Як правильно зберігати зелену цибулю в домашніх умовах. Як і де зберігати зелену цибулю

Зелена цибуля… Ароматна, смачна і корисна. Його насиченої гостроти часом так не вистачає взимку. Але запаслива господиня знає, як зберегти свіжу, багату на вітаміни зелень про запас до наступного сезону. Саме такі заготовки додають незвичайний смак гарячим стравам та зимовим салатам, яскравості закускам та гарнірам.

Крім захисту організму від застуди, Зелена цибулямає безліч інших корисних властивостей:

збудження апетиту та покращення процесу травлення;
стимуляція імунітету та зменшення відсотка поганого холестерину;
підвищення якісних характеристикнігтів та волосся.

Кальцій та фосфор у його складі корисні для зубів, хлорофіл – для кровотворення, кверцетин бореться з онкологічними клітинами.

Надмірне вживання зеленої цибулі може зашкодити: подразнення органів травної системи, підвищення кислотності шлунка, стрибки артеріального тиску.

Правильна обробка цибулі для тривалого зберігання

Зелена цибуля тільки на вигляд звичайний овоч. Щоб продовжити термін його використання після збору, важливо пам'ятати, що він дуже рідкий і потребує особливих умов утримання.

Поетапна підготовка зелені для зберігання:

Виберіть довге, насичене кольором і соком пір'я.
Видаліть висушені сонцем кінчики, де це необхідно.
Серветкою приберіть із пір'я залишки землі.
Промивайте цибулю виключно у тазі з холодною водою.
Обтрусіть пір'я.
Акуратно викладіть їх на паперові рушники, які вберуть зайву вологу.
Зверху промокніть пір'я сухою серветкою, щоб зібрати великі краплі.
Залиште овоч у місці, що провітрюється, або на вулиці під марлею на півгодини для повного висихання.

Залежно від обраного способу зберігання, цибулю можна просто зібрати в пучки або дрібно нарізати.Витративши 1 літній день на приготування ароматної зеленої заготівлі, ви збережете чимало грошей та здоров'я взимку, вживаючи у новорічних салатах свій власний продукт.

Як правильно зберігати зелену цибулю в домашніх умовах

Його не можна довго тримати у вологому вигляді, він почне гнити. Саме тому після збирання цибулю максимально швидко обробляють відповідно до обраного способу зберігання. В іншому випадку пір'я втратить свій аромат, смак і щільність.

Якщо зелені мало і вона буде використана найближчими днями, то допускається її тимчасове збереження в холодильнику з регулярною перевіркою стану пір'я та викидом зіпсованих. Але для цього також потрібно її правильно запакувати, адже в герметичному пакеті овоч може зіпрети, а у відкритому - швидко засохнути.

Соковите пір'я ріпчастої цибулі при правильному виборі тари можна до декількох місяців зберігати в холодильнику; більше півроку зберігатиме свою користь і чудовий аромат консервована зелень.

Як довго зберігати цибулю свіжою при кімнатній температурі

Влітку в домашніх умовах продовжити життя зелені дуже непросто. Гаряче сухе повітря так і намагається підсушити пір'я, провокує їх в'янення. Головне ваше завдання – забезпечити зеленій цибулі помірне зволоження. Для цього його можна запакувати кількома способами.

В воді

Просто поставте зелену цибулю у склянку з водою головками вниз. Оригінальний зелений букетик кілька днів зберігатиме свіжість і наповнюватиме кухню корисним ароматом.

Вологе обгортання

Якщо цибуля має головки, слід змочити їх водою, після чого обвернути вологою тканиною. Зверху нещільно накривають папером і збирають у пучок за допомогою нитки. Самі пір'я мити не рекомендується, а головки можна збризкувати водою для продовження свіжості продукту.

Грамотне пакування цибулі в папір

Підготуйте чистий не вощений папір. Підійде щільна серветка, стійка до вологи, або крафт-папір. Промийте і просушіть пір'я, загорніть у нього. Зверху папір потрібно збризкати водою, але не рясно. Заберіть згорток у темне місце та стежте, щоб він повністю не висихав.

Вирощування

Цибулю можна просто виростити, опустивши цибулинку у склянку з водою. Вже за кілька тижнів на вашому підвіконні буде ароматна вітамінна і однозначно свіжа зелень.

Зберігання зеленої цибулі в холодильнику

Упаковка у герметичний пакет

Зелену цибулю у герметичній упаковці можна довго зберегти лише за однієї умови: пакет потрібно заздалегідь остудити у холодильнику. Це робиться для того, щоб після приміщення зелені в пакеті на полицю із заготовками, він не вкрився конденсатом і не почав гнити.

Використання поліетилену або целофану

У такий спосіб свіжу зелень зберігають цілий місяць. Залишити цибулю максимально довго свіжою можна, якщо зірвати її з головками, які згодом добре змочити водою, обернути ганчір'ям і папером, прибрати в поліетилен.

