- Operarea echipamentelor mecanice este permisă persoanelor care au trecut educatie specialași formarea la locul de muncă.
- · Puteți lucra numai cu echipamente care pot fi reparate.
- · Dacă se constată defecțiuni ale echipamentelor, este necesar să se informeze comandantul și să se afișeze un semn cu inscripția „Nu este în stare bună”.
- · Echipamentul trebuie utilizat numai în scopul pentru care a fost destinat.
- · Înainte de a începe lucrul, verificați funcționarea corectă a echipamentului.
- · În timpul funcționării echipamentului, este necesar să se respecte normele de încărcare a butoiului mașinii de biciuit MV - 35M.
- · Produsele sunt încărcate în butoi și pregătirea lor este determinată numai atunci când motorul electric este oprit.
- După ce s-a terminat biciuirea, se oprește motorul electric și după ce s-a oprit complet, se scoate bătător. Apoi, eliberați suportul care fixează rezervorul. După ce a eliberat rezervorul de produs, acesta este spălat apa fierbinteși uscată. Ștergeți exteriorul mașinii cu o cârpă umedă.
- · Temperatura din cuptor trebuie crescută treptat pentru a evita încărcăturile mari neuniforme și fisurile în structura cuptorului.
- · Nu folosiți foi deformate și corectați-le în timp ce cuptorul este în funcțiune.
- · Este interzisă încărcarea și descărcarea foilor cu produse în timpul deplasării acestora.
- · Dacă se simte un curent electric la atingerea butonului, opriți imediat lucrul, opriți cuptorul, sunați la un electrician și anunțați comandantul.
- · Nu supraîncărcați rafturile pentru depozitarea produselor finite peste norma pentru a evita căderea.
- · Este strict interzisă efectuarea oricăror lucrări de reglare, curățare, curățare a echipamentelor din mers, îndepărtarea protecției pieselor mobile ale mașinii, mecanismelor.
- · Datorită degajării semnificative de căldură în atelier, ventilația, evacuarea sau local, ar trebui să funcționeze.
- · Nu obturați culoarele de la locul de muncă cu cearșafuri, rafturi și cărucioare.
- · Conține la locul de muncă curat.
- · În cazul unui incendiu sau incendiu în atelier sau pe echipamentele de proces, opriți alimentarea echipamentelor electrice și luați măsuri pentru a-l stinge singur folosind stingătoare și hidranți de incendiu.
- · Este strict interzisă purtarea de inele, cercei, bijuterii și obiecte care se sparg tăioase la locul de muncă.
- · În caz de vătămare în atelier, contactați imediat postul de prim ajutor, raportați accidentul maistrului sau șefului atelierului, indicând motivul care a provocat această vătămare.
Siguranța privind incendiile:
Incendiile provoacă o mare daune materiale iar în unele cazuri sunt însoțite de moartea oamenilor. Prin urmare, protecția împotriva incendiilor este cea mai importantă responsabilitate a fiecărui membru al societății și se realizează la scară națională.
Contra protecție împotriva incendiilorîși propune să găsească cele mai eficiente, rentabile și justificate din punct de vedere tehnic metodele și mijloacele de prevenire a incendiilor și de eliminare a acestora cu daune minime cu utilizarea cât mai rațională a forțelor și mijloace tehnice stingere.
Siguranța privind incendiile - aceasta este starea obiectului, în care este exclusă posibilitatea unui incendiu, iar în cazul apariției acestuia se iau măsurile necesare pentru eliminarea acestuia impact negativ factori periculoși incendiu asupra oamenilor, structurilor și proprietăților.
Securitatea la incendiu poate fi asigurată prin măsuri de prevenire a incendiilorși protecție activă împotriva incendiilor. Securitatea la incendiu include un set de măsuri care vizează prevenirea unui incendiu sau reducerea consecințelor acestuia. Protectie activa impotriva incendiilor - masuri care asigura lupta cu succes impotriva incendiilor sau situatiilor explozive.
Briefing de securitate la incendiu și minim tehnic la incendiu.
antrenament de stingere a incendiilor angajații constă în briefing de stingere a incendiilor (primar secundar) și clase conform programului minim tehnic de incendiu. Primar (introductiv) briefing de securitate la incendiu toți lucrătorii nou angajați, inclusiv lucrătorii temporari, trebuie să treacă. Acest briefing poate fi efectuat concomitent cu briefing-ul introductiv de siguranță, într-o încăpere special amenajată, dotată cu ajutoarele necesare.
Briefing-ul repetat este efectuat la locul de muncă de către o persoană responsabilă pentru Siguranța privind incendiileîntreprinderilor.
Clasele privind minimul tehnic de incendiu se desfășoară conform unui program special aprobat de șeful întreprinderii. La sfârșitul trecerii acestui minim, lucrătorii și angajații primesc un test, ale cărui rezultate sunt întocmite prin actul sau declarația relevantă cu semnăturile membrilor comisiei de selecție. Persoanele care au urmat instrucțiuni și instruire privind siguranța la incendiu sunt înregistrate într-un jurnal special.
Securitatea la incendiu pe teritoriul întreprinderii.
Teritoriul întreprinderii trebuie menținut întotdeauna curat, iar după terminarea lucrărilor, acesta trebuie curățat de materialul de ambalare, deșeuri și resturi combustibile. Deșeurile, materialele de ambalare trebuie îndepărtate sistematic în zonele împrejmuite special desemnate și îndepărtate în timp util.
Toate clădirile și structurile trebuie să fie liber accesibile. Căile de acces și intrările în jgheaburile de incendiu, precum și abordările la echipamentele și echipamentele de incendiu trebuie să fie întotdeauna libere. Interzisurile de incendiu dintre clădiri nu sunt permise pentru depozitarea materialelor, echipamentelor, ambalajelor, parcării vehiculelor.
V perioada de iarna drumurile, căile de acces și căminele de vizitare ale hidranților de incendiu și rezervoarelor sunt curățate sistematic de gheață și zăpadă.
Pe perioada lucrărilor de reparație a drumurilor, la instalație se instalează indicatoare de direcție ocolitoare în locuri adecvate sau se amenajează treceri prin tronsoanele reparate.
Este interzisă producerea de incendii, arderea deșeurilor, a recipientelor și a materialelor de ambalare pe teritoriul întreprinderii.
Teritoriul întreprinderii pe timp de noapte ar trebui să fie iluminat.
Spațiile de producție, administrative, menajere și de altă natură trebuie menținute în permanență curate și prevăzute cu echipamente primare de stingere a incendiilor în conformitate cu standardele. Fumatul în interior și în aer liber este interzis. Fumatul este permis numai în zonele special amenajate dotate cu echipamente de stingere a incendiilor, urne (cutii cu nisip). Aceste locuri ar trebui să aibă semne. Scapările exterioare de incendiu, precum și gardurile de siguranță de pe acoperișurile clădirilor, trebuie menținute în stare bună.
Șeful întreprinderii, angajatorul, precum și șefii diviziilor structurale și altele oficiali, precum și angajații vinovați de încălcarea regulilor, în funcție de natura încălcărilor și de consecințele acestora, răspund în modul prescris.
Securitatea muncii - un sistem de acte legislative, organizatorice, tehnice, socio-economice, igienice și terapeutice și măsuri și mijloace preventive care asigură păstrarea sănătății umane și a performanței în procesul muncii.
Protecția muncii include un set de măsuri pentru siguranța muncii, salubrizare industrialăși echipamente de igienă și de stingere a incendiilor. În domeniul siguranței muncii, studiază procesele și echipamentele tehnologice utilizate în producție, analizează cauzele care dau naștere accidentelor și bolilor profesionale și dezvoltă măsuri specifice pentru prevenirea și eliminarea acestora. Echipamentele de stingere a incendiilor previn și elimină incendiile care au apărut. Salubritatea industrială studiază influența mediului extern și a condițiilor de muncă asupra organismului uman și a performanței acestuia.
Activitatea de productie a cofetariatului depinde de cat de corect este proiectata, prevazuta cu spatii corespunzatoare, de modul in care sunt selectate si dispuse echipamentele necesare in ea, asigurand un proces tehnologic normal. Aspectul întreprinderii Cateringîn general, precum și dimensiunile spațiilor tuturor atelierelor de producție, inclusiv a atelierului de cofetărie, sunt determinate conform standardelor în vigoare care asigură siguranța și conditii optime munca cofetarii.
Iluminarea corectă și suficientă joacă un rol important. Cea mai favorabilă vederii este lumina naturală. Raportul dintre suprafața ferestrei și suprafața podelei ar trebui să fie de 1: 6, iar cea mai mare distanță de la ferestre poate fi de până la 8 m. iluminat artificial folosit in spatii care nu necesita monitorizarea constanta a procesului (depozite, sala masini, expeditie). Atelierul are nevoie de iluminat de urgență care să asigure o iluminare minimă atunci când lucrătorul este oprit (1:10).
La marile întreprinderi de alimentație publică, conducerea protecției muncii este atribuită directorului adjunct (dacă există o funcție de inginer șef, atunci acestuia), la alte întreprinderi - directorului. În cofetării, conducerea protecţiei muncii este atribuită, pe lângă şef, şi şefului de magazin.
Managerii sunt obligați să supravegheze implementarea dreptul muncii, ordinele și instrucțiunile organizațiilor superioare. Impreuna cu organizatie sindicala ei dezvoltă un plan de acţiune pentru a crea normal şi conditii sigure munca, organizarea de briefing-uri, expozitii, prelegeri, afisare de transparente, afise privind protectia muncii si echipamente de stingere a incendiilor. Șeful atelierului supraveghează starea bună a utilajelor, mașinilor, gardurilor operate, realizarea la timp a întreținerii preventive a utilajelor, vehiculelor și conduită în siguranță operațiunile de încărcare și descărcare.
