Aluat dulce de drojdie pentru plăcinte la cuptor. Produse de patiserie dulci - rețete pentru toate gusturile! Aluat de drojdie pe chefir cu adaos de coacere

Bucătăria rusă a fost întotdeauna renumită pentru plăcinte. Gospodinele preparau invariabil aluat de drojdie pentru plăcinte pentru toate sărbătorile. Și cuvântul plăcintă în sine provine cel mai probabil de la cuvântul „sărbătoare” - sărbătoare. Iar zicala „O colibă ​​nu este roșie în colțurile ei, ci roșie în plăcinte” sugerează că plăcintele erau un simbol al prosperității.

În Rusia, ei își coaceau propriul tort pentru fiecare sărbătoare. Așa că, când au primit oaspeți dragi, au copt o pâine și sare și au copt un pui de nuntă pentru nuntă. Și când un nou-născut a apărut în casă, era obișnuit să se trateze copiii vecinului cu „plăcintele bunicii” - chifle, covrigi, covrigei și witushki.

Și ce varietate de plăcinte există în bucătăria rusă - plăcinte deschise sau închise, plăcinte, kulebyaki, kurniks, kalachi, plăcinte, shanezhki, prăjituri cu brânză. Și fiecare gospodină bună încearcă să surprindă oaspeții și pe cei dragi cu capodopera ei culinară.

Plăcintele sunt coapte din drojdie sau aluat nedospit. Aluatul de drojdie pentru plăcinte este considerat în continuare cea mai înaltă abilitate culinară, deoarece prepararea lui necesită experiență culinară și cunoașterea secretelor de a face un aluat de drojdie pufos. Chiar și din propria mea experiență, pot spune că, chiar și cu aceeași rețetă aparent dovedită, aluatul de drojdie s-ar putea să nu fi funcționat mai devreme. Am început să citesc multe despre el și mi-am dat seama că aluatul de drojdie pentru plăcinte necesită o atitudine atentă și nu tolerează agitația și curentele. Despre secretele preparării lui vom vorbi puțin mai târziu.

Acum să ne uităm la câteva rețete dovedite.

Tipuri de aluat de drojdie și metode de preparare

Aluatul de drojdie poate fi drept sau cu burete. Să vedem cum se prepară aluatul de drojdie pentru o plăcintă și cum diferă aluatul cu burete de aluatul nepereche.

Pentru aluatul drept drojdie, drojdia se diluează cu lapte și se amestecă imediat cu toate celelalte ingrediente. Aluatul se lasa la dospit aproximativ 1-1,5 ore.

Pentru a pregăti aluatul de burete, aluatul este mai întâi pregătit. Pentru a face acest lucru, drojdia este diluată cu apă sau lapte, se adaugă puțină făină și zahăr. Aluatul se lasa la dospit 2-2,5 ore. Și numai atunci se amestecă toate celelalte ingrediente.

Deci de ce, întrebați, vă complicați viața cu aluatul, pentru că același aluat poate fi obținut printr-o metodă dreaptă. Și trucul aici este că, dacă decideți să faceți plăcinte sau plăcinte din aluat de unt cu adaos de unt, margarină, smântână, atunci o astfel de coacere „greuiește” aluatul, iar fără aluat pur și simplu nu se va ridica. Pentru plăcintele bogate, aluatul pe bază de burete este mai potrivit. Plăcintele și plăcintele sunt, de asemenea, făcute din aluat drept drojdie, dar sunt mai fade.

Aluatului de drojdie nu-i place agitația și graba. Framantarea aluatului de drojdie este o chestiune delicata si delicata. De aceea am încercat să descriu în detaliu întreaga secvență a pregătirii sale pas cu pas și cu fotografii.

Procesul de preparare al aluatului drept drojdie constă dintr-un singur pas - diluați drojdia și combinați toate componentele.

Ingrediente:

• lapte sau apă - 250 ml
• făină - 500 gr.
• drojdie - 50 gr.
• ou - 1 buc.
• zahăr - 60 gr.
• unt - 100 gr.
• sare - 3 gr.

1. Încălzim puțin laptele, temperatura laptelui nu trebuie să fie mai mare de 30 °C, adică. putin cald.

Important! Laptele nu poate fi supraîncălzit, așa că nu vă îndepărtați de el în timp ce se încălzește.

2. Pune drojdia în lapte cald, pisează-o cu mâinile și amestecă cu telul până se dizolvă complet bucățile. Adăugați zahăr și amestecați din nou până se dizolvă complet. Zahărul ajută la fermentație.

Aluatul de drojdie este foarte capricios. Proporțiile specificate trebuie respectate cu strictețe. Dacă exagerați cu drojdie, aluatul va crește mai repede, dar plăcintele vor avea un miros puternic de drojdie. Dacă adaugi mai mult zahăr, procesul de fermentare al aluatului va încetini.

3. Bateți 1 ou în amestecul lapte-drojdie. Daca vrei un aluat mai sfaramicios, atunci in loc de 1 ou poti bate 2 galbenusuri.

4. Este timpul să adăugați făină. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită, astfel încât să fie saturată cu oxigen și aluatul să fie aerisit. Frământați aluatul cu mâinile.

5. Adăugați grăsimi în aluat. Pentru a face acest lucru, se inmoaie untul (eu folosesc uneori margarina) pana se inmoaie. In unele retete untul este topit pana la lichid, dar tot recomand sa incalzesti putin grasimile pentru a nu deranja structura aluatului. Amestecați untul în aluat și frământați aluatul timp de 10-15 minute.

6. La final, adauga sare si framanta inca 10 minute. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.

7. Asezati aluatul intr-o tava si lasati la dospit aproximativ 1,5 ore la loc caldut.

Încercați să mențineți condiții confortabile pentru creșterea aluatului - evitați curentele de aer, păstrați-l cald și aveți suficient aer în orice moment.

8. Când aluatul a crescut, frământați-l ușor. Astfel, îl eliberăm de gazele acumulate și îl îmbogățim cu oxigen.

9. Se mai lasa la crescut 40-50 de minute. După aceasta, puteți începe să coaceți plăcinte sau plăcinte.

10. După ce formați plăcintele sau plăcintele, lăsați-le să se odihnească încă 15 minute.

Drojdie aluat drept pentru plăcinte cu drojdie uscată

Această rețetă este potrivită pentru plăcinte bogate și dulci. Cu toate acestea, dacă eliminați vanilina din rețetă, atunci este foarte posibil să faceți plăcinte neîndulcite.

