Dnes si pripravíme osetský koláč, plochý a tenký, s množstvom plnky - tvarohová plnka s bylinkami. Chutné, aromatické, domáce.
Množstvo syra si upravte sami, ale vo všeobecnosti by nemalo mať menší objem ako cesto.
Na prípravu osetského koláča so syrom a bylinkami používam čerstvé droždie, ako obvykle môžete použiť suché droždie.
V teplej vode (mlieku) rozpustite droždie, cukor a soľ. Postupne pridávame múku, vymiesime vláčne cesto, s múkou to nepreháňame. Nakoniec cesto premiešajte s rastlinným olejom. Cesto prikryjeme a dáme na teplé miesto vykysnúť.
Dnes mám kôpor a petržlen ako zeleň.
Nakrájajte zeleň.
Syr nastrúhame. Zmiešajte s bylinkami.
Cesto trochu vyrovnajte rukami, vyložte náplň bez toho, aby ste dosiahli okraj.
Zhromaždite okraje cesta v strede. Dobre zaštipnite.
Položte placku na plech na pečenie, švom nadol. Jemne rozťahujte tortu rukami, postupne od okraja. Mali by ste dostať tenký koláč s priemerom 30-35 cm, pomocou noža urobte v strede otvor, aby mohol uniknúť vzduch.
Osetský koláč so syrom a bylinkami pečieme pri teplote 180 stupňov, najskôr na nižšom stupni 7-10 minút, potom plech zdvihneme na vysoký stupeň a pečieme do zlatista 15-20 minút. Horúci koláč bohato namažte maslom.
Ihneď podávajte. Dobrú chuť.
Veľmi ma prekvapilo, že na recept na koláč s bylinkami a syrom, ktorý dlho ležal v sklade, sa akosi zabudlo. Ale tento lahodný koláč ma nikdy nesklamal: základ je chrumkavý a drobivý a náplň je aromatická a mierne pikantná. A veľmi kýčovité. Dnes pripravujem plnku zo zmesi tvrdého a taveného syra. V tejto kombinácii je stred jemný a kôrka zlatistá. Ale môžete urobiť koláč z taveného syra. Veľmi milujem aj Adyghe (potom je náplň slaná) alebo mozzarellu (ktorá sa predáva lokálne vyrábaná v malých hlavičkách).
Cesto na krehké pečivo je na prvý pohľad najjednoduchšie na prípravu - nemusíte ho šľahať, nechať ho stáť hodiny alebo ho nespočetnekrát vyvaľkať. Maslo zmiešame s múkou a vajíčkom – a máme hotovo. Je to taký win-win. Chutné a rýchle.
Cesto:
- 250 g pšeničnej múky;
- štipka soli;
- 1 žĺtok;
- 125 g masla;
- 2 polievkové lyžice. lyžice studenej vody;
- ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny, hasenej octom.
Plnenie:
- 1 zväzok kôpru;
- 1 zväzok petržlenu;
- 300 g polotvrdého syra (ako smotanový syr);
- 70 g taveného syra;
- 3 vajcia;
- 1 proteín;
- soľ, mleté čierne korenie.
Príprava:
- Najprv vypracujte krehké cesto. Ak neviete, ako pripraviť krehké cesto na koláč, ukážem vám veľmi rýchly a jednoduchý recept. Do misky preosejeme múku, zmiešame so soľou. Nastrúhajte tam maslo (vytiahnite ho z chladničky), pridajte žĺtok, vodu a sódu hasenú octom.
- Rukami rýchlo vymiesime krehké cesto, vyformujeme z neho guľu, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme na 15-20 minút do mrazničky.
- Kým cesto chladne, pripravíme si plnku. Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou, odtrhnite vetvičky kôpru a petržlenovú vňať zo stoniek, osušte a jemne nasekajte.
- Štyri bielky vyšľaháme do tuhej peny.