Щоб цибуля не почала передчасно гнити, через надлишок вологи, в пакеті роблять дірочки, створюючи сприятливі умовидля природної вентиляції.

Цибулю потрібно акуратно перебрати, обравши лише невеликі пір'їнки, помістіть їх у чисту суху банку, не загинаючи. Попередньо добре просушують. Такий спосіб дозволяє додавати у страви свіжий продукт ще досить довго – 1-2 місяці.

Паперове обгортання

Загорніть чисте сухе пір'я в крафт-папір і збризкайте його водою. Потім нещільно оберніть пакунок із заздалегідь виконаними вентиляційними дірочками і приберіть у холодильник.

Зберігання зеленої цибулі у льоху

Цей варіант підходить для щойно викопаних цибулин з неушкодженим міцним пір'ям. Після очищення від землі його можна:

Скласти в ґратчасті ящики, застеливши їх плівкою.
Помістити в пакети та встановити у високі дерев'яні ящики у вертикальному положенні.
Відокремити пір'я і, склавши їх у невеликі пакети, утримувати у відкритому вигляді.

У льоху овоч може зберігати свіжість до місяця.

Як зберегти цибулю на зиму?

У цьому розділі представлені найцікавіші варіанти. Цибуля сама по собі має багатий смак, цікавий аромат. Але якщо його засолити або заготовити ароматне трав'яне заправлення з маслом, то виходять зовсім інші борщі, салати та закуски.

Засолювання

Пір'я перебирає, миє, просушує і нарізає - дрібніше або крупніше - кому як звичніше і смачніше. Банки та кришки потрібно простерилізувати.

Рецепт 1

На 1 кг посіченої зелені припадає 200 г солі.

Зелена цибуля викладається шарами, що пересипаються сіллю. Рукою потрібно постаратися акуратно притиснути пір'я, щоб у банку не було порожнеч. Заповнивши тару повністю, її щільно закривають та прибирають у холодильник. Через 2 тижні цибулю можна вживати. Загальний термінзберігання заготівлі сягає 6 місяців.

Рецепт 2

1 кг зеленої цибулі, 250 г солі, 4 ст. л. рослинного масла

Зелень дрібно рубається і викладається у велику ємність. Пересипати її сіллю і перешкодити руками, трохи притискаючи зелень, щоб одержати ароматного соку. Викладають суміш у банки, не забуваючи її постійно приминати. Тару потрібно щільно заповнити до країв, зверху додати олію. Зберігати банки з цибулею потрібно виключно у холодильнику чи льоху.

Сушений лук

Вимити цибулю, викласти на білий папір і винести надвір у тінь. Прямі сонячні промені, хоч і прискорять процес, але випарують з пір'я всі корисні речовини, тому квапити процес не потрібно. Для захисту від комах можна накрити марлею.

Коли зелень буде легко кришитися в руках - вона готова. Її пересипають у темні банки та зберігають у кухонній шафі. Знижена температура не подовжує термін придатності сушеної сировини. Такий вид заготівлі може тривати тиждень, а зберігається до 2 років.

Зберігання зеленої цибулі у морозилці

Пір'я нашаткувати і пересипати в герметичні пакети або пластикові контейнери. Якщо зелень попередньо просушити, вона не замерзне «комом», і нашатковані шматочки будуть чудово відокремлюватися один від одного, що дозволить використовувати заготівлю порційно. Зберігається такий лук 1 рік, якщо його не піддавали розморожуванню.

Консервований у маслі

Зелень промити та просушити, нарізати у зручній формі. Викласти у банку, заповнивши її обсяг на 75-90%. Залити вміст банки олією, щоб вона повністю покрила зелень. У рецепт можна додати рубаний кріп, базилік, петрушку, спеції. Зберігається суміш у холодильнику.

Велика кількість рецептів і легкість їх приготування дозволяє заготовити цибулю на зиму всіма цікавими способами відразу, щоб оцінити результати кожного.

Зелень цибулі - джерело вітамінів і мікроелементів, який корисно мати на столі з настанням холодів. Але як зберегти зелену цибулю на зиму в домашніх умовах? Існують прості способизаготівлі, які допоможуть збагатити ваш раціон зеленню будь-якої пори року.

Підготовка зелені

Перед тим як заготовити зелену цибулю на зиму, її потрібно правильно підготувати:

Відберіть здорове пір'я без гнили, пошкоджень, зріжте сухі кінчики.
Підготовлене листя ретельно промийте, щоб видалити пил, землю, сміття.
Потім приберіть із них зайву вологу, промокнувши рушником.
Підсушені стебла наріжте середніми або дрібними шматочками.

Тепер вони готові до подальшої обробки.

