Există o oportunitate de a lua în considerare modul în care se face piureul de seva de mesteacăn acasă, dacă ați reușit să colectați o cantitate mare de suc în timpul sezonului. Trebuie avut în vedere că cu cât se adună mai sus, cu atât picăturile care coboară de-a lungul mesteacănului sunt mai dulci și mai pure, deoarece arborele stochează glucoză, iar sucul provenit de la rădăcini, urcând de-a lungul trunchiului, devine mai dulce. Acest produs conține oligoelemente care contribuie la creșterea normală a drojdiei, astfel încât piureul nu trebuie hrănit, iar procesul de fermentație decurge fără probleme.
Rețete de băuturi alcoolice
Luați în considerare cum să obțineți niște strălucire a lunii, dar merită remarcat faptul că dacă înlocuiți apa cu seva de mesteacăn, gustul se va înmuia. Tehnologia este, practic, aceeași ca atunci când distilați strălucirea lunii din alimente și fructe obișnuite.
Bea „prințesc”
Pentru a prepara o băutură alcoolică din seva de mesteacăn, sunt necesare următoarele ingrediente:
- zahăr granulat - 3 kg;
- drojdie presată (de copt) - 200 g;
- seva de mesteacăn - 10 l;
- lapte sau chefir - 1 lingura. l.
Mai întâi, puneți sucul pe foc și încălziți-l până la 30 ° C, adăugați zahăr granulat și amestecați bine. Drojdia de panificație este crescută strict conform instrucțiunilor de pe eticheta produsului.
Siropul este turnat într-un recipient înalt și aici se adaugă drojdie diluată, în timp ce 1/3 din recipient ar trebui să fie liberă. Acest loc este necesar pentru eliberarea de dioxid de carbon în timpul fermentației. În continuare, se adaugă chefir sau lapte, care sunt necesare pentru a reduce spuma și a obține aluat.
Recipientul este transferat într-un loc întunecat și cald. În acest caz, trebuie să puneți piureul sub oblon (apă). După 10-12 zile, bulele nu vor mai ieși în evidență, iar culoarea strălucirii lunii va deveni deschisă, în timp ce băutura va fi amară și dulceața va dispărea. Apoi, sigiliul de apă instalat este îndepărtat, iar piureul este scurs și distilat.
Braga pe seva de mesteacăn, a cărei rețetă este considerată, este purificată prin distilare repetată sau cu ajutorul cărbunelui (mesteacăn). Puterea băuturii va fi de 40-45 °, iar cantitatea va fi de până la 3,5 litri.
Rețeta numărul 2
Acum să vedem cum să facem piure din seva de mesteacăn fără a folosi zahăr granulat și drojdie. Obținerea unei astfel de străluciri este posibilă prin divizarea și fermentarea glucozei conținute în seva de mesteacăn. Procesul este laborios, dar piureul de seva de mesteacăn iese foarte gustos. Doar cunoscătorii de bere acasă se laudă cu această băutură, deoarece chiar și în această chestiune sunt necesare cunoștințe și abilități speciale.
Un pic de teorie: într-un litru de seva de mesteacăn, cantitatea de zahăr variază de la 0,5 la 2,3%. Dacă piureul pe seva de mesteacăn se face independent, atunci de la 1 kg de zahăr granulat va ieși de la 1,1 până la 1,2 litri de luciu de lună, a cărui putere va fi de 40 °. Făcând media acestor valori, se obține că pentru 3 litri de piure este necesar să se colecteze până la 30 de litri de seva de copac.
Luați în considerare cum să pregătiți în mod corespunzător lumina de lună fără a adăuga drojdie. Acest lucru necesită următoarele produse:
- suc colectat din mesteacăn - până la 30 l;
- chefir sau lapte - 1 lingura. l.
Deoarece cantitatea optimă de zahăr lichid și granulat din piure ar trebui să fie în raport de 3 la 1 și avem mai mult suc, cantitatea în exces este evaporată. Pentru a face acest lucru, o zecime (3 l) este turnată într-un recipient separat. Acesta va deveni un starter natural cu drojdie sălbatică. Restul lichidului se toarnă în tigaie și se încălzește, lăsându-l să fiarbă. Reduceți focul și fierbeți până scade de aproape 2 ori, sau mai bine zis, la 10 sau 11 litri. După aceea, tigaia este îndepărtată de pe foc și conținutul este lăsat să se răcească la 25 ° C.
Ambele sucuri se amestecă și se toarnă într-un alt recipient, aici se adaugă chefir sau lapte și se lasă la fermentat. În același timp, nu uitați să instalați un sigiliu de apă și să transferați într-o cameră caldă. Dacă după 2 zile nu observă apariția de spumă, miros acru sau șuierat, atunci se adaugă 60 g de drojdie (uscă) sau 300 g de brutărie (presată) la luciul de lună de mesteacăn.
După 9-16 zile, procesul de fermentație ar trebui să fie finalizat. După aceea, piureul este scurs din sediment și distilat. Din aceste ingrediente ies până la 3,5 litri de piure de 40 °. Pentru purificarea băuturii, se trece prin cărbune (lemn, mesteacăn).
Ambele piure sunt diluate numai cu apă. Dacă este diluat cu seva de mesteacăn, strălucirea lunii va deveni tulbure, iar după un timp, pe suprafața sa vor apărea cheaguri de tip jeleu.
