Ruská kuchyňa bola vždy známa koláčmi. Gazdinky vždy pripravovali kysnuté cesto na koláče na všetky sviatky. A samotné slovo koláč s najväčšou pravdepodobnosťou pochádza zo slova „sviatok“ - oslava. A príslovie „Chaľa nie je červená v rohoch, ale červená v koláčoch“ naznačuje, že koláče boli symbolom prosperity.
V Rusku si na každú oslavu upiekli vlastnú tortu. Keď teda prijali milých hostí, upiekli chlieb so soľou a na svadbu upiekli svadobné kura. A keď sa v dome objavil novorodenec, bolo zvykom zaobchádzať so susedovými deťmi „koláčmi od babičky“ - buchtami, bagetami, praclíkmi a witushki.
A aké rôzne koláče sú v ruskej kuchyni - otvorené alebo uzavreté koláče, koláče, kulebyaki, kurniks, kalachi, koláče, shanezhki, tvarohové koláče. A každá správna gazdinka sa snaží prekvapiť hostí a blízkych svojím kulinárskym majstrovským dielom.
Koláče sa pečú z droždia alebo z nekysnutého cesta. Kváskové cesto na koláče sa stále považuje za najvyššiu kulinársku zručnosť, pretože jeho príprava si vyžaduje kulinárske skúsenosti a znalosti o tajomstvách výroby nadýchaného kysnutého cesta. Aj z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že ani pri rovnakom zdanlivo osvedčenom recepte by kysnuté cesto možno nevyšlo skôr. Začal som o tom veľa čítať a uvedomil som si, že kysnuté cesto na koláče si vyžaduje opatrný prístup a netoleruje rozruch a prievan. O tajomstvách jeho prípravy si povieme o niečo neskôr.
Teraz sa pozrime na pár osvedčených receptov.
Druhy kysnutého cesta a spôsoby prípravy
Kváskové cesto môže byť rovné alebo piškótové. Pozrime sa, ako pripraviť kysnuté cesto na koláč a ako sa piškótové cesto líši od nepárového cesta.
Na priame kysnuté cesto sa droždie zriedi mliekom a ihneď sa zmieša so všetkými ostatnými prísadami. Cesto necháme kysnúť asi 1-1,5 hodiny.
Na prípravu piškótového cesta sa najskôr pripraví cesto. Na tento účel sa droždie zriedi vodou alebo mliekom, pridá sa trochu múky a cukru. Cesto necháme 2-2,5 hodiny kysnúť. A až potom sa zmiešajú všetky ostatné zložky.
Pýtate sa, prečo si teda komplikovať život cestom, pretože rovnaké cesto sa dá získať aj priamou metódou. A trik je v tom, že ak sa rozhodnete vyrábať koláče alebo koláče z maslového cesta s pridaním masla, margarínu, kyslej smotany, potom takéto pečenie cesto „zaťaží“ a bez cesta jednoducho nestúpne. Pre bohaté koláče je vhodnejšie cesto na báze piškóty. Koláče a koláče sa tiež vyrábajú z priameho kysnutého cesta, ale sú viac nevýrazné.
Kváskové cesto nemá rád rozruch a zhon. Miesenie kysnutého cesta je jemná a jemná záležitosť. Preto som sa pokúsil podrobne opísať celý postup jeho prípravy krok za krokom aj s fotografiami.
Proces prípravy rovného kysnutého cesta pozostáva iba z jedného kroku - rozriediť droždie a spojiť všetky zložky.
Ingrediencie:
- mlieko alebo voda - 250 ml
- múka - 500 gr.
- droždie - 50 gr.
- vajcia - 1 ks.
- cukor - 60 gr.
- maslo - 100 gr.
- soľ - 3 gr.
- Mlieko si trochu prihrejeme, teplota mlieka by mala byť najviac 30 °C, t.j. trochu teplo.
Dôležité! Mlieko sa nemôže prehriať, preto sa od neho počas ohrievania nevzďaľujte.
2. Kvások vložte do teplého mlieka, rozdrvte ho rukami a miešajte metličkou, kým sa kúsky úplne nerozpustia. Pridajte cukor a znova miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Cukor pomáha kvaseniu.
Kváskové cesto je veľmi rozmarné. Je potrebné prísne dodržiavať stanovené proporcie. Ak to s kváskom preženiete, cesto rýchlejšie vykysne, ale pirohy budú silne voňať po droždí. Ak pridáte viac cukru, proces kysnutia cesta sa spomalí.
3. Do mliečno-drožďovej zmesi zašľaháme 1 vajce. Ak chcete drobivejšie cesto, tak namiesto 1 vajíčka môžete zašľahať 2 žĺtky.
4. Je čas pridať múku. Nezabudnite preosiať múku cez sito, aby bola nasýtená kyslíkom a cesto bolo vzdušné. Rukami vymiesime cesto.
5. Do cesta pridáme tuky. Za týmto účelom zmäknite maslo (niekedy používam margarín) do mäkka. V niektorých receptoch sa maslo roztopí do tekutého stavu, ale aj tak odporúčam tuky len trochu zohriať, aby sa nenarušila štruktúra cesta. Do cesta vmiešame maslo a cesto miesime 10-15 minút.
6. Úplne na záver posolíme a miešame ešte 10 minút. Cesto by malo byť elastické a nelepiť sa na ruky.
7. Cesto dáme na panvicu a necháme kysnúť asi 1,5 hodiny na teplom mieste.
Snažte sa udržiavať pohodlné podmienky na kysnutie cesta – vyhýbajte sa prievanu, udržiavajte v teple a vždy majte dostatok vzduchu.
8. Keď cesto vykysne, mierne ho prehnetieme. Tak ho oslobodíme od nahromadených plynov a obohatíme o kyslík.
9. Nechajte ešte 40-50 minút kysnúť. Potom môžete začať piecť koláče alebo koláče.
10. Keď vytvarujete koláče alebo koláče, nechajte ich ešte 15 minút odpočívať.
Kváskové rovné cesto na koláče so suchým droždím
Tento recept je vhodný na bohaté, sladké koláče. Ak však z receptu odstránite vanilín, je celkom možné pripraviť nesladené koláče.
