Sanpin épületek tejtermékek gyártására. "tejipari vállalkozások egészségügyi szabályai"

EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYOK ÉS ELŐÍRÁSOK

1 felhasználási terület

Ezeket a szabályokat és előírásokat az RSFSR „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló törvénye, törvényei alapján dolgozták ki. Orosz Föderáció Az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i, N 625 számú rendeletével jóváhagyott „A fogyasztói jogok védelméről”, „A termékek és szolgáltatások tanúsításáról”, „A termékek és szolgáltatások tanúsításáról” és „Az állami egészségügyi és járványügyi minősítésről szóló rendeletek”, és meghatározzák a higiéniai követelményeket. tej és tejtermékek előállítására és laboratóriumi ellenőrzésére, az egészségügyi és biológiai követelményeknek, valamint az egészségügyi minőségi előírásoknak megfelelő termékek előállításának biztosítására.

A jelen dokumentum minden rendelkezése vonatkozik a tejipar minden meglévő, tervezett és épülő vállalkozására, ideértve a gyárakat, gyárakat, száraz gyermektejtermékeket, kisgyermekek számára készült tejtermékeket gyártó műhelyeket, függetlenül azok osztályától és tulajdonosi körétől.

2. Szabályozási hivatkozások

Ezekben az egészségügyi szabályokban és normákban a következő dokumentumokra való hivatkozások szerepelnek.

2.6. „Az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére vonatkozó orvosbiológiai követelmények és egészségügyi szabványok”, jóváhagyva. A Szovjetunió egészségügyi miniszterhelyettese 1.08.89, N 5061-89.

2.7. "Ipari vállalkozások tervezésének egészségügyi szabványai", SN 245-71.

2.8. "A szervezet egészségügyi szabályzata technológiai folyamatokés higiéniai követelményeket gyártási eszköz", N 1042-73, jóváhagyta a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 4.04.73.

2.9. "A tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei", VSTP, 92.01.06.

2.10. "Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái", VNTP 645/1618-92.

2.11. „Szabványok családi gazdaságok, vállalkozások technológiai tervezésére alacsony fogyasztású feldolgozóipar (tejipar)", VNTP 645/1645-92.

2.12. építési szabályzatokés szabályokat.

2.13. GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Közigazgatási és háztartási épületek".

2.16. SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok".

2.17. "Az ipari helyiségek mikroklímájának egészségügyi normái", jóváhagyva. helyettes fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 86.03.31., N 4088-86.

2.18. „A munkahelyi megengedett zajszint egészségügyi szabványai”, jóváhagyva. fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 12.03.85, N 3223-85.

2.19. "Utasítások a munkába lépéskor kötelező előzetes és a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatára, valamint a járművezetők orvosi vizsgálatára Jármű", amelyet a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 1989. szeptember 29-én hagyott jóvá, N 555.

2.20. „Az olyan munkák ideiglenes jegyzéke, amelyek elvégzése során a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálata kötelező”, jóváhagyta. MZiMp RF és GKSEN RF 5.10.95, rendelés N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "Tehéntej. Vásárlási követelmények".

2.22. "Utasítás a termelés mikrobiológiai ellenőrzésére a tejipari vállalkozásoknál", jóváhagyva. A Szovjetunió Gosagroprom és acc. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumától, 87.12.28.

2.23. "Utasítás a technokémiai ellenőrzésről a tejipari vállalkozásoknál", jóváhagyva. Gosagroprom Szovjetunió 88.12.30.

2.24. „Útmutató fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítéséhez és felhasználásához a tejiparban”, jóváhagyva. „Tej és tejtermékek” szabványosítási műszaki bizottság, 92.11.16.

2.25. "Utasítás a berendezések fertőtlenítésére a tejipari vállalatoknál", jóváhagyva. A Szovjetunió Hús- és Tejipari Minisztériuma és cc. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumával 78.04.28.

2.26. „Útmutató a folyékony, száraz és pépes bébiételek előállításához használt berendezések fertőtlenítésére”, jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma, amelyet az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága hagyott jóvá, 95.12.27.

2.27. "A termékek higiéniai bizonyítványainak kiadására vonatkozó eljárásról", az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának 93.01.05-i határozata, N 1.

2.28. "Tej és tejtermékek biztonsági követelményeknek való megfelelés tanúsításának szabályai", 1993.

2.29. "Utasítás a tej és tejtermékek mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének rendjéről és gyakoriságáról a tejipari vállalkozásoknál" jóváhagyta. Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma és acc. az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsággal 95.12.28.

3. Általános rendelkezések

3.1. Új tervezés és kivitelezés, műszaki újrafelszerelés, a meglévő vállalkozások újraprofilozását, rekonstrukcióját és bővítését az „Ipari vállalkozások egészségügyi tervezési szabványai”, „A technológiai folyamatok megszervezésének egészségügyi szabályai és a gyártóberendezések higiéniai követelményei”, „A gyártóberendezésekre vonatkozó egészségügyi követelmények” c. Tejipari Vállalkozások Tervezése", "Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái", "Technológiai tervezési szabványok családi vállalkozások, kis kapacitású feldolgozóipari (tejipari) vállalkozások számára", "Építési szabványok és szabályok", vonatkozó módosítások a őket, valamint ezeket a SanPiN-eket.

A tejipari vállalkozások építését általában szabványos projektek, valamint újrafelhasználási projektek és egyedi projektek szerint kell végrehajtani, amelyek megfelelnek a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentumok, valamint ezeknek a SanPiN-nek.

3.2. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szerveivel és intézményeivel való megegyezés alapján a tejipari vállalkozásokat más élelmiszeripari vállalkozásokkal (pékség, cukrászda, tészta, alkoholos és alkoholmentes italok gyártása céljából) zárolni lehet. Nem szabad a tejipari vállalkozásokat a hús- és halfeldolgozó ipar vállalkozásaival blokkolni.

3.3. A vállalkozások gondoskodhatnak tejtermékek előállításáról, rendelkezhetnek szakosodott vagy kombinált vállalkozások profiljával.

3.4. A tejipari vállalkozások által előállított termékek körének és mennyiségének meg kell felelnie a termelési kapacitásoknak, és egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.

3.5. A tejiparban a fagylaltgyártás feltételeinek meg kell felelniük a fagylaltgyártásra vonatkozó vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi szabályoknak.

4. Terület

4.1. A tejipari vállalkozások építésének helyszínének kiválasztását és kijelölését együtt kell elvégezni kötelező részvétel az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szervei. Figyelembe kell venni az erőforrásbázis elhelyezkedését, az uralkodó szelek irányát, a bekötőutak elérhetőségét, az ivóvíz biztosításának lehetőségét, a leereszkedés feltételeit. Szennyvíz, legalább 50 m-es egészségügyi védőzóna megszervezésének lehetősége (az "Ipari vállalkozások tervezésének egészségügyi szabványai" szerint), és a sajtgyárak számára - legalább 100 m.

4.2. A vállalkozás területét be kell keríteni, talajtól függően 0,003 és 0,05 közötti lejtővel kell rendelkeznie a légköri, olvadék- és öblítővíz csapadékcsatornába történő elvezetéséhez. Az álló talajvíz szintje legalább 0,5 m-rel a pince padlószintje alatt legyen.

4.3. A tejipari vállalkozás területét egyértelműen funkcionális zónákra kell osztani: előgyártó, termelési és gazdasági raktározás. A gyár előtti zónában adminisztratív és egészségügyi létesítmények épületét, egy ellenőrző pontot, a személyes járművek parkolóját, valamint a személyzet rekreációs területét kell elhelyezni. Az ipari épületeket a termelési területen kell elhelyezni; élelmiszer-alapanyag- és késztermékraktárak, nyersanyagokat és késztermékeket szállító járművek platformjai, kazánház (kivéve a folyékony és szilárd tüzelőanyaggal üzemelőket), javító és gépészeti műhelyek.

A közüzemi és tárolózónában kiegészítő épületek és építmények (hűtőtornyok, szivattyútelepek, ammónia-, kenőolaj-, üzemanyag-, vegyianyag-raktárak, folyékony vagy szilárd tüzelőanyag-kazánház, tartalék építőanyagok és tartályok tárolására szolgáló helyek vagy helyiségek, telephelyek szemétgyűjtő konténerekkel, udvari WC-vel stb.).

Az artériás kutak és a felszín alatti víztároló tartályok körül szigorú szabályozású övezetet kell önálló zónához kijelölni, valamint egészségügyi védőövezetet kezelő létesítmények ipari épületekre.

4.4. A tejipari vállalkozás területén folyamatosan javított felületű (aszfaltbeton, aszfalt, beton stb.) szállító átmenő vagy gyűrűs átjáróval kell rendelkezni; sétautak a személyzet számára nem poros bevonattal (aszfalt, beton, födém).

4.5. Az épületektől és átjáróktól mentes területet üdülőterületek rendezésére, fák és cserjék ültetésére, gyepre kell használni. A vállalkozás területét a telek kerülete mentén és az övezetek között parkosítani kell. Nem szabad olyan fákat és cserjéket ültetni, amelyek virágzáskor pelyheket, rostokat, serdülő magvakat termelnek, amelyek eltömíthetik a berendezéseket, termékeket.

4.6. Az építőanyagok, üzemanyagok, konténerek tárolására, a szemétgyűjtő konténerek elhelyezésére szolgáló helyeknek összefüggő beton- vagy aszfaltburkolattal kell rendelkezniük.

4.7. A telephely funkcionális területei közötti egészségügyi hézagoknak legalább 25 m-nek kell lenniük. A szilárd tüzelőanyagok és egyéb poros anyagok nyitott tárolóinak a szél felőli oldalon kell lenniük úgy, hogy az ipari épületek legközelebbi nyílásaitól legalább 50 m távolságra, és 25 m távolságra legyen kényelmi helyiségekbe. Az udvari illemhelyek és az ipari épületek és raktárak közötti távolság legalább 30 méter legyen.

Az ablaknyílásokon keresztül megvilágított épületek és építmények közötti egészségügyi hézagoknak legalább olyan magasnak kell lenniük, mint a szemben lévő épületek és építmények közül a legmagasabb eresz teteje.

4.8. A szemétgyűjtéshez aszfalt- vagy betonfelületre tetővel ellátott konténereket kell felszerelni, amelyek mérete minden irányban legalább 1 m-rel haladja meg a konténerek méretét. A szemeteskuka területét három oldalról 1,5 m magas tömör beton- vagy téglafallal kell bekeríteni.

A szeméttároló helyeket a szél felőli oldalon kell elhelyezni a termelő vagy tároló létesítményekhez képest. A köztük lévő egészségügyi hézagnak legalább 30 méternek kell lennie.

A hulladékot és a szemetet a szemeteskukákból naponta legalább egyszer el kell távolítani, ezt követi a konténerek és azok elhelyezési helyének fertőtlenítése és fertőtlenítése.

4.9. A vállalkozás területét tisztán kell tartani, a takarítást naponta kell végezni. A meleg évszakban szükség szerint el kell végezni a terület és a zöldfelületek öntözését. Télen a terület úttestét és a gyalogutakat rendszeresen meg kell tisztítani a hótól és jégtől, és meg kell szórni homokkal.

5. Termelő és kisegítő helyiségek

5.1. A gyártóműhelyeket elsősorban a kényelmi helyiségektől különálló épületekben kell elhelyezni. A tervezési és kivitelezési megoldások tartalmazhatnak több- vagy egyemeletes ipari épületeket. A más iparágak termelésével blokkolt tejipari vállalkozások számára előnyösebb egyszintes termelőépületek építése.

5.2. A gyártóműhelyek elhelyezkedésének biztosítania kell a technológiai folyamatok áramlását; technológiai kommunikáció (tejvezetékek) - a nyersanyagok és késztermékek legrövidebb és legközvetlenebb áramlása.

5.3. A vállalkozások épületeinek bejáratánál kaparókat, rácsokat vagy fémhálókat kell biztosítani a cipők szennyeződéstől való megtisztítására, az épületeken belül pedig a gyártóműhelyek és a kényelmi helyiségek bejáratánál - fertőtlenítő szőnyegeket.

5.4. A tej átvétele a tejipari vállalkozások profiljától, kapacitásától és elhelyezkedésétől függően zárt térben vagy tetővel ellátott kirakodóplatformon történjen.

A fogadó platformokat vagy helyiségeket fel kell szerelni konzolokkal és tömlőkkel a tej pumpálásához. A tej lombikból vagy a tartály nyílásán keresztül történő pumpálására szolgáló tömlők 80-100 cm hosszú rozsdamentes acél véggel végződjenek A tej tartályokból történő pumpálásához használjon hollandi anyával ellátott tömlőket, amelyek a tartályok bemeneti csöveihez vannak csatlakoztatva.

5.5. A tejipari vállalkozásoknál a gyermektejtermékek előállítására szolgáló műhelyeket a fő termeléstől elkülönített helyiségekben kell elhelyezni.

A késztermékek csomagolását a gyermekeknek szánt tejtermékek gyártására szakosodott vállalkozásoknál baktericid lámpákkal felszerelt külön helyiségekben kell elvégezni.

5.6. A takarmánytermékek (WMS stb.) gyártását el kell különíteni a tejtermékeket előállító műhelyektől, és külön alapanyag részleggel kell rendelkezni.

A kellékek, anyagok, élelmiszer-összetevők előkészítését és tárolását is külön helyiségekben kell elvégezni.

Raklapokat, állványokat, konténereket kell biztosítani az élelmiszerek lerakásához.

5.7. Az előételeket előkészítő részleget ugyanabban a termelő épületben kell elhelyezni, ahol a fő üzletek - fogyasztók, a termelési helyiségektől elkülönítve és az üzletekhez a lehető legközelebb - az előételek fogyasztói találhatók. A starter kultúrák elkészítésének helyisége nem lehet átjárható. Az induló részleg bejáratánál a higiéniai ruházat átöltözésére szolgáló előszobát és fertőtlenítő szőnyeget kell biztosítani. A kezdő részlegnek külön helyiségekkel kell rendelkeznie a jelen SanPiN 13. szakasza szerint.

5.8. Az élelmiszer-összetevők oldatának elkészítését lisztből, cukorból, fehérje-kiegészítőkből stb. külön helyiségben kell végezni.

5.9. A fő gyártóműhelyek, valamint az indító részleg és laboratórium falait teljes magasságukban, de legfeljebb 2,4 m-es magasságban mázas csempével (vagy más, az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat által engedélyezett anyaggal) kell bélelni. , a tartószerkezetek aljára, vízbázisú és egyéb, az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság által erre a célra jóváhagyott bevonatokkal festve; falak a késztermékek tárolására szolgáló helyiségekben, hő- és hűtőkamrákban, valamint az üzletvezetők, iparosok stb. irodáiban emulziós és egyéb engedélyezett festékekkel festhetők; az alapanyagok és anyagok tárolására szolgáló raktárakban a falak mészmeszelését kell biztosítani.

5.10. A fő- és segédműhelyek mennyezetét vízbázisú festékkel kell festeni vagy meszelni.

5.11. Valamennyi termelő- és mellékhelyiség falának és mennyezetének festését vagy meszelését szennyeződésükkor, de legalább évente kétszer, világos színű festékekkel kell elvégezni. A meszeléssel egyidejűleg a burkolószerkezetek felületeinek fertőtlenítését is el kell végezni.

5.12. Amikor megjelenik a penész, az ipari helyiségek mennyezetét és sarkait azonnal meg kell tisztítani és festékkel le kell festeni jóváhagyott gombaölő készítmények hozzáadásával.

5.13. Az ipari helyiségekben a padlót csúszásmentes, sav- és lúgálló, vízálló anyagokkal kell lefedni (az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei és intézményei által használatra engedélyezett), sík, kátyúk nélküli felülettel, amelynek lejtése a felé. fedett tálcák és létrák.

5.14. Az ipari helyiségek külső falaiban lévő nyílások kitöltésére nedves és nyirkos körülmények között üvegtömbök használata tilos.

5.15. Minden üzleten belüli csövet - víz (ivó- és műszaki víz), csatorna, gőz, gáz - hagyományos megkülönböztető színekre kell festeni.

5.16. A termelési létesítményekbe be kell helyezni a pedálos szeméttárolókat, valamint az egészségügyi hulladékok gyűjtésére szolgáló polimer anyagokból készült tartályokat. A házasságkötéshez szükséges ciszternákat és tárolóedényeket naponta tisztítani kell, mosószerrel le kell mosni és 0,5%-os fehérítőoldattal fertőtleníteni kell.

A gyártóhelyiségben tilos a hulladéktermékek, valamint a technológiai folyamatban nem használt készletek, berendezések tárolása.

5.17. A tisztítóeszközök, mosó- és fertőtlenítőszerek tárolására kamrát kell biztosítani, amely szennyezett víz lefolyóval, hideg- és forró víz csapteleppel, szárítóval és szekrénnyel. Kis fogyasztású vállalkozásoknál megengedett beépített szekrények vagy kamraszerű fülkék kialakítása. A takarítóeszközöket (takarítógépek, kocsik, vödrök, kefék stb.) jelöléssel kell ellátni, és hozzá kell rendelni a megfelelő gyártó-, kisegítő-, és kommunális helyiségekhez.