Tehnologia re-distilării piureului
Vă permite să îmbunătățiți calitatea băuturii. Să o luăm în considerare mai detaliat:
- După ce piureul este gătit, se măsoară rezistența acestuia. Pentru a face acest lucru, determinați cantitatea de conținut de alcool pur. De exemplu, dacă 2 litri de băutură au o putere de 50%, atunci este nevoie de 2 * 0,5 = 1 litru pentru a calcula. Aceasta înseamnă că cantitatea de alcool pur din băutură este de 1 litru.
- Apoi, 15-20% din apă se adaugă la luciul de lună de mesteacăn, mesteacănul este trecut prin cărbune și distilat din nou. În același timp, se ține cont de faptul că primele 10% din lichid are un miros neplăcut și, prin urmare, se toarnă separat și se folosește pentru nevoi tehnice. Dacă îl bei, poți provoca un mare rău sănătății tale.
- Produsul este selectat și rezistența sa este sub 40%. Această strălucire de lună este diluată cu apă până la 45%, îmbuteliată, care sunt astupate ermetic. Se lasa cateva zile pentru ca gustul sa se stabilizeze.
O băutură alcoolică preparată în acest fel va atrage iubitorii de alcool și nu numai. Oaspeții și prietenii vor cere rețeta și sfaturi despre cum să faci moonshine din seva de mesteacăn.
Toată lumea știe că seva de mesteacăn nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă. În primăvară, mulți gurmanzi și iubitori ai acestei minunate băuturi naturale încep să o colecteze. Sucul proaspăt este cel mai fortificat și, în consecință, sănătos, dar conservarea sucului vă permite să utilizați această băutură pe tot parcursul anului.
Sucul proaspăt și ușor fermentat poate fi folosit pentru a face diverse produse alcoolice de casă. Mulți sunt interesați de întrebarea: cum să faceți luciu de lună din seva de mesteacăn? Acest lucru se datorează faptului că piața alcoolului este în prezent departe de a fi perfectă, iar alcoolul de casă nu este doar ieftin, ci și sigur.
Beneficiile sevei de mesteacăn și băuturile pe baza acesteia
Seva de mesteacăn este, fără îndoială, o băutură foarte sănătoasă. Conține vitaminele B12 și B6, iar conținutul de zahăr este redus la doar 2%, ceea ce este important pentru persoanele cu diabet. De asemenea, merită remarcat faptul că sucul conține mai mult de o duzină de acizi organici.
Datorită beneficiilor enorme și disponibilității acestei băuturi naturale, au fost inventate un număr imens de rețete bazate pe ea. Cele mai populare rețete sunt moonshine făcute din seva de mesteacăn. Acest lucru se datorează faptului că are un gust deosebit de blând, dar cel mai important, o persoană primește o garanție de calitate, deoarece acest produs este preparat manual. Nuanțele de gust pot fi modificate prin adăugarea diverșilor aditivi. Cum să faci clar de lună din seva de mesteacăn corect? Acest lucru necesită aderență precisă la tehnologie și dorință.
Reteta de mesteacan
Băutura, care se bazează pe nectar de mesteacăn fermentat, este foarte veche. Lumina lunii din seva fermentată de mesteacăn se numește mesteacăn, mesteacăn sau mesteacăn.
Rețeta pentru moonshine fermentat din seva de mesteacăn este destul de simplă. Aveți nevoie doar de nectar de mesteacăn proaspăt - 30 de litri și chefir sau lapte - 25 g. Cum să faceți moonshine din seva fermentată de mesteacăn pentru a o face gustoasă. La fel ca moonshine, care se face fără drojdie. Produsul finit va fi transparent, curat și fără impurități.
reteta de vodca de mesteacan
În cazul în care nu există lumină de lună, puteți face vodcă de mesteacăn. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 kg de zahăr la 10 litri de seva de mesteacăn și fierbeți totul la foc mic până când volumul de lichid devine de 2 ori mai mic. Apoi se răcește și se trece lichidul prin pânză, care trebuie pliată de mai multe ori. În continuare, se toarnă 1 litru de vodcă și se pun 100 g de drojdie înmuiată. Toate acestea trebuie amestecate bine până se dizolvă complet. Rămâne să tăiați lămâia în felii mici și să adăugați la alcool. Lichidul rezultat se pune o jumătate de zi într-un loc cald, apoi se curăță în frigider sau pivniță. Vodca de mesteacăn este gata.
Sticlele de șampanie sunt bune pentru păstrarea acestui alcool. Pluta trebuie bine fixata cu sarma. Acest alcool va fi puternic, mirosind a coajă și a mesteacăn.
reteta de vin de mesteacan
Nectarul de mesteacăn poate fi folosit pentru a prepara un produs vin natural rafinat. Se va dovedi ușor și plăcut la gust. Reteta este foarte simpla, chiar si cei care nu au intalnit niciodata vinificatie o pot folosi.
- Se amestecă 3 litri de nectar de mesteacăn, o sticlă de vin alb (de preferat sec), 700 g zahăr granulat, câteva lămâi.
- Se ia și se umple un recipient care este potrivit pentru amestec.
- Pentru câteva luni, vinul se pune într-un loc răcoros.
- Apoi totul trebuie filtrat, îndepărtat din sediment și îmbuteliat.
- În câteva luni vinul va fi gata.
- Se recomanda adaugarea de caise uscate, stafide, miere, coniac, vin de porto dupa gust.
