Серед зими, багато хто робить желе з чорної замороженої смородини. Я пропоную подбати про смачний десерт заздалегідь і заготовити його в домашніх умовах на зиму. Щоб желе добре зберігалося, застосовуються різні способи обробки ягід – з варінням та без неї.
Густу консистенцію сироп отримують за допомогою загусників – желатину або інших засобів із вмістом пектину. Хоча, задля справедливості треба сказати, що смородина і сама чудово справляється з поставленим завданням, маючи у складі натуральний пектин.
Рецепт желе із чорної смородини з желатином на зиму
Якщо вас не влаштовує щільна концентрація желе, додайте для гарантії желатин. Зовсім не обов'язково перетирати ягоди в кашку. Якщо любите зустрічати в чорномородиновому десерті ягідки, подрібніть товкачем, не до кінця.
Потрібно:
- Смородина – 500 гр.
- Желатин – 12 грн.
- Цукор - 150 гр.
Покрокова інструкція:
Придушити чисті ягоди товкачем. Або відкладіть частину цілих ягід, а решту перетріть блендером. Відлийте трохи соку, він знадобиться пізніше (досить 100-150 мл).
Додайте пісок, розмішайте і дайте спокій на годинку.
Через призначений час переконайтеся, що цукор розчинився. Нічого страшного, якщо цього не сталося. Помішуйте, допомагаючи цукру розійтися по смородинової масі.
Замочіть желатин на 10 хвилин, додавши сік, який відлили заздалегідь. Потім поставте газ прогріватися.
Поставте каструлю із смородиною на плиту, зробіть невеликий вогонь. Після закипання влийте желатин.
Поваріть 5-7 хвилин. Зніміть, розлийте, дайте постояти до остигання. Закрийте під капронову кришку і зберігайте у холодильнику.
Оригінальне желе
Здавалося б, незвичайними інгредієнтами у зимових заготовках нас не здивувати. Але поєднання смородини з кавою? Тримайте рецепт десерту.
Знадобиться:
- Сік із чорної ягоди – літр.
- Кавові зерна – 5 чайних ложок.
- Цукор – 500 грн.
- Згущувач з пектином - стандартний пакетик.
Приготування незвичайного желе:
- Витисніть сік із ягід смородини. Відміряйте рівно літр.
- На сухій сковороді обсмажте каву. Коли з'явиться кавовий аромат, відправте їх у сік.
- У мисці з'єднайте желатин, або засіб, що його замінює з 2 великими ложками цукрового піску. Розмішайте та всипте в сік.
- Поставте на плиту та дайте повільно закипіти.
- Досипте в каструлю залишки цукру. Розмішайте до розчинення. Поваріть 1-2 хвилини і перелийте в банку. Закатайте, переверніть, охолодіть та відправте в комору на зимове зберігання.
Желе із чорної смородини без желатину
Перед вами класичний рецепт приготування на зиму варення-желе. Залізоподібна суміш досягається тривалим варінням, без додавання желатину.
- Смородина – 2 кг.
- Цукор – 1 кг.
Як приготувати желе?
- Відокремте ягідки від гілочок, приберіть сміття і помийте. Викладіть на серветку, просушіть, прибравши зайву вологу.
- Складіть у варильну ємність. Поставити варити на малий вогонь. Перемішуючи, дайте ягідці скипіти. Варіть 10 хвилин.
- Знявши з конфорки, прямо в каструлі подрібніть блендером або протріть через м'ясорубку (при цьому способі доведеться остудити смородинову масу).
- Злийте сік (можна віджати через марлю), поставте варитися. Час варіння не вказую, вам потрібно дочекатися, коли обсяг соку зменшиться приблизно на третину.
- Додати склянку цукру. Помішуючи, дайте розчинитись. Після, знову додайте порцію підсолоджувача, перемішайте і продовжуйте, доки не закінчиться.
- Дайте желе сильно закипіти, розлийте банками.
- Щоб десерт зберігався довго, простерилізуйте банки на водяній бані. Ємність півлітра – 8 хвилин, літрову банку – 15.
- Дістаньте, закатайте та помістіть на зберігання. За такої обробки заготівля збережеться всю зиму за квартирних умов.
Чорносмородинове желе – рецепт без варіння
Рецепт також готується без желатину, оскільки в чорному сорті смородини міститься чимала кількість природного пектину – натурального загусника варення.
Потрібно:
- Ягоди – 2 кг.
- Цукор – 0,5 кг.
Як зробити:
- Підготуйте до роботи смородину – очистіть від гілок та помийте.
- Трохи обсушити, подрібнити в кашку блендером або будь-яким іншим способом.
- Відіжміть сік. Раджу макуху не викидати, скласти в лоток або пакетик і заморозити. Взимку закинете в компот "живі" вітаміни.
- З|із| цукру зробіть пудру. Засипте помірну порцію сік. Розмішайте до розчинення. Знову засипте, розчиніть і так далі, доки консервант не закінчиться.
- Банки повинні пройти стерилізацію, інакше заготівля швидко забродить.
