Para sentirse sano es importante llevar un estilo de vida saludable. Una nutrición adecuada juega un papel importante en esto. La dieta de la gente moderna a menudo carece de cantidades suficientes de componentes importantes que se obtienen de los alimentos.
El amaranto, como la mayoría de alimentos saludables, estuvo olvidado durante mucho tiempo, aunque sus valiosas propiedades se conocían hace más de 7.000 años. De esta planta se pueden obtener semillas, harina, aceite y las hojas verdes de bellota se utilizan como alimento. Al agregar harina de amaranto al hornear pan, se puede obtener un producto sabroso y nutritivo que puede saturar el cuerpo y enriquecerlo con componentes importantes.
Ingredientes y receta básica para el horno
Comparando las propiedades beneficiosas de la harina de amaranto con la harina de trigo, centeno o trigo sarraceno, se puede ver que el contenido de nutrientes de este producto es mucho mayor. Los granos de amaranto tienen una forma pequeña, más parecida a las semillas de amapola. Después de moler los granos se obtiene harina o sémola, que se utiliza en la cocina. Los panqueques se hacen con harina, se agrega a las galletas y se hornea pan de amaranto. El producto contiene una gran cantidad de ingredientes importantes necesarios para el cuerpo, contiene importantes micro y macroelementos, vitaminas del grupo B, así como A, E, P, carotenoides y pectina.
Este es un producto sin gluten, lo cual es muy importante., porque muchas personas tienen intolerancia al gluten. El pan elaborado con semillas de amaranto molidas fue un alimento básico en la dieta de los indios sudamericanos durante mucho tiempo. Este producto se añadió durante la cocción en Rusia, pero luego esta valiosa planta fue olvidada por un tiempo, pero en vano. Hoy en día, las personas han empezado a prestar más atención a su salud, por lo que intentan incluir en su dieta la mayor cantidad de alimentos saludables posible.
Dado que la harina de amaranto no contiene gluten, es decir, gluten, no será posible hornear pan utilizando únicamente este producto. Se debe mezclar con trigo u otra harina en una proporción de 1 a 4, donde la mayor parte es harina de trigo.
Para hornear pan con semillas de amaranto molidas en casa, debes llevar:
- harina de trigo – 400 g;
- harina de shiritsa – unos 100 g;
- levadura - 1 cucharada. yo;
- azúcar - 2 cucharadas. yo;
- una pizca de sal;
- leche – 300-320 ml;
- aceite de girasol – 1 cucharada. cuchara.
Con esta receta, puedes preparar productos horneados utilizando el método del bizcocho. Debe verter harina de amaranto en un recipiente, luego agregarle levadura y leche tibia. Los productos se deben mezclar bien y colocar en un lugar cálido hasta que suba la masa. Después de media hora, agregue sal, azúcar y aceite vegetal a la mezcla preparada. Ya solo queda añadir harina de trigo y amasar la masa elástica. Después de amasar, déjelo en un lugar cálido durante 1-2 horas. Enciende el horno a 220 grados y coloca una bandeja para hornear en él.
Inmediatamente se recomienda colocar un recipiente con agua caliente en la parte inferior del horno durante diez minutos. Luego hay que retirar el agua hirviendo, bajar la temperatura del horno a unos 180 grados y hornear el pan por otros 40 minutos, después de eso sacar la bandeja para hornear y comprobar que el plato esté listo. Si escuchas un sonido sordo al golpear el pan, significa que está horneado.
Debes esperar un poco hasta que el pan se enfríe y luego servirlo en la mesa. Al cortarlo, el pan tiene un color grisáceo, ya que en la composición se utilizó harina de amaranto.
Puedes hornear un pan no solo en el horno, una panificadora o una multicocina son perfectas para esto.
Ingredientes requeridos:
- harina de centeno – 300 g;
- harina de trigo – 180 g;
- amaranto – 50 g;
- linaza – 20 g;
- levadura seca - 2 cucharadas. yo;
- miel o azúcar - 2 cucharadas. cucharas;
- 40 g de malta de centeno;
- agua – alrededor de 400 ml;
- granos de cilantro, semillas de lino, un puñado cada una.
El método de cocción es el siguiente:
- es necesario tomar malta de centeno y verter agua hirviendo (80 ml) sobre ella, luego enfriar;
- se deben mezclar diferentes tipos de harina;
- triturar las semillas de cilantro en un mortero;
- Siguiendo las instrucciones de la máquina de hacer pan, mete en ella todos los ingredientes.