Băuturile alcoolice făcute din nectar de mesteacăn pot diferi în funcție de putere, gust și moliciune. Recenziile consumatorilor despre luciul de lună făcut din seva de mesteacăn sunt conduse de mai mult decât alte băuturi alcoolice făcute din nectar de mesteacăn.
Reteta Braga. Clasic
În lumina lunii acasă din seva de mesteacăn, în principiu, procesul de preparare este standard. Singura diferență este că în mod tradițional se folosește apa obișnuită, iar în acest caz se ia seva de mesteacăn nediluată. Mai întâi pregătiți piureul. Ingrediente:
- seva naturala de mesteacan - 10 l;
- drojdie - 200 g (presată);
- zahăr - 3 kg;
- lapte acru sau chefir - 1 lingura. l.
Procesul de fermentație va avea loc prin descompunerea zahărului. Acest lucru se datorează faptului că drojdia interacționează cu alcoolul etilic, dioxidul de carbon și sucul. Acest proces trebuie să se desfășoare într-un anumit regim de temperatură.
Seva de mesteacăn trebuie filtrată cu tifon îndoit de mai multe ori. După aceea, sucul este încălzit, dar nu poate fi fiert. Este important ca lichidul să aibă oxigen. Poate fi încălzit până la maxim 30°C. În timp ce sucul se încălzește, i se adaugă zahăr. Dacă sucul este încă încălzit la o temperatură mai ridicată, atunci poate fi pur și simplu răcit la temperatura dorită. Vasele pentru prepararea piureului trebuie să fie mari pentru a evita stropirea lichidului.
Apoi se ia drojdia, se framanta cu furculita pana la starea de pesmet. De asemenea, se adaugă în recipientul în care se prepară piureul. După aceea, se adaugă chefir sau lapte acru, reduc procesul de spumare în produs.
Recipientul cu semifabricate pentru piure trebuie așezat într-un loc cald și așezat sub un sigiliu de apă. După aceea, va avea loc procesul de barbotare a piureului. Se va termina în aproximativ 10-14 zile. O mănușă medicală obișnuită de cauciuc, sau mai degrabă căderea acesteia, poate servi și ca un indicator al sfârșitului acestui proces.
În continuare, merită să evaluați vizual piureul. Ar trebui să se lumineze și să devină aproape transparent. Drojdia ar trebui să se fi așezat la fund până în acest moment. La gust, va fi dulce-amar, fara gust de dulceata. Prezența acestor semne indică faptul că piureul este gata. Acum rămâne să-l distilăm în lumina lunii.
Reteta de piure fara drojdie
O rețetă interesantă este moonshine din seva de mesteacăn fără drojdie și zahăr. În acest caz, este important ca fermentarea materiilor prime să aibă loc numai datorită glucozei naturale, care conține seva de mesteacăn. Dacă totul este făcut corect, atunci un astfel de preparat din seva de mesteacăn va fi mult mai gustos decât drojdia. Procesul de gătit în sine este mai complicat, dar rezultatul merită.
Procesul Moonshine
Cum să faci luciu de lună din seva de mesteacăn după ce piureul este gata? Rămâne să distilăm piureul în luciu de lună. Produsul finit, care este garantat a fi de cea mai înaltă calitate, poate fi gustat fără teama de consecințe negative.
Procesul clasic de preparare a berii acasă include următorii pași:
- pregătiți mai întâi mustul;
- apoi vine procesul de fermentare;
- distila;
- curata;
- uneori este necesară o re-distilare.
Mișcarea trebuie făcută încet. Pentru a obține moonshine, piureul trebuie turnat în cubul de distilare al moonshine still. Apoi se încălzește sub un capac strâns. În ceea ce privește rata de încălzire, este diferită. Inițial, procesul de încălzire este rapid. Apoi, când spălarea este încălzită peste 70°C, rata de creștere a temperaturii trebuie redusă.
Colectare de seva de mesteacăn
Când și unde să colectați seva de mesteacăn
Din păcate, colectarea sevei de mesteacăn este foarte limitată în timp și nu există date exacte când începe curgerea sevei. Prin urmare, pentru o vreme, m-am transformat într-un tânăr naturalist și am urmărit următoarele condiții naturale și meteorologice:
- temperatura aerului în timpul zilei a ajuns peste 5°C, dar dacă după înghețul de încălzire a lovit din nou, atunci nu a venit încă timpul să colectăm seva de mesteacăn;
- au apărut primele petice dezghețate pe pământ, acordăm o atenție deosebită terenului din jurul trunchiurilor copacilor;
- mugurii mesteacănilor sunt umflați, dar încă nu au început să înflorească.
Probabil, nu ar fi de prisos să spunem că nu trebuie să colectați seva de mesteacăn în oraș sau în imediata apropiere a autostrăzii. Alegem locuri ecologic curate - păduri și crânci departe de fabrici, plante și gropi de gunoi. Și este mai bine să monitorizăm imediat semnele curgerii sevei direct în acele locuri în care urmează să extragem suc. Într-adevăr, în așezări, de exemplu, zăpada se topește mai repede, peticele dezghețate și mugurii umflați apar mai devreme decât în pădure. Așa că, după ce am văzut toate semnele de sevă curgând în oraș, ajungând în pădure, riscăm să vedem mesteacăni până la brâu în zăpadă fără un singur mugur umflat.
Echipament pentru colectarea sevei de mesteacăn
Pentru a fi complet echipați până când iese seva de mesteacăn, ne aprovizionăm cu echipamente simple:
Sticle de plastic goale. Curățat, fără mirosuri străine, cel mai bine, nou sau de sub apă potabilă. Cu cât mai mare cu atât mai bine.
