С hőmérsékletre lehűtjük, és legfeljebb 6 órán át felhasználásra tároljuk. Hosszabb tárolás esetén a pasztőrözés előtt szükséges. erjesztés.

12.20. A tejföl előállításához csak friss tejszínt használnak, a magas savasságú tejszín erjesztése nem megengedett.

A tejfölt tartályos módszerrel, zárt tartályokban kell előállítani.

Szigorúan be kell tartani a tejszínpasztőrözés technológiai utasításban meghatározott hőmérsékletét, a bevitt fermentáció mennyiségére vonatkozó normákat, az erjesztés hőmérsékletét és időtartamát.

A tejfölös érlelést hűtőszekrényben 0-8 °C hőmérsékleten kell elvégezni, nagy tartályba csomagolva 12-48 óra, kis tartályban 6-12 óra.

12.21. A gyermekeknek szánt tejtermékek gyártása során a következő követelményeket kell betartani:

A fermentált tejtermékek előállítása során a pasztőrözött tejet vagy keverékeit 2-6 ° C-ra kell lehűteni, majd palackozásra vagy azt követő magas hőmérsékletű feldolgozásra küldik.

Termelési igény esetén a pasztőrözött tejet vagy keveréket palackozás előtt 2-5°C-on legfeljebb 6 órán át, 6-8°C-on - legfeljebb 3 órán át tárolhatjuk.

12.22. Annak érdekében, hogy összetételüket az anyatej összetételéhez igazítsák, a biológiai és tápértéket növeljék, megengedett a különböző összetevők (vitaminok, ásványi anyagok, cukor, biológiailag aktív adalékanyagok stb.) bevitele a gyermektejtermékekbe. Minden bevezetett alkatrésznek rendelkeznie kell az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság és az Orosz Föderáció Egészségügyi és Orvosi Ipari Minisztériuma engedélyével.

A bevezetett alkatrészeknek meg kell felelniük a hatósági dokumentációnak, lejárt szavatosságú alkatrészek használata nem megengedett.

12.23. Ha az erjesztett tejtermékeket egy töltő- és kupakológépre kell önteni, akkor a következő sorrendet kell betartani: bifidobaktériumokkal előállított termékek, tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei, propinsavbaktériumai, acidophilus bacillusai, kefirgombán.

12.24. Minden gyermek tejterméket csak csomagolt formában szabad előállítani, egyetlen adagnak megfelelő mennyiségben.

12.25. A törött, alultöltött palackokból, pasztőrözött vagy sterilizált tejjel vagy tejszínnel ellátott csomagokból származó termékeket lavsan rétegen, savanyú tejes italokkal - dupla réteg gézen keresztül kell lecsepegtetni, majd a tejet vagy tejszínt újrapasztőrözésre, ill. sterilizálás, savanyú tejtermékek - feldolgozásra.

12.26. Annak érdekében, hogy az idegen tárgyak ne kerüljenek a termékekbe, a vállalkozásba kerülő tejet szűrni, tejtisztítóra kell tisztítani, a lisztet, cukrot szitálni, a mazsolát válogatni és megmosni, a kakaót, kávét, vanillint stb. mechanikai szennyeződések jelenléte.

Az alulról építkező gyárakból szállított túrót különösen gondosan ellenőrizni kell, hogy kiolvasztva és edényekből kiengedve szögek, fadarabok stb. ne kerülhessenek a termékbe.

12.27. A gyermekintézmények tejföl-, túró- és túrótermékeit csak saját termelésből szabad szállítani. Ezen alulról építkező termelő hálózatban gyártott termékek szállítása nem engedélyezett.

12.28. A sajtokat (kemény, lágy) csak pasztőrözött tejből szabad készíteni. Szigorúan be kell tartani a sajt érlelésének a technológiai utasításokban és a GOST-okban meghatározott feltételeit. Nem szabad forgalomba bocsátani olyan sajtokat, amelyek nem lépték túl a meghatározott érlelési időt.

12.29. A sajttárolókat könnyen mosható és fertőtleníthető polcokkal és állványokkal kell felszerelni.

A vaj- és sajttároló kamrákat évente legalább 2 alkalommal meszelni és fertőtleníteni kell, és ekkor a kamrákat a termékektől ki kell üríteni. Baktericid lámpák vannak felszerelve a helyiség levegőjének sterilizálására a sózás, a szárítás és a sajt fóliába csomagolásakor.

12.30. A termékfejlesztés ideje alatt szigorúan tilos javítási munkákat, helyiségek fertőtlenítését végezni, javítóeszközöket gyártóműhelyekben hagyni tilos; a gyártási ciklus során a berendezést csak akkor szabad javítani, ha az kötelezően hordozható képernyővel védett.

Minden műhelynek nyilvántartást kell vezetnie a törhető tárgyakról, és rendelkeznie kell egy kivonattal az idegen tárgyak tejtermékekbe való bejutásának megakadályozásáról szóló utasításból.

12.31. A konténerek és a késztermék csomagolására szolgáló egyéb anyagok szállítását a folyosókon vagy az expedíción keresztül kell végezni, más gyártó létesítményeket megkerülve.

Konténerek és csomagolóanyagok tárolása közvetlenül a gyártóműhelyekben nem megengedett. Ezeket erre a célra kijelölt helyen kell tárolni.

12.32. A termék címkézését szigorúan a szabályozási dokumentációnak megfelelően kell elvégezni.

12.33. A késztermékek tárolására szolgáló kamra vagy raktár hőmérsékletét és páratartalmát, valamint a késztermékek értékesítésének menetét és időzítését a laboratóriumnak műszakonként 2-3 alkalommal ellenőriznie kell. Az ellenőrzés eredményeit külön kameranaplóban kell rögzíteni.

12.34. A nyersanyagok, készletek és késztermékek kamrában vagy raktárban való elhelyezését annak tárolására szigorúan tételenként kell elvégezni, feltüntetve a dátumot, a gyártásváltozást és a tételszámot.

12.35. A késztermékek kiadását szállítmányozónak, raktárosnak vagy művezetőnek kell elvégeznie, aki adminisztratív felelősséggel tartozik a minőségi okmány nélküli termékek kiadásáért.

A gyermektejtermékeket gyártó vállalkozásoknál biztosítani kell ezen termékek napi kóstolását, a minták lejárati megőrzésével.

12.36. Szennyezett, sérült csomagolású, elmosódott jelöléssel, törött plombával ellátott termékek értékesítése nem megengedett.

12.37. A penészesedés leküzdésére a kamrákat, folyosókat, léghűtővel ellátott légcsatornákat antiseptollal vagy fehérítőoldattal kezelik, az erősen elhanyagolt kamrákat pedig, amelyek nem kezelhetők ezekkel a szerekkel, Yu-5-tel (nátrium-oxidifenolát) kezelik.

12.38. A hűtőkamrákban minden árut (konténerben) rudak vagy raklapok rácsára helyeznek, amelyeket időszakonként mosnak és fertőtlenítenek. A termékek lombikban, a csomagolt termékek raklap és rács nélküli fém és műanyag kosarakba rakása megengedett.

12.39. A cellák egészségügyi állapotának felmérését és a fertőtlenítés szükségességét a termelési vezető vagy a vállalkozás laboratóriumának vezetője állapítja meg.

12.40. A kamrák fertőtlenítésének hatékonyságát mikrobiológiai elemzés határozza meg. A fertőtlenítés akkor tekinthető kielégítőnek, ha az elemzés során a penészgombák száma a felület 1 cm2-én nem haladja meg a 10 sejtet.

12.41. A beérkező nyersanyagok, késztermékek, technológiai folyamatok, valamint a gyártás egészségügyi és higiéniai feltételeinek ellenőrzését a vállalkozás laboratóriumának kell elvégeznie a „Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítás” és a „Műszaki utasítás” szerint. és vegyi ellenőrzés a tejipari vállalkozásoknál" (3. melléklet).

13. Az indítókultúrák előállításának egészségügyi követelményei

13.1. A laboratóriumi és ipari starterkultúrák elkészítését szigorúan a „Tejipari vállalkozások fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítésére és felhasználására vonatkozó utasítások” szerint kell végezni.

13.2. A mikrobiológiai laboratóriumban egy rekeszt vagy dobozt kell elkülöníteni a laboratóriumi indítótenyészetek elkészítéséhez és a tiszta kultúrákkal való munkavégzéshez.

Az indítókultúrák elkészítésére és tárolására használt termosztátokat és hűtőszekrényeket más célra nem szabad használni.

13.3. A bakteriális starter tenyészeteket előkészítő részleget a termelő épületben kell elhelyezni, a termelő létesítményektől elkülönítve, a startertenyészeteket fogyasztó üzletekhez a lehető legközelebb. A starter kultúrák előállításának helyisége nem lehet átjárható. Az indító részleg bejáratánál legyen egy előszoba az egészségügyi ruházat cseréjéhez. Az induló részleg bejáratánál fertőtlenítő szőnyegnek kell lennie.

13.4. A starter osztályon külön helyiségeket kell kijelölni: starter tenyészetek előkészítése tiszta kultúrákon; kefir és acidofil kovász készítése; edények, felszerelések mosása, fertőtlenítése, tárolása.

Kisvállalkozásoknál (műszakonként 25 tonna tejfeldolgozásig) és kis mennyiségű starterkultúra készítésénél megengedett az indítókultúrák készítése tiszta kultúrákon, kefiren és acidophiluson egy helyiségben. Külön kell választani az előkészítésükhöz szükséges tartályokat, valamint a tiszta kultúrák startereinek és a kefirnek az acidophilussal való ellátására szolgáló csővezetékeket.

13.5. Az indító részlegben a közlekedési főkommunikáció (gőz, hideg, szellőztetés), valamint a csatorna felszálló vezetékek áthaladása nem megengedett.

13.6. Gondoskodni kell a betáplált külső levegő portól való megtisztításáról a gépi befúvó szellőztető rendszerekben. A huzat okozta légmozgás nem megengedett.

13.7. Az indító részlegek és az előcsarnok levegőjének sterilizálásához baktériumölő lámpákat (BUF-30 stb.) kell felszerelni.

13.8. A kovászos részlegbe csak a kovászt előkészítő és a helyiséget takarító dolgozók léphetnek be.

13.9. Az induló részleg konténereit és készleteit meg kell jelölni.

13.10. Használat után a tartályokat és a berendezéseket alaposan ki kell mosni a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítások” előírásai szerint, és fehérítőoldattal fertőtleníteni, gőzöléssel vagy autoklávban vagy szárítószekrényben végzett sterilizálással kell fertőtleníteni.

A tiszta edényeket és készleteket tiszta pergamennel vagy műanyag fóliával kell lefedni, és felhasználásig fertőtlenített állványokon vagy speciális állványokon kell tárolni. Használat előtt 24 óránál hosszabb tárolás esetén a tiszta edényeket és eszközöket újra fertőtleníteni kell.

13.11. A sterilizált tejen legfeljebb 20 dm3 kapacitású transzferlaboratóriumi starter készítéséhez szükséges tej sterilizálását a starter osztályon vagy a mikrobiológiai laboratóriumban kell elvégezni.

13.12. A pasztőrözött tejre való induló elkészítésekor az elkészítésének teljes folyamatát (pasztőrözés, a tej lehűtése az erjesztési hőmérsékletre, az erjesztés, az erjesztés és az indító hűtése) egy edényben kell végrehajtani.

A tej pasztőrözése csőpasztőrözőn (90-95°C) megengedett, majd egy tartályban történő expozícióval, hűtéssel és erjesztéssel.

13.13. Az indító minden egyes tételéhez minőségi tanúsítványt kell kiállítani, amely után az indító gyártásba kerülhet.

13.14. Lejárt szavatossági idejű kovász (száraz, laboratóriumi vagy ipari), valamint magas savtartalmú ipari kovász nem használható.

13.15. Az indítót a lehető legrövidebb, alaposan megmosott és fertőtlenített csővezetékeken keresztül kell a fermentációs tartályokba juttatni.

Kis mennyiségű starterkultúra használatakor, valamint az indítókultúra sterilizált tejre történő áthelyezése esetén zárt edényekben megengedett. Ebben az esetben az önindító kiöntése előtt az indítóval ellátott edény széleit alkohollal le kell törölni és flambírozni kell. Az indítószórónak tiszta köpenyt kell viselnie, és alaposan meg kell mosnia és fertőtlenítenie kell a kezét.

13.16. A laboratóriumi starter elkészítését, valamint a laboratóriumi, transzfer, ipari starter és aktivált baktériumkoncentrátum minőségellenőrzését a vállalkozás mikrobiológusa végzi.

Kisvállalkozásoknál mikrobiológus hiányában a laborindító elkészítését erre a célra kijelölt személy is elvégezheti. A mikrobiológus a laborindítót hétvégén és ünnepnapokon átadja a művezetőnek a termelésindító elkészítéséhez.

Az átültetési és termelésindító tenyészeteket külön erre kijelölt felelősöknek kell elkészíteniük, akik a termelésindító tenyészet és a termék elkészítése során munkanapokon és hétvégén az indító tejbe juttatását is elvégzik.

14. A laboratóriumi ellenőrzés megszervezése. Terméktanúsítás

14.1. A tejiparban a laboratóriumi ellenőrzés feladata a magas tápértékű és a fogyasztó számára biztonságos termékek kibocsátásának biztosítása.

14.2. A laboratóriumi ellenőrzés a beérkező tej és tejszín, segédanyagok, starter kultúrák, késztermékek minőségének, valamint a technológiai egészségügyi és higiéniai termelési szabályok betartásának ellenőrzéséből áll.

14.3. A mikrobiológiai védekezés megszervezésénél az „Útmutató a tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzéséhez” című dokumentumot kell követni.

14.4. A késztermékeket (tej, tejszín, erjesztett tejitalok) a vállalkozás mikrobiológiai laboratóriumának legalább ötévente, a tejfölt és a túrót - legalább háromnaponta egyszer - ellenőriznie kell.

14.5. A berendezések fertőtlenítésének minőségét minden berendezésnél legalább évtizedenként egyszer fel kell mérni.

14.6. Minden alkalmazott kezének tisztaságát a vállalkozás mikrobiológiai laboratóriumának legalább havonta háromszor ellenőriznie kell.

14.7. A gyártás egészségügyi és higiéniai állapotának nyomon követésének eredményeinek értékelésére szolgáló hozzávetőleges mutatókat a 2. függelék tartalmazza.

14.8. A mikrobiológiai vizsgálatok elvégzéséhez a vállalkozás laboratóriumában egy dobozt kell felszerelni, amely két helyiségből áll: magából a dobozból és az elődobozból.

Ez utóbbi arra szolgál, hogy speciális ruhákat (köntös, sapka vagy sál) vegyen fel a doboz bejáratánál.

A dobozt baktericid lámpákkal kell felszerelni, amelyek számát 2,5 W/m3 sebességgel határozzák meg. A baktericid lámpákat a munka végén és a helyiségek takarítása után, személyzet hiányában 30-60 percig bekapcsolják.

Boksz hiányában laboratóriumi elemzések végezhetők. Ebben az esetben a laboratóriumi helyiséget szigetelni kell, és baktériumölő lámpákkal kell felszerelni. Vetés közben az ablakokat és az ajtókat be kell zárni, hogy megakadályozzuk a levegő mozgását.

14.9. A munka befejezése után minden nap a dobozt forró lúgos szappanoldattal le kell mosni és szárazra törölni. Hetente egyszer a helyiségek fertőtlenítését hiba nélkül el kell végezni minden felület fertőtlenítőszeres áttörlésével az egyes készítményekhez tartozó utasítások szerint.

14.10. Az edények és tápközegek sterilizálását autoklávokban végzik, amelyek elhelyezéséhez külön elkülönített helyiséget kell kijelölni.

A steril üvegeszközöket szorosan lezárt szekrényekben vagy fedeles dobozokban kell tárolni. A steril edények eltarthatósága nem haladhatja meg a 30 napot. A steril táptalajokat hűtőszekrényben, 4-6 °C-on tárolják legfeljebb 14 napig.

14.11. Mikrobiológiai laboratórium hiányában a vállalkozásnál a meghatározott ellenőrzés az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat szerveivel, intézményeivel vagy az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szervei által akkreditált laboratóriumokkal kötött gazdasági megállapodás alapján végezhető.

14.12. A folyamatszabályozás megszervezésénél a „Tejipari vállalatok műszaki kémiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások” c.

14.13. A tejüzemi laboratóriumoknak az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat által akkreditáltnak kell lenniük ahhoz, hogy a termékek higiéniai biztonsági mutatóit jellemző vizsgálatokat végezhessenek.

14.14. Az új technológiával, új receptúrákkal előállított tejtermékek az előírt módon higiéniai tanúsítás alá esnek.

15. Tej és tejtermékek szállítása

15.1. A tej és tejtermékek szállítására speciális szállítást (közúti, vasúti, vízi) kell kijelölni.

15.2. A tej és tejtermékek szállítását hűtőszekrényekben, speciális tejtartályokban, izoterm testű járművekben kell végezni.

A tejtermékek szállítótartályban történő szállítása a járművek fedélzetén megengedett, ha azokat gondosan letakarják tiszta ponyvával*.

15.3. A tej és tejtermékek szállítására használt járműveknek tisztának, jó állapotúnak kell lenniük, a karosszériát higiénikus, könnyen mosható bevonattal kell ellátni. A fuvarozóknak minden járműre vonatkozóan az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központja által kiállított egészségügyi útlevéllel kell rendelkezniük, legfeljebb 6 hónapos időtartamra. Egészségügyi útlevél nélküli személygépkocsi a vállalkozás területén tilos.

A vállalkozás adminisztrációja felelős személyt jelöl ki a szállítás állapotának ellenőrzésére. A szállítmány felelős személy általi ellenőrzése és engedélye nélkül a berakodás nem megengedett.

15.4. Tejterméket tilos nyerstermékekkel (hús, baromfi, hal, tojás, zöldség, gyümölcs), félkész termékekkel együtt szállítani, valamint olyan járművekben, amelyek korábban növényvédőszert, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak. anyagokat.

15.5. Nyáron a teljes tejből romlandó termékek berakodási és szállítási ideje hűtőszekrényben történő szállításkor nem haladhatja meg a 6 órát, speciális járművekkel és fedélzeti járművekkel - 2 órát.

15.6. A sofőr-szállítmányozónak (fuvarozónak) rendelkeznie kell személyes orvosi könyvvel az orvosi vizsgálatokra és a higiéniai oktatásra vonatkozó megjegyzésekkel, overállal, szigorúan be kell tartania a személyi higiéniai szabályokat és a tejtermékek szállítására vonatkozó szabályokat.

15.7. A tej ömlesztett szállítására szolgáló járművek, valamint a palackok fertőtlenítését a tejüzemekben kell elvégezni a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítési útmutatója” szerint. Az elvégzett feldolgozásról a fuvarlevélben feljegyzés készül, e jel nélkül az autót nem engedik ki az üzemből.

15.8. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat dolgozóinak jogában áll megtiltani a tej és tejtermékek egészségügyi követelményeknek nem megfelelő járművekkel történő szállítását.

16. Foglalkozás-egészségügy

16.1. A tejipari vállalkozások tervezése és rekonstrukciója során figyelembe kell venni a szervezetre és a munkaegészségügyre vonatkozó egészségügyi és higiéniai normákat és szabályokat.

16.2. A munkakörülmények ellenőrzésének ki kell terjednie a termelési tényezők értékelésére (mikroklíma paraméterek; ipari zaj a munkahelyeken; természetes és mesterséges világítás; a munkaterület légszennyezettsége aeroszolokkal és gázokkal; a munka jellegéhez kapcsolódó pszichofiziológiai tényezők; munkahelyi életkörülmények; vendéglátás; orvosi ellátás).

16.3. A helyiségek mikroklímájának (hőmérséklet, relatív páratartalom, légsebesség) meg kell felelnie az „Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi előírások” előírásainak.

16.5. Az ipari helyiségek munkahelyén a zajszintnek meg kell felelnie a „Munkahelyi zajszintre vonatkozó egészségügyi előírásoknak”, és nem haladhatja meg a 80 dB(A) értéket.

16.6. A természetes megvilágítási együtthatók (KEO, SK) értékének és a munkafelületek mesterséges világítással történő megvilágításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás" és "A tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" követelményeinek. figyelembe venni a vizuális munka sajátosságait.

16.7. A tejipari vállalkozásoknál kényelmi helyiségeket kell biztosítani az SNiP „Adminisztratív és háztartási épületek” és „Tejipari vállalkozások technológiai tervezési normái” követelményeinek megfelelően (lásd a SanPiN 6. szakaszát).

16.8. Az adminisztráció köteles megszervezni a dolgozók étkezését (étkezde, büfé, étkezési helyiségek). A közétkeztetési vállalkozás működési módját a műszakok számának, időtartamának, valamint az ebédszünet időpontjának figyelembevételével alakítják ki.

16.9. A káros és kedvezőtlen termelési tényezőknek kitett személyeket kötelező előzetes és időszakos orvosi vizsgálatnak vetik alá a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának N 555 89. 20-i rendeletével és az Egészségügyi Minisztérium Egészségügyi Minisztériumával összhangban. Orosz Föderáció és az Orosz Föderáció SCSEN N 280/88, 1995.10.05.

16.10. Az egészségügyi és egészségügyi egységek, a vállalkozás egészségügyi központjainak egészségügyi dolgozóinak az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjainak egészségügyi orvosaival együtt elemezniük kell a munkavállalók egészségi állapotát az átmeneti rokkantság, a foglalkozási megbetegedések és a időszakos orvosi vizsgálatok eredményei. Az egészségi állapot vizsgálatának eredményei alapján kidolgozzák a rekreációs tevékenységek tervét.

16.11. Az adminisztráció köteles a munkavállalók részére a hatályos előírásoknak megfelelő komplett overallt biztosítani. A káros termelési tényezőknek kitett munkavállalókat egyéni védőfelszereléssel kell ellátni.

16.12. Minden műhelyt el kell látni elsősegélynyújtó készlettel.

17. Személyi higiénia

17.1. A tejipari vállalkozás minden dolgozója felelős a személyi higiéniai szabályok betartásáért, munkahelyének állapotáért, valamint a technológiai és higiéniai követelmények szigorú betartásáért a telephelyén.

17.2. A munkára jelentkező és a vállalkozásnál dolgozó személyeknek előzetes és időszakos orvosi vizsgálaton kell részt venniük az „Útmutató a munkába lépéskor kötelező előzetes, valamint a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatára és az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatára” című dokumentumban foglaltak szerint (jóváhagyva: a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának N 555. sz. 89. 09. 29-i) és "Az olyan munkák ideiglenes listája, amelyek során a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálata kötelező" (Jóváhagyta az Egészségügyi Minisztérium és az Egészségügyi Minisztérium Orosz Föderáció és a GKSEN RF N 280/88, 10.05.95).

17.3. Epidemiológiai jelzések szerint az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjainak döntése alapján a dolgozók nem tervezett bakteriológiai vizsgálata is elvégezhető.

17.4. A munkába lépéskor minden munkavállaló számára orvosi könyvet kell készíteni, amelybe be kell írni az összes orvosi vizsgálat és tanulmány eredményét, a fertőző betegségekre vonatkozó információkat, a higiéniai képzési programban végzett képzés eredetére vonatkozó adatokat.

A személyes orvosi könyveket az egészségügyi központban vagy az üzletvezetőnél (művezetőnél) kell vezetni.

17.5. A következő betegségekben szenvedők (vagy baktériumhordozók) nem dolgozhatnak:

Tífusz, paratífusz, szalmonellózis, vérhas;

Hymenolepiasis, enterobiasis;

Szifilisz a fertőző időszakban;

Fertőző bőrbetegségek: rüh, trichophytosis, microsporia, varasodás, aktinomikózis fekélyekkel vagy fisztulákkal a test szabaddá váló részein;

A tüdő tuberkulózis fertőző és destruktív formái; extrapulmonális tuberkulózis fisztulák jelenlétével, bakteriuria; az arc és a kéz lupus erythematosusa;

Pustuláris betegségek.

17.6. Azok a személyek, akik nem esnek át időben orvosi vizsgálaton, a hatályos jogszabályok értelmében felfüggeszthetők a munkavégzés alól.

17.7. Ha gyomor-bélrendszeri betegségekre utaló jelek, láz, gennyedés, egyéb betegségek tünetei vannak, a termelőüzemek dolgozói kötelesek erről tájékoztatni az adminisztrációt, és a megfelelő kezelés érdekében felkeresni a vállalkozás egészségügyi központját vagy más egészségügyi intézményt.

17.8. Azok a személyek, akiknek családjában vagy lakásában fertőző betegek vannak, nem dolgozhatnak mindaddig, amíg különleges járványellenes intézkedéseket nem tesznek, és be nem nyújtják az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság külön igazolását.

17.9. A munkába lépéskor a műhely minden dolgozójának külön naplóba kell írnia arról, hogy nála és családtagjaiban nincsenek bélbetegségek.

17.10. A pustuláris bőrelváltozásokkal küzdő személyek azonosításához a vállalat egészségügyi dolgozóinak naponta ellenőrizniük kell a személyzet kezét, hogy nincsenek-e gennyes betegségek, egy speciális naplóba történő bejegyzéssel, amely feltünteti az ellenőrzés dátumát, a vezeték-, kereszt- és családnevet. a vizsgálat eredményét és a megtett intézkedéseket.

Ha a vállalkozás államában nincs egészségügyi dolgozó, az ilyen eljárást a vállalkozás egészségügyi szolgálatának (speciálisan kijelölt és betanított munkavállalónak) vagy egy művezetőnek kell elvégeznie.

17.11. Minden újonnan felvett dolgozónak kötelező higiéniai képzési programot kell teljesítenie, és le kell tennie egy vizsgát, erről a megfelelő folyóiratban és a személyes orvosi könyvében fel kell tüntetni. A jövőben minden dolgozónak kétévente egyszer, a kezdő részleg dolgozóinak pedig évente kell átesnie a higiéniai ismeretek oktatásán és tesztelésén. A higiénés előkészítő vizsgát nem teljesítő személyek nem dolgozhatnak.

17.12. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti szervek részvételével létrehozott, speciálisan létrehozott bizottságoknak kétévente kell tanúsítaniuk a vezetőket és a szakembereket az egészségügyi szabályok és normák, valamint a tej és tejtermékek előállítására vonatkozó higiéniai és járványellenes követelmények alapjainak ismeretében. .

17.13. A munka megkezdése előtt a termelő műhelyekben dolgozóknak le kell zuhanyozniuk, tiszta egészségügyi ruházatot kell felvenniük úgy, hogy az teljesen eltakarja a személyes ruházatot, hajukat sál vagy sapka alá kell fektetni, alaposan meg kell mosni a kezüket meleg vízzel és szappannal, majd fertőtleníteniük kell oldattal. fehérítő vagy klóramin.

17.14. A gyártóüzem minden alkalmazottját 4 készlet egészségügyi ruházattal kell ellátni (gyermektermékeket gyártó üzletek dolgozói - 6 készlet); a ruhákat naponta és szennyezettség esetén cserélik. Egészségügyi ruha nélkül a gyártóműhelyekbe bemenni tilos. A higiéniai ruházat mosása és fertőtlenítése a vállalkozásoknál központilag történik, az otthoni egészségügyi ruházat mosása tilos.

17.15. A lakatosoknak, villanyszerelőknek és a vállalkozás gyártásában, raktárhelyiségeiben javítási munkákat végző egyéb munkásoknak be kell tartaniuk a személyes higiéniai szabályokat, egészségügyi ruházatban kell dolgozniuk a műhelyekben, és a szerszámokat speciális zárt, fogantyús dobozokban kell szállítaniuk.

17.16. Ha elhagyja az épületet a területen, és nem ipari helyiségekbe látogat (WC, étkezde, elsősegély-pont stb.), az egészségügyi ruházatot le kell venni; tilos bármilyen felsőruházat viselése egészségügyi ruházat felett.

17.18. Dohányozni csak a kijelölt helyeken szabad.

17.19. Étkezés csak a vállalkozás területén vagy annak környékén található étkezdében, étkezdében, étkezőhelyiségben, vagy egyéb vendéglátóhelyen megengedett.

17.20. A dolgozóknak különösen ügyelniük kell a kezük tisztán tartására. A körmöket rövidre kell vágni és nem lakkozni. A munka megkezdése előtt és minden munkaszünet után, az egyik műveletről a másikra való átlépéskor, szennyezett tárgyakkal való érintkezés után kezet kell mosni és fertőtleníteni. Az induló részlegek dolgozóinak különösen gondosan meg kell mosniuk és fertőtleníteniük kell a kezüket a tej kelesztése, a kefirgombák szétválasztása és az indító leeresztése előtt.

A kézkezelés hatékonyságának növelése érdekében mosás előtt javasolt 100 mg/l aktív klórtartalmú fertőtlenítő oldattal fertőtleníteni, kézmosás után a vízcsap elzárása előtt a csapos kézikereket ugyanilyen oldattal öblíteni. .

WC-látogatás után két alkalommal kell kezet mosni és fertőtleníteni: a zárban a vécélátogatás után fürdőköpeny felvétele előtt és a munkahelyen, közvetlenül a munka megkezdése előtt.

A WC elhagyásakor fertőtlenítő szőnyegen fertőtlenítse a cipőket. A fertőtlenítőszereket naponta cserélik.

17.21. Minden dolgozó kezének tisztaságát a gyári laboratóriumi mikrobiológus (előzetes figyelmeztetés nélkül) havonta legalább 2 alkalommal, munkakezdés előtt, WC látogatás után ellenőrzi, különösen azon dolgozók esetében, akik termékkel vagy tiszta berendezéssel közvetlenül érintkeznek. . A kéztisztaság ellenőrzése a „Tejipari vállalatok termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások” c. A kezek tisztaságát keményítő-jód teszt segítségével hetente egyszer ellenőrizzük. A keményítő-jód tesztet erre a célra kijelölt és betanított dolgozó (egészségügyi szolgálat) végzi.

18. Ronctalanítás, deratizálás

18.1. A tejipari vállalkozásoknál a legyek, csótányok, rágcsálók és egyéb rovarok jelenléte tilos.

18.2. A fertőtlenítési, deratizálási munkák elvégzésére a vállalkozás vezetőségének megállapodást kell kötnie egy fertőtlenítő állomással vagy egy fertőtlenítő profilú állami egységes vállalkozással.

A szerződéseket évente meg kell újítani.

18.3. A vállalkozásoknak meg kell teremteniük a deratizálási és fertőtlenítési munkák eredményes végrehajtásához szükséges feltételeket, kizárva a vegyszerek érintkezésének lehetősége a gyártott termékekkel, segéd-, csomagolóanyagokkal, tartályokkal.

18.4. A tejiparban a legyek elleni küzdelem érdekében a következő megelőző intézkedéseket kell tenni:

A helyiségek alapos és időben történő tisztítása;

Az élelmiszer-hulladék és a szemét időben történő begyűjtése szorosan záródó fedelű tartályokba;

Az élelmiszer-hulladék és a szemét időben történő eltávolítása, majd a tartályok mosása és fertőtlenítése 20% -os fehérítő- vagy mésztej-oldattal;

Minden nyíló ablak és ajtónyílás észlelése a tavaszi-nyári időszakban.

A legyek lapos formában történő kiirtását az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott jelenlegi „Irányelvek a legyek elleni küzdelemhez” és utasítások szerint hajtják végre.

18.5. A csótányok megjelenésének megelőzése érdekében be kell zárni a falak, válaszfalak összes repedését, hogy megakadályozzák a morzsák, ételmaradékok felhalmozódását. Ha csótányt találnak, akkor a helyiséget alaposan meg kell tisztítani és az engedélyezett eszközökkel fertőtleníteni kell.

18.6. A nyersanyagok és késztermékek rágcsálók elleni védelme érdekében a következő intézkedéseket kell tenni:

Az alagsorban ablakok zárása fémrácsokkal, nyílásokkal

szoros fedők;

Szellőzőnyílások és csatornák fémhálókkal történő lezárása legfeljebb 0,25x0,25 cm-es cellákkal;

Lyukak, repedések a padlón, csővezetékek és radiátorok közelében téglával, cementtel, fémforgáccsal vagy vaslemezzel;

Raktárajtók kárpitozása vasal.

18.7. A vállalkozások üzleteinek rekonstrukciója és javítása során teljes körűen végre kell hajtani az építési és műszaki intézkedéseket, hogy megvédjék az épületeket és helyiségeket a rágcsálók behatolásától.

18.8. Rágcsálók megjelenése esetén mechanikus módszereket alkalmaznak a megsemmisítésükre (csúcsok, csapdák). A rovarok és rágcsálók vegyi úton történő megsemmisítésére irányuló munkákat csak speciális irtók és irtók ereje engedélyezi.

18.9. A tejipari vállalkozásoknál tilos a rágcsálóirtás bakteriológiai módszereinek alkalmazása.

19. Ezen egészségügyi szabályok és normák betartásának kötelezettségei, felelőssége és ellenőrzése

19.1. A tejipar vezetőinek biztosítaniuk kell:

Garantált minőségű, a fogyasztók egészségére biztonságos termékek előállításához szükséges feltételek a megbízott vállalkozásnál;

A tej, tejtermékek, mosás mikrobiológiai vizsgálatának nem kielégítő eredményeinek kézhezvétele után sürgős intézkedéseket kell hozni a vállalkozás termékeinek fogyasztásával összefüggő emberek tömeges megbetegedésének megelőzésére;

Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által előírt összes szükséges kiegészítő megelőző intézkedés végrehajtása kedvezőtlen járványügyi helyzet esetén;

Az alkalmazottak higiéniai képzésen való áthaladása az azt követő vizsga letételével állásra jelentkezéskor és munkavégzés közben;

Műhelyek, osztályok, részlegek vezetőinek minősítése egészségügyi és higiéniai kérdésekben;

Az előzetes és időszakos orvosi vizsgálaton átesett alkalmazottak listájának időben történő benyújtása a poliklinikáknak és más egészségügyi intézményeknek;

Személyes orvosi könyvek rendelkezésre állása minden alkalmazott számára az orvosi vizsgálatok jelzéseivel;

Az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti szervek képviselőinek cselekményeinek és javaslatainak rögzítésére kialakított, befűzött, számozott és lepecsételt egészségügyi napló rendelkezésre állása;

A vállalkozások alkalmazottai számára a személyes higiéniai szabályok betartásának feltételei;

Minden munkavállaló tiszta egészségügyi és overallt, valamint egyéni védőfelszerelést a munkakörnyezeti tényezők káros hatásai ellen;

egészségügyi ruhák rendszeres mosása;

Munkacipők és gumicsizmák szárításának feltételei;

Megfelelő mennyiségű mosó- és fertőtlenítőszer rendelkezésre állása;

Elsősegélynyújtó készletek rendelkezésre állása az elsősegélynyújtó műhelyekben;

A személyzet higiéniai és biztonsági előírásoknak megfelelő munkakörülményei;

A környezet védelme a vállalkozás termelési tevékenységeitől;

Ismertesse meg a vállalkozás valamennyi alkalmazottját ezen egészségügyi szabályokkal és normákkal, gondoskodjon azok szigorú végrehajtásáról.

