Kurací tabak v Gruzínsku. Gruzínske kura Tabaka s kyslou smotanovou omáčkou a cesnakom

Klasické recepty na varenie tabakového kurčaťa - na špeciálnej panvici pod tlakom. Skúste to doma.

Dnes vám poviem, ako variť chutné tabakové kurča na panvici pod tlakom. Kurací tabaka je gruzínske jedlo, ikonické v reštauráciách počas Sovietskeho zväzu. Malý vtáčik sa pod tlakom opečie s cesnakom a korením, podáva sa s pikantnou paradajkovou omáčkou s bylinkami.

Na varenie tabakového kurčaťa je k dispozícii špeciálna panvica na pečenie so skrutkovacím vekom. Mnoho ľudí ho však doma vypráža tak, že ho jednoducho stlačí tanierom, na ktorý sa položí niečo ťažké – kameň, panvica s vodou a podobne. Čím ťažší lis, tým úspešnejšie bude pokrm pripravený.

Najlepšie bude chutiť mladé domáce kura, ale výbornou možnosťou je malý brojler z obchodu. Je pravda, že v obchode je ťažké nájsť malé vtáky (do 1 kg), ale v tomto prípade môžete uvariť polovicu kuracieho tela.

Tento recept patrí môjmu otcovi. Roky som ho sledoval, ako nám robí tabakové kura. Teraz pokračujem v jeho tradícii a často ho varím pre moju rodinu. Dúfam, že sa vám bude páčiť toto jedlo, ktoré bolo také obľúbené počas môjho detstva.

1 brojlerové kurča (asi 1 kg);
soľ - podľa chuti;
¼ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia;
2 čajové lyžičky semien koriandra;
½ lyžičky mletého kmínu;
2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
½ pohára vody.

Ingrediencie na omáčku:

2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
2 strúčiky cesnaku;
3 polievkové lyžice. lyžice nasekaného koriandra;
1 šálka paradajkovej šťavy;
½ čajovej lyžičky kajenského korenia;
1 lyžička sladkej mletej papriky;
1 štipka soli a cukru.

Kuracie telo dôkladne opláchnite, osušte uterákom a položte na stôl prsiami nahor. Ostrým nožom odrežte stred hrudnej kosti, aby ste oddelili hrudný kôš (neprerezávajte cez chrbát).

Rozložte korpus a položte ho naplocho na stôl zadnou stranou nahor. Zakryte potravinovou fóliou a rozšľahajte kuchynským kladivom. Našou úlohou je zlomiť kuracie kosti, aby sa kostra stala mäkkou a elastickou - aby sa dala ľahko stlačiť. Mäso nie je potrebné šľahať.

Koriandrové semienka pomelieme, zmiešame s rascou a mletým čiernym korením.

Najprv veľkoryso potrite vtáka soľou. Keď je to hotové, korpus poriadne potrieme z oboch strán zmesou korenia.

Panvicu rozohrejeme na strednom ohni, pridáme olej (môžeme zmiešať polovicu zeleniny a rozpustené maslo) a necháme rozohriať.

Vložte kurča zadnou stranou nahor do panvice.

Zakryte ho plochým vekom bez mašle, tanierom alebo špeciálnym liatinovým lisom na veko (ak máte).

Niečím ťažkým (ja mám liatinovú maltu) pritlačíme na vrch plech. Ak máte nejaké špeciálne kuchynské náradie (napríklad skrutkovaciu holandskú rúru alebo gril), je to skvelé. Ak nie, môžete si vziať veľký čistý kameň, dokonca len naplniť kanvicu vodou a opatrne ju položiť na svoj provizórny lis.

Ide o to, aby sa kurča dobre pritlačilo na povrch panvice a dobre sa uvarilo za pomerne krátky čas varenia.

Prvých 15 minút kura každé 2 minúty otočte. Oheň pod panvicou nechajte na stredne vysoký, aby bolo mäso pokryté zlatohnedou kôrkou. Zakaždým, keď potrebujete kura otočiť, budete musieť odstrániť závažie a veko. Dávajte si preto pozor, aby ste sa nepopálili.

Sledujte tiež teplotu. Ak máte pocit, že vám kura pečie príliš rýchlo, trochu znížte teplotu (každý má iný sporák).

Po 15 minútach grilovania by malo byť kura dozlatista a dobre opečené. Znížiť vysoká teplota kým nebude stredne nízka, pridajte trochu vody (asi štvrtinu šálky) a panvicu prikryte pokrievkou. Udržujte kurča v panvici na miernom ohni ďalších 5-8 minút na každej strane. Potom bude jedlo pripravené.

Recept na omáčku: Cesnak nasekáme nadrobno. V malom hrnci zohrejte rastlinný olej. Pridajte cesnak, smažte 1-2 minúty za stáleho miešania. Pridajte kajenské korenie a papriku, premiešajte. Nalejte paradajkovú šťavu, premiešajte, priveďte do varu. Pridajte nasekané bylinky, varte ďalšiu 1 minútu a vypnite oheň.

Hotového vtáčika môžeme podávať so zeleninou, ryžou alebo zemiakovou kašou. Tradične sa však podáva s dobrou domácou paradajkovou omáčkou. Verte mi, toto je Najlepšia cesta konzumovať kurací tabak!

Dobrú chuť!

Recept 2: kurací tabak na panvici (fotografie krok za krokom)

Ak je to možné, nájdite domáce kurčatá a ghee na varenie tabakového kurčaťa.

Kuracie mäso - 600-700 g
Hrubá soľ
Čierne korenie
Horúca červená paprika
Cesnak - 4-6 strúčikov
Bazalka
Paprika
Paradajková šťava - 200 ml
alebo kečup - 100 g
Kôpor - podľa chuti
Ghee

Ako variť tabakové kura (tapaka): vezmite kurča s hmotnosťou nie väčšou ako 1 kg, umyte ho a osušte papierovými utierkami. Položte kurča na chrbát a rozrežte ho pozdĺžne na polovicu, nie však úplne, iba prsia. Vyberieme vnútornosti a kura otvoríme.

Mäso položte na dosku reznou stranou nadol a prikryte plastovým vreckom. Poklepeme kuchynským kladivom, aby sa polámali kosti a chrupavky.

Posypte obe strany kurčaťa soľou a korením. Dobre votrite korenie. Nechajte pôsobiť 30-60 minút alebo cez noc.

Do panvice nalejte olivový olej a cez lis pretlačte cesnak. Pridajte papriku, červené a čierne korenie a bazalku.

Znížte teplotu na minimum a pridajte paradajkovú šťavu. Dusíme 2 minúty.

Vezmite liatinovú panvicu a zohrejte na nej ghee (alebo maslo a rastlinný olej).

Vložte kurča do panvice krídlami nadol. Zapnite stredný oheň a prikryte pokrievkou, ktorá má menší priemer ako panvica. Na vrch položte ťažkú váhu a smažte 8-14 minút.

Otočte a potrite pripravenou paradajkovou omáčkou. Smažte tabakové kurča na druhej strane, nastavte zaťaženie na 8 minút.

Nakrájajte kôpor a pridajte trochu do omáčky.

Hotový kurací tabak namažte omáčkou.

Dobrú chuť!

Recept 3: ako variť tabakové kurča na panvici

Varenie hydiny podľa klasického fotografického receptu zahŕňa použitie špeciálnej panvice so skrutkovým lisom. Práve to dodáva pokrmu jeho výrazný sploštený vzhľad. Na prípravu mladého kura na kaukazský spôsob budete potrebovať soľ a mleté čierne korenie. S týmito koreninami sa kurča pred odoslaním do panvice na vyprážanie rozotrie. Toto sú hlavné tajomstvá, podľa ktorých budete môcť správne a chutne variť tabakové kurča doma.

Kuracie mäso - 1 jatočné telo;
Cesnak - 4 strúčiky;
soľ;
Pepper.

Kuracie prsia narežeme v strede po dĺžke korpusu a rozložíme. Kurča dobre umyte.

Vložte kurča do vrecka a porazte ho kladivom. Potom kurča vyberte a marinujte na ďalšie vyprážanie. Potrieme ho zo všetkých strán soľou a korením.