- Capace pentru sticle de plastic. Câte două pentru fiecare sticlă. Vom găuri un capac și îl vom folosi pentru a colecta seva de mesteacăn și vom închide a doua sticlă când este deja plină. În principiu, puteți lua un recipient mare separat și turnați în el sucul colectat, apoi aveți nevoie de exact același număr de capace ca și sticle.
- Pipe de cocktail. Una pentru fiecare sticla.
- Funii de aproximativ 50 cm lungime.Una pentru fiecare sticla.
- Șuruburi autofiletante. Este necesar câte unul pentru fiecare sticlă, dar din moment ce au obiceiul să se prăbușească și să se piardă, o luăm cu o marjă.
- O șurubelniță cu burghiu (diametrul trebuie să se potrivească cu tuburile de cocktail) și o duză în cruce (pentru dimensiunea șuruburilor autofiletante). Dacă acesta nu este disponibil, atunci ne vor ajuta un burghiu și o șurubelniță.
- Foarfece.
- Plastilina.
Sursa http://samnagnal.ru/samogon-na-berezovom-soke/
Mesteacănul se află în multe curți înalte. Primavara este anotimpul colectarii sevei de mesteacan. Toți au făcut o incizie și au băut-o deodată. Kvas, limonada, vinul sau luciul de lună sunt făcute acasă din seva de mesteacăn. Fabricarea piureului nu va cauza dificultăți din cauza compoziției materiilor prime. Conține o cantitate suficientă de oligoelemente pentru a nu folosi hrănire suplimentară.
Alcoolul de casă insistă pe brunka de mesteacăn. Brunki - muguri de mesteacăn. La oamenii de rând - cercei. Braga din această materie primă conferă alcoolului un gust mai blând. După ce ați băut un astfel de alcool, nu vă puteți teme de dimineață - nu va exista mahmureală.
Pentru prepararea luciului princiar, se folosește piure de seva de mesteacăn. Se prepară după două rețete dovedite. Se disting prin adăugarea de zahăr:
Piure de zahăr
- 10 litri de suc;
- 3 kg zahăr granulat;
- 100 g drojdie presată sau 40 g drojdie uscată;
- 1 st. l. chefir / lapte sau aluat.
Se încălzește sucul la 25-30 de grade. Se amestecă cu zahărul. Diluați drojdia conform instrucțiunilor. Într-un recipient de fermentație, amestecați siropul rezultat și drojdia. Vasul de fermentare se umple cu o treime. Acest lucru este necesar pentru a lăsa loc pentru gaz. Se formează în timpul procesului de fermentație. Pentru a reduce formarea de spumă, adăugați chefir.
Puneți recipientul într-un loc întunecat. Este important să se respecte regimul de temperatură - 18-28 de grade. Un sigiliu de apă este plasat pe recipient. După 9-16 zile, conținutul va deveni mai ușor. Va deveni amar. Formarea bulelor se oprește. Brazhka poate fi distilat.
Piure pur
1 litru de suc reprezintă 0,5 până la 2,3% din zahăr granulat. Prin urmare, zahărul și drojdia nu sunt necesare. Această metodă necesită multe materii prime și aderență la tehnologie.
Pentru ca piureul să fie bun, trebuie să respectați proporțiile de apă și zahăr 3: 1. Seva de mesteacăn are mai multă apă, așa că va trebui evaporată.
Aluatul va fi cel mai voluminos ingredient, dintre care 3 litri se toarnă într-un recipient separat. Aduceți restul de lichid la fierbere și comutați focul la minimum. Când lichidul scade la 8-11 litri, trebuie să fie răcit la 25 de grade.
Se amestecă lichidul stâng și fiert, se adaugă chefir și se pune într-un loc întunecat. Temperatura camerei trebuie să fie între 18 și 28 de grade. Un sigiliu de apă este plasat pe recipient. Braga din seva de mesteacăn va fi gata în 9-16 zile. Poți face o cursă. A face lumina lunii din seva de mesteacan este un proces laborios.
Clasic lumina lunii
Cum poți face lumină de lună din seva de mesteacăn? O astfel de băutură se numește princiară. Precipitatul este îndepărtat înainte de distilare. Moonshine din seva de mesteacăn conform rețetei pentru moonshine clasic:
- Prima distilare a piureului. Scurgeți o porție de pervak. Nu este necesar în lumina lunii, deoarece este de nebăut. Colectați alcool („corp”) într-un recipient. Ultima facțiune poate fi, de asemenea, fuzionată. Are o mulțime de uleiuri de combustibil. Nu o poți bea.
- Purificarea alcoolului colectat. Pentru asta este cărbunele. Este mai bine să diluați strălucirea lunii pentru curățare.
- Cursa secundara. Procesul este similar cu prima etapă.
- Îmbuteliere, diluare. Acum puteți dilua băutura la puterea necesară, o puteți pune infuzată și adăugați aromă.
Moonshine pe seva de mesteacăn este moale și curată. Băutura terminată nu este încă gata de băut. Are nevoie de mai multă curățare.
Cu cât este mai mare gaura de pe trunchiul de mesteacăn pentru colectarea materiilor prime, cu atât mai bine. Deci se va dovedi mai curat și mai dulce.
Ready moonshine se diluează numai cu apă. Dacă este diluat cu seva de mesteacăn, alcoolul se va închide la culoare. Deasupra se poate forma un amestec asemănător cu jeleu.
