Ako pripraviť gruzínske jedlo kuracie tabaka. Kurací tabaka - spôsoby varenia

Klasické recepty na varenie tabakového kurčaťa - na špeciálnej panvici pod tlakom. Skúste to doma.

Dnes vám poviem, ako variť chutné tabakové kurča na panvici pod tlakom. Kurací tabaka je gruzínske jedlo, ikonické v reštauráciách počas Sovietskeho zväzu. Malý vtáčik sa pod tlakom opečie s cesnakom a korením, podáva sa s pikantnou paradajkovou omáčkou s bylinkami.

Na varenie tabakového kurčaťa je k dispozícii špeciálna panvica na pečenie so skrutkovacím vekom. Mnoho ľudí ho však doma vypráža tak, že ho jednoducho stlačí tanierom, na ktorý sa položí niečo ťažké – kameň, panvica s vodou a podobne. Čím ťažší lis, tým úspešnejšie bude pokrm pripravený.

Najlepšie bude chutiť mladé domáce kura, ale výbornou možnosťou je malý brojler z obchodu. Je pravda, že v obchode je ťažké nájsť malé vtáky (do 1 kg), ale v tomto prípade môžete uvariť polovicu kuracieho tela.

Tento recept patrí môjmu otcovi. Roky som ho sledoval, ako nám robí tabakové kura. Teraz pokračujem v jeho tradícii a často ho varím pre moju rodinu. Dúfam, že sa vám bude páčiť toto jedlo, ktoré bolo také obľúbené počas môjho detstva.

• 1 brojlerové kurča (asi 1 kg);
• soľ - podľa chuti;
• ¼ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia;
• 2 čajové lyžičky semien koriandra;
• ½ lyžičky mletého kmínu;
• 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• ½ pohára vody.

Ingrediencie na omáčku:

• 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 polievkové lyžice. lyžice nasekaného koriandra;
• 1 šálka paradajkovej šťavy;
• ½ čajovej lyžičky kajenského korenia;
• 1 lyžička sladkej mletej papriky;
• 1 štipka soli a cukru.

Kuracie telo dôkladne opláchnite, osušte utierkou a položte na stôl prsiami nahor. Ostrým nožom odrežte stred hrudnej kosti, aby ste oddelili hrudný kôš (neprerezávajte cez chrbát).

Rozložte korpus a položte ho naplocho na stôl zadnou stranou nahor. Zakryte potravinovou fóliou a rozšľahajte kuchynským kladivom. Našou úlohou je zlomiť kuracie kosti, aby sa kostra stala mäkkou a elastickou - aby sa dala ľahko stlačiť. Mäso nie je potrebné šľahať.

Koriandrové semienka pomelieme, zmiešame s rascou a mletým čiernym korením.

Najprv veľkoryso potrite vtáka soľou. Keď je to hotové, korpus poriadne potrieme z oboch strán zmesou korenia.

Panvicu rozohrejeme na strednom ohni, pridáme olej (môžeme zmiešať polovicu zeleniny a rozpustené maslo) a necháme rozohriať.

Vložte kurča zadnou stranou nahor do panvice.

Zakryte ho plochým vekom bez mašle, tanierom alebo špeciálnym liatinovým lisom na veko (ak máte).

Niečím ťažkým (ja mám liatinovú maltu) pritlačíme na vrch plech. Ak máte nejaké špeciálne kuchynské náradie (napríklad skrutkovaciu holandskú rúru alebo gril), je to skvelé. Ak nie, môžete si vziať veľký čistý kameň, dokonca len naplniť kanvicu vodou a opatrne ju položiť na svoj provizórny lis.

Ide o to, aby sa kurča dobre pritlačilo na povrch panvice a dobre sa uvarilo za pomerne krátky čas varenia.

Prvých 15 minút kura každé 2 minúty otočte. Oheň pod panvicou nechajte na stredne vysoký, aby bolo mäso pokryté zlatohnedou kôrkou. Zakaždým, keď potrebujete kura otočiť, budete musieť odstrániť závažie a veko. Dávajte si preto pozor, aby ste sa nepopálili.

Sledujte tiež teplotu. Ak máte pocit, že vám kura pečie príliš rýchlo, trochu znížte teplotu (každý má iný sporák).

Po 15 minútach grilovania by malo byť kura dozlatista a dobre opečené. Znížiť vysoká teplota kým nebude stredne nízka, pridajte trochu vody (asi štvrtinu šálky) a panvicu prikryte pokrievkou. Udržujte kurča v panvici na miernom ohni ďalších 5-8 minút na každej strane. Potom bude jedlo pripravené.

Recept na omáčku: Cesnak nasekáme nadrobno. V malom hrnci zohrejte rastlinný olej. Pridajte cesnak, smažte 1-2 minúty za stáleho miešania. Pridajte kajenské korenie a papriku, premiešajte. Nalejte paradajkovú šťavu, premiešajte, priveďte do varu. Pridajte nasekané bylinky, varte ďalšiu 1 minútu a vypnite oheň.

Hotového vtáčika môžeme podávať so zeleninou, ryžou alebo zemiakovou kašou. Tradične sa však podáva s dobrou domácou paradajkovou omáčkou. Verte mi, toto je Najlepšia cesta konzumovať kurací tabak!

Dobrú chuť!

Recept 2: Tabaka kura na panvici (fotografie krok za krokom)

Ak je to možné, nájdite domáce kurčatá a ghee na výrobu tabakového kura.

• Kuracie mäso - 600-700 g
• Hrubá soľ
• Čierne korenie
• Červená feferónka
• Cesnak - 4-6 strúčikov
• Bazalka
• Paprika
• Paradajková šťava - 200 ml
• alebo kečup - 100 g
• Kôpor - podľa chuti
• Ghee maslo

Ako variť kuracie tabaka (tapaka): vezmite kurča s hmotnosťou nie väčšou ako 1 kg, umyte a osušte papierovými utierkami. Položte kurča na chrbát a rozrežte ho pozdĺžne na polovicu, nie však úplne, iba prsia. Vyberieme vnútornosti a kura otvoríme.

Mäso položte na dosku reznou stranou nadol a prikryte plastovým vreckom. Poklepeme kuchynským kladivom, aby sa polámali kosti a chrupavky.

Posypte obe strany kurčaťa soľou a korením. Dobre votrite korenie. Nechajte pôsobiť 30-60 minút alebo cez noc.

Do panvice nalejte olivový olej a cez lis pretlačte cesnak. Pridajte papriku, červené a čierne korenie a bazalku.

Znížte teplotu na minimum a pridajte paradajkovú šťavu. Dusíme 2 minúty.

Vezmite liatinovú panvicu a zohrejte na nej ghee (alebo maslo a rastlinný olej).

Vložte kurča do panvice krídlami nadol. Zapnite stredný oheň a prikryte pokrievkou, ktorá má menší priemer ako panvica. Na vrch položte ťažkú ​​váhu a smažte 8-14 minút.

Otočte a potrite pripravenou paradajkovou omáčkou. Smažte tabakové kurča na druhej strane, nastavte zaťaženie na 8 minút.

Nakrájajte kôpor a pridajte trochu do omáčky.

Hotový kurací tabak namažte omáčkou.

Dobrú chuť!

