Así que ha llegado el momento de la última historia sobre el viaje de junio a Georgia. Fuimos a Tbilisi por invitación de amigos y, por lo tanto, todos los días nos entretuvieron, alimentaron y bebieron activamente. El sábado, se programó el evento principal de todo el viaje: el almuerzo, que se convirtió sin problemas en una cena, cuyo plato principal fue el chakapuli.
1. Chakapuli es uno de los platos más famosos de la cocina georgiana, que se prepara a fines de la primavera y principios del verano. Sus ingredientes principales son el cordero joven, el tkemali y las hierbas aromáticas.
2. Chakapuli necesita estragón fresco, perejil, cilantro, cebollas verdes. El estragón necesita 5 racimos por kg de carne y perejil, cilantro, cebollas verdes, alrededor de 2-3 racimos.Cocinado para nosotros por nuestros amigos, quienes me permitieron filmar todo el proceso.
3. No sé si la escala está clara en la foto, pero la enorme bandeja estaba completamente ocupada con vegetación. Probablemente la parte más importante del trabajo es enjuagar y picar finamente cada manojo.
4. La carne también debe cortarse en trozos pequeños.
5. Cuando tanto la carne como las verduras estén listas, se colocan en capas en una cacerola. Primero, una capa de carne.
6. Luego, una capa de verduras y algunos tkemals, y así sucesivamente hasta que se llene la sartén. Para un kg de carne, necesitará un máximo de un kg de tkemali.
7. ¡Cada capa también debe estar salada! Cuando la sartén está llena, la carne y las verduras se vierten encima con vino blanco seco. En nuestro caso, un litro dejado en alguna parte. No se sorprenda, el vino está de barril;)
8. Ponemos la sartén al fuego, cerramos la tapa y nos olvidamos durante aproximadamente una hora y media.
9. Las janakhs se preparaban con la segunda parte de la carne ordenada el día anterior al carnicero. El primer paso es quitarle la grasa a la carne, pero no hace falta que la tires, nosotros la seguimos necesitando.
10. En la carne necesitas hacer cortes transversales profundos.
11. También para chanakhi necesitas tomates, papas, pimientos picantes y berenjenas.
13. Las berenjenas deben lavarse, cortar los extremos y cortarlas.
14. Estas son las berenjenas que debes triunfar.
15. El corte es necesario para rellenar la berenjena con grasa cortada de la carne (¡los que están a dieta, aléjense de la pantalla!) Y verduras.
16. La carne debe salarse y frotarse con adjika roja. Parte del corte de grasa de la carne debe colocarse en el fondo de una fuente para horno profunda.
17. Encima ponemos las patatas lavadas, peladas y cortadas en rodajas y más tiras de grasa cortada de la carne.
18. Bueno, absolutamente encima - tomates. De esta forma, los chanajs también se envían al horno durante aproximadamente una hora y media.
19. Mientras tanto, todo se está preparando, hay tiempo para beber y comer. Como había mucha gente, el vino se tomaba en cajas. Junto al vino en un cuenco hay suluguni fresco.
20. Draft rosé, que resultó ser muy digno! No he bebido vino de barril en un millón de años.
21. Me gustaría mostrarles a todos esta maravillosa casa georgiana, pero protegeré la comodidad de las familias de nuestros amigos de muchos ojos. ¡Solo puedo decir que es un placer visitar casas tan hospitalarias y cálidas! Sueño que algún día la plaza nos permitirá recibir muchos invitados a la vez.
22. Y también me gustaría contarles cómo temblaba la casa cuando los invitados cantaban, tocaban el piano y bailaban, cómo olía a través de la ventana en el verano de Tiflis y qué rica estaba la carne, pero en algún momento tuve que cambiar del modo blogger al modo invitado. ¡Así que confía en mí!
Y no puedo esperar a septiembre y un nuevo viaje. ¡Nos prometieron un programa especial! Según el anfitrión, ni un solo blogger ha estado en los lugares a los que nos llevarán.
Chakapuli es un plato nacional de la cocina georgiana elaborado con carne joven guisada con hierbas y especias. Su nombre significa "carne en espuma" en la traducción. En la cocina, a menudo se usa cordero o ternera, y para las vacaciones: cordero. El estragón fresco (estragón) le da un picante especial al plato. Tkemali también se usa para cocinar. Todo esto le da a la carne un aroma delicado y una ligera acidez.
