1941 végén Leningrádot fasiszta csapatok vették körül, és szigetként elvágták a „Nagyföldtől”, mint egész szovjet Únió. Az élelmiszerraktárakat bombák és tüzek pusztították el. Az élelem és az üzemanyag szűkös lett. Leningrád lakosai Robinsonokhoz hasonlóan bádogból kályhát, konzervdobozból füstlámpát készítettek; öngyújtókat készített a gyufa pótlására.
Leningrád blokádja
Leningrád blokádja
Tavasszal, amikor a kövek és az aszfalt között kis fű kezdett nőni az utcákon, a lakosok ehető és vitaminos növényeket kezdtek keresni. A Nyevszkij sugárúton erdei növények nőttek ki a földből, amely tele volt nagy üzletek ablakaival. Az Ivan-tea virágzata hirtelen rózsaszínre vált a házak tetején és az erkélyeken. De nem minden lakos tudta, hogy mely növények ehetőek és táplálóak, melyek károsak.
A Tudományos Akadémia Botanikus Kertjének munkatársai a növények táplálkozási tulajdonságait tanulmányozva előadásokat tartottak, cikkeket, prospektusokat írtak arról, hogy a vadon élő növények közül melyeket lehet enni. Az iskola folyosóinak ablakain, cserepekben, tégelyekben az utcákon kiásott növényeket helyezték el, a közelükben lévő papírlapokra pedig használati utasításokat írtak. Az étkezdék és élelmiszerüzletek befőttesüvegekben tárolják a növényeket, és receptekkel is ellátták őket.
Sok gyomnövény táplálónak és még ízletesnek is bizonyult. Ez támogatta a leningrádiak erőit a blokád kritikus pillanatában.
1) Ezt a szöveget "Az ostromlott városban" hívják. Hogyan neveznéd ezt a részt? Válasszon és írjon olyan címsorokat, amelyek tükrözik a témát és a fő gondolatot.
2) Milyen szemantikai részek különböztethetők meg ebben a szövegben? Miért? Hogyan választja el írásban az egyik szemantikai részt a másiktól?
3) Nevezze meg a szöveg jellemzőit, rendezze el őket terv formájában. Terved alapján bizonyítsd be, hogy ez a szakasz szöveg!
5) Keresse meg a ros//rast gyökér szavakat, és magyarázza el a helyesírásukat!
„Szent-tenger”, „Szent-tó”, „Szent Víz” – így nevezték Bajkált őshonos idők óta mind az őslakosok, mind a már a XVII. században partjaihoz érkezett oroszok és az utazó külföldiek, akik meghajoltak előtte. fenséges, földöntúli titokzatosság és szépség. A Bajkál és a vadon élő emberek, valamint a korukra felvilágosult emberek imádata ugyanolyan teljes és izgalmas volt, annak ellenére, hogy egyesek elsősorban misztikus érzéseket érintettek, míg mások esztétikai és tudományos. Valahányszor az ember meghökkent a Bajkál láttán, mert az nem illett bele sem az ember spirituális, sem a materialista elképzeléseibe: a Bajkál nem ott feküdt, ahol ilyesmi lehet, nem volt az, ami itt és máshol is lehet. lenni, és a megszokott „közömbös” természettől eltérő módon hatott a lélekre. Valami rendkívüli volt.
Idővel a Bajkált megmérték és tanulmányozták, az utóbbi években ehhez még mélytengeri járműveket is használtak. Bizonyos méreteket kapott, és összevethető az általuk tett lépéssel: vagy a Kaszpi-tengerrel, vagy a Tanganyikával hasonlítják össze. Kiszámolták, hogy bolygónk édesvízének egyötödét tartalmazza, elmagyarázták az eredetét, felvetették, hogyan származhatott sehonnan máshol. létező fajokállatok, halak és növények, és hogy a világ más részein sok ezer kilométerre létező fajok hogyan tudtak bekerülni. Ezek a magyarázatok és feltételezések nem mindegyike áll összhangban egymással. A Bajkál nem olyan egyszerű, hogy olyan könnyű lenne megfosztani tőle a rejtélyt és a rejtélyt, de mindazonáltal. ahogy kell, fizikai adatai szerint a leírt és felfedezett mennyiségek sorában a neki megfelelő helyre kerül. És ebben a sorban áll... mert ő maga, élő, fenséges és csodás, semmihez sem hasonlítható és sehol máshol meg nem ismételhető, ismeri a saját örök helyét és saját életét.
Hogyan és mivel lehet igazán összehasonlítani szépségét? Nem fogjuk biztosítani, hogy a Bajkálnál nincs szebb a világon; mindannyiunknak megvan a maga oldala, és az eszkimók vagy aleutok számára, mint tudják, tundra és jeges sivatag a természeti tökéletesség és gazdagság koronája. Születésünktől fogva magunkba szívjuk szülőföldünk levegőjét, sóját, képeit, ezek befolyásolják jellemünket, nagymértékben rendezik életösszetételünket. Ezért nem elég azt mondani, hogy kedvesek nekünk, mi is részei vagyunk nekik, az a rész, amelyet a természeti környezet alkot; bennünk ősi és örök hangja köteles szólni és beszélni. Felesleges összehasonlítani bármit előnyben részesítve Grönland jegét a Szahara homokjával, a szibériai tajgát a közép-orosz sztyeppével, még a Kaszpi-tengert is a Bajkállal, csak a benyomásait közvetítheti róluk. Mindez gyönyörű a maga szépségében és csodálatos az életében. Leggyakrabban az összehasonlítási kísérletek ilyen esetekben abból fakadnak, hogy nem akarjuk vagy nem tudjuk látni és érezni a kép egyediségét, nem véletlenszerűségét, remegő létezését.
