Kaya't ang oras ay dumating para sa huling kuwento tungkol sa Hunyo na paglalakbay sa Georgia. Nagpunta kami sa Tbilisi sa imbitasyon ng mga kaibigan, at samakatuwid sa lahat ng mga araw ay aktibong naaaliw kami, pinakain at pinainom. Sa Sabado, ang pangunahing kaganapan ng buong paglalakbay ay naka-iskedyul - tanghalian, maayos na nagiging hapunan, ang pangunahing ulam kung saan ay chakapuli.
1. Ang Chakapuli ay isa sa mga pinakatanyag na lutuing Georgian, na inihanda sa huling bahagi ng tagsibol at unang bahagi ng tag-araw. Ang mga pangunahing sangkap nito ay batang tupa, tkemali at mabangong damo.
2. Ang Chakapuli ay nangangailangan ng sariwang tarragon, perehil, cilantro, berdeng mga sibuyas. Ang Tarragon ay nangangailangan ng 5 bungkos bawat kg ng karne, at perehil, cilantro, berdeng mga sibuyas - mga 2-3 bungkos.Niluto para sa amin ng aming mga kaibigan, na pinayagan akong i-film ang buong proseso.
3. Hindi ko alam kung malinaw ang sukat mula sa larawan, ngunit ang malaking tray ay ganap na inookupahan ng halamanan. Marahil ang pinakamahalagang bahagi ng trabaho ay ang banlawan at makinis na tagain ang bawat bungkos.
4. Kailangan ding hiwain ng maliliit ang karne.
5. Kapag ang parehong karne at gulay ay handa na, sila ay inilatag sa mga layer sa isang kasirola. Una, isang layer ng karne.
6. Pagkatapos - isang layer ng mga gulay at ilang tkemals, at iba pa hanggang sa mapuno ang kawali. Para sa isang kg ng karne, kakailanganin mo ng maximum na isang kg ng tkemali.
7. Ang bawat layer ay dapat ding inasnan! Kapag puno na ang kawali, ang karne at mga gulay ay ibinubuhos sa ibabaw na may tuyong puting alak. Sa aming kaso, isang litro ang naiwan sa isang lugar. Huwag magtaka, ang alak ay nasa gripo;)
8. Inilalagay namin ang kawali sa apoy, isara ang takip at kalimutan ang tungkol dito sa loob ng halos isang oras at kalahati.
9. Ang mga chanakh ay inihanda mula sa ikalawang bahagi ng karne na iniutos noong nakaraang araw mula sa magkakatay. Ang unang hakbang ay putulin ang taba mula sa karne, ngunit hindi mo kailangang itapon ito, kailangan pa rin natin ito.
10. Sa karne kailangan mong gumawa ng malalim na mga hiwa ng crosswise.
11. Gayundin para sa chanakhi kailangan mo ng mga kamatis, patatas, mainit na paminta at talong.
13. Ang mga talong ay kailangang hugasan, putulin ang mga dulo, gupitin.
14. Ito ang mga talong na dapat mong magtagumpay.
15. Ang hiwa ay kailangan upang mapuno ang talong ng taba mula sa karne (ang mga nagda-diet, lumayo sa screen!) At mga gulay.
16. Ang karne ay dapat na inasnan at kuskusin ng pulang adjika. Ang bahagi ng taba na hiwa mula sa karne ay dapat na inilatag sa ilalim ng isang malalim na baking dish.
17. Sa itaas ay inilalagay namin ang hugasan, binalatan at pinutol sa mga hiwa ng patatas at higit pang mga piraso ng taba na pinutol mula sa karne.
18. Well, ganap na nasa itaas - mga kamatis. Sa form na ito, ang mga chanakh ay ipinadala din sa oven sa loob ng halos isang oras at kalahati.
19. Pansamantala, lahat ay inihahanda, may oras para uminom at kumain. Dahil maraming tao, kinuha ang alak sa mga kahon. Sa tabi ng alak sa isang mangkok ay sariwang suluguni.
