В края на 1941 г. Ленинград е обкръжен от фашистки войски и откъснат като остров от "Великата земя", тъй като цялата съветски съюз. Хранителните складове бяха унищожени от бомби и пожари. Храната и горивото станаха оскъдни. Жителите на Ленинград, подобно на Робинзони, правеха печки от калай, димни лампи от консерви; направи запалки за замяна на кибрит.
Блокада на Ленинград
Блокада на Ленинград
През пролетта, когато по улиците между камъни и асфалт започна да расте малка трева, жителите започнаха да търсят ядливи и витаминни растения. На Невски проспект горски растения израснаха от земята, осеяна с витрините на големите магазини. Съцветия на иван-чай внезапно станаха розови по покривите на къщите и балконите. Но не всички жители знаеха кои растения са годни за консумация и хранителни, кои са вредни.
Служители на Ботаническата градина на Академията на науките, след като изучаваха хранителните свойства на растенията, изнасяха лекции, написаха статии и брошури за това кои от дивите растения могат да се ядат. По прозорците на училищните коридори, в саксии и буркани, бяха изложени растения, изкопани по улиците, а на листчета близо до тях бяха написани инструкции как да се използват. Столовите и хранителните магазини зареждаха растения в буркани с рецепти за консумацията им.
Много плевели се оказаха хранителни и дори вкусни. Това подкрепи силите на ленинградците в критичния момент на блокадата.
1) Този текст се нарича „В обсадения град“. Как бихте нарекли този пасаж? Изберете и напишете заглавия, които отразяват неговата тема и основна идея.
2) Какви семантични части могат да бъдат разграничени в този текст? Защо? Как ще отделите една семантична част от друга в писмен вид?
3) Назовете особеностите на текста Подредете ги под формата на план Въз основа на своя план докажете, че този пасаж е текст.
5) Намерете думи с корена рос//раст Обяснете правописа им.
„Свето море“, „Свето езеро“, „Света вода“ - така е наричан Байкал от незапомнени времена както от коренното население, така и от руснаците, дошли до бреговете му още през XVII век, и пътуващи чужденци, прекланящи се пред него. величествена, неземна мистерия и красота. Това поклонение на Байкал и диви хора, и просветени хора за времето си беше еднакво пълно, вълнуващо, въпреки факта, че някои засягаха предимно мистични чувства, а други - естетически и научни. Всеки път, когато човек се учудва при вида на Байкал, защото той не се вписваше нито в духовните, нито в материалистичните представи на човека: Байкал не лежеше там, където може да бъде нещо подобно, не беше това, което би могло да бъде на това и на всяко друго място да бъде и действаше върху душата по различен начин от обичайната „безразлична” природа. Беше нещо изключително.
С течение на времето Байкал беше измерен и проучен, като през последните години за това се използваха дори дълбоководни превозни средства. Тя е придобила определени измерения и е сравнима с стъпката от тях: сравнява се или с Каспийско море, или с Танганайка. Те изчислиха, че съдържа една пета от цялата прясна вода на нашата планета, обясниха нейния произход, предположиха как е могла да произлезе никъде другаде съществуващи видовеживотни, риби и растения и как видовете, които съществуват на хиляди километри в други части на света, успяха да влязат в него. Не всички тези обяснения и предположения дори са съвместими едно с друго. Байкал не е толкова прост, че може да бъде толкова лесно да го лишим от мистерия и мистерия, но въпреки това. както трябва да бъде, според физическите си данни, той е поставен на съответното му място в поредицата от описани и открити количества. И той стои в този ред... защото самият той, жив, величествен и чудотворен, несравним с нищо и неповторяван никъде другаде, познава своето вечно място и собствения си живот.
Как и с какво наистина може да се сравни красотата му? Няма да ви уверим, че няма нищо по-красиво от Байкал в света; всеки от нас има своя страна, а за ескимосите или алеутите, както знаете, неговата тундра и ледена пустиня са венецът на естественото съвършенство и богатство. Още от раждането ние поглъщаме въздуха, солта и картините на нашата родина, те влияят на характера ни и до голяма степен организират жизнената ни композиция. Затова не е достатъчно да кажем, че те са ни скъпи, ние сме част от тях, частта, която е изградена от природната среда; в нас нейният древен и вечен глас трябва да говори и говори. Безсмислено е да сравнявате, давайки предпочитание на каквото и да било, ледовете на Гренландия с пясъците на Сахара, сибирската тайга с централноруската степ, дори Каспийско море с Байкал, можете само да предадете впечатленията си за тях. Всичко това е красиво в своята красота и невероятно в живота си. Най-често опитите за сравнение в такива случаи идват от нашето нежелание или неспособност да видим и почувстваме уникалността и неслучайността на картината, нейното трепетно съществуване.
И все пак Природата като цяло, като отделен творец, има своите фаворити, в които тя полага специални усилия по време на строителството, завършва със специална грижа и дарява със специална сила. Такъв, без съмнение, е Байкал. Нищо чудно, че го наричат перлата на Сибир. Сега няма да говорим за неговото богатство, това е отделен разговор. Байкал е славен и свят за другите - със своята чудесна животворна сила, духът не на миналото, не на миналото, както толкова сега, а на настоящето, неподвластно на времето, изконно величие и запазена сила, духът на самозараждаща се воля и привлекателни изпитания.
