¿Qué es mejor destilado o rectificado? Destilación y rectificación: ¿qué es y con qué comen? Diferencia entre destilado y rectificado.

Cómo hacer alcohol de alta calidad y cuál es la diferencia entre rectificado y destilado. Estas dos tecnologías para la producción de alcohol y alcohol ilegal plantean interrogantes entre los principiantes. Les interesa cuál es la esencia de la tecnología y cuál es mejor. ¿Cuál es la diferencia entre destilación y rectificación, con la ayuda de qué métodos y dispositivos se logra el resultado deseado?

Destilación de alcohol ilegal

Cuando dicen "drive moonshine", esto significa destilación (distillatio es una palabra latina, traducida como goteo). Durante la destilación, el vapor de alcohol se evapora del puré y se condensa. Para aumentar la fortaleza y eliminar el exceso de impurezas, el alcohol ilegal se destila varias veces.

La destilación es la producción de alcohol a partir de puré utilizando un destilador.

Para hacer esto, el puré maduro se calienta y espera la evaporación. Después del enfriamiento, el vapor que ha pasado por el enfriador (serpentín) se condensa y comienza a gotear una solución hidroalcohólica. La destilación se divide en simple y fraccionada. ¿Cuál es la diferencia entre ellos?

destilación simple

Destilación simple u obtención de alcohol crudo, el puré se destila simplemente en un alambique de alcohol ilegal de forma rápida sin separación en fracciones. Con tal destilación, no se eliminan las impurezas de la bebida, como exige la tecnología. Las primeras gotas de alcohol ilegal con impurezas nocivas permanecen en la bebida. Este producto tiene un olor desagradable. Algunos enólogos sin escrúpulos purifican el destilado de baja calidad con productos químicos para eliminar el olor. Este alcohol no es saludable porque contiene alcohol metílico, aldehídos nocivos para la salud y aceites de fusel. Este método requiere un procesamiento posterior, destilación fraccionada con separación en fracciones o rectificación.

Destilación fraccionada

El buen alcohol ilegal se obtiene por destilación fraccionada con la separación de las fracciones de cabeza y cola, que son dañinas y no son necesarias en el producto final. Este método le permite obtener una bebida de calidad.

Características de la destilación fraccionada:

• La fracción de cabeza se "corta", estos son el primer 10% de alcohol absoluto. Solo es apto para uso técnico. "Pervach" tiene un olor desagradable y contiene una gran cantidad de sustancias nocivas como acetona, metilo, etc.
• La fracción de cola contiene aceites de fusel que estropean el sabor del alcohol ilegal. Los relaves comienzan a desaparecer cuando la temperatura en el cubo de destilación alcanza los 91-65 grados, cuando se alcanza esta temperatura, se debe detener la selección del cuerpo de bebida. Sólo podrán ser utilizados para su posterior rectificación.

Después de destilarse dos veces, la bebida terminada resulta ser pura de impurezas nocivas, su concentración es del 90-92%. Moonshine resulta puro, pero se conserva el sabor y el aroma específicos de la materia prima.

Rectificación: ¿qué es?

Para conseguir beber alcohol en casa, utilice una columna de destilación especial. Este aparato es un poco más complicado que el alcohol ilegal, pero bastante asequible y comercialmente disponible. La mayoría de los alambiques de alcohol ilegal de nueva generación funcionan como destilador o columna de destilación al mismo tiempo; con un simple cambio de configuración, puede hacer alcohol y alcohol ilegal. El costo de las columnas de alta calidad es bastante alto, pero es mejor no comprar modelos económicos, ya que pueden arruinar la bebida.

El proceso de rectificación es diferente de la redestilación. La pureza del alcohol a la salida no es inferior al 96%. La columna de destilación produce alcohol sin el sabor ni el aroma de la materia prima. El puré puro no se puede usar para la rectificación, solo alcohol crudo después de la primera destilación con una concentración de 30-40%.

Destilado y rectificado: lo que es preferible

Para apreciar las ventajas y desventajas del rectificado y el destilado, es importante decidir qué resultado se desea: un sabor sutil de la bebida o alcohol puro.

Destilación y rectificación: estos métodos se utilizan para obtener diferentes productos: el alcohol ilegal se obtiene por destilación y el vodka es un producto de rectificación.

Principales diferencias:

• Después de la destilación, la bebida conserva el aroma del producto del que se elabora el puré.
• Durante la rectificación se pierde el aroma y sabor original de la materia prima. Esta es la diferencia entre el alcohol y el alcohol ilegal.

Es difícil decir que es mejor beberlo destilado o rectificado. Estas son diferentes bebidas alcohólicas, algunas personas prefieren el alcohol ilegal, mientras que otras prefieren el alcohol. Quienes se oponen a la rectificación argumentan que la rectificación produce una bebida "muerta".