- Розкладіть желе, закатайте, дайте постояти 10-12 годин. Заберіть на зберігання у холод.
Відео з рецептом заготівлі желе із чорної смородини на зиму. Вдалого вам варення, та приємних вечорів за сімейним чаюванням.
Варення, джем, повидло, пастила – ось далеко не повний перелік всього, що можна приготувати зі свіжих ягід, фруктів та навіть овочів. Найсмачніші заготовки роблять з додаванням кави, какао, екзотичних фруктів, прянощів, ваніліну та різних есенцій.
А ще зі свіжих фруктів, ягід та овочів можна зробити неймовірно смачне желе, на приготування якого ви витратите трохи часу.
Чим желе відрізняється від варення та джемів
Джем та варення складаються з цілих або подрібнених плодів (ягід, овочів), зварених у цукровому сиропі або власному соку. Основа плодово-ягідного желе – соки. У готовому вигляді це досить густа прозора (напівпрозора) маса з приємним смаком та ароматом.Як використовувати желе
Желе вживають не тільки як самостійний десерт, але і як відмінне доповнення до страв з м'яса та овочів. Їм можна прикрашати торти та тістечка, салати та бутерброди. Правда, використовувати желе як начинку для пирогів, кексів, круасанів та інших борошняних виробів не можна, тому що при нагріванні воно розтікається.Що потрібно для приготування желе
Приготувати желе можна практично з ягід, фруктів і навіть деяких овочів.Ягоди, фрукти чи овочі
Для приготування желе краще брати ягоди і фрукти, які багаті на пектинові речовини: , і (особливо кислі), і , і , а також , і . Крім того, великий відсоток пектину міститься у шкірці всіх цитрусових. Неймовірно смачне і красиве желе можна приготувати з екзотичних фруктів: , і .
При використанні фруктів та ягід з низьким вмістом пектину: персики, , та інші, необхідно додати желіруючі речовини.
Для приготування желе іноді беруть кілька видів фруктів чи ягід. Наприклад, роблять його із суміші соків: яблучно-виноградного, крестовенно-малинового, абрикосово-апельсинового і так далі.
Крім того, неймовірно смачне желе виходить із соку овочів ( і перцю чилі, ) і навіть трав'янистих рослин ( , та інших).
Цукор
У середньому на 1 л соку кладуть 800 гр – 1 кг цукру. Кількість цукру, що додається, залежить від того, скільки пектину міститься в соку - чим його більше, тим менше цукру необхідно додавати.
Але це не означає, що, наприклад, до айви, в якій багато пектину, можна додати мало цукру. Таке желе хоч і застигне, але простоїть зовсім недовго. Тому відхилятися від прийнятої норми в 700-800 гр не варто, за винятком видів, приготованих з різними желюючими речовинами. Кількість цукру, що додається в них, може бути різним, іноді його взагалі не кладуть.
Вода
Нею розбавляють густий консистенції сік (з персиків, абрикосів, слив, ківі та інші).
Додаючи воду, головне - не переборщити, інакше желе не зможе загуснути.
Що ще додають у желе
Пектин - як желююча речовина, якщо його мало в плодах. Так, на 1 кг фруктів потрібно 5-15 гр сухого пектину. Перед додаванням желе його повністю розчиняють у воді.ВажливоПри тривалому нагріванні пектин втрачає желіруючі властивості, тому розчин наливають у желе за 1-2 хвилини до кінця варіння.
Якщо під рукою не було пектину, його можна замінити. Для цієї мети чудово підійде агар-агар(9-13 гр на 1 л соку), желююча суміш желфікс» або звичайний желатин, Взяти якого потрібно близько 2-3% від маси плодів. Так само, як і пектин, желатин повністю розчиняють у невеликій кількості води і, додавши в желе за 5 хвилин до кінця варіння, добре перемішують.
За бажанням додають: прянощі, кава, какао, есенції, кірки цитрусових, - як ароматичні добавки; кислоти - щоб желе швидше застигло, і надання смаку особливої пікантності.
Незалежно від того, що стане основою вашого желе – ягоди, фрукти або овочі, їх необхідно добре помити та віджати сік.
Потім, відповідно до більшості рецептів (але не обов'язково), сік проціджують через складену в кілька шарів марлю або фланелевий мішок, додають цукор, желіруючі речовини (при необхідності), трохи води. Варять на повільному (іноді – середньому, рідше – сильному) вогні до готовності, ретельно помішуючи та знімаючи піну.
Як зрозуміти, що желе готове
Готовність желе можна визначити кількома способами. Отже, його вже час розкладати по банках, якщо:- воно зменшилося обсягом приблизно 2-2,5 разу;
- на його поверхні утворюються вже не маленькі, як на початку кипіння, а великі міхури;
- піна утворюється не так активно, як на початку варіння, і не розтікається на всій поверхні желе, а збирається в центрі;
- опущена в нього ложка покривається рівним шаром желе, яке повільно стікає по ній;
- крапля желе застигає холодному блюдце, а чи не розтікається з його поверхні.
