A fines de 1941, Leningrado fue rodeada por tropas fascistas y aislada, como una isla, de la "Gran Tierra", en su conjunto. Unión Soviética. Los almacenes de alimentos fueron destruidos por bombas e incendios. La comida y el combustible empezaron a escasear. Los residentes de Leningrado, como los Robinson, fabricaban estufas con hojalata, lámparas de humo con latas; hizo encendedores para reemplazar los fósforos.
bloqueo de leningrado
bloqueo de leningrado
En primavera, cuando empezaba a crecer hierba pequeña en las calles entre piedras y asfalto, los vecinos empezaban a buscar plantas comestibles y vitamínicas. En Nevsky Prospekt, las plantas del bosque brotaban de la tierra que estaba cubierta por los escaparates de las grandes tiendas. Las inflorescencias de Ivan-tea de repente se volvieron rosadas en los techos de las casas y en los balcones. Pero no todos los residentes sabían qué plantas son comestibles y nutritivas, cuáles son dañinas.
Los empleados del Jardín Botánico de la Academia de Ciencias, habiendo estudiado las propiedades nutricionales de las plantas, dieron conferencias, escribieron artículos y folletos sobre cuáles de las plantas silvestres se pueden comer. Las plantas extraídas de las calles se exhibieron en macetas y frascos en las ventanas de los pasillos de la escuela, y las instrucciones sobre cómo usarlas en pedazos de papel se exhibieron junto a ellas. Las cantinas y las tiendas de comestibles abastecían plantas en frascos con recetas para comerlas.
Muchas malezas han demostrado ser nutritivas e incluso sabrosas. Esto apoyó a las fuerzas de los habitantes de Leningrado en el momento crítico del bloqueo.
1) Este texto se llama "En la ciudad sitiada". ¿Cómo llamarías a este pasaje? Elija y escriba títulos que reflejen su tema e idea principal.
2) ¿Qué partes semánticas se pueden distinguir en este texto? ¿Por qué? ¿Cómo separarás una parte semántica de otra al escribir?
3) Nombra las características del texto. Organízalas en forma de un plan. Basado en tu plan, demuestra que este pasaje es un texto.
5) Encuentra palabras con la raíz ros//rast y explica su ortografía.
"Mar sagrado", "Lago sagrado", "Agua bendita": así llamaron a Baikal desde tiempos inmemoriales tanto los indígenas como los rusos que llegaron a sus costas ya en el siglo XVII, y los extranjeros que viajaban, inclinándose ante su majestuoso, sobrenatural misterio y belleza. Esta adoración de Baikal y la gente salvaje, y las personas iluminadas de su tiempo fue igualmente completa, emocionante, a pesar de que algunos afectaron principalmente los sentimientos místicos, mientras que otros, estéticos y científicos. Cada vez que una persona se sorprendía al ver Baikal, porque no encajaba ni en las ideas espirituales ni materialistas de una persona: Baikal no estaba donde algo como esto podría estar, no era lo que podría estar en este y cualquier otro lugar ser, y actuó sobre el alma de una manera diferente de la habitual naturaleza "indiferente". Fue algo extraordinario.
Con el tiempo, Baikal fue medido y estudiado, utilizando incluso vehículos de aguas profundas para esto en los últimos años. Ha adquirido ciertas dimensiones y es comparable al paso por ellas: se compara con el Caspio o con Tanganica. Calcularon que contiene una quinta parte de toda el agua dulce de nuestro planeta, explicaron su origen, sugirieron que no podría haberse originado en ningún otro lugar. especies existentes animales, peces y plantas y cómo especies que existen a muchos miles de kilómetros en otras partes del mundo lograron entrar en él. No todas estas explicaciones y suposiciones son consistentes entre sí. Baikal no es tan simple que podría ser tan fácil privarlo de misterio y misterio, pero no obstante. como debe ser, según sus datos físicos, se coloca en el lugar que le corresponde en la serie de cantidades descritas y descubiertas. Y está en esta fila... porque él mismo, vivo, majestuoso y milagroso, incomparable con nada y no repetido en ningún otro lugar, conoce su propio lugar eterno y su propia vida.
¿Cómo y con qué se puede realmente comparar su belleza? No te aseguramos que no hay nada más hermoso que el Baikal en el mundo; cada uno de nosotros ama y ama su propio lado, y para el esquimal o aleutiano, como sabéis, su tundra y gélido desierto es la corona de la perfección y riqueza natural. Desde el nacimiento, absorbemos el aire, la sal y las imágenes de nuestra patria, influyen en nuestro carácter y en gran medida organizan nuestra composición de vida. Por lo tanto, no basta con decir que nos son queridos, somos parte de ellos, la parte que se compone del entorno natural; en nosotros su voz antigua y eterna está obligada a hablar y habla. No tiene sentido comparar, dando preferencia a cualquier cosa, el hielo de Groenlandia con las arenas del Sahara, la taiga siberiana con la estepa de Rusia Central, incluso el Mar Caspio con Baikal, solo puede transmitir sus impresiones sobre ellos. Todo esto es hermoso en su belleza y asombroso en su vida. Muy a menudo, los intentos de comparación en tales casos provienen de nuestra falta de voluntad o incapacidad para ver y sentir la singularidad y la falta de aleatoriedad de la imagen, su existencia temblorosa.
