Koncom roku 1941 bol Leningrad obkľúčený fašistickými jednotkami a odrezaný ako ostrov od „Veľkej zeme“, keďže celá Sovietsky zväz. Sklady potravín boli zničené bombami a požiarmi. Potraviny a palivo sa stali vzácnymi. Obyvatelia Leningradu, podobne ako Robinsoni, vyrábali kachle z plechu, dymové lampy z plechoviek; vyrobené zapaľovače, ktoré nahradili zápalky.
Blokáda Leningradu
Blokáda Leningradu
Na jar, keď na uliciach medzi kameňmi a asfaltom začala rásť malá tráva, začali obyvatelia hľadať jedlé a vitamínové rastliny. Na Nevskom prospekte vyrástli lesné rastliny zo zeme, ktorá bola posiata výkladmi veľkých obchodov. Na strechách domov a na balkónoch sa súkvetia ivanovského čaju zrazu sfarbili do ružova. Ale nie všetci obyvatelia vedeli, ktoré rastliny sú jedlé a výživné, ktoré sú škodlivé.
Zamestnanci Botanickej záhrady Akadémie vied, ktorí študovali nutričné vlastnosti rastlín, prednášali, písali články a brožúry o tom, ktoré z divých rastlín možno jesť. Rastliny vykopané z ulíc boli vystavené v črepníkoch a dózach na oknách školských chodieb a pri nich boli na papierikoch vystavené návody na ich použitie. Jedáleň a obchody s potravinami zásobili rastliny v pohároch s receptami na ich konzumáciu.
Mnohé buriny sa ukázali ako výživné a dokonca aj chutné. To podporilo sily Leningradov v kritickom momente blokády.
1) Tento text sa volá „V obliehanom meste“. Ako by ste nazvali túto pasáž? Vyberte a napíšte nadpisy, ktoré odrážajú jeho tému a hlavnú myšlienku.
2) Aké sémantické časti možno v tomto texte rozlíšiť? prečo? Ako písomne oddelíte jednu sémantickú časť od druhej?
3) Pomenujte črty textu Usporiadajte ich vo forme plánu Na základe vášho plánu dokážte, že táto pasáž je text.
5) Nájdite slová s koreňom ros//rast a vysvetlite ich pravopis.
„Sväté more“, „Sväté jazero“, „Svätá voda“ - takto nazývali Bajkal od nepamäti domorodí ľudia aj Rusi, ktorí prišli k jeho brehom už v sedemnástom storočí, a cestujúci cudzinci, ktorí sa klaňali pred jeho majestátne, nadpozemské tajomstvo a krása. Toto uctievanie Bajkalu a divokých ľudí a osvietených ľudí na svoju dobu bolo rovnako úplné, vzrušujúce, napriek tomu, že niektoré primárne ovplyvnili mystické pocity, zatiaľ čo iné - estetické a vedecké. Zakaždým, keď bol človek zaskočený pohľadom na Bajkal, pretože to nezapadalo do duchovných ani materialistických predstáv človeka: Bajkal neležal tam, kde by niečo také mohlo byť, nebolo to, čo by mohlo byť na tomto a inom mieste. byť, a pôsobil na dušu iným spôsobom, ako je zvyčajná „ľahostajná“ povaha. Bolo to niečo výnimočné.
Postupom času bol Bajkal meraný a študovaný, pričom sa na to v posledných rokoch používali dokonca aj hlbokomorské dopravné prostriedky. Nadobudla určité rozmery a je porovnateľná s ich krokom: porovnáva sa buď s Kaspickým, alebo s Tanganikou. Vypočítali, že obsahuje pätinu všetkej sladkej vody na našej planéte, vysvetlili jej pôvod, naznačili, ako mohla vzniknúť nikde inde. existujúce druhy zvieratá, ryby a rastliny a ako sa do nej dokázali dostať druhy, ktoré existujú tisíce kilometrov v iných častiach sveta. Nie všetky tieto vysvetlenia a predpoklady sa dokonca navzájom zhodujú. Bajkal nie je taký jednoduchý, že by bolo také ľahké ho zbaviť tajomstva a tajomstva, ale predsa. ako má byť, podľa fyzikálnych údajov sa umiestni na miesto, ktoré mu zodpovedá v rade opísaných a objavených veličín. A stojí v tomto rade ... pretože on sám, živý, majestátny a zázračný, s ničím neporovnateľný a nikde inde neopakovaný, pozná svoje večné miesto a svoj vlastný život.
Ako a s čím možno skutočne porovnať jeho krásu? Nebudeme vás uisťovať, že na svete nie je nič krajšie ako Bajkal; každý z nás má svoju vlastnú stránku a pre Eskimákov alebo Aleutov, ako viete, je jeho tundra a ľadová púšť korunou prirodzenej dokonalosti a bohatstva. Od narodenia nasávame vzduch, soľ a obrazy našej domoviny, ovplyvňujú náš charakter a do značnej miery organizujú našu životnú skladbu. Preto nestačí povedať, že sú nám milí, my sme ich súčasťou, časťou, ktorú tvorí prírodné prostredie; v nás jej prastarý a večný hlas musí hovoriť a hovorí. Je zbytočné porovnávať, uprednostňovať čokoľvek, ľad Grónska s pieskom Sahary, sibírsku tajgu so stredoruskou stepou, dokonca aj Kaspické more s Bajkalom, môžete o nich len sprostredkovať svoje dojmy. To všetko je krásne vo svojej kráse a úžasné vo svojom živote. Najčastejšie pokusy o porovnanie v takýchto prípadoch pochádzajú z našej neochoty alebo neschopnosti vidieť a cítiť jedinečnosť a nenáhodnosti obrazu, jeho chvejúcu sa existenciu.
