Na planéte konzumujú ryžu asi tri miliardy ľudí, no nie každý vie, že pestovaním ryže sa zaoberá viac ako jedna miliarda, čo je šestina celej populácie zeme, keďže tento proces si vyžaduje veľa práce. Najprv sa ryža zasadí do špeciálne pripravených hniezd so semenami, potom sa tieto sadenice presadia na rovné polia obklopené priehradami a potom sa polia zaplavia vodou. V tejto oblasti by sa mala po celý čas udržiavať určitá hladina vody, ktorá by mala byť aspoň trinásť centimetrov. Na odstraňovanie buriny treba vypustiť vodu, burinu vytrhnúť ručne a potom, keď listy zožltnú, polia sa vysušia a úroda sa zožne. Ale stojí to za to. Každý už dávno vie, že ryža je jednou z najvýživnejších potravín, má veľmi málo kalórií a tuku, žiadny cholesterol a sodík a okrem toho dodáva veľa energie. Napríklad pol pohára bielej ryže má 82 kalórií a rovnaké množstvo hnedej 89. Užitočnosť ryže je už dávno potvrdená. Už koncom devätnásteho storočia holandský fyziológ Eikman skúmal rozšírenú chorobu, na ktorú zomierali ľudia veľký početľudí poslaných do Indonézie. V určitom okamihu sa u laboratórnych kurčiat vyvinuli príznaky choroby. Po analýze dôvodov vedec zistil, že kuchár začal kupovať nie hnedú ryžu, ale bielu. Aikman im opäť začal dávať hnedú hnedú ryžu a za krátky čas sa kurčatá zlepšili. Iní vedci už dokázali, že ryža má liečivú zložku, ako je tiamín, obsahuje aj karotén, rôzne vitamíny. Okrem vitamínov obsahuje ryža aj vápnik, železo, jód, aminokyseliny a selén. Je tiež vedecky potvrdené, že konzumácia ryže zvyšuje inteligenciu a zlepšuje pamäť. Zaujímavosťou je, že 50 % svetovej ryže sa konzumuje v okruhu dvanástich kilometrov od miesta, kde sa pestuje. V súčasnosti existuje asi tridsať druhov ryže. Dodáva sa v bielej, červenej, čiernej a dokonca aj kávovej. Farba zŕn závisí nielen od odrody, ale aj od spracovania. Ryža na sushi si tiež zachováva všetky svoje užitočné vlastnosti. Ľudia, ktorí dodržiavajú správnu výživu, sa snažia jesť výlučne hnedú ryžu. Ide o to, že pri jeho spracovaní sa zo zŕn neodstráni škrupina, ktorá obsahuje hlavné živiny. Červená ryža je ľahko stráviteľná, čo vám umožňuje zrná čiastočne pomlieť. Čierna ryža obsahuje najviac bielkovín, takmer dvakrát toľko ako biela ryža. A čo sa týka obsahu antioxidantov, čierna ryža môže vážne konkurovať hroznu, čučoriedkam, pomarančovému džúsu a červenému vínu. A v procese spracovania zŕn a vytvárania takzvanej dusenej ryže sa zachová asi 75 % vitamínov a minerálov. Dá sa teda tvrdiť, že ryža je výbornou voľbou pre priaznivcov zdravej výživy a aktívneho životného štýlu. Je zdrojom rôznych komplexných sacharidov, obsahuje vlákninu, minerály v množstvách potrebných pre ľudský organizmus.
Zaujímavosti o ryži
- Predpokladá sa, že ryža sa pestuje už 7-8 tisíc rokov, bola to jedna z prvých plodín, ktoré sa pestovali.
- Najstaršie stopy pestovania ryže sa našli v Thajsku, siahajú do polovice 5. tisícročia pred Kristom. e.
- Ryža (lat. Oryza) je rod jednoročných a viacročných bylinných rastlín z čeľade Grass; obilná kultúra.
- Stonky ryže dosahujú výšku až jeden a pol metra, jej listy sú pomerne široké, tmavozelené a po okraji drsné. Na vrchole stonky je metlina kláskov. Weevil je husto pokrytý šupinami.
- Zrelá rastlina ryže môže dosiahnuť výšku 1-6 metrov.
- India je považovaná za rodisko ryže, pretože práve tam rastie väčšina divokých foriem tejto rastliny. Našli sa tam staroveké zavlažovacie kanály a zvyšky ryže v hlinených črepoch zo 7. tisícročia pred Kristom.