Pedig a Természet egészének, egyetlen alkotóként megvannak a kedvencei, amelyekben különös erőfeszítéseket tesz az építkezés során, különös gonddal fejezi be és különleges erővel ruházza fel. Kétségtelenül ilyen a Bajkál. Nem csoda, hogy Szibéria gyöngyszemének hívják. A gazdagságáról most nem beszélünk, ez egy külön beszélgetés. A Bajkál dicsőséges és szent mások számára - csodálatos éltető erejével, nem a múlt szellemével, nem a múlt szellemével, mint mostanában, hanem a jelennel, nincs alávetve az időnek, az ősi nagyságnak és a fenntartott hatalomnak, a szellem szellemével. magától eredő akarat és vonzó próbatételek.
Emlékszem, hogy a barátommal, aki meglátogatta, hosszú ideig sétáltunk, és messze mentünk tengerünk partján a régi Circum-Bajkal úton, amely az egyik legszebb és legélénkebb hely Dél-Baikálban. Augusztus volt, a legjobb, termékeny időszak a Bajkálon, amikor a víz felforrósodik, és a dombok sokszínű domboktól tombolnak, amikor, úgy tűnik, még egy kő is virágzik, lángoló színekben; amikor a nap ragyogóan süt az újonnan lehullott hóra a távoli kopasz hegyeken a Sayanban, amelyek a szemnek sokszor közelebbinek tűnnek, mint amilyenek valójában; amikor a Bajkál már feltöltötte az olvadó gleccserekből származó vizet, és jól táplált, gyakran nyugodtan fekszik, erőre kapva az őszi viharokhoz; amikor a halak nagylelkűen játszanak a part közelében a sirályok kiáltására, és amikor az út minden lépésénél egy bogyóval találkoznak, aztán egy másik bogyóval - vagy málnával, majd piros és fekete ribizlivel, majd loncsal... És akkor ez egy ritka nap volt. : a nap, nyugalom, meleg van, cseng a levegő, a Bajkál tiszta és fagyos csendes, messze a vízben kövek villannak és csillognak a színek az úton, majd felforrósodott és keserű levegő illata az érő gyógynövényektől a hegy, majd akaratlanul is hűvös és éles leheletet sugároz a tenger felől.
Bajtársamat már két órája elöntötte a minden oldalról rátörő, lakoma nyári ünnepet teremtő vad és erőszakos szépség, addig nemhogy nem látta, de még elképzelni sem tudta.
Az ember időtlen idők óta eszik gyümölcsöt és bogyót. A gyümölcs értékes élelmiszertermék. Könnyen emészthető szénhidrátokat (glükóz, fruktóz, szacharóz), szerves savakat (almasav, citrom), C-vitamint stb. tartalmaznak. A gyümölcsök ásványi sókat, csersavat, színező-, aromás- és egyéb, a szervezet számára hasznos anyagokat is tartalmaznak. Ezen anyagok mennyisége típusuktól, fajtájuktól, érettségüktől, betakarítási idejüktől, tárolási módjuktól és egyéb tényezőktől függ.
A gyümölcshéjban több vitamin van, mint a pépben, és a pép külső rétegei gazdagabbak vitaminokban, mint a belsők.
A gyümölcsök hozzájárulnak a szervezet által elfogyasztott élelmiszerek jobb felszívódásához.A friss gyümölcsök táplálkozás szempontjából egészségesebbek, mint a feldolgozottak.
Gyümölcs
A következő gyümölcscsoportokat különböztetjük meg (9. ábra).
Rizs. 9. Gyümölcscsoportok
Rizs. 10. Leveles gyümölcsök
A leveles termések héjból, gyümölcspépből és magokkal ellátott kamrából állnak (10. ábra).
A legelterjedtebb magtermés az alma, a körte és a birs.
A birsalmát főleg a déli régiókban termesztik.
A csonthéjas gyümölcsök közé tartozik a cseresznye, szilva, cseresznye, sárgabarack, őszibarack. Vadonnak számít a kökény, a cseresznyeszilva, a som. A csonthéjas gyümölcsöktől eltérően a csonthéjas gyümölcsöket rosszul tárolják. Ezek a gyümölcsök ízletesek és egészségesek, de a rossz eltarthatóság miatt rövid ideig érdemes fogyasztani. A csonthéjas gyümölcsöket frissen fogyasztják, befőtteket, lekvárt, zselét is főznek belőlük. A csonthéjas gyümölcskonzervekkel sikeresen helyettesíthető a friss gyümölcs.
Szubtrópusi és trópusi gyümölcsök
Ide tartoznak a citrusfélék (citrom, narancs, mandarin, grapefruit) (11. ábra). Megjelenésükben és szerkezetükben ennek a csoportnak a gyümölcsei nagyon változatosak.
Rizs. 11. Citrusfélék: a - mandarin; 6 - narancs; c - citrom
A citrusfélék héjából, szeletekre osztott pépből, magokból, szárból és csészéből állnak.
A citrusfélék cukrok, illóolajok, citromsav, ásványi anyagok, vitaminok (főleg C) és karotin tartalmának köszönhetően nagyon táplálóak, kiváló ízűek, illatúak, antimikrobiális hatásúak. Ezek a gyümölcsök nagyon hasznosak frissen. A citrusfélék héjában - a héja sok vitamint, illóolajat tartalmaz, így főzéshez és kandírozott gyümölcsök készítéséhez használják.
A trópusi gyümölcsök közé tartozik a banán, ananász, datolyaszilva, füge, gránátalma stb.
A banán egy nagy, 8-10 m magas lágyszárú növény termése, amely főleg trópusi országokban nő. A banán fürtben (fürtben) nő, fürtökben a termések fürtökbe rendeződnek, egyenként 10-15 darab. A banán gyümölcsei sűrű héjból és pépből állnak. A banán cukrot, keményítőt, ásványok, C-vitamin, B-vitamin stb. Főleg frissen használják.
Az ananász évelő lágyszárú növény. Az ananász termése összetett gyümölcs, amely összeolvadt húsos petefészkekből áll, megjelenésében nagy fenyőtobozra emlékeztet. A gyümölcs héjból, magból és pépből áll. A héja és a magja ehetetlen. Az érett ananász húsa arany-narancs színű, édes-savanyú, kissé fanyar ízű, erős, kellemes illatú.
