Cum să faci alcool de înaltă calitate și care este diferența dintre rectificat și distilat. Aceste două tehnologii pentru producerea de alcool și lumini de lună ridică întrebări în rândul începătorilor. Sunt interesați de care este esența tehnologiei și care este mai bună? Care este diferența dintre distilare și rectificare, cu ajutorul ce metode și dispozitive se obține rezultatul dorit.
Distilarea Moonshine
Când se spune „drive moonshine” - aceasta înseamnă distilare (distillatio este un cuvânt latin, tradus ca picurare). În timpul distilării, vaporii de alcool se evaporă din piure și se condensează. Pentru a crește fortăreața și a scăpa de excesul de impurități, moonshine este distilat de mai multe ori.
Distilarea este producerea de alcool din piure folosind un distilator.
Pentru a face acest lucru, piureul matur este încălzit și așteaptă evaporarea. După răcire, aburul care a trecut prin răcitor (bobina) se condensează și o soluție de apă-alcool începe să picure. Distilarea este împărțită în simplă și fracționată. Care este diferența dintre ele?
Distilare simplă
Simplă distilare sau obținere de alcool brut, piureul este pur și simplu distilat pe un luciu de lună într-un mod rapid, fără separare în fracțiuni. Cu o astfel de distilare, impuritățile nu sunt îndepărtate din băutură, așa cum este cerut de tehnologie. Primele picături de strălucire de lună cu impurități nocive rămân în băutură. Acest produs are un miros neplăcut. Unii vinificatori fără scrupule purifică distilatul de calitate scăzută cu substanțe chimice pentru a scăpa de miros. Acest alcool este nesănătos deoarece conține alcool metilic, aldehide nesănătoase și uleiuri de fusel. Această metodă necesită prelucrare ulterioară, distilare fracționată cu separare în fracțiuni sau rectificare.
Distilație fracțională
O strălucire bună a lunii se obține prin distilare fracționată cu separarea fracțiilor cap și coadă, care sunt dăunătoare și nu sunt necesare în produsul final. Această metodă vă permite să obțineți o băutură de calitate.
Caracteristicile distilării fracționate:
- Fracția din cap este „tăiată”, acestea sunt primele 10% din alcool absolut. Este potrivit doar pentru uz tehnic. „Pervach” are un miros neplăcut și conține o cantitate mare de substanțe nocive precum acetonă, metil etc.
- Fracțiunea de coadă conține uleiuri de fusel care strică gustul strălucirii lunii. Deșeurile încep să meargă atunci când temperatura din cubul de distilare atinge 91-65 de grade, când această temperatură este atinsă, selecția organismului de băut trebuie oprită. Acestea pot fi folosite numai pentru rectificarea ulterioară.
După ce a fost distilat de două ori, băutura finită se dovedește a fi pură de impurități dăunătoare, puterea sa este de 90-92%. Moonshine se dovedește pur, dar gustul și aroma specifică materiei prime sunt păstrate.
Rectificare - ce este?
Pentru a bea alcool acasă, utilizați o coloană specială de distilare. Acest aparat este puțin mai complicat decât lumina lunii, dar destul de accesibil și disponibil comercial. Majoritatea alambicurilor moonshine de nouă generație merg ca distilator sau coloană de distilare în același timp; printr-o simplă schimbare a configurației, puteți face alcool și moonshine. Costul coloanelor de înaltă calitate este destul de mare, dar este mai bine să nu cumpărați modele ieftine, deoarece pot strica băutura.
Procesul de rectificare este diferit de redistilare. Puritatea alcoolului la ieșire nu este mai mică de 96%. Coloana de distilare produce alcool fără gustul și aroma materiei prime. Piureul pur nu poate fi folosit pentru rectificare, doar alcool brut după prima distilare cu o tărie de 30-40%.
Distilat și rectificat: ceea ce este de preferat
Pentru a evalua avantajele și dezavantajele rectificat și distilat, este important să decideți ce rezultat doriți: un gust subtil al băuturii sau alcool pur.
Distilarea și rectificarea - aceste metode sunt folosite pentru a obține diferite produse: moonshine se obține prin distilare, iar vodca este un produs de rectificare
Principalele diferente:
- După distilare, băutura păstrează aroma produsului din care este făcut piureul.
- În timpul rectificării, aroma și gustul original al materiei prime se pierde. Aceasta este diferența dintre alcool și lumina lunii
Este greu de spus că este mai bine să bei distilat sau rectificat. Acestea sunt băuturi alcoolice diferite, unii oameni preferă moonshine, în timp ce alții preferă alcoolul. Oponenții rectificării susțin că rectificarea produce o băutură „moartă”.
Marea Revoluție Alcoolică are loc în Rusia. Și aceasta nu este o metaforă. Începând cu 1 iulie, sunt introduse GOST (Standardele naționale ale Federației Ruse) pentru distilate de cereale. Cu alte cuvinte, în țara noastră, pentru prima dată în mai bine de o sută de ani, va fi permis să se producă nu doar rectificatul, pe care noi l-am numit în mod greșit vodcă în tot acest timp, dar așteptăm întoarcerea tocmai acelui vin de paine despre care toata lumea a auzit, dar aproape nimeni nu stie ce este.