- Ryžu priniesol do Ameriky zo Starého sveta Kolumbus, ktorý sa v roku 1493 vydal na svoju druhú plavbu k brehom Ameriky. V Amerike sa našla divoká ryža, ktorú používali Indiáni.
- Ryža bola privezená do Ruska za Petra Veľkého.
- Obyvatelia mnohých ostrovov Malajského súostrovia považujú ryžu za jedlo bohov, na zemi majú legendy o krádeži ryže.
- Japonci majú patrónku ryže - bohyňu Inari ("ina" znamená "ryža na viniči", "nari" - "narodenie"). Podľa jednej z legiend priniesla túto nádhernú rastlinu do Japonska zo vzdialených potuliek, pričom v trstinovej palici ukryla niekoľko zŕn. Inari je najčastejšie reprezentovaná ako líška s červenou šatkou okolo krku. Verí sa, že Inari zostúpila z neba na bielej líške. Tejto bohyni je zasvätených veľa chrámov.
- Dewi Sri je bohyňou ryže na Bali. Je tiež bohyňou plodnosti, prosperity a šťastia.
- V dávnych dobách sa verilo, že ryža má dušu ako človek a bohovia trestajú neúctivý postoj k nej. Jedna z najstarších pamiatok japonskej literatúry, Fudoki, hovorí o roľníkoch, ktorí zbohatli zberateľstvom dobrá úroda, zleniveli, začali piť saké a zabávať sa a jedného dňa si počas súťaže v lukostreľbe vyrobili mochi z ryžového koláča ... terč. Urazená duša ryže nevydržala takú svätokrádež, zmenila sa na biely vták a odletel preč. Potom ryžové polia chátrali a ľudia zomreli ...
- V Číne takmer 3000 rokov pred n. došlo k obradu, podľa ktorého mal čínsky cisár zasiať ryžu vlastnými rukami. Potom bola štyrom kniežatám cisárskej rodiny pridelená úloha rozsievať semená iných plodín.
- Podľa čínskych legiend sa na overenie pravdivosti používala ryža: človek si vzal za hrsť ryžových zŕn do úst, podržal ich určitý čas a potom vypľul. Ak ryža zostala suchá, podozrivého uznali vinným z klamstva. Ak bola ryža mokrá, slová osoby sa považovali za úprimné. Ukazuje sa, že základy polygrafu položili starí Číňania ...
- Odhaduje sa, že každý rok sa na celom svete zje približne 700 miliónov ton ryže.
- 50 % svetovej ryže sa konzumuje v okruhu 12 km od miesta, kde sa pestuje.
- Ryža je základnou potravinou pre viac ako 50 % svetovej populácie. Len v Ázii získavajú 2 miliardy ľudí 70 % kalórií z tohto produktu.
- Ryža je národnou obilninou Japonska, kde sa konzumuje trikrát denne a z ryže dokážu uvariť viac ako 500 000 jedál.
- Japonskí vedci zistili, že hnedá ryža neprospieva len zdraviu, ale zlepšuje aj pamäť a inteligenciu.
- Ryža neobsahuje lepok, čiže nespôsobuje alergie.
- V porovnaní s inými obilninami má ryža viac draslíka a fosforu a komplexných sacharidov, pričom väčšina vitamínov a minerálov je obsiahnutá v šupke otrúb, ktorá zostáva len na zrnách hnedej ryže.
- Rekordérom v množstve a obsahu bielkovín v ryži je čierna ryža, bielkovín v nej je takmer 2x viac ako v bielej ryži. A čo sa týka obsahu antioxidantov, čierna ryža môže konkurovať čučoriedkam, hroznu, pomarančovému džúsu a červenému vínu.
- V starovekej Číne sa červená ryža nazývala „zakázaná ryža“ – bola dostupná iba cisárovi a jeho rodine. O červenej ryži kolovali legendy. Počas vojen o zjednotenie Číny získavali červenú ryžu najlepší bojovníci z elitných jednotiek, aby sa stali silnejšími a rýchlejšími.
- Tradičné ryžové koláčiky sa v Japonsku konzumujú po celom svete kalendárny rok. Zvýšený dopyt po nich však vždy vzniká na Silvestra. Mochi koláče sú obľúbené nielen v Japonsku, ale aj v Číne, Kambodži, ako aj v Thajsku, Kórei a na Havajských ostrovoch.
- Ryža je hlavnou zložkou stredomorskej stravy (DietaMediterranea).
