Pentru a te simți sănătos, este important să duci un stil de viață sănătos. Nutriția adecvată joacă un rol important în acest sens. Dieta oamenilor moderni lipsește adesea cantități suficiente de componente importante pe care le obțin din alimente.
Amarantul, la fel ca majoritatea alimentelor sănătoase, a fost uitat multă vreme, deși proprietățile sale valoroase erau cunoscute cu mai bine de 7.000 de ani în urmă. Din această plantă puteți obține semințe, făină, ulei și frunze verzi de ghindă sunt folosite pentru hrană. Adăugând făină de amarant atunci când coaceți pâinea, puteți obține un produs gustos și hrănitor care poate satura organismul și îl poate îmbogăți cu componente importante.
Ingrediente si reteta de baza pentru cuptor
Comparând proprietățile benefice ale făinii de amarant cu cele din grâu, secară sau hrișcă, puteți observa că conținutul de nutrienți din acest produs este mult mai mare. Boabele de amarant au o formă mică, mai mult ca semințele de mac. După măcinarea boabelor, se obține făină sau făină, care se folosește la gătit. Clătitele sunt făcute din făină, se adaugă la fursecuri, iar pâinea de amarant este coaptă. Produsul conține un număr mare de ingrediente importante necesare organismului, conține micro- și macroelemente importante, vitaminele B, precum și A, E, P, carotenoide, pectină.
Acesta este un produs fără gluten, ceea ce este foarte important., deoarece mulți oameni au intoleranță la gluten. Pâinea făcută din semințe de amarant măcinate a fost un element de bază în dieta indienilor din America de Sud pentru o lungă perioadă de timp. Acest produs a fost adăugat în timpul gătitului în Rus', dar apoi această plantă valoroasă a fost uitată o vreme, dar în zadar. În zilele noastre, oamenii au început să acorde mai multă atenție sănătății lor, așa că încearcă să includă în alimentație cât mai multe alimente sănătoase.
Deoarece făina de amarant nu conține gluten, adică gluten, nu va fi posibilă coacerea pâinii folosind numai acest produs. Trebuie amestecat cu grâu sau altă făină într-un raport de 1 la 4, în care partea principală este făina de grâu.
Pentru a coace pâinea din semințe de amarant măcinate acasă, trebuie să luați:
- făină de grâu - 400 g;
- mâncare shiritsa – aproximativ 100 g;
- drojdie - 1 lingura. l;
- zahăr - 2 linguri. l;
- putina sare;
- lapte – 300-320 ml;
- ulei de floarea soarelui - 1 lingura. linguriţă.
Folosind această rețetă, puteți pregăti produse de copt folosind metoda bureților. Trebuie să turnați făină de amarant într-un recipient, apoi adăugați drojdie și lapte cald. Produsele trebuie amestecate bine și așezate la loc cald până când aluatul crește. După o jumătate de oră, adăugați sare, zahăr și ulei vegetal la amestecul preparat. Mai rămâne doar să adăugați făină de grâu și să frământați aluatul elastic. După frământare, se lasă la loc cald timp de 1-2 ore. Porniți cuptorul la 220 de grade și puneți o foaie de copt în el.
Se recomandă imediat să puneți un vas cu apă fierbinte în partea inferioară a cuptorului timp de zece minute. Apoi trebuie să îndepărtați apa clocotită, să reduceți temperatura în cuptor la aproximativ 180 de grade și să coaceți pâinea încă 40 de minute. După aceasta, scoateți foaia de copt și verificați pregătirea vasului. Dacă auziți un sunet plictisitor când atingeți pâinea, înseamnă că este coptă.
Ar trebui să așteptați puțin până când pâinea se răcește și apoi să o serviți la masă. La tăiat, pâinea are o culoare cenușie, deoarece în compoziție s-a folosit făină de amarant.
Puteți coace o pâine nu numai în cuptor; o mașină de făcut pâine sau un cuptor lent este perfectă pentru aceasta.
Ingredientele necesare:
- făină de secară - 300 g;
- făină de grâu - 180 g;
- amarant - 50 g;
- semințe de in – 20 g;
- drojdie uscată - 2 linguri. l;
- miere sau zahăr - 2 linguri. linguri;
- 40 g malț de secară;
- apă – aproximativ 400 ml;
- boabe de coriandru, semințe de in - câte o mână.
Metoda de gătit este următoarea:
- trebuie să luați malț de secară și să turnați peste el apă clocotită (80 ml), apoi să se răcească;
- diferite tipuri de făină trebuie amestecate;
- zdrobiți semințele de coriandru într-un mojar;
- Urmând instrucțiunile mașinii de pâine, puneți toate ingredientele în ea.