Debes hornear en el modo "pan de centeno". Después de 3 horas 30 minutos se puede sacar el pan. En ausencia de harina de linaza, se puede sustituir por trigo de primer grado.
¿Cómo hacerlo en una máquina de hacer pan?
El método para hacer pan sin levadura es el siguiente.
- Debes preparar el entrante inmediatamente. Para ello necesitas mezclar arroz y harina de amaranto. Toma un poco de esta mezcla y agrega azúcar, jugo de limón y refresco. La mezcla se debe mezclar y dejar fermentar en un lugar cálido. Lo mejor es dejar la masa durante la noche.
- Por la mañana añadir un poco de agua (unos 50 ml) a la masa, mezclar, tapar con un paño limpio y dejar actuar 3 días.
- Después de 3 días, combine los productos restantes y amase la masa, que luego se coloca en una bandeja para hornear durante 4 a 6 horas. Después de esto, la parte superior del pan se unta con clara de huevo y se espolvorea con semillas.
- La bandeja para hornear se coloca en un horno caliente y el pan se hornea a una temperatura de aproximadamente 180 grados durante una hora.
Después de esto, saca la bandeja para hornear y deja que el pan se enfríe. El sabor de este plato es muy agradable, con notas de nuez.
¿Cómo cocinar con masa madre?
Puedes preparar un plato con levadura o hornearlo sin levadura con masa madre.
Para preparar el entrante, debes utilizar:
- harina de arroz integral – 150 g;
- harina de amaranto – 50 g;
- 1 cucharadita jugo de limon;
- 1 cucharadita Sáhara;
- soda.
Para amasar pan se debe tomar:
- 200 gramos de masa madre;
- 150 g de arroz, 100 g de maíz y 150 g de harina de amaranto;
- 1 cucharada. l. avena;
- 1 cucharada de semillas de lino;
- 200 ml de refresco;
- 150 ml de agua hirviendo;
- 1 cucharadita sal;
- 1 cucharada. l. Miel;
- clara de un huevo;
- semillas de girasol o semillas de sésamo al gusto.
Puedes intentar hacer pan de cereales con la siguiente receta.
Necesitas tomar:
- harina de trigo - 1 taza;
- harina integral – 150 g;
- semillas de amaranto – 40 gramos;
- clara de un huevo;
- bicarbonato de sodio;
- margarina – 20 g;
- nata baja en grasas – 200 ml.
Para hacer la masa, mezcle los ingredientes secos. Batir las claras por separado, añadir la margarina derretida y la nata. Todos los ingredientes deben mezclarse y amasarse hasta formar una masa. La mezcla se coloca en una bandeja para hornear y se hornea en el horno durante media hora.
Opciones de cocina inusuales
Si bien las opciones tradicionales para hornear pan se utilizan con bastante frecuencia, las inusuales rara vez se utilizan. Aunque en este caso el pan tiene un sabor más picante.
Con requesón
Muchas personas llevan mucho tiempo aburridas de sus comidas habituales y quieren cocinar algo sabroso, saludable e inusual. Una de esas opciones es el pan, que contiene harina de amaranto y requesón. Antes de comenzar a preparar la masa, debes preparar todos los componentes.
Ingredientes:
- 5 huevos de gallina;
- 300 g de granos de amaranto, se pueden moler en un molinillo de café o utilizar harina ya preparada para preparar la masa;
- 500 g de requesón bajo en grasa;
- 1 cucharadita Levadura en polvo;
- 2 cucharaditas sal.
El método para preparar este plato es el siguiente.
- Hay que batir los huevos y la sal hasta obtener una masa esponjosa.
- Agregue polvo de hornear y mezcle. Después de eso, se vierte requesón en la masa y se amasa bien hasta que desaparezcan los grumos.
- Se agrega harina a la mezcla.
La masa terminada se coloca en un molde o en una bandeja para hornear y se hornea a 190 grados durante aproximadamente una hora.
Con avena
Vale la pena preparar productos horneados con avena. Es cierto que el pan horneado según esta receta puede no ser adecuado para todos los platos, es mejor usarlo para hacer sándwiches.
Antes de preparar este plato, es necesario preparar los siguientes productos:
- 1 taza de amaranto molido;
- 1 taza de avena;
- 600 g de harina de trigo;
- 1-2 cucharaditas sal;
- 50 g de azúcar;
- levadura;
- 500 ml de agua hirviendo.