Спомням си как с моя приятел, който ми дойде на гости, вървяхме дълго и отидохме далеч по крайбрежието на нашето море по стария Околобайкалски път, едно от най-красивите и оживени места в Южен Байкал. Беше август, най-хубавото, плодородно време на Байкал, когато водата се нагрява и хълмовете бушуват от многоцветни хълмове, когато, изглежда, дори камък цъфти, пламтящ в цветове; когато слънцето грее ярко върху току-що падналия сняг на далечните плешиви планини в Саяните, които изглеждат на окото многократно по-близки, отколкото са в действителност; когато Байкал вече се е запасил с вода от топящите се ледници и лежи добре нахранен, често спокоен, набирайки сила за есенни бури; когато рибите играят щедро близо до брега под викове на чайки и когато на всяка крачка по пътя се среща едно зрънце, после се среща друго - или малини, след това червено и черно касис, след това орлови нокти ... И тогава беше рядък ден : слънце, спокойствие, топло е, въздухът звъни, Байкал е чист и замръзнал тих, далеч във водата блестят и блестят с цветове камъни по пътя, после ухае на нагорещен и горчив въздух от зреещите билки от планината, след което неволно предава хладен и остър дъх от морето.
Другарят ми вече беше поразен от два часа от дивата и буйна красота, която го обсипваше от всички страни, създавайки пиршествено лятно тържество, което дотогава той не само не беше виждал, но дори не можеше да си представи.
От незапомнени времена човекът се храни с плодове и плодове. Плодовете са ценен хранителен продукт. Те съдържат лесноусвоими въглехидрати (глюкоза, фруктоза, захароза), органични киселини (ябълчена, лимонена), витамин С и др. Плодовете съдържат и минерални соли, танини, оцветяващи, ароматни и други полезни за организма вещества. Количеството на тези вещества зависи от техния вид, сорт, зрялост, време за прибиране на реколтата, начини на съхранение и други фактори.
В кората на плода има повече витамини, отколкото в пулпата, а външните слоеве на пулпата са по-богати на витамини от вътрешните.
Плодовете допринасят за по-доброто усвояване на цялата храна, която тялото приема.Пресните плодове са по-полезни за храненето от преработените.
Плодове
Обособяват се следните групи плодове (фиг. 9).
Ориз. 9. Групи плодове
Ориз. 10. Семени плодове
Семечковите плодове се състоят от кора, плодова пулпа и камера със семена (фиг. 10).
Най-разпространените семенни култури са ябълки, круши и дюля.
Дюлята се отглежда главно в южните райони.
Костилковите плодове включват череши, сливи, череши, кайсии, праскови. Черен трън, череша, дрян се считат за диви. За разлика от семките, костилковите се съхраняват лошо. Тези плодове са вкусни и здравословни, но поради лошо съхраняемост трябва да се използват за кратко. Костилковите плодове се консумират пресни, от тях се приготвят и компоти, сладка, желе. Консервираните костилкови плодове успешно заместват пресните плодове.
Субтропични и тропически плодове
Те включват цитрусови плодове (лимони, портокали, мандарини, грейпфрути) (фиг. 11). По своя външен вид и структура плодовете от тази група са много разнообразни.
Ориз. 11. Цитрусови плодове: а - мандарини; 6 - оранжево; в - лимон
Цитрусовите плодове се състоят от кора, пулпа, разделена на резени, семена, дръжка и чашка.
Благодарение на съдържанието на захари, етерични масла, лимонена киселина, минерали, витамини (особено С) и каротин, цитрусовите плодове са много питателни, имат отличен вкус, аромат и антимикробен ефект. Тези плодове са много полезни в прясно състояние. В кората на цитрусовите плодове - кората съдържа много витамини, етерични масла, така че се използва при готвене и за приготвяне на захаросани плодове.
Тропическите плодове включват банани, ананаси, райска ябълка, смокини, нар и др.
Бананите са плодове на голямо тревисто растение с височина от 8 до 10 м, което вирее предимно в тропическите страни. Бананите растат на чепки (чепки), на чепки плодовете са подредени на гроздове, по 10-15 броя. Плодовете на банана се състоят от гъста кора и пулпа. Бананите съдържат захар, нишесте, минерали, витамин С, витамини от група В и др. Използват се предимно пресни.
Ананасът е многогодишно тревисто растение. Плодът на ананаса е композитен плод, състоящ се от слети месести яйчници, наподобяващи на външен вид голяма борова шишарка. Плодът се състои от кора, сърцевина и пулпа. Кората и сърцевината са негодни за консумация. Пулпът на зрели ананаси е оцветен в златисто-оранжев цвят, има сладко-кисел, донякъде тръпчив вкус и силен приятен аромат.
Ананасът се консумира пресен и консервиран. От него правят сладко, правят сладкиши, сокове, захаросани плодове и др.
