Príklad každodenných povinností správcu v prevádzkovej nereťazovej reštaurácii. Funkcie manažéra reštaurácie Čo by mal vedieť manažér reštaurácie

–
známy profesionál s bohatými skúsenosťami v reštauračnom biznise, šéf spoločnosti Good Idea Prof Horeca Consulting. V roku 2014, napriek finančnej kríze a politickej situácii na Ukrajine, spustil tím Inny Andreishiny niekoľko úspešných reštaurácií a kaviarní v Kyjeve a na Ukrajine.

Dôvodom napísania tohto článku boli moje postrehy o nepochopení úlohy a funkcie správcu reštaurácie zo strany zamestnancov, manažérov, majiteľov reštaurácií a dokonca aj samotných správcov.

Pochopenie toho, kto je správca, zostáva väčšinou v nasledujúcom rámci (odpovede z rozhovorov samotných kandidátov na pozíciu správcu a odpovede niektorých manažérov a majiteľov reštaurácií):

• víta hostí;
• kontroluje prácu čašníkov;
• prijíma rezervy;
• pomáha manažérovi; vedie prepočítavanie jedál; rozhovory čašníkov.

Správca je veľmi často zamieňaný s hosteskou, a preto sú na túto pozíciu prezentované nesprávne požiadavky a kritériá, v dôsledku čoho zostáva výsledok práce kontroverzný.
Správca je plnohodnotným zástupcom manažéra reštaurácie. To znamená, že toto je osoba, ktorá musí rozumieť všetkým procesom reštaurácie! Správca organizuje prácu celej zmeny a zodpovedá za plnenie povinností všetkými svojimi podriadenými.

Kontrola práce čašníkov

Úlohou administrátora nie je len prideľovať čašníkov na pozície a stráviť s nimi „päť minút“ – efektívny administrátor ako riaditeľ má každého čašníka, barmana a hospodára vždy na očiach a vidí kvalitu ich práce. V správnom čase chybu opraví, presmeruje na inú pozíciu, pomôže pri predaji, zabráni konfliktu a mnoho ďalšieho.

Aký je v tejto veci rozdiel medzi administrátorom a administrátorom hostesky?

Správca musí:

1. Poznajte poradie na každom stole, aby ste mohli kontrolovať čas vydania objednávky; navrhnúť čašníkovi, čo ešte môže hosťom ponúknuť na zvýšenie predaja, na základe už zadanej objednávky.
2. Monitorujte každý výpočet tabuľky, aby ste sa vyhli chybám vo výpočtoch a konfliktným situáciám. A tiež, aby sa predišlo pochybným situáciám, ako je podvod s účtom. Najlepšie je, keď výpočet vykoná sám správca (v reštauráciách, kde nie sú pokladníci).
3. Udržiavanie stolov hostí v dohľade je takzvaná procedúra čítania stolov, aby čašník povedal, ako urobiť obsluhu diskrétnou a profesionálnou.
4. Počas „premiešavania“ je úlohou administrátora doslova manuálne riadiť proces tak, aby nedochádzalo k poruchám.
5. Monitorujte prácu čašníkov podľa KLN s cieľom sledovať slabé stránky každého čašníka a identifikovať konkrétne témy na školenie.
6. Monitorujte mikroklímu vo vzťahoch medzi čašníkmi a ostatnými zamestnancami reštaurácie. Reštaurácia s vnútornými konfliktmi nikdy neuspeje.
7. Každý deň oznamujte každému čašníkovi plány predaja a miniciele pre osobný rozvoj každého zamestnanca. Informujte chalanov o tom, kto je v akej fáze plnenia svojich úloh a plánov.
8. Chvála a podpora, pripravte sa na prácu.

Kontrola práce s hosťami

Správca musí byť vždy v sále, keď sú tam hostia. Ak správca opustí sálu, je povinný určiť osobu zodpovednú za výkon administratívnych funkcií počas jeho neprítomnosti. Keď v reštaurácii počujem od čašníka frázu „Teraz zavoláme správcovi“ a tento správca sa neobjaví po dobu 10-15 minút, je to pre mňa signál, že hosť v tejto reštaurácii dostane poslednú možnosť. mieste a s najväčšou pravdepodobnosťou to bude moja posledná návšteva tohto zariadenia.

Profesionálny správca bude vždy sledovať náladu hostí pri každom stole, aby sa cítili pohodlne a bolo o nich postarané.

Úlohou administrátora je zabrániť akémukoľvek konfliktu s hosťom, prípadne, ak k nemu dôjde, ihneď upovedomiť vedúceho a kuchára, aby mohli situáciu napraviť a hosť odchádzal spokojný.