A predsa má Príroda ako celok, ako jediný tvorca, svoje obľúbené, do ktorých pri stavbe vynakladá zvláštne úsilie, dokončuje s osobitnou starostlivosťou a obdarúva zvláštnou silou. Takým je bezpochyby Bajkal. Niet divu, že sa nazýva perla Sibíri. O jeho bohatstve sa teraz baviť nebudeme, toto je samostatný rozhovor. Bajkal je slávny a svätý pre ostatných - svojou úžasnou životodarnou silou, duchom nie minulosti, nie minulosti, ako toľko teraz, ale prítomným, nepodliehajúcim času, prvotnej veľkosti a rezervovanej moci, duchom vlastná vôľa a príťažlivé skúšky.
Pamätám si, ako sme sa s priateľom, ktorý ma prišiel navštíviť, dlho prechádzali a išli ďaleko pozdĺž pobrežia nášho mora po starej ceste Circum-Baikal, jednom z najkrajších a najživších miest na juhu Bajkalu. Bol august, najlepší, úrodný čas na Bajkale, keď sa voda ohrieva a vrchy zúria rôznofarebnými vrchmi, keď, zdá sa, aj kameň kvitne, žiari farbami; keď slnko jasne svieti na čerstvo napadaný sneh na ďalekých holohlavých horách v Sajanoch, ktoré sa oku javia mnohonásobne bližšie, než v skutočnosti sú; keď sa už Bajkal zásobil vodou z topiacich sa ľadovcov a leží dobre najedený, často pokojne, naberá sily na jesenné búrky; keď sa ryby štedro pohrávajú pri brehu za výkriku čajok a keď na každom kroku pri ceste natrafí na jednu bobuľu, potom na druhú - buď maliny, potom červené a čierne ríbezle, potom zimolez... A vtedy to bol vzácny deň : slnko, kľud, je teplo, vzduch zvoní, Bajkal je čistý a zamrznutý tichý, ďaleko vo vode sa kamienky blýskajú a trblietajú farbami na ceste, potom vonia zohriatym a trpkým vzduchom od dozrievajúcich byliniek z r. hora, potom neúmyselne sprostredkuje chladný a ostrý dych z mora.
Môj súdruh bol už dve hodiny ohromený divokou a bujarou krásou, ktorá sa naňho valila zo všetkých strán a vytvorila letnú hodovú slávnosť, ktorú dovtedy nielen nevidel, ale ani si nevedel predstaviť.
Od nepamäti človek jedol ovocie a bobule. Ovocie je cenný potravinový produkt. Obsahujú ľahko stráviteľné sacharidy (glukóza, fruktóza, sacharóza), organické kyseliny (jablčná, citrónová), vitamín C atď. Plody obsahujú aj minerálne soli, triesloviny, farbivá, aromatické a ďalšie telu prospešné látky. Množstvo týchto látok závisí od ich druhu, odrody, zrelosti, doby zberu, spôsobu skladovania a ďalších faktorov.
V šupke ovocia je viac vitamínov ako v dužine a vonkajšie vrstvy dužiny sú na vitamíny bohatšie ako vnútorné.
Ovocie prispieva k lepšiemu vstrebávaniu všetkej skonzumovanej potravy v tele.Čerstvé ovocie je pre výživu prospešnejšie ako spracované.
Ovocie
Rozlišujú sa nasledujúce skupiny ovocia (obr. 9).
Ryža. 9. Skupiny ovocia
Ryža. 10. Jadrové ovocie
Jadrové plody pozostávajú zo šupky, dužiny plodu a komory so semenami (obr. 10).
Najbežnejšie jadrové plodiny sú jablká, hrušky a dule.
Dule sa pestuje najmä v južných oblastiach.
Medzi kôstkové ovocie patria čerešne, slivky, čerešne, marhule, broskyne. Trnka, čerešňová slivka, drieň sú považované za divoké. Kôstkové ovocie sa na rozdiel od jadrovín zle skladuje. Tieto plody sú chutné a zdravé, ale kvôli nízkej skladovateľnosti by sa mali používať krátko. Kôstkové plody sa konzumujú čerstvé, varia sa z nich aj kompóty, džem, želé. Konzervované kôstkové ovocie úspešne nahrádza čerstvé ovocie.
Subtropické a tropické ovocie
Patria sem citrusové plody (citróny, pomaranče, mandarínky, grapefruity) (obr. 11). Vo svojom vzhľade a štruktúre sú plody tejto skupiny veľmi rozmanité.
Ryža. 11. Citrusové plody: a - mandarínky; 6 - oranžová; c - citrón
Citrusové plody pozostávajú zo šupky, dužiny rozdelenej na plátky, semien, stopky a kalicha.
Vďaka obsahu cukrov, silíc, kyseliny citrónovej, minerálov, vitamínov (najmä C) a karoténu sú citrusové plody veľmi výživné, majú výbornú chuť, vôňu a antimikrobiálny účinok. Tieto plody sú veľmi užitočné čerstvé. V šupke citrusových plodov - kôra obsahuje veľa vitamínov, éterických olejov, preto sa používa pri varení a na prípravu kandizovaného ovocia.
Medzi tropické ovocie patria banány, ananás, tomel, figy, granátové jablká atď.
Banány sú plody veľkej bylinnej rastliny vysokej 8 až 10 m, ktorá rastie najmä v tropických krajinách. Banány rastú v trsoch (trsoch), v trsoch sú plody usporiadané v trsoch, po 10-15 kusov. Plody banánov pozostávajú z hustej šupky a dužiny. Banány obsahujú cukor, škrob, minerály, vitamín C, vitamíny skupiny B atď. Používajú sa najmä čerstvé.
Ananás je trváca bylinná rastlina. Ovocie ananásu je zložené ovocie pozostávajúce zo zrastených mäsitých vaječníkov, ktoré vzhľadom pripomínajú veľkú šišku. Ovocie sa skladá zo šupky, jadra a dužiny. Šupka a jadro sú nejedlé. Dužina zrelých ananásov je sfarbená do zlatooranžova, má sladkokyslú, trochu kyslú chuť a výraznú príjemnú vôňu.
