La sfârșitul anului 1941, Leningradul a fost înconjurat de trupe fasciste și ruptă, ca o insulă, de „Țara Mare”, ca întreg. Uniunea Sovietica. Depozitele de alimente au fost distruse de bombe și incendii. Alimentele și combustibilul au devenit rare. Locuitorii din Leningrad, ca și Robinsons, făceau sobe din tablă și lămpi de fum din cutii; a făcut brichete pentru a înlocui chibriturile.
Blocada Leningrad
Blocada Leningrad
În primăvară, când iarba mică a început să crească pe străzile dintre pietre și asfalt, locuitorii au început să caute plante comestibile și vitamine. Pe Nevsky Prospekt, plantele de pădure au crescut din pământ, care era presărat cu ferestrele magazinelor mari. Inflorescențele Ivan-ceai s-au transformat brusc în roz pe acoperișurile caselor și pe balcoane. Dar nu toți locuitorii știau care plante sunt comestibile și hrănitoare, care sunt dăunătoare.
Angajații Grădinii Botanice a Academiei de Științe, după ce au studiat proprietățile nutriționale ale plantelor, au susținut prelegeri, au scris articole și broșuri despre care dintre plantele sălbatice pot fi mâncate. Plantele săpate de pe străzi au fost expuse în ghivece și borcane pe ferestrele coridoarelor școlii, iar lângă ele erau afișate instrucțiuni de utilizare pe bucăți de hârtie. Cantinele și magazinele alimentare stocau plante în borcane cu rețete pentru a le mânca.
Multe buruieni s-au dovedit a fi hrănitoare și chiar gustoase. Aceasta a sprijinit forțele Leningradaților în momentul critic al blocadei.
1) Acest text se numește „În orașul asediat”. Cum ai numi acest pasaj? Alegeți și scrieți titluri care reflectă subiectul și ideea principală.
2) Ce părți semantice pot fi distinse în acest text? De ce? Cum vei separa o parte semantică de alta în scris?
3) Numiți trăsăturile textului. Aranjați-le sub forma unui plan. Pe baza planului dvs., demonstrați că acest pasaj este un text.
5) Găsiți cuvinte cu rădăcina ros//rast.Explică-le ortografia.
„Marea Sfântă”, „Lacul Sfânt”, „Apa Sfântă” - așa a fost numit Baikal din timpuri imemoriale atât de indigenii, cât și de rușii care au venit pe țărmurile sale deja în secolul al XVII-lea, și de străinii călători, înclinându-se în fața sa. mister și frumusețe maiestuoasă, nepământească. Această închinare a Baikalului și a oamenilor sălbatici și a oamenilor luminați pentru timpul lor a fost la fel de completă, incitantă, în ciuda faptului că unele au afectat în primul rând sentimentele mistice, în timp ce altele - estetice și științifice. De fiecare dată când o persoană era surprinsă la vederea Baikalului, pentru că nu se încadra în ideile spirituale sau materialiste ale unei persoane: Baikal nu era unde ar putea fi așa ceva, nu era ceea ce putea fi în acesta și în orice alt loc. a fi și a acționat asupra sufletului într-un mod diferit de natura obișnuită „indiferență”. A fost ceva extraordinar.
De-a lungul timpului, Baikal a fost măsurat și studiat, folosind chiar și vehicule de adâncime pentru aceasta în ultimii ani. Ea a căpătat anumite dimensiuni și este comparabilă cu pasul lor: este comparată fie cu Caspică, fie cu Tanganyika. Ei au calculat că conține o cincime din toată apa dulce de pe planeta noastră, au explicat originea ei, au sugerat cum ar fi putut să provină nicăieri altundeva specii existente animale, pești și plante și cum au reușit să pătrundă în el specii care există la multe mii de kilometri în alte părți ale lumii. Nu toate aceste explicații și presupuneri sunt chiar în concordanță între ele. Baikal nu este atât de simplu încât ar putea fi atât de ușor să-l privezi de mister și mister, dar totuși. asa cum ar trebui sa fie, dupa datele sale fizice, se plaseaza in locul corespunzator acestuia in seria de marimi descrise si descoperite. Și stă în acest rând... pentru că el însuși, viu, maiestuos și miraculos, incomparabil cu nimic și nerepetat nicăieri altundeva, își cunoaște propriul loc veșnic și propria sa viață.
Cum și cu ce se poate compara cu adevărat frumusețea ei? Nu vă vom asigura că nu există nimic mai frumos decât Baikal în lume; fiecare dintre noi are propria lui latură, iar pentru eschimoși sau aleuți, după cum știți, tundra și deșertul lui înghețat sunt coroana perfecțiunii naturale și a bogăției. De la naștere, absorbim aerul, sarea și imaginile patriei noastre, ele ne influențează caracterul și ne organizează în mare măsură compoziția vieții. Prin urmare, nu este suficient să spunem că ne sunt dragi, noi facem parte din ei, partea care este alcătuită din mediul natural; în noi vocea ei străveche şi veşnică este obligată să vorbească şi să vorbească. Nu are rost să compari, dând preferință la orice, gheața Groenlandei cu nisipurile Saharei, taiga siberiană cu stepa central-rusă, chiar și Marea Caspică cu Baikal, nu poți decât să-ți transmiți impresiile despre ele. Toate acestea sunt frumoase în frumusețea lor și uimitoare în viața lor. Cel mai adesea, încercările de comparare în astfel de cazuri provin din lipsa de dorință sau incapacitatea noastră de a vedea și simți unicitatea și non-aleatoria imaginii, existența ei tremurătoare.