20. Draft rosé, na naging napaka-karapat-dapat! Hindi ako umiinom ng draft na alak sa loob ng isang milyong taon.
21. Gusto kong ipakita sa iyo ang lahat ng kahanga-hangang Georgian na bahay na ito, ngunit poprotektahan ko ang kaginhawahan ng mga pamilya ng aming mga kaibigan mula sa maraming mga mata. Masasabi ko lang na isang kasiyahang bisitahin ang gayong mapagpatuloy at mainit na mga bahay! Pinangarap ko na balang araw ang parisukat ay magpapahintulot sa amin na makatanggap ng maraming bisita nang sabay-sabay.
22. At gusto ko ring sabihin sa iyo kung paano nanginginig ang bahay kapag ang mga bisita ay kumanta, tumugtog ng piano at sumayaw, kung paano ito amoy sa bintana sa tag-araw ng Tbilisi at kung gaano kasarap ang karne, ngunit sa isang punto kailangan kong lumipat mula sa blogger mode patungo sa guest mode. Kaya magtiwala ka lang!
At hindi na ako makapaghintay para sa Setyembre at isang bagong paglalakbay. Pinangakuan kami ng isang espesyal na programa! Ayon sa host, wala ni isang blogger ang nakapunta sa mga lugar kung saan kami dadalhin.
Ang Chakapuli ay isang pambansang ulam ng Georgian cuisine na gawa sa batang karne na nilaga ng mga halamang gamot at pampalasa. Ang pangalan nito ay nangangahulugang "karne sa bula" sa pagsasalin. Sa pagluluto, madalas na ginagamit ang tupa o veal, at para sa mga pista opisyal - tupa. Ang sariwang tarragon (tarragon) ay nagbibigay ng isang espesyal na piquancy sa ulam. Ginagamit din ang tkemali sa pagluluto. Ang lahat ng ito ay nagdaragdag sa karne ng masarap na aroma at bahagyang asim.
Ang calorie na nilalaman ng ulam ay 130 kcal bawat 100 g. Isaalang-alang sa isang larawan kung paano magluto ng chakapuli hakbang-hakbang ayon sa ilang mga recipe.
Ang orihinal na recipe para sa chakapuli
Ang klasikong recipe para sa isang tradisyonal na spring dish mula sa lutuin ng silangang Georgia ay may kasamang batang tupa at isang malaking halaga ng mga mabangong halamang gamot.
Komposisyon ng mga produkto:
- Mga berdeng sibuyas, tarragon, cilantro - sa isang malaking bungkos;
- Bawang - 6 cloves;
- Mababang-taba na tupa - kalahating kilo;
- Dry white wine at tubig - 150 ML bawat isa;
- Isang mainit na paminta;
- Tkemali - isang malaking kutsara;
- Asin - sa panlasa.
Ang proseso ng pagluluto ng chakapuli sa Georgian:
- Gupitin ang tupa sa maliliit na piraso at ilagay sa isang kasirola;
- Naghuhugas kami, pinatuyo at tinadtad ang mga damo. Una, ilagay ang tarragon sa karne, pagkatapos ay ang sibuyas, cilantro at bawang ay dumaan sa isang pindutin o pindutin ang bawang;
- Magdagdag ng tinadtad na mainit na paminta, magdagdag ng tubig at alak, magluto ng kalahating oras. Asin, paminta, magdagdag ng tkemali sauce (maaaring mapalitan ng mga plum). Nagluluto kami ng ulam para sa isa pang 30 minuto, sinubukan namin ang pagiging handa ng karne.
Inihahain ang Georgian lamb chakapuli bilang isang malayang ulam na walang side dish. Ito ay lumalabas na napakabango at malasa, lalo na kung naghahain ka ng inuming alak sa pagkain.
Recipe na may veal at cherry plum
Salamat sa cherry plum, ang ulam ay nakakakuha ng mga natatanging tala ng lasa.
Mga sangkap:
- Sibuyas - kilo;
- Batang bawang na may mga shoots - 100 g;
- Chili pepper - hindi masyadong maanghang;
- Veal sa buto - 4 kilo;
- Cilantro, tarragon, chives - 200 g bawat isa;
- Dry white wine - 250-300 ml;
- Mga prutas ng cherry plum - 12-15 piraso;
- Mantikilya - 100 g;
- Itim na paminta - 0.5 kutsarita;
- Asin - isang kutsara;
- Isang halo ng ground coriander, ucho-suneli, mainit na pulang paminta - isang kutsarita.