Готове желе (не знімаючи з вогню ємність, в якій воно вариться), швидко розподіляють по стерилізованих банках, закочують кришками, дають охолонути і зберігають так само, як будь-яке варення.
Важливо:варити желе краще у великому тазі з низькими бортиками (воно швидше уварюється) або невисокій широкій каструлі з товстим дном. В емальованому посуді з тонким дном воно може пригоріти.
Як готують «живе» желе
Зробити желе можна і без кип'ятіння холодним способом. Виготовлення цим методом дозволить зберегти всі вітаміни та корисні речовини, продукт буде набагато кориснішим від вареного, тому приготовлене таким чином желе називають «живим».
Щоб приготувати желе холодним способом, до вже віджатого і профільтрованого соку додають цукор, за бажанням прянощі або есенції і добре розмішують. Після того як цукор розчинився повністю, желе на деякий час залишають. Потім знімають піну, що утворилася, розливають у банки. Зберігають у холодильнику.
Висока кількість пектину дозволяє приготувати із цієї ягоди желе відмінної консистенції. Воно може бути приготовлене холодним способом, який зберігає масу вітамінів та корисних речовин. А зберігати є що: унікальні ягоди містять вітамін С та аскорбінову кислоту, а також фосфор, кальцій, калій, залізо, магній та цинк.
Вам знадобиться:
- смородина чорна – 2 кг;
- вода – 600 мл.
Рецепт приготування:
- Ягоди помити, викласти в каструлю, залити водою і, довівши до кипіння, проварити 10 хвилин на слабкому вогні.
- Гарячу уварену масу процідити через сито.
- Отриманий густий сік перелити в каструлю.
- У 3 прийоми додати цукор, проварити сік на середньому вогні близько півгодини, часто помішуючи та знімаючи піну.
- Готове желе розлити за стерилізованими банками, закатати, охолодити.
- Зберігати можна навіть за кімнатної температури.
Дуже красиве та смачне желе виходить із ожини.
Вам знадобиться:
- ожина – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 150 мл;
- лимонна кислота – 5 гр.
Рецепт приготування:
- Ягоди добре промийте в холодній воді.
- Висипте в широку миску, додайте воду, варіть на повільному вогні, доки вони не розм'якшать.
- Коли ожина стане м'якою, протріть її через сито.
- До отриманого соку додайте|добавляйте| цукор і уваріть до половини об'єму. Варити необхідно на середньому вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється, близько півгодини. За 5 хвилин до кінця варіння додайте|добавляйте| лимонну кислоту.
- Гарячим розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками.
Чудова вітамінна заготівля на зиму!
Вам знадобиться:
- журавлина – 1 кг;
- цукровий пісок – 800 гр.
Рецепт приготування:
- Ягоди ретельно перебрати, помити, на 10 хвилин залити окропом.
- Злити воду, пропустити через м'ясорубку.
- Профільтрувати пюре через марлю, складену в 3-4 шари.
- У журавлинний сік додати цукор, добре розмішати до повного розчинення.
- Розфасувати в баночки та поставити в холодильник.
Живе желе з фейхоа
Ягоди фейхоа містять вітамін С, клітковину, сахарозу, яблучну кислоту та природні антиоксиданти. Крім того, фейхоа - єдина у світі рослина, яка за кількістю йоду, що міститься в ньому, може зрівнятися з морепродуктами. Причому йод у плодах знаходиться у водорозчинних сполуках, тому легко засвоюється організмом людини.
У свіжому вигляді ягоди фейхоа можуть зберігатися порівняно недовго - близько тижня, а ось живе желе можна тримати в холодильнику до року.
Вам знадобиться:
- фейхоа – 1 кг;
- цукор – 1 кг.
Рецепт приготування:
- Плоди добре промити, обтерти насухо, зрізати сухі чашолистки.
- Ягоди (разом із шкіркою), пропустити через м'ясорубку з найдрібнішою сіткою або подрібнити у блендері.
- Отриманий з ягід сік змішати з|із| цукром і вилити масу в миску для варіння варення.
- Поставити на дуже слабкий вогонь і помішувати безперервно до повного розчинення цукру. Головне – не дати желе закипіти.
- Як тільки цукор розчиниться, розлити по стерилізованих банках, закрити кришками.
- Прибрати на зберігання холодильник.
Желе «п'ятихвилинка» з обліпихи
Вам знадобиться:
- обліпиха – 1 кг;
- вода – 500 мл;
- цукор – 600 гр;
- желююча суміш «Желфікс» - 1 ст. ложка.
Рецепт приготування:
- Обліпиху промити кілька разів змінюючи воду.
- Залити плоди 500 мл води, проварити 5 хвилин (від моменту закипання) і охолонути.
- Протерти через сито або процідити крізь згорнуту в кілька шарів марлю.
- До протертої обліпихи додати желірующую суміш, цукор і поставити на вогонь. Після закипання проварити 5 хвилин|мінути|.
