Tort făcut din pandișpan cu cremă de unt. Tort pandișpan „Pancho” cu cremă de unt și fructe de pădure

În acest articol am adunat toate rețetele mele preferate de cremă pentru pandișpan. Fie asta să fie pușculița mea, pe care o voi căuta de mai multe ori dacă uit ceva. Sper sa-ti fie de folos si tu! Bucură-te de el pentru sănătatea ta!

1. Charlotte Buttercream

Gustoasa si delicata, cu o structura usoara, crema Charlotte este potrivita nu doar pentru stratificarea prajiturii, ci si pentru finisare. Crema se prepara batand untul cu ou si sirop de lapte. Luați cel mai bun ulei, fără impurități sau aditivi, cu un conținut de grăsime de 82,5%

Cantitatea de ingrediente pentru 250 g de smântână:

• Unt - 100 g
• zahăr granulat - 90 g
• Gălbenuș de ou - 1 buc.
• lapte - 65 g
• Coniac - 1 lingura. l.

Scoateți untul din frigider în avans (1-2 ore înainte de gătit). Pentru a-l încălzi mai repede, puteți folosi un cuțit pentru a-l împărți în bucăți lungi de 1-2 cm Cu cât uleiul intră în contact cu aerul mai repede, cu atât mai repede va atinge temperatura dorită.

Mai întâi pregătiți siropul. Se amestecă laptele și gălbenușul, se strecoară printr-o sită, se adaugă zahăr și se pune pe aragaz să se încălzească. Se fierbe siropul la foc mic cu amestecare constanta timp de 7-8 minute, din momentul in care fierbe, se fierbe 1-2 minute. În aparență, siropul ar trebui să semene cu laptele condensat.

Turnați siropul finit într-un alt castron, acoperiți cu folie pentru a preveni uscarea blatului și răciți.

Puneți untul într-un castron mare și începeți să bateți la viteză mare până devine ușor și pufos. În timpul procesului, oprește-te de mai multe ori și folosește o spatulă de silicon pentru a ridica crema pe măsură ce se întinde pe părțile laterale ale bolului. Adăugați siropul de lapte răcit în unt în porții mici (aceste ingrediente trebuie să fie la aceeași temperatură). Crema finită are următoarea structură: aerisită, albă, groasă, cade cu ușurință de pe spatulă când se bate pe marginea vasului.

Crema Charlotte este cel mai adesea aromată cu lichior puternic, coniac și zahăr vanilat. Puteți combina zahărul vanilat cu zahărul obișnuit și îl puteți adăuga în siropul de ou în timpul preparării acestuia sau îl puteți măcina sub formă de pudră și îl puteți adăuga la smântână chiar la sfârșitul baterii.

Această cremă nu este la fel de gustoasă ca Charlotte, dar este atât de simplu de preparat încât vă va ajuta în momentele dificile. Nu există ouă în el, ceea ce înseamnă că se depozitează perfect.

• Unt cu conținut de grăsime 82% - 150 g
• zahăr pudră - 70 g
• lapte condensat - 60 g
• Zahăr vanilat - 1 plic (mărunțit în pulbere) Poate fi înlocuit cu 1 linguriță. extract de vanilie
• Coniac (sau orice alt alcool tare) - 1 linguriță.
• Pudră de cacao - 15 g

Scoateți toate alimentele din frigider în avans pentru a se menține cald. Adăugați zahărul pudră cernut, zahărul vanilat, pudra de cacao la untul moale și bateți energic cu un mixer timp de 5-6 minute (la viteză maximă).

Adăugați laptele condensat puțin pe rând, amestecând bine de fiecare dată. Adăugați coniac sau lichior la crema finită. Crema finită arată ca o masă strălucitoare, omogenă. Pregătiți-l imediat înainte de utilizare.

3. Crema de mascarpone

Crema mea preferată pe care o folosesc des. Este potrivit atât pentru pandișpan cât și pentru cupcakes. Eclerele cu mascarpone sunt un produs de patiserie delicios pentru ceai.

În această rețetă, puteți schimba componenta de fructe, obținând de fiecare dată noi nuanțe de gust și culoare. Dar chiar și fără ingrediente străine, crema de mascarpone este foarte bună.

• Smântână rece rece (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• zahăr granulat - 75 g
• Extract de vanilie - 1,5 linguriță.
• Piure de fructe (din zmeură, banane, căpșuni etc.) - 100 g

Răciți crema: puneți-o într-un bol și puneți-o la congelator. Frisca rece se va bate mult mai repede. Apoi combina zaharul, mascarpone, extractul de vanilie si bate la viteza mica, apoi treci la maxim. Atinge vârfuri ferme.

La sfârșitul gătitului, adăugați piureul de fructe și amestecați-l ușor în smântână cu o spatulă. Păstrați la frigider până asamblați tortul.