Pretlačte olúpaný cesnak cez lis. Z oboch strán kurča posypeme cesnakom.

Vezmite grilovaciu panvicu, položte ju na oheň, postriekajte olejom. Kura preložíme na panvicu.

Hlavným znakom pri príprave tabakového kurčaťa je plochý vzhľad jatočného tela. Preto je potrebná špeciálna panvica so skrutkou - podľa toho sa varí kurací tabak klasický recept. V našom prípade si vezmeme grilovaciu panvicu, na ktorú musíme položiť nejaké závažie. Je to pre mňa dosť zvláštne. (Na dosku môžete jednoducho položiť panvicu s vodou alebo bežnú kanvicu).

Aby bolo kura dôkladne prepečené, varte každú stranu na miernom ohni dvadsaťpäť minút. Tento čas stačí na prípravu chutného jedla.

Treba dbať na to, aby sa nič nepripálilo a kura Tabaka si zachovalo svoju krásnu zlatistú vyprážanú farbu.

Toto je úžasný „kurací tabak“, ktorý sme dostali. Dobrú chuť.

Recept 4, krok za krokom: kurací tabak s cesnakom

Kuracie tabaka (tapaka) je obľúbené jedlo inšpirované gruzínskou kuchyňou. V origináli sa vtáčik varí v špeciálnej tapa panvici vybavenej plochým vekom, pod váhou ktorého sa kura vo vnútri dôkladne opečie a zvonku pokryje chrumkavou kôrkou. Vynaliezavé gazdinky však s využitím dostupných prostriedkov prišli na iné zložitým spôsobom, čo vám umožní získať podobné jedlo.

Na varenie tabakového kurčaťa doma teda vôbec nie je potrebné kupovať špeciálne náčinie, stačí použiť bežnú panvicu (alebo grilovaciu panvicu, ako v našom prípade) a ako nádobu použiť akúkoľvek nádobu naplnenú vodou; naložiť.

kuracie mäso - 1 kg;
rastlinný olej - 30-50 ml;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ, korenie - podľa chuti.

Kurča dôkladne umyte, prebytočnú vlhkosť odstráňte osušením obrúskom alebo papierovou utierkou. Čistú kostru vtáka narežeme ostrým nožom pozdĺž chrbtice alebo pŕs. Potom obrobok zabaľte do potravinovej fólie a dôkladne ho porazte na oboch stranách, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku.

Po odstránení fólie potrite kurča z oboch strán soľou, cesnakom pretlačeným lisom a korením, napríklad sladkou paprikou, slnečnicovým chmeľom, feferónkou atď. Dokonca si vystačíte len so soľou a cesnakom – všetko závisí od osobných kulinárskych preferencií.

Veľkú panvicu s hrubým dnom zohrejte na vysokej teplote s rastlinným olejom. Sploštený korpus položte kožou nadol na horúci povrch. Vtáčika prikryte fóliou a položte naň záťaž, napríklad veľkú panvicu naplnenú vodou. Smažte kurča na strednom ohni asi 20 minút Počas tejto doby by mala byť spodná strana dobre opečená a pokrytá chutnou kôrkou.

Ďalej vtáčika opatrne otočte a opäť smažte pod záťažou asi 20 minút. Skontrolujeme pripravenosť: ponorte nôž do najhrubšej časti tela. Ak sa čepeľ dostane dostatočne voľne a z mäsa vyteká číra šťava, vyberte panvicu zo sporáka. Ak je vonkajšia strana kurčaťa veľmi zhnednutá, ale vnútro zostáva vlhké, znížte teplotu na minimum a duste kura pod tlakom, kým sa úplne neuvarí.

Podávajte čerstvo pripravené jedlo s čerstvou zeleninou a/alebo prílohou. Taktiež kurací tabak je v dokonalej harmónii s cesnakovou alebo paradajkovou omáčkou.

Recept 5: ako pripraviť kuracie tabak na panvici

Legendárne gruzínske jedlo - „kura tapaka“ premenovali Slovania vlastným spôsobom - „kura tabaka“, ale nie preto, že v recepte je prítomný tabak! „Tapaka“ v gruzínčine znamená plochú liatinovú panvicu, v ktorej sa pôvodne pripravuje toto ružové jedlo.

Je jednoducho nemožné vyjadriť slovami všetku jasnú chuť vyprážaného kurčaťa - aby ste to urobili, musíte sa vzdať a uvariť si ho sami doma. Verte mi, je to také chutné, že toto jedlo môžu liečiť iba vaši najdrahší hostia a vaša rodina!

Kuracie Tabaka je šialený chuťový pôžitok, ktorý si určite pridáte do svojho zoznamu obľúbených receptov!

1 kura s hmotnosťou od 1 kg
50 g masla
50 ml rastlinného oleja
2 strúčiky cesnaku
sušené bylinky
korenie podľa chuti
1 lyžička. soľ

Z tohto minima produktov získate skutočnú chuťovku, ale pamätajte, že brojlerové kurča sa musí stále variť v rúre alebo správne dusiť vo vývare, pretože má viac mäsa ako vidiecke vtáky! Urobte to hneď - rozrežte prsia vtáka pozdĺž kýlu a zlomte ho, položte ho na chrbát tak, aby sa pred vami zdalo, že sa celý vták otvorí.

Potom položte kurča na dosku s krídlami a úplne ho prikryte potravinovou fóliou. Pomocou paličky zatĺkajte všetky spoje a spoje, nezabudnite na kuracie prsia.

Musíte úplne vyrovnať kostru na doske a dokonca odraziť krídla!

Pripravte marinádu na kostru pozostávajúcu z rastlinného oleja, korenín, sušených bylín a soli.

Celé kura natrieme marinádou. Nechajte aspoň 2 hodiny, alebo ešte lepšie – 6-8 na namáčanie.

Keďže kura je vyprážané na panvici, pridajte k nemu kúsok masla a roztopte ho.

Kuracie telo vložte do oleja, krídlami nadol.

Na vrch korpusu položte panvicu s vodou, použite ju ako tlak, aby bola kôrka vtáka riadne pritlačená k panvici. Smažte asi 10-12 minút na strednom ohni.

Potom vyberte panvicu a otočte korpus, držte ho na oboch stranách. Ihneď nalejte 0,5 lyžice do panvice. vriacej vody a zakryte nádobu vekom. Dusíme asi 20 minút.

Po takmer vyvarení vody strúčiky cesnaku ošúpeme, nakrájame na plátky a pridáme na panvicu. Nepridávajte ho príliš skoro, pretože sa vám cesnak jednoducho pripáli.

Znova prikryte a smažte druhú stranu do zlatista, ďalších 3-5 minút.

Vaše tabakové kura je úplne pripravené! Ak máte brojlerové kura, vložte ho do pekáča a prikryte alobalom alebo papierom na pečenie. Pečieme vtáka asi 20-25 minút pri teplote 180 ° C, kým nebude hotový.

Podávajte tabakové kura s bylinkami a omáčkami.

Recept 6: Tabakové kura na panvici s omáčkou

Klasický recept na prípravu tohto gruzínskeho jedla doma. Kuracie mäso bude veľmi chutné -
ružové zvonku a mäkké zvnútra, ak budete postupovať podľa opísaného algoritmu. Musíte urobiť mladé, malé kura (kura), aby bolo mäso mäkké a jemné.

kuracie mäso - 1 kus (800-1000 g)
maslo - 50 g
citrón - 1 ks.
cesnak - 4 strúčiky
Mleté čierne korenie
khmeli-suneli
zeleň

Pripravujeme produkty. Telo vtáka umyte a dobre osušte.

Pozdĺž pŕs prerežeme a korpus vyrovnáme do vrstvy. Z oboch strán ho dobre porazte kladivom.

Vytlačte šťavu z citróna. Marinádu pripravíme zmiešaním citrónovej šťavy so soľou, korením, slnečnicovým chmeľom a cesnakom rozdrveným v lise. Miešajte do hladka.