Vom folosi drojdie uscată pentru aluat. Raportul dintre drojdia uscată și proaspătă este de aproximativ 1:3, adică. pentru 1 gr. drojdia uscată este de 3 grame. proaspăt. 1 lingurita contine aproximativ 3,5 grame. drojdie uscata.

Ingrediente:

• lapte - 1/2 cană.
• făină - 500 gr.
• drojdie uscată - 1,5 linguriță.
• ou - 1 buc.
• zahăr - 1 lingură. l.
• zahăr vanilat - 1 linguriță.
• margarină - 2 linguri. l.
• sare - un praf

1. Adăugați drojdia uscată în laptele cald și amestecați bine până când drojdia se dizolvă complet.

2. Bate 1 ou, adauga zahar si sare, zahar vanilat.

3. Adaugam faina, cernuta in prealabil printr-o sita. Frământați aluatul moale. Dacă frământați cu robotul de bucătărie, 6-7 minute vor fi suficiente. Va trebui să lucrați cu mâinile timp de 10-15 minute. Dacă aluatul nu este prea moale, puteți adăuga câteva linguri de lapte cald în timpul procesului de frământare.

4. La sfârșitul frământării, adăugați margarina înmuiată.

5. Așezați aluatul pe masă, frământați-l cu mâinile și lăsați-l într-un vas acoperit cu folie alimentară timp de 1,5-2 ore la loc cald.

6. După ce aluatul a crescut, frământați-l o dată și puneți-l la loc cald încă o oră.

7. Când aluatul crește din nou, puteți întinde și pregăti plăcinte și plăcinte, cheesecake și gogoși, chifle și prăjituri de Paște.

Nu uitați că toate produsele din aluat, înainte de a le introduce la cuptor, trebuie să „pufle” puțin și să se odihnească puțin.

Burete aluat de drojdie pentru plăcinte

Aluatul de drojdie pe aluat diferă de aluatul drept prin faptul că aluatul este mai întâi pregătit, constând din drojdie, apă sau lapte și făină. Aluatul trebuie să fie fermentat, iar abia apoi se adaugă ingredientele bogate rămase - grăsimi, zahăr, ouă și făina rămasă. Plăcinte sau plăcinte, a căror rețetă conține o mulțime de produse de patiserie - unt, margarină, ouă, zahăr etc. Este mai bine să gătiți din aluat de burete.

Ingrediente:

• făină - 600 gr.
• drojdie - 15 gr. (uscat - 5 g.)
• lapte - 300 ml.
• ouă - 2 buc.
• zahăr - 1 lingură. l.
• sare - 1 linguriță.
• unt - 100 gr.

1. Mai întâi, să hrănim aluatul. Pentru a face acest lucru, adăugați drojdie la 100 ml de lapte cald și amestecați bine până se dizolvă.

Laptele trebuie să fie doar puțin cald, nu mai mare de 30 °C, așa că încălziți-l la foc mic și fără a fi distras de alte chestii.

2. Adăugați 1 linguriță în lapte și drojdie. zahăr și 3 linguri. l. făină, amestecați din nou.

3. Astfel, pansamentul nostru de top se va ridica rapid, se va mări de aproximativ 2-3 ori și va arăta astfel:

4. După aceasta, pregătiți aluatul - adăugați laptele rămas și adăugați jumătate din făină. Se amestecă bine amestecul și se lasă într-un loc cald, acoperit cu un prosop curat, aproximativ 1 oră. Aluatul va crește de 3-4 ori și vor apărea bule mici.

5. De îndată ce aluatul începe să se scufunde, bateți ouăle în aluat, adăugați zahărul rămas, sarea și untul pretopit.

6. Adăugați făina cernută în porții mici.

7. Amestecați bine toate ingredientele, iar când aluatul devine gros, puneți-l pe o masă pudrată cu făină și frământați aluatul timp de 10-15 minute.

8. Framantam aluatul pana devine elastic si nu se lipeste de maini.

9. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 1-1,5 ore.

10. Când aluatul a crescut de 2-3 ori, asigurați-vă că îl frământați - bateți ușor aluatul cu pumnii. Se va aseza, apoi se acopera din nou si se lasa din nou la crescut 30-40 de minute. Încălzirea se poate face de 2-3 ori, dar mă descurc cu 1-2.

11. Când aluatul crește din nou, puteți pregăti plăcinte sau plăcinte.

Aluat de drojdie pentru chifle

Această rețetă face ca niște chifle bogate, moi ca pene și foarte gustoase. Aceste chifle sunt coapte la cuptor. Vom pregăti aluatul folosind aluat.

Ingrediente:

• făină - 500 gr.
• drojdie uscată - 5 gr.
• lapte - 65 gr.
• apă - 150 gr.
• ou - 1 mare sau 2 mici
• zahăr - 130 gr.
• sare - 5 gr.
• margarina sau unt - 75 gr.
• extract de vanilie sau zahăr vanilat după gust

1. Cerneți făina (250 g) printr-o sită și adăugați drojdie uscată (jumătate din porție - 2,5 g), amestecați totul.

Vă rugăm să rețineți: pentru aluat folosim jumătate din produsele indicate.

2. Turnați lapte cald și 1/2 porție de apă (75 g) în amestecul rezultat, amestecați din nou.

3. Framantam aluatul, aluatul iese neobisnuit de gros. Din el formam o bila de aluat. Acest tip de aluat va dura mai mult până la maturare decât aluatul tradițional, mai lichid.

4. Acoperiți aluatul cu folie și lăsați 4 ore la loc cald.

5. Într-un castron separat, amestecați sarea, zahărul, jumătatea de apă rămasă, amestecați până când zahărul se dizolvă și bateți ouăle. Rezultatul a fost un amestec lichid.

6. Separat se prepară un amestec uscat din făina rămasă (250 g) și drojdie (2,5 g).

7. Când aluatul crește, adăugați amestecul de zahăr lichid în el, apoi adăugați făină cu drojdie, zahărul vanilat și combinați toate ingredientele.