Na cesto použijeme suché droždie. Pomer suchého a čerstvého droždia je približne 1:3, t.j. za 1 gr. suché droždie je 3 gramy. čerstvé. 1 čajová lyžička obsahuje približne 3,5 gramu. suché droždie.
Ingrediencie:
- mlieko - 1/2 šálky.
- múka - 500 gr.
- suché droždie - 1,5 lyžičky.
- vajcia - 1 ks.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- vanilkový cukor - 1 lyžička.
- margarín - 2 lyžice. l.
- soľ - štipka
- Pridajte suché droždie do teplého mlieka a dobre premiešajte, kým sa droždie úplne nerozpustí.
2. Rozšľaháme 1 vajce, pridáme cukor a soľ, vanilkový cukor.
3. Pridajte múku, predtým preosiatu cez sito. Vymiesime mäkké cesto. Ak budete miesiť kuchynským robotom, bude stačiť 6-7 minút. Budete musieť pracovať s rukami 10-15 minút. Ak cesto nie je príliš mäkké, môžete počas miesenia pridať pár polievkových lyžíc teplého mlieka.
4. Ku koncu miesenia pridáme zmäknutý margarín.
5. Cesto položte na stôl, premiesime ho rukami a necháme v miske prikrytej potravinovou fóliou 1,5-2 hodiny na teplom mieste.
6. Cesto po vykysnutí raz premiesime a na ďalšiu hodinu odložíme na teplé miesto.
7. Keď cesto opäť vykysne, môžete rozvaľkať a pripraviť koláče a koláče, tvarohové koláče a šišky, buchty a veľkonočné koláče.
Nezabudnite, že všetky výrobky z cesta sa musia pred vložením do rúry trochu „nafúknuť“ a chvíľu odpočívať.
Piškótové kysnuté cesto na koláče
Kváskové cesto na cesto sa od rovného cesta líši tým, že sa najprv pripraví cesto, ktoré pozostáva z droždia, vody alebo mlieka a múky. Cesto musí vykysnúť a až potom sa pridávajú zvyšné bohaté suroviny – tuky, cukor, vajcia a zvyšná múka. Koláče alebo koláče, ktorých recept obsahuje veľa pečiva - maslo, margarín, vajcia, cukor atď. Je lepšie variť z piškótového cesta.
Ingrediencie:
- múka - 600 gr.
- droždie - 15 gr. (suché - 5 g.)
- mlieko - 300 ml.
- vajcia - 2 ks.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- soľ - 1 lyžička.
- maslo - 100 gr.
- Najprv nakŕmime cesto. Za týmto účelom pridajte droždie do 100 ml teplého mlieka a dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.
Mlieko by malo byť len mierne teplé, nie vyššie ako 30 °C, preto ho zohrievajte na miernom ohni a nerozptyľujte ho inými záležitosťami.
2. Pridajte 1 ČL do mlieka a droždia. cukor a 3 lyžice. l. múku, znova premiešajte.
3. Náš vrchný obväz sa teda rýchlo zdvihne, zväčší sa asi 2-3 krát a vyzerá takto:
4. Potom pripravte cesto - pridajte zvyšné mlieko a pridajte polovicu múky. Zmes dobre premiešame a necháme na teplom mieste prikrytú čistou utierkou asi 1 hodinu. Cesto sa zvýši 3-4 krát a objavia sa malé bublinky.
5. Hneď ako cesto začne klesať, zašľaháme do cesta vajíčka, pridáme zvyšný cukor, soľ a vopred rozpustené maslo.
6. Po malých častiach pridávame preosiatu múku.
7. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, a keď cesto zhustne, položíme ho na múkou posypaný stôl a miesime ho 10-15 minút.
8. Cesto miesime, kým sa nestane elastickým a nelepí sa na ruky.
9. Zakryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste 1-1,5 hodiny.
10. Keď sa cesto zväčší 2-3 krát, nezabudnite ho miesiť - jemne ho potľapkajte päsťami. Usadí sa, potom opäť prikryjeme a necháme opäť kysnúť 30-40 minút. Zahrievanie sa dá urobiť 2-3 krát, ale ja si vystačím s 1-2.
11. Keď sa cesto opäť zdvihne, môžete pripraviť koláče alebo koláče.
Kváskové cesto na buchty
Tento recept robí bohaté, jemné ako pierko a veľmi chutné buchty. Tieto buchty sa pečú v rúre. Cesto pripravíme pomocou cesta.
Ingrediencie:
- múka - 500 gr.
- suché droždie - 5 g.
- mlieko - 65 gr.
- voda - 150 gr.
- vajcia - 1 veľké alebo 2 malé
- cukor - 130 gr.
- soľ - 5 gr.
- margarín alebo maslo - 75 g.
- vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor podľa chuti
- Múku (250 g) preosejeme cez sito a pridáme suché droždie (polovičná dávka - 2,5 g), všetko premiešame.
Upozornenie: na cesto používame polovicu uvedených výrobkov.
2. Do výslednej zmesi nalejte teplé mlieko a 1/2 porcie vody (75 g), znova premiešajte.
3. Vymiesime cesto, cesto je nezvyčajne husté. Vytvarujeme z neho guľu cesta. Tento typ cesta bude zrieť dlhšie ako tradičné, tekutejšie cesto.
4. Cesto zakryte fóliou a nechajte 4 hodiny na teplom mieste.
5. V samostatnej miske zmiešame soľ, cukor, zvyšnú polovicu vody, miešame, kým sa cukor nerozpustí a zašľaháme vajcia. Výsledkom bola tekutá zmes.
6. Zo zvyšnej múky (250 g) a droždia (2,5 g) zvlášť pripravíme suchú zmes.
7. Keď cesto vykysne, pridajte k nemu tekutú cukrovú zmes, potom pridajte múku s droždím, vanilkový cukor a spojte všetky ingrediencie.
8. Vymiesime cesto.
9. Do cesta po malých častiach primiešame margarín alebo maslo. Za týmto účelom odlomte kúsok zmäknutého margarínu a miešajte cesto, kým nebude mať jednotnú konzistenciu, a tak ďalej, kým sa margarín neminie.
