Acest pește răpitor, numit și somon de lac, atinge 1,5 m lungime. Carnea este de culoare roșie, motiv pentru care este numită și roșie. Somonul este apreciat nu numai pentru faptul că are puține oase și carnea gustoasă.
Cantitatea mare de acizi grași Omega-3 îl face un fel de mâncare indispensabil pentru cei care suferă de boli cardiovasculare, psoriazis, dar și pentru femeile însărcinate. Microelementele (fluor, fosfor, magneziu, iod, potasiu și calciu), vitaminele A și D ajută la îmbunătățirea imunității, la îmbunătățirea circulației sângelui și la prevenirea tromboflebitei.
Necesarul zilnic de proteine pentru un adult este conținut în doar 200 de grame din acest pește sănătos. S-a dovedit că consumul regulat de somon reduce riscul de cancer, artrită reumatoidă și ateroscleroză.
Somonul este foarte hrănitor. Conținutul ridicat de calorii crește de câteva ori în timpul prăjirii, în timp ce multe vitamine dispar. Prin urmare, cea mai bună opțiune de gătit este sărarea sau afumarea la rece a somonului.
Somon afumat acasă
Acest pește apare pe mesele de masă sub diferite forme. Supa de somon este foarte gustoasa. Fripturile brune prăjite cu legume sunt bune. Trebuie să fii un bucătar desăvârșit pentru a evita uscarea lor. Dar metoda optimă de gătit rămâne sărarea și afumarea.
Pregătirea peștelui pentru afumat
Există mai multe moduri simple de a determina prospețimea peștelui. Nu ar trebui să aibă ochi plictisiți. După apăsarea cu degetul, nu au rămas lovituri pe carcasă. Branhiile trebuie să fie roșii sau roșii-maronii.
Somonul este un pește foarte mare. Prin urmare, înainte de fumat, trebuie tăiat. Cel mai convenabil este să împărțiți peștele în două bucăți de file. Ordine de frezare:
- Scoate solzii de pe pește.
- Deschideți burta și curățați interiorul.
- Tăiați capul.
- Întorcând carcasa înapoi spre tine, tăiați o parte de-a lungul coloanei vertebrale.
- Întoarceți peștele și, de asemenea, tăiați a doua parte de-a lungul coloanei vertebrale.
- Tăiați înotătoarea dorsală și grăsimea abdominală (tesha).
- Folosiți o pensetă sau un clește pentru a îndepărta oasele coastelor.
Nu este nevoie să îndepărtați pielea de pește pentru a-l afumat.
Puteți găti o supă minunată din oase, aripioare și capete de somon. Doar nu uitați să tăiați branhiile.
Fumatul regulat la rece
Acest somon, preparat prin afumare la rece, are un conținut caloric de 117 kcal la 100 g Această bucată de o sută de grame conține 18,28 g de proteine, 4,32 g de grăsimi și 0 g de carbohidrați.
Reteta de amestec de muratura pentru 1 kg de peste:
- sare 2 linguri;
- zahăr 1 lingură.
Pregătim somonul pentru afumat.
- Luați un recipient larg și puțin adânc și turnați puțin amestec de murat în fund.
- Tăiați fileul în bucăți astfel încât să se potrivească confortabil în două straturi.
- Puneți primul strat cu pielea în jos și stropiți-l generos cu amestecul.
- Puneți un al doilea strat de fileuri, cu pielea în sus și stropiți cu amestecul rămas.
- Se acopera cu folie si se da la frigider pentru doua zile.
- Clătiți excesul de sare din pește.
- Agățați bucățile de somon pe sfori să se usuce timp de 4-6 ore.
Pentru această metodă, veți avea nevoie de un afumator cumpărat din magazin sau de un cuptor special făcut de dvs. Pune folie pe grătar după ce ai făcut multe găuri în ea. Se pune somonul pe folie si se lasa la afumat 4-5 ore la o temperatura de fum de 30 o C.
Scoateți peștele și lăsați-l să „respire” timp de 2 ore, astfel încât excesul de fum să dispară. Apoi se înfășoară în folie și se dă la frigider pentru 4 zile. Acest lucru este necesar pentru ca toate aromele din interiorul piesei să fie distribuite uniform.
Tăiați felii subțiri de 2-3 mm peste bob și serviți ca sandvișuri cu pâine, unt și mărar.
Afumăm somon fără să plecăm de acasă
Această rețetă va fi utilă pentru cei care nu au afumătoare sau casă de vară, dar au o sticlă de „fum lichid”. Toate lucrările pregătitoare sunt aceleași ca în versiunea anterioară. Diferențele încep după spălare și uscare. Apropo, aerisirea pe frânghii aici poate înlocui udarea obișnuită și ștergerea cu un prosop.
Se amestecă „fum lichid” cu apă în părți egale și se toarnă soluția peste bucățile de file. Pune la frigider timp de 8 ore. Nu uitați să întoarceți somonul la fiecare 2 ore. Se scoate fileul, se usucă din nou cu un prosop și se pune pe un grătar în cameră timp de 8 ore.
Somon afumat fierbinte
Dacă peștele este mic, nu este necesar să tăiați și să separați pielea pentru această rețetă. Este suficient să tăiați capul și să-l curățați de solzi. Separați fileul de o carcasă mare. Bucățile mari tăiate transversal sunt tăiate pe lungime, fără a îndepărta oasele.
Pentru marinada se face un amestec de patrunjel sare si piper. Turnați acest amestec peste pește, stropind deasupra zeamă de lămâie. Rulam fileurile, fripturile si invelim pestele in folie alimentara. Se lasa 3-5 ore. Unii experți folosesc doar sare, crezând pe bună dreptate că somonul afumat în acest fel va emite arome minunate chiar și fără condimente.