8. Frământați aluatul.

9. Amestecați margarina sau untul în aluat în porții mici. Pentru a face acest lucru, rupeți o bucată de margarină înmuiată și amestecați aluatul până capătă o consistență uniformă și așa mai departe până când margarina se epuizează.

10. Aluatul în sine are o formă apoasă și neregulată. Acest aluat diferă de cel tradițional elastic, dar totuși nu se mai adaugă făină.

11. Pentru a framanta un astfel de aluat lichid, vom folosi tehnologia frantuzeasca - ridicam aluatul cu ambele maini, il intindem in lateral si il impaturim. Framantam aluatul aproximativ 10 minute. Până la urmă nu ar trebui să se mai lipească de mâinile tale.

12. Pune aluatul într-un bol uns cu ulei vegetal timp de 3 ore. Aluatul de drojdie pentru plăcinte trebuie să crească de 2-3 ori.

13. Împărțiți aluatul în părți egale și formați chifle. Se aseaza chiflele pe o tava de copt presarata cu faina, se acopera cu folie si se lasa inca 30 de minute. În acest timp, chiflele își vor dubla dimensiunea, așa că atunci când le așezi într-o formă sau pe o tavă de copt, lasă o distanță între ele.

14. Ungeți chiflele cu ou bătut.

15. Coaceți în cuptorul preîncălzit la 180-200°C pentru aproximativ 30 de minute. Rezultatele sunt moi, ca niște chifle pufoase, bogate și gustoase.

Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte - rețetă de patiserie choux

Și o altă rețetă grozavă de plăcinte pentru cei care nu vor să aștepte mult ca aluatul să crească.

Ingrediente:

• făină - 3,5 căni
• drojdie uscată - 11 gr.
• apă caldă -1 pahar
• apă clocotită - 200 ml
• ulei de floarea soarelui - 4 linguri. l.
• zahăr - 1 lingură. l.
• sare - 1 linguriță.

1. Turnați drojdia uscată într-un pahar și turnați 1 pahar cu apă caldă. Să lăsăm deoparte deocamdată pentru a deveni mai activi.

2. Se amestecă 3 linguri. l. făină, 1 lingură. l. zahăr, 1 linguriță. sare și 3 linguri. l. ulei de floarea soarelui.

3. Aluatul devine sfărâmicios. Se toarnă apă clocotită peste el și se amestecă bine până când cocoloașele dispar. Se lasa sa se raceasca putin timp de 5-10 minute.

4. Turnați drojdia diluată în acest aluat.

5. Adăugați făină (2-2,5 căni) și amestecați. Când aluatul a absorbit toată făina, mai adăugați aproximativ 1 cană. Trebuie să simți când aluatul are suficientă făină. Dar nu exagerați, altfel aluatul va fi prea tare și plăcintele vor fi tari.

6. Aluatul se dovedește a fi destul de lipicios, iar pentru a nu se lipi de mâini, turnați puțin ulei vegetal direct pe mâini și amestecați-l în aluat.

7. De asemenea, trebuie să ungeți tabla de tăiat cu ulei de floarea soarelui.

8. Împărțiți aluatul în porții și formați clătite groase. Le punem orice umplutură și le sigilăm ca pe găluște.

9. Prăjim aceste plăcinte într-o cantitate mare de ulei de floarea soarelui, s-ar putea spune prăjire. Plăcintele trebuie așezate cu cusătura în jos în tigaie pentru a preveni desfacerea lor.

Aluat de drojdie de post

În timpul postului, există restricții privind consumul anumitor alimente - sunt interzise produsele din carne, lactatele, grăsimile și ouăle. Există unul pe blogul meu de unde poți alege după gustul tău. Și dacă vrei niște plăcinte în timpul Postului Mare, este foarte posibil. Pregătiți plăcinte delicioase după rețeta părintelui Hermogenes folosind apă fără ouă și lapte. De asemenea, puteți veni cu o umplutură foarte gustoasă pentru plăcintele de post - cu ciuperci, varză, mere sau gem.

20 de secrete pentru aluatul pufos de drojdie

Se crede că aluatul de drojdie pentru plăcinte este foarte complicat și nu toată lumea reușește prima dată. Bunica chiar s-a rugat în timp ce pregătea aluatul, iar aluatul creștea mereu perfect, plăcintele erau pufoase și foarte gustoase.

Mă grăbesc să vă asigur că nu este nimic complicat aici. Și pentru a vă asigura că obțineți plăcinte sau plăcinte delicioase, trebuie doar să cunoașteți câteva secrete de gătit.

1. Baza aluatului de drojdie este drojdia. Calitatea testului depinde de ei. Drojdia trebuie să fie proaspătă, nu expirată. Drojdia presată se diluează cu lapte cald sau apă și se activează cu zahăr.
2. Mențineți corect temperatura apei sau a laptelui - nu mai jos de 28 ° C și nu mai mare de 30 ° C, altfel drojdia fie se va întări, fie se va găti și aluatul nu va crește.
3. Doar prin modul în care lichidul cu drojdie spumează, puteți determina calitatea aluatului viitor.
4. Toate produsele pentru test trebuie să fie calde. Pregătiți ouăle și făina în avans, lăsați-le la temperatura camerei.
5. Când frământați aluatul de drojdie, în bucătărie nu ar trebui să existe curenți - închideți toate ferestrele și ușile.
6. Am auzit credința că chiar și zgomotele puternice pot „spăi” aluatul.
7. Asigurați-vă că cerneți făina printr-o sită pentru a o îmbogăți cu oxigen.
8. Adăugați puțin ulei vegetal în aluat - aluatul va deveni mai elastic și mai fraged.
9. În timp ce creșteți aluatul, faceți 1-2-3 frământări.
10. Nu lăsați drojdia și grăsimile să intre în contact direct, altfel activitatea drojdiei poate scădea.
11. Nu acoperiți niciodată aluatul frământat cu un capac; acesta trebuie să respire. Acoperiți tava cu un prosop de bucătărie sau folie alimentară.
12. Alegeți o tigaie pentru aluat care nu este prea lată, altfel aluatul se va aplatiza de-a lungul fundului și nu va găsi suport pentru creștere.
13. Tava cu aluatul trebuie ținută la loc cald. Îl poți înveli în ceva cald, îl poți pune într-un lighean cu apă caldă, menținând o temperatură caldă tot timpul.
14. Framantam aluatul cel putin 10-15 minute. Cu cât aluatul este frământat mai mult, cu atât mai activ va funcționa drojdia.
15. Nu frământați strâns aluatul. În primul rând, nu va crește bine, iar în al doilea rând, produsele făcute din astfel de aluat vor fi dure.
16. Nu coaceți aluatul în exces. Urmăriți-i cum se ridică, faceți o întindere și începeți să gătiți la timp. Dacă aluatul este prea lung, plăcintele pot fi acre și tari.
17. Aluatul de drojdie se pastreaza bine in congelator. Dacă există mult aluat, păstrați puțin pentru data viitoare, este foarte convenabil.
18. Asigurați-vă că lăsați produsele formate timp de 15-20 de minute la fermentat înainte de a le introduce la cuptor.
19. Ungeți blatul plăcintei cu ou sau gălbenuș. Recomand să periezi plăcintele coapte la cuptor cu unt topit.
20. Temperatura de coacere a plăcintelor din aluat bogat de drojdie este puțin mai scăzută (190-210 °C) decât a celor necoapte (220-240 °C).

