Masa de levadura dulce para tartas al horno. Pasteles dulces: ¡recetas para todos los gustos! Masa de levadura sobre kéfir con horneado añadido

La cocina rusa siempre ha sido famosa por sus pasteles. Las amas de casa invariablemente preparaban masa de levadura para pasteles para todas las fiestas. Y la palabra pastel en sí probablemente proviene de la palabra "fiesta": celebración. Y el dicho “Una choza no es roja en sus esquinas, sino roja en sus pasteles” sugiere que los pasteles eran un símbolo de prosperidad.

En Rusia, para cada celebración se horneaba su propio pastel. Entonces, cuando recibieron a los queridos invitados, hornearon una hogaza de pan con sal y un pollo nupcial para la boda. Y cuando aparecía un recién nacido en la casa, era costumbre invitar a los hijos del vecino a "pasteles de la abuela": bollos, bagels, pretzels y witushki.

Y qué variedad de pasteles hay en la cocina rusa: pasteles abiertos o cerrados, pasteles, kulebyaki, kurniks, kalachi, pasteles, shanezhki, pasteles de queso. Y toda buena ama de casa intenta sorprender a sus invitados y seres queridos con su obra maestra culinaria.

Los pasteles se hornean con levadura o masa sin levadura. La masa de levadura para pasteles todavía se considera la más alta habilidad culinaria, ya que su preparación requiere experiencia culinaria y conocimiento de los secretos para hacer una masa de levadura esponjosa. Incluso por mi propia experiencia, puedo decir que incluso con la misma receta aparentemente probada, es posible que la masa de levadura no haya funcionado antes. Empecé a leer mucho sobre esto y me di cuenta de que la masa de levadura para pasteles requiere una actitud cuidadosa y no tolera alborotos ni corrientes de aire. Hablaremos de los secretos de su preparación un poco más adelante.

Ahora veamos algunas recetas probadas.

Tipos de masa de levadura y métodos de preparación.

La masa de levadura puede ser lisa o esponjosa. Veamos cómo preparar masa de levadura para un pastel y en qué se diferencia la masa de bizcocho de la masa no apareada.

Para la masa de levadura pura, la levadura se diluye con leche y se mezcla inmediatamente con todos los demás ingredientes. La masa se deja reposar durante aproximadamente 1-1,5 horas.

Para preparar la masa de bizcocho, primero se prepara la masa. Para ello se diluye la levadura con agua o leche, se añade un poco de harina y azúcar. La masa se deja reposar durante 2-2,5 horas. Y solo entonces se mezclan todos los demás ingredientes.

Entonces, te preguntarás, complicarte la vida con la masa, porque la misma masa se puede obtener de forma directa. Y el truco aquí es que si decide hacer pasteles o pasteles con masa de mantequilla con la adición de mantequilla, margarina y crema agria, entonces esos productos horneados "pesan" la masa y, sin masa, simplemente no subirá. Para pasteles ricos, es más adecuada la masa a base de bizcocho. Los pasteles y tartas también se hacen con masa de levadura pura, pero son más suaves.

A la masa de levadura no le gusta el alboroto y las prisas. Amasar masa de levadura es un asunto delicado y delicado. Por eso traté de describir detalladamente toda la secuencia de su elaboración paso a paso y con fotografías.

El proceso de preparación de masa de levadura pura consta de un solo paso: diluir la levadura y combinar todos los componentes.

Ingredientes:

• leche o agua - 250 ml
• harina - 500 gr.
• levadura - 50 gr.
• huevo - 1 pieza
• azúcar - 60 gr.
• mantequilla - 100 gr.
• sal - 3 gr.

1. Calentamos un poco la leche, la temperatura de la leche no debe superar los 30 °C, es decir. un poco de calor.

¡Importante! La leche no se puede sobrecalentar, así que no te alejes de ella mientras se calienta.

2. Coloca la levadura en leche tibia, tritúrala con las manos y revuelve con un batidor hasta que los trozos se disuelvan por completo. Agrega el azúcar y revuelve nuevamente hasta que se disuelva por completo. El azúcar ayuda a la fermentación.

La masa de levadura es muy caprichosa. Deben observarse estrictamente las proporciones especificadas. Si se excede con la levadura, la masa subirá más rápido, pero las tartas tendrán un fuerte olor a levadura. Si agregas más azúcar, el proceso de fermentación de la masa se ralentizará.

3. Batir 1 huevo con la mezcla de leche y levadura. Si quieres una masa más quebradiza, en lugar de 1 huevo puedes batir 2 yemas.

4. Es hora de agregar la harina. Asegúrese de tamizar la harina a través de un colador para que se sature de oxígeno y la masa quede aireada. Amasar la masa con las manos.

5. Agrega grasas a la masa. Para ello, ablanda la mantequilla (a veces uso margarina) hasta que esté blanda. En algunas recetas la mantequilla se derrite hasta quedar líquida, pero igual recomiendo calentar un poco las grasas para no alterar la estructura de la masa. Mezcle la mantequilla con la masa y amase la masa durante 10-15 minutos.

6. Al final, agregue sal y amase por otros 10 minutos. La masa debe quedar elástica y no pegarse a las manos.

7. Colocar la masa en una sartén y dejar reposar durante aproximadamente 1,5 horas en un lugar cálido.

Trate de mantener condiciones cómodas para que la masa suba: evite corrientes de aire, manténgase caliente y tenga suficiente aire en todo momento.

8. Cuando la masa haya subido, amasarla un poco. Así, lo liberamos de los gases acumulados y lo enriquecimos con oxígeno.

9. Déjalo reposar otros 40-50 minutos. Después de eso, puedes comenzar a hornear pasteles o tartas.

10. Después de formar las tartas o pays, déjalas reposar otros 15 minutos.

Masa recta de levadura para tartas con levadura seca

Esta receta es adecuada para tartas ricas y dulces. Sin embargo, si eliminas la vainillina de la receta, es muy posible hacer pasteles sin azúcar.