Заморозка

Простий і швидкий варіант зберегти зелену цибулю свіжою в холодильнику - глибока заморозка. Зелень зберігається довго, до 12 міс., не потребує розморожування перед використанням. Її можна додавати в салати, перші, другі страви та закуски. Заморожувати в камері морозильника можна, лук-батун, будь-які інші види цибулі.

Глибока заморозка повністю зберігає корисні властивостізелені

Як правильно заморозити зелене пір'я? Існує два способи заготівлі:

приготувати заморожені кубики;
нашаткувати і зберігати порційно в пакеті, ємності.

Щоб приготувати вітамінні крижані кубики, дрібно нарізане пір'я розподіліть формочками для льоду, заповнивши їх на третину. Потім зелень залийте водою та помістіть у морозильник. Готові кубики вийміть, розподіліть по пакетах, використовуйте при необхідності.

Для другого варіанта заморожування подрібнену зелень насипте у великий пакет, не утрамбовуючи. Покладіть в морозилку горизонтально, щоб цибуля розподілилася тонким шаром. Після заморожування запакуйте напівфабрикат щільніше. Цибуля у разі виходить як сипкі кристалики.

Як варіант, зелень можна трохи обсмажити на соняшниковому, після цього поміщати на зберігання в морозилку.

Простий спосіб заморозки цибулі дивіться у короткому відео:

Чи знаєте ви, що…

Перші 1-2 тижнів запах у морозилці коштує дуже «цибулевий», але потім вивітрюється і на інших продуктах не позначається.

Сушіння

Сушіння – один із способів, як зберігати зелену цибулю взимку. При такому варіанті, як і при заморожуванні, зелень зберігає поживні властивості, готова до використання цілий рік. Заготовляти цибулю шляхом сушіння можна декількома способами:

висушуючи на повітрі;
в духовці;
в аерогрилі/електросушарці.

При природному сушінні підготовлену зелену масу розкладіть тонким шаром на підносі, ситі, деку. Зверху посудину накрийте марлею, папером, помістіть у затемнене сухе місце.

Рослини сушіть 7-8 днів, періодично перемішуючи для рівномірного просушування. Готову суміш розподіліть на зберігання, ємності ставте на полицю подалі від сонячних променів та вологи.

Подрібнене цибулеве пір'я зручно сушити в духовці, аерогрилі. Підготовлену сировину рівномірно розподіліть по деку, помістіть у духову шафу, розігріту до 40-50 ° С на 2-3 год.

В аерогрилі сушіння проходить швидше. Щоб зелена маса висушилася, достатньо виставити температуру 70 ° С, почекати півгодини.

Сушіння – другий за корисністю спосіб заготівлі: зберігається до 80% поживних речовин

Цибулева зелень дає усихання в 11 разів, тому при зберіганні мало місця. Відновлює свої властивості в гарячій водітому використовується в основному для приготування перших і других страв.

Чи знаєте ви, що…

У свіжому вигляді смак цибулинної зелені у різних сортів та видів цибулі різний, а ось після заморозки або висушування відрізнити майже неможливо.

Засолювання

Простий варіант забезпечити себе вітамінами холодної пори – заготівля зеленої цибулі на зиму шляхом засолювання. Листки готують, миють, ретельно просушують.

Для засолювання на 1 кг зелені візьміть 250 г .
Підготовлене листя змішайте з порцією солі.
Викладайте масу в банку, кожен шар товщиною 1-2 см пересипаючи сіллю, що залишилася.
Останній верхній шар рясно посипте сіллю.

Зелень із сіллю буде готова до використання через 15-20 діб, коли дасть сік та промаринується. Зберігати рекомендується не довше 7 міс.

Порада дня

Якщо ви раніше не пробували таку заготівлю, зробіть трохи на пробу. Такий метод трохи змінює колір і запах цибулі, гурманам він може не сподобатися.

Маринування

Зберігати зелену цибулю у холодильнику вам допоможе маринування. Заготовки можна робити по-різному: використовуючи різні маринади, додаючи приправи до смаку. Найпопулярніші рецепти:

класичний;
з медом;
з черемшею.

Позбутися зайвої гіркості цибулі можна бланшуванням або недовгим кип'ятінням

Класичний спосіб

Для класичного маринування візьміть на 1,5 кг пера:

150-170 г;
трохи гіркого та запашного перцю;
сіль та приправи за смаком.

Зелень цибулі промийте, дайте стекти воді, нашаткуйте. Приготуйте розсіл із розрахунку 100-110 г солі на літр води, залийте підготовлену зелену масу, залиште на пару днів. Через 2 дні розсол злийте, обдайте окропом петрушку та кріп, додайте до цибулі.

Приготуйте маринад з приправами і сіллю, залийте їм зелень, поміщену в стерилізовані банки. Консервацію стерилізуйте 10-12 хв, закатайте кришками, охолоджуйте під «шубою».