Горски плодове
ягодоплодни култури - голяма групамногогодишни храсти, полухрасти и тревисти растения, които дават сочни плодове (плодове).
Плодовете са разделени на три групи: истински, фалшиви и сложни.
Истински - семената се потапят директно в пулпата (грозде, касис; от диви - боровинки, боровинки, боровинки (фиг. 12, а - в).
Ориз. 12. Горски плодове: истински: а - касис; б - цариградско грозде; в - грозде; невярно: g - ягоди, d - ягоди; комплекс: д - малина; w - къпина
Фалшива - образува се от обрасъл съд и има малки кости на повърхността (ягоди, ягоди) (фиг. 12, г, д).
Комплекс - състоящ се от слети малки "истински" плодове (малини, къпини) (фиг. 12, е, ж).
Ядкови плодове
Ядките се състоят от ядро (семена), затворено в вдървесена черупка. Те са с високо съдържание на мазнини и протеини. По отношение на калориите ядките превъзхождат всички познати растителни продукти.
Лешниковите (горски) ядки са плодовете на храст, който често се нарича горска леска. Лешниците са с високо съдържание на мазнини и протеини. Ядат се сурови и пържени. Култивираната разновидност на лешника е лешникът.
Орехът е плод на ореховото дърво. Ядрата на зрелите ядки съдържат много мазнини, протеини, витамини (особено С). В готвенето орехиса неизменна съставка на много национални ястия от месо, птиче месо, боб, яйца, тесто.
Бадемът е известен както като диворастящо растение, така и като културно растение. Има два вида бадеми: сладки (ядливи) и горчиви (негодни за консумация). Ядрото на сладките бадеми е плътно, покрито с тънка грудкова кора, има приятен сладникав вкус. Бадемовите семена съдържат голям броймастни масла, протеини, витамини от групи В, Е и др.
Сладките бадеми се използват широко в кулинарията. Добавя се към сладкиши, сладкиши, шоколад, сладки, захаросани плодове, конфитюри и др.
Шам-фъстъци. Формата на ядките е конусовидна, цветът е светложълт. Те имат твърда обвивка, която се напуква по „шева“ при пълно узряване и зеленикаво ядро с лилава цев.
При производството се използват ядки от шам фъстък сладкарски изделия. Консумира се суров, осолен и пържен, добавя се при производството на колбаси, сирена.
Фъстък (фъстък) узрява в земята. Ядките се изкопават, измиват и подсушават. Те имат неправилна форма, удължена, с джъмпер в средата. Черупката е светложълта на цвят, пореста, лесно се отделя от сърцевината. Използва се в осолена и пържена форма.
Съхранение на плодове и горски плодове
Трябва да се помни, че всички плодове и горски плодове, дори след като са събрани, остават живи организми и по време на съхранение в тях не спират физическите и биологични процеси, които са продължение на онези процеси, които протичат през периода на зреене. Най-важните от тях са дишането, изпаряването на влагата, узряването.
Ето защо, за да се забавят всички тези процеси, както и да се избегне развитието на микроорганизми, е необходимо да се поддържа определена температура и влажност по време на съхранение.
Механичната обработка на плодовете и плодовете започва със сортиране и сортиране на плодовете. В същото време плодовете с гнили места, механични повреди се отхвърлят. Плодовете се измиват старателно в течаща вода, за да се премахнат вредните за човека микроорганизми, както и пестицидите. След това неядливите части (дръжки, остатъци от цветове, листа) се отстраняват и се измиват отново с течаща вода.
Напълно приготвените плодове се подлагат на по-нататъшна обработка.
Практическа работа No4
Приготвяне на супа от касис
Съдове и оборудване: тенджера, супена лъжица, чиния. Продуктова норма: касис (всякакъв) - 400 g; кристална захар - на вкус; грис - 50 г; масло - 15-20 г; лимонова кора или канела - на вкус.
Пригответе плодова супа по предложената схема (фиг. 13).
Ориз. 13. Схема технологичен процесприготвяне на супа от касис
Нови концепции
Плодове: семки, костилкови плодове; субтропични и тропически; ягодоплодни култури; ядки.
тестови въпроси
1. Как се класифицират плодовете и горските плодове? 2. Кои от тях виреят във вашия район? 3. Как правилно да подготвим плодовете и горските плодове за термична обработка?
Научно-популярно списание на ЦК на Комсомола и Централния съвет на Всесъюзната пионерска организация на името на В. И. Ленин Списанието е основано през 1928 г.
Пространствата на нашата родина са необятни и красиви, нейните природни дадености са уникални. Наред с нефт и газ, въглища и железни руди, най-богатият килер са природните запаси от диворастящи лечебни и други икономически ценни плодове и растения, всичко, което гората щедро ни дарява.
Преди няколко години учени от Ботаническия институт на Академията на науките на СССР на името на В. Л. Комаров изчислиха тези ресурси. Оказа се, че реалната колекция може да бъде над 600 хиляди тона гъби, плодове, горски плодове, ядки годишно. Освен това тези резерви са изчислени, като се вземат предвид наличието на територии, естествените загуби от консумация от животни и събиране от населението за лични нужди.