4. Cremă proteică

De obicei, nimic nu este stratificat cu această cremă, deoarece este foarte delicată, dar este foarte potrivită pentru acoperire și finisare. Pentru ca decorațiunile proteice să își mențină ferm forma, se obișnuiește să le nuanțezi: se coace la cuptor pentru câteva minute la temperatură ridicată, iar crema se acoperă cu o crustă apetisantă auriu-maro.

• Albus dintr-un ou - 1 buc.
• zahăr granulat - 60 g
• Zahăr vanilat - 1/2 plic

Albusurile se bat într-o spumă tare, se adaugă zahărul și zahărul vanilat și se bat din nou energic până se formează o masă densă, albă, strălucitoare. Aceasta crema trebuie folosita imediat, altfel se va aseza.

5. Crema de caș

Această cremă este făcută din brânză de vaci și smântână obișnuită și este foarte asemănătoare cu umplutura inelelor de caș din aluat choux.

• Brânză de vaci - 185 g
• Unt - 70 g
• zahăr pudră - 50 g
• lapte condensat - 15 g
• Zahăr vanilat - 1/2 plic (trebuie măcinat în pulbere)
• Coniac (sau alt alcool aromatic tare) - 1 lingura. l.

Bateți untul cu zahărul pudră și zahărul vanilat până la lumină, adăugați laptele condensat și bateți din nou. La sfârșitul procesului, adăugați coniac.

Frecați brânza de vaci printr-o sită până devine aerisită. Combina cu crema.

6. Smântână „Înghețată”

7. Crema cu smantana pentru pandispaniu

Nu voi scrie despre varianta obișnuită a cremei (unde smântâna este amestecată cu zahăr), este prea simplă și toată lumea o știe. Vă voi spune despre o nouă metodă de smântână, în care făina, ouă și smântână sunt preparate într-o baie de apă.

• Smântână 20% - 300 g
• Ouă - 1 buc.
• Făină - 2 linguri. l.
• zahăr granulat - 120 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță.
• Unt - 250 ml

Se amestecă oul, smântâna, vanilia, zahărul și făina, se pun într-o baie de apă și se gătesc până se îngroașă, se răcesc complet. Bateți untul la temperatura camerei și, amestecând constant, adăugați-l în crema răcită.

Crema este excelentă pentru stratificarea prăjiturilor, deoarece este destul de „umedă” și nu este necesară înmuierea suplimentară a pandișpanului cu sirop.

8. Cremă de brânză

Excelent pentru, precum și pentru alte prăjituri și produse de patiserie. Își păstrează bine forma, așa că este folosit nu numai ca strat, ci și pentru decorarea prăjiturilor și a produselor de patiserie.

• Caș - 340 g
• Unt - 115 g
• zahăr pudră - 100 g
• Extract de vanilie - 2 lingurițe.

Prepararea cremei este foarte simplă; nu sunt necesare abilități speciale. Mai întâi bateți untul (115 g) cu zahărul pudră (100 g) la viteză mare, apoi adăugați crema de brânză și bateți din nou cu un mixer.

Untul trebuie să fie la temperatura camerei, înmuiat și bine bătut. Crema de branza, in schimb, ar trebui sa fie foarte rece, proaspata de la frigider.

9. Ganache de ciocolată

Crema este un amestec de unt si smantana in diverse proportii poti adauga si putin piure de fructe pentru aroma si gust.

• Ciocolata neagra (70%) - 100 gr.
• Crema (33%) - 50 ml.
• Ulei - 10-15 gr.

Untul din aceasta crema se adauga mai mult pentru stralucire decat pentru structura, deci cantitatea lui este mica.

Crema se prepară foarte simplu: se adaugă ciocolata, ruptă în bucăți mici, la crema fierbinte și se amestecă. La sfârșitul gătitului, adăugați o bucată de unt.

Este important să rețineți următoarele proporții pentru ciocolata cu lapte, albă și neagră:

Ganache alb: 2 părți ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache negru: 1 parte ciocolată, 1 parte smântână (33%), 10% unt

Ganache cu lapte: 3 părți ciocolată, 2 părți smântână (33%), 10% unt.

Cunoscând aceste proporții, puteți pregăti oricând cremă delicioasă pentru tort, precum și umplutură pentru și, bineînțeles, macarons.

10. Crema facuta din lapte condensat si unt

• unt moale - 200 g
• Lapte condensat de bună calitate (în conserve) - 200 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță (opțional). Puteți folosi alcool puternic aromat

Un punct important este să încălziți untul la temperatura dorită, consistența lui ideală va fi la 20 °C. Se simte puțin mai rece decât temperatura camerei.

Bateți untul cald cu un mixer într-o masă ușoară, pufoasă. Apoi adăugați laptele condensat în porții mici, amestecând de fiecare dată. Răciți crema finită la frigider.

Există o versiune a acestei creme în Pirogeevo

Tapetați fundul unei tavi arcuite cu diametrul de 22 cm cu pergament și turnați aluatul. Rotiți tava de câteva ori până când aluatul se lipește de părți.