Ang pamamaraan ng pagluluto ng chakapuli na may cherry plum sa bahay:
- Hiwain ang karne sa mga piraso na may buto na humigit-kumulang sa laki ng kahon ng posporo. Kung kumuha ka ng mataas na kalidad na loin sa buto, kailangan mong i-cut ang karne sa pagitan ng mga buto;
- Banlawan ang mga gulay nang lubusan sa tubig na tumatakbo, tuyo at makinis na tumaga (ginagamit din namin ang mga tangkay). Balatan ang sibuyas at gupitin sa napakaliit na cubes;
- Ilagay natin ang lahat ng inihandang sangkap sa isang makapal na dingding na kawali, kaldero o kaldero sa ganitong pagkakasunud-sunod: karne, sibuyas, damo, pampalasa, asin, paminta hanggang sa matapos ang lahat ng sangkap. Ibuhos ang halos 2/3 ng alak;
- Inilalagay namin ito sa isang malakas na apoy, hayaan itong kumulo, bawasan ang apoy sa daluyan, alisin ang bula na may slotted na kutsara. Magluto ng 40 minuto sa mababang apoy;
- Idagdag ang natitirang alak, ilagay ang cherry plum, langis at sili. Habang kumukulo, isara ang takip at panatilihin sa mahinang apoy sa loob ng 20 hanggang 30 minuto, hanggang maluto.
Ang chakapuli ng veal ay kahawig ng isang bagay sa pagitan, kung kukuha ka para sa paghahambing ng isang napakakapal na sopas at isang pangalawang mainit na ulam. Ang masarap na ito ay sadyang banal, lalo na kung kakainin mo ito kasama ng sariwang tinapay na pita.
Recipe na may manok
Kakailanganin mong:
- Bawang - 2 ngipin;
- Kalahating bangkay ng manok;
- Tarragon - isang bungkos;
- Parsley - 3 sanga;
- Sariwang cilantro at berdeng sibuyas - kalahating bungkos bawat isa;
- Dry white wine - 1.5 tasa;
- sariwang dill - 4 sprigs;
- Langis ng sunflower - 2 malalaking kutsara;
- Mga natuklap na pulang paminta - isang kurot;
- Asin - sa panlasa.
Pagtuturo sa pagluluto:
- Pinong tumaga ang mga gulay, idagdag ang bawang at ihalo;
- Pinutol namin ang manok sa mga bahagi. Kumuha kami ng isang kasirola na may makapal na ilalim at ibuhos ang langis dito, ilagay ang karne, asin at magprito sa bawat panig hanggang sa ginintuang kayumanggi;
- Tinatakpan namin ang ibon ng mga damo, asin, paminta, ibuhos ang alak, dalhin sa isang pigsa sa mataas na init, pagkatapos ay bawasan ang apoy at lutuin ng 20-25 minuto.
Ang chicken chakapuli ay isang napakagaan at low-calorie dish na madaling natutunaw ng ating katawan at nagiging makatas at malasa.
Recipe na may rack ng tupa sa isang mabagal na kusinilya
Komposisyon ng mga produkto:
- Isang berdeng mainit na capsicum;
- Tarragon at berdeng mga sibuyas - 30 g bawat isa;
- Mga tadyang ng tupa - 8 piraso;
- Mga prutas ng cherry plum - tatlong piraso;
- Tubig - 400 ML;
- cilantro - 20 g;
- Dry white wine - 100 ML;
- Asin - sa panlasa.
Hakbang-hakbang na recipe:
- Gupitin ang rack ng tupa sa mga indibidwal na buto-buto. Gilingin ang tarragon, sibuyas, mainit na paminta at cilantro. Inilalagay namin ang lahat sa mangkok ng multicooker. Nagdagdag din kami ng isang buong cherry plum, tubig at alak, asin, isara ang talukap ng mata;
- Pinipili namin ang programa na "Extinguishing", itakda ang oras sa 25 minuto, pindutin ang pindutan ng "Start";
- Inihahain namin ang Georgian dish chakapuli sa mesa, pinalamutian ito ng mga sariwang dahon ng tarragon at mga singsing ng mainit na paminta.