Recept 3: ako variť tabakové kurča na panvici

Varenie hydiny podľa klasického fotografického receptu zahŕňa použitie špeciálnej panvice so skrutkovým lisom. Práve to dodáva pokrmu jeho výrazný sploštený vzhľad. Na prípravu mladého kura na kaukazský spôsob budete potrebovať soľ a mleté ​​čierne korenie. S týmito koreninami sa kurča pred odoslaním do panvice na vyprážanie rozotrie. Toto sú hlavné tajomstvá, podľa ktorých budete môcť správne a chutne variť tabakové kurča doma.

• Kuracie mäso - 1 jatočné telo;
• Cesnak - 4 strúčiky;
• Soľ;
• Pepper.

Kuracie prsia narežeme v strede po dĺžke korpusu a rozložíme. Kurča dobre umyte.

Vložte kurča do vrecka a porazte ho kladivom. Potom kurča vyberte a marinujte na ďalšie vyprážanie. Potrieme ho zo všetkých strán soľou a korením.

Pretlačte olúpaný cesnak cez lis. Z oboch strán kurča posypeme cesnakom.

Vezmite grilovaciu panvicu, položte ju na oheň, postriekajte olejom. Kura preložíme na panvicu.

Hlavným znakom pri príprave tabakového kurčaťa je plochý vzhľad jatočného tela. Preto je potrebná špeciálna panvica so skrutkou - takto sa pripravuje kurací tabak podľa klasickej receptúry. V našom prípade si vezmeme grilovaciu panvicu, na ktorú musíme položiť nejaké závažie. Je to pre mňa dosť zvláštne. (Na dosku môžete jednoducho položiť panvicu s vodou alebo bežnú kanvicu).

Aby bolo kura dôkladne prepečené, varte každú stranu na miernom ohni dvadsaťpäť minút. Tento čas stačí na prípravu chutného jedla.

Treba dbať na to, aby sa nič nepripálilo a kura Tabaka si zachovalo svoju krásnu zlatistú vyprážanú farbu.

Toto je úžasný „kurací tabak“, ktorý sme dostali. Dobrú chuť.

Recept 4, krok za krokom: kurací tabak s cesnakom

Kuracie tabaka (tapaka) je obľúbené jedlo inšpirované gruzínska kuchyňa. V origináli sa vtáčik varí v špeciálnej tapa panvici vybavenej plochým vekom, pod váhou ktorého sa kura vo vnútri dôkladne opečie a zvonku pokryje chrumkavou kôrkou. Vynaliezavé gazdinky však s využitím dostupných prostriedkov prišli na iné zložitým spôsobom, čo vám umožní získať podobné jedlo.

Na varenie tabakového kurčaťa doma teda vôbec nie je potrebné kupovať špeciálne náčinie, stačí použiť bežnú panvicu (alebo grilovaciu panvicu, ako v našom prípade) a ako nádobu použiť akúkoľvek nádobu naplnenú vodou; naložiť.

• kuracie mäso - 1 kg;
• rastlinný olej - 30-50 ml;
• cesnak - 2 strúčiky;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Kurča dôkladne umyte, prebytočnú vlhkosť odstráňte osušením obrúskom alebo papierovou utierkou. Čistú kostru vtáka narežeme ostrým nožom pozdĺž chrbtice alebo pŕs. Potom obrobok zabaľte do potravinovej fólie a dôkladne ho porazte na oboch stranách, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku.

Po odstránení filmu potrite kurča z oboch strán soľou, cesnakom pretlačeným lisom a korením, napríklad sladkou paprikou, slnečnicovým chmeľom, feferónka atď. Dokonca si vystačíte len so soľou a cesnakom – všetko závisí od osobných kulinárskych preferencií.

Veľkú panvicu s hrubým dnom zohrejte na vysokej teplote s rastlinným olejom. Sploštený korpus položte kožou nadol na horúci povrch. Vtáčika prikryte fóliou a položte naň záťaž, napríklad veľkú panvicu naplnenú vodou. Smažte kurča na strednom ohni asi 20 minút Počas tejto doby by mala byť spodná strana dobre zhnednutá a pokrytá chutnou kôrkou.

Ďalej vtáčika opatrne otočte a opäť smažte pod záťažou asi 20 minút. Skontrolujeme pripravenosť: nôž ponoríme do najhrubšej časti korpusu. Ak sa čepeľ dostane dostatočne voľne a z mäsa vyteká číra šťava, vyberte panvicu zo sporáka. Ak je vonkajšia strana kurčaťa veľmi zhnednutá, ale vnútro zostáva vlhké, znížte teplotu na minimum a duste kura pod tlakom, kým sa úplne neuvarí.

Podávajte čerstvo pripravené jedlo s čerstvou zeleninou a/alebo prílohou. Taktiež kurací tabak je v dokonalej harmónii s cesnakovou alebo paradajkovou omáčkou.

Recept 5: ako pripraviť kuracie tabak na panvici

Legendárne gruzínske jedlo - „kura tapaka“ premenovali Slovania vlastným spôsobom - „kura tabaka“, ale nie preto, že v recepte je prítomný tabak! „Tapaka“ v gruzínčine znamená plochú liatinovú panvicu, v ktorej sa pôvodne pripravuje toto ružové jedlo.

Je jednoducho nemožné vyjadriť slovami všetku jasnú chuť vyprážaného kurčaťa - aby ste to dosiahli, musíte sa vzdať a uvariť si ho sami doma. Verte mi, je to také chutné, že takéto jedlo si môžu dopriať iba vaši najdrahší hostia a vaša rodina!

Kuracie Tabaka je šialený chuťový pôžitok, ktorý si určite pridáte do svojho zoznamu obľúbených receptov!

• 1 kura s hmotnosťou od 1 kg
• 50 g masla
• 50 ml rastlinného oleja
• 2 strúčiky cesnaku
• sušené bylinky
• korenie podľa chuti
• 1 lyžička. soľ

Z tohto minima produktov získate skutočnú chuťovku, ale pamätajte, že brojlerové kurča sa musí stále variť v rúre alebo správne dusiť vo vývare, pretože má viac mäsa ako vidiecke vtáky! Urobte to hneď - rozrežte prsia vtáka pozdĺž kýlu a zlomte ho, položte ho na chrbát tak, aby sa pred vami zdalo, že sa celý vták otvorí.

Potom položte kurča na dosku s krídlami a úplne ho prikryte potravinovou fóliou. Pomocou paličky zatĺkajte všetky spoje a spoje, nezabudnite na kuracie prsia.

Musíte úplne vyrovnať kostru na doske a dokonca odraziť krídla!

Pripravte marinádu na kostru pozostávajúcu z rastlinného oleja, korenín, sušených bylín a soli.

Celé kura natrieme marinádou. Nechajte aspoň 2 hodiny, alebo ešte lepšie – 6-8 na namáčanie.

Keďže kura je vyprážané na panvici, pridajte k nemu kúsok masla a roztopte ho.

Kuracie telo vložte do oleja, krídlami nadol.

Na vrch korpusu položte panvicu s vodou, použite ju ako tlak, aby bola kôrka vtáka riadne pritlačená k panvici. Smažte asi 10-12 minút na strednom ohni.

Potom vyberte panvicu a otočte korpus, držte ho na oboch stranách. Ihneď nalejte 0,5 lyžice do panvice. vriacej vody a zakryte nádobu vekom. Dusíme asi 20 minút.