Ar trebui să coaceți în modul „Pâine de secară”. După 3 ore și 30 de minute pâinea poate fi scoasă. În lipsa făinii de semințe de in, aceasta poate fi înlocuită cu grâu de gradul 1.
Cum se face într-o mașină de pâine?
Metoda de preparare a pâinii fără drojdie este următoarea.
- Ar trebui să pregătiți imediat starterul. Pentru aceasta trebuie să amestecați făina de orez și amarant. Luați puțin din acest amestec și adăugați zahăr, suc de lămâie și sifon. Amestecul trebuie amestecat și lăsat într-un loc cald să fermenteze. Cel mai bine este să lăsați aluatul peste noapte.
- Dimineața, adăugați puțină apă (aproximativ 50 ml) în masă, amestecați, acoperiți cu o cârpă curată și lăsați timp de 3 zile.
- După 3 zile, combinați produsele rămase și frământați aluatul, care se pune apoi pe o foaie de copt timp de 4-6 ore. După aceasta, blatul pâinii se unge cu albuș și se stropește cu semințe.
- Foaia de copt se pune in cuptorul incins si painea se coace la o temperatura de aproximativ 180 de grade timp de o ora.
După aceasta, scoateți foaia de copt și lăsați pâinea să se răcească. Gustul acestui fel de mâncare este foarte plăcut, cu note de nuci.
Cum să gătești cu aluat?
Puteți pregăti un fel de mâncare folosind drojdie sau îl puteți coace fără drojdie folosind aluat.
Pentru a pregăti starterul, trebuie să utilizați:
- făină de orez brun – 150 g;
- făină de amarant - 50 g;
- 1 lingura suc de lămâie;
- 1 lingura Sahara;
- sifon.
Pentru a frământa pâinea, ar trebui să luați:
- 200 de grame de aluat;
- 150 g orez, 100 g porumb și 150 g făină de amarant;
- 1 lingura. l. ovaz;
- 1 lingura de seminte de in;
- 200 ml sifon;
- 150 ml apă clocotită;
- 1 lingura sare;
- 1 lingura. l. Miere;
- albușul unui ou;
- seminte de floarea soarelui sau seminte de susan dupa dorinta.
Puteți încerca să faceți pâine cu cereale folosind următoarea rețetă.
Trebuie să luați:
- făină de grâu - 1 cană;
- făină integrală - 150 g;
- semințe de amarant - 40 de grame;
- albușul unui ou;
- bicarbonat de sodiu;
- margarină - 20 g;
- cremă cu conținut scăzut de grăsimi – 200 ml.
Pentru a face aluatul, amestecați ingredientele uscate. Se bat albusurile spuma, se adauga margarina topita si smantana. Toate ingredientele trebuie amestecate și frământate într-un aluat. Amestecul se pune pe o foaie de copt și se coace la cuptor pentru o jumătate de oră.
Opțiuni de gătit neobișnuite
În timp ce opțiunile tradiționale de coacere a pâinii sunt folosite destul de des, cele neobișnuite sunt rareori folosite. Deși în acest caz pâinea are un gust mai picant.
Cu branza de vaci
Mulți oameni s-au plictisit de mult de mâncarea lor obișnuită și vor să gătească ceva gustos, sănătos și neobișnuit. O astfel de opțiune este pâinea, care conține făină de amarant și brânză de vaci. Înainte de a începe să pregătiți aluatul, trebuie să pregătiți toate componentele.
Ingrediente:
- 5 oua de gaina;
- 300 g boabe de amarant, pot fi măcinate într-o râșniță de cafea sau se pot folosi făină gata preparată pentru a pregăti aluatul;
- 500 g brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi;
- 1 lingura praf de copt;
- 2 lingurite sare.
Metoda de preparare a acestui fel de mâncare este următoarea.
- Trebuie să bateți ouăle și sarea până obțineți o masă pufoasă.
- Adăugați praful de copt și amestecați. După aceasta, brânza de vaci se toarnă în masă și se frământă bine până când cocoloașele dispar.
- La amestec se adaugă făină.
Aluatul finit se pune intr-o forma sau pe o tava de copt si se coace la 190 de grade aproximativ o ora.
Cu fulgi de ovaz
Merită să faceți produse de copt cu fulgi de ovăz. Adevărat, pâinea coaptă conform acestei rețete poate să nu fie potrivită pentru toate felurile de mâncare; este mai bine să o folosiți pentru a face sandvișuri.
Înainte de a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să pregătiți următoarele produse:
- 1 cană amarant măcinat;
- 1 cană fulgi de ovăz;
- 600 g faina de grau;
- 1-2 lingurite. sare;
- 50 g zahăr;
- drojdie;
- 500 ml apă clocotită.