Clătiți cu apă curentă rece. Puneți în afumător timp de 30-40 de minute. Temperatura fumului trebuie să fie mai mare de 70 ° C.
Somonul afumat fierbinte proaspăt gătit se sfărâmă ușor și oasele se separă perfect. Este indicat să faceți acest procedeu cât timp peștele este fierbinte, înainte de servire. Se serveste cald sau rece alaturi de o garnitura de legume si ca preparat independent.
Această delicatesă are chiar mai multe calorii decât produsul crud.
Dacă aveți propriile secrete pentru fumatul somonului, rețete de marinată, compoziții de rumeguș etc., împărtășiți-le în comentarii.
Somon afumat- o delicatesa delicioasa care a fost mult timp iubita de multi si poate transforma rapid chiar si un mic dejun banal intr-un adevarat festin.
Somonul este un pește mare din familia somonului. Ea este un prădător. Acest pește trăiește atât în sălbăticie în mările nordice, oceanele Pacific și Atlantic, cât și în apele fermelor piscicole din orice colț al planetei. O trăsătură caracteristică a somonului este carnea cu un gust uimitor și culoare roșie. Pentru această calitate se numește popular „pește roșu”.
Caracteristicile nutriționale ale acestui pește sunt foarte ridicate. Este apreciat în special pentru conținutul său ridicat de acizi polinesaturați, numiți științific omega-3. Această substanță miraculoasă din toate punctele de vedere este conținută în grăsimea de pește. Datorită acestor calități unice, această rasă valoroasă de pește este crescută. Carnea de somon produce delicatese extraordinare.
Bucătarii evidențiază o altă caracteristică pozitivă a acestui pește: somonul nu are oase mici. Datorită acestui fapt, carnea este ușor separată de coamă și arată foarte îngrijită atunci când este tăiată.. Somonul arată aproximativ la fel ca în fotografie.
Din somon se prepară o mare varietate de feluri de mâncare delicioase. Acest pește, după cum spun experții culinari, este fără deșeuri. Doar măruntaiele și solzii sunt considerate improprii pentru hrană, în timp ce orice altceva are o utilitate. De exemplu, din carnea acestui pește se face supa, din fileuri se fac diverse gustări și murături, cotlet și multe alte feluri de mâncare.
Pregătirea delicateselor cu somon este foarte simplă, iar acestea se dovedesc întotdeauna delicioase. Carnea fiartă sau coptă a acestui pește este folosită în alimentația alimentară și alimentația copiilor. Acest produs este necesar și pentru persoanele în vârstă.
Afumarea somonului este o modalitate simplă de a păstra toate substanțele benefice ale acestui valoros pește comercial în forma sa originală.. Nu este un secret pentru nimeni că afumaturile rezistă mai mult decât murăturile și au, de asemenea, calități organoleptice mai bune. Somonul afumat atrage prin aspectul, aroma și gustul de neegalat. Această delicatesă saturează rapid și crește nivelul de serotonină din organism, numită popular hormonul fericirii.
Compus
Compoziția cărnii de somon afumat nu este diferită de peștele proaspăt. Somonul conține vitaminele A, E, C, precum și grupa B și este bogat în microelemente. Carnea acestui pește valoros conține o cantitate mare de proteine și grăsimi ușor accesibile, care, spre deosebire de alte grăsimi animale, ajută oamenii să lupte cu multe boli. Este conținutul ridicat de grăsimi care face din somon un produs destul de bogat în calorii..
Principalele microelemente conținute în acest pește sunt sodiul, magneziul și fosforul. Carnea conține aceste microelemente în cantități maxime. Un loc secundar este ocupat de fluorul, fierul, zincul, calciul și potasiul, nu mai puțin familiar, iar microdozele de clor, nichel și molibden completează linia de substanțe utile.
Carnea de pește crescut în sălbăticie conține cantități mari dintr-o substanță numită melatonină, cunoscută de știință drept cel mai bun asistent în lupta împotriva ridurilor și a leziunilor trofice ale pielii.
Cum să alegi somon afumat de calitate?
Cum să alegi somon afumat de calitate? Această întrebare este pusă de toți oamenii fără excepție care au vrut cândva să cumpere această delicatesă. Și este destul de de înțeles, deoarece costul ridicat al produsului trebuie justificat de calitatea înaltă.
Când cumpărați somon afumat, trebuie să respectați următoarele reguli::
- Evaluați aspectul produsului. Peștele de înaltă calitate ar trebui să fie moderat uscat, pielea ar trebui să se desprindă cu ușurință de pe carne atunci când încercați să-l trageți în jos, iar peștele în sine ar trebui să fie elastic și plăcut la atingere. Ar trebui să refuzați să cumpărați o bucată de somon afumat care se sfărâmă în fibre (chiar preparată folosind metoda de afumare la cald), chiar dacă prețul acesteia este potrivit. Dacă fileul de somon afumat este ambalat în vid, atunci, desigur, determinarea acestor caracteristici este puțin mai dificilă.
- În acest caz, ar trebui să aveți încredere în producător și în conștiința lui.
- Cumpărați produse numai de la mărci cunoscute. Producătorii de acest nivel țin la reputația lor și produc delicatesa în conformitate cu tehnologia și întotdeauna din materii prime proaspete, necongelate.