En primer lugar, debes tomar azúcar y verterla en un recipiente con agua hirviendo, luego revolver hasta que se disuelva. En un recipiente aparte, mezcla la avena con el amaranto molido. Luego debes mezclar agua con esta masa y esperar hasta que se enfríe por completo. Por separado, disuelva la levadura y agréguela a la mezcla enfriada, mezcle bien la masa. Luego agrega la harina de trigo y amasa la masa.
Engrasa una bandeja para horno con aceite vegetal. Divide la masa en dos partes iguales y colócalas en una bandeja para horno. Debes esperar hasta que los panes hayan duplicado su volumen, amasarlos y dejar leudar la masa. Hornea el pan durante 50-60 minutos, mientras el horno se calienta a 200 grados.
En primer lugar, debes tomar los plátanos y triturarlos. Para ello, puedes utilizar un tenedor normal si los plátanos están muy maduros, o triturarlos con una batidora. Mezcla dos tipos de harina y agrega bicarbonato de sodio. Por separado, bata los huevos en un recipiente, luego agrégueles la mantequilla y la miel. Batir todo bien. Después de esto, se agregan a la mezcla puré de plátano y harina. Es necesario amasar bien la masa. Al final, se le añaden nueces. El pan se hornea a una temperatura de unos 180 grados.
Al hornear pan que contiene un poco de harina de amaranto, el producto resulta más poroso, con una miga elástica. Es especialmente agradable el olor a nuez del pan recién horneado. Cabe señalar que es posible que estos productos horneados no se vuelvan obsoletos por mucho tiempo. Cuando se utiliza harina, es decir, cereales molidos, debido a la gran cantidad de aceite que contiene el producto, puede empezar a tener un sabor amargo durante el almacenamiento a largo plazo.
Al utilizar harina de amaranto para hornear, preparar gachas con las semillas o utilizar el aceite como agente preventivo y terapéutico, es importante no exagerar. Algunas personas pueden ser intolerantes a este producto.
El amaranto debe limitarse a personas con enfermedades graves de riñón y problemas de páncreas. En otros casos, consumir amaranto en cualquier forma traerá enormes beneficios al organismo.
Para aprender a hacer pan de amaranto en casa mira el siguiente vídeo.
En este artículo entenderemos qué es. harina de amaranto y pan de amaranto. Empecemos mirando la planta de amaranto. Si te interesa la receta del pan de amaranto, aquí la tienes.
Beneficios nutricionales del amaranto
Actualmente, Internet está lleno de publicaciones que contienen críticas favorables sobre los mágicos beneficios nutricionales y para la salud del amaranto. Nuestro sitio web recibe cada vez más solicitudes sobre el uso de harina de amaranto en la repostería práctica. Nos arriesgamos a presentar a los lectores nuestra opinión sobre este tema.
Se conocen varias docenas de especies de amaranto, pero no todas tienen importancia práctica. Las especies silvestres de amaranto que crecen en nuestros campos son malas hierbas cuyas semillas conservan la capacidad de germinar durante varios años. Incluso con la ayuda de herbicidas y cal, es muy difícil controlar esta maleza extremadamente prolífica.
Si cultivas amaranto como cultivo forrajero Sin llevar las semillas a la etapa de maduración, quizás todo salga bien, aunque las semillas plantadas brotarán durante varios años. ¿Qué pasa si cultivas amaranto como semilla, e incluso en condiciones de rotación de cultivos? En unos pocos años, todos los campos pueden estar cubiertos de elegantes penachos escarlatas de amaranto indestructible. ¡Los químicos estarán felices! La demanda de herbicidas aumentará muchas veces.
Los artículos sobre el amaranto publicados en sitios web comerciales para atraer la atención del público están llenos de errores graves y de absoluto absurdo. Los errores migran de un sitio a otro. La información sobre el amaranto crece con cada vez más fábulas e inventos. El objetivo principal de este tipo de publicaciones es llamar la atención y vender productos de amaranto (semillas, harina, aceite, etc.) lo más caros posible o simplemente atraer lectores a su sitio web.
No lo discuto, la planta de amaranto es muy interesante.. Sin embargo, hasta el momento no se ha extendido tanto como otros invitados de América (maíz, patatas, tomates, frijoles, etc.). Según los autores de la mayoría de las publicaciones dedicadas al amaranto, los conquistadores españoles tienen la culpa de ello. Los malvados conquistadores españoles exportaron de América todo lo que pudiera tener al menos algún interés práctico, pero desarrollaron un extraño odio por el amaranto. Al parecer, todos los conquistadores se reunieron y acordaron declarar una estricta prohibición del cultivo de amaranto y no contarle a nadie en Europa sobre esta planta curativa. ¡Dañar a los indios sedientos de sangre era mucho más importante para ellos que ganar dinero real con las semillas de una cultura milagrosa! Sorprendentemente, las tribus sanas y fuertes de indios americanos, que comían amaranto saludable, desaparecieron rápidamente bajo la presión de un grupo de conquistadores que nunca habían probado el amaranto.