Pentru noii intrați, șeful magazinului este obligat să efectueze un briefing introductiv și să monitorizeze furnizarea la timp a lucrătorilor cu salopete de înaltă calitate. Șeful are dreptul de a suspenda munca în anumite zone în cazurile în care este periculoasă pentru sănătate și de a aduce făptuitorii în fața justiției. În caz de accident se efectuează o anchetă și se iau măsuri pentru înlăturarea cauzelor care au determinat aceste cazuri, se întocmesc acte sub formă de H-1, dacă accidentul a cauzat invaliditate de cel puțin o zi. Actul stabilește în mod obiectiv cauzele (directe și indirecte) ale accidentului și indică măsuri pentru eliminarea acestora.
Cea mai importantă măsură care vizează prevenirea accidentelor este organizarea obligatorie a briefing-urilor de producție. Un briefing introductiv este ținut de toți angajații care vin primii la muncă, iar studenții trimiși la atelier pentru promovare practica industriala. Briefing-urile la locul de muncă și briefing-urile de perfecționare sunt desfășurate pentru a consolida și testa cunoștințele privind regulile și reglementările de siguranță și capacitatea de a aplica abilitățile dobândite în practică. Briefing-ul neprogramat este folosit la schimbare proces tehnologic, achiziționarea de echipamente noi etc.
Bolile profesionale pot apărea ca urmare a expunerii prelungite la organismul uman a unui mediu de producție nefavorabil (poluarea aerului cu gaze, praf, vapori, temperatură și umiditate prea ridicată etc.), precum și caracteristici ale procesului de muncă (modul de munca, postura în timpul muncii). Boli profesionale cofetarii sunt boli ale ficatului, picioare plate, varice venelor.
Pentru a lucra ca cofetar, sunt permise persoane de sex masculin și feminin cu vârsta de până la 18 ani, care au promovat examenul medical inițial, precum și briefing-ul introductiv privind protecția muncii, briefing la locul de muncă, care au urmat pregătire profesională și stagii în metode de lucru sigure și a primit admitere la muncă independentă. Salariatul trebuie să cunoască și să respecte reglementările interne de muncă ale întreprinderii. Evitați alcoolul, drogurile și substante toxiceîn timpul și înainte de muncă. Fumatul este permis numai în zonele desemnate. Când mergeți pe teritoriu, trebuie luate măsuri de precauție.
Cerințe de siguranță în timpul lucrului:
- ? Când lucrați, respectați toate cerințele regulilor de siguranță și precauții atunci când lucrați cu echipamente electrice. Toate echipamentele electrice trebuie să fie împământate și solide din punct de vedere tehnic.
- ? Nu este permis să reparați singur echipamentele electrice, precum și să reparați cablajul și siguranțele rețelei electrice. Este necesar să se ceară corectarea lor imediată de către specialiști.
- ? Nu atingeți părțile rotative cu mâinile, nu îndepărtați apărătoarele și nu încercați să operați echipamentul fără mijloacele de blocare disponibile.
- ? Nu este permisă operarea dulapurilor de coacere și prăjire cu mânere și arcuri de ușă defecte, întrerupătoare de pachete, termostate, lămpi de semnalizare, cu carcasele demontate ale aparatelor electrice și comunicații electrice.
- ? Cuptoarele de copt și cuptor trebuie să fie operate cu folosirea obligatorie a mănușilor.
- ? Igienizați dulapul, raftul și recipientul pentru alimente la sfârșitul lucrului numai după ce ați deconectat dulapul de la rețea.
- ? Este interzisă operarea echipamentelor de coacere și prăjire în absența sau funcționarea defectuoasă a hotei de evacuare.
- ? Atunci când utilizați un cuptor cu grilaj mobil, pentru a evita arsurile, este necesar să rulați și să scoateți grilajele cu produse numai folosind un mâner detașabil sau mănuși speciale de protecție.
- ? Așezați foile și formele de cofetărie pe un cărucior sau un suport mobil, astfel încât colțurile foilor și matrițelor să nu iasă dincolo de dimensiunile suportului sau căruciorului.
3.1. Organizarea muncii privind protecția muncii (instrucțiuni)
Munca privind protecția muncii la întreprinderi ar trebui organizată în conformitate cu Regulamentul de organizare a muncii pentru protecția muncii, elaborat ținând cont de actualul Regulament al industriei privind organizarea muncii pentru protecția muncii și aprobat de șeful întreprinderii. Regulamentul ar trebui să indice faptul că conducerea generală și responsabilitatea pentru organizarea și desfășurarea activității de protecție a muncii în întreaga întreprindere sunt atribuite șefului acesteia (proprietar), iar în diviziile structurale ale întreprinderii - conducătorilor acestora.
La întreprindere, regulamentul ar trebui să stabilească procedura pentru:
Organizarea și frecvența instruirii angajaților în domeniul securității muncii;
Efectuarea și frecvența briefing-urilor privind siguranța muncii;
Efectuarea lucrărilor pe Siguranța privind incendiile;
Efectuarea de lucrări de pericol sporit cu eliberarea permisului de muncă;
Efectuarea operațiunilor de încărcare și descărcare;
Intretinere de echipamente;
Atribuirea echipamentului persoanelor responsabile pentru funcționarea corectă și sigură a acestuia în utilizare;
Furnizarea și eliberarea de uniforme și mijloace pentru angajați protectie personala;
Controlul asupra respectării regulilor și reglementărilor privind protecția muncii pentru întreprindere în ansamblu și diviziile sale structurale
Lucrările practice privind protecția muncii se efectuează de către un serviciu special, un inginer pentru protecția muncii sau o persoană căreia îi este încredințată această lucrare din ordinul întreprinderii, în subordinea directă șefului întreprinderii. Formarea lucrătorilor în domeniul siguranței muncii ar trebui să fie efectuată la toate întreprinderile de alimentație publică, indiferent de natura și gradul de pericol al producției, precum și indiferent de forma de proprietate.
Instruirea și instruirea în metode și metode de lucru sigure se efectuează pentru toți lucrătorii și lucrătorii ingineri și tehnici din toate domeniile, indiferent de vechimea în muncă, calificările și experiența lucrătorului, precum și pentru persoanele care au ajuns la întreprindere. pentru stagii. La unitățile de alimentație publică, briefing-urile privind siguranța muncii sunt împărțite în introductive, primare la locul de muncă, repetate, neprogramate și vizate de natura și timpul comportamentului.
Se desfășoară un briefing introductiv privind siguranța muncii cu toți nou-angajați, indiferent de studii, vechime în această profesie sau post, cu lucrători temporari, călători de afaceri, studenți și studenți care au sosit pentru practică industrială. Briefing-ul introductiv se desfășoară conform programului aprobat de șeful întreprinderii. Această informare ar trebui să fie efectuată de șeful întreprinderii sau de un angajat căruia, din ordinul șefului întreprinderii, i se încredințează lucrări practice privind protecția și siguranța muncii.
La desfășurarea unui briefing introductiv de siguranță, administrația întreprinderii este obligată să familiarizeze angajatul cu:
Cu principalele prevederi ale Legislației Muncii;
Cu regulile regulamentelor interne de muncă;
Cu cerințele de bază de siguranță electrică;
Cu procedura de intocmire a actului asupra unui accident legat de productie;
Cu procedura de acordare a primului ajutor victimelor curentului electric și altor accidente;
Cu cerințe generale de organizare și întreținere a locurilor de muncă;
Cu cerintele de igiena personala si salubritate industriala, numirea si folosirea salopetelor sanitare, incaltamintei sanitare si a dispozitivelor de siguranta.Despre briefing-ul introductiv se face o inscriere in jurnalul de inregistrare a briefing-ului introductiv cu semnatura obligatorie a instructorului, precum si în documentul de muncă. Alături de revistă, nu poate fi folosit un card de antrenament personal.
Briefing primar trebuie să treacă la locul de muncă toți lucrătorii nou sosiți și studenții trimiși la întreprinderi pentru stagii, precum și lucrătorii transferați de la un loc de muncă la altul sau de la întreținerea unui tip de echipament la altul. Fără instruire la locul de muncă, niciun angajat nu ar trebui să aibă voie să lucreze. Instruirea la locul de muncă ar trebui să fie efectuată de supraveghetori diviziuni structurale, în subordinea directă a cărora se vor afla muncitorii instruiți. În întreprinderile mici care nu au divizii structurale, briefing-ul este atribuit șefului întreprinderii. Atunci când desfășoară un briefing de siguranță la locul de muncă, angajatul trebuie să fie familiarizat în detaliu cu:
Cu dispozitivul echipamentului la care va lucra angajatul și pe care îl va deservi;
Cu toate locurile periculoase în apropierea mașinii, cu apărători de siguranță, dispozitive și echipamente individuale de protecție, cu scopul și regulile de utilizare ale acestora;
cu corectă şi organizare sigurăîntreținerea locului de muncă;
Cu procedura de pregătire pentru lucru (verificarea funcționalității echipamentului, împământarea, uneltele, inventarul etc.);
Cu practici de lucru sigure și corecte și consecințele aplicării practicilor incorecte de muncă;
Cu instrucțiuni de siguranță pentru echipamentul care este întreținut;
Cu ordine mișcare în siguranță pe teritoriul întreprinderii;
Briefing-ul trebuie să fie însoțit de o comandă la locul metodelor corecte de lucru cu repetarea acestor metode de către lucrători. Instructorul trebuie să se asigure că fiecare angajat are cunoștințe clare și înțelegere a regulilor de siguranță.