Sper că nu ți s-a părut prea plictisitor să faci aluatul cu drojdie. La urma urmei, rezultatul sunt capodopere culinare atât de delicioase, încât orice gospodină poate fi mândră de priceperea ei.

Pofta buna si placinte delicioase!

Și dacă ți-au plăcut rețetele și sfaturile, atunci împărtășește-le prietenilor tăi.

Dacă adăugați ouă și grăsimi în aluatul obișnuit de drojdie, acesta devine mai aromat și mai sfărâmicios. Acest aluat de drojdie este folosit pentru coacerea prăjiturii cu brânză și a altor produse. Pe lângă vanilie, se adaugă stafide, cardamom și fructe confiate.

În timp ce frământați aluatul de drojdie, acordați-vă un val pozitiv, ca să nu mai vorbim de faptul că certurile și alte negativități ar trebui să rămână în afara bucătăriei. Și sincer, evită-le în viața ta de zi cu zi.

Cat despre aluatul de drojdie, pentru o crestere mai buna va sfatuiesc sa il lasati intr-un loc atent ales in care sa nu fie curenti.

Puteți pregăti aluat de unt delicios nu numai folosind lapte, smântână sau chefir. Există o rețetă cunoscută pentru un aluat în care se folosesc piureuri de legume, precum dovleacul, în locul produselor lactate. Produsele de copt ies cu o culoare uimitoare care roagă doar să fie puse în gură.

Cred că este inutil să vorbim despre utilitatea unui tratament făcut din astfel de aluat, pentru că toată lumea știe despre proprietățile benefice ale dovleacului. Nu neglijați ocazia de a pregăti ceva din această legumă portocalie strălucitoare, inclusiv aluat de drojdie.

Plăcinte cu unt

5 oua; o jumătate de litru de lapte; kilogram de făină; ¾ de unt; 2 linguri de smantana grasa; 2 linguri. linguri de drojdie uscată cu acțiune rapidă; o jumătate de linguriță de sare; 100-110 g zahăr granulat și vanilină.

Framantam aluatul, va prezint mai jos reteta detaliata:

1. Se încălzește un pahar cu lapte la 36-37 de grade.
2. Adăugați drojdia și amestecați până se dizolvă.
3. Pune amestecul deoparte în timp ce lucrezi la celelalte ingrediente.
4. Bateți ouăle cu un tel, adăugându-le zahăr granulat.
5. Topiți untul în cuptorul cu microunde sau pe baie de apă, răciți la temperatura camerei.
6. Se amestecă ouăle și untul, se adaugă sare și zahărul vanilat. Se toarnă drojdia și se amestecă bine.
7. Adaugam faina putin cate putin si framantam intr-un aluat moale.
8. Transferați-l într-un recipient mare în care va sta timp de o oră și puneți-l într-un loc cald.
9. După 60 de minute, frământați-l cu mâinile și lăsați-l în pace încă o oră.
10. Asezati pe o suprafata de lucru presarata cu putina faina si puteti incepe sa modelati orice preparate de copt.

Aluat pe bază de piure de dovleac și brânză de vaci

Aluatul de unt de dovleac conține următoarele ingrediente:

250 g branza cu lapte fermentat; 20 g ulei vegetal și 120 g unt; o lingurita de sare; 100-110 g zahăr; 2 oua proaspete de gaina; 40 g drojdie presată; 200 g piure de dovleac fiert; o pungă de zahăr vanilat și 550 g de făină premium.

După cum probabil ați observat, rețeta nu include nicio componentă lichidă. În loc de apă sau lapte, se folosește piure de dovleac, care poate fi preparat rapid și ușor în propria bucătărie.

Veți fi surprins cât de strălucitoare și tentantă se va dovedi a fi coacerea dintr-un aluat atât de bogat, dar să nu ne distragem atenția și să studiem direct procesul de gătit.

Plan pas cu pas:

1. Curățați și sămânțați dovleacul și tăiați-l în cuburi medii.
2. Umpleți dovleacul cu apă până când iese puțin deasupra suprafeței și fierbeți timp de 15 minute la foc mediu.
3. Fara a scurge apa, se racesc putin fructele la temperatura camerei si se paseaza cu un blender pana se obtine o pasta omogena. Aș dori să remarc că masa nu trebuie să fie groasă, consistența sa va semăna cu smântâna cu conținut scăzut de grăsimi.
4. Cât timp piureul este încă cald, sfărâmă drojdia în el și adaugă zahăr. Așteptați până când are loc reacția și apare spumă pe suprafața masei.
5. Piurează brânza de vaci pentru aluat și bate-o cu un blender, amestecă-le cu ouăle și piureul de dovleac.
6. Adaugam faina, cernuta de cateva ori printr-o sita fina, sare si vanilia.
7. La finalul framantarii adaugam untul cald topit si framantam aluatul de drojdie, mai intai cu o spatula si apoi cu mainile.
8. Ungeți o tigaie mare cu ulei vegetal și puneți-o acolo. Se acopera cu un servetel si se lasa la crescut o ora si jumatate.
9. Când aluatul a crescut în volum, puneți-l pe masă și începeți să formați chifle, covrigi sau plăcinte umplute.