5.18. A technológiai berendezések közelében lévő munkahelyeken az egészségügyi, higiéniai és technológiai szabályok betartásáról szóló szórólapok, plakátok, figyelmeztető jelzések, berendezések mosási ütemezése és módjai, a munkahelyek állapotfelmérésének eredményei és egyéb termelő személyzet.

5.19. A vállalkozás munkatervének tartalmaznia kell legalább havonta egyszer egészségügyi napokat az összes helyiség, berendezés, készlet általános tisztítására és fertőtlenítésére, valamint az aktuális javításokra.

A negyedévre vonatkozó egészségügyi napok ütemezését egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szerveivel és intézményeivel. A nagyvállalatoknál megengedett az egészségügyi napok megtartása külön műhelyekben.

Az egyes vállalkozások egészségügyi napjának megszervezéséhez a főmérnök elnökletével egészségügyi bizottságot kell létrehozni a mérnöki és műszaki dolgozók, az állami szervezetek képviselői, a munkások, a minőség-ellenőrzési osztály és az egészségügyi szolgálat részvételével.

Az egészségügyi nap megtartása előtt a bizottságnak meg kell határoznia a munka körét és sorrendjét, majd ellenőriznie kell azok végrehajtását.

5.20. A panelfelületeket, a gyártóüzemek belső ajtóit, az indító részlegeket, a gyermektejtermékeket gyártó üzleteket hetente legalább egyszer le kell mosni forró vízzel és szappannal, és 0,5%-os fehérítőoldattal fertőtleníteni kell; Az ajtókilincseket, az alattuk lévő felületet, az ajtók alját és a mosogatónál lévő csapokat minden műszakban le kell törölni mosó- és fertőtlenítőszerrel.

5.21. Az ablakok belső oldalát, a tetőablak üvegezését és a kereteket legalább havonta egyszer le kell törölni és le kell mosni; kívül - legalább évente kétszer, és a meleg évszakban - mivel piszkos lesz.

A keretek közötti teret meg kell tisztítani a portól, és ki kell mosni, mivel az elszennyeződik.

Az elektromos világítótesteket speciálisan képzett személyzetnek kell áttörölnie, ha elszennyeződik, de legalább havonta egyszer.

5.22. Ipari helyiségekben a padlók tisztítását szükség szerint nedves módszerrel kell végezni a munkavégzés során és a műszak végén. Azokban a műhelyekben, ahol a padló zsírral szennyezett, forró szappanos-lúgos oldattal kell lemosni, majd fertőtleníteni.

Mosás és fertőtlenítés után a padlót vízmentesnek és szárazon kell tartani.

5.23. A tálcákat, létrákat, mosdókat, mosogatókat, urnákat szennyeződésükkor és a műszak lejárta után alaposan meg kell tisztítani, lemosni, 0,5%-os fehérítő oldattal fertőtleníteni.

5.24. A lépcsőfokokat le kell mosni, amint beszennyeződnek, de legalább naponta egyszer. A korlátokat minden műszakban le kell törölni 0,5%-os fertőtlenítő oldattal megnedvesített nedves ruhával.

5.25. A gyártóépület és minden műhely bejáratánál lévő fertőtlenítő szőnyegeket minden műszakban 0,5%-os fertőtlenítő oldattal kell megnedvesíteni.

5.26. A termékek tárolására és érlelésére szolgáló ipari helyiségekben, kamrákban és raktárakban a levegő hőmérsékletének és relatív páratartalmának meg kell felelnie az ipari vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi tervezési szabványoknak, a tejipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi követelményeknek és a gyártás technológiai előírásainak. tejtermékek.

6. Háztartási helyiségek

6.1. A kényelmi helyiségek elhelyezhetők különálló épületekben, melléképületben, vagy beépíthetők a fő termelőépületbe. A háztartási helyiségeket célszerű külön épületben elhelyezni; ebben az esetben meleg átmenetet kell biztosítani a termelő épületbe.

6.2. A tejipari vállalkozások termelőműhelyeinek dolgozóinak jóléti helyiségeit az egészségügyi ellenőrző pontok típusának megfelelően kell felszerelni. A gyermektejtermékek gyártására szakosodott műhelyek személyzete számára az általános gyári helyiségektől elkülönített háztartási helyiségeket kell biztosítani. A kényelmi helyiségek bejáratánál minden műszakban fertőtlenítő oldattal megnedvesített szőnyeg legyen.

6.3. Az általános gyártól elkülönítve kell biztosítani a gépészeti javításban dolgozók kényelmét, kádár- és boxutcát, elektromechanikus műhelyeket, kazánházat, kompresszorházat.

6.4. A tejipari vállalkozások gyártóműhelyeiben dolgozók egészségügyi helyiségeinek összetételének tartalmaznia kell: öltözők felsőruházathoz, otthoni, munkahelyi és egészségügyi ruházathoz és lábbelihez, külön ágynemű a tiszta és piszkos egészségügyi ruházathoz, zuhanyzók, WC, személyes helyiség női higiénia, kézmosó mosdókagyló, ruha- és cipőszárító, manikűrszoba, egészségügyi központ vagy orvosi vizsgálati helyiség, vendéglátó egység (közétkeztetés), takarítóeszközök tárolására és fertőtlenítésére szolgáló helyiség.

A háztartási és kisegítő helyiségek további összetételét a termelési folyamatok egészségügyi jellemzőivel összhangban határozzák meg.

6.5. A munka- és egészségügyi ruházati öltözőket a felsőruházati és otthoni ruhák öltözőitől elkülönített helyiségekben kell elhelyezni.

6.6. A fő termelésben dolgozó munkavállalók felsőruházatának és otthoni ruháinak tárolását nyitott módon, szervizeléssel kell végezni, amelyhez akasztókat vagy nyitott szekrényeket, padokat és cipőállványokat kell biztosítani.

6.7. A zuhanyzókat az öltözők mellett kell elhelyezni; akasztókkal és padokkal felszerelt előzuhanyozókkal rendelkeznek. Nyitott zuhanykabinokat kell biztosítani, három oldalról bekerítve és a kabinsorok között átjárókkal.

6.8. A zuhanyhálók számát az SNiP szerint kell meghatározni, a legnagyobb műszakban dolgozók száma szerint.

6.9. A mosdókat az overallok öltözői mellett kell elhelyezni; mosdókagylók - számítás szerint csoportosítsák a legtöbb műszakban dolgozókat.

6.10. A tiszta és koszos kezeslábasok kiadására és átvételére szolgáló ágyneműhelyiségeknek a jóléti helyiségek blokkjába kell tartozniuk.

6.11. A termelőműhelyek, adminisztratív és oktatási helyiségek, közétkeztetés, egészségügyi központok, kulturális szolgáltatók és közintézmények felett latrinák, zuhanyzók, női higiénés helyiségek és mosdók nem helyezhetők el.

6.12. Mivel a legtöbb műszakban dolgozó nők száma meghaladja a 100 főt, a női latrinák mellett egy női személyes higiéniai helyiséget kell kialakítani. Kisebb számú dolgozó nő esetén a háztartási helyiségben a női mellékhelyiséghez - az előszobából nyíló - speciális, higiénikus zuhanyzós kabint kell biztosítani.

6.13. A WC-ket szigetelni, vízteleníteni, egészségügyi ruházati akasztókkal ellátott zárakkal, mosdókagylóval kell ellátni, csaptelepen keresztül hideg-meleg víz ellátással.

A WC-ket fel kell szerelni önzáró ajtókkal, a bejáratnál fertőtlenítő szőnyeggel, WC-csészével - pedálos süllyesztéssel, vízcsapokkal - pedálos vagy egyéb speciális vezérléssel.

A kézmosó mosogatókat fel kell szerelni szappannal, kefével, kézfertőtlenítővel, elektromos törülközővel vagy eldobható törülközővel.

6.14. Műszakonként legfeljebb 5 tonna tejet feldolgozó, nem csatornázott területen működő kisvállalkozások számára az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel, intézményeivel egyetértésben legalább 30 távolságra megengedett az udvari illemhelyek elhelyezése. m termelési és raktári létesítményekből.

6.15. A kényelmi helyiségek körülzáró felületeinek kidolgozásának a következőket kell tartalmaznia:

Falak - mázas csempe a zuhanyzókban 1,8 m magasságig; egészségügyi ruházati öltözőkben, ágyneműben, fürdőszobában, a női személyi higiénés helyiségben - a panelek felett 1,5 m magasságig a tartószerkezetek aljáig - vízbázisú vagy más engedélyezett festékekkel;

A mennyezetet a zuhanyzókban olajfestékkel kell festeni, minden más helyiségben - mészfestékkel;

Padló minden háztartási helyiségben - kerámia csempével burkolható.

6.16. A munka végén minden nap alaposan meg kell tisztítani a háztartási helyiségeket: meg kell tisztítani a portól, meg kell mosni a padlót és a berendezést szappanos-lúgos oldattal és forró vízzel; Az öltözők szekrényeit naponta nedves módszerrel kell tisztítani, és hetente legalább egyszer fertőtleníteni kell 0,5%-os fehérítőoldattal vagy más engedélyezett fertőtlenítőszerrel.

6.17. Minden panelt (csempés vagy olajfestett) naponta nedves ruhával le kell törölni, és hetente fertőtleníteni kell.

6.18. Az egészségügyi helyiségeket és a nők személyes higiéniáját szolgáló helyiségeket műszakonként legalább kétszer mosó- és fertőtlenítőszerekkel kezelik.

A WC-k minden egyes takarításakor törölje le 0,5%-os fehérítőoldattal megnedvesített, megjelölt ronggyal, a vízcsap szelepeket, az ajtókilincseket és a zárakat, a kilincskilincseket és egyéb olyan felületeket, amelyek a WC látogatása során kézzel megérinthetők.

A vécécsészéket, amint beszennyeződnek, 10%-os sósavoldattal vagy más megengedett módszerrel megtisztítják a sólerakódásoktól, és alaposan kimossák.

A WC mosásához tanácsos a "Sosenka" gyógyszert vagy más hasonló jóváhagyott termékeket használni.

A WC-be lépés előtt a szőnyeget a műszak alatt legalább kétszer friss fertőtlenítő oldattal (0,5%) át kell nedvesíteni.

6.19. A fürdőszobák tisztításához és fertőtlenítéséhez speciális (piros) jelzéssel vagy színnel ellátott speciális eszközöket (vödrök, kefék, kanalak stb.) kell kijelölni.

Minden tisztítás után az összes tisztítóeszközt 0,5%-os fehérítőoldatba kell meríteni 2 órára.

A fürdőszobák és a női személyi higiéniai helyiségek takarítóeszközeit a többi helyiség tisztítószereitől elkülönítve kell tárolni - erre a célra kijelölt helyen.

A fürdőszobák és a női személyes higiéniai helyiségek tisztításához speciális személyzetet kell kijelölni, akiknek más helyiségek takarításában való részvétele szigorúan tilos.

6.20. Az étkeztetési állomások (közétkeztetési egységek) a vendéglátó helyiségek részeként vagy különálló épületekben is elhelyezhetők. Az ülőhelyek számát a legtöbb műszakban dolgozók figyelembevételével számítják ki.

Az étkező bejáratánál egészségügyi ruházati akasztókat, mosdókat kell biztosítani hideg-meleg vízzel keverőn keresztül, szappannal és elektromos törülközővel; szükség esetén - öltözők az ülőhelyek számának megfelelő számú horggal.

Étkezdék (büfék) hiányában étkezési helyiséget kell biztosítani, amelyet egészségügyi ruházati akasztókkal, kazánnal, mosdóval, asztalokkal, székekkel kell ellátni. Közvetlenül az üzletben enni tilos.

6.22. A kisgyermekek számára készült termékeket gyártó üzletekben helyiségeket kell biztosítani a gyártó személyzet további fertőtlenítésére (kézfertőtlenítés, gézkötés, overall stb.).

7. Vízellátás és csatornázás

7.1. A vállalkozásokat elegendő mennyiségű ivóvízzel kell ellátni; a vízszükséglet számítását a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezési normái”, „Családi gazdaságok, feldolgozóipari kiskapacitású vállalkozások (tejipar) technológiai tervezési normái” és SNiP "Épületek belső vízellátása és csatornázása".

7.2. A vízellátási források, a vízvételi helyek kiválasztását, a határok kiszámítását és a vízellátási források egészségügyi védelmi övezetének javítására vonatkozó cselekvési tervet a " Irányelvek a tejüzemek vízellátásának megszervezéséről és ellenőrzéséről" és az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szerveivel való kötelező megállapodás tárgyát képezik.

A tejipari vállalkozások vízellátó rendszerének eszközének meg kell felelnie az SNiP "Vízellátás. Külső hálózatok és szerkezetek" és "Épületek belső vízellátása és csatornázása", valamint ezen egészségügyi szabályok és előírások követelményeinek.

7.3. A vízbevezetést elkülönített zárt helyiségben kell elhelyezni és megfelelő műszaki és egészségügyi állapotban kell tartani, nyomásmérőkkel, vízmintavételi csapokkal kell rendelkezni; visszacsapó szelepek, amelyek megakadályozzák a víz visszaáramlását; lefolyók. A vállalkozásoknak rendelkezniük kell vízellátási és csatornahálózati tervekkel, és a szabályozó szervezetek kérésére be kell mutatniuk azokat.

7.4. A tejüzemek vízellátó rendszerében legalább két tisztavíz tartályt kell biztosítani a vállalkozások folyamatos vízellátására a fogyasztási csúcsidőszakban és az alatt. vészhelyzetek, valamint érintkezési idő biztosítása a klórozáshoz vagy állandó áramlási sebesség az ultraibolya fertőtlenítéshez és a kültéri tűzoltáshoz. A vízcserét a tartályokban legfeljebb 48 órán belül kell elvégezni. A technológiai és háztartási szükségletek napi vízszükségletének felét minden tartályban kell tárolni.

7.5. A tárolótartályok és vízellátó hálózatok fertőtlenítését a "Háztartási és ivóvíz fertőtlenítésének, valamint a vízművek klóros fertőtlenítésének ellenőrzésére vonatkozó utasítások szerint, balesetek, javítási munkák esetén öblítés után", valamint előírás alapján kell elvégezni. és az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjainak felügyelete alatt, és egy speciális folyóiratban rögzítik.

7.6. A tejipari vállalkozás technológiai szükségleteihez szállított víz fertőtlenítését a vízforrások jellemzőitől függően kell elvégezni - az „Irányelvek a tejüzemek vízellátásának megszervezésére és ellenőrzésére” című jelzések és módszerek szerint.

A vízfertőtlenítést az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok által engedélyezett módszerekkel kell elvégezni (ózonozás, baktericid lámpákkal történő besugárzás, elektrolízis stb.).

7.7. A termékek előállításához kapcsolódó háztartási és technológiai szükségletekhez felhasznált víz (beleértve mosó-fertőtlenítő oldatok készítését, berendezések, tejtartályok, csővezetékek, lombikok és palackok mosását, öblítését, gyermektejtermékek hűtését autoklávban, technológiai gőz elkészítését ) meg kell felelnie a jelenlegi GOST "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés" követelményeinek.

A tejtermékek technológiai berendezésekben történő hűtésére 1-2°C hőmérsékletű, zárt rendszerben keringő jeges ivóvizet kell használni.

Hűtő-pasztőröző üzemek vizes részlegéből származó víz felhasználható a melegvíz-ellátó rendszerhez (étkezői mosogatáshoz; mosogatógépek, tartályok, kulacsok, ipari ruhák mosásához, padlómosáshoz), feltéve, hogy az 1-re van előmelegítve. legalább 80 °C a kazánházi berendezésekben.

7.8. Hűtőberendezések, kompresszorok, vákuum elpárologtatók keringető rendszereinek ellátásához; WC csésze és piszoár öblítő hordójához való csatlakozás, autók külső mosása, kazánházi lefúvatóvíz hűtése, terület öntözése - technológiai víz használata megengedett.

A műszaki vízellátást el kell különíteni a közmű- és ivóvízellátástól. A két vízrendszer között nem lehet semmilyen kapcsolat, és azokat jellegzetes színekre kell festeni.

Mindkét vízellátó rendszer levételi pontjait megfelelő felirattal kell megjelölni: "ivás", "műszaki".

A vállalkozásnak rendelkeznie kell műszaki vízellátó hálózatokkal.

A keringető vízellátó rendszerek kommunikációját az üzembe helyezés előtt, valamint az üzemeltetés során időszakosan fertőtleníteni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel egyeztetett terv szerint.

7.9. Megelőzés céljából gondoskodni kell a vízellátó források, vízellátó hálózatok, tartalék tartályok, aknák stb. berendezéseinek éves műszaki üzemképességének ellenőrzéséről, szükség esetén javításáról.