10. Samotné cesto je vodnaté a má nepravidelný tvar. Toto cesto sa líši od elastického tradičného, ale stále nepridávajte viac múky.
11. Na miesenie takéhoto tekutého cesta použijeme francúzsku technológiu - cesto nadvihneme oboma rukami, natiahneme do strán a preložíme. Cesto miesime asi 10 minút. Nakoniec by sa vám už nemal lepiť na ruky.
12. Cesto vložte do misky namazanej rastlinným olejom na 3 hodiny. Kváskové cesto na koláče by sa malo zvýšiť 2-3 krát.
13. Cesto rozdeľte na rovnaké časti a vytvorte buchty. Žemle položte na plech posypaný múkou, prikryte fóliou a nechajte ďalších 30 minút. Počas tejto doby žemle zdvojnásobia svoj objem, preto pri ukladaní do formy alebo na plech nechajte medzi nimi odstup.
14. Žemle potrieme rozšľahaným vajíčkom.
15. Pečieme v rúre vyhriatej na 180-200°C asi 30 minút. Výsledky sú mäkké, ako páperové, bohaté a chutné buchty.
Rýchle kysnuté cesto na koláče - recept na choux pečivo
A ďalší skvelý recept na koláče pre tých, ktorí nechcú dlho čakať, kým cesto vykysne.
Ingrediencie:
- múka - 3,5 šálky
- suché droždie - 11 gr.
- teplá voda - 1 pohár
- vriaca voda - 200 ml
- slnečnicový olej - 4 lyžice. l.
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
- soľ - 1 lyžička.
- Nalejte suché droždie do pohára a nalejte 1 pohár teplej vody. Nechajme to zatiaľ bokom, aby sme sa stali aktívnejšími.
2. Zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 lyžička. soľ a 3 lyžice. l. slnečnicový olej.
3. Cesto sa drobí. Zalejte vriacou vodou a dôkladne miešajte, kým hrudky nezmiznú. Nechajte 5-10 minút mierne vychladnúť.
4. Do tohto cesta nalejeme zriedený kvások.
5. Pridajte múku (2-2,5 šálky) a premiešajte. Keď cesto absorbuje všetku múku, pridajte ešte asi 1 šálku. Treba cítiť, kedy má cesto dostatok múky. Ale nepreháňajte to, inak bude cesto príliš tuhé a koláče tuhé.
6. Cesto sa ukáže ako dosť lepkavé a aby sa vám nelepilo na ruky, nalejte si trochu rastlinného oleja priamo na ruky a zamiešajte ho do cesta.
7. Dosku na krájanie musíte tiež namazať slnečnicovým olejom.
8. Cesto rozdeľte na časti a vytvorte hrubé placky. Dáme na ne ľubovoľnú plnku a uzatvoríme ako halušky.
9. Tieto pirohy vyprážame vo veľkom množstve slnečnicového oleja, dalo by sa povedať fritovanie. Koláče by sa mali vkladať do panvice švom nadol, aby sa zabránilo ich rozpletaniu.
Pôstne kvasnicové cesto
Počas pôstu platí obmedzenie konzumácie niektorých potravín – zakázané sú mäsové výrobky, mliečne výrobky, tuky a vajcia. Na mojom blogu je jeden, kde si môžete vybrať podľa svojho gusta. A ak chcete nejaké koláče počas pôstu, je to celkom možné. Pripravte si lahodné koláče podľa receptu otca Hermogenesa s vodou bez vajec a mlieka. Dá sa s nimi vymyslieť aj veľmi chutná náplň do pôstnych koláčov - s hubami, kapustou, jablkami či lekvárom.
20 tajomstiev nadýchaného kysnutého cesta
Predpokladá sa, že kysnuté cesto na koláče je veľmi zložité a nie každý uspeje na prvýkrát. Moja babka sa pri príprave cesta aj modlila a cesto vždy vykyslo perfektne, pirohy boli nadýchané a veľmi chutné.
Ponáhľam sa vás uistiť, že tu nie je nič zložité. A aby ste si zaistili, že dostanete chutné koláče alebo koláče, stačí poznať niektoré tajomstvá varenia.
- Základom kysnutého cesta je droždie. Od nich závisí kvalita testu. Kvások musí byť čerstvý, nesmie byť expirovaný. Lisované droždie sa zriedi teplým mliekom alebo vodou a aktivuje sa cukrom.
- Správne udržiavajte teplotu vody alebo mlieka – nie nižšiu ako 28 °C a nie vyššiu ako 30 °C, inak kvások buď stuhne, alebo sa uvarí a cesto nevykysne.
- Len tým, ako kvapalina s droždím peny, môžete určiť kvalitu budúceho cesta.
- Všetky produkty na test musia byť teplé. Vopred si pripravte vajcia a múku, nechajte ich pri izbovej teplote.
- Pri miesení kysnutého cesta by v kuchyni nemal byť prievan - zatvorte všetky okná a dvere.
- Počul som presvedčenie, že aj hlasné zvuky môžu cesto „odstrašiť“.
- Nezabudnite preosiať múku cez sito, aby ste ju obohatili kyslíkom.
- Pridajte do cesta trochu rastlinného oleja - cesto bude pružnejšie a jemnejšie.
- Počas kysnutia cesta urobte 1-2-3 miesenie.
- Nedovoľte, aby sa droždie a tuky dostali do priameho kontaktu, inak sa môže znížiť aktivita kvasníc.
- Vymiesené cesto nikdy nezakrývajte pokrievkou, musí dýchať. Panvicu prikryte kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou.
- Formu na cesto zvoľte nie príliš širokú, inak sa cesto pozdĺž dna srovná a nenájde oporu na kysnutie.
- Panvica s cestom by mala byť uložená na teplom mieste. Môžete ho zabaliť do niečoho teplého, môžete ho vložiť do umývadla s teplou vodou a neustále udržiavať teplú teplotu.
- Cesto miesime aspoň 10-15 minút. Čím viac sa cesto miesi, tým aktívnejšie bude kvások pracovať.
- Cesto nemiesime nahusto. Po prvé, nebude dobre stúpať a po druhé, výrobky vyrobené z takéhoto cesta budú tvrdé.
