Ця страва захочеться навчитися готувати хоча б із цікавості. Що ховається під такою мудрою назвою? І який смак плацінд? Не знаєте? Спробуємо вас просвітити, а заразом і представити кілька рецептів приготування цієї страви.
Що таке плацинди
Ця національна страва Причому готують її в цій країні вже не перше століття. Що ж являють собою молдавські плацинди? За великим рахунком, це пиріг, щоправда, може, не зовсім звичайний через форму та спосіб приготування. На вигляд він більше нагадує сплюснутий корж, а для тесту потрібні тільки найпростіші інгредієнти. Це вода, борошно та сіль. Можна додати яйце. Дуже бюджетний варіант, чи не так? Тісто зазвичай або просте, або листкове. За способом приготування плацинди молдавські поділяються на два види: смажені на сковороді або запечені в духовці.
Що стосується начинки, то найпопулярнішими у себе на батьківщині вважаються плацинди з сиром та зеленню. Іноді до сиру додають бринзу. На другому місці стоїть плацинда з гарбузом. До розряду класичних начинок можна віднести картопля, а також м'ясо з яйцем.
Правда, як і будь-яка інша страва, що сподобалася нашим господиням, це в процесі кулінарних експериментів теж зазнало деяких модифікацій. Більше у плані начинки. Так його робити стали з буряком, морквою, грибами. Особливо завзяті господині взагалі навчилися готувати солодкі плацинди. Заради справедливості треба сказати, що у будь-якому вигляді цей національний молдавський пиріг апетитичний на вигляд і дуже приємний на смак. Ми ж на цьому закінчуємо наш короткий лікнеп і приступаємо до приготування.
І почнемо з найпоширенішого рецепту. Готуватимемо плацинди з сиром і зеленню.
Класика жанру
В принципі, нічого складного у приготуванні цієї страви немає. Воно не відноситься до розряду мудрих страв, що подаються на якесь торжество. Але, звичайно, краще один раз спробувати, аніж кілька разів почути. А тому не будемо гаяти час, приступаємо до приготування. Запасаємось:
- олією - 3 ст. ложками;
- борошном - 1 ст.;
- бринзою – 200 г;
- сиром – 300 г;
- маргарином – 150 г;
- сметаною – 400 мл;
- яйцем – 4 шт.:
- сіллю (згідно з власними перевагами);
- будь-якою зеленню (відповідно до свого смаку).
Також знадобиться склянка простої кип'яченої води.
Технологія приготування
Щоб зробити плацинди з сиром та зеленню, спершу, звичайно, потрібно замісити тісто. Для чого необхідно змішати у відповідній ємності рослинну олію, два яйця, сіль, додати воду, борошно, після чого все старанно перемішати. Отримане тісто потрібно прикрити серветкою та забути про нього на тридцять хвилин. А вільний час зайняти приготуванням начинки. В принципі, для цього багато часу не знадобиться. Досить дрібно нарізати зелень і змішати її з сиром і бринзою.
Потім із тіста робимо коржі. Плацинди з сиром та зеленню (втім, як і будь-які інші) можуть бути круглими або квадратними. Тісто потрібно розділити на шматочки, кожен з яких старанно розкотити дуже тонкий, майже прозорий пласт. Бажаєте мати страву ідеальної форми? Тоді для цього скористайтеся яким-небудь "лекалом" - тарілкою або квадратною формою, прикладаючи його до пласта і рівно обрізаючи краї. Коли з тестом покінчено, потрібно буде взяти змащене маслом деко. І викладати на нього майбутні коржі, чергуючи їх із начинкою. Алгоритм такий: спочатку йде перший пласт тіста, рясно змащується маргарином. Потім другий (теж збризкується маргарином). Після чого на всій його поверхні розкладається начинка. Далі знову йдуть два коржі (теж обмазані маргарином), потім начинка. І так далі. Останній шар має бути з тіста.
Готується така плацинда з сиром у духовці, яку потрібно заздалегідь розігріти до ста сімдесяти п'яти градусів. Але перш ніж відправити пиріг в духову шафу, його потрібно залити сумішшю з двох старанно збитих яєць і сметани, що залишилися. Готова плацинда буде за хвилин сорок. Ось такий рецепт. Плацинди із сиром перед подачею на стіл розрізають на порції. У Молдові до них, швидше за все, подають вино, ми ж обмежимося кавою чи чаєм. Буде дуже смачно!
Плацинда з начинкою з гарбуза
Як було сказано вище, плацинда з сиром у себе на батьківщині не менш популярна, ніж з сиром. Для її приготування беремо:
- борошно (потрібно 3,5 скл.);
- цукор (згідно з рецептом - 0,5 склянки, але кількість можна зменшити або збільшити);
- одне яйце;
- сім ложок (їдальні) олії рослинної;
- солодкий та стиглий гарбуз (чотириста грамів):
- сіль.