Din ce și cum
Pușkin, Shmelev, Saltykov-Shchedrin - da, de fapt, aproape toți clasicii din lucrările lor menționează continuu anason, ghimbir, portocală, polugar, vin de pâine și multe altele despre care avem în cel mai bun caz o idee aproximativă. În cartea sa „Istoria vodcii rusești de la Polugar până în prezent”, inițiatorul introducerii noilor GOST, cercetătorul și producătorul Polugar, Boris Rodionov, indică faptul că există două moduri de a produce băuturi tari: distilare și rectificare. Marea majoritate a băuturilor alcoolice din lume - coniac, whisky single malt, grappa, tequila, calvados, slivovitz și altele - sunt distilate. În timpul distilării, piureul din produsul original (struguri, malț, mere, fructe, orice) este încălzit la o stare de abur și apoi răcit, drept urmare este separat în alcool și apă - pur și simplu pentru că alcoolul este mult mai ușor. decât apa. Ceea ce se obține se numește alcool brut și are o tărie de aproximativ 25 de grade. În timpul celei de-a doua distilare, alcoolul atinge o tărie de 60-70 de grade. Mai mult, de la distilare la distilare, băutura devine mai curată: în timpul fiecărei „capete” și „cozi” sunt tăiate, adică ceea ce curge la început, iar ceea ce este la sfârșit este cel mai lipsit de gust și cel mai dăunător de acolo.
Este imposibil de aflat cine și când a inventat distilația din cauza evidenței metodei. Procesul de distilare implică un alambic (inițial doar o oală ceramică), o bobină și un răcitor. Exact după acest principiu, toate instalațiile moderne de distilare sunt aranjate - și chiar banale alambicuri de lună. Și așa s-a produs întotdeauna vinul de pâine în Rusia și în Rusia.
În marea majoritate a cazurilor, secara, sau mai bine zis, malțul de secară, a fost folosit ca materie primă. În secară, ca în orice bob, nu există mult zahăr și joacă un rol fundamental în procesul de fermentație. Prin urmare, malțul a fost făcut din cereale (cu alte cuvinte, germinate), apoi cantitatea de zahăr a crescut brusc. Din malț, adăugând drojdie, - piure. Și din piure - ceea ce este descris mai sus. Folosind această tehnologie, din orz se produce doar whisky-ul single malt.
Fiecare a lui
Vinul de pâine este un produs de bază, de masă. Acum, pe piața noastră, de exemplu, băuturile mărcii Derevensky Moonshine, produse în Lituania, îi corespund, tocmai pentru că nu a existat un GOST corespunzător în Rusia, adică a existat o interdicție directă a producției în scopuri comerciale. Și pentru a satisface gusturile publicului pretențios, s-au adăugat verigi suplimentare lanțului tehnologic.
În primul rând, purificarea vinului de pâine. Sunt cunoscute cel puțin patru metode: cărbune (cea mai comună), congelare (când tot ce este inutil îngheață, dar alcoolul nu), laptele și albușul de ou. Ultimele două, cele mai costisitoare, se bazează pe același principiu: proteina animală reacționează cu uleiul de fusel, esterii și aldehidele conținute în vinul de pâine și, după ce le-au legat, precipită. Butoaiele de stejar joacă un rol similar în producția de whisky: nu numai că saturează băutura cu taninuri și alte substanțe aromatice, ci și neutralizează excesul de impurități. O întrebare separată este de ce băuturile identice inițial - vin de pâine și whisky - au mers în moduri atât de diferite? Cercetătorii nu pot răspunde fără ambiguitate. Poate că ideea este lipsa banală a atâtor butoaie de sherry în țara noastră - și anume, în ele, după cum știți, whisky-ul potrivit este învechit în mod tradițional timp de cel puțin trei ani. În ciuda faptului că până în secolul al XX-lea nu exista altă modalitate de depozitare, cu excepția butoiului.
Vinul de pâine purificat se vindea, desigur, mult mai scump. Și s-au vândut băuturi și mai scumpe, care au fost făcute pe baza ei, insistându-l pe diverse ierburi, fructe, orice și distilându-l din nou. Această clasă de băuturi era numită vodcă. Clasa - pentru ca pe langa vodca existau tincturi (vin de paine infuzat cu ceva fara a adauga zahar), lichioruri (tincturi cu zahar adaugat), ratafia (lichioruri cu suc de fructe), lichioruri (vodca concentrata de fructe cu un continut foarte mare de zahar) , etc. Gama de vodcă era incredibil de largă, variind de la provincie la provincie și chiar de la județ la județ.
