Plăcinte cu brânză. Rețeta de plăcintă cu brânză și ierburi. Plăcintă cu brânză moale și ierburi

Astăzi vom pregăti o plăcintă osetă, plată și subțire, cu multă umplutură - umplutură de brânză cu ierburi. Gustos, aromat, ca acasă.

Reglați singur cantitatea de brânză, dar în general nu trebuie să fie mai mică ca volum decât aluatul.

Pentru a pregăti o plăcintă osetiană cu brânză și ierburi, folosesc drojdie proaspătă; puteți folosi drojdie uscată, ca de obicei.

Se dizolvă drojdia, zahărul și sarea în apă caldă (lapte). Treptat, adăugați făină, frământați un aluat moale, nu exagerați cu făină. La final, framantam aluatul cu ulei vegetal. Se acoperă aluatul și se pune într-un loc cald să crească.

Azi am ca verdeata marar si patrunjel.

Tăiați verdeața.

Răziți brânza. Se amestecă cu ierburi.

Aplatizați puțin aluatul cu mâinile, întindeți umplutura fără a ajunge la margine.

Strângeți marginile aluatului în centru. Ciupiți bine.

Puneți pâinea pe o foaie de copt, cu cusătura în jos. Întindeți ușor tortul cu mâinile, treptat de la margine. Ar trebui să obțineți o prăjitură subțire cu diametrul de 30-35 cm.Folosiți un cuțit pentru a face o gaură în centru pentru ca aerul să iasă.

Coaceți plăcinta osetiană cu brânză și ierburi la o temperatură de 180 de grade, mai întâi la nivelul inferior timp de 7-10 minute, apoi ridicați tava de copt la un nivel ridicat și gătiți până se rumenesc, 15-20 de minute. Ungeți din generoz plăcinta fierbinte cu unt.

Serviți imediat. Poftă bună.

Am fost foarte surprins că rețeta de plăcintă cu ierburi și brânză, care stătea de mult timp în depozit, a fost cumva uitată. Dar această plăcintă delicioasă nu m-a dezamăgit niciodată: baza este crocantă și sfărâmicioasă, iar umplutura este aromată și moderat picant. Și foarte brânză. Astăzi pregătesc umplutura dintr-un amestec de brânză tare și prelucrată. În această combinație, mijlocul este moale, iar crusta este aurie. Dar puteți face o plăcintă din brânză procesată. De asemenea, iubesc foarte mult Adyghe (atunci umplutura este sărată) sau mozzarella (care se vinde produsă local în capete mici).

Aluatul de shortbread, la prima vedere, este cel mai ușor de preparat - nu trebuie să îl bateți, să îl lăsați ore în șir sau să îl întindeți de nenumărate ori. Amesteca untul cu faina si ou - si gata. Este un astfel de câștig-câștig. Gustos și rapid.

Aluat:

250 g faina de grau;
putina sare;
1 galbenus;
125 g unt;
2 linguri. linguri de apă rece;
½ linguriță de bicarbonat de sodiu, stins cu oțet.

Umplere:

1 legătură de mărar;
1 legatura de patrunjel;
300 g branza semi-tare (cum ar fi crema de branza);
70 g brânză topită;
3 oua;
1 proteină;
sare, piper negru măcinat.

Preparare:

În primul rând, faceți aluatul de brioche. Dacă nu știi cum să faci aluat pentru plăcintă, îți voi arăta o rețetă foarte rapidă și simplă. Cerneți făina într-un bol, amestecați-o cu sare. Acolo se rade untul (se scoate din frigider), se adauga galbenusul, apa si sifonul stins cu otet.
Framanta rapid aluatul de paine scurta cu mainile, formeaza-l intr-o bila si inveleste-l in folie alimentara, da-l la congelator pentru 15-20 de minute.
În timp ce aluatul se răcește, faceți umplutura. Clătiți verdeața sub jet de apă, îndepărtați crenguțele de mărar și frunzele de pătrunjel de pe tulpini, uscate și tocate mărunt.
Bate patru albușuri până la spumă tare.
Combinați ambele tipuri de brânză într-un castron, ras cu o răzătoare cu gaură medie. Se pun trei galbenusuri separate de albusuri, sare si pipereaza ingredientele. Se amestecă bine masa. Adaugam ierburile tocate si albusurile batute spuma, amestecam din nou umplutura de branza.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Scoateți aluatul din congelator și rulați-l într-un cerc de aproximativ 5 mm grosime (cu un diametru cu 5-6 cm mai mare decât forma - aceasta va fi suplimentar pentru părți). Transferați cu grijă stratul într-o tavă elastică tapetată cu hârtie de copt.
Distribuiți umplutura peste crustă, îndoiți marginile aluatului spre interior pentru a crea o latură mică.
Puneți tava pentru prăjituri scurte în cuptor, coaceți primele 10 minute la foc inferior, apoi măriți focul de sus și gătiți încă 15 minute.
Odată scosă din cuptor, se desface și se lasă plăcinta cu brânză să se răcească.
Tăiați plăcinta cu brânză și ierburi în bucăți triunghiulare și serviți cu bulion sau supă ușoară de legume. Sau poate doar pentru micul dejun, pentru copii sau oaspeții de la școală ca gustare. Poftă bună!

Placinta cu brânză este întotdeauna populară printre toți prietenii și cunoscuții mei. Când știu că am nevoie urgent să pregătesc ceva simplu, dar destul de impresionant pentru masă, această rețetă vine mereu în ajutor pentru că se dovedește incredibil de gustoasă. Și, apropo, este misterios - nimeni nu a spus încă prima dată în ce constă umplerea acestui miracol :)

Pentru test:

4 ouă
200 g smantana
6 linguri. l. maioneză
1 cană de făină
1 lingura praf de copt
sare, piper dupa gust

Pentru umplere:

150 g branza
200 g de orice brânză „galbenă”.
sare, piper dupa gust

Preparare:

Se amestecă toate ingredientele pentru aluat.
Se rade sau se sfărâmă brânza, se rade brânza „galbenă” pe răzătoarea grosieră.
Pune jumătate din aluat în formă. Amesteca branza feta si branza si aseaza pe aluat. Se toarnă cealaltă jumătate de aluat și se netezește suprafața.
Se coace la cuptor pentru 30 de minute la 200°C.

Serviți plăcinta caldă.

Reteta 2: Placinta rapida cu branza facuta din foietaj gata preparat

500 g aluat foietaj;
1 ou;
3 branza procesata;
3 cepe;
2 linguri. l. unt sau margarină;
piper.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Prăjiți-l în unt topit sau margarină - acest lucru este important, nu înlocuiți uleiul cu ulei vegetal, acesta va dilua umplutura.

Răziți brânza topită pe o răzătoare grosieră.

Amesteca branza, ceapa prajita pana devine aurie, oul si piperul. Nu adaug sare la umplutură; de obicei sarea găsită în brânza procesată este suficientă.

Puneți umplutura pe jumătate din aluat.

Închideți aluatul, prindeți bine marginile.

Se rastoarna pe hartie de copt si se aseaza pe o tava de copt. Puteti presara seminte de susan deasupra aluatului.

Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 20 de minute.

Foarte gustos, crede-ma!

Rețeta 3: plăcintă fragedă cu brânză

Pentru iubitorii de brânză, cea mai delicată și delicioasă plăcintă fără bătăi de cap.

Unt - 120 g
Făină (+ 1 lingură) - 1 cană.
Smântână - 3 linguri. l.
Brânză tare - 300 g
Ouă - 4 buc
Crema (22%) - 200 ml
Sare - ½ linguriță.

Reteta 4: Placinta cu branza cu carnati in graba

Rapid si delicios!

Ouă - 2 buc.
Chefir - 1 pahar
Sodă - 0,5 linguriță.
Făină - 1 cană
Sare - 0,5 linguriță.
brânză tare - 250 g
Cârnați, șuncă sau cârnați - 200 g
Unt
Pesmet sau gris

1. Bate ouăle cu sare.

2. Adăugați sifon în chefir, amestecați, lăsați câteva minute. Apoi se toarnă în ouă.

3. Adăugați făina, amestecați bine. Aluatul trebuie să aibă consistența clătitelor.

4. Răziți brânza pe răzătoarea grosieră. Tăiați cârnații (șuncă sau cârnați) în felii. Adăugați totul în aluat și amestecați.