- Okrem tradičnej konzumácie sa z ryže vyrába aj múka, škrob a dokonca vodka, známy ázijský alkoholický nápoj, saké. Ryža sa používa ako surovina na prípravu japonského piva - Bakushu. Pripravuje sa z neho aj ocot, omáčky a cestoviny. Z klíčkov sa vyrába ryžový olej.
- Ryžová múka sa používa v kozmetike, v kozmetických továrňach sa spracováva na prášok.
- Odpad zo spracovania ryže je tiež široko používaný: stonky sa používajú na výrobu klobúkov, topánok a tašiek; Zo šupiek, na základe ktorých sa vyrábajú obilné zmesi, sušienky, chlieb a ryžový olej, sa pripravujú otruby na krmivo pre hospodárske zvieratá a zo spálených koreňov sa získava vynikajúce hnojivo.
- V roku 1995 Japonci po prvý raz v histórii jedli viac mäsa ako ryže.
- Hlavné oblasti ryže sú sústredené v Thajsku, Indii, Vietname, Barme a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Vyrába sa tam asi deväťdesiat percent svetovej ryže, pričom sa zbierajú dve až tri úrody ročne.
- Ryža dobre rastie v rôznych zemepisných šírkach - na vrcholkoch Himalájí a v tropických močiaroch Libérie, v rovníkových krajinách a v Európe.
- V Rusku sa ryža pestuje pod umelým zavlažovaním. Pestovanie ryže sa sústreďuje na severnom Kaukaze (dolné toky riek Kuban, Don, Terek, Sulak), v oblasti Dolného Volhy (niva Volga-Akhtuba v regióne Astrachaň) a Ďaleký východ v nížine Khanka (oblasť jazera Khanka). Pestovanie ryže v Rusku začalo v časoch Chruščova, ruská ryža sa nazýva „najsevernejšia ryža na svete“.
- V Severnej Amerike sa ryža vysádza lietadlom a v niektorých častiach Ázie sa stále každé zrno vysádza ručne.
- Náklady na prácu pri pestovaní ryže sú veľmi vysoké, keďže na jednotku plochy prevyšujú náklady na prácu pri pestovaní kukurice 40-krát.
- Z 50 kilogramov semien ryže vyrastie 2000 kilogramov surového rysa a zo 400 miliónov ton surovej ryže vyrastie 260 ton ryže na priamu spotrebu.Ryža je jedinou významnou obilninou, ktorá rastie vo vode.
- Na svete existuje viac ako 7000 druhov ryže.
- Na vypestovanie jedného kilogramu ryže je potrebných 5000 litrov vody.
- Vo výrobe a spracovaní ryže je zamestnaná asi 1 miliarda ľudí, čo je šestina populácie našej planéty.
- Unikátny zavlažovací systém Subak na Bali bol zapísaný do zoznamu svetového dedičstva UNESCO. Vznik tohto systému sa datuje do 9. storočia a predstavuje ryžové terasy na západnej časti ostrova. Označenie ryžových terás za svetové dedičstvo UNESCO je uznaním ich úlohy pri zachovávaní balijskej kultúry ako súčasti starovekej kultúry, ktorá pretrváva dodnes.
- V niektorých východných jazykoch je výraz "dobrú chuť!" doslovný preklad znamená „pomôž si ryžou“ a výraz jedlo znamená „ryžové jedlo“.
- V Japonsku sa podstatné meno „ryža“ aj sloveso „jesť“ označujú rovnakým znakom.
- V Číne sa slová „raňajky“, „obed“ a „večera“ doslovne prekladajú ako „ryža ráno“, „ryža na poludnie“, „ryža večer“.
- V Číne je pozdrav "Jedol si dnes ryžu?"
- Slovo „Iron Rice Bowl“ v mandarínčine znamená stabilné zamestnanie so stálym príjmom a privilégiami.
- V Číne výraz „rozbiť misku ryže“ znamená odísť z práce.
- V Rusku sa slovo „ryža“ objavilo v koniec XIX storočia z anglického „ryže“, predtým sa ryža nazývala „saracénske zrno“, „saracénska pšenica“, potom sa premenila na „saratsinské proso“, „sorochinské proso“.
- V dnešnom Japonsku sa ministerstvo financií nazýva „akurasho“, čo sa dá preložiť ako „skladisko ryže“.
- Ryža má svoj sviatok – Deň ryže. Vznikla rozhodnutím Organizácie Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) v roku 1950 a oslavuje sa 20. septembra.
- 1966 vyhlásila Komisia OSN medzinárodný rok ryža.