Lamb Chakapuli
Ang recipe na ito ay naglalaman ng isang malaking bilang ng iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa, kaya ang pagkain ay napakabango.
Mga sangkap:
- Mga sibuyas - 4 na ulo;
- Tupa - 1.5 kg;
- sariwang mint - 20 g;
- Mantikilya - 40 g;
- Sariwang cilantro at perehil - 100 g bawat isa;
- Bawang - 7-8 ngipin;
- Tangkay ng kintsay - 100 g;
- Thyme sprig - 2 piraso;
- Tubig - 0.5 l;
- Isang mainit na pulang paminta;
- Asin at pampalasa - sa panlasa;
- Cherry plum - 300 g (maaaring mapalitan);
- Mga berdeng sibuyas - 150 g;
- Sariwang tarragon - 30 g.
Proseso ng pagluluto nang mag-isa:
- Pinutol namin ang 750 g ng karne sa mga cube tatlo hanggang tatlong sentimetro ang laki at inilagay sa isang kaldero;
- Pinutol namin ang sibuyas sa quarters, hatiin ang hiwa sa kalahati, magdagdag ng kalahati sa karne;
- Susunod, hinuhugasan namin at pinutol ang buong berdeng bahagi, hatiin ito sa dalawang halves at ilagay ang isa sa sibuyas, asin at paminta;
- Pinutol namin ang natitirang karne sa mas malalaking piraso at inilatag ito sa susunod na layer, idagdag ang mga hugasan na prutas ng cherry plum. Asin muli at budburan ng paminta;
- Natutulog kami sa isa pang bahagi ng mga gulay, pagkatapos ay may isang sibuyas;
- Punan ang lahat ng mga layer ng tubig;
- Nililinis namin at makinis na pinutol ang bawang, pulang paminta, kintsay at humiga sa ibabaw ng mga nagresultang layer;
- Inilalagay namin ang kaldero sa apoy, dalhin sa isang pigsa at magdagdag ng mantikilya;
- Tinatakpan namin ang kaldero na may takip at kumulo ang mga nilalaman sa loob ng 2 oras sa isang napakaliit na apoy. Ihain nang mainit.
Sabaw ng chakapuli
Mga Bahagi:
- Plum (anumang iba't) - kilo;
- Bawang - ulo;
- Lamb ham - kilo;
- White wine - isang bote;
- Tarragon - 200 g;
- Mint;
- Basil - isang bungkos;
- Tubig, asin;
- Isang bungkos ng berdeng mga sibuyas, cilantro;
- Pulang mainit na paminta - tatlong pods.
Pagtuturo sa pagluluto:
- Gupitin ang karne sa 3 * 3 cm na piraso at ilagay sa isang malaking lalagyan. Punan ng tubig - dapat itong ganap na takpan ang buong tupa, hayaan itong kumulo at magdagdag ng alak. Asin, simulan ang stewing;
- Hugasan ang mga plum, paghiwalayin ang mga tangkay, ilagay ang mga berry sa isang kasirola at ibuhos ang isang baso ng tubig. Lutuin natin sila sa katamtamang init. Pagkatapos ay maghahanda kami ng plum puree. Upang gawin ito, kuskusin ang mga prutas sa pamamagitan ng isang salaan;
- Mas maliit na gupitin ang basil, mint, cilantro, sibuyas at tarragon;
- Pinutol namin ang mga pod ng mainit na paminta at bawang sa mga medium na hiwa, idagdag sa halos handa na karne. Idinagdag din namin ang lahat ng mga gulay, ihalo nang mabuti at kumulo sa loob ng 30 minuto sa katamtamang init;
- Naglalagay kami ng plum puree sa panlasa, dalhin sa isang pigsa at kumulo ang masa para sa isa pang minutong 10. Dapat isuko ng mga gulay ang lahat ng kanilang kulay.
Ibuhos ang chakapuli na sopas sa mga mangkok at tamasahin ang lasa.