От незапомнени времена хората ядат диви плодове и горски плодове, много от които значително превъзхождат по съдържание на витамини от култивираните растения. Шипката, например, съдържа десет пъти повече витамин С от лимоните и портокалите, плодовете на офика съдържат два пъти повече витамин А от морковите. Истински килери от витамини и други полезни вещества са боровинки, ягоди, боровинки, малини, боровинки. Над двеста вида лечебни растения служат като най-важна суровина за приготвянето на лечебни препарати. Повече от 80 процента от всички лекарства, използвани при лечението на сърдечни заболявания, са билкови препарати. В допълнение, различни диви
© "Млад натуралист", 1981
ПРЕДСТАВЯНЕ НА ОТКРИТ УРОК По Физиология на храненето 5 клас. Необходима информация за физиологията на храненето. Храната е основният източник на човешкото съществуване. - Съдържа около 600 химични елемента. - 90% от тях имат лечебни свойства. - Всеки трябва да знае хранителната стойност на продуктите! свойства на хранителните продукти. Пълноценното хранене е невъзможно без познаване на химичния състав на храната, хранителната стойност и правилата за съставяне на хранителен режим. Биологичното значение на храната Най-важните вещества, които влияят върху растежа, развитието на организма, попълването на енергийните разходи са: Протеини, мазнини, въглехидрати, витамини, вода, мин. вещества и пр. Белтъчините Протеините са градивен материал на човешкото тяло, източник на енергия. Увеличете ефективността на органите на тялото. Дневният прием на протеин зависи от физическата активност. Висока консумация - 120 гр., ниска - 80 гр. Растителни протеини. соя. Род едногодишни билки. Зърно, маслодайни семена (до 37% протеин). Използва се за производство на синтетични и изкуствени хранителни продукти. Ориз. Зърнена култура. Около 20 вида. Едно от най-старите хранителни растения на Земята. Зърнените култури се използват за производство на зърнени храни, нишесте, алкохол и масло. Слама - вземете хартия, картон, плетени изделия. Прибиране на ориз. Предполага се, че родината е Индия, където оризът се култивира от няколко хилядолетия. Основните култури са Индия, Китай, Украйна, Северно Поволжието, Сев. Кавказ… Бобови растения Фасул. Отглежда се в Русия от 19 век. Индианците го култивират още 4-3 хиляди години пр.н.е. Богат на - протеини, фибри, захари, витамини - C, B, каротин, PP. Има лечебни свойства - захарен диабет, чернодробни заболявания. Грах Грах. Има 6-7 вида. Хранителен грах - произвеждат зърнени храни, брашно, зелен грах. Лечебни свойства - хипогликемично средство при диабет, диуретик. От брашно - лапи за омекотяване на абсцеси. Елда. Род едногодишни и многогодишни билки, семейство елда. Култура от зърнени култури и мед. 4-5 вида. От елда се получава шрот – несмлян, продел. просо. Род едногодишни билки, семейство житни. Около 500 вида. В Русия се култивира в района на Поволжието, районите на Централна Черна Земя. Вземете - просо полирано, натрошено. Животински протеини Месо. В храненето той е основният източник на пълноценни протеини, мазнини, витамини и минерали. Високо съдържание на протеини (20-40 г) - свинско месо, патици, гъски, полупушени колбаси. Мляко Ценен хранителен продукт. Съставът на кравето мляко (%) - вода 87,5; млечна захар - 4,7; мазнини - 3,9; минерали - 0,7; витамини, ензими. Съдържание на калории от 100 g - 289 kJ (69 kcal). Сладководна риба Рибата е източник на хранителни вещества с висока биологична стойност. Рибните протеини се усвояват и усвояват по-добре от човешкото тяло. келан, човечец, трепетлика, карась, шаран, червеноперка, платика, лин, костур, мишка, пушка. Треска Морска риба. Месото на треска съдържа 2030 пъти повече йод от говеждото месо. Морски безгръбначни Калмари. скариди. Полезна храна. Месото на безгръбначните съдържа аминокиселини и витамини. Трябва да знае! Непълното протеиново хранене води до сериозни заболявания. Излишъкът води до развитие на атеросклероза, натрупване на токсини в тялото, намаляване на имунитета и инфекциозни заболявания. Мазнини. Мазнините са преди всичко източник на енергия. Регулиране на метаболитните процеси в клетките. Мазнините от растителен произход участват в дишането на клетките, като им доставят кислород. Пазете тялото от охлаждане. Препоръчителен прием на ден: масло 20-25 г; зеленчукови 15-20 гр. Растителни мазнини. Слънчоглед. Родина - Сев. Америка. Внесен е в Русия като култура през 1829 г. Семената съдържат до 57% слънчогледово масло. Отглеждат земна круша, някои декоративни видове. Медоносно растение. маслини. Маслиново дърво, род вечнозелени дървета. Пулпът на плода (маслини) съдържа 80% масло. Най-добрите сортове се наричат провансалски. Използването на дърво за дърводелство и струговане. Памук. Растителното памучно масло се получава от памучни семена. Използва се в храните, за производство на консерви, маргарин. Родина - Индия от 3-то хилядолетие пр.