Usaremos levadura seca para la masa. La proporción de levadura seca y fresca es de aproximadamente 1:3, es decir por 1 gr. la levadura seca es de 3 gramos. fresco. 1 cucharadita contiene aproximadamente 3,5 gramos. levadura seca.

Ingredientes:

• leche - 1/2 taza.
• harina - 500 gr.
• levadura seca - 1,5 cucharaditas.
• huevo - 1 pieza
• azúcar - 1 cucharada. l.
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• margarina - 2 cucharadas. l.
• sal - una pizca

1. Agregue la levadura seca a la leche tibia y mezcle bien hasta que la levadura se disuelva por completo.

2. Batir 1 huevo, agregar el azúcar y la sal, el azúcar de vainilla.

3. Agrega la harina, previamente tamizada por un colador. Amasar la masa blanda. Si amasas con un robot de cocina, 6-7 minutos serán suficientes. Tendrás que trabajar con las manos durante 10-15 minutos. Si la masa no queda muy blanda, puedes añadir un par de cucharadas de leche tibia durante el proceso de amasado.

4. Al final del amasado, agregue la margarina blanda.

5. Colocar la masa sobre la mesa, amasarla con las manos y dejarla en un bol tapada con film transparente durante 1,5-2 horas en un lugar cálido.

6. Una vez que la masa haya subido, amasarla una vez y volver a colocarla en un lugar cálido durante una hora más.

7. Cuando la masa vuelva a subir, puedes extenderla y preparar tartas y pasteles, tartas de queso y rosquillas, bollos y tartas de Pascua.

No olvides que todos los productos de masa, antes de meterlos al horno, deben “inflarse” un poco y reposar un rato.

Masa de levadura esponjosa para tartas

La masa de levadura sobre masa se diferencia de la masa simple en que primero se prepara la masa, que consiste en levadura, agua o leche y harina. La masa debe fermentarse y solo entonces se agregan los ingredientes ricos restantes: grasas, azúcar, huevos y el resto de la harina. Tartas o pasteles, cuya receta contiene una gran cantidad de productos horneados: mantequilla, margarina, huevos, azúcar, etc. Es mejor cocinar con masa de bizcocho.

Ingredientes:

• harina - 600 gr.
• levadura - 15 gr. (seco - 5 g.)
• leche - 300 ml.
• huevos - 2 piezas
• azúcar - 1 cucharada. l.
• sal - 1 cucharadita
• mantequilla - 100 gr.

1. Primero, alimentemos la masa. Para ello, añade levadura a 100 ml de leche tibia y mezcla bien hasta que se disuelva.

La leche sólo debe estar ligeramente tibia, no superior a 30 °C, así que caliéntala a fuego lento y sin distraerte con otras cosas.

2. Agrega 1 cucharadita a la leche y la levadura. azúcar y 3 cucharadas. l. harina, mezclar nuevamente.

3. Por lo tanto, nuestro aderezo aumentará rápidamente, aumentará de tamaño aproximadamente 2-3 veces y se verá así:

4. Después de eso, prepare la masa: agregue el resto de la leche y agregue la mitad de la harina. Mezclar bien la mezcla y dejar en un lugar cálido, cubierta con una toalla limpia, durante aproximadamente 1 hora. La masa aumentará de 3 a 4 veces y aparecerán pequeñas burbujas.

5. Tan pronto como la masa comience a hundirse, bata los huevos con la masa, agregue el azúcar restante, la sal y la mantequilla previamente derretida.

6. Agrega la harina tamizada en pequeñas porciones.

7. Mezclar bien todos los ingredientes y, cuando la masa se espese, ponerla sobre una mesa espolvoreada con harina y amasar durante 10-15 minutos.

8. Amasar la masa hasta que quede elástica y no se pegue a las manos.

9. Cubrir con film transparente y dejar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas.

10. Cuando la masa haya aumentado 2-3 veces, asegúrese de amasarla: golpee suavemente la masa con los puños. Se asentará, luego se tapará nuevamente y se dejará reposar nuevamente durante 30-40 minutos. El calentamiento se puede hacer 2-3 veces, pero yo me las arreglo con 1-2.

11. Cuando la masa vuelva a subir, puedes preparar tartas o tartas.

Masa de levadura para bollos

Con esta receta quedan unos bollos ricos, suaves como plumas y muy sabrosos. Estos bollos se hornean en el horno. Prepararemos la masa utilizando masa.

Ingredientes:

• harina - 500 gr.
• levadura seca - 5 gr.
• leche - 65 gr.
• agua - 150 gr.
• huevo - 1 grande o 2 pequeños
• azúcar - 130 gr.
• sal - 5 gr.
• margarina o mantequilla - 75 gr.
• extracto de vainilla o azúcar de vainilla al gusto

1. Tamizar la harina (250 g) por un colador y agregar la levadura seca (la mitad de la porción - 2,5 g), mezclar todo.

Nota: para la masa utilizamos la mitad de los productos indicados.

2. Vierta leche tibia y 1/2 porción de agua (75 g) en la mezcla resultante y revuelva nuevamente.

3. Amasar la masa, la masa quedará inusualmente espesa. Formamos una bola de masa a partir de ella. Este tipo de masa tardará más en madurar que la masa tradicional, más líquida.

4. Cubrir la masa con film y dejar reposar 4 horas en un lugar cálido.

5. En un recipiente aparte, mezcle la sal, el azúcar y la mitad restante del agua, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y agregue los huevos. El resultado fue una mezcla líquida.

6. Prepare por separado una mezcla seca con el resto de la harina (250 g) y la levadura (2,5 g).

7. Cuando la masa suba, agregarle la mezcla de azúcar líquida, luego agregar la harina con levadura, el azúcar de vainilla y combinar todos los ingredientes.