Po takmer vyvarení vody strúčiky cesnaku ošúpeme, nakrájame na plátky a pridáme na panvicu. Nepridávajte ho príliš skoro, pretože sa vám cesnak jednoducho pripáli.

Znova prikryte a smažte druhú stranu do zlatista, ďalších 3-5 minút.

Vaše tabakové kura je úplne pripravené! Ak máte brojlerové kura, vložte ho do pekáča a prikryte alobalom alebo papierom na pečenie. Pečieme vtáka asi 20-25 minút pri teplote 180 ° C, kým nebude hotový.

Podávajte tabakové kura s bylinkami a omáčkami.

Recept 6: Tabakové kura na panvici s omáčkou

Klasický recept na prípravu tohto gruzínskeho jedla doma. Kuracie mäso bude veľmi chutné -
ružové zvonku a mäkké zvnútra, ak budete postupovať podľa opísaného algoritmu. Musíte urobiť mladé, malé kura (kura), aby bolo mäso mäkké a jemné.

• kuracie mäso - 1 kus (800-1000 g)
• maslo - 50 g
• citrón - 1 ks.
• cesnak - 4 strúčiky
• Mleté čierne korenie
• khmeli-suneli
• zeleň

Pripravujeme produkty. Telo vtáka umyte a dobre osušte.

Pozdĺž pŕs prerežeme a korpus vyrovnáme do vrstvy. Z oboch strán ho dobre porazte kladivom.

Vytlačte šťavu z citróna. Marinádu pripravíme zmiešaním citrónovej šťavy so soľou, korením, slnečnicovým chmeľom a cesnakom rozdrveným v lise. Miešajte do hladka.

Kuracie mäso namažte marinádou a votrite do kože. Nechajte 1 hodinu namočiť v marináde.

Vo veľkej panvici rozpustite maslo. Položte kurča na chrbát v horúcom oleji. Pritlačíme ho navrch veľkou plochou doskou alebo obrátenou pokrievkou na panvicu a položíme závažie. Ako záťaž používame hrniec s vodou alebo veľkú nádobu naplnenú vodou.

Kurča opekáme do zlatista 15-20 minút z každej strany v záťaži na strednom ohni. Dávame pozor, aby sa nepripálil.

Podávame s bylinkami, zeleninou a omáčkou.

Recept 7: Lisované kurča na panvici (krok za krokom)

Dnes pripravujeme lahodné a aromatické jedlo, kuracie mäso „Tabaka“ (recept s fotografiou) na panvici. Vďaka zvláštnym spôsobom pri príprave sa mäso získa s tenkou a chrumkavou kôrkou, rovnomerne vyprážanou zvnútra. Toto jedlo určite osloví všetkých členov vašej rodiny, preto ho budete variť často.

• kuracie mäso s hmotnosťou 800 gramov;
• 2-4 strúčiky cesnaku;
• soľ podľa vášho vkusu;
• mleté ​​​​čierne korenie podľa vášho vkusu;
• rastlinný olej na vyprážanie.

V prvom rade chcem upriamiť vašu pozornosť na výber kuracieho tela. Čím je kurací trup menší, tým je jedlo chutnejšie. Optimálna hmotnosťšesťsto až osemsto gramov kuracieho mäsa.

Pripravte kura. Umyte ho a osušte papierovými utierkami.

Vezmite ostrý nôž a pozdĺžne rozrežte kuracie telo pozdĺž pŕs.

Vezmite paličku a otočte kurča, uistite sa, že koža je na vrchu. Zbíjajte korpus kladivom.

Táto akcia spôsobí, že mäso bude mäkšie, ako aj pevné priliehanie k panvici, čo je potrebné na rovnomerné vyprážanie.

Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešame mleté ​​čierne korenie a soľ.

Ostrým nožom kurča niekoľkokrát prepichnite na rôznych miestach.

Potom vezmite kúsok cesnaku a obaľte ho v zmesi korenia a soli. Umiestnite ho do vpichu urobeného nožom.

Kuracie mäso dôkladne potrieme zmesou soli a korenia. Toto je potrebné urobiť vo vnútri aj vonku.

Ak sa kurča nechystáte hneď variť, môžete ho vložiť do nádoby a prikryť potravinovou fóliou – takto sa dá skladovať niekoľko dní v chladničke (ale nie viac ako dva).

Kuracie mäso musíte variť podľa tohto receptu na panvici. Ak nemáte špeciálny, nevadí, môžete použiť akýkoľvek lis, ktorý umiestnite na vrch. Vezmite si panvicu vhodnej veľkosti, nalejte do nej olej a navrch položte kurča. Okamžite ho zakryte lisom, ak to však nie je veko špeciálnej panvice, potom najskôr prikryte kostru pergamenom a potom položte napríklad panvicu s vodou. Teplo by malo byť stredné, smažiť vtáka 15 minút.

Kurací tabaka - (originálny názov je tsitsila tapaka) jedlo s gruzínskymi koreňmi, ktoré sa vyznačuje pikantnou cesnakovou chuťou a chrumkavou chrumkavou kôrkou. Naučíte sa variť tabakové kurča vďaka našim podrobným inštrukciám s fotografiami a popismi.

Základné pravidlá varenia tabakového kurčaťa

Aby sa jedlo, ktoré pripravujete, nestalo patetickou paródiou originálu, musíte dodržiavať niekoľko veľmi jednoduchých pravidiel:

1. Jatočné telo by malo byť malé: 700 – 800 gramov. Musí sa dobre umyť, vysušiť a určite marinovať, aby ste získali veľmi aromatické, jemné mäso.
2. Na marinovanie sa používa množstvo korenín a citrónová šťava (niekedy ocot).
3. Tapaka kura v originálnej verzii sa varí na špeciálnej panvici pod pomerne ťažkým lisovacím vekom.
4. Keďže ide o jedlo z gruzínskej kuchyne, musíte ho jesť s jeho tradičnými prílohami: najlepšia omáčka ku kuraciemu tabaku – hodí sa k pretlačenému cesnaku a určite má veľa rôznych čerstvých byliniek a zeleniny.

Klasický recept na kurací tabak

Správny recept na kurací tabak je v skutočnosti veľmi jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti.

Požadované produkty:

• 1 malé kura;
• 50 g rozpusteného masla;
• 1 citrón;
• 4 strúčiky cesnaku;
• krémová nátierka na vyprážanie;
• soľ, slnečnicový chmeľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Popis fáz varenia:

1. Dobre umytý a osušený korpus pozdĺž pŕs rozrežeme. Nohy „zastrčíme“ do improvizovaného vrecka a dáme mu plochý tvar.
2. Posypte soľou. Zmiešajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu s korením, nadrobno nakrájaným cesnakom a rozpusteným maslom. Výslednou marinádou úplne potrite kura a nechajte niekoľko hodín na chladnom mieste.
3. Na panvici roztopíme nátierku a marinované kura položíme späť nadol. Vrch uzavrieme špeciálnym ťažkým vekom (dá sa nahradiť bežným tak, že naň položíme niečo ťažké). Smažte tabakové kurča pod tlakom približne 12 minút z každej strany.

Tsitsila tapaka s cesnakovou omáčkou

Požadované komponenty:

• 1 kuracie telo s hmotnosťou do 1 kg;
• krém - 50 ml;
• soľ, suchá adjika;
• Oleina na vyprážanie;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžička chmeľ-suneli;
• hrsť koriandra.