În primul rând, trebuie să luați zahăr și să-l turnați într-un recipient cu apă clocotită, apoi amestecați până se dizolvă. Într-un castron separat, amestecați fulgii de ovăz cu amarantul măcinat. Apoi ar trebui să amestecați apa cu această masă și să așteptați până se răcește complet. Separat, dizolvați drojdia și adăugați-o la amestecul răcit, amestecați bine masa. Se adauga apoi faina de grau si se framanta aluatul.
Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal. Împărțiți aluatul în două părți egale și puneți-le pe o tavă de copt. Ar trebui să așteptați până când pâinile și-au dublat volumul, să le frământați și să lăsați aluatul să crească. Coaceți pâinea timp de 50-60 de minute, în timp ce cuptorul este încălzit la 200 de grade.
În primul rând, trebuie să luați banane și să le zdrobiți. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o furculiță obișnuită dacă bananele sunt foarte coapte sau le puteți măcina folosind un blender. Se amestecă două tipuri de făină și se adaugă bicarbonat de sodiu. Separat, bate ouale intr-un recipient, apoi adauga la ele untul si mierea. Bate totul bine. După aceasta, la amestec se adaugă piure de banane și făină. Aluatul trebuie framantat bine. La sfârșit, se adaugă nuci. Pâinea se coace la o temperatură de aproximativ 180 de grade.
La coacerea pâinii care conține puțină făină de amarant, produsul se dovedește a fi mai poros, cu pesmet elastic. Mirosul de nucă al pâinii proaspăt coapte este deosebit de plăcut. Trebuie remarcat faptul că astfel de produse de copt ar putea să nu rămână învechite mult timp. Când folosiți făină, adică boabe măcinate, din cauza cantității mari de ulei din produs, acesta poate începe să aibă un gust amar în timpul depozitării pe termen lung.
Când folosiți făină de amarant pentru coacere, pregătiți terci din semințe sau folosiți uleiul ca agent preventiv și terapeutic, este important să nu exagerați. Unii oameni pot fi intoleranti la acest produs.
Amaranth ar trebui să fie limitat la persoanele cu boli grave de rinichi și probleme cu pancreasul. În alte cazuri, consumul de amarant sub orice formă va aduce beneficii enorme organismului.
Pentru a învăța cum să faci pâine cu amarant acasă, urmărește următorul videoclip.
În acest articol vom înțelege despre ce este vorba făină de amarant și pâine de amarant. Să începem prin a ne uita la planta de amarant. Dacă ești interesat de rețeta de pâine cu amarant, atunci iată-o.
Beneficiile nutriționale ale amarantului
În prezent, internetul este plin de publicații care conțin recenzii încântătoare despre beneficiile magice ale amarantului pentru sănătate și nutriție. Site-ul nostru primește din ce în ce mai multe solicitări cu privire la utilizarea făinii de amarant în coacerea practică. Ne asumăm riscul de a prezenta cititorilor opinia noastră cu privire la această problemă.
Sunt cunoscute câteva zeci de specii de amarant, dar nu toate sunt de importanță practică. Speciile sălbatice de amarant care cresc pe câmpurile noastre sunt buruieni rău intenționate, ale căror semințe își păstrează capacitatea de a germina câțiva ani. Chiar și cu ajutorul erbicidelor, varul este foarte greu de controlat această buruiană extrem de prolifică.
Dacă cultivați amarant ca cultură furajeră Fără a aduce semințele în stadiul de coacere, poate totul va funcționa, deși semințele plantate vor încolți câțiva ani. Ce se întâmplă dacă cultivați amarant pentru semințe și chiar și în condiții de rotație a culturilor? În câțiva ani, toate câmpurile ar putea fi acoperite cu penar stacojiu de amarant indestructibil. Chimiștii vor fi fericiți! Cererea de erbicide va crește de multe ori.
Articolele despre amarant postate pe site-uri comerciale pentru a atrage atenția publicului sunt pline de erori grosolane și absurdități de-a dreptul. Erorile migrează de la un site la altul. Informațiile despre amarant cresc cu tot mai multe fabule și invenții. Scopul principal al unor astfel de publicații este de a atrage atenția și de a vinde produse de amarant (semințe, făină, ulei etc.) cât mai scumpe sau pur și simplu atrage cititorii către site-ul dvs.
Nu mă cert, planta de amarant este foarte interesantă. Cu toate acestea, până acum nu a devenit la fel de răspândit ca alți oaspeți din America (porumb, cartofi, roșii, fasole etc.). Potrivit autorilor majorității publicațiilor dedicate amarantului, conchistadorii spanioli sunt de vină pentru acest lucru. Cuceritorii spanioli răi au exportat din America tot ceea ce putea prezenta cel puțin un interes practic, dar au dezvoltat o ură ciudată pentru amarant. Se pare că toți conchistadorii s-au reunit și au fost de acord să declare o interdicție strictă a cultivării amarantului și să nu spună nimănui din Europa despre această plantă vindecătoare. A face rău indienilor însetați de sânge a fost mult mai important pentru ei decât a face bani reali din semințele unei culturi miraculoase! În mod surprinzător, triburile sănătoase și puternice de indieni americani, mâncând amarant sănătos, au dispărut rapid sub presiunea unui grup de conchistadori care nu încercaseră niciodată amarantul.
