Jahňacie chakapuli. Gruzínsko

Gruzínska kuchyňa sa vyznačuje špeciálnou rafinovanou chuťou, známou z postsovietskych čias. Jedinečná aróma vína a rôznych bylín, bez ktorých sú gruzínske jedlá jednoducho nemysliteľné, sa pamätá už dlho. Žiadna doba nemá moc nad touto kulinárskou nostalgiou, ktorá spája a zmieruje akékoľvek negatívne procesy.

Blíži sa najjasnejší deň - Veľká noc a nezáleží na tom, kto a ako bude oslavovať dosiahnutie veľkého zázraku. V Gruzínsku sa na tento špeciálny dátum tradične pripravuje chakapuli: jahňacie mäso dusené na víne a bylinkách, podávané s gruzínskym hominy alebo gomi. Ide o čarovné jedlo, ktoré nie je až také náročné na prípravu.

Čo je potrebné pre chakapuli

Kilogram mladého jahňacieho mäsa s kosťami;

Jeden a pol veľkých zväzkov estragónu;

Banda zelenej cibule;

Banda koriandra;

Liter bieleho gruzínskeho alebo iného vína;

Čerešňová slivka (tkemali) - sklo;

Jedna veľká feferónka;

Dve cibule;

Mleté biele korenie, soľ.

Varenie mladého jahňacieho mäsa v gruzínskom štýle vychádza z hlavnej zásady, ktorej dodržiavanie je bezpodmienečne nevyhnutné: pomalé dusenie na miernom ohni. Samozrejme, správny spôsob varenia chakapuli je otvorený oheň a liatina. Je však celkom možné získať požadovanú chuť pomocou sporáka, iba riad by mal mať hrubé dno ( najlepšia možnosť- liatina).

Ako pripraviť chakapuli

Mäso by sa malo nakrájať na veľké kusy bez toho, aby sa oddeľovalo od kostí:

Jahňacinu položte na pripravenú panvicu (liatinovú), a keď pustí prvú šťavu, podlejte vínom, aby mäso celkom nezakrylo;

Na vrch položte veľký zväzok estragónu a všetko duste tri hodiny;

Feferónku nakrájame šikmo na kolieska. Jemne nakrájajte polovicu zväzku estragónu, zelenú cibuľu a koriander. Cibuľové hlavy nakrájajte na tenké polkolieska, zľahka ich roztlačte rukami a zmiešajte so zvyškom zeleniny. Celá táto zelená krása musí ležať pol hodiny, aby sa zbavila cysteínu - látky, ktorá spôsobuje, že majiteľ „roní slzy“;

Asi desať minút pred koncom dusenia mäsa vyberte estragón z panvice: splnila svoje poslanie, naplnila mäso svojou jedinečnou arómou. Nalejte pripravenú zeleninu, čerešňovú slivku a soľ na mäso a pridajte biele korenie;

Mladé jahňacie mäso by sa malo podávať tak, že ho spolu s cibuľou a bylinkami vložíme do hlbokého taniera.

Je zvykom podávať gruzínske hominy alebo gomi s chakapuli. Na kašu potrebujete pohár kukuričnej múky na tri poháre vody. Múku dáme do hrnca, pridáme teplú vodu a varíme, pričom kašu miešame drevenou vareškou, aby sa nevytvorili hrudky. Keď sa kaša oddelí od stien panvice, je hotová. Po vypnutí ohňa by ste mali pokračovať v trení gomi lyžičkou asi desať minút.

Porcie gomi by sa mali podávať pomocou lyžice, ponorenej do vody. Do každej porcie umiestnenej na tanieri zapichneme niekoľko kúskov syra, najlepšie suluguni. Táto jedinečná a uspokojujúca kaša sa používa namiesto chleba aj s inými Gruzínske jedlá, vrátane prvých: kharcho, satsivi a mnoho ďalších.