Și totuși, Natura în ansamblul ei, ca un singur creator, are preferatele ei, în care depune un efort deosebit în timpul construcției, finisează cu o grijă deosebită și le înzestrează cu o putere deosebită. Așa este, fără îndoială, Baikal. Nu e de mirare că este numită perla Siberiei. Nu vom vorbi despre averea lui acum, aceasta este o conversație separată. Baikalul este glorios și sfânt pentru alții - cu puterea sa minunată dătătoare de viață, spiritul nu al trecutului, nu al trecutului, ca atât de mult acum, ci prezentul, care nu este supus timpului, măreția primordială și puterea rezervată, spiritul vointa auto-originata si incercari atractive.
Îmi amintesc cum am mers îndelung și cu prietenul meu, care a venit să mă viziteze, și am mers departe de-a lungul coastei mării noastre de-a lungul vechiului Drum Circum-Baikal, unul dintre cele mai frumoase și mai vibrante locuri din sudul Baikalului. Era august, vremea cea mai bună, fertilă de pe Baikal, când apa se încălzește și dealurile se înfurie cu dealuri multicolore, când, se pare, până și o piatră înflorește, aprinsă de culori; când soarele strălucește puternic pe zăpada proaspăt căzută de pe munții cheli îndepărtați din Sayans, care apar ochiului de multe ori mai aproape decât sunt în realitate; când Baikalul s-a aprovizionat deja cu apă din topirea ghețarilor și zace bine hrănit, adesea calm, căpătând putere pentru furtunile de toamnă; când peștii joacă generos lângă țărm cu strigătele pescărușilor și când la fiecare pas de-a lungul drumului se întâlnește o boabă, apoi se întâlnește alta - fie zmeură, apoi coacăze roșii și negre, apoi caprifoi... Și atunci a fost o zi rară. : soarele, calm, este cald, aerul sună, Baikalul este curat și înghețat liniște, departe în apă pietrele strălucesc și strălucesc cu culori pe drum, apoi miroase a aer încins și amar din ierburile care se coace din muntele, apoi transmite din neatenție respirația rece și ascuțită din mare.
Tovarășul meu fusese deja copleșit de două ore de frumusețea sălbatică și răvășită care a căzut asupra lui din toate părțile, creând o sărbătoare de vară, până atunci nu numai că nu văzuse, dar nici măcar nu-și putea imagina.
Din timpuri imemoriale, omul a mâncat fructe și fructe de pădure. Fructele sunt un produs alimentar valoros. Conțin carbohidrați ușor digerabili (glucoză, fructoză, zaharoză), acizi organici (malic, citric), vitamina C etc. Fructele mai conțin săruri minerale, taniche, colorante, aromatice și alte substanțe utile organismului. Cantitatea acestor substanțe depinde de tipul, varietatea, maturitatea, timpul de recoltare, metodele de depozitare și alți factori.
Există mai multe vitamine în coaja fructelor decât în pulpă, iar straturile exterioare ale pulpei sunt mai bogate în vitamine decât cele interioare.
Fructele contribuie la o mai buna absorbtie a tuturor alimentelor consumate de organism.Fructele proaspete sunt mai sanatoase pentru nutritie decat cele procesate.
Fructe
Se disting următoarele grupe de fructe (Fig. 9).
Orez. 9. Grupe de fructe
Orez. 10. Fructe cu sâmburi
Fructele din sâmburi constau dintr-o coajă, pulpă de fructe și o cameră cu semințe (Fig. 10).
Cele mai obișnuite culturi de bob sunt merele, perele și gutuile.
Gutuiul este cultivat mai ales în regiunile sudice.
Fructele cu sâmburi includ cireșe, prune, cireșe dulci, caise, piersici. Negrunul, prunul cireș, lemnul de câine sunt considerate sălbatice. Spre deosebire de fructele cu sâmburi, fructele cu sâmburi sunt prost depozitate. Aceste fructe sunt gustoase și sănătoase, dar din cauza calității slabe de păstrare, ar trebui să fie folosite pentru o perioadă scurtă. Fructele de sâmburi se consumă proaspete, din ele se gătesc și compoturi, gem, jeleu. Conservele de fructe cu sâmburi înlocuiesc cu succes fructele proaspete.
Fructe subtropicale și tropicale
Acestea includ citrice (lămâi, portocale, mandarine, grepfrut) (Fig. 11). În aspectul și structura lor, fructele acestui grup sunt foarte diverse.
Orez. 11. Citrice: a - mandarine; 6 - portocaliu; c - lămâie
Citricele constau din coaja, pulpa impartita in felii, seminte, tulpina si caliciu.
Datorită conținutului de zaharuri, uleiuri esențiale, acid citric, minerale, vitamine (în special C) și caroten, citricele sunt foarte hrănitoare, au un gust, aromă și efect antimicrobian excelent. Aceste fructe sunt foarte utile proaspete. În coaja citricelor - coaja conține o mulțime de vitamine, uleiuri esențiale, de aceea este folosită în gătit și pentru prepararea fructelor confiate.
Fructele tropicale includ banane, ananas, curki, smochine, rodii etc.
Bananele sunt fructele unei plante erbacee mari, de 8 până la 10 m înălțime, care crește în principal în țările tropicale. Bananele cresc în ciorchini (ciorchine), în ciorchini fructele sunt aranjate în ciorchini, câte 10-15 bucăți fiecare. Fructele de banane constau dintr-o coajă densă și pulpă. Bananele conțin zahăr, amidon, minerale, vitamina C, vitaminele B etc. Sunt folosite în principal proaspete.
Ananasul este o plantă erbacee perenă. Fructul ananasului este un fruct compus, format din ovare cărnoase topite, care seamănă în aparență cu un con de pin mare. Fructul este format din coajă, miez și pulpă. Coaja și miezul sunt necomestibile. Pulpa ananasului copt este de culoare auriu-portocaliu, are un gust dulce-acrișor, oarecum acidulat și o aromă puternică plăcută.
Ananasul se consumă proaspăt și conservat. Din el fac dulceata, fac dulciuri, sucuri, fructe confiate etc.