Gustul poate fi completat cu grâu, note de stafide, lămâie, condimente, ierburi. Combinațiile sunt selectate individual.
Vă puteți implica în producția de grâu moonshine. Băutura în sine trebuie făcută folosind tehnologia standard a oricărei străluciri de lună.
Sursa http://alcoplace.ru/samogon/samogon-iz-beryozovogo-soka.html
Braga pe seva de mesteacăn este un produs pe care mulți distilatori îl cunosc. A fost pusă cu sute de ani în urmă de strămoșii noștri și se credea că o astfel de băutură ar avea putere de vindecare, va ameliora problemele de sănătate și va ajuta la economisirea energiei.
Prin natura sa, seva de mesteacăn conține o mulțime de oligoelemente. Contine si glucoza. Din acest motiv, dacă înlocuiți apa din rețeta de piure cu suc, puteți obține alcool de calitate excelentă. Va avea un gust blând și o putere de 40 de grade. Gustul și aroma acestei străluciri de lună este foarte interesantă.
caracteristicile produsului
Braga din seva de mesteacăn fermentează bine și rareori se acru. Aceasta din urmă apare numai dacă proporțiile nu au fost respectate sau rețeta a fost încălcată.
Puteți pune piureul folosind diverse rețete, acest lucru nu va avea efect asupra calității produsului. Moonshine, expulzat din seva de mesteacăn, are diferențe:
- aromă minunată;
- gust blând care nu trebuie îmbunătățit cu arome;
- este excelent de băut și nu provoacă mahmureală atunci când este consumat cu moderație, ceea ce indică calitatea produsului.
Moonshine on mesteacăn seva este un produs special, poate deveni un decor festiv al mesei și poate surprinde prietenii și oaspeții cu un gust și un miros neobișnuit.
Dar seva de mesteacăn trebuie încă „extrasă”, de obicei este colectată primăvara, dar există câteva nuanțe în procesul de colectare, acestea ar trebui luate în considerare:
- Trebuie să colectați sucul mai aproape de vârful copacului.
- Ar trebui să alegeți un mesteacăn puternic și sănătos.
Planta acumulează oligoelemente și glucoză încă din toamnă. Dacă colectați sucul mai aproape de vârf, atunci va fi mai dulce, are un conținut mai mare de glucoză și nutrienți.
Produsul trebuie depozitat într-un loc întunecat, ferit de razele soarelui, cel mai bun recipient pentru colectarea și depozitarea sucului este un recipient din sticlă închisă la culoare, cu un capac etanș.
Rețete populare
Nu este atât de dificil să pregătiți moonshine din seva de mesteacăn acasă, pentru a crea alcool de înaltă calitate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 kg de zahar, puteti folosi nisip sau zahar rafinat.
- 40 de grame de drojdie uscată sau 200 de grame de drojdie presată, în brichetă.
- 1 st. o lingură de chefir sau lapte, puteți folosi iaurt.
- Seva de mesteacăn - 10 litri.
Ar trebui să începeți prin a spăla recipientul în care vom pune piureul. Când vasele sunt gata, turnați în ea o bază caldă, încălzită până la 25 de grade (sevă de mesteacăn).
Când sucul ajunge la temperatura camerei, turnați zahăr în el, amestecând încet mustul cu o lingură de lemn sau o spatulă. Ustensilele metalice se pot oxida, iar ionii metalici vor intra în spălare, acest lucru va schimba gustul produsului finit și va afecta calitatea acestuia.
Apoi trecem la prepararea drojdiei, o turnam cu o cantitate mica de apa si o lasam sa stea putin (toate recomandarile sunt pe ambalaj). Respectăm regulile, iar apoi, când ciupercile „prind viață”, le trimitem la piure.
Amestecă bine din nou siropul de seva de mesteacăn, zahărul și drojdia. Și apoi adăugați o lingură de chefir sau lapte la componente. După ce trimitem recipientul într-o cameră întunecată, dar răcoroasă, cu o temperatură stabilă.
Chefirul, laptele sau aluatul vor reduce procesul de formare a gazelor și vor ajuta la evitarea spumei active.
Produsul va fi gata de procesare în 10-12 zile, trebuie să vă asigurați că piureul este copt și apoi să începeți distilarea.
Din volumul indicat de seva de mesteacăn se vor putea obține aproximativ 3–3,5 litri de alcool bun cu o tărie de 45 de grade.
Puteți recurge la metode suplimentare de curățare sau re-distilați distilatul în aparat dacă calitatea acestuia nu se potrivește consumatorului.
Mesteacănul este un copac care este un simbol al Rusiei, dar nu numai mesteacănii sunt plini de culoare națională. Moonshine făcut pe baza sucului acestui copac poate fi atribuit și produselor originale rusești.
De asemenea, puteți face piure din seva de mesteacăn fără drojdie și zahăr. O astfel de rețetă se va distinge printr-un minim de ingrediente, gust și aromă excelente.
Cum se face alcool din seva de mesteacăn? Veți avea nevoie de următoarele componente:
- 1 st. o lingură de aluat sau chefir.
- 30 de litri de seva de mesteacan.
Randamentul luciului de lună dintr-un astfel de produs va fi mult mai mic. Din volumul specificat, va fi posibil să „extrageți” doar 3 litri de luciu de lună, dar ce! Băutura va avea caracteristici excelente, dar va dura timp pentru a o prepara.