El contenido calórico del plato es de 130 kcal por 100 g Considere con una foto cómo cocinar chakapuli paso a paso según varias recetas.
La receta original de chakapuli
La receta clásica de un plato tradicional de primavera de la cocina del este de Georgia incluye cordero joven y una gran cantidad de hierbas aromáticas.
Composición de los productos:
- Cebollas verdes, estragón, cilantro, en un montón grande;
- Ajo - 6 dientes;
- Cordero bajo en grasa - medio kilo;
- Vino blanco seco y agua - 150 ml cada uno;
- un pimiento picante;
- Tkemali - una cuchara grande;
- Sal al gusto.
El proceso de cocinar chakapuli en georgiano:
- Cortar el cordero en trozos pequeños y poner en una cacerola;
- Lavamos, secamos y picamos las hierbas. Primero se pone estragón sobre la carne, luego se pasa la cebolla, el cilantro y el ajo por una prensa o prensa de ajos;
- Agregue pimiento picante picado, agregue agua y vino, cocine por media hora. Sal, pimienta, agregue salsa tkemali (se puede reemplazar con ciruelas). Cocinamos el plato por otros 30 minutos, probamos la preparación de la carne.
El chakapuli de cordero georgiano se sirve como un plato independiente sin guarnición. Resulta muy fragante y sabroso, especialmente si sirve una bebida de vino en el plato.
Receta con ternera y cherry plum
Gracias a la ciruela cereza, el plato adquiere notas de sabor únicas.
Ingredientes:
- Cebolla - kilogramo;
- Ajos tiernos con brotes - 100 g;
- Ají - no muy picante;
- Ternera con hueso - 4 kilogramos;
- Cilantro, estragón, cebollino - 200 g cada uno;
- Vino blanco seco - 250-300 ml;
- Frutas de ciruela cereza - 12-15 piezas;
- Mantequilla - 100 g;
- Pimienta negra - 0.5 cucharadita;
- Sal - una cucharada;
- Una mezcla de cilantro molido, ucho-suneli, pimiento rojo picante: una cucharadita.
El esquema de cocinar chakapuli con ciruela cereza en casa:
- Picar la carne en trozos con un hueso del tamaño aproximado de una caja de fósforos. Si tomó un lomo de alta calidad con hueso, debe cortar la carne entre los huesos;
- Enjuague bien las verduras con agua corriente, seque y pique finamente (también usamos los tallos). Pelar la cebolla y cortarla en cubos muy pequeños;
- Pongamos todos los ingredientes preparados en una sartén, caldero o caldero de paredes gruesas en este orden: carne, cebolla, hierbas, especias, sal, pimienta hasta que se terminen todos los componentes. Vierta aproximadamente 2/3 del vino;
- Lo ponemos a fuego fuerte, dejamos hervir, bajamos el fuego a medio, retiramos la espuma con una espumadera. Cocine durante 40 minutos a fuego lento;
- Agregue el vino restante, ponga ciruela cereza, aceite y chile. Mientras hierve, cierre la tapa y mantenga a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que esté cocido.
El chakapuli de ternera se parece a algo intermedio, si se compara con una sopa muy espesa y un segundo plato caliente. Este delicioso es simplemente divino, especialmente si lo comes con pan de pita fresco.
receta con pollo
Necesitará:
- Ajo - 2 dientes;
- Media canal de pollo;
- Estragón - un montón;
- Perejil - 3 ramas;
- Cilantro fresco y cebolla verde - medio manojo cada uno;
- Vino blanco seco - 1,5 tazas;
- Eneldo fresco - 4 ramitas;
- Aceite de girasol - 2 cucharas grandes;
- Hojuelas de pimiento rojo - una pizca;
- Sal al gusto.
Instrucción de cocina:
- Picar finamente las verduras, agregar el ajo y mezclar;
- Cortamos el pollo en porciones. Tomamos una cacerola con un fondo grueso y le echamos aceite, ponemos la carne, sal y freímos por cada lado hasta que estén doradas;
- Cubrimos el ave con hierbas, sal, pimienta, vertemos vino, llevamos a ebullición a fuego alto, luego reducimos la llama y cocinamos durante 20-25 minutos.