Toți angajații, indiferent de calificări, educație și experiență în muncă, trebuie să urmeze pregătiri repetate la locul de muncă. Se desfășoară în scopul unei mai bune asimilare, aprofundare și consolidare a cunoștințelor privind metodele și metodele de lucru sigure. În cazul în care, în urma inspecției, se dezvăluie cunoștințe nesatisfăcătoare de către angajați a instrucțiunilor de siguranță, instructorul este obligat să ofere angajatului toate explicațiile necesare și direct la locul de muncă să arate cum să lucreze corect folosind metode sigure și să solicite stricte respectarea tuturor cerințelor din instrucțiunile de siguranță. Briefing-ul trebuie susținut de o analiză detaliată a exemplelor din practica întreprinderii.
Se efectuează un briefing neprogramat:
La introducerea unor standarde noi sau revizuite, reguli, instrucțiuni privind protecția muncii, precum și modificări ale acestora;
La schimbarea procesului tehnologic, la înlocuirea sau modernizarea echipamentelor, instalațiilor și uneltelor, materiilor prime, materialelor și alți factori care afectează siguranța muncii;
În cazul încălcării de către salariat a cerințelor de securitate a muncii, care pot duce sau au condus la vătămare, accident sau incendiu, otrăvire;
La cererea autorităților de supraveghere;
În pauzele de lucru - pentru munca pentru care sunt impuse cerințe suplimentare (creștete) de siguranță a muncii - cu mai mult de 30 zile calendaristice, iar pentru alte lucrări - 60 de zile.
Coaching țintit se desfășoară în exercitarea unei munci unice care nu are legătură cu atribuțiile directe în specialitate, lichidarea consecințelor accidentelor, dezastre naturaleși dezastre, efectuarea lucrărilor pentru care se eliberează permis de muncă, permis și alte documente. Toate tipurile de informare sunt înregistrate într-un jurnal de înregistrare special al formularului stabilit. Paginile revistei trebuie să fie numerotate, dantelate și sigilate.
În conformitate cu cerințele autorităților sanitare, fiecare lucrător de catering este supus unor controale medicale periodice.
Periodicitate examene medicale pe care un angajat trebuie să treacă în timpul lucrului sunt stabilite în conformitate cu cerința autorităților sanitare. Un angajat al unei întreprinderi de alimentație publică este obligat să aibă o carte medicală personală în care sunt înscrise rezultatele examenelor medicale.La întreprinderile de alimentație publică, pentru ridicarea și deplasarea manuală a greutăților se stabilesc următoarele standarde:
Pentru femei:
Când se alternează cu alte lucrări (de până la 2 ori pe oră) care cântăresc cel mult 10 kg și în mod constant în timpul schimbului de lucru - cu o greutate de cel mult 7 kg;
Valoarea masei încărcăturii care se deplasează sau se ridică pe schimb la ridicarea de pe suprafața de lucru nu trebuie să depășească 5 tone De la podea sau la nivelul sub suprafața de lucru - 2 tone.
Pentru bărbați:
În mod constant în timpul unui schimb de lucru care cântărește cel mult 30 kg (pentru un încărcător - nu mai mult de 50 kg);
Valoarea masei de încărcătură deplasată sau ridicată pe schimb (la toate lucrările cu excepția încărcării și descărcarii) la ridicarea de pe suprafața de lucru nu trebuie să depășească 12 tone, de la podea sau un nivel sub suprafața de lucru - 5 tone.
Pentru adolescenții cu vârsta cuprinsă între 16 și 18 ani:
Dacă această muncă nu durează mai mult de 1/3 din timpul de lucru - cântărind cel mult 16 kg;
Cu un transfer constant al gravitației - nu cântărește mai mult de 4 kg.
Distanța dintre lucrătorii care transportă sarcini trebuie să fie de cel puțin 3 metri.
Măsuri de siguranță pentru producția culinară și de cofetărie.
În prezent, este greu de imaginat munca fără nicio întreprindere, fără utilizarea energie electrica. În special unități de catering, unde se folosesc diverse tipuri de echipamente electrice tehnologice pentru gătit și servit alimente. Utilizarea lor pe scară largă duce la necesitatea unei pregătiri la fel de ample a lucrătorilor de servicii cu regulile pentru funcționarea în siguranță a echipamentelor electrice, deoarece încălcarea acestor reguli duce la deteriorarea echipamentelor, incendii și moartea oamenilor. Când o persoană se află în zona unui câmp electromagnetic intens sau în contact direct cu conductorii sub tensiune de curent electric, un curent electric trece prin corpul său. Ca urmare a acțiunii unui curent electric asupra corpului, poate apărea o leziune electrică, adică o afectare funcțională mai mult sau mai puțin semnificativă. Reducerea la zero a mașinilor electrice portabile cu curent trifazat ar trebui să fie efectuată de un al patrulea miez special, situat în aceeași manta cu miezurile de fază ale firului portabil și conectat la corpul mașinii și la contactul special al ștecherului. . Secțiunea transversală a acestui miez trebuie să fie egală cu secțiunea transversală fire de fază. Dacă izolația este deteriorată, carcasa echipamentelor electrice portabile este alimentată. Ca urmare a defecțiunii, apare un scurtcircuit între firele de fază și neutru. O oprire de protecție este un sistem de protecție care asigură oprirea automată a tuturor fazelor sau polilor secțiunii de urgență a rețelei cu un timp total de oprire de cel mult 0,2 secunde. Această metodă este cea mai avansată, care funcționează cu succes la orice tensiune din rețea.
Punerea la pământ (reducerea la zero) este supusă:
Carcasele tuturor dispozitivelor, mașinilor și echipamentelor electrice instalate la o întreprindere de alimentație publică; - actionari ale aparatelor electrice;
Cadre de tablouri de distribuție și tablouri de comandă, dulapuri, dacă pe acestea sunt instalate echipamente electrice, cu o tensiune peste 42V AC;
Carcase metalice pentru receptoare electrice mobile și portabile;
Echipamente electrice instalate pe părțile mobile ale mașinilor și mecanismelor.
De aceea corectitudinea pământ de protecție(reducerea la zero) sau sistemele de protecție este de mare importanță pentru prevenirea leziunilor electrice în unitățile de alimentație publică. Trebuie reținut și nu uitat atunci când curățați umedă o cameră sau un echipament electric că apa și o cârpă umedă sunt un bun conductor al curentului electric. Prin urmare, este strict interzisă punerea salopetelor umede, a obiectelor metalice pe echipamentele electrice și dispozitivele de alimentare.
3.2. Primul ajutor în caz de accidente de muncă
Primul ajutor pentru răni, fracturi și vânătăi.
Orice rană poate fi ușor contaminată cu microorganisme care se află pe obiectul rănit, pe pielea victimei, precum și pe mâinile persoanei care acordă asistență. Pentru a evita infectarea cu tetanos, trebuie acordată o atenție deosebită rănilor contaminate cu pământ. O vizită urgentă la medic și introducerea toxoidului tetanic previn această boală. Atunci când acordați primul ajutor, trebuie să îndepărtați cu grijă murdăria din jurul rănii, curățând pielea de la marginile acesteia spre exterior, pentru a nu contamina rana. Ungeți zona curățată din jurul plăgii cu tinctură de iod înainte de a aplica un bandaj. Când aplicați un bandaj, nu atingeți cu mâinile partea care trebuie aplicată direct pe rană. Atingerea ranii în sine, chiar și cu mâinile spălate, nu este permisă.
În cazul fracturilor și luxațiilor membrelor, este necesar să se întărească membrul deteriorat cu o atela, o placă sau alte articole similare. Anvelopele sunt suprapuse peste haine și încălțăminte. Un braț rănit poate fi, de asemenea, atârnat cu un bandaj sau eșarfă de la gât sau bandajat pe corp.
Cu o fractură a craniului suspectată (inconștiență după o leziune la cap), trebuie aplicat un obiect rece pe cap sau trebuie aplicată o loțiune rece.
În cazul unei fracturi a coastelor, semnul căreia este durerea în timpul respirației, tusei și mișcării, este necesar să bandați strâns pieptul și să-l scoateți cu un prosop în timpul expirației.
Dacă se suspectează o fractură a coloanei vertebrale, este necesar să se așeze cu grijă o scândură sub victimă, fără a o ridica sau a întoarce victima pe burtă, cu fața în jos, asigurându-se totodată că trunchiul acestuia nu se îndoaie pentru a evita deteriorarea coloanei vertebrale. snur. Dacă victima a primit doar o vânătaie, nu o fractură sau luxație, trebuie aplicat un obiect rece pe locul vânătăii.
Primul ajutor pentru sângerare. Sângerarea poate fi arterială (sânge stacojiu strălucitor), venoasă (sânge roșu închis) și capilară (picături rare).
Pentru a opri sângerarea aveți nevoie de:
Ridicați membrul rănit;
Închideți rana care sângerează cu un pansament și apăsați în jos de sus, fără a atinge rana însăși cu degetele. Țineți în această poziție timp de 4-5 minute. Dacă sângerarea se oprește, atunci, fără a îndepărta materialul aplicat, bandajați zona rănită cu puțină presiune;
În caz de sângerare severă, este necesar să stoarceți vasele de sânge care alimentează zona rănită cu un garou hemostatic sau răsuciți din materiale improvizate timp de cel mult 1,5 ore și să sunați la medic.
Primul ajutor pentru arsuri termice și electrice. Dacă hainele victimei au luat foc, este necesar să doborâți flacăra cu apă, zăpadă sau să aruncați peste ea o cârpă densă. Nu poți alerga în haine arzând, deoarece vântul umflă flacăra și mărește arderea. Pentru zonele mici de arsuri de gradul I și II, este necesar să deschideți blisterele și să aplicați un bandaj steril pe zona arsă a pielii. Tăiați hainele și încălțămintea pe zona arsă cu foarfece, iar bucățile de haine care aderă de corp sunt bandajate simultan cu zona afectată a corpului. În caz de arsuri grave, victima trebuie înfășurată într-un cearșaf sau o cârpă curată, fără să se dezbrace, acoperită cu o călcintă, să i se acorde ceai cald și să se odihnească până la sosirea medicului.