Az ananászt frissen és konzervként fogyasztják. Lekvárt főznek belőle, édességet, gyümölcsleveket, kandírozott gyümölcsöket stb.
Bogyók
Bogyótermés - nagy csoportévelő cserjék, félcserjék és lágyszárúak, amelyek lédús gyümölcsöket (bogyókat) adnak.
A bogyókat három csoportra osztják: valódi, hamis és összetett.
Valódi - a magokat közvetlenül a pépbe merítik (szőlő, ribizli; erdei áfonya, áfonya, áfonya (12. ábra, a - c).
Rizs. 12. Bogyós gyümölcsök: igazi: a - ribizli; b - egres; in - szőlő; hamis: g - eper, d - eper; komplex: e - málna; w - szeder
Hamis - túlnőtt edényből alakult ki, és a felszínén kis csontok vannak (eper, eper) (12. ábra, d, e).
Komplex - összeolvasztott kis "igazi" gyümölcsökből (málna, szeder) áll (12. ábra, f, g).
Diós gyümölcsök
A dió egy magból (magból) áll, amely lignizált héjba van zárva. Magas a zsír- és fehérjetartalmuk. A dió kalóriatartalmát tekintve felülmúlja az összes ismert növényi terméket.
A mogyoró (erdei) dió egy cserje gyümölcse, amelyet gyakran erdei mogyorónak neveznek. A mogyoró magas zsír- és fehérjetartalmú. Nyersen és sütve fogyasztják. A mogyoró termesztett fajtája a mogyoró.
A dió a diófa gyümölcse. Az érett dió magja sok zsírt, fehérjét, vitamint (főleg C-t) tartalmaz. A főzésben dió változatlan összetevői számos nemzeti ételnek húsból, baromfiból, babból, tojásból és tésztából.
A mandula vadon élő növényként és kultúrnövényként is ismert. A mandulának két fajtája van: édes (ehető) és keserű (ehetetlen). Az édes mandula magja sűrű, vékony gumós héjjal borított, kellemes édeskés ízű. A mandula magvak tartalmaznak nagyszámú zsíros olajok, fehérjék, B, E csoport vitaminok stb.
Az édes mandulát széles körben használják a főzéshez. Hozzáadják süteményekhez, süteményekhez, csokoládéhoz, édességekhez, kandírozott gyümölcsökhöz, lekvárokhoz stb.
Pisztácia. A dió alakja kúp alakú, színe világossárga. Kemény héjuk van, amely teljesen érett „varratnál” megreped, és zöldes magjuk lila hordóval.
A gyártás során pisztácia diót használnak cukrászda. Nyersen, sózva és sütve fogyasztják, kolbász, sajtok gyártása során adják hozzá.
A földimogyoró (földimogyoró) a földben érik. A diót kiássák, megmossák és szárítják. Van nekik szabálytalan alakú, hosszúkás, középen jumperrel. A héj világossárga színű, porózus, könnyen elválasztható a magtól. Sózva és sült formában használják.
Gyümölcsök és bogyók tárolása
Emlékeztetni kell arra, hogy minden gyümölcs és bogyó a betakarítás után is élő szervezet marad, és a tárolás során nem állnak le bennük a fizikai és biológiai folyamatok, amelyek az érési időszakban bekövetkező folyamatok folytatásai. Ezek közül a legfontosabbak a légzés, a nedvesség elpárologtatása, az érés.
Ezért mindezen folyamatok lassítása, valamint a mikroorganizmusok kifejlődésének elkerülése érdekében a tárolás során bizonyos hőmérsékletet és páratartalmat kell fenntartani.
A gyümölcsök és bogyók mechanikai feldolgozása a gyümölcsök válogatásával és válogatásával kezdődik. Ugyanakkor a rothadt helyekkel, mechanikai sérülésekkel rendelkező gyümölcsöket elutasítják. A gyümölcsöket alaposan megmossák folyó vízben, hogy eltávolítsák az emberre káros mikroorganizmusokat, valamint a peszticideket. Ezután az ehetetlen részeket (szárak, virágmaradványok, levelek) eltávolítjuk, és folyó vízzel újra mossuk.
A teljesen előkészített gyümölcsöket további feldolgozásnak vetik alá.
4. sz. gyakorlati munka
Ribizlileves készítés
Edények és felszerelések: serpenyő, evőkanál, tányér. Terméknorma: ribizli (bármilyen) - 400 g; granulált cukor - ízlés szerint; búzadara - 50 g; vaj - 15-20 g; citromhéj vagy fahéj - ízlés szerint.
Készítsen gyümölcslevest a javasolt séma szerint (13. ábra).
Rizs. 13. Séma technológiai folyamat ribizlileves készítése
Új fogalmak
Gyümölcsök: mag, csonthéjasok; szubtrópusi és trópusi; bogyós növények; dióféléket.
Ellenőrző kérdések
1. Hogyan osztályozzák a gyümölcsöket és a bogyókat? 2. Melyikük nő a környéken? 3. Hogyan kell megfelelően előkészíteni a gyümölcsöket és bogyókat a hőkezelésre?
A Komszomol Központi Bizottságának és a V. I. Leninről elnevezett Összszervezeti Úttörő Szervezet Központi Tanácsának népszerű tudományos folyóirata A folyóiratot 1928-ban alapították.
Szülőföldünk kiterjedése hatalmas és gyönyörű, természeti adottságai egyedülállóak. Az olaj és gáz, a szén és a vasérc mellett a leggazdagabb éléskamra a vadon élő gyógynövények és egyéb gazdaságilag értékes gyümölcsök és növények természeti készletei, mindaz, amit az erdő bőkezűen ajándékoz nekünk.
Néhány évvel ezelőtt a Szovjetunió Tudományos Akadémia Botanikai Intézetének V. L. Komarovról elnevezett tudósai kiszámították ezeket az erőforrásokat. Kiderült, hogy az igazi gyűjtemény évente több mint 600 ezer tonna gomba, gyümölcs, bogyó, dió lehet. Ezen túlmenően ezeket a készleteket a területek rendelkezésre állása, az állatok fogyasztásából származó természetes veszteségek és a lakosság által személyes szükségletekre történő begyűjtés figyelembevételével számították ki.