La Gran Revolución Alcohólica está teniendo lugar en Rusia. Y esto no es una metáfora. A partir del 1 de julio, se están introduciendo GOST (Estándares Nacionales de la Federación Rusa) para destilados de granos. Es decir, en nuestro país, por primera vez en más de cien años, se permitirá producir no solo el rectificado, que erróneamente hemos llamado vodka todo este tiempo, sino que estamos esperando el regreso de ese mismo vino de pan del que todo el mundo ha oído hablar, pero casi nadie sabe qué es.

De que y como
Pushkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin: sí, de hecho, casi todos los clásicos en sus obras mencionan continuamente anís, jengibre, naranja, polugar, vino de pan y muchas cosas más de las que tenemos, en el mejor de los casos, una idea aproximada. En su libro “La historia del vodka ruso desde Polugar hasta la actualidad”, el iniciador de la introducción de nuevos GOST, investigador y productor de Polugar, Boris Rodionov, indica que hay dos formas de producir bebidas fuertes: destilación y rectificación. La gran mayoría de los licores fuertes del mundo (coñac, whisky puro de malta, grappa, tequila, calvados, slivovitz y otros) son destilados. Durante la destilación, el puré del producto original (uvas, malta, manzanas, frutas, lo que sea) se calienta a un estado de vapor y luego se enfría, como resultado de lo cual se separa en alcohol y agua, simplemente porque el alcohol es mucho más ligero. que el agua Lo que se obtiene se llama alcohol bruto y tiene una graduación de unos 25 grados. Durante la segunda destilación, el alcohol alcanza una concentración de 60-70 grados. Además, de destilación en destilación, la bebida se vuelve más limpia: durante cada una, se cortan "cabezas" y "colas", es decir, lo que fluye al principio y lo que está al final es el más insípido y dañino.

Es imposible averiguar quién y cuándo inventó la destilación debido a la obviedad del método. El proceso de destilación involucra un alambique (originalmente solo una vasija de cerámica), una bobina y un enfriador. Exactamente de acuerdo con este principio, todas las plantas de destilación modernas están dispuestas, e incluso los alambiques banales de alcohol ilegal. Y así es como siempre se ha producido vino de pan en Rusia y en Rusia.
En la gran mayoría de los casos se utilizó centeno, o mejor dicho, malta de centeno, como materia prima. En el centeno, como en cualquier grano, no hay mucha azúcar, y juega un papel fundamental en el proceso de fermentación. Por lo tanto, la malta se hizo a partir de granos (en otras palabras, germinados), luego la cantidad de azúcar aumentó considerablemente. De malta, agregando levadura, - puré. Y de puré, lo que se describe anteriormente. Usando esta tecnología, solo se produce whisky puro de malta a partir de cebada.

A cada uno lo suyo
El pan-vino es un producto básico, de masas. Ahora, en nuestro mercado, por ejemplo, las bebidas de la marca Derevensky Moonshine, producidas en Lituania, le corresponden, precisamente porque no había GOST correspondiente en Rusia, es decir, había una prohibición directa de la producción con fines comerciales. Y para satisfacer los gustos del público exigente, se agregaron eslabones adicionales a la cadena tecnológica.
En primer lugar, la purificación del vino del pan. Se conocen al menos cuatro métodos: carbón (el más común), congelación (cuando todo lo innecesario se congela, pero el alcohol no), leche y clara de huevo. Los dos últimos, los más caros, se basan en el mismo principio: la proteína animal reacciona con el aceite de fusel, los ésteres y los aldehídos contenidos en el vino de pan y, habiéndolos unido, precipita. Los barriles de roble juegan un papel similar en la producción de whisky: no solo saturan la bebida con taninos y otras sustancias aromáticas, sino que también neutralizan el exceso de impurezas. Una pregunta aparte es ¿por qué las bebidas inicialmente idénticas (pan, vino y whisky) fueron de formas tan diferentes? Los investigadores no pueden responderla sin ambigüedades. Quizás el punto central es la falta banal de tantos barriles de jerez en nuestro país, es decir, en ellos, como saben, el whisky adecuado se envejece tradicionalmente durante al menos tres años. A pesar de que hasta el siglo XX no existía otra forma de almacenamiento, salvo la barrica.