Puneti tava cu aluatul in cuptorul preincalzit si coaceti la 170 de grade timp de 25 de minute. Verificați starea de pregătire a biscuitului apăsând cu degetul pe suprafața de coacere, dacă adâncitura se îndreaptă imediat, biscuitul este gata. Răciți tava de biscuiți așezând-o pe un grătar, de jos în sus.

Folosiți același principiu pentru a coace un pandișpan întunecat. Am copt-o într-o formă de 26 cm diametru și a ieșit mai subțire, așa că am tăiat-o la dimensiunea unei forme de 22 cm diametru și am tăiat puțin deasupra. Am tăiat pandișpanul ușor în 2 straturi. Asa am obtinut 2 prajituri deschise si una inchisa.

Pentru a pregăti crema de unt, combinați smântâna răcită și zahărul în bolul unui robot de bucătărie și bateți până se densă.

Asamblați pandișpanul folosind o formă. Puneți o prăjitură ușoară pe fund și înmuiați-o în lichior sau sirop.

Apoi ungeți tortul cu un strat de jeleu sau gem. Apoi intindeti deasupra crema de unt.

Puneți stratul de tort închis deasupra.

O mai punem la inmuiat in lichior sau sirop, apoi aplicam un strat de jeleu de fructe de padure sau dulceata.

Se unge din nou cu crema de unt. Apoi, întindeți al doilea strat ușor de tort, înmuiați-l în lichior și ungeți-l cu smântână.

Decorați deliciosul pandișpan finit cu cremă cu figurine de ciocolată, fulgi de ciocolată și fructe de pădure. Totuși, totul este la discreția ta.

Poftă bună!

Oh, băieți, nu pot să cred că scriu asta, dar în sfârșit m-am maturizat: de multe luni am crescut ideea de a compila toate rețetele mele preferate de cremă pentru pandișpan. Și așa, mulțumită numeroaselor voastre solicitări și rugăminți :))) Am decis în sfârșit să mă las în evidență toate dezavantajele torturilor tale.

Crema de biscuiți este, desigur, un concept relativ aici. Rețetele pe care le voi prezenta mai jos sunt puteți folosi nu numai în combinație cu biscuiți, dar și în alte prăjituri, cupcakes, tartele, eclere și alte deserturi.

Și înainte de a începe cu rețetele, Vă spun ceva foarte important, pe care probabil nu l-ai fi ghicit. Deoarece multe dintre rețetele de astăzi implică smântână, voi dezvălui un truc secret al reginei Coacerilor Martha Stewart:

Dacă bateți din greșeală smântâna și vedeți că deja a început să se coaguleze, adăugați pur și simplu câteva linguri de smântână lichidă rece și amestecați ușor. Aceasta va readuce crema la starea dorită.

Deci, să începem. Există o mulțime de material astăzi. Promit că va fi interesant.

1. Crema de tort ricotta

Voi începe cu cel mai proaspăt, pe care l-am încercat literalmente astăzi.

Aceasta este o cremă foarte delicată, cu un gust rafinat, discret și cu o aromă de vanilie.

Personal, aceasta crema finita mi-a amintit mult de branza mascarpone.

Dacă se dorește, această cremă poate fi combinată cu piure de fructe sau fructe de pădure. Sau puteți adăuga o mână de chipsuri de ciocolată.

Vom avea nevoie de:

• smântână groasă 33−36%, rece - 200 gr.
• brânză ricotta - 400 gr.
• zahăr - 3 linguri.
• extract de vanilie - 1,5 linguriță. ( poate fi găsit aici )
• piure de fructe/fructe - 40 gr. (optional)

Preparare:

1. Cu ajutorul unui mixer, bateți smântâna rece până se formează vârfuri tari.
   

   Nu bateți smântâna prea tare sau se poate coagula când este amestecată cu ricotta.

2. Intr-un recipient separat, batem ricotta cu zaharul si esenta de vanilie timp de aproximativ 3 minute pana se topeste zaharul. Dacă doriți, adăugați fructe și piure de fructe de pădure și amestecați.
3. La final se adauga frisca si se amesteca usor cu o spatula folosind miscari de pliere de jos in sus.

2. Crema de mascarpone

Poate că această cremă este cel mai frecvent oaspete din casa mea. Îl folosesc nu numai pentru pandișpan, ci și pentru... Și - acesta este de fapt spațiu!

Schimb componenta de fructe a acestei creme si de fiecare data primesc un gust si o culoare complet noua. Dar chiar și fără aditivi străini, cremă cu mascarpone excelent.

Pentru asta avem nevoie de:

• smântână groasă 33−36%, rece - 375 gr.
• brânză mascarpone - 360 gr.
• zahăr - 75 gr.
• extract de vanilie - 1,5 linguriță.
• piure de fructe (banana, zmeura, capsuni, etc.) - 100 gr. (optional)

Metoda de gatire:

1. Se toarnă smântâna într-un bol de mixer și se pune la congelator timp de 15 minute cu un tel.
   

   Răcirea suplimentară ne va ajuta să batem frișca mult mai repede.