Y sin embargo, la Naturaleza en su conjunto, como única creadora, tiene sus favoritos, en los que pone especial empeño durante la construcción, termina con especial cuidado y dota de especial poder. Tal, sin duda, es Baikal. No es de extrañar que se llame la perla de Siberia. No hablaremos de su riqueza ahora, esta es una conversación aparte. Baikal es glorioso y sagrado para los demás: con su maravilloso poder vivificante, el espíritu no del pasado, no del pasado, como tanto ahora, sino del presente, no sujeto al tiempo, grandeza primordial y poder reservado, el espíritu de voluntad de origen propio y pruebas atractivas.
Recuerdo cómo mi amigo, que vino a visitarme, y yo caminamos durante mucho tiempo y recorrimos la costa de nuestro mar a lo largo de la antigua Circum-Baikal Road, uno de los lugares más hermosos y vibrantes del sur de Baikal. Era agosto, la época mejor y más fértil en Baikal, cuando el agua se calienta y las colinas rugen con colinas multicolores, cuando, al parecer, hasta una piedra florece, resplandeciente de colores; cuando el sol brilla intensamente sobre la nieve recién caída en las lejanas montañas calvas de los Sayans, que a la vista parecen muchas veces más cercanas de lo que realmente están; cuando Baikal ya se ha abastecido de agua de los glaciares que se derriten y yace bien alimentado, a menudo en calma, ganando fuerza para las tormentas de otoño; cuando los peces juegan generosamente cerca de la orilla con los gritos de las gaviotas, y cuando a cada paso a lo largo del camino se encuentra una baya, luego otra, ya sea frambuesas, luego grosellas rojas y negras, luego madreselva ... Y entonces fue un día raro : el sol, calma, hace calor, el aire resuena, Baikal está limpio y congelado, tranquilo, muy lejos en el agua, las piedras brillan y brillan con colores en el camino, luego huele a aire caliente y amargo de las hierbas maduras de la montaña, luego, sin darse cuenta, transmite el aliento fresco y agudo del mar.
Mi compañero ya había sido abrumado durante dos horas por la belleza salvaje y violenta que cayó sobre él desde todos los lados, creando una fiesta de fiesta de verano, hasta entonces no solo no había visto, sino que ni siquiera podía imaginar.
Desde tiempos inmemoriales, el hombre ha estado comiendo frutas y bayas. La fruta es un producto alimenticio valioso. Contienen hidratos de carbono de fácil digestión (glucosa, fructosa, sacarosa), ácidos orgánicos (málico, cítrico), vitamina C, etc. Las frutas también contienen sales minerales, tánicas, colorantes, aromáticas y otras sustancias útiles para el organismo. La cantidad de estas sustancias depende de su tipo, variedad, madurez, tiempo de cosecha, métodos de almacenamiento y otros factores.
Hay más vitaminas en la cáscara de la fruta que en la pulpa, y las capas externas de la pulpa son más ricas en vitaminas que las internas.
La fruta contribuye a una mejor absorción de todos los alimentos consumidos por el organismo, las frutas frescas son más saludables para la nutrición que las procesadas.
Fruta
Se distinguen los siguientes grupos de frutos (Fig. 9).
Arroz. 9. Grupos de frutas
Arroz. 10. Frutas pomáceas
Las frutas pomáceas consisten en una cáscara, pulpa de fruta y una cámara con semillas (Fig. 10).
Los cultivos de pepita más comunes son manzanas, peras y membrillos.
El membrillo se cultiva principalmente en las regiones del sur.
Las frutas con hueso incluyen cerezas, ciruelas, cerezas dulces, albaricoques, melocotones. Endrino, ciruela cereza, cornejo se consideran silvestres. A diferencia de las frutas de pepita, las frutas de hueso se almacenan mal. Estas frutas son sabrosas y saludables, pero debido a la mala calidad de conservación, deben usarse por un período corto. Las frutas de hueso se consumen frescas, las compotas, la mermelada y la gelatina también se cocinan a partir de ellas. Las frutas de hueso enlatadas reemplazan con éxito a las frutas frescas.
Frutas tropicales y subtropicales
Estos incluyen frutas cítricas (limones, naranjas, mandarinas, toronjas) (Fig. 11). En su apariencia y estructura, los frutos de este grupo son muy diversos.
Arroz. 11. Cítricos: a - mandarinas; 6 - naranja; c - limón
Los cítricos se componen de cáscara, pulpa dividida en rodajas, semillas, pedúnculo y cáliz.
Debido al contenido de azúcares, aceites esenciales, ácido cítrico, minerales, vitaminas (especialmente C) y caroteno, los cítricos son muy nutritivos, tienen un excelente sabor, aroma y efecto antimicrobiano. Estas frutas son muy útiles frescas. En la cáscara de los cítricos, la ralladura contiene muchas vitaminas, aceites esenciales, por lo que se usa para cocinar y para la preparación de frutas confitadas.
Las frutas tropicales incluyen plátanos, piñas, caquis, higos, granadas, etc.
Los plátanos son los frutos de una gran planta herbácea de 8 a 10 m de altura, que crece principalmente en los países tropicales. Los plátanos crecen en racimos (racimos), en racimos, los frutos se organizan en racimos, de 10 a 15 piezas cada uno. Las frutas de plátano consisten en una cáscara densa y pulpa. Los plátanos contienen azúcar, almidón, minerales, vitamina C, vitamina B, etc. Se utilizan principalmente en fresco.
La piña es una planta herbácea perenne. La fruta de la piña es una fruta compuesta, que consta de ovarios carnosos fusionados, en apariencia parecida a una gran piña. El fruto consta de cáscara, corazón y pulpa. La cáscara y el corazón no son comestibles. La pulpa de las piñas maduras es de color naranja dorado, tiene un sabor agridulce, algo ácido y un aroma fuerte y agradable.