Az emberek ősidők óta esznek vadon termő gyümölcsöket és bogyókat, amelyek közül sok vitamintartalma jelentősen felülmúlja a kultúrnövényeket. A csipkebogyó például tízszer több C-vitamint tartalmaz, mint a citrom és a narancs, a berkenye gyümölcse kétszer annyi A-vitamint tartalmaz, mint a sárgarépa. A vitaminok és egyéb hasznos anyagok igazi éléskamrája az áfonya, eper, áfonya, málna, áfonya. Több mint kétszáz gyógynövényfaj szolgál a legfontosabb alapanyagként a gyógyászati készítmények előállításához. A szívbetegségek kezelésére használt összes gyógyszer több mint 80 százaléka növényi készítmény. Ezen kívül különféle vad
© "Fiatal természettudós", 1981
NYÍLT ÓRA ELŐADÁSA 5. évfolyamon Táplálkozásélettan. Szükséges információk a táplálkozás élettanáról. Az élelmiszer az emberi lét fő forrása. - Körülbelül 600 kémiai elemet tartalmaz. - 90%-uk gyógyhatású. - Mindenkinek ismernie kell a termékek tápértékét! élelmiszerek tulajdonságait. A teljes értékű táplálkozás lehetetlen az élelmiszerek kémiai összetételének, tápértékének és az étrend összeállításának szabályainak ismerete nélkül. A táplálék biológiai jelentősége A szervezet növekedését, fejlődését, energiaköltségek pótlását befolyásoló legfontosabb anyagok: Fehérjék, zsírok, szénhidrátok, vitaminok, víz, min. anyagok stb.. Fehérjék A fehérjék az emberi szervezet építőanyagai, energiaforrásai. Növelje a szervezet szerveinek hatékonyságát. A napi fehérjebevitel a fizikai aktivitástól függ. Magas fogyasztási arány - 120 gr, alacsony - 80 gr. Növényi fehérjék. Szója. Egynyári gyógynövények nemzetsége. Gabona, olajos magvak (max. 37% fehérje). Szintetikus és mesterséges élelmiszerek előállítására használják. Rizs. Gabonatermés. Körülbelül 20 fajta. A Föld egyik legrégebbi tápláléknövénye. A gabonákat gabonafélék, keményítő, alkohol és olaj előállítására használják. Szalma – szerezzen be papírt, kartont, fonatot. Rizs betakarítás. Hazája feltehetően India, ahol több évezrede óta termesztik a rizst. A főbb növények India, Kína, Ukrajna, N. Volga régió, Sev. Kaukázus… Hüvelyesek Bab. Oroszországban a 19. század óta termesztik. Az indiánok már Kr.e. 4-3 ezer évvel ezelőtt termesztették. Gazdag - fehérjékben, rostokban, cukorban, vitaminokban - C, B, karotinban, PP. Gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik - cukorbetegség, májbetegség. Borsó Borsó. 6-7 féle van. Élelmiszerborsó - gabonaféléket, lisztet, zöldborsót termel. Gyógyászati tulajdonságok - cukorbetegség hipoglikémiás szer, vízhajtó. Lisztből - borogatások a tályogok lágyítására. Hajdina. Egy- és évelő fűszernövények nemzetsége, a hajdina család. Gabona- és mézkultúra. 4-5 féle. A darát hajdinából nyerik - őröletlen, prodel. Köles. Egynyári fűszernövények nemzetsége, gabonafélék családja. Körülbelül 500 faj. Oroszországban a Volga-vidéken, a Feketeföld középső régióiban termesztik. Get - köles csiszolt, zúzott. Állati fehérjék Hús. A táplálkozásban a teljes értékű fehérje, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok fő forrása. Magas fehérjetartalom (20-40 g) - sertéshús, kacsa, liba, félig füstölt kolbász. Tej Értékes élelmiszertermék. A tehéntej összetétele (%) - víz 87,5; tejcukor - 4,7; zsír - 3,9; ásványi anyagok - 0,7; vitaminok, enzimek. Kalóriatartalom 100 g - 289 kJ (69 kcal). Édesvízi halak A hal magas biológiai értékű tápanyagforrás. A halfehérjéket az emberi szervezet jobban emészti és felszívja. domolykó, rózsa, áspis, kárász, ponty, dög, keszeg, ács, sügér, sügér. Tőkehal Tengeri hal. A tőkehalhús 2030-szor több jódot tartalmaz, mint a marhahús. Tengeri gerinctelenek Kalmárok. Garnélarák. Hasznos étel. A gerinctelen hús aminosavakat és vitaminokat tartalmaz. Tudni kell! A hiányos fehérjetáplálás súlyos betegségekhez vezet. A felesleg érelmeszesedés kialakulásához, méreganyagok felhalmozódásához a szervezetben, csökkent immunitáshoz és fertőző betegségekhez vezet. Zsírok. A zsírok elsősorban energiaforrást jelentenek. Szabályozza az anyagcsere folyamatokat a sejtekben. A növényi eredetű zsírok részt vesznek a sejtek légzésében, oxigént szállítanak beléjük. Védje a testet a lehűléstől. Napi beviteli javaslat: vaj 20-25 g; növényi 15-20 g Növényi zsírok. Napraforgó. Haza - Sev. Amerika. 