- Simțiți-vă liber să simțiți mirosul produsului afumat. Dacă aveți îndoieli cu privire la naturalețea fumatului sau la calitatea produsului original, atunci refuzați să cumpărați. Sănătatea este mai valoroasă decât o scurtă plăcere gastronomică!
- Cumpărați produse numai în magazine și cereți întotdeauna certificate. Încercați să nu cumpărați pește de la producători privați și locuri de comerț spontan, deoarece în acest caz nu veți putea fi sigur de prepararea și afumarea corectă a produsului, precum și de depozitarea ulterioară a acestuia. Amintiți-vă întotdeauna că o delicatesă de calitate scăzută vă poate pune cu ușurință într-un pat de spital.
Pentru a nu vă face griji cu privire la calitatea somonului achiziționat, vă sugerăm să vă familiarizați cu secretele din următoarea secțiune a acestui articol și să pregătiți singur delicatesa.
Cum să fumezi cu propriile mâini?
Veți învăța cum să fumați somon cu propriile mâini în această secțiune a articolului.
Înainte de a descrie tehnologia de preparare a delicatesei acasă, aș dori să inserez o scurtă observație. Peștele care nu a fost refrigerat, cu atât mai puțin congelat de mult timp, este potrivit pentru afumare. Doar un produs proaspăt vă va permite să obțineți carne afumată cu o structură densă și să mențineți o elasticitate plăcută a fibrelor. Dacă peștele a fost înghețat, atunci este posibil ca procesul de afumare să dureze puțin mai mult.
Poți găti pește afumat fie într-un mini-afumător portabil de pe stradă, fie chiar în apartamentul tău. În acest din urmă caz, va ajuta un multicooker cu funcție de fumat sau un dispozitiv de casă realizat dintr-o fontă mare și un grătar în interior. În prezent, puteți găsi multe videoclipuri despre crearea de „afumătoare viclene” cu propriile mâini pe World Wide Web.
Procesul de preparare a somonului afumat acasă începe întotdeauna cu sărarea sau marinarea ingredientului principal. Mai mult, poate fi nu numai fileul acestui pește valoros. Crestele, capetele și burta sunt afumate. Acestea din urmă se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi, așa că sunt întotdeauna tăiate și utilizate separat.
În majoritatea rețetelor legate de somonul afumat, bucătarii sugerează utilizarea unui amestec de sare obișnuită de masă, zahăr granulat și ierburi, care includ schinduf, boabe de ienupăr și alte ierburi care adaugă aroma lemnului.
Exemplarul mediu cântărește patru kilograme. Tocmai pe această bază este indicat să gătiți și să afumati somonul în bucăți porționate. Și cumpărarea în acest fel este, de asemenea, mult mai convenabilă și mai profitabilă.
Dacă ați cumpărat pește întreg, asigurați-vă că îl clătiți și eviscerați înainte de marinare. Asigurați-vă că îndepărtați snurul alb cu umplutură închisă la culoare situat la baza crestei, mai ales dacă intenționați să fumați această parte a carcasei. Nu este nevoie să îndepărtați pielea. Uscați bine cavitatea abdominală, eliberată de măruntaie și grăsime, cu prosoape de hârtie, apoi ștergeți peritoneul uscat. Procedați cu precauție extremă pentru a nu atinge sau zdrobi vezica biliară.
Dacă se întâmplă ca bila să ajungă pe carnea fragedă, atunci încercați să o colectați cât mai repede posibil și apoi tratați zona cu suc de lămâie sau oțet natural de mere. Lăsați lichidul pe pește timp de aproximativ cinci minute, apoi clătiți-l bine cu sare și întotdeauna apă rece.
După aceasta, treceți la tăierea în continuare a carcasei. Tăiați aripioarele, inclusiv cea din coadă. Nu este recomandabil să afumați aceste părți ale peștelui. Tăiați capul și îndepărtați branhiile. Dacă intenționați să-l fumați, atunci asigurați-vă că pregătiți bețișoare de dimensiunea și densitatea corespunzătoare, care vă vor permite să fixați oasele branhiale cât mai bine posibil la distanță de cap. Acest lucru va face posibilă afumarea eficientă a acestei părți a carcasei. Cu un cuțit ascuțit, tăiați peștele: separați fileul de coloana vertebrală, apoi tăiați cu grijă partea grasă a burtei.
Marinați toate părțile de pește care urmează să fie afumat și lăsați-le la frigider sub presiune timp de o zi. Scoateți peștele sărat din saramură. Agățați piesele pe cârlige și lăsați saramura să se scurgă. Dacă afumati somon fierbinte, asigurați-vă că legați fileul cu sfoară în această etapă a gătirii. Acest lucru va salva peștele de împrăștierea prematură.
Aprindeți un foc în mini afumătoare, umpleți tava cu așchii de lemn și instalați sigiliul de apă. Aduceți chipsurile în starea dorită și abia apoi încărcați peștele. Puteți fie să așezați bucățile de carcasă pe grătar, fie să le agățați de cârlige.
Controlați temperatura fumului: pe tot parcursul procesului de afumare nu trebuie să depășească nouăzeci de grade Celsius. Afumați peștele aproximativ o oră. După ce timpul a trecut, verificați starea de pregătire a peștelui. Dacă este necesar, continuați să fumați pentru timpul necesar.
Răciți peștele finit în aer (acest lucru va dura cel puțin patru ore) și abia apoi mâncați-l sau depozitați-l.
Somonul afumat preparat chiar de tine va depasi cu siguranta ca calitate si va gusta toate produsele preparate industrial. Nu numai că puteți avea întotdeauna o delicatesă excelentă la îndemână, dar puteți economisi semnificativ bugetul familiei, deoarece prețul peștelui crud este mai mic decât costul unei delicatese gata preparate.