Kuracie mäso namažte marinádou a votrite ho do kože. Nechajte 1 hodinu namočiť v marináde.

Vo veľkej panvici rozpustite maslo. Položte kurča na chrbát v horúcom oleji. Pritlačíme ho na vrch veľkou plochou doskou alebo obrátenou pokrievkou na panvicu a položíme závažie. Ako záťaž používame hrniec s vodou alebo veľkú nádobu naplnenú vodou.

Kurča opekáme do zlatista 15-20 minút z každej strany v záťaži na strednom ohni. Dávame pozor, aby sa nepripálil.

Podávame s bylinkami, zeleninou a omáčkou.

Recept 7: Lisované kurča na panvici (krok za krokom)

Dnes pripravujeme lahodné a aromatické jedlo, kuracie mäso „Tabaka“ (recept s fotografiou) na panvici. Vďaka zvláštnym spôsobom pri príprave sa mäso získa s tenkou a chrumkavou kôrkou, rovnomerne vyprážanou zvnútra. Toto jedlo určite osloví všetkých členov vašej rodiny, preto ho budete variť často.

kuracie mäso s hmotnosťou 800 gramov;
2-4 strúčiky cesnaku;
soľ podľa vášho vkusu;
mleté čierne korenie podľa vášho vkusu;
rastlinný olej na vyprážanie.

V prvom rade chcem upriamiť vašu pozornosť na výber kuracieho tela. Čím menší je kostra kura, tým chutnejšie jedlo. Optimálna hmotnosťšesťsto až osemsto gramov kuracieho mäsa.

Pripravte kura. Umyte ho a osušte papierovými utierkami.

Vezmite ostrý nôž a pozdĺžne rozrežte kuracie telo pozdĺž pŕs.

Vezmite paličku a otočte kurča, uistite sa, že koža je na vrchu. Zbíjajte korpus kladivom.

Táto akcia spôsobí, že mäso bude mäkšie, ako aj pevné priliehanie k panvici, čo je potrebné na rovnomerné vyprážanie.

Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Zmiešame mleté čierne korenie a soľ.

Ostrým nožom kurča niekoľkokrát prepichnite na rôznych miestach.

Potom vezmite kúsok cesnaku a obaľte ho v zmesi korenia a soli. Umiestnite ho do vpichu urobeného nožom.

Kuracie mäso dobre potrieme zmesou soli a korenia. Toto je potrebné urobiť vo vnútri aj vonku.

Ak sa kurča nechystáte hneď variť, môžete ho vložiť do nádoby a prikryť potravinovou fóliou – takto sa dá skladovať niekoľko dní v chladničke (ale nie viac ako dva).

Kuracie mäso musíte variť podľa tohto receptu na panvici. Ak nemáte špeciálny, potom na tom nezáleží, môžete použiť akýkoľvek lis, ktorý umiestnite na vrch. Takže si vezmite panvicu vhodnej veľkosti, nalejte do nej olej a navrch položte kurča. Okamžite ho zakryte lisom, ak to však nie je veko špeciálnej panvice, potom najskôr prikryte kostru pergamenom a potom položte napríklad panvicu s vodou. Teplo by malo byť stredné, smažiť vtáka 15 minút.

Kurací tabaka je recept na pikantné a aromatické jedlo kaukazskej kuchyne, ktoré si už dlho získalo značnú popularitu ďaleko od svojej teritoriálnej domoviny. Mnoho ľudí verí, že reprodukovať autentickú verziu doma je mimoriadne ťažké, ale po podrobnom preštudovaní problému je jasné, že túto úlohu môže dokončiť každý.

Ako variť kurací tabak?

Tabakové kurča je jednoduchý recept na varenie, ale vyžaduje si dodržiavanie určitých pravidiel a jemností, bez ktorých výsledok nebude schopný uspokojiť potreby znalcov a obdivovateľov tohto lahodného jedla.

Na ozdobenie pochúťky sa vyberajú mladé kurčatá s hmotnosťou 400-600 g.
Jatočné telá sa opláchnu, sušia, narežú pozdĺž pŕs, sploštia a mierne pobijú pod filmom.
Ďalej sa pripraví marináda, ktorou sa natrie kurča a nechá sa 2-12 hodín.
Ak nie je k dispozícii špeciálna nádoba so skrutkovacím a lisovacím vekom, vták sa položí na ťažkú liatinovú panvicu vyhrievanú olejom. Na vrch sa umiestni závažie, čo môže byť panvica s menším priemerom naplnená vodou.
V závislosti od receptúry sa na tabakové kura pripravuje omáčka na báze cesnaku, ktorou sa korenia dozlatista na konci vyprážania alebo pred podávaním dochutia.

Marináda na kura tabaka

Ak ešte neviete, ako marinovať tabakové kurča, všetky jemnosti tejto fázy sú uvedené nižšie. V autentickej verzii sa ako korenie používa iba čerstvo mleté čierne korenie a soľ. Aby však jedlo získalo špeciálne chuťové vlastnosti a silnejšiu vôňu, zloženie korenín sa často rozširuje pridaním ďalších korenín a aromatických bylín.

Ingrediencie:

maslo - 40 g;
citrón - 1 ks;
strúčiky cesnaku - 4 ks;
čierne korenie a slnečnicový chmeľ - každá 1 lyžička;
soľ.

Príprava

Z citróna vytlačíme šťavu, zmiešame s rozpusteným maslom, cesnakom, soľou, korením a slnečnicovým chmeľom.
Výslednou zmesou natrite kurča a nechajte ho vo vrecku alebo špeciálnej nádobe pod vekom 12 hodín.

Kuracie tabaka - klasický recept

Ďalej sa dozviete, ako správne variť tabakové kura v klasickej variácii tak, aby mäso zostalo šťavnaté a získalo chutnú zlatohnedú kôrku, ktorá je charakteristickým znakom tohto najobľúbenejšieho gruzínskeho jedla. Jatočné telo v v tomto prípade marinované v zmesi oleja a citrónovej šťavy a na konci vyprážania dochutené pikantnou omáčkou.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
horúca paprika - ½ struku;
citrónová šťava - 20 ml;
mleté čierne korenie - 1 lyžička;
soľ.

Príprava

Nasekané kuracie telo sa rozotrie zmesou citrónovej šťavy, soli a rastlinného oleja a nechá sa niekoľko hodín.
Kuracie mäso vložíme kožou nadol na rozohriatu panvicu s maslom, opekáme z každej strany 20 minút.
Zmiešajte čierne a štipľavé papriky, lyžicu oleja, cesnak a lyžicu vody, zmesou polejeme kura ku koncu opekania.
Kurací tabak, ktorého recept je správne vykonaný, sa podáva horúci.

Kuracie tabaka – gruzínsky recept

Medzi širokou škálou rôznych variácií na klasickú tému je ťažké určiť, ktorý gruzínsky kurací tabak je ten najsprávnejší. Spolu s predchádzajúcim receptom sa používa technológia uvedená v nižšie uvedených odporúčaniach. Jeho zásadným rozdielom je použitie zeleného koriandra, ktorý sa pridáva do omáčky.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
horúca paprika - ½ struku;
koriandr - 1 zväzok;
maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ, čierne korenie.

Príprava

Kurča potrieme zmesou soli a nasekanej feferónky a necháme 2 hodiny odstáť.
Korpus položíme kožou nadol a opečieme z oboch strán na zmesi dvoch druhov olejov.
Pripravuje sa korenie na tabakové kurča. Za týmto účelom zmiešajte cesnak, koriandr a rastlinný olej.
Po pripravenosti mäso ochutíme pikantnou zmesou a na 15 minút prikryjeme alobalom.

Kurací tabaka - recept na panvici pod tlakom

Tradične sa jedlo vypráža v špeciálnej nádobe, ktorá je vybavená skrutkovacím viečkom, ktoré stlačí obsah. Ak nie je, uvarte tabakové kurča na panvici s hrubým dnom, pričom telo stlačte improvizovanými prostriedkami. Môže to byť panvica s vodou alebo pokrievka s menším priemerom, na ktorú sa položí niečo ťažké.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 ks;
rastlinný olej a citrónová šťava - 1 polievková lyžica. lyžica;
maslo – 1 polievková lyžica. lyžica;
soľ, čierne korenie, sušený cesnak.