- Cesto neprepečieme. Sledujte jeho stúpanie, pretiahnite sa a začnite variť včas. Ak je cesto príliš dlhé, koláče môžu byť kyslé a tuhé.
- Kváskové cesto sa dobre skladuje v mrazničke. Ak je cesta veľa, odložte si ho nabudúce, je to veľmi výhodné.
- Pred vložením do rúry nechajte vytvorené výrobky 15-20 minút na vykysnutie.
- Vrch koláča potrieme vajcom alebo žĺtkom. Pirohy upečené v rúre odporúčam potrieť rozpusteným maslom.
- Teplota pečenia koláčov z kysnutého cesta je o niečo nižšia (190 – 210 °C) ako u nepečených (220 – 240 °C).
Dúfam, že sa vám príprava kysnutého cesta nezdala príliš zdĺhavá. Koniec koncov, výsledkom sú také lahodné kulinárske majstrovské diela, že každá žena v domácnosti môže byť hrdá na svoju zručnosť.
Dobrú chuť a chutné koláče!
A ak sa vám recepty a tipy páčili, zdieľajte ich so svojimi priateľmi.
Ak do bežného kysnutého cesta pridáte vajcia a tuky, stane sa aromatickejším a drobivejším. Toto kvasnicové cesto sa používa na pečenie tvarohových koláčov a iných výrobkov. Okrem vanilky sa do nej pridávajú hrozienka, kardamón a kandizované ovocie.
Pri miesení kysnutého cesta sa nalaďte na pozitívnu vlnu, nehovoriac o tom, že hádky a iné negatíva by mali zostať mimo kuchyne. A úprimne, vyhnite sa im v každodennom živote.
Pokiaľ ide o kysnuté cesto, pre lepšie kysnutie vám odporúčam nechať ho na starostlivo vybranom mieste, kde nie sú žiadne prievany.
Lahodné maslové cesto pripravíte nielen s použitím mlieka, kyslej smotany či kefíru. Známy je recept na cesto, kde sa namiesto mliečnych výrobkov používajú zeleninové pyré, napríklad tekvicové. Pečivo má úžasnú farbu, ktorá si priam žiada vložiť si ho do úst.
Myslím, že je zbytočné hovoriť o užitočnosti pochúťky z takého cesta, pretože každý vie o prospešných vlastnostiach tekvice. Nezanedbajte možnosť pripraviť si niečo z tejto jasne oranžovej zeleniny, vrátane kysnutého cesta.
Maslové koláče
5 vajec; pol litra plechovky mlieka; kilogram múky; ¾ tyčinky masla; 2 polievkové lyžice tukovej kyslej smotany; 2 polievkové lyžice. lyžice rýchlo pôsobiaceho suchého droždia; pol lyžičky soli; 100-110 g kryštálového cukru a vanilínu.
Vymiesime cesto, nižšie uvádzam podrobný recept:
- Zahrejte pohár mlieka na 36-37 stupňov.
- Pridajte droždie a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Počas práce na ostatných ingredienciách zmes odstavte.
- Vajcia rozšľaháme metličkou, pridáme k nim kryštálový cukor.
- Maslo roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, ochlaďte na izbovú teplotu.
- Vajcia a maslo spolu vymiešame, pridáme soľ a vanilkový cukor. Nalejte droždie a dôkladne premiešajte.
- Po troškách pridávame múku a vymiešame hladké cesto.
- Preneste ho do veľkej nádoby, v ktorej bude hodinu sedieť a položte na teplé miesto.
- Po 60 minútach premiešajte rukami a nechajte ďalšiu hodinu.
- Položte na pracovnú dosku posypanú trochou múky a môžete začať tvarovať ľubovoľné pečivo.
Cesto na báze tekvicového pyré a tvarohu
Tekvicové maslo obsahuje tieto zložky:
250 g fermentovaného mliečneho syra; 20 g rastlinného oleja a 120 g masla; lyžička soli; 100-110 g cukru; 2 čerstvé kuracie vajcia; 40 g lisovaného droždia; 200 g vareného tekvicového pyré; vrecko vanilkového cukru a 550 g prémiovej múky.
Ako ste si mohli všimnúť, recept neobsahuje žiadnu tekutú zložku. Namiesto vody alebo mlieka sa používa tekvicové pyré, ktoré si rýchlo a jednoducho pripravíte vo vlastnej kuchyni.
Budete prekvapení, aké jasné a lákavé bude pečenie z takého bohatého cesta, ale nenechajme sa rozptyľovať a študujme priamo proces varenia.
Plán krok za krokom:
- Tekvicu ošúpeme a nakrájame na stredné kocky.
- Tekvicu naplňte vodou, kým mierne nevyčnieva nad povrch a varte 15 minút na strednom ohni.
- Bez vypúšťania vody, ovocie mierne ochlaďte pri izbovej teplote a rozmixujte mixérom, kým sa nedosiahne homogénna pasta. Chcel by som poznamenať, že hmota by nemala byť hustá, jej konzistencia bude pripomínať nízkotučnú kyslú smotanu.
- Kým je pyré ešte teplé, rozdrobíme doň droždie a pridáme cukor. Počkajte, kým prebehne reakcia a na povrchu hmoty sa objaví pena.
- Tvaroh roztlačíme na cesto a vyšľaháme mixérom, zmiešame s vajíčkami a tekvicovým pyré.
- Pridajte múku, niekoľkokrát preosiatu cez jemné sito, soľ a vanilku.
- Ku koncu miesenia pridáme rozpustené teplé maslo a najskôr vareškou a potom rukami vymiesime kváskové cesto.
- Veľkú panvicu namažte rastlinným olejom a položte ju tam. Prikryjeme obrúskom a necháme hodinu a pol kysnúť.
- Keď cesto zväčší svoj objem, položte ho na stôl a začnite formovať buchty, bagely alebo plnené koláče.
Páčil sa vám tento nezvyčajný recept na cesto? Pred nami je ešte veľa zaujímavých vecí a teraz budeme študovať:
Recept na kysnuté cesto pripravené piškótovou metódou
Zoznam produktov je rozdelený na dve časti. Jeden z nich je určený na cesto:
pohár mlieka; lyžica granulovaného cukru; 3 rovnaké lyžice múky a 30,0 droždia.