Por cierto, el amaranto es muy resistente a las plagas. Escriben que casi no tiene enemigos. ¿Por qué? ¿Y por qué los insectos no quieren comer amaranto magnífico?
No nos reímos de las numerosas obras de nuestros aspirantes a especialistas en marketing: después de todo, lo intentaron, inventaron... Pasemos a la información específica.
Preste atención a los datos sobre la composición química de las semillas de amaranto, en comparación con datos similares para las semillas de trigo, centeno y trigo sarraceno (Tabla 1). Para permitir una comparación objetiva de los indicadores, todos los datos se recalculan al mismo contenido de humedad de la semilla: 14%.
Cuadro 1. Composición química del amaranto
La composición química de las semillas de amaranto tiene muchas similitudes con la composición química de las semillas de trigo sarraceno, sin embargo, el contenido de sustancias proteicas en el amaranto es un 6-7% mayor. En consecuencia, el contenido de aminoácidos esenciales es mayor en las semillas de amaranto.
Absorción de proteínas de amaranto. interfieren los antinutrientes que contiene, como el inhibidor de tripsina, los taninos y el ácido fítico. A juzgar por el contenido de fósforo (mucho mayor que en las semillas de trigo, trigo sarraceno y centeno), debería haber mucho ácido fítico en las semillas de amaranto. Sin embargo, el calcio y el fósforo están contenidos en las semillas de amaranto en una proporción más favorable que en las semillas de otros cultivos (que se muestran en la tabla), lo que es un indicador favorable desde el punto de vista de una dieta saludable.
Casi todos los artículos dedicados a la planta de amaranto mencionan una sustancia milagrosa llamada escualeno. El escualeno pertenece al grupo de los carotenoides y se encuentra en muchos alimentos. Bueno, escualeno y escualeno, y las zanahorias tienen caroteno. Muéstrame al menos una estrella de cine envejecida que haya rejuvenecido gracias al escualeno. Las estrellas se ven notablemente más jóvenes gracias a la cirugía plástica, no al escualeno.
En muchos artículos populares, las semillas de amaranto se consideran una excelente fuente de vitamina C. Creo que esto no es del todo cierto, ya que las semillas de amaranto contienen solo 4 mg de vitamina C, mientras que las patatas comunes contienen 20 mg y las grosellas negras 200 mg ( por 100 g) de producto). Durante el procesamiento tecnológico de las semillas de amaranto, la vitamina C se destruye casi por completo.
El amaranto es rico en calcio, magnesio y fósforo. Sin embargo, la información sobre la biodisponibilidad de estos elementos sigue siendo claramente insuficiente.
Uso de amaranto como cultivo forrajero da excelentes resultados. El amaranto se considera el alimento rico en proteínas más barato. Debido a la composición equilibrada de aminoácidos, la masa verde de amaranto es excelente para el engorde de cerdos y las semillas, para el engorde de pollos de engorde. A juzgar por los informes, la productividad de los animales de granja aumenta drásticamente cuando el amaranto se utiliza como alimento. El aumento de peso de los animales correspondientes aumenta casi 2 veces.
Existe evidencia de que en los Estados Unidos se producen varias docenas de productos populares diferentes con aditivos de amaranto. El impresionante aumento de peso de los ciudadanos de este país es muy convincente.
El amaranto se llama planta medicinal.. Por un lado, esto es maravilloso, pero por otro, plantea algunas preguntas. Esté de acuerdo en que los alimentos y las plantas medicinales tienen ciertas diferencias. El uso de medicamentos siempre es estrictamente dosificado. La violación de la dosis tiene consecuencias negativas para la salud. ¿Quizás los pueblos antiguos de América sabían de esto y prefirieron adorar el amaranto en lugar de cocinar un guiso cotidiano con él?
El uso de harina de amaranto en repostería.
El pan es el producto más importante y más grande producido en la mayoría de los países del mundo. ¡Imagínese cuántos aditivos diferentes se pueden vender en este mercado! ¡Lo que no le añaden al pan normal! ¿Por qué no añadir también amaranto? Las investigaciones muestran que reemplazar del 8 al 10% de la harina de centeno con harina de amaranto permite obtener una variedad nueva y bastante sabrosa de productos para hornear: el pan de amaranto. El pan de amaranto tiene buenas características organolépticas y una composición de aminoácidos más equilibrada que el pan normal.