2. Adăugați apoi mascarpone, zahăr, esența de vanilie în același bol și bateți mai întâi la viteză minimă, apoi la maxim, până se formează vârfuri stabile.
3. La final, dacă doriți, adăugați piure de fructe și amestecați-l ușor în cremă cu o spatulă.

Inainte de a asambla prajitura, pune crema la frigider.

3. Cremă de brânză (cremă de brânză)

Lista de produse:

• caș/cremă de brânză - 200 gr. (tip Hochland Cremette )
• zahăr pudră - 70 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță.
• smântână groasă 33−36%, rece - 350 gr.

Prepararea cremei:

1. Puneți crema de brânză, zahărul pudră și esența de vanilie într-un bol cu ​​mixer și bateți până se omogenizează.
2. Separat, bateți smântâna rece până se formează vârfuri tari.
3. Transferati frisca in vasul cu crema de branza si amestecati usor cu o spatula folosind miscari de pliere de jos in sus.

Inainte de a asambla prajitura, pune crema la frigider.

4. Crema de ciocolata cu lapte condensat

Această cremă este una dintre cremele mele preferate cu unt. El este originar din Uniunea Sovietică. Toată lumea își amintește tortul de la Praga? Cu această cremă a fost pregătit tortul nostru emblematic sovietic.

Să luăm pentru asta:

• unt, înmuiat - 250 gr.
• lapte condensat - 150 gr.
• apă - 50 gr.
• gălbenușuri de ou - 2 buc.
• pudră de cacao - 12 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță.

Reteta de gatit:

1. Aduceți untul la temperatura camerei (ideal 20ºC).
2. În timp ce uleiul se încălzește, amestecați laptele condensat cu apă într-o cratiță mică, apoi adăugați 2 gălbenușuri și amestecați până se omogenizează.
3. Puneti cratita la foc mic si, in timp ce amestecati continuu cu o lingura, aduceti amestecul la o consistenta groasa. Siropul finit trebuie să lase un semn clar pe spatele lingurii atunci când treceți degetul peste el.
   

   Aveți grijă să nu aduceți amestecul la fierbere, altfel gălbenușurile se vor fierbe.

4. Se toarnă siropul finit într-un recipient curat și se răcește la temperatura camerei.
5. Bateți foarte bine untul moale cu un mixer până devine pufos (aproximativ 10 minute).
6. Continuand sa batem, adaugam cacao in trei adaosuri pana se obtine o consistenta omogena.
7. Apoi adăugați siropul răcit câte o lingură, amestecând bine după fiecare porție. La final se adauga esenta de vanilie.

Nu dați această cremă la frigider înainte de utilizare.

5. Crema cu lapte condensat fiert

O alta reteta cu laptele nostru condensat preferat, dar de data aceasta cu lapte fiert, si cu adaos de frisca, care face crema mai aerisita si usoara. Mi-a plăcut foarte mult această alternativă la crema de unt grea.

Lista de produse:

• smântână groasă 33−36%, rece - 250 gr. ( comanda )
• unt, înmuiat - 100 gr.
• lapte condensat fiert - 250 gr.

Faceți crema după cum urmează:

1. Într-un castron de mixer, bateți smântâna rece până se formează vârfuri tari (recomand și să răciți vasul mixerului și să bateți înainte de a bate).
2. Într-un castron separat, bateți untul moale împreună cu laptele condensat fiert până devine pufos (cel puțin 5 minute).
3. La acest amestec se adauga frisca si se inglobeaza usor cu o spatula folosind miscari de pliere de jos in sus pana se obtine o consistenta omogena.

Dacă nu intenționați să lucrați cu crema imediat, atunci puneți-o la frigider până la utilizare.

6. Charlotte Buttercream

Se potrivește perfect cu pandișpanul înmuiat suculent. Dacă preferi cremă de unt în biscuiți, atunci această rețetă este pentru tine.

Ingrediente:

• zahăr - 180 gr.
• lapte - 120 ml
• ou - 1 buc.
• extract de vanilie - 1 linguriță.

Reţetă:

1. Pune 100 de grame într-o cratiță. zaharul si laptele se amesteca si se pune pe foc pana da in clocot.
2. Între timp, măcinați bine oul cu zahărul rămas (80 g).
3. După ce laptele a fiert, turnați 1/3 din lapte în amestecul de ouă, amestecând cu telul.
4. Apoi puneți acest amestec înapoi în cratiță și puneți-l pe foc mic.
5. Amestecați constant cu o lingură, aduceți amestecul până se îngroașă (ar trebui să existe un semn clar pe dosul lingurii dacă treceți cu degetul).
6. Scoateți siropul de lapte finit de pe foc, turnați într-un bol curat și răciți. Siropul răcit trebuie să aibă o consistență asemănătoare cu laptele condensat.
7. Bateți untul moale cu mixerul până devine foarte pufos (5-10 minute) și, continuând să bateți, adăugați câte o lingură sirop de lapte și zahăr, batând bine untul după fiecare porție de sirop.
8. La final se adauga esenta de vanilie si se bat din nou putin.