Ananás sa konzumuje čerstvý a konzervovaný. Robia z neho džem, vyrábajú sladkosti, džúsy, kandizované ovocie atď.
Bobule
Plodiny bobúľ - veľká skupina trvalé kríky, polokríky a bylinné rastliny, ktoré dávajú šťavnaté ovocie (bobule).
Bobule sú rozdelené do troch skupín: skutočné, falošné a zložité.
Skutočné - semená sú ponorené priamo do dužiny (hrozno, ríbezle; z divokých - brusnice, čučoriedky, brusnice (obr. 12, a - c).
Ryža. 12. Bobuľové plody: pravé: a - ríbezle; b - egreše; v - hrozno; nepravda: g - jahody, d - jahody; komplex: e - malina; w - ostružina
Nepravé - vytvorené z prerastenej nádoby a majúce na povrchu malé kosti (jahody, jahody) (obr. 12, d, e).
Komplex - pozostávajúci zo zrastených malých "skutočných" plodov (maliny, černice) (obr. 12, f, g).
Orieškové ovocie
Orechy pozostávajú z jadra (semena) uzavretého v lignifikovanej škrupine. Majú vysoký obsah tukov a bielkovín. Čo sa týka kalórií, orechy sú lepšie ako všetky známe rastlinné produkty.
Lieskové (lesné) orechy sú plody kríka, ktorý sa často nazýva lieska lesná. Lieskové orechy majú vysoký obsah tuku a bielkovín. Jedia sa surové a vyprážané. Pestovanou odrodou liesky je lieska.
Orech je plodom stromu vlašského orecha. Jadrá zrelých orechov obsahujú veľa tuku, bielkovín, vitamínov (najmä C). Vo varení vlašské orechy sú nemennou súčasťou mnohých národných jedál z mäsa, hydiny, fazule, vajec, cesta.
Mandle sú známe ako divá rastlina, ale aj ako kultúrna rastlina. Existujú dva druhy mandlí: sladké (jedlé) a horké (nejedlé). Jadro sladkých mandlí je husté, pokryté tenkou hľuzovitou šupkou, má príjemnú sladkastú chuť. Mandľové semienka obsahujú veľký počet mastné oleje, bielkoviny, vitamíny skupiny B, E atď.
Sladké mandle sú široko používané pri varení. Pridáva sa do koláčov, pečiva, čokolády, sladkostí, kandizovaného ovocia, džemu atď.
Pistácie. Tvar orechov je kužeľovitý, farba svetložltá. Majú tvrdú škrupinu, ktorá pri úplnom dozretí praská vo „švech“, a zelenkasté jadro s fialovým sudom.
Pri výrobe sa používajú pistáciové oriešky cukrovinky. Konzumuje sa surový, solený a vyprážaný, pridáva sa pri výrobe údenín, syrov.
Arašidy (arašidy) dozrievajú v zemi. Orechy sa vykopú, umyjú a sušia. Oni majú nepravidelný tvar, predĺžený, so svetrom v strede. Škrupina je svetložltej farby, pórovitá, ľahko sa oddelí od jadra. Používa sa v solenej a vyprážanej forme.
Skladovanie ovocia a bobúľ
Malo by sa pamätať na to, že všetko ovocie a bobule, aj keď sú zozbierané, zostávajú živými organizmami a počas skladovania sa v nich nezastavia fyzikálne a biologické procesy, ktoré sú pokračovaním procesov, ktoré sa vyskytujú počas obdobia dozrievania. Najdôležitejšie z nich sú dýchanie, odparovanie vlhkosti, dozrievanie.
Preto, aby sa všetky tieto procesy spomalili, ako aj aby sa zabránilo rozvoju mikroorganizmov, je potrebné počas skladovania udržiavať určitú teplotu a vlhkosť.
Mechanické spracovanie ovocia a bobúľ začína triedením a triedením ovocia. Zároveň sa odmietajú plody s hnilými miestami, mechanické poškodenie. Plody sa dôkladne umyjú v tečúcej vode, aby sa odstránili mikroorganizmy škodlivé pre človeka, ako aj pesticídy. Potom sa odstránia nejedlé časti (stonky, zvyšky kvetov, listy) a opäť sa umyjú tečúcou vodou.
Plne pripravené ovocie sa podrobuje ďalšiemu spracovaniu.
Praktická práca č.4
Príprava ríbezľovej polievky
Riad a vybavenie: kastról, polievková lyžica, tanier. Norma produktu: ríbezle (akékoľvek) - 400 g; granulovaný cukor - podľa chuti; krupica - 50 g; maslo - 15-20 g; citrónová kôra alebo škorica - podľa chuti.
Ovocnú polievku pripravíme podľa navrhovanej schémy (obr. 13).
Ryža. 13. Schéma technologický postup príprava ríbezľovej polievky
Nové koncepty
Ovocie: jadrovina, kôstkové ovocie; subtropické a tropické; bobuľové plodiny; orechy.
testovacie otázky
1. Ako sa klasifikuje ovocie a bobule? 2. Ktoré z nich rastú vo vašom okolí? 3. Ako správne pripraviť ovocie a bobule na tepelné spracovanie?
Populárno-vedecký časopis Ústredného výboru Komsomolu a Ústrednej rady celozväzovej pionierskej organizácie pomenovaný po V. I. Leninovi Časopis bol založený v roku 1928.
Rozlohy našej vlasti sú obrovské a krásne, jej prírodné zdroje sú jedinečné. Spolu s ropou a plynom, uhlím a železnou rudou sú najbohatšou zásobárňou prírodné zásoby divokých liečivých a iných hospodársky cenných plodov a rastlín, teda všetkého, čo nám les štedro dáva.
Pred niekoľkými rokmi vedci z Botanického ústavu Akadémie vied ZSSR pomenovaného po V. L. Komarovovi vypočítali tieto zdroje. Ukázalo sa, že skutočný zber môže byť viac ako 600 tisíc ton húb, ovocia, lesných plodov, orechov ročne. Okrem toho boli tieto rezervy vypočítané s prihliadnutím na dostupnosť území, prirodzené straty zo spotreby zvieratami a zber obyvateľstvom pre osobné potreby.