н.е. Мазнини от животински произход. Месото е една от основните храни. Месният протеин се усвоява почти напълно от организма. Рибата е източник с висока биологична стойност. Месото се състои от протеини и минерали, мазнини, витамини. Мляко – съдържа 160 полезни вещества, които участват в образуването на костна тъкан, възстановяването на кръвта, мозъчната дейност. Трябва да знае! Освен мазнините, които влизат в тялото в чист вид, те могат да се образуват в него от въглехидрати, когато се консумират в излишък с храната. Такива мазнини са с малка стойност, тъй като им липсват мастноразтворими витамини. Излишните мазнини се отлагат не само под кожата, което води до затлъстяване, но и върху вътрешните органи, което затруднява функционирането им. Въглехидрати. Въглехидратите, като протеините и мазнините, са най-важните компоненти на диетата. Те съставляват значителна част от растителните храни и са източник на енергия. Разделят се на: монозахариди (сладки на вкус), полизахариди (нишесте, фибри) не са сладки на вкус. целулоза. ряпа. В културата от около 6000 години - Древен Египет, Гърция. В Древна Русия е била една от основните култури. Лечебни свойства - отхрачващо, диуретично, с онкологични заболявания. Стойността на фибрите. Намира се в суровите зеленчуци. Насърчава по-доброто усвояване на храната. Веднъж попаднал в червата, той набъбва и придобива способността да абсорбира излишния холестерол и други метаболитни продукти. Диетичните фибри (фибри) чрез увеличаване на количеството храна, предизвикват чувство за ситост и не допринасят за преяждане. Въглехидратите са нишесте. Родината на картофите е Южна Америка. Пренесен е в Европа в средата на 16 век. Появява се в Русия в края на 17 век. Петър I донесе торба с грудки от Холандия Плодове. Цитрусови плодове. - Грейпфрут. Вечнозелени. Плодовете се преработват в сок, конфитюр, компоти. Съдържат -захароза, органични киселини, витамин "С" Грейпфрутови цветове. Нар. Нарът е род храсти. Има 2 вида. Плод от нар. Цвете от нар. В плодовете на захар, лимонена киселина, витамин "С", Плодове. Ягодоплодни култури – голяма група от многогодишни храсти, храсти и тревисти растения, които дават сочни плодове – горски плодове. Плодовете съдържат органични киселини, захар, минерални соли, витамини, ароматни вещества, които са важни за човешкото хранене. - Боровинки, малини, арония - имат лечебна стойност. Захар: горски плодове. Черна боровинка. Вечнозелени. Плодовете са ценен хранителен продукт. Отвара от листата е много добро средство като диуретик. Къпина Има 400 вида. В годни за консумация плодове, захари, органични киселини, витамини. Сортове. 1. Градинска ягода – ягода (растение от рода ягоди). 2. Горска ягода. Около 50 вида. Плодовете съдържат захари, органични киселини, витамин С. Необходимо е да се знае! Дневен прием на въглехидрати: - 450-500 g приемът се разделя на прием на монозахариди - до 100 g; фибри - до 30 g; захариди и нишесте - до 370 гр. Запомнете! Храненето на човека зависи от възрастта, естеството на работата, пола, апетита, вкуса, възпитанието, семейните обичаи, географските и икономически фактори, а не по-малко важна е достъпността. Пълноценно, разумно, правилно, редовно хранене - всичко това е в основата на балансираната диета. Принципи на рационалното хранене. Правилно хранене – яжте в едни и същи часове (5 пъти). Умереност в храненето: не преяждайте и не преяждайте. Разнообразна диета: редуване на храни от растителен и животински произход. Нека винаги помним! Не забравяйте за културата на хранене. Храната трябва да бъде вкусно приготвена и красиво поднесена. Храната е горивото, върху което работи тялото и всеки, особено млад човек, трябва да знае за това гориво и да може да го използва правилно.
Сезонът на гъбите вече започна. Тази година трябва да има много гъби. В тази връзка бих искал да дам някои препоръки на берачите на гъби, да си припомнят, изглежда, общи истини, така че заедно с гъбите да не донесат нещастие в дома си. Човекът започва да събира гъби от незапомнени времена, използвайки ги за храна и за приготвяне на напитки. От хилядите видове гъби само няколко са подходящи за храна. шапки гъби. На територията на Украйна растат около осемдесет вида ядливи гъби, но за храна се използват по-малко от тридесет. Гъбите, като хранителен продукт, са много полезни, тъй като са богати на протеини, минерални соли, микроелементи, витамини, съдържат мазнини, въглехидрати. Освен това гъбите имат приятен специфичен мирис и вкус. Атрактивни и техните външен вид. Гъбите могат да бъдат варени, пържени, осолени, мариновани. От тях се правят отлични предястия, сосове, гарнитури. Те са добри на трапезата както през сезона на гъбите, така и през зимата.