1829-ben importálták Oroszországba. A magvak 57% napraforgóolajat tartalmaznak. Földes körtét termesztenek, néhány dekoratív fajt. Mézes növény. Olajbogyó. Olajfa, az örökzöld fák nemzetsége. A gyümölcshús (olívabogyó) 80% olajat tartalmaz. A legjobb fajtákat provence-inak nevezik. A fa felhasználása ács- és esztergáláshoz. Pamut. A növényi gyapotmagolajat gyapotmagokból nyerik. Élelmiszerekben, konzervek, margarin előállításához használják. Haza - India a Kr.e. 3. évezredtől. Állati eredetű zsírok. A hús az egyik alapvető élelmiszer. A húsfehérje szinte teljesen felszívódik a szervezetben. A hal magas biológiai értékű forrás. A hús fehérjékből és ásványi anyagokból, zsírokból, vitaminokból áll. Tej - 160 hasznos anyagot tartalmaz, amelyek részt vesznek a csontszövet kialakulásában, a vér helyreállításában, az agyi aktivitásban. Tudni kell! A szervezetbe tiszta formában bekerülő zsírok mellett szénhidrátból is képződhetnek benne, ha étellel feleslegben fogyasztjuk őket. Az ilyen zsírok csekély értékűek, mivel hiányoznak belőlük a zsírban oldódó vitaminok. A felesleges zsír nem csak a bőr alatt rakódik le, ami elhízáshoz vezet, hanem a belső szerveken is, ami megnehezíti működésüket. Szénhidrát. A szénhidrátok a fehérjékhez és a zsírokhoz hasonlóan az étrend legfontosabb összetevői. A növényi táplálékok jelentős részét teszik ki, energiaforrást jelentenek. Osztva: monoszacharidok (édes ízű), poliszacharidok (keményítő, rost) nem édes ízűek. Cellulóz. Fehér retek. A kultúrában körülbelül 6000 éve - Ókori Egyiptom, Görögország. Az ókori Oroszországban ez volt az egyik fő kultúra. Gyógyászati tulajdonságok - köptető, vizelethajtó, onkológiai betegségekkel. A rost értéke. Nyers zöldségekben található. Elősegíti az élelmiszerek jobb felszívódását. A bélbe kerülve megduzzad, és képes lesz felszívni a felesleges koleszterint és más anyagcseretermékeket. Az élelmi rostok (rostok) az élelmiszer mennyiségének növelésével a jóllakottság érzését okozzák, és nem járulnak hozzá a túlevéshez. A szénhidrátok keményítő. A burgonya hazája Dél-Amerika. Európába a 16. század közepén hozták be. Oroszországban a 17. század végén jelent meg. I. Péter hozott egy zacskó gumót Hollandiából.Gyümölcsök. Citrus. - Grapefruit. Örökzöld. A gyümölcsöket gyümölcslé, lekvár, kompótokká dolgozzák fel. Tartalmaz -szacharózt, szerves savakat, "C" vitamint Grapefruit virágokat. Gránát. A gránátalma a cserjék nemzetsége. 2 típusa van. Gránátalma gyümölcs. Gránátalma virág. A gyümölcsökben a cukor, a citromsav, a "C-vitamin", a bogyók. Bogyós növények - évelő cserjék, cserjék és lágyszárú növények nagy csoportja, amelyek lédús gyümölcsöket - bogyókat hoznak. A bogyók szerves savakat, cukrot, ásványi sókat, vitaminokat, aromás anyagokat tartalmaznak, amelyek az emberi táplálkozás szempontjából fontosak. - Áfonya, málna, arónia – gyógyászati értékkel bír. Cukor: Bogyók. vörösáfonya. Örökzöld. A bogyók értékes élelmiszertermékek. A levelek főzete vízhajtóként nagyon jó gyógymód. Szeder 400 faja van. Ehető gyümölcsökben, cukrokban, szerves savakban, vitaminokban. Fajták. 1. Kerti eper - eper (az eper nemzetség növénye). 2. Erdei eper. Körülbelül 50 faj. A bogyók cukrokat, szerves savakat, C-vitamint tartalmaznak. Tudni kell! Napi szénhidrát bevitel: - 450-500 g; a bevitel elosztva a monoszacharidok bevitelével - 100 g-ig; rost - legfeljebb 30 g; szacharidok és keményítő - 370 g-ig Ne feledje! Az emberi táplálkozás életkortól, munka jellegétől, nemtől, étvágytól, ízléstől, neveléstől, családi szokásoktól, földrajzi és gazdasági tényezőktől függ, és nem kevésbé fontos az elérhetőség. Teljes értékű, ésszerű, megfelelő, rendszeres táplálkozás – mindez a kiegyensúlyozott étrend alapja. A racionális táplálkozás alapelvei. Megfelelő étrend - étkezzen azonos órákban (5 alkalommal). Mérsékelt étkezés: ne együnk alul vagy túl. Változatos étrend: növényi és állati eredetű élelmiszerek váltogatása. Mindig emlékezzünk! Ne feledkezzünk meg az étkezési kultúráról. Az ételeket finoman kell elkészíteni és szépen bemutatni. Az élelmiszer az az üzemanyag, amelyen a szervezet működik, és mindenkinek, különösen egy fiatalnak tudnia kell erről az üzemanyagról, és tudnia kell helyesen használni.
A gombaszezon már elkezdődött. Idén sok gombának kell lennie. Ezzel kapcsolatban szeretnék néhány ajánlást adni a gombászoknak, felidézni, úgy tűnik, közös igazságokat, hogy a gombával együtt ne hozzanak szerencsétlenséget otthonukba. Az ember időtlen idők óta elkezdte gyűjteni a gombát, étkezésre és italkészítésre használva. A sok ezer gombafaj közül csak néhány alkalmas étkezésre. kalapgomba. Ukrajna területén körülbelül nyolcvan ehető gombafaj terem, de kevesebb mint harmincat használnak élelmiszerként. A gomba, mint élelmiszertermék nagyon hasznos, mivel gazdag fehérjében, ásványi sókban, nyomelemekben, vitaminokban, zsírokat, szénhidrátokat tartalmaz. Ezen túlmenően a gombáknak kellemes specifikus illata és íze van. Vonzó és az ő kinézet. A gombát lehet főzni, sütni, sózni, pácolni. Kiváló előételeket, szószokat, köreteket készítenek. Gombaszezonban és télen is jók az asztalon.