Fructe de pădure
Culturi de fructe de padure - grup mare arbuști perene, semi-arbuști și plante erbacee care dau fructe suculente (fructe de pădure).
Boabele sunt împărțite în trei grupe: reale, false și complexe.
Real - semințele sunt scufundate direct în pulpă (struguri, coacăze; din sălbatice - lingonberries, afine, merișoare (Fig. 12, a - c).
Orez. 12. Fructe de pădure: reale: a - coacăz; b - agrișă; în - struguri; fals: g - căpșuni, d - căpșuni; complex: e - zmeura; w - mur
Fals - format dintr-un recipient supraîncărcat și având la suprafață oase mici (căpșuni, căpșuni) (Fig. 12, d, e).
Complex - format din fructe mici "adevărate" topite (zmeură, mure) (Fig. 12, f, g).
Fructe de nuci
Nucile constau dintr-un sâmbure (sămânță) închis într-o coajă lignificată. Sunt bogate în grăsimi și proteine. Din punct de vedere al caloriilor, nucile sunt superioare tuturor produselor vegetale cunoscute.
Nucile de alun (de pădure) sunt fructele unui arbust, care este adesea numit alun de pădure. Alunele sunt bogate în grăsimi și proteine. Se consumă crude și prăjite. Soiul cultivat al alunului este alunul.
Nucul este fructul nucului. Sâmburii de nuci mature conțin multe grăsimi, proteine, vitamine (în special C). În gătit nuci sunt o componentă invariabilă a multor preparate naționale din carne, pasăre, fasole, ouă, aluat.
Migdalele sunt cunoscute atât ca plantă sălbatică, cât și ca plantă cultivată. Există două soiuri de migdale: dulci (comestibile) și amare (necomestibile). Miezul migdalelor dulci este dens, acoperit cu o coaja subtire tuberosa, are un gust placut dulceag. Semințele de migdale conțin un numar mare de uleiuri grase, proteine, vitamine din grupele B, E etc.
Migdalele dulci sunt utilizate pe scară largă în gătit. Se adauga la prajituri, produse de patiserie, ciocolata, dulciuri, fructe confiate, dulceata etc.
Fistic. Forma nucilor este în formă de con, culoarea este galben deschis. Au o coajă dură, care crapă la „cusătură” când sunt complet coapte, și un miez verzui cu un butoi violet.
La fabricare se folosesc fisticul cofetărie. Se consumă crud, sărat și prăjit, adăugat la fabricarea cârnaților, brânzeturilor.
Arahide (arahide) se coace în pământ. Nucile sunt săpate, spălate și uscate. Ei au formă neregulată, alungit, cu un jumper la mijloc. Învelișul este de culoare galben deschis, poros, ușor de separat de miez. Folosit sub formă sărată și prăjită.
Depozitarea fructelor și fructelor de pădure
Trebuie amintit că toate fructele și boabele, chiar și după recoltare, rămân organisme vii și în timpul depozitării, procesele fizice și biologice nu se opresc în ele, care sunt o continuare a acelor procese care au loc în perioada de coacere. Cele mai importante dintre ele sunt respirația, evaporarea umidității, coacerea.
Prin urmare, pentru a încetini toate aceste procese, precum și pentru a evita dezvoltarea microorganismelor, este necesar să se mențină o anumită temperatură și umiditate în timpul depozitării.
Prelucrarea mecanică a fructelor și fructelor de pădure începe cu sortarea și sortarea fructelor. În același timp, fructele cu locuri putrezite, deteriorarea mecanică sunt respinse. Fructele sunt spălate temeinic în apă curentă pentru a elimina microorganismele dăunătoare omului, precum și pesticidele. Apoi părțile necomestibile (tulpini, resturi de flori, frunze) sunt îndepărtate și spălate din nou cu apă curentă.
Fructele complet preparate sunt supuse procesării ulterioare.
Lucrarea practică nr. 4
Preparat pentru supa de coacaze
Vesela si echipament: cratita, lingura, farfurie. Norma de produs: coacaze (oricare) - 400 g; zahăr granulat - după gust; gris - 50 g; unt - 15-20 g; coaja de lamaie sau scortisoara - dupa gust.
Se prepară supa de fructe conform schemei propuse (Fig. 13).
Orez. 13. Schema proces tehnologic preparand supa de coacaze
Noi concepte
Fructe: fructe cu sâmburi, sâmburi; subtropicale și tropicale; culturi de fructe de padure; nuci.
Întrebări de control
1. Cum sunt clasificate fructele și fructele de pădure? 2. Care dintre ele cresc în zona ta? 3. Cum să pregătiți corect fructele și fructele de pădure pentru tratamentul termic?
Revista științifică populară a Comitetului Central al Komsomolului și a Consiliului Central al Organizației Pionierilor Întregii Uniri numită după V. I. Lenin Revista a fost fondată în 1928.
Întinderile Patriei noastre sunt imense și frumoase, resursele sale naturale sunt unice. Alături de petrol și gaze, cărbune și minereuri de fier, cea mai bogată cămară este rezervele naturale de fructe și plante medicinale sălbatice și alte valoroase din punct de vedere economic, tot ceea ce pădurea ne dăruiește cu generozitate.
În urmă cu câțiva ani, oamenii de știință de la Institutul Botanic al Academiei de Științe a URSS numită după V. L. Komarov au calculat aceste resurse. S-a dovedit că colecția reală poate fi de peste 600 de mii de tone de ciuperci, fructe, fructe de pădure, nuci anual. Mai mult, aceste rezerve au fost calculate luând în considerare disponibilitatea teritoriilor, pierderile naturale din consumul de către animale și colectarea de către populație pentru nevoi personale.