Príprava

Korpus ochutíme zmesou citrónovej šťavy a rastlinného oleja, soľou, korením, posypeme sušeným cesnakom a necháme nakysnúť.
Na panvici s maslom pod tlakom opečieme kura z oboch strán.

Ako upiecť tabakové kurča v rúre?

Ak nemáte radi príliš vyprážané a hnedé tabakové kura, recept na pečenie bude vynikajúcim riešením na získanie jemnejšej chuti pokrmu. Tento spôsob varenia je dobrý aj preto, že jedným ťahom pripravíte 4 porcie jedla súčasne bez toho, aby ste museli únavne stáť nad sporákom.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 2 ks;
rastlinný olej a gruzínska adjika - 2 polievkové lyžice. lyžice;
cesnak - 2 strúčiky;
soľ, čierne korenie.

Príprava

Pripravené kurčatá sa ochutia zmesou oleja s adjikou, cesnakom, soľou a korením a nechajú sa pár hodín.
Korpusy poukladáme na mriežku a pečieme 50 minút pri teplote 200 stupňov.

Kuracie tabaka v pomalom hrnci

Ďalej sa naučíte variť tabakové kurča v pomalom hrnci. V tomto prípade nebude možné vtáčika stlačiť lisom, ako by to bolo možné pri klasickom vyprážaní na panvici, ale chuťové vlastnosti hotového jedla sa tým nezhoršia, okrem toho, že bude menej kôrky výrazné a nie také jednotné.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 ks;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
korenie - podľa chuti;
soľ, čierne korenie.

Príprava

Kuracie mäso sa rozotrie s korením, soľou, korením a nechá sa 12 hodín.
Vložte korpus do olejom vymastenej misy a pečte v režime „Pečenie“ 25 minút z každej strany.
Kurací tabak, ktorého recept je úspešne vykonaný, sa podáva horúci, preliaty vašou obľúbenou omáčkou.

Kuracie tabaka v peci so zemiakmi

Najvhodnejšou prílohou ku kuraciemu tabaku je nakrájaná zelenina alebo šalát s bylinkami. Ak však chcete, môžete urobiť výdatnejší doplnok pomocou zemiakov. Pokrm je vhodné pripraviť v rúre: vtáčik sa opečie na mriežke a plátky zeleniny sa pečú o úroveň nižšie na plechu na pečenie, pričom sa súčasne namáčajú šťavou kvapkajúcou z vtáka.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 2 ks;
zemiaky - 1,2 kg;
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
cesnak - 4 strúčiky;
soľ, čierne korenie.

Príprava

Pripravené kurčatá potrieme soľou, korením, cesnakom, slnečnicovým chmeľom a olejom.
Po niekoľkých hodinách položte jatočné telá na gril.
Zemiakové kolieska poukladáme na plech, ochutený olejom, bazalkou a soľou.
Miska pečieme 40-50 minút pri 200 stupňoch.

Kuracie tabaka vo vzduchovej fritéze

Kurací tabak, ktorého jednoduchý recept je uvedený nižšie, sa pripravuje pomocou vzduchovej fritézy. Výsledok vás poteší jemnou chuťou kuracie mäso a červenkastú, chutnú kôrku. Ako marinádu si môžete vziať klasickú sadu čierneho korenia a cesnaku, doplniť ju olejom a citrónovou šťavou alebo podľa potreby rozšíriť kompozíciu pridaním ďalších korenín.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 ks;
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice;
cesnak - 4 strúčiky;
chmeľ-suneli a bazalka - podľa chuti;
soľ, čierne korenie.

Príprava

Kurča potrieme soľou, korením, chmeľom-suneli, olejom a prelisovaným cesnakom a necháme namočiť.
Korpus položte na gril na strednú úroveň.
Tabakové kura grilujte 40 minút, pričom počas procesu raz otočte.

Kuracie tabaka na grile

kuracie tabaka, originálny recept ktoré sa dozviete ďalej, možno vyprážať tradičným spôsobom na panvici alebo na uhlí na grile. V každom prípade bude mäso zvnútra šťavnaté a zvonka chutne zlatohnedé. Celé tajomstvo je v správnej marináde, ktorá vlákna stredne zjemní a pri tepelnej úprave vytvorí ochranný film.

Ingrediencie:

kuracie mäso - 1 ks;
voda – 1,5 l;
soľ a cukor - každý po 120 g;
cesnak - 5 strúčikov;
klinčeky - 10 púčikov;
rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžica;
BBQ korenie - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Príprava

Varenie tabakového kurčaťa začína marinovaním. Rozpustiť sa v horúca voda soľ a cukor, pridáme klinčeky a po vychladnutí nasekaný cesnak a pripravený korpus.
Po 12 hodinách vtáka osušte a potrite zmesou oleja a korenín.
Kuracie mäso varte na grile na tlejúcich uhlíkoch, kým nebude hotové.

Vyprážané kura robí náš život lepším.
film "Pomoc"

Možno jedným z najvhodnejších jedál pre daný formát bol a zostáva obľúbený kurací tabak - z nejakého dôvodu sa doma len zriedka pripravuje, objednáva v reštauráciách, kuchári ho obdivujú, ochutnávajú a ospevujú.

Zmeníme naše obvyklé nastavenia a pozveme priateľov domov? Na kura, ktoré si sami uvaríme? Samozrejme, najprv zistiť, ako to urobiť, a nájsť odpovede na niektoré otázky týkajúce sa „kuracieho tabaku“.

1. Čo je správne - kuracie tabaka alebo tapaka?

Viete, prečo sa slávne kura, uvarené tak, že človeku slintá už len pri zmienke o jedle, hovorí tabakové kura? Čo s tým má spoločné tabak, viete? Alebo je to správnejšie – tapaka? Poďme na to.

V prvom rade začnime tým, že na prípravu pochúťky s kontroverzným názvom, nech to znie akokoľvek čudne, je potrebná špeciálna pochúťka – špeciálna panvica. V podstate hovoríme o plochej hlinenej nádobe, ťažkej a pomerne veľkej, nazývanej „tapa“. Áno, áno, „tapa“ - tu je pochovaný notoricky známy pes, ktorého všetci hľadajú. Zázračná truhlica spoločnosti Xerox dala meno všetkým kopírkam, plienky na príkaz spoločnosti Pampers sa tak často nazývajú a banálna hlinená panvica urobila, dalo by sa povedať, kura šťastné, zvečňujúce sa v mene jedlo s jeho účasťou. Tak domýšľavý, áno - čo ste si mysleli? Je to vtip - kúsok hliny (a spočiatku všeobecne vhodný plochý kameň) sa stal svetoznámou potravinou?

Ach áno, teraz o tabaku. Ruský jazyk je živý tvor a vôbec nie strnulý. Prispôsobuje sa, mení, vyvíja a nikdy nestojí na mieste. Nažive - pamätáme, však? Možno, keď sa názov tohto jedla práve objavil v ruštine, znel úplne gruzínsky – წიწილა ტაფაკა, „tsitsila tapaka“, ale to bolo len na úplnom začiatku. Ľudia to zmenili na „tabak“, pretože to bolo pohodlnejšie a jednoduchšie. Premenili ho rovnakým spôsobom, ako sa napríklad „pilav“ vyrábal na pilaf a „monti“ na manti.

Nesúhlasíte s takouto slabou teóriou? V jednej z diskusií, ktorých je na internete kopa a ešte niekoľko kopov, odporca „tapaku“ argumentoval: prehrabal sa v sovietskych kuchárskych knihách a nikde (!) nenašiel pôvodný gruzínsky názov. V roku 1959 vydalo Vydavateľstvo Ministerstva obchodu Gruzínskej SSR knihu T.P. Sulakvelidze" Gruzínske jedlá- a dal recept na kura s názvom tabaka chicken. Myslíte si, že by mohli v časoch super-správnych Sovietsky zväz urobiť takú chybu? To je to isté.