A vízellátás minden javítása után le kell mosni és fertőtleníteni kell, majd laboratóriumi vizsgálatot kell végezni a víznél, mielőtt a vállalkozásba kerül. A kontroll vízmintákat közvetlenül a végső fertőtlenítés után és a járványügyileg legveszélyesebb 5 pontról veszik: a bemenetnél, a tartályból, az indítóból, a palackmosó elől és a vasműhelyben. A víz- és csatornahálózat balesetek és javítási okainak, valamint a pára- és hideghiány okainak elszámolását és nyilvántartását külön naplóban kell vezetni, ahol fel kell tüntetni a baleset helyét, dátumát, időpontját. ; a javítás dátuma és időpontja stb. (Lásd 1. melléklet).

A vízellátó és csatornahálózatok minden balesetéről a vállalkozás adminisztrációja köteles haladéktalanul jelenteni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet és a közművek szerveit.

7.10. A termelő létesítményeknek biztosítaniuk kell:

Öblítőcsapok hideg- és melegvízellátással, keverők felszerelése 1 csap/500 m2 terület arányban olyan műhelyekben, ahol lehetséges a padló szennyvízzel vagy termékekkel való szennyeződése, de helyiségenként legalább 1 csap; tömlőtartók;

Kézi mosogatók hideg-meleg vizes csapteleppel, szappannal, ecsettel, fertőtlenítő oldattal (0,02%-os fehérítő oldat), eldobható törülközőkkel, elektromos törülközőkkel felszereltek. A mosogatókat minden gyártóhelyiségben el kell helyezni a bejáratnál, valamint a kényelmes használatú helyeken, az egyes munkahelyektől legfeljebb 15 m távolságra;

Ivókutak vagy telítők ivásra - a munkahelytől legfeljebb 70 m távolságra.

7.11. Vizet inni háztartási és technológiai szükségletekre kémiai elemzésnek kell alávetni a tejipari vállalkozásoknál a műszaki vegyi ellenőrzési utasítások szerint határidőn belül. a hatóságok által megállapítottés az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet intézményei, de legalább negyedévente egyszer, bakteriológiai - havonta egyszer.

A vízelemzést a GOST "Ivóvíz: Egészségügyi és bakteriológiai elemzési módszerek" szerint kell elvégezni.

A vizet a következő mintavételi helyeken kell vizsgálni: bemenetnél, tároló tartályokban, gyártóműhelyekben (vasáru, túró, tejföl, palackozó, indító részleg stb.).

A régió járványügyi helyzetétől függően, ideértve az üzem területét és a vállalkozás nyersanyagzónáját, az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveinek és intézményeinek utasításai szerint a vízvizsgálatok gyakorisága növelhető, függetlenül a vízellátás forrása.

7.12. A tejipari vállalkozások csatornarendszerének eszközének meg kell felelnie az SNiP "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" és "Épületek belső vízellátása és csatornázása", valamint ezen SanPiN követelményeinek.

A tejipari vállalkozásokat csatornarendszerrel kell ellátni az ipari és háztartási szennyvíz elkülönített gyűjtésére és elhelyezésére. A csapadék összegyűjtésére és eltávolítására csapadékcsatornákat kell biztosítani. Tilos az ipari és a háztartási csatornarendszerek bekötése; minden rendszernek önálló kivezetéssel kell rendelkeznie az udvari hálózathoz. A települési szennyvíztisztító telepre történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az „Ipari szennyvíz városi csatornába történő befogadására vonatkozó utasítás” határozza meg.

Saját tisztító létesítmények esetén a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a "Felszíni vizek szennyvízszennyezéstől való védelmének szabályai" határozza meg. Az egyes vállalkozások szennyvíz-kibocsátásának feltételeit az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel egyeztetni kell.

7.13. A vállalkozások területén az udvari csatornahálózatokat célszerűbb a vízvezetékek alatt elhelyezni; víz- és csatornahálózatok azonos mélységben történő fektetése is megengedett. A víz- és csatornacsövek kereszteződéseinek berendezésének, valamint a párhuzamos kommunikációk közötti távolságnak meg kell felelnie az SNiP "Vízellátás. Külső hálózatok és szerkezetek" és a "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" követelményeinek.

7.14. Szükség esetén gondoskodni kell a szennyezett szennyvíz helyi kezeléséről (lásd a jelen SanPiN 9.6. pontját).

7.15. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelettel kötött megállapodás alapján meghatározott ideig tejipari kisvállalkozások létesítése nem csatornázott területen engedélyezhető.

7.16. A tejipari vállalkozások szennyvizét a víztestekbe való kibocsátás előtt mechanikai, kémiai (szükség esetén) és teljes biológiai tisztításnak kell alávetni a tisztítótelepeken. helység vagy saját szennyvíztisztító telepünkön.

7.17. Minden termelési és egyéb helyiséget, ahol lehetséges a padlóra vezető csatorna, fedett tálcákkal vagy létrákkal kell ellátni, amelyek padlódőlése legalább 0,005-0,01 a szennyvíz mennyiségétől függően.

7.18. A technológiai berendezéseket, tartályokat, mosókádakat a lefolyócső végétől a tölcsér felső széléig 20-30 mm-es sugártöréssel hidraulikus kapukon (szifonokon) keresztül kell a csatornába bekötni, szifonon keresztül süllyeszteni a csatorna feltörése nélkül. húrok.

7.19. A technológiai szennyvizet tartalmazó létrák, tálcák és felső csatornacsövek nem helyezhetők el állandó munkahelyek és nyitott technológiai berendezések felett. Háztartási szennyvízzel függő csatornacsövek beépítése tilos.

7.20. A háztartási hulladékot tartalmazó állócsövek nem haladhatnak át az élelmiszerek tárolására és feldolgozására szolgáló termelési létesítményeken. Célszerűbb az ipari szennyvíz felszállóvezetékeket olyan átjáró csatornákban elhelyezni, amelyeken a revíziók semleges helyiségekből érhetők el. Az ipari szennyvizet tartalmazó felszállók átvezetése a gyártólétesítményeken keresztül megengedett, ha azokon belül nincs felülvizsgálat.

8. Világítás, fűtés, szellőztetés és légkondicionálás

8.1. Az ipari helyiségek világításának meg kell felelnie az SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" és a "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" követelményeinek.

8.2. Ipari helyiségekben a természetes megvilágítás a leginkább elfogadható: a fénytényezőnek (SC) 1:6-1:8 tartományban kell lennie. A jól felszerelt helyiségekben az SC-nek legalább 1:10-nek kell lennie. A természetes fény együtthatóját (KEO) a munka jellegének és a szem megerőltetésének figyelembevételével kell megadni.

Elégtelen természetes fény esetén mesterséges világítást kell alkalmazni - elsősorban fénycsöveket. Nehéz munkakörülményekkel rendelkező vagy állandó munkahely nélküli helyiségekben (termosztatikus, hidegtároló, sózó részlegek, raktárak stb.) izzólámpákat kell használni.

8.3. A mesterséges világításnak általánosnak kell lennie minden műhelyben és helyiségben, a termelésben pedig, ha szükséges, helyi vagy kombinált.

Különleges szem megerőltetést igénylő gyártási műveletek végzésekor a munka mennyiségétől és jellegétől függően kombinált vagy helyi világítást kell alkalmazni.

8.4. A fénycsöves lámpatesteket védőrácstal (rácstal), diffúzorral vagy speciális lámpafoglalatokkal kell ellátni, amelyek kizárják a lámpák lámpatestekből való kiesését; lámpák izzólámpákkal - tömör védőüveg.

8.5. Nyitott technológiai eljárásokkal (túró, sajt és egyéb termékek előállítása fedő nélküli fürdőben) lévő helyiségekben a lámpákat nem szabad a technológiai berendezések fölé helyezni, hogy kizárjuk a szilánkok termékbe kerülésének lehetőségét.

8.6. A könnyű nyílásokat nem szabad zsúfolni tartályokkal, felszerelésekkel stb. épületen belül és kívül. A világos nyílásokban lévő üveget nem szabad átlátszatlan anyagokra cserélni.

Átalakítás, a termelőhelyiség rendeltetésének megváltoztatása, valamint az egyik berendezés áthelyezése vagy cseréje esetén az új feltételek miatt a helyiségek megvilágítását összhangba kell hozni a világítási előírásokkal.

8.7. A speciális egészségügyi rendszert igénylő helyiségekben (az induló helyiségben, a sajt fóliába csomagoló részlegében, a gyermektejtermékek csomagolásában, a laboratóriumi dobozokban stb.) A levegő fertőtlenítésére baktericid lámpákat kell felszerelni. A csíraölő lámpák működési módjának meg kell felelnie a működési útmutatóban foglalt követelményeknek.

Az elsősegélynyújtó helyeken ultraibolya sugárzást kell biztosítani.

8.8. A vállalkozásokat a fővilágítás mellett vészvilágítással kell ellátni.

8.9. A fűtési rendszernek meg kell felelnie az SNiP "Fűtés, szellőzés és légkondicionálás" követelményeinek. Ipari épületek"," Igazgatási és háztartási épületek ".

Ipari és segédépületek fűtési rendszeréhez hőhordozóként előnyös túlhevített vizet használni; telített vízgőz használata is megengedett.

8.10. A vállalkozások fűtési hálózataitól távol vagy az ipari telephelyen kívüli épületek fűtéséhez (csatornázási rendszerek, víztornyok stb.), valamint a hűtőszekrények és raktárak áramköreiben elhelyezkedő fűtött helyiségekben megengedett az elektromos energia felhasználása. hőforrás.

8.11. Fűtetlen raktárakban a fűtést csak a háztartási helyiségekben szabad elhelyezni hosszabb tartózkodás esetén. kiszolgáló személyzet(munkanap alatt). A raktárak fűtéséről gondoskodni kell, ha bizonyos hőmérsékletet kell fenntartani bennük, amely a termékek vagy anyagok tárolási módjához szükséges.

8.12. A fő termelés minden gyártóműhelyében és kisegítő helyiségében fűtőberendezésként radiátorokat kell használni, amelyek kialakítása biztosítja a portól való hozzáférhető tisztításukat (lehetőleg sima csövekből készült regiszterek).

8.13. A termosztatikus helyiségekben a technológia által megkívánt hőmérséklet megteremtése érdekében az ipari hőellátó rendszerből gőzfűtést kell biztosítani, fűtőberendezésként sima csövekből készült regiszterekkel.

8.14. A termelési és kisegítő épületekben és helyiségekben természetes, mechanikus, vegyes szellőztetést vagy légkondicionálást kell biztosítani az „Ipari vállalkozások egészségügyi tervezési szabványai”, az SNiP „Fűtés, szellőzés és légkondicionálás” fejezete követelményeinek megfelelően. Tejipari vállalatok tervezésének egészségügyi követelményei" "(VSTP) és ezek a SanPiN.

8.15. Fűtéssel, szellőztetéssel (vagy légkondicionálással) kedvező légkörnyezetet kell teremteni a termelő- és kisegítő helyiségekben:

A személyzet egészségéért és teljesítményéért;

Termékek és anyagok megőrzése;

Technológiai folyamatok támogatása;

A levegőkörnyezet paramétereinek meg kell felelniük az "Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi szabványok" előírásainak. A munkakategóriákat a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezésére vonatkozó normák” szerint kell elfogadni.

8.16. A tejipari vállalkozásoknál az ipari és közüzemi helyiségekben, mosóhelyiségekben, laboratóriumokban és néhány más helyiségben a betáplálási és elszívásos általános cserélhető gépi szellőztetést (vagy légkondicionálót) szükség esetén helyi elszívással kombinálva kell biztosítani.

8.17. A természetes szellőztetés megengedett a kisegítő szolgálatok egyes helyiségeiben, tejbegyűjtő pontokon, kis kapacitású alulról szerveződő tejipari vállalkozásoknál.

8.18. A háztartási helyiségekben, WC-kben, kezdő helyiségekben, laboratóriumokban önálló általános és helyi szellőztető rendszerrel kell rendelkezni.

8.19. A gyártóhelyiségbe szállított befúvott levegőt meg kell tisztítani a portól. Az indító- és termelő létesítményekbe nyitott technológiai folyamatokkal belépő befúvott levegő, a gyermektejtermék-műhely, az aszeptikus körülmények között kiömlött sterilizált tejet előállító részleg - ban hibátlanul meg kell tisztítani a portól az olajon és más finom szűrőkön.

8.20. Számítással kell meghatározni azt a levegőmennyiséget, amelyet a helyiségbe be kell juttatni a szükséges légköri paraméterek biztosításához a helyiség munkahelyi vagy szervizelt területén, a helyiségbe belépő hőmennyiségtől, a nedvességtől és káros anyagok (ammónia, szén-dioxid, aeroszolok, nitrogén-oxidok, ózon stb.).

Az ipari és közüzemi épületek egyes helyiségeinek légcsere-árfolyamait a "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" szerint lehet venni.

8.21. Az erős hő-, nedvesség- és károsanyag-kibocsátást jelentő berendezéseket helyi elszívó rendszerrel kell felszerelni.

A porforrást képező berendezéseket egyedi speciális tisztítórendszerekkel (szűrők, ciklonok stb.) kell ellátni.

8.22. A befúvó szellőző légbeszívó aknája szívónyílásának alját a talajszinttől legalább 2 m magasságban kell elhelyezni.

Az elszívó szellőzőrendszerek által elszívott levegőt a tetőszint felett legalább 1 m magasan elszívó aknákon keresztül kell elvezetni.

8.23. A szellőztetőrendszerek légköri kibocsátását vízszintesen legalább 10 m távolságra vagy függőlegesen 6 m távolságra kell elhelyezni a befúvó szellőztetés levegőbemeneteitől, és a vízszintes távolság kevesebb, mint 10 m.

8.24. A befúvó és elszívó általános szellőztető rendszerek berendezésének biztosítania kell a levegőcserét az épületek egészében, az elszívás és az elszívás egyensúlyával. A veszélyek lokalizálása érdekében olyan helyiségekben, amelyekben káros anyagok, aeroszolok, túlzott hő és nedvesség szabadul fel, negatív egyensúlyhiányt kell létrehozni (azaz a kipufogógáz túlsúlyával a beáramlással szemben); olyan helyiségekben, ahol nincs káros kibocsátás - pozitív egyensúlyhiány.

8.25. Szellőztető berendezések be kell helyezni műszaki helyiségek(szellőzőkamrák), amelyek a zaj és a vibráció elnyomására vannak felszerelve, az SNiP „Zajvédelem” fejezet követelményei szerint, higiéniai szabályokat valamint szabályzatok és egyéb hivatalos dokumentumok.

8.26. A szellőztetőrendszerek hatékonyságát az „Ipari helyiségek szellőzőrendszereinek egészségügyi és higiéniai ellenőrzése” című irányelveknek megfelelően kell elvégezni.

9. Egészségügyi környezetvédelem

9.1. A környezet és a közegészségügy védelme érdekében a tejipari vállalkozások számára kötelező betartani a környezetvédelmi egészségügyi követelményeket az alábbi főbb normatív dokumentumok: SanPiN "A lakott területek légköri levegőjének védelmére vonatkozó higiéniai követelmények"; SanPiN "A felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák"; SanPiN "Egészségügyi szabályok és normák a tengerek part menti vizeinek a szennyezéstől való védelmére olyan helyeken, ahol a lakosság vizet használ"; Egészségügyi szabályok "Eljárás a mérgező ipari hulladékok felhalmozására, szállítására, semlegesítésére és ártalmatlanítására" stb.

9.2. A tejipari vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni az aeroszolok és gázok légkörbe történő kibocsátása miatti környezetszennyezés megelőzésére; szeparátoriszap bejutása a szennyvízbe; zsírokat és fehérjehulladékokat tartalmazó öblítő- és öblítővizek, hulladék vegyszerek, fertőtlenítő- és mosószerek stb.

9.3. Az ipari és háztartási szennyvíz összegyűjtéséhez és elhelyezéséhez a vállalkozásokat csatornázni kell; a csatornázás csatlakozhat a települések csatornahálózatához, vagy rendelkezhet saját tisztítóberendezési rendszerrel. A települések tisztító létesítményeibe történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az "Ipari szennyvíz települések csatornarendszerébe történő befogadásának szabályai" határozza meg.

9.4. Saját tisztítóberendezések esetén a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a "Felszíni vizek szennyezéstől való védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák", valamint a "Tengerparti vizek szennyezéstől való védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák" határozzák meg. a lakosság vízhasználati helyein”.

A szennyvíz kibocsátásának feltételeit minden esetben feltétlenül egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.

9.5. Az általános üzemi szennyvizek szennyeződését a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezésére vonatkozó normák” szerint kell venni.

9.6. A vállalkozások szennyvizét a település szennyvízcsatornájába történő bevezetése előtt helyi tisztításnak kell alávetni. A szennyvízkezelés módszereit és módszereit a helyi adottságok figyelembevételével kell meghatározni, a szennyvíz összetételétől függően.

9.7. Abban az esetben, ha a vállalkozások szennyvizei járványügyi szempontból potenciálisan veszélyesek, akkor azt be lehet engedni víztestek csak megfelelő tisztítás és fertőtlenítés után legfeljebb 1000 coli-indexig és legfeljebb 1000 PFU dm3 fág indexig - a "Felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és szabványok" szerint. A fertőtlenítési módszerek kiválasztását az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel, intézményeivel egyeztetni kell.