Din timpuri imemoriale, oamenii au mâncat fructe sălbatice și fructe de pădure, multe dintre ele fiind semnificativ superioare în conținut de vitamine față de plantele cultivate. Măcesele, de exemplu, conțin de zece ori mai multă vitamina C decât lămâile și portocalele, fructele de rowan conțin de două ori mai multă vitamina A decât morcovii. Cămarele adevărate de vitamine și alte substanțe utile sunt lingonberries, căpșunile, merișoarele, zmeura, afinele. Peste două sute de specii de plante medicinale servesc drept cea mai importantă materie primă pentru prepararea preparatelor medicinale. Peste 80 la sută din toate medicamentele utilizate în tratamentul bolilor de inimă sunt preparate din plante. În plus, diverse sălbatice
© „Tânăr naturalist”, 1981
PREZENTAREA UNEI LECȚII DESCHISĂ La clasa a 5-a Fiziologie nutrițională. Informații necesare despre fiziologia nutriției. Hrana este principala sursă a existenței umane. - Contine aproximativ 600 de elemente chimice. - 90% dintre ele au proprietăți medicinale. - Toată lumea trebuie să cunoască valoarea nutritivă a produselor! proprietățile alimentelor. Nutriția completă este imposibilă fără cunoașterea compoziției chimice a alimentelor, a valorii nutriționale și a regulilor de elaborare a unei diete. Semnificația biologică a alimentelor Cele mai importante substanțe care afectează creșterea, dezvoltarea organismului, completarea costurilor energetice sunt: Proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele, apa, min. substanţe etc. Proteine Proteinele sunt materialul de construcţie al corpului uman, o sursă de energie. Creșteți eficiența organelor corpului. Aportul zilnic de proteine depinde de activitatea fizică. Consum mare - 120 gr, mic - 80 gr. Proteine vegetale. Soia. Gen de ierburi anuale. Cereale, semințe oleaginoase (până la 37% proteine). Folosit pentru a produce produse alimentare sintetice și artificiale. Orez. Cultură de cereale. Aproximativ 20 de feluri. Una dintre cele mai vechi plante alimentare de pe Pământ. Cerealele sunt folosite pentru a produce cereale, amidon, alcool și ulei. Paie - obțineți hârtie, carton, răchită. Recoltarea orezului. Probabil că patria este India, unde orezul a fost cultivat de câteva milenii. Principalele culturi sunt India, China, Ucraina, regiunea N. Volga, Sev. Caucaz... Leguminoase Fasole. A fost cultivat în Rusia încă din secolul al XIX-lea. Indienii l-au cultivat încă din 4-3 mii de ani î.Hr. Bogat în - proteine, fibre, zahăr, vitamine - C, B, caroten, PP. Are proprietăți medicinale - diabet zaharat, boli hepatice. Mazăre Mazăre. Există 6-7 tipuri. Mazăre alimentară - produce cereale, făină, mazăre verde. Proprietăți medicinale - agent hipoglicemiant pentru diabet, diuretic. De la făină - cataplasme pentru a înmuia abcesele. Hrişcă. Un gen de ierburi unice și perene, familia hrișcă. Cultura cerealelor si mierii. 4-5 tipuri. Crupele se obtin din hrisca - nemacinata, prodel. Mei. Un gen de ierburi anuale, o familie de cereale. Aproximativ 500 de specii. În Rusia, este cultivat în regiunea Volga, regiunile Pământului Negru Central. Ia - mei lustruit, zdrobit. Proteine animale Carne. În nutriție, este principala sursă de proteine complete, grăsimi, vitamine și minerale. Conținut ridicat de proteine (20-40 g) - carne de porc, rațe, gâște, cârnați semi-afumati. Lapte Produs alimentar valoros. Compoziția laptelui de vacă (%) - apă 87,5; zahăr din lapte - 4,7; grăsime - 3,9; minerale - 0,7; vitamine, enzime. Conținut caloric de 100 g - 289 kJ (69 kcal). Peștele de apă dulce Peștele este o sursă de nutrienți cu valoare biologică ridicată. Proteinele din pește sunt mai bine digerate și absorbite de corpul uman. Chub, ruf, aspid, caras, crap, rudd, platica, lic, stingheri, biban, gudgeon. Cod Pește de mare. Carnea de cod conține de 2030 de ori mai mult iod decât carnea de vită. Nevertebrate marine Calamari. Creveți. Mâncare utilă. Carnea de nevertebrate conține aminoacizi și vitamine. Ar trebui sa stii! Nutriția incompletă cu proteine duce la boli grave. Excesul duce la dezvoltarea aterosclerozei, acumularea de toxine în organism, imunitatea redusă și boli infecțioase. Grasimi. Grăsimile sunt în primul rând o sursă de energie. Reglează procesele metabolice din celule. Grăsimile de origine vegetală sunt implicate în respirația celulelor, aducându-le oxigen. Protejați corpul de răcire. Aport recomandat pe zi: unt 20-25 g; vegetale 15-20 g. Grăsimi vegetale. Floarea soarelui. Patria - Sev. America. A fost importat în Rusia ca cultură în 1829. Semințele conțin până la 57% ulei de floarea soarelui. Ei cresc o para de pamant, unele specii decorative. Planta de miere. Măsline. Măslin, un gen de copaci veșnic verzi. Pulpa fructului (măslinele) conține 80% ulei. Cele mai bune soiuri se numesc provensal. Utilizarea lemnului pentru tâmplărie și strunjire. Bumbac. Uleiul vegetal din seminte de bumbac se obtine din seminte de bumbac. Folosit in alimentatie, pentru productia de