19.2. E szabályok végrehajtásáért a vállalkozások vezetőit és a műhelyek vezetőit terhelik a felelősség.

19.3. Azok, akik vétkesek ezen egészségügyi szabályok és előírások követelményeinek megszegésében, az előírt módon fegyelmi, közigazgatási vagy büntetőjogi felelősségre vonhatók.

19.4. Ezen egészségügyi szabályok és normák végrehajtásának állami egészségügyi és járványügyi felügyeletét és ellenőrzését az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálatának szervei és intézményei, az osztályok egészségügyi és járványügyi felügyeletét és ellenőrzését pedig az Orosz Föderáció testületei és intézményei végzik. az érintett minisztériumok és osztályok egészségügyi és járványügyi profilja.

Helyeslem

Helyettes vezetője

állapot

a Szovjetunió egészségügyi orvosa

A.I.ZAICHENKO

osztályvezető-helyettes

termeléshez és feldolgozáshoz

állati termékek

A Szovjetunió Gosagropromja

V. N. SZERGEJV

EGÉSZSÉGÜGYI ELŐÍRÁSOK

TEJIPAR SZÁMÁRA

Általános rendelkezések

1. Jelen egészségügyi szabályzat a tejipar valamennyi működő vállalkozására vonatkozik, ideértve a száraz gyermektejtermékeket gyártó üzemeket és a kisgyermekek számára készült folyékony és pépes termékeket gyártó műhelyeket is.

2. Az új, valamint a műszaki felújítások építése, a meglévő vállalkozások rekonstrukciója és bővítése az "Ipari vállalkozások tervezésének egészségügyi szabványai" (SN 245-71), "A tervezés egészségügyi követelményei" című dokumentumban foglaltak szerint történik. tejipari vállalkozások" (VSTP 645 / 1368-86), "Tejipari vállalkozások technológiai tervezési normái" (VNTP 645/1347-85), "Építési szabványok és szabályok", azok vonatkozó módosításai, valamint a ezeket a „Tejipari vállalkozások egészségügyi szabályait”.

3. A tejipari vállalkozások fagylaltgyártási feltételeinek meg kell felelniük a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott, a jégkrémet gyártó vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi szabályoknak.

1. A terület egészségügyi követelményei

1.1. A vállalkozás területét be kell keríteni és meg kell tervezni, figyelembe véve a légköri, olvadt hó és víz elvezetését a telephelyek, felhajtók öblítéséből a csapadékcsatornába vagy a domborzat mentén nyíltan.

1.2. Az egészségügyi és járványügyi állomásokkal kötött megállapodás alapján a tejipari vállalkozásokat más élelmiszeripari vállalkozásokkal (pékségek, cukrász- és tésztagyárak stb.) zárolni lehet.

1.3. A tejipari vállalkozás területét funkcionális felhasználása szerint a következő zónákra kell felosztani: előgyári, termelési, közüzemi és raktári.

Az előgyári területen egy vezetői épület és szaniterek, ellenőrző pont, személygépjárművek parkolója található.

A termelési zónában - ipari épületek, javító és gépészeti műhelyek.

A művészeti kutak körüli szigorú szabályozású zóna, valamint a tisztító létesítmények körüli védőzóna független zónákhoz tartozik.

Segédtároló zónában - kisegítő célú épületek és építmények (kazánház, hűtőtornyok, szivattyútelepek, ammónia-, kenőolaj-, tüzelőanyag-raktárak, tartalék és építőanyagok tárolására szolgáló ólak, tartályok).

1.4. Tárolóhelyek üzemanyag, tartályok, építőanyagok stb. beton vagy aszfalt alappal kell rendelkeznie.

A szilárd tüzelőanyagok és egyéb poros anyagok nyitott tárolóiból származó egészségügyi réseket legalább 50 m-re az ipari helyiségek legközelebbi nyílásaiig, és 25 m-re a közüzemi helyiségek nyílásaiig kell elhelyezni.

1.5. A terület szabad területeit üdülőterület kialakítására, fák és cserjék ültetésére, pázsitokra kell használni. A kerítés melletti vállalkozás területét is bokrokkal és fákkal kell parkosítani.

Nem szabad olyan fákat és cserjéket ültetni, amelyek virágzáskor pelyheket, rostokat, serdülő magvakat termelnek, amelyek eltömíthetik a berendezéseket, termékeket.

1.6. A szemét összegyűjtéséhez fedeles fémtartályokat vagy fém tartályokat kell felszerelni egy aszfalt vagy beton platformra, amelynek területe minden irányban 1 méterrel haladja meg a szemetesek alapterületét. .

A hulladékgyűjtők elhelyezésének helyszínét három oldalról 1,5 m magas beton- vagy téglafallal kell bekeríteni.

A termelő és tároló létesítményekből a szemeteskukákat legalább 30 m távolságból el kell távolítani.

A hulladékot és a szemetet a szemetes edényekből naponta el kell távolítani, ezt követi a kukák és a helyszín fertőtlenítése.

1.7. A vállalkozás területét tisztán kell tartani, a takarítás naponta történik. A meleg évszakban szükség szerint el kell végezni a terület és a zöldfelületek öntözését. Télen a terület úttestét és a gyalogutakat szisztematikusan megtisztítják a hótól és jégtől, és megszórják homokkal.

2. Vízellátás és csatornázás

2.1. A vállalkozásokat elegendő ivóvízzel kell ellátni, amelynek kiszámítása a VNTP 645/759-78 és az SNiP II-G.1-70 szerint történik.

2.2. A vízellátási források, vízvételi helyek megválasztását, valamint a határok kiszámítását és a vízellátási források egészségügyi védőövezetének javítására vonatkozó cselekvési tervet a „Módszertani útmutató a vízellátás megszervezéséhez és ellenőrzéséhez” c. tejüzemek vízellátása" a Szovjetunió Állami Agráripara által jóváhagyott, és kötelezően egyeztetni kell az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményeivel.

2.3. A vízbevezetést elkülönített zárt helyiségben kell elhelyezni, és megfelelő állapotban kell tartani, rendelkeznie kell nyomásmérőkkel, vízmintavételi csapokkal, lefolyókkal, visszacsapó szelepekkel, amelyek csak egy irányba engedik a vizet.

A vállalkozásoknak rendelkezniük kell vízellátási és csatornázási tervekkel, és azokat a szabályozó szervezetek kérésére be kell mutatniuk.

2.4. A tejüzemek vízellátó rendszerében tisztavíz-tartállyal kell rendelkezni, hogy biztosítsák a garantált vízellátást csúcsidőben, a vízellátás balesetek miatti megszakadása esetén, valamint a klórozás során az érintkezési időt vagy az állandó áramlást. sebesség UV fertőtlenítéskor, valamint kültéri tűzoltásnál. A tartályok számának legalább kettőnek kell lennie. A tartályokban a vízcserét legfeljebb 48 órán belül kell biztosítani. Minden tartálynak fele térfogatú víznek kell lennie, hogy javítani lehessen őket.

2.5. A tárolótartályok és a vízellátó hálózatok fertőtlenítését az „Útmutató a háztartási és ivóvíz fertőtlenítésének, valamint a vízellátó létesítmények mosás utáni klóros fertőtlenítésének felügyeletére, balesetek, javítási munkák” előírásai szerint kell elvégezni. területi egészségügyi és járványügyi állomások utasítására és irányításuk alatt, és külön naplóban rögzítik.

2.6. A tejipari vállalkozás technológiai szükségleteihez szállított víz fertőtlenítését a vízellátási források jellemzőitől, beleértve a városi vízellátást, és a víz minőségétől függően kell elvégezni.

A fertőtlenítés indikációit és a módszer megválasztását a Szovjetunió Állami Agropromja által jóváhagyott "A tejüzemek vízellátásának megszervezésére és ellenőrzésére vonatkozó módszertani irányelvek" szerint határozzák meg.

2.7. A termékek előállításához kapcsolódó háztartási és technológiai szükségletekhez felhasznált víz (beleértve a mosó-fertőtlenítő oldatok készítését, berendezések, tejtartályok, lombikok és palackok mosását, öblítését, gyermektejtermékek autoklávban történő hűtését, folyamatosan üzemelő sterilizátorok és hűtők) különféle típusok), meg kell felelniük a jelenlegi GOST „Ivóvíz” követelményeinek.

A tejtermékek technológiai eszközökben történő hűtéséhez 1–2 ° C hőmérsékletű jeges vizet használjon, amely zárt rendszeren keresztül kering, és megfelel a jelenlegi GOST „Ivóvíz” követelményeinek.

A hűtő-pasztőröző üzemek vízrészlegéből származó víz melegvíz-ellátó rendszerekhez (étkezői mosogatáshoz, mosogatógépekhez, tartályokhoz, lombikhoz, ipari ruhamosáshoz, padlómosáshoz) használható fel, feltéve, hogy legalább 80-ra van előmelegítve. ° C kazánrendszeren keresztül .

2.8. A technológiai víz felhasználható hűtőberendezések, légkompresszorok, vákuum elpárologtatók keringető rendszereinek táplálására, külső autómosásra, kazánházak lefúvató vizének hűtésére, terület öntözésére.

Az ipari vízellátást el kell különíteni az ivóvízellátástól. Mindkét vízellátó rendszer között nem lehet semmilyen csatlakozás, és a csővezetékeket megkülönböztető színűre kell festeni a GOST 14202-69 szerint.

A vízelemzés megfelelő pontjain ezt kell írni: "ivás", "technikai".

2.9. Minden javítás után a vízellátó rendszert kötelező mosni és fertőtleníteni kell, majd laboratóriumi vizsgálatnak vetik alá a vizet, mielőtt a vállalkozásba kerülne. A kontroll vízmintákat közvetlenül a végső fertőtlenítés után és a járványügyileg legveszélyesebb 5 pontról veszik: a bemenetnél, a tartályból, az indítóból, a palackmosó elől és a vasműhelyben. A víz- és csatornahálózat balesetek és javítási okainak, valamint a pára- és hideghiány okainak elszámolása és nyilvántartása külön naplóban történik, amely tartalmazza a javítás dátumát és okait, a véglegesítés módját. fertőtlenítés, teljes név. az azt lebonyolító alkalmazott (melléklet).

2.10. A termelési létesítményeknek tartalmazniuk kell:

Öblítse le a csapokat 1 csap 500 négyzetméterenként. m területű műhelyekben, ahol lehetséges a tej kiömlése vagy a padlóra kerülő termékek, de helyiségenként legalább egy öblítőcsap; tömlőtartók;

Műhelyi kézmosáshoz mosogatók hideg-meleg vizes keverővel, szappannal, kefével, fertőtlenítő oldattal (0,1%-os fehérítő oldat), eldobható törülközőkkel, elektromos törölközők. A mosogatókat minden gyártóműhelyben a bejáratnál, valamint a használatukhoz kényelmes helyeken kell elhelyezni, a munkahelytől legfeljebb 15 m távolságra;

Ivóvíz céljára ivókutakat vagy szaturátorokat kell felszerelni a munkahelytől legfeljebb 70 m távolságra.

2.11. A háztartási és ipari szükségletekre szállított ivóvizet a tejipari vállalkozások műszaki kémiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások szerint vegyi elemzésnek kell alávetni az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményei által meghatározott határidőn belül, de negyedévente legalább 1 alkalommal, bakteriológiai elemzés - havonta legalább 1 alkalommal.

A vízelemzést a GOST 18963-73 "Ivóvíz. Egészségügyi és bakteriológiai elemzés módszerei" szerint kell elvégezni. A legcélszerűbb a membránszűrős módszer alkalmazása.

Vizsgálni kell a vizet a bemenetnél, a tároló tartályban, a gyártó műhelyekben (vasáru, túró, tejföl, palackozó műhely, indító részleg).

Az üzem helyén és a nyersanyagzóna területén fennálló járványhelyzettől függően a vízvizsgálatok gyakorisága a vízellátás forrásától függetlenül növekszik, mind a vállalkozások mikrobiológiai laboratóriumai, mind az egészségügyi és járványügyi állomások bakteriológiai laboratóriumai által. , a vízvizsgálat gyakoriságát az egészségügyi és járványügyi állomás állapítja meg.

2.12. Az ipari és háztartási szennyvizek elszállításához a vállalkozásokat csatornázni kell, a csatornahálózatot a városi csatornahálózatra kell csatlakoztatni, vagy saját tisztítóberendezéssel kell rendelkezniük. A települési szennyvíztisztító telepekre történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit a Közmű Akadémia által kidolgozott „Útmutató az ipari szennyvíz városi csatornába történő befogadásához” című dokumentum határozza meg. K.D. Pamfilov 1978-ban

Ha vannak saját szennyvíztisztító létesítmények, a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a Szovjetunió Meliorációs és Vízgazdálkodási Minisztériuma, a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma és a Szovjetunió által jóváhagyott "A felszíni vizek szennyvízszennyezéstől való védelmére vonatkozó szabályok" határozzák meg. Halászati ​​Minisztérium. A kibocsátási feltételeket minden konkrét esetben egyeztetni kell az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményeivel.

A háztartási csatornázásnak el kell különülnie az ipari csatornától, és önálló kivezetéssel kell rendelkeznie az integrált helyszíni hálózatba.

2.13. A helyi szennyvízkezeléshez a következőket kell biztosítani:

Az első öblítés begyűjtése a mosótartályokból, berendezésekből és csővezetékekből, majd annak későbbi felhasználásával;

A savas és lúgos szennyvíz semlegesítése 6,5-8,5 pH-értékre;

Szennyvíztisztítás külső autómosóból.

2.14. Megfelelő tisztítás nélkül tilos az ipari és háztartási szennyvizet nyílt víztestekbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítését.

3. A világításra, fűtésre vonatkozó egészségügyi követelmények,

szellőztetés és légkondicionálás

3.1. Az ipari helyiségek világításának meg kell felelnie az SNiP II-4-79 "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" és a VSTP 645/1368-86 8. fejezetének "A tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei".

3.2. Az ipari helyiségek általános megvilágításához elsősorban fénycsöveket kell használni. Nehéz környezeti feltételekkel rendelkező vagy ideiglenesen szervizszemélyzet által látogatott helyiségekben (termosztatikus, hidegtároló, sózó részleg, raktárhelyiség stb.) izzólámpákat kell használni.

3.3. A fénycsöves lámpatesteknek védőrácsot (rácsot), diffúzort vagy speciális lámpafoglalatokat kell felszerelni, amelyek kizárják a lámpák lámpatestekből való kiesését; lámpák izzólámpákkal - tömör védőüveg.

3.4. A nyitott technológiai folyamatokkal rendelkező helyiségek megvilágításához (túró, sajt és egyéb termékek előállítása fedél nélküli fürdőben) a lámpákat úgy kell elhelyezni, hogy kizárják a szilánkok beesését a termékbe.

3.5. A könnyű nyílásokat nem szabad zsúfolni tartályokkal, felszerelésekkel stb. épületen belül és kívül egyaránt. A bennük lévő szemüveget nem szabad átlátszatlan anyagra cserélni.

A termelőhelyiség rendeltetésének megváltozása, valamint az egyik berendezés másikra történő áthelyezése vagy cseréje esetén a helyiségek megvilágítását az új feltételekhez kell igazítani, a világítási előírások megsértése nélkül.

3.6. A termelő műhelyekben és a kisegítő helyiségekben szellőztetést vagy légkondicionálást kell biztosítani az egészségügyi és technológiai szabványok által meghatározott meteorológiai feltételek és a levegő tisztasága, valamint az Építési Szabályzat és Szabályzat szerint a tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei érdekében.

3.7. Az ipari helyiségek munkaterületén a meteorológiai feltételeket a GOST 12.1.005-88 "Munkaterület levegő" szabványának és a munka kategóriájának - a "Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái" VNTP szerint kell figyelembe venni. 645/1347-85.

3.8. Nyitott technológiai eljárású műhelyekben túró, sajtkészítés, gyermektermékeket gyártó műhelyekben, valamint starterben, sűrített tej cukorral, sterilizált tej stb. csomagoló műhelyében az utánpótlás tisztítása portól levegőt kell biztosítani.

3.9 Az a levegőmennyiség, amelyet a helyiségbe kell szállítani

a levegőkörnyezet szükséges paramétereinek biztosítása a munka- ill

a helyiségek kiszolgált területét számítással kell meghatározni

a bejutott hő, nedvesség és káros anyagok (CO, NH stb.) mennyisége

helyiségeket, figyelembe véve magasságuk és területük egyenetlen eloszlását

helyiségek.

Az ipari és segédépületek egyes helyiségeinek légcsere-árfolyamait a VSTP 645/1368 "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" 4. számú melléklete szerint lehet venni.

3.10. Az intenzíven hő- és nedvességleadó berendezéseket a munkaterületről helyi légelvezetővel kell felszerelni.

A tej és tejtermékek porlasztva szárítására szolgáló berendezéseket egyedi speciális tisztítórendszerekkel kell felszerelni.

Az általános szellőztetéssel és helyi elszívással eltávolított levegő légkörbe történő kibocsátását tisztítás nélkül kell biztosítani.

4. Követelmények a Termelés

és kiegészítő létesítmények

4.1. A vállalkozások bejáratánál kaparókat, rácsokat vagy fémhálókat kell készíteni, hogy megtisztítsák a cipőket a szennyeződéstől és a fertőtlenítő szőnyegektől.

4.2. A nyitható ablakokat, kereszteket, szellőzőnyílásokat fém-, polimer- vagy gézhálóval kell védeni a legyektől.

4.3. A termelőműhelyek elhelyezése biztosítsa a technológiai folyamatok lefolyását, esetleg a tejvezetékek rövid és közvetlen kommunikációját.

4.4. A tej átvétele a tejipari vállalkozások profiljától, kapacitásától és elhelyezkedésétől függően zárt térben vagy tetővel ellátott kirakodó platformon történik.

A fogadó platformokat vagy helyiségeket fel kell szerelni konzollal és tömlőkkel a tej szivattyúzásához. A tej lombikból vagy a tartály nyílásán keresztül történő pumpálására szolgáló tömlőknek egy 80-100 cm hosszú rozsdamentes acél hegytel kell végződniük. A tej tartályokból történő pumpálásához hollandi anyával ellátott tömlőket kell használni, amelyeket a tartály kimeneti csöveihez kell csatlakoztatni. tankok.

4.5. A takarmánytermékek (WMS stb.) gyártását el kell különíteni a tejtermékeket előállító műhelyektől, és külön nyersanyag részleggel kell rendelkezni.

A kellékek, anyagok, élelmiszer-összetevők előkészítését, feldolgozását és tárolását is külön helyiségekben kell végezni.

Raklapokat, állványokat, konténereket kell biztosítani az élelmiszerek lerakásához.

4.6. A késztermékek csomagolását a gyermekeknek szánt tejtermékek gyártására szakosodott vállalkozásoknál baktericid lámpákkal felszerelt külön helyiségekben kell elvégezni.

A meglévő tejipari vállalkozásoknál az iskolai és óvodai táplálkozás céljára szolgáló tejtermékek csomagolását erre a célra szolgáló berendezéseken kell elvégezni.

4.7. Az élelmiszer-összetevők oldatának elkészítését lisztből, cukorból, fehérje-kiegészítőkből stb. külön helyiségben kell végezni.

4.8. A fő gyártóműhelyek, valamint az indító részleg és a laboratórium falait 2,4 m magasságig mázas csempével kell bélelni, felette pedig a tartószerkezetek aljáig - emulziós festékkel vagy egyéb, az önkormányzat által engedélyezett festékekkel festeni. Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma; falak a késztermékek tárolására szolgáló kamrákban, termosztatikus, hűtőkamrákban, valamint az üzletvezetők, kézművesek stb. irodáiban emulziós vagy más engedélyezett festékkel festhetők; raktárakban kellékek és anyagok tárolására - falak mészfehérítésének előállítására.

A gyermektejtermékeket gyártó fő műhelyekben a falakat teljes magasságban mázas csempével kell bélelni.

4.9. A fő- és segédműhelyek mennyezetét emulziós festékkel kell festeni vagy meszelni.

4.10. Valamennyi termelő, közüzemi és közüzemi helyiség falának és mennyezetének festését vagy meszelését el kell végezni, amint azok elszennyeződnek, de legalább évente 2 alkalommal világos színű festékkel. A meszeléssel egyidejűleg fertőtlenítést kell végezni.

4.11. Amikor megjelenik a penész, az ipari helyiségek mennyezetét és sarkait azonnal meg kell tisztítani, majd festeni kell, és a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott gombaölő anyagokat kell hozzáadni az oldathoz.

4.12. Az ipari helyiségek padlóinak csúszásmentesnek, savállónak, vízállónak kell lenniük, sík felületűnek kell lenniük kátyúk nélkül, lejtéssel a folyadék elvezetéséhez a létrákhoz, tálcákhoz.

4.13. Az ipari helyiségek külső falaiban lévő nyílások kitöltésére nedves és nedves körülmények között üvegtömbök használata nem megengedett.

4.14. A rágcsálóknak a nyersanyagok feldolgozására és a termékek tárolására szolgáló helyiségekbe való behatolása elleni védelem érdekében legfeljebb 12 x 12 mm-es cellákkal rendelkező acélhálóval kell védeni:

A válaszfalakat a padlóval összekapcsolva, és a hálót 5 cm-rel a kész padló szintje alá kell fektetni a fali vakolat alá, a padlószinttől legalább 0,5 m magasságig;

Lyukak a szellőzőcsatornákban.

A falakon, válaszfalakon és mennyezeteken a csővezetékek áthaladásához szükséges lyukakat szorosan le kell zárni.

4.15. Minden üzleten belüli víz-, csatorna-, gőz-, gázcsövet a külső megkülönböztetés érdekében hagyományos színekre kell festeni.

4.16. Az ipari helyiségek tisztaságának megőrzése érdekében fém vagy pedálos tartályokat kell felszerelni fedővel, valamint polimer anyagokból készült kosarakat az egészségügyi hulladék és a szemét összegyűjtésére. A ciszternákat és kosarakat naponta tisztítani, öblíteni és fertőtleníteni kell 0,5%-os fehérítőoldattal.

Tilos a termelési folyamathoz közvetlenül nem kapcsolódó hulladékot, készletet és berendezéseket a termelő helyiségekben tárolni.

4.17. A tisztítóeszközök, mosó- és fertőtlenítőszerek tárolására kamrákat, speciális szekrényeket, ládákat kell biztosítani. A takarítóeszközöket (vödrök, kefék stb.) meg kell jelölni és hozzá kell rendelni a termelő-, kisegítő- és használati helyiségekhez.

4.18. A technológiai berendezések közelében lévő munkahelyeken plakátokat, figyelmeztető táblákat, a munkahelyi állapot felmérésének eredményeit, a berendezések mosási ütemtervét, a gyártási személyzet egészségügyi és higiéniai és technológiai rendjének betartására vonatkozó utasításokat, nyomtatással vagy olajfestékkel kifüggesztik. ki.

4.19. A vállalkozás munkatervei legalább havonta egyszer egészségügyi napokat tartalmaznak az összes helyiség, berendezés, leltár és a szükséges aktuális javítások általános takarítására és fertőtlenítésére. A higiéniai napok ütemezése egyeztetve van területi SES. A nagyvállalatoknál megengedett az egészségügyi napok megtartása külön műhelyekben.

Az egészségügyi napok megszervezésére és lebonyolítására minden vállalkozásnál a főmérnök elnökletével egészségügyi bizottságot hoznak létre a mérnöki és műszaki dolgozók, az állami szervezetek képviselői, a munkások vagy a Minőség-ellenőrzési Osztály és az egészségügyi szolgálat részvételével.

Az egészségügyi nap előtt a bizottság meghatározza az elvégzendő munka mennyiségét, majd ellenőrzi azok végrehajtását.

4.20. A csempézett paneleket, valamint a WC-k és gyártóműhelyek belső ajtóit, indító részlegeket hetente legalább egyszer forró, szappanos vízzel mossuk és 0,5%-os fehérítő oldattal fertőtlenítjük, minden műszakban kilincsekkel töröljük át, az alattuk lévő felületet, ill. az alsó ajtók, mosogató csapok.

4.21. A belső ablakok és lámpák üvegezését és kereteit legalább havonta egyszer, kívülről - évente legalább kétszer, meleg évszakban -, amint elszennyeződik, töröljük és mossuk. A keretek közötti teret megtisztítják a portól és a pókhálótól, és kimossák, amint beszennyeződik.

Az elektromos világítási szerelvényeket, amint elszennyeződnek, de legalább havonta egyszer, speciálisan képzett személyzetnek kell törölnie.

4.22. Az ipari helyiségekben a padlótisztítást a munka során és a műszak végén nedves módon kell elvégezni. Azokban a műhelyekben, ahol a gyártási folyamatok körülményei szerint a padlók zsírral szennyezettek, forró lúgos szappanos oldattal vagy a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által engedélyezett egyéb mosó-zsírtalanító szerrel le kell mosni, majd fertőtleníteni.

A padló mosása és fertőtlenítése után a vizet el kell távolítani, és a padlót szárazon kell tartani.

4.23. A létrákat, mosdókat, mosogatókat, urnákat szennyeződésükkor és minden műszak végén 0,5%-os fehérítő oldattal alaposan megtisztítjuk, mossuk és fertőtlenítjük.

4.24. A lépcsőházak lépcsőit, amint beszennyeződik, de legalább naponta egyszer lemossák. A korlátokat naponta alaposan áttöröljük egy nedves ruhával, és 0,5%-os fehérítő oldattal fertőtlenítjük.

4.25. A gyártóépület és minden műhely bejáratánál minden műszakban 0,5%-os fertőtlenítő oldattal átitatott szőnyeget kell elhelyezni.

4.26. A termék tárolására és érlelésére szolgáló ipari helyiségekben, kamrákban és raktárakban a levegő hőmérsékletének és relatív páratartalmának meg kell felelnie az ipari vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi tervezési szabványoknak és a tejtermékek előállítására vonatkozó technológiai utasításoknak.

5. Háztartási helyiségek

5.1. A tejipari vállalkozások termelőműhelyeinek dolgozói számára kialakított jóléti helyiségeket az egészségügyi ellenőrző pontok típusának megfelelően kell felszerelni. A közműhely bejáratánál minden műszakban 0,5%-os fertőtlenítő oldattal megnedvesített szőnyeget kell elhelyezni.

5.2. A folyékony és pasztaszerű gyermektejtermékek előállítására szakosodott műhelyeknek az általános gyárhelyiségtől elkülönített háztartási helyiségekkel kell rendelkezniük.

5.3. A tejipari vállalkozások gyártóműhelyeinek alkalmazottai számára kialakított egészségügyi helyiségek összetételének tartalmaznia kell: felső, otthoni, munkahelyi és egészségügyi ruházati és cipők öltözői, ágynemű a tiszta egészségügyi ruhákhoz, helyiségek a piszkos egészségügyi ruhák fogadására, zuhanyzók, manikűr, WC, kézmosó mosogatók, egészségügyi központ vagy orvosi vizsgáló helyiség, női higiéniai helyiség, ruha- és cipőszárító.

5.4. A zuhanyzókat az öltözők mellett kell elhelyezni, és nyitott, három oldalról bekerített kabinokkal kell felszerelni, átjárókkal.

5.5. A munka- és egészségügyi ruházati öltözők általában a felsőruházati és otthoni ruhák öltözőitől elkülönített helyiségben találhatók.

5.6. A főtermelés dolgozóinak ruházatának tárolását nyitott módon, karbantartással kell végezni, amelyhez a kényelmi helyiségek öltözői akasztókkal vagy nyitott szekrényekkel és padokkal, cipőállványokkal vannak felszerelve.

5.7. A legnagyobb műszakban dolgozó nők számával több mint 100-an alakítanak ki egy helyiséget a nők személyes higiéniájára. Kisebb számú dolgozó nőnél egy speciális, higiénikus zuhanykabinnal ellátott kabin mosdóval van felszerelve.

5.8. A WC-k legyenek csatornázva, szigetelve, egészségügyi ruházati akasztókkal felszerelt zárakkal, kézmosásra alkalmas mosdókagylóval hideg-meleg vízellátású csaptelepekkel (a vízcsapokat pedálvezérléssel kell ellátni), szappannal, kefével, kézfertőtlenítő berendezéssel, elektromos törölköző vagy eldobható törülközőt.

Az illemhelyek illemhelyeit pedálos süllyesztővel, a WC-ket pedig önzáró ajtóval kell felszerelni.

5.9. A zuhanyzók falai 1,8 m magasságig mázas csempével burkoltak; egészségügyi ruházati öltözőkben, tiszta ruhák kiadásához ágyneműben, szaniter helyiségekben, női személyi higiénés helyiségben - 1,5 m magasságig, fent a tartószerkezetek aljáig - emulziós vagy más megengedett festékkel történő festés; más helyiségekben a falak festése vagy meszelése megengedett.

A zuhanyzók mennyezetét olajfestékkel, a többi helyiségben mészfestékkel borították; padlók - kerámia csempe.

5.10. A háztartási helyiségeket a munka befejezése után minden nap alaposan meg kell tisztítani: meg kell tisztítani a portól, a padlót és a berendezéseket szappanos-lúgos oldattal és forró vízzel lemosni; az öltözők szekrényeit nedves módszerrel tisztítani és hetente legalább egyszer fertőtleníteni kell fehérítőoldattal történő permetezéssel vagy 0,5%-os fehérítőoldattal vagy egyéb fertőtlenítőszerrel megnedvesített ruhával törölni.

5.11. Minden csempézett panelt vagy festett falat rendszeresen le kell törölni egy nedves ruhával. Ezeket legalább hetente egyszer, valamint az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeinek kérésére fertőtleníteni kell.

5.12. A női higiénés helyiség egészségügyi egységeit, berendezéseit szükség szerint, de legalább műszakonként 1 alkalommal alaposan kitisztítjuk, vízzel lemossuk, majd fertőtlenítjük.

Az illemhelyek minden egyes takarításánál (napi 2-3 alkalommal) a vízcsapok szelepei, valamint a kilincsek és ajtózárak, kilincskilincsek és egyéb olyan felületek, amelyeket a WC látogatása során az ember kézzel érint.

A WC-csészéket, amint beszennyeződnek, 10%-os sósavoldattal megtisztítják a sólerakódásoktól és kimossák.

A WC-be való belépés előtt műszakonként 2-3 alkalommal 0,5%-os fertőtlenítő oldattal megnedvesített szőnyeg legyen. A fertőtlenítés hatékonyságának ellenőrzését a keményítő-jód-teszt laboratóriuma rendszeresen végzi.

A WC-csészék mosásához tanácsos a "Sosenka" készítményt használni, amely egyidejűleg mosó-, fertőtlenítő- és ózonképző szer.

5.13. A szaniter helyiségek tisztításához és fertőtlenítéséhez speciális eszközöket (vödrök, kefék, kanalak stb.) kell kijelölni jelző (piros) színnel.

Minden tisztítás után az összes tisztítóeszközt 0,5%-os fehérítőoldatba kell meríteni 2 órára.

A fürdőszobák és a női higiéniai helyiségek tisztítószereit a többi helyiség tisztítóberendezéseitől elkülönítve kell tárolni.

Speciális személyzetet kell kijelölni a szaniter helyiségek és a női személyes higiénés helyiségek tisztítására.

5.14. Élelmiszer-pontok elhelyezhetők kényelmi helyiségek részeként vagy különálló épületekként. A férőhelyek száma egy műszakban legalább az alkalmazotti létszám 40%-a legyen.

Az étkező bejáratánál hideg-meleg vizes csaptelepekkel ellátott mosdókagylók, akasztók kerülnek beépítésre, szükség esetén öltözők kialakítása. Az akasztókon lévő horgok számát ezekben az esetekben az ülések számával, az akasztó hosszával egyenlőnek kell tekinteni - 8 horog per 1 m-es akasztó (az egyik oldalon).

Étkezésre étkezde hiányában külön helyiség van kijelölve, mely kazánnal és mosdóval van felszerelve. Közvetlenül az üzletben enni tilos.

5.17. A kisgyermekek számára készült folyékony és pépes termékek gyártására szolgáló műhelyekben helyiségeket kell biztosítani a gyártó személyzet további fertőtlenítésére (kézfertőtlenítés, gézkötés, speciális ruházat stb.). A gyermek tejtermékek műhelyébe való belépés előtt fertőtlenítő szőnyegnek kell lennie.

6. A technológiai berendezésekre vonatkozó követelmények,

berendezések, leltár, edények és tartályok

6.1. A technológiai berendezéseknek, készülékeknek, tömítéseknek és tömítéseknek, leltárnak, edényeknek és tartályoknak a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által élelmiszerekkel való érintkezésre engedélyezett anyagokból kell készülniük.

6.2. Horganyzott acélból, nem ónozott rézből készült berendezések, valamint zománcozott edények, berendezések használata nem megengedett (kivéve a kazánokat és a forralt víz tartályait).