Як приготувати
З усіх перерахованих вище інгредієнтів (крім гарбуза та цукру) та води робимо тісто. Як і в попередньому рецепті, залишаємо його у спокої на півгодини. Гарбуз натираємо на великій тертці і змішуємо з цукром, не забуваємо, щоб не була прісною, трохи посолити. Після чого з тіста розгортаємо один великий круглий пласт, на середину якого викладаємо гарбузову начинку. Якщо гарбуз був дуже соковитий, то рідину потрібно трохи віджати. А потім піднімаємо краї тіста і загортаємо їх, скріплюючи у центрі. Готується плацинда при температурі двісті градусів. Процес приготування триває тридцять хвилин. Перед подачею на стіл пиріг порізати на шматочки.
Плацинди з картоплею
Для приготування такої плацинди запасаємося:
- борошном (потрібно дві з половиною склянки);
- содою – 0,5 ч. л.;
- олією (дві ст. л.);
- картоплею – 1 кг.
Ще потрібно склянку чистої води, сіль (за смаком).
Готуємо
У воді розчиняємо соду і сіль, додаємо туди ж олію, а потім поступово вводимо борошно, постійно помішуючи. Якщо раптом трохи переборщили з водою, через що тісто липне до рук, можна додати ще муки. У результаті на виході отримуємо пластичне тісто. Скочуємо його в кулю, накриваємо серветкою і відставляємо убік на тридцять хвилин.
Картоплю очищаємо від шкірки, миємо. Начинку попередньо готувати не потрібно, тому сирі бульби дрібно нарізаємо, солимо (але вже безпосередньо перед тим, як викладатимемо її на тісто). За бажання можна трохи поперчити. Але це на аматора. Присмачуємо двома ложками олії.
Усі тісто розділяємо на невеликі кульки. Справа в тому, що плацинди з картоплею традиційно готуються на сковороді. І на вигляд вони нагадують уже не пиріг, а скоріше маленькі пиріжки. Розкочуємо кожну кульку, причому намагаємося зробити її максимально тоненькою (бажано, щоб товщина не перевищувала п'яти, а краще навіть трьох міліметрів). На кожен пласт викладаємо картоплю, згортаємо у вигляді прямокутників, закріплюючи краї тіста у центрі. І відразу ж відправляємо на сковороду із розігрітою олією. Щодо температури, то потрібно підібрати якесь середнє її значення. Загалом тут ніяких особливих проблем не виникне: третя, а то й друга порція готуватимуться значно швидше. Адже після першої відразу стане зрозуміло, яка температура найбільш оптимальна. Плацинди можна вважати готовими відразу після того, як вони стануть золотистого кольору.
Що казати, не всі господині мають ніжні почуття до процесу приготування тіста. Що ж, цей етап можна і пропустити. Досить придбати в готовому магазині може бути як листкове, так і дріжджове тісто) і робити плацинди з нього. Дотримуючись всіх інших етапів, описаних у рецептах, ви на виході отримаєте ароматну і не менш смачну випічку.
2-4 порції
1 година 10 хвилин
178,9 ккал
5 /5 (2 )
Кожна країна має свої традиційні страви. Для любителів молдавської кухні вже має бути знайома така назва, як «плацинди». Це варіант найпростіших пиріжків круглої форми. Молдавські господарки випікають їх у духовці чи на сковороді. Плацинди можна робити з різноманітною начинкою: картоплею, м'ясом, сиром та зеленню, гарбузом та ін. А тісто можна зробити як на дріжджах, так і на кефірі.
Сьогодні я розповім вам дуже прості рецепти смачних молдавських плацинд з різноманітними начинками і надам фото страв, що вийшли.
Плацинди з картоплею
Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, 2 глибокі миски, качалка, сковорода.
інгредієнти
Як правильно вибрати інгредієнти
При покупці борошна зверніть увагу на такі моменти:
- Для приготування плацинд віддавайте перевагу муці вищого або першого сорту, тоді тісто буде ніжнішим.
- Краще вибирайте товар у паперовій або картонній упаковці.
- Завжди перевіряйте на упаковці знаки якості та сертифікації.
- Колір борошна повинен бути білим при змішуванні з водою, вона не повинна ставати сірою.
- Хороший товар немає запаху (наявність сторонніх запахів свідчить про зіпсованості борошна).
- На смак сирий продукт трохи солодкуватий.
- Також у борошні не повинно бути сторонніх включень та дрібних частинок.
Покрокове приготування
- Візьміть глибоку миску і висипте туди 1 скл. борошна вищого гатунку та 1 щіпку солі. Все добре перемішайте.
- У центрі зробіть невелике заглиблення та налийте туди 2 ст. л. соняшникової олії та ½ скл. води.
- Добре вимішайте масу. За необхідності додайте ще борошна чи води.
- Залиште тісто при кімнатній температурі на час, поки ви робитимете начинку.
- Почистіть і поріжте на дрібні кубики 2 картоплини.
- Почистіть і дрібно наріжте 1 цибулину.
- У глибокій мисці змішайте картоплю з цибулею, додайте туди солі та перцю (на смак), все добре перемішайте.
- Ще раз добре вимішайте тісто, присипаючи зверху борошном.
- Розріжте тісто на 2 рівні шматочки і розкотіть кожен з них до товщини в 2 мм.