Od nepamäti ľudia jedia lesné ovocie a bobule, z ktorých mnohé výrazne prevyšujú obsah vitamínov ako kultúrne rastliny. Napríklad šípky obsahujú desaťkrát viac vitamínu C ako citróny a pomaranče, plody jarabiny obsahujú dvakrát viac vitamínu A ako mrkva. Skutočnými zásobárňami vitamínov a iných užitočných látok sú brusnice, jahody, brusnice, maliny, čučoriedky. Vyše dvesto druhov liečivých rastlín slúži ako najdôležitejšia surovina na prípravu liečivých prípravkov. Viac ako 80 percent všetkých liekov používaných pri liečbe srdcových chorôb tvoria rastlinné prípravky. Okrem toho rôzne divoké
© "Mladý prírodovedec", 1981
PREZENTÁCIA OTVORENEJ HODINY v 5. ročníku Fyziológia výživy. Potrebné informácie o fyziológii výživy. Jedlo je hlavným zdrojom ľudskej existencie. - Obsahuje asi 600 chemických prvkov. - 90% z nich má liečivé vlastnosti. - Každý musí poznať nutričnú hodnotu produktov! vlastnosti potravín. Kompletná výživa nie je možná bez znalosti chemického zloženia potravín, nutričnej hodnoty a pravidiel zostavovania jedálnička. Biologický význam potravy Najdôležitejšie látky, ktoré ovplyvňujú rast, vývoj organizmu, doplnenie energetických nákladov sú: Bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, voda, min. látky atď Bielkoviny Bielkoviny sú stavebným materiálom ľudského tela, zdrojom energie. Zvýšte výkonnosť orgánov tela. Denný príjem bielkovín závisí od fyzickej aktivity. Vysoká spotreba - 120 g, nízka - 80 g. Rastlinné bielkoviny. Sója. Rod jednoročných bylín. Obilie, olejnaté semená (až 37% bielkovín). Používa sa na výrobu syntetických a umelých potravín. Ryža. Úroda obilia. Asi 20 druhov. Jedna z najstarších živných rastlín na Zemi. Zrná sa používajú na výrobu obilnín, škrobu, alkoholu a oleja. Slama - získajte papier, lepenku, prútené výrobky. Zber ryže. Vlasťou je pravdepodobne India, kde sa ryža pestuje už niekoľko tisícročí. Hlavné plodiny sú India, Čína, Ukrajina, oblasť Severného Povolžia, Sev. Kaukaz... Strukoviny Fazuľa. V Rusku sa pestuje od 19. storočia. Indiáni ho pestovali už 4-3 tisíc rokov pred naším letopočtom. Bohaté na - bielkoviny, vlákninu, cukor, vitamíny - C, B, karotén, PP. Má liečivé vlastnosti - diabetes mellitus, ochorenie pečene. Hrach Hrach. Existuje 6-7 druhov. Potravinový hrášok – vyrába obilniny, múku, zelený hrášok. Liečivé vlastnosti - hypoglykemická látka pri cukrovke, diuretikum. Z múky - obklady na zmäkčenie abscesov. Pohánka. Rod jedno- a viacročných bylín, čeľaď pohánkovitých. Kultúra obilnín a medu. 4-5 druhov. Z pohánky sa získavajú krúpy – nemleté, prodel. Proso. Rod jednoročných bylín, čeľaď obilnín. Asi 500 druhov. V Rusku sa pestuje v regióne Volga, v regiónoch strednej čiernej Zeme. Get - proso leštené, drvené. Živočíšne bielkoviny Mäso. Vo výžive je hlavným zdrojom kompletných bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov. Vysoký obsah bielkovín (20-40 g) - bravčové mäso, kačice, husi, poloúdené klobásy. Mlieko Hodnotný potravinový výrobok. Zloženie kravského mlieka (%) - voda 87,5; mliečny cukor - 4,7; tuk - 3,9; minerály - 0,7; vitamíny, enzýmy. Obsah kalórií 100 g - 289 kJ (69 kcal). Sladkovodné ryby Ryby sú zdrojom živín s vysokou biologickou hodnotou. Rybie bielkoviny sú lepšie stráviteľné a absorbované ľudským telom. Jeleň, jeleň, jeleň, karas, kapor, ryšavka, pleskáč, lieň, ostriež, zubáč. Treska Morské ryby. Treska obsahuje 2030-krát viac jódu ako hovädzie mäso. Morské bezstavovce Kalmáre. Krevety. Užitočné jedlo. Mäso bezstavovcov obsahuje aminokyseliny a vitamíny. Mal by si vedieť! Nekompletná bielkovinová výživa vedie k závažným ochoreniam. Nadbytok vedie k rozvoju aterosklerózy, hromadeniu toxínov v tele, zníženiu imunity, infekčným ochoreniam. Tuky. Tuky sú predovšetkým zdrojom energie. Regulovať metabolické procesy v bunkách. Tuky rastlinného pôvodu sa podieľajú na dýchaní buniek a privádzajú k nim kyslík. Chráňte telo pred prechladnutím. Odporúčaná denná dávka: maslo 20-25 g; rastlinné 15-20 g.Rastlinné tuky. Slnečnica. Vlasť - Sev. Amerika. Do Ruska bol dovezený ako plodina v roku 1829. Semená obsahujú až 57% slnečnicového oleja. Pestujú hlinenú hrušku, niektoré dekoratívne druhy. Medová rastlina. Olivy. Olivovník, rod vždyzelených drevín. Dužina ovocia (olivy) obsahuje 80% oleja. Najlepšie odrody sa nazývajú provensálske. Použitie dreva na tesárstvo a sústruženie. Bavlna. Rastlinný bavlníkový olej sa získava zo semien bavlníka. Používa sa v potravinách, na výrobu konzerv, margarínov. Vlasť – India z 3. tisícročia pred Kr. Tuky živočíšneho pôvodu. Mäso patrí medzi základné potraviny. Mäsový proteín je telom takmer úplne absorbovaný. Ryby sú zdrojom vysokej biologickej hodnoty. Mäso sa skladá z bielkovín a minerálov, tukov, vitamínov. Mlieko - obsahuje 160 užitočných látok, ktoré sa podieľajú na tvorbe kostného tkaniva, obnove krvi, mozgovej činnosti. Mal by si vedieť! Okrem tukov, ktoré sa do tela dostávajú v čistej forme, sa v ňom môžu vytvárať zo sacharidov pri ich nadmernom príjme s jedlom. Takéto tuky majú malú hodnotu, pretože im chýbajú vitamíny rozpustné v tukoch. Prebytočný tuk sa ukladá nielen pod kožou, čo vedie k obezite, ale aj na vnútorných orgánoch, čo sťažuje ich fungovanie. Sacharidy. Sacharidy, podobne ako bielkoviny a tuky, sú najdôležitejšou zložkou stravy. Tvoria významnú časť rastlinnej potravy a sú zdrojom energie. Delí sa na: monosacharidy (sladkej chuti), polysacharidy (škrob, vláknina) nie sú sladkej chuti. Celulóza. repa. V kultúre asi 6000 rokov - Staroveký Egypt, Grécko. V starovekom Rusku to bola jedna z hlavných kultúr. Liečivé vlastnosti - expektorans, diuretikum, s onkologickými ochoreniami. Hodnota vlákniny. Nachádza sa v surovej zelenine. Podporuje lepšie vstrebávanie potravy. Akonáhle sa dostane do čreva, napučiava a získava schopnosť absorbovať prebytočný cholesterol a iné metabolické produkty. Diétna vláknina (vláknina) tým, že zvyšuje množstvo jedla, spôsobuje pocit sýtosti a neprispieva k prejedaniu. Sacharidy sú škrob. Vlasťou zemiakov je Južná Amerika. Do Európy bol privezený v polovici 16. storočia. V Rusku sa objavil na konci 17. storočia. Peter Z Holandska som si priviezol vrece hľúz.Ovocie. Citrus. - Grapefruit. Evergreen. Plody sa spracúvajú na šťavu, džem, kompóty. Obsahuje -sacharózu, organické kyseliny, vitamín "C" Grapefruitové kvety. Granát. Granátové jablko je rod kríkov. Sú 2 typy. Ovocie z granátového jablka. Kvet z granátového jablka. V plodoch cukru, kyseliny citrónovej, vitamínu "C", Bobule. Bobuľovité plodiny – veľká skupina trvácich kríkov, podkrovných a bylinných rastlín, ktoré vytvárajú šťavnaté plody – bobule. Bobule obsahujú organické kyseliny, cukor, minerálne soli, vitamíny, aromatické látky, ktoré sú dôležité pre výživu človeka. - Čučoriedky, maliny, arónia - majú liečivú hodnotu. Cukor: Bobule. Brusnica. Evergreen. Bobule sú cenným potravinovým produktom. Odvar z listov je veľmi dobrý liek ako diuretikum. Ostružina Existuje 400 druhov. V jedlých plodoch, cukroch, organických kyselinách, vitamínoch. Odrody. 1. Jahoda záhradná - jarabina (rastlina z rodu jarabina). 2. Lesná jahoda. Asi 50 druhov. Bobule obsahujú cukry, organické kyseliny, vitamín C. Je potrebné vedieť! Denný príjem sacharidov: - 450-500 g príjem sa rozdelí na príjem monosacharidov - do 100 g; vláknina - do 30 g; sacharidy a škrob – až 370 g.. Pamätajte! Výživa človeka závisí od veku, povahy práce, pohlavia, chuti do jedla, vkusu, výchovy, rodinných zvyklostí, geografických a ekonomických faktorov a nemenej dôležitá je aj dostupnosť. Kompletná, rozumná, správna, pravidelná výživa – to všetko je základom vyváženej stravy. Zásady racionálnej výživy. Správna strava – jedzte v rovnakých hodinách (5-krát). Striedmosť v jedení: neprejedajte sa ani neprejedajte. Pestrá strava: striedanie potravín rastlinného a živočíšneho pôvodu. Vždy si pamätajme! Nezabúdajte na kultúru stravovania. Jedlo by malo byť chutne pripravené a krásne prezentované. Jedlo je palivo, na ktorom telo funguje a každý, najmä mladý človek, by mal o tomto palive vedieť a vedieť ho správne využiť.
Hubárska sezóna sa už začala. Tento rok by malo byť veľa húb. V tejto súvislosti by som chcel dať hubárom niekoľko odporúčaní, aby si pripomenuli, zdá sa, zaužívané pravdy, aby si spolu s hubami nepriniesli domov nešťastie. Človek začal zbierať huby od nepamäti, používal ich na jedlo a na výrobu nápojov. Z mnohých tisícok druhov húb je len niekoľko vhodných na jedlo. klobúkové huby. Na území Ukrajiny rastie asi osemdesiat druhov jedlých húb, no necelých tridsať sa používa na potravu. Huby ako potravinový výrobok sú veľmi užitočné, pretože sú bohaté na bielkoviny, minerálne soli, stopové prvky, vitamíny, obsahujú tuky, sacharidy. Okrem toho majú huby príjemnú špecifickú vôňu a chuť. Atraktívne a ich vzhľad. Huby môžu byť varené, vyprážané, solené, nakladané. Robia vynikajúce predjedlá, omáčky, prílohy. Sú dobré na stole ako v hubárskej sezóne, tak aj v zime.