Apropo, amarantul este foarte rezistent la dăunători. Ei scriu că aproape că nu are dușmani. De ce? În legătură cu ce, insectele nu vor să mănânce amarant magnific?
Să nu râdem de numeroasele opuse ale potențialilor noștri marketeri, până la urmă au încercat, au inventat... Să trecem la informații specifice.
Acordați atenție datelor privind compoziția chimică a semințelor de amarant, în comparație cu date similare pentru semințele de grâu, secară și hrișcă (Tabelul 1). Pentru a permite o comparație obiectivă a indicatorilor, toate datele sunt recalculate la același conținut de umiditate al semințelor - 14%.
Tabelul 1. Compoziția chimică a amarantului
Compoziția chimică a semințelor de amarant are multe asemănări cu compoziția chimică a semințelor de hrișcă, cu toate acestea, conținutul de substanțe proteice din amarant este cu 6-7% mai mare. În consecință, conținutul de aminoacizi esențiali este mai mare în semințele de amarant.
Absorbția proteinelor de amarant antinutrienții pe care îi conține, cum ar fi inhibitorul de tripsină, taninurile și acidul fitic, interferează. Judecând după conținutul de fosfor (semnificativ mai mare decât în semințele de grâu, hrișcă și secară), ar trebui să existe mult acid fitic în semințele de amarant. Cu toate acestea, calciul și fosforul sunt conținute în semințele de amarant într-un raport mai favorabil decât în semințele altor culturi (prezentate în tabel), ceea ce este un indicator favorabil din punctul de vedere al unei diete sănătoase.
Aproape fiecare articol dedicat plantei amarant menționează o substanță miraculoasă numită scualenă. Squalenul aparține grupului de carotenoizi și se găsește în multe alimente. Ei bine, scualenă și scualenă, iar în morcovi există caroten. Arată-mi cel puțin o vedetă de cinema îmbătrânită care a fost făcută mai tânără de squalenă. Vedetele arată vizibil mai tinere de la chirurgia plastică, nu de la scualenă.
În multe articole populare, semințele de amarant sunt numite o sursă excelentă de vitamina C. Cred că acest lucru nu este în întregime adevărat, deoarece semințele de amarant conțin doar 4 mg de vitamina C, în timp ce cartofii obișnuiți conțin 20 mg, iar coacăzele negre 200 mg ( la 100 g).produs). În timpul procesării tehnologice a semințelor de amarant, vitamina C este aproape complet distrusă.
Amarantul este bogat în calciu, magneziu și fosfor. Cu toate acestea, informațiile despre biodisponibilitatea acestor elemente sunt încă în mod clar insuficiente.
Utilizarea amarantului ca cultură furajeră, dă rezultate excelente. Amarantul este considerat cel mai ieftin aliment bogat în proteine. Datorită compoziției echilibrate de aminoacizi, masa verde de amarant este excelentă pentru îngrășarea porcilor, iar semințele sunt pentru îngrășarea puilor de carne. Judecând după rapoarte, productivitatea animalelor de fermă crește dramatic atunci când amarantul este folosit pentru hrană. Creșterea în greutate a animalelor corespunzătoare crește de aproape 2 ori.
Există dovezi că câteva zeci de produse populare diferite cu aditivi de amarant sunt produse în Statele Unite. Creșterea impresionantă în greutate a cetățenilor acestei țări este foarte convingătoare.
Amarantul este numit plantă medicinală. Pe de o parte, acest lucru este minunat, dar, pe de altă parte, ridică câteva întrebări. De acord că alimentele și plantele medicinale au anumite diferențe. Utilizarea medicamentelor este întotdeauna strict dozată. Încălcarea dozei duce la consecințe negative asupra sănătății. Poate că popoarele antice ale Americii știau despre asta, așa că au preferat să se închine amarantului decât să gătească tocană zilnică din el?
Utilizarea făinii de amarant la copt
Pâinea este cel mai important și cel mai mare produs produs în majoritatea țărilor lumii. Imaginează-ți câți aditivi diferiți pot fi vânduți pe această piață! Ce nu adaugă la pâinea obișnuită! De ce să nu adaugi și amarant? Cercetările arată că înlocuirea a 8-10% din făina de secară cu făina de amarant vă permite să obțineți o varietate nouă, destul de gustoasă de produse de copt - pâinea de amarant. Pâinea cu amarant are caracteristici organoleptice bune și o compoziție de aminoacizi mai echilibrată decât pâinea obișnuită.