La harina de amaranto por sí sola no es apta para hacer pan., no contiene gluten, pero como complemento recetado, el uso de este ingrediente está bastante justificado.
Para enriquecer el pan se suele utilizar harina de amaranto parcialmente desgrasada o granos de amaranto enrollados (hojuelas de amaranto). La harina integral de amaranto contiene demasiada grasa, lo que reduce significativamente su capacidad de almacenamiento (la grasa se vuelve rancia rápidamente).
Generalmente La harina de amaranto se produce a partir de harina de amaranto., es decir. del orujo de semillas al que se le ha eliminado el aceite de amaranto en diversos grados. El aceite se elimina mediante prensado, extracción o una combinación de ambos.
Las hojuelas de amaranto se producen aplanando semillas de amaranto fermentadas. Para el tratamiento de las semillas de amaranto se utilizan preparaciones enzimáticas especiales que contienen α-amilasa.
Adición de harina de amaranto conduce a un cambio notable en las propiedades del gluten. Bajo la influencia del amaranto, el gluten de trigo se debilita: el IDC aumenta y la elasticidad disminuye. La masa se vuelve más flexible. Para harinas que contienen gluten excesivamente fuerte, esto es muy bueno, pero para harinas con gluten débil no es aconsejable.
Bajo la influencia de los productos de amaranto, aumenta la capacidad de la harina para formar azúcar y gas. La actividad fermentativa de la levadura aumenta notablemente. La tasa de acumulación de ácido aumenta, por lo que se reduce el tiempo de maduración del producto semiacabado.
La harina de amaranto también puede presentar un efecto emulsionante, lo que también ayuda a mejorar las propiedades reológicas de la masa y mejorar la calidad de los productos terminados.
El pan con la adición de productos de amaranto se caracteriza por un aroma más pronunciado, una porosidad bastante buena y elasticidad de la miga.
Si no es lo suficientemente fuerte, la adición de harina de amaranto puede provocar una disminución de la estabilidad dimensional y una disminución de la porosidad del pan. Para evitar consecuencias indeseables, en la receta del pan se incluye gluten de trigo seco junto con harina de amaranto.
Actualmente, la harina de amaranto ha encontrado aplicación en algunos mejoradores de repostería.
Aquí está la composición química de la harina 100% de amaranto de 1er grado.(fabricante RUSSIAN OLIVE LLC):
Valor nutricional por 100 g: proteínas 9,5 g, carbohidratos 67,8 g, grasas 3,9 g.
Valor energético por 100g: 344 kcal.
Comparemos la composición química de la harina de amaranto con la composición química de la harina de trigo de primer grado:
Valor nutricional por 100 g: proteínas 11,1 g, carbohidratos 67,8 g, grasas 1,5 g.
Valor energético por 100g: 329 kcal
Como dicen, encuentra 5 diferencias...
Con base en las composiciones dadas, podemos concluir que la inclusión de harina de amaranto en el pan de trigo no aumentará el contenido total de proteínas, pero el equilibrio de aminoácidos mejorará ligeramente. Eso es todo por ahora. Deje comentarios sobre el artículo y haga preguntas.
En los últimos años, los seguidores de una dieta saludable han prestado atención a un producto como el pan de amaranto. Tiene un sabor excelente y es muy saludable. No puedo evitar apreciar sutil sabor a nuez rebanada de pan, que además contiene muchas proteínas y no contiene gluten.
Los microelementos y otras sustancias hacen que el pan elaborado con harina de amaranto sea más atractivo a los ojos de las personas que valoran su salud que los productos convencionales elaborados con harina de centeno o trigo. Además de eso, es absolutamente delicioso.
Si comes amaranto con regularidad, será una buena prevención de las cataratas, porque la harina contiene mucha vitamina A y para los deportistas no es un producto intercambiable en absoluto. Contiene aminoácidos que ayudan a que el calcio se absorba más rápido y mejor, y un alto nivel de proteínas proporcionará material de construcción a los músculos.
Puede comprar esta harina en tiendas naturistas: allí se vende terminada. Pero también hay simplemente granos de amaranto, que puedes comprar y preparar tú mismo la base del pan. Para ello bastará con un molinillo de café normal o un robot de cocina.
