Bitka pri Pate (1429): bojovanie
POHYBY PRED BITKOMCesta do Jeanville sa odchyľuje od cesty do Paté v tejto dedine dve míle na juh. Keď sa Fastolf priblížil k označenému miestu, od hliadok sa dozvedel, že francúzskemu predvojovi je horúco v pätách. Naliehavo sa konala vojenská rada, ktorá odhalila určité rozdiely v názoroch. V dôsledku toho Fastolfe, zjavne neochotne, súhlasil, že zostane na mieste a rozmiestnil svoje sily do bojovej formácie na kopcovitom hrebeni. Teraz po tejto línii nasadenia prechádza Železnica dve míle juhovýchodne od obce. V tom čase mal Talbot s oddielom 300 bojovníkov, posilneným 200 „elitnými lukostrelcami“ z Fastolfovej armády, poskytnúť kryciu líniu južne od Pathé .
Práve vtedy sa legendárny vyplašený jeleň prehnal radom Talbotových lukostrelcov. Nič netušiac pokračovali v zakladaní pozície, držali pred sebou nabrúsené tyče a podľa pokynov ich zapichovali do zeme. S Talbotom bola vybraná časť armády a jeho najlepší vojenskí vodcovia - Scales, Rempston a Sir Walter Hungerford a v zadnej časti na kopcovitom hrebeni boli hlavné sily Britov, pozostávajúce zo zle vycvičených vojakov a neskúsených veliteľov, extrémne pomaly. nasadený do bojovej zostavy. Fastolf nebol inšpirovaný tým, čo sa dialo. Jeho armáda predstavovala jedinú podporu Britov vo Francúzsku a on si uvedomil (ako admirál Jellicot v predvečer námornej bitky o Jutsko), že bitku môže do poludnia prehrať.
Bojovú pozíciu vybral Talbot pozdĺž cesty vedúcej z Lignaroy do Quance v mieste, kde križuje starú rímsku cestu zo Saint-Sigismund do Janville. Toto miesto sa nachádzalo na dne plytkej priehlbiny, ktorá však bola uznaná za výhodnú polohu niekoľko stoviek metrov pred hrebeňom obsadeným Fastolfovou armádou. Miesto bolo obohnané malými lesíkmi a plotmi a popri ceste bol pravdepodobne aj plot, za ktorým sa ukrývali lukostrelci.
PRVÝ ÚTOK
Francúzi v Bitka pri Pate presunuté v nasledujúcom poradí. Predvoj tvorili vybrané jazdecké sily pod velením La Hire a Poton de Xentraille, spolubojovníci v mnohých bitkách. Hlavné sily viedli Alençon a Dunois a zadný voj viedli konstábl de Richemont a Johanka z Arku, ktorú mimoriadne dráždilo umiestnenie v zadnom voji.
Francúzi sa dostali do kontaktu s britským zadným vojom o druhej hodine popoludní. O osude následnej bitky bolo rozhodnuté rýchlo a dá sa vyjadriť niekoľkými vetami. Francúzsky predvoj, ktorý dosiahol malý kopec, ktorý sa tiahne od Saint-Féravy po Lignaroy, uvidel Britov zoradených v priehlbine pred sebou. Inšpirovaní Pannou a vedení najlepšími veliteľmi kavalérie vo francúzskej armáde sa predvojní jazdci rútili dolu svahom v širokej a zúrivej láve smerom k 400 anglickým lukostrelcom, ktorí neboli pripravení odraziť útok a boli zaskočení. Navyše francúzska kavaléria obišla líniu lukostrelcov na oboch bokoch a ocitli sa v obkľúčení skôr, ako si to uvedomili. Ocitli sa v bezvýchodiskovej situácii, mnohí zomreli.
APOGEE BITKY O PATA
Len máloktorému z lukostrelcov sa podarilo ustúpiť k hlavným silám a prelet kopcovitým hrebeňom pridal zmätok do neporiadku, ktorý zachvátil Fastolfovu heterogénnu armádu. Keďže útočná sila francúzskeho predvoja bola pomerne početná a hneď po nej nasledovala hlavná časť, Fastolfeho vlastné vojsko bolo premožené skôr, ako anglický veliteľ mohol prijať účinné opatrenia na odrazenie prekvapivého útoku. To bolo nad sily ktoréhokoľvek Angličana na bojisku. Predtým nepriateľ útočil na Britov opatrne a dokonca opatrne. Ale tento útok bol vykonaný rozhodným spôsobom Thomasa Duggwortha, Roberta Knowlesa alebo Johna Talbota. Slúžka Orleánska, ktorá bola v zadnom voji a nevidela žiadne útočné akcie, snáď okrem násilia voči väzňom, napriek tomu vyhrala bitku o Pat.