Úlohou správcu je nenápadne zbierať informácie o stálych hosťoch: preferencie miesta, priority chuti, životný štýl, osobné sviatky, rodina atď., aby sa predišlo túžbam a prekvapeniam.

Úloha pri formovaní tímu

Administrátor je osoba, ktorá každý deň najužšie komunikuje so všetkými zamestnancami v reštaurácii. Čím efektívnejšie a odbornejšie bude svoju prácu vykonávať, tým úctivojšie sa k nemu budú správať všetci jeho podriadení. Úlohou administrátora je správne nastaviť celú zmenu. Chváľte zamestnancov, ktorí robia svoju prácu dobre, školte tých, ktorí robia chyby, a riešte individuálne každý problém, ktorý vznikne vinou zamestnanca. A hlavne dôsledne dodržiavať všetky pravidlá, postupy a obmedzenia v reštaurácii. Správca, ktorý trestá zamestnancov za neustále prestávky na fajčenie počas práce, ale dovolí si sadnúť si so šálkou kávy a fajčiť cigaretu, keď sú v hale hostia, súhlasíte, pravdepodobne si nezíska rešpekt od svojich podriadených.

Administrátor kričiaci na zamestnancov (často s obscénnymi prívlastkami) je úplne ohavný obraz, ktorý by mal manažéra alebo majiteľa prinútiť zamyslieť sa nad vhodnosťou tejto osoby na jeho pozíciu. Jedným slovom, ak chcete, aby v tíme vládla zdravá atmosféra, začnite od seba.

Sebarozvoj a tréning

Čo charakterizuje každého efektívneho manažéra, nielen manažéra reštaurácie? V mojom ponímaní ide o neustále učenie a sebarozvoj. V mojej praxi sa vyskytli prípady, keď ľudia neprišli na školenie, smiali sa: „Ja už to všetko viem, len nelietam,“ odmietli študovať, pretože museli pracovať minimálne 6 mesiacov. školenia. Manažér reštaurácie je preto povinný vypracovať plán školenia a osobného rozvoja pre správcu a pomáhať pri jeho realizácii.

Čo vyškoliť správcu:

• Prax v každom procese prevádzky reštaurácie.
• Plánovanie predaja.
• Technika predaja.
• Profesionálne servisné štandardy.
• Etiketa.
• Komunikačné a vyjednávacie techniky.
• Psychologická typológia hostí a modely správania a komunikácie s každým z nich.
• Ako učiť iných.
• Efektívne nástroje riadenia.
• Ako naplánovať a zostaviť menu.
• Analytika v reštaurácii.
• Stanovenie cien.
• Rozpočtovanie a kontrola nákladov.
• Počítačová gramotnosť.
• Základy marketingu.
• Základy finančného hospodárenia. Financie pre nefinančníkov.
• Základy výrobných procesov.
• Bezpečnosť a ochrana zdravia pri práci.
• Psychológia motivácie.
• Jazyky.
• Kultúrny rozvoj.
• Osobný rozvoj.

A samozrejme skúsenosti, skúsenosti a ďalšie skúsenosti pod mentorstvom manažéra reštaurácie.