Primul ajutor pentru leziuni electrice. Când o persoană atinge părți vii care sunt energizate, de regulă, are loc o contracție musculară convulsivă. O persoană nu se poate elibera independent de sursa curentă, al cărei efect negativ asupra corpului victimei crește în timp. Ar trebui să folosiți un băț, o scândură sau să o trageți de haine dacă este uscată. În acest caz, se recomandă utilizarea obiectelor izolante - mănuși dielectrice sau galoșuri, stați pe un covoraș de cauciuc, o placă uscată care nu conduce curentul electric.
Când separați victima de elementul purtător de curent, utilizați o singură mână. După eliberarea victimei de acțiunea curentului electric, este necesar să se evalueze starea acestuia. Semnele prin care se poate determina starea victimei sunt următoarele: conștiință, culoarea pielii, respirație, puls pe arterele carotide, pupile.
Dacă, după ce a fost eliberată de acțiunea curentului, victima respiră singură, are bătăi ale inimii și se simte un puls, atunci este necesar:
Întinde-l jos, descheie hainele care limitează respirația;
Încălzește corpul sau, dacă este fierbinte, oferă răcoare și aer proaspăt;
Monitorizați continuu pulsul și respirația.
Dacă victima nu respiră sau are bătăi ale inimii, începeți imediat respirația artificială și masajul cardiac. În toate cazurile, trebuie să apelați la un medic. În cazul șocului electric, moartea este adesea clinică (imaginară), așa că nu ar trebui să refuzați niciodată să ajutați victima și să o considerați moartă din cauza lipsei de respirație, a bătăilor inimii sau a pulsului. Trebuie amintit că salvarea victimei de acțiunea unui curent electric depinde în cele mai multe cazuri de viteza de eliberare a acestuia din curent, precum și de viteza și corectitudinea acordării de asistență.
Primul ajutor pentru insolație. În caz de insolație, victima trebuie așezată astfel încât capul să fie mai sus decât corp, desfășurați îmbrăcămintea care restricționează respirația și oferiți aer proaspăt. Umeziți pieptul cu apă rece, faceți loțiuni reci pe cap și lăsați amoniacul să miroasă. Dacă victima este conștientă, puteți da 15-20 de picături de tinctură de valeriană de băut într-o treime dintr-un pahar de apă, ceai rece sau apă sărată. Dacă respirația s-a oprit și este foarte slabă și pulsul nu este palpabil, trebuie să începeți imediat să faceți respirație artificială, masaj cardiac și să sunați urgent la medic.
3.3. Siguranța privind incendiile
Lucrează în țara noastră corp special privind organizarea apărării împotriva incendiilor - Supravegherea incendiilor de stat. Sarcina sa este de a elabora și implementa măsuri pentru eliminarea cauzelor incendiilor.
Incendiile, de regulă, apar ca urmare a încălcării și necunoașterii regulilor de siguranță la incendiu. Prin urmare, pentru prevenirea incendiilor, instruirea regulată privind măsurile de siguranță la incendiu este de mare importanță.
Instalațiile de producție și depozitare sunt păstrate curate și ordonate. După terminarea lucrărilor, ei inspectează cu atenție: echipamentele electrice (cu excepția frigiderelor) trebuie oprite, echipamentele de gaz trebuie oprite printr-un robinet pe conducta internă de gaz, atelierele trebuie curățate cu grijă.
Utilizați numai întrerupătoare, prize, ștecheri, cartușe și alte accesorii electrice care pot fi reparate. Nu lăsați nesupravegheat echipamentele și aparatele electrice pornite. Opriți când ați terminat iluminat electric(cu excepția situațiilor de urgență).
Fumatul numai în zonele special amenajate și echipate
Pasajele, ieșirile, coridoarele, scările, vestibulele trebuie păstrate curate, nu aglomerate cu containere și alte obiecte.
Întreprinderile trebuie să aibă în permanență echipamente primare de stingere a incendiilor în funcțiune.
La unitățile de alimentație publică, principalele cauze ale incendiului pot fi: manipularea nepăsătoare a incendiului, nesatisfăcătoare stare tehnica echipamente electrice, funcționare defectuoasă a echipamentelor termice și uscarea salopetelor pe acestea etc.
Principiile de bază ale stingerii incendiului sunt - răcirea substanței combustibile sub temperatura sa de aprindere și izolarea acesteia de accesul oxigenului atmosferic sau al altui agent oxidant care susține arderea. Majoritatea agenților de stingere a incendiilor folosiți au un efect complex asupra sursei de ardere - opresc accesul oxidantului și împiedică transferul căldurii de la flacără către substanța combustibilă, crescând în același timp transferul de căldură către mediu.
Principalii agenți de stingere a incendiilor includ apă, abur, spume aeromecanice și chimice, inerte și dioxid de carbon, compoziții uscate sub formă de pulbere de bicarbonat de sodiu, nisip și diverse pături de azbest, prelate și alte materiale improvizate.
Fiecare lucrător de la serviciile alimentare trebuie să respecte reglementările actuale de siguranță la incendiu. Dacă se detectează un incendiu sau semne de arsură (miros de fum, miros de ars, creșterea temperaturii etc.), trebuie să:
Opriți lucrul și opriți cu ajutorul butonului „Stop” (întrerupător, întrerupător cu cuțit, robinet etc.) echipamentele și aparatele electrice folosite;
Anunțați imediat acest lucru prin telefon la pompieri;
Luați, dacă este posibil, măsuri pentru evacuarea persoanelor, stingerea incendiului și conservarea bunurilor materiale.
Concluzie
La efectuarea unei lucrări de examen scris, am examinat procesul tehnologic de fabricare a pateului de ficat. În calculul părții tehnologice am dat o caracteristică a unui produs de cofetărie. S-a făcut calculul cantității de materii prime necesare pentru gătit, pe baza căruia s-a întocmit o listă rezumativă de produse alimentare. Sunt date caracteristicile materiilor prime de cofetărie și pregătirea lor pentru producție.
La fel, în acest scris munca de examinare, am trecut în revistă procesul tehnologic de realizare a „Liver Pate”. Se face calculul cantității de materii prime și caracteristicile acesteia, precum și procesul tehnologic de preparare a acestor feluri de mâncare. În partea economică am făcut un calcul al preparatului, ținând cont de o marjă comercială de 300%. Drept urmare, costul unei porții este de 183 de ruble.
Majoritatea produselor de cofetărie sunt alcătuite din zahăr, melasă, fructe, alte ingrediente dulci, precum și diverse tipuri de nuci, unt, făină etc. Acestea sunt în principal alimente dulci, bogate în calorii, care se disting prin gustul lor dulce, aroma plăcută și aspect frumos. Pentru a găsi noi soluții de conservare a substanțelor utile se caută noi procese de producere a produselor de cofetărie. O direcție importantă în dezvoltarea prăjiturilor, brioșelor, rulourilor și a altor produse este utilizarea înlocuitorilor de zahăr pentru a reduce conținutul de calorii al dulciurilor.
Un conținut semnificativ de carbohidrați ușor digerabili, un gust excelent și o valoare energetică ridicată au dus la utilizarea pe scară largă a produselor de cofetărie în alimentație. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că abuzul de produse de cofetărie duce la dezvoltarea obezității. Cu o activitate fizică insuficientă, un stil de viață sedentar, precum și boli ale ficatului, vezicii biliare și ale tractului biliar, pancreatită, colită, ateroscleroză, diabet zaharat și alte boli endocrine însoțite de tulburări ale metabolismului grăsimilor, consumul de produse de cofetărie trebuie limitat. În produsele de cofetărie destinate diabeticilor, zahărul este înlocuit cu xilitol sau sorbitol.
Și în concluzie, vreau să remarc că, datorită muncii depuse, am putut să aflu că preparatele pe care le-am ales sunt foarte relevante în utilizare nu doar în unitățile de catering, ci și acasă.
Literatură
Publicații oficiale documentare:
legea federală din 2 ianuarie 2000 Nr. 29-FZ (modificat la 19 iulie 2011) „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare” (02 ianuarie 2013) - Mod de acces: http://www.consultant.ru/, gratuit. - Zagl. de pe ecran.
Legea federală din 7 februarie 2015 nr. 2300-1 „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor” (modificată la 5 mai 2014). - Novosibirsk: Sib. Univ. Editura, 2014 - 47 p.
Decretul Guvernului Federației Ruse nr. 55 din 19 ianuarie 2015 (modificat la 4 octombrie 2012) „Cu privire la aprobarea regulilor de vânzare a anumitor tipuri de bunuri, lista bunurilor de folosință îndelungată pentru care ... ”
Standarde:
GOST 50647-94 „Catering public. Termeni și definiții".
Cărți și broșuri:
Anfimova N.A. Gatit: tutorial/ PE. Anfimova - M .: Centrul de Editură „Academia”, 2016. -328s.
Anfimova N.A. Gătit: manual / N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. Tatarskaya - M .: Editura „Economie”, anii 2016-199.
Baranovsky V.A. Bucătar de profesie: manual / V.A. Baranovsky - Minsk: Editura „Școala Modernă”, 2016.- 448p.
Dicționare, cărți de referință:
Colectare de retete de produse de cofetarie si panificatie din faina pentru unitatile de alimentatie publica. - Sankt Petersburg: Editura Gidrometeoizdat, 2016 - 294 p.
Culegere de rețete de preparate și produse culinare 2016-576 p.
Articole din periodice:
Svolinskaya N.S. Cofetarie / N.S. Svolinskaya // Alimentație publică. - 2016. - Nr. 31 - S. 2-10
Resurse de internet:
Materiale folosite de pe site-ul http://library.by/
Tipuri speciale documente normative și tehnice:
Documente furnizate de organizația la care a avut loc stagiul de practică al studentului.