- Гаряче желе розлити по стерилізованих банках, закатати.
- Зберігати у прохолодному місці.
Вам знадобиться:
- чорна смородина – 1,5 кг;
- цукор – 1,2 кг;
- ванілін - щіпка;
- лимон – 1 шт (середньої величини);
- апельсин – 1 шт (середньої величини).
Рецепт приготування:
- Смородину вимити, віджати з ягід сік.
- Лимон і апельсин добре вимити, очистити, вичавити з них сік.
- Зміщувати соки в одній ємності, додати цукор, ванілін.
- Варити 10 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Важливо: за цей час цукор повинен розчинитись повністю.
- Готове желе розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати кришками.
- Після остигання прибрати на зберігання у льох чи підвал.
Желе з абрикосів – ароматне
Вам знадобиться:
- абрикоси – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- ванілін - щіпка;
- вода – 300 мл.
Рецепт приготування:
- Абрикоси ретельно вимити, розділити на 2 частини та вийняти кісточки.
- Половинки абрикосів скласти в каструлю з водою, проварити 15 хвилин (від моменту закипання).
- Ще гарячими протерти через сито.
- До отриманого пюре додати|добавляти| цукор, ванілін і знову поставити на вогонь. Уварювати, знімаючи піну, близько 25 хвилин|мінути|.
- Гарячим розлити в наперед стерилізовані банки, закатати.
- Зберігати у прохолодному місці.
Вам знадобиться:
- калина – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 500 мл.
Рецепт приготування:
- Калину добре промити, не більше 5 хвилин бланшувати в окропі, відкинути на друшляк.
- Ягоди залити 500 мл води і проварити до готовності, потім протерти спочатку через друшляк, потім крізь сито.
- До соку-пюре додати цукор і варити на повільному вогні 30 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
- Розлити по стерилізованих банках, закатати
- Зберігати у прохолодному місці.
Вам знадобиться:
- виноград – 1 до;
- цукор – 700 гр на кожен літр соку;
- вода – 500 мл.
Рецепт приготування:
- Виноград, який обов'язково не перезрів, добре вимити і проварити чверть години в півлітрі води.
- Ягоди протерти через сито, м'якоть відфільтрувати через 2-3 шари марлі.
- В одній ємності з'єднати сік та воду, на кожен літр рідини додати 700 гр цукру.
- Варити 30 хвилин на середньому вогні, періодично знімаючи піну (за цей час об'єм рідини має зменшитись у 2 рази).
- Гарячим розлити по сухих теплих банках. Накрити чистими кришками, поставити в каструлю з водою, стерилізувати 10 хвилин (час для банок ємністю 0,5 л). Температура води має бути близько 90 °C.
- Після стерилізації банки закатати, охолодити та прибрати на зберігання.
Вам знадобиться:
- листя м'яти – 250 гр;
- лимон – 2 шт (середнього розміру);
- цукор – 1 кг;
- вода – 500 мл.
Рецепт приготування:
- Листя м'яти промити, трохи обсушити та дрібно нарізати.
- Лимони ретельно вимити і дрібно нарізати разом із шкіркою.
- У каструлю скласти подрібнене листя м'яти, лимон, додати воду і, проваривши всі 10 хвилин, залишити на добу.
- Через 24 години суміш віджати через кілька шарів марлі.
- До м'ятно-лимонного настою, що вийшов, додати цукор, проварити 30 хвилин.
- Гаряче желе розлити в прокип'ячені банки і одразу закатати.
- Зберігати у погребі чи підвалі.
Вам знадобиться:
- алича – 1,3 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 150 мл.
Рецепт приготування:
- Злегка недозрілі плоди аличі помийте, звільніть від кісточок, залийте водою. Проваріть плоди до м'якості.
- Злийте з каструлі весь сік, що виділився, а аличу протріть через друшляк, потім пропустіть через 2-3 шари марлі для отримання ароматного пюре.
- Пюре з'єднайте з соком, поставте на середній вогонь, кілька прийомів додайте цукор. Варіть 25 хвилин, періодично помішуючи та знімаючи піну.
- Розлийте по стерилізованих скляних банках і закатайте.
- Зберігайте у прохолодному приміщенні.
Вам знадобиться:
- яблука – 1,5 кг;
- цукор – 250 гр;
- вода – 3 склянки;
- гвоздика – 1 бутон;
- кориця -1 паличка.
Рецепт приготування:
- Яблука вимити, очистити, розрізати на чотири частини.
- Скласти в каструлю, додати воду, гвоздику, корицю. Півгодини варити на повільному вогні – до розм'якшення.
- Відвар злити в окрему ємність, гвоздику та корицю викинути, яблука протерти через друшляк.
- Змішати відвар, пюре, цукор. Уварювати близько 30 хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється.
- Желе розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.
- Після остигання прибрати на зберігання у прохолодне приміщення.
Желе до м'яса з айви, яблук та журавлини
Вам знадобиться:
- айва – 0,8 кг;
- яблука – 450 гр;
- журавлина – 450 гр;
- цукор – 500 гр;
- сік лимонний – 5 ст. ложок;
- вода – 300 мл.