Príklad každodenných povinností správcu prevádzkovej nereťazovej reštaurácie

MATICA KAŽDODENNÝCH FUNKČNÝCH ZODPOVEDNOSTÍ SPRÁVCA REŠTAURÁCIE „MANSARDA CAFE“

Otvorenie reštaurácie 09:45

1. Vezmite reštauráciu z ochranky.
2. Skontrolujte, či sa všetci zamestnanci hlásia k práci podľa svojho harmonogramu podávania správ.
3. Kontrolujte hygienu všetkého personálu vrátane personálu kuchyne. Vyplňte denník pustulóznych chorôb.
4. Skontrolujte vzhľad čašníkov, barmanov a pracovníkov v domácnosti.
5. Skontrolujte stav uniforiem zamestnancov. Čašníci bez uniformy nesmú pracovať!
6. Skontrolujte množstvo a stav jedálneho lístka, barového zoznamu, špeciálnych ponúk.
7. Skontrolujte Červenú knihu za predchádzajúci deň, presuňte nesplnené úlohy medzi prioritné a zadajte aktuálne úlohy pre daný deň.
8. Prideľte úlohy čašníkom, aby pripravili reštauráciu na otvorenie.
9. Vyplňte správu o predaji (prehľad denného plánu predaja).
10. Zaznamenajte správu o predaji pre čašníkov na päť minút, aby ste mohli distribuovať plán predaja na daný deň.
11. Zalejte kvety, najskôr skontrolujte, či každý kvet nie je vlhký/suchý.
12. Skontrolujte rezervnú knihu. Upozornite šéfkuchára reštaurácie na predobjednávky a rezervácie.
13. O 11:00 strávte päť minút s čašníkmi, upratovačkami, barmanmi, šéfkuchárom či šéfkuchárom.
14. Skontrolujte znalosti čašníkov o zastávkových a top zoznamoch.
15. Upozornite každého čašníka na rezervy na jeho pozícii.
16. Skontrolujte stav a množstvo textílií.
17. Skontrolujte stav a množstvo sviečok a svietnikov.
18. Skontrolujte stav a počet súprav.
19. Skontrolujte stav a množstvo podávaných predmetov: držiaky na obrúsky, špeciálne potreby, špáradlá.
20. Overte si dostupnosť domácich potrieb pre práčky/upratovačky.
21. Skontrolujte stav a dostupnosť listov a ceruziek pre kreativitu hostí na všetkých stoloch.
22. 11:30-12:15 uskutočnite školenie pre všetkých čašníkov na tému uvedenú v kalendári školení.
23. Prejdite si celú reštauráciu a skontrolujte pripravenosť všetkých priestorov reštaurácie podľa kontrolného zoznamu. Keď sa na kontrolnom zozname objavia úlohy, okamžite prideľte úlohy čašníkom, barmanom a upratovačkám a odovzdajte informácie o problémových oblastiach šéfkuchárovi.
24. Znova skontrolujte implementáciu problematických položiek v kontrolnom zozname.
25. Skontrolujte prítomnosť a stav všetkých propagačných materiálov.
26. Skontrolujte si stav a dostupnosť rezervných fliaš a pokladníc.
27. Pred začiatkom pracovného dňa skontrolujte množstvo všetkých riadov a príborov. Zaznamenajte nezrovnalosť do protokolu poškodenia a straty riadu.
28. Všetkým zamestnancom prajem pekný pracovný deň.

Práca cez deň:

1. Pozdravte a usaďte hostí alebo prideľte službukonajúceho čašníka.
2. Prijímajte rezervácie a rezervácie na stoly s okamžitým odovzdaním informácií o predobjednávkach šéfkuchárovi.
3. Prijímajte objednávky na bankety od hostí. Pripravte obchodné návrhy pre hosťa na schválenie manažérom. Posielajte hosťom ponuky, upravujte, potvrdzujte objednávky.
4. Ak je to potrebné, vyhľadajte hudobníkov, dizajnérov, kvetinárov, eventové spoločnosti na podujatia.
5. Sledovať prácu čašníkov podľa KLN (kontrolný zoznam na hodnotenie práce čašníka): či je čašník na svojej pozícii a pod.
6. Sledujte každú objednávku podľa tabuľky: súlad objednávky a dodávky, čas plnenia objednávky, čas dodávky nápojov, poradie plnenia objednávky.
7. Analyzujte každú objednávku, aby ste čašníkovi poradili o konkrétnych nápojoch a jedlách, ktoré by mali byť ponúknuté tomuto konkrétnemu stolu v súlade s objednávkou, aby ste zvýšili priemerný účet.
8. Počítajte hostí.
9. Neustále monitorujte sanitárne priestory hostí, kuchynky, personál, verejné toalety – raz za hodinu.
10. Skontrolujte stav reštaurácie po obede v čase 15-16:00 pomocou kontrolného zoznamu. Rozdeľte úlohy podľa identifikovaných problémov v kontrolnom zozname.
11. Podajte žiadosť o hospodárku.
12. Ovládajte zásoby hospodára.
13. Predmety do domácnosti dajte práčkam/upratovačkám. Kontrola nad ekonomickou spotrebou všetkých domácich potrieb, vrátane zásob pre hostí.
14. Dohliadať na čistenie stolov a ich prípravu čašníkmi pre ďalších hostí.
15. Monitorujte plnenie a kvalitu plnenia vodičov. Skontrolujte kvalitu trenia zariadení.
16. Neustále sledujte čistotu letnej terasy.
17. Ovládajte zvuk zvukových stôp podľa času: ráno, popoludní, večer.
18. Ovládajte osvetlenie podľa plánu.
19. Sledujte stav odpadkových košov na dvore.
20. Sledujte čistotu asfaltky a cesty medzi reštauráciou a kinom.
21. Skontrolujte stav a množstvo všetkých materiálov, hračiek, vankúšov a stoličiek pre deti.
22. Čašníkov trénujte od 16:00 do 16:45 podľa témy uvedenej v kalendári školení.
23. Pracujte s Červenou knihou.
24. Pripravte sálu na večeru: sledovanie vykonávania úloh čašníkmi.
25. Ovládajte fajčiarsku oblasť.
26. Sledujte postupy umývania rúk.
27. Sledujte vzhľad všetkých zamestnancov počas dňa.
28. Urobte večerné 5-minútové stretnutie s personálom (čašníci, barmani, šéfkuchár) o úlohách na večer a stanovení plánu predaja pre každého čašníka.