conserve, margarina. Patria - India din mileniul III î.Hr. Grăsimi de origine animală. Carnea este unul dintre alimentele de bază. Proteina din carne este aproape complet absorbită de organism. Peștele este o sursă de mare valoare biologică. Carnea constă din proteine și minerale, grăsimi, vitamine. Laptele - conține 160 de substanțe utile care sunt implicate în formarea țesutului osos, refacerea sângelui, activitatea creierului. Ar trebui sa stii! Pe lângă grăsimile care pătrund în organism în forma sa pură, acestea se pot forma în acesta din carbohidrați atunci când sunt consumați în exces cu alimente. Astfel de grăsimi sunt de mică valoare, deoarece le lipsesc vitaminele liposolubile. Excesul de grăsime se depune nu doar sub piele, ceea ce duce la obezitate, ci și pe organele interne, ceea ce îngreunează funcționarea acestora. Carbohidrați. Carbohidrații, precum proteinele și grăsimile, sunt cele mai importante componente ale dietei. Ele constituie o parte semnificativă a alimentelor vegetale și sunt o sursă de energie. Împărțit în: monozaharide (gust dulce), polizaharide (amidon, fibre) nu au gust dulce. Celuloză. Ridiche. În cultură de aproximativ 6000 de ani - Egiptul Antic, Grecia. În Rusia antică a fost una dintre principalele culturi. Proprietăți medicinale - expectorante, diuretice, cu boli oncologice. Valoarea fibrelor. Se găsește în legumele crude. Promovează o mai bună absorbție a alimentelor. Odată ajuns în intestin, se umflă și capătă capacitatea de a absorbi excesul de colesterol și alte produse metabolice. Fibrele alimentare (fibre) prin creșterea cantității de alimente, provoacă o senzație de sațietate și nu contribuie la supraalimentare. Carbohidrații sunt amidon. Patria cartofilor este America de Sud. A fost adusă în Europa la mijlocul secolului al XVI-lea. A apărut în Rusia la sfârșitul secolului al XVII-lea. Peter I a adus o pungă de tuberculi din Olanda.Fructe. Citrice. - Grapefruit. Vesnic verde. Fructele sunt procesate în suc, gem, compoturi. Conțin -zaharoză, acizi organici, vitamina "C" flori de grepfrut. Granat. Rodia este un gen de arbuști. Există 2 tipuri. Fructe de rodie. Floare de rodie. În fructele de zahăr, acid citric, vitamina "C", fructe de pădure. Culturi de fructe de pădure - un grup mare de arbuști perene, arbuști și plante erbacee care produc fructe suculente - boabe. Fructele de pădure conțin acizi organici, zahăr, săruri minerale, vitamine, substanțe aromatice care sunt importante pentru alimentația umană. - Afine, zmeura, aronia - au valoare medicinala. Zahăr: fructe de pădure. Lingonberry. Vesnic verde. Fructele de pădure sunt un produs alimentar valoros. Un decoct din frunze este un remediu foarte bun ca diuretic. Murul Există 400 de specii. În fructe comestibile, zaharuri, acizi organici, vitamine. Soiuri. 1. Căpșună de grădină – căpșun (plantă din genul căpșunilor). 2. Căpșuni sălbatice. Aproximativ 50 de specii. Fructele de pădure conțin zaharuri, acizi organici, vitamina C. Este necesar să știți! Aportul zilnic de glucide: - 450-500 g;aportul se împarte la aportul de monozaharide - până la 100 g; fibre - până la 30 g; zaharide și amidon - până la 370 g. Amintiți-vă! Alimentația umană depinde de vârstă, natura muncii, sex, apetit, gust, educație, obiceiuri familiale, factori geografici și economici și nu mai puțin importantă este accesibilitatea. Alimentație completă, rezonabilă, adecvată, regulată - toate acestea stau la baza unei diete echilibrate. Principiile nutriției raționale. Dieta corecta – mananca la aceleasi ore (de 5 ori). Moderație în a mânca: nu mâncați prea puțin sau în exces. O alimentație variată: alternanța alimentelor de origine vegetală și animală. Să ne amintim mereu! Nu uita de cultura alimentară. Mâncarea trebuie să fie preparată delicios și frumos prezentată. Mâncarea este combustibilul cu care lucrează organismul și oricine, mai ales un tânăr, ar trebui să cunoască acest combustibil și să-l poată folosi corect.
Sezonul ciupercilor a început deja. Ar trebui să fie multe ciuperci anul acesta. În acest sens, aș vrea să dau câteva recomandări culegătorilor de ciuperci, să reamintească, s-ar părea, adevăruri comune, pentru ca împreună cu ciupercile să nu aducă nenorocire acasă. Omul a început să culeagă ciuperci din timpuri imemoriale, folosindu-le pentru mâncare și pentru a face băuturi. Din multele mii de specii de ciuperci, doar câteva sunt potrivite pentru hrană. ciuperci de pălărie. Aproximativ optzeci de specii de ciuperci comestibile cresc pe teritoriul Ucrainei, dar mai puțin de treizeci sunt folosite pentru hrană. Ciupercile, ca produs alimentar, sunt foarte utile, deoarece sunt bogate în proteine, săruri minerale, oligoelemente, vitamine, conțin grăsimi, carbohidrați. In plus, ciupercile au un miros si un gust specific placut. Atrăgătoare și lor aspect. Ciupercile pot fi fierte, prăjite, sărate, murate. Fac aperitive excelente, sosuri, garnituri. Sunt bune pe masă atât în sezonul ciupercilor, cât și iarna.