Existuje však aj iná verzia názvu tohto jedla - a tiež nemá nič spoločné s tabakom, hoci správny pravopis potvrdzuje písmenom B. Filológovia sa domnievajú, že pôvodne slovo "tabbak" znamenalo niečo sploštené, ploché, niečo stlačené alebo rozdrvené. Z tohto slova sa slová „tapa“, „tava“, „tabak“ a ďalšie dostali do mnohých jazykov (nielen gruzínskeho, ale napríklad aj uzbeckého), čo znamená v podstate to isté - ploché náčinie na varenie na oheň.

Vo všeobecnosti bude Magic Food, staromódnym spôsobom, nazývať toto kura Tabaka Chicken. Cez B. Ak nesúhlasíte, je to vaše právo, môžete zavolať panvice a tvrdohlavo „ťukať“, budeme sa k vám správať s rešpektom a aj vypočuť si argumenty, ak zrazu budete mať chuť trochu viac diskutovať .

2. Ako si vybrať kuracie mäso?

Prvé pravidlo je žiadne sliepky! Staršie ženy sa v tomto prípade absolútne nehodia; pošlite ich do vývaru a želé, nechajte ich tam variť a dusiť. Na večeru potrebujete mladých, mladých jedincov, nezaťažených tukom, rokmi a nadobudnutou múdrosťou. Kuracie mäso Tabaka sa varí dlho, a preto je zásadne dôležité, aby bolo mladé a silné: čím je vták mladší, tým rýchlejšie dosiahne kondíciu.

Druhou podmienkou sú žiadne mrazené brojlery alebo iné jedince. Aj keď korpusy vyzerajú krásne ružovo, aj keď na vás pokožka žmurká dokonalým lesklým leskom a takmer perleťovými odtieňmi, aj keď vás neodolateľne ťahá lákavá cena, buďte odvážni, vydržte a odolajte! Pamätajte - chcete čerstvé kuracie mäso, čerstvé a chladené, nič viac. Ružové mäso, žiadny nepríjemný zápach, žiadne modriny, neporušená koža – bez toho neodchádzajte, neuspokojte sa s ničím menším.

Po tretie - marináda. Mnohé supermarkety ponúkajú pohodlný produkt – kuracie mäso bohato posypané soľou, červenou paprikou a glukonátom sodným, ktoré si môžete kúpiť, vziať domov, rýchlo opražiť a zjesť s večerou. Nepodľahnite pokušeniu! Ktovie, čo sa skrýva pod hrubou vrstvou marinády? A kto vie, z čoho je vyrobená práve táto marináda? Samozrejme, prílišná podozrievavosť nevyzerá na človeka dobre, ale naivná dôverčivosť tiež nie je najlepší šperk, takže zlatou strednou cestou by v tomto prípade bolo pripraviť si marinádu sami - doma, vlastnými rukami, vo vlastnej nálade a svojimi vlastnými čistými a dobrými myšlienkami.

Samozrejme, ideálnou možnosťou je farmárske kura, chované bez hormónov a len prerobené na mäso, najmä podľa vašej objednávky. Ideály však existujú najmä v knihách a snoch, preto triezvo posúďte realitu a prijmite to najlepšie možné riešenia ktoré máte k dispozícii.

3. Ako variť tabakové kura?

Ak zrazu chcete autentickosť a gruzínsku príchuť, vyberte sa na výlet – pri pohybe po nekonečných cestách Sakartvela pravdepodobne narazíte na malé trhy, ktoré po okrajoch ciest rozptýlia farebné stánky. Tam niekde v hlbinách krajiny nájdete starého muža, ktorý predáva keramiku – vyrába ju sám, vypaľuje ju v tej istej peci, v ktorej jeho starý otec, pradedo a vo všeobecnosti možno aj jeho praprapra dedko pracoval s... Tam medzi džbánmi a sudmi na víno, medzi šálkami a taniermi, misami a cedníkmi nájdete svoju drahocennú a najlepšiu tapa na svete.

Ak však súhlasíte s výhodami civilizácie, poobzerajte sa po špeciálnej priemyselnej panvici so skrutkovacím vekom – bola vynájdená práve na varenie tabakového kurčaťa: ide o nízky hrubostenný tanier, ktorého horná časť môže byť pevne pritlačený k mäsu vďaka skrutkovaciemu mechanizmu.

Predpokladáme, že vo všetkých kútoch vášho domova nemáte ukryté špeciálne plochy na vyprážanie z gruzínskej hliny alebo zariadenia so skrutkami, takže budeme vychádzať z toho, čo máte. Máte liatinovú panvicu? Skvelé, teraz to použite. Nie tapa, samozrejme, ale nie je to vôbec zlé.

Namiesto skrutkového mechanizmu, ktorý stlačí kostru kurčaťa a zaistí, aby tesne priliehalo ku dnu panvice, vezmite panvicu – najlepšie vyrobenú z nehrdzavejúcej ocele a s hrubým a ťažkým dnom, nalejte do nej niekoľko litrov vody a bezpečne položte na mäso. Presne takto, zhora. Nebojte sa, bude tam to, čo potrebujete. Pre istotu si dovnútra môžete vložiť aj závažie!

4. Ako variť tabakové kura na panvici?

Classic je vždy vynikajúci výsledok, najvyváženejšia chuť, premyslená a rokmi overená technológia. Koleso sa môžete donekonečna snažiť vylepšovať, no nakoniec sa stále dostanete do toho istého kruhu, ku ktorému netreba nič pridávať ani uberať.

Ingrediencie:

1 kuracie telo s hmotnosťou približne 500 g (700 g je limit!);
30 g masla;
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej;
soľ, mleté čierne korenie podľa chuti;
4-5 strúčikov cesnaku;
3-4 bobkové listy.

Príprava

V prvom rade (nudné, ale povinné!) je potrebné dôkladne skontrolovať kurací trup na prítomnosť prípadných zvyškov peria, v prípade potreby vyčistiť, opláchnuť a osušiť jednorazovými utierkami.
Takto pripravené kurča rozrežeme pozdĺžne na polovicu – z prsnej strany, ostrým nožom alebo nožnicami na hydinu. Otvorte ju ako knihu, položte na drevenú dosku, prikryte igelitovým vreckom alebo kúskom potravinovej fólie a jemne, ale dôkladne prejdite po kurčati paličkou. Obzvlášť opatrne pracujeme v oblasti kĺbov, pričom nezabúdame: vašou úlohou nie je rozdrviť kosti na omrvinky, všetko, čo potrebujete, je urobiť kostru čo najjednotnejšou v hrúbke, sploštiť ju. Pri tejto možnosti bude mäso na všetkých miestach vyžadovať rovnaký čas na vyprážanie a kôra bude rovnomerne zlatá a chutná.
Teraz poďme marinovať. Cesnak pretlačíme lisom, korpus potrieme soľou, korením a cesnakom. Tradičné gruzínske korenie sa často používa dodatočne (napríklad chmeľ-suneli), citrónová šťava, feferónka, ale napriek tomu klasická verzia nevyžaduje nič iné ako soľ, korenie a cesnak (mimochodom, nie všetci kuchári používajú ten druhý - verí sa, že pri vyprážaní dáva skôr horkú chuť ako korenistú, preto sa mu často vyhýba).
Marinovaný korpus vložíme do misky, prikryjeme pokrievkou a necháme 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Ak je to možné, môžete predĺžiť čas marinovania na 12 hodín vložením mäsa do chladničky.
Po uplynutí určeného času panvicu rozohrejeme, rozpustíme maslo (kvalitné maslo, však? Ani nátierku, ani margarín, ani niečo vágne s obrovským obsahom mlieka a srvátky), pridáme trochu rastlinného oleja (aby maslo sa nepripáli). Kura vyberieme, vyberieme bobkový list a korpus položíme „na lopatky“ na panvicu. Prikryte závažím (s hmotnosťou 2-4 kg) alebo špeciálnou pokrievkou (ak ste kuchár a máte správnu panvicu).
Smažte na miernom ohni (o niečo viac ako minimum, pod stredným) 15-20 minút. Nesnažte sa proces urýchliť – pri príliš vysokej teplote sa mäso vo vnútri neprepečie a zostane krvavé a vzhľadom na to, že nepripravujeme steak, ale tabakové kura, táto možnosť nie je prijateľná.
Potom panvicu vyberieme, kurča otočíme na druhú stranu, opäť ho „okorunujeme“ panvicou a opäť si zaznamenáme čas. Asi po 15 minútach bude kura s najväčšou pravdepodobnosťou hotové.
Vyberte korpus z panvice, položte ho na misku, podávajte s bylinkami a zeleninou a ihneď, ihneď podávajte! Víno je nutnosťou dobrá spoločnosť- samozrejme, automaticky sa dostaví úžasná nálada.