El vino de pan purificado se vendía, por supuesto, mucho más caro. Y se vendían bebidas aún más caras, que se hacían a base de ella, insistiendo en varias hierbas, frutas, cualquier cosa, y destilándola de nuevo. Fue esta clase de bebidas la que se llamó vodka. Clase: porque además de los vodkas, había tinturas (vino de pan infundido con algo sin agregar azúcar), licores (tinturas con azúcar agregada), ratafía (licores con jugo de frutas), licores (vodkas de frutas concentrados con un contenido muy alto de azúcar) , etc. La gama de vodkas era increíblemente amplia, variando de una provincia a otra e incluso de un condado a otro.
La producción de vino de pan se llamaba destilación (fumar, en el sentido de obtener vapor), y la producción de vodka era una producción separada, por regla general, independiente de la destilación, con una tecnología ligeramente diferente y bajo una licencia diferente. Se llamaba licor. Además, los vodkas estaban claramente divididos en medicinales y de placer. Los primeros, con la adición de hierbas y raíces medicinales, también se vendían en las farmacias. De este hecho, algunos investigadores deducen una hipótesis sobre el origen de la propia palabra "vodka". Es lógico que los farmacéuticos le dieran el nombre en latín aqua vita (agua de vida). De esta "vita", como nos gusta, podría convertirse fácilmente en un "giro", de "giro" - "votka" (así apareció en los documentos durante mucho tiempo), pero de "votka" - Se sabe que. Sin embargo, esto es sólo una hipótesis. Nadie sabe de dónde proviene realmente la palabra "vodka".

porque 40
Por supuesto, el estado siempre ha intentado, y, por regla general, lo ha logrado, controlar la producción de vino de pan o su venta, o ambas cosas al mismo tiempo.
Y para controlar el proceso, es necesario estandarizarlo. Esto se hizo bajo Pedro I. Por lo general, el vino de pan tenía una concentración de 38-39 grados. Para reconocer un producto de calidad y detener los intentos de diluirlo, en ausencia de medidores de alcohol, aún no se habían inventado, se les ocurrió este método: el vino de pan se calentó, se prendió fuego y, si exactamente, se quemó a la mitad. , tal bebida se consideraba estándar y se llamaba half-gar. Todavía había restos de quemado y humos: se reciclaron.
El nombre "Polugar" fue adoptado para sus productos por Boris Rodionov, un entusiasta del renacimiento de la bebida nacional rusa. Por la misma razón, la falta de GOST, fundó la producción en Polonia. Irónicamente, Rodionov no produce tanto polugar puro como exactamente lo que es vodka, en el sentido de la palabra que se describe arriba.

Fue por conveniencia de la contabilidad fiscal, y no por sensaciones de sabor especiales, que se adoptó el estándar de vodka de 40 grados. Incluso se sabe quién y cuándo propuso esto: el ministro de Finanzas, Mikhail Khristoforovich Reitern, en 1866. La razón es simple: era mucho más fácil para los funcionarios multiplicar y dividir por 40 que por 38,5. Es decir, la cifra simplemente se redondeó, y no hay otra razón subyacente para ello. Y más aún, Dmitry Ivanovich Mendeleev no tiene absolutamente nada que ver con los 40 grados: casi nunca probó el vodka en el sentido actual de la palabra: el gran químico era una persona acomodada y podía permitirse bebidas más decentes.
Aunque durante su vida, el vodka que bebemos ahora ya existía. Apareció a fines del siglo XIX, cuando surgió un nuevo método de destilación: una columna de destilación. La diferencia entre destilación y rectificación, en pocas palabras, es que la rectificación hace que el proceso de producción de alcohol sea casi continuo. Y lo más importante: desde la primera destilación da un resultado inalcanzable durante la destilación: alcohol etílico de 96 grados sin impurezas.

Además, el estado introdujo un monopolio en la venta de alcohol fuerte y la producción de vino de pan prácticamente cesó: no tenía sentido comercial utilizar tecnología antigua y costosa cuando se disponía de tecnología nueva y barata. El vino de pan fue sustituido por el vino de mesa, es decir, el vodka a base de alcohol rectificado, exactamente igual al que bebemos ahora. Y dado que el alcohol se obtuvo con un grado tan alto de purificación, dejó de ser importante a partir de qué materias primas se produjo: el sabor del producto original aún no se sentía. Y el alcohol comenzó a fabricarse no a partir de cereales, sino a partir de patatas y remolachas más baratas y azucaradas. Por cierto, el GOST actual para licores "Extra" y "Lux", los más populares en la industria de bebidas alcohólicas, permite el uso de estos cultivos en su producción en un 60% y un 35%, respectivamente. Al mismo tiempo, ni una sola persona en el mundo podrá probar por gusto de qué está hecho el alcohol, cuya solución consume con agua. Y las inscripciones en las etiquetas como “limpiado con leche” o “limpiado con plata” no son más que una estratagema de marketing: el alcohol moderno no tiene de qué limpiarse. Más bien, la situación es exactamente la opuesta: la leche, la plata y otras sustancias extrañas no purifican, sino que, por el contrario, enriquecen el sabor del alcohol.