A gombák táplálkozási és gasztronómiai értékeivel ellentétes azonban mindenki egészségét, sőt életét fenyegeti, aki eszik. Itt illik egy összehasonlítást tenni a japánok által csemegeként számon tartott igen mérgező gömbhalral. A halálos veszély ellenére megeszik, de a japánok csak olyan szakácsok számára engedélyezik a fugu főzését, akik elvégezték a speciális tanfolyamokat, sikeres vizsgát tettek és megkapták a megfelelő engedélyt. Nem vagyunk japánok, szinte mindenki, aki gombát szed, gombaértőnek tartja magát... Ennek eredményeként évente több ezer gombamérgezést regisztrálnak, és akár kétszáz eset is halállal végződik. Ezért ismételten emlékeztetnünk kell arra, hogy a gombák a legnagyobb odafigyelést, elővigyázatosságot követelik meg, a begyűjtéstől, a válogatástól, a feldolgozástól, a főzéstől kezdve, sőt közvetlenül az elfogyasztásuk pillanatától kezdve. E szabályok tudatlansága vagy be nem tartása lehet a legtragikusabb kimenetel oka. A gombát, mint élelmiszerterméket, nagyon óvatosan kell kezelni. Voltak idők, amikor a „gomba” szó azonosította a „halál” szót. Ez akkor történt, amikor tudatlanságból, hanyagságból vagy akár rosszindulatból összetévesztették az ehető gombákat a mérgező gombákkal. Benne is az ókori Róma, "túlevett" az Agrippina által készített gombát, Claudius császár meghalt, ezzel megnyílt az út a trónra Nero fia számára. Nagyon óvakodnak a gombáktól az Egyesült Államokban, ahol a lakosság úgy gondolja, hogy az erdőben termő gombák nem ehetőek, mérgezőek. Az ehető gombákat pedig speciális gazdaságokban termesztik. Majdnem ugyanez a vélemény uralkodik Nyugat-Európában is. A mérgező gombák bevitele nagyon gyakran végzetes, és szinte mindig az embert élete végéig rokkanttá teszi. Európában akár 100 gombafaj is veszélyes az emberi egészségre. Nem lehet mindegyiket felsorolni, csak megemlítjük, hogy mindegyik három csoportra osztható: feltételesen ehető, ehetetlen és mérgező. Az ehetetlen gombák olyan gombák, amelyek kellemetlen szagúak, keserű vagy csípős ízűek. Az ilyen gombák nem okoznak mérgezést, de emésztési zavarokat, kellemetlen érzéseket okozhatnak. Feltételesen ehetőek a mérgező vagy irritáló anyagokat tartalmazó gombák, amelyek általában elpusztulnak speciális típusok feldolgozás. És végül a mérgező csoportba tartoznak a toxinokat tartalmazó gombák, amelyek a gomba termőtestének fejlődésének minden szakaszában megtalálhatók. És ezeket a méreganyagokat semmilyen kulináris feldolgozási módszer nem semmisíti meg, ugyanakkor mérgezést okoz a gomba szedése során. A legmérgezőbb, halálos veszélyes gomba sápadt vöcsöknek tartják és két hozzá hasonló gomba: fehér légyölő galóca és büdös légyölő galóca.
Majd következik a narancsvörös mérgező pókháló, a legkülönlegesebb pókháló..., a vörös légyölő galóca. Mindezek a gyilkos gombák galóca, ezért bölcs dolog lenne megtagadni ezeknek a gombáknak a gyűjtését. Halvány gombagombával végzetes mérgezést kaphatunk a gomba egy, fele vagy akár egyharmada elfogyasztásától! A falloidin, a sápadt vöcsökben található gyorsan ható toxin hatással van a májra és a vesére, csakúgy, mint a még mérgezőbb, de lassabban ható amanitin. A sápadt gombagomba mérgei 10-szer mérgezőbbek, mint a kálium-cianid és a hidrogén-cianid, halálos adagja 20 mg.! Mindezek a gombák a kijevi régióban találhatók, és mindegyik helységben eltérhetnek az elfogadott megjelenési leírástól. Ezért néha könnyen összetéveszthetők néhány ehető gombával, különösen a sampinyonnal. Voltak esetek, amikor ez a hasonlóság olyan erős volt, hogy még a tapasztalt gombászok is hibáztak a gombák azonosításakor. Az elmúlt évek Ukrajna minden régiójában tele vannak gombamérgezéses esetekkel, a szomorú mártirológia kiterjedt, és nincs vége.
Időzni kell egy olyan gombafajtán, mint a csillogó tintás trágyabogár. Ezt a gombát nem szabad alkohollal fogyasztani, mivel a benne található méreg alkoholban könnyen oldódik. Alkoholfogyasztáskor még kis mennyiségben is a méreganyag gyorsan felszívódik a vérbe, és egy-két óra múlva okok miatt jellemzők mérgezés. A trágyabogárnak ezt a tulajdonságát egyébként a narkológiában használják az alkoholizmus kezelésében.