Ți-a plăcut această rețetă neobișnuită de aluat? Mai sunt multe lucruri interesante în continuare, iar acum vom studia:

Reteta de aluat de drojdie preparat prin metoda buretele

Lista de produse este împărțită în două părți. Una dintre ele este destinată pentru aluat:

un pahar cu lapte; o lingură de zahăr granulat; 3 din aceleași linguri de făină și 30,0 drojdie.

Pentru a framanta un aluat bogat aerisit, vei avea nevoie Mai mult:

480 g faina; 100 g zahăr și unt fiecare; 2 ouă crude; 2 linguri. linguri de ulei de măsline sau vegetal; o lingurita de sare si un pachet de zahar aromat vanilat.

Reteta pentru framantarea aluatului. Pentru ca aluatul să funcționeze perfect, ține-l cât mai precis posibil:

• În primul rând, trebuie să amestecați laptele cald cu zahăr granulat și drojdie.
• După ce adăugați făină în amestec, lăsați aluatul să crească, alegând pentru acest proces un loc cald.
• După o jumătate de oră, la suprafață ar trebui să apară bule de aer, ceea ce înseamnă că aluatul este gata și puteți începe să adăugați ingredientele rămase.

Si pentru asta:

1. Într-un recipient separat, zdrobiți ouăle cu zahăr, sare și vanilie.
2. Se toarna untul topit si, amestecand, se adauga in faina cernuta in cantitatea pe care o contine reteta.
3. Apoi turnați aluatul și frământați-l.
4. Rulați-o într-o bilă, puneți-o într-un castron mare uns cu ulei vegetal și acoperiți cu un șervețel.
5. Aluatul moale de unt trebuie să petreacă cel puțin o oră și jumătate într-un loc cald, timp în care va crește și va fi gata să formeze produse de copt.

Pregătirea aluatului de burete cu drojdie necesită mai mult timp, dar vei fi răsplătit pentru eforturile tale. La urma urmei, chiflele, plăcintele și plăcintele sunt foarte gustoase și aerisite. Vă sugerez să luați în considerare o altă rețetă, aceasta:

Aluat de drojdie pe chefir cu adaos de coacere

Rețeta necesită următoarele ingrediente:

o jumătate de litru de chefir; doua oua; jumătate de baton standard de unt; 2 linguri. linguri de ulei de floarea soarelui; 50 g drojdie; 80 g zahăr; putina sare; 800 g de făină albă premium.

Pentru a frământa corect, mai întâi încălziți chefirul în timp ce amestecați. Când temperatura atinge 30 de grade, luați următorii pași:

1. Adăugați drojdie și o lingură mare de zahăr granulat în chefir.
2. Cerneți făina și amestecați cu zahărul și sarea.
3. După 20 de minute, când masa de drojdie face spumă, se toarnă în făină. Bateți ouăle în aluat și amestecați cu o spatulă.
4. La sfârșitul frământării se adaugă untul topit. Daca vi se pare ca aluatul este prea moale adaugati faina cernuta.
5. Rulați aluatul elastic și moale într-o bilă și puneți-l într-un recipient de dimensiune potrivită. Vă rugăm să rețineți că va crește în dimensiune de 2-2,5 ori, așa că alegeți un castron sau o tigaie mare. Ungem cu ulei pereții interiori ai vasului și suprafața bilei și, acoperind cu un prosop, punem aluatul de drojdie într-un loc cald.
6. După o oră, frământați-l cu mâinile, acoperiți-l din nou cu un prosop și temporizați-l timp de 60 de minute.
7. După ce a trecut timpul specificat, puteți scoate aluatul moale și puteți forma produsele de copt. Dacă ați plănuit plăcinte cu umplutură dulce, atunci ar trebui să fie deja gata.

Mult succes in cariera ta culinara si pofta buna.

Aluat delicios pentru plăcinte dulci

Puteți prepara aluat delicios chiar și acasă. Nu va fi greu să faci asta.

Dar să știți că este important să lăsați aluatului timp să crească și să stea înainte de a-l frământa de mai multe ori. In acest caz, aluatul va fi pufos, usor si foarte gustos.

Aș dori să remarc că orice preparare a aluatului de copt trebuie să aibă loc într-o atmosferă de calm și într-o dispoziție excelentă, astfel încât bucătarul să se bucure de ceea ce face. Mai jos este rețeta.

Ingrediente: 1,5 kg faina; 200 gr. margarină; 50 ml lapte; 60 gr. Sf. drojdie sau 1 pachet. uscat; 5 linguri. sah. nisip; ½ linguriță. sare.

Algoritm de gătit:

1. 6 linguri. făină, sare, drojdie, 1 lingură. zahăr - se frământă împreună. Incalzesc 0,2 litri de lapte si amestec cu alte ingrediente. Acoperiți cu un șervețel și lăsați deoparte. Dacă lucrați cu drojdie comprimată, amestecați amestecul în lapte și zahăr și adăugați făina puțin pe rând printr-o sită. Trebuie să lăsați amestecul să stea aproximativ 20 de minute, acest lucru va fi suficient pentru ca acesta să înceapă să crească, devenind acoperit cu bule. Atunci când alegeți un recipient pentru amestecare, luați în considerare acest fapt.
2. Adaug margarina, laptele si zaharul. Înmoaie margarina în avans. Cerneți făina și amestecați-o cu amestecul. Frământați aluat moale. Tava trebuie acoperită cu un prosop, ușor umed și lăsată într-un loc unde nu există curent de aer. După doar 1,5 ore, puteți frământa compoziția perfect potrivită. Unge suprafața mesei cu o soluție. unt, întindeți aluatul pe el. Îmi ung și palmele cu ulei pentru ca amestecul să nu se lipească. framant. 10 minute de frământare vor fi suficiente. Dacă faceți plăcinte prăjite, atunci aluatul este gata; în cazul produselor de copt, trebuie să mai lăsați aluatul să crească puțin. Temperatura aluatului se menține la 30 de grade.
3. Cand aluatul a crescut se framanta din nou. Puteți face preparate pentru plăcinte. În timp ce cuptorul se încălzește, plăcintele vor deveni mai mari; pentru a ajuta procesul, acoperiți-le cu un prosop umed. În medie, acest set de componente va produce 35 de plăcinte de dimensiuni medii.