Mladé jahňacie mäso, chakapuli, podávané s gomi, prináša všetku chuť gruzínskej kuchyne. Práve tieto magické vlastnosti robia z gruzínskych jedál obľúbené jedlo ruských gurmánov už mnoho rokov. A tieto pocity nikdy neustúpia.

Názov chakapuli sa prekladá ako „mäso v pene“. Jedlo sa tradične pripravuje vo východnej Gruzínsku od neskorej jari približne do polovice leta, keď je zeleň ešte čerstvá a na konároch sú zelené plody tkemali. Na chakapuli sa používa mladé, chudé jahňacie alebo teľacie mäso. Prioritou je rebrové mäso, ktoré dáva väčšiu bohatosť, hoci možno použiť aj čisté filé. V skutočnosti sa pripravuje druhá polievka, takže vývar by mal byť bohatý a koncentrovaný.

Mäso sa dusí v hrnci s aromatickými bylinkami, v ktorých nesmie chýbať čerstvý estragón. Robia mu spoločnosť zelené cibule a koriandrom. Pre kyslosť je zvykom pridávať do čakapuli zelenú čerešňovú slivku alebo hotovú omáčku tkemali (tiež zelenú, z nezrelých plodov), do kotlíka sa často pridávajú feferónky. Celá táto hojnosť sa dusí v suchom bielom víne zmiešanom s vodou v rovnakých pomeroch.

Existuje niekoľko možností na prípravu jedla, opíšem, ako variť chakapuli doma na sporáku. Podobným spôsobom môžete variť na ohni v kotlíku. Vo všeobecnosti bude proces hasenia trvať 2-3 hodiny. Úspech jedla závisí od vašej trpezlivosti a samozrejme od kvality jahňaciny. Veľa štastia!

Celkový čas varenia: 2 hodiny 30 minút
Čas varenia: 2 hodiny
Výťažok: 3 porcie

Ingrediencie

• mladé jahňacie na rebrách – 600 g
• zelená čerešňová slivka – 50 g alebo zelená tkemali – 1 polievková lyžica. l.
• estragón (čerstvý estragón) – 4 svieže konáre (možno aj viac)
• čerstvá mäta - 1 vetvička
• zelená cibuľa - 2 veľké zväzky (250 g)
• koriander - 5 vetvičiek
• mladý cesnak - 1 hlava
• feferónka - polovica
• čierne korenie (drvené) - 0,5 lyžičky.
• soľ – 1 lyžička. alebo podľa chuti
• Utskho-suneli - 1 lyžička.
• biele víno - 150 ml
• voda - 150 ml alebo viac

Zvyčajne si vyžaduje štyri hlavné ingrediencie: mäso, bylinky, víno a zelené slivky. Všetky tieto produkty sa zvyčajne nachádzajú v hojnosti koncom jari alebo začiatkom leta. Toto obdobie sa zhoduje s mnohými náboženskými sviatkami, keď ktorákoľvek gruzínska rodina vždy podáva pri stole slávne chakapuli. Každá gazdinka má na jeho prípravu svoj vlastný recept. Zo všetkej rozmanitosti môžeme vyzdvihnúť niekoľko najzaujímavejších možností.

Hovädzie chakapuli

Na prípravu chakapuli sa používajú rôzne druhy mäsa (hovädzie alebo jahňacie). Neexistujú tu žiadne prísne obmedzenia. Podľa recenzií je hlavná vec, že ​​všetky ostatné zložky sú k dispozícii. Môžete napríklad zvážiť najviac bežný recept Chakapuli. Na to budete potrebovať: 700 gramov hovädzieho mäsa, 200 mililitrov bieleho vína, 150 gramov zelených sliviek a čerstvého koriandra, 30 gramov cesnaku, 200 gramov estragónu a zelenej cibule, trochu soli, liter vody a 2 zelené papriky.