POKRAČOVANIE A KONIEC BITKU O PATA
Lord Talbot bol zajatý v blízkosti kríkov, ktoré rástli pred frontovou líniou Britov. Veliteľ sedel obkročmo na koni, ale bez ostrohy: očividne k nemu práve priviedli koňa a chystal sa odísť z bojiska. Tento Angličan bol dobre známy vo francúzskej armáde a jeho zajatie zvýšilo morálku v jej radoch. Tú noc strávil v dome v dedine Pate, ktorá sa nachádza na ceste, ktorá dodnes stojí a volá sa Talbot Street. Nasledujúce ráno vojvoda z Alençonu, ktorý bol sám zajatý v bitke pri Verney (a nedávno prepustený), neodolal pokušeniu predstúpiť pred väzňa triumfálne. Dostal dôstojné pokarhanie. Talbot povedal, že jeho zajatie bolo spôsobené "nestabilitou vojny". Angličanovo správanie vyvolalo taký silný dojem, že jeho slová neustále citovali francúzski kronikári.
Výsledkom bolo zajatie Francúzov Bitka pri Pate Lord Scales a ďalší anglickí velitelia boli tiež zasiahnutí, ale Fastolfovi sa podarilo uniknúť a zachrániť časť armády, hoci batožinový vlak a zbrane boli stratené. Ustúpil 18 míľ do Janville. Keď sa Fastolf priblížil k mestu, zistil, že brány múru pevnosti sú zatvorené. Nedalo sa nič robiť, len pokračovať v vyčerpávajúcom pochode do Etampes, vzdialeného 24 míľ. Za 24 hodín bolo prejdených najmenej 60 míľ. Jedinou útechou pre starého bojovníka, ktorý absolvoval najťažšie ťaženie, bolo, že predvídal porážku. Ale Fastolf si ponechal významnú časť lukostrelcov. Neochvejne odrážali každý útok svojich prenasledovateľov a keď sa ich zásoba šípov vyčerpala, bojovali s nepriateľom a tasili meče.
Paštéta (pate. French) je všeobecný názov pre jedlá ako terina alebo paštéta, výlučne francúzsky kulinársky fenomén. Francúzski kuchári a gurmáni rozlišujú tri druhy paštéty a mnoho druhov a poddruhov. Môže byť mleté čokoľvek (na báze mäsa, rýb, húb, zeleniny), pečené v cestíčku (vrátane tartaletiek) alebo v špeciálnych keramických formách (napríklad terina). Paštétu v ceste môžeme podávať studenú alebo teplú, pečenú v keramických formách - iba studenú. Tartaletky sa zvyčajne vyrábajú z krehkého pečiva alebo (lepšie) (môžete použiť hotové alebo pohrabať sa a upiecť si ich sami).
Mäsová paštéta s kuracou pečeňou a koňakom
Ingrediencie:
- chudé bravčové mäso - asi 200 g;
- údený tučný bravčový bôčik – 200 g;
- kurací rezeň bez kože zo stehien alebo prsníkov - asi 200 g;
- kuracia pečeň - asi 200 g;
- Cibuľa- 2 ks;
- Dijonská horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;
- prírodný mliečny krém;
- koňak – 5-80 ml;
- suché mleté korenie (nové korenie, muškátový oriešok, klinčeky, koriander atď.).
Príprava
Kuracie a bravčové mäso prechádzame cez mlynček na mäso. Hrudník narežeme ako oškvarky a na panvici z nich roztopíme časť tuku. Nadrobno nakrájanú cibuľu opražíme do svetlohneda. Pridajme. Všetko spolu smažte, prevracajte vareškou, potom duste s korením, prikryte pokrievkou, ďalších 15 minút. Ochlaďte obsah panvice a ľahko ho prerazte mixérom bez toho, aby ste ho priviedli do homogenity (môžete použiť mlynček na mäso s veľkým nástavcom).
Mleté bravčové a kuracie mäso zmiešame so zmesou pečene a cibule. Pridáme horčicu, trochu smotany a koňaku. Všetko dôkladne premiešame, v prípade potreby dosolíme. Konzistenciu je možné upraviť pridaním smotany alebo pšeničnej múky (škrobu). Ďalej môžete paštétu piecť vo veľkej bežnej forme, prikryť ju fóliou alebo prikryť pokrievkou, alebo výslednú hmotu vložiť do tartaletiek. Pečieme pri teplote 180-200 stupňov C asi 40-60 minút. Ak sú pečené v tartaletkách, môžete posypať strúhaným syrom a ozdobiť niekoľkými zelenými lístkami. Ak v všeobecná forma– najprv vychladnúť, potom vybrať a nakrájať na plátky.