8. Amasar la masa.

9. Mezcle margarina o mantequilla con la masa en porciones pequeñas. Para ello, parta un trozo de margarina blanda y revuelva la masa hasta que tenga una consistencia uniforme, y así sucesivamente hasta que se acabe la margarina.

10. La masa en sí resulta acuosa y de forma irregular. Esta masa se diferencia de la elástica tradicional, pero aún así no se le añade más harina.

11. Para amasar una masa tan líquida, usaremos la tecnología francesa: levantamos la masa con ambas manos, la estiramos hacia los lados y la doblamos. Amasar la masa durante unos 10 minutos. Al final ya no debería pegarse a tus manos.

12. Colocar la masa en un bol untado con aceite vegetal durante 3 horas. La masa de levadura para pasteles debe aumentar de 2 a 3 veces.

13. Dividir la masa en porciones iguales y formar bollos. Colocar los bollos en una bandeja de horno espolvoreada con harina, cubrir con film y dejar reposar otros 30 minutos. Durante este tiempo, los bollos duplicarán su tamaño, por lo que al colocarlos en un molde o en una bandeja para horno, deja una distancia entre ellos.

14. Pincelar los bollos con huevo batido.

15. Hornear en horno precalentado a 180-200°C durante unos 30 minutos. Los resultados son bollos suaves, como vellosos, ricos y sabrosos.

Masa de levadura rápida para pasteles - receta de masa choux

Y otra estupenda receta de tartas para aquellos que no quieren esperar mucho a que suba la masa.

Ingredientes:

• harina - 3,5 tazas
• levadura seca - 11 gr.
• agua tibia -1 vaso
• agua hirviendo – 200 ml
• aceite de girasol - 4 cucharadas. l.
• azúcar - 1 cucharada. l.
• sal - 1 cucharadita

1. Vierta la levadura seca en un vaso y vierta 1 vaso de agua tibia. Dejémoslo de lado por ahora para volvernos más activos.

2. Mezcle 3 cucharadas. l. harina, 1 cucharada. l. azúcar, 1 cucharadita. sal y 3 cucharadas. l. aceite de girasol.

3. La masa se vuelve quebradiza. Vierta agua hirviendo encima y revuelva bien hasta que desaparezcan los grumos. Dejar enfriar un poco durante 5-10 minutos.

4. Vierta la levadura diluida en esta masa.

5. Agregue la harina (2-2,5 tazas) y revuelva. Cuando la masa haya absorbido toda la harina, agrega aproximadamente 1 taza más. Hay que sentir cuando la masa tiene suficiente harina. Pero no exageres, de lo contrario la masa quedará demasiado dura y las tartas quedarán duras.

6. La masa resulta bastante pegajosa, y para evitar que se pegue a tus manos, vierte un poco de aceite vegetal directamente en tus manos y mézclalo con la masa.

7. También es necesario engrasar la tabla de cortar con aceite de girasol.

8. Dividir la masa en porciones y formar tortitas gruesas. Les ponemos cualquier relleno y los sellamos como si fueran empanadillas.

9. Freímos estas tartas en una gran cantidad de aceite de girasol, se podría decir freír. Las tartas deben colocarse en el molde con la costura hacia abajo para evitar que se deshagan.

masa de levadura cuaresmal

Durante el ayuno, existen restricciones en el consumo de ciertos alimentos: están prohibidos los productos cárnicos, los productos lácteos, las grasas y los huevos. Hay uno en mi blog donde puedes elegir según tu gusto. Y si quieres unas tartas durante la Cuaresma, es muy posible. Prepare deliciosas tartas según la receta del padre Hermógenes utilizando agua sin huevos ni leche. Con ellos también puedes crear un relleno muy sabroso para pasteles de Cuaresma: con champiñones, repollo, manzanas o mermelada.

20 secretos para una masa de levadura esponjosa

Se cree que la masa de levadura para pasteles es muy complicada y no todo el mundo lo consigue la primera vez. Mi abuela incluso oraba mientras preparaba la masa, y la masa siempre subía perfectamente, las tartas quedaban esponjosas y muy ricas.

Me apresuro a asegurarles que aquí no hay nada complicado. Y para asegurarte de obtener unas tartas o pasteles deliciosos, solo necesitas conocer algunos secretos de cocina.

1. La base de la masa de levadura es la levadura. La calidad de la prueba depende de ellos. La levadura debe estar fresca, no caducada. La levadura prensada se diluye con leche tibia o agua y se activa con azúcar.
2. Mantenga la temperatura del agua o la leche correctamente: no inferior a 28 ° C ni superior a 30 ° C; de lo contrario, la levadura se endurecerá o se cocinará y la masa no subirá.
3. Solo por la forma en que el líquido con levadura hace espuma, puede determinar la calidad de la masa futura.
4. Todos los productos para la prueba deben estar calientes. Prepara los huevos y la harina con antelación, déjalos a temperatura ambiente.
5. Al amasar masa de levadura, no debe haber corrientes de aire en la cocina; cierre todas las ventanas y puertas.
6. Escuché la creencia de que incluso los ruidos fuertes pueden "asustar" la masa.
7. Asegúrate de tamizar la harina por un colador para enriquecerla con oxígeno.
8. Agregue un poco de aceite vegetal a la masa; la masa se volverá más elástica y tierna.
9. Mientras sube la masa, haz 1-2-3 amasados.
10. No permita que la levadura y las grasas entren en contacto directo, de lo contrario la actividad de la levadura puede disminuir.
11. Nunca cubras la masa amasada con una tapa, debe respirar. Cubre la sartén con un paño de cocina o film transparente.
12. Elija un molde para la masa que no sea demasiado ancho, de lo contrario la masa se aplanará en el fondo y no encontrará soporte para crecer.
13. El molde con la masa debe mantenerse en un lugar cálido. Puedes envolverlo en algo tibio, puedes ponerlo en un recipiente con agua tibia, manteniendo una temperatura cálida todo el tiempo.
14. Amasar la masa durante al menos 10-15 minutos. Cuanto más se amase la masa, más activamente funcionará la levadura.
15. No amase la masa con fuerza. En primer lugar, no subirá bien y, en segundo lugar, los productos elaborados con dicha masa quedarán duros.
16. No hornee demasiado la masa. Observe cómo sube, estírese y comience a cocinar a tiempo. Si la masa es demasiado larga, las tartas pueden quedar amargas y duras.
17. La masa de levadura se conserva bien en el congelador. Si sobra mucha masa, guarda un poco para la próxima vez, es muy conveniente.
18. Asegúrese de dejar reposar los productos formados durante 15 a 20 minutos antes de ponerlos en el horno.
19. Unte la parte superior del pastel con huevo o yema. Recomiendo untar los pasteles horneados en el horno con mantequilla derretida.
20. La temperatura de horneado de las tartas elaboradas con rica masa de levadura es ligeramente más baja (190-210 °C) que de las crudas (220-240 °C).