Făina de amarant în sine nu este potrivită pentru a face pâine., nu conține gluten, dar ca supliment pe bază de rețetă, utilizarea acestui ingredient este destul de justificată.
Făina de amarant parțial degresată sau boabele de amarant rulate (fulgi de amarant) sunt de obicei folosite pentru a îmbogăți pâinea. Făina integrală de amarant conține prea multă grăsime, ceea ce îi reduce semnificativ capacitatea de depozitare (grăsimea devine rapid râncedă).
De obicei făina de amarant este produsă din făină de amarant, adică din tescovină de semințe din care uleiul de amarant a fost îndepărtat în diferite grade. Uleiul este îndepărtat prin presare, extracție sau o combinație a ambelor.
Fulgii de amarant sunt produși prin aplatizarea semințelor de amarant fermentate. Pentru tratarea semințelor de amarant, se folosesc preparate speciale cu enzime care conțin α-amilază.
Adăugarea de făină de amarant duce la o schimbare vizibilă a proprietăților glutenului. Sub influența amarantului, glutenul de grâu devine mai slab - IDC crește, elasticitatea scade. Aluatul devine mai flexibil. Pentru faina care contine gluten excesiv de tare, acest lucru este foarte bun, dar pentru faina cu gluten slab nu este indicat.
Sub influența produselor de amarant, capacitatea făinii de formare a zahărului și a gazului crește. Activitatea de fermentare a drojdiei crește considerabil. Viteza de acumulare a acidului crește, datorită faptului că timpul de maturare al semifabricatului este redus.
De asemenea, făina de amarant poate prezenta un efect emulsionant, care ajută și la îmbunătățirea proprietăților reologice ale aluatului și la îmbunătățirea calității produselor finite.
Pâinea cu adaos de produse de amarant se caracterizează printr-o aromă mai pronunțată, porozitate destul de bună și elasticitate a firimiturii.
Daca nu este suficient de tare, adaugarea de faina de amarant poate determina scaderea stabilitatii dimensionale si scaderea porozitatii painii. Pentru a preveni consecințele nedorite, glutenul uscat de grâu este inclus în rețeta de pâine împreună cu făina de amarant.
În prezent, făina de amarant și-a găsit aplicație în unii amelioratori de coacere.
Iată compoziția chimică a făinii de amarant 100% de clasa I(producător RUSSIAN OLIVE LLC):
Valoare nutrițională la 100 g: proteine 9,5 g, carbohidrați 67,8 g, grăsimi 3,9 g.
Valoare energetică la 100g: 344 kcal.
Să comparăm compoziția chimică a făinii de amarant cu compoziția chimică a făinii de grâu de clasa I:
Valoare nutrițională la 100 g: proteine 11,1 g, carbohidrați 67,8 g, grăsimi 1,5 g.
Valoarea energetică la 100g: 329 kcal
După cum se spune, găsiți 5 diferențe...
Pe baza compozițiilor date, putem concluziona că includerea făinii de amarant în pâinea de grâu nu va duce la o creștere a conținutului total de proteine, dar echilibrul de aminoacizi se va îmbunătăți ușor. Asta este tot pentru acum. Lăsați comentarii la articol și puneți întrebări.
În ultimii ani, adepții unei diete sănătoase au acordat atenție unui astfel de produs precum pâinea cu amarant. Are un gust excelent și este foarte sănătos. Nu pot să nu apreciez aromă subtilă de nucă felie de pâine, care conține, de asemenea, multe proteine și este complet fără gluten.
Microelementele și alte substanțe fac pâinea făcută din făină de amarant mai atractivă în ochii oamenilor care își prețuiesc sănătatea decât produsele convenționale din făină de secară sau de grâu. Pe deasupra, este pur și simplu absolut delicios.
Dacă mănânci în mod regulat amarant, va fi o bună prevenire a cataractei, deoarece făina conține multă vitamina A, iar pentru sportivi nu este deloc un produs interschimbabil. Conține aminoacizi care ajută calciul să fie absorbit mai rapid și mai bine, iar un nivel ridicat de proteine va oferi mușchilor material de construcție.
Puteți cumpăra o astfel de făină în magazinele naturiste: acolo este vândută în formă finită. Dar există, de asemenea, pur și simplu boabe de amarant, pe care le puteți cumpăra și face singuri baza pentru pâine. Pentru aceasta, va fi suficientă o râșniță de cafea sau un robot de bucătărie obișnuit.
Ei spun că pâinea cu amarant a fost cândva foarte răspândită nu numai în regiunea sud-americană, ci și în Rus', unde acest produs era consumat activ în vremurile pre-petrinești. Astăzi, coacerea unei astfel de pâini înseamnă întoarcerea la rădăcini. Există multe rețete pentru el, trebuie doar să o alegeți pe cea potrivită.