Varenie začína spracovaním produktov:

1. Mäso by malo byť nakrájané na veľké kocky a vložené do hlbokej panvice.
2. Zalejeme vínom, postavíme na sporák a varíme 20 minút, kým sa nevyvarí všetka tekutina. Mäso sa musí pravidelne miešať.
3. V tejto dobe môžete robiť zelené. Z vetiev estragónu je potrebné odtrhnúť listy a dôkladne ich umyť. Stonky nebudú potrebné na prácu, takže ich môžete jednoducho vyhodiť.
4. Koriander, estragón, cibuľu a papriku nasekajte náhodne a cesnak nasekajte alebo rozdrvte nožom.
5. Hotové výrobky spolu so slivkami pridáme do vriaceho mäsa, podlejeme vodou a prikryté varíme 60 minút.
6. Na záver dosolíme podľa chuti.

Toto je najjednoduchší a najobľúbenejší recept na chakapuli, ktorý zvládne aj začínajúca gazdinka. Jedlo sa zvyčajne podáva horúce spolu s čerstvým aromatickým pita chlebom. Podľa odborníkov možno tento spôsob varenia hovädzieho mäsa považovať za jeden z najlepších. Mäso sa dobre varí a je veľmi jemné.

Chakapuli s hubami

Pre tých, ktorí mäso nejedia vôbec, odporúčame vyskúšať originálny recept na pôstne chakapuli. Veriaci ho používajú v období náboženského pôstu, kedy je to podľa pravidiel zakázané. V tomto prípade budete potrebovať: 300 gramov čerstvých šampiňónov, 100 gramov zelenej cibuľky, 60 gramov koriandra, 10 gramov čili papričky a cesnaku, soľ, 30 gramov zeleného estragónu, 3 slivky, 50 mililitrov vína (bieleho ), rastlinný olej a 80 gramov špenátu .

Miska sa pripravuje v niekoľkých krokoch:

1. Po prvé, všetky zelené musia byť náhodne nakrájané, zhromaždené v jednej nádobe a dobre premiešané.
2. Huby nakrájame na plátky (alebo kúsky) a potom ich zľahka orestujeme na oleji.
3. Horúce šampiňóny dáme do hrnca, posypeme bylinkami, pridáme soľ, korenie, slivky a cesnak.
4. Jedlo zalejte vínom.
5. Varte hodinu na miernom ohni, panvicu prikryte pokrievkou alebo jej povrch zabaľte fóliou.

Hotové jedlo na tanieri ozdobíme zvyšnými nasekanými bylinkami. Vegetariánom sa toto nezvyčajné chakapuli naozaj páči. S jeho pomocou si môžu ľahko vychutnať všetky pôžitky gruzínskej kuchyne.

Teľacie chakapuli

Existuje niekoľko dôležitých bodov, ktoré je potrebné vziať do úvahy, aby ste mohli vyrobiť skutočné gruzínske chakapuli. Recept zostáva v podstate rovnaký. Je pravda, že ako hlavnú zložku je zvykom brať teľacie mäso na rebrách. Vo východnom Gruzínsku sa na toto jedlo používajú tieto ingrediencie: jeden a pol kilogramu teľacieho mäsa, 4 cibule, 1 horúca červená paprika, 300 gramov zelenej čerešňovej slivky, hlavička cesnaku, po 100 gramov koriandra, stonkový zeler a petržlenovú vňať, 40 gramov masla, soľ, 30 gramov estragónu (estragónu), 150 gramov póru, pol litra vody, lyžicu uzbeckého korenia, mletú papriku a pár vetvičiek mäty alebo tymiánu.

V tomto prípade trvá príprava jedla oveľa dlhšie. Na prácu budete potrebovať kotol. Ďalej potrebujete:

1. Mäso nakrájajte na veľké kusy a na polovicu celkový počet umiestnite na dno kotlíka.
2. Navrch posypeme cibuľou nakrájanou na pol krúžky.
3. Náhodne nakrájajte všetku zeleň. Časť z neho položte na mäso a cibuľu.
4. Okoreníme a pridáme trochu soli.
5. Zvyšné mäso rovnomerne rozložte po povrchu.
6. Prihoďte čerešňovú slivku.
7. Opäť korenie a soľ.
8. Všetko zakryte zvyšnou zeleňou.
9. Navrch položte korenie a nakrájanú papriku.
10. Naplňte jedlo vodou.
11. Pridajte nasekaný cesnak a zeler.
12. Položte kotol na sporák a priveďte jeho obsah do varu.
13. Na vrch položte kúsok masla. Vďaka tomu bude mäso oveľa mäkšie.
14. Znížime teplotu a prikryté dusíme aspoň tri hodiny.