Producerea vinului de pâine se numea distilare (fumat - în sensul obținerii de abur), iar producția de vodcă era o producție separată, de regulă, independentă de distilare, cu o tehnologie ușor diferită și sub o licență diferită. Se numea lichior. Mai mult, vodcile erau destul de clar împărțite în medicinale și cele de plăcere. Primele, cu adaos de plante medicinale și rădăcini, se vindeau și în farmacii. Din acest fapt, unii cercetători deduc o ipoteză despre originea cuvântului „vodcă” în sine. Este logic că farmaciștii i-au dat numele latin de aqua vita (apa vieții). Din această „vita”, după cum ne place, s-ar putea dovedi cu ușurință a fi o „întorsătură”, de la „turn” - „votka” (așa a apărut în documente multă vreme), dar din „votka” - se știe că. Totuși, aceasta este doar o ipoteză. De unde provine de fapt cuvântul „vodcă”, nimeni nu știe.
De ce 40
Desigur, statul a încercat mereu – și, de regulă, a reușit – să controleze fie producția de vin de pâine, fie vânzarea acestuia, fie ambele în același timp.
Și pentru a controla procesul, este necesară standardizarea acestuia. Acest lucru se făcea sub Petru I. De obicei, vinul de pâine avea o tărie de 38-39 de grade. Pentru a recunoaște un produs de calitate și a opri încercările de a-l dilua, în lipsa alcoolometrelor - nu fuseseră încă inventate - au venit cu această metodă: vinul de pâine era încălzit, dat foc și dacă se ardea exact pe jumătate. , o astfel de băutură era considerată standard și se numea polugar. Erau încă arse și fum - au fost reciclate.
Denumirea „Polugar” a fost luată pentru produsele sale de către Boris Rodionov, un entuziast pentru renașterea băuturii naționale rusești. Din același motiv, lipsa GOST, el a fondat producția în Polonia. În mod ironic, Rodionov produce nu atât de mult polugar pur, cât exact ceea ce este votca - în sensul cuvântului descris mai sus.
Pentru comoditatea contabilității fiscale și deloc din cauza unor senzații gustative speciale, a fost adoptat standardul de vodcă de 40 de grade. Se știe chiar cine și când a propus acest lucru - ministrul de finanțe Mihail Khristoforovici Reitern în 1866. Motivul este simplu: a fost mult mai ușor pentru funcționari să înmulțească și să împartă cu 40 decât cu 38,5. Adică, cifra a fost pur și simplu rotunjită - și nu există niciun alt motiv de bază pentru aceasta. Și cu atât mai mult, Dmitri Ivanovici Mendeleev nu are absolut nimic de-a face cu 40 de grade: nu a încercat aproape niciodată vodca în sensul actual al cuvântului - marele chimist era o persoană bună și își putea permite băuturi mai decente.
Deși în timpul vieții sale, votca pe care o bem acum exista deja. A apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea, când a apărut o nouă metodă de distilare - o coloană de distilare. Diferența dintre distilare și rectificare, pe scurt, este că rectificarea face ca procesul de producție a alcoolului să fie aproape continuu. Și cel mai important - de la prima distilare dă un rezultat care nu este atins în timpul distilării - alcool etilic de 96 de grade fără impurități.
În plus, statul a introdus un monopol asupra vânzării alcoolului tare, iar producția de vin de pâine practic a încetat: nu exista niciun sens comercial de a folosi tehnologia veche și costisitoare când era disponibilă o nouă tehnologie ieftină. Vinul de paine a fost inlocuit cu vinul de masa, adica vodca pe baza de alcool rectificat – exact la fel ca si acum. Și din moment ce alcoolul a fost obținut cu un grad atât de mare de purificare, a devenit lipsit de importanță din ce materii prime a fost produs: gustul produsului original încă nu se simțea. Și alcoolul a început să se facă nu din cereale, ci din cartofi și sfeclă mai ieftini și mai dulci. Apropo, actualul GOST pentru băuturile spirtoase „Extra” și „Lux” - cele mai populare în industria băuturilor alcoolice - permite utilizarea acestor culturi în producția lor cu 60%, respectiv 35%. În același timp, nici o persoană din lume nu va putea gusta după gust din ce este făcut alcoolul, a cărui soluție o consumă cu apă. Iar inscripțiile de pe etichete precum „curățat cu lapte” sau „curățat cu argint” nu sunt altceva decât un truc de marketing: alcoolul modern nu are de ce să curețe. Mai degrabă, situația este exact inversă: laptele, argintul și alte substanțe străine nu purifică, ci, dimpotrivă, îmbogățesc gustul alcoolului.
Poți adulmeca
În general, există îndoieli serioase că facem ceea ce trebuie, așa că avem grijă de puritatea vodcii. Potrivit multor toxicologi, de exemplu, profesorul, doctor în științe medicale Vladimir Nuzhny, uleiul de fusel - în doze rezonabile, desigur - nu crește efectul alcoolului etilic asupra organismului, ci, dimpotrivă, îl slăbește, acționând ca un antidot. Este suficient să spunem că, conform GOST-urilor rusești moderne, foarte dure, conținutul de ulei de fusel din coniac este de la 1000 până la 2000 de ori mai mare decât conținutul său în vodcă. Adică, conform logicii susținătorilor vodcii sterile, coniacul este de o mie de ori mai dăunător decât acesta, iar moartea ar trebui să apară după prima înghițitură. Același lucru este valabil și pentru whisky, grappa, calvados și tequila - nu conțin mai puțin ulei de fusel.