Cum se păstrează somonul afumat?
Cum să păstrați corect somonul afumat, citiți în această secțiune a articolului. La fel ca toate produsele afumate, carnea de somon trebuie nu numai pregătită corespunzător, ci și depozitată în condiții adecvate. În viața modernă, cel mai bun loc în care poți salva somonul afumat fără a pierde calitatea este frigiderul.
Învelit în pergament sau cârpă de bumbac înmuiată într-o soluție salină puternică, peștele afumat la rece poate fi păstrat fără a se usca timp de două săptămâni. Dar peștele afumat la cald în condiții similare va fi comestibil doar în trei zile de la momentul preparării.
În ceea ce privește somonul afumat vândut în ambalaj vid, trebuie respectate următoarele cerințe: întregul pachet poate fi păstrat în condițiile indicate pe acesta pentru perioada de valabilitate recomandată, dar somonul nedeschis poate fi păstrat cel mult cinci zile.
Ce să gătești?
Ce să gătești cu somon afumat? Această întrebare este relevantă în orice moment, deoarece peștele nu este atât de ieftin încât ar trebui cheltuit irațional.
Primul lucru care vă vine în minte este să tăiați delicatesa în felii subțiri și să le puneți pe pâine unsă cu unt. O ceașcă de ceai negru dulce sau cafea tartă aromată - și micul dejun perfect este gata pe masa ta!
O bucată de file de somon și o porție de spanac în lateral este un preparat dietetic excelent. O porție din această delicatesă poate deveni cu ușurință un mic dejun sau o cină completă.
De fapt, există un număr mare de feluri de mâncare care folosesc somon afumat. Toate sunt ușor de preparat, așa că chiar și bucătarii complet neexperimentați le pot implementa.
Puteți face o salată delicioasă din file de somon afumat, care poate fi apoi folosită pentru a umple pâine pita sau pentru a umple tartele, rulouri, caserole și chiar să gătiți supă, de exemplu, cu adaos de fasole verde tânără.
Capetele și crestele de somon sunt, de asemenea, excelente pentru a găti acestea din urmă.
- De asemenea, preparat și servit cu somon afumat:
- paste și macaroane;
- clătite cu cartofi;
- pizza;
plăcinte.
Burtele de somon afumat, țesute în spirală, ca în fotografie, sunt un excelent aperitiv pentru bere sau un fel de mâncare independent. Are un nume neobișnuit - gnocchi cu ierburi și sos de somon afumat.
Principalele ingrediente ale acestei delicatese sunt:
- cartofi - 700 de grame;
- făină de grâu - 200 de grame;
- file de somon afumat la rece – 200 de grame;
- smântână bogată în grăsimi (pentru sos) – 200 ml;
- ceapa verde (pene) – 1 buchet;
- mărar (verde) - după gust;
- sare de masă - 1 lingură;
- apă (pentru gătirea gnocchi) – 2 litri.
Citiți mai jos procesul de preparare a delicatesei pas cu pas.
- Spălați bine tuberculii în apă curentă. Fierbeți cartofii în jachete până se înmoaie. Răciți produsul în apă rece și curățați. După aceasta, se rade tuberculii pe răzătoarea fină. Se pune amestecul intr-un bol si se adauga putina sare.
- Adăugați făină de grâu la cartofi. Se amestecă ingredientele și se frământă într-un aluat tare.
- Împărțiți piesa de prelucrat în patru părți. Rulați fiecare bucată de aluat într-un cârnați gros de un centimetru.
- Tăiați fâșiile de aluat de cartofi în cuburi și apoi folosiți o furculiță pentru a face urme ondulate pe ele, așezând partea din spate a colțurilor furculiței pe aluat. Aceste găluște sau găluște de cartofi sunt gnocchi.
- Fierbe apa intr-o cratita mare, adauga sare dupa gust si adauga cu grija gnocchi. Se fierb găluștele timp de un minut după ce lichidul a fiert, apoi se scot cu o lingură cu fantă și se așează pe o farfurie.
- Se toarnă smântâna într-o tigaie adâncă, apoi se adaugă fileul de somon afumat tăiat cubulețe și ierburi tocate mărunt.
- Aduceți amestecul la fierbere la foc mic, apoi sărați-l după gust. Puneți gnocchi în sos iute. Amesteca-le foarte repede si apoi scoatem tigaia de pe foc.
- Și gata, minunata delicatesă este gata! Așezați vasul pe farfurii porționați și serviți în siguranță. Ură-i familiei tale poftă bună și primește laude!
Dacă adaugi o jumătate de conserve de mazăre verde și aproximativ o sută de grame de brânză tare rasă la această delicatesă, iar apoi dai vasul într-un cuptor preîncălzit la două sute de grade Celsius, vei obține o caserolă delicioasă. Poate deveni un favorit la masa de sărbători și felul tău de mâncare semnătură..
Sperăm că această secțiune v-a învățat cum să pregătiți delicatese simple, gustoase și neobișnuite și a ajutat să vă risipiți toate îndoielile!
Beneficiile și daunele somonului afumat
Vom încerca să descriem cât mai mult posibil beneficiile și daunele consumului de somon afumat în dietă în această secțiune.
Beneficiile somonului afumat sunt evidente și sunt pe deplin în concordanță cu consumul de somon în forma sa pură. Utilizarea regulată a produsului ajută la îmbunătățirea funcționării tuturor organelor și sistemelor corpului. Consumul de somon este benefic pentru persoanele care suferă de:
- boli ale sistemului cardiovascular;
- diabet zaharat;
- tulburări ale sistemului nervos;
- oase fragile și boli ale articulațiilor;
- ateroscleroza.