- Na svadbách je zvykom posypať novomanželov ryžou, aby im zaželali plodné manželstvo. V Japonsku a Ázii posypte novomanželov zrnkami ryže – prajte im bohatstvo, pretože sa verí, že kto má viac ryže, je bohatší.
- Japonskí farmári v malom mestečku Inakadate v prefektúre Aomori vymysleli novú formu umenia – obrie maľby ryžových klíčkov na poliach. Ako "farba" sa používajú rôzne odrody zelenej, fialovej a žltej ryže.
- Divoká ryža nie je ryža a nie je to ani zrno, je to vodná tráva patriaca do rodu Gicania a nazývaná „vodná ryža“.
- Indická morská ryža tiež nie je ryža – je to huba zooglea, ktorá tvarom pripomína obyčajnú ryžu. O liečivé vlastnosti infúzia morskej huby bola známa už v starovekej Číne a Indii.
- Názov japonského auta Toyota znamená „úrodné ryžové pole“.
- V Istanbule v múzeu paláca Topkapi cez silnú lupu môžete vidieť celé písmeno napísané vlasmi na ryži. Prvýkrát sa na zrnkách ryže začalo písať v Turecku a Indii.
- Teraz sú obľúbené darčeky v podobe šperkov z ryže s menom obdarovaného, hoci takéto šperky sa nedajú nosiť, môžete ich len obdivovať. S nami si môžete urobiť nápis na ryžu. Existujú webové stránky, ktoré sa na to špecializujú.
- Známy je starodávny problém zŕn na šachovnici, ide o matematický problém, v ktorom sa vypočíta, koľko zŕn bude na šachovnici, ak na každú ďalšiu bunku šachovnice položíte dvakrát toľko zŕn ako na predošlú, počnúc od jedného.
Viac o ryži
Sushi, pikantný uzbecký pilaf, jemné talianske rizoto či rafinovaný anglický ryžový nákyp... To všetko spája ryža Jeho Veličenstva.
Je hlavnou zložkou našich obľúbených jedál. Čo však vieme o tejto prastarej plodine?
Ryžu možno bezpečne nazvať legendárnym produktom. Jeho prvé odrody sa objavili asi pred 10 000 rokmi v Ázii a vedci z celého sveta sa stále hádajú, ktorá krajina má právo byť nazývaná rodiskom tejto obilniny - India, Čína alebo Thajsko.
Podľa spôsobu spracovania sa ryža klasifikuje takto:
Hnedá celozrnná ryža. Získava sa po minimálnom spracovaní, vďaka čomu sú zachované všetky živiny zŕn.
Biela leštená ryža je odroda, s ktorou sa stretávame najčastejšie. Zrná tohto druhu sú rovnomerné, hladké, priesvitné a snehovo biele.
Dusená ryža je zlaté zrno s jantárovo-žltým odtieňom, ktoré sa spracováva špeciálnou technológiou. Takéto zrnká ryže sa nikdy nezlepia a aj keď sa pokrm prihreje, ostanú chutné, voňavé a drobivé.
Ryžová elita
Deň nestačí na vymenovanie všetkých druhov ryže. Preto budeme analyzovať tie, ktoré patria k ryžovej elite:
Basmati je „svetový kráľ ryže“. Ide o elitnú, drahú odrodu, ktorá sa pestuje v Himalájach. Jeho zrná sú najdlhšie zo všetkých existujúcich. Gurmánov láka aj výraznou orieškovou chuťou, jemnou textúrou a jedinečnou orientálnou vôňou.
Jazmín - "Thajská voňavá ryža". Pestuje sa v krajinách juhovýchodnej Ázie. Ide o špeciálnu jemnú ryžu s jemnou, drobivou textúrou, má prekvapivo jemnú mliečnu vôňu, ktorá pripomína jazmín.
Spomedzi nespracovaných odrôd je cenená najmä hnedá, červená, divoká a čierna ryža.
Wild rastie iba v Severnej Amerike. Jeho zrná majú ľahkú orieškovú vôňu a príjemnú sladkastú chuť. Je bohatá na vlákninu, vitamíny, kyselinu listovú, obsahuje cenné minerály.
Arborio je priesvitná strednozrnná ryža pôvodom z Talianska. Zdalo by sa, že ho vytvorila samotná príroda na prípravu rizota a polievok. Podobne ako talianska odroda paella sa používa na prípravu známeho španielskeho pokrmu z morských plodov.
Červená ryža je známa už od starovekej Číny. Kedysi bol elitný, určený len na cisársky stôl, no dnes si ho môže vyskúšať každý. Červená ryža sa vyznačuje bohatou orieškovou chuťou a rekordným obsahom vlákniny.