Crema Charlotte nu trebuie să se răcească înainte de asamblarea prăjiturii.

7. Cremă de caș pentru pandișpan

Crema pentru iubitorii de branza de vaci. Personal, nu sunt un mare fan al cheesecake-urilor. Prefer aroma mai subtilă de ricotta. Dar cunoscând sentimentele tandre pe care mulți dintre voi le aveți față de brânza de vaci, vă public următoarea rețetă.

Dacă aveți brânză de vaci umedă, cântăriți-o în tifon timp de câteva ore.

Vom avea nevoie de:

• brânză de vaci, uscată și grasă - 500 gr.
• lapte - 100 ml
• zahăr pudră - 120 gr.
• unt - 10 gr.
• amidon de porumb - 1 linguriță.
• extract de vanilie - 1 linguriță.

Descrierea retetei:

1. Frecam branza de vaci printr-o sita pentru a scapa de cocoloase.
2. Într-o cratiță, amestecați laptele, jumătate din zahărul pudră (60 g) și amidonul. Se adauga ulei si se pune la foc mic.
3. In timp ce amestecam continuu cu telul, aducem laptele la fiert si fierbem 2-3 minute pana cand crema se ingroasa bine.
4. Se răcește crema rezultată la temperatura camerei, amestecând din când în când cu un tel.
5. Între timp, folosind un blender de imersie sau obișnuit, piureați brânza de vaci cu zahărul pudră rămas (60 g) până se obține o masă netedă, cremoasă.
6. Adaugati esenta de vanilie si crema racita in masa de cheag si amestecati cu o spatula pana se omogenizeaza.
7. Dacă se dorește, putem adăuga în cremă bucăți de fructe sau fructe de pădure.
8. Pune crema finita la frigider pentru 20 de minute pentru a o lăsa să se întărească, după care începem asamblarea prăjiturii.

8. Smântână

Pentru un pandișpan avem nevoie de smântână groasă, care să-și mențină bine forma. În caz contrar, crema va satura biscuitul, iar tortul se va transforma în terci.

Prin urmare, pentru smântână avem nevoie de cea mai grasă smântână.

Și anume, vom avea nevoie de:

• smântână grasă, 30% - 500 gr.
• zahăr - 200 gr.
• zahăr vanilat - 10 gr. (eu sfatuiesc dr. Oetker cu vanilie naturală )

Se prepară foarte simplu:

1. Într-un bol de mixer, combinați toate ingredientele și bateți până devine pufoasă și pufoasă.

Inainte de a asambla prajitura, pune crema la frigider.

9. Crema de ciocolata cu iaurt

Această rețetă este invenția mea întâmplătoare. Dar, în ciuda acestui fapt, crema s-a dovedit foarte gustoasă și neobișnuită. Consistența este aproximativ ca smântâna.

Pentru reteta luam:

• ciocolată neagră - 50 gr.
• iaurt natural grecesc - 500 gr.
• lapte condensat - 200 gr.

Daca vrei un gust mai de ciocolata sau o crema mai ferma, dublam cantitatea de ciocolata.

Procesul de gatire:

1. Rupeți ciocolata neagră în bucăți și topește-o într-o baie de apă, amestecând din când în când. Apoi se răcește la temperatura camerei.
2. Într-un bol de mixer, combinați iaurtul cu laptele condensat și bateți cu un mixer până devine cremos.
3. Puneti 2 linguri de crema de iaurt intr-un castron cu ciocolata racita si amestecati.
4. Transferați amestecul rezultat înapoi în iaurt și amestecați ușor cu o spatulă folosind mișcări de pliere.
5. Pune crema finita la frigider pentru 1-2 ore pana se intareste.

10. Crema de capsuni cu ciocolata alba

Am invatat aceasta reteta la un curs de patiserie. Deși aș putea să greșesc - a fost cu mult timp în urmă. Dar cel mai important lucru este că această cremă este foarte gustoasă și destul de neobișnuită.

Pentru crema avem nevoie de:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• zahăr pudră - 200 gr.
• ciocolată albă - 200 gr.
• căpșuni - 100 gr.

Reteta de gatit:

1. Tăiați căpșunile în bucăți mici, puneți-le într-o cratiță și fierbeți timp de 15 minute sau până când lichidul s-a evaporat. Apoi se ia de pe foc și se răcește.
2. Rupeți ciocolata albă în bucăți și topiți-o într-o baie de apă, amestecând din când în când. Apoi se ia de pe foc si se lasa la racit.
3. Bateți untul și zahărul pudră cu un mixer până devin pufoase (5-10 minute).
4. Adăugați ciocolata răcită și amestecați. Apoi adăugați căpșunile și amestecați din nou bine.

Crema este gata de utilizare.