Pentru a evita accidentele, lucrătorii din bucătărie ar trebui să învețe regulile de utilizare a echipamentului și să primească instrucțiuni practice de la managerul de producție. În locurile în care se află echipamentul, este necesar să se posteze regulile de funcționare a acestuia. Podeaua din ateliere trebuie să fie plană, fără proeminențe, să nu fie alunecoasă.
1. Efectuați numai munca pentru care ați fost instruit, instruit în protecția muncii și pentru care a fost admis salariatul responsabil cu efectuarea în siguranță a muncii.
2. Nu lăsați să lucreze persoanelor neinstruite și neautorizate.
3. Folosiți echipamente, unelte și dispozitive care să poată fi reparate necesare pentru lucrul în siguranță; folosiți-le numai pentru munca pentru care sunt destinate.
4. Respectați regulile de circulație în incinta și pe teritoriul organizației, folosiți numai pasajele stabilite.
6. Nu aglomerați locul de muncă, treceri către acesta, între echipamente, mese, rafturi, pasaje către panouri de comandă, întrerupătoare cu cuțit, căi de evacuare și alte pasaje cu recipiente goale, inventar, stocuri în exces de materii prime, produse culinare.
7. Folosiți protecția mâinilor atunci când intrați în contact cu suprafețele fierbinți ale inventarului și ustensilele de bucătărie (mânere ale boilerelor de pe plită, foi de copt etc.).
8. Deschideți supapele, supapele pe conducte încet, fără smucituri și eforturi mari. Nu folosiți ciocane, chei sau alte obiecte în acest scop.
9. Folosiți o unealtă special concepută pentru a deschide recipientul (extractoare de cuie, clești, spargetoare, deschizătoare de conserve etc.). Nu efectuați aceste lucrări cu obiecte aleatorii sau unelte cu bavuri.
10. Când lucrați cu un cuțit, aveți grijă să vă protejați mâinile de tăieturi.
În pauzele de lucru, puneți cuțitul într-o casetă de creion. Nu mergeți și nu vă aplecați cu un cuțit în mâini, nu purtați un cuțit care nu este închis într-o cutie (taxă).
În timpul lucrului cu un cuțit nu este permis:
Folosiți cuțite cu lame libere, cu mânere care au bavuri, cu lame tocite; face mișcări bruște tăiați materiile prime și produsele în funcție de greutate; verificați ascuțitul lamei manual;
Lăsați cuțitul în materia primă prelucrată sau pe masă;
11. Când tăiați un monolit de unt cu o sfoară, folosiți mânere, nu trageți de sfoara cu mâinile.
12. Transportați produse, materii prime, semifabricate numai în containere care pot fi deservite. Încărcați containerele în funcție de greutatea nominală brută.
13. Nu folosiți obiecte aleatorii (cutii, butoaie etc.), echipamente pentru scaun.
14. La pregătirea soluțiilor de curățare și dezinfectare:
Folosiți numai agenți de curățare și dezinfectare aprobați de autoritățile sanitare;
Nu depășiți concentrația și temperatura soluțiilor de curățare (peste 50C);
Evitați pulverizarea detergenților și dezinfectanților, contactul cu soluțiile acestora pe piele și mucoase.
15. Când lucrați cu diferite tipuri de echipamente, respectați cerințele de siguranță stabilite în documentatia operationala producator de echipamente.
16. Când utilizați tigaia electrică:
Păstrați umezeala departe de grăsimea fierbinte. Grăsimea trebuie adăugată într-un flux subțire. Pregrăsimea trebuie încălzită la 170-180 de grade Celsius până când se oprește eliberarea bulelor de abur din aceasta;
Încărcați (descărcați) produsul de prăjit în grăsime încălzită într-o plasă metalică (coș), având grijă să evitați stropirea grăsimii la o temperatură de 150-180 de grade Celsius;
După ce scoateți produsul finit din baie, atârnă plasa (coșul) peste el de suport și lăsați grăsimea să se scurgă;
Opriți tigăile în timp util sau comutați-le la o putere mai mică.
Când lucrați în măcelării:
Este interzisă lucrul la mașina de tocat carne fără inel de siguranță; carnea poate fi împinsă în mașină doar cu un pistil de lemn;
Este interzisă acționarea frezei cu un microîntrerupător defect;
Este posibilă îndepărtarea sau atașarea mașinilor interschimbabile la unitatea universală numai atunci când este complet oprită;
Înainte de lucru, blocați căruciorul de antrenare universal cu șuruburi;
Pentru păsările de curte și organele înțepate, este necesar să folosiți plăci speciale cu hotă de evacuare;
Este interzis să scoți peștele din băi cu mâinile; în acest scop ar trebui folosite linguri de sârmă;
Grilajele pentru picioare trebuie instalate pe podea lângă mesele de producție;
Cuțitele trebuie să aibă mânere bine fixate și să fie depozitate într-un loc anume;
Căzile și mesele industriale ar trebui să aibă colțuri rotunjite.
În timpul lucrului, este necesar să îndepărtați și să reciclați deșeurile în timp util, să monitorizați starea sanitară a atelierului și a fiecărui loc de muncă, să clătiți bine și să ștergeți toate mașinile după terminarea lucrării și să opăriți scaunul de tăiere cu apă clocotită.
Cârligele pentru agățarea cărnii trebuie plasate la cel mult 2 m de podea.
Când lucrați într-un magazin fierbinte: angajații trebuie să studieze în mod necesar regulile de funcționare a echipamentelor mecanice și termice și să primească instrucțiuni practice de la directorul de producție. În locurile în care se află echipamentul trebuie afișate regulile de funcționare.
Podeaua din atelier trebuie să fie plană, fără proeminențe, să nu fie alunecoasă.
Temperatura din atelier nu trebuie să depășească 26 C.
Demontarea, curățarea, lubrifierea oricărui echipament poate fi efectuată numai atunci când mașinile sunt complet oprite și deconectate de la sursele de electricitate, abur și gaz.
Echipamentul electric trebuie să fie împământat.
Pasajele din apropierea locurilor de muncă nu trebuie să fie aglomerate cu vase și recipiente.
Capacele vaselor de gătit staționare pot fi deschise numai după 5 minute. după încetarea furnizării de abur sau energie electrică; înainte de deschidere, ridicați supapa - rotorul și asigurați-vă că nu există abur. Deschideți capacele cazanelor aragazului spre dvs.
Produsele finite cu o greutate mai mare de 20 kg trebuie transportate pe cărucioare.
Când se prăjesc, produsele ar trebui să fie uscate și așezate în grăsime departe de tine.
În atelier trebuie să existe o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente.
În cazul accidentelor asociate cu handicap, se va întocmi un act în formular.
Când lucrați într-un magazin frigorific. Cerințe de siguranță înainte de a începe lucrul:
Verificați rezistența atașării echipamentului la locul de muncă (pe o masă sau un cărucior mobil);
Fixați în siguranță mașinile interschimbabile de carcasele acționărilor electrice folosind piulițe;
Asamblați cu grijă mașinile de tăiat legume fierte fără mare efort și șoc (atenție la tăieturile cu cuțitele mecanismelor de tăiere).
Cerințe de siguranță în timpul lucrului:
Nu împingeți mâncarea în buncărul mașinilor de tăiat legume cu mâinile, folosiți un pistil în acest scop;
Demontați manual monolitul de ulei folosind o sfoară cu mânere;
Dezasamblați cu atenție mașina pentru igienizare, aveți grijă la tăieturi la scoaterea tăietorului cu discuri;
Nu tăiați manual produsul în funcție de greutate, folosiți plăci de tăiat pentru tăiere;
Nu folosiți vase sparte care au așchii, crăpături;
Nu purtați cuțitul în mâini cu vârful înainte, purtați-l într-o cutie;
Nu efectuați lucrări la mutarea produselor și a recipientelor cu un cuțit (inventar, unealtă) în mâini;
Nu lăsați cuțitul pe masă în pauzele de lucru, puneți-l într-un loc special pentru depozitare;
Nu folosiți cuțite cu lame balansate, slăbite sau tocite.
Organizarea locului de muncă.
Macelarie:În acest atelier se prepară semifabricate din carne. În întreprinderile mari se folosesc ferăstraie electrice pentru tăierea cărnii. Părțile tăiate ale carcaselor sunt spălate temeinic într-o baie de metal și apoi alimentate la masa de producție pentru sortare și dezosare. Este interzisa folosirea meselor cu capace din lemn in atelierul de carne. Mesele trebuie să aibă blaturi din oțel inoxidabil sau marmură. Trebuie folosită o placă de tăiat din lemn de esență tare; această placă trebuie să fie marcată CM (carne crudă). După sortare și dezosare, din unele părți ale cărnii se prepară diverse semifabricate, în timp ce alte părți ale cărnii sunt eliberate de oase și vene și trimise la o mașină de tocat carne pentru carne tocată. Mașina de tocat carne mecanică situată în măcelărie este folosită exclusiv pentru carne crudă și nu poate fi folosită pentru măcinarea cărnii sau a peștelui fiert. Produsele semifabricate din carne sunt așezate în foi de copt, care se instalează pe rafturi, de unde sunt transferate în bucătărie după cum este necesar. În magazinul de carne al unei întreprinderi mici, există băi separate, o masă de producție și o placă de tăiat pentru prelucrarea peștelui.
