Шикарна пивна закуска до вашої уваги! Креветки в клярі – страва азіатської кухні, що не потребує особливих навичок у кулінарії. Єдине, потрібно вміти чистити креветок або принаймні не гидувати з ними повозитися. Приготуємо закуску із заморожених королівських креветок. Знайти їх у продажу не складе величезних труднощів, на відміну від сирих.
Підготуємо інгредієнти. Основний продукт – королівські креветки. Для кляра у нас іде охолоджене пиво. Також знадобиться одне сире яйце, борошно, сіль, соняшникова олія та будь-який імбирний соус – неодмінне доповнення до страви.
Перш ніж приступити до чищення креветок, окатимо їх окропом і відкинемо на друшляк.
Очистимо по одній штучці. Відірвемо головку, акуратно позбудемося панцира, але кінчик хвостика потрібно залишити. Саме за нього ми триматимемо креветку при вмочуванні в тісто, а також тоді, коли будемо їсти нашу хрумку закуску. А ще на спинці у креветки є чорна ниточка кишківника - її необхідно видалити.
Отже, приготуємо кляр, але не простий, а пивний та повітряний, з яєчним білком. У миску насипаємо борошно.
Тонким струмком вливаємо пиво і відразу добре перемішуємо тісто.
Відокремимо курячий білок і зб'ємо його.
Приєднаємо до пивного кляру і знову перемішаємо.
Кляр для креветок готовий!
Беремо очищене черевце за хвостик і рясно вмочуємо в тісто. Сам хвостик у кляр не опускаємо.
Тепер креветочок потрібно відправити в киплячу соняшникову рафіновану олію та обсмажити до золотистості. По черзі обмочуємо малюків на кляр і також по черзі опускаємо у фритюр.
Акуратно виловлюємо шумівкою та переносимо на паперову серветку або рушник. Як тільки піде зайвий жир, подамо наших красунь на блюді сервіровки до столу.
Креветки в пивному клярі зі збитим яєчним білком перетворюються на гідну хрумку закуску, яка зникає в роті, наче насіння.
Ідеальним доповненням до королівських креветок клярі послужить імбирний китайський соус з гострим відтінком або будь-який інший на ваш розсуд.
Якщо ви не наважуєтеся брати закуску за хвостик руками, скористайтеся китайськими паличками – це досить зручно.
Креветки в клярі - це не тільки поживний продукт, але також чудова дієтична страва, яку найчастіше використовують як ідеальну легку закуску до вина або пива. Для їхнього приготування існує багато цікавих рецептів. В основному всі варіанти зводяться до смаження морепродуктів у фритюрі. А головна відмінність полягає у складі використовуваного кляру. Крім цього, є невеликі тонкощі технології, які теж потрібно знати, щоб навчитися готувати таку страву. Для цього варто докладно розглянути кілька найцікавіших рецептів.
Креветки у простому клярі
Щоб приготувати звичайні креветки в клярі, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 0,5 кг свіжих креветок;
- 30 грам картопляного крохмалю;
- 1 столова ложка води;
- 5 г солі;
- 140-150 грам борошна пшеничного;
- 12 г соди (або розпушувача);
- олія соняшникова.
Як тільки всі продукти будуть у зборі, можна приступати до роботи:
- У глибокій каструлі закип'ятити воду.
- Опустити у неї креветки. Через 2 хвилини відкинути їх на друшляк і дати продуктам охолонути.
- Очистити молюски від панцира. У цьому хвостик можна залишити.
- Тепер зробіть кляр. Для цього борошно з'єднайте у глибокій мисці із сіллю та крохмалем.
- Поступово додаючи холодну воду, замісіть тісто середньої консистенції.
- Поставте його в холодильник приблизно півгодини.
- У розігріту сковороду потрібно налити олію.
- Дістати тісто і додати|добавляти| в нього соду (гашену оцтом) і добре перемішати. Маса почне пузиритися.