Večer

1. Stretnutie a umiestnenie hostí alebo pridelenie čašníka do služby.
2. Prijímanie rezervácií a rezervácií stolov s okamžitým odovzdaním informácií o predobjednávkach šéfkuchárovi.
3. Kontrola každej objednávky podľa tabuľky: súlad objednávky a dodávky, čas splnenia objednávky, čas dodávky nápojov, poradie vykonania objednávky.
4. Analýza každého stola objednávky s cieľom poradiť čašníkovi o konkrétnych nápojoch a jedlách, ktoré by mali byť ponúkané špeciálne k tomuto stolu v súlade s objednávkou na zvýšenie priemerného účtu.
5. Výpočet hostí.
6. Neustále monitorovanie sociálnych priestorov hosťovských izieb, kuchýň, personálu, verejných toaliet - raz za hodinu.
7. Ovládanie osvetlenia.
8. Zahrňte značenie a zobrazenie okien.
9. Riešenie problémov s hosťami. Ospravedlnenia, občerstvenie podľa schváleného zoznamu od vedúceho.
10. Odprevadenie hostí.
11. Vypracovanie trasy doručenia personálu a výzva na doručenie.

Zatvorenie reštaurácie o 24:00

1. Sledovanie prípravy reštaurácie na zatvorenie: čistenie stolov, upratovanie sály, vyhadzovanie odpadkov, pranie textílií.
2. Ďakujeme všetkým zamestnancom za ich prácu.
3. Odstránenie pokladne a príprava peňazí na odber.
4. Odosielanie SMS o predaji dňa.
5. Kontrola uzávierok reštaurácií podľa kontrolného zoznamu uzávierok.
6. V noci vypnite všetky nápisy, výklady, osvetlenie, prístroje a zariadenia nepotrebné (podľa postupu).
7. Presun reštaurácie na ochranku.

Oblasti zodpovednosti správcu

Správca reštaurácie je finančne zodpovedná osoba, za ktorú sa podpisujú príslušné dokumenty: Zmluva o individuálnej finančnej zodpovednosti, Zmluva o kolektívnej finančnej zodpovednosti, Zmluva o nezverejňovaní obchodných informácií, Zmluva o úhrade nákladov na školenie.

Okrem vyššie opísaných každodenných povinností patrí do oblasti zodpovednosti správcu:

• Organizovanie a vykonávanie opätovnej registrácie domácich potrieb a materiálov pre domácnosť raz týždenne.
• Organizovanie a vedenie dennej inventarizácie všetkého riadu a príborov (okrem vybavenia).
• Organizovanie a vedenie dennej inventarizácie textílií: obrusy, textilné obrúsky, kľučky ručnej brzdy, uniformy, prikrývky.
• Organizácia práčovne a čistiarne v reštaurácii.
• Vypracovanie mesačného harmonogramu práce zamestnancov a sledovanie jeho plnenia.
• Vedenie správ o predaji.
• Prijímanie žiadostí o bankety od hostí.
• Vypracovanie predbežných banketových návrhov.
• Prijímanie a sledovanie rezervácií stolov od hostí.
• Školenie čašníka.
• Vytváranie priečinkov osobných spisov zamestnancov.
• Sledovanie expirácie zdravotnej dokumentácie zamestnancov.
• Mesačné testovanie znalostí čašníkov, barmanov a pracovníkov v domácnosti podľa štandardov práce.
• Vyhľadajte zamestnancov všetkých pozícií.
• Sledovanie dostupnosti a dátumov expirácie zdravotných záznamov pre zamestnancov.
• Monitorovanie vyplnenia hárkov s recenziami hostí.
• Kontrola vypĺňania degustačných hárkov.
• Zodpovednosť za poškodenie kvetov v dôsledku nedostatočnej starostlivosti o ne.
• Kontrola spotreby domácich potrieb v reštaurácii.
• Monitorovanie úspor energie.
• Kontrola prítomnosti spotrebných daní z alkoholu v bare.
• Výpočet hostí.
• Dodržiavanie peňažnej disciplíny.
• Vnútorné vyberanie finančných prostriedkov do účtovného oddelenia.
• Zodpovedá za hotovosť v pokladničnej zásuvke počas pracovnej zmeny.