Video: Chakapuli recipe sa taya
Ang Chakapuli ay kabilang sa kategorya ng mga tradisyonal na spring dish ng Georgian cuisine. Karaniwan ang mga maybahay ng Georgia ay naghahanda para sa holiday ng Pasko ng Pagkabuhay, gayunpaman, ang mabangong mainit na tupa o veal dish ay maaaring maging isang dekorasyon ng maligaya na mesa sa anumang pagdiriwang. Subukan lang - perpekto ito para sa tanghalian o hapunan ng pamilya!
Ang lasa ng karne ay perpektong kinumpleto ng mga pampalasa, herbs, herbs at ang aroma ng dry white wine. Ang isang mahalagang papel sa paghubog ng lasa ng ulam ay nilalaro ng utskho-suneli spice - isang Georgian seasoning batay sa asul na fenugreek, na nagbibigay sa karne ng isang kawili-wiling lasa ng nutty, kaya hindi inirerekomenda na palitan ito ng iba pang pampalasa.
| Pangalan: | Chakapuli sa Georgian | |
| Idinagdag ang petsa: | 09.01.2017 | |
| Oras para sa paghahanda: | 90 min. | |
| Mga paghahatid sa bawat recipe: | 10 | |
| Marka: | (1
, cf. 5.00
sa 5) |
| produkto | Dami |
| Tupa (veal) sa buto | 4 kg |
| Sibuyas | 900 g |
| tarragon | 190 g |
| Berdeng sibuyas | 3 beam |
| cilantro | 3 beam |
| mga shoots ng bawang | 1 bungkos |
| cherry plum | 15 pcs. |
| sili | 1 PIRASO. |
| Alak (dry white) | 300 ML |
| Utskho-suneli | 1/2 tsp |
| kulantro (lupa) | 1/2 tsp |
| Pulang mainit na paminta | 1 tsp |
| Itim na paminta | 1 tsp |
| asin | panlasa |
| mantikilya | 110 g |
Georgian chakapuli recipe
Banlawan ang karne at gupitin ito kasama ng mga buto sa maliliit na piraso. Ang tupa o veal loin ay maaaring hiwain kasama ang mga tadyang. Banlawan ang cilantro, bawang, berdeng sibuyas at tarragon, patuyuin sa mga tuwalya ng papel at tumaga ng makinis. Balatan ang sibuyas, hugasan at i-chop. Maglagay ng isang layer ng karne sa isang kaldero o kawali na may makapal na ilalim, iwiwisik ang mga sibuyas. 
Chakapuli na may cherry plum - isang pampagana na ulam na may Georgian na lasa Magdagdag ng isang layer ng tinadtad na mga gulay, magdagdag ng asin, lasa na may pinaghalong peppers, utskho-suneli at ground coriander. Palitan ang mga layer hanggang maubos ang mga sangkap. Ibuhos sa 200 ML ng dry white wine. Ilagay ang mga pinggan sa isang malakas na apoy, dalhin sa isang pigsa, bawasan ang init sa isang minimum, alisin ang nagresultang bula at kumulo sa kalan sa loob ng 35 minuto.
Ibuhos sa 100 ML ng alak, magdagdag ng mantikilya. Hugasan at tadtarin ng makinis ang sili. Idagdag sa natitirang sangkap. Hugasan ang cherry plum at ibuhos ito sa kawali (sa kawalan ng cherry plum, maaari itong mapalitan ng 90 ML ng sariwang lemon juice). Dagdagan ang apoy. Pagkatapos kumukulo, bawasan ang intensity ng pag-init, takpan ng takip at panatilihin sa kalan para sa isa pang 20 minuto.
Ang pangalang chakapuli ay isinasalin bilang "karne sa bula". Ang ulam ay tradisyonal na inihanda sa Eastern Georgia mula sa katapusan ng tagsibol hanggang sa mga kalagitnaan ng tag-araw, kapag ang mga gulay ay sariwa pa at may mga berdeng tkemali na prutas sa mga sanga. Para sa chakapuli, bata, payat na tupa o veal ang ginagamit. Ang priyoridad ay karne sa mga tadyang, na nagbibigay ng higit na kayamanan, bagaman maaari ding gamitin ang malinis na fillet. Sa katunayan, ang pangalawang sopas ay inihahanda, kaya ang sabaw ay dapat na mayaman at puro.