- Zmiešajte oba druhy syra v miske, nastrúhajte na strúhadle so stredným otvorom. Vložte tri žĺtky oddelené od bielkov, osoľte a okoreňte ingrediencie. Hmotu dobre premiešame. Pridáme nasekané bylinky a vyšľahané bielka, opäť primiešame tvarohovú plnku.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Cesto vyberte z mrazničky a vyvaľkajte ho do kruhu s hrúbkou približne 5 mm (s priemerom o 5-6 cm väčším ako je tvar - bude to navyše pre strany). Vrstvu opatrne preložíme do formy vystlanej papierom na pečenie.
- Rozložte náplň na kôru, prehnite okraje cesta dovnútra, aby ste vytvorili malú stranu.
- Formu na pečivo vložte do rúry, pečte prvých 10 minút na spodnom ohni, potom zvýšte horný ohrev a pečte ďalších 15 minút.
- Po vybratí z rúry odformujte a nechajte syrový koláč vychladnúť.
- Koláč so syrom a bylinkami nakrájame na trojuholníkové kúsky a podávame s vývarom alebo ľahkou zeleninovou polievkou. Alebo možno len tak na raňajky, pre deti či hostí do školy ako desiatu. Dobrú chuť!
Syrový koláč je vždy obľúbený u všetkých mojich priateľov a známych. Keď viem, že naliehavo potrebujem pripraviť niečo jednoduché, ale celkom pôsobivé na stôl, tento recept vždy príde na záchranu, pretože je neuveriteľne chutný. A mimochodom, je to záhadné - nikto ešte prvýkrát nepovedal, z čoho pozostáva náplň tohto zázraku :)
Na test:
- 4 vajcia
- 200 g kyslej smotany
- 6 polievkových lyžíc. l. majonéza
- 1 šálka múky
- 1 lyžička. prášok do pečiva
- soľ, korenie podľa chuti
Na plnenie:
- 150 g syra
- 200 g akéhokoľvek „žltého“ syra
- soľ, korenie podľa chuti
Príprava:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame.
- Syr nastrúhame alebo rozdrobíme, „žltý“ syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Polovicu cesta vložte do formy. Zmiešame feta syr a syr a poukladáme na cesto. Vlejeme druhú polovicu cesta a uhladíme povrch.
- Pečieme v rúre 30 minút pri 200°C.
Koláč podávajte teplý.
Recept 2: Rýchly tvarohový koláč z hotového lístkového cesta
- 500 g lístkového cesta;
- 1 vajce;
- 3 tavený syr;
- 3 cibule;
- 2 polievkové lyžice. l. maslo alebo margarín;
- korenie.
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Vyprážajte ho v rozpustenom masle alebo margaríne – to je dôležité, olej nenahrádzajte rastlinným, rozriedi plnku. 
Roztopený syr nastrúhame na hrubom strúhadle. 
Zmiešame syr, dozlatista opraženú cibuľu, vajíčko a korenie. Do plnky nepridávam soľ, zvyčajne stačí soľ, ktorá sa nachádza v tavenom syre. 
Na polovicu cesta položíme náplň. 
Cesto uzavrieme, okraje dobre pritlačíme. 
Vyklopíme na papier na pečenie a položíme na plech. Na vrch cesta môžete posypať sezamové semienka. 
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov asi 20 minút. 
Veľmi chutné, verte mi!
Recept 3: Jemný syrový koláč
Pre milovníkov syra najjemnejší a najchutnejší koláč bez problémov.
- Maslo - 120 g
- Múka (+ 1 polievková lyžica) - 1 šálka.
- Kyslá smotana - 3 lyžice. l.
- Tvrdý syr - 300 g
- Vajcia - 4 ks
- Krém (22%) - 200 ml
- Soľ - ½ lyžičky.
Recept 4: Syrový koláč s klobásou narýchlo
Rýchle a chutné!
- Vajcia - 2 ks.
- Kefír - 1 pohár
- Sóda - 0,5 lyžičky.
- Múka - 1 šálka
- Soľ - 0,5 lyžičky.
- Tvrdý syr - 250 g
- Klobásy, šunka alebo klobása - 200 g
- Maslo
- Strúhanka alebo krupica
1. Vajcia rozšľaháme so soľou.
2. Pridajte sódu do kefíru, premiešajte, nechajte niekoľko minút. Potom nalejte do vajec.
3. Pridajte múku, dobre premiešajte. Cesto by malo mať konzistenciu palaciniek.
4. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Párky (šunka alebo klobása) nakrájame na plátky. Všetko pridáme do cesta a premiešame.