Chakapuli sa podáva po častiach. Hosteska musí misku rozložiť tak, aby okrem mäsa obsahovala každá doska aj všetky ostatné komponenty. Už tak jemné teľacie mäso v takomto originálnom prostredí je ešte jemnejšie a aromatickejšie. S týmto názorom bude súhlasiť každý odborník.

Rýchle a chutné

Niektorí ľudia stále radšej varia chakapuli z jahňacieho mäsa. Dá sa použiť akýkoľvek recept. Existuje však jedna možnosť, keď je jedlo nielen rýchlo pripravené, ale vyžaduje si aj minimálnu sadu prísad. Potrebujete len: 1 kilogram čerstvého jahňacieho mäsa, soľ, 100 gramov suchého bieleho vína, 2 kilogramy zeleniny (koriander, zelené slivky, petržlen a estragón), mleté ​​korenie a tkemali omáčka.

Všetko sa robí veľmi jednoducho:

1. Jahňacie mäso nakrájame na malé kúsky.
2. Vložte ich do hrnca.
3. Mäso dusíme asi 10-15 minút bez pridania vody. Kvôli veľká kvantita Mäso nebude spaľovať vlastný tuk.
4. Pridajte víno a pokračujte vo varení ďalších 10 minút.
5. Zeleninu nasekajte nadrobno a pridajte do panvice spolu so zvyškom ingrediencií.
6. Dobre premiešame a dusíme 25 minút.

Vďaka tomu je mäso mäkké, jemné a veľmi chutné. Je pravda, že recenzie odporúčajú, aby ste toto jedlo jedli s mimoriadnou opatrnosťou, aby ste si nezlomili zuby na malých slivkových kôstkach. Hovädzie mäso sa týmto spôsobom často pripravuje v mnohých gruzínskych reštauráciách. Medzi návštevníkmi je zvyčajne veľmi žiadaný. Mnohí z nich veria, že práve s pomocou tohto jedla je možné oceniť celé čaro gruzínskej národnej kuchyne.

Národná polievka

Ako inak môžete variť jahňacie chakapuli v gruzínskom štýle? Recept na toto jedlo je v podstate ako hustá polievka. Doma sa dá vyrobiť z týchto produktov: 1 kilogram jahňacej šunky a rovnaké množstvo sliviek, fľaša suchého vína, hlavička cesnaku, 3 struky feferónka, voda, 200 gramov estragónu, soľ, mäta, 1 zväzok zelenej cibule, koriander a bazalka.

Proces prebieha v niekoľkých etapách:

1. Jahňacie mäso nakrájajte na stredné kúsky.
2. Vložte ich do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu.
3. Pridáme víno, osolíme a na miernom ohni dusíme. V tomto prípade musí byť mäso vždy pod vrstvou tekutiny.
4. V tomto čase slivky opláchnite, vložte do hrnca, pridajte vodu a na miernom ohni chvíľu povarte.
5. Výsledné pyré pretrite cez sitko.
6. Nakrájajte zeleň.
7. Papriku a cesnak nasekáme nadrobno.
8. Pridajte ich spolu s bylinkami k takmer hotovému mäsu. Produkty v tomto zložení varte asi 30 minút.
9. Pridáme a dusíme ďalších 10 minút.

Teraz už len stačí hotovú polievku naliať do hlbokých tanierov a vychutnať si jej úžasnú chuť a vôňu. Toto jedlo sa pripravuje aspoň raz ročne takmer v každej gruzínskej rodine. Miestni obyvatelia tak vzdávajú hold starodávnym tradíciám svojich predkov. A niektorí veria, že chakapuli je najlepšie využitie pre jahňacie mäso.