La piña se consume fresca y enlatada. Con ella hacen mermelada, hacen dulces, zumos, frutas confitadas, etc.
Bayas
cultivos de bayas - grupo grande arbustos perennes, semiarbustos y plantas herbáceas que dan frutos jugosos (bayas).
Las bayas se dividen en tres grupos: reales, falsas y complejas.
Real: las semillas se sumergen directamente en la pulpa (uvas, grosellas; silvestres: arándanos rojos, arándanos, arándanos (Fig. 12, a - c).
Arroz. 12. Bayas: real: a - grosella; b - grosella espinosa; en - uvas; falso: g - fresas, d - fresas; complejo: e - frambuesa; w - mora
Falso: formado a partir de un receptáculo demasiado grande y con pequeños huesos en la superficie (fresas, fresas) (Fig. 12, d, e).
Complejo - que consiste en pequeñas frutas "reales" fusionadas (frambuesas, moras) (Fig. 12, f, g).
Frutos secos
Las nueces consisten en un núcleo (semilla) encerrado en una cáscara lignificada. Son ricos en grasas y proteínas. En términos de calorías, las nueces son superiores a todos los productos vegetales conocidos.
Las nueces de avellano (del bosque) son los frutos de un arbusto, que a menudo se llama avellano del bosque. Las avellanas son ricas en grasas y proteínas. Se comen crudos y fritos. La variedad cultivada de la avellana es la avellana.
La nuez es el fruto del nogal. Los granos de nueces maduras contienen mucha grasa, proteínas, vitaminas (especialmente C). en la cocina nueces son un componente invariable de muchos platos nacionales de carne, aves, frijoles, huevos, masa.
El almendro es conocido tanto como planta silvestre como planta cultivada. Hay dos variedades de almendras: dulces (comestibles) y amargas (no comestibles). El núcleo de las almendras dulces es denso, cubierto con una fina piel tuberosa, tiene un agradable sabor dulce. Las semillas de almendra contienen un gran número de aceites grasos, proteínas, vitaminas de los grupos B, E, etc.
Las almendras dulces son muy utilizadas en la cocina. Se añade a tartas, pasteles, chocolate, dulces, frutas confitadas, mermeladas, etc.
pistachos La forma de las nueces tiene forma de cono, el color es amarillo claro. Tienen una cáscara dura, que se agrieta en la "costura" cuando está completamente madura, y un centro verdoso con un barril púrpura.
Los pistachos se utilizan en la fabricación confitería. Se consume cruda, salada y frita, añadida en la elaboración de embutidos, quesos.
Cacahuete (maní) madura en el suelo. Las nueces se extraen, lavan y secan. Ellos tienen Forma irregular, alargada, con un puente en el medio. La cáscara es de color amarillo claro, porosa, se separa fácilmente del núcleo. Se utiliza en forma salada y frita.
Almacenamiento de frutas y bayas.
Debe recordarse que todas las frutas y bayas, incluso después de su recolección, siguen siendo organismos vivos y durante el almacenamiento, los procesos físicos y biológicos no se detienen en ellos, que son una continuación de los procesos que ocurren durante el período de maduración. Los más importantes son la respiración, la evaporación de la humedad, la maduración.
Por tanto, para ralentizar todos estos procesos, así como para evitar el desarrollo de microorganismos, es necesario mantener cierta temperatura y humedad durante el almacenamiento.
El procesamiento mecánico de frutas y bayas comienza con la clasificación y clasificación de frutas. Al mismo tiempo, se rechazan las frutas con lugares podridos, daños mecánicos. Las frutas se lavan a fondo con agua corriente para eliminar los microorganismos dañinos para los humanos, así como los pesticidas. Luego se retiran las partes no comestibles (tallos, restos de flores, hojas) y se lavan nuevamente con agua corriente.
Las frutas completamente preparadas se someten a un procesamiento posterior.
Trabajo práctico nº 4
Preparación de sopa de grosella
Vajilla y equipamiento: cazo, cuchara, plato. Norma del producto: grosella (cualquiera) - 400 g; azúcar granulada - al gusto; sémola - 50 g; mantequilla - 15-20 g; ralladura de limón o canela - al gusto.
Prepare la sopa de frutas de acuerdo con el esquema propuesto (Fig. 13).
Arroz. 13. Esquema proceso tecnológico hacer sopa de grosellas
Nuevos conceptos
Frutas: pepitas, frutas con hueso; subtropical y tropical; cultivos de bayas; nueces.
preguntas de examen
1. ¿Cómo se clasifican las frutas y bayas? 2. ¿Cuáles de ellos crecen en su área? 3. ¿Cómo preparar adecuadamente las frutas y bayas para el tratamiento térmico?
Revista científica popular del Comité Central del Komsomol y el Consejo Central de la Organización de Pioneros de toda la Unión que lleva el nombre de V. I. Lenin La revista fue fundada en 1928.
Las extensiones de nuestra Patria son inmensas y hermosas, sus recursos naturales son únicos. Junto con el petróleo y el gas, el carbón y los minerales de hierro, la despensa más rica son las reservas naturales de plantas y frutos silvestres medicinales y económicamente valiosos, todo lo que generosamente nos regala el bosque.
Hace unos años, los científicos del Instituto Botánico de la Academia de Ciencias de la URSS que lleva el nombre de V. L. Komarov calcularon estos recursos. Resultó que la colección real puede ser de más de 600 mil toneladas de hongos, frutas, bayas, nueces anualmente. Además, estas reservas se calcularon teniendo en cuenta la disponibilidad de los territorios, las pérdidas naturales por consumo de los animales y la recolección de la población para necesidades personales.