Valorilor nutriționale și gastronomice ale ciupercilor li se opune însă o amenințare la adresa sănătății și chiar a vieții tuturor celor care le mănâncă. Aici este potrivit să facem o comparație cu peștele-puffer foarte otrăvitor, care este considerat o delicatesă de către japonezi. În ciuda pericolului de moarte, se mănâncă, dar japonezii permit gătitul fugu numai de bucătari care au urmat cursuri speciale, au trecut examenul și au primit permisiunea corespunzătoare. Nu suntem japonezi, avem aproape toți cei care culeg ciuperci se consideră un cunoscător de ciuperci ... Și, ca urmare, câteva mii de otrăviri cu ciuperci sunt înregistrate anual și până la două sute de cazuri dintre ele se termină cu moartea. Prin urmare, trebuie din nou să vă reamintim că ciupercile necesită cea mai mare atenție, prudență, începând din momentul în care sunt colectate, sortate, procesate, gătite și chiar direct atunci când sunt consumate. Ignoranța sau nerespectarea acestor reguli poate fi cauza celor mai tragice rezultate. Ciupercile, ca produs alimentar, trebuie tratate foarte atent. Au fost momente când cuvântul „ciupercă” identifica cuvântul „moarte”. Acest lucru s-a întâmplat atunci când, din ignoranță, neglijență sau chiar intenție rău intenționată, ciupercile comestibile au fost confundate cu cele otrăvitoare. De asemenea, în Roma antică, „mâncând în exces” ciupercile preparate de Agripina, împăratul Claudius a murit, deschizând astfel calea către tron pentru fiul ei Nero. Sunt foarte atenți la ciupercile din Statele Unite, unde populația crede că ciupercile care cresc în păduri nu sunt comestibile, otrăvitoare. Și ciupercile comestibile sunt cultivate în ferme specializate. Aproape aceeași părere predomină în Europa de Vest. Consumul de ciuperci otrăvitoare este foarte adesea fatal și aproape întotdeauna lasă o persoană cu handicap pentru tot restul vieții. În Europa, există până la 100 de specii de ciuperci periculoase pentru sănătatea umană. Nu există nicio modalitate de a le enumera pe toate, vom menționa doar că toate sunt împărțite în trei grupe: comestibile condiționat, necomestibile și otrăvitoare. Ciupercile necomestibile sunt ciuperci care au un miros neplăcut, gust amar sau înțepător. Astfel de ciuperci nu provoacă otrăvire, dar pot provoca tulburări digestive, disconfort. Comestibile condiționat sunt ciupercile care conțin substanțe otrăvitoare sau iritante care sunt de obicei distruse atunci când tipuri speciale prelucrare. Și, în sfârșit, grupul otrăvitor include ciuperci care conțin toxine care se găsesc în ele în toate etapele de dezvoltare a corpului fructifer al ciupercii. Și aceste toxine nu sunt distruse prin nicio metodă de prelucrare culinară, provocând în același timp otrăvire la consumarea ciupercilor. Cel mai otrăvitor, cel mai mortal ciupercă periculoasă este considerat un greb pal și două ciuperci asemănătoare cu acesta: agaric muscă alb și agaric muscă mirositoare.
Urmează apoi păianjenul otrăvitor portocaliu-roșu, cea mai specială pânză de păianjen..., agaric muscă roșie. Toate aceste ciuperci ucigașe sunt agarice, așa că ar fi înțelept să refuzi să colectezi aceste ciuperci. Otrăvirea fatală cu un ciupercă palid poate fi obținută din consumul unei, jumătate sau chiar a unei treimi din ciupercă! Faloidina, o toxină cu acțiune rapidă care se găsește în grebe palid, afectează ficatul și rinichii, la fel ca și amanitina și mai toxică, dar cu acțiune mai lentă. Otrăvurile ciupercii palide sunt de 10 ori mai toxice decât cianura de potasiu și acidul cianhidric, o doză letală este de 20 mg.! Toate aceste ciuperci se găsesc în regiunea Kiev și în fiecare localitate pot diferi oarecum de descrierea acceptată a aspectului. Prin urmare, ele pot fi uneori ușor confundate cu unele ciuperci comestibile, în special cu șampioane. Au existat cazuri când această asemănare a fost atât de puternică încât chiar și culegătorii experimentați de ciuperci s-au înșelat în identificarea ciupercilor. Toți anii trecuți sunt plini de cazuri de otrăvire cu ciuperci în toate regiunile Ucrainei, martirologia tristă este extinsă și nu are sfârșit.
Este necesar să ne oprim asupra unui astfel de tip de ciupercă precum gândacul de bălegar strălucitor. Această ciupercă nu trebuie consumată cu băuturi alcoolice, deoarece toxina conținută în ea se dizolvă ușor în alcool. Atunci când bei alcool, chiar și în cantități mici, toxina este rapid absorbită în sânge și după o oră sau două cauze caracteristici otrăvire. Această proprietate a gândacului de bălegar, apropo, este folosită în narcologie în tratamentul alcoolismului.