- У центр кіл, що вийшли, викладіть рівну кількість начинки.
- Кожен куточок «конверта», що вийшов, розкрийте, загорніть і приклейте їх, не доходячи до середини.
- Розжаріть сковорідку, налийте туди невелику кількість соняшникової олії та обсмажте плацинди з кожного боку (спочатку з того боку, де розташовані шви).
Відеорецепт приготування молдавських плацинд із картоплею
Запрошую вас подивитися на рецепт приготування тіста та начинки для плацинд, які потім необхідно обсмажити на сковороді.
Молдавські плацинди з сиром та зеленню
Час приготування- 1 год.
Кількість порцій – 10.
Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, глибока миска, харчовий контейнер, сковорода, вилка, ложка, качалка.
інгредієнти
Покрокове приготування
- Просійте 800 г борошна через сито. Висипте її в глибоку миску, додайте дрібку солі, все перемішайте.
- Додайте 50 мл олії, 400 мл теплої води і вимішайте все до однорідної маси.
- Викладіть тісто на стіл або велику обробну дошку і вимішуйте протягом 5 хвилин.
- Покладіть його в харчовий контейнер або будь-який інший посуд і залиште при температурі 18-20 градусів на 20-30 хвилин.
- Насипте в глибоку миску 1 кг сиру, 4 курячі яйця і 2 ч. л. солі.
- Все добре перетріть вилкою.
- Добре помийте під проточною водою і дрібно наріжте 100 г свіжого кропу та 140 г зеленої цибулі.
- Висипте подрібнену зелень до сирної маси і ще раз добре перемішайте.
- Візьміть тісто і знову його вимішайте. Потім поділіть його на 5 рівних частин.
- Змастіть руки та робочу поверхню олією.
- З усіх кульок сформуйте невеликі кружечки і змастіть їх з переднього і заднього боку олією (викладайте кружечки на тарілку один на одного).
- Залишіть їх за кімнатної температури на 10 хвилин.
- Добре розкотіть кожен з коржів так, щоб через краї просвічувалася ваша робоча поверхня, а в центрі тісто було трохи товщі.
- Змастіть коржі рослинним маслом.
- У центр викладіть рівну кількість начинки.
- Кінці тесту з чотирьох країв загорніть до середини начинки так, щоб вона була повністю закрита (у вас повинен вийти квадратний «конверт»).
- Кожен куточок «конверта», що вийшов, розкрийте.
- Загорніть та приклейте їх, не доходячи до середини.
- Розжаріть сковорідку, налийте туди соняшникової олії та обсмажте плацинди з кожного боку (спочатку з того боку, де немає швів).
Відеорецепт приготування молдавських плацинд із сиром та зеленню
Запрошую вас переглянути рецепт поетапного приготування плацинд із сиром та зеленню.
Молдавські плацинди на кефірі з картоплею та куркою
Час приготування- 70-80 хвилин.
Кількість порцій – 10.
Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, сковорода, каструля, ложка, товка для картоплі, 2 глибокі миски, лопаточка для сковорідки.
інгредієнти
Покрокове приготування
- Змішайте 500 мл кефіру і 500 мл мацоні і вилийте суміш у ємність.
- Додайте 4 ст. л. цукру, 2 ч. л. солі, 2 ч. л. харчової соди та перемішайте.
- Розтопіть 400-500 г вершкового масла і після того як воно охолоне, вилийте його в кефір з мацоні і перемішайте суміш, що вийшла.
- Додайте в масу кефіру 1200 г борошна і замісіть тісто.
- Почистіть 1400 г картоплі, наріжте на невеликі кубики, відваріть і зробіть пюре.
- Відваріть у підсоленій воді 4 курячі стегенця. Дайте охолонути картопляному пюре та окістам.
- Очистіть стегенця від шкірки, відокремте куряче м'ясо від кістки і розберіть його на дрібні шматочки.
- Почистіть і дрібно наріжте 4 цибулини.
- На розпечену сковороду налийте 4-6 ст. л. соняшникової олії та викладіть туди цибулю.
- Додайте|добавляйте| до цибулі курку, сіль|соль| і перець за смаком і обсмажте все разом.
- У глибоку миску викладіть картопляне пюре та курку з цибулею, все добре перемішайте.
- Поставте на невеликий вогонь сковороду, щоб заздалегідь підігрілася.
- На робочу поверхню насипте невелику кількість борошна, руки змастіть олією.
- Тісто викладіть на робочу поверхню і розділіть на 20 рівних частин.
- Кожен кружечок, що вийшов, розкотіть качалкою або розімніть руками до товщини 1 см.
- У центр кружечків, що вийшли, помістіть по 1 ст. л. начинки.
- Кінці тесту защипніть над начинкою і знову розкотіть вже сформовані плацинди в коржики.
- Обсмажуйте плацинди з кожного боку на сухій сковороді розпеченої при закритій кришці.
- Гарячі плацинди з кожного боку змастіть розтопленою олією.
Відеорецепт приготування плацинд з картоплею та куркою
Запрошую вас подивитися на рецепт поетапного приготування плацинд на кефірі з картоплею та куркою.