6.3. Kádak, üvegek, fém edények, mosogatók, tálcák, ereszcsatornák stb. sima, könnyen tisztítható belső felületekkel kell rendelkeznie, amelyek nem tartalmaznak repedéseket, hézagokat, kiálló csavarokat vagy szegecseket, amelyek megnehezítik a tisztítást. A fát és más nehezen tisztítható és fertőtleníthető anyagokat kerülni kell olyan helyeken, ahol szennyeződés forrása lehet.

6.4. Az élelmiszer-feldolgozó asztalok munkafelületének (burkolatának) simának, repedések és hézagok nélkül kell lennie, rozsdamentes fémből vagy a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott polimer anyagokból.

6.5. A technológiai berendezéseket, berendezéseket kívülről világos színű festékkel kell lefesteni (kivéve a rozsdamentes acélból készült vagy bélelt berendezéseket), amely nem tartalmaz káros szennyeződéseket. A gyártás során használt edények, berendezések színezése fehér ólommal, piros ólommal stb. nem megengedett.

6.6. A technológiai berendezések elrendezését a technológiai séma szerint kell elvégezni, biztosítani kell a technológiai folyamat áramlását, a tejvezetékek rövid és közvetlen kommunikációját, és kizárva a nyersanyagok és a késztermékek érkező áramlását.

6.7. A berendezések elrendezésénél be kell tartani azokat a feltételeket, amelyek biztosítják a gyártási folyamatok egészségügyi ellenőrzését, az alapanyagok, félkész termékek és késztermékek minőségét, valamint a helyiségek és berendezések mosásának, tisztításának és fertőtlenítésének lehetőségét.

6.8. A berendezéseket, berendezéseket, tejvezetékeket úgy kell elhelyezni, hogy a tej és a tisztítóoldatok teljes lefolyása biztosított legyen, és minden tejjel és tejtermékkel érintkező alkatrész hozzáférhető legyen tisztításhoz, mosáshoz és fertőtlenítéshez. A tejvezetékeknek leszerelhetőnek kell lenniük.

A nem védett üveg hőmérők nem érintkezhetnek közvetlenül a termékkel.

6.9. A tej, tejszín, szabványosított keverékek és egyéb tejtermékek feldolgozására és tárolására szolgáló tartályokat (kivéve a túró és sajt előállításához használtakat) szorosan záródó fedéllel kell ellátni.

6.10. A tejtermékek feldolgozására szolgáló készülékeket, tartályokat és egyéb berendezéseket 20-30 mm-es sugártöréssel szifonos tölcséreken keresztül kell csatlakoztatni a csatornarendszerhez, nem engedve, hogy a víz közvetlenül a padlóra folyjon.

Közvetlen csatlakozás a termelési eszközök csatornájához nem megengedett.

6.11. A gyáron belüli szállítást és a bolton belüli csomagolást bizonyos típusú alapanyagokhoz és késztermékekhez hozzá kell rendelni, és ennek megfelelően meg kell jelölni.

7. A berendezések fertőtlenítési követelményei

7.1. A berendezéseket, készülékeket, leltárt, tejvezetékeket a munka befejezése után naponta alaposan ki kell mosni és fertőtleníteni kell az aktuális „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítési utasítása” szerint.

7.2. A 6 óránál hosszabb mosás és fertőtlenítés után nem használt berendezéseket a munka megkezdése előtt másodszor is fertőtlenítjük. A mosás és fertőtlenítés minőségellenőrzését közvetlenül a munka megkezdése előtt a vállalkozás laboratóriuma végzi.

7.3. A tejtermelő és -tároló tartályokat minden ürítés után fertőtleníteni kell.

7.4. Műszaki problémák, vagy a tejellátás 2 órás vagy hosszabb megszakítása miatti kényszerleállás esetén a pasztőrözött tejet vagy a normalizált keverékeket le kell engedni és újrapasztőrözésre küldeni, a vezetékeket és berendezéseket ki kell mosni és fertőtleníteni.

7.5. A berendezésmosás napján biztosítani kell a mosó-fertőtlenítő oldatok központosított elkészítését, melyhez V2-OTs2-U mosóüzemek vehetők igénybe műszakonként 25-50 tonna tejet feldolgozó vállalkozásoknál, V2-OTsA - 100 tejet feldolgozó vállalkozásoknál. -150 tonna tej műszakonként, B2-OCP - műszakonként 200 vagy több tonna tejet feldolgozó vállalkozások számára.

7.6. 0,1- és 0,5%-os fehérítő oldat készítése kézfertőtlenítéshez, tisztítószerek, fürdőszobai felszerelések stb. központilag elkészített 10%-os fehérítőoldatból kell készíteni egy erre a célra kijelölt műhelymunkás által, és naponta ellenőrizni kell az aktív klór tartalmát.

7.7. A mosó- és fertőtlenítő oldatok koncentrációjának, hőmérsékletének és keringési idejének csökkentése, valamint a jelenlegi utasításban előírt mosási gyakoriság megsértése nem megengedett.

7.8. A tisztítóoldatok koncentrációjának automatikus vezérlésére és szabályozására szolgáló berendezés hiányában műszakonként legalább 2-3 alkalommal kell a laboratóriumnak ellenőriznie, és szükség esetén a megállapított normára állítani.

7.9. Leltár, konténerek, járművek stb. mosásához, fertőtlenítéséhez. speciális helyiségek felszerelése vízálló padlóval, élőgőzzel, hideg-meleg vízzel és öblítővíz elvezetéssel.

7.10. A berendezések összecsukható részeinek (csővezetékek, csapok, adagolóberendezések stb.) kézi mosásához speciális, háromrészes mobil fürdőket kell biztosítani szerelvényekkel az oldatok elvezetéséhez. A szerelvények elhelyezésének biztosítania kell az oldatok teljes lefolyását. A fürdőkádakat polcokkal kell felszerelni az alkatrészek szárításához.

7.11. A kézi tartálymosást erre a célra kiképzett személyzetnek kell elvégeznie.

A kezeslábast csak tartályok mosásakor használjuk, a fehérítőoldatban fertőtlenített gumicsizmát a tartály közelében speciális gumiszőnyegre húzzuk fel.

Az alátéteket, valamint a pasztőrözött és nyerstej tartályok mosásához szükséges készleteket külön megjelölt szekrényekben tárolják.

7.12. A palackmosó gépeken a palackok mosása az egyes géptípusokra vonatkozó utasítások és a berendezések fertőtlenítésére vonatkozó aktuális utasítások szerint történik; a fehérjemaradványokat, mechanikai szennyeződéseket stb. tartalmazó palackokat előzetesen beáztatják és kézzel mossák.

7.13. A tejtermékekkel való megtöltés előtt a palackokat szemrevételezéssel ellenőrizni kell sértetlenség, tisztaság és idegen tárgyak hiánya szempontjából. Az elektromos lámpákat a vezérlő munkahelyén speciális képernyővel kell védeni.

A fényszűrőn lévő ellenőr munkahelyét félpuha, magas karfás és lábtámaszos székkel kell felszerelni.

Ehhez a munkához bizonyított látóképességű ellenőröket kell kiválasztani, és az ellenőrök folyamatos munkája a fényszűrőn nem haladhatja meg az 1,5-2 órát.

7.14. A szűrőanyagot minden használat után ki kell mosni és fertőtleníteni kell. Mossuk és fertőtlenítsük a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítás” szerint.

Az egyéni gazdaságokból származó tej átvételekor a szűrőanyagokat minden szállítótól tej átvétele után le kell mosni és fertőtleníteni.

A növényeket elegendő szűrőanyaggal kell ellátni.

A tej folyamatos automata mérőkkel történő átvétele esetén a szűrők mosását és fertőtlenítését műszakonként legalább egyszer el kell végezni. A tej rendszeres beérkezésekor a szűrőket a tejátvétel minden megszakítása után ki kell mosni és fertőtleníteni kell.

7.15. A túrósajtoláshoz használt zacskókat a technológiai folyamat befejezése után azonnal alaposan megtisztítjuk, speciális mosógépben mossuk, az aktuális „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítési útmutatójában” meghatározott mosószerrel, 10-15 percig forraljuk. és levegőn (beltéri) vagy szárítókamrában szárítjuk.

A táskákat külön helyiségben kell kezelni.

7.16. A szállítószalagokat, élelmiszerrel érintkező szállítószalagokat a műszak végén megtisztítják, forró szódaoldattal vagy szintetikus mosószerrel kezelik, majd forró vízzel mossák.

7.17. A tejtartályokat minden út után ki kell mosni és fertőtleníteni kell egy tejtartályos autómosóban. Mosás után a tartályokat le kell zárni, ami a fuvarlevélen szerepel.

Ha a plombákat a cég biztonsági szolgálata felnyitja, a tartályokat a biztonsági erőknek újra kell lepecsételniük. Az úti okmány vagy egészségügyi útlevél tartalmazza a „A tartályt ellenőrzés céljából felnyitották és a cég biztonsági szolgálata újra lezárta”.

A lombikok visszakerülnek a gazdaságokba – a tejellátókba alaposan megmossák és fertőtlenítik.

7.18. A lemosott berendezések mikrobiológiai ellenőrzését a vállalkozás vagy a területi SES laboratóriuma figyelmeztetés nélkül, a berendezésmosási napló bejegyzéseinek figyelembevételével végezze el.

A tamponok bakteriológiai vizsgálatának eredményeit, amelyek a berendezések nem megfelelő mosását és fertőtlenítését jelzik, a laboratóriumi dolgozóknak fel kell tüntetniük az eredményjelző táblán, megjelölve a terület egészségügyi állapotáért felelős személyt.

7.19. A kisgyermekek számára folyékony és pépes tejtermékek előállítására szakosodott vállalkozásoknál és műhelyeknél a berendezések mosását és fertőtlenítését, a használt termékek koncentrációjának ellenőrzését és a fertőtlenítési rendek fenntartását automatikusan kell elvégezni.

A berendezések és csővezetékek mosási rendszerének több autonóm ciklusból kell állnia:

pasztőrözetlen

Sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közösen működő berendezések;

Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

Tartályok, tejvezetékek, töltőgépek acidofil keverékek előállításához gyermekek számára;

A kefirgyártó telephely tartályai, tejvezetékei, palackozó gépei;

Berendezések túróhoz.

7.20. Kis kapacitású (legfeljebb 5 tonnás) bébiétel-üzleteknél a berendezések és csővezetékek mosása a következő ciklusokból állhat:

Berendezések és csővezetékek nyerstejből és pasztőrözetlenélelmiszer-összetevők oldatai;

Sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös rendszer szerint működő berendezések; Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

Túró gyártására szolgáló berendezések, tartályok, tejvezetékek, töltőgépek kefir és baba acidofil keverékek előállításához (a mosást a fenti sorrendben kell elvégezni).

8. A technológiai folyamatokkal szemben támasztott alapvető követelmények

8.1. A tej és tejtermékek átvételének, feldolgozásának és tárolásának minden folyamatát alapos tisztaság és a szennyeződéstől és romlástól, valamint az idegen tárgyak és anyagok bejutása ellen védve kell végezni.

8.2. A tejtermékeket szigorúan a hatályos szabályozási és műszaki dokumentációnak megfelelően kell előállítani.

A technológiai utasítások betartásáért a mesterek, a technológusok és a vezető felelősek. termelés és üzletvezetők (részlegek).

8.3. A vállalkozások nem fogadhatnak el tejet az állategészségügyi felügyeleti hatóságok által havonta benyújtott, a tejtermelő gazdaságok és a tejtermelő vállalkozások (komplexumok) állat-egészségügyi jólétéről szóló igazolás nélkül. Egyéni kézbesítőktől hasonló igazolásokat évente egyszer kell benyújtani. A tej tisztasági fokának meghatározására szolgáló szűrőket 5 napig kell tárolni.

8.4. A brucellózisos és tuberkulózisos állatbetegségek szempontjából kedvezőtlen gazdaságokból származó tejet az állategészségügyi, egészségügyi és járványügyi szolgálat külön engedéllyel kell átvenni, semlegesített formában, a "Tejgazdaságok, kolhozok és állami gazdaságok egészségügyi és állatorvosi szabályai" szerint. .

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín fuvarlevélen a „pasztőrözött” felirat szerepel, és feltüntetik a pasztőrözési hőmérsékletet.

A kedvezőtlen gazdaságokból származó tej vagy tejszín minden tételét a gyári laboratórium kémiai módszerrel ellenőrzi a pasztőrözés hatékonysága szempontjából, és csak a peroxidázra adott negatív reakció után fogadható el.

8.5. A gyermekeknek szánt tejtermékek előállításához használt tejet speciálisan kiválasztott gazdaságokból szabad csak egészséges állatokból szállítani.

8.6. A tejnek, tejszínnek, segéd-alapanyagoknak és feldolgozásra szállított anyagoknak meg kell felelniük a vonatkozó GOST-ok és műszaki előírások követelményeinek.

A tej leeresztése előtt a tejtömlőket és a tartály szerelvényeit fehérítőoldattal fertőtleníteni kell, és ivóvízzel le kell öblíteni. A tejbevétel befejezése után a tömlőket le kell mosni, fertőtleníteni, dugóval vagy vízálló fedővel le kell zárni és konzolokra kell akasztani. A tartályok tömlőinek és csöveinek kezelésére szolgáló mosó- és fertőtlenítő oldatokat speciálisan megjelölt tartályokban kell tárolni.

Az elfogadott tejet és tejszínt le kell szűrni, és azonnal le kell hűteni (+4 +/- 2) °C-ra, vagy el kell küldeni pasztőrözésre. A pasztőrözést nem ellenálló, magas savtartalmú downstream vállalkozásoktól származó tej átvétele esetén külön vezetéken kell átküldeni, és a „Technológiai utasítás a nem különféle, magas savasságú tejből készült túró előállítására” című dokumentum előírásai szerint kell feldolgozni. , Túrófélkész termékek és Feldolgozott sajtok gyártására szánt”.

Az ebből a tejből nyert túró feldolgozására szolgáló berendezéseket jelöléssel kell ellátni, csak erre a célra lehet használni, és erre a célra kijelölt helyen kell tárolni.

8.7. A nyers és pasztőrözött tej tárolására külön tartályokat, a tejellátásra külön tejvezetékeket kell biztosítani.

A nyers és pasztőrözött tej tárolótartályait fel kell címkézni.

A tej és a tejszín szabványosítását a pasztőrözés előtt kell elvégezni.

A vasáru boltban a pasztőrözött tej mozgásáról naplót kell vezetni, feltüntetve a tartályok feltöltésének és ürítésének idejét.

8.8. Indítás előtt pasztőrözés- hűtőberendezések esetén az üzemeltetőnek ellenőriznie kell: termogrampapír és tinta meglétét a rögzítéshez a készülékekben, a visszatérő szelep megfelelő működését alulpasztőrözött tej, eszközök íróegységei, valamint a tej pasztőrözésére szolgáló automatikus hőmérséklet-szabályozó rendszerek.

8.9. A pasztőrözési hőmérséklet-ellenőrző termogramon a kezelőnek minden munkaciklus során tintával fel kell jelölnie: vezetéknevét, a pasztőröző típusát és N-jét, a dátumot, annak a terméknek a nevét, amelyre a tejet pasztörizálják, a kezdési és befejezési időpontokat, a pasztőrözés lefolyását. technológiai folyamat (a tej mosásának, fertőtlenítésének, pasztőrözésének szakaszai a megállapított rendszertől való eltérés okainak magyarázatával).

A termogramokat a laboratóriumnak elemeznie kell, és egy évig ott kell tárolnia. Biztonságukért a QCD vezetője (laboratórium vezetője) felelős.

8.10. Ellenőrző és rögzítő eszközök hiányában a pasztőrözés hőmérsékletének ellenőrzését az apparatcsik (15 percenként, hőmérsékletmérés és megfelelő naplóbejegyzés) és a laboratórium (műszakonként 3-4 alkalommal) végezze.

8.11. A pasztőrözés hatékonyságát mikrobiológiai módszerrel kell ellenőrizni a „Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások”, valamint a GOST 3623-73 „Tej és tejtermékek” szabvány szerinti kémiai módszerrel. A pasztőrözés meghatározásának módszerei".

A pasztőrözés hatékonyságának kémiai módszerrel történő meghatározását minden tartályból el kell végezni, miután megtöltötték pasztőrözött tejjel.

A tej csak a foszfatázra adott negatív reakció után küldhető feldolgozásra vagy palackozásra.

Az egyes pasztőrözők pasztőrözési hatékonyságának ellenőrzését 10 napon belül legalább 1 alkalommal kell elvégezni.

8.12. A pasztőrözés után a tejet vagy a tejszínt (4 +/- 2) °C-ra hűtik és palackozásba küldik.

Ipari igény esetén a pasztőrözött tejet palackozás előtt 6 óránál hosszabb ideig (6 +/- 2) °C-on tartályban kell tárolni, akkor palackozás előtt újrapasztőrözésre vagy a késztermék teljes eltarthatósági idejére küldik a vállalkozásnál. ennek megfelelően csökkenthető.

8.13. A fermentált tejtermékek előállítása során a tejet vagy tejszínt pasztőrözés után az erjesztési hőmérsékletre hűtik, és azonnal erjesztésre küldik.

Gyártási igény esetén a pasztőrözött tejet (6 +/- 2) ° С hőmérsékletre lehűtjük és felhasználás előtt legfeljebb 6 órán át tároljuk, hosszabb tárolás esetén újra szükséges erjedés előtt pasztörizáljuk.

8.14. Száraz gyermektejtermékek gyártása során a tejet azonnal feldolgozásra kell küldeni:

A fermentált tejtermékek előállítása során a pasztőrözött tejet vagy keverékeit az erjesztési hőmérsékletre kell hűteni, és azonnal erjeszteni kell;

A pasztőrözött és sterilizált tejtermékek előállítása során a tejet vagy a keverékeket 2-6 ° C-ra hűtik le, majd palackozásra vagy későbbi magas hőmérsékletű feldolgozásra küldik.

Gyártási igény esetén a pasztőrözött tejet vagy keveréket palackozás előtt 2-5 °C-on legfeljebb 6 órán át, 6-8 °C-on - legfeljebb 3 órán át lehet tárolni.

8.15. A tejtermékek töltő- és kupakológépeken történő palackozása során a törmeléket az ágyról egy speciális bordával vagy kefével jelölt edényekbe távolítják el, és rendszeresen távolítják el.

8.16. A törött, alultöltött palackokból és pasztőrözött vagy sterilizált tejjel vagy tejszínnel ellátott csomagokból származó termékeket lavsan rétegen, fermentált tejitalokkal - dupla réteg gézen keresztül kell lecsepegtetni, majd a tejet vagy tejszínt újrapasztőrözésre vagy sterilizálásra küldik. , fermentált tejtermékek feldolgozásra.

8.17. Annak érdekében, hogy az idegen tárgyak ne kerüljenek a termékekbe, a vállalkozásba kerülő tejet szűrni, tisztítani kell. tejtisztítók; a lisztet, cukrot át kell szitálni, a mazsolát válogatni és megmosni, a kakaót, kávét, vanillint stb. ellenőrizni kell mechanikai szennyeződések jelenlétére.

Az alulról építkező gyárakból szállított túrót különösen alaposan ellenőrizni kell, hogy kiolvasztva és a tartályból kiengedve ne kerülhessen bele szögek, fadarabok stb.

8.18. A gyermekintézményekbe tejfölt, túrót és túróterméket csak saját termelésből szabad szállítani. Ezeket a termékeket az alulról építkező termelőhálózatból exportálva szállítani tilos.

8.19. A termékfejlesztés ideje alatt szigorúan tilos javítási munkákat, helyiségek fertőtlenítését végezni, javítóeszközöket gyártóműhelyekben hagyni tilos; a gyártási ciklus során a berendezést csak akkor szabad javítani, ha az kötelezően hordozható képernyővel védett.

Minden műhelynek nyilvántartást kell vezetnie a törhető tárgyakról, és rendelkeznie kell egy kivonattal az idegen tárgyak tejtermékekbe való bejutásának megakadályozásáról szóló utasításból.

8.20. A konténerek és a késztermék csomagolására szolgáló egyéb anyagok szállítását folyosókon vagy expedíciókon keresztül kell végezni, megkerülve más gyártó létesítményeket.

A konténereket és csomagolóanyagokat közvetlenül a gyártóműhelyekben tárolni nem szabad, azokat külön erre a célra kialakított helyiségben kell tárolni.

8.21. A termék címkézését szigorúan a szabályozási és műszaki dokumentációnak megfelelően kell elvégezni.

A technológiai folyamat befejezése után, ideértve a termék lehűtésének, utóhűtésének és érlelésének idejét is, minőségi bizonyítványt állítanak ki rá a „Tejipari vállalkozások műszaki kémiai ellenőrzésére vonatkozó utasítás” szerint.

8.22. A késztermékek tárolására szolgáló kamra vagy raktár hőmérsékletét és páratartalmát, valamint a késztermékek értékesítésének menetét és időzítését a laboratóriumnak műszakonként 2-3 alkalommal ellenőriznie kell. Az ellenőrzés eredményeit külön naplóban kell rögzíteni.

8.23. Az alapanyagok, készletek és késztermékek kamrában vagy raktárban való elhelyezése annak tárolására szigorúan tételenként történhet, a dátum, a gyártási változás és a tételszám feltüntetésével.

8.24. A késztermékek kiadását szállítmányozónak, raktárosnak vagy művezetőnek kell elvégeznie, aki adminisztratív felelősséggel tartozik a minőségi tanúsítvány nélküli termékek kiadásáért.

Minden késztermék-tételhez külön minőségi tanúsítványt kell kiállítani. A gyermektejtermékeket gyártó vállalkozásoknál biztosítani kell ezen termékek napi kóstolását, mintamegőrzéssel az értékesítési időszak végéig.

8.25. Szennyezett, sérült csomagolású, homályos jelöléssel, törött plombával árusítani tilos.

8.26. A technológiai házasságot a jelenlegi „Utasítás a tejipari vállalkozások termelésben történő házasságának azonosítására és elszámolására vonatkozó eljárásról” című dokumentumnak megfelelően kell feldolgozni.

8.27. A sajttárolókat könnyen mosható és fertőtleníthető polcokkal és állványokkal kell felszerelni.

A vaj- és sajttároló kamrákat évente legalább 2 alkalommal, valamint az állami egészségügyi felügyelet kérésére meszelni és fertőtleníteni kell, és ekkor a kamrákat a termékektől mentesíteni kell. Baktericid lámpák vannak felszerelve a helyiség levegőjének sterilizálására a sózás, a szárítás és a sajt fóliába csomagolásakor.

8.28. A penészesedés leküzdésére a kamrákat, folyosókat, léghűtővel ellátott légcsatornákat antiseptollal vagy fehérítőoldattal kezelik, az erősen elhanyagolt kamrákat pedig, amelyek nem kezelhetők ezekkel a szerekkel, Yu-5-tel (nátrium-oxidifenolát) kezelik.

8.29. A hűtőkamrákban minden árut (konténerben) rudak vagy raklapok rácsára helyeznek, amelyeket időszakonként mosnak és fertőtlenítenek. A termékek lombikban, a csomagolt termékek raklap és rács nélküli fém és műanyag kosarakba rakása megengedett.

8.30. A cellák higiéniai állapotát és a fertőtlenítés szükségességét egészségügyi orvosok vagy vezető állapítják meg. vállalati laboratórium.

8.31. A kamrák fertőtlenítésének hatékonyságát mikrobiológiai elemzés határozza meg. A fertőtlenítés akkor tekinthető kielégítőnek, ha az 1 négyzetméterenkénti penészgombák számának elemzésekor. cm felület egység.

8.32. A beérkező nyersanyagok, késztermékek, technológiai folyamatok, valamint a termelés egészségügyi és higiéniai feltételeinek ellenőrzését a vállalkozás laboratóriumának kell elvégeznie a tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások és a Technológiai és vegyi utasítások szerint. ellenőrzés a tejipari vállalkozásoknál.

8.33. A nyersanyagok és késztermékek kórokozó mikroorganizmusokra vonatkozó elemzését egészségügyi és járványügyi állomások állami felügyelete szerint végzik, a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott módszerek szerint.

8.34. Mikrobiológiai laboratórium hiányában a vállalkozásnál a meghatározott ellenőrzést az egészségügyi és járványügyi szolgálat területi intézményeivel kötött gazdasági szerződés alapján kell elvégezni.

8.35. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat laboratóriumának laboratóriumi vizsgálatainak (alapanyagok, késztermékek, mosószerek, víz stb.) eredményeit a vizsgálatok elvégzése után laboratóriumi vizsgálat benyújtásával haladéktalanul jelentik a vállalkozás vezetőségének. jelentés.

9. A starter kultúrák előállítására vonatkozó követelmények

9.1. A bakteriális starter tenyészeteket előkészítő részleget a fogyasztói műhelyekkel egy termelő épületben kell elhelyezni, a termelőhelyiségtől elkülönítve és a startertenyészeteket fogyasztó műhelyekhez a lehető legközelebb. A helyiség, ahol az indítót készítik, nem lehet járható. Az induló részleg bejáratánál legyen egy előszoba, amelyben az induló részleg dolgozói és az arra látogatók átöltöztethetik egészségügyi ruhájukat. Fertőtlenítő szőnyeget kell elhelyezni az indítórekesz bejáratánál.

9.2. Gondoskodni kell a betáplált külső levegő portól való megtisztításáról a gépi befúvó szellőztető rendszerekben.

9.3. A kovászos részlegbe csak a kovászt előkészítő és a helyiséget takarító dolgozók léphetnek be.

9.4. A starter részlegben külön helyiségeket kell kijelölni: a starter kultúrák tiszta kultúrákon történő elkészítésére, az acidophilusos kefir starter kultúra készítésére, az indító részleg edényeinek és felszereléseinek mosására, fertőtlenítésére, tárolására.

Kisvállalkozásoknál (műszakonként legfeljebb 25 tonna tejfeldolgozás) megengedett az előételek elkészítése tiszta kultúrákon és acidophilus kefiren egy helyiségben. Ebben az esetben külön kell választani az előkészítő tartályokat és a tiszta kultúrák startereinek és a kefirnek az acidophilussal való ellátására szolgáló csővezetékeket.

A sterilizált tejen ipari starter készítéséhez szükséges tej sterilizálását a starter osztályon vagy a mikrobiológiai laboratóriumban kell elvégezni.

A pasztőrözött tejre való induló elkészítésekor az elkészítésének teljes folyamatát (pasztőrözés, a tej lehűtése az erjesztési hőmérsékletre, az erjesztés, az erjesztés és az indító hűtése) egy edényben kell végrehajtani. A tejet csőpasztőrözőn lehet pasztőrözni, majd pasztőrözési hőmérsékleten fermentációs tartályba betáplálni, utólagos tartással. A tejet ugyanabban a tartályban hűtik.

9.5. Az indító részlegek és az előcsarnok levegőjének sterilizálásához baktericid lámpákat (BUF-30 stb.) kell felszerelni, amelyek számát a 2,5 W/köbméter besugárzási teljesítmény alapján határozzák meg. m.

9.6. Az indítórekeszekben ne legyenek nedves fertőtlenítéssel elérhetetlen felületek, és ki kell zárni a huzat okozta légmozgást.

A közlekedési főkommunikáció (gőz, hideg, szellőztetés stb.) áthaladása, valamint az indítórekeszekben csatornafelszállók elhelyezése nem megengedett.

9.7. Az induló részleg konténereit és készleteit meg kell jelölni.

9.8. Használat után a tartályokat és a berendezéseket alaposan ki kell mosni a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítások” előírásai szerint, és fehérítőoldattal fertőtleníteni, gőzöléssel vagy autoklávban vagy szárítószekrényben végzett sterilizálással kell fertőtleníteni.

A tiszta edényeket és készleteket tiszta pergamennel vagy műanyag fóliával kell lefedni, és felhasználásig fertőtlenített állványokon vagy speciális állványokon kell tárolni. Hosszú távú tárolás esetén a tiszta edényeket és eszközöket használat előtt újra fertőtleníteni kell.

9.9. A laboratóriumi és ipari starterkultúrák elkészítését szigorúan a „Tejipari vállalkozások fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítésére és felhasználására vonatkozó utasítások” szerint kell végezni.

9.10. Lejárt szavatossági idejű kovász (száraz, laboratóriumi vagy ipari), valamint magas savtartalmú ipari kovász nem használható.

9.11. Az indítót a lehető legrövidebb, alaposan megmosott és fertőtlenített csővezetékeken keresztül kell a fermentációs tartályokba juttatni.

Kis mennyiségű indítókultúra, valamint ipari indítókultúra sterilizált tejen történő felhasználása esetén zárt edényekben megengedett. Ebben az esetben az önindító kiöntése előtt az indítóval ellátott edény széleit alkohollal le kell törölni és flambírozott. Az indítószórónak tiszta köpenyt kell viselnie, és alaposan meg kell mosnia és fertőtlenítenie kell a kezét.

9.12. A mikrobiológiai laboratóriumban egy rekeszt vagy dobozt kell elkülöníteni a laboratóriumi indítótenyészetek elkészítéséhez és a tiszta kultúrákkal való munkavégzéshez.

Az indítókultúrák elkészítésére és tárolására használt termosztátokat és hűtőszekrényeket más célra nem szabad használni.

9.13. A laboratóriumi starter elkészítését, valamint a laboratóriumi, ipari starter és aktivált baktériumkoncentrátum minőségellenőrzését a vállalkozás mikrobiológusa végzi.

Kisvállalkozásoknál mikrobiológus hiányában a laborindító elkészítését egy erre kijelölt felelős személy végzi. A mikrobiológus a laborindítót hétvégén és ünnepnapokon átadja a művezetőnek a termelésindító elkészítéséhez.

A termelésindítót speciálisan erre kijelölt felelősök készítik el, akik a termelésindító és a termék elkészítése során hétköznap és hétvégén is elvégzik az indító tejbe juttatását. Az indulókultúra bevezetésére vonatkozó szabályok betartásának ellenőrzését a műhelyvezető végzi.

10. A szállítás egészségügyi követelményei

tej és tejtermékek

10.1. A tej és tejtermékek vállalkozásba történő beszállítását, valamint a gyárból történő értékesítését lezárt tartályokban vagy lombikban kell végrehajtani.

10.2. A tej és tejtermékek üzemképes és tiszta tartályokban történő szállítását hűtőszekrényben vagy speciális járművekben kell végezni.

A tejtermékek szállítóedényben történő szállítása a járművek fedélzetén megengedett, feltéve, hogy azokat gondosan letakarják tiszta ponyvával.

10.3. Nyáron a teljes tejből romlandó termékek berakodási és szállítási ideje hűtőszekrényben történő szállítás esetén nem haladhatja meg a 6 órát, speciális járművekkel és fedélzeti járművekkel - 2 órát.

10.4. A tejtermékek szállítására használt szállítóeszköznek tisztának, jó állapotúnak és a területi egészségügyi és járványügyi állomás által legfeljebb 6 hónapra kiállított egészségügyi útlevéllel kell rendelkeznie. Egészségügyi útlevél nélküli személygépkocsi a vállalkozás területén tilos.

A termékek berakodása előtt a szállítást a vállalkozás adminisztrációja által kijelölt felelős személy ellenőrzi, aki engedélyt ad ki annak tejtermékek szállítására történő felhasználására. A betöltés ilyen engedély nélkül nem megengedett.

10.5. A szállítmányozó sofőrnek személyes orvosi könyvvel kell rendelkeznie, orvosi vizsgálaton kell részt vennie, be kell tartania a személyi higiéniai szabályokat és át kell mennie program képzés higiéniai előkészítés.

11. Személyi higiéniai követelmények

11.1. A vállalkozás minden alkalmazottja felelős a személyes higiéniai szabályok betartásáért, a munkahely állapotáért, a technológiai és egészségügyi követelmények betartásáért a telephelyén.

11.2. Minden munkára jelentkezőnek és a vállalkozásnál dolgozónak orvosi vizsgálaton kell átesnie az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményei által megállapított követelményeknek megfelelően.

11.3. A munkavállalók nem tervezett bakteriológiai vizsgálatát járványügyi indikációk szerint, a területi egészségügyi és járványügyi állomás határozatával összhangban végzik.

11.4. Minden alkalmazottnak személyes orvosi könyvvel kell rendelkeznie, amelybe rendszeresen be kell vezetni az összes vizsgálat eredményét, beleértve a fertőző betegségekre vonatkozó információkat is, program képzés higiéniai előkészítés.

Személyes orvosi könyvet a műhelyvezetőnél (művezetőnél) vagy az egészségügyi központban kell vezetni.

11.5. Minden újonnan felvett alkalmazottnak át kell mennie a kötelezően program képzés higiénés oktatást és vizsgát tegyen erről a megfelelő folyóiratban és egy személyes orvosi könyvben történő megjegyzéssel. A jövőben minden alkalmazottnak, ideértve az adminisztrációt és a mérnöki és műszaki személyzetet is, érkezésük időpontjától függetlenül, kétévente egyszer, az induló részleg dolgozóinak pedig évente kell képzésen és higiéniai ismeretek tesztelésén átesni. Nem dolgozhatnak azok a személyek, akik nem tettek le vizsgát a higiéniai képzési programból.

11.6. Tejtermék-előállító műhelyekben nem dolgozhatnak azok a személyek, akik a jelenlegi „Útmutató a munkába lépők és az élelmiszeripari vállalkozásokban, vízellátó létesítményekben, gyermekintézményekben stb. .

11.7. A pustuláris bőrelváltozásban szenvedő személyek azonosításához a vállalkozás egészségügyi dolgozójának naponta ellenőriznie kell a személyzet kezét, hogy nincs-e gennyes megbetegedés, egy bejegyzéssel egy speciális naplóba, amely tartalmazza az ellenőrzés dátumát, vezeték- és keresztnevét. , a munkavállaló családneve, a vizsgálat eredményei és a megtett intézkedések.

Ha a vállalkozás államában nincs egészségügyi dolgozó, az ilyen vizsgálatot a vállalkozás egészségügyi szolgálatának (speciálisan kijelölt és betanított munkavállalónak) vagy a műhelyvezetőnek kell elvégeznie.