З медом

200 мл оцту;
стільки ж води;
35-40 г меду;
щіпку солі.

Можна додати приправи на власний смак.

Зелень викладіть у стерилізовані сухі банки, залийте маринадом. Останній приготуйте з води, солі, оцту та меду, прокип'ятіть 2-3 хв, залийте в банки з цибулею. Потім консервацію простерилізуйте 10-12 хв, закатайте, остуджуйте під «шубою».

З черемшою

Підготовлені зелені стебла рослин промийте, наріжте, залийте кисло-солодким маринадом (інгредієнти підбираються індивідуально, за смаком). Зелену масу проваріть 3-5 хв, потім розподіліть по банках, закрийте капроновою кришкою, поставте в холодильник на зберігання.

Одна з варіацій класичного рецептупоказано у відео:

Приправа в олії

Надовго зберегти цибулю зеленою в зимовий час вам допоможе оливкова, соняшникова, будь-яке інше. Підготовленою зеленню заповніть банки на 3/4, додайте|добавляйте| масло|мастило|, накрийте капроновою кришкою. Такі в холодильнику до півроку використовуються за потребою.

Заморожування, сушіння, маринування, засолювання - різні способи, які допоможуть вам насолоджуватися зеленню з настанням холодів. Що вибрати, залежить від ваших особистих уподобань та вільного часу. Маринувати, консервувати та сушити зелень довше. Найпростіші методи – заморожування та засолювання. Спробуйте спочатку один з них.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Чи прочитали статтю? Дайте, будь ласка, зворотний зв'язок:
Поставте статті оцінку та поділіться з друзями в соцмережах, якщо вона була корисна і ви дізналися щось нове.

Доповніть матеріал, написавши коментар, якщо у вас є власний досвід зберігання або з чимось не згодні.

Задайте питання нашому спеціалісту, натиснувши кнопку нижче, і отримайте кваліфіковану відповідь, якщо не знайшли її в тексті.

Заздалегідь дякую! Нам важливо розуміти, що ми не дарма працюємо.

Якщо ви також любите додавати в різні страви зелень, тоді і вас має турбувати питання, як зберегти зелену цибулю, щоб насолоджуватися її гострим смаком у будь-яку пору року.

Не завжди можна дозволити собі витрачати гроші в міжсезоння на пучок свіжої цибулі, особливо якщо для приготування улюбленого салату потрібно лише кілька пір'я - чи варто заради них купувати цілу зв'язку? Запаслива хазяйка обов'язково заготовить у домашніх умовах зелень на зиму та охоче поділиться секретами з іншими.

Підготовчий етап

Зберігання цибулі свіжою в домашніх умовах починається з підготовки сировини. Досвідчені господині категорично не радять мити зелень, адже правильно зберігати можна тільки суху рослину: і пір'я, і цибулина самі по собі занадто водянисті. Але якщо ви переконані, що в холодильнику повинні лежати тільки чисті продукти, вчиніть так:

У тазик наберіть холодної води, опустіть до неї свіжа цибуля, вимийте грудочки бруду.
Обтрушіть, розкладіть його тонким шаром на тканинну серветку.
Акуратно промокніть зайву вологу на пір'ї.
Залиште сушитися на свіжому повітрі з півгодини.

Способи зберігання

Раніше в домашніх умовах зелень досить довго зберігали в щільно закритих дерев'яних, глиняних посудинах, виносячи їх у льох, інші прохолодні місця. У наші дні існує кілька способів, що дозволяють якомога довше зберегти в холодильнику зрізану цибулю свіжою.

Скільки часу він не псується і зберігає свої властивості? Зелена цибуля - вимита і просушена - зберігається в холодильнику при плюсовій температурі до 4 ° C близько трьох тижнів. Якщо охолодити зелень у домашніх умовах до 0 ° C, зберігання можна продовжити до 2 місяців. Головне – правильно підібрати тару.

Не можна зберігати цей ніжний овоч у холодильнику відкритим, також він не любить, коли його щільно пакують. У першому випадку стебла цибулі моментально втрачають вологу, жовтіють і сохнуть, у другому – трубчасте пір'я ламається і псується, та вся рослина від надлишку вологи починає гнити.

Скляна тара

Щоб пір'я цибулі надовго зберегло аромат і яскраво-зелений колір, акуратно помістіть овочі в скляну банку і щільно її закупорьте. Скільки зберігається у такому вигляді цибуля? Не менше ніж місяць.

Стебла в жодному разі не повинні перегинатися і заламуватись: у пошкоджених місцях вони починають швидко псуватися, так що в домашніх умовах зберігання в банках підходить тільки для цибулі з невеликим пір'ям.

Поліетиленові пакети

У целофановому пакеті можна зберігати цибулю свіжою в домашніх умовах декількома способами.