Як можна прикрасити блюдо
Якщо ви вирішили подавати страву не розрізаючи, то рекомендую просто підібрати тарілку і красиво розкласти свої плацинди. Також можна нарізати блюдо на квадратики і посипати їх зверху зеленню. На святковому столі краще розмістити плацинди поряд з рештою хлібобулочних виробів.
Основні великі істини
- Тісто для молдавської плацинди не варто надто довго вимішувати.
- Якщо ваше блюдо охололо, то без шкоди для його смакових якостей ви можете його підігріти на сковороді з додаванням невеликої кількості олії.
- У плацинд, які випікаються в духовці, не варто занадто щільно стуляти краї тіста, але не допускайте того, щоб начинка випадала.
- При обсмажуванні страви на сковороді завжди першою обсмажується та сторона, де є шви.
Як правильно подавати страву та з чим
Плацинди можна подавати до столу як у звичайний день, так і на свята. Вони мають прекрасні смакові якості в холодному та гарячому вигляді. Найчастіше їх використовують як закуску чи доповнення до основної страви. Плацинди із солоною начинкою у Молдові дуже люблять подавати до червоного вина.
Краще подавати їх до обіду чи вечері. Солодке блюдо дуже добре поєднується із зеленим та чорним чаєм, соком, компотом.
Інші можливі варіанти приготування та наповнення
- Не залишить вас і вашу сім'ю байдужими та солодкими.
- Обов'язково спробуйте приготувати я впевнена, що ця страва справить на вас дуже хороше враження.
- Також ви можете приготувати таку чудову страву іспанської кухні як .
- Але моя бабуся залишається прихильною до української кухні і завжди, коли я приїжджаю готує.
Дякуємо за те, що ви виявили увагу до рецептів!Якщо у вас є корисні поради та доопрацювання рецептів, які викладені в даній статті, то запрошую їх обговорити в коментарях.
Молдавські плацинди - це надзвичайно смачні коржики, для приготування яких традиційно використовується заварне тісто. Начинку можна вибрати і солону, і солодку: сир, яблука, гарбуз, картопля, капуста. Це аналог пиріжків, головне – навчитися їх ліпити правильно.
Як приготувати плацинди?
Тонкі молдавські плацинди – предмет гордості господарок, оскільки добре розкотити тісто, не пошкодивши його – особливе мистецтво. Вважається ще й національною румунською стравою, але більше прижилося в Молдові, тому належить до частування молдавської кухні. Щоб вироби вийшли соковитими та смачними, варто знати деякі секрети:
- Щоб "конвертики" з начинкою не розкрилися під час обсмажування, на сковороду потрібно викласти заготовку швом униз.
- Молдавські плацинди вийдуть соковитішими, якщо їх обсмажувати на суміші рослинної та вершкового масел.
- Щоб цибуля в начинці не гірчила, її потрібно обдати окропом.
Найбільша складність – навчитися правильно ліпити плацинди. Є кілька методів, найоригінальнішим вважається «восьмилистник»:
Тісто на плацинди готується за особливим рецептом, хоча можна зробити прісне або дріжджове. З найперевіреніших - часом і досвідом - користується попитом заварне тісто. Особливих складнощів у його приготуванні немає, потрібно лише ретельно дотримуватися рецептури та враховувати смакові особливості начинки.
Інгредієнти:
- борошно - 2 склянки;
- сіль - 1 ч. ложка;
- сода – 0,5 год. ложки;
- олія – 3 ст. ложки;
- окріп – 1 склянка.
Приготування
- Вилити окріп у миску, додати олію та сіль, розмішати.
- Всипати борошно.
- Збити віночком, потім вимішати вручну.
- Накрити рушником на 20 хвилин|мінути|, щоб охололо.
Вважається, що першими в Молдові стали готувати плацинди з гарбузом, оскільки це найдешевший і найсмачніший овоч, який легко вирощується. Часто готували одночасно вироби солоні та солодкі, для ситних у гарбуз додавали сіль та перець, а для солодких – цукор чи мед. Підсолоджувачі кладуть перед тим, як згортати коржик.
Інгредієнти:
- гарбуз – 300 г;
- цукор чи мед – 4 ст. ложки;
- сіль - щіпка;
- вершкове масло – 100 г.
Приготування
- Вершкове масло|мастило| розтопити, остудити.
- Гарбуз потерти, потім згасити до випаровування вологи. Додати сіль чи цукор.
- Зробити коржики.
- Покласти в центр начинку, скласти тісто конвертиком.
- Обсмажити з обох боків.
Славляться молдавські плацинди не лише з гарбузом, а й із картоплею. Його можна закладати сирим, але обсмажувати вироби доведеться довше. Простіше і швидше використовувати відварену картоплю. Пюре з додаванням молока та вершкового масла потрібно приготувати заздалегідь, тоді плацинди з картоплею буде легше ліпити.
Інгредієнти:
- картопля – 170 г;
- зелень петрушки – пучок;
- вершкове масло – 50 г.
Приготування
- Якщо картопля використовується у сирому вигляді, її потрібно натерти, додати масло, сіль та перець. Начинку із пюре остудити.