Cum se face piure: instrucțiuni de producție pas cu pas:
- Ar trebui să începeți prin a evapora excesul de lichid. Deoarece principalul lucru atunci când creați un must este să mențineți proporțiile, va trebui să scăpați de excesul de apă. Se toarnă sucul în tigaie, scurgând în prealabil aproximativ 3 litri.
- Aduceți produsul la fierbere, reduceți temperatura la minimum și acoperiți tigaia cu un capac etanș. Când în recipient rămân aproximativ 10 litri, scoateți cratita de pe aragaz și răciți la 20 de grade.
- Când produsul s-a răcit, turnați 3 litri de suc în el turnați anterior. Adăugăm chefir sau aluat în recipient, amestecăm totul bine și trimitem mustul la fermentat într-o cameră întunecată cu o temperatură stabilă.
- Deoarece piureul este făcut cu drojdie sălbatică, merită controlat procesul de fermentație. Dacă după 2 zile nu există semne de fermentație (spumă, miros etc.), trebuie să adăugați drojdie în must. Calculăm proporția în funcție de volumul produsului: veți avea nevoie de aproximativ 60 de grame de drojdie uscată sau 300 de grame de drojdie presată într-o brichetă. Dacă drojdia nu este adăugată în piure, atunci se va deteriora, se va acri și nu va fi posibil să o depășiți.
Alcoolul va fi gata de procesare în aproximativ 10-16 zile (dar ar trebui să verificați mai întâi piureul pentru maturitate, să evaluați culoarea, gustul și transparența).
Apoi piureul este îndepărtat din sediment, trecut printr-un filtru de tifon și vată și distilat într-un distilator.
După distilare, produsul se diluează exclusiv cu apă, în caz contrar, dacă se folosește suc, la suprafața băuturii va apărea o substanță care va semăna cu jeleul. Băutura va deveni tulbure, ceea ce va duce la apariția sedimentelor și la o schimbare a caracteristicilor sale gustative.
Redistilarea
Acest proces va ajuta la îmbunătățirea calității alcoolului, îl va face mai puternic și mai gustos, procesarea va scăpa de uleiurile de fusel și de impuritățile dăunătoare. Din acest motiv, merită făcut, deși va dura aproximativ 2-3 ore.
- După terminarea primei distilare, lăsați lumina lunii să stea puțin, apoi măsurați puterea cu un alcoolmetru și determinați cantitatea totală de alcool din distilat.
- Apoi, merită să diluați lumina lunii cu apă la o fortăreață de 20 de grade și să o curățați folosind orice metodă disponibilă. Puteți folosi cărbune, dar este mai bine să nu folosiți permanganat de potasiu, acesta va schimba gustul alcoolului.
- Turnați băutura în aparat și depășiți din nou cu separarea în fracțiuni, adică tăiați capetele și cozile, ceea ce va îmbunătăți calitatea strălucirii lunii.
Pune alcool la frigider si lasa sa stea 2-3 zile. Acest lucru va ajuta la stabilizarea gustului băuturii și a aromei acesteia.
Sursa http://pogarchik.com/braga/braga-na-berezovom-soke.html
Pentru un rus, colectarea sevei de mesteacăn este aceeași acțiune rituală, sacră, ca și pentru un canadian - sirop de arțar. Celebra noastră băutură, care din timpuri imemoriale ne-a fost hrănită cu generozitate de către Patria la începutul primăverii, este atât un excelent agent de răcire, stingere a setei și vindecător, cât și o materie primă excelentă pentru prepararea diferitelor băuturi alcoolice.
Îl beau așa, pregătesc kvas pe el, precum și băutura care ne interesează cel mai mult - luciu de lună din seva de mesteacăn - naturala, cu un gust usor rafinat. Nu este o rușine de pus pe masă pentru o vacanță în familie și chiar și pentru cei mai dragi oaspeți venerati!
Beneficiile luciului de lună de mesteacăn
Multă vreme, seva de mesteacăn nu numai că a stins setea, ci și a tratat-o. Există o mulțime de rețete pentru utilizarea lui, iar luciul de lună preparat din materii prime naturale oferite de natură este, de asemenea, un fel de vindecător. Mai ales dacă îl folosești cu înțelepciune, dar într-o companie mentală bună. Ce este această lună?
Moonshine pregătit de un moonshiner cu experiență, foarte moale. Se bea usor, lasand un postgust placut. Previne mahmureala severa.
Reteta de baza
Acasă, strălucirea lunii din seva de mesteacăn este cel mai adesea preparată în mod tradițional, adaugand drojdie si zahar.
Pentru a obține 3 litri de băutură bună cu o tărie de aproximativ 45 °, aveți nevoie de 10 litri de seva de mesteacăn, 3 kg de zahăr și 200 g de drojdie presată (40 g uscată). La creșterea cantității, recalculați în funcție de proporțiile indicate, puteți folosi calculatorul lui moonshiner sau tabelul de diluție cu apă.
Primul stagiu: Zahărul și drojdia se dizolvă în seva de mesteacăn încălzită la o stare caldă.
Faza a doua: fermentare, care ar trebui să aibă loc la căldură. Temperatura optimă este considerată a fi de aproximativ 25 ° C și în niciun caz - nu mai mică de 18 ° C, altfel procesul de fermentație poate încetini foarte mult sau chiar se poate opri cu totul.
A treia etapă: distilare. Moonshine pe seva de mesteacăn este produs în același mod ca oricare altul, folosind un alambic moonshine.