Produsele de patiserie dulci sunt ideale pentru a împărți ceaiul cu întreaga familie. Încearcă și tu această rețetă pentru a vedea că plăcintele de casă sunt mult mai gustoase decât cele cumpărate din magazin.

Aluat de unt pe bază de drojdie preparat în 2 moduri

Componente: 600 gr. psh. făină premium; 20 gr. margarină; 40 gr. zahăr. nisip; 10 gr. sare de masă; 20 gr. drojdie; 330 ml apă și 1 buc. găini testicul.

Există două moduri de a pregăti aluatul. Vă sugerez să le aflați pe fiecare dintre ele.

O modalitate sigură de a pregăti aluatul cu drojdie:

1. Până la 40 gr. trebuie sa incalziti apa plata, in care apoi amestecati drojdia, sarea, zaharul, faina si melange. Trebuie să adăugați margarină în aluat (topiți-o în prealabil). Am amestecat pana devine moale cu o structura omogena.
2. La terminarea framantarii las amestecul in pace la temperatura camerei 3-4 ore. Acest timp va fi suficient pentru ca procesul de fermentare a drojdiei să înceapă. Când masa s-a dublat, ar trebui să o frământați câteva minute și să o lăsați din nou pentru un timp și să faceți acest lucru de câteva ori.

O metodă similară este posibilă atunci când se prepară produse de panificație cu un conținut mic de produse de patiserie (zahăr și margarină). Când se mai coace, vă sfătuiesc să faceți aluatul folosind metoda bureților.

Pregătirea aluatului folosind metoda bureților:

1. Încălzesc jumătate din cantitatea specificată de apă la 40 de grade. Am pus drojdie acolo. Adaug faina si amestec. Presaram faina pe aluat si il las 3 ore acoperit cu un servetel intr-o camera fara curenti.
2. Când aluatul începe să crească în dimensiune, acesta va cădea. Așa că este timpul să acționăm. În apa rămasă trebuie să dizolvați zahărul și sarea, puiul. ou (se bate in avans), se amesteca, se adauga faina, se framanta aluatul.
3. introduc in prealabil margarina (o topesc). Am pus amestecul intr-un vas acoperit cu ulei vegetal. ulei Aluatul trebuie lăsat să stea deoparte timp de cel puțin câteva ore pentru a începe procesul de fermentație. În acest timp va crește de mai multe ori și, prin urmare, va trebui să-l frământați.

Astfel se incheie retetele pentru prepararea aluatului delicios. Încercați oricare dintre metodele de mai sus, urmând toate sfaturile pas cu pas.

Cu siguranță veți obține produse de patiserie minunate care cu siguranță vor încânta întreaga familie.

Și ce gospodină nu ar fi fericită când mâncarea ei este devorată de cei dragi pe ambii obraji! Pofta buna tuturor!

Aș dori să vă ofer o rețetă pentru un aluat bogat de drojdie foarte simplu pentru plăcinte la cuptor. Aluatul de unt preparat prin metoda dreaptă diferă de aluatul „simplu” de drojdie prin compoziția ingredientelor și calitatea rezultatului.

Produsele din aluat cu adaos de ouă, unt și lapte sunt deosebit de gustoase și fragede.

Pentru ca frământarea aluatului să fie o bucurie pentru gospodină, începeți să-l pregătiți dimineața. Până la prânz, aluatul cu unt se va transforma într-un „instrument” flexibil pentru coacerea plăcintelor. Pentru kolobok rezultat, dulce, pește, carne și orice altă umplutură este potrivită.

Produsele sunt luate din lista. Laptele și ouăle trebuie aduse în prealabil la temperatura camerei. Topiți untul, cerneți făina pentru a o satura cu oxigen.

Laptele cald se toarnă în vasul de frământat.

Puțină sare pentru gust.

Puțin zahăr. Pentru a nu încetini procesul de fermentație, nu veți avea nevoie de mai mult de o lingură de zahăr granulat.

Ingredientele se amestecă cu un tel.

După aceea, la masa lichidă se adaugă făina cernută.

Se face o mica depresiune in movila de faina in care se toarna drojdia cu actiune rapida.

Începeți să frământați aluatul cu un tel.

În timpul procesului de frământare, în aluat se adaugă unt cald.

Acum treceți la frământarea manuală a aluatului. Aluatul nu trebuie să se lipească de mâini. Dacă este necesar, o porție mică de făină se introduce „sub praf”.

La final avem o chiflă moale, dar bine frământată din aluat bogat de drojdie.

Dar asta nu este tot! Aluatul de fermentare se pune într-un loc cald timp de trei ore. În acest caz, vasul cu kolobok este acoperit cu o cârpă sau un prosop. Așteptăm ca chifla să își tripleze volumul.

Pentru ca coacerea ta să fie reușită, trebuie să faci cel mai delicios aluat de chifle. Există mai multe opțiuni de gătit.

Cea mai simplă opțiune. Aluatul rezultat este considerat universal.

Produse necesare:

• O jumătate de kilogram de făină premium;
• Puțină ghee;
• Un sfert de lingură mică de sare;
• Cinci grame de drojdie uscată;
• Aproximativ 100 de grame de zahăr;
• Un pahar cu lapte.

Procesul de gatire:

1. Luați un bol de dimensiune medie și amestecați toate ingredientele uscate în el.
2. Intr-un alt recipient se topeste untul si se amesteca cu oul. Adaugă și lapte aici. Vă rugăm să rețineți că temperatura amestecului ar trebui să fie cu aproximativ câteva grade mai mare decât temperatura camerei.
3. Acum amestecați toate ingredientele din ambele boluri și amestecați bine. In acest moment adaugati faina putin cate putin pentru ca aluatul sa nu se intinda in spatele mainilor.
4. Lăsați recipientul pre-acoperit cu amestecul timp de o oră sau o oră și jumătate pentru a crește în volum.

Cel mai delicios aluat de chifle

Aluat dulce de drojdie pentru chifle cu o reteta simpla pe care o poate face oricine.

Ingrediente necesare:

• Două pahare de lapte nu prea gras;
• Trei ouă;
• Aproximativ 200 de grame de zahăr;
• Un pachet mic de unt sau margarină;
• Ambalare drojdie uscată. Puteți folosi cele proaspete;
• Puțină sare;
• Făină - cât este nevoie.