Uneltele de tăiere joacă un rol deosebit de important în activitatea magazinului de carne. Atelierul ar trebui să aibă: un set de cuțite „troica bucătarului”, cuțite tăietoare, cuțite de bucătărie de diferite dimensiuni, cuțite scurte de dezosat, ace de bucătar etc. În plus, atelierul de carne ar trebui să aibă și cântar de masă, iar în întreprinderile mari cântare de mărfuri tigăi, găleți. Facand diverse operatii pentru prelucrarea cărnii, peștelui, este necesar să se respecte cu strictețe cerințele sanitare și igienice. Masa de tăiere trebuie spălată zilnic după lucru cu apă fierbinte, curățată uscată cu o racletă specială și stropită cu sare. Mesele de producție și plăcile de tăiere după lucru trebuie curățate temeinic, spălate cu apă fierbinte și uscate sau șters. Imediat după utilizare, curățați mașina de tocat carne și clătiți cu o soluție de sifon 1%, ștergeți sau uscați toate părțile. Uneltele de bucătărie și, în primul rând, cuțitele se spală și ele cu o soluție de sifon 1% și se usucă.
Magazin fierbinte: Aici se termină procesul de gătire. În acest atelier se efectuează tratarea termică a diferitelor produse, semifabricate sunt aduse la dispoziție, se prepară prima, a doua și felul de mâncare dulci, se prepară produse pentru preparate reci și se coace produse de cofetărie.
Magazinul cald este dotat cu aragazuri, oale cu rece si apa fierbinte, cuptoare, tigăi electrice, dulapuri frigorifice, rafturi, mese de producție etc. La întreprinderile mari, magazinele fierbinți pot avea două secțiuni: supă - pentru gătit primele feluri și sos - pentru prepararea felurilor secundare, garnituri, sosuri.
Pregătirea primelor feluri în secția de ciorbe începe cu ciorbe fierte, pentru care se folosesc cazane electrice și pe gaz de diferite capacități și cazane.
La locul de muncă al bucătarului ar trebui să existe cântare de birou, un set de trei cuțite ale bucătarului, plăci de tăiat. Pentru tăierea, tocarea, frecarea legumelor, se folosesc o acționare universală cu mecanisme speciale, o mașină de piure, pentru rumenirea legumelor - tigăi electrice, pentru alimentarea cu apă caldă - cazane continue. În plus, la locul de muncă al unui bucătar care pregătește supe, este amenajat un suport metalic frigorific cu condimente și condimente (diapozitiv).
În legătură cu fabricarea unei game relativ largi de primele feluri în restaurante, setul de produse Gorka este destul de divers: murături, ceapă sotă cu roșii, ierburi tocate, măsline, măsline negre, lămâie, crutoane etc.
În magazinul fierbinte al întreprinderilor moderne de alimentație publică, atunci când se organizează locurile de muncă ale bucătarilor, echipamentele secționale sunt utilizate folosind principiul liniar al plasării sale. Toate echipamentele termice secționale sunt instalate în conformitate cu serviciul unidirecțional. Adâncimea echipamentului secțional nu trebuie să depășească 1 m.
Ei folosesc diverse opțiuni pentru amenajarea echipamentelor secționale, în funcție de capacitatea întreprinderii, dimensiunea bucătăriei și amenajarea acesteia. În bucătăriile mici, echipamentele de încălzire sunt amplasate de-a lungul pereților cu evacuari locale de ventilație. Paralel cu linia de echipamente termice este amplasată o linie de mese de producție. În bucătăriile de o suprafață mai mare, sunt alocate mai multe locuri de muncă pentru bucătarii care sunt ocupați cu pregătirea supelor, felurilor secundare și, în conformitate cu aceasta, echipamentele sunt amplasate în jurul perimetrului încăperii, pe perete etc. Tipuri separate echipamentele de încălzire se recomandă să fie instalate paralel între ele.
Pentru prepararea primelor feluri, alături de cazane de diferite capacități, tigăi pentru tocănirea legumelor, sunt instalate mese de producție cu cadă încorporată și dispozitive de mecanizare la scară mică. Felurile secunde se prepară sub formă de fiert, prăjit, înăbușit, copt, înăbușit în departamentul de sos.
Echipamentul principal al departamentului de sos a fost un aragaz, cu gaz sau electric. În prezent, echipamentele specializate devin din ce în ce mai frecvente pentru prepararea felurilor secundare - cazane electrice, pe gaz și abur pentru gătit mâncăruri de legume și cereale, tigăi electrice pentru prăjirea produselor în mod principal și în grăsime adâncă, cuptoare de grătar, friteuze electrice, cuptoare. și alte echipamente.
Un loc de muncă special este alocat pentru prepararea mâncărurilor din pește.
În cantinele mici, unde nu există posibilitatea de divizare a muncii și nu se utilizează echipament specializat, locul de muncă al bucătarului este o masă și o sobă situate la o distanță de cel puțin 1,5 m una de alta. Locul de muncă al bucătarului trebuie să fie echipat cu un frigider pentru semifabricate și un suport. De asemenea, este necesar să aveți cadran și cântare poștale, plăci de tăiat, seturi de cuțite și alte unelte, vase cu condimente și condimente.
La amplasarea unui loc de muncă într-un restaurant, se ține cont de comoditatea vacanței Pentru ca toate echipamentele termice să fie folosite strict în scopul propus, liniile de gătit al doilea fel sunt compuse din următoarele secțiuni: o sobă cu o prăjire continuă suprafata, sobe cu arzatoare, friteuze, un cuptor special. Linia de încălzire este completată de încălzitoare de alimente pentru depozitarea garniturii, felurilor secundare, meselor de producție cu cadă încorporată și recipient frigorific.
Activitatea magazinului cald din restaurant este condusă de un bucătar din categoria a 6-a, care este responsabil de organizarea procesului tehnologic, calitatea și respectarea randamentului mâncărurilor gătite. Pregătește mese personalizate și de banchet. În brigada de bucătari însărcinați cu pregătirea felurilor secunde sunt mai mulți bucătari din categoriile a V-a și a VI-a, fără a mai lua în calcul maistrul.
Echipament:
1 aragaz electric PESM-4Sh; 2-tigaia electrica SESM-0.5; 3-cabinet prajit electric; 4 friteuză FESM-20; 5-aragaz electric 2 arzatoare; 6-inserare la echipament termic; 7-bain-mie electric MSESM-50; 8-producție de masă; 9-unitate universală PG-0,6; 10-masa pentru instalarea mecanizarii la scara mica; 11-masa racit SOESM-2; 12-cuptor pentru gratar; mobil cu 13 rafturi; 14-cazan alimentar KPE-100; 15-cazan electric KRNE-100B; 16-cazan alimentar KPESM-60; 17-baie mobila; 18-dulap frigorific ShKh-0,4M; 19 contrabain-marie pentru primele feluri; 20-raft de distribuire; 22-masa cu cada de spalat incorporata; 23-cochilie.
Magazin frigorific:
Frigorița este concepută pentru prepararea, porționarea și decorarea mâncărurilor și gustărilor reci, a preparatelor dulci și a supelor reci. Sediul atelierului este amplasat astfel încât să asigure comunicarea cu atelierul cald, distribuția, platforma comercială.
Atelierul organizează linii de preparare a mâncărurilor și gustărilor reci, primelor feluri reci, preparate dulci și băuturi reci cu alocarea următoarelor locuri de muncă:
1. pentru taierea legumelor crude si fierte, sosirea, portionarea si decorarea salatelor si vinegretelor;
2. taierea produselor gastronomice din carne si peste, portionarea si decorarea preparatelor si sandviciurilor;
3. gătit feluri de mâncare aspic;
4. racordarea componentelor și porționarea supelor reci (produsele pot fi tăiate la primul loc de muncă);
5. prepararea si portionarea alimentelor dulci si a bauturilor reci.
Locurile de muncă ar trebui să fie amplasate de-a lungul procesului tehnologic. Sunt echipate cu următoarele secțiuni de masă modulate: SOESM-2 cu dulap frigorific, SOESM-3 cu dulap frigorific, tobogan și recipient pentru depozitarea componentelor alimentare reci; SMVSM cu baie de spalare incorporata; SMSM pentru depozitarea condimentelor, ustensilelor de bucătărie, inventariere, instalare și racordare la rețeaua electrică a mecanizării la scară mică.
Locurile de muncă ar trebui să fie, de asemenea, echipate cu diverse tipuri de echipamente mecanice: o mașină de tăiat produse gastronomice precum MRG-300A sau MRGU-370; mașină pentru tăiat legume fierte tip MROV-160; unitate universală pentru depozitul frigorific tip ПХ-0.6, care include următoarele tipuri de mecanisme interschimbabile:
MS25-2001 - pentru amestecarea salatelor și vinegretelor (10 kg per încărcătură);
MSZ-40 - storcator; MS4-20 - batător;
MS18-160 - pentru taierea legumelor fierte;
MS27-40 - pentru tăierea legumelor și fructelor proaspete.
Produsele sunt depozitate în frigidere, contoare cu temperatură scăzută. Pentru prepararea gheții comestibile se folosesc aparate de gheață pentru înghețată lichidă - freze.
Vasele se portioneaza folosind cantare cu cadran de masa (capacitate 2 kg).
În magazinul frigorific se utilizează o varietate de echipamente: cuțite gastronomice (pentru șuncă, cârnați); brânză, karbovochnye (pentru tăierea figurată a legumelor, unt); raclete pentru unt, cele trei cutite de bucatar (pentru taierea legumelor crude si fierte); tăietoare de ouă (pentru tăierea ouălor în felii sau cercuri); forme pentru pate (detasabil), jeleu, crema; Tavi pentru feluri de aspic; linguri de inghetata.
Placile de taiere, sculele, inventarul trebuie marcate.
Caracteristicile locurilor de muncă. La locul de muncă pentru prepararea salatelor și vinegretelor este instalată o masă cu o baie încorporată pentru procesarea castraveților proaspeți, roșiilor și ierburilor. Pe masă este o placă de tăiat marcată OS pentru tăierea legumelor crude. Pe o masă separată cu frigider încorporat există o tablă marcată OB pentru tăierea legumelor fierte și un tăietor de legume. În plus, folosesc un drive universal instalat în magazinele frigorifice, care include tăietoare de legume pentru tocat legumele crude și fierte și un mecanism pentru amestecarea salatelor și vinegretelor. Amestecarea manuală se realizează în tăvi sau cazane cu ajutorul unei palete.