În plus, există o suspiciune puternică că, ca orice altă substanță purificată, alcoolul etilic pur dă dependență și mai mult decât alcoolul impur. Dovada indirectă a acestui lucru poate fi faptul că, de exemplu, în anii 1890, Rusia se afla pe penultimul loc în consumul absolut de alcool (doar Norvegia a băut mai puțin), iar în consumul de băuturi tari - în al optulea, rămânând în urmă liderului - Danemarca - aproape în trei ori. Apropo, în ceea ce privește consumul absolut de alcool pe cap de locuitor, încă nu suntem pe primul loc în lume, deși încercăm să nu rămânem cu mult în urma „campionilor”.
Există o altă diferență semnificativă între „noi binecuvântați” (cum a numit-o profesorul Preobrazhensky în „Inima unui câine” - deoarece Distileria de Stat din Moscova, actuala „Kristall”, era situată pe o bandă numită Novoblessed înainte de revoluție) și vodcă „rusă adevărată” (conform propriei sale expresii) - aceasta este așa-numita gastronomie. Vodca modernă se consumă, de regulă, dintr-o înghițitură și cu o gustare: nu este o coincidență că o parte notabilă din ceea ce a rămas din bucătăria rusă modernă până la vremea noastră - toate aceste murături, ciuperci, hering, nu este altceva decât o gustare. pentru vodcă. Vinul de pâine, care are propriul gust, se bea la fel ca coniacul sau, să zicem, whisky-ul single malt: puțin, în înghițituri. Spre deosebire de vodca, poate și chiar trebuie să fie mirosită.
Vodka așa cum este
Dar să revenim la istoria vodcii.
În 1914, odată cu declanșarea Primului Război Mondial, în Rusia a fost introdusă legea uscată - interzicerea completă a producției și vânzării de băuturi alcoolice puternice. Bolșevicii care au ajuns la putere în 1917 au vrut la început să o păstreze, dar au trebuit să umple cumva bugetul. În plus, moonshine a primit o scară fără precedent - atunci a apărut cuvântul „moonshine”. Și în 1924, a fost lansat un „bitter rusesc” de 20 de grade. Apoi - "Rykovka" de 30 de grade, numită după președintele guvernului de atunci, și numai atunci - vin de masă de 40 de grade. Este interesant că la început cuvântul „vodcă” nu a fost folosit deloc, apoi a început să fie folosit în documente și între paranteze și abia în 1936 a apărut pe etichetele sticlelor. Totodată, a fost formulat un standard de stat, definind vodca drept „un amestec incolor și transparent de alcool etilic rectificat cu apă... tratat cu cărbune activ, trecut prin filtre și având un gust și un miros caracteristic vodcii”. Anul 1936 ar trebui considerat anul nașterii vodcii rusești moderne, sau mai degrabă sovietice.
Este greu de spus de ce Rusia a decis să meargă pe această cale în problema alcoolului - cel mai probabil din motive bugetare și financiare. De ce a fost imposibil să se păstreze, ca toate țările, producția națională, istorică de distilate - mai ales că în secolul al XIX-lea țara era lider mondial pe piața vodcii în înțelegerea lor de atunci - și, în același timp, să se introducă o nouă producție? La urma urmei, scoțienii au ieșit, iar după ei toți ceilalți producători de whisky. Când a apărut metoda de distilare, pur și simplu au început să amestece distilat cu rectificat, rezultând un amestec de masă și ieftin, adică whisky mixt. Din această clasă aparțin toate soiurile de whisky cunoscute acum - diferența este doar în cantitatea de distilat: în cele foarte ieftine există foarte puțin, în cele cu preț mediu - ei bine, probabil jumătate. Producătorii de coniac ieftine fac același lucru. Și poate și cele scumpe.
Vodcă așa cum va fi
Yury Yudich, directorul grupului analitic Alcoexpert, nu împărtășește entuziasmul pentru schimbările care vin de la 1 iulie:
- Piața distilatelor de cereale, desigur, va apărea. Dar nu cred că va exista vreun salt. Și cu atât mai mult, nu cred că ceva amenință vodca din alcoolul rectificat. Distilatul este un produs scump prin definiție. În plus, prețul unui „bilet de intrare” pe piață este mare: 9,5 milioane de ruble este doar taxa de stat pentru o licență de producție, aproape un milion este o licență pentru circulația produselor alcoolice. Și încercați să le obțineți. Plus certificare, EGAIS și așa mai departe. Nu mai vorbim de instalațiile de producție, echipamente, marketing și logistică. În același timp, distilatele de cereale nu vor crea o nouă categorie de consumatori: vor fi folosite de unii dintre acei oameni care beau acum vodcă scumpă. Și nu sunt atât de mulți în țară. Distilele de fructe și struguri, care sunt acum vândute și produse, inclusiv în Rusia, nu au ocupat niciun loc proeminent în viața noastră.