5. Ungeți forma cu unt, stropiți cu pesmet sau gris. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Pune aluatul pe o tava de copt si netezeste-l cu o lingura. Se da la cuptorul preincalzit pentru 25-30 de minute (timpul depinde de caracteristicile cuptorului, se coace pana se rumeneste).

Placinta poate fi servita atat calda cat si rece.

Reteta 5: Placinta cu ceapa-branza din aluat gata preparat

Placinta cu branza este una dintre cele mai delicioase si apetisante feluri de mancare. Pregătiți o plăcintă cu umplutură de ceapă și brânză după această rețetă, serviți-o cu ierburi și cartofi noi fierți și asigurați-vă că timpul petrecut în bucătărie nu a fost în zadar. Pentru cei care vor să facă mai repede o plăcintă cu brânză, iată o rețetă cu aluat gata făcut.

Ulei de măsline - 1 lingură. l.
Ceapă mare - 1 buc.
Piper negru
Ouă mari - 2 buc.
Brânza Cheddar ascuțită (sau un amestec de două tipuri de brânzeturi), mărunțită - 1 cană
Aluat gata - 2 foi

1. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Încinge uleiul într-o cratiță la foc mic. Se adauga ceapa tocata si un praf de sare. Gatiti cateva minute. Se pune intr-un bol si se raceste complet. Se bate ușor un ou și se amestecă cu ceapa. Adăugați brânză, amestecați, sare și piper după gust.

2. Pe o suprafață tapetă cu făină, întindeți o foaie de aluat și puneți-o într-o formă rotundă cu diametrul de 20-23 cm.Așezați umplutura pe aluat. Umeziți marginile aluatului cu apă și acoperiți cu o a doua bucată de aluat. Tăiați excesul și modelați marginile. Cu ajutorul unui cuțit, faceți două fante în mijlocul prăjiturii pentru a permite aburului să iasă.

3. Ungeți blatul plăcintei cu ou bătut. Coaceți plăcinta cu brânză și ceapă la cuptor timp de 25-35 de minute până se rumenesc.

Rețeta 6: Plăcintă cu brânză și caș

Nu voi continua și mai departe despre dragostea mea pentru produsele de patiserie cu brânză, dar voi ajunge direct la subiect. Și anume pentru o plăcintă făcută cu aluat de caș și umplută cu feta. A ieșit fantastic de delicios și nici nu vă voi spune cât de simplu este.

Pentru test:

- 250 g branza de vaci, am luat 5%
— 100 g unt /* poate mai puțin, mi se pare */
- 200 g faina
- 1 ou
- 0,25 linguriță. Sahara
- 0,25 linguriță. sifon

Pentru umplere:

— 300 g feta /* brânză feta este posibilă, desigur */
- 1 ou
- 2 lingurite. bazilică
- 2 catei de usturoi
- 1 lingura. l. smantana /* dupa faptul ca am crezut ca ma pot descurca fara ea, in general */
- sare, piper dupa gust

Pentru aluat: macinati branza de vaci cu ou, adaugati faina cernuta, amestecati. Se topește untul, se răcește ușor, se dizolvă soda și zahărul în el și se adaugă la amestecul de caș-făină. Se amestecă până se omogenizează. Inveleste-l in folie si pune-l la frigider pentru cel putin o ora, dar eu am facut aluatul in general seara, iar umplutura am copt doar dimineata.

Pentru umplutură: se toacă feta, se amestecă cu un ou bătut, smântână și busuioc. Se adauga usturoiul ras fin si se amesteca totul. Nu este interzis să folosiți celelalte verdețuri preferate și să puneți usturoiul printr-o presă. Sare si piper dupa gust, totul depinde de cat de sarata este branza ta.