puedes oler
En general, existen serias dudas de que estemos haciendo lo correcto, cuidando así la pureza del vodka. Según muchos toxicólogos, por ejemplo, el profesor, Doctor en Ciencias Médicas Vladimir Nuzhny, el aceite de fusel, en dosis razonables, por supuesto, no aumenta el efecto del alcohol etílico en el cuerpo, sino que, por el contrario, lo debilita, actuando como un antídoto Baste decir que, según los GOST rusos modernos y muy duros, el contenido de aceite de fusel en el coñac es de 1000 a 2000 veces mayor que su contenido en el vodka. Es decir, según la lógica de los partidarios del vodka estéril, el coñac es mil veces más dañino que éste, y la muerte debería producirse tras el primer sorbo. Lo mismo se aplica al whisky, la grappa, los calvados y el tequila: no contienen menos aceite de fusel.
Además, existe una fuerte sospecha de que, como cualquier otra sustancia purificada, el alcohol etílico puro es más adictivo y más adictivo que el alcohol impuro. Una evidencia indirecta de esto puede ser el hecho de que, por ejemplo, en la década de 1890, Rusia estaba en el penúltimo lugar en consumo absoluto de alcohol (solo Noruega bebía menos), y en el consumo de bebidas fuertes, en el octavo lugar, detrás del líder. Dinamarca - casi en tres ocasiones. Por cierto, en términos de consumo absoluto de alcohol per cápita, todavía no estamos en el primer lugar en el mundo, aunque estamos tratando de no quedarnos muy atrás de los "campeones".

Hay otra diferencia significativa entre los "recién bendecidos" (como lo llamó el profesor Preobrazhensky en "Corazón de perro", porque la destilería estatal de Moscú, la actual "Kristall", estaba ubicada en un carril que se llamaba Novoblessed antes de la revolución) y vodka "real ruso" (según su propia expresión): esta es la llamada gastronomía. El vodka moderno se consume, por regla general, de un trago y con un refrigerio: no es casualidad que una parte notable de lo que queda de la cocina rusa moderna en nuestro tiempo: todos estos encurtidos, champiñones, arenques, no sean más que un refrigerio. para vodka El vino de pan, que tiene su propio sabor, se bebe de la misma manera que el coñac o, por ejemplo, el whisky de malta: un poco, a sorbos. A diferencia del vodka, puede e incluso necesita ser olido.

Vodka como es
Pero volvamos a la historia del vodka.
En 1914, con el estallido de la Primera Guerra Mundial, se introdujo la ley seca en Rusia: una prohibición total de la producción y venta de bebidas alcohólicas fuertes. Los bolcheviques que llegaron al poder en 1917 al principio querían mantenerlo, pero de alguna manera tenían que llenar el presupuesto. Además, la luz de la luna obtuvo una escala sin precedentes: fue entonces cuando surgió la palabra "luz de la luna". Y en 1924, se lanzó un "amargo ruso" de 20 grados. Luego, "Rykovka" de 30 grados, llamado así por el entonces presidente del gobierno, y solo entonces, vino de mesa de 40 grados. Es interesante que al principio la palabra "vodka" no se usó en absoluto, luego comenzó a usarse en documentos y entre paréntesis, y solo en 1936 apareció en las etiquetas de las botellas. Al mismo tiempo, se formuló una norma estatal que definía al vodka como "una mezcla incolora y transparente de alcohol etílico rectificado con agua... tratada con carbón activado, pasada por filtros y con sabor y olor característicos del vodka". Es 1936 que debe considerarse el año de nacimiento del vodka ruso moderno, o más bien, soviético.

Es difícil decir por qué Rusia decidió seguir este camino en el tema del alcohol, muy probablemente por razones presupuestarias y financieras. ¿Por qué era imposible preservar, como todos los países, la producción histórica nacional de destilados -sobre todo porque en el siglo XIX el país era líder mundial en el mercado del vodka en su entendimiento de entonces- y al mismo tiempo introducir una nueva producción? Después de todo, los escoceses se fueron, y después de ellos todos los demás productores de whisky. Cuando apareció el método de la destilación, simplemente se empezó a mezclar destilado con rectificado, dando como resultado un whisky másico y blended barato, es decir, whisky mixto. Es a esta clase a la que pertenecen todas las variedades masivas de whisky ahora conocidas: la diferencia está solo en la cantidad de destilado: en los muy baratos hay muy poco, en los de precio medio, bueno, probablemente la mitad. Los productores de coñacs económicos hacen lo mismo. Y tal vez los caros también.

Vodka como será
Yury Yudich, director del grupo analítico Alcoexpert, no comparte el entusiasmo por los cambios que vienen a partir del 1 de julio:
- El mercado de los destilados de cereales, por supuesto, aparecerá. Pero no creo que haya ningún salto. Y más aún, no creo que algo amenace al vodka de alcohol rectificado. El destilado es un producto caro por definición. Además, el precio de un "boleto de entrada" al mercado es alto: 9,5 millones de rublos es solo el impuesto estatal para una licencia de producción, casi un millón es una licencia para la circulación de productos alcohólicos. Y tratar de conseguirlos. Más certificación, EGAIS, etc. Esto sin mencionar las instalaciones de producción, el equipo, la comercialización y la logística. Al mismo tiempo, los destilados de cereales no crearán una nueva categoría de consumidores: serán utilizados por algunas de esas personas que ahora beben vodka caro. Y no hay tantos de ellos en el país. Los destilados de frutas y uvas, que ahora se venden y producen, incluso en Rusia, no han ocupado un lugar destacado en nuestras vidas.