- Очищені креветки спочатку панувати в муці, а потім вмочити в приготовлений кляр і опустити в киплячу олію. Тісто навколо молюска запікається миттєво, утворюючи рум'яний пиріжок.
- Готові вироби дістати шумівкою і покласти на серветку, щоб видалити їх зайвий жир.
Виходять дивовижні креветки в клярі, які можна їсти просто так або подавати до столу з різними соусами.
Креветки у пивному клярі
Не менш смачними будуть креветки у клярі, приготованому з додаванням охолодженого пива. Саме завдяки цьому компоненту на поверхні готового виробу утворюється приємна хрустка скоринка. У цьому випадку крім самих креветок знадобиться дещо інший комплект продуктів:
- 160-180 мілілітрів пива світлого охолодженого;
- 1 склянка борошна;
- сіль;
- 1 яєчний білок;
- 300-350 грам олії рослинної;
- соус імбирний.
Для такої страви використовується така технологія:
- Креветки розморозити (при необхідності), а потім обдати їх окропом і відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
- Після такої обробки чистити молюски буде набагато легше. Спочатку у кожної креветки потрібно видалити голову, а потім акуратно зняти панцир. Залишиться лише чисте м'ясо. Іноді для зовнішнього ефекту зберігають також хвіст.
- Для кляра в миску треба висипати муку, а потім повільно влити пиво, постійно помішуючи ложкою.
- Додати 2-3 щіпки солі.
- Окремо збити у піну білок.
- Обережно приєднати його до загальної маси.
- Кожну креветку, тримаючи за хвостик, вмочити в кляр, а потім кинути в киплячу олію.
Готові вироби спочатку потрібно потримати на паперовому рушнику, а потім укласти на блюдо та подати до столу разом із гострим імбирним соусом.
Японська темпера
Темпера - це особлива категорія страв японської кухні. Їхня відмінна риса полягає в тому, що різні продукти спочатку готуються в клярі, а потім смажаться у фритюрі. Сьогодні такі страви є особливо популярними. Один з варіантів темури – у клярі. Рецепт їх приготування японською вимагає наявності наступних компонентів:
- 500 г великих креветок;
- 5 г солі;
- 300 мілілітрів крижаної води;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 10 мілілітрів кунжутної олії;
- 160 грам борошна;
- будь-яка рослинна рафінована олія (для смаження).
Процес приготування можна розділити на кілька етапів:
- Усі креветки очистити від панцира. На кожній із них із внутрішньої сторони зробити хрестоподібний надріз. Після цього м'ясо молюска можна обережно розтягнути у вигляді рівної смужки.
- Борошно з розпушувачем у мисці змішати із сіллю, а потім розвести крижаною водою. У однорідну масу залити кунжутне масло|мастило| і ще раз ретельно перемішати.
- Олію в каструлі поставити на плиту і розігріти до 200 °С.
- Креветки вмочити в кляр і опустити в киплячий жир.
- Рум'яні креветки потрібно дістати з каструлі та розкласти на серветці.
До столу їх зазвичай подають із соєвим соусом. Але за бажання будинку можна взяти саме той, який більше подобається.
Креветки у часниково-горіховому клярі з яйцем
Як ще можна робити креветки у клярі? Фото незнайомого рецепту допоможе краще розібратися. Спочатку треба зайнятися основними інгредієнтами. Для такого варіанту знадобляться:
- креветки;
- 4 яйця;
- 100 грам сметани;
- 120 грам крохмалю;
- 2 зубки часнику;
- сіль;
- 6 столових ложок очищених волоських горіхів;
- 400-450 грам олії рослинної;
- 2-3 грам меленого чорного перцю;
- 4 столові ложки дрібнорубаної зелені петрушки.
Готувати саму страву легко:
- Очищені креветки відварити протягом 5 хвилин у трохи підсоленій воді.
- Горіхи трохи підсмажити на сковороді, а потім охолодити їх та довільно подрібнити.