În același timp, somonul afumat poate fi dăunător. De aceea nu se recomanda utilizarea acestui produs femeilor insarcinate si care alapteaza, copiilor si persoanelor cu alergii. Aceste categorii de persoane sunt deosebit de sensibile la agenții cancerigeni, care se acumulează inevitabil în produs în timpul procesului de fumat. Din cauza stării individuale a corpului sau a imaturității sistemului digestiv, astfel de persoane pot suferi o deteriorare a sănătății din cauza intoxicației.
În general, consumul moderat și nu prea frecvent de somon afumat în dietă ajută la îmbunătățirea performanței, la creșterea dispoziției și la creșterea rezistenței generale a organismului la factorii externi.
Mănâncă somon afumat și fii sănătos și fericit! Tine cont doar de faptul ca somonul afumat are mai multe calorii decat somonul proaspat sau sarat, asa ca iti poate schimba forma siluetei.
Peștele roșu este un produs delicios cu multe proprietăți benefice. Și somonul afumat este un fel de mâncare delicios pe care aproape toată lumea îl iubește. Tartine delicioase, salate, supe si rulouri folosind acest peste vor decora orice eveniment special.
Compoziție, proprietăți, conținut de calorii al somonului afumat
Avand caracteristici excelente de gust, somonul are o compozitie bogata de nutrienti. Peștele conține vitaminele A, C, E, B, PP. Precum și un număr mare de minerale: calciu, fosfor, fier, magneziu, fluor.
Includerea acestui produs în dietă crește imunitatea, întărește țesutul muscular și osos și îmbunătățește funcția creierului. Prezența acizilor grași Omega-3 în pește întărește pereții vaselor de sânge, normalizează tensiunea arterială și previne dezvoltarea aterosclerozei.
Ca toate produsele afumate, nu se recomandă abuzul de somon. În timpul procesului de fumat, substanțele cancerigene nocive se pot acumula în produse, așa că nu ar trebui să-l consumați zilnic. De asemenea, carnea afumată ar trebui exclusă din meniu pentru persoanele cu intoleranță individuală sau alergii la peștele roșu.
100 g de somon afumat conțin:
- Proteine – 22,5 g
- Grăsimi - 12,5 g
- Fara carbohidrati
- Conținutul de calorii este de 202,0 kcal
Pregătirea somonului pentru afumat, marinat
Somonul nu este un pește ieftin, iar când este afumat costă și mai mult. Prin urmare, puteți pregăti singur delicatesa. În primul rând, puteți economisi bani și, în al doilea rând, obțineți un produs sănătos, natural, fără aditivi nocivi.
Pentru a afumat pește, trebuie să alegeți proaspăt, nu congelat. Carnea acestui peste are o culoare placuta roz pal. Puteți alege o carcasă întreagă de somon, fripturi sau creste după dorință.
Peștele în sine are un gust bogat. Prin urmare, atunci când marinați, vă puteți descurca doar cu sare. Pentru a face acest lucru, trebuie să frecați cu generozitate peștele cu sare grunjoasă pe toate părțile (curățați și spălați mai întâi), înveliți în folie și păstrați la frigider timp de 5-7 ore. Apoi clătiți cu apă, uscați cu un prosop de hârtie, lăsați să se odihnească în aer timp de 1 oră și începeți să fumați.
Dacă doriți să adăugați ceva condimente produsului, adăugați la sare piper negru sau ierburile preferate.
Somon afumat fierbinte
Gătitul peștelui fierbinte este simplu și rapid. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un afumătoare portabilă sau staționară, lemn de foc și un produs de fumat.
Mai întâi trebuie să faci focul. Focul trebuie să fie moderat, dar constant.
Puneți două pumni mari de așchii de lemn de arin sau fructe pe fundul afumătoarei. Puneți peștele, închideți clapeta și puneți structura pe foc.
Temperatura optimă de fumat este de 90 ⁰C. Pentru a măsura temperatura, pulverizați apă pe afumător. Dacă apa nu șuiera, ci se evaporă rapid, atunci totul este în ordine.
În 30-35 de minute somonul va fi gata. Scoateți afumătoarea de pe foc, scoateți peștele, lăsați-l să se răcească (cel puțin 20 de minute) și vă puteți ajuta în siguranță. 
Somon afumat la rece
Mâncărurile afumate la rece au un gust, o aromă mai bogate și pot fi păstrate mult timp. Procesul de gătire durează mai mult decât fumatul la cald, dar rezultatul merită.
În primul rând, somonul trebuie curățat, spălat, uscat cu un prosop de hârtie și marinat în sare așa cum este descris mai sus. Este mai bine să nu adăugați condimente suplimentare; gustul va fi excelent.
Puneți rumegușul din pomi fructiferi și fructe de pădure în partea de jos a afumătoarei. Fă un foc. Puneți produsul în afumătoare și sigilați-l bine.
Peștele trebuie afumat la o temperatură de 28-30⁰C timp de 12-24 de ore. Va trebui să monitorizați în mod constant temperatura și să adăugați rumeguș dacă afumătoarea nu este automatizată. 
Mâncarea este gata! Peștele trebuie să aibă o crustă aurie, strălucitoare și să fie elastic. Lăsați tratarea să se răcească la temperatura camerei și serviți.
Dacă procesul de afumare se prelungește la 48 de ore, somonul se va usca, dar poate fi păstrat de 3 ori mai mult.
Poftă bună!