11.8. Ha gyomor-bélrendszeri betegségekre utaló jelek, láz, gennyedés és egyéb betegségek tünetei vannak, a gyártóüzemek dolgozói kötelesek ezt jelenteni az adminisztrációnak, és a megfelelő kezelés érdekében felkeresni a vállalkozás egészségügyi központját vagy más egészségügyi intézményt.

A munkavezetőnek jelentenie kell a családban előforduló összes bélfertőzés esetét is.

11.9. A munkába lépéskor a műhely minden dolgozójának külön naplóba kell írnia arról, hogy nála és családtagjaiban nincsenek bélbetegségek.

11.10. A munka megkezdése előtt a termelő műhelyekben dolgozóknak le kell zuhanyozniuk, tiszta egészségügyi ruházatot kell felvenniük úgy, hogy az teljesen eltakarja a személyes ruházatot, hajukat sál vagy sapka alá kell fektetni, alaposan meg kell mosni a kezüket meleg vízzel és szappannal, majd fertőtleníteniük kell oldattal. fehérítő vagy klóramin.

11.11. A gyártóüzem minden alkalmazottját 4 készlet egészségügyi ruházattal kell ellátni (gyermektermékeket gyártó üzletek dolgozói - 6 készlet); a ruhákat naponta és szennyezettség esetén cserélik. Egészségügyi ruha nélkül a gyártóműhelyekbe bemenni tilos.

11.12. A lakatosoknak, villanyszerelőknek és a vállalkozás gyártásában, raktárhelyiségeiben javítási munkákat végző egyéb munkásoknak be kell tartaniuk a személyes higiéniai szabályokat, egészségügyi ruházatban kell dolgozniuk a műhelyekben, és a szerszámokat speciális zárt, fogantyús dobozokban kell szállítaniuk.

11.13. Ha elhagyja az épületet a területen, és nem ipari helyiségekbe látogat (WC, étkezde, elsősegély-pont stb.), az egészségügyi ruházatot le kell venni; tilos a higiéniai ruhákon felsőruházat viselése és az egyes öltözőkben élelmiszereket tárolni.

11.15. A dolgozóknak különösen ügyelniük kell a kezük tisztán tartására. A körmöket rövidre kell vágni és nem lakkozni. A munka megkezdése előtt és minden munkaszünet után, az egyik műveletről a másikra való átlépéskor, szennyezett tárgyakkal való érintkezés után kezet kell mosni és fertőtleníteni. A starter részlegek dolgozóinak különösen gondosan meg kell mosniuk és fertőtleníteniük kell a kezüket az erjesztés, a kefirgombák szétválasztása és a starter leürítése előtt.

Kézmosáshoz folyékony szappant és egyéb kézmosó oldatokat ("Vega") javasolt használni, használhat klóramin szappant. A kézkezelés hatékonyságának növelése érdekében javasolt mosás előtt 0,1%-os fehérítő oldattal fertőtleníteni, kézmosás után a vízcsap elzárása előtt a csapos kézikereket ugyanilyen oldattal öblíteni.

WC látogatás után kétszer mosson és fertőtlenítsen kezet: a légzsilipben a WC látogatása után fürdőköpeny felöltése előtt és a munkahelyen, közvetlenül a munka megkezdése előtt.

A WC elhagyásakor fertőtlenítő szőnyegen fertőtlenítse a cipőket.

11.16. Minden dolgozó kezének tisztaságát a gyári laboratóriumi mikrobiológus havonta legalább 2 alkalommal (előzetes figyelmeztetés nélkül) ellenőrzi a munka megkezdése előtt, a WC látogatása után, különösen azon dolgozók esetében, akik termékkel vagy tiszta berendezéssel közvetlenül érintkeznek. A kéztisztaság ellenőrzése a Tejipari Vállalkozások Termelés Mikrobiológiai Ellenőrzési Utasításaiban meghatározott módszerekkel történik. A kezek tisztaságát keményítő-jód teszt segítségével hetente egyszer ellenőrzik, erre kijelölt és betanított dolgozó (egészségügyi szolgálat) keményítő-jód tesztet végez.

11.17. Étkezés csak a vállalkozás területén vagy annak környékén található étkezdében, étkezdében, étkezőhelyiségben, vagy egyéb vendéglátóhelyen megengedett.

12. Fertőtlenítés, deratizálás, fertőtlenítés

12.1. Megelőző intézkedéseket kell tenni a vállalkozásoknál azokon a helyeken, ahol a legyek szaporodása valószínű:

a) a hulladék és a törmelék időben történő eltávolítása;

b) szeméttároló edények kezelése 20%-os fehérítőoldattal vagy mésztejjel;

c) ablak- és ajtónyílások.

12.2. A helyiségbe berepült legyek kiirtására a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott „Irányelvek a legyek elleni küzdelemre” című dokumentumban foglaltak szerint kell intézkedéseket tenni.

12.3. A következő intézkedéseket kell tenni a vállalkozásnál a nyersanyagok és a késztermékek védelme érdekében a rágcsálók által okozott károktól és szennyeződésektől:

a pinceszinti ablakok és a szellőzőcsatornák nyílásainak zárása védőhálóval;

lyukak tömítése falakban, padlókban, csővezetékek és radiátorok közelében fémforgáccsal és cementtel;

a műhelyek időben történő tisztítása az élelmiszer-maradványoktól és hulladékoktól.

12.4. Fertőtlenítésre, fertőtlenítésre és deratizálás a vállalkozás munkáinak megállapodást kell kötniük a területi egészségügyi és járványügyi állomások fertőtlenítési osztályaival.

A vállalkozásoknak negyedéves ütemtervet kell kidolgozniuk ezen tevékenységek végrehajtására, egyeztetve az egészségügyi és járványügyi állomásokkal.

13. A vállalkozás ügyintézése köteles

13.1. Biztosítsa a vállalkozás számára a garantált minőségű termékek előállításához szükséges feltételeket.

13.2. Gondoskodjon arról, hogy a dolgozók az egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményei által meghatározott határidőn belül részt vegyenek a szükséges orvosi vizsgálatokon, szigorúan betartsák az utasításaikat, felelősek legyenek a vizsgálatot nem teljesítők munkába bocsátásáért, valamint a szükséges feltételek megteremtéséért. a személyi higiéniai szabályok betartásáért.

13.3. Gondoskodjon arról, hogy a munkába lépéskor és a munkavégzés során minden dolgozó részesüljön oktatásban és vizsgákon a higiéniai képzési programból.

13.4. A településen emésztőrendszeri megbetegedések előfordulása esetén az egészségügyi és járványügyi állomás irányításával a vállalkozás vezetőségének további megelőző intézkedéseket kell tennie a fertőzés tejtermékeken keresztüli terjedésének megakadályozására.

13.5. A mikrobiológusoktól a késztermékek nem megfelelő mikrobiológiai mutatóira vonatkozó jelzések kézhezvételekor és a gyártás technológiai folyamata során intézkedjen a megállapított hiányosságok kiküszöbölésére; bíróság elé állítja azokat, akik vétkesek a termelés technológiai és egészségügyi-higiéniai szabályainak megsértésében.

13.6. Biztosítson minden dolgozót a vonatkozó szabványoknak megfelelő egészségügyi ruházattal, gondoskodjon arról, hogy azt rendszeresen mossák, és tiszta állapotban adják át a munkavállalónak; biztosítsa a munkacipők és gumicsizmák szárítását.

13.7. Rendeljen speciális személyzetet a terület, a helyiségek tisztítására, és biztosítson feltételeket a berendezések kiváló minőségű fertőtlenítéséhez. Ne engedje, hogy takarítómunkások és bolti takarítók dolgozzanak a termékek előállításán.

13.8. Tájékoztassa a vállalat valamennyi dolgozóját ezen egészségügyi szabályzatról, és követelje meg azok szigorú végrehajtását.

14. Ellenőrzés és felelősség

14.1. A jelen Szabályzat végrehajtásáért a vállalkozások vezetőit és a műhelyek vezetőit terhelik a felelősség.

14.2. A szabályok betartásának ellenőrzését az agráripari komplexum egészségügyi és járványügyi szolgálatának szervei és intézményei, valamint ágazati osztályai végzik.

14.3. A jelen Szabályzat megszegésében vétkesek a megállapított eljárási rend szerint közigazgatási felelősségre vonhatók.

Érvénytelennek tekinteni az 1981-ben jóváhagyott "Tejipari Vállalkozások Egészségügyi Szabályzatát", valamint az 1981-ben jóváhagyott "Gyermektejtermékeket gyártó vállalkozásokra, műhelyekre és telephelyekre vonatkozó egészségügyi szabályokat".

VNIKMI igazgatója

Y.I.KOSTIN

A Központ vezetője

mikrobiológiai laboratórium

V.F. SEMENIKHINA

Vezető Kutató

I. V. ROZKOVA

Függelék

MAGAZIN

baleset észlelésének, felszámolásának, javításának elszámolása

víz- és csatornaszerelési munkák

Szám tovább rendelés

Hely, dátum és idő balesetek

karakter kár jól- denia

dátum és idő prov e- denia javítás

Ki, mint pl mikor volt végrehajtani végső fertőtlenítés csapvíz hálózatok

eredmények bakanalízisek víz után holding fertőtlenítés csapvíz hálózatok

festmény felelős láb azért telek és aki dirigált javítás

Kezdőlap > Dokumentum

Állami egészségügyi és járványügyi szabályozás

Orosz Föderáció

Állami egészségügyi és járványügyi szabályok

és higiéniai előírásokat

________________________________________________________________

Egészségügyi szabályok és előírások

"Tej és tejtermékek előállítása"

Szövetségi felügyeleti szolgálat a fogyasztói jogok védelméért

és az emberi jólét

Moszkva, 2009

Egészségügyi szabályok és normák "Tej és tejtermékek előállítása". Moszkva: A fogyasztói jogok védelmét és az emberi jólétet felügyelő szövetségi szolgálat. 2009.

ISBN 1. Fejlesztő: GOU DPO Roszdrav Orosz Orvosi Posztgraduális Oktatási Akadémia (S.A. Khotimchenko, N.A. Volkova, V.I. Popov, G.N. Gordo, V.N. Lozhkina); Az Orosz Orvostudományi Akadémia Állami Táplálkozástudományi Kutatóintézete (V.A. Tutelyan, S.A. Sheveleva); a Fogyasztói Jogok Védelmét és Emberi Jólétét Felügyelő Szövetségi Szolgálat (V. N. Bragina, G. E. Ivanov, L. V. Chikina); Állami Tudományos Intézmény Az Orosz Mezőgazdasági Tudományos Akadémia Tejipari Összoroszországi Tudományos Kutatóintézete (V.D. Kharitonov, V.F. Semenikhina, I.V. Rozhkova) személy. 3. Jóváhagyta az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosa, G. G. Onishchenko 2008-ban. 4. 2008-ban lépett hatályba (Az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2008. évi rendelete). 5. Az Orosz Föderáció Igazságügyi Minisztériumában 2008-ban nyilvántartásba vették, regisztrációs száma. 6. A SanPiN 2.3.4.551-96 „Tej és tejtermékek gyártása” egészségügyi szabályok és normák helyébe lépő bevezetésre került.

© Szövetségi Felügyeleti Szolgálat

a fogyasztóvédelem és az emberi jólét területén 2008

1. Alkalmazási kör ……………………………………………………………………4

2. Általános rendelkezések ……………………………………………………………………5

3. A tejipari vállalkozások és szervezetek elhelyezkedésének, térrendezési és tervezési megoldásainak egészségügyi és járványügyi követelményei ………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………….

3.1. Területi követelmények ……………………………………………………………6

3.2. A termelő- és kisegítő helyiségekre vonatkozó követelmények ………9

3.3. A háztartási helyiségekre vonatkozó követelmények ……………………………………………13

4. A tejipari vállalkozások egészségügyi és műszaki ellátására vonatkozó követelmények……………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………

4.1. Vízellátásra és csatornázásra vonatkozó követelmények …………………………………..17

4.2. A világításra, fűtésre, szellőztetésre és légkondicionálásra vonatkozó követelmények……………………………………………………………………………………….21

5. A zaj- és rezgésszintre vonatkozó követelmények……………………………………………..26

6. A környezet egészségügyi védelmére vonatkozó követelmények …………… 27

7. Követelmények a technológiai berendezésekre, berendezésekre, leltárra, edényekre és tartályokra…………………………………………………………………………………..…29

8. A berendezések, leltár, edények, konténerek fertőtlenítésére vonatkozó követelmények……………………………………………………………………………………………..30

9. A nyerstejre és a feldolgozásából származó termékekre vonatkozó követelmények…………………….34

10. A technológiai folyamatokkal szemben támasztott követelmények………………………………………..35

11. Indítótenyészetek és probiotikus mikroorganizmusok készítésének követelményei …………………………………………………………….……………………………………. 42

12. A laboratóriumi ellenőrzés megszervezésének követelményei…………………………….44

13. Tej és tejtermékek szállításának követelményei ……….46

14. Foglalkozás-egészségügyi követelmények ………………………………………………………………47

15. A személyzet személyi higiéniájára vonatkozó követelmények ………………………………………………………………………………

16. Rovartalanítás, deratizálás……………………………………………………………………………………………………………

17. Gyártásellenőrzés…………………………………………………………..

18. A jelen egészségügyi szabályok betartása feletti kötelezettségek, felelősség és ellenőrzés ……..……………………………………………………………………….54

melléklet 1..………………………………………………………………………56

2. melléklet………………………………………………………………………..57

3. függelék……………………………………………………………………….60

4. függelék……………………………………………………………………….61

JÓVÁHAGYOTT

Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának „___” __________2008. __. sz. rendelete

2.3.4. ÉTEL ÉS

FELDOLGOZÓIPAR

(TECHNOLÓGIAI FOLYAMATOK. NYERSANYAGOK)

A tejtermelés egészségügyi és járványügyi követelményei

és tejtermékek

Egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások

SanPiN 2.3.4.

én. Alkalmazási terület

1.1. Ezeket az egészségügyi és járványügyi szabályokat és előírásokat (a továbbiakban: egészségügyi szabályok) a „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló, 1999. március 30-i N 52-FZ szövetségi törvénnyel összhangban dolgozták ki. az Orosz Föderáció, 1999, N 14, 1650. cikk, 2002, 1. szám (I. rész), 1. cikk, 2003, 2. szám, 167. cikk, 27. szám (I. rész), 2700. cikk, 2004, No. 35, 3607. cikk, 2005, 19., 1752., 2006, N 1, 10., N 52 (I. rész), 5498., 2007, N 1 (I. rész), 21. cikk, 29. pont, N 27, 3213. tétel; N 46, 5554. cikk; N 49, 6070. cikk) és az Orosz Föderáció kormányának 2000.07.24-i, N 554 "Az orosz állami egészségügyi és járványügyi szolgálatról szóló szabályzat jóváhagyásáról szóló rendelete" Föderáció és az állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendelet" (Orosz Föderáció Jogszabálygyűjteménye, 2000, N 31, 3295. tétel; 2005, N 39, 3953. tétel). 1.2. Az egészségügyi szabályok egészségügyi és járványügyi követelményeket állapítanak meg a tej és tejtermékek előállítására és laboratóriumi ellenőrzésére, amelyek célja olyan termékek előállításának biztosítása, amelyek megfelelnek az Orosz Föderáció jogszabályainak a minőség és az élelmiszerbiztonság területén. 1.3. Az Egészségügyi Szabályzat minden olyan jogi személyre és egyéni vállalkozóra vonatkozik, és kötelező érvényű, szakosztályi hovatartozásától és tulajdonosi formájától függetlenül, akinek tevékenysége tej és tejtermékek előállításához kapcsolódik, ideértve a forgalomba hozott tejalapú bébiételeket is. az Orosz Föderáció területe. 1.4. Az egészségügyi szabályok vonatkoznak minden meglévő, tervezett, építés alatt álló és felújított tejipari vállalkozásra, beleértve a tejalapú bébiétel-termékeket gyártó gyárakat, gyárakat, műhelyeket. 1.5. Ezen egészségügyi szabályok végrehajtásának ellenőrzését az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban az arra felhatalmazott szövetségi végrehajtó testület végzi, amely ellenőrzési és felügyeleti feladatokat lát el a lakosság egészségügyi és járványügyi jólétének biztosítása terén. fogyasztói jogok védelme.

II. Általános rendelkezések

2.1. Az új, műszaki átalakítások tervezését és kivitelezését, a meglévő vállalkozások újraprofilozását, rekonstrukcióját és bővítését az „Ipari vállalkozások tervezésének egészségügyi szabványai”, „A technológiai folyamatok szervezésének egészségügyi szabályai, ill. gyártóberendezések higiéniai követelményei", "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei", "Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái", "Családi vállalkozások, kis kapacitású vállalkozások technológiai tervezésének előírásai". a feldolgozó iparágak (tejipar)", "Építési szabályzatok és szabályok", azok vonatkozó módosításai, valamint ezen egészségügyi szabályok. A tejipari vállalkozások építését szabványos tervek szerint, valamint olyan újrahasználati projektek és egyedi projektek szerint kell végrehajtani, amelyek megfelelnek a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok, valamint ezen egészségügyi szabályok követelményeinek. 2.2. A Rospotrebnadzor hatóságaival kötött megállapodás alapján megengedett a tejipari vállalkozások blokkolása más élelmiszeripari vállalkozásokkal (pékség, cukrászda, tészta, alkoholos és alkoholmentes italok gyártása). A tejipari vállalkozásokat nem lehet blokkolni a hús- és halfeldolgozó ipar, a dohány- és bogyóipar, az elsődleges borkészítés, a bor, a kereskedelmi malátafőzés és az élesztőkészítés vállalkozásaival; a többivel - a Rospotrebnadzor testületeivel egyetértésben. 2.3. A kisgyermekek számára készült tejalapú bébiételek előállítását olyan vállalkozásokban vagy vállalkozások elszigetelt termelőhelyiségeiben kell végezni, amelyek területileg el vannak szigetelve más vállalkozásoktól és szervezetektől. Azon a vállalkozások és ipari létesítmények területén, ahol tejalapú bébiételek gyártását végzik, tilos olyan épületeket, építményeket elhelyezni, amelyek nem kapcsolódnak ehhez a termeléshez. 2.4. A tejalapú bébiételek előállítása óvodás és iskolás gyermekek számára a tejipari vállalkozások termelő létesítményeinek igénybevételével (műszak kezdetén vagy külön műszakban, mosó-fertőtlenítő berendezések és készletek után) végezhető a rendelet szerint. a tömegfogyasztásra szánt tejet feldolgozó termékek előállítására vonatkozó követelményekhez hasonló követelmények. 2.5. A vállalkozások gondoskodhatnak tejtermékek előállításáról, rendelkezhetnek szakosodott vagy kombinált vállalkozások profiljával. 2.6. A tejipari vállalkozások által előállított termékek körének és mennyiségének meg kell felelnie
termelési kapacitásokat, és össze kell hangolni a Rospotrebnadzor szerveivel és intézményeivel. 2.7. A tejipari kisvállalkozások közé tartoznak azok a vállalkozások, amelyek műszakonként 5 tonna tejet dolgoznak fel. A kiskapacitású vállalkozások olyan vállalkozások, amelyek műszakonként 10 tonna tejet dolgoznak fel.

III. A szállás egészségügyi és járványügyi követelményei,

tértervezési és konstruktív megoldások tejipari vállalkozások számára

3.1. Területi követelmények

3.1.1. A tejipari vállalkozások építésére szolgáló helyszín kiválasztását és kiosztását a Rospotrebnadzor területi szerveinek kötelező részvételével kell elvégezni, az Orosz Föderáció várostervezési kódexének megfelelően. Figyelembe kell venni a nyersanyagbázis elhelyezkedését, az uralkodó szelek irányát, a bekötőutak rendelkezésre állását, az ivóvízellátást, a szennyvíz elvezetésének feltételeit, az egészségügyi védőövezet kialakításának szükségességét. legalább 50 m, sajtgyárak esetében pedig legalább 100 m 1. 3.1.2. A vállalkozás területét be kell keríteni, talajtól függően 0,003-0,05 lejtővel kell rendelkezni a légköri, olvadt és öblítővizek csapadékcsatornába történő elvezetésére. Az álló talajvíz szintje legalább 0,5 m-rel a pince padlószintje alatt legyen. 3.1.3. A tejipari vállalkozás területét egyértelműen funkcionális zónákra kell osztani: előgyártó, termelési és gazdasági raktározás. A gyár előtti zónában az adminisztratív és egészségügyi létesítmények épületét, egy ellenőrző pontot, a személyes járművek parkolóját, valamint a személyzet rekreációs területét kell elhelyezni. Az ipari épületeket a termelési zónában kell elhelyezni; élelmiszer-alapanyag- és késztermékraktárak, nyersanyagokat és késztermékeket szállító járművek platformjai, kazánház (kivéve a folyékony és szilárd tüzelőanyaggal üzemelőket), javító és gépészeti műhelyek. A közmű- és raktárterületen kisegítő épületek és építmények (hűtőtornyok, szivattyútelepek, ammónia-, kenőanyag-, üzemanyag-, vegyi reagens-raktárak, folyékony vagy szilárd tüzelésű kazánház, fedett területek vagy helyiségek tartalék építőanyagok és tartályok tárolására, peronok szemétgyűjtő konténerekkel stb.). A járművezetők és a dolgozók fürdőszobáinak fűtöttnek kell lenniük, az épületen belül kell elhelyezni, kézmosó mosdóval, folyékony szappan adagolóval, elektromos kézszárítóval, WC-papírral. Kisvállalkozásoknál megengedett adminisztratív, egészségügyi, raktári, ipari helyiségek, javító és gépészeti műhelyek elhelyezése egy épületben. Az adminisztratív és háztartási, javító és gépészeti műhelyeket a földszinten kell elhelyezni, a termelő létesítmények magasabbak. Egyszintes épületben ezeknek a helyiségeknek az épület különböző oldalain kell elhelyezkedniük. Az artériás kutak és a felszín alatti víztároló tartályok körüli szigorú szabályozású zónát önálló zónához kell kijelölni, valamint egészségügyi védelmi zónát a tisztító létesítményektől az ipari épületekig. 3.1.4. A vállalkozás területének bejáratánál az alábbiakat kell biztosítani: a) az autómosó tartályok külső mosásához locsoló berendezéssel felszerelt autóbeállók és gázolajfogós iszapfogók; b) speciális fertőtlenítő akadályok más járművek kerekeinek feldolgozásához. Fűtést kell biztosítani a fertőtlenítő oldat fagyásának elkerülése érdekében. A tejipari vállalkozás területén folyamatosan javított felületű (aszfaltbeton, aszfalt, beton stb.) szállító átmenő vagy gyűrűs átjáróval kell rendelkezni; a nyersanyagok átvételének és a késztermékek kiadásának helyein, a zsákutcák végén egy be- és kijárat megszervezése megengedett egy visszaforduló peronnal; sétautak a személyzet számára nem poros bevonattal (aszfalt, beton, födém). Gépjárművek számára gyalogutakon és felhajtókon keresztezni tilos. 3.1.5. Az épületektől és átjáróktól mentes területrészeket rekreációs területek megszervezésére, a vállalkozás alkalmazottai sportjátékaihoz szükséges területek felszerelésére, fákkal és cserjékkel, pázsitokkal történő parkosítására kell használni. A vállalkozás területét a telek kerülete mentén és az övezetek között parkosítani kell. Tilos olyan fákat és cserjéket ültetni, amelyek virágzáskor pelyheket, rostokat, serdülő magvakat termelnek, amelyek eltömíthetik a berendezéseket, termékeket. A tejipari vállalkozások területén tilos olyan termelő létesítményt elhelyezni, amely nem kapcsolódik a főtevékenységhez. 3.1.6. Az építőanyagok, üzemanyagok, konténerek tárolására, a szemétgyűjtő konténerek elhelyezésére szolgáló helyeknek összefüggő beton- vagy aszfaltburkolattal kell rendelkezniük. 3.1.7. A telephely funkcionális területei közötti egészségügyi hézagoknak legalább 25 m-nek kell lenniük. A szilárd tüzelőanyagok és egyéb poros anyagok nyitott tárolóinak a szél felőli oldalon kell lenniük úgy, hogy az ipari épületek legközelebbi nyílásaitól legalább 50 m távolságra, és 25 m távolságra legyen kényelmi helyiségekbe. Az 50 vagy több férőhelyes garázsokat és nyitott parkolókat külön bejárattal kell kialakítani. Az ablaknyílásokon keresztül megvilágított épületek és építmények közötti egészségügyi hézagoknak legalább olyan magasnak kell lenniük, mint a szemben lévő épületek és építmények közül a legmagasabb eresz teteje. 3.1.8. A szemétgyűjtéshez aszfalt- vagy betonfelületre tetővel ellátott konténereket kell felszerelni, amelyek mérete minden irányban legalább 1 m-rel haladja meg a konténerek méretét. A szemétgyűjtő területet három oldalról 1,5 m magas tömör beton vagy téglafallal kell bekeríteni, előtetővel. Megengedett olyan modern anyagok használata, amelyek ellenállnak a légköri csapadéknak, a szélsőséges hőmérsékleteknek, a mosó- és fertőtlenítőszereknek. A szeméttároló helyeket a szél felőli oldalon kell elhelyezni a termelő vagy tároló létesítményekhez képest. A köztük lévő egészségügyi hézagnak legalább 30 méternek kell lennie. A hulladékot és a szemetet a szemeteskukákból naponta legalább egyszer el kell távolítani, ezt követi a konténerek és azok elhelyezési helyének fertőtlenítése és fertőtlenítése. A telephelyeket csapteleppel kell ellátni hideg-meleg vízellátással keverőn, csapadékcsatornán keresztül. A közeli épület külső falaiban tömlővel ellátott keverőn keresztül hideg-melegvíz-ellátású csap felszerelése megengedett. 3.1.9. A vállalkozás területét tisztán kell tartani, a takarítást naponta kell végezni. A meleg évszakban szükség szerint el kell végezni a terület és a zöldfelületek öntözését. Télen a terület úttestét és a gyalogutakat rendszeresen meg kell tisztítani a hótól és jégtől, és meg kell szórni homokkal.

3.2. A gyártás és a segédanyag követelményei

helyiségek

3.2.1. Az ipari helyiségek területét, magasságát és térfogatát figyelembe kell venni az SNiP és a "Tejipari vállalkozások technológiai tervezésére vonatkozó normák" fejezeteinek követelményeit. A kisvállalkozások és kis teljesítményű vállalkozások főbb telephelyeinek és hozzávetőleges területeinek listája a 3. függelékben található. A gyártóműhelyeket elsősorban a kényelmi helyiségektől elkülönített épületekben kell elhelyezni. A tervezési és kivitelezési megoldások tartalmazhatnak több- vagy egyemeletes ipari épületeket. A más iparágak termelésével blokkolt tejipari vállalkozások számára előnyösebb egyszintes termelőépületek építése. 3.2.2. A gyártóüzemek elhelyezkedésének biztosítania kell a technológiai folyamatok áramlását; technológiai kommunikáció (tejvezetékek) - a nyersanyagok és késztermékek legrövidebb és legközvetlenebb áramlása; a nyersanyagok és a késztermékek bejövő áramlása nem megengedett. 3.2.3. Ugyanabban a helyiségben helyezkedhetnek el a technológiában, hőmérsékleti és páratartalomban hasonló, robbanás- és tűzbiztonsági szempontból azonos kategóriájú termelő létesítmények (túró és házi sajt gyártása, tej hőkezelése és fermentált tejtermékek előállítása a tartályos módszer stb.) 3.2.4. A vállalkozások épületeinek bejáratánál kaparókat, rácsokat vagy fémhálókat kell biztosítani a cipők szennyeződéstől való megtisztításához, az épületeken belül pedig a gyártóműhelyek és a kozmetikai helyiségek bejáratánál - fertőtlenítő szőnyegeket. 3.2.5. A tej átvétele a tejipari vállalkozások profiljától, kapacitásától és elhelyezkedésétől függően zárt térben vagy tetővel ellátott kirakodóplatformon történjen. A fogadó platformokat vagy helyiségeket fel kell szerelni konzolokkal és tömlőkkel a tej pumpálásához. A tej lombikból vagy a tartály nyílásán keresztül történő szivattyúzására szolgáló tömlők 80-100 cm hosszú rozsdamentes acél véggel végződjenek A tej tartályokból történő pumpálásához használjon hollandi anyával ellátott tömlőket, amelyek a tartályok bemeneti csöveihez vannak csatlakoztatva. 3.2.6. A fő termeléstől elkülönített helyiségekben található tejipari vállalkozásokban a kisgyermekek számára készült tejtermékek gyártására szolgáló műhelyeket külön személyzetnek kell kiszolgálnia. A gyermekeknek szánt tejtermékek előállításának minden műveletét a lehető legnagyobb mértékben automatizálni és gépesíteni kell. A késztermékek csomagolását a gyermekeknek szánt tejtermékek gyártására szakosodott vállalkozásoknál baktericid lámpákkal felszerelt külön helyiségekben kell elvégezni. 3.2.7. A takarmánytermékek (WMS stb.) gyártását el kell különíteni a tejtermékeket előállító műhelyektől, és külön nyersanyag részleggel kell rendelkezni. 3.2.8. A starterek és probiotikus kultúrák készítésére szolgáló részleget (starter) a fő fogyasztói üzletekkel egy termelő épületben kell elhelyezni, a termelőhelyiségektől elkülönítve, és a lehető legközelebb a starter fogyasztói boltokhoz. A kezdő részlegnek külön helyiségekkel kell rendelkeznie ezen egészségügyi szabályok 10. szakaszának megfelelően. 3.2.9. Az élelmiszer-összetevők oldatának elkészítését lisztből, cukorból, fehérje-kiegészítőkből stb. külön helyiségben kell végezni. Raklapokat, állványokat, konténereket kell biztosítani az élelmiszerek lerakásához és tárolásához. A késztermékek csomagolására szolgáló tárolóedények és egyéb anyagok szállítását más gyártó létesítmények megkerülésével kell végezni. 3.2.9. A nedves és nedves helyiségek feletti mennyezeteket szellőztetni kell, a száraz és normál állapotú helyiségek felett - nem szellőztetni. 3.2.10. Ipari helyiségekben a falak, födémek, teherhordó szerkezetek (oszlopok, gerendák, stb.) és ajtónyílások kitöltésének belső felületének simának kell lennie (egyenetlenségek, bemélyedések és zsinórok nélkül). 3.2.11. Ipari helyiségekben (kivéve a klímával felszerelt helyiségeket) a szellőzőberendezések meglététől függetlenül az ablakokban nyitószerkezeteket kell biztosítani, amelyek a világítónyílások teljes területének legalább 20%-át teszik ki, biztosítva a szellőzést. a helyiségeket. Az ablaknyílások nyíló részeinek kialakításánál biztosítani kell a védőhálók rögzítésének lehetőségét. A nyitandó nyílásokat úgy kell elhelyezni, hogy a padlószint és a meleg évszakban légbeáramlásra szánt szárnyak alja közötti távolság ne legyen több 1,8 m-nél, illetve a nyílás aljáig. hideg évszakban a levegő beáramlására szolgáló nyílások, 4 m. A helyiségben lévő ablakszárnyak vagy egyéb nyitóeszközök nyitásához a szárnyak nyitására, kívánt helyzetbe állítására és zárására szolgáló eszközöket kell biztosítani, amelyek a padlóról vagy a szárnyakról könnyen vezérelhetők munkaállványok. 3.2.12. Üvegek mindkét oldali tisztítására, valamint ablakok, lámpák üvegezésének javítására, valamint levegőztető nyílások és világítószerelvények, átjárók (peronok, lépcsők a tetőre, stb.), speciális mechanizmusok, eszközök és berendezések szervizelésére, amelyek biztosítják a kényelmes ill. biztonságos teljesítményt kell alkalmazni.a meghatározott munkák. 3.2.13. Ipari helyiségekben az épületszerkezetek felületeinek kidolgozásához kiváló minőségű, gőz-, gáz-, folyadék-, hő- és mechanikai igénybevételnek ellenálló, könnyen fertőtleníthető anyagokat kell használni. 3.2.14. A fő gyártóműhelyek, valamint az indító részleg és a laboratórium falait teljes magasságukban mázas csempével (vagy más, a Rospotrebnadzor által engedélyezett anyaggal) kell bélelni, de nem alacsonyabban, mint 2,4 méteren és magasabban az aljáig a tartószerkezetek közül - vízbázisú és egyéb, a Rospotrebnadzor szervei által erre a célra jóváhagyott bevonatokkal festve; falak a késztermékek tárolására szolgáló kamrákban, a hő- és hűtőtárolókban, a nyersanyagok és anyagok tárolására szolgáló raktárakban, valamint a műhelyek vezetőinek, kézművesek stb. irodáiban megengedett az emulziós és egyéb engedélyezett festékekkel való festés; 3.2.15. A fő- és segédműhelyek mennyezetét vízbázisú festékkel kell festeni. 3.2.16. Valamennyi termelő- és mellékhelyiség falát és mennyezetét szennyeződésükkor, de legalább évente kétszer le kell festeni világos színű festékekkel. A festéssel egyidejűleg a burkolószerkezetek felületeinek fertőtlenítését is el kell végezni. 3.2.17. Amikor megjelenik a penész, a termelési helyiségek mennyezetét és sarkait azonnal meg kell tisztítani és festékkel le kell festeni jóváhagyott gombaölő készítmények hozzáadásával. 3.2.18. Az ipari helyiségek padlóinak csúszásmentes, sav- és lúgálló, vízálló anyagokból készült bevonattal kell rendelkezniük (a Rospotrebnadzor hatóságai által használatra engedélyezett), sima, kátyúk nélküli felülettel, a fedett tálcák és létrák felé lejtéssel. A padló kialakítását az SNiP "padlók" szerint kell elvégezni. 3.2.19. Nedves és nyirkos ipari helyiségek külső falaiban lévő nyílások kitöltésére üvegtégla és hasonló anyagok használata tilos robbanásveszélyességük miatt, nagy belső és külső hőmérsékletkülönbséggel. 3.2.20. Minden üzleten belüli csövet - vízvezetéket (ivó- és műszaki vízvezeték), csatorna-, gőz-, gázvezetéket - feltételes megkülönböztető színekre kell festeni. A vezetékek színeinek egységesnek kell lenniük (ivóvíz - fehér, műszaki - piros, gőz - rózsaszín, gázsárga). 3.2.21. A termelési létesítményekbe be kell helyezni a pedálos szeméttárolókat, valamint az egészségügyi hulladékok gyűjtésére szolgáló polimer anyagokból készült tartályokat. A ciszternákat és a hulladéktároló edényeket naponta tisztítani kell, mosószerrel le kell öblíteni, és 0,5%-os fehérítőoldattal vagy más engedélyezett fertőtlenítőszerrel fertőtleníteni kell. A gyártóhelyiségben tilos a hulladéktermékek, valamint a technológiai folyamatban nem használt készletek, berendezések tárolása. 3.2.22. A tisztítóeszközök, mosó- és fertőtlenítőszerek tárolására kamrát kell biztosítani, amely szennyezett víz lefolyóval, hideg-meleg vízellátású mosogatóval, keverővel, szárítóregiszterrel és szekrényekkel van felszerelve. Kis fogyasztású vállalkozásoknál megengedett beépített szekrények vagy kamraszerű fülkék kialakítása. A takarítóeszközöket (betakarító gépek, kocsik, vödrök, kefék stb.) jelöléssel kell ellátni, és hozzá kell rendelni a megfelelő termelő-, kisegítő- és használati helyiségekhez. 3.2.23. A technológiai berendezések közelében lévő munkahelyeken ki kell függeszteni az egészségügyi-járványügyi és technológiai szabályok betartásáról szóló szórólapokat, plakátokat, figyelmeztetéseket, mosási ütemterveket és módokat, a munkahelyek állapotának felmérésének eredményeit és egyéb, a gyártó személyzetnek szánt anyagokat. 3.2.24. A vállalkozás munkatervének tartalmaznia kell legalább havonta egyszeri napokat az általános takarításra és az összes helyiség, felszerelés, készlet fertőtlenítésére, valamint az aktuális javításokra. Az általános takarítás megszervezéséhez listát és eljárást kell összeállítani az elvégzett munkákról, amelyeknek a felelős személyek általi végrehajtását kötelezően ellenőrizni kell. Gyártó laboratórium jelenlétében az általános tisztítás és fertőtlenítés hatékonyságát a körülvevő felületek, berendezések, készletek lemosásával ellenőrzik. 3.2.25. A panelfelületeket, a gyártóüzemek belső ajtóit, az indító részlegeket, a gyermektejtermékeket gyártó üzleteket hetente legalább egyszer le kell mosni forró vízzel és szappannal, és fertőtleníteni kell 0,5%-os fehérítőoldattal vagy más engedélyezett fertőtlenítőszerrel; Az ajtókilincseket, az alattuk lévő felületet, az ajtók alját és a mosogatónál lévő csapokat minden műszakban le kell törölni mosó-fertőtlenítő oldattal. 3.2.26. Az ablakok belső oldalát, a tetőablak üvegezését és a kereteket legalább havonta egyszer le kell törölni és le kell mosni; kívül - legalább évente kétszer, és a meleg évszakban - mivel piszkos lesz. A keretek közötti teret meg kell tisztítani a portól, és ki kell mosni, mivel az elszennyeződik. Az elektromos világítótesteket speciálisan képzett személyzetnek kell áttörölnie, ha elszennyeződik, de legalább havonta egyszer. A kiégett lámpákat szükség szerint cserélni kell. 3.2.27. Ipari helyiségekben a padlók tisztítását a munkafolyamat során és a műszak végén szükség szerint nedves módszerrel kell elvégezni. Azokban a műhelyekben, ahol a padló zsírral szennyezett, forró szappanos-lúgos oldattal kell lemosni, majd fertőtleníteni. Mosás és fertőtlenítés után a padlót vízmentesnek és szárazon kell tartani. 3.2.28. A tálcákat, létrákat, mosdókat, mosogatókat, urnákat szennyeződésükkor és a műszak lejárta után alaposan meg kell tisztítani, le kell mosni és 0,5%-os fehérítő oldattal vagy más engedélyezett fertőtlenítőszerrel fertőtleníteni kell. 3.2.29. A lépcsőfokokat le kell mosni, amint beszennyeződnek, de legalább naponta egyszer. A korlátokat minden műszakban át kell törölni az előírt módon megengedett fertőtlenítő oldattal megnedvesített ruhával. 3.2.30. A gyártóépület és minden műhely bejáratánál lévő fertőtlenítő szőnyegeket minden műszakban meg kell nedvesíteni a megállapított eljárásnak megfelelően engedélyezett fertőtlenítő oldattal. 3.2.31. A termékek tárolására és érlelésére szolgáló ipari helyiségekben, kamrákban és raktárakban a levegő hőmérsékletének és relatív páratartalmának meg kell felelnie az ipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi előírásoknak, a tejipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi követelményeknek és a technológiai előírásoknak. tejtermékek előállítása.