Împărțiți aluatul în două părți inegale. Pentru orice eventualitate, am uns ușor matrița cu ulei. Întindeți cea mai mare parte din aluat pe o masă cu făină și puneți-o în formă, făcând laterale. Tăiați excesul de aluat.
Puneți umplutura pe foaia de aluat. Întindeți a doua parte de aluat, acoperiți-o cu ce este în formă, apăsați marginile.
Ungeți suprafața cu gălbenuș, sau ou, sau... știți. O broască broască de obicei mă sugrumă pentru un gălbenuș întreg sau un ou întreg. Prin urmare, am turnat o mică parte din ou în umplutură într-o cană separată, am adăugat câteva picături de apă, am amestecat-o și am periat-o cu el. Destul a fost grozav.

190C, copt timp de 40 de minute. Uite, ar trebui să devină maro.

Foarte gustos. Atat cald cat si rece. Plăcinta în sine este destul de sățioasă, așa că am făcut doar o salată pentru a merge cu ea.

Da! Era mult aluat. Am copt intr-o tava mare, cu un diametru de, mmm, 22 de centimetri, nu mai putin. Mai am aluatul. Dar nu-mi plac straturile groase de aluat în plăcinte, îmi place mult umplutura, așa că l-am întins nu prea gros, deși nu prea subțire, asta se vede în fotografia tăiată. Am făcut stratul de jos mai gros. Și tot aluatul rămâne. Deocamdata am pus-o la congelator. Mă gândesc să fac fie plăcinte mici cu umplutură de brânză (doar brânză tare rasă + ierburi) sau bețișoare de brânză (adăugați făină, întindeți, stropiți cu brânză și poate ardei roșu și coaceți). Așa că vedeți singur - dacă vă place un aluat mai subțire, atunci reduceți puțin cantitatea de brânză de vaci și făină. Sau faceți un lot complet și fie reciclați aluatul rămas, fie faceți aluatul mai gros, în general, veți găsi ceva :)

Rețeta 7: plăcintă vegetariană cu brânză (conține usturoi)

Ingrediente pentru aluat

1,5 cani de faina;
250 de grame de brânză de vaci 5%;
150 de grame de unt;
1 lingura Sahara;
¼ linguriță. sifon;
¼ linguriță. sare.

300 de grame de brânză;
1 catel de usturoi;
3 linguri. smântână;
1 lingura. făină;
ierburi proaspete sau uscate (busuioc, maghiran, cimbru, oregano, menta, patrunjel si altele).

Seminte de susan pentru stropire.

Mai întâi, topește untul și dizolvă în el sarea, zahărul și sifonul.

Se adauga apoi branza de vaci si faina cernuta.

Acum frământați aluatul foarte moale (poate puțin lipicios, nu vă mirați dacă se întâmplă).

Lăsăm aluatul deoparte și ne îndreptăm atenția către umplutură. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se zdrobește sau se rade fin usturoiul și se toacă ierburile dacă este necesar. Acum amestecați totul cu smântână și făină.

Aprindem cuptorul ca sa aiba timp sa se incalzeasca la 200 °C. Ungeți forma cu ulei. Distribuim jumatate din aluat pe fundul si lateralele formei, dupa care intindem acolo umplutura de branza intr-un strat uniform.

Acoperiți partea de sus a plăcintei cu cealaltă jumătate de aluat și prindeți marginile. Apoi se înțeapă cu o furculiță, se stropește cu generozitate semințe de susan și se da la cuptor pentru 30 de minute.

Scoateți plăcinta cu brânză finită din cuptor și înghițiți-vă gura apă.

Serios, o înghițim, pentru că plăcinta cu brânză absolut, absolut și indiferent de ce trebuie să se răcească. În cazul nostru, o plăcintă bună este o plăcintă rece. Așadar, cei care urmează cu sinceritate instrucțiunile vor fi cu adevărat fericiți. Și practic fără zahăr! Poftă bună!

Reteta 8: Placinta cu branza afumata

Aluat sfărâmicios aromat și umplutură delicată. Și deși umplutura este o modificare a unei omlete, este foarte densă și nu înmoaie deloc aluatul.
„Omleta” se dovedește a fi dură din cauza brânzei, iar brânza în sine se separă complet și este invizibilă ca componentă separată.