Ar trebui să fiți conștienți de faptul că chiar și consumul de ciuperci comestibile bune poate provoca otrăvire dacă acestea sunt crescute în exces, viermi, au început deja să se descompună sau să se deterioreze în timpul depozitării și transportului. S-a observat că, toate celelalte lucruri fiind egale, ciupercile tinere sunt mai puțin toxice, iar în verile calde și uscate, toxicitatea ciupercilor crește. Intoxicații periculoase cauzate de ciupercile conservate acasă - „răsucirea” dacă au fost preparate fără a ține cont de regulile necesare de igienă și regim de sterilizare. Aici, pe lângă otrăvirea cu otrăvuri cu ciuperci, puteți obține și cea mai severă otrăvire cu toxină botulică! Există o mulțime de cazuri de astfel de otrăvire în Ucraina. În piețe, ciupercile de calitate scăzută (uscate, conservate) sunt vândute de la mână. Dar, cel mai adesea, accidentele apar din cauza asemănării ciupercilor otrăvitoare cu cele comestibile. Prin urmare, este atât de important să poți distinge ciupercile comestibile de cele otrăvitoare, astfel încât să poți culege ciuperci în siguranță, fără teamă pentru sănătatea ta. Trebuie remarcat în special faptul că NU există un singur semn sigur de ciuperci otrăvitoare prin care să poată fi distinse de cele neotrăvitoare! Unii oameni cred că o ceapă sau un cap de usturoi se pot rumeni dacă sunt fierte cu ciuperci, dintre care unele sunt otrăvitoare. Ceapa, usturoiul, intr-adevar, isi pot schimba culoarea, dar numai daca ciupercile contin tirozinaza. Această enzimă se găsește însă în multe ciuperci, inclusiv în cele comestibile. Pe de altă parte, există ciuperci otrăvitoare în care tirozinaza este absentă. Se crede uneori că toate ciupercile cu farfurii roz sunt comestibile, că dacă o lingură de argint sau o monedă scufundată într-o tigaie cu ciuperci fierte se întunecă, atunci acest lucru indică prezența ciupercilor otrăvitoare, acest lucru nu este din nou de încredere. Farfuriile roz pot avea si ciuperci necomestibile, cum ar fi, de exemplu, entonemul otravitor sau champignon cu pielea galbena. O lingură sau o monedă de argint se întunecă sub influența anumitor aminoacizi conținuti în ciuperci, atât comestibile, cât și necomestibile. Afirmațiile conform cărora larvele de zbură și limacșii nu mănâncă ciuperci otrăvitoare, că toate ciupercile otrăvitoare au un miros și un gust neplăcut, că toate ciupercile nu sunt otrăvitoare la o vârstă fragedă... Trebuie amintit că ciupercile otrăvitoare sunt periculoase la orice vârstă! Principala regulă pe care trebuie să o cunoașteți pentru a preveni otrăvirea cu ciuperci este să nu culegeți ciuperci pe care nu le cunoașteți. Nu culegeți ciuperci despre care există chiar și cea mai mică îndoială. Nu vă asumați riscuri! Amintiți-vă, prețul riscului este viața! Nu culege ciuperci vechi, viermi. Asigurați-vă că sortați ciupercile în ziua colectării. Toate ciupercile sunt necesare, indiferent de modul în care le gătiți, fierbeți timp de 15 - 20, sau chiar 30 de minute, scurgând apa. Acest lucru vă va permite să evitați riscurile inutile. Este foarte util, odată ajuns într-o zonă nouă, să mergi pentru prima dată la cules de ciuperci cu un culegător de ciuperci local cu experiență. Din cauza lipsei de spațiu, din păcate, nu este posibil să ne oprim asupra caracteristicii anumite tipuri ciuperci, caracteristicile lor distinctive.
Cu toate acestea, nu toate ciupercile otrăvitoare sunt complet mortale. De exemplu, agaric musca rosie are toxine care au proprietati halucinogene. Din vremuri imemoriale, înainte de apariția băuturilor alcoolice, popoarele din nord-estul Siberiei, în special Chukchi, îl foloseau pentru a face băuturi îmbătătoare și le-au băut în sărbători serbări ritualice. (Nu este acesta unul dintre motivele numeroaselor glume despre Chukchi?!). Și în timpul nostru în jurul Moscovei (și nu numai) pe o rază de 200 de kilometri nu veți găsi un agaric de muscă roșie.
Sunt colectate de „chimiști” pentru a obține un extract halucinogen, iar ciuperca în sine, după extracție, este mâncată ca russula. Unele agarice de muște au un efect antihelmintic semnificativ; urșii și vacile „știu” acest lucru și îl folosesc pe scară largă. Toxicitatea ciupercilor, cunoscută ca fiind otrăvitoare, dispare uneori în mod inexplicabil, aceasta putând fi explicată printr-o combinație favorabilă de circumstanțe care nu pot fi recreate a doua oară. Și merită riscul? Aceasta include materialul vaselor - metal, ceramică, temperatura și durata prelucrării, adăugarea de săruri, condimente, ierburi, aerarea ciupercilor prelucrate termic și multe altele. Și nu în ultimul rând, cum, cu ce, în ce cantitate se mănâncă ciuperci. Pentru informare, aș dori să mai menționez că pentru unele persoane anumite tipuri de ciuperci nu sunt otrăvitoare. Deci, de exemplu, pentru 80% din populație, liniile, dacă sunt procesate corespunzător, nu sunt otrăvitoare. Nu este nimic special în asta. Nu suntem surprinși de intoleranța individuală a unor persoane la produse alimentare precum raci, zmeură, afumaturi, ouă. Pur și simplu, aici - alergii, iar în legătură cu ciuperci - otrăvire fatală. Singura diferență este că nimeni de aici nu va experimenta în mod voluntar viața și ciupercile lor. Și uneori trebuie să auzi din lateral, cineva, pe undeva, mănâncă constant un fel de ciuperci, și a venit o familie, a cules ciuperci, a gătit, a mâncat și... s-a otrăvit... Și toată lumea se întreabă - de ce? În ultimul deceniu, a avut loc o schimbare bruscă, inexplicabilă, a proprietăților anumitor tipuri de ciuperci în aproape toate regiunile Ucrainei. Ce a cauzat acest lucru, se poate doar specula. Unii oameni tind să creadă că este legat de explozie. Centrala nucleara de la Cernobîlși contaminarea ulterioară a solului cu radionuclizi. Este greu de respins acest lucru. Este posibil ca sub influența factorului de radiație, unele ciuperci comestibile să fi suferit modificări mutaționale, sau poate ciupercile „pseudo-comestibile” să fi imitat și mai mult și să devină practic imposibil de distins de omologii lor comestibile!? Într-un fel sau altul, dar se observă. Pe lângă efectele radionuclizilor, peste tot se observă și contaminarea chimică cu produse. productie industriala. Și deși acum aproape întreaga industrie stă întinsă, poluarea chimică din ultimele decenii este de așa natură încât va dura un secol, abia încep să apară și nici măcar nu știm multe despre ce s-a întâmplat și ce a fost poluat. Al doilea factor de la Cernobîl care afectează negativ calitatea ciupercilor este legat de faptul că contaminarea cu radionuclizi cu izotopi cu viață lungă a acoperit peste tot teritoriul Ucrainei. Pe podeaua pădurii s-au depus radionuclizi care în condiții naturale, dacă nu sunt deranjate, se scufundă în sol cu o rată de aproximativ un centimetru pe an. Astfel, stratul de radiații al lui „Cernobîl” (insolubil în apă) se află acum la o adâncime de zece centimetri de suprafață. Acesta este exact stratul în care se află miceliul, unde se formează partea de sol a miceliului în perioada vară-toamnă - organul de reproducere - corpul fructifer, ciuperca în sine. Astfel, ciuperca crește datorită sucurilor obținute de miceliul din stratul de radiații. Și al doilea - când ciuperca iese din pământ, atunci probabilitatea de contaminare a suprafeței sale cu conținutul solului crește. Apropo, știai că 1 kg. ciupercile conțin radionuclizi până la 400 kg. cartofi, nu departe de ciuperci și afine .