Обтрушіть цибулю від грудочок бруду або вимийте його описаним вище способом. Загорніть всю рослину в папір, злегка зволожте її з пульверизатора, покладіть в целофанові кульки і відправте в холодильник. Папір повинен бути щільним і не розповзатися від вологи. Не використовуйте вощений папір, газети, найкраще підійде крафт-папір.
Ретельно переберіть приготовані для зберігання рослини, видаліть жовті, зіпсовані стебла. Коріння акуратно зволожите у воді і разом із цибулинками закутайте їх мокрою серветкою з тканини, бажано з натурального матеріалу. Весь овоч загорніть у папір, перев'яжіть ниткою в кількох місцях, акуратно складіть у поліетиленовий пакетик, помістіть у ящик для овочів. Оптимальний термін зберігання – місяць.
Дуже часто відразу після того, як ви поклали зелень в холодильник, всередині целофану з'являються крапельки конденсату, які здатні скоротити термін зберігання зелені. Щоб волога не збиралася всередині пакета, перед закладкою в нього цибулі охолодіть поліетилен, поклавши порожні мішечки на деякий час у холодильник.
Довгі стебла краще загорнути в харчову плівку та покласти в поліетиленові мішечки, для зручності можна розділити зелень на порційні пучки. Обов'язково проколіть зубочисткою плівку, щоб рослина «дихала». У холодильнику цибуля зберігається свіжою в такій упаковці досить довго – півтора місяці.

Сьогодні рідко яке літнє блюдо готується без використання свіжої зелені. Її включають у багато рецептів, нею прикрашають страви або просто ставлять на обідній стіл – для гурманів.

Одна біда, зберігається свіжа зелень недовго, до того ж через пару днів починаючи втрачати товарний вигляд - кілька днів, і вона стає млявою та неапетитною.

Однак щоразу у господинь виникає проблема зберігання зелені, зокрема зеленої цибулі, кропу, петрушки, салату, шпинату, щавлю.

Щоб на столі завжди була справді свіжа зелень,

скористайтеся наступними порадами:

Секрети тривалого зберігання зелені

Слід пам'ятати, що головний ворог вітамінів, що містяться у зелені – світло та тепло. Під впливом сонячних променів у зелені швидше втрачається вітамін С – для цього буває достатньо кількох годин.

Тому зберігати зелені овочі потрібно тільки в холодильнику, найкраще – у щільно закритому пакеті або контейнері. Способів зберігання зелені кілька, вибирайте будь-який.

Порада 1.Найпростіший спосіб. Зелень промити холодною водою. Бажано мити не під струменем води, а набрати в глибоку каструльку води та занурити зелень у воду. А вже остаточно промити під краном.
Потім викладаємо промиту і струсну від води зелень на паперові кухонні рушники. Нам необхідно висушити зелень якнайкраще. Промокніть великі краплі води і розкладіть зелень на столі, нехай вона просохне хвилин п'ятнадцять.
Далі упаковати в просторий контейнер з кришкою, що щільно закривається (вакуумний підійде ще краще).

Якщо контейнера немає, то беремо чисту суху літрову банку, укладаємо в неї зелень і закриваємо чистою пластмасовою кришкою банку. От і все.
Зберігати у холодильнику. У такому вигляді зелень спокійно коштує місяць і не псується і навіть не жовтіє.

Порада 2.Щоб протягом днів зберігати зелень і листові овочі свіжими, слід їх ретельно перебрати (зіпсовані викинути), промити, дати стекти воді і помістити в поліетиленовий пакет.Потім широко відкрити, щоб у нього набралося максимальної кількості повітря, і щільно зав'язати. Тримати у холодильнику на нижній полиці.

Порада 3. Зелень можна зберегти на 2-3 тижні, якщо перед зберіганням добре промити, дати стекти воді, промокнути рушником, загорнути в папір (не вощений).Для цього способу добре підходить крафт-папір або щільний паперовий рушник, головне, щоб папір не розповзся від вологи. Чисту пряну траву загорніть у рушник повністю. Поприскуйте на папір водою з квіткового пульверизатора або змочіть під краном. Покладіть пакунок у поліетиленовий пакет і поставте в холодильник.

Не використовуйте газетний папір – друкарська фарба шкідлива для організму.

Порада 4.Для тривалого зберігання зелені її слід перебрати, але з мити. Потім скласти в поліетиленовий пакет разом з 1-2 нечищеними і розрізаними на чотири частини цибулинами ріпчастими і зав'язати. Зберігати у холодному місці. Кожні 4-5 днів все виймати, пакет витирати насухо і знову класти зелень, замінивши ріпчаста цибуляна свіжий.

Порада 5. Якщо немає часу, то можна просто обернути свіжу зелень відразу після покупки вафельним рушникомі покласти в холодильник.