Výživovým a gastronomickým hodnotám húb však odporuje ohrozenie zdravia a dokonca života každého, kto ich konzumuje. Tu je namieste porovnanie s veľmi jedovatou rybou puffer, ktorú Japonci považujú za pochúťku. Napriek smrteľnému nebezpečenstvu sa konzumuje, no Japonci povoľujú varenie fugu iba kuchárom, ktorí absolvovali špeciálne kurzy, zložili skúšku a dostali príslušné povolenie. Nie sme Japonci, takmer každý, kto zbiera huby, sa považuje za hubového znalca... A v dôsledku toho sa ročne zaznamená niekoľko tisíc otráv hubami, z ktorých až dvesto prípadov končí smrťou. Preto opäť musíme pripomenúť, že huby si vyžadujú najväčšiu pozornosť, opatrnosť už od zberu, triedenia, spracovania, varenia až po konzumáciu. Nevedomosť alebo nedodržiavanie týchto pravidiel môže byť príčinou tých najtragickejších dôsledkov. S hubami, ako s potravinovým produktom, sa musí zaobchádzať veľmi opatrne. Boli časy, keď slovo „huba“ identifikovalo slovo „smrť“. Stalo sa tak, keď sa z nevedomosti, nedbanlivosti či dokonca zlomyseľného úmyslu zamenili jedlé huby s jedovatými. Tiež v staroveký Rím"prejedením" húb, ktoré pripravila Agrippina, zomrel cisár Claudius, čím sa otvorila cesta na trón pre jej syna Nera. Na huby sú veľmi opatrní v Spojených štátoch, kde sa obyvateľstvo domnieva, že huby rastúce v lesoch nie sú jedlé, jedovaté. A jedlé huby sa pestujú na špecializovaných farmách. Takmer rovnaký názor prevláda v západnej Európe. Príjem jedovatých húb je veľmi často smrteľný a takmer vždy zanechá človeka postihnutého na celý život. V Európe sa vyskytuje až 100 druhov húb nebezpečných pre ľudské zdravie. Nie je možné ich všetky vymenovať, spomenieme len, že sa všetky delia do troch skupín: podmienečne jedlé, nejedlé a jedovaté. Nejedlé huby sú huby, ktoré majú nepríjemný zápach, horkú alebo štipľavú chuť. Takéto huby nespôsobujú otravu, ale môžu spôsobiť poruchy trávenia, nepohodlie. Podmienečne jedlé sú huby obsahujúce jedovaté alebo dráždivé látky, ktoré sa zvyčajne zničia špeciálne typy spracovanie. A nakoniec, jedovatá skupina zahŕňa huby obsahujúce toxíny, ktoré sa v nich nachádzajú vo všetkých štádiách vývoja plodnice huby. A tieto toxíny nie sú zničené žiadnymi spôsobmi kulinárskeho spracovania, čo súčasne spôsobuje otravu pri konzumácii húb. Najjedovatejší, smrteľný nebezpečná huba považuje sa za potápku bledú a dve jej podobné huby: muchovník biely a muchovník zapáchajúci.
Potom nasleduje oranžovo-červená jedovatá pavučina, najzvláštnejšia pavučina ..., muchovník červený. Všetky tieto huby sú agarické, takže by bolo rozumné odmietnuť zbierať tieto konkrétne huby. Smrteľnú otravu muchotrávkou bledou možno získať zjedením jednej, polovice alebo dokonca tretiny huby! Faloidín, rýchlo pôsobiaci toxín nachádzajúci sa v potápke bledej, ovplyvňuje pečeň a obličky, rovnako ako ešte toxickejší, no pomalšie pôsobiaci amanitín. Jedy muchotrávky bledej sú 10x toxickejšie ako kyanid draselný a kyselina kyanovodíková, smrteľná dávka je 20 mg.! Všetky tieto huby sa nachádzajú v oblasti Kyjeva av každej lokalite sa môžu trochu líšiť od akceptovaného popisu vzhľadu. Preto sa môžu niekedy ľahko zameniť s niektorými jedlými hubami, najmä so šampiňónmi. Boli prípady, keď bola táto podobnosť taká silná, že aj skúsení hubári sa pri určovaní húb mýlili. Všetky minulé roky sú plné prípadov otravy hubami vo všetkých regiónoch Ukrajiny, smutné martyrológium je rozsiahle a nemá konca.
Je potrebné pozastaviť sa nad takým druhom húb, ako je trblietavý atramentový chrobák. Táto huba by sa nemala konzumovať s alkoholickými nápojmi, pretože toxín v nej obsiahnutý sa ľahko rozpúšťa v alkohole. Pri pití alkoholu, dokonca aj v malých množstvách, sa toxín rýchlo vstrebáva do krvi a po hodine alebo dvoch príčinách charakteristiky otravy. Táto vlastnosť chrobáka sa mimochodom využíva v narkológii pri liečbe alkoholizmu.