Existuje aj hnedá, glazovaná, pufovaná, pufovaná, dezertná ryža a mnoho, mnoho ďalších.
Čierna ryža je ďalšou zložkou pochúťok starých čínskych cisárov. Prekonáva všetky rekordy v množstve vitamínov, aminokyselín a cenných prvkov. Čierna ryža je neuveriteľne užitočná pre nervový systém a krásu tváre, posilňuje imunitný systém a krvné cievy a je užitočná pri malátnosti a anémii.
"Už si jedol ryžu?"
V Číne, Kambodži, Thajsku a vo všetkých krajinách juhovýchodnej Ázie sa slová „raňajky“, „obed“ a „večera“ doslovne prekladajú ako „ryža ráno“, „ryža na poludnie“ a „ryža večer“. V Japonsku sa „jesť“ a „ryža“ označujú rovnakým znakom. Tradičným pozdravom v týchto končinách je preto otázka: „Už si jedol ryžu?“. Správna odpoveď na túto otázku, či už ste skutočne jedli alebo nie, bola: "Áno, ďakujem. A čo vy?" A v ázijských krajinách sa verí, že kto má viac ryže, je bohatší. Tu vznikla starodávna tradícia posypať ženícha a nevestu zrnkami ryže – priať im blaho a bohatstvo.
Univerzálny liek na všetky choroby
Ryža obsahuje množstvo stopových prvkov potrebných na udržanie imunity a funkcie mozgu. Táto obilná plodina je zdrojom esenciálnych aminokyselín, neobsahuje lepok, čiže nespôsobuje alergie. Gastroenterológovia tiež radi zaraďujú ryžu do svojho jedálnička. Faktom je, že odvar z týchto zŕn má mierny obalový účinok a pomáha rýchlejšie hojiť akékoľvek rany v žalúdku.
Ryža sa používa aj na kozmetické účely. Pridáva sa vo forme múky do masiek na starnúcu, unavenú a malátnu pleť. A to je známe už od staroveku. Ženy z cisárskych rodín Ázie si na tvár nanášali ryžový prášok.
Tajná súčasť Veľkého čínskeho múru
V priebehu storočí a tisícročí bol Veľký čínsky múr postavený, zničený a prestavaný, no väčšina jeho fragmentov sa zachovala dodnes. A tajomstvo takejto pevnosti je v tom, že v ére dynastie Ming sa na upevnenie blokov vyrábala špeciálna cementová malta z haseného vápna a lepkavej varenej ryže.
Na konci 20. storočia sa obyvatelia malej japonskej dedinky Inakadate rozhodli prilákať turistov a prišli s nápadom vyzdobiť terasovité ryžové polia. Každú jar miestni farmári vymýšľajú pozemok pre nový prírodný obraz a realizujú svoj nápad pomocou odrôd ryže rôznych farieb. Okrem klasických orientálnych motívov sa na poliach začali objavovať obrazy, ktoré pozná celý svet - napríklad Napoleon alebo Mona Lisa. Teraz túto obec navštevujú tisíce turistov.
Pozrieť sa na to bližšie. Jedno zrnko môže skrývať toľko tajomstiev, koľko vám tisíce ľudí nepovedia. Venujte pozornosť tomu, čo je pred vami, niekedy je to naozaj úžasné.
Pripomeňme, že predtým "Pozorovateľ" zverejnil recept
V starovekej Číne sa ryža okrem jedenia používala v podstate rovnakým spôsobom, ako sa dnes používa detektor lži. Na určenie viny bol podozrivý prinútený vziať si do úst hrsť surovej ryže a položiť mu otázku o jeho účasti na zločine. Potom sa ponúkli, že ryžu vypľúvajú. Suchá, nelepivá ryža naznačovala, že obžalovaný je vinný - v ústach mal sucho od vzrušenia a ryža zostala suchá. Ryža má však mnoho iných, samozrejme, z pohľadu našej doby, kvalít cennejších.
1. Ryža je z 98% komplexné sacharidy, ktoré dokážu zasýtiť telo energiou až na dlho. Zjedením šálky ryže na raňajky človek pocíti menšiu potrebu tučných a sladkých jedál počas celého dňa. Rovnaká vlastnosť obilnín vyrába ryžová diéta na chudnutie jeden z najľahšie prenosných.