Portionarea salatelor si vinaigretelor se realizeaza pe aceeasi masa pe care se taie legumele. În acest caz, se folosesc cântare de tip VNC-2, farfurii de gustări, boluri de salată, linguri pentru așezarea salatelor. În fața lucrătorului se așează cântare pentru cântărirea porțiilor de salată, în dreapta se așează o tavă pentru salată preparată și aparate de măsurat, iar în stânga veselă. Produsele pentru decorarea vaselor sunt pregătite în prealabil la același loc de muncă și depozitate într-un tobogan frigorific.
La locul de muncă pentru prepararea mâncărurilor din produse gastronomice și pentru sandvișuri se instalează o masă dotată cu mecanizare la scară mică și o masă cu răcire, o mașină de tăiat produse gastronomice, un divizor de ulei și cântare tip VNTs-2. Pentru tăierea produselor se folosesc o placă de tăiat, cuțite pentru brânză, cuțite gastronomice, carbohidrati, tăietoare de ouă, raclete pentru unt etc.
Este recomandabil să instalați o masă cu răcire și un frigider la locul de muncă pentru prepararea mâncărurilor de aspic. Pentru tăierea produselor din carne și pește, se folosesc o placă de tăiat marcată MB și RV, cele trei cuțite ale bucătarului. Porțiunile se cântăresc pe o cântar VNC-2 și se pun în tăvi sau forme. Pe aceeași masă se pregătesc din timp decorațiuni din legume fierte, ouă și verdeață. În acest caz, se folosesc crestături figurate și un cuțit carbo. Mâncărurile gătite se decorează și se toarnă cu lanspig, apoi se răcesc. În vacanță, acestea sunt împărțite în părți și stivuite cu o spatulă pe farfurii.
Locul de muncă pentru prepararea supelor reci ar trebui să fie situat lângă locul de muncă pentru prepararea salatelor și vinegretelor, iar în întreprinderile mici poate fi combinat cu acesta. Pentru supe reci precum okroshka, botvinia, sfeclă roșie, legumele fierte și crude sunt tăiate pe tăietoare de legume care fac parte din unitatea universală pentru magazinele frigorifice de tip PX-0.6. Pentru a tăia ceapa verde, utilizați un dispozitiv pentru tăierea verdețurilor UNZ. Supele sunt asezonate în cazane de plită. Produsele care alcătuiesc supele reci sunt gătite în prealabil într-un magazin fierbinte. Supele reci se servesc în boluri de supă sau boluri adânci.
Un loc de muncă pentru prepararea mâncărurilor dulci și a supelor reci dulci este dotat cu o masă cu cadă și o masă cu răcire. Este indicat să amplasați acest loc de muncă lângă locul de muncă pentru prepararea salatelor și vinegretelor. Boabele și fructele care intră în atelier se spală temeinic, se usucă și se eliberează în forma lor naturală, cu smântână, cu zahăr sau folosite la realizarea de compoturi, jeleu, decocturi de fructe. La procesare un numar mare fructele sunt spălate în magazinul de legume.
Când pregătiți mâncăruri dulci gelificate din fructe și fructe de pădure, sucul este stors folosind storcatorul MS-3-40, care este inclus în mașina universală de bucătărie PH-0.6.
Decocturile de fructe, garniturile pentru preparate dulci, siropurile pentru preparatele cu jeleu, compoturile, jeleul sunt gătite într-un atelier fierbinte. Siropul preparat pentru jeleu se toarna in forme si tavi. Siropul de mousse se bate si apoi se toarna in forme. Mâncărurile dulci sunt răcite într-un magazin frigorific dotat cu dulapuri frigorifice. La porționarea mâncărurilor dulci se folosesc echipamente de măsurare și cântare de tip VNC-2.
În frig există o secțiune pentru prepararea de salate și vinegrete, supe reci și kvas.
Planificarea atelierelor de pre-gătit - la rece și la cald - ar trebui să fie prezentată cu mare cerințe sanitare, deoarece preparatele pe care le produc sunt preparate din produse care nu sunt supuse tratamentului termic sau l-au suferit deja. Pentru a preveni contaminarea microbiană a produselor de mai sus, magazinul frigorific trebuie să fie amplasat în așa fel încât să poată comunica cu ușurință cu magazinul fierbinte, magazinele de pregătire, încăperile de depozitare și spălarea veselei. În același timp, magazinul frigorific ar trebui să fie situat într-un complex cu spații asociate cu vânzarea de mâncare gata - un etaj de distribuție și comercializare.
Magazin frigorific.
Echipament:
1-dulap rece ШХ-0,8; 2-cabinet frigorific ШХ-0,6; 3-producție mese; Masa cu 4 sectiuni cu dulap frigorific si tobogan SOESM3; 5-contor de joasă temperatură CH-0,15; Masa-6 sectiuni cu dulap frigorific SOESM-2; 7-raft mobil; 8-baie de spalare VM-SM; 9-mașină pentru tăiat legume fierte; Divizor manual de ulei cu 10.
Magazin de cofetarie:
La întreprinderile mari și mijlocii de alimentație publică (în principal restaurante), care furnizează produsele unei rețele largi de întreprinderi mici, este organizată o cofetărie pentru panificație și cofetărie cu făină, prăjituri și produse de patiserie. Atelierul face parte din întreprinderile de achiziții. Cofetarie trebuie sa aiba urmatoarele compartimente: framantarea aluatului, taierea aluatului, coacerea, finisarea produselor, prepararea smantana, carnea tocata, camara de aprovizionare zilnica cu alimente, recipiente, spalat (pentru oua, vase, recipiente), expeditie. Locurile de muncă pentru cofetari sunt organizate în conformitate cu procesul tehnologic de preparare a produselor de cofetărie din făină. Procesul tehnologic constă din următoarele etape: depozitarea și pregătirea materiilor prime, pregătirea și frământarea aluatului, turnarea produselor, pregătirea semifabricatelor de finisare, umpluturi, coacere, finisare și depozitare pe termen scurt a produselor finite. Amplasarea corectă a echipamentelor, pregătirea locurilor de muncă, dotarea acestora cu inventarul necesar, alimentarea neîntreruptă cu materii prime, combustibil, electricitate sunt factori importanți. utilizare economică timpul de lucru, asigurând organizarea rațională a muncii și mecanizarea proceselor intensive în muncă. În cămara aprovizionării zilnice cu alimente sunt instalate cufere, rafturi, lenjerie și este dotat un frigider. Pentru cântărirea produselor se folosesc cântare cu limite de măsurare a masei de la 2 la 150 kg. și ustensile de măsurat. Aici se pregătesc și materii prime pentru producție (dizolvarea și dozarea sării, zahărului, drojdiei de reproducție, curățarea uleiului, îndepărtarea ambalajelor etc. Oul este prelucrat într-o spălătorie specială, unde sunt instalate un ovoscop și băi cu patru compartimente pentru igienizarea lor. Ouăle care au trecut prin ovoscop în site, se păstrează în primul compartiment al băii în apă caldă timp de 10 minute, se spală aici cu perii de păr.În cel de-al doilea compartiment, ouăle se păstrează 5 minute într-un Soluție 2% de înălbitor.În cel de-al treilea compartiment, ouăle se păstrează într-o soluție de 2% de bicarbonat de sodiu, iar în al patrulea, se spală cu apă caldă curentă timp de 5 minute. Ouăle uscate sunt separate de coajă, dacă este necesar, proteinele și gălbenușul se separă pe un dispozitiv special. Melange în borcane se spală și se dezgheță în aceleași băi timp de 2-3 ore la o temperatură de 45 ° C. Înainte de frământarea aluatului, făina se cerne într-o cameră separată sau direct în departamentul de amestecare a aluatului, dacă este posibil departe de alte locuri de muncă, astfel încât produsele finite și nu s-a făcut praf (există site speciale cu site oscilante și fixe). Echipamentul de cernere a făinii trebuie să aibă o aspirație locală de ventilație cu un filtru pentru îndepărtarea prafului. Făina este depozitată pe rafturi de lemn în saci și, după caz, turnată în buncărul unei mașini de cernut, în timp ce impuritățile străine sunt îndepărtate și făina este îmbogățită cu oxigen atmosferic. Faina poate fi cernuta direct intr-un bol mobil sau in pahare de masurare din plastic cu capac. Camera pentru framantarea aluatului este dotata cu aparate pentru framantat aluatului cu boluri de diferite capacitati. Aluatul se frământă mai întâi secvenţial cu cel mai scurt ciclu - bogat. Nisip, puf și apoi - drojdie. Pentru proiectarea produselor de cofetărie se folosesc tuburi din plastic sau tablă, care sunt puse în pungi din țesătură densă, seringi speciale, piepteni din aluminiu sau tablă și o serie de alte dispozitive. O cameră pentru porționat aluatul: o masă, o mașină de împărțire și rotunjire sau un divizor de aluat, un cufăr pentru făină (sub masă), o cutie pentru cuțite (în masă), cântare cu cadran. De asemenea, oferă un loc pentru mutarea vasului cu aluat. Mașina de împărțire și rotunjire împarte aluatul în bucăți de o anumită masă și le rulează în bile. Pentru a întinde aluatul, se folosesc mese cu dulapuri pentru unelte și cufere retractabile, o foaie de aluat, un frigider (unde uleiul și aluatul sunt răcite la fabricarea produselor puf). In prezent se foloseste o masina care dozeaza si umplutura intre ele si formeaza produse. Locul de muncă pentru modelarea produselor este dotat cu mese (cu cufere retractabile pentru făină, cutii de scule), suporturi de perete. Pentru prepararea aluatului de biscuiți, lângă unitatea universală este echipat un loc de muncă separat, deoarece