Ang karne ay nilaga sa isang palayok na may mga mabangong halamang gamot, kung saan dapat na naroroon ang sariwang tarragon. Siya ay sinamahan ng berdeng mga sibuyas at cilantro. Para sa asim sa chakapuli, kaugalian na magdagdag ng berdeng cherry plum o handa na tkemali sauce (berde din, gawa sa mga hindi hinog na prutas), para sa spiciness, mainit na paminta ang madalas na inilalagay sa isang kaldero. Ang lahat ng kasaganaan na ito ay nilaga sa tuyong puting alak na may halong tubig sa pantay na sukat.
Mayroong ilang mga pagpipilian sa pagluluto, ilalarawan ko kung paano magluto ng chakapuli sa bahay, sa kalan. Katulad nito, maaari kang magluto sa apoy sa isang kaldero. Sa pangkalahatan, ang proseso ng extinguishing ay tatagal ng 2-3 oras. Ang tagumpay ng ulam ay nakasalalay sa iyong pasensya at, siyempre, sa kalidad ng tupa. Good luck!
Kabuuang oras ng pagluluto: 2 oras 30 minuto
Oras ng pagluluto: 2 oras
Yield: 3 servings
Mga sangkap
- batang tupa sa mga buto-buto - 600 g
- berdeng cherry plum - 50 g o berdeng tkemali - 1 tbsp. l.
- tarragon (sariwang tarragon) - 4 malago na sanga (mas posible)
- sariwang mint - 1 sprig
- berdeng sibuyas - 2 malalaking bungkos (250 g)
- cilantro - 5 sprigs
- batang bawang - 1 ulo
- mainit na paminta - kalahati
- black peppercorns (durog) - 0.5 tsp.
- asin - 1 tsp o sa panlasa
- ucho-suneli - 1 tsp
- puting alak - 150 ML
- tubig - 150 ML o higit pa
Ang batayan ng Caucasian cuisine ay ang tamang pagpili ng mga produkto. Para sa chakapuli ng tupa ng Georgia, kumukuha sila ng sariwang pinalamig na karne, at hindi kalahating taon na nakalagay sa malalim na pagyeyelo. Ang mga pampalasa ay kailangan sariwa at mabango. Ang cilantro at tarragon ay kanais-nais mula sa hardin, hindi mula sa greenhouse.
Ang isang tampok ng Georgian cuisine ay ang pag-ibig para sa mga sarsa ng prutas. Para sa ulam na ito kakailanganin mo ng sariwa, mas mabuti ang mga berdeng plum, cherry plum o plum sauce - tkemali. Ang piquant sourness ay gagawing mas nagpapahayag ang lasa, at ang mga hibla ng karne ay magiging mas malambot.
Ang pagkakaroon ng natipon upang magluto ng tupa chakapuli, una nilang malaman kung anong mga produkto ang talagang bibilhin - sa matinding mga kaso, maaari kang kumuha ng karne ng baka, sariwang plum o sarsa mula sa kanila. Ang partikular na atensyon ay binabayaran sa mga pampalasa: kakailanganin mo ng tarragon, kulantro, cilantro o iba pa. Hindi lahat ng supermarket ay nagbebenta ng mga ito. Samakatuwid, kailangan mong bumili ng mga bahagi na magagamit sa oras na ito ng taon, at sa malalaking dami.
Sa Georgia, ang chakapuli ay madalas na niluto noong Abril-Mayo, kapag maraming mga batang gulay at tupa. Ang solong pampalasa ay tarragon, aka tarragon, tulad ng makikita mo sa larawan, ito ay idinagdag sa maraming dami. Ito ay ang sariwang aroma nito, na nauugnay sa tagsibol at berdeng mga patlang, na ang pangunahing tampok ng delicacy ng karne na ito.
Payo. "Ang mga de-kalidad na pampalasa ay tatlong-kapat na ng tagumpay ng chakapuli."