Boris Akimov, copropietario de la cooperativa de agricultores y del restaurante LavkaLavka, que solo sirve bebidas nacionales, cree que el renacimiento del vino de pan debe verse no solo y no tanto desde el punto de vista del marketing, sino metafísicamente:
- Para diluir alcohol con agua y llamarlo bebida nacional, no se necesita mucha mente. Y la producción de destilados es un proceso técnico y creativo complejo. Estoy seguro de que muchos abrirán destilerías simplemente porque es terriblemente interesante. Como con la comida adecuada: en principio puedes comer salchichas y pizza, regado todo con cola, pero es mucho más interesante consumir buena comida, revivir o crear tradiciones, entiende que no eres un engranaje en el consumo global sistema, sino un ciudadano responsable. El desarrollo del mercado de los destilados no será inmediato, pero generará cambios en otras áreas, por ejemplo, en la cocina, porque las formas de consumir un mismo polugar y vodka son completamente diferentes, necesitan diferentes snacks. No me refiero a que la bebida nacional sea uno de los elementos más importantes de la cultura nacional y, no le tengamos miedo a esta palabra, de la identidad. Y estoy feliz de darme cuenta de que mi bebida nacional rusa es un vino de pan complejo y sabroso, y no un vodka banal.

Sin embargo, no sólo hay motivos para el optimismo, sino también un ejemplo no tan lejano. En algún momento, los mismos escoceses se entusiasmaron tanto con la mezcla de su principal bebida nacional que comenzaron a temer por su futuro. Y hubo un movimiento por el verdadero whisky de malta única, que se revivió con éxito; esto sucedió hace décadas. Y la bebida nacional rusa se está reviviendo ahora mismo, ante nuestros ojos.

Las diferentes bebidas alcohólicas se obtienen de diferentes maneras. Además de las diferencias en bruto, el alcohol puede referirse a destilado o rectificado. Las diferencias entre estos dos grupos de bebidas a primera vista pueden parecer insignificantes, pero en realidad esta diferencia es significativa. Tanto el destilado como el rectificado se pueden obtener en casa si (recomendamos elegir un aparato con columna de destilación de la marca), que permita el modo de rectificación. Para ello, su diseño debe contener necesariamente una columna con empaque prismático o de alambre regular, sobre la cual se realizará el proceso de rectificación. Por supuesto que puedes, pero en el caso de una columna de destilación tendrás que trabajar mucho más que con un simple destilador doméstico.

Debe comprender que tanto el rectificado como el destilado son soluciones de alcohol etílico. ¿Cuál es la diferencia fundamental entre estos dos líquidos?

Destilado o rectificado: ¿cuál es más limpio?

El destilado se obtiene por destilación fraccionada (fraccional) de puré. La mayoría de las veces, el puré se destila primero sin separación de fracciones en alcohol crudo, y luego se destila fraccionadamente con la separación de "cabezas", "cuerpo" y "colas". Así que el “cuerpo” es el destilado. Esta es una solución de alcohol etílico con una concentración de no más de 85-90 grados, que contiene diversas impurezas. Es importante. Son las impurezas (ésteres, otros alcoholes, etc.) las que crean el sabor y el aroma característicos del destilado: este es el sabor y el aroma de la materia prima a partir de la cual se hizo el mosto. Esta es la esencia de los destilados refinados y de élite: whisky, brandy, calvados, ron y otros. Las materias primas de uva, cereales y frutas dan sus características notas únicas.

Rectificado es un alcohol completamente purificado. Su solución contiene solo etanol y agua. Al forzar una columna de destilación, su fortaleza alcanza los 95-96 grados (la fortaleza máxima posible en condiciones normales). El rectificado está desprovisto de cualquier nota aromática de las materias primas de las que se obtuvo el etanol durante la fermentación. Sin duda, el rectificado es absolutamente puro, en comparación con el destilado. Pero, ¿qué tan importante es?

Rectificado o destilado: ¿cuál es más nocivo para la salud?

Existe la opinión de que cierta presencia de impurezas hace que el destilado sea más seguro para beber. El hecho es que cuando se usa un destilado, ciertas sustancias del grupo de los "aceites de fusel" (en pequeñas cantidades) parecen "preparar" el hígado para el procesamiento del alcohol. Con base en esta suposición, resulta que con el mismo uso, un destilado debidamente purificado causará un síndrome de resaca mucho menos pronunciado que con la misma dosis de rectificado diluido a la misma concentración. Bueno, la carga en el hígado será un poco menor. Algunos trabajos científicos de la época de la URSS confirman un efecto más tóxico sobre el organismo del agua rectificada en comparación con la destilada. El rectificado, por su pureza, también tendrá un sabor “más duro”, ya que las impurezas del destilado (dependiendo de la materia prima) lo ablandarán.