Хранителните и гастрономическите стойности на гъбите обаче се противопоставят от заплаха за здравето и дори живота на всеки, който ги яде. Тук е уместно да се направи съпоставка с много отровната риба пух, която японците смятат за деликатес. Въпреки смъртната опасност, той се яде, но японците позволяват готвене на фугу само от готвачи, които са завършили специални курсове, издържали изпита и са получили съответното разрешение. Ние не сме японци, имаме почти всеки, който бере гъби, смята себе си за ценител на гъби... И в резултат на това се регистрират няколко хиляди отравяния с гъби годишно и до двеста случая от тях завършват със смърт. Затова отново трябва да ви напомним, че гъбите изискват най-голямо внимание, предпазливост, още от момента, в който са събрани, сортирани, обработени, сготвени и дори директно при консумация. Незнанието или неспазването на тези правила може да бъде причина за най-трагичните резултати. Гъбите, като хранителен продукт, трябва да се третират много внимателно. Имаше моменти, когато думата "гъба" идентифицира думата "смърт". Това се случи, когато поради незнание, небрежност или дори злонамерено намерение ядливите гъби бяха объркани с отровни. Също така в древен Рим, "преяждайки" гъбите, приготвени от Агрипина, император Клавдий умира, като по този начин отваря пътя към трона за сина си Нерон. Те са много предпазливи към гъбите в Съединените щати, където населението вярва, че гъбите, растящи в горите, не са годни за консумация, отровни. А ядливите гъби се отглеждат в специализирани ферми. Почти същото мнение преобладава в Западна Европа. Приемът на отровни гъби много често е фатален и почти винаги оставя човек инвалид до края на живота му. В Европа има до 100 вида гъби, опасни за човешкото здраве. Няма как да ги изброим всички, само ще споменем, че всички те са разделени на три групи: условно годни за консумация, негодни за консумация и отровни. Неядливи гъби са гъби, които имат неприятна миризма, горчив или остър вкус. Такива гъби не причиняват отравяне, но могат да причинят храносмилателни разстройства, дискомфорт. Условно годни за консумация са гъбите, съдържащи отровни или дразнещи вещества, които обикновено се унищожават, когато специални видовеобработка. И накрая, отровната група включва гъби, съдържащи токсини, които се намират в тях на всички етапи на развитие на плодното тяло на гъбата. И тези токсини не се унищожават от никакви методи на кулинарна обработка, причинявайки в същото време отравяне при приемане на гъби. Най-отровният, смъртоносен опасна гъбасмята се за блед гмурец и две подобни на него гъби: бяла мухоморка и миризлива мухоморка.
Следва оранжево-червената отровна паяжина, най-особената паяжина ..., червената мухоморка. Всички тези гъби-убийци са агарични, така че би било разумно да откажете да събирате тези конкретни гъби. Смъртно отравяне с бледа гъба може да се получи при изяждане на една, половина или дори една трета от гъбата! Фалоидинът, бързодействащ токсин, открит в бледния гмурец, засяга черния дроб и бъбреците, както и още по-токсичният, но по-бавно действащ аманитин. Отровите на бледата поганка са 10 пъти по-токсични от калиевия цианид и циановодородната киселина, смъртоносна доза е 20 мг.! Всички тези гъби се намират в района на Киев и във всяко населено място те могат да се различават донякъде от приетото описание на външния вид. Поради това понякога могат лесно да бъдат объркани с някои ядливи гъби, по-специално с шампиньони. Имаше случаи, когато тази прилика беше толкова силна, че дори опитни берачи на гъби правеха грешки при идентифицирането на гъбите. Всички изминали години са пълни със случаи на отравяне с гъби във всички региони на Украйна, тъжната мартирология е обширна и няма край.
Необходимо е да се спрем на такъв вид гъба като блещукащ мастилен торен бръмбар. Тази гъба не трябва да се консумира с алкохол, тъй като съдържащият се в нея токсин е лесно разтворим в алкохол. При пиене на алкохол, дори и в малки количества, токсинът бързо се абсорбира в кръвта и след час-два причинява характеристикиотравяне. Това свойство на торния бръмбар, между другото, се използва в наркологията при лечението на алкохолизъм.