Varenie kuracieho tabaku krok za krokom:

1. Pripravte korpus: umyte, osušte, prerežte na polovicu pozdĺž pŕs. Ak chcete získať plochejší tvar, trochu ho poklepte kladivom na najviac vyčnievajúce časti.
2. Zmiešajte smotanu so suchou adjikou, soľou a výslednou zmesou potrite všetky strany vtáka. Nechajte hodinu lúhovať.
3. Do dobre rozohriateho oleja pridáme slnečnicový chmeľ, koriandr, nadrobno nasekaný cesnak a trochu osolíme. Dobre premiešame a necháme trochu povariť.
4. Kuracie mäso Tabaka sa vypráža na panvici. Nalejte do nej trochu zeleninovej Oleiny a položte mäso chrbtom nadol, navrch zatlačte pokrievkou a lisom. Vyprážame do zlatista zo všetkých strán.
5. Hotového vtáčika natrieme cesnakovou omáčkou.

Tsitsila tapaka špeciálnym spôsobom v rúre

Varenie na panvici je voliteľné. Pečené kura sa ukáže ako veľmi chutné. Recept v rúre je navyše taký jednoduchý, že ho zvládne aj začínajúci kuchár.

Požadované komponenty:

• kuracie telo - 700 - 800 g;
• chilli prášok - 1 polievková lyžica. lyžica;
• 200 ml krému;
• 4 strúčiky cesnaku;
• trochu tuku na vyprážanie;
• soľ, mleté ​​nové korenie.

Podrobná schéma varenia:

1. Vtáčika na jednej strane rozdelíme na polovicu. Miesime ho rukami, pričom kĺby mierne krútime. Úplne rozotrite soľou a čili práškom. Nechajte pol hodiny odležať.
2. Vložíme na panvicu s rozohriatym tukom, zatlačíme lisom a opekáme 10 minút z každej strany.
3. Korpus vyberieme, na panvicu nalejeme smotanu, pretlačíme cesnak, dochutíme korením a dosolíme. Vložte mäso do výslednej omáčky a vložte do rúry na štvrťhodinu pri teplote 180 stupňov.
4. Týmto spôsobom môžete pripraviť väčšie kura, ale potom bude trvať oveľa dlhšie, kým sa dusí.

Recept na tapak Tzitsil s použitím vína

Vďaka vínnej marináde je kura vo vnútri veľmi jemné.

Na toto jedlo budete potrebovať:

• 1 jatočné telo;
• suché červené víno - 1 šálka;
• olivový olej - 100 ml;
• 1 malá hlava cesnaku;
• ¼ čajovej lyžičky bazalky, koriandra, šafranu, mäty, papriky.

Schéma procesu varenia doma:

1. Umyte korpus, napustite zvyšnú vodu. Pozdĺž pŕs prerežeme na polovicu, vyklopíme spoje a zľahka poklepeme kladivom.
2. V miske zmiešame víno, nadrobno nakrájaný cesnak, aromatické korenie a soľ. Veľkoryso namažte vtáka výslednou marinádou a zabaľte ho do filmu. Na vrch vtáka položte lis a odložte ho na 12 hodín na chladné miesto. Je jasné, že je lepšie ho marinovať cez noc.
3. Po uplynutí času odstráňte fóliu a zabaľte ju do fólie. Mäso vložte do žiaruvzdornej nádoby a pečte o niečo menej ako hodinu.
4. Potom sa zbavíme alobalu. Panvicu vymastíme maslom a opatrne na ňu položíme kura. Pečieme ešte asi pol hodiny do chrumkava.

Tapaka kuracie mäso s paradajkovou omáčkou

Domáce kuracie mäso je ideálne na varenie, pretože je oveľa jemnejšie.

Zoznam komponentov:

• 2 mladé kurčatá s hmotnosťou do 1 kg;
• ½ čajovej lyžičky čiernej a červenej papriky;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 šálka paradajkovej šťavy;
• bazalka, paprika, kôpor podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja;
• 50 g rozpusteného margarínu.

Popis varenia krok za krokom:

1. Umyté a osušené jatočné telá rozrežeme pozdĺž hrude na dve časti. Pomocou kuchynského kladiva rozlomte chrupavku. Zmes soli, čiernej a červenej papriky dobre votrieme do mäsa a necháme pol hodiny pôsobiť.
2. Do hrnca nalejte olivový olej, pretlačte cesnak, pridajte bazalku, papriku a kôpor. Zalejeme paradajkovou šťavou a na veľmi miernom ohni krátko podusíme.
3. Na panvici zohrejte margarín a položte naň kurča krídlami nadol. Zakryte pokrievkou, navrch položte závažie a smažte na jednej strane 15 minút.
4. Odstráňte veko, otočte ho a potrite omáčkou, ktorú ste pripravili. Druhú stranu smažíme pod záťažou rovnako dlho.
5. Hotové kurčatá Tabaka sa podávajú v omáčke s množstvom byliniek.

Grilované kura tapaka

Toto slávne jedlo je dokonale pripravené na grile, vďaka čomu je ideálne na piknik.

Produkty za 1 kus:

• majonéza - 100 - 150 g;
• čerstvé mladé bylinky (bazalka, oregano, listy cesnaku);
• akékoľvek korenie, ktoré uprednostňujete;
• soľ.

Popis krok za krokom:

1. Mäso je potrebné pripraviť ako obvykle: umyť, osušiť, nakrájať a zľahka poraziť kladivom.
2. Potrieme zmesou korenia, soli, aromatických bylín a majonézy. Necháme marinovať aspoň hodinu pri veľkom zaťažení.
3. Marinované kura položíme na gril a opekáme pol hodiny z každej strany (dá sa aj trochu menej). Podávajte hotové jedlo na stôl s čerstvou zeleninou.

Dúfame, že ste dostali úplnú odpoveď na otázku, ako variť tabakové kurča. A keďže tu nie je nič zložité, môžete bezpečne začať implementovať to, čo ste si prečítali. A už čoskoro sa vaša kuchyňa naplní neprekonateľnou vôňou lahodného jedla.

Gruzínska kuchyňa je sladko znejúcim duetom opojných vôní a elegantnej chuti, ochutený úchvatnými tónmi srdečnosti, srdečnosti a pohostinnosti. Kulinárska tradícia Gruzínska je plná mnohých chutných jedál, no obľúbeným jedlom obyvateľov slnečnej krajiny je kurací tabak.

Kuracie tabaka („tsitsila tapaka“) je národným jedlom malebného Gruzínska. Toto ohromujúce jedlo je jemné kuracie telo, ochutené voňavým cesnakom a aromatickým korením.

Názov jedla pochádza z panvice, v ktorej sa korpus varil – tapas. Tapa je ťažká liatinová panvica s rebrovaným dnom a pokrievkou so skrutkovacím lisom, pomocou ktorej sa korpus pritlačil na dno nádoby.

Prvýkrát sa na stoloch objavilo šťavnaté a jemné kuracie mäso Tabaka ruský ľud za čias ZSSR. Sovietsky ľud samozrejme tapa nemal, ale mal vynaliezavosť. Na prípravu pikantného jedla sa ľudia obmedzili na bežnú panvicu, jednoduchú pokrievku a liatinovú žehličku alebo činku. teda Gruzínske kura Tapaka sa zmenil na sovietskeho „chlapíka“ tabaku.