Desde tiempos inmemoriales, la gente ha estado comiendo frutas y bayas silvestres, muchas de las cuales son significativamente superiores en contenido de vitaminas a las plantas cultivadas. La rosa mosqueta, por ejemplo, contiene diez veces más vitamina C que los limones y las naranjas, las frutas de serbal contienen el doble de vitamina A que las zanahorias. Las verdaderas despensas de vitaminas y otras sustancias útiles son las arándanos rojos, las fresas, los arándanos, las frambuesas y los arándanos. Más de doscientas especies de plantas medicinales sirven como materia prima más importante para la elaboración de preparados medicinales. Más del 80 por ciento de todos los medicamentos utilizados en el tratamiento de enfermedades del corazón son preparados a base de hierbas. Además, varios salvajes
© "Joven naturalista", 1981
PRESENTACIÓN DE UNA LECCIÓN ABIERTA En Fisiología Nutricional de 5to grado. Información necesaria sobre la fisiología de la nutrición. La comida es la fuente principal de la existencia humana. - Contiene alrededor de 600 elementos químicos. - El 90% de ellos tienen propiedades medicinales. - ¡Todo el mundo necesita saber el valor nutricional de los productos! propiedades de los alimentos. La nutrición completa es imposible sin el conocimiento de la composición química de los alimentos, el valor nutricional y las reglas para elaborar una dieta. El significado biológico de los alimentos Las sustancias más importantes que afectan el crecimiento, el desarrollo del cuerpo, la reposición de los costos de energía son: Proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, agua, min. sustancias, etc. Proteínas Las proteínas son el material de construcción del cuerpo humano, una fuente de energía. Aumentar la eficiencia de los órganos del cuerpo. La ingesta diaria de proteínas depende de la actividad física. Alto índice de consumo - 120 gr, bajo - 80 gr. Proteínas vegetales. Soja. Género de hierbas anuales. Cereales, semillas oleaginosas (hasta un 37 % de proteína). Se utiliza para producir productos alimenticios sintéticos y artificiales. Arroz. Cultivo de cereales. Alrededor de 20 tipos. Una de las plantas alimenticias más antiguas de la Tierra. Los granos se utilizan para producir cereales, almidón, alcohol y aceite. Paja: obtenga papel, cartón, cestería. Cosecha de arroz. Presumiblemente, la patria es la India, donde se ha cultivado arroz durante varios milenios. Los principales cultivos son India, China, Ucrania, región del N. Volga, Sev. Cáucaso… Legumbres Frijoles. Se cultiva en Rusia desde el siglo XIX. Los indios lo cultivaron desde 4-3 mil años antes de Cristo. Rico en - proteínas, fibra, azúcar, vitaminas - C, B, caroteno, PP. Tiene propiedades medicinales: diabetes mellitus, enfermedad hepática. Guisantes Guisantes. Hay 6-7 tipos. Guisantes alimentarios: producen cereales, harina, guisantes verdes. Propiedades medicinales - agente hipoglucemiante para la diabetes, diurético. De harina - cataplasmas para suavizar los abscesos. Alforfón. Un género de hierbas únicas y perennes, la familia del trigo sarraceno. Cultivo de cereales y miel. 4-5 tipos. Los granos se obtienen del trigo sarraceno, sin moler, prodel. Mijo. Género de hierbas anuales, familia de cereales. Unas 500 especies. En Rusia, se cultiva en la región del Volga, regiones centrales de la Tierra Negra. Obtener - mijo pulido, triturado. Proteínas animales Carne. En nutrición, es la principal fuente de proteínas completas, grasas, vitaminas y minerales. Alto contenido de proteínas (20-40 g): carne de cerdo, patos, gansos, salchichas semiahumadas. Leche Producto alimenticio valioso. La composición de la leche de vaca (%) - agua 87.5; azúcar de leche - 4.7; grasa - 3.9; minerales - 0.7; vitaminas, enzimas. Contenido calórico de 100 g - 289 kJ (69 kcal). Peces de agua dulce El pescado es una fuente de nutrientes de alto valor biológico. Las proteínas de pescado son mejor digeridas y absorbidas por el cuerpo humano. Chub, ruff, asp, carpa cruciana, carpa, rudd, besugo, tenca, perca lota, gobio. Bacalao Pescado de mar. La carne de bacalao contiene 2030 veces más yodo que la carne de res. Invertebrados marinos Calamares. camarones comida útil. La carne de invertebrados contiene aminoácidos y vitaminas. ¡Debe saber! La nutrición proteica incompleta conduce a enfermedades graves. El exceso conduce al desarrollo de aterosclerosis, la acumulación de toxinas en el cuerpo, disminución de la inmunidad y enfermedades infecciosas. grasas Las grasas son principalmente una fuente de energía. Regula los procesos metabólicos en las células. Las grasas de origen vegetal intervienen en la respiración de las células, aportándoles oxígeno. Protege el cuerpo del enfriamiento. Ingesta recomendada por día: mantequilla 20-25 g; vegetal 15-20 g Grasas vegetales. Girasol. Patria - Sev. America. Fue importado a Rusia como cultivo en 1829. Las semillas contienen hasta un 57% de aceite de girasol. Crecen una pera de tierra, algunas especies decorativas. Planta de miel. Aceitunas. Olivo, género de árboles de hoja perenne. La pulpa del fruto (aceitunas) contiene un 80% de aceite. Las mejores variedades se llaman provenzales. El uso de la madera para carpintería y torneado. Algodón. El aceite de semilla