2. Ryža je bohatá na vitamíny. Obsahuje karotén, vitamíny skupiny B a PP. Okrem toho ryža obsahuje vápnik, jód, železo, selén. Ryža obsahuje osem aminokyselín, ktoré telo potrebuje na tvorbu nových buniek. Ryža sa hodí k iným jedlám. Spolu s ryžou môžete jesť mäso, ryby, zeleninu, morské plody.
3. Ryža na rozdiel od pšenice neobsahuje lepok, ktorý často spôsobuje alergické reakcie. Preto sú jedlá z ryže ideálne pre malé deti a alergikov.
4. Vedci dokázali, že pravidelná konzumácia ryže zlepšuje intelektuálne schopnosti. Takže dodržiavanie ryžovej diéty na chudnutie môže mať pozitívny vplyv nielen na postavu, ale aj na duševné schopnosti.
5. Pri tráviacich ťažkostiach pomáha zastaviť hnačku ryžová voda - polievková lyžica sa zaleje pol litrom vody a varí sa do mäkka. Výsledný odvar možno podávať aj dojčatám.
6. Pre pilaf je lepšie zvoliť dlhozrnnú ryžu - počas varenia sa nelepí. Guľatozrnná ryža je jemnejšia, je veľmi mäkká a lepšie sa z nej varí kaša.
7. V súčasnosti sa pestuje viac ako tridsať druhov ryže. Môže to byť biela, čierna, červená, káva. Farba a výhody ryže sa líšia nielen odrodou, ale aj spôsobom spracovania. Najužitočnejšia ryža je neleštená.
8. Čierna ryža, nazývaná aj divoká, je najviac užitočná odroda ryža. Má dvakrát viac bielkovín ako biele a jeho obsah antioxidantov ho stavia na úroveň čučoriedok, pomarančového džúsu, červeného vína a hrozna. Vlasťou tejto ryže je Amerika, kde ju po mnoho storočí jedli Indiáni. Mimochodom, „Amerika“ v japončine znamená „vlasť ryže“.
9. Predparená ryža má jantárovú farbu a je drahšia ako bežná ryža. Ide o to, že táto ryža je pred mletím vystavená pare, vďaka čomu všetky užitočné látky vstupujú do jadra obilnín a počas spracovania sa nezničia. Vďaka tomu je prijateľnejšie dodržiavať ryžovú diétu na chudnutie ako biela. Takáto ryža sa varí dlhšie ako zvyčajne asi o desať minút. Pekný biela farba vrátené po tepelnej úprave obilnín.
10. Ryža je veľmi užitočná pre ľudí s problémami tráviaceho traktu: gastritída, žalúdočné a dvanástnikové vredy - škrob obaľuje sliznicu a chráni ju pred poškodením.
V čínštine slová „raňajky“, „obed“ a „večera“ doslova znamenajú „ranná ryža“, „denná ryža“, „večerná ryža“.
Jedávate často ryžu? Aké jedlá z nej môžete variť? Zdieľajte recepty!
Ľudia sa naučili pestovať ryžu pred deviatimi tisíckami rokov. Teraz je to najobľúbenejšie jedlo na svete: každý deň ho má na stole polovica svetovej populácie.
. Vo svete je známych až 300 000 druhov jedlých rastlín. Asi 200 používa človek. Približne štvrtina svetového príjmu kalórií pochádza z ryže. A hoci táto obilnina zaberá až tretie miesto v rebríčku výroby potravín, v spotrebe je nesporným lídrom.
Ryža je svetovým lídrom v spotrebe
. Je základnou potravinou pre viac ako polovicu svetovej populácie. Cukrová trstina sa neje priamo. Vyrába sa z neho cukor (jeho obsah v závode je asi 20%) a odpad sa kŕmi hospodárskymi zvieratami. Z kukurice sa vyrába biopalivo, krmivo a vykuruje priestory. A väčšinu zŕn ryže jedia ľudia.
. Priemerná ročná spotreba ryže na osobu vo svete je 57,5 kg
. V Rusku pripadá 5 kg ryže na osobu za rok. To je viac ako v Európe (2-3 kg), ale desaťkrát menej ako v Ázii. Obyvateľ Mjanmarska zje ryžu 45,5-krát viac ako priemerný Rus, Vietnamec - takmer 43-krát, Čína - 24-krát.
. TOP 10 krajín produkujúcich ryžu (2013)
. Objem svetového obchodu s ryžou na sezónu 2015-2016 sa odhaduje na 42,1 milióna ton, čo je takmer rovnako ako vlani.
TOP 10 krajín produkujúcich ryžu
. 1 Čína
2 India
3 Indonézia
4 Bangladéš
5 Vietnam
6 Thajsko
7 Mjanmarsko
8 Filipíny
9 Brazília
10 Japonsko
37 Rusko
. Pri spracovaní sa stratí až tretina masy ryže zozbieranej na poliach.