Výhody a škody

Vzhľadom na prítomnosť veľkého množstva vitamínov, minerálov a aminokyselín v kuracom krmive:

• podporuje chudnutie;
• zmierňuje fyzické a nervové napätie;
• zlepšuje náladu;
• podporuje zdravý spánok;
• obnovuje silu;
• posilňuje imunitný systém;
• povzbudzuje a tonizuje;
• zlepšuje stav pokožky.

Duchovné tabakové kurča nemôže spôsobiť poškodenie zdravia, ak sa konzumuje bez kože. Vyprážaná koža neobsahuje žiadne prospešné látky. Tabakové kurča sa zároveň považuje za nízkokalorickú potravinu. 100 g mäsového výrobku obsahuje 180–200 kcal.

Kurací tabaka - krok za krokom recept s fotografiami

Jemné mäso kurčaťa Tabaka chutí ako jedna chrumkavá kôrka a má také chutné vlastnosti, že vaše ruky nevyhnutne siahnu po ďalšom kúsku!

Vaša známka:

Čas varenia: 2 hodiny 0 minút

Množstvo: 2 porcie

Ingrediencie

• Kuracie mäso: 1 kus
• Olej: 100 g
• Soľ, korenie, cesnak: chuť

Pokyny na varenie

Hlavným tajomstvom jedla je veľkosť jatočného tela, ktorého hmotnosť by nemala presiahnuť jeden kilogram. Vtáčika dobre umyte, osušte uterákom a odrežte pozdĺž línie hrudnej kosti.



Kuracie telo položte na reznú dosku kožou nahor, potom pevne zatlačte dlaňou na kĺby a vyčnievajúce časti. Týmto spôsobom sa snažíme rozdrviť kosti, čím dávame vtákovi plochejší tvar.

Niektorí kuchári používajú kladivo na kotlety, ale je lepšie to nerobiť: najjemnejšia strana kovového alebo dreveného sekania môže poškodiť jemné vlákna mäsa, čo môže narušiť kvalitu a celkovú chuť jedla.



V ďalšej fáze pripravte voňavú marinádu. Vybrané koreniny rozdrvíme v mažiari a pridáme bylinky (bazalku, tymian alebo rozmarín).

V samostatnej miske zmiešajte soľ a niekoľko nasekaných strúčikov cesnaku, pridajte trochu slnečnicového oleja. Výsledkom je hustý sortiment, veľmi podobný gruzínskej adjike. Vtáčika opatrne natrieme pripravenou zmesou a necháme hodinu alebo cez noc marinovať.



Aby ste dosiahli sľubovaný chrumkavý kurací tabak, budete potrebovať správne náčinie na vyprážanie. Ak máte vo svojom kuchynskom arzenáli špeciálnu panvicu s lisom, uľahčí nám to prácu.



Pri jeho absencii staviame akúsi pyramídu. Vložte kurča na panvicu s maslom (slnečnica a maslo v rovnakom pomere), pričom vtáčik položte kožou nadol. Korpus prikryjeme plochou doskou a našu konštrukciu doplníme panvicou s vodou, ktorá slúži ako prítlak.



1. Proces vyprážania vykonávame na strednom ohni. Jemné mäso sa uvarí veľmi rýchlo. Už po 20 minútach sa jedlo môže podávať čakajúcim hosťom.

   

   Varené kurčatá Tabaka sú mimoriadne atraktívne a lahodne chrumkavé. Kaukazské gazdinky ich vyskladajú do originálneho stohu a každý korpus navrstvia aromatickými bylinkami.

   Ak k tomuto jedlu pridáte jemné balkarské khychins (veľmi tenké placky s náplňou) alebo nádherné kabardské koláče, bude veľmi ťažké opustiť takýto stôl!

   Recept na rúru

   Na prípravu gruzínskeho jedla budete potrebovať:

   • jatočné telo brojlerov - 1 ks;
   • červené suché alebo polosuché víno – ½ polievkovej lyžice;
   • olivový olej - ¼ lyžice.
   • cesnak - 5 strúčikov;
   • soľ - ½ lyžice. l.;
   • bazalka - ¼ lyžičky;
   • paprika - ¼ lyžičky;
   • koriander - ¼ lyžičky;
   • kôpor - ½ lyžičky;
   • mäta - ¼ lyžičky;
   • šafran - ¼ lyžičky;
   • čierne korenie - ½ lyžičky.

   Ak je z jedného alebo druhého dôvodu ťažké získať korenie na tabakové kurča, môžete ich nahradiť balíkom khmeli-suneli.

   Proces varenia:

   1. Na prípravu šťavnatého a aromatického jedla mladé kura dôkladne umyjeme a korpus opatrne pozdĺžne pozdĺž pŕs rozrežeme. Potom kura opatrne vyklopte, korpus prikryte potravinovou fóliou a z oboch strán ho zľahka porazte kladivom.
   2. Pripravíme marinádu: do nádoby nalejeme aromatické víno, pridáme olivový olej, pridáme ochucovadlá a nasekaný cesnak, ingrediencie dobre premiešame, kým nevznikne homogénna hmota.
   3. Brojlerové kurča bohato natrite marinádou a trup opäť zabaľte do potravinovej fólie. Položte mladé kurča na tanier, položte závažie (nádobu s vodou) a vložte ho do chladničky na 12 hodín.
   4. Odstráňte fóliu z jatočného tela a zabaľte kurča do fólie. Mäso položíme na plech a vložíme do predhriatej rúry. Korpus pečieme 40 minút pri teplote 180–200°C.
   5. Potom vyberte napoly uvarené kura a odstráňte fóliu. Panvicu jemne vymastíme olejom, korpus položíme na plech a vložíme do rúry na 30 minút.

   Jedlo pôvodne zo slnečného Gruzínska je pripravené na konzumáciu. Kuracie tabaka sa zvyčajne podáva s bylinkami a čerstvou zeleninou.

   Ak chcete vytvoriť kurací tabak s úžasne božskou arómou a jemnou chuťou, musíte sa zásobiť:

   • cesnak - 1 hlava;
   • zmes korenia khmeli-suneli – ½ balenia;
   • soľ - ½ lyžice. l.;
   • olivový olej - 40 g;
   • maslo - 50 g.

   Proces varenia:

   1. Kurča umyte a osušte papierovou utierkou. Korpus opatrne narežeme pozdĺž pŕs. Kuracie mäso otočte prsiami nadol a dôkladne ho rozklepte, kým nebude ploché.
   2. Pripravte marinádu: do nádoby nalejte olej, pridajte cesnak, ochucovadlá a intenzívne vymiešajte do hladka;
   3. Kurča potrite marinádou, zabaľte do potravinovej fólie, položte na rovnú misku, položte na ňu závažie a dajte na 12 hodín do chladničky.
   4. Panvicu vymastíme maslom a vložíme do nej kura. Korpus opečieme z oboch strán (stačí 20 minút z každej strany).

   Jedlo z kuracieho tabaku s gruzínskymi koreňmi je hotové! Jemné mäso sa zvykne podávať v sprievode sladkokyslej omáčky tkemali a sviežej zelene - kôpru, petržlenu, koriandra.