de algodón vegetal se obtiene de las semillas de algodón. Utilizado en alimentos, para la producción de alimentos enlatados, margarina. Patria - India desde el 3er milenio antes de Cristo. Grasas de origen animal. La carne es uno de los alimentos básicos. La proteína de la carne es absorbida casi por completo por el cuerpo. El pescado es una fuente de alto valor biológico. La carne se compone de proteínas y minerales, grasas, vitaminas. Leche: contiene 160 sustancias útiles que participan en la formación de tejido óseo, la restauración de la sangre y la actividad cerebral. ¡Debe saber! Además de las grasas que entran en el organismo en estado puro, pueden formarse en él a partir de los hidratos de carbono cuando se consumen en exceso con los alimentos. Tales grasas son de poco valor, ya que carecen de vitaminas liposolubles. El exceso de grasa se deposita no solo debajo de la piel, lo que conduce a la obesidad, sino también en los órganos internos, lo que dificulta su funcionamiento. Carbohidratos. Los carbohidratos, al igual que las proteínas y las grasas, son los componentes más importantes de la dieta. Constituyen una parte importante de los alimentos vegetales y son una fuente de energía. Dividido en: monosacáridos (de sabor dulce), polisacáridos (almidón, fibra) no tienen sabor dulce. Celulosa. Nabo. En cultura durante unos 6000 años - Antiguo Egipto, Grecia. En la antigua Rusia fue una de las principales culturas. Propiedades medicinales - expectorante, diurético, con enfermedades oncológicas. El valor de la fibra. Se encuentra en vegetales crudos. Promueve una mejor absorción de los alimentos. Una vez en el intestino, se hincha y adquiere la capacidad de absorber el exceso de colesterol y otros productos metabólicos. La fibra dietética (fibra) al aumentar la cantidad de comida, provoca una sensación de saciedad y no contribuye a comer en exceso. Los carbohidratos son almidón. La patria de las papas es América del Sur. Fue traído a Europa a mediados del siglo XVI. Apareció en Rusia a finales del siglo XVII. Peter I traje una bolsa de tubérculos de Holanda.Frutas. Cítricos. - Pomelo. Hojas perennes. Las frutas se procesan en jugo, mermelada, compotas. Contiene -sacarosa, ácidos orgánicos, vitamina "C" Flores de pomelo. Granada. La granada es un género de arbustos. Hay 2 tipos. Fruta de granada. flor de granada. En las frutas de azúcar, ácido cítrico, vitamina "C", Bayas. Cultivos de bayas: un gran grupo de arbustos perennes, arbustos y plantas herbáceas que producen frutos jugosos: bayas. Las bayas contienen ácidos orgánicos, azúcar, sales minerales, vitaminas, sustancias aromáticas que son importantes para la nutrición humana. - Arándanos, frambuesas, chokeberries - tienen valor medicinal. Azúcar: Bayas. Arándano rojo. Hojas perennes. Las bayas son un producto alimenticio valioso. Una decocción de las hojas es un muy buen remedio como diurético. Mora Hay 400 especies. En frutas comestibles, azúcares, ácidos orgánicos, vitaminas. Variedades. 1. Fresa de jardín - fresa (una planta del género fresa). 2. Fresa salvaje. Unas 50 especies. Las bayas contienen azúcares, ácidos orgánicos, vitamina C. ¡Es necesario saber! Ingesta diaria de carbohidratos: - 450-500 g, la ingesta se divide por la ingesta de monosacáridos - hasta 100 g; fibra - hasta 30 g; sacáridos y almidón - hasta 370 g ¡Recuerda! La nutrición humana depende de la edad, naturaleza del trabajo, género, apetito, gusto, crianza, costumbres familiares, factores geográficos y económicos, y no menos importante es la accesibilidad. Nutrición completa, razonable, adecuada y regular: todo esto es la base de una dieta equilibrada. Principios de nutrición racional. Dieta adecuada - comer a la misma hora (5 veces). Moderación en la alimentación: no comer de más ni de menos. Una dieta variada: la alternancia de alimentos de origen vegetal y animal. ¡Recordemos siempre! No te olvides de la cultura alimentaria. La comida debe estar deliciosamente preparada y bellamente presentada. La comida es el combustible con el que trabaja el cuerpo, y cualquier persona, especialmente una persona joven, debe conocer este combustible y saber utilizarlo correctamente.
La temporada de setas ya ha comenzado. Debería haber muchas setas este año. En este sentido, me gustaría dar algunas recomendaciones a los recolectores de hongos, para recordar, al parecer, verdades comunes, para que junto con los hongos no traigan desgracias a su hogar. El hombre comenzó a recolectar hongos desde tiempos inmemoriales, usándolos como alimento y para hacer bebidas. De los muchos miles de especies de hongos, solo unos pocos son aptos para la alimentación. champiñones sombrero. Unas ochenta especies de hongos comestibles crecen en el territorio de Ucrania, pero menos de treinta se utilizan como alimento. Los champiñones, como producto alimenticio, son muy útiles, ya que son ricos en proteínas, sales minerales, oligoelementos, vitaminas, contienen grasas, carbohidratos. Además, los champiñones tienen un agradable olor y sabor específicos. atractivo y su apariencia. Los champiñones se pueden hervir, freír, salar, en escabeche. Hacen excelentes aperitivos, salsas, guarniciones. Son buenos en la mesa tanto en temporada de setas como en invierno.