P.S. Pre poslednú fázu varenia tabakového kurčaťa je tu ešte jedna možnosť - najskôr zohrejte panvicu na maximum, vložte kurča zvnútra dole do oleja, smažte 5 minút pod pokrievkou, potom ho otočte a smažte ďalších 5 minút. na silnom ohni a potom znížte teplotu na minimum a varte pod tlakom 20 minút.

5. Ako variť tabakové kurča v rúre?

Keď sa obľúbené jedlo stane klasikou, nevyhnutne sa objavia fantázie na danú tému. Ak ste tajný retrográd, vynechajte recept na kurací tabak v rúre, nebude sa vám páčiť. Ak ste však pripravení vybočiť z pravidiel a radi skúšate nové veci, určite experimentujte – ktovie, možno sa práve táto možnosť stane vašou osobnou vizitkou v oblasti varenia?

Ingrediencie:

1 kurča s hmotnosťou 500 - 700 g;
2 lyžičky. khmeli-suneli;
5-6 strúčikov cesnaku;
soľ, čierne korenie podľa chuti;
2-3 lyžice. l. citrónová šťava.

Príprava:

Takže umyte krásne, celé, čerstvé, nerozmrazené kuracie telo, osušte ho jednorazovými utierkami a rozrežte ho na polovicu pozdĺž pŕs, čím otvoríte vtáka ako knihu.
Položte ho na pracovnú dosku, škaredým bruchom nadol. Plocha s rovnomernou hrúbkou v tomto prípade nie je dôležitá, takže kura nemusíte šľahať, ako to vyžaduje klasická technológia. Nie, môžete to odbiť, samozrejme, nebude to bolieť, ale ak nechcete robiť hluk a umývať ďalšie riady, môžete byť trochu leniví.
Korpus potrieme korením, cesnakom, soľou a korením. Pokvapkáme citrónovou šťavou. Potichu, aby vás rodina neobviňovala, že to nerobíte s mierou, pridáme trochu senovky gréckej, mletého koriandra, štipku červenej papriky – jednoducho preto, že to chcete, v rozpore so všetkými návodmi v recepte a dokonca aj bežne zmysel.
Vložte kurča do chladničky na 5-7 hodín. No, alebo zakryte pokrievkou a nechajte na stole 2-3 hodiny.
Potom ale dáme kura na gril (samozrejme bruškom dole, chrbtom hore), pod gril položíme plech, kde odtečie šťava a odkvapká tuk (odporúčame nezabudnúť a pol pohár vody - inak sa tuk spáli a otrávi vás veľkým množstvom „dymovej erupcie“). A pečieme - bez útlaku, ale zo všetkých strán. Do úchvatnej chrumkavej kôrky a ohromujúceho zlatistého červenania. Teplota – 200 stupňov, ak je to možné, zapnite horný aj dolný ohrev, doba varenia – asi 30 minút.
Všetky. Vyberieme, dáme na tanier, položíme na stôl a popálením začneme hodovať.

P.S. Ale mimochodom, ak si zrazu absolútne, absolútne, napriek pekelnému úsiliu a najrôznejším trikom, nemôžete kúpiť drobnú zdochlinu a nájsť v predaji iba dospelé kurčatá, rozhodnite sa pre tento recept - rúra toleruje všetko, oslepí pozor na niektoré porušenia kánonov a dokonca pomôže premeniť zjavnú chybu na skvelú večeru. Len nezabudnite predĺžiť čas varenia.

P.P.S. A ešte jedna vec. Áno, áno, kurací tabak je „panvica“, ale čo robiť, ak máte iba jednu vhodnú panvicu a na večeru sa očakávajú hostia? Prečo nesmažiť kurčatá po jednom a prinútiť ľudí čakať na druhú dávku jedla, kým prvá vychladne? Nemali by ste svojich priateľov kŕmiť podľa zásady „kto prvý vstane, dostane papuče“, teda maškrtu? Rúra vám pomôže - štandardná veľkosť grilu „doma“ naraz tri malé kurčatá.

6. Môžete variť tabakové kura na grile?

Na jednej strane nie klasika, áno. Na druhej strane, no tak, povedz mi, ktorý staroveký Gruzínec, ktorý sa rozhodol nakŕmiť svoju rodinu na večeru kuracím mäsom, odišiel do kuchyne a zapol plyn na sporáku? Presne tak, virtuálne. Historický Gruzínec zapálil oheň a na uhlie položil kura. Tak poďme na to, predstierať, že sme takí malí starí Gruzínci.

Ingrediencie:

2 jatočné telá kurčiat s hmotnosťou do 600 g;
soľ, čierne korenie podľa chuti.

„Highlightom“ tohto jedla je „čisté“ mäso, vôňa ohňa, čerstvý vzduch a chuť slobody. Ak sa rozhodnete do tejto kytice pridať korenisté arómy, pripravte sa, že pri varení na ohni nemilosrdne zhoria, čo môže pokaziť všetok pôžitok z chuti kuracieho mäsa. Pre milovníkov korenín odporúčame pripraviť a podávať omáčky ku kuraciemu tabaku, pri marinovaní sa však vyhnite koreninám a obmedzte sa len na čierne korenie a soľ.

Príprava:

Umytý a osušený korpus teda pozdĺž pŕs rozrežte, vtáčika otvorte ako knihu a položte na pracovnú dosku. Dlaňou pevne zatlačte, aby kostičky popraskali a jatočné telo sa sploštilo. Potom prikryte potravinovou fóliou a šľahajte - kura by malo byť rovnomerne tenké (alebo rovnako hrubé) na všetkých konvexných a nie až tak vypuklých miestach.
Potrite soľou a korením a nechajte niekoľko hodín marinovať.
Potom pripravíme uhlie - palivové drevo musí úplne vyhorieť, až potom môžete pristúpiť priamo k vyprážaniu mäsa.
Tabakové kurča by sa malo piecť na dvojitom rošte: mäso položte na spodnú časť, prikryte ho hornou časťou a pevne zaistite svorkami. Špízy, bambusové palice, grilovacie panvice a iné triky neprichádzajú do úvahy.
Položte gril na gril a grilujte za občasného otáčania asi 20 minút. Prísne dbáme na to, aby sa uhlie nerozhorelo (spálené mäso nie je najvyberanejšia večera). Keď sa objavia plamene, uhaste ich obyčajnou vodou (pamätajte na to, že alkohol, ktorý je tak módne prelievať mäso na grile, naopak vyvoláva nárast ohňa). Pripravenosť kurčaťa skontrolujeme pomocou noža - rezom do najhrubšej časti mäsa skontrolujeme šťavu: ak je číra, kura je hotové.
Odstráňte z grilu, preložte na tanier a podávajte.

P.S. Keď smažíte kura na grile, nezabudnite k mäsu dať na gril aj zeleninu – paradajky, paprika, baklažány a grilovaná cuketa sú neuveriteľne chutné.

7. Ako inak môžete variť tabakové kura?

Vo všeobecnosti kurací tabak, napriek svojej popularite, bol a zostáva skôr „vytlačeným“ jedlom - všetky fantázie a kreatívne výbuchy, ktoré možno na jeho základe realizovať, sú spojené najmä s prísadami do marinády. Niekto ho pripravuje na báze kefíru (šikovné je nájsť najmä matsoni), iný chce pridať čili papričku, niekto má rád najbohatší a najkomplexnejší buket zo všetkých druhov korenia, iný si radšej vystačí len so soľou a čiernou. korenie, považuj to za akrobaciu pri varení kuracieho tabaku.