- Після цього до них треба додати рубану зелень, тертий часник, сметану та 2 жовтки. Продукти добре перемішати, посолити і додати трохи перчика.
- Окремо всі білки збити в піну з|із| невеликою кількістю води. Не зупиняючи процесу, повільно ввести 60 г крохмалю (інший продукт знадобиться для панування). Кляр готовий.
- Тепер можна приступати до завершальної стадії. Креветки обваляти в крохмалі, а потім макнути в кляр і одразу кинути в киплячу олію.
Поєднання різних компонентів після запікання надає «тесту» оригінального смаку, який ідеально підходить до ніжного м'яса молюсків.
Смак популярного фастфуду
У Росії добре розвинена мережа ресторанів швидкого харчування, що працює за системою популярної американської корпорації «Макдональдс». У меню таких закладів зустрічається багато страв, приготовлених у клярі. Серед них є м'ясо, овочі та, звичайно ж, морепродукти. Але досвідчена господиня за бажання теж може зробити креветки в клярі як у "Макдональдсі". Для цього потрібно:
- 200 г м'яса свіжих креветок;
- 60 грам борошна;
- 2-3 г солі;
- півсклянки води;
- щіпка соди;
- чверть чайної ложки меленого імбиру;
- 200-220 грам олії рослинної;
- 2 чайні ложки насіння кунжуту;
- ½ чайної ложки меленої червоної паприки.
Щоб не допускати помилок, роботу краще виконувати покроково:
- Для рецепту знадобиться чисте м'ясо креветки. Якщо його немає, то потрібно витягти його з панцира молюсків. Бажано використовувати королівські (великі) креветки. З маленькими доведеться довго поратися.
- Наступний крок – це приготування кляру. Борошно треба розвести з водою, додавши сіль, спеції, соду та насіння. Маса повинна вийти досить рідкою.
- Перекласти креветки у кляр. Так буде швидше. За бажання можна кожен шматочок занурювати в нього окремо.
- У каструлі (або фритюрниці) розігріти олію.
- Порційно опускати у нього креветки. Вони повинні вільно плавати в киплячому жирі і не злипатися.
- Як тільки заготовки зарум'яняться, їх потрібно дістати шумівкою і перекласти на тарілку, застелену серветкою.
Для подачі до таких креветок підійде сирний, соєвий, будь-який кисло-солодкий соус.
Новинка від «Макдональдса» – смажені у клярі креветки – одразу ж завоювала популярність. Під чарівність цієї гарячої закуски потрапили навіть вороги американського фаст-фуду. Приготовлені в ресторані морепродукти залишаються ніжними зсередини, і водночас тішать золотистою. Тому багато господинь хотіли б у клярі «як у «Макдональдсі». У статті розкриємо секрет приготування страви.
Нам знадобиться не так багато інгредієнтів. Головним компонентом виступають, звісно, креветки – королівські чи тигрові. Якщо вони у вас заморожені – треба дати їм час поступово відтанути. Якщо морепродукти неочищені – звільнити від лапок, голів, панцира, витягти кишку. Допускається залишити лише хвостик. Але як зробити – як у «Макдональдсі», апетитні та хрумкі? Крім хорошої фритюрниці, природно, запорука успіху страви – у темпурі, тобто в тісті, в яке вмочується рачок перед смаженням. Кляр у Макдональдсі орієнтований на низьку калорійність. І так цю мережу ресторанів звинувачують у масовому набиранні зайвої ваги підростаючим поколінням. Отже, тісто буде без звичних нам пива, молока, яєць, кефіру.
Насипаємо в миску дві ложки борошна. Додаємо щіпку меленого імбиру та соду на кінчику ножа. Поступово вливаємо холодну воду та заважаємо до однорідної маси без грудочок. Можна додати трохи кунжутних зерен. Тісто для страви «креветки в клярі як в Макдональдсі» має вийти консистенції сметани. Самі очищені морепродукти повинні трохи помаринуватися під лимонним соком – так вони стануть ще ніжнішими. Нагріваємо рослинну олію у фритюрниці або глибокій сковороді до появи серпанку. Креветку беремо за хвостик, обмочуємо в темпурі та обережно, щоб не обпектися, викладаємо в розпечений жир.