   

   Ako variť kurča pod tlakom

   Ak chcete pripraviť rozprávkovo chutné jedlo, musíte sa vyzbrojiť:

   • jatočné telo brojlerov - 1 ks;
   • suché alebo polosuché biele víno – ½ polievkovej lyžice;
   • olivový olej - ¼ lyžice;
   • maslo - 50 g;
   • mleté ​​čierne korenie - ½ lyžičky;
   • soľ - 1 lyžička;
   • horčičné semienka - 1 lyžička;
   • cesnak - 5 strúčikov.

   Proces varenia:

   1. Brojlerové kurča umyte a osušte obrúskami. Korpus narežeme pozdĺž pŕs. Kurča zabaľte do potravinovej fólie a rozbúchajte paličkou.
   2. Pripravte marinádu: do nádoby nalejte víno, pridajte olivový olej, pridajte soľ, korenie, horčičné semienka, cesnak, ingrediencie dôkladne prešľaháme, kým nevznikne homogénna hmota.
   3. Kurča namažte omáčkou, zabaľte ho do fólie, položte na rovnú misku, pritlačte naň, napríklad závažie alebo panvicu s vodou, a vložte do chladničky na 12 hodín.
   4. Nahriatu panvicu vymastíme maslom, položíme korpus, mäso prikryjeme pokrievkou alebo tanierom, na nádobu položíme ťažkú ​​panvicu s vodou alebo závažie (môžeme použiť akýkoľvek iný tlak).
   5. Mäso opekáme z oboch strán 30 minút.
   6. Zlatý vták je pripravený. Je zvykom podávať aromatické mäso s čerstvou alebo pečenou zeleninou a bylinkami.

   

   Aby úžasné jedlo uchvátilo hostí aj členov domácnosti, kuchári radia gazdinkám, aby používali triky, ktoré im pomôžu znovu vytvoriť ohromujúce mäso, ktoré exploduje v ústach ako ohňostroj. Takže:

   • kúpiť kurča s hmotnosťou 500 - 800 g (nie viac);
   • veľmi opatrne porazte kostru kladivom, aby ste nepoškodili mäso;

Výraz „všetko geniálne je jednoduché“ plne platí pre gruzínsku kuchyňu. Berú najbežnejšie, najjednoduchšie a cenovo dostupné produkty a nakoniec sú úžasné chutné jedlá. Bez ohľadu na to, čo si s kuracím mäsom vymyslíte, pokiaľ ide o krájanie, spôsob varenia, plnenie, kombináciu surovín, korenín, ale ako napr. Sovietske časy Kurací tabak dodnes zostáva neprekonateľným obľúbeným pokrmom z hydiny. Technika bola vypracovaná roky, ak nie storočia, a dobrý výsledok je zaručený.

Recept a tradícia

Ak chcete získať pravú gruzínsku kuraciu tabaku podľa klasického receptu, musíte poznať nielen zloženie a spôsob prípravy, ale hlavnou vecou je porozumieť tradíciám kaukazskej kuchyne. Aby bolo mäso chutné, musíte dodržiavať základné pravidlo, ako hovoria Gruzínci: „Musíte variť s dušou. A to nie sú ľahké slová, obsahujú jednoduchú každodennú múdrosť starých ľudí, ktorá si všíma všetky nuansy života. Toto odporúčanie musíte pochopiť takto: rodina a priatelia, pre ktorých varíte, by mali jesť to najchutnejšie a najzdravšie jedlo. Preto musíte splniť jednoduché požiadavky:

1. Kupujte len tie najlepšie a najčerstvejšie produkty od predajcov, ktorým dôverujete rovnako ako sebe;
2. Nakrájajte a spracujte mäso sami, aby ste zabránili vniknutiu cudzích látok do jedla;
3. Kontrolujte vyprážanie mäsa vo všetkých fázach pečenia, aby ste zabezpečili rovnomerné zhnednutie celého korpusu. Tým sa eliminuje pripálenie na povrchu a surové, nedopečené miesta.

Pozor si treba dať aj na nasledujúcu ľudovú múdrosť šikovných horalov, ktorá hovorí: „Mäso by mal variť muž.“ To tiež nie je bez dôvodu, pretože na starostlivé rezanie jatočného tela potrebujete ostrý nôž a pevná ruka. Nesmieme zabúdať ani na ošetrenie kuraťa fyzickým tlakom, ten je nevyhnutný mužská sila, takže z rozrezaného korpusu schrumkajú všetky kosti a získa ideálny klasický tvar. Teraz veľa ľudí používa na tieto účely kuchynské kladivo, ale verte mi, že keď sa jatočné telo opatrne ručne stlačí, mäso skončí oveľa nižšie.

Všetko, čo potrebujete na varenie

Ak chcete vyrobiť klasické tabakové kurča, musíte použiť nielen tradičný recept, ale aj špeciálne náčinie.

Tapa

„Tsitsila tapaka“ je presne to, ako znie jedlo, ktoré študujeme, v gruzínčine. IN doslovný preklad– to znamená kuracie mäso na panvici, nazývané tapa. Tento masívny liatinový riad dosahuje priemer 23-25 ​​cm a váži asi 10 kg. jej charakteristické rysy sú:

1. Rebrovaný spodný povrch. Chráni mäso pred spálením;
2. Ťažké kovové veko, ktoré funguje ako lis. Svojou váhou pritlačí korpus ku dnu, čím vytvorí ideálnu tesnosť a prostredie na zabezpečenie úplného vyprážania.

Vzhľadom na to, že liatina má výbornú tepelnú kapacitu, neabsorbuje pachy a má nepriľnavé vlastnosti, dostaneme takmer ideálny riad na varenie nielen kuracieho, ale aj akéhokoľvek iného mäsa.

Nemali by ste sa vzdať myšlienky varenia tabakového kurčaťa, ak na svojej farme nemáte tapa. Dá sa kúpiť, napriek svojmu pôvodnému dizajnu tento výrobok vyrábajú rôzne podniky v Rusku, Bielorusku a na Ukrajine a nachádzajú sa aj čínske výrobky. Ak nechcete nakupovať, použite poruke riad vo forme jednoduchej panvice a ako lis na pokrievku použite panvicu s vhodným priemerom naplnenú vodou.

Ingrediencie

Základom jedla je mladé malé kura, najlepšie s hmotnosťou od 600 do 800 gramov. Toto je ideálna možnosť, potom, ak sú dodržané všetky pravidlá, dostanete skutočné tabakové kurča, v ktorom sú vyprážané aj kosti. Ľudia, ktorí o tomto jedle veľa vedia, radia: „najlepšie je vziať si domáce kura. Ale ak to nie je možné, potom si ho môžete vyzdvihnúť v obchode. Nájsť takéto jatočné telo na regáloch medzi štandardnými brojlermi je takmer nemožná úloha, preto si z ponúkaného sortimentu vyberte čo najmenšiu možnosť. Kilové kura aj s pár gramami navyše sa na jedlo hodí.

Zvážte hlavnú požiadavku na hydinové mäso – „musí byť čerstvé, bez mrazu“. Stačí vziať do úvahy nadváhu, pretože na úplné upečenie budete musieť smažiť dlhšie, pridelených 15-20 minút z každej strany.