Înainte de a coace pâinea de amarant și de a pregăti aluatul pentru aceasta, este important să luați în considerare un punct: făina de amarant nu conține gluten deloc, adică nu conține gluten, așa că în forma sa pură nu va fi posibil să coaceți o pâine parfumată din ea. . Produsul se amesteca cu faina care contine gluten, de preferinta in exces. Proporția de bază este de la 1 la 8, unde 8 este cantitatea de făină de grâu. Dacă există puțin gluten în el, atunci raportul poate fi schimbat la 1 la 9.
Unele gospodine care doresc ca familia lor să mănânce alimente și mai sănătoase încearcă măriți proporția de făină de amarant, cu toate acestea, tot nu ar trebui să faceți acest lucru: produsul va fi deteriorat. Această proporție a fost dezvoltată printr-o mulțime de încercări și erori, deoarece alți adepți ai unui stil de viață sănătos au trecut deja pe această cale.
Pentru a face pâine cu amarant, puteți folosi rețeta de bază:
- 290 mililitri de apă;
- 2 linguri de ulei (și în această etapă puteți face pâinea mai sănătoasă folosind ulei de amarant);
- 370, respectiv 50 de grame de făină de grâu, respectiv de amarant;
- 1 lingura. l. Miere;
- putina sare;
- 1,5 linguriță. drojdie cu creștere rapidă;
- un praf de susan.
Faina trebuie cernuta, apoi se va imbogati cu oxigen, iar aluatul va creste mai bine. Datorita adaugarii de faina de amarant, acest pas nu poate fi sarit.
După aceasta, toate produsele sunt puse într-o mașină de pâine, în care pâinea este coaptă trei ore mai târziu. Cu toate acestea, nu este nevoie să-l eliminați : pentru a-l face mai gustos, pâinea trebuie lăsată o oră în modul menține la cald. Dar nici după acest timp nu este tăiat imediat. Pâinea se scoate, se acoperă cu un prosop, iar abia după o jumătate de oră se bucură de prima bucată de pâine făcută din făină de amarant după rețeta mașinii de pâine.
Dacă pâinea este coaptă în cuptor, atunci ingredientele uscate se amestecă mai întâi, apoi se adaugă restul la ele, iar aluatul, după frământare bine, este trimis într-un loc cald. După ce crește, trebuie să transferați masa într-o formă și să o puneți la cuptor timp de 30-40 de minute. După ce ați scos pâinea finită, trebuie înfășurați într-un prosopși mai lasă o jumătate de oră.
Opțiune cu fulgi de ovăz
Puteți face pâinea și mai sănătoasă adăugând la ea fulgi de ovăz. Feliile din această pâine sunt potrivite în special pentru prepararea sandvișurilor.
Pentru a face pâine, proporțiile de făină vor fi următoarele:
- 4 linguri faina de grau;
- 1 lingura amarant;
- 1 lingura de fulgi de ovaz;
- 1 lingura de apa;
- un pachet de drojdie uscată;
- 0,25 linguri zahăr.
De asemenea, trebuie să luați o jumătate de litru de apă clocotită și 2 lingurițe de sare.
Pâinea cu amarant se prepară după cum urmează:
Aluatul crește și el din dospit și îl puteți folosi pentru a face pâine cu amarant după rețeta fără drojdie. Un astfel de produs va deveni un depozit de microelemente utile.
Pentru a pregăti starterul în sine, veți avea nevoie de:
- 150 de grame de făină de orez și de trei ori mai puțină făină de amarant;
- o linguriță de zahăr și suc de lămâie;
- sifon.
Se pregătește aluatîntr-un borcan de litru, în care se toarnă un sfert din amestecul de făină și 50 de mililitri de sifon, precum și suc de lămâie și zahăr. După aceasta, trebuie să puneți borcanul într-un loc cald și să-l lăsați peste noapte. Dimineața se adaugă acolo o treime din amestecul de făină rămas. Apoi borcanul este acoperit din nou și așezat într-un loc cald acum de trei zile. Acesta este exact cât timp durează ca drojdia să stea și să fie gata să crească pâinea.
Pâinea în sine este pregătită astfel: pentru cantitatea pregătită de starter trebuie să luați 150 de grame de făină de orez brun, precum și 100 de grame de făină de porumb, hrișcă și amarant. Luați 150 de mililitri de apă clocotită, 200 de mililitri de sifon și o lingură de semințe de in.
Adăugați 30 de grame de fulgi de ovăz, 1 linguriță. sare și 1 lingură. l. Miere Dacă doriți, puteți adăuga o mână de semințe de floarea soarelui si cu siguranta albus de ou. Aluatul se framanta cu grija pana se omogenizeaza.