Boris Akimov, coproprietar al cooperativei fermierilor și al restaurantului LavkaLavka, care servește doar băuturi domestice, consideră că revigorarea vinului de pâine ar trebui privită nu numai și nu atât din punct de vedere al marketingului, ci metafizic:
- Pentru a dilua alcoolul cu apă și a numi-o băutură națională, nu este nevoie de multă minte. Iar producerea de distilate este un proces tehnic și creativ complex. Sunt sigur că mulți vor deschide distilerii pur și simplu pentru că este teribil de interesant. Ca și în cazul mâncării potrivite: în principiu, puteți mânca cârnați și pizza, spălând totul cu cola, dar este mult mai interesant să consumați mâncare bună, să reînviați sau să creați tradiții, înțelegeți că nu sunteți un roțișor în consumul global. sistem, ci un cetățean responsabil. Dezvoltarea pieței de distilate nu va duce imediat, dar va duce la schimbări în alte domenii, de exemplu, în bucătărie, deoarece modalitățile de a consuma același polugar și vodcă sunt complet diferite, au nevoie de gustări diferite. Nu vorbesc despre faptul că băutura națională este unul dintre cele mai importante elemente ale culturii naționale și, să nu ne temem de acest cuvânt, identitate. Și sunt bucuros să realizez că băutura mea națională rusă este un vin de pâine complex și gustos, și nu o vodcă banală.
Cu toate acestea, nu există doar motive pentru optimism, ci și un exemplu nu atât de îndepărtat. La un moment dat, aceiași scoțieni au fost atât de duși de amestecarea băuturii lor naționale, încât au început să se teamă pentru viitorul ei. Și a existat o mișcare pentru whisky-ul adevărat single malt, care a fost reînviat cu succes; asta s-a întâmplat cu zeci de ani în urmă. Și băutura națională rusă este reînviată chiar acum, sub ochii noștri.
Diferite băuturi alcoolice sunt obținute în moduri diferite. Pe lângă diferențele brute, alcoolul se poate referi la distilat sau rectificat. Diferențele dintre aceste două grupuri de băuturi la prima vedere pot părea nesemnificative, dar în realitate această diferență este semnificativă. Atât distilat cât și rectificat se pot obține acasă dacă (recomandăm alegerea unui dispozitiv cu coloană de distilare de marcă), care permite modul de rectificare. Pentru a face acest lucru, designul său trebuie să conțină în mod necesar o coloană cu o garnitură de sârmă prismatică sau obișnuită, pe care va avea loc procesul de rectificare. Desigur, poți, dar în cazul unei coloane de distilare, va trebui să lucrezi mult mai mult decât cu un simplu distilator de uz casnic.
Trebuie să înțelegeți că atât rectificat, cât și distilat sunt soluții de alcool etilic. Care este diferența fundamentală dintre aceste două lichide?
Distilat sau rectificat: care este mai curat?
Distilatul se obține prin distilare fracționată (fracționată) a piureului. Cel mai adesea, piureul este mai întâi distilat fără separarea fracțiilor în alcool brut, apoi este distilat fracționat cu separarea „capetelor”, „corpului” și „cozilor”. Deci „corpul” este distilat. Aceasta este o soluție de alcool etilic cu o tărie de cel mult 85-90 de grade, care conține diverse impurități. Este important. Impuritățile (esteri, alți alcooli etc.) sunt cele care creează gustul și aroma caracteristice distilatului: acesta este gustul și aroma materiei prime din care a fost făcut piureul. Aceasta este esența distilatelor rafinate și de elită - whisky, brandy, calvados, rom și altele. Materiile prime din struguri, cereale, fructe dau notele lor caracteristice unice.
Rectified este un alcool complet purificat. Soluția sa conține doar etanol și apă. La forțarea unei coloane de distilare, fortăreața acesteia atinge 95-96 de grade (cetatea maximă posibilă în condiții normale). Rectificatul este lipsit de orice note aromatizante ale materiilor prime din care a fost obținut etanolul în timpul fermentației. Fără îndoială, rectificat este absolut pur, în comparație cu distilat. Dar cât de important este?
Rectificat sau distilat: care este mai dăunător sănătății?
Există o părere că o anumită prezență a impurităților face distilatul mai sigur de băut. Faptul este că, atunci când se folosește un distilat, anumite substanțe din grupul „uleiuri de fusel” (în cantități mici) par să „pregătească” ficatul pentru procesarea alcoolului. Pe baza acestei presupuneri, se dovedește că, cu aceeași utilizare, un distilat purificat corespunzător va provoca un sindrom de mahmureală mult mai puțin pronunțat decât cu aceeași doză de rectificat diluată la aceeași putere. Ei bine, sarcina asupra ficatului va fi puțin mai mică. Unele lucrări științifice din vremurile URSS confirmă un efect mai toxic asupra corpului apei rectificate în comparație cu distilat. Rectificat, datorită purității sale, va avea și un gust „mai dur”, deoarece impuritățile din distilat (în funcție de materia primă) îl vor înmuia.