Порада 6.Зелена цибуля, селера, качаний салат, шпинат, петрушку, кріпможна зберігати у холодильнику досить довго, якщо вони будуть сухими. Перед закладкою таку зелень не треба мити – достатньо її перебрати, просушити на папері та укласти в поліетиленовий пакет, зробивши в ньому виделкою кілька отворів для вентиляції. Зелень селери в поліетиленовому пакеті може залишатися свіжою на вигляд протягом 5-6 тижнів, качаний салат, зрізаний разом з качаном, - 1-1,5 місяці, шпинат - майже всю зиму.

Порада 7. Петрушка і кріп можна зберігати, як квіти, поставивши в склянку з водою:обрізати коріння свіжої зелені, опустити пучок зелені стеблами в банку або склянку з водою, зверху накрити листя зелені пакетиком з поліетилену (або обмотати листя вологою марлею або іншою чистою ганчіркою), один раз на два дні міняти воду

Порада 8. Листя салатузалишаться свіжими і хрумкими весь тиждень, якщо помістити їх на тарілку, зверху покласти паперовий рушник і накрити плівкою.

Порада 9. Зелена цибуляможна зберегти свіжим протягом двох-трьох тижнів, якщо його перебрати, змочити коріння холодною водою та залишити пір'я сухим. Після чого мокрою ганчіркою обернути коріння з цибулею, а поверх ганчірки коріння з цибулею обернути папером, який зав'язати біля основи пір'я шпагатом, помістити в поліетиленовий пакет і покласти в холодильник.

Заморожування зелені як спосіб зберігання

Для тривалішого зберігання зелені її слід заморозити.

Для цього свіжу зелень потрібно промити, дочекатися, щоб обсохли від вологи, обрізати в неї стебла, викинути частини, що підгнили. Потім листя зелені в пакетах або повітронепроникних контейнерах помістити в морозильну камеру холодильника.

Щоб правильно промити зеленьу великій кількості води, рекомендується не зливати воду після миття зелені, а дістати з неї зелень, щоб пісок залишився на дні посуду, а не на самій зелені.

Класика. Зелень нарізати, скласти в поліетиленовий пакет і покласти в морозилку

Кріп, м'ятурекомендується заморожувати невеликими порціями, загорнутими у фольгу: зелень кропу та зелень м'яти розділіть на порційні частини. Кожну частину загорніть у харчову фольгу та помістіть у морозильну камеру.

Попередньо кожен вид зелені можна підписати маркером на фользі (наприклад, м'ята – м, кріп – у), для швидшого та зручнішого пошуку в морозильній камері. Такий спосіб досить ефективний у плані зберігання зелені цілий рік і заморозити можна досить велика кількістьзелені.

Листя базиліка та розмаринурекомендується зверху посипати сіллю і заморожувати також у пластикових контейнерах, що щільно закриваються, перед вживанням прибирати сіль.
Зберігайте різана зелена цибуляу морозилці у пластикових пляшках. Тільки переконайтеся, що цибуля абсолютно суха, перш ніж засипати її в пляшку.

І ще один, на мій погляд, цікавий спосіб заморожування свіжих пряних трав: Суміш трав (все що завгодно: базилік, кінзу, кріп, петрушку тощо) вимийте, обсушіть рушником і покладіть на шар поліетиленової плівки у вигляді товстої ковбаски. "Ковбаску" дуже щільно загорніть і для вірності обв'яжіть по всій довжині ниткою (можна використовувати банківську гумку).

Не використовуйте сіль! Покладіть у морозилку. У морозилці у мене таким полем із зеленню відведено місце з боку. Я не підписую, можна і підписати, використовуючи малярський скотч. При необхідності дістаньте, відігніть поліетилен і зістругайте ножем, скільки потрібно прямо в тарілку з супом. Або зніміть плівку і наріжте - зелень дуже добре ріжеться і не втрачає аромату!

Є ще один оригінальний спосіб - заморожування свіжої зелені в кубиках льоду.Для цього потрібно листя свіжої зелені дрібно нарізати і укласти у формочки для льоду, що додаються до холодильника, залити формочки із зеленню водою і помістити в морозильну камеру. Готові кубики зберігати у мішку чи коробці у морозилці. Дуже зручно такий кубик кинути в каструлю із супом (або іншою стравою), коли суп вже зварений.

Як варіант – зелень можна заморожувати таким чином: Заповніть зеленню форми для льоду, залийте оливковою або розтопленою вершковою олією- І в морозилку. Потім салати можна буде додавати або в картоплю!

Ці нехитрі поради допоможуть вам протягом певного часу зберегти зібрану з грядки або куплену на ринку свіжу зелень свіжої та максимально зберегти в ній корисні речовини та вітаміни.

Не нехтуйте порадами, навіть якщо вони здаються вам надто простими для того, щоб бути ефективними: завдяки їм зелень зберігається дуже довго, і її можна сміливо купувати на тиждень вперед.