El chakapuli de pollo es un plato muy ligero y bajo en calorías que nuestro cuerpo digiere fácilmente y resulta jugoso y sabroso.
Receta con costillar de cordero en olla de cocción lenta
Composición de los productos:
- Un pimiento picante verde;
- Estragón y cebollas verdes - 30 g cada uno;
- Costillas de cordero - 8 piezas;
- Frutas de ciruela cereza - tres piezas;
- Agua - 400 ml;
- cilantro - 20 g;
- Vino blanco seco - 100 ml;
- Sal al gusto.
Receta paso a paso:
- Cortar el costillar de cordero en costillas individuales. Moler estragón, cebolla, pimiento picante y cilantro. Ponemos todo en el bol de la multicocina. También añadimos una ciruela cereza entera, agua y vino, sal, cerramos la tapa;
- Seleccionamos el programa "Extinción", configuramos el tiempo en 25 minutos, presionamos el botón "Inicio";
- Servimos el plato georgiano chakapuli a la mesa, decorándolo con hojas frescas de estragón y aros de pimiento picante.
Cordero Chakapuli
Esta receta contiene una gran cantidad de diversas hierbas y especias, por lo que la comida es muy fragante.
Ingredientes:
- Cebollas - 4 cabezas;
- Cordero - 1,5 kg;
- menta fresca - 20 g;
- Mantequilla - 40 g;
- Cilantro y perejil frescos - 100 g cada uno;
- Ajo - 7-8 dientes;
- Tallo de apio - 100 g;
- ramita de tomillo - 2 piezas;
- Agua - 0,5 l;
- un pimiento rojo picante;
- Sal y especias - al gusto;
- ciruela cereza - 300 g (se puede reemplazar);
- cebollas verdes - 150 g;
- Estragón fresco - 30 g.
Proceso de cocción por ti mismo:
- Cortamos 750 g de carne en cubos de tres por tres centímetros de tamaño y los ponemos en un caldero;
- Cortamos la cebolla en cuartos, dividimos el corte por la mitad, agregamos la mitad a la carne;
- A continuación, lavamos y troceamos todo el componente verde, lo dividimos en dos mitades y ponemos una sobre la cebolla, salpimentamos;
- Cortamos la carne restante en trozos más grandes y la colocamos en la siguiente capa, agregamos las ciruelas cereza lavadas. Sal de nuevo y espolvorear con pimienta;
- Nos dormimos con otra parte de las verduras, luego con una cebolla;
- Llene todas las capas con agua;
- Limpiamos y cortamos finamente el ajo, el pimiento rojo, el apio y colocamos encima de las capas resultantes;
- Prendemos fuego al caldero, llevamos a ebullición y añadimos la mantequilla;
- Cubrimos el caldero con una tapa y cocinamos a fuego lento el contenido durante 2 horas a fuego muy pequeño. Servir caliente.
sopa chakapuli
Componentes:
- Ciruela (cualquier variedad) - kilogramo;
- Ajo - cabeza;
- jamón de cordero - kilogramo;
- Vino blanco - una botella;
- Estragón - 200 g;
- Menta;
- Albahaca - un montón;
- agua, sal;
- Un manojo de cebollas verdes, cilantro;
- Pimiento rojo picante - tres vainas.
Instrucción de cocina:
- Cortar la carne en trozos de 3 * 3 cm y poner en un recipiente grande. Llene con agua - debe cubrir todo el cordero por completo, déjelo hervir y agregue el vino. Sal, empezar a guisar;
- Lave las ciruelas, separe los tallos, ponga las bayas en una cacerola y vierta un vaso de agua. Cocinémoslos a fuego medio. Luego prepararemos el puré de ciruelas. Para hacer esto, frote las frutas a través de un tamiz;
- Cortar más pequeños la albahaca, la menta, el cilantro, la cebolla y el estragón;
- Cortamos las vainas de pimiento picante y ajo en rodajas medianas, agregamos a la carne casi lista. También agregamos todas las verduras, mezclamos bien y cocinamos a fuego lento durante 30 minutos a fuego medio;
- Ponemos puré de ciruelas al gusto, llevamos a ebullición y cocinamos la masa a fuego lento durante otros 10 minutos, las verduras deben perder todo su color.