Tudni kell, hogy még a jó ehető gombák fogyasztása is mérgezést okozhat, ha túlnőtt, férges, már elkezdett bomlani vagy romlik a tárolás és szállítás során. Megállapítást nyert, hogy minden más körülmény fennállása mellett a fiatal gombák kevésbé mérgezőek, és forró, száraz nyarakon a gombák mérgező hatása megnő. Veszélyes mérgezés, amelyet otthon konzerv gombák okoznak - "csavarás", ha a szükséges higiéniai és sterilizációs szabályok figyelembevétele nélkül készültek. Itt a gombamérgezés mellett a legsúlyosabb botulizmusmérgezést is megkaphatja! Rengeteg ilyen mérgezéses eset van Ukrajnában. A piacokon gyenge minőségű gombát (szárított, konzerv) árulnak kézből. De leggyakrabban a balesetek a mérgező gombák és az ehető gombák hasonlósága miatt történnek. Ezért nagyon fontos, hogy meg tudjuk különböztetni az ehető gombát a mérgezőtől, hogy biztonságosan szedhessük a gombát, anélkül, hogy az egészségünket félnénk. Külön meg kell jegyezni, hogy a mérgező gombáknak NINCS egyetlen megbízható jele, amely alapján megkülönböztethetők a nem mérgező gombáktól! Vannak, akik úgy gondolják, hogy a hagyma vagy a fokhagyma feje megbarnulhat, ha gombával megfőzzük, amelyek egy része mérgező. A hagyma, a fokhagyma valóban megváltoztathatja a színét, de csak akkor, ha a gomba tirozinázt tartalmaz. Ez az enzim azonban számos gombában megtalálható, beleértve az ehető gombákat is. Másrészt vannak mérgező gombák, amelyekben nincs jelen a tirozináz. Néha úgy gondolják, hogy minden rózsaszín tányérú gomba ehető, ha egy ezüstkanál vagy egy serpenyőbe mártott érme főtt gombával elsötétül, akkor ez mérgező gombák jelenlétét jelzi, ez ismét nem megbízható. A rózsaszín tányérokon nem ehető gombák is lehetnek, mint például a mérgező entonema vagy a sárga héjú csiperkegomba. Az ezüstkanál vagy érme elsötétül a gombákban található bizonyos aminosavak hatására, mind az ehető, mind az ehetetlen. Azok az állítások, hogy a repülő lárvák és meztelen csigák nem esznek mérgező gombát, minden mérgező gombának kellemetlen szaga és íze van, hogy nem minden gomba mérgező fiatalon... Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a mérgező gombák minden életkorban veszélyesek! A gombamérgezés megelőzése érdekében tudnod kell a fő szabály, hogy ne szedj olyan gombát, amelyet nem ismersz. Ne szedjen olyan gombát, amelyről a legkisebb kétség is van. Ne kockáztass! Ne feledje, a kockázat ára az élet! Ne szedj régi, férges gombát. Ügyeljen arra, hogy a gombát a gyűjtés napján válogatja szét. Minden gomba szükséges, függetlenül attól, hogyan főzzük, forraljuk 15-20, vagy akár 30 percig, leengedve a vizet. Ez lehetővé teszi, hogy elkerülje a szükségtelen kockázatot. Nagyon hasznos, ha új területen járunk először gombászni egy tapasztalt helyi gombászsal. Helyhiány miatt sajnos nem lehet rátérni a jellemzőre bizonyos fajták gombák, jellegzetes tulajdonságaik.
Nem minden mérgező gomba azonban teljesen halálos. Például a légyölő galóca olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek hallucinogén tulajdonságokkal rendelkeznek. Ősidők óta az alkoholos italok megjelenése előtt az északkelet-szibériai népek, különösen a csukcsok használták bódító italok készítésére, és itták is belőle. ünnepek rituális ünnepségek. (Nem ez az egyik oka a csukcsokkal kapcsolatos sok viccnek?!). És a mi időnkben Moszkva körül (és nem csak) 200 kilométeres körzetben nem találunk vörös légyölő galócát.
A "kémikusok" összegyűjtik, hogy hallucinogén kivonatot kapjanak, és magát a gombát a kivonás után úgy fogyasztják, mint a russulát. Egyes légyölő galócák jelentős féreghajtó hatásúak, a medvék és tehenek ezt "ismerik" és széles körben használják. A mérgezőnek ismert gombák toxicitása olykor megmagyarázhatatlanul megszűnik, ez a körülmények másodszorra sem újrateremthető kedvező kombinációjával magyarázható. És megéri kockáztatni? Ez magában foglalja az edények anyagát - fém, kerámia, hőmérséklet és a feldolgozás időtartama, sók, fűszerek, gyógynövények hozzáadása, a termikusan feldolgozott gombák levegőztetése és még sok más. És végül, de nem utolsósorban, hogyan, mivel, milyen mennyiségben fogyasztják a gombát. Tájékoztatásul szeretném megemlíteni azt is, hogy bizonyos emberek számára bizonyos típusú gombák nem mérgezőek. Így például a lakosság 80%-a számára a vonalak megfelelő feldolgozás esetén nem mérgezőek. Ebben nincs semmi különös. Nem csodálkozunk azon, hogy egyes emberek egyéni intoleranciát mutatnak az olyan élelmiszerekkel szemben, mint a rák, a málna, a füstölt húsok, a tojás. Egyszerűen itt - allergia, gombával kapcsolatban pedig - végzetes mérgezés. Az egyetlen különbség az, hogy itt senki nem fog önszántából kísérletezni az életével és a gombájával. És néha kintről kell hallani, hogy valaki, valahol, állandóan eszik valami gombát, és jött egy család, gombát szedtek, főztek, ettek és... mérgeztek... És mindenki azon tűnődik, hogy miért? Az elmúlt évtizedben Ukrajna szinte minden régiójában hirtelen, megmagyarázhatatlan változás következett be bizonyos gombafajták tulajdonságaiban. Hogy mi okozta ezt, csak találgatni lehet. Vannak, akik hajlamosak azt gondolni, hogy ez összefügg a robbanással. Csernobili atomerőműés az azt követő talaj radionuklidokkal való szennyeződése. Ezt nehéz cáfolni. Lehetséges, hogy a sugárzási faktor hatására egyes ehető gombák mutációs változásokon mentek keresztül, esetleg az "álehető" gombák még jobban utánozták és gyakorlatilag megkülönböztethetetlenné váltak ehető társaitól!? Így vagy úgy, de betartják. A radionuklid hatások mellett a termékek által okozott kémiai szennyeződés is mindenhol megfigyelhető. ipari termelés. És bár ma már szinte az egész ipar hazudik, az elmúlt évtizedek vegyi szennyezettsége olyan mértékű, hogy egy évszázadig kitart, csak most kezdenek megjelenni, és nem is tudunk sok mindenről, ami történt és mi volt szennyezett. A gombák minőségét negatívan befolyásoló második csernobili tényező azzal függ össze, hogy Ukrajna területét mindenhol lefedte a hosszú élettartamú izotópokkal történő radionuklidszennyezés. Radionuklidok rakódtak le az erdő talajára, amely természetes körülmények között, ha nem zavarják, évente hozzávetőleg egy centiméteres sebességgel süllyed a talajba. Így a "Csernobil" (vízben nem oldódó) sugárzási réteg most tíz centiméteres mélységben van a felszíntől. Pontosan ez a réteg, ahol a micélium található, ahol a nyári-őszi időszakban kialakul a micélium földi része - a szaporodási szerv - a termőtest, maga a gomba. Így a gomba a micélium által a sugárzási rétegből nyert nedveknek köszönhetően nő. És a második - amikor a gomba kijön a talajból, akkor nő a felülete talajtartalommal való szennyeződésének valószínűsége. Egyébként tudtad, hogy 1kg. A gombák 400 kg radionuklidot tartalmaznak. burgonya, nem sokkal marad el a gombától és az áfonyától .