Šprota a hubová paštéta
Ingrediencie:
Príprava
Vyberte šproty z nádoby a položte na sito, aby ste odstránili prebytočný olej. Umyté huby otraste a nakrájajte nožom, nie príliš jemne. Šproty, šampiňóny, olivy a uvarené zemiaky spracujte v mixéri do hladka. Pridajte korenie. Na úpravu hrúbky použite smotanu a varené zemiaky. Vzniknutou hmotou naplníme tartaletky a pečieme v rúre 25-30 minút. Paštéta sa podáva so stolovými vínami.
(paštéta)
vo francúzštine sa toto slovo používa v troch možných variáciách: pate (paštéta), pate en terrine (paštéta, terina) a pate en croute (pečená paštéta). Paštéta je teda vlastne tartaletka so slanou náplňou z mäsa, diviny, rýb alebo zeleniny, pečie sa v rúre a podáva sa studená alebo teplá. Najlepšie anglický preklad Toto slovo je koláč (koláč), ale paštéta je oveľa bohatšia a rozmanitejšia ako akýkoľvek iný druh koláča. Pate en terrine je mäso, ryba alebo hydina pečené v špeciálnej nádobe nazývanej terina. Podáva sa výlučne za studena. Inými slovami, toto je paštéta. Angličania používajú obe slová (pate a terina) na označenie toho istého jedla. Pate en croute je paštéta pečená v chlebovej kôrke. Rimania pripravovali paštétu z bravčového mäsa, ako aj z nakladaných surovín (napríklad vtáčie jazyky). V stredoveku bolo známych veľa kulinárskych receptov na paštétu (mäso v ceste). Paštéta sa vyrábala z bravčového mäsa, hydiny, úhora, burbotu, kapra, jesetera, tresky, zveriny, kapúna, ovčieho jazyka atď. Paštéty sa vždy venovali slávni ľudia. Napríklad paštéta a la Mazarin (na počesť slávneho kardinála). Dnes je vo svete veľa receptov inšpirovaných francúzskou regionálnou tradíciou: napríklad pate de Chartres (mäso z jarabice), pate d'Amiens (kačica), pate Pithiviers (jahňacie), pate de Pezenas (jahňacie, korenie, cukor), pate de Ruffec (foie gras s hľuzovkami), paštéta z korzického kosa, paštéta z halibuta Dieppe, paštéta lorrain (lotrinská paštéta), paštéta Bourbonnais (štýl Bourbon). Väčšina paštét, ktoré sa dnes predávajú v obchodoch s potravinami, sú teriny, ktorých základom je bravčové mäso a droby (nakrájané alebo na kúsky) a držané pohromade vajíčkami, mliekom alebo želé. Medzi najlepšie francúzske paštéty patrí pate de campagne, najmä bretónska (100% bravčová paštéta s drobmi, kožou, cibuľou, korením a bylinkami), pate de volaille a pate de gibier (kuracia paštéta a zverina obsahujúca minimálne 15 % jatočného tela), paštéta de foie (15 % bravčovej pečene a 45 % tuku), pate de tete (prasacia hlava, vykostená, mletá s kožou, solená)... Cesto na paštétu en croute sa robí s bravčovou masťou, ale niekedy sa miesi s maslom , napríklad lístkové cesto alebo cesto na nesladenú briošku. Ďalej vytvarujeme boky, aby plnka nevytiekla. V strede je vytvorený otvor, druh komínového výstupu (vo veľkej paštéte môžu byť dva otvory). Niekedy sa do týchto otvorov vkladajú malé rúrky, ktoré umožňujú únik pary bez poškodenia formy. Mimochodom, misky na pečenie paštéty sú často oválne, okrúhle alebo obdĺžnikové, v každom prípade hlboké. Forma dariole sa používa na drobnú paštétu. Suroviny sú jemne nasekané, ale prichádzajú aj vo forme kociek a tyčiniek. Často sú zložky marinované oddelene. Marinované vrstvy sa zmiešajú s marinovaným mletým mäsom alebo sa vrstvy striedajú. Paštétu pečieme v rúre predhriatej na 200-210 stupňov, znížime na 150 stupňov. Pre kilogram paštéty je čas pečenia 35-40 minút. Horúca paštéta sa podáva s omáčkou, omáčkou alebo šťavou, ktorá sa naleje dovnútra cez slamku do otvoru. Pre ostatné paštéty sa omáčka podáva samostatne v omáčke. Studenú paštétu po vychladnutí plníme aspikom. Paštéta sa chladí priamo vo formách. Potom sa nakrájajú na pomerne hrubé porcie a podávajú sa ako predjedlo pred hlavným jedlom. Malá paštéta sa podáva na tanieri, niekedy spolu s želé krutónmi.