Vierta la sopa chakapuli en tazones y disfrute el sabor.
Video: Receta Chakapuli en la hoguera
Chakapuli pertenece a la categoría de platos tradicionales de primavera de la cocina georgiana. Por lo general, las amas de casa de Georgia lo preparan para las vacaciones de Pascua, sin embargo, este fragante plato caliente de cordero o ternera puede convertirse en una decoración de la mesa festiva en cualquier celebración. ¡Pruébelo, es perfecto para un almuerzo o cena familiar!
El sabor de la carne se complementa idealmente con especias, hierbas, hierbas y el aroma del vino blanco seco. La especia utskho-suneli, un condimento georgiano a base de fenogreco azul, que le da a la carne un interesante sabor a nuez, juega un papel importante en la configuración del sabor del plato, por lo que no se recomienda reemplazarla con otras especias.
| Nombre: | chakapuli en georgiano | |
| Fecha Agregada: | 09.01.2017 | |
| Tiempo de preparación: | 90 minutos | |
| Porciones por receta: | 10 | |
| Clasificación: | (1
, cf. 5.00
de 5) |
| Producto | Cantidad |
| Cordero (ternera) con hueso | 4 kg |
| Cebolla | 900 gramos |
| estragón | 190 gramos |
| Cebolla verde | 3 haces |
| cilantro | 3 haces |
| brotes de ajo | 1 manojo |
| ciruela roja | 15 piezas |
| Chile | 1 PC. |
| Vino (blanco seco) | 300ml |
| Utskho-suneli | 1/2 cucharadita |
| Cilantro (molido) | 1/2 cucharadita |
| Pimiento rojo picante | 1 cucharadita |
| Pimienta negra | 1 cucharadita |
| Sal | gusto |
| Manteca | 110 gramos |
receta de chakapuli georgiana
Enjuague la carne y córtela junto con los huesos en trozos pequeños. El lomo de cordero o ternera se puede cortar a lo largo de las costillas. Enjuague el cilantro, el ajo, la cebolla verde y el estragón, séquelos con toallas de papel y pique finamente. Pelar la cebolla, lavar y picar. Coloque una capa de carne en un caldero o sartén con un fondo grueso, espolvoree con cebolla. 
Chakapuli con ciruela cereza: un plato apetitoso con sabor georgiano Agregue una capa de verduras picadas, agregue sal, sazone con una mezcla de pimientos, utskho-suneli y cilantro molido. Alterna capas hasta que se acaben los ingredientes. Vierta 200 ml de vino blanco seco. Coloque los platos a fuego fuerte, hierva, reduzca el fuego al mínimo, retire la espuma resultante y cocine a fuego lento en la estufa durante 35 minutos.
Vierta 100 ml de vino, agregue mantequilla. Lava y pica finamente el pimiento picante. Agregar al resto de los ingredientes. Lave la ciruela cereza y viértala en la sartén (en ausencia de ciruela cereza, se puede reemplazar con 90 ml de jugo de limón fresco). Aumenta el fuego. Después de hervir, reduzca la intensidad del calentamiento, cubra con una tapa y mantenga en la estufa por otros 20 minutos.
El nombre chakapuli se traduce como "carne en espuma". El plato se prepara tradicionalmente en el este de Georgia desde finales de la primavera hasta mediados del verano, cuando las verduras aún están frescas y hay frutos verdes tkemali en las ramas. Para chakapuli, se usa cordero o ternera joven y magra. La prioridad es la carne en las costillas, que le da más riqueza, aunque también se pueden utilizar filetes limpios. De hecho, se está preparando una segunda sopa, por lo que el caldo debe quedar rico y concentrado.
La carne se guisa en una olla con hierbas aromáticas, entre las que debe estar presente el estragón fresco. Se acompaña de cebolla de verdeo y cilantro. Para la acidez en chakapuli, se acostumbra agregar ciruela cereza verde o salsa tkemali preparada (también verde, hecha de frutas verdes), para el picante, el pimiento picante a menudo se pone en un caldero. Toda esta abundancia se guisa en vino blanco seco mezclado con agua en proporciones iguales.
Hay varias opciones de cocción, describiré cómo cocinar chakapuli en casa, en la estufa. Del mismo modo, puedes cocinar al fuego en un caldero. En general, el proceso de extinción tomará de 2 a 3 horas. El éxito del plato depende de tu paciencia y, por supuesto, de la calidad del cordero. ¡Buena suerte!