Ako vidíte, práca administrátora je mnohostranná, zaujímavá a, úprimne povedané, náročná. Ale nič nie je nemožné. A ako ukazuje prax, dobrý správca sa vždy stane dobrým manažérom a potom to nie je ďaleko od jeho reštaurácie.

V pracovných povinnostiach manažér reštaurácie zahŕňa plánovanie, organizovanie a monitorovanie práce reštaurácie, organizovanie a sledovanie kvality služieb návštevníkom reštaurácie a vytváranie pozitívneho imidžu reštaurácie. To všetko sme poskytli v zodpovedajúcej časti našej vzorky. popis práce manažér reštaurácie.

Popis práce manažér reštaurácie

SCHVÁLIL SOM
generálny riaditeľ
Priezvisko I.O._________________
"________"_____________ ____ G.

1. Všeobecné ustanovenia

1.1. Manažér reštaurácie je klasifikovaný ako manažér.
1.2. Manažér reštaurácie je do funkcie menovaný a odvolaný z nej na príkaz vedúceho podniku.
1.3. Manažér reštaurácie je podriadený priamo vedúcemu podniku alebo jeho zástupcovi.
1.4. V čase neprítomnosti vedúceho reštaurácie vykonáva jeho práva a povinnosti osoba ustanovená ustanoveným spôsobom.
1.5. Do funkcie vedúceho reštaurácie je vymenovaná osoba s vyšším odborným vzdelaním (špecializácia manažment) alebo vyšším odborným vzdelaním a doškoľovaním v odbore manažment, s praxou v odbore najmenej 2 roky.
1.6. Manažér reštaurácie by mal vedieť:
- základné právne dokumenty upravujúce činnosť zariadení spoločného stravovania;
- základy manažmentu a jeho hlavné funkcie (plánovanie, organizácia, motivácia a kontrola);
- teória riadenia výroby a poskytovania reštauračných služieb;
- základy ekonomiky, marketingu a logistiky v reštauračnom priemysle;
- merchandising;
- stav a vývojové trendy na trhu reštauračných služieb a dodávateľov produktov;
- základy kancelárskej práce a papierovania;
- základy finančného manažmentu a účtovníctva;
- princípy a metódy riadenia zásob;
- základy podnikateľského plánovania;
- vnútorné pracovné predpisy;
- pracovné povinnosti personálu;
- základy personálneho manažmentu;
- metódy školenia personálu na pracovisku;
- štruktúra a usporiadanie reštaurácie;
- teória usporiadateľskej služby pre návštevníkov reštaurácie;
- metódy na štúdium chutí a spotrebiteľských preferencií návštevníkov reštaurácie;
- zásady a metódy práce so sťažnosťami a podnetmi návštevníkov;
- metódy monitorovania kvality služieb návštevníkom;
- optimálne parametre svetelných a teplotných pomerov v priestoroch reštaurácie;
- pravidlá prevádzky vykurovacích zariadení a klimatizačných zariadení;
- pravidlá prípravy reštaurácie na obsluhu;
- pravidlá pre prestieranie a dizajn baru;
- štýly, typy a spôsoby obsluhy návštevníkov reštaurácie;
- rozsah a vlastnosti základných čistiacich a dezinfekčných prostriedkov;
- pravidlá čistenia rôznych druhov nábytku;
- zoznam služieb ponúkaných v reštaurácii;
- hygienické predpisy a hygienické normy (vo vzťahu k prevádzke reštaurácie);
- pravidlá požiarnej bezpečnosti, ochrany práce, priemyselnej hygieny;
- vnútorné normy oblečenia (uniforma);
- zásady tvorby a aktualizácie jedálneho lístka;
- pravidlá účtovania, umývania a skladovania riadu a príborov;
- pravidlá pre prijímanie a účtovanie produktov;
- pravidlá prípravy primárnej dokumentácie;
- postup účtovania zásob a výkazníctva;
- pravidlá inventarizácie;
- pravidlá skladovania, prípravy na predaj a podávania nápojov, hotových jedál a balených výrobkov;
- technológia prípravy profesionálnych prípravkov (ľad, prílohy, ozdoby a pod.);
- odborná terminológia;
- sortiment a účel riadu a príborov;
- stručná charakteristika, pravidlá a znaky podávania alkoholických nápojov;
- pravidlá podávania tabakových výrobkov a výmeny popolníkov;
- základy medziľudskej komunikácie, pravidlá protokolu a etikety;
- psychológia predaja;
- pravidlá a vlastnosti podávania miešaných nápojov (koktaily, punče);
- pravidlá a teplotné podmienky pre podávanie nealkoholických nápojov, džúsov, minerálnej vody;
- vlastnosti obsluhy určitých kategórií návštevníkov (tínedžeri, rodiny s deťmi, osoby so zdravotným postihnutím, starší ľudia);
- spôsoby prijímania platieb (hotovosť, kreditné karty);
- pravidlá hotovostných transakcií;
- pravidlá správania sa v konfliktných situáciách;
- pokročilé domáce a zahraničné skúsenosti v reštauračnom priemysle;
- základy, princípy a druhy reklamy;
- základy pracovnej legislatívy;
- základy vedeckej organizácie práce;
- pravidlá a predpisy na ochranu práce;
- formuláre a pravidlá na prípravu správ a internej dokumentácie.
1.7. Manažér reštaurácie sa pri svojej činnosti riadi:
- legislatívne akty Ruskej federácie;
- stanovy spoločnosti, interné pracovné predpisy a ďalšie predpisy spoločnosti;
- príkazy a pokyny vedenia;
- tento popis práce.