* * *
(Zdroj: United Dictionary of Culinary Terms)
Pozrite sa, čo je „paštéta“ v iných slovníkoch:
Pathé Založené v roku 1897 Zakladatelia Charles Pathé Kľúčové postavy Charles Pathé Fernand Zecca ... Wikipedia
Pathé journal Pathé journal Žáner dokumentárny spravodajský film V hlavnej úlohe Francúzsko ... Wikipedia
Stav Aktívne Krajina Rusko Miss Rusko ročná ruská ... Wikipedia
Bitka, ktorá sa stala jednou z hlavných udalostí záverečnej etapy storočnej vojny medzi Anglickom a Francúzskom, u nás známej ako „bitka o Pat“, sa odohrala 18. júna 1429.
8. mája 1429 bolo obliehanie Orleansu zrušené armádou Johanky z Arku, čo narušilo plány Angličanov, ktorí dúfali v postup na juh Francúzska. Dvorania Karola VII. jej vytvorili najrôznejšie prekážky, v dôsledku čoho mohla Jeanne vyraziť na kampaň len o mesiac neskôr. Francúzi stáli pred úlohou dobyť kľúčové opevnené body na Laure, ktoré patrili Britom. To by mohlo pomôcť rozvinúť ofenzívu proti severnej časti krajiny okupovanej Britmi.
Vývoj operácie Laura sa ukázal byť rýchly. 12. júna francúzska armáda dobyla mesto Jargeau, 15. júna Meun-sur-Loire a 16. júna mesto Beaugency. Velenie anglickej armády pripadlo najlepšiemu anglickému veliteľovi - Johnovi Talbotovi, ako aj Johnovi Fastolfeovi. Pochodovali smerom k Laure v snahe zastaviť francúzsky postup.
Postup anglickej armády bol dosť opatrný, pretože sa snažila zaskočiť nepriateľskú armádu, ale náhodou ich plán odhalili Francúzi - keď okolo anglických vojakov prebehol jeleň, vydali poľovnícky krik, ktorý bolo počuť. od francúzskych skautov.
Francúzi sa rozhodli okamžite zaútočiť na nepriateľa, aby sa zase nemohli pripraviť na nadchádzajúcu bitku. Francúzska armáda kládla dôraz na použitie silného útoku ťažkej jazdy, aj keď vzala do úvahy, že predtým sa táto taktika ukázala ako neúčinná, čo viedlo k porážke v bitkách pri Agincourt a Crecy. Etienne de Vignolles a Poton de Centrale viedli predvoj armády. Johanka z Arku bola v hlavnej časti armády spolu s vojvodom z Alençonu, grófom z Dunois a konstáblom Richemontom.
Anglická armáda mala pre nich štandardnú formáciu – oddiel viedli lukostrelci, za nimi bol Talbotov predvoj, potom bol oddiel pod velením Fastolfa. Briti sa rozhodli zaujať pozície na starej rímskej ceste do Janville, kde sa križovala s cestou Pathé-Orléans. Angličania mali málo času, a tak nedokázali naplno nasadiť rady lukostrelcov a predvoja, čo bol jeden z dôležitých dôvodov hroziacej katastrofy.
Po prvom údere francúzska armáda odrazila útoky a zvrhla lukostrelcov a neporiadok v radoch lukostrelcov pomohol Francúzom zaútočiť na nich z troch strán súčasne. Bitka s Talbotovým predvojom netrvala dlho a anglická armáda bola porazená a Talbot bol zajatý. Fastolfov oddiel podľahol panike z toho, čo videl, a vojaci začali utekať, takže jediné, čo mohli blížiace sa francúzske jednotky urobiť, bolo prenasledovať utekajúcich.
Francúzom sa tak podarilo úplne poraziť anglickú armádu, pričom zabili, zranili a zajali viac ako polovicu vojakov. Zvyšní vojaci sa rozutekali. Straty na strane francúzskej armády nepresiahli ani sto ľudí. Bitka o Pat bola do určitej miery odrazom bitky pri Agincourte.
Talbot zostal v zajatí až do roku 1433, zatiaľ čo Fastolfovi sa podarilo utiecť z bojiska s malou skupinou vojakov, čo ovplyvnilo jeho povesť: v Anglicku ho väčšina považovala za zbabelca, ako aj za vinníka porážky pri Pat. Existuje verzia, že jeho osoba slúžila ako prototyp Shakespearovej postavy - chvastúnskeho zbabelca Falstaffa.