Masa finită trebuie așezată pe o foaie de copt unsă cu ulei și acoperită cu pergament. Viitoarea pâine este trimisă într-un loc cald timp de cel puțin cinci ore, dacă este posibil, apoi timp de 6. După aceea, este gata de coacere - o oră la 180 de grade. Rezultatul o va surprinde atât pe gospodină, cât și pe membrii gospodăriei, dar cu siguranță va fi delicios.
S-ar putea să credeți că pâinea nu merită un asemenea efort, dar nu când vine vorba de un produs cu amarant. Va plăti cu beneficiile care va aduce sănătate, iar bugetul economisit la medicamente.
Făină de amarant (fără gluten)- o făină foarte interesantă și, fără îndoială, sănătoasă, cu o gamă largă de utilizări în gătit.
Semințele de amarant au calități bune de măcinare a făinii și au un gust de nucă. Făina de amarant are valoare biologică ridicată și servește ca o sursă bogată de minerale precum calciu, magneziu, fosfor și vitaminele C și PP.
Făina de amarant este utilizată la prepararea terciurilor, a turtelor plate, a produselor de panificație, de cofetărie și paste, brânzeturi și iaurturi și maioneză.
Semințe de amarant și făină pot fi, de asemenea, utilizate ca aditiv pentru mâncărurile dietetice obișnuite, sunt folosite în conservarea legumelor și sunt, de asemenea, utilizate ca supliment nutritiv de vitamine și proteine pentru diferite mâncăruri vegetariene și dietetice.
De asemenea, găsesc o largă utilizare culinară și frunze de amarant– se adauga in salate, caserole si omlete.
- boală coronariană și ateroscleroză,
- diabet și obezitate,
- cancer și imunitate slăbită.
Făina de amarant și produsele obținute din aceasta au un efect preventiv asupra multor sisteme ale corpului:
- scade nivelul colesterolului,
- îmbunătățește starea arterelor,
- reduce riscul de boli cardiovasculare și cancer,
- promovează eliminarea toxinelor.
Valoarea specială a amarantului constă în prezența în compoziția sa a unei substanțe precum scualenă , care are un puternic efect antioxidant.
America Centrală și de Sud sunt considerate patria amarantului. Alte nume pentru această plantă sunt „Dumnezeu a trimis”, „grâu aztec” și „pâine Inca”.
Printre grecii antici, amarantul era considerat un simbol al nemuririi (tradus din greaca amarant inseamna "floare care se stinge"), iar în medicina antică chineză această plantă era folosită ca remediu care conferă tinerețe și longevitate.
În țara noastră, amarantul a fost cunoscut de mult ca buruiană de grădină - shiritsy. Dar în ultimele decenii, cultivarea specială a soiurilor decorative, alimentare și furajere de amarant a devenit destul de răspândită în Rusia.
Amarantul conține o cantitate mai mare de proteine - aproximativ 16-18% (grâul conține „doar” 12%). Proteinele din amarant se potrivesc cel mai bine cu proteina „ideală” calculată teoretic.
Pentru comparație: coeficienți de evaluare pentru proteina „ideală”:
- amarant - 75,
- lapte de vacă - 72,
- soia - 68,
- grâu - 60,
- arahide - 32.
Compoziția aminoacizilor de amarant este ideal echilibrată; conține cantități mari de aminoacizi (esențiali) care nu sunt sintetizați de corpul uman. Produsele cu un conținut ridicat de aminoacizi esențiali au fost întotdeauna visul omenirii. Conținutul celui mai important aminoacid esențial, lizina, este de 30 (!) ori mai mare decât în grâu. Acest aminoacid nu se găsește în asemenea cantități în nicio altă plantă studiată. Ce este lizina? Aceasta este o substanță datorită căreia alimentele sunt absorbite de corpul uman și, dacă este deficitară, pur și simplu nu este absorbită, iar proteina trece prin „tranzit”.
Utilizarea făinii de amarant în gătit
Făina de amarant, care are calități excelente de coacere, poate fi folosită cu succes în combinație cu făina de grâu la prepararea tuturor tipurilor de produse de panificație și cofetărie, conferind vâscozitate și lipiciitate aluatului.
Produsele de copt de casă făcute din făină de grâu cu adaos de făină de amarant se dovedesc pufoase, au un gust plăcut de nucă delicat și o valoare proteică crescută și, de asemenea, nu se învețește mult timp.
În plus, făina de amarant este utilă pentru a fi adăugată ca supliment de vitamine și proteine la diferite mâncăruri dietetice și vegetariene și, de asemenea, pentru a crește gustul și valoarea nutritivă a mâncărurilor dietetice obișnuite (terci, supe, clătite, clătite, piure de cartofi, legume înăbușite, preparate din carne și pește, garnituri cu cereale, paste, etc.).