Рецепт приготування:
- Айву та яблука вимити, нарізати великими часточками.
- Шматочки фруктів і мити ягоди журавлини скласти в каструлю, залити водою і проварити до розм'якшення.
- Протерти через сито.
- До суміші, що вийшла, додати цукор і проварити близько 30 хвилин на маленькому вогні, часто помішуючи і знімаючи піну.
- Перед закінченням уварювання додати|добавляти| лимонний сік, прокип'ятити ще 5 хвилин|мінути|.
- Розлити по стерилізованих банках та закатати кришками.
Желе із петрушки з медом
Вам знадобиться:
- петрушка (рубана зелень) – 10 ст. ложок;
- мед – 500 мл;
- вода - 500 мл (окріп);
- оцет яблучний – 100 мл;
- пектин фруктовий рідкий – 90 мл.
Рецепт приготування:
- Петрушка добре вимийте, складіть в невелику каструльку, залийте окропом і, закривши кришкою, залиште на 15 хвилин.
- Через чверть години злийте рідину, додайте до неї мед і доведіть суміш до кипіння.
- Потім додайте оцет, рідкий фруктовий пектин і проваріть ще 2 хвилини.
- Готове желе розлити гарячим по невеликих стерилізованих банках, закатайте.
- Зберігати готовий продукт можна у прохолодному приміщенні. Подавати до м'ясних, рибних та овочевих страв.
Вам знадобиться:
- перець болгарський зелений – 400 гр;
- перець болгарський червоний – 500 гр;
- перець чилі – 50 гр;
- яблучний оцет – 200 мл;
- цукор – 800 гр + 3 ст. ложки;
- пектин (порошок) – 80 гр.
Рецепт приготування:
- Вага перець помийте, очистіть від насіння і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
- До подрібненої суміші додайте цукор і проваріть доти, доки він повністю не розчиниться. Варити на середньому вогні, часто помішуючи.
- Потім додайте пектин (попередньо змішавши його з 3 ст. ложками цукру) та оцет.
- Проваріть суміш на невеликому вогні ще 1 хвилину, зніміть пінку та розлийте готове желе по стерилізованих банках.
- Зберігати можна у прохолодному приміщенні.
Іноді так хочеться побалувати себе і своїх близьких чимось смачненьким. Але більшість солодощів не дуже сприятливо позначаються на здоров'я. А ось якщо приготувати желе із чорної смородини, можна сміливо насолоджуватися одночасно і смачним, і корисним десертом.
Особливості ягоди
Чим така корисна чорна смородина? Вона просто незамінна, коли йдеться про підвищення захисних сил організму та посилення імунітету. В одній ягоді міститься маса вітамінів: C, A, групи B і P, а також - безліч цінних мінералів.
Завдяки смородині покращується зір, підвищується опір організму простудним захворюванням, серцево-судинним недугам, і навіть знижується ризик виникнення цукрового діабету та ракових пухлин. Недарма ця ягода визнана багатьма вченими найкориснішою.
Ще одна особливість чорної смородини – вміст особливої речовини пектину. Він нормалізує діяльність ШКТ, виводить із організму токсини, холестерин, важкі метали та пестициди, радіоактивні елементи. Саме завдяки пектину із перероблених ягід утворюється желе.
Рецепти варення та желе з ягід чорної смородини
Вправні господині використовують різні підходи для того, щоб приготувати цей корисний десерт. Використовуються різноманітні пропорції основних інгредієнтів, додаються нові компоненти.
Спробуйте зробити трохи желе по кожному з нижче представлених рецептів і виберіть варіант, що найбільше сподобався. А можна піти ще далі і зробити свій внесок у кулінарію, представивши новий варіант приготування цієї смачної заготівлі.
Якщо приготування передбачає термічну обробку, тобто варіння, краще використовувати таз або широку каструлю з невисокими бортиками. Чим товще дно – тим краще.
Якщо варити желе у звичайній глибокій каструлі, площа дотику варення з посудом буде відносно невелика. Саме тому смородиновая маса нескоро загусне, адже через не зовсім відповідного посуду зайва рідина випаровується довше, потрібно більше часу для варіння.
Рецепт 1
Це дуже простий спосіб приготування желе із ягід чорної смородини. На виході виходить застигла маса ягідного варення. Для цього знадобиться лише смородина та цукровий пісок.
Інгредієнти беруться у пропорції 1:1,5. Перед тим як закладати ягоди в таз, їх обов'язково потрібно ретельно перебирати, перемити, обібрати всі хвостики та листя. А перед зважуванням потрібно просушити.
Ягоди складаються в таз та заливаються водою. Протягом 10-15 хвилин варимо, при необхідності прибираючи пінку. Потім додати цукровий пісок і варити ще 10 хвилин. У процесі помішування можна буде помітити як відбувається желювання маси. Зберігати таке варення можна в банках за кімнатної температури.