Dicen que el pan de amaranto alguna vez fue muy común no solo en la región de América del Sur, sino también en Rusia, donde este producto se consumía activamente en la época prepetrina. Hoy en día, hornear este tipo de pan significa volver a las raíces. Hay muchas recetas para ello, solo necesitas elegir la correcta.
Antes de hornear pan de amaranto y prepararle la masa, es importante tener en cuenta un punto: la harina de amaranto no contiene gluten en absoluto, es decir, nada de gluten, por lo que en su forma pura no será posible hornear un pan fragante con ella. . El producto se mezcla con harina que contiene gluten, preferiblemente en exceso. La proporción básica es de 1 a 8, donde 8 es la cantidad de harina de trigo. Si contiene poco gluten, la proporción se puede cambiar de 1 a 9.
Algunas amas de casa que quieren que su familia coma alimentos aún más saludables prueban aumentar la proporción de harina de amaranto, sin embargo, no debes hacer esto: el producto se dañará. Esta proporción se desarrolló gracias a muchas pruebas y errores, ya que otros seguidores de un estilo de vida saludable ya han recorrido este camino.
Para hacer pan de amaranto, puedes utilizar la receta básica:
- 290 mililitros de agua;
- 2 cucharadas de aceite (y en esta etapa puedes hacer el pan más saludable usando aceite de amaranto);
- 370 y 50 gramos de harina de trigo y amaranto, respectivamente;
- 1 cucharada. l. Miel;
- una pizca de sal;
- 1,5 cucharaditas levadura de rápido crecimiento;
- una pizca de sésamo.
La harina hay que tamizarla, luego se enriquecerá con oxígeno y la masa subirá mejor. Debido a la adición de harina de amaranto, este paso no se puede omitir.
Después de esto, todos los productos se introducen en una máquina de hacer pan, en la que el pan se hornea tres horas más tarde. Sin embargo, no es necesario eliminarlo. : para hacerlo más sabroso, el pan debe dejarse durante una hora en modo mantener caliente. Pero incluso después de este tiempo no se corta inmediatamente. Se saca el pan, se cubre con una toalla y sólo media hora después disfrutan del primer trozo de pan elaborado con harina de amaranto según la receta de la máquina de hacer pan.
Si el pan se hornea en el horno, primero se mezclan los ingredientes secos, luego se les agrega el resto y la masa, después de amasar bien, se envía a un lugar cálido. Después de que suba, debes transferir la masa a un molde y meterla en el horno durante 30-40 minutos. Habiendo sacado el pan terminado, debes envolver en una toalla y también dejar actuar media hora.
Opción con avena
Puedes hacer que el pan sea aún más saludable agregándole avena. Las rebanadas de este pan son especialmente adecuadas para hacer sándwiches.
Para hacer pan, las proporciones de harina serán las siguientes:
- 4 cucharadas de harina de trigo;
- 1 cucharada de amaranto;
- 1 cucharada de avena;
- 1 cucharada de agua;
- un paquete de levadura seca;
- 0,25 cucharadas de azúcar.
También es necesario tomar medio litro de agua hirviendo y 2 cucharaditas de sal.
El pan de amaranto se prepara de la siguiente manera:
La masa también sube de la levadura y puedes usarla para hacer pan de amaranto según la receta sin levadura. Tal producto se convertirá en un almacén de microelementos útiles.
Para preparar el entrante necesitarás:
- 150 gramos de harina de arroz y tres veces menos de harina de amaranto;
- una cucharadita de azúcar y jugo de limón;
- soda.
Se está preparando masa madre en un tarro de un litro, en el que se vierte una cuarta parte de la mezcla de harina y 50 mililitros de refresco, además del zumo de limón y el azúcar. Después de eso, debes poner el frasco en un lugar cálido y dejarlo toda la noche. Por la mañana se añade allí un tercio de la mezcla de harina restante. Luego se vuelve a tapar el frasco y colocado en un lugar cálido ahora por tres días. Este es exactamente el tiempo que tarda la levadura en reposar y estar lista para fermentar el pan.
El pan en sí se prepara así: para la cantidad preparada de entrante es necesario tomar 150 gramos de harina de arroz integral, así como 100 gramos de harina de maíz, trigo sarraceno y amaranto. Tome 150 mililitros de agua hirviendo, 200 mililitros de refresco y una cucharada de semillas de lino.
Agrega 30 gramos de avena, 1 cucharadita. sal y 1 cucharada. l. Miel Si lo desea, puede agregar un puñado de semillas de girasol y definitivamente clara de huevo. La masa se amasa cuidadosamente hasta que quede suave.