Los valores nutricionales y gastronómicos de las setas, sin embargo, se contraponen a una amenaza para la salud e incluso la vida de todo aquel que las come. Aquí conviene hacer una comparación con el muy venenoso pez globo, considerado un manjar por los japoneses. A pesar del peligro mortal, se come, pero los japoneses permiten cocinar fugu solo a cocineros que hayan completado cursos especiales, aprobado el examen y recibido el permiso correspondiente. No somos japoneses, tenemos que casi todos los que recogen hongos se consideran un conocedor de hongos ... Y como resultado, se registran anualmente varios miles de envenenamientos por hongos, y hasta doscientos casos de ellos terminan en muerte. Por ello, de nuevo tenemos que recordarte que las setas requieren la máxima atención, precaución, desde el momento en que se recolectan, seleccionan, procesan, cocinan e incluso directamente en el momento de su consumo. La ignorancia o el incumplimiento de estas reglas puede ser la causa de los desenlaces más trágicos. Las setas, como producto alimenticio, deben tratarse con mucho cuidado. Hubo momentos en que la palabra "hongo" identificaba la palabra "muerte". Esto sucedió cuando, por ignorancia, negligencia o incluso mala intención, los hongos comestibles se confundieron con los venenosos. También en roma antigua, "comiendo en exceso" los hongos preparados por Agripina, el emperador Claudio murió, abriendo así el camino al trono para su hijo Nerón. Son muy cautelosos con los hongos en los Estados Unidos, donde la población cree que los hongos que crecen en los bosques no son comestibles, sino venenosos. Y los hongos comestibles se cultivan en granjas especializadas. Casi la misma opinión prevalece en Europa Occidental. La ingesta de hongos venenosos es muy a menudo fatal y casi siempre deja a una persona discapacitada por el resto de su vida. En Europa existen hasta 100 especies de hongos peligrosos para la salud humana. No hay forma de enumerarlos a todos, solo mencionaremos que todos se dividen en tres grupos: condicionalmente comestibles, no comestibles y venenosos. Los hongos no comestibles son hongos que tienen un olor desagradable, un sabor amargo o picante. Dichos hongos no causan envenenamiento, pero pueden causar trastornos digestivos, molestias. Condicionalmente comestibles son los hongos que contienen sustancias venenosas o irritantes que generalmente se destruyen cuando tipos especiales Procesando. Y, finalmente, el grupo venenoso incluye hongos que contienen toxinas que se encuentran en ellos en todas las etapas de desarrollo del cuerpo fructífero del hongo. Y estas toxinas no son destruidas por ningún método de procesamiento culinario, llamando al mismo tiempo el envenenamiento cuando se toman hongos. El más venenoso, mortal. hongo peligroso se considera un somormujo pálido y dos hongos similares a él: agárico de mosca blanca y agárico de mosca maloliente.
Luego sigue la telaraña venenosa de color rojo anaranjado, la telaraña más especial..., el agárico de mosca rojo. Todos estos hongos asesinos son de agárico, por lo que sería prudente negarse a recolectar estos hongos en particular. ¡Se puede obtener un envenenamiento fatal con un hongo pálido al comer uno, la mitad o incluso un tercio del hongo! La faloidina, una toxina de acción rápida que se encuentra en el somormujo pálido, afecta el hígado y los riñones, al igual que la amanitina, aún más tóxica pero de acción más lenta. Los venenos de la seta pálida son 10 veces más tóxicos que el cianuro de potasio y el ácido cianhídrico, ¡una dosis letal es de 20 mg! Todos estos hongos se encuentran en la región de Kiev, y en cada localidad pueden diferir un poco de la descripción aceptada de apariencia. Por lo tanto, a veces pueden confundirse fácilmente con algunos hongos comestibles, en particular con los champiñones. Hubo casos en que esta similitud fue tan fuerte que incluso los recolectores de hongos experimentados cometieron errores al identificarlos. Todos los años pasados están repletos de casos de envenenamiento por hongos en todas las regiones de Ucrania, el triste martirologio es extenso y no tiene fin.
Es necesario detenerse en un tipo de hongo como el brillante escarabajo pelotero. Este hongo no debe consumirse con alcohol, ya que la toxina que contiene es fácilmente soluble en alcohol. Cuando se bebe alcohol, incluso en pequeñas cantidades, la toxina se absorbe rápidamente en la sangre y después de una o dos horas provoca caracteristicas envenenamiento. Esta propiedad del escarabajo pelotero, por cierto, se usa en narcología en el tratamiento del alcoholismo.