1. Módszertani kézikönyv a tejiparban dolgozók számára FGUZ "Szakhai Köztársaság (Jakutia) Higiéniai és Epidemiológiai Központja"

   Oktatási segédlet

   Az Orosz Föderáció "Fogyasztói jogok védelméről" szóló törvénye, 1992. február 7-i 2300-1 sz. Az Orosz Föderáció 2007. október 25-i 234-FZ szövetségi törvénye „Az Orosz Föderáció fogyasztói jogok védelméről szóló törvényének módosításáról”

2. Irányelvek és ellenőrzési feladatok az SD 03. A 260303 "Tej és tejtermékek technológiája" szakterület tej- és tejtermékgyártás technológiája és szervezése szakághoz.

   Irányelvek

   A "Tej és tejtermékek előállításának technológiája és megszervezése" fegyelem program előírja a nyersanyagok összetételének és tulajdonságainak tanulmányozását, valamint számos fizikai, kémiai, mikrobiológiai alapú egyedi technológiai művelet elvégzését.

3. A tej és tejtermékek mikrobiológiája

   Dokumentum

   Ezeket az iránymutatásokat a felsőoktatás állami oktatási szabványának követelményeivel összhangban állították össze, és a 655900 - "Technológia" irányú levelező kurzusok hallgatói számára készültek.

4. Egészségügyi szabályok és normák SanPiN 3 560-96 (2)

   Dokumentum

   1.1. Egészségügyi szabályok és normák "Az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére vonatkozó higiéniai követelmények" (a továbbiakban: egészségügyi szabályok) meghatározzák az élelmiszerek minőségére és biztonságára vonatkozó higiéniai előírásokat.

5. I. A. Eremina tej és tejtermékek mikrobiológiája tankönyv

   Oktatóanyag

   A tankönyv a 6556900 - "Állati eredetű nyersanyagok és termékek technológiája" irányába a 271100 "Technológia" szakterületre a felsőoktatás állami oktatási szabványának megfelelően készült.

A tejüzemek helyiségeinek és területének elrendezése, felszerelése, karbantartása. A tejüzem területe termelésre (gyártó főépület, alapanyag- és késztermék-tároló létesítmények, közüzemi helyiségek, egészségügyi központ) és gazdasági (gépészeti és egyéb műhelyek, anyagraktárak, kazánház, hűtőtorony stb.) felosztásra oszlik. zónák.

A terület forgalmas helyeinek sűrű bevonattal (aszfalt, beton) és épületektől mentesnek kell lenniük - tereprendezés (a vállalkozás területének legalább 15% -a).

A hulladékgyűjtők, szemetesedények legalább 25 m távolságra vannak elhelyezve a termelő létesítményektől, az alapanyagok, késztermékek, konténerek raktáraitól.

Az udvari dolgozóknak, sofőröknek, hordároknak tanácsos a termelési munkások számára WC-vel ellátott, de a vállalkozás területére külön kijáratú tömbben latrinákat kialakítani.

A termelési, raktározási, használati helyiségek elhelyezése, összetétele olyan legyen, hogy a termelés áramlását szigorúan betartsák, és kizárják a késztermékek és alapanyagok, a szennyezett és tiszta konténerek stb. áramlásának találkozását, keresztezését.

A tejüzemek kényelmi helyiségeinek tartalmaznia kell egy ellenőrzőpontot öltözővel, zuhanyzóval és mosdóval, orvosi vizsgáló helyiséget (egészségügyi központ hiányában), manikűrszobát, női higiénés helyiséget és csecsemőketetési helyiséget ( legalább 100 alkalmazottal), latrinák.

A gyártóműhelyek padlójának vízállónak és simának kell lennie. A falakat mázas csempével kell burkolni vagy világos színű olajfestékkel festeni 1,8 m magasságig Minden gyártóhelyiségnek (a hűtőszekrények, termosztátos helyiségek, raktárhelyiségek kivételével) természetes megvilágításúnak kell lennie (gyártó műhelyekben 1-en belüli fénytényező) : 6-1: 8, háztartási helyiségekben - 1:10).

Az üzem vízellátó hálózatát a városi vízellátásra a legcélravezetőbb bekötni; A helyi vízforrásnak meg kell felelnie a GOST 2874-82 „Ivóvíz” követelményeinek. A műszaki igényeket kielégítő vízellátó hálózatot teljesen el kell választani az ivóvízhálózattól.

A tejipari vállalkozásoknál háztartási, ipari (szennyezett víz) és ipari és csapadékcsatorna hálózatok, valamint egyéb szennyvizek speciális termelő hálózatai vannak kiépítve. A szennyvízelvezetés feltételeit a felszíni vizek szennyezés elleni védelmének egészségügyi normái és szabályai (4630-88. sz.) határozzák meg, és egyeztetik a helyi állami egészségügyi felügyeleti hatóságokkal. Az ipari, kisegítő és közüzemi helyiségekben gépi be- és elszívó szellőztetést kell felszerelni.

A tejtermelés higiéniai követelményei. Amikor a tejet közúti és vasúti tartálykocsikban szállítják, tömlőket visznek a fogadó területre, hogy a tejet a fogadó üzembe szivattyúzzák (a tömlőket felfüggesztett állapotban tárolják a szennyeződés elkerülése érdekében). Ha a tejet lombikban szállítják, akkor az utóbbit felnyitás előtt ki kell mosni (zuhanyozás, tömlőből). A tejüzemeknek szállított tejnek meg kell felelnie a GOST 13264-70 „Tehéntej. Beszerzési követelmények. A tejnek tisztának, a friss tejre nem jellemző idegen ízektől és szagoktól mentesnek kell lennie; homogén folyadék fehértől enyhén sárgáig, üledék és pelyhek nélkül; táblázatban szereplő követelményeknek kell megfelelnie. 113.

A 21 °T-nál nem magasabb savasságú, a III. osztálynál nem alacsonyabb bakteriális szennyezettségű, a II. csoportnál nem alacsonyabb tisztaságú tej nem fajtajellegű.

Nem átvételi tej: a) tehéntől a laktáció első 7 napjában (kolosztrum) és a laktáció utolsó 7 napjában (régi tej); b) semlegesítő és tartósító anyagok hozzáadásával;

c) vegyszerek és kőolajtermékek szagával;

d) vegyi növény- és állatvédő szer, valamint antibiotikum maradék mennyiségével.

Beteg vagy fertőző betegségre gyanús tehéntől származó tej átvétele esetén azt csak a helyi állategészségügyi, egészségügyi és járványügyi szolgálat külön engedélyével fogadják be az üzembe. Ezt a tejet a gazdaságokban hőkezelésnek kell alávetni az állatállomány fertőző betegségei elleni küzdelemre vonatkozó jelenlegi utasításoknak megfelelően. A reduktáz teszttel végzett bakteriális szennyeződést a GOST 9225-68 „Tej és tejtermékek” szabványban meghatározott módszerekkel állapítják meg. A mikrobiológiai kutatás módszerei”.

Tej tisztítása. Két tisztítási módszert alkalmaznak: a tejet szűrőruhán engedik át, és centrifugálnak tejtisztítókon. Az üledék eltávolítására a tejtisztítókat 3-4 óránként leállítják, az iszaptér térfogatától és a tej szennyezettségének mértékétől függően. A tejtisztító üzemidejét naplóban kell rögzíteni.

A tej hőkezelése. A gyárak által megtermelt (közvetlen fogyasztásra és tejtermékek előállítására szánt tejet) hőkezelésnek - pasztőrözésnek vagy sterilizálásnak - vetik alá.

A pasztőrözés a tej hőkezelésének legelterjedtebb módja. Pasztőrözési módok: a) hosszú távú vagy alacsony hőmérsékletű pasztőrözés - a tej melegítése 63-65 ° C-ra 30 perces expozícióval; b) rövid távú pasztőrözés - a tej melegítése 75-76 ° C-ra 15-20 másodperces expozícióval; c) magas hőmérsékletű pasztőrözés - a tej melegítése 85-90 °C-ra expozícióval. A tej hosszú távú pasztőrözését pasztőrözőfürdőben vagy lemezpasztőrözőben végzik, majd a felmelegített tejet tartályban tartják; magas hőmérsékletű pasztőrözés - kiszorításos dobos gőzpasztőrözőben vagy csőpasztőrözőben.

A tej pasztőrözésének ellenőrzése a következő területeken történik: minden pasztőrözőegységet fel kell szerelni termográfokkal. A hőmérő teljesítményét a pasztőrözési folyamat során a gyártó laboratórium kezelője és dolgozói ellenőrzik (az adatokat műszakonként legalább 3-4 alkalommal kell bevinni egy speciális naplóba). hő-

grammokat a tejüzemben egy évig tárolnak. A pasztőröző üzemmódjának ellenőrzésének eredményeit egy speciális naplóban rögzítik. A pasztőrözés hatékonyságának szisztematikus mikrobiológiai ellenőrzését a tejipari vállalkozásokra vonatkozó hatályos előírásoknak megfelelően kell megszervezni. A pasztőrözés hatékonyságának értékelésének kritériuma az Escherichia coli elpusztulása (10 ml tejben pasztőrözés után nem mutatható ki E. coli). A tej és tejtermékek hőkezelésének ellenőrzésére megbízható módszer a foszfatáz és peroxidáz vizsgálata. A nyerstejben jelenlévő enzimek - alkalikus foszfatáz és peroxidáz - nagyon érzékenyek a hőre. Így az alkalikus foszfatáz olyan hőmérsékleten inaktiválódik, amely garantálja a patogén mikroorganizmusok és az E. coli vegetatív formáinak elpusztítását. Ezért a foszfatáz hiánya a vizsgált tejben a tej pasztőrözési rendjének megfelelő betartását jelzi.

Sterilizáció. A közvetlen fogyasztásra szánt tej sterilizálására két technológiai rendszert fogadtak el: egylépcsős és kétlépcsős. Az egylépcsős módszer a tej egyszeri felmelegítését biztosítja az áramlásban 140 ° C-ra 4 másodperces expozíció mellett, ezt követően lehűtjük és papírzacskókba töltjük. Kétlépcsős sterilizálással a tejet kétszer hőkezelésnek vetik alá: áramlásban (újratöltésben) és palackokban. A tej első melegítését 135 °C-on 2–4 másodpercig végezzük, majd 65–70 °C-ra hűtjük, vékonynyakú, hőálló üvegből készült palackokba palackozzuk, koronadugókkal lezárjuk, majd a a tejet ismét sterilizáljuk 120 °C-on.

A tej homogenizálása. A zsírgömbök speciális berendezéseken - homogenizátorokon - történő összezúzása érdekében a tej mechanikus feldolgozását 150-170 atm nyomáson végezzük. Higiéniai szempontból a homogenizálás bevezetése a tejfeldolgozó gépsorba célszerű, mivel ez biztosítja a zsír egyenletes eloszlását a termék tömegében, és a zsír diszperziójának növekedése miatt jobb asszimilációját.

Pasztőrözött tej hűtése és tárolása. A visszamaradó termofil mikroflóra kialakulásának megakadályozása érdekében a pasztőrözés után a tejet 4-6 °C-ra hűtik (a hűtési hőmérsékletet hőmérők és termográfok szabályozzák).

Palackozás. A tejet üvegpalackokba, polimer bevonatú papírzacskókba, műanyag zacskókba, lombikba, tartályokba, tartályokba öntik. Meg kell szervezni a palackozásra kerülő mosópalackok és -lombikok minőségének gondos ellenőrzését. A tejesüvegeket alumíniumkapszulákkal vagy kartonbögrékkel zárják le, amelyek speciális bevonattal vannak ellátva, amelyet a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma jóváhagyott. A papírból vagy polimer anyagból készült zacskók lezárásának biztosítania kell a szivárgásmentességet és a termék biztonságát. A tejes lombikokat gumitömítéssel ellátott fedővel szorosan le kell zárni és le kell zárni. A daruk és a tartályok nyílásai le vannak zárva.

A kapszulára, bögrére, címkére, címkére a növény megnevezése, terméknév, mennyiség, GOST szám, ár mellett a tejtermelés számát (napját) is fel kell tüntetni. A tej és tejtermékek értékesítésének határidejét attól a pillanattól kell számítani, amikor a tejüzemben a technológiai folyamat befejeződik; tartalmazza a termék elszállításának és tárolásának idejét a fogyasztókhoz való eljuttatásig.

Kimenet. A forgalomba hozatalra szánt tejnek meg kell felelnie a GOST 13277-79 „Pasztőrözött tehéntej” követelményeinek az érzékszervi, fizikai-kémiai és bakteriológiai mutatók tekintetében (114., 115. táblázat).

Minden egyes tejtételre minőségi tanúsítványt állítanak ki, amely az egyetlen dokumentum, amely jogot ad a termékek kiadására. A tej értékesítési ideje nem haladhatja meg a 20 órát, feltéve, hogy 4-8 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolják. A palackba, zacskóba csomagolt tej az értékesítés megengedett időtartama alatt hőkezelés nélkül fogyasztható.

A tejipari berendezések mosása és fertőtlenítése a következő műveleteket foglalja magában: 1) hideg vagy meleg (35 °C-nál nem magasabb) vízzel történő öblítés a tejmaradványok eltávolítására; 2) lúgos oldattal vagy mosókeverékkel történő mosás 50-70 ° C hőmérsékleten kefével és fodrokkal; 3) öblítés forró vízzel (hőmérséklet 60-70 ° C), amíg a mosóoldat maradékai teljesen el nem távolodnak; 4) Fertőtlenítés élő gőzzel, forró vízzel

114. táblázat A tehéntej halkémiai mutatóira vonatkozó követelmények

(hőmérséklet 85-90 °C, keringés 10-20 perc) vagy vegyszerek (150-200 mg aktív klórt tartalmazó klóroldatok 1 literenként). Fehérítő használatakor gondoskodni kell arról, hogy az oldat legalább 3-5 percig érintkezzen a kezelt felülettel, majd a kezelés után hideg vízzel öblítse le, hogy eltávolítsa a klórszagot.

Az üveg tejvezetékek mosása és fertőtlenítése szétszerelés nélkül történik. Öblítés után gumiszivacsot helyezünk a tejvezetékbe, amelyet lúgos oldat vagy meleg víz nyomása alatt átnyomunk a vezetéken és megtisztítja annak belső felületét. Az utolsó lépés a klórozás 10-15 percig (oldatkoncentráció 150-200 mg/l). Klórozás után a tejvezetéket 5 percig csapvízzel mossuk.

Faedényeknél a leltár, gőzölés vagy 10 perces fehérítőoldatba (400 mg/l) való merítés hatásos. A nagyméretű fémberendezéseket (fürdők, tartályok, tejtartályok stb.) 3-5 percig öntözik fehérítő oldattal (150-200 mg / l), vagy gőzzel gőzzel (1,5 atm) 2-3 percig párolják. A csapokat, dugókat külön és különösen óvatosan mossuk.

A palackmosógépekben a palackmosó hatása nagymértékben függ a tisztítóoldatok koncentrációjától és a víz hőmérsékletétől. A gépekhez mellékelt utasítások jelzik, hogy milyen hőmérsékletű legyen a víz a gép egyes rekeszeiben.

Tartályok, tejtároló tartályok mind a nyers, mind a pasztőrözött tej számára minden ürítés után feldolgozzák, a tejvezetékeket - közvetlenül a munkaciklus befejezése után, de legalább naponta egyszer. Az elválasztókat és a tejtisztítókat 4 üzemóránként mossák és fertőtlenítik (és feloldott tejen végzett munka esetén - 2 óra elteltével), a pasztőrözőket a munkaciklus végén, de legalább 6-8 órás folyamatos működés után dolgozzák fel. A töltőgépeket a munka befejezése után azonnal mossák, valamint a pasztőrözött tej palackozására való átálláskor, az erjesztett tejitalok után; palackmosó gépek mosása 5-6 műszakban történik.

A tejüzemben a berendezések mosásának és fertőtlenítésének rendszerességét külön ütemezés szabályozza; Minden üzletnek nyilvántartást kell vezetnie a mosótartályokról, kádakról, vezetékekről és egyéb berendezésekről.

Gyártási vegyi laboratóriumok figyelik a mosó- és fertőtlenítő oldatok készítésének alapanyagait, a mosó- és fertőtlenítő oldatok koncentrációját és hőmérsékletét a tejtartályok és edények mosására szolgáló egységekben minden műszakban, kézi klórozó üzemekben - naponta, egyéb mosó-fertőtlenítési területeken berendezések és készletek - időszakosan, de legalább hetente egyszer.

A tejüzemek bakteriológiai laboratóriumai szisztematikusan végeznek bakteriológiai ellenőrzést a mosóberendezések és a készletek minősége felett (legalább 10 naponta egyszer, minden mosógép munkájának ellenőrzése).

A gyártott termékek minőségének ellenőrzését a GOST és más normatív és műszaki dokumentáció követelményeinek való megfelelés érdekében a vállalkozások gyártólaboratóriumai végzik. A SES-laboratóriumoknak szelektíven és járványügyi javallatok szerint kell tanulmányozniuk a tejtermékeket az „Útmutató az élelmiszer-ipari termékek egészségügyi és járványügyi szolgálat intézményeiben történő higiéniai vizsgálatára” (2255-80. sz.) című dokumentumnak megfelelően.

2.3.4. ÉLELMISZER- ÉS FELDOLGOZÓ VÁLLALATOK
IPAR (TECHNOLÓGIAI FOLYAMATOK. NYERSANYAGOK)

TEJ ÉS TEJTERMÉK GYÁRTÁSA

EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYOK ÉS ELŐÍRÁSOK
SanPiN 2.3.4.551-96

1. Tervezve:
Orosz Orvosi Posztgraduális Oktatási Akadémia (Karplyuk I.A., Popov V.I., Dogel L.Z., Volkova N.A., Gordo G.N.);
Össz-oroszországi Tudományos Tejipari Kutatóintézet (Semenikhina V.F., Rozhkova I.V.);
Szentpétervári Egészségügyi és Higiéniai Orvosi Intézet (Belova L.V.);
Szaratov Vidékhigiéniai Kutatóintézet (Spirin V.F., Kuraeva N.G.);
Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága (A.I. Petukhov, A.N. Morozova).
2. Jóváhagyva és hatályba léptetett az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság 96.10.04-i N 23-i rendeletével.
3. Helyettes által jóváhagyott tejipari vállalkozások egészségügyi szabályzata helyett bevezetve. A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa, 1987. október 12. N 4431-87.

Az RSFSR törvénye az egészségügyi és epidemiológiai szabályokról
a lakosság jóléte"

Az egészségügyi szabályok, normák és higiéniai szabványok (a továbbiakban: egészségügyi szabályok) olyan normatív aktusok, amelyek kritériumokat határoznak meg a környezeti tényezők biztonságára és (vagy) ártalmatlanságára vonatkozóan egy személy számára, valamint az élete szempontjából kedvező feltételek biztosítására.
Az egészségügyi szabályokat minden állami szervnek és állami egyesületnek, vállalkozásnak és egyéb gazdasági egységnek, szervezetnek és intézménynek be kell tartania, függetlenül azok alárendeltségétől és tulajdonformájától, a tisztviselők és a polgárok számára” (3. cikk).
"Az egészségügyi bűncselekmény olyan törvénytelen, vétkes (szándékos vagy gondatlan) cselekmény (cselekvés vagy tétlenség), amely sérti az állampolgárok jogait és a társadalom érdekeit, és az RSFSR egészségügyi jogszabályainak be nem tartásával jár együtt, beleértve a jelenlegi egészségügyi jogszabályokat is. szabályok...
Az RSFSR tisztviselői és állampolgárai, akik egészségügyi vétséget követtek el, fegyelmi, közigazgatási és büntetőjogi felelősségre vonhatók" (27. cikk).

1 felhasználási terület

Ezeket a szabályokat és előírásokat az RSFSR „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló törvénye, az Orosz Föderáció „A fogyasztói jogok védelméről szóló törvényei”, „A termékek és szolgáltatások tanúsításáról szóló törvényei” alapján dolgozták ki. " és az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i N 625 számú rendeletével jóváhagyott "Az állami egészségügyi és járványügyi osztályozásról szóló rendeletek", amelyek meghatározzák a tej és tejtermékek előállítására és laboratóriumi ellenőrzésére vonatkozó higiéniai követelményeket, biztosítva az orvosi és biológiai követelményeknek és az egészségügyi minőségi előírásoknak megfelelő termékek forgalomba hozatala.
A jelen dokumentum minden rendelkezése vonatkozik a tejipar minden meglévő, tervezett és épülő vállalkozására, ideértve a gyárakat, gyárakat, száraz gyermektejtermékeket, kisgyermekek számára készült tejtermékeket gyártó műhelyeket, függetlenül azok osztályától és tulajdonosi körétől.

Ezekben az egészségügyi szabályokban és normákban a következő dokumentumokra történő hivatkozások szerepelnek.
2.1. Az RSFSR törvénye "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről".
2.2. Az Orosz Föderáció törvénye a fogyasztói jogok védelméről.
2.3. Az Orosz Föderáció törvénye "A termékek és szolgáltatások tanúsításáról".
2.4. "Az állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendeletek", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i N 625 rendelete.
2.5. A Szovjetunió törvénye az egyéni munkavégzésről.
2.6. „Az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére vonatkozó orvosbiológiai követelmények és egészségügyi szabványok”, jóváhagyva. helyettes A Szovjetunió egészségügyi minisztere 89.08.01. N 5061-89.
2.7. "Ipari vállalkozások tervezésének egészségügyi szabványai", SN 245-71.
2.8. "A technológiai folyamatok megszervezésének egészségügyi szabályai és a gyártóberendezések higiéniai követelményei", N 1042-73, jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 73.04.04.
2.9. "A tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei", VSTP, 92.01.06.
2.10. "Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái", VNTP 645/1618-92.
2.11. "Szabványok családi gazdaságok, feldolgozóipari kisvállalkozások (tejipar) technológiai tervezésére", VNTP 645/1645-92.

2.13. GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés".
2.14. SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása".
2.15. SNiP 2.09.04-87 "Közigazgatási és háztartási épületek".

2.17. "Az ipari helyiségek mikroklímájának egészségügyi normái", jóváhagyva. helyettes Fej. A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 31.03.86 N 4088-86.
2.18. „A munkahelyi megengedett zajszint egészségügyi szabványai”, jóváhagyva. Fej. A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 12.03.85 N 3223-85.
2.19. „Útmutató a munkába bocsátáskor kötelező előzetes és a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatára, valamint az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatára” jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 89.09.29., N 555. sz.
2.20. „Az olyan munkák ideiglenes jegyzéke, amelyek elvégzése során a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálata kötelező”, jóváhagyta. Az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma és képviselője, valamint a GKSEN RF 05.10.95, N 280/88.

2.22. "Utasítás a termelés mikrobiológiai ellenőrzésére a tejipari vállalkozásoknál", jóváhagyva. A Szovjetunió Gosagroprom és acc. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumától, 87.12.28.
2.23. "Utasítás a technokémiai ellenőrzésről a tejipari vállalkozásoknál", jóváhagyva. Gosagroprom Szovjetunió 88.12.30.
2.24. „Útmutató fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítéséhez és felhasználásához a tejiparban”, jóváhagyva. „Tej és tejtermékek” szabványosítási műszaki bizottság, 92.11.16.
2.25. "Utasítás a berendezések fertőtlenítésére a tejipari vállalatoknál", jóváhagyva. A Szovjetunió Hús- és Tejipari Minisztériuma és cc. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumával 78.04.28.
2.26. „Útmutató a folyékony, száraz és pépes bébiételek előállításához használt berendezések fertőtlenítésére”, jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma, amelyet az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága hagyott jóvá, 95.12.27.
2.27. "A termékek higiéniai bizonyítványainak kiadására vonatkozó eljárásról", az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának 93.01.05-i határozata N 1.
2.28. "Tej és tejtermékek biztonsági követelményeknek való megfelelés tanúsításának szabályai", 1993.
2.29. "Utasítás a tej és tejtermékek mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének rendjéről és gyakoriságáról a tejipari vállalkozásoknál" jóváhagyta. Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma és acc. az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságával 95.12.28.

3. Általános rendelkezések

3.1. Az új, műszaki átalakítások tervezését és kivitelezését, a meglévő vállalkozások újraprofilozását, rekonstrukcióját és bővítését az „Ipari vállalkozások tervezésének egészségügyi szabványai”, „A technológiai folyamatok szervezésének egészségügyi szabályai, ill. gyártóberendezések higiéniai követelményei", "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei", Tejipari vállalkozások technológiai tervezési normái", "Családi cégek, feldolgozóipari (tejipari) kisvállalkozások technológiai tervezésének normái iparág)", „Építési normák és szabályok", azok vonatkozó módosításai, valamint a jelen SanPiN.
A tejipari vállalkozások építését általában szabványos projektek, valamint újrafelhasználási projektek és egyedi projektek szerint kell végrehajtani, amelyek megfelelnek a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentumok, valamint ezeknek a SanPiN-nek.
3.2. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szerveivel és intézményeivel való megegyezés alapján a tejipari vállalkozásokat más élelmiszeripari vállalkozásokkal (pékség, cukrászda, tészta, alkoholos és alkoholmentes italok gyártása céljából) zárolni lehet. Nem szabad a tejipari vállalkozásokat a hús- és halfeldolgozó ipar vállalkozásaival blokkolni.
3.3. A vállalkozások gondoskodhatnak tejtermékek előállításáról, rendelkezhetnek szakosodott vagy kombinált vállalkozások profiljával.
3.4. A tejipari vállalkozások által előállított termékek körének és mennyiségének meg kell felelnie a termelési kapacitásoknak, és azt az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel egyeztetni kell.
3.5. A tejiparban a fagylaltgyártás feltételeinek meg kell felelniük a fagylaltgyártásra vonatkozó vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi szabályoknak.

4. Terület

4.1. A tejipari vállalkozások építésére szolgáló helyszín kiválasztását és kijelölését az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok kötelező részvételével kell elvégezni. Figyelembe kell venni az erőforrásbázis elhelyezkedését, az uralkodó szelek irányát, a bekötőutak rendelkezésre állását, az ivóvíz biztosításának lehetőségét, a szennyvíz elvezetésének feltételeit, egészségügyi védőkörzet kialakításának lehetőségét. legalább 50 m (az ipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi szabványoknak megfelelően), sajtgyárak esetében pedig legalább 100 m.
4.2. A vállalkozások területét be kell keríteni, talajtól függően 0,003 és 0,05 közötti lejtővel kell rendelkezni a légköri, olvadt és öblítővizek csapadékcsatornába történő elvezetésére. Az álló talajvíz szintje legalább 0,5 m-rel a pince padlószintje alatt legyen.
4.3. A tejipari vállalkozás területét egyértelműen funkcionális zónákra kell osztani: előgyártó, termelési és gazdasági raktározás.
A gyár előtti zónában adminisztratív és egészségügyi létesítmények épületét, egy ellenőrző pontot, a személyes járművek parkolóját, valamint a személyzet rekreációs területét kell elhelyezni.
Az ipari épületeket a termelési területen kell elhelyezni; élelmiszer-alapanyag- és késztermékraktárak, nyersanyagokat és késztermékeket szállító járművek platformjai, kazánház (kivéve a folyékony és szilárd tüzelőanyaggal üzemelőket), javító és gépészeti műhelyek.
A közmű- és tárolózónában kiegészítő épületek és építmények (hűtőtornyok, szivattyútelepek, ammónia-, kenőolaj-, üzemanyag-, vegyianyag-raktárak, folyékony és szilárd tüzelőanyag-kazánház, tartalék építőanyagok és tartályok tárolására szolgáló helyek vagy helyiségek, telephelyek konténerekkel) szemétszállításhoz, udvari illemhelyhez stb.).
Az artériás kutak és a felszín alatti víztároló tartályok körüli szigorú szabályozású zónát önálló zónához kell kijelölni, valamint egészségügyi védelmi zónát a tisztító létesítményektől az ipari épületekig.
4.4. A tejipari vállalkozás területén folyamatosan javított felületű (aszfaltbeton, aszfalt, beton stb.) szállító átmenő vagy gyűrűs átjáróval kell rendelkezni; pormentes bevonattal ellátott gyalogutak (aszfalt, beton, födém).
4.5. Az épületektől és átjáróktól mentes területet üdülőterületek rendezésére, fák és cserjék ültetésére, gyepre kell használni. A vállalkozás területét a telek kerülete mentén és az övezetek között parkosítani kell. Nem szabad olyan fákat és cserjéket ültetni, amelyek virágzáskor pelyheket, rostokat, serdülő magvakat termelnek, amelyek eltömíthetik a berendezéseket, termékeket.
4.6. Az építőanyagok, üzemanyagok, konténerek tárolására, a szemétgyűjtő konténerek elhelyezésére szolgáló helyeknek összefüggő beton- vagy aszfaltburkolattal kell rendelkezniük.
4.7. A telephely funkcionális területei közötti egészségügyi hézagoknak legalább 25 m-nek kell lenniük. A szilárd tüzelőanyagok és egyéb poros anyagok nyitott tárolóinak a szél felőli oldalon kell lenniük úgy, hogy az ipari épületek legközelebbi nyílásaitól legalább 50 m távolságra, és 25 m távolságra legyen kényelmi helyiségekbe. Az udvari illemhelyek és az ipari épületek és raktárak közötti távolság legalább 30 méter legyen.
Az ablaknyílásokon keresztül megvilágított épületek és építmények közötti egészségügyi hézagoknak legalább olyan magasnak kell lenniük, mint a szemben lévő épületek és építmények közül a legmagasabb eresz teteje.
4.8. A szemétgyűjtéshez aszfalt- vagy betonfelületre tetővel ellátott konténereket kell felszerelni, amelyek mérete minden irányban legalább 1 m-rel haladja meg a konténerek méretét. A szemeteskuka területét három oldalról 1,5 m magas tömör beton- vagy téglafallal kell bekeríteni.
A szeméttároló helyeket a szél felőli oldalon kell elhelyezni a termelő vagy tároló létesítményekhez képest. A köztük lévő egészségügyi hézagnak legalább 30 méternek kell lennie.
A hulladékot és a szemetet a szemeteskukákból naponta legalább egyszer el kell távolítani, ezt követi a konténerek és azok elhelyezési helyének fertőtlenítése és fertőtlenítése.
4.9. A vállalkozás területét tisztán kell tartani, a takarítást naponta kell végezni. A meleg évszakban szükség szerint el kell végezni a terület és a zöldfelületek öntözését. Télen a terület úttestét és a gyalogutakat rendszeresen meg kell tisztítani a hótól és jégtől, és meg kell szórni homokkal.