9.8. A tejfeldolgozó vállalkozásoknál intézkedéseket kell hozni a levegő megtisztítására a káros kibocsátásoktól légköri levegő a technológiai folyamathoz kapcsolódó: porkibocsátás a tej szárítása és a száraz tejtermékek csomagolása során; gázok és gőzök ömlesztett sajt füstölésekor, viaszos sajt stb.

9.9. Az aeroszolokat tartalmazó távozó levegőt szűrni kell, mielőtt a légkörbe kerül.

9.10. Gyűjtemény szilárd hulladék fémtartályokban vagy fedeles konténerekben kell elvégezni, és a kijelölt helyekre szervezett hulladéklerakóba kell vinni.

9.11. Egy adott természeti objektumot üzemeltető vállalkozásoknak szisztematikus vizsgálatot kell végezniük osztályos ellenőrzés a környezet állapotára és műszaki ellenőrzés szennyvíztisztító telepek és szellőzőberendezések szűrőinek hatékonysága érdekében.

9.12. A környezetvédelemre vonatkozó intézkedéseket a vállalkozások igazgatásának az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjaival közösen kell kidolgoznia a káros anyagok forrását képező termelési folyamatok és berendezések nyilvántartása alapján.

9.13. A vállalkozásnál kialakított környezetvédelmi intézkedések végrehajtásáért a vállalkozás adminisztrációja felel.

9.14. A higiéniai és járványellenes intézkedések és a vállalkozások tervei végrehajtásának állami ellenőrzését Oroszország Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelete szervei végzik, állami ellenőrzés a környezetvédelmi intézkedések és tervek végrehajtására - az Oroszországi Természeti Erőforrások Minisztériumának létrehozására - az „Oroszország Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága és a Természeti Erőforrások Minisztériuma kölcsönhatásáról és funkcióinak elhatárolásáról szóló szabályzattal összhangban” Oroszországról, testükről és intézményeikről a helyszínen."

10. A technológiai berendezésekre, készülékekre, leltárra, edényekre és tartályokra vonatkozó követelmények

10.1. A tej és tejtermékek csomagolására szolgáló technológiai berendezéseket, készülékeket, edényeket, tartályokat, leltárt, fóliát és polimer és egyéb szintetikus anyagokból készült termékeket olyan anyagokból kell készíteni, amelyeket az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság jóváhagyott az élelmiszerekkel való érintkezésre.

10.2. Kádak, fém edények, mosogatók, tálcák, ereszcsatornák stb. sima, könnyen tisztítható belső felületekkel kell rendelkeznie, amelyek nem tartalmaznak repedéseket, hézagokat, kiálló csavarokat vagy szegecseket, amelyek megnehezítik a tisztítást. Kerülni kell a fa és más nehezen tisztítható és fertőtleníthető anyagok használatát.

10.3. Az élelmiszer-feldolgozó asztalok munkafelületének (burkolatának) simának, repedés- és hézagmentesnek kell lennie, rozsdamentes fémből vagy polimer anyagból, amelyet az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság élelmiszerekkel érintkezés céljából jóváhagyott.

10.4. A technológiai berendezéseket, berendezéseket kívülről világos színű festékkel kell lefesteni (kivéve a rozsdamentes anyaggal készült vagy bélelt berendezéseket), amely nem tartalmaz káros szennyeződéseket. Az edények, készletek ólmot, kadmiumot, krómot tartalmazó festékekkel festése nem megengedett.

10.5. A technológiai berendezések elrendezését a technológiai séma szerint kell elvégezni, biztosítani kell a technológiai folyamat áramlását, a tejvezetékek rövid és közvetlen kommunikációját, és kizárva a nyersanyagok és a késztermékek érkező áramlását.

10.6. A berendezések elrendezése során be kell tartani azokat a feltételeket, amelyek biztosítják a dolgozók szabad hozzáférését, a gyártási folyamatok egészségügyi ellenőrzését, a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek minőségét, valamint a helyiségek mosásának, tisztításának és fertőtlenítésének lehetőségét. felszerelés.

10.7. A berendezéseket, készülékeket és tejvezetékeket úgy kell elhelyezni, hogy biztosítsák a tej, a mosó- és fertőtlenítő oldatok teljes lefolyását. A tejjel és tejtermékekkel érintkező összes alkatrésznek hozzáférhetőnek kell lennie tisztítás, mosás és fertőtlenítés céljából. A fém tejvezetékeknek leszerelhetőnek kell lenniük.

Védőkeret nélküli üveghőmérők használata nem megengedett.

10.8. A tej, tejszín, tejföl és egyéb tejtermékek gyártására és tárolására szolgáló tartályokat (kivéve a túró és sajt előállításához használtakat) szorosan záródó fedéllel kell felszerelni.

10.9. A tejtermékeket előállító készülékeket, fürdőkádakat és egyéb berendezéseket szifonnal ellátott sugáráteresztő tölcsérekkel csatlakoztatják a csatornához (lásd a jelen SanPiN 7. szakaszát).

A berendezések csatornarendszerhez való közvetlen csatlakoztatása és az azokból a víz padlóra vezetése nem megengedett.

10.10. A gyáron belüli szállítást és a bolton belüli csomagolást hozzá kell rendelni bizonyos fajták nyersanyagok és késztermékek, és ennek megfelelően címkézve.

11. Berendezések, készletek, edények, tartályok egészségügyi kezelése

11.1. A berendezéseket, készülékeket, készleteket, tejvezetékeket alaposan ki kell mosni és fertőtleníteni kell a „Tejipari vállalkozások berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítás” és „A folyékony, száraz és pépes tejtermékek előállításához használt berendezések fertőtlenítési utasítása” című dokumentumban foglaltak szerint. bébiételhez". Engedélyezett importált mosó- és fertőtlenítőszerek használata megengedett.

11.2. A berendezések és berendezések fertőtlenítésének meghatározott gyakoriságának szigorú végrehajtása érdekében minden műhelyben havi ütemezést kell készíteni a mosásra és fertőtlenítésre.

11.3. A 6 óránál hosszabb mosás és fertőtlenítés után nem használt berendezéseket a munka megkezdése előtt másodszor is fertőtlenítjük. A mosás és fertőtlenítés mikrobiológiai minőségellenőrzését közvetlenül a munka megkezdése előtt az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalati és területi központjainak laboratóriumai végzik.

11.4. A tej és tejtermékek előállítására és tárolására szolgáló tartályok fertőtlenítését minden ürítés után el kell végezni.

11.5. Műszaki problémák, vagy a tejellátás 2 órás vagy hosszabb megszakítása miatti kényszerleállás esetén a pasztőrözött tejet vagy a normalizált keverékeket le kell engedni és újrapasztőrözésre küldeni, a vezetékeket és berendezéseket ki kell mosni és fertőtleníteni.

11.6. Mosóberendezéseknél biztosítani kell a mosó-fertőtlenítő oldatok központi elkészítését, melyhez V2-OTs2-U mosóberendezések használhatók műszakonként 25-50 tonna tejet feldolgozó vállalkozásoknál, V2-OTsA - 100-150 tonna tejet feldolgozó vállalkozásoknál. műszakonkénti tej, B2-OCP - műszakonként 200 vagy több tonna tejet feldolgozó vállalkozások számára.

11.7. Fehérítő munkaoldatok készítése kézfertőtlenítéshez, tisztítóeszközök, berendezések, fürdőszobák stb. központilag elkészített 10%-os fehérítőoldatból kell készíteni, és naponta ellenőrizni kell az aktív klór tartalmát egy erre kijelölt dolgozóval.

11.8. A mosó- és fertőtlenítő oldatok koncentrációjának, hőmérsékletének és keringési idejének csökkentése, valamint a jelenlegi utasításban előírt mosási gyakoriság megsértése nem megengedett.

11.9. A tisztítóoldatok automatikus vezérlésére és koncentrálására szolgáló berendezés hiányában műszakonként legalább 2-3 alkalommal kell a laboratóriumnak ellenőriznie, és szükség esetén a megállapított normára kell állítania.

11.10. Leltár, konténerek, járművek stb. mosásához, fertőtlenítéséhez. speciális mosóhelyiségek felszerelése vízálló padlóval, élőgőzzel, hideg-meleg vízzel, szennyvízelvezetéssel, szellőztetéssel.

11.11. A berendezések összecsukható részeinek (csővezetékek, csapok, adagolóberendezések stb.) kézi mosásához speciális, háromrészes mobil fürdőket kell biztosítani szerelvényekkel az oldatok elvezetéséhez. A szerelvények elhelyezésének biztosítania kell az oldatok teljes lefolyását. A fürdőkádakat polcokkal kell felszerelni az alkatrészek szárításához.

11.12. A kézi tartálymosást erre a célra kiképzett személyzetnek kell elvégeznie. A tartálymosók nem vehetők részt a szaniterek tisztításában.

A kezeslábast csak tankmosáskor használjuk, a fehérítőoldatban fertőtlenített gumicsizmát a tank közelében, speciális gumiszőnyegen húzzuk fel.

Az alátéteket, valamint a pasztőrözött és nyerstej tartályok mosásához szükséges készleteket külön megjelölt szekrényekben tárolják.

11.13. A palackmosó gépeken a palackok mosása az egyes géptípusokra vonatkozó utasítások és a berendezések fertőtlenítésére vonatkozó aktuális utasítások szerint történik. A fehérjemaradványokat, mechanikai szennyeződéseket stb. tartalmazó palackokat előzetesen beáztatják és kézzel mossák. Műszaki folyadékokból tejet és tejterméket palackokba önteni tilos.

11.14. A tejtermékekkel való megtöltés előtt a palackokat szemrevételezéssel ellenőrizni kell sértetlenség, tisztaság és idegen tárgyak hiánya szempontjából. Az elektromos lámpákat a vezérlő munkahelyén speciális képernyővel kell védeni.

Munkahely A fényszűrőn lévő vezérlőt félpuha, magas ülő-székkel kell felszerelni, kar- és lábtartóval.

Ehhez a munkához bizonyított látású ellenőröket kell kiválasztani, és az ellenőrök folyamatos munkája fényszűrőn nem haladhatja meg az 1,5-2 órát.

11.15. A szűrőanyagot minden használat után ki kell mosni és fertőtleníteni kell. Mosásuk és fertőtlenítésük a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítás” szerint történik.

Az egyéni gazdaságokból származó tej átvételekor a szűrőanyagokat minden szállítótól tej átvétele után le kell mosni és fertőtleníteni.

A tej folyamatos automata mérőkkel történő átvétele esetén a szűrők mosását és fertőtlenítését műszakonként legalább egyszer el kell végezni. A tej rendszeres beérkezésekor a szűrőket a tejátvétel minden megszakítása után ki kell mosni és fertőtleníteni kell.

11.16. A túrósajtoláshoz használt zacskókat a technológiai folyamat befejezése után azonnal alaposan megtisztítják, speciális mosógépben mossák az aktuális „Tejipari vállalkozások berendezéseinek fertőtlenítési útmutatójában” meghatározott mosószerrel, 10-15 percig forralják, majd szárítógépben szárítják. szárító kamrában, szekrényben vagy szabadban (műhelyben).

A zacskókat külön helyiségben kell feldolgozni, közös mosodában nem szabad feldolgozni.

11.17. A szállítószalagokat, élelmiszerekkel érintkező szállítószalagokat a műszak végén megtisztítják, forró szódaoldattal vagy szintetikus mosószerrel kezelik, majd forró vízzel mossák.

11.18. A tejtartályokat a tejből való minden egyes kibocsátás után ki kell mosni és fertőtleníteni kell egy tejtartályos autómosóban. Mosás után a tartályokat le kell zárni, ami a fuvarlevélen szerepel.

Ha a plombákat a cég biztonsági szolgálata felnyitja, a tartályokat a biztonsági erőknek újra kell lepecsételniük. Az úti okmány vagy egészségügyi útlevél tartalmazza a „A tartályt ellenőrzés céljából felnyitották és a cég biztonsági szolgálata újra lezárta”.

11.19. A mosott berendezések mikrobiológiai ellenőrzését az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalkozásának és területi központjainak laboratóriuma figyelmeztetés nélkül, a berendezésmosási napló bejegyzéseinek figyelembevételével végezze el.

A tamponok bakteriológiai vizsgálatának eredményeit, amelyek a berendezések nem megfelelő mosását és fertőtlenítését jelzik, a laboratóriumi dolgozóknak egy eredményjelző táblára kell kihelyezniük, amelyen feltüntetik a terület egészségügyi állapotáért felelős személyt.

11.20. A kisgyermekek számára folyékony és pépes tejtermékek előállítására szakosodott vállalkozásoknál és műhelyeknél a berendezések mosását és fertőtlenítését, a használt mosó- és fertőtlenítőszerek koncentrációjának ellenőrzését, valamint a fertőtlenítési rendek fenntartását automatikusan kell elvégezni.

A berendezések és csővezetékek mosási rendszerének több autonóm ciklusból kell állnia:

Sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös rendszer szerint működő berendezések;

Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

Tartályok, tejvezetékek, töltőgépek gyermek fermentált tejtermékek előállításához;

A kefirgyártó telephely tartályai, tejvezetékei, palackozó gépei;

11.21. Kis kapacitású (legfeljebb 5 tonnás) bébiétel-üzleteknél a berendezések és a csővezetékek mosásának a következő ciklusokból kell állnia:

Berendezések és csővezetékek nyerstejhez és élelmiszer-összetevők pasztőrözetlen oldataihoz;

Sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös rendszer szerint működő berendezések; Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

Túró előállítására szolgáló berendezések, erjesztett tejtermékek, kefir, palackozó gépek gyermek tejtermékek és kefir előállítására (a mosás sorrendjét a fenti sorrendben kell elvégezni).

12. A technológiai folyamatok egészségügyi követelményei

12.1. A tej és tejtermékek átvételének, feldolgozásának és tárolásának minden folyamatát alapos tisztaság és a szennyeződéstől és romlástól, valamint az idegen tárgyak és anyagok bejutása ellen védve kell végezni.

12.2. A tejtermékeket szigorúan a hatályos szabályozási dokumentációnak megfelelően kell előállítani.

A technológiai utasítások betartásáért a mesterek, a technológusok és a vezető felelősek. termelés és üzletvezetők (részlegek).

12.3. A létesítmények nem fogadhatnak el tejet az általa havonta benyújtott igazolások nélkül állatorvosi felügyelet, a tejtermelő gazdaságok és tejtermelő vállalkozások (komplexumok) állat-egészségügyi jólétéről ipari alapon, valamint egyéni szállítóktól - negyedévente legalább 1 alkalommal.

12.4. A tejnek, tejszínnek, segéd-nyersanyagoknak és feldolgozásra szállított anyagoknak meg kell felelniük a vonatkozó GOST-ok és műszaki előírások követelményeinek.

12.5. A brucellózisban és tuberkulózisban szenvedő állatbetegségek szempontjából kedvezőtlen gazdaságokból származó tejet az állat-egészségügyi, egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság külön engedéllyel kell átvenni, semlegesített formában, a "Tejgazdaságok, kolhozok és állami gazdaságok egészségügyi és állatorvosi szabályai szerint". " és az állategészségügyi szolgálat utasításait.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín fuvarlevélén fel kell tüntetni a „pasztőrözött” jelzést, és fel kell tüntetni a pasztőrözési hőmérsékletet.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín minden egyes tételét a gyári laboratórium kémiai módszerrel ellenőrzi a pasztőrözés hatékonysága szempontjából, és csak a peroxidázra adott negatív reakció után fogadható el.

Az ebből az alapanyagból előállított termékek köre az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal való megállapodás tárgyát képezi.

12.6. A gyermektejtermékek előállításához használt tejet speciálisan kijelölt gazdaságokból kell szállítani az állat-egészségügyi és állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal egyetértésben, és meg kell felelnie a GOST követelményeinek a legmagasabb és I. fokozatú elkészített tejre vonatkozóan.

12.7. A nyerstej elsődleges tejfeldolgozást (szűrést, hűtést) végző üzemben történő tárolása során a következő szabályokat kell betartani:

Az elfogadott hűtött tejet nem szabad keverni tárolt (hűtött) tejjel;

A legfeljebb 18 °C savasságú, 4 °C-ra hűtött tej szállítás előtt legfeljebb 6 órán át tárolható, és 6 °C-ra hűtve legfeljebb 4 óráig tárolható.

Ha a tejet legfeljebb 10 órán keresztül szállítják, akkor azt 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell szállítani; legfeljebb 16 órás tejszállítással 4°C-nál nem magasabb hőmérsékletre kell hűteni.

A tej pasztőrözése ezekben az üzemekben a következő esetekben történik:

19-20°T savasságú tej bevétele;

A tej 6 óránál hosszabb tárolásának szükségessége;

A tejnek a városi tejüzembe történő szállításának időtartama, amely meghaladja a fent meghatározott időt.

12.8. Közvetlenül a tej átvétele előtt a tejtömlőket és a tartály szerelvényeit fehérítőoldattal fertőtleníteni kell, és ivóvízzel le kell öblíteni. A tejbevétel befejezése után a tömlőket le kell mosni, fertőtleníteni, dugóval vagy vízálló fedővel le kell zárni és konzolokra kell akasztani. A tartályok tömlőinek és csöveinek kezelésére szolgáló mosó- és fertőtlenítő oldatokat speciálisan megjelölt tartályokban kell tárolni.