Procesul de gatire:

1. Începeți prin a încălzi laptele. Acest lucru se poate face în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță. Și dizolvați imediat drojdia în ea cu o lingură mare de zahăr și făină. Se lasă 15 minute.
2. Aduceți untul la o stare lichidă, bateți ouăle cu zahărul.
3. Acum luați un recipient mare și adânc în care amestecați conținutul paharului cu drojdia, laptele și ouăle. Sare totul.
4. Începeți să adăugați cu grijă făina. Acest lucru trebuie făcut în porții mici pentru a asigura un aluat moale. Consistența trebuie să se lipească ușor de mâini. Acoperiți-l și lăsați-l să stea timp de 30 de minute.

Metoda de preparare a bureților

O rețetă mai complexă, dar mai potrivită pentru coacere decât o rețetă directă.

Produse necesare:

• Puțin zahăr și sare;
• Un pahar de lapte cu un volum de 250 ml;
• 100 de grame de unt;
• Un ou;
• O jumătate de kilogram de făină de bună calitate;
• Drojdie proaspătă - aproximativ 20 de grame.

Procesul de gatire:

1. În primul rând, încălziți laptele; rece nu va funcționa. Ar trebui să fie puțin mai cald decât temperatura camerei. Se adaugă zahăr, apoi drojdie și aproximativ cinci linguri mari de făină. Amestecul rezultat trebuie lăsat să stea aproximativ 20 de minute.
2. După expirarea timpului, drojdia crescută trebuie turnată într-un castron mare, spargeți oul în el și amestecați totul.
3. Se toarnă făina rămasă într-un recipient cu drojdie și ou. Se condimentează întregul amestec cu sare.
4. Aduceți uleiul la temperatura camerei, astfel încât să nu fie complet lichid, ci destul de moale. Trebuie amestecat în părți cu restul produselor.
5. Rămâne doar să frământăm bine, astfel încât cocoloașul rezultat să fie neted și să nu fie lipicios.
6. Acoperiți vasul cu ceva și lăsați 60 de minute. În timp, masa ar trebui să se dubleze.
7. Amintiți-vă ușor de nodul și îndepărtați-l din nou timp de o oră. După aceasta, puteți pregăti plăcinte și alte produse de copt.

Aluat fraged de chefir

Un produs de patiserie excelent pentru plăcinte pentru cei care nu au abilități speciale de gătit.

Produse pentru gatit:

• Un pahar de chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
• 3-4 căni de făină;
• 100 de grame de unt moale;
• Două linguri mari de zahăr;
• Puțină sare;
• O linguriță și jumătate de drojdie uscată;
• Doua oua;
• O jumătate de pahar cu apă fierbinte.

Procesul de gatire:

1. Se amestecă untul adus la stare lichidă cu chefir și apă fierbinte. Adăugați ouăle și zahărul aici. Adăugați puțină sare și amestecați bine.
2. Într-un recipient separat, amestecați trei pahare de făină cu drojdie și adăugați amestecul rezultat în porții mici la restul ingredientelor, astfel încât bulgărea să fie de plastic.
3. Pune vasul acoperit într-un loc destul de cald timp de 60 de minute.

Pe margarina

Puteți face chifle delicioase din aluat făcut cu margarină. Rețeta este potrivită atunci când aveți nevoie urgentă de a pregăti aluatul, dar nu aveți unt acasă. Aici veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca la rețeta clasică. Singura diferență va fi absența untului. În această versiune, este înlocuită cu margarină.

Toate celelalte acțiuni se repetă. Se toarnă drojdia în lapte cald, se adaugă zahăr și puțină sare. Lăsați cincisprezece minute să crească. Se adaugă făină, produsele se amestecă și se aduc la o consistență omogenă, astfel încât masa să nu se lipească de mâini. Puneți într-un loc cald timp de șaizeci de minute și după expirarea timpului este gata de utilizare.

Cu smantana

Unii oameni cred că această opțiune de gătit este mult mai bună decât cea clasică. Aluatul iese pur și simplu delicios.

Ingrediente necesare:

• Doua oua;
• Un pahar cu lapte cald;
• Pachet mic de smântână;
• Două lingurițe de drojdie uscată;
• O jumătate de kilogram de făină;
• zahăr după gust;
• Puțină sare.

Procesul de gatire:

1. Laptele ușor încălzit, dar nu fierbinte, se amestecă cu zahărul și drojdia. Aici se toarnă și o cantitate mică de făină. Amestecul rezultat trebuie amestecat bine cu o furculiță sau un tel, astfel încât să nu fie cocoloașe.
2. Acoperiți masa din recipient cu ceva și puneți-o într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute, astfel încât să devină mai mare.
3. Când timpul alocat a trecut, se adaugă acolo toată smântâna, sarea și conținutul a două ouă.
4. Acum trebuie să adăugați cu grijă făina rămasă în porții mici și să frământați amestecul. Acest lucru trebuie făcut timp de cel puțin zece minute pentru ca nodul să nu se lipească și să fie moale și plăcut. După care se scoate din nou timp de o oră și jumătate și apoi se folosește la coacere.

Cele mai populare umpluturi pentru chifle

Puteți face chifle cu o varietate de umpluturi, atât dulci, cât și sărate. Totul depinde de gustul și dorința ta. De exemplu, dacă doriți chifle pentru ceai, acestea pot fi pur și simplu dulci sau cu dulceață. Dacă vrei să gătești ceva mai satisfăcător, atunci slănină sau brânză vor fi potrivite.

Există mai multe opțiuni pentru cele mai delicioase umpluturi:

1. Cea mai simplă variantă este cu stafide. Gustul unor astfel de chifle este familiar tuturor încă din copilărie. Puteți folosi și alte fructe uscate, cum ar fi caisele uscate. Se adauga pur si simplu in aluat.
2. O versiune mai interesantă a unei chifle dulce este cu umplutură de banane. Pentru preparare se folosește piure de banane, care se folosește la umplerea aluatului, ca la prepararea plăcintelor.
3. O opțiune consistentă pentru micul dejun sau gustare - cu slănină și brânză. Produsele pot fi fie introduse în interior, fie amestecate cu aluatul.
4. Chifle dulci pentru copii - cu dulceata sau conserve. Puteți pune umplutura în aluat sau puteți decora cu ea vârful chiflei.
5. Toată lumea știe combinația de brânză cu usturoi și maioneză. Încercați să faceți umplutura cu produse de patiserie bogate. Nu va avea doar un gust original, ci și o gustare satisfăcătoare.
6. Și, bineînțeles, scorțișoară. O opțiune care va plăcea tuturor. Condimentul aromat fie se toarnă direct în aluat împreună cu unt, fie se stropește deasupra produselor de copt. Dar prima opțiune este considerată cea mai bună, deoarece gustul chiflelor este mai luminos, mai bogat și mai interesant.