Sin embargo, no se han hecho públicos estudios científicos muy conocidos en esta área, por lo que no hay ninguna razón para decir al 100% que el destilado es menos dañino que el rectificado. Sí, y la tolerancia individual al alcohol de cada individuo varía ampliamente. Por la misma razón, no será del todo correcto juzgar cuál es mejor, destilado o rectificado. Como sabe, el sabor y el color de todos los rotuladores son diferentes.

Bueno, para que no haya malentendidos, vamos a responder a las preguntas más habituales:

1. Moonshine - ¿destilado o rectificado?
   Moonshine es un destilado. Consíguelo por destilación - destilación (alcohol crudo). Su fortaleza, por regla general, no supera los 85-90 grados.
2. Vodka — ¿destilado o rectificado?
   Pero el vodka se rectifica. El alcohol más purificado, diluido con agua a una concentración de 40 grados. Solo más tarde se insiste en el vodka en brunka de abedul, pimienta y otras cosas agradables. Pero aún así, el alcohol en él permanece rectificado. Por supuesto, todo esto ocurre cuando se trata de vodka industrial. Se mantendrán los "vodkas" caseros obtenidos diluyendo azúcar, destilado de grano o de uva con destilados.
3. Alcohol - ¿rectificado o destilado?
   El nombre "alcohol" habla por sí solo. Esto se subsana, ya que el destilado tiene ciertas impurezas y su depuración no es al cien por cien. El alcohol médico siempre se rectifica. E incluso los alcoholes industriales se obtienen en la industria por rectificación.

En cualquier caso, depende de usted decidir qué es más de su gusto, destilado o rectificado. Dependiendo de sus preferencias, tendrá una tarea: detenerse en un destilador clásico o comprar una columna de destilación completa. Cabe señalar que las columnas domésticas también pueden funcionar en modo de destilación, por lo que son más versátiles, aunque un poco más caras que los alambiques clásicos de alcohol ilegal.

Recientemente, la elaboración de cerveza casera se ha vuelto muy popular. Y esto es bastante comprensible, ya que la calidad de las bebidas alcohólicas compradas en las tiendas es cada vez menor, como lo demuestra el aumento de los casos de intoxicación. Por lo tanto, el deseo de las personas razonables de protegerse de los accidentes, pero al mismo tiempo continuar disfrutando del incomparable sabor del alcohol de élite, es bastante natural.

Los fabricantes de alambiques de alcohol ilegal, en un esfuerzo por ayudar a la gente moderna a encontrar la mejor y más efectiva solución para preparar bebidas alcohólicas en casa, ofrecen una gama decente de máquinas de destilación en varias configuraciones. Y si usted es un cervecero principiante de alcohol ilegal, probablemente le interese saber en qué se diferencia el proceso de destilación de la rectificación.

Destilación: definición y tipos

El objetivo principal de la destilación es conservar el aroma y el sabor del producto que le transfieren las materias primas a partir de las cuales se produce y es la destilación de materias primas. En el proceso de destilación bajo la luz de la luna, se lleva a cabo la evaporación de los componentes volátiles, que se convierten en condensados, se asientan y vuelven a tomar un estado líquido. Este condensado es, en nuestro caso, moonshine o, científicamente, destilado. Del currículo escolar, todos sabemos que el alcohol hierve a una temperatura de 78 grados y el agua a 100 grados. Así, el alcohol se evapora mucho más rápido (dada la diferencia de punto de ebullición), y cuando se enfría, se condensa. Es decir, la materia prima se puede destilar varias veces para aumentar la cantidad de alcohol puro en el producto final.

Los fabricantes experimentados de alcohol ilegal saben que se puede destilar alcohol ilegal una o dos veces. Los primeros cien gramos de alcohol ilegal casero obtenidos contienen mucho alcohol y se distinguen por su alta concentración, pero al mismo tiempo contienen un contenido no menos alto de impurezas nocivas. Pervacha contiene muchos ésteres, acetona, aldehídos y ácidos volátiles, por lo que es peligroso usarlo para la salud.

Tipos de destilación

La destilación es la purificación del puré de impurezas nocivas bajo la influencia de altas temperaturas. Hay dos tipos de este proceso:

• Destilación fraccionada;

• destilación convencional.

En el primer caso, la materia prima destilada se divide en partes separadas que difieren en la composición de los componentes. La ventaja de esta destilación es un alto grado de purificación del alcohol ilegal casero. La salida es la base para el coñac casero de alta calidad u otra bebida alcohólica con una concentración de hasta 70 grados.

La destilación convencional lleva un tiempo mínimo, pero la calidad del producto final es promedio. Coñac, brandy, whisky y otros licores caseros, cuya receta elija, contendrá componentes fraccionarios, aceites de fusel y otras impurezas necesarias que le dan ese sabor único y memorable a la bebida, y la concentración de la bebida no excederá los 50 grados. .