5. Formu vymastíme maslom, vysypeme strúhankou alebo krupicou. Predhrejte rúru na 200 stupňov. Cesto dáme na plech a vyhladíme lyžicou. Vložíme do vyhriatej rúry na 25-30 minút (čas závisí od vlastností rúry, pečieme do zlatista).
Koláč môžeme podávať teplý aj studený.
Recept 5: Cibuľovo-syrový koláč z hotového cesta
Syrový koláč je jedným z najchutnejších a najchutnejších jedál. Pripravte si koláč s cibuľou a syrovou plnkou podľa tohto receptu, podávajte s bylinkami a varenými novými zemiakmi a uistite sa, že váš čas v kuchyni nevyšiel nazmar. Pre tých, ktorí chcú urobiť syrový koláč rýchlejšie, je tu recept s hotovým cestom.
- Olivový olej - 1 polievková lyžica. l.
- Cibuľa, veľká - 1 ks.
- Mleté čierne korenie
- Veľké vajcia - 2 ks.
- Syr Sharp Cheddar (alebo zmes dvoch druhov syrov), strúhaný - 1 šálka
- Hotové cesto - 2 listy
1. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. V hrnci na miernom ohni rozohrejeme olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a štipku soli. Varte pár minút. Vložte do misy a úplne vychladnúť. Jedno vajce zľahka rozšľaháme a zmiešame s cibuľou. Pridajte syr, premiešajte, soľ a korenie podľa chuti.
2. Na pomúčenej doske rozvaľkáme jeden plát cesta a vložíme do okrúhlej formy s priemerom 20-23 cm.Na cesto položíme plnku. Okraje cesta navlhčite vodou a prikryte druhým kúskom cesta. Odrežte prebytok a vytvarujte okraje. Pomocou noža urobte v strede koláča dva zárezy, aby mohla uniknúť para.
3.Vršok koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečte koláč so syrom a cibuľou v rúre 25-35 minút do zlatista.
Recept 6: Koláč so syrom a tvarohom
Nebudem ďalej a ďalej hovoriť o svojej láske k syrovému pečivu, ale prejdem priamo k veci. Konkrétne na koláč vyrobený z tvarohového cesta a naplnený fetou. Ukázalo sa to fantasticky chutné a ani vám nepoviem, aké je to jednoduché.
Na test:
- 250 g tvarohu, vzal som 5%
— 100 g masla /* možno menej, zdá sa mi */
- 200 g múky
- 1 vajce
- 0,25 lyžičky. Sahara
- 0,25 lyžičky. sóda
Na plnenie:
— 300 g feta /* syr feta je samozrejme možný */
- 1 vajce
- 2 lyžičky. bazilika
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana /* po tom, čo som si myslel, že sa bez nej zaobídem, celkovo */
- soľ, korenie podľa chuti
Na cesto: rozdrvíme tvaroh s vajíčkom, pridáme preosiatu múku, premiešame. Maslo rozpustíme, mierne vychladíme, rozpustíme v ňom sódu a cukor a pridáme k tvarohovo-múkovej zmesi. Miešajte do hladka. Zabaľte ho do fólie a vložte do chladničky aspoň na hodinu, ale zvyčajne som cesto robila večer a plnku som piekla až ráno.
Na plnku: fetu nakrájame, zmiešame s rozšľahaným vajíčkom, kyslou smotanou a bazalkou. Pridáme najemno nastrúhaný cesnak a všetko premiešame. Nie je zakázané používať svoje ďalšie obľúbené zelené a dať cesnak cez lis. Soľ a korenie podľa chuti, všetko závisí od toho, aký slaný máte syr.
Cesto rozdeľte na dve nerovnaké časti. Pre každý prípad som formu jemne vymastila olejom. Väčšiu časť cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske a vložíme do formy, pričom urobíme boky. Prebytočné cesto odrežte.
Plnku položíme na plát cesta. Vyvaľkáme druhú časť cesta, prikryjeme ho tým, čo je vo forme, okraje pritlačíme.