Рецепт 2
Інгредієнти:
- ягоди чорної смородини – 8 кг;
- цукор-пісок – 1,5 кг;
- вода – 200 мл.
На відміну від попереднього способу, тут передбачається використання соку смородини, а макуха можна залишити для компоту. Найкращий варіант переробки сировини – прогін через соковижималку, однак такий спосіб підходить тільки за наявності апарату, спеціально призначеного для дрібних фруктів і ягід.
Інакше можна скористатися блендером та ситом. Перемелюємо смородину в кухонному комбайні, потім розбавляємо окропом у співвідношенні 1 склянку води на 4 літри соку.
Після закипання маси можна розпочинати справу. Протираємо смородину через марлю або сито, віджимаємо макуху. Додаємо цукор до соку. Необхідно прокип'ятити його близько 10 хвилин, щоб цукор повністю розчинився, а зайва вода випарувалася. Желе розкладаємо по банкам. Через добу желе із соку з м'якоттю чорної смородини загусне, і його можна буде пробувати.
Рецепт 3
Зберегти більше корисних речовин можна завдяки холодному способу приготування желе смородинового. Для цього знадобиться лише кілька кілограм цих найсмачніших ягід та цукор. На 1 кг смородини йде приблизно в півтора рази більше за цукровий пісок.
Для початку чорну смородину необхідно промити та ретельно перебрати. Розкладіть ягоди на столі для сушіння та залиште на 1 добу. Якщо залишиться вода, корисний десерт може не загуснути.
Далі приступаємо безпосередньо до переробки продуктів. Ягоди необхідно перемолоти в блендері або м'ясорубці. Додаємо цукор-пісок і ретельно перемішуємо. Розкладаємо по банках, у кожну з яких поверх викладеної маси засипаємо ще пару ложок цукру.
Коли він просочиться соком, то розтане і перетвориться на смачну цукрову скоринку. До того ж так желе консервується і не пліснявіє. Зберігати довго таке варення не вийде, та й не потрібно, адже воно настільки смачне, що розлітається вмить.
До речі, за такого способу зберігання для приготування желе використовується менше цукру. Найкраще додавати його до смаку, а не строго за рецептом.
Калорійність желе, виготовленого з чорної смородини.
Підсумкова калорійність цієї солодощі залежить від співвідношення в рецепті ягід смородини та цукру. Свіжа смородина в середньому містить близько 38 ккал на 100 г. Харчова цінність готового варення варіюється в межах 50-170 ккал на 100 г продукту.
Особливість смородинового желе – високий вміст вуглеводів. При невисокій калорійності цей десерт відрізняється показниками вуглеводів майже 98%. Рівень білків недотягує навіть до 2,5%.
Виберіть такий рецепт желе із чорної смородини, який вам більше до смаку. Однак пам'ятайте, що, як і будь-яким іншим продуктом, їм не варто зловживати.
Її можна робити без додавання желатину. Рецепти желе із смородини передбачають різні способи приготування солодкого частування. Його проварюють або закочують під кришку протерту масу без додаткової теплової обробки. У кип'ячений із цукром смородиновий сік додають корицю, ваніль, гвоздику, цитрусову цедру. Потім продукт розкладають у стерилізовані банки та відправляють на зберігання у темне прохолодне місце.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:
Смородинове желе використовується господарками для начинки пирогів, прикраси тортів, тістечок та печива, для швидких компотів та прохолодних напоїв. Приємна кислинка наголошує на солодкому смаку випічки, доповнює її новими відтінками ароматів. У готових ласощах зберігається повний набір вітамінів, які зміцнюють імунітет та посилюють його захисні функції. У зимовий час відкривши баночку з ласощами, можна згадати про літо, лише вдихнувши насичений ягідний аромат.
Желе із чорної смородини, рецепти якого ми пропонуємо вашій увазі, чудова альтернатива традиційним домашнім заготівлям. Його смакові якості ні в чому не поступаються варенням, джемом або конфітюром, а ось процес приготування набагато простіше і доступніше. Найзайнятішим господаркам варто звернути увагу на «п'ятихвилинки» та способи без варіння, а тим, у кого часу вдосталь, має сенс взяти на замітку «густі» варіанти та рецепти з желатином. У холодні зимові дні ці заготівлі порадують своєю соковитою свіжістю та подарують організму запас бадьорості, енергії та життєвої сили.
Концентроване желе із чорної смородини на зиму — покрокова інструкція з фото
Керуючись цією покроковою інструкцією з фото, можна зварити на зиму дуже насичене та концентроване чорномородинове желе. Вода в рецепті немає. Замість неї використовується натуральний смородиновий сік. Це забезпечує ласощі яскравіший смак і виражений ягідний аромат.