A mérgezés jelei:
A mérgezés az elfogyasztott gombák fajtájától és mennyiségétől függően nyilvánul meg: elfogyasztásuk után fél órával később a sátáni gomba, hamis gomba, vörös légyölő galóca, 8 órával a sápadt vöcsök, és legfeljebb két héttel a pókhálóban. .
A mérgezés hirtelen fellépő, éles hasi fájdalmakkal kezdődik, amelyek erősödnek, hányinger, hányás, izzadás, vérnyomásesés, szívritmuszavarok, nyálfolyás, hasmenés és általános gyengeség jelentkezik. Néhány nappal később a máj és a vesék akut disztrófiája alakulhat ki, amely a beteg halálához vezethet. Emlékeztetni kell arra, hogy a beteg állapotának fokozatos romlása hátterében egy bizonyos ponton elképzelt javulás időszaka következhet be, amely aztán nagyon gyorsan éles romlásnak és halálnak ad helyet. A gombamérgezés okozta halálozás 10% és 90% között lehet.
Segítség mérgezés esetén:
Gombamérgezés esetén mindenekelőtt azonnal kapcsolatba kell lépni (el kell szállítani) az áldozatot egészségügyi intézmény. Fekvő helyzetben kell szállítani. Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy gombamérgezés legkisebb gyanúja esetén is orvoshoz kell fordulni, különösen akkor, ha halvány gombagombával történt mérgezés gyanúja merül fel! Semmi esetre se várjon kétes esetekben - "Vagy nem gomba? Vagy talán elmúlik?" Nem fog múlni!!! A késve megkezdett kezelést olyan esetekben is halálra ítélik, amikor a mérgezés nem lehetett halálos. vészhelyzeti hatékonyság egészségügyi ellátás nagyban függ a toxinok hatásának időtartamától. Miután a gyomorból bejutnak a vérbe, a gombamérgezés elleni küzdelem legegyszerűbb és leghatékonyabb módszerei hatástalanok lesznek. Ha mérgező gombával való mérgezés gyanúja merül fel, meg kell próbálni megszabadítani a gyomor-bélrendszert az elfogyasztott gombáktól. Ehhez nagy mennyiségű meleg vizet adnak az áldozatnak, majd a nyelv gyökerét, a nasopharynx hátsó falát mechanikusan irritálják, „ujjakat a szájba téve”, hányást okoznak. Hatékonyabb a gyomormosás bő vízzel, de ezt a manipulációt az egészségügyi dolgozók is elvégezhetik. A diagnózis és a kezelés megkönnyítése érdekében az el nem fogyasztott gombát, hányásmintát és lemosóvizet laboratóriumi kutatásra kell hagyni. Hashajtót is kell adni, lehetőleg ricinusolajat, hogy felgyorsítsuk a béltartalom kiürülését. Tisztító beöntés látható. A véráramba már bekerült méreganyagok eltávolítására a mérgezés kialakulásának első szakaszában epehajtókat és diuretikumokat írnak fel. Semmi esetre sem szabad a betegeknek alkoholos italokat adni, amelyek csak felgyorsíthatják a méreganyagok felszívódását. Amikor a szív- és érrendszeri aktivitás megsértésének jelei megjelennek, szív-, tonizáló-, valamint forró erős édes teát, kávét adnak, sok vizet igyanak, és felmelegítik a beteget. Egy egészségügyi kórházban az áldozatnak nagy mennyiségű folyadékot kell beadnia, beleértve az intravénás injekciót is. Olyan kis molekulatömegű plazmahelyettesítő oldatok csoportjába tartozó gyógyszereket kell beadni, amelyek méregtelenítő tulajdonságokkal rendelkeznek a toxinok komplex vegyületekké való kötődése és az azt követő vesén keresztüli kiválasztódás miatt. Ezek az alacsony molekulatömegű poliglucin - "Reopoliglyukin", polivinil-pirrolidon - "Hemodez" csoportjába tartozó készítmények. Tekintettel arra, hogy a gombatoxinok szelektíven toxikus hatással vannak a parenchymás szervekre - a májra, a vesére, a mesterséges hemodialízis (mesterséges vese), a hemoszorpció alkalmazása, a plazmapótló terápia 1,5 literig hatásos a mérgezés bizonyos szakaszáig . ülésenként, összesen akár 5-7 transzfúzióval, de ezek a módszerek bonyolultak, drágák, szűkösek, hosszadalmasak, és a jelenlegi ukrajnai gazdasági helyzetben szinte nulla egészségügyi finanszírozás mellett aligha érhetők el időben minden áldozat számára. módon. Nem akarom lebeszélni a gombabarátokat az erdei finomságokról, de tudniuk kell, hogyan is állnak a dolgok valójában, hogy tudatosan döntsék el, mit tegyenek.
Tudtad, hogy: * A sápadt vöcsök toxicitása 10-szer magasabb, mint a kálium-cianidé? A gombamérgek halálos dózisa 20 mg. * A frissen szedett gombát legfeljebb 12 órán keresztül tárolhatja. * Gasztritiszben, gyomorfekélyben, májbetegségben szenvedőknek a gomba nem javasolt. A gomba nem ajánlott vesebetegeknek, terhes és szoptató nőknek, 7 év alatti gyermekeknek. * A jelenlegi FÁK-uralkodók leghatékonyabb válságellenes intézkedése az ehetőnek tekinthető gombák számának növelése lenne