Діяти потрібно оперативно, оскільки смажаться морепродукти дуже швидко. Як тільки з'явиться золотиста скоринка, негайно витягайте та кладіть на паперовий рушник – для вбирання зайвого жиру. Подають креветки в клярі (як у «Макдональдсі»), з якимось кисло-солодким соусом, прикрасивши листям салату або пекінської капусти. Можна оформити страву інакше. Креветки сирими нанизуються на шпажки, занурюються в кляр і обсмажуються з двох боків до зарум'янювання.
В японській кухні є страва «Креветки, смажені в клярі». Рецепт цієї темпури пропонує розбовтати яєчний жовток з неповною склянкою крижаної У цю суміш поступово всипати борошно (близько 120 г). Креветки, гриби, стручкову квасолю і кілька скибочок кабачка обвалюють у борошні, вмочують у клярі і смажать на високому вогні до рум'яної скоринки. Подають страву гарячим із соєвим соусом та соком лимона.
Відмінні ніжні креветки в хрусткому клярі виходять, якщо змішати для панування жовток, половину склянки молока та борошно із содою. Трохи солимо та вводимо в тісто збитий білок. Креветки витримуємо 10 хвилин під соєвим соусом, щоб набралися аромату, потім занурюємо в густий кляр і смажимо на сильно розігрітій олії. Можна додати в температуру кокосову стружку або панірувальні сухарі.
З дитинства залишилася стала думка, що креветки завжди червоні і продаються «на склянки» виключно на пляжах. Але, як виявилося, креветки сірі та червоніють після відварювання, а великі смажені креветки в клярі – надзвичайно приголомшлива закуска. Дивно, що добре приготоване блюдо може стати не тільки закускою, а ситним обідом, якщо морепродукти гасити з овочами в пряному кисло-солодкому соусі. Закуску запропонувала моя дочка Юля, і я їй за це дуже вдячний.
У Кореї популярні креветки смажені з овочами. Причому спосіб обсмажування дуже оригінальний - підготовлене м'ясо, після вмочування в кляр, обсмажується, а потім недовго гаситься в густому пряному соусі з обсмажених овочів. Солодкі та пряні креветки по-корейськи, ймовірно, це адаптована з японської або китайських кухонь страва, суть якої - вбирання соусу креветками, за рахунок чого вони стають м'якими і соковитими.
Ми звикли, що креветки продають вже звареними у морській воді, безпосередньо після вилову. У продажу можна зустріти великі екземпляри сірого кольору – це сирі. Смажені креветки у клярі краще готувати великі. До речі, зустрічаються екземпляри до 30 см завдовжки. Будь-які приготовлені креветки - це делікатесне та низькокалорійне блюдо, у них високий вміст білка та кальцію, а також холестерину.
Смажені креветки з овочами особливо смачно виходять, якщо соус, в якому вони тушкуються, гострий та кисло-солодкий. Спочатку може здатися, що в рецепті занадто багато чилі. Але гострі креветки виявилися не просто помірно пряними, а буквально на межі сприйняття з відмінним післясмаком. Навіть коли ми готуємо, як закуску до пива, смак набагато гостріший за рахунок часнику.
Найчастіше смак риби або морепродуктів, смажених у клярі, безпосередньо залежить від складу кляру. з використанням у складі тесту вина або пива, а може готуватися в рідкому молочному тесті.
Креветки смажені в клярі готуються нескладно, а склад кляру гранично простий, оскільки основний смак страви забезпечує пряний соус із овочів. Найчастіше для простого кляру використовують не борошно, а кукурудзяний крохмаль, який змішують з яйцем. А соус краще готувати з солодкого та гострого перцю – можна різних відтінків, часнику, цибулі з додаванням імбиру. Особливий шарм додає кунжутне масло для смаження, якщо воно є в наявності.