- Заправити рубаною зеленню, перемішати.
- Розкотити коржики, викласти в центр начинку, згорнути конвертом.
- Обсмажити.
У приготуванні солодкої плацинди рецепт нескладний, найпростіше зробити. Можна використовувати сирі плоди, але набагато смачніше – тушковані з цукром та корицею. Яблука виходять м'якими та ніжними, з оригінальним смаком. Досвідчені кухарі рекомендують вибирати кислі сорти, які чудово поєднуються з цукром.
Інгредієнти:
- яблука – 5-6 шт;
- цукор – 1 ст. ложка;
- кориця – чверть чайної ложки чи щіпка.
Приготування
- Яблука очистити, нарізати шматочками.
- Додати цукор та корицю, перемішати. Яблука протушкувати з|із| цукром, поки не стануть м'якими.
- Остудити, викласти на коржики.
- Сформувати конвертики, обсмажити.
Плацинди з сиром теж готують у двох варіантах: солодкі, з медом або цукром, та солоні, з додаванням зелені. Для начинки можна брати сир будь-якого ступеня жирності, важливо, щоб він був рідким чи кислим. У тісто бажано додати столову ложку олії, інакше вийде зайво сухим, і важко вимішувати.
Інгредієнти:
- сир – 500 г;
- цибуля – 1 пучок;
- кріп – 1 пучок;
- яйця – 2 шт;
- сіль перець.
Приготування
- Якщо вибрали молдавські плацинди – рецепт для солоної начинки, сир потрібно розтерти із зеленню, додати сирі яйця, перець. Для солодкої - покласти цукор або мед за смаком.
- Тісто розкотити на коржики.
- Викласти начинку, сформувати квадратик.
- Обсмажити.
Рецепт плацинди з капустою налічує кілька варіантів. Влітку краще приготувати начинку зі смаженої або, можна зробити фарш у рівних частках. Взимку, коли цей овоч менш соковитий, молдавські традиційні плацинди готують із квашеної чи маринованої. У тісто рекомендується додати 2 ложки олії, щоб було м'якше і не розсипалося.
Інгредієнти:
- капуста – 700 г;
- цибуля – 1 шт;
- сіль перець.
Приготування
- Капусту квашену віджати, щоб стек розсіл.
- Обсмажити на вершковому маслі цибулю, додати|добавляти| капусту, протушкувати 5 хвилин|мінути|. Остудити.
- Сформувати тонкі коржики, розкласти начинку, зліпити «конвертики». Обсмажити.
Ще один традиційний румунський та молдавський рецепт – плацинди з бринзою. Найпоширеніший варіант – із зеленню, але можна додавати варені яйця, сир, твердий сир. Найсмачніше вироби з розсольною бринзою, треба тільки її трохи віджати. Твердий сир натирають на тертці, надто тверду пом'якшують молоком.
Інгредієнти:
- бринза – 400 г;
- кріп – 1 пучок;
- яйця – 4 шт;
- сіль.
Приготування
- М'яку бринзу розім'яти, тверду натерти. Посолити.
- Яйця відварити, дрібно нарізати, змішати з бринзою.
- Подрібнити кріп, додати|добавляти| в суміш.
- Розкотити коржики, розкласти начинку, сформувати квадратики.
Любителям випічки краще вибрати, тільки тоді доведеться готувати плацинди у духовці. Для такого рецепту підійде форма калачиків, щоб вироби добре пропекли. Начинку можна вибирати будь-яку, але найсмачнішою для приготування в духовці називають яблучно- сирну, з додаванням цукру та ванілі.
Інгредієнти:
- сухі дріжджі – 5 г;
- цукор – 1 ч. ложка;
- вода – 400 мл;
- борошно – 800 г;
- яблука – 5 шт;
- ваніль – 50 г;
- сир – 500 г.
Приготування
- З дріжджів, води, цукру та борошна замісити тісто. Тісто має настоятися 20 хвилин.
- Сформувати кульки.
- Яблука потерти, присипати цукром.
- Розкотити коржики, змастити олією.
- Викласти начинку, згорнути корж у рулон по всій довжині.
- Загнути калачиком, викласти на змащене маслом деко.
- Змастити сирим яйцем.
- Випікати 35 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
Листкові плацинди - рецепт
Найскладнішою в приготуванні вважається плацинда з листкового тіста, яке виготовляється на дріжджах або на кисляку. Але багато часу доведеться витратити формування кількох шарів частування. На думку досвідчених кухарів, найсмачніші багатошарові молдавські плацинди виходять з сирно-часниковою начинкою.
Інгредієнти:
- сир – 1 кг;
- сир фета – 200 г;
- часникова пудра – 50-100 г;
- петрушка – 1 пучок;
- кріп – 1 пучок;
- базилік – 1 пучок.
Приготування
- Сир порізати, змішати з|із| сиром.
- Додати сіль та часникову пудру, збите яйце, посічену зелень.
- Ретельно перемішати.
- Тісто розкотити в тонкий пласт, завтовшки до 1 мм.