Tiempo total de cocción: 2 horas 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Rendimiento: 3 porciones
Ingredientes
- cordero joven en las costillas - 600 g
- ciruela verde cereza - 50 g o tkemali verde - 1 cda. yo
- estragón (estragón fresco) - 4 ramas exuberantes (más posibles)
- menta fresca - 1 ramita
- cebolla verde - 2 manojos grandes (250 g)
- cilantro - 5 ramitas
- ajos tiernos - 1 cabeza
- pimiento picante - la mitad
- granos de pimienta negra (triturados) - 0.5 cucharaditas.
- sal - 1 cucharadita o al gusto
- ucho-suneli - 1 cucharadita
- vino blanco - 150ml
- agua - 150 ml o más
La base de la cocina caucásica es la elección correcta de los productos. Para el chakapuli de cordero georgiano, toman carne recién refrigerada, y no medio año que haya permanecido en un congelador. Se necesitan especias frescas y fragantes. El cilantro y el estragón son deseables del jardín, no del invernadero.
Una característica de la cocina georgiana es el amor por las salsas de frutas. Para este plato necesitará ciruelas frescas, preferiblemente verdes, ciruelas cereza o salsa de ciruela - tkemali. La acidez picante hará que el sabor sea más expresivo y las fibras de la carne serán más suaves.
Habiéndose reunido para cocinar chakapuli de cordero, primero averiguan qué productos comprar realmente; en casos extremos, puede tomar carne de res, ciruelas frescas o salsa de ellos. Se presta especial atención a las especias: necesitará estragón, cilantro, cilantro u otra cosa. No todos los supermercados los venden. Por lo tanto, debe comprar componentes que estén disponibles en esta época del año y en grandes cantidades.
En Georgia, el chakapuli se cocina con mayor frecuencia en abril-mayo, cuando hay muchas verduras jóvenes y cordero. La especia en solitario es el estragón, también conocido como estragón, como se puede ver en la foto, se añade en grandes cantidades. Es su aroma fresco, asociado a la primavera y al verde del campo, la principal característica de este manjar de carne.
Consejo. "Las especias de calidad ya representan las tres cuartas partes del éxito del chakapuli".
Receta Básica
En este plato las cantidades de ingredientes son aproximadas, se toman como punto de partida y se guían por tu gusto. Productos: carne de cordero o ternera - un kilogramo o un kilo y medio, puedes pechuga con costillas, estragón - medio kilo, un vaso de vino blanco seco, 2 cebollas, unos dientes de ajo, cilantro cien gramos, medio kilogramo de ciruela verde, doscientos gramos de pluma de cebolla, perejil, eneldo. Pasos de cocción:
- Cortar el cordero en trozos, poner en una cacerola.
- Rellene con vino, si es necesario, un poco de agua.
- Guiso hasta que esté medio cocido, el tiempo depende del tipo de carne, parte de la canal.
- Luego agregue casi todas las verduras picadas, excepto las cebollas verdes, junto con las ciruelas.
- Manténgalo en la estufa hasta que esté cocido, luego agregue las verduras picadas restantes junto con las cebollas verdes picadas.
- Sal y pimienta al final de la cocción.
Consejo.” El cordero no se debe freír, se debe hervir en una pequeña cantidad de agua o guisar. De lo contrario, el aroma de las verduras no cambiará para mejor.
Receta con salsa tkemali
En pleno invierno, es difícil encontrar ciruela verde o tkemali. Luego, las frutas frescas para el plato georgiano chakapuli se reemplazan con salsa Tkemali preparada, que se puede comprar en cualquier cadena de tiendas. No es deseable reemplazar el componente con limón o ácido cítrico; en casos extremos, son útiles el jugo de ciruela o las ciruelas verdes.
Para preparar el plato, tome un kilo y medio de cordero, preferiblemente con grasa. Necesitará una botella de salsa tkemali, o medio litro de jugo de ciruela agria, medio vaso de vino blanco. Preparar al menos medio kilo de estragón, dos cabezas de ajo, eneldo, perejil, puerros, 100 gramos cada uno. Si se reemplaza el estragón por uno seco, se tiene en cuenta que la contracción ocurre al menos 10 veces. Sal, pimienta blanca, roja y negra al gusto. La receta está abajo:
- Moler la pulpa con un cuchillo en pedazos, poner en un parche o caldero.