Espero que no te haya resultado demasiado tedioso hacer la masa de levadura. Después de todo, el resultado son obras maestras culinarias tan deliciosas que cualquier ama de casa puede estar orgullosa de su habilidad.

¡Buen provecho y deliciosas tartas!

Y si te gustaron las recetas y los consejos, compártelos con tus amigos.

Si agrega huevos y grasas a la masa de levadura normal, se vuelve más aromática y quebradiza. Esta masa de levadura se utiliza para hornear tartas de queso y otros productos. Además de vainilla, se le añaden pasas, cardamomo y frutas confitadas.

Mientras amasa masa de levadura, sintonice una ola positiva, sin mencionar que las peleas y otras negatividades deben permanecer fuera de la cocina. Y sinceramente, evítalos en tu vida diaria.

En cuanto a la masa de levadura, para que suba mejor te aconsejo que la dejes en un lugar cuidadosamente seleccionado y donde no haya corrientes de aire.

Puedes preparar una deliciosa masa de mantequilla no solo con leche, crema agria o kéfir. Existe una receta conocida de masa en la que se utilizan purés de verduras, como el de calabaza, en lugar de productos lácteos. Los productos horneados salen con un color increíble que pide llevárselo a la boca.

Creo que no es necesario hablar de la utilidad de una delicia hecha con esa masa, porque todo el mundo conoce las propiedades beneficiosas de la calabaza. No desaproveche la oportunidad de preparar algo con esta verdura de color naranja brillante, incluida masa de levadura.

Tartas de mantequilla

5 huevos; lata de leche de medio litro; kilogramo de harina; ¾ barra de mantequilla; 2 cucharadas de crema agria grasa; 2 cucharadas. cucharadas de levadura seca de acción rápida; media cucharadita de sal; 100-110 g de azúcar granulada y vainillina.

Amasar la masa, te presento la receta detallada a continuación:

1. Calienta un vaso de leche a 36-37 grados.
2. Agrega la levadura y revuelve hasta que se disuelva.
3. Deja la mezcla a un lado mientras trabajas con los demás ingredientes.
4. Batir los huevos con un batidor y añadirles azúcar granulada.
5. Derretir la mantequilla en el microondas o al baño maría, enfriar a temperatura ambiente.
6. Mezcle los huevos y la mantequilla, agregue la sal y el azúcar de vainilla. Vierta la levadura y revuelva bien.
7. Agrega la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave.
8. Transfiérelo a un recipiente grande en el que reposará durante una hora y colóquelo en un lugar cálido.
9. Pasados ​​los 60 minutos, amásalo con las manos y déjalo reposar una hora más.
10. Coloca sobre una superficie de trabajo espolvoreada con un poco de harina y ya puedes empezar a darle forma a cualquier producto horneado.

Masa a base de puré de calabaza y requesón

La masa de mantequilla de calabaza contiene los siguientes ingredientes:

250 g de queso de leche fermentada; 20 g de aceite vegetal y 120 g de mantequilla; una cucharadita de sal; 100-110 g de azúcar; 2 huevos de gallina frescos; 40 g de levadura prensada; 200 g de puré de calabaza hervido; una bolsa de azúcar de vainilla y 550 g de harina premium.

Como habrás notado, la receta no incluye ningún componente líquido. En lugar de agua o leche se utiliza puré de calabaza, que puedes preparar rápida y fácilmente en tu propia cocina.

Te sorprenderá lo brillante y tentador que resultará el horneado con una masa tan rica, pero no nos distraigamos y estudiemos el proceso de cocción directamente.

Plan paso a paso:

1. Pelar y quitar las semillas de la calabaza y cortarla en cubos medianos.
2. Llena la calabaza con agua hasta que sobresalga ligeramente de la superficie y deja hervir durante 15 minutos a fuego medio.
3. Sin escurrir el agua, enfriar un poco las frutas a temperatura ambiente y hacer puré con una batidora hasta obtener una pasta homogénea. Me gustaría señalar que la masa no debe quedar espesa, su consistencia se parecerá a la crema agria baja en grasa.
4. Mientras el puré aún esté caliente, desmenuza la levadura y agrega el azúcar. Espere hasta que ocurra la reacción y aparezca espuma en la superficie de la masa.
5. Triture el requesón para hacer la masa y bátalo con una licuadora, mezcle con los huevos y el puré de calabaza.
6. Agrega la harina tamizada varias veces por un colador fino, la sal y la vainilla.
7. Al final del amasado añadir la mantequilla tibia derretida y amasar la masa de levadura, primero con una espátula y luego con las manos.
8. Engrasa una sartén grande con aceite vegetal y colócala allí. Cubrir con una servilleta y dejar reposar una hora y media.
9. Cuando la masa haya aumentado de volumen, colócala sobre la mesa y comienza a formar bollos, bagels o tartas rellenas.