Необхідні інгредієнти для концентрованого чорномородинового желе до зими
- чорна смородина – 1 кг
- сік чорної смородини – 200 мл
- цукор – 1,5 кг
Покрокова інструкція з фото, як зробити до зими желе із чорносмородинових ягід
Як приготувати желе із чорної смородини без варіння - рецепт на зиму через м'ясорубку
Желе із чорної смородини, зроблене без варіння за цим рецептом, чудово застигає і без проблем «доживає» до глибоких зимових холодів. Природним консервантом тут є цукровий пісок. Перетворений на пудру, він миттєво вбирається в ягідний сік і надає смородиновой масі необхідну густоту. Його обсяг вдвічі перевищує вагу ягід і, завдяки цьому, заготівля не бродить і не закисає навіть при тривалому зберіганні.
Необхідні інгредієнти для приготування за допомогою м'ясорубки чорномородинового желе без варіння
- чорна смородина – 1,5 кг
- цукор – 3 кг
Покрокова інструкція до рецепту желе зі смородинових ягід без варіння
- Ягоди дуже ретельно вимити у проточній воді, попередньо прибравши з них гілочки та листочки. Потім розкласти в один шар на кількох серветках, щоб зайва волога максимально ввібралася в папір.
- На м'ясорубці встановити дрібні ґрати і двічі прокрутити через неї обсохлі ягоди. Сік, що виділився, помістити окремо від більш щільної частини ягід.
- За допомогою кавомолки цукровий пісок перетворити на пудру і всипати його на рідку сокову частину ягід. Дуже ретельно вимішати масу, щоб вона стала гладкою та однорідно-плинною.
- З'єднати рідку та щільну частини ягід разом і перемішати до пюреподібного стану.
- Розкласти по чистих, стерилізованих банках, закрити кришками і відправити до холодильника або підвалу, де температура ніколи не піднімається вище 2-3 градусів.
Густе желе із чорної смородини з лимонним соком - рецепт на зиму
Щоб желе із чорної смородини вийшло особливо густим, зовсім не обов'язково додавати до нього желатин чи інші компоненти такого плану. Можна просто наслідувати поради цього рецепту і спочатку перетворити ягоди на однорідне пюре за допомогою кухонної техніки, а потім на дуже слабкому вогні уварити їх з цукром і природним шляхом випарувати зі складу практично всю рідину. Звичайно, справа ця довга і копітка, але кінцевий результат цілком вартий витрачених зусиль.
Необхідні інгредієнти для густого чорномородинового желе на зиму з додаванням лимонного соку
- чорна смородина – 1 кг
- цукровий пісок – 1,5 кг
- вода – 200 мл
- лимон – 1 шт
Покрокова інструкція до рецепту з приготування густого желе із чорної смородини до зими
- У смородини прибрати гілочки, листя і дрібне сміття, ягоди дуже добре вимити і обсушити на паперовому рушнику. Потім подрібнити у м'яке пюре за допомогою блендера чи кухонного комбайна.
- У смородинову масу ввести свіжий сік одного великого лимона, влити воду, перемішати дерев'яною лопаткою, поставити на слабкий вогонь і довести до кипіння.
- Зняти з плити, трохи остудити та протерти склад через сито. Макуха відкласти вбік, він більше не знадобиться. А в рідку частину всипати цукор, ретельно розмішати та повернути на плиту.
- На дуже повільному вогні, безперервно помішуючи, випарювати рідину та уварювати масу до сильного загусання.
- Коли желе почне туго прокручуватися в каструлі, розфасувати в стерилізовані банки, закупорити кришками і, прикривши рушником банним, залишити до повного остигання. На зимове зберігання віднести до комори.
Просте желе з ягід чорної смородини – рецепт-п'ятихвилинка на зиму
Буквально за п'ять хвилин, слідуючи підказкам цього рецепту, можна зварити на зиму желе із чорної смородини. Готовий продукт вийде дуже ароматним, насиченим і смачним за рахунок того, що ягоди піддадуться термообробці мінімальну кількість часу і просто не встигнуть сильно уваритися і втратити природну соковитість і свіжість.
Необхідні інгредієнти для простого чорномородинового желе-п'ятихвилинки для зими
- чорна смородина - 12 ст
- цукровий пісок – 15 ст
- вода – 1 ст
Покрокова інструкція, як просто зробити желе-п'ятихвилинку з чорної смородини
- Ягоди перебрати, підгнили викинути, а цілі та акуратні звільнити від гілочок, промити в холодній воді і викласти на паперовому рушнику, щоб зайва рідина швидше ввібралася.
- Суху смородину пересипати в каструлю з товстим дном, додати половину порції цукру, влити склянку води, зробити великий вогонь і довести до кипіння.
- Коли маса завирує, проварити рівно 5 хвилин і прибрати з плити. У гарячу масу ввести другу частину цукру і добре розмішати дерев'яною лопаткою, щоб кристали повністю розчинилися у фруктовому соку.
- Швидко розфасувати продукт за стерилізованими банками, закрутити під металеві кришки, перевернути і, загорнувши в щільну тканину, остудити до кімнатної температури.
- На зберігання відправити в затемнене прохолодне місце, захищене від прямих сонячних променів.