Okrem kuracieho mäsa budete potrebovať:

1. Maslo;
2. Soľ;
3. Cesnak;
4. citrón;
5. Korenie "Khmeli-suneli";
6. Čierne korenie.

Proces varenia

Keď ste si istí, že máte všetko, čo potrebujete pre tabakové kurča, môžete začať s prípravou na pečenie. Aby ste to dosiahli, musíte ho odrezať, ako je opísané vyššie. Ostrým veľkým nožom natrháme hrudnú kosť a kura rozvaľkáme, roztlačíme, vyžmýkame, prípadne vyklepeme kladivom, aby malo tvar placky. Celé telo potrieme špeciálnou marinádou, ktorej príprava vyžaduje:

1. Stlačte citrón;
2. Stlačte 4 strúčiky cesnaku;
3. Do výslednej citrónovej šťavy pridajte cesnak, soľ, korenie, slnečnicový chmeľ a dôkladne premiešajte.

Tabakové kurča je marinované asi hodinu, ak je kurča veľké, je lepšie, ak je namočené dlhšie.

V pripravenej panvici je potrebné rozpustiť maslo a položiť marinovaný korpus na chrbát, aby sa dal ľahšie stlačiť vekom. Po 15-20 minútach je potrebné tabakové kurča obrátiť a vyprážať, kým sa neuvarí. Pečenie celého korpusu trvá od pol hodiny do 50 minút v závislosti od veľkosti kurčaťa.

Môžete diverzifikovať klasický recept a urobiť si vlastné zmeny podľa chuti. Niektorí ľudia radšej uvaria tabakové kura na rastlinnom oleji a po upečení ho natrie cesnakovou omáčkou. Ale je chutnejšie a zaujímavejšie variť kura podľa tradičného kaukazského receptu.

Gruzínske triky

Gruzínsko je známe svojimi koreninami, ktoré mäsu dodávajú vône a chute tradičné pre miestnu kuchyňu, takže národné jedlo má vždy charakteristické korenie a vlastnú chuť. Ak ste fanúšikom kaukazskej kuchyne, môžete skúsiť uvariť kura Tabaka na gruzínsky spôsob. Aby ste to dosiahli, musíte do všetkých zložiek uvedených vyššie pridať skutočnú gruzínsku adjiku a kyslú smotanu. Technológia prípravy kurčiat a procesu pečenia sa mierne líši od klasického receptu:

1. Kuracie mäso je rezané rovnako;
2. Kuracie mäso nie je marinované. Stačí ho nastrúhať soľou, čiernym korením, slnečnicovým chmeľom a nechať 30 minút;
3. Pred umiestnením tabakového kurčaťa na panvicu s rozpusteným maslom ho natrieme omáčkou. Na jeho prípravu použite 2 čajové lyžičky adjika a 3 polievkové lyžice kyslej smotany. Prísady dôkladne rozšľaháme a nanesieme na kura. Potom sa ihneď umiestni na panvicu a prikryje sa pokrievkou;

Proces praženia sa nelíši od spôsobu opísaného vyššie. Kým sa však kura tabaka uvarí, pripravte si ďalšie skvelé korenie z 2 veľkých strúčikov cesnaku, ktoré nastrúhajte na jemnom strúhadle. Do výslednej kompozície sa pridá trochu vody a soli. To všetko sa pretrepe a keď kura dosiahne svoj stav, výsledná omáčka sa potiahne korpusom.

Počkajte pár minút, aby sa tabakové kurča v gruzínskom štýle stihlo vsiaknuť a miestnosť sa naplnila neopísateľnou arómou.

Správne doručenie

Jedlo sa podáva podľa kaukazských tradícií s množstvom čerstvej zeleniny a byliniek. Nezabudnite pripraviť a položiť omáčky na stôl. Adjika a cesnak sú najlepšie pre kuracie mäso. Na jeho prípravu budete musieť nastrúhať cesnak a nasekať petržlenovú vňať. To všetko premiešajte, pridajte do kyslej smotany, korenia a soli. Množstvo prísad závisí od požadovaného objemu a chuťových preferencií. V dôsledku toho budete mať možnosť vyskúšať gruzínske kura Tabaka s bielou a červenou omáčkou.

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

1. marca 2017

Obsah

Počas sovietskej éry bolo toto jedlo hitom vo všetkých reštauráciách. Dnes na území bývalý ZSSR Stále môžete nájsť kurča tappaka, ktoré je stále obľúbené u mnohých. Naučte sa nové recepty na prípravu toho najjemnejšieho kurčaťa a potešte svojich blízkych novým jedlom.

Prečo sa tak volá kurací tabak?

Prekvapivo chutné kura prišlo do ruskej kuchyne zo Zakaukazska a v origináli znie názov trochu inak – kura tappaka. A toto vôbec nie je zvláštny druh kura, ako mnohí veria, ale spôsob jeho prípravy. Tappaka je gruzínska panvica, v ktorej sa varí malé telo vtáka, s ťažkým skrutkovacím vekom, ktorý splošťuje telo a drví kosti. V Rusku sa kurací tabak takto nazýva len z dôvodu pohodlia: recept sa naďalej používa vo všetkých reštauráciách.

Ako variť kuracie tabaka

Pred samotným procesom vyprážania je potrebné korpus špeciálnym spôsobom narezať a mierne vyrovnať. Potom sa kura potrie korením. Na prípravu kuracieho tabaku podľa klasického receptu si vezmite nasledujúcu sadu korenín: cesnak, mletú papriku, tymian, bylinky, bazalku, kyslú smotanu. Niekedy je zmes korenia nahradená ostrejším a bohatším zložením s pridaním adjika a kari. Do marinády sa odporúča pridať trochu čerstvých byliniek.

Predtým, ako doma uvaríte tabakové kurča, kostra musí dostať správny tvar. K tomu použite ostrý nôž na rezanie chrbta pozdĺž hrebeňa, potom urobte rez na šľachách a kĺboch ​​(nie je potrebné odstraňovať kožu). Opatrne narovnajte korpus, oddeľte kĺby na mieste spojenia nôh a krídel a zľahka odklepte prsia (môžete zabaliť do potravinovej fólie). Je potrebné, aby sa jatočné telo stalo takmer plochým. Kosti môžete zvnútra zľahka vyklepať.

Marináda na kura tabaka

Keď kurča získa vhodný tvar na vyprážanie, musí sa potrieť korením a nechať nejaký čas namočiť. Samotná marináda na tabakové kurča pozostáva iba z korenia zmiešaného s kyslou smotanou alebo kefírom. Ako dlho v nich držať kura, je na rozhodnutí každého. Na Kaukaze sa tomuto procesu venuje najmenej 10 hodín, ale v modernej realite väčšina žien v domácnosti vystačí s 1-2 hodinami.

Kuracia tabaka recept

Korpus sa varí na panvici pod tlakom, ale niektoré recepty vyžadujú kurací tabak v rúre. Výhodou tejto metódy je, že kurča je varené prakticky bez oleja, ale nie menej chutné. Okrem toho môžete spolu s vtáčikom piecť v rúre cuketu, zemiaky, šampiňóny alebo inú zeleninu. Klasický recept na tabakové kurča zahŕňa dusenie jatočného tela po dlhú dobu na panvici pod tlakom. Určite vyskúšajte všetky možnosti.

Kuracie tabaka v peci

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 1 osoba.
• Obsah kalórií v miske: 215 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.