¿Te gustó esta receta de masa inusual? Todavía quedan muchas cosas interesantes por delante y ahora estudiaremos:

Receta de masa de levadura preparada mediante el método del bizcocho

La lista de productos se divide en dos partes. Uno de ellos está destinado a la masa:

un vaso de leche; una cucharada de azúcar granulada; 3 de las mismas cucharadas de harina y 30,0 de levadura.

Para amasar una masa rica y aireada, necesitará más:

480 gramos de harina; 100 g cada uno de azúcar y mantequilla; 2 huevos crudos; 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva o vegetal; una cucharadita de sal y un sobre de azúcar aromatizada con vainilla.

Receta para amasar masa. Para que la masa quede perfecta, apégate a ella con la mayor precisión posible:

• Primero, debes mezclar la leche tibia con el azúcar granulada y la levadura.
• Después de agregar harina a la mezcla, deja crecer la masa, eligiendo un lugar cálido para este proceso.
• Después de media hora, deberían aparecer burbujas de aire en la superficie, lo que significa que la masa está lista y puedes empezar a añadir el resto de los ingredientes.

Y para esto:

1. En un recipiente aparte, tritura los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla.
2. Vierta la mantequilla derretida y, revolviendo, agregue a la harina tamizada en la cantidad que contiene la receta.
3. Luego vierte la masa y amasa.
4. Forma una bola, colócala en un bol grande untado con aceite vegetal y cúbrela con una servilleta.
5. La masa suave y mantecosa debe pasar al menos una hora y media en un lugar cálido, tiempo durante el cual crecerá y estará lista para formar productos horneados.

Preparar masa de bizcocho de levadura lleva más tiempo, pero tus esfuerzos serán recompensados. Después de todo, los bollos, pasteles y tartas resultan muy sabrosos y aireados. Te sugiero que consideres otra receta, esta:

Masa de levadura sobre kéfir con horneado añadido

La receta requiere los siguientes ingredientes:

medio litro de kéfir; dos huevos; media barra de mantequilla estándar; 2 cucharadas. cucharadas de aceite de girasol; 50 g de levadura; 80 g de azúcar; una pizca de sal; 800 g de harina blanca premium.

Para amasar correctamente, primero calienta el kéfir sin dejar de remover. Cuando su temperatura alcance los 30 grados, siga los siguientes pasos:

1. Agrega levadura y una cucharada grande de azúcar granulada al kéfir.
2. Tamizar la harina y mezclar con el azúcar y la sal.
3. Después de 20 minutos, cuando la masa de levadura forme espuma, viértala en la harina. Batir los huevos con la masa y mezclar con una espátula.
4. Al final del amasado, agregue la mantequilla derretida. Si sientes que la masa está demasiado blanda, agrega harina tamizada.
5. Enrolle la masa suave y elástica hasta formar una bola y colóquela en un recipiente de tamaño adecuado. Tenga en cuenta que aumentará de tamaño entre 2 y 2,5 veces, así que elija un tazón o sartén grande. Engrasar las paredes internas del plato y la superficie de la bola con aceite y, cubriéndola con una toalla, colocar la masa de levadura en un lugar cálido.
6. Pasada una hora, amásalo con las manos, cúbrelo nuevamente con una toalla y cronometra durante 60 minutos.
7. Una vez transcurrido el tiempo especificado, puedes sacar la masa blanda y formar los productos horneados. Si ha planeado pasteles con relleno dulce, entonces ya debería estar listo.

Buena suerte en tu carrera culinaria y buen provecho.

Masa deliciosa para tartas dulces

Puedes preparar una masa deliciosa incluso en casa. No será difícil hacer esto.

Pero debes saber que es importante darle tiempo a la masa para que suba y repose antes de amasarla varias veces. En este caso la masa quedará esponjosa, ligera y muy sabrosa.

Me gustaría señalar que cualquier preparación de masa para hornear debe realizarse en un ambiente de tranquilidad y de excelente humor, para que el cocinero disfrute de lo que está haciendo. A continuación se muestra la receta.

Ingredientes: 1,5 kg de harina; 200 gramos. margarina; 50 ml de leche; 60 gramos. Calle. levadura o 1 paquete. seco; 5 cucharadas sá. arena; ½ cucharadita sal.

Algoritmo de cocción:

1. 6 cucharadas harina, sal, levadura, 1 cucharada. azúcar - amasar. Caliento 0,2 litros de leche y los mezclo con otros ingredientes. Cubrir con una servilleta y dejar a un lado. Si está trabajando con levadura comprimida, agregue la mezcla a la leche y el azúcar y agregue la harina poco a poco a través de un colador. Es necesario dejar reposar la mezcla por unos 20 minutos, esto será suficiente para que comience a subir cubriéndose de burbujas. Al elegir un recipiente para mezclar, tenga en cuenta este hecho.
2. Le agrego margarina, leche y azúcar. Ablando la margarina de antemano. Tamizar la harina y mezclarla con la mezcla. Amasar una masa suave. La sartén se debe cubrir con una toalla, ligeramente húmeda y dejar en un lugar donde no haya corrientes de aire. Después de solo 1,5 horas, podrás amasar la composición ideal. Lubrico la superficie de la mesa con una solución. mantequilla, esparcir la masa sobre ella. También me unto las palmas con aceite para que la mezcla no se pegue. Amaso. 10 minutos de amasado serán suficientes. Si vas a hacer pasteles fritos, entonces la masa ya está lista; en el caso de productos horneados, debes dejar que la masa suba un poco más. La temperatura de la masa se mantiene dentro de los 30 grados.
3. Cuando la masa haya subido, amasarla nuevamente. Puedes hacer preparaciones para pasteles. Mientras el horno se calienta las tartas se irán haciendo más grandes, para facilitar el proceso cúbrelas con un paño húmedo. En promedio, este conjunto de componentes producirá 35 pasteles de tamaño mediano.

La bollería dulce es ideal para compartir el té con toda la familia. Pruebe esta receta usted mismo y verá que las tartas caseras son mucho más sabrosas que las compradas en la tienda.