Evaluare articol:- Ce pește este ideal pentru afumat? ⇩
- Afumătoarea pentru pește ⇩
- Lemn de foc pentru afumat ⇩
- Procesul de fumat ⇩
- Pregătirea peștelui ⇩
- Fumatul la rece ⇩
- Fumatul fierbinte ⇩
- Cum să fumezi pește fără afumătoare? ⇩
Cu puțin efort, afumatul peștelui acasă este foarte ușor. Și cum veți afla mai târziu în articol.
Făcând un mic afumătoare, puteți extinde semnificativ dieta familiei dvs. Și dacă creați o structură staționară reală pe un complot personal, atunci nu va avea deloc egal. Veți afla mai târziu în articol cum să faceți acest lucru și ce fel de pește este cel mai bine să fumați.
Ce pește este ideal pentru afumat?
Deoarece procesul de fumat în sine este foarte complicat, este necesar să vă pregătiți pentru el. Pentru a face acest lucru, în primul rând, trebuie să vă decideți asupra peștelui. În acest caz, nu sunt de așteptat restricții speciale.
Profesioniștii susțin cu îndrăzneală că până și știuca, în special somnul de talie mare și lotava sunt potrivite pentru acest proces. În timp ce începătorii ar trebui să aleagă ceva mai simplu, de exemplu, carcase mici de șalău, hering, sterlet, cod sau lupă.
Afumătoare pentru pește
Există o mare varietate de afumătoare. În același timp, modelele pentru fumatul cald și rece sunt separate. Aceste procese au diferențele lor, care vor fi discutate în continuare. Prin urmare, tehnologia pentru crearea lor în sine va fi diferită. Dar dacă doriți, puteți crea o structură de casă cu propriile mâini, fără mari cheltuieli, în care să puteți afumat pește direct în natură.
Opțiunea cea mai potrivită pentru producerea unei astfel de structuri este considerată a fi oțelul inoxidabil, de exemplu, o găleată obișnuită. Mai mult decât atât, capacul este ajustat cu grijă la dimensiunea afumătorului pentru a preveni intrarea oxigenului înăuntru. Este foarte important ca înălțimea camerei să nu depășească 0,5-0,6 m Pentru că în acest caz, carcasele pot rămâne crude.
Lemn de foc pentru afumat
Problema selecției lemnului de foc este extrem de importantă în această chestiune. Deoarece va depinde de așchiile de lemn cât de gustoasă și aromată va fi carnea. Și în general, acest produs poate fi consumat deloc?
Opțiunea cea mai potrivită în acest caz ar fi așchiile de ienupăr și arin. Dacă acestea nu sunt disponibile, puteți folosi și lemn de foc de stejar, arțar, măr, par și chiar mesteacăn. Apropo, chiar și ramurile obținute după tăierea copacilor primăvara se vor descurca. Fiecare copac va oferi cărnii o aromă aparte. Prin urmare, la discreția și gustul dumneavoastră, puteți aranja singur așchiile de lemn.
Înainte de a începe despicarea, se recomandă îndepărtarea scoarței din lemn. Mai ales când vine vorba de mesteacăn. Pentru că este scoarța care conține o cantitate imensă de rășini. Lemnul trebuie zdrobit în așchii sau cuburi de dimensiuni nu mai mari de 20 mm. Materialul rezultat este împrăștiat uniform de-a lungul fundului afumătorului.
Aproape orice poate fi folosit ca lemn în acest scop. De la castan, pomi fructiferi și chiar plop. În timp ce chipsurile de pin nu sunt o opțiune prea potrivită. Pentru că vor arde în cenuşă, creând mult fum, şi vor adăuga doar un gust amar cărnii cu răşinile lor.
Același lucru vă așteaptă atunci când utilizați lemn de la alte specii de conifere. Dar există o excepție. De exemplu, în unele țări, sfarcurile sunt fumate exclusiv cu ace de pin. Și aceasta este o mare delicatețe. Prin urmare, orice se poate întâmpla. Și pentru a reduce puțin amărăciunea peștelui din fum, acesta poate fi învelit într-un strat dublu de tifon.
Majoritatea experților recomandă utilizarea așchiilor de lemn uscate. Pe când există rețete în care este necesar să pulverizați și chiar să înmuiați lemnul în apă. Numai în acest caz se poate realiza o ardere mai lentă, timp în care funinginea aderă la suprafața produsului.
Pentru a obține o aromă deosebită, se recomandă să adăugați la căldură ramuri de rozmarin, ienupăr, coji de migdale și alte ierburi. Dar este important să nu exagerați cu ienupăr, altfel produsul va fi foarte dur. Aroma va fi destul de plăcută dacă mai folosiți ramuri de struguri.
Procesul de fumat
Curățenia afumatului merită și ea atenție. În acest caz, trebuie să fie absolut curat, astfel încât peștele să aibă o aromă plăcută de așchii de lemn și ierburi, și nu funingine.
În timpul procesului de afumare la cald, pe fundul structurii sunt plasate chipsuri de aceeași dimensiune. În caz contrar, cele mai subțiri elemente se vor arde și se vor aprinde rapid, provocând arderea celor mai groase. Prin urmare, peștele nu va fi afumat, ci pur și simplu va arde.
Cu ajutorul cărbunilor speciali și așchiilor de lemn puteți simplifica serios procesul. Pentru a face acest lucru, afumătoarea este încălzită timp de o jumătate de oră și se pune pe ea un grătar cu carne. După care totul este sigilat ermetic cu un capac. Începutul fumatului este momentul în care apare primul fum.