Na miesenie bohatého vzdušného cesta, budete potrebovať viac:
480 g múky; 100 g cukru a masla; 2 surové vajcia; 2 polievkové lyžice. lyžice olivového alebo rastlinného oleja; lyžičku soli a balíček cukru s vanilkovou príchuťou.
Recept na miesenie cesta. Aby cesto dokonale fungovalo, prilepte ho čo najpresnejšie:
- Najprv musíte zmiešať teplé mlieko s kryštálovým cukrom a droždím.
- Po pridaní múky do zmesi nechajte cesto vykysnúť, pričom si vyberte teplé miesto.
- Po pol hodine by sa na povrchu mali objaviť vzduchové bubliny, čo znamená, že cesto je hotové a môžete začať pridávať zvyšné suroviny.
A pre toto:
- V samostatnej nádobe roztlačte vajcia s cukrom, soľou a vanilkou.
- Prilejeme rozpustené maslo a za stáleho miešania pridáme k preosiatej múke v množstve podľa receptu.
- Potom nalejte cesto a premiešajte.
- Zviňte do gule, vložte ju do veľkej misy vymastenej rastlinným olejom a prikryte obrúskom.
- Maslové mäkké cesto by malo na teplom mieste stráviť aspoň jeden a pol hodiny, počas ktorých vykysne a bude pripravené na pečenie.
Príprava kysnutého piškótového cesta zaberie viac času, ale za vynaložené úsilie budete odmenení. Koniec koncov, buchty, koláče a koláče sú veľmi chutné a vzdušné. Navrhujem, aby ste zvážili iný recept, tento:
Kváskové cesto na kefíre s prídavkom pečenia
Recept vyžaduje nasledujúce zložky:
pol litra kefíru; dve vajcia; polovica štandardnej tyčinky masla; 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja; 50 g kvasníc; 80 g cukru; štipka soli; 800 g prémiovej bielej múky.
Aby ste správne miesili, najprv kefír za stáleho miešania zohrejte. Keď jeho teplota dosiahne 30 stupňov, vykonajte nasledujúce kroky:
- Do kefíru pridajte droždie a veľkú lyžicu kryštálového cukru.
- Múku preosejeme a zmiešame s cukrom a soľou.
- Po 20 minútach, keď sa kvásková hmota spení, vlejeme do múky. Vajcia rozšľaháme do cesta a vareškou premiešame.
- Na konci miesenia pridáme rozpustené maslo. Ak sa vám zdá, že je cesto príliš mäkké, pridajte preosiatu múku.
- Pružné, mäkké cesto zvinieme do gule a vložíme do nádoby vhodnej veľkosti. Upozorňujeme, že sa zväčší 2-2,5 krát, preto si vyberte veľkú misku alebo panvicu. Vnútorné steny misky a povrch gule namažte olejom a kysnuté cesto prikryte uterákom a položte na teplé miesto.
- Po hodine ho prehnetieme rukami, opäť prikryjeme utierkou a necháme 60 minút.
- Po uplynutí určeného času môžete vytiahnuť mäkké cesto a formovať pečivo. Ak máte naplánované koláče so sladkou náplňou, malo by to byť už hotové.
Veľa šťastia vo vašej kuchárskej kariére a dobrú chuť.
Chutné cesto na sladké koláče
Chutné cesto si pripravíte aj doma. Nebude to ťažké urobiť.
Ale vedzte, že je dôležité nechať cesto vykysnúť a postáť, kým ho niekoľkokrát premiesite. V tomto prípade bude cesto nadýchané, ľahké a veľmi chutné.
Chcel by som poznamenať, že akákoľvek príprava cesta na pečenie by mala prebiehať v atmosfére pokoja a výbornej nálady, aby mal kuchár radosť z toho, čo robí. Nižšie je uvedený recept.
Zloženie: 1,5 kg múky; 200 gr. margarín; 50 ml mlieka; 60 gr. St. droždie alebo 1 bal. suché; 5 polievkových lyžíc. sah. piesok; ½ lyžičky. soľ.
Algoritmus varenia:
- 6 polievkových lyžíc. múka, soľ, droždie, 1 polievková lyžica. cukor - spolu miesime. Zohrejem 0,2l mlieka a zmiešam s ostatnými surovinami. Prikryjeme obrúskom a necháme bokom. Ak pracujete s lisovaným droždím, rozmiešajte zmes v mlieku a cukre a cez sitko po troškách pridávajte múku. Musíte nechať zmes stáť asi 20 minút, to bude stačiť na to, aby začala stúpať a pokryla sa bublinami. Pri výbere nádoby na miešanie zvážte túto skutočnosť.
- Pridám margarín, mlieko a cukor. Margarín vopred zjemním. Múku preosejeme a zmiešame so zmesou. Vymiesime mäkké cesto. Panvica by mala byť prikrytá uterákom, mierne navlhčená a ponechaná na mieste, kde nie je prievan. Už po 1,5 hodine môžete miesiť dokonale vhodné zloženie. Povrch stola namažem roztokom. maslo, rozotrieme naň cesto. Olejom si natriem aj dlane, aby sa zmes nelepila. hnetím. Bude stačiť 10 minút miesenia. Ak pripravujete vyprážané koláče, cesto je hotové, v prípade pečených výrobkov v rúre by ste mali nechať cesto ešte vykysnúť. Teplota cesta sa udržiava do 30 stupňov.
- Keď cesto vykysne, znova ho premiesime. Môžete si pripraviť koláče. Kým sa rúra ohrieva, koláče sa zväčšia; na uľahčenie procesu ich prikryte vlhkou utierkou. V priemere táto sada komponentov prinesie 35 stredne veľkých koláčov.
Sladké pečivo je ideálne na zdieľanie čaju s celou rodinou. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa, že domáce koláče sú oveľa chutnejšie ako tie z obchodu.
Maslové cesto na kváskovej báze pripravené na 2 spôsoby
Komponenty: 600 gr. psh. prémiová múka; 20 gr. margarín; 40 gr. cukor. piesok; 10 gr. stolová soľ; 20 gr. kvasnice; 330 ml vody a 1 ks. kurčatá semenník.