Cu toate acestea, nu au fost făcute publice studii științifice binecunoscute în acest domeniu, așa că nu există niciun motiv să spunem 100% că distilatul este mai puțin dăunător decât rectificat. Da, iar toleranța individuală la alcool de către fiecare individ variază foarte mult. Din același motiv, nu va fi complet corect să judecăm care este mai bine - distilat sau rectificat. După cum știți, gustul și culoarea tuturor stilourilor cu pâslă sunt diferite.
Ei bine, pentru a nu exista neînțelegeri, vom răspunde la cele mai frecvente întrebări:
- Moonshine - distilat sau rectificat?
Moonshine este un distilat. Obțineți-l prin distilare - distilare (alcool brut). Cetatea sa, de regulă, nu depășește 85-90 de grade. - Vodcă — distilat sau rectificat?
Dar vodca este rectificată. Cel mai purificat alcool, diluat cu apă la o tărie de 40 de grade. Abia mai târziu se insistă vodcă pe brunka de mesteacăn, piper și alte lucruri plăcute. Dar totuși, alcoolul din el rămâne rectificat. Desigur, toate acestea au loc când vine vorba de vodcă industrială. Vor rămâne „vodcile” de casă obținute prin diluarea zahărului, cerealelor sau distilatului de struguri cu distilate. - Alcool - rectificat sau distilat?
Numele „alcool” vorbește de la sine. Acest lucru este rectificat, deoarece distilat are anumite impurități și purificarea lui nu este sută la sută. Alcoolul medical este întotdeauna rectificat. Și chiar și alcoolii industriali se obțin în industrie prin rectificare.
În orice caz, depinde de tine să decizi ce este mai pe gustul tău - distilat sau rectificat. În funcție de preferințele tale, vei avea o sarcină: să te oprești la un distilator clasic sau să achiziționezi o coloană de distilare cu drepturi depline. Trebuie remarcat faptul că coloanele de uz casnic pot funcționa și în modul de distilare, prin urmare sunt mai versatile, deși puțin mai scumpe decât alambicurile clasice de lună.
Recent, fabricarea berii acasă a devenit foarte populară. Și acest lucru este destul de de înțeles, deoarece calitatea băuturilor alcoolice cumpărate din magazin este din ce în ce mai scăzută în fiecare an, așa cum demonstrează numărul tot mai mare de cazuri de otrăvire. Prin urmare, dorința oamenilor rezonabili de a se proteja de accidente, dar în același timp să continue să se bucure de gustul incomparabil al alcoolului de elită, este destul de naturală.
Producătorii de alambicuri moonshine, în efortul de a ajuta oamenii moderni să găsească cea mai bună și mai eficientă soluție pentru prepararea băuturilor alcoolice acasă, oferă o gamă decentă de distilatoare în diverse configurații. Și dacă ești un producător de bere începător, atunci probabil că vei fi interesat să știi cum diferă procesul de distilare de rectificare.
Distilarea: definiție și tipuri
Scopul principal al distilării este păstrarea aromei și a gustului produsului transferat acestuia de materiile prime din care este produs și este distilarea materiilor prime. În procesul de distilare pe un strălucire de lună, se efectuează evaporarea componentelor volatile, care sunt transformate în condensat, se stabilesc și iau din nou o stare lichidă. Acest condensat este, în cazul nostru, luciu de lună sau, științific, distilat. Din programa școlară, știm cu toții că alcoolul fierbe la o temperatură de 78 de grade, iar apa la 100 de grade. Astfel, alcoolul se evaporă mult mai repede (având în vedere diferența de punct de fierbere), iar când se răcește, se condensează. Adică, materia primă poate fi distilată de mai multe ori pentru a crește cantitatea de alcool pur din produsul final.
Producătorii de moonshine cu experiență știu că puteți distila moonshine o dată sau de două ori. Primele sută de grame de moonshine de casă obținute conțin mult alcool și se disting prin rezistență ridicată, dar în același timp conțin un conținut nu mai puțin ridicat de impurități dăunătoare. Pervacha conține o mulțime de esteri, acetonă, aldehide și acizi volatili, așa că este periculos să-l folosești pentru sănătate.
Tipuri de distilare
Distilarea este purificarea piureului de impurități nocive sub influența temperaturii ridicate. Există două tipuri de acest proces:
- Distilație fracțională;
- distilare convențională.
În primul caz, materia primă distilată este împărțită în părți separate care diferă în compoziția componentelor. Avantajul acestei distilare este un grad ridicat de purificare a luciului de lună de casă. Ieșirea este baza pentru coniac de casă de înaltă calitate sau alte băuturi alcoolice, cu o tărie de până la 70 de grade.
Distilarea convențională durează minim, dar calitatea produsului final este medie. Coniac de casă, coniac, whisky și alte moonshine, a căror rețetă o alegeți, va conține componente fracționate, uleiuri de fusel și alte impurități necesare care dau acel gust unic și memorabil al băuturii, iar puterea băuturii nu va depăși 50 de grade. .