Debe tener en cuenta que incluso comer buenos hongos comestibles puede causar envenenamiento si crecen demasiado, tienen gusanos, ya han comenzado a descomponerse o deteriorarse durante el almacenamiento y el transporte. Se ha observado que, en igualdad de condiciones, los hongos jóvenes son menos tóxicos y que en los veranos cálidos y secos, la toxicidad de los hongos aumenta. Envenenamiento peligroso causado por hongos enlatados en casa: "retorcidos" si se prepararon sin tener en cuenta las reglas necesarias de higiene y régimen de esterilización. ¡Aquí, además del envenenamiento con venenos de hongos, también puede obtener el envenenamiento más severo con la toxina del botulismo! Hay muchos casos de este tipo de envenenamiento en Ucrania. En los mercados, los champiñones de baja calidad (secos, enlatados) se venden a mano. Pero la mayoría de las veces, los accidentes ocurren debido a la similitud de los hongos venenosos con los comestibles. Por lo tanto, es muy importante poder distinguir los hongos comestibles de los venenosos, para que pueda recolectar hongos de manera segura sin temor por su salud. ¡Se debe tener en cuenta especialmente que NO hay un solo signo confiable de hongos venenosos por el cual se puedan distinguir de los no venenosos! Algunas personas piensan que una cabeza de cebolla o ajo puede ponerse marrón si se hierven con hongos, algunos de los cuales son venenosos. Las cebollas, el ajo, de hecho, pueden cambiar de color, pero solo si los champiñones contienen tirosinasa. Esta enzima, sin embargo, se encuentra en muchos hongos, incluidos los comestibles. Por otro lado, hay hongos venenosos en los que la tirosinasa está ausente. A veces se cree que todos los hongos con platos rosados son comestibles, que si una cuchara de plata o una moneda se sumergen en una sartén con champiñones hervidos se oscurecen, esto indica la presencia de hongos venenosos, esto nuevamente no es confiable. Los platos rosas también pueden tener hongos no comestibles, como, por ejemplo, entonema venenoso o champiñón de piel amarilla. Una cuchara o moneda de plata se oscurece bajo la influencia de ciertos aminoácidos contenidos en los hongos, tanto comestibles como no comestibles. Las afirmaciones de que las larvas de mosca y las babosas no comen hongos venenosos, que todos los hongos venenosos tienen un olor y sabor desagradables, que todos los hongos no son venenosos a una edad temprana ... ¡Debe recordarse que los hongos venenosos son peligrosos a cualquier edad! La regla principal que debe saber para prevenir la intoxicación por hongos es no recoger hongos que no conozca. No recoja hongos sobre los que exista la más mínima duda. ¡No te arriesgues! Recuerde, ¡el precio del riesgo es la vida! No recoja hongos viejos y con gusanos. Asegúrese de clasificar los champiñones el día de la recolección. Se requieren todos los champiñones, sin importar cómo los cocine, hierva durante 15 a 20, o incluso 30 minutos, drenando el agua. Esto le permitirá evitar riesgos innecesarios. Es muy útil, una vez en una zona nueva, ir a recoger setas por primera vez con un recolector de setas local experimentado. Lamentablemente, por falta de espacio, no es posible detenerse en la característica ciertos tipos hongos, sus características distintivas.
Sin embargo, no todos los hongos venenosos son completamente mortales. Por ejemplo, el agárico de mosca roja tiene toxinas que tienen propiedades alucinógenas. Desde tiempos inmemoriales antes del advenimiento de las bebidas alcohólicas, los pueblos del noreste de Siberia, en particular los chukchi, lo usaban para hacer bebidas embriagantes y las bebían en Días festivos celebraciones rituales. (¡¿No es esta una de las razones de las tantas bromas sobre el Chukchi?!). Y en nuestro tiempo alrededor de Moscú (y no solo) en un radio de 200 kilómetros no encontrará un agárico de mosca rojo.
Los "químicos" los recolectan para obtener un extracto alucinógeno, y el hongo en sí, después de la extracción, se come como la russula. Algunos agáricos de mosca tienen un efecto antihelmíntico significativo; los osos y las vacas "saben" esto y lo usan ampliamente. La toxicidad de los hongos, conocidos por ser venenosos, a veces desaparece inexplicablemente, esto puede explicarse por una combinación favorable de circunstancias que no se pueden recrear una segunda vez. ¿Y vale la pena el riesgo? Esto incluye el material de los platos: metal, cerámica, temperatura y duración del procesamiento, adición de sales, especias, hierbas, aireación de hongos procesados térmicamente y mucho más. Y por último, pero no menos importante, cómo, con qué, en qué cantidad se comen las setas. Como información, también me gustaría mencionar que para algunas personas ciertos tipos de hongos no son venenosos. Entonces, por ejemplo, para el 80% de la población, las líneas, si se procesan adecuadamente, no son venenosas. No hay nada especial en esto. No nos sorprende la intolerancia individual de algunas personas a, por ejemplo, productos alimenticios como cangrejos de río, frambuesas, carnes ahumadas, huevos. Simplemente, aquí, alergias y, en relación con los hongos, envenenamiento fatal. La única diferencia es que nadie aquí experimentará voluntariamente con su vida y hongos. Y a veces tienes que escuchar desde un lado, alguien, en algún lugar, come constantemente algún tipo de hongos, y una familia vino, recogió hongos, cocinó, comió y ... se envenenó ... Y todos se preguntan: ¿por qué? En la última década, ha habido un cambio repentino e inexplicable en las propiedades de ciertos tipos de hongos en casi todas las regiones de Ucrania. Lo que causó esto, solo se puede especular. Algunas personas tienden a pensar que está relacionado con la explosión. Central nuclear de Chernóbil y la subsiguiente contaminación del suelo con radionucleidos. Es difícil refutar esto. Es posible que bajo la influencia del factor de radiación, algunos hongos comestibles sufrieran cambios mutacionales, o tal vez los hongos "pseudo-comestibles" se imitaron aún más y se volvieron prácticamente indistinguibles de sus contrapartes comestibles. De una forma u otra, pero se observa. Además de los efectos de los radionúclidos, la contaminación química por productos también se observa en todas partes. producción industrial. Y aunque ahora casi toda la industria está echada, la contaminación química de las últimas décadas es tal que va a durar un siglo, apenas empiezan a aparecer, y ni siquiera sabemos mucho de lo que estaba pasando y lo que estaba contaminado. El segundo factor de Chernobyl que afecta negativamente la calidad de los hongos está relacionado con el hecho de que la contaminación por radionúclidos con isótopos de vida larga cubrió el territorio de Ucrania en todas partes. Se han depositado radionucleidos en el suelo del bosque, que en condiciones naturales, si no se altera, se hunde en el suelo a un ritmo de aproximadamente un centímetro por año. Así, la capa de radiación de "Chernobyl" (insoluble en agua) se encuentra ahora a una profundidad de diez centímetros de la superficie. Esta es exactamente la capa donde se encuentra el micelio, donde se forma la parte del suelo del micelio en el período verano-otoño, el órgano reproductivo, el cuerpo fructífero, el hongo mismo. Así, el hongo crece gracias a los jugos que obtiene el micelio de la capa de radiación. Y el segundo: cuando el hongo sale del suelo, aumenta la probabilidad de contaminación de su superficie con el contenido del suelo. Por cierto, ¿sabías que 1 kg. los hongos contienen tantos radionúclidos como 400 kg. patatas, no muy lejos de los champiñones y los arándanos .