12.9. Az elfogadott tejet és tejszínt szűrni kell, és azonnal le kell hűteni (4 + 2) ° C-ra, vagy azonnal el kell küldeni pasztőrözésre. A hűtött tej megengedett tárolási ideje +4°-12 óráig, +6°-6 óráig.

12.10. A nyers és pasztőrözött tej tárolására külön tartályokat, a tejellátáshoz pedig külön tejvezetékeket kell biztosítani.

A nyers és pasztőrözött tej tárolótartályait fel kell címkézni.

12.11. A tej elválasztását, a tej és a tejszín normalizálását és homogenizálását a pasztőrözés előtt kell elvégezni. A homogenizálást pasztőrözés után, 60°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten szabad elvégezni. A pasztőrözött tej szétválasztása esetén a kapott tejszínt, fölözött tejet vagy normalizált keveréket további pasztőrözésnek vetik alá.

12.12. A pasztőröző-hűtő egységek elindítása előtt a kezelőnek ellenőriznie kell: a készülékekben a rögzítéshez szükséges termogrampapír és tinta meglétét, az alulpasztőrözött tej visszavezető szelepének megfelelő működését, a készülékek íróegységeit, valamint az automatikus vezérlést. rendszer a tej pasztőrözési hőmérsékletére.

12.13. A pasztőrözési hőmérséklet-ellenőrző termogramon a kezelőnek minden munkaciklus során tintával fel kell jelölnie: vezetéknevét, a pasztőröző típusát és N-jét, a dátumot, annak a terméknek a nevét, amelyre a tejet pasztörizálják, a kezdési és befejezési időpontokat, a pasztőrözés lefolyását. technológiai folyamat (a tej mosásának, fertőtlenítésének, pasztőrözésének szakaszai a megállapított rendszertől való eltérés okainak magyarázatával).

A termogramokat a laboratóriumnak elemeznie kell, és egy évig ott kell tárolnia. Biztonságukért a QCD vezetője (laboratórium vezetője) felelős.

12.14. Ellenőrző és rögzítő eszközök hiányában a pasztőrözés hőmérsékletének ellenőrzését apparatchik (óránként, hőmérsékletmérés és megfelelő naplóbejegyzés) és a laboratórium (műszakonként 3-4 alkalommal) végezze.

12.15. A pasztőrözés hatékonyságát mikrobiológiai módszerrel kell ellenőrizni a "Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások", valamint a GOST 3623 "Tej és tejtermékek. Módszerek" szerinti kémiai módszerrel. a pasztőrözés meghatározása".

A tejpasztőrözés hatékonyságának ellenőrzése minden pasztőrözőnél mikrobiológiai módszerrel történik, legalább 1 alkalommal 10 napon belül, függetlenül a késztermék minőségétől. A pasztőrözés akkor tekinthető hatékonynak, ha 10 cm3 tejben nincs E. coli csoportba tartozó baktérium, és a baktériumok összlétszáma 1 cm3 tejben legfeljebb 10 000.

A pasztőrözés hatékonyságának kémiai módszerrel történő meghatározását (enzimvizsgálatok) minden tartályból el kell végezni, miután megtöltötték pasztőrözött tejjel.

A tej csak a foszfatázra adott negatív reakció után küldhető feldolgozásra vagy palackozásra.

12.16. A tej sterilizáló gépsorán a hőkezelés hatékonyságát hetente legalább kétszer ellenőrizni kell az ipari sterilitás meghatározásával.

12.17. A pasztőrözés után a tejet vagy a tejszínt (4 + 2) ° C-ra hűtjük, és palackozásra küldjük. Maximális futamidő a pasztőrözött tej palackozás előtti tárolása legfeljebb 6 óra.

Ipari igény esetén a pasztőrözött tejet palackozás előtt 6 óránál hosszabb ideig (6 + 2) °C-on tartályokban kell tárolni, akkor palackozás előtt újrapasztőrözésre küldik, vagy ennek megfelelően csökkenthető. Általános kifejezés a késztermék megengedett tárolása a vállalkozásban.

12.18. A vasáru boltban a pasztőrözött tej mozgásáról naplót kell vezetni, feltüntetve a tartályok feltöltésének és ürítésének idejét.

12.19. A fermentált tejtermékek előállítása során a tejet vagy tejszínt pasztőrözés után az erjesztési hőmérsékletre hűtik, és azonnal erjesztésre küldik.

Gyártási igény esetén a pasztőrözött tejet (4 + 2) ° С hőmérsékletre lehűtjük, és legfeljebb 6 órán át felhasználásra tároljuk. Hosszabb tárolás esetén a pasztőrözés előtt szükséges. erjesztés.

12.20. A tejföl előállításához csak friss tejszínt használnak, a magas savasságú tejszín erjesztése nem megengedett.

A tejfölt tartályos módszerrel, zárt tartályokban kell előállítani.

Szigorúan be kell tartani a tejszín pasztőrözési hőmérsékletét, a bevitt starter mennyiségére vonatkozó normákat, a technológiai utasításban meghatározott hőmérsékletet és az erjesztés időtartamát.

A tejfölös érlelést hűtőszekrényben 0-8 °C hőmérsékleten kell elvégezni, nagy tartályba csomagolva 12-48 óra, kis tartályban 6-12 óra.

12.21. A gyermekeknek szánt tejtermékek gyártása során a következő követelményeket kell betartani:

A fermentált tejtermékek előállítása során a pasztőrözött tejet vagy keverékeit 2-6 ° C-ra kell lehűteni, majd palackozásra vagy azt követő magas hőmérsékletű feldolgozásra küldik.

Termelési igény esetén a pasztőrözött tejet vagy keveréket palackozás előtt 2-5°C-on legfeljebb 6 órán át, 6-8°C-on - legfeljebb 3 órán át tárolhatjuk.

12.22. Annak érdekében, hogy összetételüket az anyatej összetételéhez igazítsák, a biológiai és tápértéket növeljék, megengedett a különböző összetevők (vitaminok, ásványi anyagok, cukor, biológiailag aktív adalékanyagok stb.) bevitele a gyermektejtermékekbe. Minden bevezetett alkatrésznek rendelkeznie kell az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság és az Orosz Föderáció Egészségügyi és Orvosi Ipari Minisztériuma engedélyével.

A bevezetett alkatrészeknek meg kell felelniük a hatósági dokumentációnak, lejárt szavatosságú alkatrészek használata nem megengedett.

12.23. Ha az erjesztett tejtermékeket egy töltő- és kupakológépre kell önteni, akkor a következő sorrendet kell betartani: bifidobaktériumokkal előállított termékek, tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei, propionsavbaktériumai, acidophilus bacillusai, kefirgombán.

12.24. Minden gyermek tejterméket csak csomagolt formában szabad előállítani, egyetlen adagnak megfelelő mennyiségben.

12.25. A törött, alultöltött palackokból, pasztőrözött vagy sterilizált tejjel vagy tejszínnel ellátott csomagokból származó termékeket lavsan rétegen, savanyú tejes italokkal - dupla gézrétegen keresztül kell lecsepegtetni, majd a tejet vagy tejszínt újrapasztőrözésre, ill. sterilizálás, savanyú tejtermékek - feldolgozásra.

12.26. Annak érdekében, hogy az idegen tárgyak ne kerülhessenek a termékekbe, a vállalkozásba kerülő tejet szűrni, tejtisztítóra kell tisztítani, a lisztet, cukrot szitálni, a mazsolát válogatni és megmosni, a kakaót, kávét, vanillint stb. mechanikai szennyeződések jelenléte.

Az alulról építkező gyárakból szállított túrót különösen alaposan ellenőrizni kell, nehogy leolvasztva és edényektől eltávolítva szögek, fadarabok stb. ne kerülhessen a termékbe.

12.27. A gyermekintézmények tejföl-, túró- és túrótermékeit csak saját termelésből szabad szállítani. Ezen alulról építkező termelő hálózatban gyártott termékek szállítása nem engedélyezett.

12.28. A sajtokat (kemény, lágy) csak pasztőrözött tejből szabad készíteni. Szigorúan be kell tartani a sajt érlelésének a technológiai utasításokban és a GOST-okban meghatározott feltételeit. Nem szabad forgalomba bocsátani olyan sajtokat, amelyek nem jártak át beállítani az időtérlelés.

12.29. A sajttárolókat könnyen mosható és fertőtleníthető polcokkal és állványokkal kell felszerelni.

A vaj- és sajttároló kamrákat évente legalább 2 alkalommal meszelni és fertőtleníteni kell, és ekkor a kamrákat a termékektől ki kell üríteni. Baktericid lámpák vannak felszerelve a helyiség levegőjének sterilizálására a sózás, a szárítás és a sajt fóliába csomagolásakor.

12.30. A termékfejlesztés ideje alatt szigorúan tilos javítási munkákat, helyiségek fertőtlenítését végezni, javítóeszközöket gyártóműhelyekben hagyni tilos; a gyártási ciklus során a berendezést csak akkor szabad javítani, ha az kötelezően hordozható képernyővel védett.

Minden műhelynek nyilvántartást kell vezetnie a törhető tárgyakról, és rendelkeznie kell egy kivonattal az idegen tárgyak tejtermékekbe való bejutásának megakadályozásáról szóló utasításból.

12.31. A konténerek és a késztermék csomagolására szolgáló egyéb anyagok szállítását a folyosókon vagy az expedíción keresztül kell végezni, más gyártó létesítményeket megkerülve.

Konténerek és csomagolóanyagok tárolása közvetlenül a gyártóműhelyekben nem megengedett. Ezeket erre a célra kijelölt helyen kell tárolni.

12.32. A termék címkézését szigorúan a szabályozási dokumentációnak megfelelően kell elvégezni.

12.33. A késztermékek tárolására szolgáló kamra vagy raktár hőmérsékletét és páratartalmát, valamint a késztermékek értékesítésének menetét és időzítését a laboratóriumnak műszakonként 2-3 alkalommal ellenőriznie kell. Az ellenőrzés eredményeit külön kameranaplóban kell rögzíteni.

12.34. A nyersanyagok, készletek és késztermékek kamrában vagy raktárban való elhelyezését annak tárolására szigorúan tételenként kell elvégezni, feltüntetve a dátumot, a gyártásváltozást és a tételszámot.

12.35. A késztermékek kiadását szállítmányozónak, raktárosnak vagy művezetőnek kell elvégeznie, aki viseli adminisztratív felelősség az arra vonatkozó minőségi okmány nélküli termékek kiadására.

A gyermektejtermékeket gyártó vállalkozásoknál biztosítani kell ezen termékek napi kóstolását, a minták lejárati megőrzésével.

12.36. Szennyezett, sérült csomagolású, elmosódott jelöléssel, törött plombával ellátott termékek értékesítése nem megengedett.

12.37. A penészesedés leküzdésére a kamrákat, folyosókat, léghűtővel ellátott légcsatornákat antiseptollal vagy fehérítőoldattal kezelik, az erősen elhanyagolt kamrákat pedig, amelyek nem kezelhetők ezekkel a szerekkel, Yu-5-tel (nátrium-oxidifenolát) kezelik.

12.38. A hűtőkamrákban minden árut (konténerben) rudak vagy raklapok rácsára helyeznek, amelyeket időszakonként mosnak és fertőtlenítenek. A termékek lombikban, a csomagolt termékek raklap és rács nélküli fém és műanyag kosarakba rakása megengedett.

12.39. A cellák egészségügyi állapotának felmérését és a fertőtlenítés szükségességét a termelési vezető vagy a vállalkozás laboratóriumának vezetője állapítja meg.

12.40. A kamrák fertőtlenítésének hatékonyságát mikrobiológiai elemzés határozza meg. A fertőtlenítés akkor tekinthető kielégítőnek, ha az elemzés során a penészgombák száma a felület 1 cm2-én nem haladja meg a 10 sejtet.

12.41. A beérkező nyersanyagok, késztermékek, technológiai folyamatok, valamint a termelés egészségügyi és higiéniai feltételeinek ellenőrzését a vállalkozás laboratóriumának kell elvégeznie a „Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások” és „Utasítások” szerint. a tejipari vállalkozások technológiai ellenőrzésére" (3. melléklet).

13. Az indítókultúrák előállításának egészségügyi követelményei

13.1. A laboratóriumi és ipari starterkultúrák elkészítését szigorúan a „Tejipari vállalkozások fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítésére és felhasználására vonatkozó utasítások” szerint kell végezni.

13.2. A mikrobiológiai laboratóriumban egy rekeszt vagy dobozt kell elkülöníteni a laboratóriumi indítótenyészetek elkészítéséhez és a tiszta kultúrákkal való munkavégzéshez.

Az indítókultúrák elkészítésére és tárolására használt termosztátokat és hűtőszekrényeket más célra nem szabad használni.

13.3. A bakteriális starter tenyészeteket előkészítő részleget a termelő épületben kell elhelyezni, a termelő létesítményektől elkülönítve, a startertenyészeteket fogyasztó üzletekhez a lehető legközelebb. A starter kultúrák előállításának helyisége nem lehet átjárható. Az indító részleg bejáratánál legyen egy előszoba az egészségügyi ruházat cseréjéhez. Az induló részleg bejáratánál fertőtlenítő szőnyegnek kell lennie.

13.4. A starter osztályon külön helyiségeket kell kijelölni: starter tenyészetek előkészítése tiszta kultúrákon; kefir és acidofil kovász készítése; edények és felszerelések mosása, fertőtlenítése, tárolása.

Kisvállalkozásoknál (műszakonként 25 tonna tejfeldolgozásig) és kis mennyiségű starterkultúra készítésénél megengedett az indítókultúra készítése tiszta kultúrákon, kefiren és acidophiluson egy helyiségben. Külön kell választani az előkészítésükhöz szükséges tartályokat, valamint a tiszta kultúrák startereinek és a kefirnek az acidophilussal való ellátására szolgáló csővezetékeket.

13.5. Az indító részlegben a közlekedési főkommunikáció (gőz, hideg, szellőztetés), valamint a csatorna felszálló vezetékek áthaladása nem megengedett.

13.6. Gondoskodni kell a betáplált külső levegő portól való megtisztításáról a gépi befúvó szellőztető rendszerekben. A huzat okozta légmozgás nem megengedett.

13.7. Az indítórekeszek és az előcsarnok levegőjének sterilizálásához baktériumölő lámpákat (BUF-30 stb.) kell felszerelni.

13.8. A kovászos részlegbe csak a kovászt előkészítő és a helyiséget takarító dolgozók léphetnek be.

13.9. Az induló részleg konténereit és készleteit meg kell jelölni.

13.10. Használat után a tartályokat és berendezéseket alaposan ki kell mosni a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítások” előírásai szerint, és fehérítőoldattal fertőtleníteni, gőzöléssel vagy autoklávban vagy szárítószekrényben végzett sterilizálással kell fertőtleníteni.

A tiszta edényeket és készleteket tiszta pergamennel vagy műanyag fóliával kell lefedni, és felhasználásig fertőtlenített állványokon vagy speciális állványokon kell tárolni. Használat előtt 24 óránál hosszabb tárolás esetén a tiszta edényeket és eszközöket újra fertőtleníteni kell.

13.11. A sterilizált tejen legfeljebb 20 dm3 kapacitású transzferlaboratóriumi starter készítéséhez szükséges tej sterilizálását a starter osztályon vagy a mikrobiológiai laboratóriumban kell elvégezni.

13.12. A pasztőrözött tejre való induló elkészítésekor az elkészítésének teljes folyamatát (pasztőrözés, a tej lehűtése az erjesztési hőmérsékletre, az erjesztés, az erjesztés és az indító hűtése) egy edényben kell végrehajtani.

A tej pasztőrözése csőpasztőrözőn (90-95°C) megengedett, majd egy tartályban történő expozícióval, hűtéssel és erjesztéssel.

13.13. Az indító minden egyes tételéhez minőségi tanúsítványt kell kiállítani, amely után az indító gyártásba kerülhet.

13.14. Lejárt szavatossági idejű kovász (száraz, laboratóriumi vagy ipari), valamint magas savtartalmú ipari kovász nem használható.

13.15. Az indítót a lehető legrövidebb, alaposan megmosott és fertőtlenített csővezetékeken keresztül kell a fermentációs tartályokba juttatni.

Kis mennyiségű starterkultúra használatakor, valamint az indítókultúra sterilizált tejre történő áthelyezése esetén zárt edényekben megengedett. Ebben az esetben az önindító kiöntése előtt az indítóval ellátott edény széleit alkohollal le kell törölni és flambírozni kell. Az indítószórónak tiszta köpenyt kell viselnie, és alaposan meg kell mosnia és fertőtlenítenie kell a kezét.

13.16. A laboratóriumi starter elkészítését, valamint a laboratóriumi, transzfer, ipari starter és aktivált baktériumkoncentrátum minőségellenőrzését a vállalkozás mikrobiológusa végzi.