200g produse din carne afumată (cârnati de vânătoare, șuncă etc.),
3 oua,
1 pahar de crema,
¼ lingurita de sifon (optional)
125 g brânză Emmental,
piper alb

ALUAT SCURT:

1 cană de făină,
100 g unt,
½ lingurita sare
3-5 linguri de apă rece

Din ingredientele indicate (untul trebuie să fie înmuiat) faceți aluat de șarvetă după metoda de bază.

Cu mâinile, întindeți aluatul de-a lungul pereților de jos și laterali ai unei forme de 4 mm grosime.

Înțepați fundul cu o furculiță.

Tăiați produsele din carne în felii subțiri sau fâșii. Se întinde uniform peste aluat.

Bateți oul cu smântână, brânză rasă mărunt, piper și sifon.

Se toarnă în matriță.

Sfat: Dacă gustul brânzei nu este suficient de sărat pentru tine, adaugă ¼~1/3 linguriță de sare în amestecul de ouă.

Se introduce in cuptorul preincalzit la 200°C pentru ~30 minute.

Sfat: Dacă blatul plăcintei este deja rumenit, dar interiorul plăcintei este încă crud (se clătinește când se mișcă), atunci forma trebuie acoperită cu folie deasupra.

Răciți puțin plăcinta terminată chiar în tigaie. Apoi transferați cu grijă pe o farfurie

Toate rețetele sunt atent selectate de clubul culinar al site-ului web

Dacă nu ar fi verdețurile din umplutură, aș numi această rețetă „khachapuri”, dar din respect pentru bucătăria și tradițiile naționale, nu fac asta, deoarece khachapuri adevărat încă nu conține verdeață. Dar îmi place foarte mult combinația de brânză și verdeață și erau și verdeață la îndemână, așa că nu m-am putut abține să le adaug și nu am regretat deloc) Foarte gustos! Și plăcinta se prepară rapid și fără nicio bătaie de cap. Incearca-l!

COMPUS:

Pentru test:

Aproximativ 1 ¼ cană de făină

1 pahar de chefir

1/3 lingurita sifon de var

2 – 3 linguri ulei vegetal

Pentru umplere:

300 g brânză (Adyghe, mozzarella, suluguni, brânză feta sau un amestec din ele în orice proporție, puteți lua puțină brânză tare)

1 ou mic de pui

O grămadă mare de pătrunjel sau orice altă plantă

1 – 2 catei de usturoi (optional)

Unt pentru ungerea prăjiturii după coacere

PREGATIREA:

Frământați un aluat foarte moale din făină și chefir. Aproximativ la jumătatea frământării, adăugați sifon de var netă în aluat.

Framantam aluatul framantat timp de 5-7 minute pana se omogenizeaza. În timp ce frământați, adăugați ulei vegetal în aluat. Acoperiți aluatul finit și lăsați-l în pace 15-20 de minute.

Pentru umplutură, piure sau rade brânza.

Bateți oul în umplutură, adăugați ierburi tocate, usturoi și, dacă este necesar, sare.

Puneți aluatul pe o placă înfăinată și frământați ușor într-o prăjitură plată de grosime uniformă.

Puneți umplutura de brânză în centrul tortillei.

Strângeți marginile aluatului spre centru și sigilați bine astfel încât umplutura să fie complet acoperită. Ca rezultat, veți obține o minge de aluat plinuță, cu umplutură în interior.

Cu grijă, pentru a nu rupe aluatul, frământați chifla într-o prăjitură subțire, în funcție de dimensiunea formei dvs.

Am copt plăcinta într-o tavă pentru pizza antiaderentă cu diametrul de 28 cm, așa că nu am uns tava cu nimic și nici nu am preîncălzit-o, dar dacă coaceți plăcinta într-o tavă fără înveliș antiaderent, trebuie să-l preîncălziți și abia apoi să puneți aluatul pe tigaia încinsă.

Puneți tortul în formă și frământați-l ușor - ajustați la dimensiunea formei.

Faceți o gaură în centru pentru a permite aburului să iasă. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 210–220°C până când este complet fiert și auriu (aproximativ 20 de minute).

Imediat după cuptor, ungeți plăcinta cu unt și serviți imediat, deoarece această plăcintă este deosebit de bună când este fierbinte, iar când se răcește își va pierde mult din gust.

Bucura-te de masa ta!