Povrch potrieme žĺtkom, alebo vajíčkom, alebo... veď vieš. Ropucha ma väčšinou zaškrtí za celý žĺtok alebo celé vajce. Preto som malú časť vajíčka naliala do plnky do samostatného pohára, pridala pár kvapiek vody, premiešala a natrela ňou. Dosť bolo skvelé.
190°C, pečieme 40 minút. Pozri, malo by to zhnednúť.
Veľmi chutné. Teplé aj studené. Samotný koláč je dosť sýty, takže som k nemu urobila šalát.
Áno! Bolo tam veľa cesta. Piekla som na veľkej panvici, s priemerom mmm, 22 centimetrov, nie menej. Stále mám cesto. Nemám však rád hrubé vrstvy cesta v koláčoch, mám rád veľa plnky, takže som ho vyvaľkal nie príliš hrubý, aj keď nie príliš tenký, to je vidieť na vyrezanej fotografii. Spodnú vrstvu som urobil hrubšiu. A stále zostáva cesto. Zatiaľ som to dala do mrazničky. Rozmýšľam, že urobím buď malé pirohy so syrovou náplňou (len nastrúhaný tvrdý syr + bylinky) alebo syrové tyčinky (pridať múku, vyvaľkať, posypať syrom a možno aj červenou paprikou a zapiecť). Tak sa presvedčte sami – ak máte radi redšie cesto, tak trochu znížte množstvo tvarohu a múky. Alebo urobte plnú dávku a zvyšné cesto buď recyklujte, alebo urobte cesto hustejšie, vo všeobecnosti na niečo prídete :)
Recept 7: Vegetariánsky syrový koláč (obsahuje cesnak)
Prísady na cesto
- 1,5 šálky múky;
- 250 gramov 5% tvarohu;
- 150 gramov masla;
- 1 lyžička Sahara;
- ¼ lyžičky. sóda;
- ¼ lyžičky. soľ.
- 300 gramov syra;
- 1 strúčik cesnaku;
- 3 polievkové lyžice. kyslá smotana;
- 1 polievková lyžica. múka;
- čerstvé alebo sušené bylinky (bazalka, majoránka, tymian, oregano, mäta, petržlen a iné).
Sezamové semienka na posypanie.
Najprv roztopte maslo a rozpustite v ňom soľ, cukor a sódu. 
Potom pridáme tvaroh a preosiatu múku. 
Teraz vymiesime veľmi mäkké (možno trochu lepkavé, nebuďte prekvapení, ak sa to stane) cesto. 
Cesto necháme bokom a upriamime pozornosť na plnku. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, cesnak prelisujeme alebo najemno, bylinky podľa potreby nasekáme. Teraz to všetko zmiešajte s kyslou smotanou a múkou. 
Rúru si zapálime, aby sa stihla vyhriať na 200 °C. Formu vymastíme olejom. Polovicu cesta rozložíme na dno a boky formy, potom tam rozložíme tvarohovú náplň v rovnomernej vrstve. 
Vrch koláča prikryjeme druhou polovicou cesta a okraje pritlačíme. Potom popichajte vidličkou, bohato posypte sezamovými semienkami a vložte do rúry na 30 minút. 
Vyberte hotový syrový koláč z rúry a prehltnite ústa. 
Vážne to prehltneme, pretože syrový koláč absolútne, absolútne a bez ohľadu na to, čo potrebuje vychladnúť. V našom prípade je dobrý koláč studený koláč. Takže tí, ktorí poctivo dodržiavajú pokyny, budú skutočne šťastní. A prakticky bez cukru! Dobrú chuť!
Recept 8: Údený syrový koláč
Drobivé aromatické cesto a jemná náplň. A hoci je plnka modifikáciou omelety, je veľmi hutná a cesto vôbec nenasiakne.
„Omeleta“ sa ukáže byť tvrdá kvôli syru a samotný syr sa úplne oddelí a je neviditeľný ako samostatná zložka.