Existujú dva spôsoby prípravy cesta. Navrhujem, aby ste si našli každú z nich.
Bezpečný spôsob prípravy kysnutého cesta:
- Až 40 gr. treba zohriať obyčajnú vodu, v ktorej potom rozmiešate droždie, soľ, cukor, múku a melanž. Do cesta musíte pridať margarín (vopred ho roztopte). Miešam, kým nezmäkne s homogénnou štruktúrou.
- Po ukončení miesenia nechám zmes pri izbovej teplote 3-4 hodiny. Tento čas bude stačiť na začatie procesu kvasenia kvasníc. Keď sa hmota zdvojnásobí, mali by ste ju niekoľko minút miesiť a chvíľu ju nechať a urobiť to ešte niekoľkokrát.
Podobný spôsob je možný pri príprave pečiva s malým obsahom pečiva (cukor a margarín). Keď sa viac pečie, radím cesto urobiť piškótovou metódou.
Príprava cesta piškótovou metódou:
- Polovicu určeného množstva vody zohrejem na 40 stupňov. Dal som tam kvások. Pridám múku a premiešam. Cesto posypem múkou a nechám 3 hodiny prikryté obrúskom v miestnosti bez prievanu.
- Keď cesto začne zväčšovať svoju veľkosť, spadne. Je teda čas konať. Vo zvyšnej vode musíte rozpustiť cukor a soľ, kuracie mäso. vajce (vopred rozšľaháme), premiešame, pridáme múku, vymiesime cesto.
- Margarín zavádzam vopred (roztopiť). Zmes som dala do misky natretej rastlinným olejom. oleja Cesto by sa malo nechať odstáť aspoň niekoľko hodín, aby sa spustil proces kysnutia. Počas tejto doby sa niekoľkokrát zvýši, a preto ho budete musieť miesiť.
Týmto sa uzatvárajú recepty na prípravu lahodného cesta. Vyskúšajte niektorú z vyššie uvedených metód podľa všetkých tipov krok za krokom.
Určite dostanete skvelé pečivo, ktoré určite poteší celú rodinu.
A ktorá gazdinka by sa netešila, keď jej jedlo hltajú jej blízki na oboch lícach! Dobrú chuť všetkým!
Chcel by som vám ponúknuť recept na veľmi jednoduché bohaté kysnuté cesto na koláče v rúre. Maslové cesto pripravené priamou metódou sa od „jednoduchého“ kysnutého cesta líši zložením ingrediencií a kvalitou výstupu.
Výrobky z cesta s prídavkom vajec, masla a mlieka sú obzvlášť chutné a jemné.
Aby bolo miesenie cesta pre gazdinku radosťou, pustite sa do jeho prípravy už ráno. Do obeda sa vaše maslové cesto zmení na poddajný „nástroj“ na pečenie koláčov. Pre výsledný kolobok je vhodná sladká, rybacia, mäsová a akákoľvek iná náplň.
Produkty sú prevzaté zo zoznamu. Mlieko a vajcia sa musia vopred zohriať na izbovú teplotu. Roztopte maslo, preosejte múku, aby sa nasýtila kyslíkom.
Teplé mlieko sa naleje do misky na miesenie.
Trochu soli pre chuť.
Trochu cukru. Aby ste nespomalili proces fermentácie, nebudete potrebovať viac ako polievkovú lyžicu kryštálového cukru.
Prísady sa miešajú metličkou.
Potom sa do tekutej hmoty pridá preosiata múka.
V kôpke múky sa urobí malá priehlbina, do ktorej sa naleje rýchlo pôsobiaci kvások.
Začnite miesiť cesto metličkou.
Počas miesenia sa do cesta pridáva teplé maslo.
Teraz prejdite na ručné miesenie cesta. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky. V prípade potreby sa „pod prach“ vloží malá časť múky.
Na záver máme mäkkú, ale dobre vymiesenú žemľu z bohatého kysnutého cesta.
Ale to nie je všetko! Kvasné cesto sa umiestni na teplé miesto na tri hodiny. V tomto prípade je miska s kolobokom pokrytá látkou alebo uterákom. Čakáme, kým žemľa strojnásobí svoj objem.
Aby sa vám pečenie vydarilo, musíte pripraviť to najchutnejšie žemlové cesto. Existuje niekoľko možností varenia.
Najjednoduchšia možnosť. Výsledné cesto sa považuje za univerzálne.
Požadované produkty:
- Pol kilogramu prémiovej múky;
- trochu ghee;
- Štvrtina malej lyžice soli;
- päť gramov suchého droždia;
- asi 100 gramov cukru;
- Pohár mlieka.
Proces varenia:
- Vezmite stredne veľkú misku a zmiešajte v nej všetky suché prísady.
- V inej nádobe rozpustíme maslo a zmiešame s vajcom. Pridajte sem aj mlieko. Upozorňujeme, že teplota zmesi by mala byť približne o niekoľko stupňov vyššia ako teplota v miestnosti.
- Teraz zmiešajte všetky ingrediencie z oboch misiek a dobre premiešajte. V tomto čase po troškách pridávame múku, aby sa cesto za rukami nenaťahovalo.
- Vopred prikrytú nádobu so zmesou nechajte hodinu alebo hodinu a pol, aby zväčšila objem.
Najchutnejšie žemľové cesto
Sladké kysnuté cesto na buchty s jednoduchým receptom, ktorý zvládne každý.
Požadované ingrediencie:
- Dva poháre nie príliš mastného mlieka;
- Tri vajcia;
- asi 200 gramov cukru;
- Malé balenie masla alebo margarínu;
- Balenie suchého droždia. Môžete použiť čerstvé;
- Trochu soli;
- Múka - toľko, koľko je potrebné.
Proces varenia:
- Začnite zohrievaním mlieka. To sa dá urobiť v mikrovlnnej rúre alebo v hrnci. A hneď v nej rozpustite droždie s veľkou lyžicou cukru a múky. Nechajte pôsobiť 15 minút.
- Maslo privedieme do tekutého stavu, vajcia vyšľaháme s cukrom.