Môžete experimentovať s podávaním kuracieho mäsa. Krásne vyzerá „vankúš“ z listov šalátu a byliniek, pšeničných klíčkov a iných dobrôt. Výborne chutí na plechu lavash – tenký chlieb sa namočí do kuracej šťavy a zmení sa na špeciálnu pochúťku. Krásne vyzerajú všetky druhy zeleninových dekorácií v duchu milovníkov rezbárstva (mriežky z viacfarebných paprík, motýle z mrkvy, kvety z paradajok).

Zvláštnou parádou je štýlovo ozdobiť jedlo tabakovým kuracím takmer dizajnovou kompozíciou pár vetvičiek tymiánu, grilovaného cesnaku a trochy naklíčených semiačok reďkovky alebo pšeničných zrniek, umelecky posypať granátovým jablkom a urobiť finálnu ozdobu v podobe squiggle z drahej luxusnej hustej omáčky.

Vo všeobecnosti je obloha limitom, pokiaľ ide o let fantázie a cesty fantázie. Kúpte si lístok a vydajte sa na vlastnú cestu.

8. Ako si vybrať prílohu ku kuraciemu tabaku?

Pripravte sa na to, že v klasickej verzii sa kura tabaka podáva a jedáva bez prílohy. Áno, áno, také brutálne, húževnaté a dospelé: len vtáčik s kosťou, bez úklonu v podobe kaše a duseného špenátu. Iba hardcore! Hardcore a veľa, veľa zeleniny – koriander, petržlen, šalát.

Kto však povedal, že vždy musíte konať tak, ako to vyžadujú pravidlá? Ak vaša duša túži po experimentovaní, podávajte pečené zemiaky spolu s tabakovým kuracím mäsom. Alebo si predstavte niečo ako varenú dusenú ryžu s smaženou mrkvou, cibuľou, zelený hrášok. Nakladané uhorky sú perfektné - domáce, sudové, pikantné.

Považuje sa čerstvá zelenina za prílohu? Potom ich pridajte viac – paradajky a uhorky len prosia, aby ich sprevádzalo vyprážané kura. Rovnaké paradajky, cuketu, mrkvu, baklažán a papriku môžete po uvarení kurčaťa položiť na rozpálenú panvicu a zľahka ich opražiť. Nie gril, samozrejme, ale tiež nič.

Vo všeobecnosti robte tak, ako vám hovorí vaša intuícia. A povedzte nudne reptajúcemu vedomiu, že pravidlá sú také nudné, no, naozaj!

9. Aké omáčky sa podávajú ku kuracím tabaku?

Omáčka je taká zázračná vec, ktorá dokáže premeniť každé jedlo na majstrovské dielo, takže túto záležitosť nezanedbávajte a určite si pripravte niekoľko možností, ktoré môžete podávať spolu s mäsom.

Klasická omáčka, ktorá sa najčastejšie podáva s tabakovým kuracím mäsom, niortskali je rustikálny „žvanec“: obsahuje veľa prelisovaného cesnaku, nastrúhaného so soľou a zmiešaného s vodou (kvapka octu a rastlinného oleja sú „bonusy“ pre tých, ktorí treba experimentovať).

Môžete podávať nakladané feferónky nakrájané na kocky a zmiešané s kyslou smotanou. Matsoni, bylinky, korenie a cesnak sú ďalšou možnosťou. Orechy, paradajky, bylinky - základ pre vaše vlastné experimenty. Dule, drieň, šťava z granátového jablka sú ingrediencie pre odvážnych. Ak nechcete fantazírovať, jedzte adjiku, satsebeli, tkemali. Vo všeobecnosti, ak chcete, určite niečo nájdete.

Nech je vaše srdce akékoľvek, za žiadnych okolností nevoľte absenciu omáčky ako takej: tento jednoduchý dotyk premení kura na pieseň, ktorej slová si chcete zapamätať a spievať tak často, ako vám to slušnosť dovolí.

10. Čo robiť, ak po večeri zostane trochu kuracieho tabaku?

Čo robiť, ak sa zrazu pri večeri nezjedlo všetko kura? No v prvom rade sa čudujte, prečo ste vy a vaši hostia urobili takú chybu? Slaboši, a to je všetko! Nezvládli siedmu mršinu pre troch – starých ľudí! Nuž, a po druhé, tešte sa, samozrejme: kurací tabak sa často používa ako prísada na prípravu mnohých iných jedál, chutných a zaujímavých a vy máte možnosť aspoň niektoré z nich vyskúšať.

Čo poviete napríklad na borani - dusená rozmanitá zelenina jemne objíma vrstvu vyprážaného kuracieho mäsa (kura, kde ste, čo?), všetko ochutené matsoni omáčkou a podávané horúce? Áno, už vás to zaujalo? Uvarte dvojitú porciu kurčaťa naraz - nevyjde nazmar.

Okrem toho nezabúdajte, že hotové kuracie mäso je výborným základom pre všetky druhy šalátov, sendvičov a paštét. Vo všeobecnosti, nech žijú zvyšky!

Tak čo, pripravujeme dnes na večeru tabakové kura? Nie je to nič zložité, vidíte, a ani sme sa nepokúšali hovoriť o špeciálnych ťažkostiach a technologických jemnostiach, ktoré sú zaujímavé len pre tých, ktorí sa rozhodnú venovať niekoľko rokov svojho života hľadaniu ideálneho receptu na kurací tabak, pričom zabúdajú, že ideálny je to vo vašom osobnom postoji ku kuchyni, ľuďom, súčasnosti, minulosti a budúcnosti.

„Magic Food“ vás chcelo inšpirovať, aby ste dnes išli do obchodu, kúpili si pár kurčiat a fľašu gruzínskeho vína a cestou domov zavolali svojim najbližším priateľom a pozvali ich na návštevu. Len. Spontánne a bezdôvodne. Jednoducho preto, že kurací tabak je chutný a váš život je jediný, pominuteľný a krásny.

IN V poslednej dobe Rada skúšam jedlá rôzne národy svet, napríklad khachipuri atď. Zakaždým objavím nové chuťové majstrovské diela. Tentokrát som sa opäť rozhodol uvariť niečo z gruzínskej kuchyne, keďže mám blízku kamarátku, ktorá celý život žije v Tbilisi, často sa delí o nové recepty svojej národnej kuchyne. Ako sa ukázalo, alebo ako správne povedať tapaka, jedlo gruzínskej kuchyne, líši sa od nášho kurčaťa iba tým, že je varené v špeciálnej kyslej smotanovej omáčke. A aby som bol úprimný, toto jedlo ma potešilo a hlavný degustátor bol spokojný a ohodnotil jedlo 10.

Varenie kuracie tabaka na gruzínsky spôsob z malého mladého kuriatka, najlepšie by to nemalo byť viac ako pol kila, ale žiaľ, v našich supermarketoch kurčatá vážia od 1,5 kg. Vyprážanie trvalo oveľa dlhšie, aby sa všetko dokonale uvarilo. Existujú dokonca aj špeciálne panvice na vyprážanie kurčaťa, táto panvica má špeciálnu pokrievku so skrutkou, ktorá pritlačí kura čo najbližšie ku dnu, ale keďže ja takú panvicu nemám, použijem zariadenie, ktoré sa určite nájde v každej kuchyni - kastról s vodou. Svojím zaťažením dokonale pritlačí kura ku dnu.

Na prípravu budete potrebovať:

Kuracie mäso - 1 ks.
Kyslá smotana - 200 gr.
Cesnak - 2 strúčiky.
Soľ a korenie podľa chuti.
Citrón 1/2 ks.
Maslo - 50 gr.
Rastlinný olej na vyprážanie.