. Výnosy ryže sú najvyššie nie v popredných krajinách vo výrobe, ale v krajinách ako Austrália (102 centov na hektár), Egypt (95), USA (86), Turecko (81).
1 % – Ide o predpokladaný nárast svetovej produkcie ryže v roku 2015 v porovnaní s rokom 2014. O 1 % porastie aj spotreba.
Na vypestovanie kilogramu ryže sa v priemere spotrebuje 1400 litrov vody.
Číňania ročne nakúpia 2,8 milióna ton ryže. Krajina produkuje túto obilninu viac ako ktokoľvek iný na svete, ale ryže stále nestačí, pretože je hlavnou potravinou všetkých vrstiev obyvateľstva.
Najväčšími spotrebiteľmi ryže na svete sú Čína, India, Indonézia, Bangladéš a Vietnam.
1/7 svetovej populácie je zamestnaná vo výrobe a spracovaní ryže. Táto obilnina je najväčším „zamestnávateľom“ na svete.
TOP 20 zaujímavostí o ryži
Ryža - okrúhla a dlhá, biela a hnedá, sa pevne etablovala v ruskej kuchyni, ale len pred 300 rokmi o nej počulo len málo ľudí v Rusku. Viete však všetko o tejto úžasnej rastline? Nižšie je uvedený výber zaujímavých faktov, môžete si overiť svoju erudíciu.
Fakt číslo 1: nenáročný a rozmarný zároveň
Ryža sa považuje za nenáročnú obilninu, pretože môže rásť na tom istom mieste donekonečna, bez potreby hnojenia, ale poskytuje pomerne slušný výnos, ale je veľmi náročná na vlhkosť a rýchlo zomrie, ak sa zem nechá vyschnúť.
Fakt č. 2: Súvisí s popraskanými pätami
Existuje legenda, ktorá vysvetľuje, ako sa ryža dostala na zem. Ryža bola považovaná za jedlo bohov a iba raz sa človeku podarilo toto jedlo vyskúšať. Muž však nesmel vziať zrnká ryže so sebou a poslali ho k zemi bez nich. Chuť ryže by teda nikto iný nepoznal, no tento muž mal päty drsné, s prasklinami – uviazlo v nich pár bielych zrniek. S láskou a osobitnou starostlivosťou človek tieto obilniny pestoval a postupne sa ryža stala dostupnou pre každého.
Fakt č. 3: Ryža a bohatstvo
V Japonsku a Ázii sa verí, že kto má viac ryže, je bohatší. Odtiaľto vznikla tradícia posypať novomanželov zrnkami ryže – priať im bohatstvo.
Fakt #4: Z Indie do Ruska
India je považovaná za rodisko ryže, pretože práve tam rastie väčšina divokých foriem tejto rastliny. Našli sa tam staroveké zavlažovacie kanály a zvyšky ryže v hlinených črepoch zo 7. tisícročia pred Kristom. Je dokázané, že ryža sa pestovala v Číne v piatom tisícročí pred Kristom. Do Európy sa ryža dostala v 4. storočí. Nová éra- priviezli ho lode Alexandra Veľkého. Ryžu priniesol do Ruska Peter Veľký pod názvom „saracénske proso“. A až na konci 19. storočia sa táto obilnina v Rusku stala populárnou pod názvom "ryža".
Fakt č. 5: visieť tony!
Odhaduje sa, že každý rok sa na celom svete zje približne 700 miliónov ton ryže. Na zabezpečenie tohto množstva je vo fázach pestovania a spracovania ryže zamestnaná približne 1 miliarda ľudí, teda každý šiesty obyvateľ planéty.
Fakt #6: Vitamíny a stopové prvky
Ryža je veľmi užitočná obilnina. Obsahuje veľa vitamínov, vrátane skupín B, E, PP a karoténu. Ryža obsahuje veľa stopových prvkov, dokonca aj selén, jód, vápnik a železo, ktoré sú potrebné pre udržanie imunity a funkcie mozgu. Ryža je zdrojom esenciálnych aminokyselín, čo znamená, že umožňuje ľudskému telu vytvárať bielkoviny bez použitia živočíšnej potravy, teda nasýtených živočíšnych tukov, čiže ryža dodáva telu energiu bez rizika aterosklerotických plátov. Ryža neobsahuje lepok, čiže nespôsobuje alergie.