- Змастити половину пласта олією, накрити другою половиною, склавши навпіл лист. Знову змастити половину пласта та скласти. Повторювати процедуру, доки не дійде до 5-6 шарів.
- Отриманий квадратик злегка притиснути качалкою.
- Перекласти всі вироби на лист, кожен проколоти вилкою.
- Змастити розтопленим маслом|мастилом|.
- Випікати при температурі 250 градусів до золотистої скориночки.
Оскільки приготування тесту вимагає часу та досвіду, багато господинь відкрили для себе рецепт швидкої з гарбузом. Цей овоч швидко готується, надає оригінального смаку. Можна додавати суміш сир. Гарбуз краще попередньо протушкувати, оскільки лаваш обсмажується набагато швидше ніж вироби з тіста.
Плацинда – молдавський коржик з начинкою.
Хоча можна сміливо називати її пиріжком, кому як більше подобається.
Особливістю цієї страви є підсмажена скоринка з прісного тіста та чудова начинка.
Із чим приготуємо?
Плацинда молдавська – загальні принципи приготування
Для плацинди можна використовувати прісне тісто на воді з сіллю та невеликою кількістю олії. Для м'якості до нього іноді додають харчову соду. Можна замісити тісто із кефіром. З нього виходять м'які коржі, смак також відрізняється.
З чим готують традиційні плацинди:
Сир, бринза;
Картопля;
Капуста;
Все частіше можна зустріти рецепти з м'ясним фаршем, крупами, грибами. У начинки додають зелень, різні спеції, соління.
Ліплять плацинди з тонкого тесту. Зазвичай надають форму великого плоского конверта. Обсмажують по одному виробу на сковороді. Оскільки часто фарш готується із сирих овочів, потрібно довести страву до повної готовності. Для цього вогонь роблять помірним, за потреби після перевертання сковороду прикривають.
Плацинди молдавські з сиром та зеленню
Рецепт дуже ароматний, ситний, простий у приготуванні молдавської плацинди. Сир можна використовувати будь-який, але не рідкий. Тісто готується прісно на воді.
інгредієнти
50 мл олії (1 ложка в тісто);
200 мл води;
400 г борошна.
Для начинки:
500 г сиру;
1 пучок цибулі;
1 пучок кропу;
2 сирі яйця;
Приготування
1. Тесту потрібно відпочити хвилин двадцять. Можна замісити його заздалегідь, прибрати в холодильник. Змішайте теплу воду з ложкою олії та щіпкою солі, додайте|добавляйте| муку|борошно|, приготуйте прісно тісто. Вимішувати потрібно ретельно до однорідності.
2. Для начинки потрібно змішати перетертий сир з рубаною зеленню кропу, цибулі, додати яйця та посолити. Любителі гострих страв можуть додати трохи перцю.
3. Тісто розділіть на сім однакових шматочків, скачайте з них спочатку кульки, потім розплющіть на невеликі коржики, змастіть маслом, покладіть один на одного.
4. Хвилин через п'ять змастіть стіл маслом, візьміть один коржик і розкотіть якомога тонше, пласт повинен просвічувати. Підігніть краї так, щоб вийшов квадрат.
5. У середину коржика викладіть начинку, роблячи менший за розміром квадрат. Поверніть конвертиком. Аналогічно сформуйте плацинди з тесту, що залишився, з начинкою.
6. Обсмажте сформовані вироби на сковорідці, вогонь робіть помірний, масло додавати не потрібно.
Плацинда молдавська з гарбузом
Рецепт соковитої та ніжної молдавської плацинди. Тісто для неї замішується на кефірі. Начинка із свіжого гарбуза. Причому фарш можна зробити солоним чи солодким.
інгредієнти
Склянка кефіру;
100 г олії;
2,5 ст. борошна;
Дрібка (0,3 ч. л.) соди;
0,5 ч. л. солі.
Начинка:
300 г гарбуза,
4 ч. л. цукру,
дрібка солі.
Приготування
1. У теплому кефірі розчиніть соду з сіллю, додайте|добавляйте| яйце, збовтайте і замісіть тісто. Борошно має піти все. Якщо кефір рідкий, можна ще трохи додати. Заберіть тісто під чашку.
2. Розтопіть вершкове масло, поставте остигати.
3. На великій тертці подрібніть гарбуз. Додайте цукор та сіль. Якщо готуєте солону плацинду, можна насипати перець та інші спеції. У солодку страву можна додати ще цукор.
4. Розділіть тісто на чотири рівні частини, скачайте кульки.
5. З кожного шматочка розкотіть качалкою корж подовженої форми, половинку змастіть розтопленим маслом, накрийте сухою половиною.
6. Тепер знову змастіть одну частину та накрийте сухою половиною. Вийде згорток із чотирьох шарів, що нагадує трикутник. Зігніть його навпіл, щоб вийшло 8 шарів, підігніть носик. Дайте полежати шматочку пару хвилин, розкотіть в округлий коржик.
7. Викладіть начинку, зліпіть конвертик.
8. Обсмажте плацинди у сковорідці з олією до рум'яного кольору. Укладаємо один на одного стопочкою, розрізаємо секторами, як пиріг або піцу.