Rectificación: definición y concepto

La rectificación también es una destilación de materias primas, solo que a diferencia de la destilación, el proceso va con la separación en varias fracciones y mezclas. El producto final de la destilación es el alcohol etílico. El proceso se lleva a cabo utilizando una columna de destilación, una unidad dentro de la cual las mezclas líquidas se separan en partes separadas. El resultado es el alcohol etílico más puro, que es incoloro e inodoro.

La rectificación también se suele utilizar en la elaboración casera para su posterior infusión y obtención de diversas tinturas. Durante el proceso de destilación, la materia prima se limpia de impurezas nocivas, por lo que el producto final no contiene aceites de fusel, ésteres y aldehídos, pero se pierde el sabor característico contenido en la materia prima original.

¿Cuál es la diferencia entre destilación y rectificación?

Si desea hacer coñac, whisky, brandy y otros licores caseros caseros en casa, entonces todo lo que necesita es comprar un licor ilegal y aprender las mejores recetas de los fabricantes experimentados de licor ilegal. Sin embargo, te será útil saber que no tiene sentido usar una columna de destilación para esto, ya que su función principal es obtener alcohol puro y nada más.

Esta es la diferencia entre rectificación y destilación.. En el proceso de destilación en un alambique de alcohol ilegal, se lleva a cabo el proceso de limpieza de la mezcla líquida. Es decir, agrega los ingredientes para el alcohol ilegal, cuya receta ha elegido, se mezclan completamente y luego, bajo la influencia de la temperatura, las materias primas se limpian de ésteres, aceites de fusel y aldehídos. A la salida, obtienes cualquier producto alcohólico que elijas.

Si utiliza una columna de destilación, puede preparar una deliciosa tintura a base de alcohol etílico puro. Los productores de rectificadores advierten que en ningún caso se debe utilizar un aparato para destilar puré. Las primeras veces podrá obtener el producto deseado, pero con cada destilación, el aparato de destilación se obstruirá hasta que finalmente falle.

Por lo tanto, si desea disfrutar de un delicioso alcohol casero durante mucho tiempo, definitivamente debe comprar un alcohol ilegal en la tienda en línea CHZDA. Aquí encontrará una amplia variedad de modelos y modificaciones de alambiques moonshine, entre los cuales podrá elegir un diseño que coincida con el volumen y rendimiento requerido.

El alcohol puede traer placer solo si es de alta calidad. Y se puede lograr una buena calidad aplicando los métodos correctos para obtenerla. Por lo tanto, todo fabricante principiante de alcohol ilegal necesita saber todo sobre destilado y rectificado para crear un producto alcohólico verdaderamente bueno.

Destilación de alcohol

Existe tal expresión "para conducir alcohol ilegal"; de hecho, esto es destilación (de otra manera se llama "destilación"). Durante este proceso, los compuestos volátiles (vapores) se evaporan de la mezcla fermentada bajo la influencia de altas temperaturas, que posteriormente se sedimentan y forman alcohol ilegal. A veces, la destilación precede a la destilación, y no solo como un proceso independiente.

El aparato de destilación en sí es bastante simple:

• El primer compartimento es un recipiente grande en forma de matraz, donde se vierten las materias primas. En la parte superior hay un termómetro para medir la temperatura. Debajo del matraz hay una fuente de calor para calentar.
• La segunda parte del aparato es un tubo hueco serpenteante que conecta los compartimentos primero y segundo. Sale del primer matraz en pendiente descendente para que los vapores se enfríen y, transformándose en líquido, caigan en gotas. De otra manera, esta parte se llama "condensador".
• La tercera parte es un cono más pequeño, ubicado a un nivel más bajo que el primer compartimiento del aparato de destilación. La entrada al mismo es a través de un tubo hueco. El alcohol se asienta en este compartimento.

La destilación debe ser monitoreada: tan pronto como todo el alcohol se evapore en el primer matraz y quede agua, es necesario detener el proceso. La señal para esto será un aumento de temperatura en el condensador.

Hay 2 tipos de destilación:

• simple (en una etapa);
• fraccionario (en varias etapas).

De hecho, la destilación simple es la primera etapa de la destilación fraccionada, que da como resultado el primer rendimiento de alcohol. Con destilación simple se mezcla con el resto del alcohol, y con destilación fraccionada se separan los primeros gramos.

destilación simple

Los primeros 100 g de destilado se denominan "cabeza". Es importante recordar que no son aptos para el consumo debido a su alta resistencia y alta concentración de compuestos nocivos (aldehídos, ésteres, etc.) y tienen un fuerte olor. Los fabricantes experimentados de alcohol ilegal lo saben y vierten los primeros 100 g en el fregadero o lo utilizan para fines domésticos.