Mali by ste si uvedomiť, že aj konzumácia dobrých jedlých húb môže spôsobiť otravu, ak sú premnožené, červivé, už sa začali rozkladať alebo sa počas skladovania a prepravy kazia. Zistilo sa, že ak sú všetky ostatné veci rovnaké, mladé huby sú menej toxické a že v horúcom a suchom lete sa toxicita húb zvyšuje. Nebezpečné sú otravy spôsobené hubami zaváranými doma – „krútením“, ak boli pripravené bez zohľadnenia potrebných hygienických pravidiel a režimu sterilizácie. Tu môžete okrem otravy hubovými jedmi dostať aj tú najťažšiu otravu botulotoxínom! Na Ukrajine je veľa prípadov takejto otravy. Na trhoch sa nekvalitné huby (sušené, konzervované) predávajú z rúk. Najčastejšie však dochádza k nehodám v dôsledku podobnosti jedovatých húb s jedlými. Preto je také dôležité vedieť rozlíšiť jedlé huby od jedovatých, aby ste mohli bezpečne zbierať huby bez strachu o svoje zdravie. Zvlášť treba poznamenať, že NEEXISTUJE ŽIADNY spoľahlivý jediný znak jedovatých húb, podľa ktorých by sa dali odlíšiť od nejedovatých! Niektorí ľudia si myslia, že cibuľová alebo cesnaková hlávka môže zhnednúť, ak sa uvaria s hubami, z ktorých niektoré sú jedovaté. Cibuľa, cesnak skutočne môžu zmeniť farbu, ale iba ak huby obsahujú tyrozinázu. Tento enzým sa však nachádza v mnohých hubách, vrátane jedlých. Na druhej strane sú jedovaté huby, v ktorých tyrozináza chýba. Niekedy sa verí, že všetky huby s ružovými platňami sú jedlé, že ak strieborná lyžica alebo minca ponorená do panvice s varenými hubami stmavne, naznačuje to prítomnosť jedovatých húb, opäť to nie je spoľahlivé. Ružové taniere môžu mať aj nejedlé huby, ako je napríklad jedovatý entonema alebo šampiňón žltosrstý. Strieborná lyžička alebo minca stmavne pod vplyvom určitých aminokyselín obsiahnutých v hubách, jedlých aj nejedlých. Tvrdenia, že larvy múch a slimáky nejedia jedovaté huby, že všetky jedovaté huby majú nepríjemnú vôňu a chuť, že všetky huby nie sú jedovaté v mladom veku... Treba mať na pamäti, že jedovaté huby sú nebezpečné v každom veku! Hlavným pravidlom, ktoré musíte vedieť, aby ste predišli otrave hubami, je nezbierať huby, ktoré nepoznáte. Nezbierajte huby, o ktorých máte čo i len najmenšie pochybnosti. Neriskujte! Pamätajte, že cenou za riziko je život! Nezbierajte staré, červivé huby. Uistite sa, že huby triedite v deň zberu. Všetky huby sú potrebné, bez ohľadu na to, ako ich varíte, varte 15 - 20 alebo dokonca 30 minút a vypustite vodu. To vám umožní vyhnúť sa zbytočnému riziku. Je veľmi užitočné, keď raz v novej oblasti pôjdete prvýkrát na huby so skúseným miestnym hubárom. Z dôvodu nedostatku miesta, žiaľ, nie je možné venovať sa charakteristike určité typy huby, ich charakteristické črty.
Nie všetky jedovaté huby sú však úplne smrteľné. Napríklad muchovník má toxíny, ktoré majú halucinogénne vlastnosti. Od nepamäti pred príchodom alkoholických nápojov ho národy severovýchodnej Sibíri, najmä Čukčovia, používali na výrobu opojných nápojov a pili ich v r. prázdniny rituálne oslavy. (Nie je to jeden z dôvodov mnohých vtipov o Chukchi?!). A v našej dobe v okolí Moskvy (nielen) v okruhu 200 kilometrov nenájdete muchovník červený.
Zbierajú ich „chemici“, aby získali halucinogénny extrakt a samotná huba sa po extrakcii zje ako rusuľa. Niektoré muchovníky majú výrazný antihelmintický účinok, medvede a kravy to „vedia“ a hojne to využívajú. Toxicita húb, o ktorých je známe, že sú jedovaté, niekedy nevysvetliteľne zmizne, dá sa to vysvetliť priaznivou súhrou okolností, ktoré sa už druhýkrát nevytvoria. A oplatí sa to riskovať? Patrí sem materiál riadu - kov, keramika, teplota a doba spracovania, pridávanie solí, korenín, byliniek, prevzdušňovanie tepelne spracovaných húb a mnoho iného. A v neposlednom rade ako, s čím, v akom množstve sa huby jedia. Pre informáciu ešte uvediem, že pre niektorých ľudí nie sú niektoré druhy húb jedovaté. Takže napríklad pre 80% populácie nie sú linky, ak sú správne spracované, jedovaté. Na tom nie je nič zvláštne. Neprekvapuje nás individuálna intolerancia niektorých ľudí napríklad na potravinové produkty ako raky, maliny, údeniny, vajcia. Jednoducho tu - alergie a vo vzťahu k hubám - smrteľná otrava. Jediný rozdiel je v tom, že nikto tu nebude dobrovoľne experimentovať so svojím životom a hubami. A niekedy musíte zvonku počuť, že niekto, niekde, neustále jedáva nejaký druh húb, a prišla rodina, nazbierala huby, uvarila, zjedla a ... otrávila ... A každý sa pýta - prečo? Takmer vo všetkých regiónoch Ukrajiny došlo v poslednom desaťročí k náhlej, nevysvetliteľnej zmene vlastností niektorých druhov húb. Čo to spôsobilo, možno len špekulovať. Niektorí ľudia majú tendenciu myslieť si, že to súvisí s výbuchom. Černobyľská jadrová elektráreň a následnej kontaminácii pôdy rádionuklidmi. Je ťažké to vyvrátiť. Je možné, že pod vplyvom radiačného faktora prešli niektoré jedlé huby mutačnými zmenami, alebo sa možno „pseudojedlé“ huby ešte viac napodobnili a stali sa prakticky na nerozoznanie od svojich jedlých náprotivkov!? Tak či onak, ale dodržiava sa. Okrem rádionuklidových účinkov sa všade pozoruje aj chemická kontaminácia produktmi. priemyselná produkcia. A hoci teraz takmer celý priemysel leží v ľahu, chemické znečistenie za posledné desaťročia je také, že bude trvať storočie, len sa začínajú objavovať a o mnohých ani nevieme, čo sa dialo a čo bolo znečistené. Druhý černobyľský faktor negatívne ovplyvňujúci kvalitu húb súvisí s tým, že kontaminácia rádionuklidmi dlhožijúcimi izotopmi pokrývala územie Ukrajiny všade. Rádionuklidy sa usadili na pôde lesa, ktorá v prirodzených podmienkach, ak nie je narušená, klesá do pôdy rýchlosťou približne jeden centimeter za rok. Radiačná vrstva "Černobyľu" (vo vode nerozpustná) je teda teraz v hĺbke desať centimetrov od povrchu. To je presne tá vrstva, kde sa nachádza mycélium, kde sa v období leto-jeseň tvorí prízemná časť mycélia - rozmnožovací orgán - plodnica, samotná huba. Huba teda rastie vďaka šťavám získaným mycéliom z vrstvy žiarenia. A druhá - keď huba vyjde zo zeme, potom sa zvyšuje pravdepodobnosť kontaminácie jej povrchu obsahom pôdy. Mimochodom, vedeli ste, že 1kg. huby obsahujú toľko rádionuklidov ako 400 kg. zemiaky, nezaostávajú za hubami a čučoriedkami .