Плацинда молдавська з картоплею
Варіант національної молдавської страви з картопляною начинкою. Тісто готується прісно на воді з додаванням невеликої кількості соди. Картопля закладається у сирому вигляді.
інгредієнти
130 мл води;
Ложка олії;
1,3 склянки борошна;
Дрібка солі;
Дрібка соди.
Начинка:
170 г картоплі;
Сіль перець;
Трохи олії;
Зелень петрушки.
Приготування
1. З борошна з водою, сіллю та щіпкою соди потрібно замісити тісто, поступово по краплях додайте олію. Добре пам'ятайте, залиште на якийсь час відлежатися.
2. Розділіть тісто на три шматочки, розкотіть у невеликі коржики, залиште на столі.
3. Наріжте картоплю тонкими пластинками, можна скористатися теркою. Додайте трохи олії, щоб начинка вийшла соковита, поперчіть, посоліть. Заправте зеленню петрушки.
4. Повернемося до тесту. Змажемо і підкотимо коржики, розтягнемо руками в різні боки.
5. Розкладіть начинку з картопля у вигляді квадратика, зліпіть великий конверт.
6. Перекладіть плацинду в розігріту сковорідку. Спочатку обсмажуйте з боку швів, достатньо п'яти хвилин. Потім потрібно акуратно перевернути. Вогонь великий не робіть, інакше начинка залишиться сирою.
Плацинда молдавська з бринзою
Варіант простої молдавської плацинди із бринзою. Більше начинки нічого не додається. Якщо є бажання, то можна кинути трохи подрібненої зелені.
інгредієнти
Склянка води;
500 г борошна;
4 ложки олії;
Дрібка солі;
400 г бринзи.
Приготування
1. Приготуйте звичайне прісне тісто на воді з сіллю та однією чайною ложкою олії. Розділіть на 6 шматочків, дайте полежати десять хвилин.
2. Змастіть кожен шматочок олією, зробіть невеликі коржики, складіть по 2 штучки.
3. Хвилин через десять розкотіть кожен корж дуже тонко. Можна розтягнути руками. Усього вийде три штуки.
4. Бринзу подрібніть зручним способом, за бажанням поперчіть, змішайте із зеленню.
5. Сформуйте прямокутні вироби.
6. Обсмажуйте плацинди з обох боків до гарної скоринки.
Плацинда молдавська з капустою
Ще одна рецептура смачних молдавських коржиків. Начинка у цьому варіанті готується із квашеної капусти. Аналогічно можна використовувати фарш із смаженої або тушкованої капусти. Тісто готується на воді із содою.
інгредієнти
Склянка води;
1 щіпка соди;
2 ложки олії;
3 склянки борошна.
Для начинки:
Головка цибулі;
700 г капусти.
Для обробки потрібно рослинне або розтоплене вершкове масло.
Приготування
1. На теплій воді приготуйте тісто, не забудьте додати до нього соду і трохи олії. Ці інгредієнти не дозволять виробам вийти жорсткими.
2. Закрийте тісто, залиште на 30 хвилин.
3. Капусту відіжміть від розсолу.
4. Цибулю покришіть, перекладіть на сковорідку, обсмажте в маслі хвилинку, додайте|добавляйте| стиснуту капусту. Через п'ять хвилин зніміть начинку з|із| вогню, остудіть.
5. Розділіть тісто на 7-8 невеликих шматочків, округліть у кульки.
6. З кожного шматочка розкотіть коржик. Бажано тонку.
7. Розкладіть капустяну начинку, зліпите звичайні конвертики, обсмажте в маслі по три хвилини з кожного боку.
Молдавські плацинди з м'ясом
Для начинки використається сирий м'ясний фарш. Можна використовувати яловичину зі свининою або іншу суміш, бажано з додаванням сала. Тоді коржі точно вийдуть соковитими.
інгредієнти
500 г фаршу;
2 цибулини;
250 мл води;
Сіль перець;
3-4 склянки борошна;
5 ложок олії (1 в тісто).
Приготування
1. З'єднайте в мисці рецептурну воду з сіллю, влийте ложку олії, замісіть тісто. Борошна піде близько трьох з половиною склянок. Дайте масі полежати половину години.
2. Порубайте дрібно цибулини. Можна їх обсмажити, це за бажанням. Змішайте з м'ясним фаршем. Начинку слід заправити спеціями, перемішати.
3. Розділіть тісто на 5 шматочків, розкотіть невеликі коржики, змастіть тонким шаром олії, залиште хвилин на п'ять. Як тільки коржики стануть м'якшими, розкотіть кожну ще тонше.
4. Поступово розподіліть м'ясний фарш між усіма плациндами, зліпіть конвертики.
5. Обсмажуйте вироби одразу. Так як начинка із сирого фаршу, вогонь сильним робити не потрібно. Готуйте вироби з кожної сторони щонайменше чотири хвилини.
Плацинда молдавська з грибами та рисом
Варіант ароматної начинки для молдавських коржиків. Тісто замісіть за рецептом вище. Кількість фаршу розрахована на 5 коржів.