Трябва да сте наясно, че дори яденето на добри ядливи гъби може да причини отравяне, ако те са обрасли, червиви, вече са започнали да се разлагат или се влошават по време на съхранение и транспортиране. Отбелязано е, че при равни други условия младите гъби са по-малко токсични и че през горещо сухо лято токсичността на гъбите се увеличава. Опасни са отравянията, причинени от консервирани в домашни условия гъби – „усукване“, ако са приготвени без да се вземат предвид необходимите правила за хигиена и режима на стерилизация. Тук освен отравяне с отрови за гъби можете да получите и най-тежкото отравяне с токсин за ботулизъм! В Украйна има много случаи на такова отравяне. На пазарите нискокачествени гъби (сушени, консервирани) се продават от ръце. Но най-често инцидентите се случват поради сходството на отровните гъби с ядливите. Ето защо е толкова важно да можете да различавате ядливите гъби от отровните, за да можете спокойно да берете гъби, без да се страхувате за здравето си. Специално трябва да се отбележи, че НЯМА достоверен единствен признак за отровни гъби, по който да се разграничат от неотровните! Някои хора смятат, че глава лук или чесън могат да станат кафяви, ако се сварят с гъби, някои от които са отровни. Лукът, чесънът наистина могат да променят цвета си, но само ако гъбите съдържат тирозиназа. Този ензим обаче се намира в много гъби, включително ядливи. От друга страна има отровни гъби, в които тирозиназата липсва. Понякога се смята, че всички гъби с розови плочи са годни за консумация, че ако сребърна лъжица или монета, потопена в тиган с варени гъби, потъмнее, това показва наличието на отровни гъби, това отново не е надеждно. Розовите чинии могат да имат и гъби, които не са годни за консумация, като например отровна ентонема или жълтокожи шампиньони. Сребърна лъжица или монета потъмнява под въздействието на определени аминокиселини, съдържащи се в гъбите, както годни за консумация, така и негодни за консумация. Твърденията, че ларвите на мухи и охлювите не ядат отровни гъби, че всички отровни гъби имат неприятен мирис и вкус, че всички гъби не са отровни в млада възраст... Трябва да се помни, че отровните гъби са опасни на всяка възраст! Основното правило, което трябва да знаете, за да предотвратите отравяне с гъби, е да не берете гъби, които не познавате. Не берете гъби, за които има и най-малко съмнение. Не поемайте рискове! Не забравяйте, че цената на риска е животът! Не берете стари, червеи гъби. Не забравяйте да сортирате гъбите в деня на събиране. Всички гъби са задължителни, независимо как ги варите, варете 15 - 20 или дори 30 минути, като отцедете водата. Това ще ви позволи да избегнете ненужен риск.Много е полезно, веднъж в нов район, да отидете да берете гъби за първи път с опитен местен гъбар. Поради липса на място, за съжаление, не е възможно да се спрем на характеристиката определени видовегъби, техните отличителни черти.
Не всички отровни гъби обаче са напълно смъртоносни. Например, червената мухоморка има токсини, които имат халюциногенни свойства. От незапомнени времена преди появата на алкохолните напитки, народите от Североизточен Сибир, по-специално чукчите, го използват за приготвяне на упойващи напитки и ги пият в почивни дниритуални тържества. (Това не е ли една от причините за многото шеги за чукчите?!). И в наше време около Москва (и не само) в радиус от 200 километра няма да намерите червена мухоморка.
Те се събират от "химици" за получаване на халюциногенен екстракт, а самата гъба след извличане се яде като русула. Някои мухоморки имат значителен антихелминтен ефект; мечките и кравите "знаят" това и го използват широко. Токсичността на гъбите, за които се знае, че са отровни, понякога изчезва необяснимо, това може да се обясни с благоприятна комбинация от обстоятелства, които не могат да бъдат пресъздадени втори път. И струва ли си риска? Това включва материала на съдовете – метал, керамика, температура и продължителност на обработка, добавяне на соли, подправки, билки, аериране на термично обработени гъби и много други. И не на последно място как, с какво, в какво количество се ядат гъби. За информация бих искал да спомена също, че за някои хора определени видове гъби не са отровни. Така например за 80% от населението линиите, ако са правилно обработени, не са отровни. Няма нищо особено в това. Не сме изненадани от индивидуалната непоносимост на някои хора към такива, например, хранителни продукти като раци, малини, пушени меса, яйца. Просто тук - алергии, а във връзка с гъби - фатално отравяне. Единствената разлика е, че тук никой доброволно няма да експериментира с живота и гъбите си. И понякога трябва да чуете отвън, някой, някъде, постоянно яде някакъв вид гъби, и дойде семейство, бере гъби, готви, яде и ... отрови ... И всички се чудят - защо? През последното десетилетие се наблюдава внезапна, необяснима промяна в свойствата на някои видове гъби в почти всички региони на Украйна. Какво е причинило това, може само да се гадае. Някои хора са склонни да мислят, че е свързано с експлозията. АЕЦ Чернобили последващо замърсяване на почвата с радионуклиди. Трудно е да се опровергае това. Възможно е под въздействието на радиационния фактор някои ядливи гъби да са претърпели мутационни промени, или може би „псевдоядливите“ гъби са имитирали още повече и са станали практически неразличими от своите ядливи събратя!? Така или иначе, но се спазва. Освен радионуклидните ефекти навсякъде се наблюдава и химическо замърсяване с продукти. промишлено производство. И въпреки че сега почти цялата индустрия лежи, химическото замърсяване през последните десетилетия е такова, че ще продължи цял век, те тепърва започват да се появяват, а ние дори не знаем за много от случващото се и какво беше замърсено. Вторият чернобилски фактор, влияещ негативно върху качеството на гъбите, е свързан с факта, че радионуклидно замърсяване с дългоживеещи изотопи обхваща територията на Украйна навсякъде. В горската подложка са отложени радионуклиди, които при естествени условия, ако не са нарушени, потъват в почвата със скорост приблизително един сантиметър годишно. Така радиационният слой на "Чернобил" (неразтворим във вода) сега е на дълбочина от десет сантиметра от повърхността. Точно това е слоят, където се намира мицелът, където се образува приземната част на мицела през лятно-есенния период - репродуктивният орган - плодното тяло, самата гъба. Така гъбичките се развиват благодарение на соковете, получени от мицела от радиационния слой. И второто - когато гъбата излезе от земята, тогава вероятността от замърсяване на повърхността й със съдържанието на почвата се увеличава. Между другото, знаете ли, че 1 кг. гъби съдържат толкова радионуклиди, колкото 400 кг. картофи, не изостават от гъбите и боровинките .