5. Termelő és kisegítő helyiségek

5.1. A gyártóműhelyeket elsősorban a kényelmi helyiségektől különálló épületekben kell elhelyezni. A tervezési és kivitelezési megoldások tartalmazhatnak több- vagy egyemeletes ipari épületeket. A más iparágak termelésével blokkolt tejipari vállalkozások számára előnyösebb egyszintes termelőépületek építése.
5.2. A gyártóműhelyek elhelyezkedésének biztosítania kell a technológiai folyamatok áramlását; technológiai kommunikáció (tejvezetékek) - a nyersanyagok és késztermékek legrövidebb és legközvetlenebb áramlása.
5.3. A vállalkozások épületeinek bejáratánál kaparókat, rácsokat vagy fémhálókat kell biztosítani a cipők szennyeződéstől való megtisztítására, az épületeken belül pedig a gyártóműhelyek és a kényelmi helyiségek bejáratánál - fertőtlenítő szőnyegeket.
5.4. A tej átvétele a tejipari vállalkozások profiljától, kapacitásától és elhelyezkedésétől függően zárt térben vagy tetővel ellátott kirakodóplatformon történjen.
A fogadó platformokat vagy helyiségeket fel kell szerelni konzolokkal és tömlőkkel a tej pumpálásához. A tejet a lombikokból vagy a tartály nyílásán keresztül pumpáló tömlőknek 80-100 cm hosszú rozsdamentes acél hegyekkel kell végződniük. A tej tartályokból történő pumpálásához használjon hollandi anyával ellátott tömlőket, amelyek a tartályok bemeneti csöveihez vannak csatlakoztatva.
5.5. A tejipari vállalkozásoknál a gyermektejtermékek előállítására szolgáló műhelyeket a fő termeléstől elkülönített helyiségekben kell elhelyezni.
A késztermékek csomagolását a gyermekeknek szánt tejtermékek gyártására szakosodott vállalkozásoknál baktericid lámpákkal felszerelt külön helyiségekben kell elvégezni.
5.6. A takarmánytermékek (WMS stb.) gyártását el kell különíteni a tejtermékeket előállító műhelyektől, és külön nyersanyag részleggel kell rendelkezni.
A kellékek, anyagok, élelmiszer-összetevők előkészítését és tárolását is külön helyiségekben kell elvégezni.
Raklapokat, állványokat, konténereket kell biztosítani az élelmiszerek lerakásához.
5.7. Az előételeket előkészítő részleget ugyanabban a termelő épületben kell elhelyezni, ahol a fő üzletek - fogyasztók, a termelési helyiségektől elkülönítve és az üzletekhez a lehető legközelebb - az előételek fogyasztói találhatók. Az induló részleg bejáratánál a higiéniai ruházat átöltözésére szolgáló előszobát és fertőtlenítő szőnyeget kell biztosítani. A kezdő részlegnek külön helyiségekkel kell rendelkeznie a jelen SanPiN 13. szakasza szerint.
5.8. Az élelmiszer-összetevők oldatának elkészítését lisztből, cukorból, fehérje-kiegészítőkből stb. külön helyiségben kell végezni.
5.9. A fő gyártóműhelyek, valamint az indító részleg és laboratórium falait teljes magasságukban, de legfeljebb 2,4 m-es magasságban mázas csempével (vagy más, az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat által engedélyezett anyaggal) kell bélelni. , a tartószerkezetek aljára, vízbázisú és egyéb, az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság által erre a célra jóváhagyott bevonatokkal festve; falak a késztermékek tárolására szolgáló kamrákban, hő- és hűtőkamrákban, valamint az üzletvezetők, iparosok stb. irodáiban emulziós és egyéb engedélyezett festékekkel festhetők; az alapanyagok és anyagok tárolására szolgáló raktárakban a falak mészmeszelését kell biztosítani.
5.10. A fő- és segédműhelyek mennyezetét vízbázisú festékkel kell festeni vagy meszelni.
5.11. A termelő- és a háztartási helyiségek falainak és mennyezetének festését vagy meszelését szennyeződésükkor, de legalább évente kétszer, világos színű festékekkel végezzük. A meszeléssel egyidejűleg a burkolószerkezetek felületeinek fertőtlenítését is el kell végezni.
5.12. Amikor megjelenik a penész, az ipari helyiségek mennyezetét és sarkait azonnal meg kell tisztítani és festékkel le kell festeni jóváhagyott gombaölő készítmények hozzáadásával.
5.13. Az ipari helyiségek padlóinak csúszásmentes, sav- és lúgálló, vízálló anyagokból készült bevonattal kell rendelkezniük (az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei és intézményei által használatra engedélyezett), sima, kátyúk nélküli, lejtős felülettel. fedett tálcák és létrák felé.
5.14. Az ipari helyiségek külső falaiban lévő nyílások kitöltésére nedves és nyirkos körülmények között üvegtömbök használata tilos.
5.15. Minden üzleten belüli csövet - víz (ivó- és műszaki víz), csatorna, gőz, gáz - hagyományos megkülönböztető színekre kell festeni.
5.16. A termelési létesítményekbe be kell helyezni a pedálos szeméttárolókat, valamint az egészségügyi hulladékok gyűjtésére szolgáló polimer anyagokból készült tartályokat. A tartályokat és tárolóedényeket naponta tisztítani kell, mosószerrel ki kell mosni és 0,5%-os fehérítőoldattal fertőtleníteni kell.
A gyártóhelyiségben tilos a hulladéktermékek, valamint a technológiai folyamatban nem használt készletek, berendezések tárolása.
5.17. A tisztítószerek, mosó- és fertőtlenítőszerek tárolására kamrákat kell biztosítani, szennyezett víz lefolyóval, hideg- és melegvíz-ellátó mosogatóval keverővel, szárítóregiszterrel és szekrényekkel. Kis fogyasztású vállalkozásoknál megengedett beépített szekrények vagy kamraszerű fülkék kialakítása. A takarítóeszközöket (takarítógépek, kocsik, vödrök, kefék stb.) jelöléssel kell ellátni, és hozzá kell rendelni a megfelelő gyártó-, kisegítő-, és kommunális helyiségekhez.
5.18. A technológiai berendezések közelében lévő munkahelyeken az egészségügyi, higiéniai és technológiai szabályok betartásáról szóló szórólapokat, plakátokat, figyelmeztetéseket, mosási ütemterveket és módokat, a munkahelyi felmérések eredményeit és a gyártó személyzetnek szánt egyéb anyagokat kell kihelyezni.
5.19. A vállalkozás munkatervének tartalmaznia kell legalább havonta egyszer egészségügyi napokat az összes helyiség, berendezés, készlet általános tisztítására és fertőtlenítésére, valamint az aktuális javításokra.
A negyedévre vonatkozó egészségügyi napok ütemezését egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szerveivel és intézményeivel. A nagyvállalatoknál megengedett az egészségügyi napok megtartása külön műhelyekben.
Az egyes vállalkozások egészségügyi napjának megszervezéséhez a főmérnök elnökletével egészségügyi bizottságot kell létrehozni a mérnöki és műszaki dolgozók, az állami szervezetek képviselői, a munkások, a minőség-ellenőrzési osztály és az egészségügyi szolgálat részvételével.
Az egészségügyi nap megtartása előtt a bizottságnak meg kell határoznia a munka körét és sorrendjét, majd ellenőriznie kell azok végrehajtását.
5.20. A panelfelületeket, a gyártóműhelyek belső ajtóit, az indító részlegeket, a gyermektejtermékeket gyártó műhelyeket hetente legalább egyszer le kell mosni forró vízzel és szappannal, és 0,5%-os fehérítő oldattal fertőtleníteni kell; Az ajtókilincseket, az alattuk lévő felületet, az ajtók alját és a mosogatónál lévő csapokat minden műszakban le kell törölni mosó- és fertőtlenítőszerrel.
5.21. Az ablakok belső oldalát, a tetőablak üvegezését és a kereteket legalább havonta egyszer le kell törölni és le kell mosni; kívül - legalább évente kétszer, és a meleg évszakban - mivel piszkos lesz.
A keretek közötti teret meg kell tisztítani a portól, és ki kell mosni, mivel az elszennyeződik.
Az elektromos világítótesteket speciálisan képzett személyzetnek kell áttörölnie, ha elszennyeződik, de legalább havonta egyszer.
5.22. Ipari helyiségekben a padlók tisztítását szükség szerint nedves módszerrel kell végezni a munkavégzés során és a műszak végén. Azokban a műhelyekben, ahol a padló zsírral szennyezett, forró szappanos-lúgos oldattal kell lemosni, majd fertőtleníteni.
Mosás és fertőtlenítés után a padlót vízmentesnek és szárazon kell tartani.
5.23. A tálcákat, létrákat, mosdókat, mosogatókat, urnákat szennyeződésükkor és a műszak lejárta után alaposan meg kell tisztítani, lemosni és 0,5%-os fehérítő oldattal fertőtleníteni.
5.24. A lépcsőházak lépcsőit, amint beszennyeződik, le kell mosni, de naponta legalább egyszer a korlátokat minden műszakban át kell törölni 0,5%-os fertőtlenítő oldattal megnedvesített nedves ruhával.
5.25. A gyártóépület és minden műhely bejáratánál lévő fertőtlenítő szőnyegeket minden műszakban 0,5%-os fertőtlenítő oldattal kell megnedvesíteni.
5.26. A termékek tárolására és érlelésére szolgáló ipari helyiségekben, kamrákban és raktárakban a levegő hőmérsékletének és relatív páratartalmának meg kell felelnie az ipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi előírásoknak, a tejipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi követelményeknek és a technológiai előírásoknak. tejtermékek előállítása.

6. Háztartási helyiségek

6.1. A kényelmi helyiségek elhelyezhetők különálló épületekben, melléképületben, vagy beépíthetők a fő termelőépületbe. A háztartási helyiségeket célszerű külön épületben elhelyezni; ebben az esetben meleg átmenetet kell biztosítani a termelő épületbe.
6.2. A tejipari vállalkozások termelőműhelyeinek dolgozóinak jóléti helyiségeit az egészségügyi ellenőrző pontok típusának megfelelően kell felszerelni. A gyermektejtermékek gyártására szakosodott műhelyek személyzete számára az általános gyári helyiségektől elkülönített háztartási helyiségeket kell biztosítani. A kényelmi helyiségek bejáratánál minden műszakban fertőtlenítő oldattal megnedvesített szőnyeg legyen.
6.3. Az általános üzemi helyiségektől elkülönítve kell biztosítani a gépészeti javításban dolgozók kényelmét, fűtőkazát és doboz, elektromechanikus műhelyek, kazánház, kompresszorhelyiség.
6.4. A tejipari vállalkozások gyártóműhelyeiben dolgozók egészségügyi helyiségeinek összetételének tartalmaznia kell: felsőruházati öltözőket, otthoni, munkahelyi és egészségügyi ruházatot és lábbelit, külön ágyneműt a tiszta és piszkos egészségügyi ruházathoz, zuhanyzókat, WC-t, női helyiséget személyi higiénia, mosdókagyló a kézmosáshoz, ruha- és cipőszárító, manikűrszoba, egészségügyi központ vagy orvosi vizsgálati helyiség, vendéglátóhely (közétkeztetés), tisztítószerek tárolására és fertőtlenítésére szolgáló helyiség.
A háztartási és kisegítő helyiségek további összetételét a termelési folyamatok egészségügyi jellemzőivel összhangban határozzák meg.
6.5. A munka- és egészségügyi ruházati öltözőket a felsőruházati és otthoni ruhák öltözőitől elkülönített helyiségekben kell elhelyezni.
6.6. A fő termelésben dolgozó munkavállalók felsőruházatának és otthoni ruháinak tárolását nyitott módon, szervizeléssel kell végezni, amelyhez akasztókat vagy nyitott szekrényeket, padokat és cipőállványokat kell biztosítani.
6.7. A zuhanyzókat az öltözők mellett kell elhelyezni; akasztókkal és padokkal felszerelt előzuhanyozókkal rendelkeznek. Nyitott zuhanykabinokat kell biztosítani, három oldalról bekerítve és a kabinsorok között átjárókkal.
6.8. A zuhanyhálók számát az SNiP szerint kell meghatározni, a legnagyobb műszakban dolgozók száma szerint.
6.9. A mosdókat az overallok öltözői mellett kell elhelyezni; mosdókagylók - számítás szerint csoportosítsák a legtöbb műszakban dolgozókat.
6.10. A tiszta és koszos kezeslábasok kiadására és átvételére szolgáló ágyneműhelyiségeknek a jóléti helyiségek blokkjába kell tartozniuk.
6.11. A termelőműhelyek, adminisztratív és oktatási helyiségek, közétkeztetés, egészségügyi központok, kulturális szolgáltatók és közintézmények felett mosdók, zuhanyzók, női higiénés helyiségek és mosdók nem helyezhetők el.
6.12. Mivel a legtöbb műszakban dolgozó nők száma meghaladja a 100 főt, a női latrinák mellett egy női személyes higiéniai helyiséget kell kialakítani. Kisebb számú dolgozó nő esetén a háztartási helyiségben a női mellékhelyiséghez - az előszobából nyíló - speciális, higiénikus zuhanyzós kabint kell biztosítani.
6.13. A WC-ket szigetelni, vízteleníteni, egészségügyi ruházati akasztókkal ellátott zárakkal, mosdókagylóval kell ellátni, csaptelepen keresztül hideg-meleg víz ellátással.
A WC-ket fel kell szerelni önzáró ajtókkal, a bejáratnál fertőtlenítő szőnyeggel, WC-csészével - pedálos süllyesztéssel, vízcsapokkal - pedálos vagy egyéb speciális vezérléssel.
A kézmosó mosogatókat fel kell szerelni szappannal, kefével, kézfertőtlenítővel, elektromos törülközővel vagy eldobható törülközővel.
6.14. Műszakonként legfeljebb 5 tonna tejet feldolgozó, nem csatornázott területen működő kisvállalkozások számára az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel, intézményeivel egyetértésben legalább 30 távolságra megengedett az udvari illemhelyek elhelyezése. m termelési és raktári létesítményekből.
6.15. A kényelmi helyiségek körülzáró felületeinek kidolgozásának a következőket kell tartalmaznia:
- falak - tusoló helyiségekben mázas csempék 1,8 m magasságig; egészségügyi ruházati öltözőkben, ágyneműben, fürdőszobában, a női személyi higiénés helyiségben - a panelek felett 1,5 m magasságig a tartószerkezetek aljáig - vízbázisú vagy más megengedett festékkel;
- a mennyezetet zuhanyozóban olajfestékkel, minden más helyiségben mészfestékkel kell festeni;
- Minden kényelmi területen a padlót kerámia csempével kell burkolni.
6.16. A háztartási helyiségeket minden nap alaposan meg kell tisztítani a munka végén: meg kell tisztítani a portól, a mosott padlót és a berendezéseket szappanos-lúgos oldattal és forró vízzel; Az öltözők szekrényeit naponta nedves módszerrel kell tisztítani, és hetente legalább egyszer fertőtleníteni kell 0,5%-os fehérítő oldattal vagy más engedélyezett fertőtlenítőszerrel.
6.17. Minden panelt (csempés vagy olajfestett) naponta nedves ruhával le kell törölni, és hetente fertőtleníteni kell.
6.18. Az egészségügyi helyiségeket és a nők személyes higiéniáját szolgáló helyiségeket műszakonként legalább kétszer mosó- és fertőtlenítőszerekkel kezelik.
A WC-k minden egyes takarításakor töröljük le 0,5%-os fehérítőoldattal megnedvesített, megjelölt ronggyal, a vízcsap szelepeket, az ajtókilincseket és zárakat, a kilincskilincseket és egyéb olyan felületeket, amelyek a WC látogatása során kézzel megérinthetők.
A vécécsészéket, amint beszennyeződnek, 10%-os sósavoldattal vagy más engedélyezett módszerrel megtisztítják a sólerakódásoktól, és alaposan kimossák.
A WC mosásához tanácsos a "Sosenka" gyógyszert vagy más hasonló jóváhagyott termékeket használni.
A WC-be lépés előtt a szőnyeget a műszak alatt legalább kétszer friss fertőtlenítő oldattal (0,5%) át kell nedvesíteni.
6.19. A fürdőszobák tisztításához és fertőtlenítéséhez speciális (piros) jelzéssel vagy színnel ellátott speciális eszközöket (vödrök, kefék, kanalak stb.) kell kijelölni.
Minden tisztítás után az összes tisztítóeszközt 0,5%-os fehérítőoldatba kell meríteni 2 órára.
A fürdőszobák és a női személyi higiéniai helyiségek takarítóeszközeit a többi helyiség tisztítószereitől elkülönítve kell tárolni - erre a célra kijelölt helyen.
A fürdőszobák és a női személyes higiéniai helyiségek tisztításához speciális személyzetet kell kijelölni, akiknek más helyiségek takarításában való részvétele szigorúan tilos.
6.20. Az étkeztetési állomások (közétkeztetési egységek) a vendéglátó helyiségek részeként vagy különálló épületekben is elhelyezhetők. Az ülőhelyek számát a legtöbb műszakban dolgozók figyelembevételével számítják ki.
Az étkező bejáratánál egészségügyi ruházati akasztókat, mosdókat kell biztosítani hideg-meleg vízzel keverőn keresztül, szappannal és elektromos törülközővel; szükség esetén - öltözők az ülőhelyek számának megfelelő számú horggal.
Étkezdék (büfék) hiányában étkezési helyiséget kell biztosítani, amelyet egészségügyi ruházati akasztókkal, kazánnal, mosdóval, asztalokkal, székekkel kell ellátni. A műhelyben közvetlenül étkezni tilos.
6.21. A háztartási helyiségek más célra történő használata szigorúan tilos.
6.22. A kisgyermekek számára készült termékeket gyártó üzletekben helyiségeket kell biztosítani a gyártó személyzet további fertőtlenítésére (kézfertőtlenítés, gézkötés, overall stb.).

7. Vízellátás és csatornázás

7.1. A vállalkozásokat elegendő mennyiségű ivóvízzel kell ellátni; a vízszükséglet számítását a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái”, „Családi gazdaságok, feldolgozóipari kiskapacitású vállalkozások (tejipar) technológiai tervezésének normái” és SNiP "Épületek belső vízellátása és csatornázása".
7.2. A vízellátási források, a vízvételi helyek kiválasztását, a határok kiszámítását és a vízellátási források egészségügyi védelmi övezetének javítására vonatkozó cselekvési tervet az „Irányelvek a tejtermékek vízellátásának megszervezéséhez és ellenőrzéséhez” című dokumentumban foglaltak szerint kell elvégezni. növények”, és kötelezően egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal.
A tejipari vállalkozások vízellátó rendszerének eszközének meg kell felelnie az SNiP "Vízellátás. Külső hálózatok és szerkezetek" és "Épületek belső vízellátása és csatornázása", valamint ezen egészségügyi szabályok és előírások követelményeinek.
7.3. A vízbevezetést elkülönített zárt helyiségben kell elhelyezni és megfelelő műszaki és egészségügyi állapotban kell tartani, nyomásmérőkkel, vízmintavételi csapokkal kell rendelkezni; visszacsapó szelepek, amelyek nem engedik a víz visszaáramlását; lefolyók. A vállalkozásoknak rendelkezniük kell vízellátási és csatornahálózati tervekkel, és a szabályozó szervezetek kérésére be kell mutatniuk azokat.
7.4. A tejüzemek vízellátó rendszerében legalább két tisztavíz-tartályt kell biztosítani a vállalkozások folyamatos vízellátására csúcsidőben és vészhelyzetekben, valamint a klórozás során az érintkezési idő, illetve az ultraibolya fertőtlenítés során az állandó áramlási sebesség biztosítása érdekében. sugárzásra és kültéri tűzoltásra. A vízcserét a tartályokban legfeljebb 48 órán belül kell elvégezni. A technológiai és háztartási szükségletek napi vízszükségletének felét minden tartályban kell tárolni.
7.5. A tárolótartályok és a vízellátó hálózatok fertőtlenítését a "Háztartási és ivóvíz fertőtlenítésének, valamint a vízművek klóros mosás utáni fertőtlenítésének ellenőrzésére vonatkozó utasítások szerint, balesetek, javítási munkák" előírásai szerint kell elvégezni. és az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjainak felügyelete alatt, és egy speciális folyóiratban rögzítik.
7.6. A tejipari vállalkozás technológiai szükségleteihez szállított víz fertőtlenítését a vízforrások jellemzőitől függően kell elvégezni - az „Irányelvek a tejüzemek vízellátásának megszervezésére és ellenőrzésére” című jelzések és módszerek szerint.
A vízfertőtlenítést az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok által engedélyezett módszerekkel kell elvégezni (ózonozás, baktericid lámpákkal történő besugárzás, elektrolízis stb.).
7.7. A termékek előállításához kapcsolódó háztartási és technológiai szükségletekhez felhasznált víz (beleértve mosó-fertőtlenítő oldatok készítését, berendezések, tejtartályok, csővezetékek, lombikok és palackok mosását, öblítését, gyermektejtermékek hűtését autoklávban, technológiai gőz elkészítését ) meg kell felelnie a jelenlegi GOST "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés" követelményeinek.
A tejtermékek technológiai berendezésekben történő hűtésére jéghideg, 1-2 °C hőmérsékletű, zárt rendszerben keringő ivóvizet kell használni.
Hűtő-pasztőröző üzemek vizes részlegéből származó víz felhasználható a melegvíz-ellátó rendszerhez (étkezői mosogatáshoz; mosogatógépek, tartályok, kulacsok, ipari ruhák mosásához, padlómosáshoz), feltéve, hogy az 1-re van előmelegítve. legalább 80 °C a kazánházakban.
7.8. Hűtőberendezések, kompresszorok, vákuum elpárologtatók keringető rendszereinek ellátására, WC-csészék és piszoárok öblítőtartályainak tápvezetékeinek ellátására, járművek külső mosására, kazánházak lefúvató vizének hűtésére, terület öntözésére - technológiai víz használata megengedett .
A műszaki vízellátást el kell különíteni a használati és ivóvízellátástól. A két vízrendszer között nem lehet semmilyen kapcsolat, és azokat jellegzetes színekre kell festeni.
Mindkét vízellátó rendszer levételi pontjait megfelelő felirattal kell megjelölni: "ivás", "műszaki".
A vállalkozásnak rendelkeznie kell műszaki vízellátó hálózatokkal.
A keringető vízellátó rendszerek kommunikációját az üzembe helyezés előtt, valamint az üzemeltetés során időszakosan fertőtleníteni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel egyeztetett terv szerint.
7.9. Megelőzés céljából gondoskodni kell a vízellátó források, vízellátó hálózatok, tartalék tartályok, aknák stb. berendezéseinek éves műszaki üzemképességének ellenőrzéséről, szükség esetén javításáról.
A vízellátás minden javítása után le kell mosni és fertőtleníteni kell, majd laboratóriumi vizsgálatot kell végezni a víznél, mielőtt a vállalkozásba kerül. A kontroll vízmintákat közvetlenül a végső fertőtlenítés után és a járványügyileg legveszélyesebb 5 pontról veszik: a bemenetnél, a tartályból, az indítóból, a palackmosó elől és a vasműhelyben. A víz- és csatornahálózat balesetek és javítási okainak, valamint a pára- és hideghiány okainak elszámolását és nyilvántartását külön naplóban kell vezetni, ahol fel kell tüntetni a baleset helyét, dátumát, időpontját. ; a javítás dátuma és időpontja stb. (1. melléklet).


- öblítő csapok hideg- és melegvízellátással, keverők felszerelése 1 csap 500 négyzetméterenként. m területű műhelyekben, ahol a padló szennyvízzel vagy termékkel való szennyeződése lehetséges, de helyiségenként legalább 1 csap; tömlőtartók;
- mosogatók kézmosáshoz hideg-meleg vizes keverővel, szappannal, ecsettel, fertőtlenítő oldattal (0,02%-os fehérítő oldat), eldobható törülközőkkel, elektromos törülközőkkel felszereltek. A mosogatókat minden termelési helyiségben el kell helyezni a bejáratnál, valamint a kényelmes használatú helyeken, az egyes munkahelyektől legfeljebb 1,5 m távolságra;
- ivókutak vagy telítők ivás céljára - a munkahelytől legfeljebb 70 m távolságra.
7.11. A háztartási és technológiai szükségletek kielégítésére szolgáló ivóvizet a tejipari vállalkozások technológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások szerint vegyi elemzésnek kell alávetni, az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei és intézményei által meghatározott határidőn belül, de legalább negyedévente egyszer, bakteriológiai - havonta egyszer.
A vízelemzést a GOST "Ivóvíz. Egészségügyi és bakteriológiai elemzés módszerei" szerint kell elvégezni.

A régió járványügyi helyzetétől függően, ideértve az üzem területét és a vállalkozás nyersanyagzónáját, az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveinek és intézményeinek utasításai szerint a vízvizsgálatok gyakorisága növelhető, függetlenül a vízellátás forrása.


Saját tisztító létesítmények esetén a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a „Felszíni vizek szennyvízszennyezéssel szembeni védelmének szabályai” határozzák meg. Az egyes vállalkozások szennyvíz-kibocsátásának feltételeit egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.




Szigorúan tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt vízbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítése.

7.18. A technológiai berendezéseket, tartályokat, mosókádakat a lefolyócső végétől a tölcsér felső széléig 20-30 mm-es sugártörésű hidraulikus zárakon (szifonokon) kell a csatornába bekötni, sugártörés nélkül szifonon keresztül süllyeszteni. .

... A dokumentum teljes verziója táblázatokkal, képekkel és mellékletekkel a csatolt fájlban...

1. melléklet A vízellátás és csatornázás baleseteinek és javítási munkáinak azonosítási és felszámolási naplója 2. melléklet. Hozzávetőleges mutatók a termelés egészségügyi és higiéniai állapotának ellenőrzése eredményeinek értékeléséhez

2.3.4. Élelmiszer- és feldolgozóipari vállalkozások
(Technológiai folyamatok. Nyersanyagok)

Egészségügyi szabályok és normák SanPiN 2.3.4.551-96
"Tej és tejtermékek előállítása"
(jóváhagyva az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának 1996. október 4-i N 23 határozatával)

Tej és tejtermékek gyártása. Egészségügyi előírások

2.12. Építési szabályzat.

2.16. SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok".

2.21. GOST 13264-88 "Tehéntej. Vásárlási követelmények".

A vízellátó és csatornahálózatok minden balesetéről a vállalkozás adminisztrációja köteles haladéktalanul jelenteni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet és a közművek szerveit.

7.10. A gyártó létesítményeknek biztosítaniuk kell:

Öblítőcsapok hideg és melegvíz ellátással, keverők felszerelése 1 csap/500 m2 terület arányban olyan műhelyekben, ahol lehetséges a padló szennyvízzel vagy termékekkel való szennyeződése, de helyiségenként legalább 1 csap; tömlőtartók;

Mosdók hideg-meleg vizes keverővel, szappannal, ecsettel, fertőtlenítő oldattal (0,02%-os fehérítő oldat), eldobható törülközőkkel, elektromos törülközőkkel felszereltek. A mosogatókat minden gyártóhelyiségben el kell helyezni a bejáratnál, valamint a kényelmes használatú helyeken, az egyes munkahelyektől legfeljebb 15 m távolságra;

Ivókutak vagy telítők ivásra - a munkahelytől legfeljebb 70 m távolságra.

7.11. A háztartási és technológiai célú ivóvizet a tejipari vállalkozások műszaki és vegyi ellenőrzési előírásai szerint vegyi elemzésnek kell alávetni az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei és intézményei által meghatározott határidőn belül, de legalább egy alkalommal negyedévben, bakteriológiai - havonta egyszer.

A vízelemzést a GOST "Ivóvíz: Egészségügyi és bakteriológiai elemzési módszerek" szerint kell elvégezni.

A vizet a következő mintavételi helyeken kell vizsgálni: bemenetnél, tároló tartályokban, gyártóműhelyekben (vasáru, túró, tejföl, palackozó, indító részleg stb.).

A régió járványügyi helyzetétől függően, ideértve az üzem területét és a vállalkozás nyersanyagzónáját, az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveinek és intézményeinek utasításai szerint a vízvizsgálatok gyakorisága növelhető, függetlenül a vízellátás forrása.

7.12. A tejipari vállalkozások csatornarendszerének eszközének meg kell felelnie az SNiP "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" és "Épületek belső vízellátása és csatornázása", valamint ezen SanPiN követelményeinek.

A tejipari vállalkozásokat csatornarendszerrel kell ellátni az ipari és háztartási szennyvíz elkülönített gyűjtésére és elhelyezésére. A csapadék összegyűjtésére és eltávolítására csapadékcsatornákat kell biztosítani. Tilos az ipari és háztartási csatornarendszerek bekötése; minden rendszernek önálló kivezetéssel kell rendelkeznie az udvari hálózathoz. A települési szennyvíztisztító telepekbe történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az „Ipari szennyvíz városi csatornába történő befogadására vonatkozó utasítás” határozza meg.

Saját tisztító létesítmények esetén a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a „Felszíni vizek szennyvízszennyezéssel szembeni védelmének szabályai” határozzák meg. Az egyes vállalkozások szennyvíz-kibocsátásának feltételeit egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.

7.13. A vállalkozások területén az udvari csatornahálózatokat célszerűbb a vízvezetékek alatt elhelyezni; víz- és csatornahálózatok azonos mélységben történő fektetése is megengedett. A víz- és csatornacsövek kereszteződéseinek berendezésének, valamint a párhuzamos kommunikációk közötti távolságnak meg kell felelnie az SNiP "Vízellátás. Külső hálózatok és szerkezetek" és a "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" követelményeinek.

7.14. Szükség esetén gondoskodni kell a szennyezett szennyvíz helyi kezeléséről (lásd a jelen SanPiN 9.6. pontját).

7.15. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelettel kötött megállapodás alapján meghatározott ideig tejipari kisvállalkozások létesítése nem csatornázott területen engedélyezhető.

7.16. A tejipari vállalkozások szennyvizét a víztestekbe való kibocsátás előtt mechanikai, kémiai (szükség esetén) és teljes biológiai tisztításnak kell alávetni a település tisztítótelepein vagy saját tisztítóberendezésein.

7.17. Minden olyan termelési és egyéb helyiséget, ahol lehetséges a padlóra vezető csatorna, fedett tálcákkal vagy létrákkal kell felszerelni, amelyeknek a padlóhoz viszonyított lejtése legalább 0,005-0,01, a szennyvíz mennyiségétől függően.

7.18. A technológiai berendezéseket, tartályokat, mosófürdőket hidraulikus záróelemeken (szifonokon) keresztül a lefolyócső végétől a tölcsér felső széléig 20-30 mm-es sugártöréssel kell a csatornába bekötni, szifonon keresztül süllyeszteni anélkül, hogy megszakítanák a csatornát. húrok.

7.19. A technológiai szennyvizet tartalmazó létrák, tálcák és felső csatornacsövek nem helyezhetők el állandó munkahelyek és nyitott technológiai berendezések felett. Függesztett csatornavezetékek háztartási szennyvízzel történő felszerelése tilos.

7.20. A háztartási hulladékot tartalmazó állócsövek nem haladhatnak át az élelmiszerek tárolására és feldolgozására szolgáló termelési létesítményeken. Célszerűbb az ipari szennyvíz felszállóvezetékeket olyan átjáró csatornákban elhelyezni, amelyeken a revíziók semleges helyiségekből érhetők el. Az ipari szennyvizet tartalmazó felszállóvezetékek termelési létesítményeken való átvezetése megengedett, ha azokon belül nincs revízió.

8. Világítás, fűtés, szellőztetés és légkondicionálás

8.1. Az ipari helyiségek világításának meg kell felelnie az SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" és "A tejipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi követelmények" követelményeinek.

8.2. Ipari helyiségekben a természetes megvilágítás a legelfogadhatóbb: a fénytényezőnek (SC) 1:6 és 1:8 között kell lennie. Háztartási helyiségekben az SC-nek legalább 1:10-nek kell lennie. A természetes fény együtthatóját (KEO) a munka jellegének és a szem megerőltetésének figyelembevételével kell megadni.