Креветки у клярі. Покроковий рецепт
Інгредієнти (3 порції)
- Великі відварені креветки 9-12 шт
- Червоний та зелений солодкий перець 2 шт
- Гострий перець 0.5-1 шт
- Цибуля 1 шт
- Імбир 1 шматочок
- Зелена цибуля 2 шт
- Часник 2 зубчики
- Яйце 1 шт
- Кукурудзяний крохмаль, кунжутна олія по необхідності
- Соєвий соус, чорний перець, рибний та вустерський соус, рисовий оцет, мирин, лимондля соусу
- Смажені креветки в клярі однаково добре виходять із відварених або сирих морепродуктів. Принцип обсмажування та підготовки – той самий. Важливо, щоб креветки були свіжі та великі. Завжди можна купити хороші заморожені морепродукти на вагу. Якщо вони піддані «сухому» заморожуванню - ідеальний варіант, тоді креветки не потечуть при розморожуванні і залишаться пружними.
Зварені та заморожені креветки
- Кількість пропонованих у рецепті овочів – на ваш розсуд. Кількість солодкого перцю можна зменшити або просто використовувати дві половинки різних кольорів. Якщо гострота страви вселяє побоювання, можна використовувати меншу кількість чилі, хоча мені здалося, гострого перцю можна і більше. В азіатських соусах традиційно використовується часник, зелена цибуля та імбир – це гарантія аромату та приємного смаку.
Овочі для пряного соусу
- Заморожені креветки необхідно розморозити. Найпростіший спосіб - скласти морепродукти в миску і залити окропом з чайника. Через кілька хвилин креветки розморозяться, а вода не буде гарячою – можна не боятися обпекти пальці. Обережно відірвати хвіст від тулуба. Тулуб викинути, а хвіст очистити від панцира, щоб залишився лише хвостовий плавець. Видалити залишки кишечника – темна «нитка» вздовж спинки. Обсушити м'ясо паперовою серветкою.
Очистити креветки від панцира
- У невеликій піалі приготувати рідке тісто – кляр. Щоб креветки вийшли смачно, кляр не повинен бути надто густим, але й таким, що не стікає у вигляді крапель. Це просто – змішати вміст курячого яйця з крохмалем. Ми використовуємо кукурудзяний крохмаль, кляр із нього краще виходить. Для початку до яйця додати|добавляти| 5 ч. л. крохмалю, поперчити і ретельно перемішати вилкою. При необхідності додавати крохмаль, щоб консистенція рідкого тесту була прийнятною.
Приготувати кляр з яйця та крохмалю
- У сотейнику розігріти олію. Якщо немає кунжутного масла, можна використовувати звичайне рослинне, яке у вас є. Коли олія прогріється, трохи зменшити вогонь. До речі, завжди треба пам'ятати про обережність, коли масло опускаються креветки в клярі. Розігріте масло "любить" утворювати бризки, навіть якщо в нього потрапляють сліди від води.
Смажити креветки в розігрітій олії
- По черзі вмочити у кляр кожен хвіст креветки, тримаючи його пальцями за плавник. Дати стекти рідкому тісту. Викласти креветки в розігріте масло|мастило| і смажити протягом 1-2 хвилин|мінути|. Ознака готовності - кляр став рум'янитися і набув приємного темно-золотистого відтінку. Обсмажені креветки викласти на накриту паперовою серветкою тарілку.
Смажити креветки у фритюрі до приємного темно-золотистого відтінку
- Всі овочі вимити та очистити. Гострий перець нарубати ножем досить дрібно. Солодкі перці нарізати трохи більшим. До початку приготування соусу всі овочі повинні бути подрібнені та готові. Імбир та часник очистити та нарізати тонкими пластинками або соломкою. Зелену та білу цибулю нарізати так само, як нарізаний солодкий перець. Викласти усі підготовлені овочі на тарілку.