Z morálneho hľadiska sa víťazstvo v tejto bitke ukázalo ako dôležitejšie ako z vojenského hľadiska. Víťazstvo v bitke zdvihlo vlnu vlastenectva a dalo Francúzom nádej, že anglická moc čoskoro skončí. Briti, ako aj ich spojenci, sa príliš báli zabrániť Francúzom dobyť mesto za mestom v „bezkrvnom pochode“ na Reims. V storočnej vojne sa teda okrem zrušenia obliehania Orleansu a korunovácie Karola VII. stala zlomom bitka pri Pate, ktorá umožnila vyhnanie Angličanov z Francúzska.
Každá národná kuchyňa na svete má svoje vlastné špeciálne jedlá, o ktorých veľa žien v domácnosti sníva, že ich budú reprodukovať vo svojich kuchyniach. Jedným z týchto jedál je paštéta. Táto kuchyňa má bohatú históriu a ponúka niekoľko možností varenia. Poďme ho lepšie spoznať.
Paštéta - čo je to za jedlo?
V preklade z francúzštiny slovo „pate“ znamená paštéta. Možností prípravy práve tejto paštéty je ale viacero. Môže to byť paštéta en terina. Teda paštéta uvarená v špeciálna forma, ktorá sa nazýva „terina“. Alebo iná verzia pate en croute, teda paštéta pečená v ceste. Obe možnosti sú široko používané vo francúzskej kuchyni.
Lístkové cesto sa najčastejšie používa na získanie chlebovej kôrky pre paštétu en croute. V strede musí byť vytvorený otvor, aby mohla uniknúť para. Niekedy dokonca vložia sociálne slamky, aby para mohla uniknúť bez poškodenia vrchnej vrstvy cesta. V strede plnky je často vrstva nakladaných uhoriek, pistácií alebo varených vajec. Vďaka tomu je chuť bohatšia a vzhľad pokrmy atraktívnejšie.
Paštéta je predjedlo podávané pred hlavným chodom. Okrem paštéty si môžete pripraviť omáčku alebo omáčku.
O tom, že recept na paštétu sa objavil už v staroveku, svedčia nasledujúce zaujímavé fakty:
- Starí Rimania pripravovali mäso v ceste. Používali bravčové mäso a marinovali
- V stredoveku sa na prípravu paštéty používalo mäso jesetera, burbota, kapra, tresky, vyrábali aj mleté mäso zo zveriny, bravčového a iných druhov.
- Mnohé recepty na paštéty sú pomenované po slávnych francúzskych postavách. Jeden z nich je na počesť slávneho generála. Tento lahodný koláč sa nazýva paštéta a la Mazarin.
Paštéta z kuracej pečene
Paštika - francúzsky koláč z lístkového cesta
Toto je ďalšia možnosť výroby francúzskej paštéty. V tomto prípade sa paštéta pečie medzi vrstvami cesta. Na paštétu podľa tohto receptu môžete použiť akýkoľvek druh mäsa.
Proces varenia začína predhriatím rúry na 200 stupňov. Ihneď musíte uvariť 3 vajcia natvrdo. V tejto dobe zmiešajte 250 g nakrájaného teľacieho mäsa a 0,5 kg mletého mäsa. Rozmixujte do hladka pomocou ponorného mixéra. Pridajte tymian, zelené cibule a akékoľvek iné bylinky podľa chuti, ½ lyžičky muškátového orieška, čierne korenie a soľ. V samostatnej miske rozšľaháme 2 vajcia s kyslou smotanou (100 g 25% tuku). K ostatným surovinám pridáme vajce a kyslú smotanu a dobre vymiešame koláčovú náplň.
Teraz môžete začať formovať paštétu. Recenzie na toto jedlo sú väčšinou pozitívne, takže sa nemusíte báť, že by sa vašim hosťom koláč nepáčil. Vrstvu lístkového cesta (250 g) uložíme do hlbokého obdĺžnikového tvaru (vhodného na pečenie chleba), na ktorý natrieme polovicu plnky. Potom položte celé uvarené vajcia a znova rozdeľte polovicu mletého mäsa. Vrch prikryjeme ďalšou vrstvou lístkového cesta. Obidve polovice cesta spojte a okraje zalepte rozšľahaným žĺtkom. V strede urobte zárez, aby para mohla uniknúť.
Paštétu pečieme najskôr 15 minút pri 200 stupňoch a potom ďalších 40 minút pri 175 stupňoch. Podávajte studené, koláč nakrájajte na porcie.