Jahňacie chakapuli

Tradične sa v Gruzínsku používa na prípravu chakapuli. Klasický recept poskytuje tieto požadované zložky: 1 kilogram jahňacieho mäsa, 300 – 400 mililitrov bieleho vína, pol struku zelenej papriky, 2 zväzky estragónu, 500 gramov zelenej cibule, lyžička chmeľovo-slnečnicového korenia, 2 strúčiky cesnaku , 2 šálky sliviek, soľ, zväzok koriandra a mletého korenia.

Spôsob varenia je podobný predchádzajúcim možnostiam:

1. Mäso nakrájajte nožom na kúsky a vložte ich do hrnca.
2. Cibuľu, cesnak a bylinky nasekáme nahrubo a rozdelíme na dve časti. Jeden z nich ihneď pridajte k mäsu.
3. Všetko zalejte vínom.
4. Polovicu sliviek vložte do hrnca a dajte na oheň.
5. Hneď ako zmes vrie, znížime plameň a dusíme asi 45-50 minút.
6. Pridáme všetky zvyšné suroviny a jedlo pod pokrievkou dusíme 15 minút.

Potom hotové jedlo Mal by sedieť ďalšiu štvrťhodinu. Až potom sa môže položiť na taniere a podávať na stole. Starí ľudia tvrdia, že takto má vyzerať pravé gruzínske chakapuli. Ide o jemné mäso s originálnou arómou, ktoré sa prakticky rozpadá v rukách, dochutené množstvom byliniek.

Teraz prišiel čas na posledný príbeh o júnovom výlete do Gruzínska. Do Tbilisi sme sa vybrali na pozvanie priateľov, a preto nás celý deň aktívne zabávali, kŕmili a napájali. Na sobotu bola naplánovaná hlavná udalosť celého výletu - obed, ktorý sa plynule zmenil na večeru, ktorej hlavným jedlom bolo čakapuli.

1. Chakapuli je jedno z najznámejších jedál gruzínskej kuchyne, ktoré sa pripravuje koncom jari a začiatkom leta. Jeho hlavnými zložkami sú mladé jahňacie mäso, tkemali a aromatické bylinky.

2. Na chakapuli potrebujete čerstvý estragón, petržlen, koriander, zelenú cibuľu. Estragón potrebuje 5 zväzkov na kg mäsa a petržlenovú vňať, koriandr, zelenú cibuľku - každý asi 2-3 zväzky.Naši priatelia nám varili a dovolili mi natočiť celý proces.

3. Neviem, či je z fotky jasná mierka, ale obrovský podnos bol úplne naplnený zeleňou. Asi najdôležitejšou časťou práce je opláchnuť a jemne nasekať každý strapec.

4. Mäso je tiež potrebné nakrájať na malé kúsky.

5. Keď je mäso aj bylinky hotové, poukladajte ich vo vrstvách na panvicu. Najprv - vrstva mäsa.

6. Potom - vrstva zelene a niekoľko tkemali a tak ďalej, kým sa panvica nenaplní. Na kg mäsa budete potrebovať maximálne jeden kg tkemali.

7. Každá vrstva musí byť aj osolená! Keď je panvica naplnená, mäso a bylinky sa zalejú suchým bielym vínom. V našom prípade to trvalo asi liter. Nečudujte sa, čapované víno ;)

8. Položte panvicu na oheň, zatvorte veko a zabudnite na to asi hodinu a pol.

9. Chanakhi bolo pripravené z druhej časti mäsa objednanej deň vopred u mäsiara. Prvým krokom je odrezať tuk z mäsa, ale netreba ho vyhadzovať, budeme ho potrebovať neskôr.