Masa de mantequilla a base de levadura preparada de 2 formas

Componentes: 600 gr. psh. harina premium; 20 gramos. margarina; 40 gramos. azúcar. arena; 10 gramos. sal de mesa; 20 gramos. levadura; 330 ml de agua y 1 ud. gallinas testículo.

Hay dos formas de preparar la masa. Te sugiero que descubras cada uno de ellos.

Una forma segura de preparar masa de levadura:

1. Hasta 40 gr. Es necesario calentar agua corriente, en la que luego se mezclan levadura, sal, azúcar, harina y mezcla. Es necesario agregar margarina a la masa (derretirla con anticipación). Revuelvo hasta que quede suave y con una estructura homogénea.
2. Al terminar el amasado, dejo la mezcla reposar a temperatura ambiente durante 3-4 horas. Este tiempo será suficiente para que comience el proceso de fermentación de la levadura. Cuando la masa se haya duplicado, debes amasarla un par de minutos y dejarla nuevamente un rato, y hacer esto unas cuantas veces más.

Un método similar es posible cuando se preparan productos horneados con un pequeño contenido de productos horneados (azúcar y margarina). Cuando haya más horneado os aconsejo hacer la masa mediante el método del bizcocho.

Preparar la masa mediante el método del bizcocho:

1. Caliento la mitad de la cantidad especificada de agua a 40 grados. Le puse levadura ahí. Agrego harina y revuelvo. Espolvoreo harina sobre la masa y la dejo durante 3 horas, tapada con una servilleta en un lugar sin corrientes de aire.
2. Cuando la masa comience a aumentar de tamaño, se caerá. Entonces es hora de actuar. En el agua restante necesitas disolver el azúcar y la sal, el pollo. huevo (batirlo con anticipación), revolver, agregar la harina, amasar la masa.
3. Le introduzco margarina con anticipación (la derrito). Pongo la mezcla en un bol untado con aceite vegetal. aceite Se debe dejar reposar la masa durante al menos unas horas para iniciar el proceso de fermentación. Durante este tiempo aumentará varias veces y, por lo tanto, será necesario amasarlo.

Con esto concluyen las recetas para preparar una masa deliciosa. Pruebe cualquiera de los métodos anteriores, siguiendo todos los consejos paso a paso.

Seguro que obtendrás maravillosos productos horneados que sin duda harán las delicias de toda la familia.

¡Y qué ama de casa no sería feliz cuando sus seres queridos devoran su comida con ambas mejillas! ¡Buen provecho a todos!

Me gustaría ofrecerles una receta para una rica masa de levadura muy sencilla para pasteles en el horno. La masa de mantequilla preparada por el método directo se diferencia de la masa de levadura "simple" en la composición de los ingredientes y la calidad del resultado.

Los productos de masa con la adición de huevos, mantequilla y leche resultan especialmente sabrosos y tiernos.

Para que amasar la masa sea un placer para el ama de casa, empieza a prepararla por la mañana. A la hora del almuerzo, su masa de mantequilla se convertirá en una “herramienta” flexible para hornear pasteles. Para el kolobok resultante, son adecuados los dulces, el pescado, la carne y cualquier otro relleno.

Los productos se toman de la lista. La leche y los huevos deben llevarse a temperatura ambiente con antelación. Derretir la mantequilla, tamizar la harina para saturarla de oxígeno.

Se vierte leche tibia en el recipiente para amasar.

Un poco de sal para darle gusto.

Un poco de azúcar. Para no ralentizar el proceso de fermentación, no necesitarás más de una cucharada de azúcar granulada.

Los ingredientes se mezclan con un batidor.

Después de eso, se agrega harina tamizada a la masa líquida.

En el montículo de harina se hace una pequeña depresión en la que se vierte la levadura de acción rápida.

Empieza a amasar la masa con un batidor.

Durante el proceso de amasado, se agrega mantequilla tibia a la masa.

Ahora pase al amasado manual. La masa no debe pegarse a tus manos. Si es necesario, se introduce una pequeña porción de harina “debajo del polvo”.

Al final nos queda un bollo tierno pero bien amasado de rica masa de levadura.

¡Pero eso no es todo! La masa de fermentación se coloca en un lugar cálido durante tres horas. En este caso, el cuenco con el kolobok se cubre con un paño o toalla. Estamos esperando que el bollo triplique su volumen.

Para que su horneado sea exitoso, debe preparar la masa para panecillos más deliciosa. Hay varias opciones de cocina.

La opción más sencilla. La masa resultante se considera universal.

Productos requeridos:

• Medio kilo de harina premium;
• Un poco de ghee;
• Un cuarto de cucharada pequeña de sal;
• Cinco gramos de levadura seca;
• Unos 100 gramos de azúcar;
• Un vaso de leche.

Proceso de cocción:

1. Tome un tazón mediano y mezcle todos los ingredientes secos en él.
2. En otro recipiente derretir la mantequilla y mezclar con el huevo. Agrega la leche aquí también. Tenga en cuenta que la temperatura de la mezcla debe ser aproximadamente unos pocos grados más alta que la temperatura ambiente.
3. Ahora mezcle todos los ingredientes de ambos tazones y mezcle bien. En este momento, agrega harina poco a poco para que la masa no se estire detrás de tus manos.
4. Dejar el recipiente previamente tapado con la mezcla durante una hora o hora y media para que aumente de volumen.

La masa de bollo más deliciosa

Masa dulce de levadura para bollos con una receta sencilla que todos pueden hacer.

Ingredientes requeridos:

• Dos vasos de leche no muy grasa;
• Tres huevos;
• Unos 200 gramos de azúcar;
• Un paquete pequeño de mantequilla o margarina;
• Envasado de levadura seca. Puedes usar otros nuevos;
• Un poco de sal;
• Harina, tanta como sea necesaria.