11. Crem Diplomat

Cream Diplomat este o combinație de cremă și frișcă. Mai ales bun în varianta cu ciocolată. Dar si vanilia cu fructe sau fructe de padure este foarte buna.

Compus:

• lapte - 250 ml
• zahăr - 60 gr.
• gălbenușuri de ou - 45 gr. (2 medii)
• amidon de porumb - 30 gr.
• smântână groasă, 33−35% — 250 ml
• extract de vanilie - ½ linguriță.
• zahăr pudră - 1 lingură.
• ciocolată neagră - 100 gr. (optional)

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, faceți crema. Pentru a face acest lucru, aduceți la fiert laptele și jumătate din zahăr (30 g) într-o cratiță, amestecând din când în când.
2. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile, zahărul rămas (30 g) și amidonul.
3. Imediat ce laptele incepe sa fiarba, se ia de pe foc, se reduce focul la mic si se toarna 1/3 din lapte in amestecul de galbenusuri amestecand continuu.
4. Se toarnă amestecul rezultat înapoi în cratița cu lapte, amestecând din nou cu un tel.
5. Puneti cratita la foc si, amestecand continuu, aduceti smantana la fiert. La câteva secunde după ce apar bule, se ia de pe foc.
6. Daca ai nevoie de crema de ciocolata, atunci dupa ce ai scos cratita de pe foc adaugam ciocolata tocata marunt si amestecam pana se omogenizeaza.
7. Turnați crema într-un castron curat, acoperiți strâns cu folie alimentară și lăsați câteva ore sau peste noapte să se întărească.
8. Separat, batem smantana foarte rece cu esenta de vanilie pana la varfuri moi. La final se adauga 1 lingura de zahar pudra si se mai bate putin pana se formeaza varfuri stabile.
9. Bateți ușor crema răcită complet și adăugați ușor frișca bătută cu o spatulă, împăturind-o de jos în sus, obținând o consistență uniformă.

Puteți adăuga orice fructe sau fructe de pădure doriți la crema Diplomat preparată. Iar crema este gata de utilizare.

12. Crema de cacao si lapte

Poate cea mai simplă și mai accesibilă cremă dintre toate prezentate.

Pentru asta vom avea nevoie de:

• făină - 60 gr.
• cacao pudră - 25 gr.
• zahăr - 200 gr.
• lapte - 600 ml

Preparare:

1. Intr-o cratita amestecam faina cernuta si cacao, adaugam zaharul si amestecam.
2. Adăugați aproximativ 1/3 din lapte. Se amestecă cu un tel. Apoi turnați laptele rămas și amestecați totul din nou bine. Acest lucru se face pentru a vă asigura că nu există bulgări.
3. Puneti cratita la foc moderat si amestecand continuu cu telul, aduceti smantana la fiert.
4. Cand crema incepe sa fiarba si apar multe bule mari, se scoate cratita de pe foc si se raceste, acoperind bine cu folie alimentara.

Dupa racire, crema este gata de asamblat prajitura.

13. Crema cu proteine ​​(bezea italiană)

O alta crema economica, dar in anumite combinatii este incomparabila. În această rețetă preparăm albușuri de ou, așa că nu trebuie să vă faceți griji pentru nicio bacterie. Crema cu proteine ​​se potrivește bine cu umpluturile acre. De exemplu, puteți să vă stratificați pandișpanul și să acoperiți tortul cu această cremă.

Singura dificultate este pentru această rețetă Ai nevoie de un termometru de bucătărie ( poate fi cumpărat de aici).

Luăm:

• albușuri - 55 gr. (aproximativ 2 buc.)
• câteva picături de suc de lămâie
• apă - 30 ml
• zahăr - 170 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță.

Gătit:

1. Puneti albusurile spuma cu zeama de lamaie intr-un bol de mixer.
2. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, se amestecă ușor cu o spatulă de silicon și se pune la foc moderat.
3. In acelasi timp, incepem sa batem albusurile la viteza mare de mixer (5-10 minute).
   

   Este important să nu bateți în exces albușurile, altfel amestecul va începe să cadă. După ce albușurile au fost bătute într-o bezea stabilă, pufoasă, reduceți viteza mixerului la medie.

4. Când siropul ajunge la 120ºC, scoateți cratița de pe foc și turnați încet siropul în albușuri într-un jet subțire, continuând să acționați mixerul la viteză mică. După ce turnați siropul, mai bateți încă 5 minute până când amestecul devine lucios și pufos.

14. Crema de ciocolata - ganache

Pentru adevărații cunoscători de ciocolată - cea mai bogată cremă de ciocolată.

Lista de produse:

• smântână groasă, 33−36% - 250 g
• miere lichidă - 40 gr.
• granule sau pudră de cafea instant - 1 lingură.
• ciocolată neagră, 65−70% - 200 gr.
• unt - 75 gr.