La masa terminada se debe colocar en una bandeja para hornear untada con aceite y cubierta con pergamino. El futuro pan se envía a un lugar cálido durante al menos cinco horas, si es posible, luego durante 6. Después de eso, está listo para hornear: una hora a 180 grados. El resultado sorprenderá tanto al ama de casa como a los miembros del hogar, pero definitivamente quedará delicioso.
Quizás pienses que el pan no merece tanto esfuerzo, pero no cuando se trata de un producto con amaranto. Se amortizará con los beneficios. que traerá salud, y el presupuesto ahorrado en medicamentos.
Harina de amaranto (sin gluten)- una harina muy interesante y, sin duda, saludable y con un amplio abanico de usos en la cocina.
Las semillas de amaranto tienen buenas cualidades para moler harina y tienen un sabor parecido al de la nuez. La harina de amaranto tiene un alto valor biológico y sirve como una rica fuente de minerales como calcio, magnesio, fósforo y vitaminas C y PP.
La harina de amaranto se utiliza en la preparación de papillas, panes planos, productos de panadería, repostería y pastas, quesos y yogures, y mayonesa.
Semillas de amaranto y harina. También se pueden utilizar como aditivo para platos dietéticos habituales, se utilizan para enlatar verduras y también se utilizan como suplemento nutritivo de vitaminas y proteínas en diversos platos vegetarianos y dietéticos.
También encuentran un amplio uso culinario y hojas de amaranto– se añaden a ensaladas, guisos y tortillas.
- enfermedad coronaria y aterosclerosis,
- diabetes y obesidad,
- Cáncer e inmunidad debilitada.
La harina de amaranto y los productos elaborados con ella tienen un efecto preventivo en muchos sistemas del cuerpo:
- reducir los niveles de colesterol,
- mejora el estado de las arterias,
- reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer,
- favorecer la eliminación de toxinas.
El valor especial del amaranto radica en la presencia en su composición de una sustancia como escualeno , que tiene un fuerte efecto antioxidante.
América Central y del Sur son consideradas la patria del amaranto. Otros nombres para esta planta son “Dios envió”, “trigo azteca” y “pan inca”.
Entre los antiguos griegos, el amaranto era considerado un símbolo de inmortalidad (traducido del griego amaranto significa "flor inmarcesible"), y en la antigua medicina china esta planta se utilizaba como remedio que aporta juventud y longevidad.
En nuestro país, el amaranto se conoce desde hace mucho tiempo como una mala hierba de jardín. shiritsy. Pero en las últimas décadas, el cultivo especial de variedades decorativas, alimenticias y forrajeras de amaranto se ha generalizado bastante en Rusia.
El amaranto contiene una mayor cantidad de proteínas, aproximadamente entre un 16% y un 18% (el trigo contiene “sólo” un 12%). Las proteínas del amaranto se asemejan más a la proteína "ideal" calculada teóricamente.
Para comparacion: Coeficientes de evaluación para la proteína “ideal”:
- amaranto - 75,
- leche de vaca - 72,
- soja - 68,
- trigo - 60,
- maní - 32.
La composición de los aminoácidos del amaranto está idealmente equilibrada, contiene grandes cantidades de aminoácidos (esenciales) que no son sintetizados por el cuerpo humano. Los productos con alto contenido en aminoácidos esenciales siempre han sido el sueño de la humanidad. El contenido del aminoácido esencial más importante, la lisina, es 30 (!) veces mayor que el del trigo. Este aminoácido no está presente en tales cantidades en ninguna otra planta estudiada. ¿Qué es la lisina? Se trata de una sustancia gracias a la cual los alimentos son absorbidos por el cuerpo humano, y si es deficiente simplemente no se absorbe y la proteína pasa por “tránsito”.
Uso de harina de amaranto en la cocina.
La harina de amaranto, que tiene excelentes cualidades panificadoras, se puede utilizar con éxito en combinación con harina de trigo en la preparación de todo tipo de productos de panadería y repostería, impartiendo viscosidad y pegajosidad a la masa.
Los productos horneados caseros elaborados con harina de trigo con la adición de harina de amaranto resultan esponjosos, tienen un agradable y delicado sabor a nuez y un mayor valor proteico, y además no se vuelven rancios por mucho tiempo.
La harina de amaranto, además, es útil para añadirla como complemento vitamínico y proteico a diversos platos dietéticos y vegetarianos, así como para aumentar el sabor y el valor nutricional de los platos dietéticos habituales (papillas, sopas, tortitas, tortitas, puré de patatas, verduras guisadas, platos de carne y pescado, guarniciones de cereales, pastas, etc.).