Kisvállalkozásoknál mikrobiológus hiányában a laborindító elkészítését erre a célra kijelölt személy is elvégezheti. A mikrobiológus a hétvégén átadja a laborindítót, hogy elkészítse a termelésindítót, ill ünnepek műhelyvezető.

A transzfer- és termelésindító tenyészeteket külön erre kijelölt felelősöknek kell elkészíteniük, akik a termelésindító tenyészet és a termék elkészítése során munkanapokon és hétvégén is elvégzik az induló tejbe juttatását.

14. Laboratóriumi ellenőrzés szervezése. Terméktanúsítás

14.1. A tejiparban a laboratóriumi ellenőrzés feladata a magas tápértékű és a fogyasztó számára biztonságos termékek kibocsátásának biztosítása.

14.2. A laboratóriumi ellenőrzés a beérkező tej és tejszín, segédanyagok, starter kultúrák, késztermékek minőségének, valamint a technológiai egészségügyi és higiéniai termelési szabályok betartásának ellenőrzéséből áll.

14.3. A mikrobiológiai védekezés megszervezésénél az „Útmutató a tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzéséhez” című dokumentumot kell követni.

14.4. A késztermékeket (tej, tejszín, erjesztett tejitalok) a vállalkozás mikrobiológiai laboratóriumának legalább ötévente, a tejfölt és a túrót - legalább háromnaponta egyszer - ellenőriznie kell.

14.5. A berendezések fertőtlenítésének minőségét minden berendezésnél legalább évtizedenként egyszer fel kell mérni.

14.6. Minden alkalmazott kezének tisztaságát a vállalkozás mikrobiológiai laboratóriumának legalább havonta háromszor ellenőriznie kell.

14.7. A gyártás egészségügyi és higiéniai állapotának nyomon követésének eredményeinek értékelésére szolgáló hozzávetőleges mutatókat a 2. függelék tartalmazza.

14.8. A mikrobiológiai vizsgálatok elvégzéséhez a vállalkozás laboratóriumában egy dobozt kell felszerelni, amely két helyiségből áll: magából a dobozból és az elődobozból.

Ez utóbbi a felhelyezésre való speciális ruházat(köntös, sapka vagy sál) a doboz bejáratánál.

A dobozt baktericid lámpákkal kell felszerelni, amelyek számát 2,5 W/m3 sebességgel határozzák meg. A baktericid lámpákat a munka végén és a helyiségek takarítása után, személyzet hiányában 30-60 percig bekapcsolják.

Boksz hiányában laboratóriumi elemzések végezhetők. Ebben az esetben a laboratóriumi helyiséget szigetelni kell, és baktériumölő lámpákkal kell felszerelni. Vetés közben az ablakokat és az ajtókat be kell zárni, hogy megakadályozzuk a levegő mozgását.

14.9. A munka befejezése után minden nap le kell mosni a dobozt forró lúgos szappanoldattal, és szárazra kell törölni. Hetente egyszer a helyiségek fertőtlenítését hiba nélkül el kell végezni úgy, hogy minden felületet fertőtlenítőszerrel át kell törölni az egyes készítményekhez tartozó utasítások szerint.

14.10. Az edények és tápközegek sterilizálását autoklávokban végzik, amelyek elhelyezéséhez külön elkülönített helyiséget kell kijelölni.

A steril üvegeszközöket szorosan lezárt szekrényekben vagy fedeles dobozokban kell tárolni. A steril edények eltarthatósága nem haladhatja meg a 30 napot. A steril táptalajokat hűtőszekrényben, 4-6 °C-on tárolják legfeljebb 14 napig.

14.11. Mikrobiológiai laboratórium hiányában a vállalkozásnál a meghatározott ellenőrzés az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat szerveivel, intézményeivel vagy az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szervei által akkreditált laboratóriumokkal kötött gazdasági megállapodás alapján végezhető.

14.12. A folyamatszabályozás megszervezésénél a „Tejipari vállalatok műszaki kémiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások” c.

14.13. A tejüzemi laboratóriumoknak az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat által akkreditáltnak kell lenniük ahhoz, hogy a termékek higiéniai biztonsági mutatóit jellemző vizsgálatokat végezhessenek.

14.14. Az új technológiával, új receptúrákkal előállított tejtermékek az előírt módon higiéniai tanúsítás alá esnek.

15. Tej és tejtermékek szállítása

15.1. A tej és tejtermékek szállítására speciális szállítást (közúti, vasúti, vízi) kell kijelölni.

15.2. A tej és tejtermékek szállítását hűtőszekrényekben, speciális tejtartályokban, izoterm testű járművekben kell végezni.

A járművek fedélzetén a tejtermékeket szállítótartályban lehet szállítani, feltéve, hogy azokat gondosan letakarják tiszta ponyvával*.

15.3. A tej és tejtermékek szállítására használt járműveknek tisztának, jó állapotúnak kell lenniük, a karosszériát higiénikus, könnyen mosható bevonattal kell ellátni. A fuvarozóknak minden járműre vonatkozóan az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központja által kiállított egészségügyi útlevéllel kell rendelkezniük, legfeljebb 6 hónapos időtartamra. Egészségügyi útlevél nélküli személygépkocsi a vállalkozás területén tilos.

A vállalkozás adminisztrációja felelős személyt jelöl ki a szállítás állapotának ellenőrzésére. A szállítmány felelős személy általi ellenőrzése és engedélye nélkül a berakodás nem megengedett.

15.4. Tejterméket tilos nyerstermékekkel (hús, baromfi, hal, tojás, zöldség, gyümölcs), félkész termékekkel együtt szállítani, valamint olyan járművekben, amelyek korábban peszticideket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak. anyagokat.

15.5. Nyáron a teljes tejből romlandó termékek berakodási és szállítási ideje hűtőszekrényben történő szállításkor nem haladhatja meg a 6 órát, speciális járművekkel és fedélzeti járművekkel - 2 órát.

15.6. A sofőr-szállítmányozónak (fuvarozónak) rendelkeznie kell személyes orvosi könyvvel az orvosi vizsgálatokra és a higiéniai oktatásra vonatkozó megjegyzésekkel, overálokkal, szigorúan be kell tartania a személyi higiéniai szabályokat és a tejtermékek szállítására vonatkozó szabályokat.

15.7. A tej ömlesztett szállítására szolgáló járművek, valamint a palackok fertőtlenítését a tejüzemekben kell elvégezni a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítési útmutatója” szerint. Az elvégzett feldolgozásról a fuvarlevélben feljegyzés készül, e jel nélkül az autót nem engedik ki az üzemből.

15.8. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat dolgozóinak jogában áll megtiltani a tej és tejtermékek egészségügyi követelményeknek nem megfelelő járművekkel történő szállítását.

16. Foglalkozás-egészségügy

16.1. A tejipari vállalkozások tervezése és rekonstrukciója során figyelembe kell venni a szervezetre és a munkaegészségügyre vonatkozó egészségügyi és higiéniai normákat és szabályokat.

16.2. A munkakörülmények nyomon követésének tartalmaznia kell egy értékelést is termelési tényezők(mikroklíma paraméterek; ipari zaj a munkahelyeken; természetes és mesterséges világítás; a munkaterület légszennyezettsége aeroszolokkal és gázokkal; a munka jellegéhez kapcsolódó pszichofiziológiai tényezők; életkörülmények termelésben; vendéglátás; egészségügyi szolgáltatás).

16.3. A helyiségek mikroklímájának (hőmérséklet, relatív páratartalom, légsebesség) meg kell felelnie az „Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi előírások” előírásainak.

16.5. Az ipari helyiségek munkahelyén a zajszintnek meg kell felelnie a " Egészségügyi szabványok megengedett zajszint a munkahelyeken" és nem lehet több 80 dB(A)-nál.

16.6. A természetes megvilágítási együtthatók (KEO, SK) értékének és a munkafelületek mesterséges világítással történő megvilágításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás" és "A tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" követelményeinek. figyelembe venni a vizuális munka jellemzőit.

16.7. A tejipari vállalkozásoknál kényelmi helyiségeket kell biztosítani az SNiP „Adminisztratív és háztartási épületek” és „Tejipari vállalkozások technológiai tervezési normái” követelményeinek megfelelően (lásd a SanPiN 6. szakaszát).

16.8. Az adminisztráció köteles megszervezni a dolgozók étkezését (étkezde, büfé, étkezési helyiségek). A közétkeztetési vállalkozás működési módját a műszakok számának, időtartamának, valamint az ebédszünet időpontjának figyelembevételével alakítják ki.

16.9. A káros és kedvezőtlen termelési tényezőknek kitett személyeket kötelező előzetes és időszakos orvosi vizsgálatnak vetik alá a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának N 555. sz. 89. 20-i rendeletével és az Egészségügyi Minisztérium Egészségügyi Minisztériuma rendeletével összhangban. Orosz Föderáció és az Orosz Föderáció SCSEN N 280/88, 1995.10.05.

16.10. Egészségügyi dolgozók a vállalat egészségügyi és egészségügyi egységei, egészségügyi központjai együtt egészségügyi orvosok az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjainak elemezniük kell a munkavállalók egészségi állapotát az átmeneti rokkantsággal járó morbiditás vizsgálata alapján, foglalkozási megbetegedésekés az időszakos orvosi vizsgálatok eredményei. Az egészségi állapot vizsgálatának eredményei alapján kidolgozzák a rekreációs tevékenységek tervét.

16.11. Az adminisztráció köteles a munkavállalók részére a hatályos előírásoknak megfelelő komplett overallt biztosítani. A káros termelési tényezőknek kitett munkavállalókat egyéni védőfelszereléssel kell ellátni.

16.12. Minden műhelyt el kell látni elsősegélynyújtó készlettel.

17. Személyi higiénia

17.1. A tejipari vállalkozás minden dolgozója felelős a személyi higiéniai szabályok betartásáért, munkahelyének állapotáért, valamint a technológiai és higiéniai követelmények szigorú betartásáért a telephelyén.

17.2. A munkára jelentkező és a vállalkozásnál dolgozó személyeknek előzetes és időszakos orvosi vizsgálaton kell részt venniük az „Útmutató a munkába lépéskor kötelező előzetes, valamint a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatára és az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatára” című dokumentumban foglaltak szerint (jóváhagyva: a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának N 555, 2089. 09. 29-i) és „Az olyan munkák ideiglenes listája, amelyek során a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálata kötelező” (jóváhagyta az Egészségügyi Minisztérium és az Egészségügyi Minisztérium Orosz Föderáció és a GKSEN RF N 280/88, 10/5/1995).

17.3. Epidemiológiai jelzések szerint az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjainak döntése alapján a dolgozók nem tervezett bakteriológiai vizsgálata is elvégezhető.

17.4. Minden munkavállaló számára a munkába lépéskor orvosi könyvet kell készíteni, amelybe be kell írni az összes orvosi vizsgálat és tanulmány eredményeit, a fertőző betegségekre vonatkozó információkat, valamint a higiéniai képzési programban végzett képzés eredetére vonatkozó adatokat.

A személyes orvosi könyveket az egészségügyi központban vagy az üzletvezetőnél (művezetőnél) kell vezetni.

17.5. A következő betegségekben szenvedők (vagy baktériumhordozók) nem dolgozhatnak:

Tífusz, paratífusz, szalmonellózis, vérhas;

Hymenolepiasis, enterobiasis;

Szifilisz a fertőző időszakban;

Fertőző bőrbetegségek: rüh, trichophytosis, microsporia, varasodás, aktinomikózis fekélyekkel vagy fisztulákkal a szabad testrészeken;

A tüdő tuberkulózis fertőző és destruktív formái; extrapulmonális tuberkulózis fisztulák jelenlétével, bakteriuria; az arc és a kéz lupus erythematosusa;

Pustuláris betegségek.

17.6. Olyan személyek, akik nem mentek át időben orvosi vizsgálat hatályos jogszabályoknak megfelelően felfüggeszthető a munkavégzés alól.

17.7. Ha gyomor-bélrendszeri betegségekre utaló jelek, láz, gennyedés, egyéb betegségek tünetei vannak, a termelőüzemek dolgozói kötelesek erről tájékoztatni az adminisztrációt, és a megfelelő kezelés érdekében felkeresni a vállalkozás egészségügyi központját vagy más egészségügyi intézményt.

17.8. Azok a személyek, akiknek családjában vagy lakásában fertőző betegek vannak, nem dolgozhatnak mindaddig, amíg különleges járványellenes intézkedéseket nem tesznek, és be nem nyújtják az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság külön igazolását.

17.9. A munkába lépéskor a műhely minden dolgozójának külön naplóba kell írnia arról, hogy nála és családtagjaiban nincsenek bélbetegségek.

17.10. A pustuláris bőrelváltozásokkal küzdő személyek azonosításához a vállalat egészségügyi dolgozóinak naponta ellenőrizniük kell a személyzet kezét, hogy nincsenek-e gennyes betegségek, egy speciális naplóba történő bejegyzéssel, amely feltünteti az ellenőrzés dátumát, a vezetéknevet, a keresztnevet, a családnevet. a vizsgálat eredményét és a megtett intézkedéseket.

Egészségügyi dolgozó hiányában a vállalkozás államában az ilyen eljárást a vállalkozás egészségügyi szolgálatának (speciálisan kijelölt és betanított munkavállalónak) vagy egy művezetőnek kell elvégeznie.

17.11. Minden újonnan felvett dolgozónak kötelező higiéniai képzési programot kell teljesítenie, és le kell tennie egy vizsgát, erről a megfelelő naplóban és a személyes orvosi könyvében fel kell tüntetni. A jövőben minden dolgozónak kétévente egyszer, a kezdő részleg dolgozóinak pedig évente kell átesnie a higiéniai ismeretek oktatásán és tesztelésén. A higiénés előkészítő vizsgát nem teljesítő személyek nem dolgozhatnak.

17.12. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti szervek részvételével létrehozott, speciálisan létrehozott bizottságoknak kétévente kell tanúsítaniuk a vezetőket és a szakembereket az egészségügyi szabályok és normák, valamint a tej és tejtermékek előállítására vonatkozó higiéniai és járványellenes követelmények alapjainak ismeretében. .

17.13. A munka megkezdése előtt a termelő műhelyekben dolgozóknak le kell zuhanyozniuk, tiszta egészségügyi ruházatot kell felvenniük úgy, hogy az teljesen eltakarja a személyes ruházatot, hajukat sál vagy sapka alá kell fektetni, alaposan meg kell mosni a kezüket meleg vízzel és szappannal, majd fertőtleníteniük kell oldattal. fehérítő vagy klóramin.

17.14. A gyártóüzem minden alkalmazottját 4 készlet egészségügyi ruházattal kell ellátni (gyermektermékeket gyártó üzletek dolgozói - 6 készlet); a ruhákat naponta és szennyezettség esetén cserélik. Egészségügyi ruha nélkül a gyártóműhelyekbe bemenni tilos. A higiéniai ruházat mosása és fertőtlenítése a vállalkozásoknál központilag történik, az otthoni egészségügyi ruházat mosása tilos.

17.15. A lakatosok, villanyszerelők és a vállalkozás termelésében, raktárhelyiségében javítási munkákat végző egyéb munkások kötelesek betartani a személyes higiéniai szabályokat, a műhelyekben egészségügyi ruházatban dolgozni, a szerszámokat speciális zárt, fogantyús dobozokban szállítani.

17.16. Ha elhagyja az épületet a területen, és nem ipari helyiségekbe látogat (WC, étkezde, elsősegély-pont stb.), az egészségügyi ruházatot le kell venni; tilos bármilyen felsőruházat viselése egészségügyi ruházat felett.

17.18. Dohányozni csak a kijelölt helyeken szabad.

17.19. Étkezés csak a vállalkozás területén vagy annak környékén található étkezdében, étkezdében, étkezőhelyiségben, vagy egyéb vendéglátóhelyen megengedett.

17.20. A dolgozóknak különösen ügyelniük kell a kezük tisztán tartására. A körmöket rövidre kell vágni és nem lakkozni. A munka megkezdése előtt és minden munkaszünet után, az egyik műveletről a másikra való átlépéskor, szennyezett tárgyakkal való érintkezés után kezet kell mosni és fertőtleníteni. Az induló részlegek dolgozóinak különösen gondosan meg kell mosniuk és fertőtleníteniük kell a kezüket a tej kelesztése, a kefirgombák szétválasztása és az indító leeresztése előtt.

A kézkezelés hatékonyságának növelése érdekében mosás előtt javasolt 100 mg/l aktív klórtartalmú fertőtlenítő oldattal fertőtleníteni, kézmosás után a vízcsap elzárása előtt a csapos kézikereket ugyanilyen oldattal öblíteni. .

WC-látogatás után két alkalommal kell kezet mosni és fertőtleníteni: a zárban a vécélátogatás után fürdőköpeny felvétele előtt és a munkahelyen, közvetlenül a munka megkezdése előtt.

A WC elhagyásakor fertőtlenítő szőnyegen fertőtlenítse a cipőket. A fertőtlenítőszereket naponta cserélik.