PS. Як освіжити зів'ялу зелень

Якщо зелень зів'яла, то для відновлення її свіжості достатньо потримати її протягом години в холодній воді, злегка підкисленою оцтом (1 чайна ложка на півсклянки води).

Якщо петрушку сполоснути не в холодній, а в теплій воді, вона стане ароматнішою.
Зів'яле листя салату можна освіжити, обполоснувши їх або потримавши 15 хвилин у теплій воді.
Зів'яла зелень овочів знову стане свіжою, якщо занурити її спочатку в гарячу, потім холодну воду.

Для приготування салатів та заправки других страв господині воліють використовувати зелену цибулю - без різкого запаху і не таку пекучу на смак, як інші. У хід йде зелень звичайної ріпчастої та всі різновиди цибулі, у яких основний урожай – соковите зелене «перо».

Навесні і в першій половині літа зелену цибулю завжди можна взяти прямо з грядки, свіжою - саме час зайнятися заготівлею вітамінної зелені.

У користі цибулі, у тому числі і зеленої, ніхто не сумнівається. Його додають у 1-у та 2-у страви не тільки для поліпшення смаку: цибуля відмінно стимулює травлення та покращує апетит.

Різні сорти знайшли застосування в медицині, і не тільки народної, тому що цибуля:

Допомагає організму справлятися із легкою формою застуди без медикаментів;
Має антисептичні властивості;
Регулює роботу серцево-судинної системи завдяки унікальному елементному складу;
Мінеральний склад сприяє правильному обміну речовин;
Зелень багата на вітамін С і каротиноїди, які благотворно впливають не тільки на імунну систему, але і на зір.

Обробка цибулі перед зберіганням

Для успішного зберігання зелені дуже велике значеннямає попередню підготовку.

Зібрану з грядки цибулю ретельно перебирають, видаляють пошкоджені частини та цибулину з корінням.
Підготовлене перо необхідно помити. Краще це зробити в мисці з водою, а не під краном - так листя залишиться цілим, що дуже важливо для зберігання.
Щоб видалити залишки води, зелень розкладають на рушник або промокують паперовими серветками. Цибуля зі свого городу без потреби зайвий раз мити не потрібно.

Після миття та сушіння перо (за бажанням) подрібнюють. Розміри нарізки залежать від кулінарного призначення: у суп або борщ – більший, у соус – дрібніший.

Як правильно зберігати зелену цибулю

Залежно від способу зберігання зелена цибуля не втрачає смаку та корисних властивостей до 1/2 року. Існує безліч дуже важливих правилзаготівлі. Якщо вдасться запам'ятати та застосувати хоча б половину із переліку – вітамінною зеленню сім'я буде забезпечена.

Краплі води після миття слід добре висушити перед закладкою цибулі на зберігання. Його розкладають і просушують, доки вода не випарується.
Залишки землі на зеленому пері можна просто прибрати вологою серветкою.
У скляних банках під кришкою зберігається у холодильнику за нормальної температури 3-5°З трохи більше 2 місяців.
В овочевому відділенні холодильника можна зберігати зелень з молодими цибулинками, які почали зав'язуватися, до 3 місяців. Пучок загортають у вологу ганчірку, потім обертають папером і обв'язують ниткою. Цибуля зберігається довше за рахунок маленьких цибулин.
При закладці на зберігання зелень не можна переламувати (перегинати) – згини починають псуватися першими.
Поліетиленові пакети з цибулею необхідно забезпечити вентиляційними отворами, інакше з'явиться конденсат, який провокує утворення гнилі.
Найкраще збереження, за інших рівних умов, у холодильнику показує цибулю, упаковану в цупкий папір або картон.
Періодично в холодильнику слід робити ревізію - прибирати сухе або гниле листя.

Все вищесказане відноситься до зберігання на полиці овочів холодильника. Збільшити тривалість «життя» мінімум удвічі допомагає швидке заморожування продукту до температури нижче –12…-16°С.

Перед заморожуванням перо обов'язково миють. Сушіння проводиться природним чином - цибулю розкладають тонким шаром і дають обсохнути 25-30 хвилин.
Заморожувати зелень можна у поліетилені, папері, фользі, пластикових контейнерах.
Якщо зелень попередньо бланшувати, така заморозка зберігається набагато довше - до 1 року.

Оригінальні заготовки із зеленої цибулі на зиму отримують методом заливання - зелень нарізають і заливають солоним розчином або олією. Їх можна зберігати без заморозки - ароматне масло чудово доповнить смак будь-якої страви.

Практикують і так званий «сухий посол» - нарізану зелену цибулю пересипають сіллю і зберігають у скляних балонах у холодильнику.

Де і як зберегти свіжу цибулю в домашніх умовах

Навіть якщо потрібно зберігання всього на кілька днів, зелень необхідно ретельно перебрати.