Aluatul bogat de drojdie este cheia pentru produse de patiserie delicioase, pufoase și fragede, fie că este vorba de covrigi, chifle, plăcinte sau orice alte produse de cofetărie. De asemenea, este o alegere excelentă pentru plăcinte și pizza sărate, indiferent de umplutura pe care o alegeți pentru ele. Aluatul cu unt cu adevărat corect va necesita răbdare și atenție sporită din partea gospodinei, dar rezultatul rezultat îi va încânta cu siguranță pe alții.

Aluatul dulce de drojdie este făcut din ouă, zahăr și grăsime. Acesta din urmă este potrivit pentru unt, margarină, smântână etc. De asemenea, rețeta de aluat de unt include neapărat o cantitate mare de lichid. Acestea ar putea fi produse lactate sau apă plată. Drojdia uscată sau proaspătă este crescută în ele cu un mic adaos de zahăr. După frământare, dați timp aluatului să crească. Acest lucru durează de obicei de la o oră și jumătate până la două ore. În timpul procesului, aluatul se frământă de mai multe ori și se unge cu ulei vegetal sau se stropește cu făină.

Aluatul bogat de drojdie gata preparat poate fi folosit imediat pentru orice coacere sau păstrat la congelator timp de câteva zile până la nevoie.

Acest aluat este perfect pentru plăcinte, plăcinte și rulouri. În acest caz, puteți alege absolut orice umplutură și impregnare, sau puteți pregăti produse de copt exclusiv din aluatul în sine. Rețeta include o cantitate mare de coacere, așa că vasul trebuie pregătit folosind metoda bureților.

Ingrediente:

• 500 g faina;
• 3 oua;
• 20 g zahăr vanilat;
• 30 g drojdie proaspata;
• 1 lingura. l. ulei vegetal;
• 150 g unt;
• 7 linguri. l. Sahara;
• 200 ml lapte;
• 5 g sare.

Metoda de gatire:

1. Se incinge putin 100 ml lapte, se dilueaza in ea drojdia, 4 linguri de faina si 3 linguri de zahar.

2. Lăsați aluatul la loc cald timp de 40 de minute.

3. Turnați a doua parte de lapte în cratiță, adăugați vanilia și tot zahărul alb rămas.

4. Adăugați puțină sare și unt moale.

5. Se încălzește amestecul rezultat, topind complet untul, apoi se răcește.

6. Bateți ouăle în aluat și turnați amestecul de lapte-unt.

7. Adăugați treptat făină și frământați aluat elastic moale (frământați 15-20 de minute).

8. Ungeți aluatul pe toate părțile cu ulei vegetal și acoperiți cu un prosop.

9. Lăsați aluatul timp de o oră și jumătate la loc cald, apoi frământați-l.

Interesant din retea

Aluat dulce, bogat de drojdie pentru chifle

Mulți oameni au iubit produsele de cofetărie făcute din aluat bogat de drojdie încă din copilărie. Cu siguranta, una dintre cele mai preferate delicatese ale fiecarui copil au fost chiflele si chiflele cu diverse umpluturi, preparate exact dupa aceasta reteta. Coacerea lor acasă nu este deloc dificilă, principalul lucru este să petreceți puțin timp pregătind aluatul.

Ingrediente:

• 120 g unt;
• 2 oua;
• 1 pachet de drojdie uscată;
• 250 g zahăr;
• 1 lingura sare;
• 500 ml lapte;
• 1 kg făină;
• Ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Dizolvați o linguriță de zahăr și drojdie în lapte cald, lăsați aluatul timp de un sfert de oră.

2. Rupeți ouăle într-un castron separat, adăugați untul și bateți.

3. Se amestecă făina cu zahărul și sarea rămase, se formează o movilă și se face o adâncitură în partea de sus.

4. Turnați aluatul și amestecul de ou-ulei în orificiul rezultat, frământați aluatul.

5. Continuați să frământați aluatul încă 10 minute, stropind cu făină.

6. Ungeți o farfurie adâncă cu ulei vegetal și transferați aluatul în ea.

7. Acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l într-un loc cald timp de o oră și jumătate.

8. Înainte de a pregăti chiflele, frământați din nou aluatul și rulați-l într-un strat de grosime medie.

Acum știi cum să prepari aluat bogat de drojdie conform rețetei cu fotografie. Poftă bună!

Aluatul de drojdie de unt poate fi numit pe bună dreptate cea mai delicioasă bază pentru coacerea acasă. Multe gospodine nu îl folosesc doar pentru că pregătirea necesită prea mult timp și efort. Cu toate acestea, există câteva secrete simple care vă spun cum să pregătiți aluat bogat de drojdie fără dificultăți:

• Drojdia pentru aluat trebuie diluată în lapte cald, dar în niciun caz în lapte fierbinte;
• Aluatul de drojdie trebuie framantat bine inainte de coacere. Cu cât faci asta mai mult, cu atât va fi mai gustos felul de mâncare;
• Aluatul de unt trebuie întins foarte atent și intens, altfel va reveni la forma anterioară;
• Untul din rețete poate fi înlocuit cu orice altă grăsime de gătit;
• Este mai bine să luați lapte plin de grăsime pentru aluat și mereu proaspăt;
• Untul sau margarina trebuie doar puțin înmuiate, dar nu topite;
• Când pregătiți aluat bogat de drojdie, este important să respectați cu strictețe proporția de copt și drojdie, altfel aceasta din urmă ar putea pur și simplu să nu funcționeze din cauza cantității mari de grăsime și zahăr;
• Pentru coacerea cu umpluturi sărate, veți avea nevoie de foarte puțin zahăr, dar aluatul va fi totuși bogat.