Dacă intenționați să gătiți pește destul de gras, grăsimea va curge în partea de jos a afumătorului și se va usca. Va trebui să fie răzuit cu o racletă mai târziu. Pentru a evita ultimul moment, puteți așeza folie pe suprafața fundului afumătorului. Și apoi scoateți-l, iar fundul va fi curat.
Procesul de fumat în sine este împărțit în două etape:
- Prima presupune uscarea carcaselor și durează aproximativ un sfert din timpul total. În acest caz, temperatura în afumătoare este între +80–90 °C.
- În timp ce al doilea, procesul de fumat direct, durează tot timpul rămas la o temperatură nu mai mică de +120 °C.
Pentru a regla temperatura trebuie să creșteți sau să micșorați numărul de așchii sau ramuri din foc. Durata acestui proces depinde direct de dimensiunea afumătorului, de puterea focului și de cantitatea de carne. Peștele de mărime medie se afumă aproximativ o jumătate de oră.
Un astfel de produs, după un proces de fumat desfășurat corespunzător, are o nuanță auriu-bronz fără urme de funingine. Pulpa sa se desparte usor de piele si oase, fiind bine copta si sfaramicioasa. Dacă procesul de afumare a fost incorect, carnea unui astfel de pește va fi amară și vâscoasă. Când peștele se destramă în mâinile tale și se termină grăsimea, înseamnă că carcasa a fost supraexpusă în afumătoare.
Pregătirea peștelui
Pregătirea carcaselor pentru fumat este după cum urmează:
- Mai întâi trebuie să scapi de interiorul peștelui.
- În continuare, carcasele sunt sărate.
- Și în etapa finală de pregătire, peștele este spălat de sare în apă curată și agățat la uscat. Abia atunci o poți unge cu ulei de floarea soarelui deasupra.
Eviscerarea
Desigur, vă puteți simplifica foarte mult viața și puteți cumpăra o carcasă măcelărită gata făcută în magazin, dar este mai bine să o faceți singur. Pentru că în acest caz poți fi absolut sigur că nu există măruntaie sau semințe mari în el.
Deși unii pescari nu taie deloc pește, susținând că aceasta este singura modalitate de a lăsa un gust amar produsului. Și anume, așa se potrivește unei băuturi spumoase. Dar dacă decideți să faceți totul corect, atunci tăierea este obligatorie.
Dacă carcasa este mică, în jur de 0,5-0,7 kg, s-ar putea să nu fie nevoie să o eviscezi. Deoarece nu vor exista diferențe speciale de gust. Exemplarele mai mari sunt tăiate, îndepărtând toate oasele mari, cu excepția coloanei vertebrale, a măruntaielor și a himenului maro. Capul și solzii rămân mereu. Pentru că ei sunt cei care vor împiedica funinginea să ajungă pe carne. Dacă se dorește, carcasa eviscerată este cusută împreună. În același scop - pentru a preveni pătrunderea murdăriei.
Sărarea este utilizată pentru a elimina în prealabil toate microorganismele periculoase și dăunătoare din carcase înainte de afumare. În cazul în care acest lucru se face în bucăți, puteți pur și simplu să frecați carnea cu sare și ierburi și să lăsați câteva ore.
Atunci când se intenționează sărarea carcaselor întregi, este necesar să se abordeze problema mai amănunțit. În primul rând, se recomandă să începeți prepararea soluției saline. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați 0,08 kg de sare într-un litru de apă.
Dacă este necesar, atunci când doriți să afumati carne direct în timpul pescuitului, este recomandat să creați o soluție după o altă rețetă. Așadar, pentru un litru de apă, de preferință ușor încălzită, ți se recomandă să folosești 0,3 kg de sare.
Carnea se infuzeaza aproximativ trei ore. Înainte de a pune peștele, se recomandă să-l freci cu piper negru grosier, condimente și ierburi la discreția ta.
În timpul procesului de fumat la cald, este strict interzis să faci următoarele:
- lăsați o flacără mare pentru o lungă perioadă de timp;
- așezați carcase de diferite dimensiuni;
- ridicați capacul înainte de a începe fumul;
- deschideți structura până când carnea este complet gătită;
- Pulverizați afumătoarea cu apă.
Dacă nu faci toate acestea, cu siguranță vei reuși!
Fumatul la rece
Dacă doriți să gătiți pește afumat care va fi păstrat mult timp, ar trebui să acordați preferință metodei de gătit la rece. În plus, puteți scăpa de concentrațiile mari de agenți cancerigeni și diverse impurități dăunătoare.
Dar în acest caz, este necesar să pregătiți un loc special, de exemplu, o baie, un hambar sau o altă cameră. Procesul de fumat în sine nu este mult diferit de metoda fierbinte. Dar carcasele nu sunt așezate pe grătare, ci sunt atârnate cu capul în jos de cozi.
Peștii mici sunt tratați cu fum timp de două zile. În timp ce exemplarele mai mari durează o săptămână întreagă. După acest timp, peștele continuă să atârne în cameră pentru câteva zile. Apoi carnea devine densă și ușor acrișă.
Fumatul fierbinte
Aceasta este cea mai comună opțiune, deoarece durează cel mai puțin timp. De exemplu, aproximativ o jumătate de oră sau puțin mai mult. Totul depinde de dimensiunea carcaselor. Când peștele a căpătat o nuanță maro auriu, poate fi mâncat în siguranță.
Mai mult, merită să ne amintim că începutul fumatului este considerat încă de la apariția primei brume.
Peștele preparat prin afumare la cald nu poate fi păstrat în afara frigiderului timp de trei zile.