2. Pracovné povinnosti vedúceho reštaurácie

Manažér reštaurácie vykonáva tieto pracovné povinnosti:

2.1. Plánuje, organizuje a kontroluje prácu reštaurácie (organizovanie súčinnosti všetkých štrukturálnych oddelení reštaurácie; racionálna organizácia práce personálu reštaurácie; zabezpečenie a sledovanie dostupnosti potrebných zásob inventárnych zdrojov; sledovanie technického stavu technologických vybavenie, vedenie účtovnej a výkazovej dokumentácie, dodržiavanie pravidiel ochrany práce, bezpečnosti zariadení, požiarnej bezpečnosti, hygienických predpisov a hygienických noriem).
2.2. Plánuje a racionálne organizuje pracovný čas zamestnancov (vypracovanie rozvrhov a rozvrhov práce; používanie metód a princípov vedeckej organizácie práce).
2.3. Vypočítava potreby reštaurácie na produkty a iné skladové položky, plánuje a organizuje jej logistiku (analyzuje potreby zdrojov reštaurácie s prihliadnutím na stav a vývojové trendy trhu reštauračných služieb a dopyt spotrebiteľov; marketingová analýza dodávateľského trhu; kontrola načasovania, objemy a kvalita nakupovaných produktov, analýza vzťahu medzi cenou a kvalitou tovaru).
2.4. Sleduje kvalitu služieb návštevníkom reštaurácie.
2.5. Riadi personál (prijímanie a umiestňovanie personálu; rozdeľovanie zodpovedností a delegovanie právomocí; zvyšovanie pracovnej motivácie na základe využívania moderných sociálno-psychologických metód riadenia a zlepšovanie systému materiálnych stimulov; plánovanie, organizovanie a sledovanie efektívnosti vzdelávania personálu, zvyšovanie pracovnej motivácie na základe využívania moderných sociálno-psychologických metód riadenia a zlepšovanie systému materiálnych stimulov, plánovanie, organizovanie a sledovanie efektívnosti vzdelávania personálu, zvyšovanie pracovnej motivácie na základe využitia moderných sociálno-psychologických metód riadenia a zdokonaľovania systému materiálnych stimulov). aj na pracovisku, rozvoj internej firemnej kultúry a pracovnej etiky, certifikácia personálu reštaurácie).
2.6. Organizuje kancelársku prácu, včasnú a kvalitnú prípravu dokumentácie a štatistického výkazníctva (vývoj a zdokonaľovanie regulačnej a technologickej dokumentácie vrátane interných noriem, pokynov, pravidiel a pod.; zber, počítačové spracovanie a analýzy výrobných informácií; príprava štatistických výkazov , informačné materiály a pod.).
2.7. Plánuje, organizuje a monitoruje efektivitu reklamných podujatí.
2.8. Zabezpečuje ziskovosť reštaurácie na základe kompetentnej marketingovej politiky a čo najúplnejšie uspokojenie potrieb návštevníkov.
2.9. Optimalizuje náklady pri podnikaní.
2.10. Vytvára pozitívny obraz reštaurácie (zlepšovanie a sledovanie kvality a kultúry služieb návštevníkom reštaurácie; vytváranie príjemnej a priateľskej atmosféry; skúmanie spotrebiteľských preferencií návštevníkov reštaurácie; príprava návrhov a ich realizácia na zlepšenie služieb zákazníkom; nadväzovanie a rozširovanie vzťahov s verejnosťou a médiami, účtovníctvo a analýza sťažností, reklamácií a prianí návštevníkov, odstraňovanie nedostatkov v reštaurácii, dodržiavanie pravidiel protokolu a etikety).