- Teraz vezmite veľkú a hlbokú nádobu, v ktorej zmiešajte obsah pohára s droždím, mliekom a vajcami. Všetko osoľte.
- Začnite opatrne pridávať múku. Toto by sa malo robiť v malých častiach, aby sa zabezpečilo mäkké cesto. Konzistencia by sa mala mierne prilepiť na ruky. Zakryte ho a nechajte 30 minút postáť.
Hubkový spôsob prípravy
Zložitejší recept, ale vhodnejší na pečenie ako priamy recept.
Požadované produkty:
- trochu cukru a soli;
- Pohár mlieka s objemom 250 ml;
- 100 gramov masla;
- Jedno vajce;
- Pol kilogramu kvalitnej múky;
- Čerstvé droždie - asi 20 gramov.
Proces varenia:
- Najprv zohrejte mlieko, studené nebude fungovať. Mala by byť o niečo teplejšia ako izbová teplota. Pridá sa k nej cukor, potom kvások a asi päť veľkých lyžíc múky. Výsledná zmes by sa mala nechať stáť asi 20 minút.
- Po uplynutí času treba vykysnutý kvások naliať do veľkej misy, rozbiť doň vajíčko a všetko premiešať.
- Zvyšnú múku nasypeme do nádoby s kváskom a vajíčkom. Celú túto zmes dochutíme soľou.
- Olej privedieme na izbovú teplotu, aby nebol úplne tekutý, ale celkom mäkký. Je potrebné ho po častiach zmiešať so zvyškom produktov.
- Zostáva len dobre premiesiť, aby bola výsledná hrudka hladká a nelepivá.
- Misku niečím prikryte a nechajte 60 minút. Postupom času by sa hmotnosť mala zdvojnásobiť.
- Ľahko si zapamätajte hrudku a znova ju odstráňte na hodinu. Potom môžete pripraviť koláče a iné pečivo.
Jemné kefírové cesto
Vynikajúce pečivo na koláče pre tých, ktorí nemajú špeciálne kuchárske zručnosti.
Výrobky na varenie:
- Pohár nízkotučného kefíru;
- 3-4 šálky múky;
- 100 gramov zmäkčeného masla;
- Dve veľké lyžice cukru;
- Trochu soli;
- Jeden a pol čajovej lyžičky suchého droždia;
- Dve vajcia;
- Pol pohára horúcej vody.
Proces varenia:
- Maslo privedené do tekutého stavu zmiešame s kefírom a horúcou vodou. Tu pridajte vajcia a cukor. Pridajte trochu soli a dobre premiešajte.
- V samostatnej nádobe zmiešajte tri poháre múky s droždím a výslednú zmes pridajte po malých častiach k zvyšku ingrediencií, aby sa hrudka stala plastickou.
- Zakrytú misu umiestnite na 60 minút na pomerne teplé miesto.
Na margaríne
Z cesta vyrobeného s margarínom môžete pripraviť chutné buchty. Recept je vhodný, keď potrebujete súrne pripraviť cesto, no nemáte doma maslo. Tu budete potrebovať rovnaké ingrediencie ako na klasický recept. Jediným rozdielom bude absencia masla. V tejto verzii je nahradený margarínom.
Všetky ostatné akcie sa opakujú. Droždie nalejte do teplého mlieka, pridajte cukor a trochu soli. Nechajte pätnásť minút kysnúť. Pridá sa múka, produkty sa zmiešajú a privedú do homogénnej konzistencie, aby sa hmota nelepila na ruky. Umiestnite na teplé miesto na šesťdesiat minút a po uplynutí času je pripravený na použitie.
S kyslou smotanou
Niektorí ľudia si myslia, že táto možnosť varenia je oveľa lepšia ako klasická. Cesto sa ukáže jednoducho chutné.
Požadované ingrediencie:
- Dve vajcia;
- Pohár teplého mlieka;
- Malé balenie kyslej smotany;
- Dve čajové lyžičky suchého droždia;
- Pol kilogramu múky;
- Cukor podľa vášho vkusu;
- Trochu soli.
Proces varenia:
- Mierne zohriate mlieko, nie však horúce, zmiešame s cukrom a droždím. Tu sa naleje aj malé množstvo múky. Výsledná zmes sa musí dobre premiešať vidličkou alebo metličkou, aby nezostali žiadne hrudky.
- Hmotu v nádobe niečím prikryte a odložte na teplé miesto asi na 40 minút, aby sa zväčšila.
- Po uplynutí stanoveného času sa tam pridá všetka kyslá smotana, soľ a obsah dvoch vajec.
- Teraz musíte opatrne pridať zvyšnú múku v malých častiach a zmes premiešať. Musí sa to robiť aspoň desať minút, aby sa hrudka prestala lepiť a bola mäkká a príjemná. Potom sa znova vyberie na hodinu a pol a potom sa použije na pečenie.
Najobľúbenejšie plnky do buchiet
Buchty môžete robiť s rôznymi náplňami, sladkými aj slanými. Všetko závisí od vášho vkusu a túžby. Napríklad, ak chcete žemle na čaj, môžu byť jednoducho sladké alebo s džemom. Ak chcete uvariť niečo uspokojivejšie, postačí slanina alebo syr.
Existuje niekoľko možností pre najchutnejšie náplne:
- Najjednoduchšia možnosť je s hrozienkami. Chuť takýchto buchiet pozná každý už od detstva. Môžete použiť aj iné sušené ovocie, napríklad sušené marhule. Jednoducho sa pridávajú do cesta.
- Zaujímavejšia verzia sladkej žemle je s banánovou náplňou. Na prípravu sa používa banánové pyré, ktoré sa používa na plnenie cesta, ako pri výrobe koláčov.
- Výdatná možnosť na raňajky alebo občerstvenie - so slaninou a syrom. Výrobky je možné vložiť dovnútra alebo zmiešať s cestom.
- Sladké buchty pre deti - s džemom alebo zaváraním. Plnku môžete dať do cesta alebo ňou ozdobiť vrch buchty.
- Každý pozná kombináciu syra s cesnakom a majonézou. Skúste urobiť náplň do bohatého pečiva. Bude to mať nielen originálnu chuť, ale aj uspokojujúce občerstvenie.