Смачне желе із чорної смородини з желатином на зиму – покрокова інструкція та рецепт з фото
Рецепт з детальною покроковою інструкцією та фото розповість, як зробити на зиму желе із чорної смородини з додаванням желатину. Такий десерт у морозну погоду прикрасить традиційне домашнє чаювання та стане приємним, яскравим доповненням до здобної, гарячої випічки. За рахунок желатину, що входить до складу, ласощі вийде досить щільним за консистенцією і його можна буде використовувати як начинку для пирогів, булочок і шарівок.
Необхідні інгредієнти для приготування смородинового зимового желе з додаванням желатину
- чорна смородина – 1 кг
- цукор – 1 кг
- желатин харчовий – 100 г
- вода – 1 л
Покрокова інструкція до рецепту желе з ягід чорної смородини з желатином
- Желатин помістити в окрему ємність і замочити в холодній воді на 45 хвилин, щоб він добре набух.
- Ягоди ретельно перебрати, гілочки, листя, сміття, зіпсовані плоди видалити, а цілі добре вимити в проточній воді, відкинути на друшляк і обсушити. Потім перетерти через кухонне сито.
- Сік, що утворився, злити в окрему миску і поки залишити, а м'якоть скласти в каструлю, залити 1 літром води і на середньому вогні довести до кипіння. Проварити 1-2 хвилини, прибрати з плити, остудити до кімнатної температури та процідити через щільний шар марлі. Макуха від ягід викинути.
- У відвар всипати весь об'єм цукру та на повільному вогні ще раз закип'ятити.
- Коли склад активно завирує, додати розбухлий желатин і варити, час від часу помішуючи доти, доки гранули не розчиняються в рідині.
- Насамкінець влити сік, що залишився після первинного перетирання ягід, закип'ятити, розлити по сухих, стерилізованих банках, закатати під бляшанки і остудити, укутавши зверху пледом.
- На зберігання віднести у льох чи підвал.
Як зробити желе із чорної смородини холодним способом – простий рецепт на зиму
Роблячи желе із чорної смородини на зиму холодним способом за цим рецептом, можна вбити одразу двох зайців. По-перше, готовий продукт вийде дуже соковитим, насиченим і смачним, а по-друге, ягода, що не піддається термообробці, збереже максимум корисних властивостей і допоможе під час лютих морозів захиститися від сезонних застуд та зміцнити ослаблений імунітет.
Необхідні інгредієнти для холодного способу приготування смородинового желе для зими
- чорна смородина – 1 кг
- цукровий пісок – 2 кг
Покрокова інструкція до зимового рецепту желе із смородинових ягід
- Смородину перебрати, залишивши лише щільні, цілі плоди. Гілочки і листя прибрати, а самі ягоди дуже добре вимити в проточній воді і викласти на чистий рушник, щоб тканина ввібрала всю зайву вологу.
- Абсолютно сухі ягоди протерти через сито.
- Рідку частину з'єднати з цукром і дуже добре вимішати, намагаючись, щоб кристали цукру вбралися в сік і розчинилися в ньому.
- Щільну частину ягід, що залишилася в ситі, за допомогою міксера перетворити на однорідне пюре і влити смородиново-цукровий сік.
- Ретельно перемішати, щоб маса придбала м'яку, кремоподібну консистенцію.
- Розфасувати в сухі, стерилізовані банки, зверху під шийку засипати щільним шаром цукру і закрутити гвинтовими кришками.
- На зберігання відправити у холодильник чи інше місце, де середня температура не перевищує 1-2 градусів тепла.
Швидке желе із чорної смородини «П'ятихвилинка» — рецепт у мультиварці
Дуже зайнятим господиням, які не мають можливості годинами простоювати біля плити, безсумнівно, сподобається рецепт-п'ятихвилинка, який розповідає, як заготовити на зиму смородинове желе. Крім швидкості, цей спосіб привабливий ще й тим, що ягоди не перетираються в однорідну масу, а залишаються цілісними і дуже гарно виглядають у прозорому соку.
Необхідні інгредієнти для приготування в мультиварці за 5 хвилин смородинового желе
- чорна смородина – 1 кг
- цукор – 1,5 кг
- вода – 400 мл
Покрокова інструкція, як зварити желе-п'ятихвилинку з чорної смородини в мультиварці
- Ягоди чорної смородини звільнити від гілочок та листочків, ретельно вимити у проточній воді та викласти у кухонне сито, щоб вода швидко скла.
- Скласти ягоди в глибоку ємність, засипати цукром і залишити на 6-8 годин, щоби виділився сік.
- Коли це станеться, зцідити його та налити у мультиварочну чашу. Туди додати воду і, не закриваючи кришку, прокип'ятити протягом 2-3 хвилин.
- Потім акуратно ввести ягідно-цукрову масу, вибрати програму «Мультиповар», встановити прогрів на рівні 120 градусів, закип'ятити, не закриваючи кришкою, проварити рівно 5 хвилин, розлити в стерилізовані банки, закупорити бляшаними кришками, закутати в плед і кут.
- На зберігання прибрати у холодильник чи льох.
З якої ягоди ви найчастіше готуєте десерти?