3. Práva vedúceho reštaurácie

Manažér reštaurácie má právo:

3.1. Dávajte príkazy, ktoré sú pre jemu podriadených zamestnancov záväzné.
3.2. Podieľajte sa na výbere a umiestňovaní personálu pre vaše aktivity.
3.3. Predkladať manažmentu návrhy na podporu a ukladanie sankcií zamestnancom podniku pri ich činnosti;
3.4. Predkladať návrhy na rozvoj a zlepšenie činnosti podniku.
3.5. Vyžiadajte si od vedenia, prijímajte a používajte informačné materiály a regulačné dokumenty potrebné na výkon ich úradných povinností.
3.6. Zúčastňujte sa stretnutí, na ktorých sa diskutuje o otázkach súvisiacich s jeho prácou.
3.7. Absolvovať certifikáciu predpísaným spôsobom s právom získať príslušnú kvalifikačnú kategóriu.
3.8. Zlepšite svoje zručnosti.

4. Zodpovednosť vedúceho reštaurácie

Manažér reštaurácie je zodpovedný za:

4.1. Plnenie povinností, ktoré mu boli zverené.
4.2. Organizácia vašej práce, včasné a kvalifikované vykonávanie príkazov, pokynov a pokynov vrcholového manažmentu, predpisov o vašej činnosti.
4.3. Racionálne a efektívne využívanie materiálnych, finančných a ľudských zdrojov.
4.4. Dodržiavanie interných predpisov, hygienických a protiepidemických predpisov, protipožiarnych a bezpečnostných predpisov.
4.5. Vedenie dokumentácie vyžadovanej pracovnými povinnosťami.
4.6. Poskytovanie predpísaným spôsobom štatistických a iných informácií o svojej činnosti.
4.7. Dodržiavanie pracovnej disciplíny a plnenie služobných povinností zamestnancami, ktorí sú mu podriadení.
4.8. Pripravenosť na prácu v núdzových situáciách.

Ak od detstva milujete varenie, potom je toto povolanie pre vás vhodné. Začnime tým, kto to je manažér reštaurácie a ake to ma funkcie?

Hlavná funkcia manažér- riadiť potravinárske prevádzky, ktoré pripravujú a dodávajú hotové jedlá.

Manažér reštaurácie riadi svojich podriadených potravinárskeho zariadenia a zodpovedá svojmu riaditeľovi.

Do funkcie sa vymenúva a odvoláva len na príkaz riaditeľa reštaurácie. Osoba prijatá na pozíciu manažér reštaurácie, musí mať vysokoškolské vzdelanie zodpovedajúce kvalifikačnému stupňu magistra alebo špecialistu.

Manažér reštaurácie by to mal vedieť: všetky regulačné dokumenty súvisiace s rozvojom reštauračného podnikania;

technologické procesy obstarávania, skladovania a spracovania potravín;

pravidlá vnútorného poriadku;

pracovná legislatíva;

sanitácia reštauračných komplexov;

pravidlá obsluhy v reštauračných sálach;

Technológia pre oficiálne a zábavné podujatia;

pravidlá obchodnej etikety a komunikácie;

Manažér reštaurácie zaoberá sa organizáciou interakcie všetkých konštrukčných oddelení reštaurácie, organizáciou práce personálu, zabezpečením a monitorovaním dostupnosti potrebných zásob, monitorovaním technického stavu technologických zariadení; vedenie dokumentácie; dodržiavanie pravidiel ochrany práce, bezpečnosti a požiarnej bezpečnosti.

Manažér reštaurácie je povinný :

Podieľajte sa na organizovaní práce;

Zabezpečte stabilitu reštaurácie;

Analyzovať a plánovať prácu s cieľom zlepšiť stravovacie služby v reštaurácii;

Prispieť k zvýšeniu obchodného obratu, devízového obratu a ziskovosti reštaurácie;

analyzovať výkon zamestnancov;

monitorovať bezpečnosť potravín;

Nastavte rozpočet a koordinujte sa s vedením;

Plánujte a koordinujte menu;

Pomoc v akejkoľvek oblasti, keď si to okolnosti vyžadujú;

Byť schopný nakupovať produkty aj náčinie určené pre reštauráciu:

Sledujte varenie a čistenie riadu:

Manažér reštaurácie – má veľa práv. Môže sa zoznámiť s osobnými spismi personálu, vyžiadať si od účtovníctva aj všetky výkazy o mzdách zamestnancov, finančnú správu o nákladoch a ziskoch reštaurácie.