Najprv musíte kurča umyť a nakrájať na prsia. Kuchárskym kladivom rozbijeme všetky chrupavky kurčaťa tak, aby bolo plochejšie. Osolíme z oboch strán a na kura vytlačíme citrónovú šťavu z citróna.
Roztopte maslo v rastlinnom oleji,
ploché kurča opečieme z oboch strán na panvici,
pevne ju pritlačte ku dnu pomocou nádoby s vodou.
Tu je dôležité regulovať teplo na sporáku, nemalo by byť veľmi silné, aby sa kura nespálilo, ale bolo dôkladne vyprážané.

Kým je kurča vyprážané, pripravte si omáčku, ošúpte cesnak a nakrájajte ho nadrobno.
Zmiešajte kyslú smotanu a cesnak v hlbokej miske, pridajte trochu soli, korenia a pohár horúcej prevarenej vody.

Hneď ako je kura opečené, rozdelíme ho na porcie, zalejeme omáčkou a dusíme asi päť minút. A samozrejme nezabudnite na zeleninu, pretože v Gruzínsku sa všetko podáva s jemne nakrájanou zeleninou.

Kurací tabak na gruzínsky spôsob s kyslá smotanová omáčka a cesnak pripravený.

Ako sa „kuracia tapaka“ zmenila na „kurací tabak“ na území Sovietskeho zväzu? Teraz je ťažké povedať, ako sa to stalo. S najväčšou pravdepodobnosťou niekto nesprávne počul a chyba pokračovala. Keď bol omyl prvýkrát zaznamenaný v tlači, zostal navždy v ústnej reči aj v záznamoch receptov.

Nikto nepovie „tapaka“, hoci je to správne. V preklade z turečtiny toto slovo znamená jedlo. A v gruzínčine sa tomu hovorí panvica. Jedlom je kurací trup marinovaný v korení a vyprážaný špeciálnym spôsobom na panvici (odtiaľ pochádza „tapaka“).

Základné zásady varenia kuracieho tabaku

Aby bolo jedlo skutočne tabakové kura, musíte dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Inak je to len pikantné vyprážané kura. Najdôležitejšie zásady budú nasledovné:

Na jedlo sa používa iba kuracie mäso, nie kuracie mäso. V súlade s tým by jeho hmotnosť nemala presiahnuť 1-1,2 kg. Ale stále veľa závisí od panvice. Čím menší je jeho priemer, tým menší je korpus, ktorý naň možno rozložiť.
Kuracie mäso sa rozreže pozdĺž hrudnej kosti a potom sa vyrovná.
Korpus sa vyklepe, aby mal rovnakú hrúbku po celej ploche. V tomto čase je kurča pokryté lepiacou fóliou, ktorá chráni steny pred postriekaním.
Ak tam nie je kuchynské kladivo, potom sa mäso stlačí pomocou tlaku.
Pred vyprážaním musí byť mäso marinované. Marináda môže byť čokoľvek: matsoni s bylinkami a cesnakom, paradajková omáčka s korením, rastlinný olej s citrónovou šťavou.
Čím dlhšie bude mäso sedieť v marináde, tým bude v budúcnosti chutnejšie. Najlepšie je marinovať kurča cez noc. Ak však nie je čas, musíte si prideliť aspoň 2-3 hodiny.
Najlepšie je pripraviť jedlo na panvici naplnenej vodou. Stlačí korpus na panvici, aby nezmenil tvar.
Kuracie mäso sa vypráža v zmesi masla a rastlinných olejov. Prvý dodá pokrmu chuť, druhý zabráni prílišnému pripáleniu mäsa.
Kuracia tabaka je najlepšie podávať s omáčkou. Môžete použiť rovnaký základ, v ktorom ste marinovali kura. Napríklad na báze paradajok, matsoni alebo rastlinného oleja (majonéza atď.).

Kuracie tabaka v paradajkovej marináde

Produkty:

kuracie mäso - 1 jatočné telo;
paradajky - 600 - 700 g;
maslo na vyprážanie;
zeleninový olej;
čierne korenie - 1 lyžička (bez vrchu);
cesnak - 1 hlava;
sladká paprika - 1 kus;
chmeľ-suneli - 1 lyžička;
cukor;
soľ.

Príprava:

Najprv si pripravíme omáčku. Aby ste to dosiahli, musíte paradajky umyť a nakrájať na 2 polovice.
Na prípravu paradajkového pretlaku je potrebné tieto polovice nastrúhať. Je potrebné ich držať tak, aby vám šupky zostali v ruke.
Do nastrúhanej dužiny pridáme čierne korenie, slnečnicový chmeľ, prelisovaný alebo najemno nastrúhaný cesnak a soľ.
Papriku si musíte pripraviť samostatne. Je strúhaný alebo drvený akýmkoľvek vhodným spôsobom: s mixérom, v mlynčeku na mäso. Do omáčky sa pridáva aj paprikové pyré.
Výsledná omáčka je rozdelená na 2 polovice. Kuracie mäso bude v jednej marinované a v druhej podávané. hotové jedlo. Druhú polovicu prevaríme a pridáme štipku cukru.
Teraz musíte pripraviť kurča. Rozreže sa pozdĺž kýlovej kosti a položí sa na stôl.
Zakryte utierkou alebo strečovou fóliou a mäso porazte špeciálnym kladivom. Výsledkom je kostra rovnakej hrúbky, ktorá sa stáva veľmi mäkkou.
Korpus sa natrie marinádou a potom sa vloží do priestrannej panvice alebo misky. Aby ste zabezpečili, že marináda bude rovnomerne rozložená po celom povrchu kurčaťa, môžete kostru vložiť do plastového vrecka. Nalejte do nej marinádu a všetko dobre pretrepte. Mäso by malo byť marinované v chladničke aspoň 2-3 hodiny. Počas tejto doby je potrebné balík niekoľkokrát prevrátiť z jednej strany na druhú.
Pred vyprážaním je potrebné pripraviť všetko, čo potrebujete. Ako tlak sa vyberie nádoba vhodného priemeru, ktorú je potrebné naplniť vodou.
Kurací tabak sa musí vyprážať pod zaťažením. Len v tomto prípade to dopadne tak, ako má.
Na panvici roztopte maslo a pridajte rastlinný olej. Korpus sa ponorí do zmesi a vypráža najskôr z jednej, potom z druhej strany.

Celkové pečenie kurčaťa nezaberie veľa času, vzhľadom na to, že mäso bolo dobre naklepané a marinované.

Kuracie tabaka v rastlinnom oleji a omáčke z citrónovej šťavy

Medzi 1 a 2 receptami nebude zásadný rozdiel. Táto marináda mierne zmení chuť a farbu kurčaťa.

Produkty:

kuracie mäso - 1 kus;
rastlinný olej - ½ šálky;
citrón - 1 kus;
paprika - 1 lyžička (bez šmýkačky);
horúca paprika - podľa chuti;
balzamikový ocot - ¼ čajovej lyžičky;
cukor - štipka;
soľ.

Recept:

Najprv si musíte vybrať správne kura. Princíp prípravy tabakového kurčaťa zahŕňa rýchle vyprážanie. Vrátane kvôli malým rozmerom. Hmotnosť jatočného tela kurčaťa by teda mala sotva dosiahnuť 1 kg. Ak to veľkosť panvice umožňuje, ako posledná možnosť povolená hmotnosť 1200 g.
Keď ste vybrali kurča, musíte ho dôkladne opláchnuť.
Potom narežte pozdĺž hrudnej kosti tak, aby bolo možné korpus rozložiť.
Teraz musíte vyčistiť všetky zostávajúce vnútornosti, ktoré mohli zostať po spracovaní v továrni.
Očistené, umyté a vysušené telo sa musí marinovať pomocou jednej z vyššie uvedených metód.
Na prípravu marinády si musíte vybrať rastlinný olej bez zápachu. Pridajte štipku cukru, trochu soli podľa chuti a kôru z 1 citróna. Všetko sa mieša.
Teraz je potrebné vytlačiť šťavu z citróna a pridať ju do marinády. Pridáva sa tam aj paprika, feferónka a balzamikový ocot.
Marinované kurča by sa malo vyprážať pod tlakom v rastlinnom oleji.

Podávajte tabakové kura so zvyškom omáčky a jemne nasekanými bylinkami.