Proceso de cocción:

1. Empieza calentando la leche. Esto se puede hacer en el microondas o en una cacerola. E inmediatamente disuelva la levadura con una cucharada grande de azúcar y harina. Dejar actuar 15 minutos.
2. Llevar la mantequilla a estado líquido, batir los huevos con el azúcar.
3. Ahora coge un recipiente grande y profundo en el que mezclas el contenido del vaso con la levadura, la leche y los huevos. Sal todo.
4. Comience a agregar harina con cuidado. Esto se debe hacer en porciones pequeñas para asegurar una masa suave. La consistencia debe pegarse ligeramente a tus manos. Cúbrelo y déjalo reposar durante 30 minutos.

Método de preparación de esponja.

Una receta más compleja, pero más adecuada para hornear que una receta simple.

Productos requeridos:

• Un poco de azúcar y sal;
• Un vaso de leche de 250 ml;
• 100 gramos de mantequilla;
• Un huevo;
• Medio kilo de harina de buena calidad;
• Levadura fresca: unos 20 gramos.

Proceso de cocción:

1. Primero, calienta la leche; fría no funcionará. Debe estar un poco más caliente que la temperatura ambiente. Se le agrega azúcar, luego levadura y unas cinco cucharadas grandes de harina. La mezcla resultante se debe dejar reposar durante unos 20 minutos.
2. Después de que se acabe el tiempo, la levadura cocida se debe verter en un tazón grande, romper el huevo y mezclar todo.
3. Vierte el resto de la harina en un recipiente con la levadura y el huevo. Sazone toda esta mezcla con sal.
4. Llevar el aceite a temperatura ambiente, para que no quede completamente líquido, pero sí bastante blando. Es necesario mezclarlo en partes con el resto de productos.
5. Ya solo queda amasar bien, para que el grumo resultante quede suave y no pegajoso.
6. Cubrir el bol con algo y dejar actuar 60 minutos. Con el tiempo, la masa debería duplicar su tamaño.
7. Recuerda ligeramente el bulto y retíralo nuevamente durante una hora. Después de esto, puedes preparar pasteles y otros productos horneados.

Masa tierna de kéfir

Un excelente pastel para tartas para aquellos que no tienen habilidades especiales en la cocina.

Productos para cocinar:

• Un vaso de kéfir desnatado;
• 3-4 tazas de harina;
• 100 gramos de mantequilla blanda;
• Dos cucharadas grandes de azúcar;
• Un poco de sal;
• Una cucharadita y media de levadura seca;
• Dos huevos;
• Medio vaso de agua caliente.

Proceso de cocción:

1. Mezclar la mantequilla llevada a estado líquido con kéfir y agua caliente. Agregue aquí los huevos y el azúcar. Agrega un poco de sal y revuelve bien.
2. En un recipiente aparte, mezcla tres vasos de harina con levadura y agrega la mezcla resultante en pequeñas porciones al resto de los ingredientes para que el bulto quede plástico.
3. Coloca el recipiente tapado en un lugar bastante cálido durante 60 minutos.

En margarina

Puedes hacer deliciosos bollos con masa hecha con margarina. La receta es adecuada para cuando necesitas preparar la masa con urgencia, pero no tienes mantequilla en casa. Aquí necesitarás los mismos ingredientes que para la receta clásica. La única diferencia será la ausencia de mantequilla. En esta versión se sustituye por margarina.

Todas las demás acciones se repiten. Vierta la levadura en la leche tibia, agregue el azúcar y un poco de sal. Dejar reposar quince minutos. Se agrega harina, se mezclan los productos y se llevan a una consistencia homogénea para que la masa no se pegue a las manos. Colocar en un lugar cálido durante sesenta minutos y pasado el tiempo ya está listo para su uso.

Con crema agria

Algunas personas piensan que esta opción de cocción es mucho mejor que la clásica. La masa resulta simplemente deliciosa.

Ingredientes requeridos:

• Dos huevos;
• Un vaso de leche tibia;
• Paquete pequeño de crema agria;
• Dos cucharaditas de levadura seca;
• Medio kilo de harina;
• Azúcar a tu gusto;
• Un poco de sal.

Proceso de cocción:

1. La leche ligeramente tibia, pero no caliente, se mezcla con azúcar y levadura. Aquí también se vierte una pequeña cantidad de harina. La mezcla resultante se debe remover bien con un tenedor o batidor para que no queden grumos.
2. Cubre la masa del recipiente con algo y ponla en un lugar cálido durante unos 40 minutos para que crezca.
3. Cuando haya pasado el tiempo asignado, se añade allí toda la crema agria, la sal y el contenido de dos huevos.
4. Ahora debes agregar con cuidado la harina restante en pequeñas porciones y amasar la mezcla. Esto hay que hacerlo durante al menos diez minutos para que el bulto deje de pegarse y quede suave y agradable. Después de lo cual se retira nuevamente durante una hora y media y luego se utiliza para hornear.

Los rellenos más populares para bollos.

Puedes hacer bollos con una variedad de rellenos, tanto dulces como salados. Todo depende de tu gusto y deseo. Por ejemplo, si quieres bollos para el té, pueden ser simplemente dulces o con mermelada. Si quieres cocinar algo más satisfactorio, entonces el tocino o el queso son suficientes.

Hay varias opciones para los rellenos más deliciosos:

1. La opción más sencilla es con pasas. El sabor de estos bollos es familiar para todos desde la infancia. También puedes utilizar otros frutos secos, como los orejones. Simplemente se añaden a la masa.
2. Una versión más interesante de un panecillo dulce es el relleno de plátano. Para la preparación se utiliza puré de plátano, que se utiliza para rellenar la masa, como al hacer pasteles.
3. Una opción abundante para el desayuno o la merienda: con tocino y queso. Los productos se pueden poner dentro o mezclar con la masa.
4. Bollos dulces para niños, con mermelada o conservas. Puedes poner el relleno en la masa o decorar con él la parte superior del bollo.
5. De todos es conocida la combinación de queso con ajo y mayonesa. Intente preparar el relleno con ricos productos horneados. No solo tendrá un sabor original, sino también un refrigerio abundante.
6. Y, por supuesto, canela. Una opción que gustará a todos. El condimento aromático se vierte directamente en la masa junto con mantequilla o se espolvorea sobre los productos horneados. Pero la primera opción se considera la mejor, ya que el sabor de los bollos es más brillante, rico e interesante.