Fakt č. 7: Nie jeden alebo dva
Na svete existuje viac ako sedemtisíc druhov ryže, a to aj napriek tomu, že divoká ryža nepatrí k ryži samotnej, ale je len jej „vzdialenou príbuznou“.
Fakt č. 8: Biela alebo čierna?
Európania sú zvyknutí na bielu ryžu. Čierna sa však považuje za užitočnejšiu, pretože obsahuje dvakrát viac rastlinných bielkovín a veľa rastlinnej vlákniny, ktorá normalizuje činnosť čriev. A čierna ryža má viac antioxidantov ako pomaranče a hroznové jadierka.
Fakt č. 9: Jedzte ryžu – Jedzte ryžu
V Číne sa slová „raňajky“, „obed“ a „večera“ doslovne prekladajú ako „ryža ráno“, „ryža na poludnie“, „ryža večer“. V Japonsku sa sloveso „jesť“ a podstatné meno „ryža“ označujú rovnakým znakom.
Fakt #10: Ryža je základná potravina
Európania nejedia ryžu tak často, no v Ázii tvorí ryža 70 % kalórií, ktoré ľudia prijímajú z jedla. Pre každého druhého človeka na svete je ryža produktom každodennej potreby. Priemerný Aziat spotrebuje 150 kg ryže ročne, zatiaľ čo priemerný Európan len dve.
Fakt #11: Pre tých, ktorí držia diétu
100 gramov ryže obsahuje len 82 kcal, takže ryžu môžu takmer bez obmedzení konzumovať aj tí, ktorí chcú schudnúť.
Fakt č. 12: Národný symbol
Ryža je japonská národná obilnina, ktorá sa konzumuje trikrát denne a pomocou ryže dokáže uvariť viac ako 500 000 jedál.
Fakt č. 13: Brúsené alebo dusené?
V obchodoch rovnako často nájdete leštenú a dusenú ryžu. Je lepšie zvoliť dusenú, pretože obsahuje až 75% užitočných látok. Leštená ryža pri spracovaní stráca viac ako 60 % užitočných vitamínov a minerálov.
Fakt č. 14: Geografia výroby ryže
Thajsko je lídrom v produkcii ryže. Ďalej v poradí dôležitosti sú: Vietnam, India, Pakistan, Taliansko, Španielsko, Amerika, Japonsko, Čína a Rusko.
Fakt #15: Presne podľa kalendára
Ryža sa stále pestuje podľa prastarých technológií, podľa ktorých sa ryžové polia na určitý čas zaplavia vodou a vypustia sa len kvôli odburineniu a zberu. Tí, ktorí obrábajú ryžové polia, nosia špeciálne sandále, aby sa im nezablatili nohy a nepoškodili úrodu.
Fakt č. 16: Ryžu nedopestujete bez práce
Náklady na prácu pri pestovaní ryže sú veľmi vysoké. Je ich 40-krát viac ako pri pestovaní kukurice a 50-krát viac ako pri pšenici.
Fakt #17: Varte správnym spôsobom
Varenie ryže je veľmi jednoduché. Opláchnite ju v studenej vode, nalejte do hrnca, jemne osoľte. Potom pridajte vodu tak, aby pokrývala ryžu o dva centimetre. Prikryjeme pokrievkou. Po uvarení ryže varte presne 10 minút. Potom nechajte stáť ďalších 10. Máte zaručenú nadýchanú ryžu, ktorá si zachovala maximum živín.
Fakt číslo 18: zo všetkých chorôb
Ryžu majú veľmi radi gastroenterológovia. Faktom je, že ryžový vývar má mierny obalový účinok a pomáha dobre a rýchlo vyliečiť akékoľvek poškodenie žalúdočnej sliznice vrátane vredov.
Fakt č. 19: Klasifikácia ryže
Dĺžka ryže sa líši podľa:
- extra dlhé zrno - viac ako 7,5 mm;
- dlhozrnné - viac ako 6,16 mm;
- stredné zrno - 5,16-6,15 mm;
- krátke zrno - nie viac ako 5,15 mm.
Fakt #20: Ryža je šperk
Prvýkrát sa na zrnkách ryže začalo písať v Turecku a Indii. V Istanbule v múzeu Palác Topkapi môžete cez silnú lupu vidieť celé písmeno napísané vlasmi na ryži. Teraz si môžete objednať suvenír - ryžovú dekoráciu s menom toho, komu sa daruje, napísaným na jednej ryži. Žiaľ, takúto ozdobu nemôžete nosiť, môžete ju len obdivovať.