Signos de envenenamiento:
La intoxicación se manifiesta según el tipo y la cantidad de hongos ingeridos: media hora más tarde en el hongo satánico, hongos falsos, agárico de mosca roja, 8 horas en el somormujo pálido y hasta dos semanas en la telaraña después de haber sido comidos.. .
El envenenamiento comienza con dolores repentinos y agudos en el abdomen, que aumentan de intensidad, náuseas, vómitos, sudoración, disminución de la presión arterial, arritmias cardíacas, salivación, diarrea y debilidad general. Unos días más tarde, se puede desarrollar una distrofia aguda del hígado y los riñones, lo que lleva a la muerte del paciente. Debe recordarse que en el contexto de un deterioro progresivo en la condición del paciente, en algún momento puede llegar un período de mejoría imaginaria, que luego muy rápidamente da paso a un deterioro agudo y muerte. La mortalidad por intoxicación por hongos puede oscilar entre el 10 % y el 90 %.
Ayuda con el envenenamiento:
Si se produce una intoxicación por hongos, entonces, en primer lugar, es necesario contactar inmediatamente (entregar) a la víctima a Institución medica. Debe ser transportado en posición supina. Cabe señalar especialmente que uno debe buscar ayuda médica ante la menor sospecha de envenenamiento por hongos, ¡especialmente si se sospecha de envenenamiento con un hongo pálido! En ningún caso debe esperar en casos dudosos: "¿O tal vez no son hongos? ¿O tal vez pasará así?" no pasará!!! El tratamiento iniciado tardíamente, el paciente es condenado a muerte incluso en los casos en que el envenenamiento no podría ser fatal. eficiencia de emergencia atención médica depende en gran medida de la duración de la acción de las toxinas. Después de que ingresen a la sangre del estómago, los métodos más simples y efectivos para combatir el envenenamiento por hongos serán ineficaces. Si se sospecha de envenenamiento con hongos venenosos, se debe intentar liberar el tracto gastrointestinal de los hongos comidos. Para hacer esto, a la víctima se le da una gran cantidad de agua tibia y luego, irritando mecánicamente la raíz de la lengua, la pared posterior de la nasofaringe, "metiendo los dedos en la boca", provoca vómitos. Más efectivo es el lavado gástrico con abundante agua, pero esta manipulación puede ser realizada por trabajadores de la salud. Para facilitar el diagnóstico, el tratamiento, es necesario dejar hongos sin comer, muestras de vómito y lavados para investigación de laboratorio. También se deben administrar laxantes, preferiblemente aceite de ricino, para acelerar la evacuación del contenido intestinal. Se muestran enemas de limpieza. Para eliminar las toxinas que ya han ingresado al torrente sanguíneo, se prescriben colagogos y diuréticos en las primeras etapas del desarrollo del envenenamiento. En ningún caso debe dar bebidas alcohólicas a los enfermos, que solo pueden acelerar la absorción de toxinas. Cuando aparecen signos de una violación de la actividad cardiovascular, dan tónicos para el corazón, así como té dulce fuerte y caliente, café, beben mucha agua y calientan al paciente. En un hospital médico, es necesario que la víctima inyecte una gran cantidad de líquido, incluso por vía intravenosa. Es necesario administrar medicamentos del grupo de soluciones de sustitución de plasma de bajo peso molecular que tienen propiedades desintoxicantes debido a la unión de toxinas en compuestos complejos y la posterior excreción a través de los riñones. Estas son preparaciones del grupo de poliglucina de bajo peso molecular - "Reopoliglyukin", polivinilpirrolidona - "Hemodez". Debido al hecho de que las toxinas fúngicas tienen un efecto tóxico selectivo en los órganos del parénquima: el hígado, los riñones, el uso de hemodiálisis artificial (riñón artificial), hemosorción, la terapia de sustitución de plasma de hasta 1,5 litros es efectiva hasta una cierta etapa de envenenamiento . por sesión, con un total de hasta 5-7 transfusiones, pero estos métodos son complejos, costosos, escasos, prolongados y en la situación económica actual en Ucrania, con casi cero fondos para la atención médica, difícilmente están disponibles para todas las víctimas en el momento oportuno. conducta. No quiero disuadir a los amantes de las setas de renunciar a las delicias del bosque, pero necesitan saber cómo son realmente las cosas para decidir conscientemente qué hacer.
Sabías que: * La toxicidad del zampullín pálido es 10 veces mayor que la del cianuro de potasio. La dosis letal de toxinas fúngicas es de 20 mg. * Puede almacenar hongos recién recolectados por no más de 12 horas. * Las setas no están indicadas para personas que padezcan gastritis, úlceras estomacales, enfermedades hepáticas. Los champiñones no se recomiendan para personas con enfermedad renal, mujeres embarazadas y lactantes, niños menores de 7 años. * La medida anticrisis más eficaz de los actuales gobernantes de la CEI sería aumentar el número de hongos que pueden considerarse comestibles