- Para cocinar este plato en cualquier versión, los platos de paredes gruesas son importantes para guisar a largo plazo a fuego lento. Coloque las verduras picadas, el ajo, la sal, la pimienta en el caldero, vierta el vino y la salsa o el jugo.
- Mezclar con las manos para que la carne esté saturada de aditivos.
- Cocine a fuego lento en la estufa o en el horno durante unas tres horas, al final agregue los puerros y las cebollas verdes, las hojas de estragón.
Si la carne es magra, se puede poner encima un trozo de mantequilla de unos cien gramos o verter verdura sin olor. El tiempo de cocción del plato es siempre individual, dependiendo de la edad del animal, la parte de la canal. El jamón de un cordero viejo se cocina mucho más que uno joven, la falda se ablandará más rápido que la espalda. Las chuletas de cuello son la parte más blanda, no debes guisarlas por más de una hora.
Una receta de comida sencilla.
La gramática es simple, la cantidad de ingredientes se puede memorizar fácilmente. Los componentes principales son un kilogramo de carne de cordero y ciruelas, una botella de vino, un manojo de estragón, unos 50 gramos de ajo. Albahaca, cebolla y cebolla verde, puerro, cilantro, pimiento picante al gusto. Durante la cocción, se observa la siguiente secuencia de acciones:
- Cortar el cordero en trozos rectangulares, verter vino, sal, pimienta, prender fuego.
- Mientras se cuece, hervir las ciruelas, luego pasarlas por un colador.
- Un manojo de verduras, cebolla, ajo picado con un cuchillo. Media hora antes de la preparación, junto con el puré de ciruelas, agregue al cordero.
- La receta es simple, pero hay matices. Si las hierbas se toman secas, se ponen un poco antes para que hiervan blandas y le den sabor a la carne. Es más conveniente hervir el chakapuli en una cacerola con tapa de vidrio para que pueda ver cuándo agregar agua.
Opción de cocción rápida
Esta sencilla receta de chakapuli es utilizada por los pastores georgianos en las montañas, que no tienen tiempo para pararse frente a la estufa durante mucho tiempo. Debe cocinar de acuerdo con el principio de "agregué todo y olvidé". Pero eso no hace que el plato sea menos sabroso. En un caldero de hierro fundido de 3 litros, se colocan los productos:
- cordero picado en la cantidad de 800 gramos;
- 300 gramos de estragón;
- sal;
- perejil, eneldo, hojas de apio, nabo, puerro, cilantro - manojo mediano;
- pimienta;
- una taza y media de ciruelas verdes o una botella de salsa de ciruelas.
Todo esto se guisa con vino hasta que el cordero está listo. Espolvorea el plato con cebollas verdes al final, de lo contrario perderá color y aroma. Se necesitará un poco de menta y albahaca para la decoración.
La receta de Chakapuli te permite cocinar no sopa, sino estofado.
Opcionalmente, antes de cocinar se fríe en manteca de rabo. No debe quedar demasiado líquido, al momento de servir se vierte la salsa en un plato junto con las hierbas. Si los invitados se consideran opositores a comer alimentos de origen animal, el cordero se reemplaza con champiñones, se obtiene un plato vegetariano.
sirviendo el plato
Tradicionalmente, el chakapuli hervido se sirve con lavash georgiano o sémola de maíz: gachas de maíz. La carne se coloca en un plato, se vierte caldo, se vierten trozos de hierbas y ciruelas, resulta como una sopa. Se sumergen trozos de pan de pita en el caldo. Servir fotos te ayudará a poner la mesa a la perfección.
Consejo. “Si los georgianos vienen a una cena, el chakapuli debe servirse con lavash georgiano, no armenio o azerbaiyano”.
Habiendo dominado la tecnología de cocinar chakapuli, puede servir este plato nuevamente en cualquier temporada, eligiendo los productos en consecuencia. Las ventajas del chakapuli georgiano son el bajo contenido calórico, el excelente sabor y muchas vitaminas debido a la gran cantidad de vegetación. El cordero se puede sustituir por ternera o ternera.