17.21. Minden dolgozó kezének tisztaságát a gyári laboratóriumi mikrobiológus (előzetes figyelmeztetés nélkül) havonta legalább 2 alkalommal, munkakezdés előtt, WC látogatás után ellenőrzi, különösen azon dolgozók esetében, akik termékkel vagy tiszta berendezéssel közvetlenül érintkeznek. . A kéztisztaság ellenőrzése a „Tejipari vállalatok termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások” c. A kezek tisztaságát keményítő-jód teszt segítségével hetente egyszer ellenőrizzük. A keményítő-jód tesztet erre a célra kijelölt és betanított dolgozó (egészségügyi szolgálat) végzi.

18. Ronctalanítás, deratizálás

18.1. A tejipari vállalkozásoknál a legyek, csótányok, rágcsálók és egyéb rovarok jelenléte tilos.

18.2. A fertőtlenítési, deratizálási munkák elvégzésére a vállalkozás vezetőségének megállapodást kell kötnie egy fertőtlenítő állomással vagy egy fertőtlenítő profilú állami egységes vállalkozással.

A szerződéseket évente meg kell újítani.

18.3. A vállalkozásoknak meg kell teremteniük a deratizálási és fertőtlenítési munkák eredményes végrehajtásához szükséges feltételeket, kizárva a vegyszerek érintkezésének lehetősége a gyártott termékekkel, segéd-, csomagolóanyagokkal, tartályokkal.

18.4. A tejiparban a legyek elleni küzdelem érdekében a következő megelőző intézkedéseket kell tenni:

A helyiségek alapos és időben történő tisztítása;

Az élelmiszer-hulladék és a szemét időben történő begyűjtése szorosan záródó fedelű tartályokba;

Az élelmiszer-hulladék és a szemét időben történő eltávolítása, majd a tartályok mosása és fertőtlenítése 20% -os fehérítő- vagy mésztej-oldattal;

Minden nyíló ablak és ajtónyílás észlelése a tavaszi-nyári időszakban.

A legyek lapos formában történő kiirtását az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott jelenlegi „Irányelvek a legyek elleni küzdelemhez” és utasítások szerint hajtják végre.

18.5. A csótányok megjelenésének megelőzése érdekében be kell zárni a falak, válaszfalak összes repedését, hogy megakadályozzák a morzsák, ételmaradékok felhalmozódását. Ha csótányt találnak, akkor a helyiséget alaposan meg kell tisztítani és az engedélyezett eszközökkel fertőtleníteni kell.

18.6. A nyersanyagok és késztermékek rágcsálók elleni védelme érdekében a következő intézkedéseket kell tenni:

Az alagsorban ablakok zárása fémrácsokkal, nyílásokkal

szoros fedők;

Szellőzőnyílások és csatornák fémhálókkal történő lezárása legfeljebb 0,25x0,25 cm-es cellákkal;

Lyukak, repedések a padlón, csővezetékek és radiátorok közelében téglával, cementtel, fémforgáccsal vagy vaslemezzel;

Raktárajtók kárpitozása vasal.

18.7. A vállalkozások üzleteinek rekonstrukciója és javítása során teljes körűen végre kell hajtani az építési és műszaki intézkedéseket, hogy megvédjék az épületeket és helyiségeket a rágcsálók behatolásától.

18.8. Rágcsálók megjelenése esetén mechanikus módszereket alkalmaznak a megsemmisítésükre (csúcsok, csapdák). A rovarok és rágcsálók vegyi úton történő megsemmisítésére irányuló munkákat csak speciális irtók és irtók ereje engedélyezi.

18.9. A tejipari vállalkozásoknál tilos a rágcsálóirtás bakteriológiai módszereinek alkalmazása.

19. Ezen egészségügyi szabályok és normák betartásának kötelezettségei, felelőssége és ellenőrzése

19.1. A tejipar vezetőinek biztosítaniuk kell:

Garantált minőségű, a fogyasztók egészségére biztonságos termékek előállításához szükséges feltételek a megbízott vállalkozásnál;

A tej, tejtermékek, mosószerek mikrobiológiai vizsgálatának nem kielégítő eredményeinek kézhezvétele után sürgős intézkedéseket kell tenni a vállalkozás termékeinek fogyasztásával összefüggő emberek tömeges megbetegedésének megelőzésére;

Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által előírt összes szükséges kiegészítő megelőző intézkedés végrehajtása kedvezőtlen járványügyi helyzet esetén;

Az alkalmazottak higiéniai képzésen való áthaladása az azt követő vizsga letételével állásra jelentkezéskor és munkavégzés közben;

Műhelyek, osztályok, részlegek vezetőinek minősítése egészségügyi és higiéniai kérdésekben;

Az előzetes és időszakos orvosi vizsgálaton átesett alkalmazottak listájának időben történő benyújtása a poliklinikáknak és más egészségügyi intézményeknek;

Személyes orvosi könyvek rendelkezésre állása minden alkalmazott számára az orvosi vizsgálatok jelzéseivel;

Az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti szervek képviselőinek cselekményeinek és javaslatainak rögzítésére kialakított, befűzött, számozott és lepecsételt egészségügyi napló rendelkezésre állása;

A vállalkozások alkalmazottai számára a személyes higiéniai szabályok betartásának feltételei;

Minden dolgozó tiszta higiéniai és kezeslábassal, valamint egyéni védőfelszereléssel rendelkezik a tényezők káros hatásai ellen gyártási környezet;

egészségügyi ruhák rendszeres mosása;

Munkacipők és gumicsizmák szárításának feltételei;

Megfelelő mennyiségű mosó- és fertőtlenítőszer rendelkezésre állása;

Elsősegélynyújtó készletek rendelkezésre állása az elsősegélynyújtó műhelyekben;

Munkakörülmények a személyzet számára higiéniai előírásokatés biztonság;

környezetvédelem től termelési tevékenységek vállalkozások;

Ismertesse meg a vállalkozás valamennyi alkalmazottját ezen egészségügyi szabályokkal és normákkal, gondoskodjon azok szigorú végrehajtásáról.

19.2. E szabályok végrehajtásáért a vállalkozások vezetőit és a műhelyek vezetőit terhelik a felelősség.

19.3. Azok, akik vétkesek ezen egészségügyi szabályok és előírások követelményeinek megszegésében, az előírt módon fegyelmi, közigazgatási vagy büntetőjogi felelősségre vonhatók.

19.4. A jelen egészségügyi szabályok és normák végrehajtásának állami egészségügyi és járványügyi felügyeletét és ellenőrzését az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálatának szervei és intézményei, az osztályok egészségügyi és járványügyi felügyeletét és ellenőrzését pedig az Orosz Föderáció testületei és intézményei végzik. az érintett minisztériumok és osztályok egészségügyi és járványügyi profilja.

SanPiN 2.3.4.551-96

EGÉSZSÉGÜGYI SZABÁLYOK ÉS ELŐÍRÁSOK

2.3.4. ÉLELMISZERIPARI ÉS FELDOLGOZÓIPARI VÁLLALKOZÁSOK
(TECHNOLÓGIAI FOLYAMATOK. NYERSANYAGOK)

Tej és tejtermékek előállítása

Tej és tejtermékek gyártása. Egészségügyi előírások

1. TERVEZVE:

Orosz Orvosi Posztgraduális Oktatási Akadémia (Karplyuk I.A., Popov V.I., Dogel L.3., Volkova N.A., Gordo G.N.);

Össz-oroszországi Tudományos Tejipari Kutatóintézet (Semenikhina V.F., Rozhkova I.V.);

Szentpétervári Állami Egészségügyi és Higiéniai Orvosi Intézet (Belova L.V.);

Szaratov Vidékhigiéniai Kutatóintézet (Spirin V.F., Kuraeva N.G.);

Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága (A.I. Petukhov, A.N. Morozova).

2. JÓVÁHAGYOTT ÉS HATÁLYBALHATATBA az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság 96.10.04-i, N 23-i rendeletével.

3. A Tejipari Vállalkozások Egészségügyi Szabályzatának helyébe lépett, helyettes által jóváhagyott. A Szovjetunió állami egészségügyi főorvosa, 1987. október 12., N 4431-87.

1 felhasználási terület

1 felhasználási terület

Ezeket a szabályokat és előírásokat az RSFSR „A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről” szóló törvénye, az Orosz Föderáció „A fogyasztói jogok védelméről szóló törvényei”, „A termékek tanúsításáról és a termékek tanúsításáról szóló törvényei” alapján dolgozták ki. szolgáltatások" és az "Állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendeletek", amelyeket az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i N 625 számú rendelete hagyott jóvá, és meghatározza a tej és tejtermékek előállítására és laboratóriumi ellenőrzésére vonatkozó higiéniai követelményeket, az orvosbiológiai követelményeknek és az egészségügyi minőségi előírásoknak megfelelő termékek előállításának biztosítása.

A jelen dokumentum minden rendelkezése vonatkozik a tejipar minden meglévő, tervezett és épülő vállalkozására, ideértve a gyárakat, gyárakat, száraz gyermektejtermékeket, kisgyermekek számára készült tejtermékeket gyártó műhelyeket, függetlenül azok osztályától és tulajdonosi körétől.

2. Szabályozási hivatkozások

Ezekben az egészségügyi szabályokban és normákban a következő dokumentumokra való hivatkozások szerepelnek.

2.1. Az RSFSR törvénye "A lakosság egészségügyi és járványügyi jólétéről".

2.2. Az Orosz Föderáció törvénye a fogyasztói jogok védelméről.

2.3. Az Orosz Föderáció törvénye "A termékek és szolgáltatások tanúsításáról".

2.4. "Az állami egészségügyi és járványügyi szabályozásról szóló rendeletek", jóváhagyva. Az Orosz Föderáció kormányának 1994. június 5-i N 625 rendelete.

2.5. A Szovjetunió törvénye az egyéni munkavégzésről.

2.6. „Az élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek minőségére vonatkozó orvosbiológiai követelmények és egészségügyi szabványok”, jóváhagyva. helyettes A Szovjetunió egészségügyi minisztere 1.08.89, N 5061-89.

2.7. "Ipari vállalkozások tervezésének egészségügyi szabványai", SN 245-71.

2.8. "A technológiai folyamatok megszervezésének egészségügyi szabályai és a gyártóberendezések higiéniai követelményei", N 1042-73, jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 4.04.73.

2.9. "A tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei", VSTP, 92.01.06.

2.10. "Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái", VNTP 645/1618-92.

2.11. „A családi gazdaságok, a feldolgozóipari (tejipari) kiskapacitású vállalkozások technológiai tervezésének normái”, VNTP 645/1645-92.

2.12. Építési szabályzat.

2.13. GOST 2874-82 "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Épületek belső vízellátása és csatornázása".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Közigazgatási és háztartási épületek".

2.16. SNiP ". Tervezési szabványok".

2.17. "Az ipari helyiségek mikroklímájának egészségügyi szabványai", jóváhagyva. helyettes fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 86.03.31., N 4088-86.

2.18. „A munkahelyi megengedett zajszint egészségügyi szabványai”, jóváhagyva. fejezeteket A Szovjetunió Állami Egészségügyi Orvosa 12.03.85, N 3223-85.

2.19. "Utasítások a munkába bocsátáskor kötelező előzetes és a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatára és az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatára" jóváhagyva. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma 89. 09. 29., N 555.

2.20. „Az olyan munkák ideiglenes jegyzéke, amelyek elvégzése során a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálata kötelező”, jóváhagyta. MZiMp RF és GKSEN RF 5.10.95, rendelés N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "Tehéntej. Vásárlási követelmények".

2.22. "Utasítás a termelés mikrobiológiai ellenőrzésére a tejipari vállalkozásoknál", jóváhagyva. A Szovjetunió Gosagroprom és acc. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumától, 87.12.28.

2.23. "Utasítás a technokémiai ellenőrzésről a tejipari vállalkozásoknál", jóváhagyva. Gosagroprom Szovjetunió 88.12.30.

2.24. „Útmutató fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítéséhez és felhasználásához a tejiparban”, jóváhagyva. „Tej és tejtermékek” szabványosítási műszaki bizottság, 92.11.16.

2.25. "Utasítás a berendezések fertőtlenítésére a tejipari vállalatoknál", jóváhagyva. A Szovjetunió Hús- és Tejipari Minisztériuma és cc. a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumával 78.04.28.

2.26. „Útmutató a folyékony, száraz és pépes bébiételek előállításához használt berendezések fertőtlenítésére” *, jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma, amelyet az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága hagyott jóvá, 95.12.27.
________________
"Utasítás a folyékony, száraz és pépes tejtermékek gyermekételekhez való előállításához használt berendezések fertőtlenítésére". - Adatbázis gyártói megjegyzés.

2.27. "A termékek higiéniai bizonyítványainak kiadására vonatkozó eljárásról", az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának 93.01.05-i határozata, N 1.

2.28. "Tej és tejtermékek biztonsági követelményeknek való megfelelés tanúsításának szabályai", 1993.

2.29. "Utasítás a tej és tejtermékek mikrobiológiai és kémiai szennyezőanyag-tartalmának ellenőrzésének rendjéről és gyakoriságáról a tejipari vállalkozásoknál" jóváhagyva. Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági és Élelmiszerügyi Minisztériuma és acc. az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsággal 95.12.28.

3. Általános rendelkezések

3.1. Az új, műszaki átalakítások tervezését és kivitelezését, a meglévő vállalkozások újraprofilozását, rekonstrukcióját és bővítését a „Technológiai folyamatok megszervezésének egészségügyi szabályai és a termelő berendezések higiéniai követelményei” (tejipar) szerint kell elvégezni. ", "Építési normák és szabályok", azok vonatkozó módosításai, valamint a jelen SanPiN.
_______________
* Valószínűleg eredeti hiba. Ez így kell, hogy szóljon: "Szabványok családi gazdaságok, kis kapacitású feldolgozóiparban (tejipar) működő vállalkozások technológiai tervezésére" . - Adatbázis gyártói megjegyzés.


A tejipari vállalkozások építését általában szabványos projektek, valamint újrafelhasználási projektek és egyedi projektek szerint kell végrehajtani, amelyek megfelelnek a jelenlegi szabályozási és műszaki dokumentumok, valamint ezeknek a SanPiN-nek.

3.2. Az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat szerveivel és intézményeivel való megegyezés alapján a tejipari vállalkozásokat más élelmiszeripari vállalkozásokkal (pékség, cukrászda, tészta, alkoholos és alkoholmentes italok gyártása céljából) zárolni lehet. Nem szabad a tejipari vállalkozásokat a hús- és halfeldolgozó ipar vállalkozásaival blokkolni.

3.3. A vállalkozások gondoskodhatnak tejtermékek előállításáról, rendelkezhetnek szakosodott vagy kombinált vállalkozások profiljával.

3.4. A tejipari vállalkozások által előállított termékek körének és mennyiségének meg kell felelnie a termelési kapacitásoknak, és egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.

3.5. A tejiparban a fagylaltgyártás feltételeinek meg kell felelniük a fagylaltgyártásra vonatkozó vállalkozásokra vonatkozó egészségügyi szabályoknak.

4. Terület

4.1. A tejipari vállalkozások építésének helyszínének kiválasztását és kijelölését az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok kötelező részvételével kell elvégezni. Figyelembe kell venni az erőforrásbázis elhelyezkedését, az uralkodó szelek irányát, a bekötőutak rendelkezésre állását, az ivóvíz biztosításának lehetőségét, a szennyvíz elvezetésének feltételeit, egészségügyi védőkörzet kialakításának lehetőségét. legalább 50 m (az ipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi szabványoknak megfelelően), sajtgyárak esetében pedig legalább 100 m.

4.2. A vállalkozás területét be kell keríteni, talajtól függően 0,003 és 0,05 közötti lejtővel kell rendelkeznie a légköri, olvadék- és öblítővíz csapadékcsatornába történő elvezetéséhez. Az álló talajvíz szintje legalább 0,5 m-rel a pince padlószintje alatt legyen.

4.3. A tejipari vállalkozás területét egyértelműen funkcionális zónákra kell osztani: előgyártó, termelési és gazdasági raktározás.

A gyár előtti zónában adminisztratív és egészségügyi létesítmények épületét, egy ellenőrző pontot, a személyes járművek parkolóját, valamint a személyzet rekreációs területét kell elhelyezni.

Az ipari épületeket a termelési területen kell elhelyezni; élelmiszer-alapanyag- és késztermékraktárak, nyersanyagokat és késztermékeket szállító járművek platformjai, kazánház (kivéve a folyékony és szilárd tüzelőanyaggal üzemelőket), javító és gépészeti műhelyek.

A közüzemi és tárolózónában kiegészítő épületek és építmények (hűtőtornyok, szivattyútelepek, ammónia-, kenőolaj-, üzemanyag-, vegyianyag-raktárak, folyékony vagy szilárd tüzelőanyag-kazánház, tartalék építőanyagok és tartályok tárolására szolgáló helyek vagy helyiségek, telephelyek szemétgyűjtő konténerekkel, udvari WC-vel stb.).

Az artériás kutak és a felszín alatti víztároló tartályok körül szigorú szabályozású zónát kell önálló övezetként kijelölni, valamint egészségügyi védőövezetet a tisztító létesítményektől az ipari épületekig.