Cum să fumezi pește fără afumătoare?
Dacă doriți, puteți crea singur un mic afumătoare dintr-o găleată emailată cu capac. Pentru a face acest lucru, mai întâi trebuie să faceți încă două grile pentru plasarea directă a peștelui. Prima grilă este fixată la o înălțime de 110-120 mm din partea superioară a găleții. În timp ce al doilea este cu 7-9 mm mai jos.
Pe partea de jos a structurii se toarnă uniform așchii de 20 mm grosime. Și carcasele sunt așezate separat unele de altele pe grile. Designul este gata!
Procesul de afumare a peștelui nu este complicat. Trebuie doar să pregătiți în mod corespunzător peștele și să urmați toate regulile unei anumite metode de afumare. Și după ce ați citit articolul nostru, veți afla elementele de bază ale acestei probleme. Succes la fumarea propriului trofeu!
- Editorial
- Despre proiect
O delicatesă fără de care este greu să-ți imaginezi o vacanță modernă. Acest tip de pește este deosebit de apreciat de gurmanzi. Somonul are un gust grozav și conține o serie de vitamine, inclusiv acizi Omega-3.
O metodă comună de gătit este somonul afumat. Din cele mai vechi timpuri a fost folosit pentru a crește durata de valabilitate a produsului. În plus, fumatul oferă peștelui un gust uimitor și o aromă unică care nu poate fi obținută prin prăjire.
Materia primă ideală este somonul proaspăt, deoarece somonul congelat își pierde sucul natural. Mai întâi trebuie să-l tăiați: clătiți bine sub jet de apă, îndepărtați interiorul. Apoi, îndepărtați capul, aripioarele și coada - aceasta este o bază excelentă pentru supa de pește. Carcasa trebuie tăiată de-a lungul crestei, oasele mari separate, peștele uscat cu un prosop de hârtie, straturile finite pot fi afumate.
Somon afumat la rece cu pre-marinare
Să ne uităm la cum să afumăm somonul. Marinăm carcasa pregătită, tăiată într-o soluție salină cu condimente. Principala diferență față de metoda fierbinte este temperatura de gătit în afumătoare. Pentru această opțiune de gătit, nu trebuie să depășească +40 de grade Celsius. Durata fumatului este de cel puțin 24 de ore. În prezent există multe aparate la vânzare pentru fumat în diferite condiții, concepute pentru diferite volume de produse. După achiziționarea propriei afumătoare, veți avea imediat „rețete tradiționale”. Dacă îl aveți deja, împărtășiți cele mai bune opțiuni de gătit pe blogul nostru.
Somon afumat fierbinte
Carnea prăjită la foc este un fel de mâncare foarte popular, dar la sfârșitul sezonului de vară îți dorești puțină varietate. Somonul afumat la cald este un produs foarte popular pentru gătit pe cărbune. Scrieți o rețetă ușoară și delicioasă.
Extrem de simplu. Prima etapă este marinarea peștelui într-un amestec de piper și sare. Este mai bine să acordați preferință sării de mare măcinate grosier, alegeți cantitatea de piper și tipul acesteia după gust. Conform rețetei, timpul de marinare este de cel puțin o oră. Acesta este minimul la care condimentele pătrund bucăți de somon. Pentru a preveni răspândirea condimentelor, porțiile de pește trebuie șters cu un prosop de hârtie.
Selectarea corectă a așchiilor de lemn va îmbunătăți gustul peștelui
Să trecem la pregătirea afumătoarei, alegând - cireș de pasăre, măr, arin, chipsuri de cireșe. Substanțele conținute de aceste tipuri de lemn conferă peștelui un gust și o aromă minunată, dar principalul lucru este că peștele finit nu va avea gust amar.
După așezarea așchiilor de lemn pe fund și instalarea grătarului, trebuie să puneți o tavă pentru a colecta grăsime, deoarece somonul este un pește destul de gras, iar atunci când uleiul de pește arde, se eliberează substanțe cancerigene. Procesul de afumare poate fi efectuat pe cărbune sau pe o flacără deschisă.
Este important să monitorizați cantitatea de fum, deoarece cu mult fum peștele se dovedește a avea un gust acru. Producția insuficientă de fum duce la un gust mai puțin intens - luați în considerare aceste caracteristici.
Timpul de gătit pe cărbuni este de aproximativ 20 de minute. La foc deschis se reduce la jumătate, altfel peștele se va usca. Dacă se afumă bucăți mari, timpul de afumare poate fi mărit la 40 de minute. Produsul rezultat poate fi consumat încă fierbinte, unora le place deja răcit. Pentru un picnic, peștele afumat cu cărbune este o opțiune excelentă.
Reteta cu fum lichid
Dacă nu aveți ocazia să gătiți somon afumat într-o afumătoare,... Folosind această metodă, peștele poate fi gătit la frigider peste noapte.
Somonul preparat prin afumare la rece este fraged si are o aroma bogata de afumat. În decurs de o zi, aperitivul rece poate fi servit la masa de sărbători.
Înmuiați bucățile pregătite în soluția lichidă de fum timp de cinci minute. Apoi, frecați peștele pe toate părțile cu sare, astfel încât să absoarbă cantitatea necesară. Straturile de pește rezultate trebuie învelite în folie alimentară și puse la frigider pentru o zi. Somonul afumat la rece este gata de mâncat; poate fi tăiat în porții și servit.
Să rezumam
Acum știi să afumi somonul rece și cald. Procesul de gătit este ușor, așa că vei face față cu brio sarcinii, chiar dacă aceasta este prima ta experiență în fumat.