La rica masa de levadura es la clave para obtener productos horneados deliciosos, esponjosos y tiernos, ya sean bagels, bollos, tartas o cualquier otro producto de confitería. También es una excelente opción para tartas y pizzas saladas, sin importar el relleno que elijas. Una masa de mantequilla realmente correcta requerirá paciencia y mayor atención por parte del ama de casa, pero el resultado sin duda hará las delicias de los demás.

La masa de levadura dulce se elabora a partir de huevos, azúcar y grasa. Este último es adecuado para mantequilla, margarina, crema agria, etc. Además, la receta de masa de mantequilla incluye necesariamente una gran cantidad de líquido. Podrían ser productos lácteos o agua corriente. En ellos se diluye levadura seca o fresca con una pequeña adición de azúcar. Después de amasar, dejar que la masa suba. Esto suele tardar entre una hora y media y dos horas. Durante el proceso, la masa se amasa varias veces y se unta con aceite vegetal o se espolvorea con harina.

La rica masa de levadura ya preparada se puede usar inmediatamente para hornear o guardar en el congelador durante varios días hasta que sea necesaria.

Esta masa es perfecta para tartas, tartas y panecillos. En este caso, puede elegir absolutamente cualquier relleno e impregnación, o preparar productos horneados exclusivamente a partir de la propia masa. La receta incluye una gran cantidad de horneado, por lo que el plato debe prepararse mediante el método del bizcocho.

Ingredientes:

• 500 gramos de harina;
• 3 huevos;
• 20 g de azúcar de vainilla;
• 30 g de levadura fresca;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal;
• 150 gramos de mantequilla;
• 7 cucharadas l. Sáhara;
• 200 ml) de leche;
• 5 gramos de sal.

Metodo de cocinar:

1. Calentar un poco 100 ml de leche, disolver en ella la levadura, 4 cucharadas de harina y 3 cucharadas de azúcar.

2. Dejar la masa en un lugar cálido durante 40 minutos.

3. Vierta la segunda parte de la leche en el cazo, agregue la vainilla y todo el azúcar blanca restante.

4. Agrega un poco de sal y mantequilla blanda.

5. Calentar la mezcla resultante, derritiendo completamente la mantequilla, luego enfriar.

6. Batir los huevos con la masa y verter la mezcla de leche y mantequilla.

7. Agregue poco a poco la harina y amase una masa suave y elástica (amase durante 15-20 minutos).

8. Engrase la masa por todos lados con aceite vegetal y cubra con una toalla.

9. Dejar la masa durante una hora y media en un lugar cálido y luego amasar.

Interesante de la red.

Masa de levadura rica y dulce para bollos

A muchas personas les encantan los productos de confitería elaborados con rica masa de levadura desde la primera infancia. Seguramente una de las delicias favoritas de todos los niños eran los bollos y bollos con varios rellenos, preparados exactamente según esta receta. Hornearlos en casa no es nada complicado, lo principal es dedicar un poco de tiempo a preparar la masa.

Ingredientes:

• 120 g de mantequilla;
• 2 huevos;
• 1 paquete de levadura seca;
• 250 g de azúcar;
• 1 cucharadita sal;
• 500 ml de leche;
• 1 kg de harina;
• Aceite vegetal.

Metodo de cocinar:

1. Disuelva una cucharadita de azúcar y levadura en leche tibia, deje la masa por un cuarto de hora.

2. Romper los huevos en un recipiente aparte, agregar la mantequilla y batir.

3. Mezclar la harina con el resto del azúcar y la sal, formar un montículo y hacer una depresión en la parte superior.

4. Vierta la masa y la mezcla de huevo y aceite en el agujero resultante, amase la masa.

5. Continuar amasando la masa por otros 10 minutos, espolvoreando con harina.

6. Engrase un plato hondo con aceite vegetal y transfiera la masa.

7. Cubra el bol con una toalla y colóquelo en un lugar cálido durante una hora y media.

8. Antes de preparar los bollos, volver a amasar la masa y enrollarla hasta formar una capa de espesor medio.

Ahora ya sabes cómo preparar una rica masa de levadura según la receta con foto. ¡Buen provecho!

La masa de levadura y mantequilla puede considerarse, con razón, la base más deliciosa para hornear en casa. Muchas amas de casa no lo utilizan sólo porque la preparación requiere demasiado tiempo y esfuerzo. Sin embargo, existen algunos secretos sencillos que te ayudarán a preparar una rica masa de levadura sin ninguna dificultad:

• La levadura para la masa se debe diluir en leche tibia, pero en ningún caso en leche caliente;
• La masa de levadura se debe amasar bien antes de hornear. Cuanto más tiempo hagas esto, más sabroso quedará el plato;
• La masa de mantequilla se debe extender con mucho cuidado e intensidad, de lo contrario volverá a su forma anterior;
• La mantequilla en las recetas se puede sustituir por cualquier otra grasa para cocinar;
• Es mejor tomar leche entera para la masa y siempre fresca;
• La mantequilla o la margarina sólo deben ablandarse ligeramente, pero no derretirse;
• Al preparar una rica masa de levadura, es importante observar estrictamente la proporción de productos horneados y levadura; de lo contrario, es posible que esta última simplemente no funcione debido a la gran cantidad de grasa y azúcar;
• Para hornear con rellenos salados, necesitarás muy poca azúcar, pero la masa seguirá siendo rica.