Elégtelen természetes fény esetén mesterséges világítást kell alkalmazni - elsősorban fénycsöveket. Nehéz munkakörülményekkel rendelkező vagy állandó munkahely nélküli helyiségekben (termosztát, hűtőkamra, sózó részlegek, raktárak stb.) izzólámpákat kell használni.

8.3. A mesterséges világításnak általánosnak kell lennie minden műhelyben és helyiségben, a termelésben pedig, ha szükséges, helyi vagy kombinált.

Különleges szem megerőltetést igénylő gyártási műveletek végzésekor a munka mennyiségétől és jellegétől függően kombinált vagy helyi világítást kell alkalmazni.

8.4. A fénycsöves lámpatesteket védőrácstal (rácstal), diffúzorral vagy speciális lámpafoglalatokkal kell ellátni, amelyek kizárják a lámpák lámpatestekből való kiesését; lámpák izzólámpákkal - tömör védőüveg.

8.5. Nyitott technológiai eljárásokkal (túró, sajt és egyéb termékek előállítása fedő nélküli fürdőben) lévő helyiségekben a lámpákat nem szabad a technológiai berendezések fölé helyezni, hogy kizárjuk a szilánkok termékbe kerülésének lehetőségét.

8.6. A könnyű nyílásokat nem szabad zsúfolni tartályokkal, felszerelésekkel stb. épületen belül és kívül. A világos nyílásokban lévő üveget nem szabad átlátszatlan anyagokra cserélni.

Átépítés, a termelőhelyiségek rendeltetésének megváltozása, valamint az egyik berendezés másikra való áthelyezése vagy cseréje esetén a helyiségek megvilágítását az új feltételek miatt összhangba kell hozni a világítási szabványokkal.

8.7. A speciális egészségügyi rendszert igénylő helyiségekben (az induló helyiségben, a sajt fóliába csomagoló részlegében, a gyermektejtermékek csomagolásában, a laboratóriumi dobozokban stb.) A levegő fertőtlenítésére baktericid lámpákat kell felszerelni. A csíraölő lámpák működési módjának meg kell felelnie a működési útmutatóban foglalt követelményeknek.

Az elsősegélynyújtó helyeken ultraibolya sugárzást kell biztosítani.

8.8. A vállalkozásokat a fővilágítás mellett vészvilágítással kell ellátni.

8.9. A fűtési rendszernek meg kell felelnie az SNiP "Fűtés, szellőztetés és légkondicionálás", "Ipari épületek", "Közigazgatási és háztartási épületek" követelményeinek.

Ipari és segédépületek fűtési rendszeréhez hőhordozóként előnyös túlhevített vizet használni; telített vízgőz használata is megengedett.

8.10. A vállalkozások fűtési hálózataitól távol vagy az ipari telephelyen kívüli épületek fűtéséhez (csatornázási rendszer, víztornyok stb.), valamint a hűtőszekrények és raktárak köreiben elhelyezkedő fűtött helyiségek fűtésére elektromos áramot lehet használni. hőforrás.

8.11. Fűtetlen raktárakban a fűtést csak a mellékhelyiségekben kell megoldani a kiszolgáló személyzet hosszú távú (munkanapi) tartózkodására. A raktárak fűtéséről gondoskodni kell, ha bizonyos hőmérsékletet kell fenntartani bennük, amely a termékek vagy anyagok tárolási módjához szükséges.

8.12. A fő termelés minden gyártóműhelyében és kisegítő helyiségében fűtőberendezésként radiátorokat kell használni, amelyek kialakítása biztosítja azok hozzáférhető tisztítását a portól (lehetőleg sima csövekből készült regiszterek).

8.13. A termosztatikus helyiségekben a technológia által megkívánt hőmérséklet megteremtése érdekében az ipari hőellátó rendszerből gőzfűtést kell biztosítani fűtőberendezésként sima csövekből készült regiszterek felhasználásával.

8.14. A gyártó- és melléképületekben és helyiségekben természetes, mechanikus, vegyes szellőztetést vagy légkondicionálást kell biztosítani az Ipari Vállalkozások Tervezési Egészségügyi Szabványai, SNiP Fűtés, szellőzés és légkondicionálás, Tervezési egészségügyi követelmények fejezet követelményeinek megfelelően. tejipari vállalatok (VSTP) és ezek a SanPiN.

8.15. Fűtéssel, szellőztetéssel (vagy légkondicionálással) kedvező légkörnyezetet kell teremteni a termelő- és kisegítő helyiségekben:

A személyzet egészségéért és teljesítményéért;

Termékek és anyagok megőrzése;

Technológiai folyamatok támogatása;

Mentse a felszerelést.

A levegőkörnyezet paramétereinek meg kell felelniük az "Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi szabványok" előírásainak. A munkakategóriákat a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezésére vonatkozó normák” szerint kell elvégezni.

8.16. A tejipari vállalkozásoknál az ipari és közüzemi helyiségekben, mosóhelyiségekben, laboratóriumokban és néhány más helyiségben a betáplálási és elszívásos általános cserélhető mechanikus szellőztetést (vagy légkondicionálást) szükség esetén helyi elszívással kombinálva kell biztosítani.

8.17. A természetes szellőztetés megengedett a kisegítő szolgálatok egyes helyiségeiben, tejbegyűjtő pontokon, kis kapacitású alulról szerveződő tejipari vállalkozásoknál.

8.18. A háztartási helyiségekben, WC-kben, kezdő helyiségekben, laboratóriumokban önálló általános és helyi szellőztető rendszerrel kell rendelkezni.

8.19. A gyártóhelyiségbe szállított befúvott levegőt meg kell tisztítani a portól. A nyitott technológiai folyamatokkal működő indító- és gyártólétesítményekbe, a gyermek tejtermékek műhelyébe, a sterilizált tejet aszeptikus körülmények között palackozó tejet gyártó részlegbe belépő befúvott levegőt olajon és egyéb finomszűrőkön meg kell tisztítani a portól.

8.20. Számítással kell meghatározni azt a levegőmennyiséget, amelyet a helyiségbe be kell juttatni a szükséges légköri paraméterek biztosításához a helyiség munkahelyi vagy szervizelt területén, a helyiségbe belépő hőmennyiségtől, a nedvességtől és káros anyagok (ammónia, szén-dioxid, aeroszolok, nitrogén-oxidok, ózon stb.).

Az ipari és segédépületek egyes helyiségeinek légcsere-árfolyamait a "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" szerint lehet venni.

8.21. Az erős hő-, nedvesség- és károsanyag-kibocsátást jelentő berendezéseket helyi elszívó rendszerrel kell felszerelni.

A porforrást képező berendezéseket egyedi speciális tisztítórendszerekkel (szűrők, ciklonok stb.) kell ellátni.

8.22. A befúvó szellőző légbeszívó aknája szívónyílásának alját a talajszinttől legalább 2 m magasságban kell elhelyezni.

Az elszívó szellőzőrendszerek által elszívott levegőt a tetőszint felett legalább 1 m magasan elszívó aknákon keresztül kell elvezetni.

8.23. A szellőztetőrendszerek légköri kibocsátását vízszintesen legalább 10 m távolságra vagy függőlegesen 6 m távolságra kell elhelyezni a befúvó szellőztetés levegőbemeneteitől, és a vízszintes távolság kevesebb, mint 10 m.

8.24. A befúvó és elszívó általános szellőztető rendszerek berendezésének biztosítania kell a levegőcserét az épületek egészében, az elszívás és az elszívás egyensúlyával. A veszélyek lokalizálása érdekében olyan helyiségekben, amelyekben káros anyagok, aeroszolok, túlzott hő és nedvesség szabadul fel, negatív egyensúlyhiányt kell létrehozni (azaz a kipufogógáz túlsúlyával a beáramlással szemben); olyan helyiségekben, ahol nincs káros kibocsátás - pozitív egyensúlyhiány.

8.25. A szellőzőberendezéseket a zaj és a rezgés elnyomására felszerelt műszaki helyiségekben (szellőzőkamrákban) kell elhelyezni az SNiP „Zajvédelem” fejezetének, a higiéniai szabályoknak és előírásoknak, valamint egyéb hivatalos dokumentumoknak megfelelően.

8.26. A szellőztetőrendszerek hatékonyságát az „Ipari helyiségek szellőzőrendszereinek egészségügyi és higiéniai ellenőrzése” című irányelveknek megfelelően kell elvégezni.

9. Egészségügyi környezetvédelem

9.1. A környezet és a közegészség védelme érdekében a tejipari vállalkozásoknak kötelező betartani a környezet higiéniai védelmére vonatkozó követelményeket a következő főbb szabályozási dokumentumokkal összhangban: SanPiN "A légköri levegő védelmére vonatkozó higiéniai követelmények lakott területek”; SanPiN "A felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák"; SanPiN "Egészségügyi szabályok és normák a tengerek part menti vizeinek a szennyezéstől való védelmére olyan helyeken, ahol a lakosság vizet használ"; Egészségügyi szabályok "Eljárás a mérgező ipari hulladékok felhalmozására, szállítására, semlegesítésére és ártalmatlanítására" stb.

9.2. A tejipari vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni az aeroszolok és gázok légkörbe történő kibocsátása miatti környezetszennyezés megelőzésére; szeparátoriszap bejutása a szennyvízbe; zsírokat és fehérjehulladékokat tartalmazó öblítő- és öblítővizek, hulladék vegyszerek, fertőtlenítő- és mosószerek stb.

9.3. Az ipari és háztartási szennyvíz összegyűjtéséhez és elhelyezéséhez a vállalkozásokat csatornázni kell; a csatornázás csatlakozhat a települések csatornahálózatához, vagy saját tisztítóberendezéssel rendelkezhet. A települések tisztító létesítményeibe történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az "Ipari szennyvíz települések csatornarendszerébe történő befogadásának szabályzata" határozza meg.

9.4. Ha vannak saját tisztítóberendezések, a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a "Felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák" és a "Tengerparti vizek szennyezéstől való védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák" határozzák meg. a lakosság vízhasználati helyein”.

A szennyvíz kibocsátásának feltételeit minden esetben feltétlenül egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.

9.6. A vállalkozások szennyvizét a település szennyvízcsatornájába történő bevezetése előtt helyi tisztításnak kell alávetni. A szennyvízkezelés módszereit és módszereit a helyi adottságok figyelembevételével kell meghatározni, a szennyvíz összetételétől függően.

9.7. Abban az esetben, ha a vállalkozások szennyvizei járványügyi szempontból potenciálisan veszélyesek, csak megfelelő kezelés és fertőtlenítés után engedhetők víztestekbe 1000-nél nem nagyobb coli-index és 1000 PFU dm3-nél nem nagyobb fágindex-ig - összhangban a felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályokkal és szabványokkal. A fertőtlenítési módszerek megválasztását egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel, intézményeivel.

9.8. A tejfeldolgozó vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni a levegő tisztítására a technológiai folyamat során a légköri levegőbe kerülő káros kibocsátásoktól: porkibocsátás a tej szárítása és a száraz tejtermékek csomagolása során; gázok és gőzök ömlesztett sajt füstölésekor, viaszos sajt stb.

9.9. Az aeroszolokat tartalmazó távozó levegőt szűrni kell, mielőtt a légkörbe kerül.

9.10. A szilárd hulladékot fémtartályokban vagy fedeles konténerekben kell gyűjteni, és az erre kijelölt helyekre szervezett szemétlerakóba kell vinni.

9.11. Egy adott természeti objektumot üzemeltető vállalkozásoknak szisztematikus osztályos ellenőrzést kell gyakorolniuk a környezet állapota felett, valamint műszaki ellenőrzést kell gyakorolniuk a szennyvízkezelő létesítmények és a szellőzőberendezések szűrőinek hatékonysága felett.

9.12. A környezet védelmét szolgáló intézkedéseket a vállalkozások adminisztrációjának az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjaival együtt kell kidolgoznia a káros anyagok kibocsátásának forrását képező termelési folyamatok és berendezések leltárja alapján.

9.13. A vállalkozásnál kialakított környezetvédelmi intézkedések végrehajtásáért a vállalkozás adminisztrációja felel.

9.14. A higiéniai és járványellenes intézkedések és a vállalkozások tervei végrehajtásának állami ellenőrzését az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei, a környezetvédelmi intézkedések és tervek végrehajtásának állami ellenőrzését - a Természeti Erőforrások Minisztériumának intézményei - látják el. Oroszország – az „Oroszország Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága és az Oroszországi Természeti Erőforrások Minisztériuma, szerveik és intézményeik kölcsönhatásáról és funkcióinak megkülönböztetéséről szóló rendelettel” összhangban.

10. A technológiai berendezésekre vonatkozó követelmények,
berendezések, leltár, edények és tartályok

10.1. A tej és tejtermékek csomagolására szolgáló technológiai berendezéseket, készülékeket, edényeket, tartályokat, leltárt, fóliát és polimer és egyéb szintetikus anyagokból készült termékeket az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által élelmiszerekkel való érintkezésre engedélyezett anyagokból kell készíteni.

10.2. Kádak, fém edények, mosogatók, tálcák, ereszcsatornák stb. sima, könnyen tisztítható belső felületekkel kell rendelkeznie, amelyek nem tartalmaznak repedéseket, hézagokat, kiálló csavarokat vagy szegecseket, amelyek megnehezítik a tisztítást. Kerülni kell a fa és más nehezen tisztítható és fertőtleníthető anyagok használatát.

10.3. Az élelmiszer-feldolgozó asztalok munkafelületének (burkolatának) simának, repedés- és hézagmentesnek kell lennie, rozsdamentes fémből vagy polimer anyagból, amelyet az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság élelmiszerekkel érintkezés céljából jóváhagyott.

10.4. A technológiai berendezéseket, berendezéseket kívülről világos színű festékkel kell lefesteni (kivéve a rozsdamentes acélból készült vagy bélelt berendezéseket), amely nem tartalmaz káros szennyeződéseket. Az edények, készletek ólmot, kadmiumot, krómot tartalmazó festékekkel festése nem megengedett.

10.5. A technológiai berendezések elrendezését a technológiai séma szerint kell elvégezni, biztosítani kell a technológiai folyamat áramlását, a tejvezetékek rövid és közvetlen kommunikációját, és kizárva a nyersanyagok és a késztermékek érkező áramlását.

10.6. A berendezések elrendezése során be kell tartani azokat a feltételeket, amelyek biztosítják a dolgozók szabad hozzáférését, a gyártási folyamatok egészségügyi ellenőrzését, a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek minőségét, valamint a helyiségek mosásának, tisztításának és fertőtlenítésének lehetőségét. felszerelés.

10.7. A berendezéseket, készülékeket és tejvezetékeket úgy kell elhelyezni, hogy biztosítsák a tej, a mosó- és fertőtlenítő oldatok teljes lefolyását. A tejjel és tejtermékekkel érintkező összes alkatrésznek hozzáférhetőnek kell lennie tisztítás, mosás és fertőtlenítés céljából. A fém tejvezetékeknek leszerelhetőnek kell lenniük.

Védőkeret nélküli üveghőmérők használata nem megengedett.

10.8. A tej, tejszín, tejföl és egyéb tejtermékek gyártására és tárolására szolgáló tartályokat (kivéve a túró és sajt előállításához használtakat) szorosan záródó fedéllel kell felszerelni.

10.9. A tejtermékeket előállító készülékeket, fürdőkádakat és egyéb berendezéseket szifonnal ellátott sugáráteresztő tölcsérekkel csatlakoztatják a csatornához (lásd a jelen SanPiN 7. szakaszát).

A berendezéseknek a csatornarendszerhez való közvetlen csatlakoztatása és az azokból származó víz padlóra vezetése nem megengedett.

10.10. A gyáron belüli szállítást és a bolton belüli csomagolást bizonyos típusú alapanyagokhoz és késztermékekhez hozzá kell rendelni, és ennek megfelelően meg kell jelölni.

11. Berendezések, készletek, edények, tartályok egészségügyi kezelése

11.1. A berendezéseket, készülékeket, készleteket, tejvezetékeket alaposan ki kell mosni és fertőtleníteni kell a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítás” és „A folyékony, száraz és pépes tejtermékek előállításához használt berendezések fertőtlenítési utasítása” című dokumentumban foglaltak szerint. bébiételhez". Engedélyezett importált mosó- és fertőtlenítőszerek használata megengedett.

11.2. A berendezések és készülékek fertőtlenítésének meghatározott gyakoriságának szigorú végrehajtása érdekében minden műhelyben havi ütemezést kell készíteni a mosásra és fertőtlenítésre.

11.3. A 6 óránál hosszabb mosás és fertőtlenítés után nem használt berendezéseket a munka megkezdése előtt másodszor is fertőtlenítjük. A mosás és fertőtlenítés mikrobiológiai minőségellenőrzését közvetlenül a munka megkezdése előtt az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalati és területi központjainak laboratóriumai végzik.

11.4. A tej és tejtermékek előállítására és tárolására szolgáló tartályok fertőtlenítését minden ürítés után el kell végezni.

11.5. Műszaki problémák, vagy a tejellátás 2 órás vagy hosszabb megszakítása miatti kényszerleállás esetén a pasztőrözött tejet vagy a normalizált keverékeket le kell engedni és újrapasztőrözésre küldeni, a vezetékeket és berendezéseket ki kell mosni és fertőtleníteni.

11.6. A berendezésmosáshoz biztosítani kell a mosó- és fertőtlenítő oldatok központosított elkészítését, melyhez műszakonként 25-50 tonna tejet feldolgozó V2-OTs2-U mosóüzemek, V2-OTSA - 100-150 tonna tejet feldolgozó vállalkozások számára. műszakonkénti tej, B2-OCP - műszakonként 200 vagy több tonna tejet feldolgozó vállalkozások számára.

11.7. Fehérítő munkaoldatok készítése kézfertőtlenítéshez, tisztítóeszközök, berendezések, fürdőszobák stb. központilag elkészített 10%-os fehérítőoldatból kell készíteni, és naponta ellenőrizni kell az aktív klór tartalmát egy erre kijelölt dolgozóval.

11.8. A mosó- és fertőtlenítő oldatok koncentrációjának, hőmérsékletének és keringési idejének csökkentése, valamint a jelenlegi utasításban előírt mosási gyakoriság megsértése nem megengedett.

11.9. A tisztítóoldatok automatikus vezérlésére és koncentrálására szolgáló berendezés hiányában műszakonként legalább 2-3 alkalommal kell a laboratóriumnak ellenőriznie, és szükség esetén a megállapított normára kell állítania.

11.10. Leltár, konténerek, járművek stb. mosásához, fertőtlenítéséhez. speciális mosóhelyiségek felszerelése vízálló padlóval, élőgőzzel, hideg-meleg vízzel, szennyvízelvezetéssel, szellőztetéssel.

11.11. A berendezések összecsukható részeinek (csővezetékek, csapok, adagolóberendezések stb.) kézi mosásához speciális, háromrészes mobil fürdőket kell biztosítani szerelvényekkel az oldatok elvezetéséhez. A szerelvények elhelyezésének biztosítania kell az oldatok teljes lefolyását. A fürdőkádakat polcokkal kell felszerelni az alkatrészek szárításához.

11.12. A kézi tartálymosást erre a célra kiképzett személyzetnek kell elvégeznie. A tartálymosók nem vehetők részt a szaniterek tisztításában.

A kezeslábast csak tankmosáskor használjuk, a fehérítőoldatban fertőtlenített gumicsizmát a tank közelében, speciális gumiszőnyegen húzzuk fel.

Az alátéteket, valamint a pasztőrözött és nyerstej tartályok mosásához szükséges készleteket külön megjelölt szekrényekben tárolják.

11.13. A palackok mosása palackmosó gépeken történik az egyes géptípusokra vonatkozó utasítások és a berendezések fertőtlenítésére vonatkozó mindenkori utasítások szerint. A fehérjemaradványokat, mechanikai szennyeződéseket stb. tartalmazó palackokat előzetesen beáztatják és kézzel mossák. Műszaki folyadékokból tejet és tejterméket palackokba önteni tilos.

11.14. A tejtermékekkel való megtöltés előtt a palackokat szemrevételezéssel ellenőrizni kell sértetlenség, tisztaság és idegen tárgyak hiánya szempontjából. Az elektromos lámpákat a vezérlő munkahelyén speciális képernyővel kell védeni.

A fényszűrőn lévő ellenőr munkahelyét félpuha, magas karfás és lábtámaszos székkel kell felszerelni.

Ehhez a munkához bizonyított látóképességű ellenőröket kell kiválasztani, és az ellenőrök folyamatos munkája a fényszűrőn nem haladhatja meg az 1,5-2 órát.

11.15. A szűrőanyagot minden használat után ki kell mosni és fertőtleníteni kell. Mosásuk és fertőtlenítésük a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítás” szerint történik.

Az egyéni gazdaságokból származó tej átvételekor a szűrőanyagokat minden szállítótól tej átvétele után le kell mosni és fertőtleníteni.

A tej folyamatos automata mérőkkel történő átvétele esetén a szűrők mosását és fertőtlenítését műszakonként legalább egyszer el kell végezni. A tej rendszeres beérkezésekor a szűrőket a tejátvétel minden megszakítása után ki kell mosni és fertőtleníteni kell.

11.16. A túrósajtoláshoz használt zacskókat a technológiai folyamat befejezése után azonnal alaposan megtisztítják, speciális mosógépben mossák, az aktuális „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítési útmutatójában” meghatározott mosószerrel, 10-15 percig forralják, majd szárítógépben szárítják. szárító kamrában, szekrényben vagy szabadban (műhelyben).

A zacskókat külön helyiségben kell feldolgozni, közös mosodában nem szabad feldolgozni.

11.17. A szállítószalagokat, élelmiszerrel érintkező szállítószalagokat a műszak végén megtisztítják, forró szódaoldattal vagy szintetikus mosószerrel kezelik, majd forró vízzel mossák.

11.18. A tejtartályokat a tejből való minden egyes kibocsátás után ki kell mosni és fertőtleníteni kell egy tejtartályos autómosóban. Mosás után a tartályokat le kell zárni, ami a fuvarlevélen szerepel.

Ha a plombákat a cég biztonsági szolgálata felnyitja, a tartályokat a biztonsági erőknek újra kell lepecsételniük. Az úti okmány vagy egészségügyi útlevél tartalmazza a „A tartályt ellenőrzés céljából felnyitották és a cég biztonsági szolgálata újra lezárta”.

11.19. A mosott berendezések mikrobiológiai ellenőrzését az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalkozásának és területi központjainak laboratóriuma figyelmeztetés nélkül, a berendezésmosási napló bejegyzéseinek figyelembevételével végezze el.

A tamponok bakteriológiai vizsgálatának eredményeit, amelyek a berendezések nem megfelelő mosását és fertőtlenítését jelzik, a laboratóriumi dolgozóknak egy eredményjelző táblára kell kihelyezniük, amelyen feltüntetik a terület egészségügyi állapotáért felelős személyt.

11.20. A kisgyermekek számára folyékony és pépes tejtermékek előállítására szakosodott vállalkozásoknál és műhelyeknél a berendezések mosását és fertőtlenítését, a használt mosó- és fertőtlenítőszerek koncentrációjának ellenőrzését, valamint a fertőtlenítési rendek fenntartását automatikusan kell elvégezni.

A berendezések és csővezetékek mosási rendszerének több autonóm ciklusból kell állnia:

Sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös rendszer szerint működő berendezések;

Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

Tartályok, tejvezetékek, töltőgépek gyermek fermentált tejtermékek előállításához;

A kefirgyártó telephely tartályai, tejvezetékei, palackozó gépei;

Berendezések túróhoz.

11.21. Kis kapacitású (legfeljebb 5 tonnás) bébiétel-üzleteknél a berendezések és a csővezetékek mosásának a következő ciklusokból kell állnia:

Berendezések és csővezetékek nyerstejhez és élelmiszer-összetevők pasztőrözetlen oldataihoz;

Sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös rendszer szerint működő berendezések; Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

Túró előállítására szolgáló berendezések, erjesztett tejtermékek, kefir, palackozó gépek a gyermek fermentált tejtermékek és kefir előállításához (a mosás sorrendjét a fenti sorrendben kell elvégezni).

12. A technológiai folyamatok egészségügyi követelményei

12.1. A tej és tejtermékek átvételének, feldolgozásának és tárolásának minden folyamatát alapos tisztaság és a szennyeződéstől és romlástól, valamint az idegen tárgyak és anyagok bejutása ellen védve kell végezni.

12.2. A tejtermékeket szigorúan a hatályos szabályozási dokumentációnak megfelelően kell előállítani.

A technológiai utasítások betartásáért a mesterek, a technológusok és a vezető felelősek. termelés és üzletvezetők (részlegek).

12.3. A vállalkozások nem vehetnek át tejet az állategészségügyi felügyeleti hatóság által havonta benyújtott, a tejtermelő gazdaságok és az ipari tejtermelő vállalkozások (komplexumok) állat-egészségügyi jólétéről szóló igazolás nélkül, valamint egyéni szállítóktól - legalább 1 alkalommal. negyed.

12.4. A tejnek, tejszínnek, segéd-alapanyagoknak és feldolgozásra szállított anyagoknak meg kell felelniük a vonatkozó GOST-ok és műszaki előírások követelményeinek.

12.5. A brucellózisban és tuberkulózisban szenvedő állatbetegségek szempontjából kedvezőtlen gazdaságokból származó tejet az állat-egészségügyi és egészségügyi-járványügyi felügyeleti szervek külön engedéllyel kell átvenni semlegesített formában, a "Kolhozok és állami gazdaságok tejtermelő gazdaságainak egészségügyi és állatorvosi szabályai" szerint. " és az állategészségügyi szolgálat utasításai.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín fuvarlevélén fel kell tüntetni a „pasztőrözött” jelzést, és fel kell tüntetni a pasztőrözési hőmérsékletet.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín minden egyes tételét a gyári laboratórium kémiai módszerrel ellenőrzi a pasztőrözés hatékonysága szempontjából, és csak a peroxidázra adott negatív reakció után fogadható el.

Az ebből az alapanyagból előállított termékek köre az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal való megállapodás tárgyát képezi.

12.6. A gyermektejtermékek előállításához használt tejet speciálisan kijelölt gazdaságokból kell szállítani az állat-egészségügyi és állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal egyetértésben, és meg kell felelnie a GOST követelményeinek a legmagasabb és I. fokozatú elkészített tejre vonatkozóan.

12.7. A nyerstej elsődleges tejfeldolgozást (szűrést, hűtést) végző üzemben történő tárolása során a következő szabályokat kell betartani:

Az elfogadott hűtött tejet nem szabad keverni tárolt (hűtött) tejjel;

A legfeljebb 18 °C savasságú, 4 °C-ra hűtött tej legfeljebb 6 órán át tárolható a szállítás előtt, és 6 °C-ra hűtve legfeljebb 4 órán keresztül.

Ha a tejet legfeljebb 10 órán keresztül szállítják, akkor azt 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell szállítani; legfeljebb 16 órás tejszállítással 4°C-nál nem magasabb hőmérsékletre kell hűteni.

A tej pasztőrözése ezekben az üzemekben a következő esetekben történik:

19-20°T savasságú tej bevétele;

A tej 6 óránál hosszabb tárolásának szükségessége;

A tejnek a városi tejüzembe történő szállításának időtartama, amely meghaladja a fent meghatározott időt.

12.8. Közvetlenül a tej átvétele előtt a tejtömlőket és a tartály szerelvényeit fehérítőoldattal fertőtleníteni kell, és ivóvízzel le kell öblíteni. A tejbevétel befejezése után a tömlőket le kell mosni, fertőtleníteni, dugóval vagy vízálló fedővel le kell zárni és konzolokra kell akasztani. A tartályok tömlőinek és csöveinek kezelésére szolgáló mosó- és fertőtlenítő oldatokat speciálisan megjelölt tartályokban kell tárolni.

12.9. Az elfogadott tejet és tejszínt szűrni kell, és azonnal le kell hűteni (4 + 2) ° C-ra, vagy azonnal el kell küldeni pasztőrözésre. A hűtött tej megengedett tárolási ideje +4°-12 óráig, +6°-6 óráig.

12.10. A nyers és pasztőrözött tej tárolására külön tartályokat, a tejellátáshoz pedig külön tejvezetékeket kell biztosítani.

A nyers és pasztőrözött tej tárolótartályait fel kell címkézni.

12.11. A tej elválasztását, a tej és a tejszín normalizálását és homogenizálását a pasztőrözés előtt kell elvégezni. A homogenizálást pasztőrözés után, 60°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten szabad elvégezni. A pasztőrözött tej szétválasztása esetén a kapott tejszínt, fölözött tejet vagy normalizált keveréket további pasztőrözésnek vetik alá.

12.12. A pasztőröző-hűtő egységek elindítása előtt a kezelőnek ellenőriznie kell: a készülékekben a rögzítéshez szükséges termogrampapír és tinta meglétét, az alulpasztőrözött tej visszavezető szelepének megfelelő működését, a készülékek íróegységeit, valamint az automatikus vezérlést. rendszer a tej pasztőrözési hőmérsékletére.

12.13. A pasztőrözési hőmérséklet-ellenőrző termogramon a kezelőnek minden munkaciklus során tintával fel kell jelölnie: vezetéknevét, a pasztőröző típusát és N-jét, a dátumot, annak a terméknek a nevét, amelyre a tejet pasztörizálják, a kezdési és befejezési időpontokat, a pasztőrözés lefolyását. technológiai folyamat (a tej mosásának, fertőtlenítésének, pasztőrözésének szakaszai a megállapított rendszertől való eltérés okainak magyarázatával).

A termogramokat a laboratóriumnak elemeznie kell, és egy évig ott kell tárolnia. Biztonságukért a QCD vezetője (laboratórium vezetője) felelős.

12.14. Ellenőrző és rögzítő eszközök hiányában a pasztőrözési hőmérsékletet a kezelőknek (óránként, hőmérsékletmérésekkel és megfelelő naplóbejegyzésekkel) és a laboratóriumnak (műszakonként 3-4 alkalommal) kell ellenőrizni.

12.15. A pasztőrözés hatékonyságát mikrobiológiai módszerrel kell ellenőrizni a "Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások", valamint a GOST 3623 "Tej és tejtermékek. Módszerek" szerinti kémiai módszerrel. a pasztőrözés meghatározása".

A tejpasztőrözés hatékonyságának ellenőrzése minden pasztőrözőn mikrobiológiai módszerrel legalább 10 naponta egyszer történik, függetlenül a késztermék minőségétől. A pasztőrözés akkor tekinthető hatékonynak, ha 10 cm3 tejben nincs E. coli csoportba tartozó baktérium, és a baktériumok összlétszáma 1 cm3 tejben legfeljebb 10 000.

A pasztőrözés hatékonyságának kémiai módszerrel (enzimvizsgálatok) történő meghatározását minden tartályból pasztőrözött tejjel való megtöltés után kell elvégezni.

A tej csak a foszfatázra adott negatív reakció után küldhető feldolgozásra vagy palackozásra.

12.16. A tej sterilizáló gépsorán a hőkezelés hatékonyságát hetente legalább kétszer ellenőrizni kell az ipari sterilitás meghatározásával.

12.17. A pasztőrözés után a tejet vagy a tejszínt (4 + 2) ° C-ra hűtjük, és palackozásra küldjük. A pasztőrözött tej palackozás előtti tárolási ideje legfeljebb 6 óra.

Abban az esetben, ha a pasztőrözött tejet a palackozás előtt 6 óránál hosszabb ideig (6 + 2) °C-on, tartályokban kell tárolni, akkor a palackozás vagy a késztermék teljes elfogadható tárolási időtartama előtt újrapasztőrözésre küldik. a vállalkozásnál ennek megfelelően csökkenthető.

12.18. A vasáru boltban a pasztőrözött tej mozgásáról naplót kell vezetni, feltüntetve a tartályok feltöltésének és ürítésének idejét.

12.19. A fermentált tejtermékek előállítása során a tejet vagy tejszínt pasztőrözés után az erjesztési hőmérsékletre hűtik, és azonnal erjesztésre küldik.

Gyártási igény esetén a pasztőrözött tejet (4 + 2) ° С hőmérsékletre lehűtjük, és felhasználás előtt legfeljebb 6 órán át tároljuk, hosszabb tárolás esetén újra kell pasztőrözni. fermentáció előtt.

12.20. A tejföl előállításához csak friss tejszínt használnak, a magas savasságú tejszín erjesztése nem megengedett.

A tejfölt tartályos módszerrel, zárt tartályokban kell előállítani.

Szigorúan be kell tartani a tejszínpasztőrözés technológiai utasításban meghatározott hőmérsékletét, a bevitt fermentáció mennyiségére vonatkozó normákat, az erjesztés hőmérsékletét és időtartamát.

A tejfölös érlelést hűtőszekrényben kell végezni 0-8 °C hőmérsékleten, nagy tartályokba csomagolva 12-48 óra, kis tartályban 6-12 óra.

12.21. A gyermekeknek szánt tejtermékek gyártása során a következő követelményeket kell betartani:

Az erjesztett tejtermékek előállítása során a pasztőrözött tejet vagy a keverékeket 2–6 °C hőmérsékletre kell lehűteni, majd palackozásra vagy azt követő magas hőmérsékletű feldolgozásra küldik.

Gyártási igény esetén a pasztőrözött tejet vagy keveréket palackozás előtt 2-5 °C-on legfeljebb 6 órán át, 6-8 °C-on - legfeljebb 3 órán át lehet tárolni.

12.22. Annak érdekében, hogy összetételüket az anyatej összetételéhez igazítsák, a biológiai és tápértéket növeljék, megengedett a különböző összetevők (vitaminok, ásványi anyagok, cukor, biológiailag aktív adalékanyagok stb.) bevitele a gyermektejtermékekbe. Minden bevezetett alkatrésznek rendelkeznie kell az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság és az Orosz Föderáció Egészségügyi és Orvosi Ipari Minisztériuma engedélyével.

A bevezetett alkatrészeknek meg kell felelniük a hatósági dokumentációnak, lejárt szavatosságú alkatrészek használata nem megengedett.