інгредієнти
120 г рису;
150 г цибулі;
200 г грибів (шампіньйони);
Олія, спеції.
Приготування
1. Відваріть до готовності рис, воду треба злити. Остудіть.
2. Поки готується рис, потрібно очистити та покришити цибулю. Перекладіть у сковороду, обсмажте.
3. Через пару хвилин до цибулі потрібно додати порізані печериці. Готуйте до рум'яного кольору.
4. З'єднайте гриби з відвареним рисом, додайте спеції, посоліть. Можна до смаку додати зелень свіжу, суху.
5. Зліпити 5 плацинд, надаючи виробам форму звичайних конвертиків.
6. Обсмажте вироби з обох боків у маслі до готовності.
Щоб конвертики не розкривалися при обсмажуванні, викладати вироби в сковорідку спочатку потрібно стороною зі швами. Тільки після цього обсмажують суцільний бік.
Плацинди виходять смачнішими, якщо обсмажувати їх на вершковому маслі. Але на ньому коржики швидко підгоряють. Вихід - зробити суміш з олії та вершкового.
Якщо начинка соковита, наприклад, з гарбуза або картоплі, то ліпити конвертики потрібно по черзі перед жаркою. Інакше тонке тісто під дією соків розкисне, прорветься.
Цибуля в начинці готується досить довго, часто гірчить або хрумтить. Щоб цього не відбувалося, можна ошпарити порізаний овоч окропом або злегка обсмажити на сковорідці.
Бажаєте приготувати щось цікаве? Пропонуємо приготувати молдавські плацинди. Рецепт, за яким готуватимуться плацинди з сиром та зеленню дуже простий, на приготування піде близько 40 хвилин.
Плацинди – це пироги, які печуть у Молдові, виглядають вони як коржик з начинкою, випікають їх у духовці, смажать їх на сковороді до рум'яної піджаристої скоринки.
Плацинди випікають із різними начинками: сир, гарбуз, картопля, бринза, яйця, зелень, інші фрукти та овочі. Готують плацинди з найтоншого тіста, блюдо це можна назвати і щоденним, і святковим. У справжніх весільних молдавських плациндах тісто настільки тонке, що крізь нього просвічується начинка. Називають ці пироги також плачинте, пропонуємо вам покроковий рецепт із фото цієї смачної випічки.
Смак Інфо Страви з гарбуза
інгредієнти
- Для прісного тесту:
- 550 г пшеничного борошна вищого гатунку;
- 300 мл води;
- 90 мл рафінованої рослинної олії.
- Для начинки:
- 1 добірне куряче яйце;
- 600 г сиру;
- 30 г зеленого кропу;
- 30 грам зеленої цибулі (за бажанням);
- чайна ложка великої солі без гірки;
- Рослинна олія для смаження.
Як приготувати плацинди з сиром та зеленню по-молдавськи
Візьміть глибоку миску, в якій буде зручно замішувати тісто. Просійте в неї борошно. Найкраще просіяти борошно двічі, так тісто вийде м'якшим. У центрі гірки з борошном зробіть невелике заглиблення, влийте олію, щоб тісто було еластичнішим. 
Потім влийте 300 мл профільтрованої теплої води, додайте сіль. Так як плацинди з сиром і зеленню готуються з прісного тіста, ми в нього нічого не додаємо. 
Замішуємо пружне, гладке тісто. Накриваємо миску з тестом рушником та залишаємо приблизно на 15 хвилин на столі.
Для плацинди можна використовувати тісто філо. 
А поки тісто на плацинди "відпочиває", займемося підготовкою начинки. Добре промийте кріп і зелену цибулю, якщо ви вирішили додати його. Обсушіть зелень за допомогою паперового рушника. Зазвичай у кропу досить товсті стебла, вони будуть недоречними. Тому доведеться обірвати гілочки кропу, а потім дрібно порізати. У миску викласти сир. Сир краще використовувати зернистий. В ідеалі – домашній. Жирність не має особливого значення – на вашу думку. Купуючи сир у магазині, зверніть увагу на те, щоб було написано саме «сир», а не «сирний продукт». Це дуже важливо! У сир вбийте яйце. Або добірне, або пару яєць другого сорту. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і добре перемішайте. 
Тісто розділіть на 8 рівних частин, скачайте кульки. Кожну кульку тонко розкотіть на присипаній мукою поверхні столу, або на силіконовому килимку, як вам зручно. Коржик повинен вийти круглої форми і дуже тонкий. У центр коржика викладіть начинку так, щоб краї залишилися вільними. 
Загорніть, щоб вийшов квадрат. 
Тепер скруглимо кути, щоб коржик знову став круглим. Якщо згорнути тісто саме так, як на фото, то молдавська плацинда вийде не надто товста.
Готовий коржик по діаметру повинен відповідати діаметру вашої сковорідки, не перевищувати її, але й не бути значно меншим. 
Добре розігрійте сковороду і змастіть олією за допомогою пензлика. Для приготування краще використовувати чавунну сковороду. Сирну плацинду викладаємо швом вниз і обсмажуємо протягом 7 хвилин до появи золотистого відтінку. 