Rectificare: definiție și concept
Rectificarea este, de asemenea, o distilare a materiilor prime, doar că, spre deosebire de distilare, procesul merge cu separarea în diverse fracțiuni și amestecuri. Produsul final al distilarii este alcoolul etilic. Procesul se realizează folosind o coloană de distilare - o unitate în interiorul căreia amestecurile lichide sunt separate în părți separate. Rezultatul este cel mai pur alcool etilic, care este incolor și inodor.
Rectificarea este adesea folosită și în prepararea berii acasă pentru infuzia ulterioară și obținerea diferitelor tincturi. În timpul procesului de distilare, materia primă este curățată de impuritățile dăunătoare, astfel încât produsul final nu conține uleiuri de fuel, esteri și aldehide, dar gustul caracteristic conținut în materia primă originală se pierde.
Care este diferența dintre distilare și rectificare?
Dacă doriți să faceți acasă coniac, whisky, coniac și alte moonshine de casă, atunci tot ce aveți nevoie este să cumpărați un moonshine alambic și să aflați cele mai bune rețete de la producători experimentați de moonshine. Cu toate acestea, vă va fi util să știți că este inutil să folosiți o coloană de distilare pentru aceasta, deoarece funcția sa principală este obținerea de alcool pur și nimic mai mult.
Aceasta este diferența dintre rectificare și distilare. În procesul de distilare pe un alambic luminos are loc procesul de curățare a amestecului lichid. Adică adaugi ingredientele pentru moonshine, a căror rețetă ai ales-o, se amestecă bine și după aceea, sub influența temperaturii, materiile prime sunt curățate de esteri, uleiuri de fusel și aldehide. La ieșire primești orice produs alcoolic pe care îl alegi.
Dacă folosești o coloană de distilare, poți prepara o tinctură delicioasă pe bază de alcool etilic pur. Producătorii de redresoare avertizează că în niciun caz nu trebuie să folosiți un aparat pentru distilare piure. Primele ori veți putea obține produsul dorit, dar cu fiecare distilare, aparatul de distilare se va înfunda până când în cele din urmă eșuează.
Prin urmare, dacă doriți să vă bucurați de alcool delicios de casă pentru o lungă perioadă de timp, atunci cu siguranță ar trebui să cumpărați un moonshine încă din magazinul online CHZDA. Aici vei gasi o mare varietate de modele si modificari de moonshine stills, printre care poti alege un design care sa se potriveasca cu volumul si performanta cerute.
Alcoolul poate aduce plăcere doar dacă este de înaltă calitate. Iar calitatea bună poate fi obținută prin aplicarea metodelor corecte de obținere. Prin urmare, fiecare producător de moonshine începător trebuie să știe totul despre distilat și rectificat pentru a crea un produs alcoolic cu adevărat bun.
Distilarea alcoolului
Există o astfel de expresie „a conduce luciul de lună” - de fapt, aceasta este distilare (în alt fel se numește „distilare”). În timpul acestui proces, compușii volatili (vaporii) se evaporă din amestecul fermentat sub influența temperaturilor ridicate, care ulterior se depun și formează luciu de lună. Uneori, distilarea vine înaintea distilării și nu numai ca proces independent.
Aparatul de distilare în sine este destul de simplu:
- Primul compartiment este un recipient mare sub formă de balon, în care se toarnă materiile prime. În partea de sus este un termometru pentru măsurarea temperaturii. Sub balon se află o sursă de căldură pentru încălzire.
- A doua parte a aparatului este un tub tubular serpentin care conectează primul și al doilea compartiment. Vine din primul balon în pantă descendentă, astfel încât vaporii să se poată răci și, transformându-se într-un lichid, să cadă în picături. Într-un alt mod, această parte este numită „condensator”.
- A treia parte este un con mai mic, situat la un nivel mai jos decât primul compartiment al aparatului de distilare. Intrarea în el se face printr-un tub gol. Alcoolul se instalează în acest compartiment.
Distilarea trebuie monitorizată: de îndată ce tot alcoolul se evaporă în primul balon și rămâne apă, este necesară oprirea procesului. Semnalul pentru aceasta va fi o creștere a temperaturii în condensator.
Există 2 tipuri de distilare:
- simplu (într-o singură etapă);
- fracţional (în mai multe etape).
De fapt, distilarea simplă este prima etapă a distilării fracționate, în urma căreia se obține primul randament de alcool. La distilare simplă se amestecă cu restul de alcool, iar la distilare fracţionată se separă primele grame.
Distilare simplă
Primele 100 g de distilat se numesc „cap”. Este important de reținut că sunt improprii pentru consum datorită rezistenței ridicate și concentrației mari de compuși nocivi (aldehide, esteri etc.) și au un miros puternic. Producătorii de lună cu experiență știu acest lucru și toarnă primele 100 g în chiuvetă sau le folosesc în scopuri casnice.
Cu toate acestea, uneori impuritățile nu sunt îndepărtate, iar acest tip de distilare este simplă. În alcoolul final rămân mirosul și gustul materiilor prime din care a fost făcut piureul. De regulă, pentru a crea o aură plăcută a băuturii, este aromatizată:
- țuica, romul și coniacul sunt infuzate în butoaie de stejar;
- migdalele si coriandru se adauga pentru a face gin.