Príznaky otravy:
Otrava sa prejavuje v závislosti od druhu a množstva zjedených húb: o pol hodiny neskôr u satanských húb, nepravých húb, muchovníka, 8 hodín u potápky bledej a až dva týždne v pavučine po ich zjedení. .
Otrava začína náhlymi, ostrými bolesťami brucha, narastajúcou intenzitou, nevoľnosťou, vracaním, potením, poklesom krvného tlaku, srdcovou arytmiou, slinením, hnačkami a celkovou slabosťou. O niekoľko dní neskôr sa môže vyvinúť akútna dystrofia pečene a obličiek, ktorá vedie k smrti pacienta. Treba mať na pamäti, že na pozadí progresívneho zhoršovania stavu pacienta môže v určitom okamihu nastať obdobie pomyselného zlepšenia, ktoré potom veľmi rýchlo ustúpi prudkému zhoršeniu a smrti. Úmrtnosť na otravu hubami sa môže pohybovať od 10% do 90%.
Pomoc pri otrave:
Ak dôjde k otrave hubami, potom je v prvom rade potrebné okamžite kontaktovať (doručiť) obeť liečebný ústav. Musí sa prepravovať v polohe na chrbte. Zvlášť treba upozorniť, že pri najmenšom podozrení na otravu hubami treba vyhľadať lekársku pomoc, najmä pri podozrení na otravu muchotrávkou bledou! V žiadnom prípade by ste nemali čakať v pochybných prípadoch - "Alebo to možno nie sú huby? Alebo možno to tak prejde?" To neprejde!!! Oneskorene začatá liečba je pacient odsúdený na smrť aj v prípadoch, keď otrava nemohla byť smrteľná. núdzová účinnosť zdravotná starostlivosť do značnej miery závisí od trvania pôsobenia toxínov. Po ich vstupe do krvi zo žalúdka budú najjednoduchšie a najefektívnejšie metódy boja proti otrave hubami neúčinné. Ak existuje podozrenie na otravu jedovatými hubami, mali by ste sa pokúsiť oslobodiť gastrointestinálny trakt od zjedených húb. Za týmto účelom sa obeti podá veľké množstvo teplej vody a potom sa mechanicky podráždi koreň jazyka, zadná stena nosohltanu, „vložia sa prsty do úst“ a spôsobí sa zvracanie. Účinnejší je výplach žalúdka veľkým množstvom vody, ale túto manipuláciu môžu vykonávať zdravotnícki pracovníci. Na uľahčenie diagnostiky, liečby je potrebné ponechať nespotrebované huby, vzorky zvratkov a výplachov na laboratórny výskum. Na urýchlenie evakuácie črevného obsahu by sa mali podávať aj preháňadlá, najlepšie ricínový olej. Zobrazujú sa čistiace klystíry. Na odstránenie toxínov, ktoré sa už dostali do krvného obehu, sú v prvých štádiách vývoja otravy predpísané cholagogy a diuretiká. V žiadnom prípade by ste chorým nemali podávať alkoholické nápoje, ktoré môžu len urýchliť vstrebávanie toxínov. Keď sa objavia príznaky narušenia kardiovaskulárnej aktivity, podávajú sa kardiologické, tonizujúce lieky, ako aj horúci silný sladký čaj, káva, pijú veľa vody a zahrievajú pacienta. V lekárskej nemocnici je potrebné, aby obeť vstrekla veľké množstvo tekutiny, a to aj intravenózne. Je potrebné podávať lieky zo skupiny nízkomolekulárnych roztokov nahrádzajúcich plazmu, ktoré majú detoxikačné vlastnosti vďaka väzbe toxínov na komplexné zlúčeniny a následnému vylučovaniu obličkami. Ide o prípravky skupiny polyglucínu s nízkou molekulovou hmotnosťou - "Reopoliglyukin", polyvinylpyrolidón - "Hemodez". Vzhľadom na to, že plesňové toxíny majú selektívny toxický účinok na parenchýmové orgány - pečeň, obličky, do určitého štádia otravy je účinné použitie umelej hemodialýzy (umelá oblička), hemosorpcia, plazma-substitučná terapia do 1,5 litra. . na jedno sedenie, s celkovým počtom až 5-7 transfúzií, ale tieto metódy sú zložité, drahé, vzácne, zdĺhavé a v súčasnej ekonomickej situácii na Ukrajine, s takmer nulovým financovaním zdravotníctva, sú ťažko dostupné všetkým obetiam včas spôsobom. Nechcem odhovárať milovníkov húb, aby sa vzdali lesných pochúťok, ale aby sa mohli vedome rozhodnúť, čo robiť, potrebujú vedieť, ako sa veci naozaj majú.
Vedeli ste, že: * Toxicita potápky bledej je 10-krát vyššia ako toxicita kyanidu draselného. Smrteľná dávka plesňových toxínov je 20 mg. * Čerstvo nazbierané huby môžete skladovať maximálne 12 hodín. * Huby nie sú určené pre ľudí trpiacich gastritídou, žalúdočnými vredmi, ochoreniami pečene. Huby sa neodporúčajú ľuďom s ochorením obličiek, tehotným a dojčiacim ženám, deťom do 7 rokov. * Najúčinnejším protikrízovým opatrením súčasných vládcov SNŠ by bolo zvýšenie počtu húb, ktoré možno považovať za jedlé