Sin embargo, a veces no se eliminan las impurezas, y este tipo de destilación es sencilla. En el alcohol final se mantienen el olor y el sabor de las materias primas con las que se elaboró ​​el macerado. Como regla general, para crear un aura agradable de la bebida, se aromatiza:

• el brandy, el ron y el coñac se infusionan en barricas de roble;
• se agregan almendras y cilantro para hacer ginebra.

El alcohol de mala calidad contiene sabores químicos, lo que distingue a un fabricante negligente. Esta es una práctica común para las bebidas alcohólicas económicas, ya que los productos químicos son más baratos que los ingredientes naturales o que el envejecimiento en barrica a largo plazo. Es mejor evitar tales bebidas, ya que son más dañinas.

Destilación fraccionada

Como sabes, el agua hierve a 100 ˚C y el alcohol a 78 ˚C, por lo que el vapor del alcohol se forma más rápido que el vapor del agua. Cuando se enfría, el vapor se convierte en líquido y se asienta. Para una destilación más pura, la destilación se repite muchas veces, lo cual es la base de la destilación fraccionada: diferentes recipientes para diferentes líquidos. Las fracciones se dividen según el volumen de macerado, la temperatura y la fuerza. Hay 3 tipos de fracciones:

• Cabeza (pervach), que fue escrito arriba. No se utiliza debido al olor desagradable y las sustancias nocivas. Su selección se realiza por temperatura y porcentaje de alcohol gota a gota.
• Medio (cuerpo de alcohol ilegal). Este líquido es casi incoloro e inodoro, cortado por la alta temperatura (90–95˚C) y la fuerza (35–40˚).
• Cola. Su principal diferencia es el olor acre que le dan los aceites de fusel. No se debe permitir que entre en la parte principal de la luz de la luna, en el cuerpo.

El alcohol ilegal de alta calidad generalmente se limpia con carbón y se vuelve a destilar, más lentamente que la primera vez. Es importante observar una clara división en fracciones para poder disfrutar de un buen resultado.

Recuerde: si desea obtener alcohol puro, no se recomienda utilizar el método de destilación. En el producto final, en cualquier caso, se mantendrá el ligero aroma de las materias primas originales.

Rectificación: descripción y finalidad

Destilado y rectificado difieren en las especificaciones del producto final: en el proceso de rectificación, se puede obtener alcohol rectificado puro, por lo que se utiliza para la producción de vodka.

Una columna de destilación es algo más complicada que un destilador, porque no es fácil separar el alcohol, sino también purificarlo de impurezas: aceites de fusel, metanol, acetona, sabor y olor.

Es importante recordar que la destilación de alcohol no es una redestilación. El proceso en sí tiene varias etapas:

1. El compartimiento de alcohol ilegal se calienta y se lleva a ebullición.
2. Los vapores ascienden a través de la columna de destilación hasta el condensador de reflujo, donde sedimentan, siendo enfriados por agua.
3. Como resultado de la condensación, se forma flema, que fluye hacia abajo por la columna.
4. La flema y el vapor interactúan: se produce un intercambio de calor. Las sustancias de punto de ebullición ligero se concentran en la parte superior y se depositan en un recipiente especial.

Si comparamos rectificado y destilado, generalmente la diferencia se nota en la pureza del alcohol. Una vez rectificado, el resultado es alcohol puro al 96%.

Importante: solo el 40% de alcohol después de la destilación primaria es adecuado para obtener alcohol rectificado, y no puré.

¿Qué método es mejor?

La destilación y la rectificación de líquidos que contienen alcohol son buenas a su manera. Por ejemplo, si desea obtener una bebida con el aroma y el sabor de las materias primas originales (por ejemplo, coñac y brandy), debe utilizar la destilación. De la rectificación, se perderán tales características de la bebida.

Las diferencias radican en el uso posterior del alcohol resultante. Entonces, el alcohol destilado se puede colocar en un barril de roble, después de lo cual obtendrá un aroma agradable. El alcohol envejecido en barrica es especialmente apreciado. El alcohol rectificado no recibirá las propiedades adecuadas, solo es adecuado para la dilución.

Cabe señalar que la rectificación de alcohol es más costosa debido al costo del equipo. Y también es necesaria la destilación inicial del puré, y esto afecta los costos de tiempo. En la duda de qué es mejor elegir un destilado o un rectificado, hay que guiarse por la propia experiencia y los objetivos que se persiguen.

Es difícil decir qué es más demandado: destilado o rectificado, ya que depende del destino posterior del alcohol. Sin embargo, no importa qué método se elija, es necesario monitorear cuidadosamente la implementación de cada etapa de obtención de alcohol para que el producto sea de alta calidad. Y tampoco puede ahorrar en equipos: los destiladores y columnas de destilación más caros darán el mejor resultado. Si es difícil determinar de forma independiente qué sería más apropiado: la destilación tradicional o la rectificación, y determinar cuál es mejor, se recomienda buscar la ayuda de un especialista.