La harina de amaranto también se puede utilizar para empanizar y como ingrediente picado para chuletas.
La harina de amaranto, que tiene un alto valor nutricional, se puede utilizar como componente enriquecedor de proteínas y vitaminas en los alimentos para bebés.
Y debido al hecho de que La harina de amaranto no contiene gluten.(a diferencia de la harina de trigo), este saludable producto vegetal también se puede utilizar en la dieta de personas celíacas (enteropatía por gluten).
Puede comprar harina de amaranto en tiendas, departamentos de alimentación naturista/dietética y tiendas online.
Pan de Plátano y Nueces con Amaranto
Ingredientes:
1/2 taza de harina de amaranto,
1 cucharadita de refresco,
2 huevos batidos,
1/2 taza de mantequilla derretida,
1/2 taza de miel de abeja
1 cucharadita de vainillina,
1 taza de puré de plátano maduro,
1 taza de nueces.
1 1/2 tazas de harina de trigo,
Metodo de cocinar:
Combine el amaranto y la harina de trigo, agregue la soda y mezcle.
Agrega miel y mantequilla a los huevos batidos. Vuelve a batir.
Combine con harina, agregue vainillina y puré de plátano. Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea. Después de esto, agrega nueces a la mezcla. Hornear en un molde o en una sartén durante 1 hora a 175°C.
Hoy en día todo el mundo come sano, por eso se están introduciendo en la dieta alimentos saludables, incluida la harina saludable.
Descubrí la harina de amaranto hace un par de años y también decidí seguir el ritmo de los seguidores de una nutrición adecuada :-) Hay muchas recetas con esta harina: bollería dulce, pan. Horneo pan con harina de amaranto.
No contiene gluten, es decir gluten, por este motivo no será posible hornear pan solo con harina de amaranto. ¡Debe mezclarse con trigo! Como regla general, las proporciones son: 1 parte de harina de amaranto y 3-4 partes de harina de trigo.
Depende de usted decidir con qué tipo de harina hornear pan (harina de trigo premium, primera, segunda o papel tapiz). Yo usé trigo integral.
En la foto ves harina de amaranto. Es gris.
Hornearemos pan mediante el método del bizcocho.
Si sustituyes la leche por agua en la misma proporción, podrás hornear este pan durante la Cuaresma.
Para preparar pan de amaranto con harina integral, prepararemos los productos según la lista.
Vierta la harina de amaranto en un bol (o bol) de la batidora, agregue la levadura y la leche.
Remueve bien para que no queden grumos.
Cubrir con film y dejar en un lugar cálido durante 20-30 minutos.
Así quedará la masa después del tiempo asignado.
Agrega sal, azúcar, aceite de girasol. Luego, agregando harina de trigo integral, amase una masa suave y elástica.
Colóquelo en un bol untado con aceite. Cubrir con film y enviar a un lugar cálido durante 1-1,5 horas, amasando después de 40-50 minutos.
Así quedará el panecillo después de 40 minutos.
Amasarlo y volver a colocarlo en el bol para que repose más.
Así se verá la masa después de 1 a 1,5 horas.
Pasado el tiempo asignado, amasa la masa y forma pan.
Tengo esta canasta de fermentación donde se fermenta el pan antes de hornearlo.
Si no tiene un dispositivo de este tipo, simplemente forme el pan que necesita: pan, pan redondo o lata. Si se trata de una hogaza o pan redondo, colocarlo en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino y dejarlo así antes de hornearlo, cubierto con una toalla.
Si es pan de molde, engrasar la sartén con aceite, colocar en ella la masa, tapar con una toalla y dejar en la sartén. Luego hornearás en él.
Sea cual sea tu preparación, cúbrela con una toalla y déjala en un lugar cálido durante 30-40 minutos.
Así ha crecido la masa al cabo de 40 minutos.
Coloca la masa en una bandeja para hornear.
Hornea pan de amaranto en un horno precalentado a 220 grados durante los primeros 10 minutos con vapor (coloca un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno). Luego reduzca la temperatura a 180 grados y hornee el pan por otros 30-40 minutos.
¡Encuentra tu camino alrededor de tu horno! Cuando tocas el pan terminado, escuchas un sonido sordo.
El pan de amaranto está listo.
Retirar inmediatamente del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
Aquí una sección transversal de pan con harina de amaranto. Es bastante oscuro porque la harina de amaranto en sí es oscura, además la harina de trigo integral le da este efecto.
¡Buen provecho!