Faina de amarant poate fi folosita si in pane si ca ingredient tocat pentru cotlet.
Făina de amarant, care are o valoare nutritivă ridicată, poate fi folosită ca o componentă proteică și vitaminică îmbogățitoare în alimentele pentru bebeluși.
Și datorită faptului că Făina de amarant nu conține gluten(spre deosebire de faina de grau), acest produs vegetal sanatos poate fi folosit si in alimentatia persoanelor cu boala celiaca (enteropatia glutenica).
Puteți cumpăra făină de amarant în magazine, în departamentele de alimente sănătoase/diete și în magazine online.
Pâine cu nuci și banane amarant
Ingrediente:
1/2 cană făină de amarant,
1 lingurita de sifon,
2 oua batute,
1/2 cană unt topit,
1/2 cană miere
1 lingurita vanilina,
1 cană piure de banane coapte,
1 cană nuci.
1 1/2 cani de faina de grau,
Metoda de gatire:
Combinați amarantul și făina de grâu, adăugați sifon, amestecați.
Adăugați miere și unt în ouăle bătute. Bate din nou.
Se amestecă cu făina, se adaugă vanilina și piureul de banane. Se amestecă totul bine până se obține o masă omogenă. După aceasta, adăugați nuci la amestec. Coaceți într-o formă sau într-o tigaie timp de 1 oră la 175°C.
În zilele noastre, toată lumea mănâncă sănătos, așa că alimentele sănătoase sunt introduse în dietă, inclusiv făina sănătoasă.
Am descoperit făina de amarant acum câțiva ani și, de asemenea, am decis să țin pasul cu adepții unei alimentații adecvate :-) Există multe rețete care folosesc această făină: produse de patiserie dulci, pâine. Coc pâine din făină de amarant.
Nu contine gluten, adica gluten, din acest motiv nu se va putea coace painea numai cu faina de amarant. Trebuie amestecat cu grâu! De regulă, proporțiile sunt: 1 parte făină de amarant și 3-4 părți făină de grâu.
Depinde de dvs. să decideți cu ce fel de făină să coaceți pâinea (făină de grâu premium, prima, a doua sau tapet). Am folosit grau integral.
În fotografie vezi făină de amarant. Este gri.
Vom coace pâinea folosind metoda bureților.
Dacă înlocuiți laptele cu apă în aceeași proporție, puteți coace această pâine în timpul Postului Mare.
Pentru a prepara painea de amarant cu faina integrala vom pregati produsele conform listei.
Turnați făină de amarant într-un castron (sau castron) de mixer, adăugați drojdia și laptele.
Se amestecă bine, astfel încât să nu fie cocoloașe.
Se acopera cu folie si se lasa la loc caldut 20-30 de minute.
Așa va arăta aluatul după timpul alocat.
Adăugați sare, zahăr, ulei de floarea soarelui. Apoi, adăugând făină integrală de grâu, frământați un aluat elastic moale.
Se pune intr-un bol uns cu ulei. Acoperiți cu folie și trimiteți la loc cald timp de 1-1,5 ore, frământând după 40-50 de minute.
Așa va arăta chifla după 40 de minute.
Frământați-l și puneți-l înapoi în castron pentru mai multă dovadă.
Așa va arăta aluatul după 1-1,5 ore.
După timpul alocat, frământați aluatul și formați pâine.
Am acest coș de dovadă în care pâinea este fermentată înainte de coacere.
Dacă nu aveți un astfel de dispozitiv, formați pur și simplu pâinea de care aveți nevoie: pâine, pâine rotundă sau tavă. Dacă este o pâine sau o pâine rotundă, așezați-o pe o foaie de copt acoperită cu pergament și lăsați-o în această formă înainte de coacere, acoperită cu un prosop.
Dacă aceasta este pâine de tablă, ungeți tava cu ulei, puneți aluatul în ea, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l în tavă. Apoi vei coace în el.
Oricare ar fi preparatul tău, acoperi-l cu un prosop și lasă-l într-un loc cald timp de 30-40 de minute.
Așa a crescut aluatul după 40 de minute.
Asezati aluatul pe o tava de copt.
Coacem painea de amarant in cuptorul preincalzit la 220 de grade in primele 10 minute cu abur (asezati un vas cu apa clocotita pe fundul cuptorului). Apoi reduceți temperatura la 180 de grade și coaceți pâinea încă 30-40 de minute.
Găsește-ți drumul în jurul cuptorului tău! Când atingeți pâinea terminată, auziți un sunet surdă.
Pâinea cu amarant este gata.
Scoateți imediat din tavă și răciți complet pe un grătar.
Iată o secțiune transversală de pâine cu făină de amarant. Este destul de întunecat deoarece făina de amarant în sine este întunecată, plus făina de grâu integrală dă acest efect.
Poftă bună!