Dacă trebuie să scurgeți piureul din sediment este un punct discutabil. Cu încălzirea lentă și conformitatea cu tehnologia moonshine, calitatea nu suferă deloc. Și dacă scurgi piureul, atunci lipsa produsului este garantată.
Adică, dacă din 10 litri de piure, cu o îmbătrânire bună și o pregătire adecvată, puteți obține până la 3,2 litri de bună calitate și rezistență peste 42 °, apoi scurgeți piureul din sediment, nu puteți obține o cantitate semnificativă de bun. vorbe de clacă.
Important! Nu se recomandă diluarea sevei de mesteacăn cu apă, se folosește în forma sa pură.
Reteta fara drojdie si zahar
Puteți face luciu de lună de mesteacăn absolut fără a folosi zahăr sau drojdie.
Din 30 de litri de seva de mesteacăn se obțin trei litri dintr-o băutură naturală de vindecare fără adaos de drojdie și zahăr cu o putere de 45 de grade.
Pentru aceasta reteta absolut naturala si originala este nevoie de 30 de litri din cele mai proaspete materii prime. Chiar și ușor acru poate duce la eșec.
Procesul necesar împărțit în pași:
- Colectarea sucului trebuie efectuat rapid, de preferință într-o singură zi.
- alungat borcan de trei litri zeama si punem deoparte.
- fierbere. Într-un vas potrivit, de exemplu, un rezervor de 30-40 de litri, sucul se evaporă la foc mic până rămân 10 litri din 27. Este de dorit ca vasul să fie larg, desigur, nu-l acoperi cu un capac. . Procesul este lung și va dura mai mult de o oră. Dar, crede-mă (și verifică!) - merită!
- După răcire până la o temperatură care nu depășește 40 ° C, la acesta adăuga a lăsat 3 litri de suc crud. Se acoperă cu un capac, se pune la loc cald (foarte important!) Și se așteaptă până fermentează.
- Moonshine este condus atunci când conținutul rezervorului va avea un gust amar.
Pentru a determina că este timpul să colectați materii prime, faceți o mică înțepătură pe o ramură destul de groasă (în mână). Dacă sucul a dispărut imediat, atunci este timpul să vină.
Această rețetă de moonshine cu seva de mesteacăn nu include adăugarea altor ingrediente. Și dacă ați făcut totul corect, piureul va funcționa cu siguranță - va fermenta, se va forma spumă și va apărea un miros caracteristic de fermentație.
Cu toate acestea, dacă nu există semne de fermentație timp de două până la trei zile, trebuie salvează imediat braga prin adăugarea a circa 300 g de drojdie presată. Se mai poate usca, cam 50 - 60 g. Nu se adauga zahar, dupa fierbere este deja suficient.
Proprietățile vindecătoare ale strălucirii lunii pe mugurii de mesteacăn
Pentru a oferi agenți terapeutici suplimentari, moonshine se insistă fie pe muguri de mesteacăn (abia înfloresc, din care ulterior va ieși o frunză), fie pe cercei deja înfloriți (mesteacăn brunkas).
În acest caz, gustul se dovedește a fi o nuanță ușor diferită. Și, de asemenea, băutura capătă o nuanță plăcută.
Moonshine infuzat cu muguri de mesteacăn ajută la o grămadă de boli, inclusiv răceli, boli gastrointestinale și, de asemenea, curăță și restaurează ficatul.
Din nou, subliniem - atunci când este folosit nu de dragul beției, ci pentru sănătate, adică - în doze rezonabile. Un pahar cu o astfel de lună înainte de prânz (cina) va aduce mari beneficii întregului corp. Acest remediu ajută și femeile - din manifestările neplăcute ale menopauzei, și din migrene, dureri de cap, ateroscleroză.
Există diverse rețete de alcool de casă din seva de mesteacăn. Da, tu însuți poți experimenta, adăuga propriile ingrediente.
Și, de asemenea, învață noi rețete interesante pentru moonshine pe site-ul nostru. Nu uitați să le împărtășiți prietenilor, precum și propriile realizări în această industrie plină de surprize și gusturi noi, pe rețelele de socializare!
Sursa http://posamogonu.ru/retsepty-samogona/izgotovlenie-iz-berezovogo-soka
Seva de mesteacăn este foarte populară datorită calităților sale benefice.
Se consumă în forma sa pură, conservată pentru iarnă, iar pe baza acestui nectar de lemn se prepară și kvas și excelentă luciu de lună de casă. Aceasta din urmă băutură este deosebit de populară în cercurile înguste.
Pentru unii oameni, și mai ales pentru cei care au început recent fabricarea berii la lumina lunii, această alegere a materiilor prime poate fi o surpriză.
Dar asta numai dacă nu știi despre proprietățile benefice ale acestui nectar și există multe dintre ele:
- este un ingredient complet natural care nu conține impurități nocive;
- moonshine, preparat pe baza de sevă de mesteacăn, are un gust foarte blând și, prin urmare, este ușor de băut;
- aroma unei astfel de băuturi este destul de neutră;
- utilizarea unei astfel de băuturi alcoolice în cazuri extrem de rare poate provoca o mahmureală;
- piureul în sine, preparat pe bază de nectar de mesteacăn, în mod ideal fermentează și numai în cazul unor încălcări severe ale tehnologiei de preparare se acru;
- băutura finită are o aromă și un gust neobișnuit, așa că îi poate surprinde cu ușurință chiar și pe cei mai sofisticați gurmanzi.