- A, samozrejme, škorica. Možnosť, ktorá sa bude páčiť každému. Aromatické korenie sa buď naleje priamo do cesta spolu s maslom, alebo sa posype na pečivo. Prvá možnosť sa však považuje za najlepšiu, pretože chuť buchiet je jasnejšia, bohatšia a zaujímavejšia.
Bohaté kysnuté cesto je kľúčom k lahodnému, nadýchanému a jemnému pečivu, či už ide o bagely, buchty, koláče alebo akékoľvek iné cukrárske výrobky. Je tiež vynikajúcou voľbou pre slané koláče a pizzu, bez ohľadu na to, akú náplň si do nich vyberiete. Naozaj správne maslové cesto si bude od gazdinky vyžadovať trpezlivosť a zvýšenú pozornosť, no výsledný výsledok určite poteší aj ostatných.
Sladké kvasnicové cesto sa vyrába z vajec, cukru a tuku. Ten je vhodný pre maslo, margarín, kyslú smotanu atď. Recept na maslové cesto tiež nevyhnutne obsahuje veľké množstvo tekutiny. Môžu to byť mliečne výrobky alebo čistá voda. Suché alebo čerstvé droždie sa v nich pestuje s malým prídavkom cukru. Po vymiesení nechajte cesto vykysnúť. Zvyčajne to trvá jeden a pol až dve hodiny. Počas procesu sa cesto niekoľkokrát premiesi a namaže rastlinným olejom alebo posype múkou.
Hotové bohaté kysnuté cesto môžete okamžite použiť na akékoľvek pečenie alebo ho môžete uložiť do mrazničky na niekoľko dní, kým ho nebudete potrebovať.
Toto cesto je ideálne na koláče, koláče a rožky. V tomto prípade si môžete vybrať absolútne akúkoľvek náplň a impregnáciu alebo pripraviť pečivo výlučne zo samotného cesta. Recept zahŕňa veľké množstvo pečenia, takže jedlo musí byť pripravené pomocou hubovej metódy.
Ingrediencie:
- 500 g múky;
- 3 vajcia;
- 20 g vanilkového cukru;
- 30 g čerstvého droždia;
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
- 150 g masla;
- 7 lyžíc. l. Sahara;
- 200 ml mlieka;
- 5 g soli.
Spôsob varenia:
1. 100 ml mlieka trochu zohrejeme, rozpustíme v ňom droždie, 4 lyžice múky a 3 lyžice cukru.
2. Cesto necháme 40 minút na teplom mieste.
3. Do hrnca nalejte druhú časť mlieka, pridajte vanilku a všetok zvyšný biely cukor.
4. Pridáme trochu soli a zmäknuté maslo.
5. Zahrejte výslednú zmes, úplne roztopte maslo a potom ochlaďte.
6. Do cesta rozšľaháme vajcia a prilejeme zmes mlieka a masla.
7. Postupne pridávame múku a vymiesime mäkké elastické cesto (miesime 15-20 minút).
8. Cesto namažte zo všetkých strán rastlinným olejom a prikryte uterákom.
9. Cesto nechajte hodinu a pol na teplom mieste, potom ho vymiesime.
Zaujímavé zo siete
Sladké, bohaté kysnuté cesto na buchty
Mnoho ľudí už od raného detstva miluje cukrárske výrobky z bohatého kysnutého cesta. Jednou z najobľúbenejších pochúťok každého dieťaťa boli určite žemle a buchty s rôznymi náplňami, pripravené presne podľa tohto receptu. Upiecť ich doma nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je stráviť trochu času prípravou cesta.
Ingrediencie:
- 120 g masla;
- 2 vajcia;
- 1 balíček suchého droždia;
- 250 g cukru;
- 1 lyžička. soľ;
- 500 ml mlieka;
- 1 kg múky;
- Zeleninový olej.
Spôsob varenia:
1. V teplom mlieku rozpustite lyžičku cukru a droždia, nechajte cesto štvrť hodiny.
2. Vajcia rozbijeme do samostatnej misky, pridáme maslo a rozšľaháme.
3. Múku zmiešame so zvyšným cukrom a soľou, vyformujeme z nej kôpku a na vrchu urobíme priehlbinu.
4. Do vzniknutého otvoru nalejte cesto a zmes vajec a oleja, vypracujte cesto.
5. Pokračujte v miesení cesta ďalších 10 minút, posypte múkou.
6. Hlboký plech vymastíme rastlinným olejom a preložíme doň cesto.
7. Misku prikryte uterákom a odložte na teplé miesto na hodinu a pol.
8. Pred prípravou buchiet cesto opäť premiesime a rozvaľkáme na vrstvu strednej hrúbky.
Teraz viete, ako pripraviť bohaté kysnuté cesto podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!
Maslové kvasnicové cesto možno právom nazvať najchutnejším základom domáceho pečenia. Mnohé gazdinky ho nepoužívajú len preto, že príprava si vyžaduje príliš veľa času a úsilia. Existuje však niekoľko jednoduchých tajomstiev, ktoré vám povedia, ako pripraviť bohaté kysnuté cesto bez akýchkoľvek problémov:
- Kvasinky na cesto by sa mali riediť v teplom mlieku, ale v žiadnom prípade v horúcom mlieku;
- Kváskové cesto treba pred pečením dobre vymiesiť. Čím dlhšie to budete robiť, tým chutnejšie bude jedlo;
- Maslové cesto sa musí vyvaľkať veľmi opatrne a intenzívne, inak sa vráti do predchádzajúceho tvaru;
- Maslo v receptoch možno nahradiť akýmkoľvek iným tukom na varenie;
- Na cesto je lepšie brať plnotučné mlieko a vždy čerstvé;
- Maslo alebo margarín by mali byť len mierne zmäkčené, ale nie roztopené;
- Pri príprave bohatého kvasnicového cesta je dôležité prísne dodržiavať pomer pečenia a droždia, inak nemusí jednoducho fungovať kvôli veľkému množstvu tuku a cukru;
- Na pečenie so slanými plnkami budete potrebovať veľmi málo cukru, ale cesto bude stále bohaté.