Manažér reštaurácie môže podávať návrhy na disciplinárne stíhanie pracovníka, ako aj predkladať zoznamy na vecné odmeny za dobrú prácu.

Manažér reštaurácie môže absolvovať pokročilé školenia, ak to vedenie vyžaduje.

Manažér reštaurácie– nesie zodpovednosť za zlý stav a nekvalitnú prípravu pokrmov, ako aj za prípadné reklamácie zákazníkov, za nesplnenie úradných povinností, za spôsobené materiálne škody.

Špecialitu manažéra reštaurácie možno získať na ktorejkoľvek univerzite, kde existuje smer: “ manažér hotel a reštauračné podnikanie»

mzda manažér reštaurácie závisí od zariadenia. Aký je zisk reštaurácie, koľko klientov môže prijať, akej kategórie je reštaurácia. A preto sa plat pohybuje od 1000 – 6000 USD. e.

Popis práce pre manažéra reštaurácie

1. Všeobecné ustanovenia

2. Pracovné povinnosti

3. Práva

4. Zodpovednosť

Správca reštaurácie je zodpovedný za všetko, čo sa v prevádzke deje a v skutočnosti je manažérom reštaurácie. Správca vyberá a školí personál, víta a vyprevadí návštevníkov, riadi všetky pracovné procesy a zodpovedá za kvalitu reštaurácie (čistota, slušnosť, atmosféra, chutná kuchyňa a iné) a rieši aj všetky neštandardné záležitosti.

Miesta výkonu práce

Pozícia správcu reštaurácie sa vyžaduje v zariadeniach ako:

• reštaurácie;
• kaviarne, bary, snack bary;
• športové a zábavné kluby so stravovacími zariadeniami;
• hotely a hostince.

História profesie

Napriek tomu, že stravovanie existuje už niekoľko tisícročí, reštaurácie a kaviarne sa stali bežnými prevádzkami ešte nie tak dávno. Dá sa usúdiť, že Francúzsko bolo jednou z prvých krajín, ktoré z jedla urobili kultovú a takmer rituálnu akciu. Práve tam pred dvoma či tromi storočiami začali majitelia prevádzok venovať osobitnú pozornosť obsluhe návštevníkov. Prvými manažérmi boli vrchní čašníci (majiteľ hotela – preložené z francúzštiny). Vítali hostí, organizovali pre nich odpočinok a slušné jedlo.

Profesia správcu reštaurácie sa objavila už v 20. storočí, keď existovalo obrovské množstvo reštaurácií, kaviarní, barov a jedální a vznikla potreba kompetentných manažérov a riaditeľov.

Povinnosti správcu reštaurácie

Medzi povinnosti správcu reštaurácie patrí:

• stretnutia s návštevníkmi;
• zachovanie pohodlia a príjemnej atmosféry pre hostí v sále;
• personálny manažment (školenie nováčikov, zostavovanie rozvrhov práce, motivácia zamestnancov, sledovanie pracovného procesu);
• práca s dokumentáciou, správami, súpismi;
• riešenie konfliktných situácií.

Medzi povinnosti správcu reštaurácie patrí aj:

• organizovanie a usporiadanie banketov;
• vedenie a účtovníctvo registračnej pokladnice;
• plnenie oficiálnych úloh manažéra.

Požiadavky na správcu reštaurácie

Základné požiadavky na manažéra reštaurácie:

• vyššie vzdelanie;
• pracovné skúsenosti najmenej 1 rok;
• Znalosť PC (P-Keeper, MS Office, 1C).

Okrem toho môžu byť predložené ďalšie požiadavky:

• Znalosť cudzích jazykov;
• znalosť vín;
• skúsenosti s organizovaním a organizovaním banketov;
• Skúsenosti s prácou s VIP klientmi.

Vzorový životopis pre správcu reštaurácie

Ako sa stať správcom reštaurácie (manažérom)

Táto profesia si nevyžaduje špeciálne základné vzdelanie, hoci vysokoškolské vzdelanie je vítané. Aby ste sa stali dobrým správcom kaviarne alebo reštaurácie, musíte získať určité pracovné skúsenosti a mať organizačné schopnosti – zvyčajne všetci manažéri reštaurácií boli v minulosti sami čašníci, barmani alebo kuchári.

Plat správcu reštaurácie

Plat správcu alebo manažéra reštaurácie takmer vždy pozostáva z fixného platu 20 - 30 tisíc rubľov mesačne a bonusov na základe pracovných výsledkov. Priemerný plat správcu reštaurácie je 30 tisíc rubľov mesačne.