Reţetă:

1. Se amestecă smântâna, mierea și cafeaua instant într-o cratiță și se aduce la fierbere la foc moderat.
2. Pune într-un castron ciocolata și untul tăiate mărunt.
3. Se toarnă crema de cafea în vasul cu ciocolata și se amestecă bine cu o spatulă până se obține o consistență omogenă, netedă.
4. Acoperiți strâns ganache-ul cu folie alimentară și lăsați la fiert cel puțin 6-8 ore la temperatura camerei.

După aceasta, ganache-ul este gata de utilizare. Nu mai este nevoie să-l amestecați sau să-l bateți.

15. Cremă de fursecuri Oreo

Una dintre ultimele mele rețete de cremă cu un gust uimitor.

Ingredientele necesare:

• smântână groasă - 250 gr.
• brânză mascarpone - 120 gr.
• zahăr pudră - 50 gr.
• extract de vanilie - 1 linguriță. (optional)
• Fursecuri Oreo - 100 gr.

Preparare:

1. Se toarnă smântâna groasă într-un bol de mixer și se pune la congelator pentru câteva minute.
2. Se adauga apoi mascarpone, zahar pudra si esenta de vanilie. Bate totul până devine o cremă groasă pufoasă, mai întâi la mică, apoi la viteză mare.
3. Măcinați fursecurile într-un blender în firimituri fine și amestecați-le cu grijă în masa rezultată cu o spatulă.

Înainte de asamblarea prăjiturii, crema se păstrează la frigider.

Cred că este suficient pentru început. Dacă aveți vreo dorință, scrieți în comentarii. Vom adăuga mai multe.

notez că rețetele nr. 1, 2, 3, 4, 5, precum și 13, 14 și 15 Potrivit atât pentru umplerea, cât și pentru nivelarea pandișpanului. În alte cazuri, este mai bine să se utilizeze pentru nivelare și finisare acoperire frisca cu o lingura de zahar pudra.

A, și voi adăuga, de asemenea, că aproape toate rețetele de astăzi nu sunt foarte dulci și sunt concepute pentru biscuiți înmuiați în sirop dulce. Tine cont de asta.

Un weekend placut tuturor!

Succes, dragoste și răbdare.

Dragi prieteni și cititori ai site-ului Notebook! Vă doresc un Crăciun Fericit și vă invit să încercați pandișpanul meu cu frișcă, la fel de alb și fraged ca sărbătoarea de Crăciun.

Pandișpanul pentru prăjitură se poate coace la cuptor sau în slow cooker am ales o rețetă de pandișpan de vanilie înalt din șapte ouă, și am făcut cremă de unt pentru înmuierea prăjiturii din frișcă cu gelatină. Decorarea prajiturii cu frisca se face cel mai bine cu crema pe baza de gelatina pentru a nu se intinde si sa-si mentina forma. Sincer să fiu, nu mă așteptam ca pandișpanul să iasă atât de mare și înalt, iar crema de la 500 ml de smântână abia mi-a fost suficientă.

Prajitura cu frisca

Pentru reteta de tort cu crema vom avea nevoie de:

Pentru biscuiți:

• Ouă de pui - 7 bucăți,
• zahăr granulat - 1 cană,
• Făină de grâu cernută – 1 cană grămadă (dar nu mai mult de o ceașcă și jumătate)
• Indică ochelari obișnuiți, cu fațete.
• Vanilină – 1 plic, aproximativ 1 g,

Praf de copt - la discreția ta (acesta este un pandișpan clasic, pe care îl coac mereu fără praf de copt, principalul lucru este să bat bine ouăle și zahărul)

Pentru reteta de frisca:

• Cremă groasă, conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 33% - 500 ml, am cremă Petmol 33% cu un agent de îngroșare,
• zahăr pudră - 70-80 g,
• Gelatina uscată - 1 lingură grămadă,
• apă rece - 50 ml.

O rețetă pas cu pas pentru a face frișcă este inclusă într-un articol separat.

Cum se face un pandișpan simplu cu frișcă

Prăjiturile ne ajută întotdeauna, sunt preparate din ingrediente simple și înmuiate în orice cremă, așa că astăzi urmează o cremă rapidă din smântână.

Am descris deja în detaliu cum să coaceți un pandișpan înalt și pufos din 7 ouă pentru o prăjitură într-o rețetă pas cu pas, aruncați o privire dacă ați ratat-o. Iată doar un pic despre asta:

Ouăle se bat cu zahărul până se întăresc, iar la ele se adaugă făină cernută treptat și vanilie. Puteți coace un pandișpan sau cupcake în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timpul de coacere depinde în mare măsură de cuptor, în medie 40 de minute (plus sau minus 5 minute). Pregătirea, ca orice aluat, este verificată cu un băț de lemn.

Am copt pandișpanul pentru prăjitura cu frișcă într-un multicooker Panasonic cu un vas mare timp de 65 de minute, l-am ținut la cald 15 minute și abia apoi am deschis capacul.

Înainte de a începe să pregătiți pandișpanul, trebuie să înmuiați gelatina în apă rece. În timp ce se pregătește pandișpanul, puteți începe să faceți frișca. Mai întâi, încălziți gelatina până când cocoloașele sunt complet dizolvate, dar nu până la fierbere și lăsați deoparte să se răcească.