Semne de otrăvire:
Intoxicația se manifestă în funcție de tipul și cantitatea de ciuperci consumate: o jumătate de oră mai târziu în ciuperca satanică, ciuperci false, agaric muscă roșie, 8 ore la ciuperca palid și până la două săptămâni în pânză de păianjen după ce au fost consumate. .
Intoxicația începe cu dureri bruște și ascuțite în abdomen, care cresc în intensitate, greață, vărsături, transpirații, scăderea tensiunii arteriale, aritmii cardiace, salivație, diaree și slăbiciune generală. Câteva zile mai târziu, se poate dezvolta distrofie acută a ficatului și a rinichilor, ducând la moartea pacientului. Trebuie amintit că pe fondul unei deteriorări progresive a stării pacientului, la un moment dat poate apărea o perioadă de ameliorare imaginară, care apoi foarte repede lasă loc unei deteriorări accentuate și deces. Mortalitatea prin otrăvirea cu ciuperci poate varia de la 10% la 90%.
Ajutor la otrăvire:
Dacă apare otrăvirea cu ciuperci, atunci, în primul rând, este necesar să contactați imediat (livrarea) victima la institutie medicala. Trebuie transportat în decubit dorsal. Trebuie remarcat mai ales că la cea mai mică suspiciune de otrăvire cu ciuperci ar trebui să se solicite ajutor medical, mai ales dacă se suspectează otrăvirea cu un ciupercă palid! În niciun caz nu trebuie să așteptați în cazuri îndoielnice - "Sau poate nu sunt ciuperci? Sau poate va trece așa?" Nu va trece!!! Tratamentul început cu întârziere, pacientul este condamnat la moarte chiar și în cazurile în care otrăvirea nu ar putea fi fatală. eficienta in caz de urgenta îngrijire medicală depinde în mare măsură de durata de acțiune a toxinelor. După ce intră în fluxul sanguin din stomac, cele mai simple și mai eficiente metode de combatere a otrăvirii cu ciuperci vor fi ineficiente. Dacă se suspectează otrăvirea cu ciuperci otrăvitoare, ar trebui să încercați să eliberați tractul gastrointestinal de ciupercile consumate. Pentru a face acest lucru, victimei i se administrează o cantitate mare de apă caldă, iar apoi, iritând mecanic rădăcina limbii, peretele din spate al nazofaringelui, „punând degetele în gură”, provoacă vărsături. Mai eficientă este spălarea gastrică cu multă apă, dar această manipulare poate fi efectuată de lucrătorii sanitari. Pentru a facilita diagnosticul, tratamentul, este necesar să se lase ciuperci nemâncate, mostre de vărsături și spălări pentru cercetarea de laborator. De asemenea, trebuie administrate laxative, de preferință ulei de ricin, pentru a grăbi evacuarea conținutului intestinal. Sunt prezentate clisme de curățare. Pentru a elimina toxinele care au intrat deja în sânge, colagogii și diureticele sunt prescrise în primele etape ale dezvoltării otrăvirii. În niciun caz nu trebuie să dați băuturi alcoolice bolnave, care nu pot decât să accelereze absorbția toxinelor. Când apar semne de încălcare a activității cardiovasculare, acestea dau medicamente cardiace, tonice, precum și ceai fierbinte și dulce, cafea, beau multă apă și încălzesc pacientul. Într-un spital medical, este necesar ca victima să injecteze o cantitate mare de lichid, inclusiv intravenos. Este necesar să se administreze medicamente din grupul soluțiilor de substituție a plasmei cu molecul scăzut, care au proprietăți detoxifiante datorită legării toxinelor în compuși complecși și excreției ulterioare prin rinichi. Acestea sunt preparate din grupul de poliglucină cu greutate moleculară mică - "Reopoliglyukin", polivinilpirolidonă - "Hemodez". Datorită faptului că toxinele fungice au un efect toxic selectiv asupra organelor parenchimatoase - ficatul, rinichii, utilizarea hemodializei artificiale (rinichi artificial), hemosorpția, terapia de substituție a plasmei de până la 1,5 litri este eficientă până la o anumită etapă de otrăvire. . pe ședință, cu un total de până la 5-7 transfuzii, dar aceste metode sunt complexe, costisitoare, rare, de lungă durată, iar în situația economică actuală din Ucraina, cu finanțare aproape nulă pentru asistență medicală, sunt greu disponibile tuturor victimelor în timp util. manieră. Nu vreau să-i descurajez pe iubitorii de ciuperci să renunțe la delicatesele din pădure, dar ei trebuie să știe cum stau lucrurile cu adevărat pentru a decide în mod conștient ce să facă.
Știați că: * Toxicitatea grebului palid este de 10 ori mai mare decât a cianurii de potasiu. Doza letală de toxine fungice este de 20 mg. * Puteți păstra ciupercile proaspăt culese timp de cel mult 12 ore. * Ciupercile nu sunt indicate persoanelor care sufera de gastrita, ulcer gastric, afectiuni hepatice. Ciupercile nu sunt recomandate persoanelor cu boli de rinichi, femeilor însărcinate și care alăptează, copiilor sub 7 ani. * Cea mai eficientă măsură anticriză a actualilor conducători CSI ar fi creșterea numărului de ciuperci care pot fi considerate comestibile.