Очистити та нарізати всі овочі для соусу
- У сотейнику, а краще у вічі, розігріти 3 ст. л. кунжутної олії. Коли олія нагріється, викласти в неї подрібнений гострий перець і обсмажувати, доки перець не почне рум'янитися. Таким чином, олія ароматизується перцем, гострий смак частково перейде в олію і трохи послабшає.
Обсмажити гострий перець у маслі
- Одночасно додати до олії з перцем решту овочів. Помішуючи, обсмажувати овочі, доки вони не стануть м'якими. Поступово овочі почнуть втрачати вологу та рум'янитися. Сильно засмажувати овочі не треба, досить просто добре обсмажити. Тим часом підготувати рідку суміш для овочевого соусу, в якому гаситимуться креветки.
Одночасно додати всі овочі та добре їх обсмажити.
- У піалі чи чашці змішати 3 ч. л. світлого соєвого соусу, по 2 ч. л. вустерського та рибного соусу, 1-2 ч. л. рисового оцту та 2 ст. л. мирін. Якщо мирин немає, варто згадати, що це дуже солодкий лікер, який легко замінити сумішшю сухого або солодкого білого вина з добавкою 1 ч. л. коричневий цукор. Так часто роблять, коли готують
Як приготувати креветки в клярі?
Підготовка соусу для смажених креветок
Поклавши руку на серце, я ними ніяк не можу наїстися. Здавалося б, з ними – креветками – перепробовано все, що можливо! Тоді я починаю готувати їх по другому та третьому колу.
Ніжному м'ясу креветок дуже йде хрумка скоринка, а ароматні гострі спеції надають їм яскравого смаку. Якщо ж взяти для приготування креветок у клярі тигровий сорт, то це буде багато смачного, пікантного та ніжного м'яса!
складові
- Тигрові або просто великі креветки – 250-300 г
- яйце – 1 шт.
- борошно - 1 ст. л. з гіркою
- часник – 3 зубчики
- французька гірчиця горошком – 1 год. з гіркою
- чорний перець горошком – 1 ч. л.
- рослинна олія
Приготування
Великі фото Маленькі фото
Збираємо все потрібне.
Чорний перець і гірчицю змішуємо в окремій мисці або ступці та товчемо, розтираємо.
Викладаємо спеції на тарілку, додаємо сіль, борошно і все ретельно перемішуємо.
В окремій мисці добре збиваємо віночком яйце.
Занурюємося в миску з яйцем очищені креветки, як слід «купаємо» їх там.
Перекладаємо креветки в борошно зі спеціями, старанно обвалюємо в ній, домагаючись, щоб вони повністю, з усіх боків і наскільки можна рівномірно покрилися сумішшю.
Розігріваємо сковороду з олією. Кидаємо в масло на пару хвилин роздавлені ножем зубчики часнику - це додасть страві ароматний часниковий акцент. Як тільки часник «дасть дух», швидко приберемо його зі сковороди, інакше він підгорить і все зіпсує – і запахом, і смаком.
Відправляємо на сковороду креветки - викладаємо та обсмажуємо з обох боків по парі хвилин.
Власне, це все, готові креветки. Залишилося гарно розкласти їх на блюді, присипати перцем і прикрасити гілочками базиліка. Enjoyte!
НА ЗАМІТКУ
Якщо берете креветки в панцирі, не заважає знати, що вони легше очистяться, якщо опустити на пару хвилин в киплячу воду.
Урізноманітнюйте кляр для креветок. Наприклад, змішайте яйце та борошно. Або додайте молоко. І спеціями теж "пограйте".
За цим рецептом можна готувати не тільки креветки, а й інші морепродукти, і всім їм дуже йде кляр.
Страва готується швидко і просто і може бути чудовою закускою до пива.