12.23. Ha az erjesztett tejtermékeket egy töltő- és kupakológépre kell önteni, akkor a következő sorrendet kell betartani: bifidobaktériumokkal előállított termékek, tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei, propinsavbaktériumai, acidophilus bacillusai, kefirgombán.

12.24. Minden gyermek tejterméket csak csomagolt formában szabad előállítani, egyetlen adagnak megfelelő mennyiségben.

12.25. A törött, alultöltött palackokból, pasztőrözött vagy sterilizált tejjel vagy tejszínnel ellátott csomagokból származó termékeket lavsan rétegen, savanyú tejes italokkal - dupla réteg gézen keresztül kell lecsepegtetni, majd a tejet vagy tejszínt újrapasztőrözésre, ill. sterilizálás, savanyú tejtermékek - feldolgozásra.

12.26. Annak érdekében, hogy az idegen tárgyak ne kerüljenek a termékekbe, a vállalkozásba kerülő tejet szűrni, tejtisztítóra kell tisztítani, a lisztet, cukrot szitálni, a mazsolát válogatni és megmosni, a kakaót, kávét, vanillint stb. mechanikai szennyeződések jelenléte.

Az alulról építkező gyárakból szállított túrót különösen gondosan ellenőrizni kell, hogy kiolvasztva és edényekből kiengedve szögek, fadarabok stb. ne kerülhessenek a termékbe.

12.27. A gyermekintézmények tejföl-, túró- és túrótermékeit csak saját termelésből szabad szállítani. Ezen alulról építkező termelő hálózatban gyártott termékek szállítása nem engedélyezett.

12.28. A sajtokat (kemény, lágy) csak pasztőrözött tejből szabad készíteni. Szigorúan be kell tartani a sajt érlelésének a technológiai utasításokban és a GOST-okban meghatározott feltételeit. Nem szabad forgalomba bocsátani olyan sajtokat, amelyek nem lépték túl a meghatározott érlelési időt.

12.29. A sajttárolókat könnyen mosható és fertőtleníthető polcokkal és állványokkal kell felszerelni.

A vaj- és sajttároló kamrákat évente legalább 2 alkalommal meszelni és fertőtleníteni kell, és ekkor a kamrákat a termékektől ki kell üríteni. Baktericid lámpák vannak felszerelve a helyiség levegőjének sterilizálására a sózás, a szárítás és a sajt fóliába csomagolásakor.

12.30. A termékfejlesztés ideje alatt szigorúan tilos javítási munkákat, helyiségek fertőtlenítését végezni, javítóeszközöket gyártóműhelyekben hagyni tilos; a gyártási ciklus során a berendezést csak akkor szabad javítani, ha az kötelezően hordozható képernyővel védett.

Minden műhelynek nyilvántartást kell vezetnie a törhető tárgyakról, és rendelkeznie kell egy kivonattal az idegen tárgyak tejtermékekbe való bejutásának megakadályozásáról szóló utasításból.

12.31. A konténerek és a késztermék csomagolására szolgáló egyéb anyagok szállítását a folyosókon vagy az expedíción keresztül kell végezni, más gyártó létesítményeket megkerülve.

Konténerek és csomagolóanyagok tárolása közvetlenül a gyártóműhelyekben nem megengedett. Ezeket erre a célra kijelölt helyen kell tárolni.

12.32. A termék címkézését szigorúan a szabályozási dokumentációnak megfelelően kell elvégezni.

12.33. A késztermékek tárolására szolgáló kamra vagy raktár hőmérsékletét és páratartalmát, valamint a késztermékek értékesítésének menetét és időzítését a laboratóriumnak műszakonként 2-3 alkalommal ellenőriznie kell. Az ellenőrzés eredményeit külön kameranaplóban kell rögzíteni.

12.34. A nyersanyagok, készletek és késztermékek kamrában vagy raktárban való elhelyezését annak tárolására szigorúan tételenként kell elvégezni, feltüntetve a dátumot, a gyártásváltozást és a tételszámot.

12.35. A késztermékek kiadását szállítmányozónak, raktárosnak vagy művezetőnek kell elvégeznie, aki adminisztratív felelősséggel tartozik a minőségi okmány nélküli termékek kiadásáért.

A gyermektejtermékeket gyártó vállalkozásoknál biztosítani kell ezen termékek napi kóstolását, a minták lejárati megőrzésével.

12.36. Szennyezett, sérült csomagolású, elmosódott jelöléssel, törött plombával ellátott termékek értékesítése nem megengedett.

12.37. A penészesedés leküzdésére a kamrákat, folyosókat, léghűtővel ellátott légcsatornákat antiseptollal vagy fehérítőoldattal kezelik, az erősen elhanyagolt kamrákat pedig, amelyek nem kezelhetők ezekkel a szerekkel, Yu-5-tel (nátrium-oxidifenolát) kezelik.

12.38. A hűtőkamrákban minden árut (konténerben) rudak vagy raklapok rácsára helyeznek, amelyeket időszakonként mosnak és fertőtlenítenek. A termékek lombikban, a csomagolt termékek raklap és rács nélküli fém és műanyag kosarakba rakása megengedett.

12.39. A cellák egészségügyi állapotának felmérését és a fertőtlenítés szükségességét a termelési vezető vagy a vállalkozás laboratóriumának vezetője állapítja meg.

12.40. A kamrák fertőtlenítésének hatékonyságát mikrobiológiai elemzés határozza meg. A fertőtlenítés akkor tekinthető kielégítőnek, ha az elemzés során a penészgombák száma a felület 1 cm2-én nem haladja meg a 10 sejtet.

12.41. A beérkező nyersanyagok, késztermékek, technológiai folyamatok, valamint a gyártás egészségügyi és higiéniai feltételeinek ellenőrzését a vállalkozás laboratóriumának kell elvégeznie a „Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítás” és a „Műszaki utasítás” szerint. és vegyi ellenőrzés a tejipari vállalkozásoknál" (3. melléklet).

13. Az indítókultúrák előállításának egészségügyi követelményei

13.1. A laboratóriumi és ipari starterkultúrák elkészítését szigorúan a „Tejipari vállalkozások fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítésére és felhasználására vonatkozó utasítások” szerint kell végezni.

13.2. A mikrobiológiai laboratóriumban egy rekeszt vagy dobozt kell elkülöníteni a laboratóriumi indítótenyészetek elkészítéséhez és a tiszta kultúrákkal való munkavégzéshez.

Az indítókultúrák elkészítésére és tárolására használt termosztátokat és hűtőszekrényeket más célra nem szabad használni.

13.3. A bakteriális starter tenyészeteket előkészítő részleget a termelő épületben kell elhelyezni, a termelő létesítményektől elkülönítve, a startertenyészeteket fogyasztó üzletekhez a lehető legközelebb. A starter kultúrák előállításának helyisége nem lehet átjárható. Az indító részleg bejáratánál legyen egy előszoba az egészségügyi ruházat cseréjéhez. Az induló részleg bejáratánál fertőtlenítő szőnyegnek kell lennie.

13.4. A starter osztályon külön helyiségeket kell kijelölni: starter tenyészetek előkészítése tiszta kultúrákon; kefir és acidofil kovász készítése; edények, felszerelések mosása, fertőtlenítése, tárolása.

Kisvállalkozásoknál (műszakonként 25 tonna tejfeldolgozásig) és kis mennyiségű starterkultúra készítésénél megengedett az indítókultúrák készítése tiszta kultúrákon, kefiren és acidophiluson egy helyiségben. Külön kell választani az előkészítésükhöz szükséges tartályokat, valamint a tiszta kultúrák startereinek és a kefirnek az acidophilussal való ellátására szolgáló csővezetékeket.

13.5. Az indító részlegben a közlekedési főkommunikáció (gőz, hideg, szellőztetés), valamint a csatorna felszálló vezetékek áthaladása nem megengedett.

13.6. Gondoskodni kell a betáplált külső levegő portól való megtisztításáról a gépi befúvó szellőztető rendszerekben. A huzat okozta légmozgás nem megengedett.

13.7. Az indító részlegek és az előcsarnok levegőjének sterilizálásához baktériumölő lámpákat (BUF-30 stb.) kell felszerelni.

13.8. A kovászos részlegbe csak a kovászt előkészítő és a helyiséget takarító dolgozók léphetnek be.

13.9. Az induló részleg konténereit és készleteit meg kell jelölni.

13.10. Használat után a tartályokat és a berendezéseket alaposan ki kell mosni a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítások” előírásai szerint, és fehérítőoldattal fertőtleníteni, gőzöléssel vagy autoklávban vagy szárítószekrényben végzett sterilizálással kell fertőtleníteni.

A tiszta edényeket és készleteket tiszta pergamennel vagy műanyag fóliával kell lefedni, és felhasználásig fertőtlenített állványokon vagy speciális állványokon kell tárolni. Használat előtt 24 óránál hosszabb tárolás esetén a tiszta edényeket és eszközöket újra fertőtleníteni kell.

13.11. A sterilizált tejen legfeljebb 20 dm3 kapacitású transzferlaboratóriumi starter készítéséhez szükséges tej sterilizálását a starter osztályon vagy a mikrobiológiai laboratóriumban kell elvégezni.

13.12. A pasztőrözött tejre való induló elkészítésekor az elkészítésének teljes folyamatát (pasztőrözés, a tej lehűtése az erjesztési hőmérsékletre, az erjesztés, az erjesztés és az indító hűtése) egy edényben kell végrehajtani.

A tej pasztőrözése csőszerű pasztőrözőn (90-95 ° C) megengedett, majd egy tartályban expozícióval, hűtéssel és erjesztéssel.

13.13. Az indító minden egyes tételéhez minőségi tanúsítványt kell kiállítani, amely után az indító gyártásba kerülhet.

13.14. Lejárt szavatossági idejű kovász (száraz, laboratóriumi vagy ipari), valamint magas savtartalmú ipari kovász nem használható.

13.15. Az indítót a lehető legrövidebb, alaposan megmosott és fertőtlenített csővezetékeken keresztül kell a fermentációs tartályokba juttatni.

Kis mennyiségű starterkultúra használatakor, valamint az indítókultúra sterilizált tejre történő áthelyezése esetén zárt edényekben megengedett. Ebben az esetben az önindító kiöntése előtt az indítóval ellátott edény széleit alkohollal le kell törölni és flambírozni kell. Az indítószórónak tiszta köpenyt kell viselnie, és alaposan meg kell mosnia és fertőtlenítenie kell a kezét.

13.16. A laboratóriumi starter elkészítését, valamint a laboratóriumi, transzfer, ipari starter és aktivált baktériumkoncentrátum minőségellenőrzését a vállalkozás mikrobiológusa végzi.

Kisvállalkozásoknál mikrobiológus hiányában a laborindító elkészítését erre a célra kijelölt személy is elvégezheti. A mikrobiológus a laborindítót hétvégén és ünnepnapokon átadja a művezetőnek a termelésindító elkészítéséhez.

Az átültetési és termelésindító tenyészeteket külön erre kijelölt felelősöknek kell elkészíteniük, akik a termelésindító tenyészet és a termék elkészítése során munkanapokon és hétvégén az indító tejbe juttatását is elvégzik.

14. A laboratóriumi ellenőrzés megszervezése.
Terméktanúsítás

14.1. A tejiparban a laboratóriumi ellenőrzés feladata a magas tápértékű és a fogyasztó számára biztonságos termékek kibocsátásának biztosítása.

14.2. A laboratóriumi ellenőrzés a beérkező tej és tejszín, segédanyagok, starter kultúrák, késztermékek minőségének, valamint a technológiai egészségügyi és higiéniai termelési szabályok betartásának ellenőrzéséből áll.

14.3. A mikrobiológiai védekezés megszervezésénél az „Útmutató a tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzéséhez” című dokumentumot kell követni.

14.4. A késztermékeket (tej, tejszín, erjesztett tejitalok) a vállalkozás mikrobiológiai laboratóriumának legalább ötévente, a tejfölt és a túrót - legalább háromnaponta egyszer - ellenőriznie kell.

14.5. A berendezések fertőtlenítésének minőségét minden berendezésnél legalább évtizedenként egyszer fel kell mérni.

14.6. Minden alkalmazott kezének tisztaságát a vállalkozás mikrobiológiai laboratóriumának legalább havonta háromszor ellenőriznie kell.

14.7. A gyártás egészségügyi és higiéniai állapotának nyomon követésének eredményeinek értékelésére szolgáló hozzávetőleges mutatókat a 2. függelék tartalmazza.

14.8. A mikrobiológiai vizsgálatok elvégzéséhez a vállalkozás laboratóriumában egy dobozt kell felszerelni, amely két helyiségből áll: magából a dobozból és az elődobozból.

Ez utóbbi arra szolgál, hogy speciális ruhákat (köntös, sapka vagy sál) vegyen fel a doboz bejáratánál.

A dobozt baktericid lámpákkal kell felszerelni, amelyek számát 2,5 W/m3 sebességgel határozzák meg. A baktericid lámpákat a munka végén és a helyiségek takarítása után, személyzet hiányában 30-60 percig bekapcsolják.

Boksz hiányában laboratóriumi elemzések végezhetők. Ebben az esetben a laboratóriumi helyiséget szigetelni kell, és baktériumölő lámpákkal kell felszerelni. Vetés közben az ablakokat és az ajtókat be kell zárni, hogy megakadályozzuk a levegő mozgását.

14.9. A munka befejezése után minden nap a dobozt forró lúgos szappanoldattal le kell mosni és szárazra törölni. Hetente egyszer a helyiségek fertőtlenítését hiba nélkül el kell végezni minden felület fertőtlenítőszeres áttörlésével az egyes készítményekhez tartozó utasítások szerint.

14.10. Az edények és tápközegek sterilizálását autoklávokban végzik, amelyek elhelyezéséhez külön elkülönített helyiséget kell kijelölni.

A steril üvegeszközöket szorosan lezárt szekrényekben vagy fedeles dobozokban kell tárolni. A steril edények eltarthatósága nem haladhatja meg a 30 napot. A steril táptalajokat hűtőszekrényben, 4-6 ° C-on tárolják legfeljebb 14 napig.

14.11. Mikrobiológiai laboratórium hiányában a vállalkozásnál a meghatározott ellenőrzés az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat szerveivel, intézményeivel vagy az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szervei által akkreditált laboratóriumokkal kötött gazdasági megállapodás alapján végezhető.

14.12. A folyamatszabályozás megszervezésénél a „Tejipari Vállalkozások Technokémiai Ellenőrzési Utasítása” c.

14.13. A tejüzemi laboratóriumoknak az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat által akkreditáltnak kell lenniük ahhoz, hogy a termékek higiéniai biztonsági mutatóit jellemző vizsgálatokat végezhessenek.

14.14. Az új technológiával, új receptúrákkal előállított tejtermékek az előírt módon higiéniai tanúsítás alá esnek.

15. Tej és tejtermékek szállítása

15.1. A tej és tejtermékek szállítására speciális szállítást (közúti, vasúti, vízi) kell kijelölni.

15.2. A tej és tejtermékek szállítását hűtőszekrényekben, speciális tejtartályokban, izoterm testű járművekben kell végezni.

A tejtermékek szállítóedényben történő szállítása a járművek fedélzetén megengedett, feltéve, hogy azokat gondosan letakarják tiszta ponyvával.

15.3. A tej és tejtermékek szállítására használt járműveknek tisztának, jó állapotúnak kell lenniük, a karosszériát higiénikus, könnyen mosható bevonattal kell ellátni. A fuvarozóknak minden járműre vonatkozóan az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központja által kiállított egészségügyi útlevéllel kell rendelkezniük, legfeljebb 6 hónapos időtartamra. Egészségügyi útlevél nélküli személygépkocsi a vállalkozás területén tilos.

A vállalkozás adminisztrációja felelős személyt jelöl ki a szállítás állapotának ellenőrzésére. A szállítmány felelős személy általi ellenőrzése és engedélye nélkül a berakodás nem megengedett.

15.4. Tejterméket tilos nyerstermékekkel (hús, baromfi, hal, tojás, zöldség, gyümölcs), félkész termékekkel együtt szállítani, valamint olyan járművekben, amelyek korábban növényvédőszert, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak. anyagokat.

15.5. Nyáron a teljes tejből romlandó termékek berakodási és szállítási ideje hűtőszekrényben történő szállításkor nem haladhatja meg a 6 órát, speciális járművekkel és fedélzeti járművekkel - 2 órát.

15.6. A sofőr-szállítmányozónak (fuvarozónak) rendelkeznie kell személyes orvosi könyvvel az orvosi vizsgálatokra és a higiéniai oktatásra vonatkozó megjegyzésekkel, overállal, szigorúan be kell tartania a személyi higiéniai szabályokat és a tejtermékek szállítására vonatkozó szabályokat.

15.7. A tej ömlesztett szállítására szolgáló járművek, valamint a palackok fertőtlenítését a tejüzemekben kell elvégezni a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítési útmutatója” szerint. Az elvégzett feldolgozásról a fuvarlevélben feljegyzés készül, e jel nélkül az autót nem engedik ki az üzemből.

15.8. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat dolgozóinak jogában áll megtiltani a tej és tejtermékek egészségügyi követelményeknek nem megfelelő járművekkel történő szállítását.

16. Foglalkozás-egészségügy

16.1. A tejipari vállalkozások tervezése és rekonstrukciója során figyelembe kell venni a szervezetre és a munkaegészségügyre vonatkozó egészségügyi és higiéniai normákat és szabályokat.

16.2. A munkakörülmények ellenőrzésének ki kell terjednie a termelési tényezők értékelésére (mikroklíma paraméterek; ipari zaj a munkahelyeken; természetes és mesterséges világítás; a munkaterület légszennyezettsége aeroszolokkal és gázokkal; a munka jellegéhez kapcsolódó pszichofiziológiai tényezők; munkahelyi életkörülmények; vendéglátás; orvosi ellátás).

16.3. A helyiségek mikroklímájának (hőmérséklet, relatív páratartalom, légsebesség) meg kell felelnie az „Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi előírások” előírásainak.

16.5. Az ipari helyiségek munkahelyén a zajszintnek meg kell felelnie a „Munkahelyi zajszintre vonatkozó egészségügyi előírásoknak”, és nem haladhatja meg a 80 dB(A) értéket.

16.6. A természetes megvilágítási együtthatók (KEO, SK) értékének és a munkafelületek mesterséges világítással történő megvilágításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás" és "A tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" követelményeinek. figyelembe venni a vizuális munka sajátosságait.

16.7. A tejipari vállalkozásoknál kényelmi helyiségeket kell biztosítani az SNiP „Adminisztratív és háztartási épületek” és „Tejipari vállalkozások technológiai tervezési normái” követelményeinek megfelelően (lásd a SanPiN 6. szakaszát).

16.8. Az adminisztráció köteles megszervezni a dolgozók étkezését (étkezde, büfé, étkezési helyiségek). A közétkeztetési vállalkozás működési módját a műszakok számának, időtartamának, valamint az ebédszünet időpontjának figyelembevételével alakítják ki.

16.9. A káros és kedvezőtlen termelési tényezők hatásának kitett személyeket kötelező előzetes és időszakos orvosi vizsgálatnak vetik alá a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 1989. szeptember 29-i N 555 számú rendeletével, valamint az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Egészségügyi Minisztériuma és az Orosz Föderáció SCSEN N 280/88, 1995. október 5..

16.10. Az egészségügyi és egészségügyi egységek, a vállalkozás egészségügyi központjainak egészségügyi dolgozóinak az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjainak egészségügyi orvosaival együtt elemezniük kell a munkavállalók egészségi állapotát az átmeneti rokkantság, a foglalkozási megbetegedések és a időszakos orvosi vizsgálatok eredményei. Az egészségi állapot vizsgálatának eredményei alapján kidolgozzák a rekreációs tevékenységek tervét.

16.11. Az adminisztráció köteles a munkavállalók részére a hatályos előírásoknak megfelelő komplett overallt biztosítani. A káros termelési tényezőknek kitett munkavállalókat egyéni védőfelszereléssel kell ellátni.

16.12. Minden műhelyt el kell látni elsősegélynyújtó készlettel.

17. Személyi higiénia

17.1. A tejipari vállalkozás minden dolgozója felelős a személyi higiéniai szabályok betartásáért, munkahelyének állapotáért, valamint a technológiai és higiéniai követelmények szigorú betartásáért a telephelyén.

17.2. A munkára jelentkező és a vállalkozásnál dolgozó személyeknek előzetes és időszakos orvosi vizsgálaton kell részt venniük az „Útmutató a munkába lépéskor kötelező előzetes, valamint a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatára és az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatára” című dokumentumban foglaltak szerint (jóváhagyva: a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának N 555. sz. 89. 09. 29-i) és "Az olyan munkák ideiglenes listája, amelyek során a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálata kötelező" (Jóváhagyta az Egészségügyi Minisztérium és az Egészségügyi Minisztérium Orosz Föderáció és a GKSEN RF N 280/88, 10.05.95).

17.3. Epidemiológiai jelzések szerint az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjainak döntése alapján a dolgozók nem tervezett bakteriológiai vizsgálata is elvégezhető.

17.4. A munkába lépéskor minden munkavállaló számára orvosi könyvet kell készíteni, amelybe be kell írni az összes orvosi vizsgálat és tanulmány eredményét, a fertőző betegségekre vonatkozó információkat, a higiéniai képzési programban végzett képzés eredetére vonatkozó adatokat.

A személyes orvosi könyveket az egészségügyi központban vagy az üzletvezetőnél (művezetőnél) kell vezetni.

17.5. A következő betegségekben szenvedők (vagy baktériumhordozók) nem dolgozhatnak:

Tífusz, paratífusz, szalmonellózis, vérhas;

Hymenolepiasis, enterobiasis;

Szifilisz a fertőző időszakban;

Fertőző bőrbetegségek: rüh, trichophytosis, microsporia, varasodás, aktinomikózis fekélyekkel vagy fisztulákkal a test szabaddá váló részein;

A tüdő tuberkulózis fertőző és destruktív formái; extrapulmonális tuberkulózis fisztulák jelenlétével, bakteriuria; az arc és a kéz lupus erythematosusa;

Pustuláris betegségek.

17.6. Azok a személyek, akik nem esnek át időben orvosi vizsgálaton, a hatályos jogszabályok értelmében felfüggeszthetők a munkavégzés alól.

17.7. Ha gyomor-bélrendszeri betegségekre utaló jelek, láz, gennyedés, egyéb betegségek tünetei vannak, a termelőüzemek dolgozói kötelesek erről tájékoztatni az adminisztrációt, és a megfelelő kezelés érdekében felkeresni a vállalkozás egészségügyi központját vagy más egészségügyi intézményt.

17.8. Azok a személyek, akiknek családjában vagy lakásában fertőző betegek vannak, nem dolgozhatnak mindaddig, amíg különleges járványellenes intézkedéseket nem tesznek, és be nem nyújtják az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság külön igazolását.

17.9. A munkába lépéskor a műhely minden dolgozójának külön naplóba kell írnia arról, hogy nála és családtagjaiban nincsenek bélbetegségek.

17.10. A pustuláris bőrelváltozásban szenvedők azonosítása érdekében a vállalat egészségügyi dolgozóinak naponta ellenőrizniük kell a személyzet kezét, hogy nincsenek-e pustuláris betegségek, egy speciális naplóba történő bejegyzéssel, amely tartalmazza az ellenőrzés dátumát, a vezeték- és keresztnevet, a munkavállaló apaneve, a vizsgálat eredményei és a megtett intézkedések.

Ha a vállalkozás államában nincs egészségügyi dolgozó, az ilyen eljárást a vállalkozás egészségügyi szolgálatának (speciálisan kijelölt és betanított munkavállalónak) vagy egy művezetőnek kell elvégeznie.

17.11. Minden újonnan felvett dolgozónak kötelező higiéniai képzési programot kell teljesítenie, és le kell tennie egy vizsgát, erről a megfelelő folyóiratban és a személyes orvosi könyvében fel kell tüntetni. A jövőben minden dolgozónak kétévente egyszer, a kezdő részleg dolgozóinak pedig évente kell átesnie a higiéniai ismeretek oktatásán és tesztelésén. A higiénés előkészítő vizsgát nem teljesítő személyek nem dolgozhatnak.

17.12. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti szervek részvételével létrehozott, speciálisan létrehozott bizottságoknak kétévente kell tanúsítaniuk a vezetőket és a szakembereket az egészségügyi szabályok és normák, valamint a tej és tejtermékek előállítására vonatkozó higiéniai és járványellenes követelmények alapjainak ismeretében. .

17.13. A munka megkezdése előtt a termelő műhelyekben dolgozóknak le kell zuhanyozniuk, tiszta egészségügyi ruházatot kell felvenniük úgy, hogy az teljesen eltakarja a személyes ruházatot, hajukat sál vagy sapka alá kell fektetni, alaposan meg kell mosni a kezüket meleg vízzel és szappannal, majd fertőtleníteniük kell oldattal. fehérítő vagy klóramin.

17.14. A gyártóüzem minden alkalmazottját 4 készlet egészségügyi ruházattal kell ellátni (gyermektermékeket gyártó üzletek dolgozói - 6 készlet); a ruhákat naponta és szennyezettség esetén cserélik. Egészségügyi ruha nélkül a gyártóműhelyekbe bemenni tilos. A higiéniai ruházat mosása és fertőtlenítése a vállalkozásoknál központilag történik, az otthoni egészségügyi ruházat mosása tilos.

17.15. A lakatosoknak, villanyszerelőknek és a vállalkozás gyártásában, raktárhelyiségeiben javítási munkákat végző egyéb munkásoknak be kell tartaniuk a személyes higiéniai szabályokat, egészségügyi ruházatban kell dolgozniuk a műhelyekben, és a szerszámokat speciális zárt, fogantyús dobozokban kell szállítaniuk.

17.16. Ha elhagyja az épületet a területen, és nem ipari helyiségekbe látogat (WC, étkezde, elsősegély-pont stb.), az egészségügyi ruházatot le kell venni; tilos bármilyen felsőruházat viselése egészségügyi ruházat felett.

17.18. Dohányozni csak a kijelölt helyeken szabad.

17.19. Étkezés csak a vállalkozás területén vagy annak környékén található étkezdében, étkezdében, étkezőhelyiségben, vagy egyéb vendéglátóhelyen megengedett.

17.20. A dolgozóknak különösen ügyelniük kell a kezük tisztán tartására. A körmöket rövidre kell vágni és nem lakkozni. A munka megkezdése előtt és minden munkaszünet után, az egyik műveletről a másikra való átlépéskor, szennyezett tárgyakkal való érintkezés után kezet kell mosni és fertőtleníteni. Az induló részlegek dolgozóinak különösen gondosan meg kell mosniuk és fertőtleníteniük kell a kezüket a tej kelesztése, a kefirgombák szétválasztása és az indító leeresztése előtt.

A kézkezelés hatékonyságának növelése érdekében mosás előtt javasolt 100 mg/l aktív klórtartalmú fertőtlenítő oldattal fertőtleníteni, kézmosás után a vízcsap elzárása előtt a csapos kézikereket ugyanilyen oldattal öblíteni. .

WC-látogatás után két alkalommal kell kezet mosni és fertőtleníteni: a zárban a vécélátogatás után fürdőköpeny felvétele előtt és a munkahelyen, közvetlenül a munka megkezdése előtt.

A WC elhagyásakor fertőtlenítő szőnyegen fertőtlenítse a cipőket. A fertőtlenítőszereket naponta cserélik.

17.21. Minden dolgozó kezének tisztaságát a gyári laboratóriumi mikrobiológus (előzetes figyelmeztetés nélkül) havonta legalább 2 alkalommal, munkakezdés előtt, WC látogatás után ellenőrzi, különösen azon dolgozók esetében, akik termékkel vagy tiszta berendezéssel közvetlenül érintkeznek. . A kéztisztaság ellenőrzése a „Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások” c. A kezek tisztaságát keményítő-jód teszt segítségével hetente egyszer ellenőrizzük. A keményítő-jód tesztet erre a célra kijelölt és betanított dolgozó (egészségügyi szolgálat) végzi.

18. Ronctalanítás, deratizálás

18.1. A tejipari vállalkozásoknál a legyek, csótányok, rágcsálók és egyéb rovarok jelenléte tilos.

18.2. A fertőtlenítési, deratizálási munkák elvégzésére a vállalkozás vezetőségének megállapodást kell kötnie egy fertőtlenítő állomással vagy egy fertőtlenítő profilú állami egységes vállalkozással.

A szerződéseket évente meg kell újítani.

18.3. A vállalkozásoknak meg kell teremteniük a deratizálási és fertőtlenítési munkák eredményes végrehajtásához szükséges feltételeket, kizárva a vegyszerek érintkezésének lehetősége a gyártott termékekkel, segéd-, csomagolóanyagokkal, tárolóedényekkel.

18.4. A tejiparban a legyek elleni küzdelem érdekében a következő megelőző intézkedéseket kell tenni:

A helyiségek alapos és időben történő tisztítása;

Az élelmiszer-hulladék és a szemét időben történő begyűjtése szorosan záródó fedelű tartályokba;

Az élelmiszer-hulladék és a szemét időben történő eltávolítása, majd a tartályok mosása és fertőtlenítése 20% -os fehérítő- vagy mésztej-oldattal;

Minden nyíló ablak és ajtónyílás észlelése a tavaszi-nyári időszakban.

A repülési egyenruhás legyek kiirtását az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott jelenlegi „Irányelvek a legyek elleni küzdelemhez” és utasítások szerint hajtják végre.

18.5. A csótányok megjelenésének megelőzése érdekében be kell zárni a falak, válaszfalak összes repedését, hogy megakadályozzák a morzsák, ételmaradékok felhalmozódását. Ha csótányt találnak, akkor a helyiséget alaposan meg kell tisztítani és az engedélyezett eszközökkel fertőtleníteni kell.

18.6. A nyersanyagok és késztermékek rágcsálók elleni védelme érdekében a következő intézkedéseket kell tenni:

Az alagsorban lévő ablakok zárása fémrácsokkal, nyílásokkal - szoros burkolatokkal;

Szellőzőnyílások és csatornák fémhálókkal történő lezárása legfeljebb 0,25 x 0,25 cm-es cellákkal;

Lyukak, repedések a padlón, csővezetékek és radiátorok közelében téglával, cementtel, fémforgáccsal vagy vaslemezzel;

Raktárajtók kárpitozása vasal.

18.7. A vállalkozások üzleteinek rekonstrukciója és javítása során teljes körűen végre kell hajtani az építési és műszaki intézkedéseket, hogy megvédjék az épületeket és helyiségeket a rágcsálók behatolásától.

18.8. Rágcsálók megjelenése esetén mechanikus módszereket alkalmaznak a megsemmisítésükre (csúcsok, csapdák). A rovarok és rágcsálók vegyi úton történő megsemmisítésére irányuló munkákat csak speciális irtók és irtók ereje engedélyezi.

18.9. A tejipari vállalkozásoknál tilos a rágcsálóirtás bakteriológiai módszereinek alkalmazása.

19. Feladatok, felelősségek és végrehajtás
ezen egészségügyi szabályok és normák

19.1. A tejipar vezetőinek biztosítaniuk kell:

Garantált minőségű, a fogyasztók egészségére biztonságos termékek előállításához szükséges feltételek a megbízott vállalkozásnál;

A tej, tejtermékek, mosás mikrobiológiai vizsgálatának nem kielégítő eredményeinek kézhezvétele után sürgős intézkedéseket kell hozni a vállalkozás termékeinek fogyasztásával összefüggő emberek tömeges megbetegedésének megelőzésére;

Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által előírt összes szükséges kiegészítő megelőző intézkedés végrehajtása kedvezőtlen járványügyi helyzet esetén;

Az alkalmazottak higiéniai képzésen való áthaladása az azt követő vizsga letételével állásra jelentkezéskor és munkavégzés közben;

Műhelyek, osztályok, részlegek vezetőinek minősítése egészségügyi és higiéniai kérdésekben;

Az előzetes és időszakos orvosi vizsgálaton átesett alkalmazottak listájának időben történő benyújtása a poliklinikáknak és más egészségügyi intézményeknek;

Személyes orvosi könyvek rendelkezésre állása minden alkalmazott számára az orvosi vizsgálatok jelzéseivel;

Az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti szervek képviselőinek cselekményeinek és javaslatainak rögzítésére kialakított, befűzött, számozott és lepecsételt egészségügyi napló rendelkezésre állása;

A vállalkozások alkalmazottai számára a személyes higiéniai szabályok betartásának feltételei;

Minden munkavállaló tiszta egészségügyi és overallt, valamint egyéni védőfelszerelést a munkakörnyezeti tényezők káros hatásai ellen;

egészségügyi ruhák rendszeres mosása;

Munkacipők és gumicsizmák szárításának feltételei;

Megfelelő mennyiségű mosó- és fertőtlenítőszer rendelkezésre állása;

Elsősegélynyújtó készletek rendelkezésre állása az elsősegélynyújtó műhelyekben;

A személyzet higiéniai és biztonsági előírásoknak megfelelő munkakörülményei;

A környezet védelme a vállalkozás termelési tevékenységeitől;

Ismertesse meg a vállalkozás valamennyi alkalmazottját ezen egészségügyi szabályokkal és normákkal, gondoskodjon azok szigorú végrehajtásáról.

19.2. E szabályok végrehajtásáért a vállalkozások vezetőit és a műhelyek vezetőit terhelik a felelősség.

19.3. Azok, akik vétkesek ezen egészségügyi szabályok és előírások követelményeinek megszegésében, az előírt módon fegyelmi, közigazgatási vagy büntetőjogi felelősségre vonhatók.

19.4. Ezen egészségügyi szabályok és normák végrehajtásának állami egészségügyi és járványügyi felügyeletét és ellenőrzését az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálatának szervei és intézményei, az osztályok egészségügyi és járványügyi felügyeletét és ellenőrzését pedig az Orosz Föderáció testületei és intézményei végzik. az érintett minisztériumok és osztályok egészségügyi és járványügyi profilja.

;

Navis építőipari cég: hírek és visszajelzések a részvényesektől Navis építőipari cég csőd választottbírósági döntése;