Existuje niekoľko možností, ako vyrobiť tabakové kura, ale táto je najrýchlejšia a najmenej kalorická, pretože kura bude vyprážaná na minimálnom množstve oleja. Na marinovanie je lepšie použiť čerstvé korenie a bylinky, ktoré je potrebné pred vstupom do rúry z vtáka odstrániť. Ak chcete, môžete do náplne vložiť citrón, potom chuť vyprážaného mäsa získa pikantnú kyslosť.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 800 g;
• citrón - 1 ks;
• maslo - 50 g;
• cesnak - 2 strúčiky;
• olivový olej - 50 ml;
• koriandr - 1 zväzok;
• korenie na kuracie mäso - ½ balenia.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte kurča: odstráňte prebytočný tuk, vyrovnajte kostru a zľahka naklepte kladivom.
2. Vložte vtáka do veľkej misy a potrite hrubou soľou.
3. Cesnak nasekáme, zmiešame s olejom a korením. Korpus natrieme plnkou.
4. Na stredný rošt rúry položte panvicu s olejom. Hneď ako sa roztopí, presuňte tam korpus kožou nadol.
5. Na vrch položte ťažký lis, napríklad na spodok pružinovej formy a tepelne odolnú nádobu s vodou.
6. Tabakové kura by sa malo piecť v rúre pri teplote 180-190 stupňov asi hodinu. Pravidelne ho musíte prevrátiť a naliať vytečenú šťavu z lyžice.

Kurací tabaka - recept na panvici pod tlakom

• Počet porcií: 1 osoba.
• Obsah kalórií v miske: 245 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Tento recept na kurací tabak na panvici pod tlakom sa v kulinárskych kruhoch nazýva pomalý. Väčšina ľudí je zvyknutá variť kuracie mäso na vysokej teplote doslova za 20 minút. Táto možnosť je možná aj vtedy, ak používate brojlerové vtáky. Dobré farmárske kura môže trvať trochu dlhšie. Aby bolo mäso mäkké a šťavnaté, musíte do panvice na samom konci varenia pridať vodu alebo suché červené víno.

Ingrediencie:

• maslo – 2 lyžice. l.;
• kuracie mäso - do 800 g;
• čierne korenie - 3-4 hrášok;
• zrná koriandra - 3-4 ks;
• adjika - 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Pred vyprážaním tabakového kurčaťa urobte všetky potrebné rezy a vyrovnajte kostru.
2. Korenie rozdrvíme v mažiari, zmiešame s adjikou a celé kura natrieme marinádou.
3. Na panvici rozpustite maslo a vložte doň kurča chrbtom nadol.
4. Na vrch vtáka položte tanier a položte panvicu s vodou.
5. Smažte kurča na miernom ohni 15 minút na každej strane, ak je to brojler. Pre domáce kura zdvojnásobte čas varenia.
6. 5 minút pred pripravenosťou uvoľníme tlak a pridáme 50 ml vody alebo vína, prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme.

Kuracie tabaka - gruzínsky recept

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 1 osoba.
• Obsah kalórií v miske: 267 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Gruzínska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

V domovine sa na prípravu kurčiat tapaka používajú mladé uhorkové kurčatá veľkosti pomaranča. Pestujú sa špeciálnym spôsobom: tak, aby hmotnosť jatočného tela nepresiahla 800 gramov. Vtáčika musíte uvariť veľké množstvá olej, najlepšie rastlinný olej bez zápachu alebo olivový olej. Klasický gruzínsky recept na kurací tabak sa hodí k rozpustenému maslu.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 600 g;
• horúca červená paprika - 1 ks;
• cesnak - 2 strúčiky;
• koriandr – ½ zväzku;
• olivový olej - 100 ml;
• morská soľ - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Kurací tabak na varenie Gruzínsky recept Začína sa krájaním kurčaťa. Najprv rozrežte hrudník av prípade potreby odstráňte vnútornosti.
2. Urobte rezy na nohách a krídlach vtáka. Zabaľte do plastu a porazte.
3. Miešajte soľ a červenú papriku v mixéri, kým sa zmes nestane homogénnou.
4. Namažte kostru zmesou a zaostrite Osobitná pozornosťťažko dostupné časti.
5. Vložte vtáka do hlbokej misky, zakryte vrch fóliou a vložte ju do chladničky cez noc.
6. Smažte kostru 15-20 minút na každej strane a položte na ňu silný lis.
7. Kým sa kurča pečie, začnite pripravovať omáčku: do nasekaného cesnaku pridajte trochu koriandra.
8. Korenie pridáme do šťavy na panvici, kde sa varilo mäso a dusíme 3-5 minút.
9. Kuracie mäso podávajte tak, že ho rozrežete na polovice a každú polovicu prelejete omáčkou.

Kuracie tabaka v peci so zemiakmi

• Čas varenia: 60 minút.
• Počet porcií: 2-3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 246 kcal.
• Účel: na obed.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

IN klasický recept Tapaka kuracie mäso sa varí bez zeleniny. V Rusku je zvykom pridávať zemiaky, cuketu atď. do chutného kuracieho mäsa, ale táto možnosť nie je taká zlá. Hlavná vec, ktorú je potrebné zvážiť, je, že na utesnenie šťavy vo vnútri mäsa sa kurča najskôr vypráža a potom sa varí v rúre so zemiakmi. Ako variť tabakové kurča v rúre na ruský spôsob, viac sa dozviete z nasledujúceho receptu.

Ingrediencie:

• kuracie telo - do 1 kg;
• zemiaky - 10 ks;
• korenie - podľa chuti;
• maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

1. Korpus narežeme, pretrieme fóliou a ochutíme korením.
2. Kuracie mäso necháme 30 minút marinovať, medzitým ošúpeme zemiaky.
3. Ak majú zemiaky priemer väčší ako 3 centimetre, hľuzy nakrájajte na plátky.
4. Rozpálime panvicu s olejom, kura na nej pod záťažou opekáme 10 minút z každej strany.
5. Potom tlak uvoľnite, zemiaky poukladajte na kôpku a navrch položte kura.
6. Nádobu vložte do rúry predhriatej na 190 stupňov.
7. Po 40 minútach je možné jemné tabakové kura v rúre so zemiakmi vybrať a položiť na taniere.

Každý recept má svoje vlastné jemnosti pri príprave kurčaťa tapaka: niekedy sa na marinádu používa iba soľ a korenie, často je potrebné pridať adjiku a kari. Preto počas vyprážania by ste mali prísne dodržiavať pokyny, ale existujú aj také všeobecné zásady ktoré vám pomôžu správne uvariť tabakové kura:

• Ak na vyprážanie použijete viac ako len maslo, je lepšie položiť hotové kura na obrúsky, aby sa odstránil prebytočný tuk.
• Po rozrezaní jatočného tela sa musí umyť vodou, vysušiť a potom marinovať.
• Najvhodnejšie je nanášať marinádu štetcom, mäso tak rovnomerne nasaje všetku šťavu.
• Pred odstavením z ohňa nechajte vtáka prikrytého pár minút dusiť.
• Je nevyhnutné pritlačiť na vtáka, aby sa uvaril rovnomerne a mal zlatistú chrumkavú kožu.

Video: Kuracie Tabaka

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Kurací tabaka - recepty s fotografiami. Ako marinovať kura tabaka a variť v rúre alebo na panvici