Усю зелень з надломленим і пошкодженим листям слід відкласти для споживання протягом найближчого часу.

Для зберігання в домашніх умовах придатні лише міцні цілі рослини без налиплих частинок ґрунту. Перед зберіганням цибулю не можна мити в жодному разі – згниє. Найкраще протерти вологою ганчіркою.

При кімнатній температурі

Зелень погано зберігається у звичайних умовах - в'яне та швидко жовтіє, а упакований у поліетилен - загниє.

Зелень перебирають, витирають рештки землі, обрізають цибулину з корінням.
Акуратно, намагаючись не пошкодити перо, загортають у вологу бавовняну тканину чи папір (не газети – вони розповзаються). Періодично, у міру підсихання, тканину (папір) змочують водою. Протягом 2-3 днів зелень необхідно використати.

Цибулю встановлюють у воду та розміщують у тіні. Такі «букети» бажано використовувати якомога швидше. У процесі зберігання необхідно постійно промивати зелень проточною водою та міняти воду на свіжу. Не слід зваблюватися привабливим зовнішнім виглядом: за 3-4 дні перебування у воді зелень втрачає щільність та смак. Можливість появи гнилі зростає з кожним додатковим днем зберігання.

В холодильнику

Зелень перебрати та обполоснути від залишків землі.
Пір'я обсушити паперовою серветкою або розкласти на 15-20 хвилин на рушник для природного просушування.
Коли надлишки води випаруються, зелену цибулю нещільно обгорнути харчовою плівкою.

При зберіганні цибулі у холодильнику слід уникати 2 крайнощів:

зелень залишають у відкритому вигляді - вона швидко втрачає вологу та висихає;
зелень герметично пакують поліетиленом або у скляний посуд - живі клітини рослини постійно випаровують вологу, яка у щільній упаковці провокує виникнення гнилі.

Для успішного зберігання зеленої цибулі в холодильнику необхідно подбати про спеціальну «тару» з вентиляційними отдушинами. Найпростіше упаковати у звичайний поліетилен і проколоти у кількох місцях отвори.

Крім плівки, для зберігання зелені в овочевому відсіку побутового холодильника господині застосовують звичайні скляні банки зі спеціальними кришками, а також пластикові контейнери різної ємності та конструкції.

На зберігання зелень бажано розміщувати невеликими порціями - на 1 раз. Так її набагато зручніше використати.

У льоху

Постійна температура та вологість у льоху відмінно підходять для зберігання більшості овочів. Можливі варіанти:

Свіжовикопану цибулю з неушкодженими цибулинками і міцним пір'ям невеликими пучками пакують у харчову плівку товщиною 40-60 мкм і складають у решітчасті пластикові ящики.
Цибулю поміщають у поліетиленові пакети, які встановлюють впритул один до одного в ящики з високими бічними стінками. Для забезпечення циркуляції повітря в пакетах (у нижній частині) проколюють отвори. У таких умовах при температурі +1...2°С зелена цибуля зберігає свіжість до 1 місяця.
Розфасоване по 500 г перо без цибулин у поліетиленових пакетах із «вентиляцією» зберігає товарний вигляд 3-4 тижні.

Овочеві запаси у льоху слід регулярно оглядати щодо появи гнилі і цвілі.

У відео представлений один із способів заготівлі зеленої цибулі на зиму.

Як можна зберігати зелену цибулю довго

Традиційні методи зимових заготовок ніхто не скасовував.

Очищену, вимиту та просушену зелену цибулю нарізають і укладають у стерилізовані банки шарами, пересипаючи кожен сіллю. Переважно використовувати кам'яну або морську сіль. Наповнивши банки «по плічка», накривають кришками і ставлять у холодильник.
Підготовлене (чисте і без крапель води) пір'я нарізають і сушать в електросушарці або на сонечку. Добре просушена цибуля може зберігатися до 1 року у банках із темного скла у прохолодному темному місці. Продукт можна додавати до будь-яких страв. Недолік методу - сушена цибуля втрачає гостроту свіжого та більшу частину вітамінів.
Швидке заморожування сприяє заощадженню корисного вітамінного складу на 80%. Перевага методу - після відтавання продукт має смак свіжої зеленої цибулі. Найчастіше підготовлену зелень дрібно нарізають і розкладають порційно в пластикові контейнери або пакети. Термін зберігання у морозилці – півроку.
Добре зберігає смак і властивості нарізана зелень, залита олією. Додаткова перевага методу - готове пряне заправлення, яке можна додавати в салати.

Отже, методи приготування зимових заготовок із зеленої цибулі прості та доступні, не вимагають особливих навичок та обладнання.

До того ж, вирощування культури не становить особливих труднощів. Більше того, цибуля-батун здатна давати 4 врожаї за сезон - чудова можливість забезпечити свою сім'ю вітамінною зеленню на весь рік.