aluatul este bătut într-un bătutor mecanic care este inclus cu această unitate. În plus, aveți nevoie de o masă (sau mese) separată pentru prepararea ouălor, turnarea aluaturilor în foi sau forme. O mașină specială taie biscuitul semifinisat în straturi. Cremele se prepară într-o cameră separată, în care sunt instalate bătători de diferite capacități și cu capacități diferite de boluri și cazane. Smântâna este preparată în cazane speciale cu basculare cu manta de abur sau în cazane de plită. Este nevoie și de o masă specială cu sertare pentru depozitarea sculelor, pe ea se cerne pulbere și se efectuează alte operațiuni. Pentru fabricarea rujului este organizată o linie de producție, formată dintr-un aragaz electric, un cazan, o masă specială și o mașină de bătut. Husa de masă este metalică cu laterale și sub ea sunt plasate două conducte cu apă rece și caldă. Secția de panificație este dotată cu dulapuri de cofetărie și cuptoare cu încălzire electrică, pe gaz și, mai rar, cu foc. Pentru prăjirea plăcintelor în grăsime adâncă, sunt proiectate friteuze speciale electrice sau pe gaz. Lângă friteuza sunt așezate rafturi și o masă cu o foaie de copt (pentru a scurge excesul de grăsime). Acest compartiment ar trebui să aibă o ventilație deosebit de bună. Produsele de patiserie și prăjiturile sunt terminate camere speciale sau în ultima solutie pe mese de producție separate, izolate de alte locuri de muncă. Mesele sunt echipate cu sertare pentru unelte, un suport pentru intarirea pungilor de patiserie, un rezervor special pentru sirop (pentru inmuierea biscuitilor). Munca cofetarului este facilitată de standuri care se rotesc pe ax, pe care sunt așezate prăjiturile în timpul finisării. Băi cu trei compartimente și un sterilizator sunt instalate în camera de spălat pentru spălarea sculelor și a inventarului. În atelierele mari, se folosește o mașină pentru spălarea recipientelor funcționale. Pungile de cofetărie sunt uscate într-un uscător electric. În atelierele mari, formează linii de producție pentru fabricarea fiecărui tip de semifabricat, folosesc mecanizări la scară mică și diverse dispozitive în diverse domenii. Produsele de cofetărie finite sunt depozitate în expediție, care este dotată cu frigider, rafturi, cântare și mese de producție. Perioada de valabilitate a produselor de cofetărie este de la 7 la 36 de ore. Când lucrați la o mașină de amestecat aluat, este necesară coborârea protecției. Este imposibil să încărcați produse în rezervorul mașinii de amestecare și bătut aluat în timpul funcționării pârghiei; Înainte de a porni mixerul, verificați dacă vasul de schimb este atașat corect pe platformă. Toate mașinile incluse în unitatea universală trebuie testate la ralanti înainte de a încărca produsele. La scoaterea produselor de cofetarie din cuptor, cofetarul trebuie sa poarte manusi speciale. Dispozitivele de evacuare trebuie instalate deasupra sobelor și tigăilor pentru prăjirea plăcintelor.
2.2.4.Prelucrarea mecanică culinară a produselor.
„Ouă cu maioneză” Se fierb ouăle tari (10 minute), se curăță, se taie în jumătate pe lungime, se aranjează pe o farfurie cu gălbenușul în sus, se sare, se aplică un strat uniform de maioneză cu un cuțit și piper. Ouăle fierte pot fi rase sau tăiate cubulețe și amestecate cu maioneză.
„Pește copt în sos de smântână” Fileul de pește se fierbe 5-7 minute, se întinde pe o foaie de copt unsă, se toarnă cu sos de smântână, se stropește cu brânză rasă sau cu ouă tari tocate și se coace. Eliberat cu sos de smântână. Garnituri - terci sfărâmicios, cartofi fierți sau piure de cartofi. cerințe de calitate Aspect: o bucata intreaga de file de peste se aseaza pe o farfurie cu garnitura si sos Consistenta: file de peste - moale, suculent, garnitura - moale Culoare: alb sau gri deschis Gust: peste copt Miros: peste copt, garnitura si sos de smantana.
Tort "Marika"
Biscuitul si rulada se pregatesc la rece.La biscuit se adauga pudra de cacao.Se coc in forme rotunde.Dupa racire se taie din forme si se taie in patru parti. Doar două sunt folosite pentru tort.
După coacere, biscuitul pentru rulada se lipește în perechi cu smântână, se taie fâșii de 20-30 mm lățime și se răsucește într-un rulou astfel încât diametrul să corespundă cu diametrul prăjiturii.Se pune un strat de biscuiți uns cu smântână, spirală. în sus.Ungeți suprafața ruloului cu smântână,acoperiți cu un al doilea strat de biscuiți.Suprafața și părțile laterale se ung și se decorează cu cremă, blatul se stropește cu fulgi de ciocolată.
Conducerea cofetăriei este efectuată de șeful magazinului, cofetar de categoria a V-a. În cofetărie lucrează 3 persoane, cofetari de categorii 5,4,3.
Cofetarul de categoria a 4-a realizeaza pregatirea si controlul calitatii materiilor prime, umpluturi, preparare aluat, turnare produs.
Brutarul din categoria a III-a determină gradul de pregătire a semifabricatelor pentru coacere, pregătește condimentele și unge produsele și, de asemenea, coace cofetăria.
Descrierea postului unui cofetar.
Proiectarea cofetăriilor se realizează ținând cont de primirea de la producători a materiilor prime alimentare certificate de înaltă calitate: zahăr, făină, preparate, ingrediente, semifabricate de ciocolată etc. Cofetăriile trebuie să fie asigurate cu apă, electricitate, căldură, abur.
Locație spatii industriale iar magazinele întreprinderii ar trebui să asigure fluxul proceselor tehnologice și absența fluxurilor de materii prime și produse finite care vin și încrucișează.
Clădirea magazinului de cofetărie ar trebui să fie proiectată, de regulă, cu un etaj, în conformitate cu cerințele SNiP II-89-80*, SNiP 2.05.07-91*, SNiP 2.07.01-89*, SanPiN 2.2 .1/2.1.1.1200-03, SP 2.2.1.1312-03.
Reglementari de sanatate si securitate in munca
Timpul de lucru al persoanelor angajate la întreprinderile din instituții și organizații este de 41 de ore pe săptămână. Pentru adolescenții de la 15 la 16 ani, se stabilește o zi de lucru de patru ore, iar de la 16 la 18 ani - o zi de lucru de șase ore. Toți lucrătorii și angajații au vacanta anuala cu o durată de cel puțin 15 zile lucrătoare.
Controlul asupra respectării regulilor pentru desfășurarea în siguranță a muncii în industrie este efectuat de Gosgortekhnadzor, pentru serviciu sigur instalatii electrice - Gosenergonadzor, respectarea conditiilor sanitare si igienice de munca de catre Serviciul Sanitar si Epidemiologic de Stat al Ministerului Sanatatii, respectarea securitatii la incendiu de catre intreprinderi - Supravegherea de Stat la Incendiu.
La unitățile de alimentație se efectuează următoarele instrucțiuni: introductive, la locul de muncă, periodice, neprogramate și curente (operaționale).
Un briefing introductiv este oferit tuturor persoanelor care intră în forța de muncă pentru prima dată, precum și studenților trimiși la întreprinderi pentru practică industrială. Un briefing introductiv prezintă angajaților prevederile de bază privind siguranța, salubritatea industrială, regulamentele interne, precum și procedura de acordare a primului ajutor în caz de accidente.
Instruirea la locul de muncă se asigură persoanelor care intră în întreprinderi, studenților trimiși la pregătire practică, precum și angajaților transferați de la un loc de muncă la altul sau de la deservirea unui tip de echipament la altul, chiar dacă acest transfer este temporar.
Informații periodice (repetate) sunt efectuate pentru a testa cunoștințele angajaților cu privire la practicile de lucru sigure, precum și regulile și instrucțiunile de siguranță. Lucrătorii din alimentația publică îl trec cel puțin o dată la trei luni.
Briefing-ul neprogramat se efectuează la schimbarea procesului tehnologic, la instalarea de noi echipamente, precum și după accidente care au avut loc.
Actualul briefing se efectuează în cazul încălcării de către angajați a reglementărilor de siguranță, în cazul unor metode de lucru incorecte. Se efectuează de către șeful magazinului sau un reprezentant al administrației. Toate briefing-urile, cu excepția celui actual, sunt înregistrate într-un jurnal special.
Reglementări generale de siguranță pentru unitățile de alimentație publică
Persoanele care au fost instruite au voie să lucreze cu echipamentul.
Înainte de a începe lucrul, verificați:
Starea sanitaro-tehnică a mașinilor.
apărătoare pe piesele în mișcare.
ancorarea sigură a mașinii.
funcționalitatea mecanismelor și instalarea lor corectă.
munca inactiv.
Evitați subîncărcarea și supraîncărcarea mașinii și a mecanismelor interschimbabile.
Este interzis:
Împingeți produsele cu mâna.
Efectuați reparații cu motorul pornit.
Lucrați fără blocarea dispozitivelor.
Nu lăsați mașina în funcțiune nesupravegheată.
Locul de muncă ar trebui să fie bine iluminat.
Reguli de siguranță pentru lucrul cu echipamente electrice:
Echipamentele electrice trebuie să fie bine împământate;
Sistemul de pornire/oprire trebuie să fie într-un loc bine accesibil;
Cablajul electric este izolat de pătrunderea apei, impacturi mecanice;
Contactele au o conexiune fiabilă.