Pangunahing Recipe
Sa ulam na ito, ang dami ng mga sangkap ay tinatayang, sila ay kinuha bilang panimulang punto at ginagabayan ng iyong panlasa. Mga produkto: karne ng tupa o veal - isang kilo o isa at kalahati, maaari mong brisket na may mga buto-buto, tarragon - kalahating kilo, isang baso ng tuyong puting alak, 2 sibuyas, ilang mga clove ng bawang, cilantro isang daang gramo, kalahati ng isang kilo ng berdeng cherry plum, dalawang daang gramo ng sibuyas-feather, perehil, dill. Mga hakbang sa pagluluto:
- Gupitin ang tupa sa mga piraso, ilagay sa isang kasirola.
- Top up ng alak, kung kinakailangan, ng kaunting tubig.
- Ilaga hanggang kalahating luto, ang oras ay depende sa uri ng karne, bahagi ng bangkay.
- Pagkatapos ay idagdag ang halos lahat ng tinadtad na gulay, maliban sa berdeng mga sibuyas, kasama ang mga plum.
- Panatilihin sa kalan hanggang maluto, pagkatapos ay idagdag ang natitirang tinadtad na mga gulay kasama ng tinadtad na berdeng mga sibuyas.
- Asin at paminta sa pinakadulo ng pagluluto.
Payo.” Hindi dapat iprito ang tupa, dapat itong pakuluan sa kaunting tubig o nilaga. Kung hindi man, ang aroma ng mga gulay ay hindi magbabago para sa mas mahusay.
Recipe na may tkemali sauce
Sa gitna ng taglamig, mahirap makahanap ng berdeng cherry plum o tkemali. Pagkatapos ang mga sariwang prutas para sa Georgian dish chakapuli ay pinalitan ng handa na Tkemali sauce, na maaaring mabili sa anumang tindahan ng chain. Hindi kanais-nais na palitan ang sangkap na may lemon o sitriko acid; sa matinding mga kaso, ang plum juice o hindi hinog na mga plum ay kapaki-pakinabang.
Upang ihanda ang ulam, kumuha ng isa at kalahating kilo ng tupa, mas mabuti na may taba. Kakailanganin mo ang isang bote ng tkemali sauce, o kalahating litro ng maasim na plum juice, kalahating baso ng white wine. Maghanda ng hindi bababa sa kalahating kilo ng tarragon, dalawang ulo ng bawang, dill, perehil, leeks, 100 gramo bawat isa. Kung ang tarragon ay pinalitan ng tuyo, isinasaalang-alang na ang pag-urong ay nangyayari nang hindi bababa sa 10 beses. Asin, puti, pula at itim na paminta sa panlasa. Nasa ibaba ang recipe:
- Gilingin ang pulp gamit ang isang kutsilyo sa mga piraso, ilagay sa isang patch o kaldero.
- Para sa pagluluto ng ulam na ito sa anumang bersyon, ang mga pagkaing may makapal na pader ay mahalaga para sa pangmatagalang nilaga sa mababang init. Ilagay ang tinadtad na mga gulay, bawang, asin, paminta sa kaldero, ibuhos ang alak at sarsa o juice.
- Paghaluin gamit ang iyong mga kamay upang ang karne ay puspos ng mga additives.
- Kumulo sa kalan o sa oven sa loob ng halos tatlong oras, sa dulo ay idagdag ang mga leeks at berdeng sibuyas, dahon ng tarragon.
Kung ang karne ay matangkad, maaari kang maglagay ng isang piraso ng mantikilya sa ibabaw ng halos isang daang gramo o ibuhos ang gulay na walang amoy. Ang oras ng pagluluto ng ulam ay palaging indibidwal, depende sa edad ng hayop, ang bahagi ng bangkay. Ang ham ng isang lumang tupa ay nagluluto ng mas mahaba kaysa sa isang bata, ang brisket ay lumambot nang mas mabilis kaysa sa likod. Ang mga cutlet ng leeg ay ang pinakamalambot na bahagi, hindi mo dapat nilaga ito ng higit sa isang oras.