- 200 g údených mäsových výrobkov (poľovnícke klobásy, šunka atď.),
- 3 vajcia,
- 1 pohár smotany,
- ¼ čajovej lyžičky sódy (voliteľné)
- 125 g syra ementál,
- biele korenie
KRÁTKE CESTO:
- 1 hrnček múky,
- 100 g masla,
- ½ lyžičky soli
- 3 ~ 5 lyžíc studenej vody
Z uvedených surovín (maslo musí byť zmäknuté) vypracujeme krehké cesto podľa základného postupu.
Cesto rukami rozotrieme pozdĺž dna a bočných stien 4 mm hrubej formy.
Dno popichajte vidličkou.
Mäsové výrobky nakrájajte na tenké plátky alebo pásiky. Rovnomerne rozotrieme na cesto.
Vajíčko rozšľaháme so smotanou, najemno nastrúhaným syrom, korením a sódou.
Nalejte do formy.
Poradenstvo: Ak chuť syra nie je pre vás dostatočne slaná, pridajte do vaječnej zmesi ¼~1/3 čajovej lyžičky soli.
Vložte do rúry predhriatej na 200 °C na ~30 minút.
Poradenstvo: Ak je vrch koláča už zhnednutý, ale vnútro koláča je stále surové (pri pohybe sa kýve), forma by mala byť navrchu pokrytá fóliou.
Hotový koláč trochu ochlaďte priamo na panvici. Potom opatrne preložíme na tanier
Všetky recepty starostlivo vyberá kulinársky klub webovej stránky
Ak by to nebola zelenina v náplni, nazval by som tento recept „khachapuri“, ale z rešpektu k národnej kuchyni a tradíciám to nerobím, pretože skutočné khachapuri stále neobsahuje zeleninu. Ale naozaj milujem kombináciu syra a zeleniny a po ruke bola zelenina, takže som neodolal a pridal som ich a vôbec som to neľutoval) Veľmi chutné! A koláč je pripravený rýchlo a bez problémov. Skús to!
COMPOUND:
Na test:
Asi 1 ¼ šálky múky
1 pohár kefíru
1/3 lyžičky nehasenej sódy
2 – 3 lyžice rastlinného oleja
Na plnenie:
300 g syra (Adyghe, mozzarella, suluguni, feta syr alebo ich zmes v akomkoľvek pomere, môžete si dať trochu tvrdého syra)
1 malé kuracie vajce
Veľký zväzok petržlenu alebo akejkoľvek inej bylinky
1 – 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
Maslo na vymastenie koláča po upečení
PRÍPRAVA:
Z múky a kefíru vymiesime veľmi jemné cesto. Asi v polovici miesenia pridáme do cesta nehasenú sódu.
Vymiesené cesto miesime 5-7 minút, kým nebude hladké a homogénne. Počas miesenia pridajte do cesta rastlinný olej. Hotové cesto prikryte a nechajte ho 15-20 minút.
Na plnku roztlačte alebo nastrúhajte syr.
Do plnky rozšľaháme vajíčko, pridáme nasekané bylinky, cesnak a podľa potreby soľ.
Cesto položte na pomúčenú dosku a jemne vypracujte plochý koláč rovnomernej hrúbky.
Do stredu tortilly položte tvarohovú náplň.
Okraje cesta zozbierajte smerom k stredu a dobre utesnite, aby bola plnka úplne zakrytá. Výsledkom je kyprá guľa z cesta s náplňou vo vnútri.
Opatrne, aby sa cesto neporušilo, vymiesime žemľu na tenký koláč podľa veľkosti vašej formy.
Koláč som piekla v nepriľnavej forme na pizzu s priemerom 28 cm, preto som panvicu ničím nevymastila ani nepredhrievala, ale ak koláč pečiete na panvici bez nepriľnavého povlaku, musíte ho predhriať a až potom dať cesto na rozpálenú panvicu.
Tortu vložíme do formy a jemne prehnetieme - prispôsobíme veľkosti formy.
V strede urobte dieru, aby mohla unikať para. Pečte v rúre predhriatej na 210 – 220 °C, kým nie sú úplne upečené a dozlatista (asi 20 minút).
Ihneď po rúre koláč namažte maslom a ihneď podávajte, pretože tento koláč je dobrý najmä horúci a keď vychladne, stratí veľa na chuti.
Dobrú chuť!