Alcoolul de proastă calitate conține arome chimice, care este diferența dintre un producător neglijent. Aceasta este o practică obișnuită pentru băuturile alcoolice ieftine, deoarece substanțele chimice sunt mai ieftine decât ingredientele naturale sau îmbătrânirea în butoi pe termen lung. Este mai bine să evitați astfel de băuturi, deoarece sunt mai dăunătoare.
Distilație fracțională
După cum știți, apa fierbe la 100˚C, iar alcoolul la 78˚C, astfel încât aburul din alcool se formează mai repede decât aburul din apă. Când se răcesc, vaporii se transformă într-un lichid și se depun. Pentru o distilare mai curată, distilarea se repetă de mai multe ori - care stă la baza distilării fracționate: diferite recipiente pentru diferite lichide. Fracțiile sunt împărțite în funcție de volumul de piure, temperatură și rezistență. Există 3 tipuri de fracții:
- Cap (pervach), care a fost scris mai sus. Nu este folosit din cauza mirosului neplăcut și a substanțelor nocive. Selecția sa se face în funcție de temperatură și procent de alcool picătură cu picătură.
- Mediu (corp de lună). Acest lichid este aproape incolor și inodor, oprit de temperatură înaltă (90–95˚C) și rezistență (35-40˚).
- Coadă. Principala sa diferență este mirosul înțepător pe care îl dau uleiurile de fusel. Nu ar trebui lăsat să pătrundă în partea principală a strălucirii lunii - în corp.
Lumina de înaltă calitate este de obicei curățată cu cărbune și re-distilată - mai lent decât prima dată. Este important să observați o împărțire clară în fracții pentru a vă bucura de un rezultat bun.
Amintiți-vă: dacă doriți să obțineți alcool pur, atunci nu este recomandat să utilizați metoda de distilare. În produsul final, în orice caz, aroma ușoară a materiilor prime originale va rămâne.
Rectificare: descriere și scop
Distilat și rectificat diferă în specificul produsului final: în procesul de rectificare, puteți obține alcool pur rectificat, deci este utilizat pentru producția de vodcă.
O coloană de distilare este ceva mai complicată decât un distilator, deoarece nu este ușor să separă alcoolul, dar și să-l purifice de impurități: uleiuri de fusel, metanol, acetonă, gust și miros.
Este important să ne amintim că distilarea alcoolului nu este o re-distilare. Procesul în sine are mai multe etape:
- Compartimentul cu lumina lunii este încălzit și adus la fierbere.
- Vaporii se ridică prin coloana de distilare către condensatorul de reflux, unde se depune, fiind răciți de apă.
- Ca urmare a condensului, se formează flegmă, care curge înapoi în coloană.
- Flegma și aburul interacționează - are loc schimbul de căldură. Substanțele care fierb ușor sunt concentrate chiar în partea de sus și se depun într-un recipient special.
Dacă comparăm rectificat și distilat, atunci de obicei diferența se observă în puritatea alcoolului. Când este rectificat, ieșirea este alcool pur de 96%.
Important: numai 40% alcool după distilarea primară este potrivit pentru obținerea alcoolului rectificat, și nu piure.
Care metoda este mai buna?
Distilarea și rectificarea lichidelor care conțin alcool sunt bune în felul lor. De exemplu, dacă doriți să obțineți o băutură cu aroma și gustul materiilor prime originale (de exemplu, coniac și coniac), atunci ar trebui să utilizați distilare. Din rectificare, astfel de caracteristici ale băuturii se vor pierde.
Diferențele constă în utilizarea ulterioară a alcoolului rezultat. Deci, alcoolul distilat poate fi pus într-un butoi de stejar, după care va căpăta o aromă plăcută. Alcoolul învechit în butoi este deosebit de apreciat. Alcoolul rectificat nu va primi proprietățile adecvate - este potrivit doar pentru diluare.
Trebuie remarcat faptul că rectificarea alcoolului este mai costisitoare din cauza costului echipamentului. Și, de asemenea, este necesară distilarea inițială a piureului - iar acest lucru afectează costurile de timp. În întrebarea ce este mai bine să alegeți un distilat sau rectificat, trebuie să vă ghidați după propria experiență și obiectivele urmărite.
Este greu de spus ce este mai solicitat: distilat sau rectificat, deoarece depinde de scopul ulterioar al alcoolului. Cu toate acestea, indiferent de metoda aleasă, este necesar să se monitorizeze cu atenție implementarea fiecărei etape de obținere a alcoolului, astfel încât produsul să se dovedească a fi de înaltă calitate. Și, de asemenea, nu puteți economisi pe echipamente - distilatoarele și coloanele de distilare mai scumpe vor da cel mai bun rezultat. Dacă este dificil să determinați în mod independent ce ar fi mai potrivit: distilare sau rectificare tradițională și să vă dați seama care este mai bine, atunci se recomandă să căutați ajutor de la un specialist.