Признаци на отравяне:
Отравянето се проявява в зависимост от вида и количеството изядени гъби: половин час по-късно в сатанинската гъба, фалшивите гъби, червената мухоморка, 8 часа в бледа гмуркачка и до две седмици в паяжината след като са били изядени. .
Отравянето започва с внезапни, остри болки в корема, нарастващи по интензитет, гадене, повръщане, изпотяване, спадане на кръвното налягане, сърдечни аритмии, слюноотделяне, диария и обща слабост. Няколко дни по-късно може да се развие остра дистрофия на черния дроб и бъбреците, което води до смъртта на пациента. Трябва да се помни, че на фона на прогресивно влошаване на състоянието на пациента, в даден момент може да настъпи период на въображаемо подобрение, което след това много бързо отстъпва място на рязко влошаване и смърт. Смъртността от отравяне с гъби може да варира от 10% до 90%.
Помощ при отравяне:
Ако възникне отравяне с гъби, тогава на първо място е необходимо незабавно да се свържете (доставите) жертвата на лечебно заведение. Трябва да се транспортира в легнало положение. Особено трябва да се отбележи, че трябва да се потърси лекарска помощ при най-малкото съмнение за отравяне с гъби, особено ако има съмнение за отравяне с бледа гъба! В никакъв случай не трябва да чакате в съмнителни случаи - "Или може би не са гъби? Или може би ще мине така?" Няма да мине!!! Закъсняло започналото лечение, пациентът се осъжда на смърт дори в случаите, когато отравянето не може да бъде фатално. аварийна ефективност медицински грижидо голяма степен зависи от продължителността на действие на токсините. След като попаднат в кръвта от стомаха, най-простите и ефективни методи за борба с отравяне с гъби ще бъдат неефективни. Ако има съмнение за отравяне с отровни гъби, трябва да се опитате да освободите стомашно-чревния тракт от изядените гъби. За да направите това, на жертвата се дава голямо количество топла вода, а след това, механично дразнейки корена на езика, задната стена на назофаринкса, "поставяйки пръсти в устата", предизвикват повръщане. По-ефективно е стомашната промивка с много вода, но тази манипулация може да се извърши от здравни работници. За да се улесни диагностицирането, лечението е необходимо да се оставят неизядени гъби, проби от повръщане и измивки за лабораторно изследване. Трябва да се дават и лаксативи, за предпочитане рициново масло, за да се ускори евакуацията на чревното съдържимо. Показани са почистващи клизми. За премахване на токсините, които вече са влезли в кръвта, в първите етапи на развитието на отравяне се предписват жлъчегонни средства и диуретици. В никакъв случай не трябва да давате на болните алкохолни напитки, които могат само да ускорят усвояването на токсините. Когато се появят признаци на нарушение на сърдечно-съдовата дейност, те дават сърдечни, тонизиращи лекарства, както и горещ силен сладък чай, кафе, пият много вода и затоплят пациента. В медицинска болница е необходимо жертвата да инжектира голямо количество течност, включително интравенозно. Необходимо е да се прилагат лекарства от групата на нискомолекулните плазмозаместващи разтвори, които имат детоксикиращи свойства поради свързването на токсините в комплексни съединения и последващо екскреция през бъбреците. Това са препарати от групата на нискомолекулен полиглюцин - "Reopoliglyukin", поливинилпиролидон - "Hemodez". Поради факта, че гъбичните токсини имат селективен токсичен ефект върху паренхимните органи - черния дроб, бъбреците, използването на изкуствена хемодиализа (изкуствен бъбрек), хемосорбция, плазмозаместваща терапия до 1,5 литра е ефективна до определен етап на отравяне . на сесия, с общо до 5-7 трансфузии, но тези методи са сложни, скъпи, оскъдни, продължителни и при сегашната икономическа ситуация в Украйна, с почти нулево финансиране на здравеопазването, едва ли са достъпни за всички жертви навреме. начин. Не искам да разубеждавам любителите на гъбите да се откажат от горските деликатеси, но трябва да знаят как стоят нещата в действителност, за да решат съзнателно какво да правят.
Знаете ли, че: * Токсичността на бледния гмурец е 10 пъти по-висока от тази на калиевия цианид. Смъртоносната доза на гъбични токсини е 20 mg. * Можете да съхранявате прясно набрани гъби за не повече от 12 часа. * Гъбите не са показани за хора, страдащи от гастрит, язва на стомаха, чернодробни заболявания. Гъбите не се препоръчват за хора с бъбречни заболявания, бременни и кърмещи жени, деца под 7 години. * Най-ефективната антикризисна мярка на настоящите управляващи от ОНД би била да се увеличи броят на гъбите, които могат да се считат за ядливи