Isang simpleng recipe ng pagkain
Ang gramming ay simple, ang bilang ng mga sangkap ay madaling kabisado ng puso. Ang mga pangunahing sangkap ay isang kilo ng karne ng tupa at mga plum, isang bote ng alak, isang bungkos ng tarragon, bawang tungkol sa 50 gramo. Basil, sibuyas at berdeng sibuyas, leek, cilantro, mainit na paminta sa panlasa. Sa panahon ng pagluluto, ang sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay sinusunod:
- Gupitin ang tupa sa mga hugis-parihaba na piraso, ibuhos ang alak, asin, paminta, ilagay sa apoy.
- Habang niluluto, pakuluan ang mga plum, pagkatapos ay kuskusin sa isang colander.
- Isang bungkos ng mga gulay, sibuyas, bawang tumaga gamit ang kutsilyo. Kalahating oras bago maging handa, kasama ang plum puree, idagdag sa tupa.
- Ang recipe ay simple, ngunit may mga nuances. Kung ang mga halamang gamot ay kinuha na tuyo, sila ay ilagay nang kaunti nang mas maaga upang sila ay pakuluan ng malambot at bigyan ang karne ng lasa. Mas maginhawang pakuluan ang chakapuli sa isang kasirola na may takip na salamin para makita mo kung kailan magdagdag ng tubig.
Mabilis na pagpipilian sa pagluluto
Ang simpleng recipe ng chakapuli na ito ay ginagamit ng mga pastol ng Georgian sa mga bundok, na walang oras na tumayo sa kalan ng mahabang panahon. Kailangan mong magluto ayon sa prinsipyo ng "idinagdag ang lahat at nakalimutan." Ngunit hindi nito ginagawang mas mababa ang lasa ng ulam. Sa isang 3-litro na cast-iron cauldron, ang mga produkto ay inilalagay:
- tinadtad na tupa sa halagang 800 gramo;
- 300 gramo ng tarragon;
- asin;
- perehil, dill, dahon ng kintsay, singkamas, leek, cilantro - medium bunch;
- paminta;
- isa at kalahating tasa ng hilaw na plum o isang bote ng plum sauce.
Ang lahat ng ito ay nilaga ng alak hanggang handa ang tupa. Budburan ang ulam na may berdeng mga sibuyas sa dulo, kung hindi man mawawala ang kulay at aroma. Ang isang maliit na mint at basil ay kakailanganin para sa dekorasyon.
Ang recipe ng Chakapuli ay nagpapahintulot sa iyo na magluto hindi sopas, ngunit nilagang.
Opsyonal, bago lutuin ito ay pinirito sa taba ng buntot. Hindi dapat magkaroon ng labis na likido; kapag naghahain, ang sarsa ay ibinubuhos sa isang plato kasama ang mga damo. Kung itinuturing ng mga bisita ang kanilang sarili na mga kalaban sa pagkain ng pagkain ng pinagmulan ng hayop, ang mutton ay pinalitan ng mga champignon, isang vegetarian dish ang nakuha.
Naghahain ng ulam
Ayon sa kaugalian, ang pinakuluang chakapuli ay inihahain kasama ng Georgian lavash o hominy - sinigang na mais. Ang karne ay inilalagay sa isang plato, sabaw, mga piraso ng damo at mga plum ay ibinuhos, ito ay lumiliko tulad ng isang sopas. Ang mga piraso ng tinapay na pita ay isinasawsaw sa sabaw. Ang paghahatid ng mga larawan ay makakatulong sa iyo na itakda ang talahanayan nang maganda.
Payo. "Kung pupunta ang mga Georgian sa isang salu-salo sa hapunan, ang chakapuli ay dapat ihain kasama ng Georgian lavash, hindi Armenian o Azerbaijani."
Ang pagkakaroon ng pinagkadalubhasaan ang teknolohiya ng pagluluto ng chakapuli, maaari mong ihain muli ang ulam na ito sa anumang panahon, pagpili ng mga produkto nang naaayon. Ang mga bentahe ng Georgian chakapuli ay mababa ang calorie na nilalaman, mahusay na panlasa, maraming bitamina dahil sa malaking halaga ng mga gulay. Ang tupa ay maaaring mapalitan ng karne ng baka o baka.