Referinţă! Astăzi, există mai multe opțiuni diferite pentru a face piure pe seva de mesteacăn acasă. Fiecare variantă folosește ingrediente unice, dar toate au în comun, pe lângă seva de mesteacăn folosită, un gust și o aromă minunate.
Beneficiile sevei de mesteacăn sunt descrise în videoclip:
Cum să faci acasă?
Mod clasic
Vechea rețetă originală pentru prepararea piureului, bazată pe acest ingredient lichid vegetal, presupune utilizarea a doar două componente:
- lapte cu un conținut de grăsime mai mic de 3 procente - 35 g;
- nectar de mesteacăn - 30 l.
Referinţă!În medie, din fiecare 10 litri de suc, la ieșire se obține aproximativ 1 litru de luciu de lună finit cu o rezistență de 45 de grade.
Prepararea unei băuturi este extrem de simplă:
- Se filtrează bine sucul.
- Turnați trei litri de nectar într-un alt recipient și adăugați lapte. Se amestecă bine și se lasă amestecul.
- Sucul rămas se pune pe foc lent și se evaporă la fierbere mic până când volumul ajunge la 12 litri.
- Se răcește seva de mesteacăn fiartă la o temperatură de 22 de grade.
- Se amestecă ambele tipuri de lichid și se toarnă într-un recipient de sticlă.
- Instalați o etanșare de apă.
În medie, procesul de fermentație va dura aproximativ 15 zile.
Când spuma și bulele de gaz încetează să iasă în evidență în mod activ, piureul este considerat gata.
Referinţă! Dacă procesul de fermentație nu a început la două zile după instalarea sigiliului de apă, atunci nu există suficiente bacterii naturale în must. În acest caz, piureul eșuat trebuie fie turnat, fie adăugat la cel mult 55 g de drojdie uscată de panificație, iar sigiliul de apă trebuie reinstalat.
Băutură de zahăr
Această rețetă folosește mai multe ingrediente, cu toate acestea, procesul de gătire în sine nu este deosebit de dificil.
Pentru a pregăti piureul conform acestei rețete, veți avea nevoie de:
- 70 g chefir;
- 20 litri de nectar de mesteacăn;
- 80 g drojdie uscată;
- 6 kg zahăr granulat.
În timpul fermentației, recipientul trebuie să fie într-o cameră cu o temperatură de cel puțin 23 de grade peste zero.
Braga se prepară din seva de mesteacăn după cum urmează:
- La foc mic, se încălzește nectarul la o temperatură de 28-30 de grade.
- Adăugați zahăr granulat în lichid și amestecați până când toate cristalele sale sunt complet dizolvate.
- Într-un recipient separat, dizolvați drojdia în apă curată, conform instrucțiunilor.
- Se toarnă nectarul îndulcit într-un recipient de fermentație și se adaugă drojdie.
- Adăugați chefir și amestecați totul bine.
- Instalați o etanșare de apă.
Important! După 12 zile, verificați gustul piureului. Dacă dulceața a dispărut și a apărut un gust amar, atunci piureul este gata pentru distilare, purificare și filtrare ulterioară.
Procesul de preparare a piurei de zahăr pe seva de mesteacăn este prezentat în videoclip:
Cu stafide si fructe uscate
O astfel de rețetă a apărut cu destul de mult timp în urmă, doar că în versiunea sa originală se folosesc doar struguri uscați. Și unii moonshiners oferă să înlocuiască jumătate din volumul său cu alte fructe uscate.
Ingrediente:
- nectar -15 l;
- stafide - 75 g;
- fructe uscate optional - 75 g;
- chefir - 40 ml.
Rezultatul este o băutură cu o aromă foarte interesantă și un postgust lung cu note subtile de fructe uscate.
Procesul de gatire:
- Se toarnă un litru și jumătate de suc într-un recipient separat și se adaugă stafide nespălate și alte fructe uscate. Se scoate într-un loc cald timp de 48 de ore.
- Fierbeți restul de lichid la foc mic de două ori. Apoi se răcește la temperatura camerei.
- Scurgeți ambele tipuri de suc într-o sticlă de fermentație și adăugați chefir la ele.
- Se amestecă totul bine și se instalează un sigiliu de apă timp de 14 zile.
Referinţă! După acest timp, eliberarea de dioxid de carbon și spumă ar trebui să se oprească, iar gustul piureului ar trebui să devină amar. După aceea, este considerat gata pentru distilare ulterioară.
Tehnologia de preparare a piureului din seva de mesteacăn cu stafide este prezentată în videoclip:
Pentru a pregăti un piure cu adevărat de înaltă calitate din seva de mesteacăn, trebuie să urmați urmatoarele recomandari:
- Cel mai bine este să colectați nectar primăvara și vara.
- Pentru a face acest lucru, este necesar să alegeți copaci care cresc departe de drumuri, de cel puțin doi ani. Colectarea directă trebuie efectuată cât mai aproape de vârful copacilor.
- Produsele lactate folosite în rețetă pot fi înlocuite cu o cultură specială starter.
- Tremuratul este permis pe cele proaspete presate, deși volumul lor în acest caz ar trebui crescut de mai multe ori.
Braga făcută din seva de mesteacăn conform oricăreia dintre aceste rețete, cu toate subtilitățile, se dovedește întotdeauna a fi de succes, iar luciul de lună dintr-un astfel de must este de înaltă calitate și aromă neobișnuită.