10. Do mäsa urobte hlboké priečne rezy.

11. Chanakhi vyžaduje aj paradajky, zemiaky, feferónky a baklažány.

13. Baklažány je potrebné umyť, odrezať konce a pozdĺžne rozrezať.

14. Toto sú baklažány, ktoré by ste mali dostať.

15. Rez je potrebný na naplnenie baklažánu tukom odrezaným z mäsa (kto drží diétu, odstúpte od obrazovky!) a bylinkami.

16. Mäso treba osoliť a potrieť červenou adjikou. Časť tuku odrezaného z mäsa by sa mala umiestniť na dno hlbokého pekáča.

17. Na vrch poukladáme umyté, ošúpané a na plátky nakrájané zemiaky a ďalšie pásiky tuku nakrájané z mäsa.

18. A hneď navrch – paradajky. V tejto podobe idú kanakky aj do rúry asi na hodinu a pol.

19. Kým sa všetko pripravuje, je čas na drink a občerstvenie. Keďže bolo veľa ľudí, brali víno po krabici. Vedľa vína v miske je čerstvé suluguni.

20. Čapované rosé, ktoré sa ukázalo ako veľmi hodné! Už milión rokov nepijem fľaškové víno.

21. Chcel by som vám ukázať celý tento nádherný gruzínsky dom, ale pred mnohými očami ochránim pohodlie rodiny našich priateľov. Môžem len povedať, že je potešením navštíviť také pohostinné a teplé domy! Snívam o tom, že raz nám námestie umožní prijať veľa hostí naraz.

22. A ešte by som vám rád porozprával, ako sa triasol dom, keď hostia spievali, hrali na klavíri a tancovali, ako voňalo tbiliské leto cez okno a aké chutné bolo mäso, no v istom momente som musel z blogera prejsť režim do režimu hosťa. Tak mi len ver!

A už sa neviem dočkať septembra a nového výletu. Sľúbili nám špeciálny program! Podľa slov hostiteľa ani jeden bloger nikdy nebol na miestach, kam nás zavedú.

Chakapuli patrí do kategórie tradičných jarných jedál gruzínskej kuchyne. Gruzínske ženy v domácnosti ho zvyčajne pripravujú na veľkonočné sviatky, ale toto aromatické horúce jedlo z jahňacieho alebo teľacieho mäsa sa môže stať ozdobou slávnostný stôl na akejkoľvek oslave. Len to skúste – je ideálny na rodinný obed alebo večeru!

Chuť mäsa ideálne dopĺňa korenie, bylinky, bylinky a vôňa suchého bieleho vína. Dôležitá úloha Pri formovaní chuti pokrmu hrá rolu korenie Utskho-Suneli - gruzínske korenie na báze senovky gréckej, ktorá dodáva mäsu zaujímavú orieškovú chuť, preto sa neodporúča nahrádzať ho iným korením.

Gruzínsky recept na chakapuli

Mäso umyjeme a spolu s kosťami nakrájame na malé kúsky. Jahňacie alebo teľacie karé môže byť nakrájané pozdĺž rebier. Koriander, cesnak, zelenú cibuľku a estragón umyjeme, osušíme na papierovej utierke a nadrobno nasekáme. Cibuľa ošúpeme, umyjeme a nasekáme. Vložte vrstvu mäsa do kotla alebo hrnca s hrubým dnom, nalejte cibule.

Chakapuli s čerešňovou slivkou - chutné jedlo s gruzínskou príchuťou Pridajte vrstvu nasekaných byliniek, pridajte soľ a dochuťte zmesou papriky, utskho-suneli a mletého koriandra. Vrstvy striedajte, kým ingrediencie nezmiznú. Zalejeme 200 ml suchého bieleho vína. Panvicu položte na vysoký oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum, odstráňte všetku penu a dusíme na sporáku 35 minút.

Zalejeme 100 ml vína, pridáme maslo. Umyte a jemne nakrájajte chilli papričku. Pridajte k zvyšným ingredienciám. Čerešňovú slivku umyte a nalejte do panvice (ak nie je čerešňová slivka, môžete ju nahradiť 90 ml čerstvej citrónovej šťavy). Zvýšte teplo. Po uvarení znížime intenzitu ohrevu, prikryjeme pokrievkou a necháme na sporáku ďalších 20 minút.