Se bate usor smantana, apoi, continuand sa bata, se adauga incet zaharul pudra. De îndată ce smântâna se transformă într-o spumă pufoasă, turnați gelatina într-un jet subțire, amestecând constant. Este important să nu bateți smântâna în unt dacă este de casă. Masa cremoasă de smântână ar trebui să-și amintească bine valurile de la batatoarele mixerului.

Puneti gelatina de frisca in frigider in timp ce pandispansul se raceste.

Împărțiți pandișpanul cu ou răcit în straturi de tort, am primit patru dintre ele

si acoperiti fiecare cu crema.

Decorarea prăjiturii cu frișcă deasupra și părțile laterale ale prăjiturii se poate face cu o seringă de patiserie sau cu o pungă cu duze (fotografia arată că nu am avut suficientă smântână, data viitoare voi lua două cutii de frișcă pentru asta pandișpan mare sau coaceți un pandișpan mai mic, cum ar fi marmură sau miere).

Intre prajituri se pot pune si fructe de padure pe frisca, de exemplu capsuni tocate eu am folosit coacaze rosii congelate in prajitura;

O prăjitură cu frișcă poate fi preparată folosind un pandișpan de ciocolată folosind această rețetă.

Să aveți o petrecere plăcută de ceai, întâlniri de Crăciun și sărbători grozave de Anul Nou!

M

Reteta de pandispaniu cu crema de unt cu pregătire pas cu pas.

• Timp de preparare: 13 minute
• Timp de preparare: 1 oră
• Numar de portii: 1 portie
• Dificultatea rețetei: Rețetă simplă

• Cantitate de calorii: 209 kilocalorii
• Tip de fel de mâncare: Produse de patiserie și deserturi, Prajituri

O rețetă simplă de pandișpan cu cremă de unt cu o fotografie și descrierea pas cu pas a preparării. Poate fi preparat acasă în 1 oră. Conține doar 209 kilocalorii.

Ingrediente pentru 1 portie

• Un praf de sare
• Crema 600 ml
• Zahar 3 linguri
• Ou de pui 6 bucati
• făină de grâu 150 g
• Suc de lamaie 1 lingura
• Coaja de lamaie 1 bucata

Gătitul pas cu pas

1. Cerne 150 de grame de făină printr-o sită de două ori. Separam albusurile de galbenusuri – in total vom avea nevoie de 5 galbenusuri si 6 albusuri.
2. Se adauga un praf de sare la albusuri. Cu un mixer, la viteza medie, batem albusurile intr-o spuma grosiera, mariti viteza si, continuand sa bateti, adaugati 100 de grame de zahar. Bateți până obțineți o spumă pufoasă și nu foarte densă.
3. Într-un castron separat, se bat gălbenușurile pregătite la viteză mare, fără să se oprească din bate, se adaugă treptat 100 de grame de zahăr și se bat în continuare până se alb.
4. Adăugați coaja de o jumătate de lămâie și 1 lingură de suc de lămâie la gălbenușurile bătute cu zahăr și continuați să bateți încă unul până la două minute.
5. Se adauga albusurile batute la galbenusurile batute intr-un bol, se cerne acolo faina pentru a treia oara si cu grija, intr-o directie, se amesteca de sus in jos pana se obtine un aluat omogen de biscuiti.
6. Asezam aluatul intr-o tava de copt cu diametrul de 24 de centimetri, tapetata cu hartie de copt si unsa cu unt. Distribuiți aluatul astfel încât mijlocul să fie puțin mai subțire decât marginile.
7. Coaceți biscuiții în cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de 1 oră. În timp ce biscuitul se coace, nu deschideți cuptorul și încercați să nu faceți zgomot. Verificați pregătirea cu un băț de lemn.
8. Lasam biscuitul finit sa se raceasca putin, scoatem din forma, asezam pe un gratar si lasam sa se raceasca si sa se odihneasca 3-4 ore.
9. Turnați 600 de mililitri de smântână rece cu un conținut de grăsime de cel puțin 30% într-un bol mixer. Adăugați 3 linguri de zahăr și bateți până devine groasă și pufoasă. Adăugați coaja de o jumătate de lămâie și amestecați.
10. Tăiați pandișpanul odihnit la înălțime în 3 straturi egale. Asezam pandispansul pe vasul pe care vom asambla prajitura, ungem prajitura cu 1/1 parte din crema, acoperim cu al doilea tort, ungem din nou cu crema.
11. Așezați ultimul strat de tort deasupra și ungeți blatul și părțile laterale ale tortului cu cremă.
12. Decorați pandișpanul cu bezea sau trandafiri cremă, fructe de pădure proaspete și frunze de mentă. Lăsați tortul să se înmoaie și serviți la masa festivă.

Notă pentru gazdă

Conținut de grăsime cremă 30%.
Coaja de lămâie o jumătate de lămâie.