4.4. A tejipari vállalkozás területén folyamatosan javított felületű (aszfaltbeton, aszfalt, beton stb.) szállító átmenő vagy gyűrűs átjáróval kell rendelkezni; sétautak a személyzet számára nem poros bevonattal (aszfalt, beton, födém).

4.5. Az épületektől és átjáróktól mentes területet üdülőterületek rendezésére, fák és cserjék ültetésére, gyepre kell használni. A vállalkozás területét a telek kerülete mentén és az övezetek között parkosítani kell. Nem szabad olyan fákat és cserjéket ültetni, amelyek virágzáskor pelyheket, rostokat, serdülő magvakat termelnek, amelyek eltömíthetik a berendezéseket, termékeket.

4.6. Az építőanyagok, üzemanyagok, konténerek tárolására, a szemétgyűjtő konténerek elhelyezésére szolgáló helyeknek összefüggő beton- vagy aszfaltburkolattal kell rendelkezniük.

4.7. A telephely funkcionális területei közötti egészségügyi hézagoknak legalább 25 m-nek kell lenniük. A szilárd tüzelőanyagok és egyéb poros anyagok nyitott tárolóinak a szél felőli oldalon kell lenniük úgy, hogy az ipari épületek legközelebbi nyílásaitól legalább 50 m távolságra, és 25 m távolságra legyen kényelmi helyiségekbe. Az udvari illemhelyek és az ipari épületek és raktárak közötti távolság legalább 30 méter legyen.

Az ablaknyílásokon keresztül megvilágított épületek és építmények közötti egészségügyi hézagoknak legalább olyan magasnak kell lenniük, mint a szemben lévő épületek és építmények közül a legmagasabb eresz teteje.

4.8. A szemétgyűjtéshez aszfalt- vagy betonfelületre tetővel ellátott konténereket kell felszerelni, amelyek mérete minden irányban legalább 1 m-rel haladja meg a konténerek méretét. A szemeteskuka területét három oldalról 1,5 m magas tömör beton- vagy téglafallal kell bekeríteni.

A szeméttároló helyeket a szél felőli oldalon kell elhelyezni a termelő vagy tároló létesítményekhez képest. A köztük lévő egészségügyi hézagnak legalább 30 méternek kell lennie.

A hulladékot és a szemetet a szemeteskukákból naponta legalább egyszer el kell távolítani, ezt követi a konténerek és azok elhelyezési helyének fertőtlenítése és fertőtlenítése.

4.9. A vállalkozás területét tisztán kell tartani, a takarítást naponta kell végezni. A meleg évszakban szükség szerint el kell végezni a terület és a zöldfelületek öntözését. Télen a terület úttestét és a gyalogutakat rendszeresen meg kell tisztítani a hótól és jégtől, és meg kell szórni homokkal.

5. Termelő és kisegítő helyiségek

5.1. A gyártóműhelyeket elsősorban a kényelmi helyiségektől különálló épületekben kell elhelyezni. A tervezési és kivitelezési megoldások tartalmazhatnak több- vagy egyemeletes ipari épületeket. A más iparágak termelésével blokkolt tejipari vállalkozások számára előnyösebb egyszintes termelőépületek építése.

5.2. A gyártóműhelyek elhelyezkedésének biztosítania kell a technológiai folyamatok áramlását; technológiai kommunikáció (tejvezetékek) - a nyersanyagok és késztermékek legrövidebb és legközvetlenebb áramlása.

5.3. A vállalkozások épületeinek bejáratánál kaparókat, rácsokat vagy fémhálókat kell biztosítani a cipők szennyeződéstől való megtisztítására, az épületeken belül pedig a gyártóműhelyek és a kényelmi helyiségek bejáratánál - fertőtlenítő szőnyegeket.

5.4. A tej átvétele a tejipari vállalkozások profiljától, kapacitásától és elhelyezkedésétől függően zárt térben vagy tetővel ellátott kirakodóplatformon történjen.

A fogadó platformokat vagy helyiségeket fel kell szerelni konzolokkal és tömlőkkel a tej pumpálásához. A tej lombikból vagy a tartály nyílásán keresztül történő pumpálására szolgáló tömlők 80-100 cm hosszú rozsdamentes acél véggel végződjenek A tej tartályokból történő pumpálásához használjon hollandi anyával ellátott tömlőket, amelyek a tartályok bemeneti csöveihez vannak csatlakoztatva.

5.5. A tejipari vállalkozásoknál a gyermektejtermékek előállítására szolgáló műhelyeket a fő termeléstől elkülönített helyiségekben kell elhelyezni.

A késztermékek csomagolását a gyermekeknek szánt tejtermékek gyártására szakosodott vállalkozásoknál baktericid lámpákkal felszerelt külön helyiségekben kell elvégezni.

5.6. A takarmánytermékek (WMS stb.) gyártását el kell különíteni a tejtermékeket előállító műhelyektől, és külön alapanyag részleggel kell rendelkezni.

A kellékek, anyagok, élelmiszer-összetevők előkészítését és tárolását is külön helyiségekben kell elvégezni.

Raklapokat, állványokat, konténereket kell biztosítani az élelmiszerek lerakásához.

5.7. Az előételeket előkészítő részleget a fő fogyasztói üzletekkel ugyanabban a termelő épületben kell elhelyezni, elkülönítve a termelési helyiségektől, és a lehető legközelebb a kezdő fogyasztói üzletekhez. A starter kultúrák elkészítésének helyisége nem lehet átjárható. Az induló részleg bejáratánál a higiéniai ruházat átöltözésére szolgáló előszobát és fertőtlenítő szőnyeget kell biztosítani. A kezdő részlegnek külön helyiségekkel kell rendelkeznie a jelen SanPiN 13. szakasza szerint.

5.8. Az élelmiszer-összetevők oldatának elkészítését lisztből, cukorból, fehérje-kiegészítőkből stb. külön helyiségben kell végezni.

5.9. A fő gyártóműhelyek, valamint az indító részleg és a laboratórium falait teljes magasságukban, de legfeljebb 2,4 m-es magasságban mázas csempével (vagy más, az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat által engedélyezett anyaggal) kell bélelni. , a tartószerkezetek aljára, vízbázisú és az Oroszország Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága által erre a célra engedélyezett egyéb bevonatokkal festve; falak a késztermékek tárolására szolgáló helyiségekben, hő- és hűtőkamrákban, valamint az üzletvezetők, iparosok stb. irodáiban emulziós és egyéb engedélyezett festékekkel festhetők; az alapanyagok és anyagok tárolására szolgáló raktárakban a falak mészmeszelését kell biztosítani.

5.10. A fő- és segédműhelyek mennyezetét vízbázisú festékkel kell festeni vagy meszelni.

5.11. Valamennyi termelő- és mellékhelyiség falának és mennyezetének festését vagy meszelését szennyeződésükkor, de legalább évente kétszer, világos színű festékekkel kell elvégezni. A meszeléssel egyidejűleg a burkolószerkezetek felületeinek fertőtlenítését is el kell végezni.

5.12. Amikor megjelenik a penész, az ipari helyiségek mennyezetét és sarkait azonnal meg kell tisztítani és festékkel le kell festeni jóváhagyott gombaölő készítmények hozzáadásával.

5.13. Az ipari helyiségekben a padlót csúszásmentes, sav- és lúgálló, vízálló anyagokkal kell lefedni (az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei és intézményei által használatra engedélyezett), sík, kátyúk nélküli felülettel, amelynek lejtése a felé. fedett tálcák és létrák.

5.14. Az ipari helyiségek külső falaiban lévő nyílások kitöltésére nedves és nyirkos körülmények között üvegtömbök használata tilos.

5.15. Minden üzleten belüli csövet - víz (ivó- és műszaki víz), csatorna, gőz, gáz - hagyományos megkülönböztető színekre kell festeni.

5.16. A termelési létesítményekbe be kell helyezni a pedálos szeméttárolókat, valamint az egészségügyi hulladékok gyűjtésére szolgáló polimer anyagokból készült tartályokat. A ciszternákat és a selejtes tartályokat naponta tisztítani kell, mosószerrel ki kell mosni és fertőtleníteni kell 0,5 %- fehérítő oldat.

A gyártóhelyiségben tilos a hulladéktermékek, valamint a technológiai folyamatban nem használt készletek, berendezések tárolása.

5.17. A tisztítóeszközök, mosó- és fertőtlenítőszerek tárolására kamrát kell biztosítani, amely szennyezett víz lefolyóval, hideg-meleg vízellátású mosogatóval, keverővel, szárítóregiszterrel és szekrényekkel van felszerelve. Kis fogyasztású vállalkozásoknál megengedett beépített szekrények vagy kamraszerű fülkék kialakítása. A takarítóeszközöket (takarítógépek, kocsik, vödrök, kefék stb.) jelöléssel kell ellátni, és hozzá kell rendelni a megfelelő gyártó-, kisegítő-, és kommunális helyiségekhez.

5.18. A technológiai berendezések közelében lévő munkahelyeken az egészségügyi, higiéniai és technológiai szabályok betartásáról szóló szórólapokat, plakátokat, figyelmeztetéseket, mosási ütemterveket és módokat, a munkahelyek állapotának felmérésének eredményeit és a gyártó személyzetnek szánt egyéb anyagokat ki kell függeszteni.

5.19. A vállalkozás munkatervének tartalmaznia kell legalább havonta egyszer egészségügyi napokat az összes helyiség, berendezés, készlet általános tisztítására és fertőtlenítésére, valamint az aktuális javításokra.

A negyedévre vonatkozó egészségügyi napok ütemezését egyeztetni kell az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szerveivel és intézményeivel. A nagyvállalatoknál megengedett az egészségügyi napok megtartása külön műhelyekben.

Az egyes vállalkozások egészségügyi napjának megszervezéséhez a főmérnök elnökletével egészségügyi bizottságot kell létrehozni a mérnöki és műszaki dolgozók, az állami szervezetek képviselői, a munkások, a minőség-ellenőrzési osztály és az egészségügyi szolgálat részvételével.

Az egészségügyi nap megtartása előtt a bizottságnak meg kell határoznia a munka körét és sorrendjét, majd ellenőriznie kell azok végrehajtását.

5.20. A panelfelületeket, a gyártóüzemek belső ajtóit, az indító részlegeket, a gyermektejtermékeket gyártó üzleteket hetente legalább egyszer le kell mosni forró vízzel és szappannal, és 0,5%-os fehérítőoldattal fertőtleníteni kell; Az ajtókilincseket, az alattuk lévő felületet, az ajtók alját és a mosogatónál lévő csapokat minden műszakban le kell törölni mosó- és fertőtlenítőszerrel.

5.21. Az ablakok belső oldalát, a tetőablak üvegezését és a kereteket legalább havonta egyszer le kell törölni és le kell mosni; kívül - legalább évente kétszer, és a meleg évszakban - mivel piszkos lesz.

A keretek közötti teret meg kell tisztítani a portól, és ki kell mosni, mivel az elszennyeződik.

Az elektromos világítótesteket speciálisan képzett személyzetnek kell áttörölnie, ha elszennyeződik, de legalább havonta egyszer.

5.22. Ipari helyiségekben a padlók tisztítását szükség szerint nedves módszerrel kell végezni a munkavégzés során és a műszak végén. Azokban a műhelyekben, ahol a padló zsírral szennyezett, forró szappanos-lúgos oldattal kell lemosni, majd fertőtleníteni.

Mosás és fertőtlenítés után a padlót vízmentesnek és szárazon kell tartani.

5.23. A tálcákat, létrákat, mosdókat, mosogatókat, urnákat szennyeződésükkor és a műszak lejárta után alaposan meg kell tisztítani, lemosni, 0,5%-os fehérítő oldattal fertőtleníteni.

5.24. A lépcsőfokokat le kell mosni, amint beszennyeződnek, de legalább naponta egyszer. A korlátokat minden műszakban le kell törölni 0,5%-os fertőtlenítő oldattal megnedvesített nedves ruhával.

5.25. A gyártóépület és minden műhely bejáratánál lévő fertőtlenítő szőnyegeket minden műszakban 0,5%-os fertőtlenítő oldattal kell megnedvesíteni.

5.26. A termékek tárolására és érlelésére szolgáló ipari helyiségekben, kamrákban és raktárakban a levegő hőmérsékletének és relatív páratartalmának meg kell felelnie az ipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi előírásoknak, a tejipari vállalkozások tervezésére vonatkozó egészségügyi követelményeknek és a technológiai előírásoknak. tejtermékek előállítása.

6. Háztartási helyiségek

6.1. A kényelmi helyiségek elhelyezhetők különálló épületekben, melléképületben, vagy beépíthetők a fő termelőépületbe. A kényelmi helyiségeket célszerű külön épületben elhelyezni: ebben az esetben meleg átmenetet kell biztosítani a termelő épületbe.

6.2. A tejipari vállalkozások termelőműhelyeinek dolgozóinak jóléti helyiségeit az egészségügyi ellenőrző pontok típusának megfelelően kell felszerelni. A gyermektejtermékek gyártására szakosodott műhelyek személyzete számára az általános gyári helyiségektől elkülönített háztartási helyiségeket kell biztosítani. A kényelmi helyiségek bejáratánál minden műszakban fertőtlenítő oldattal megnedvesített szőnyeg legyen.

6. 3. A gépészeti javításban dolgozók kényelmét, fűtőtelepen és boxban, elektromechanikus műhelyekben, kazánházban, kompresszorhelyiségben az általános üzemi helyiségektől elkülönítve kell biztosítani.

6.4. A tejipari vállalkozások gyártóműhelyeiben dolgozók egészségügyi helyiségeinek összetételének tartalmaznia kell: öltözők felsőruházathoz, otthoni, munkahelyi és egészségügyi ruházathoz és lábbelihez, külön ágynemű a tiszta és piszkos egészségügyi ruházathoz, zuhanyzók, WC, személyes helyiség női higiénia, kézmosó mosdókagyló, ruha- és cipőszárító, manikűrszoba, egészségügyi központ vagy orvosi vizsgálati helyiség, vendéglátó egység (közétkeztetés), takarítóeszközök tárolására és fertőtlenítésére szolgáló helyiség.

A háztartási és kisegítő helyiségek további összetételét a termelési folyamatok egészségügyi jellemzőivel összhangban határozzák meg.

6.5. A munka- és egészségügyi ruházati öltözőket a felsőruházati és otthoni ruhák öltözőitől elkülönített helyiségekben kell elhelyezni.

6.6. A fő termelésben dolgozó munkavállalók felsőruházatának és otthoni ruháinak tárolását nyitott módon, szervizeléssel kell végezni, amelyhez akasztókat vagy nyitott szekrényeket, padokat és cipőállványokat kell biztosítani.

6.7. A zuhanyzókat az öltözők mellett kell elhelyezni; akasztókkal és padokkal felszerelt előzuhanyozókkal rendelkeznek. Nyitott zuhanykabinokat kell biztosítani, három oldalról bekerítve és a kabinsorok között átjárókkal.

6.8. A zuhanyhálók számát az SNiP szerint kell meghatározni, a legnagyobb műszakban dolgozók száma szerint.

6.9. A mosdókat az overallok öltözői mellett kell elhelyezni; csoportos mosdókagylók - számítás alapján a legtöbb műszakban dolgozóknak.

6.10. A tiszta és koszos kezeslábasok kiadására és átvételére szolgáló ágyneműhelyiségeknek a jóléti helyiségek blokkjába kell tartozniuk.

6.11. A termelőműhelyek, adminisztratív és oktatási helyiségek, közétkeztetés, egészségügyi központok, kulturális szolgáltatók és közintézmények felett latrinák, zuhanyzók, női higiénés helyiségek és mosdók nem helyezhetők el.

6.12. Mivel a legtöbb műszakban dolgozó nők száma meghaladja a 100 főt, a női latrinák mellett egy női személyes higiéniai helyiséget kell kialakítani. Kisebb számú dolgozó nő esetén a háztartási helyiségben a női mellékhelyiséghez - az előszobából nyíló - speciális, higiénikus zuhanyzós kabint kell biztosítani.

6.13. A WC-ket szigetelni, vízteleníteni, egészségügyi ruházati akasztókkal ellátott zárakkal, mosdókagylóval kell ellátni, csaptelepen keresztül hideg-meleg víz ellátással.

A WC-ket fel kell szerelni önzáró ajtókkal, a bejáratnál fertőtlenítő szőnyeggel, WC-csészével - pedálos süllyesztéssel, vízcsapokkal - pedálos vagy egyéb speciális vezérléssel.

A kézmosó mosogatókat fel kell szerelni szappannal, kefével, kézfertőtlenítővel, elektromos törülközővel vagy eldobható törülközővel.

6.14. Műszakonként legfeljebb 5 tonna tejet feldolgozó, nem csatornázott területen működő kisvállalkozások számára az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel, intézményeivel egyetértésben legalább 30 távolságra megengedett az udvari illemhelyek elhelyezése. m termelési és raktári létesítményekből.

6.15. A kényelmi helyiségek körülzáró felületeinek kidolgozásának a következőket kell tartalmaznia:

- falak - mázas csempék a zuhanyzókban 1,8 m magasságig; egészségügyi ruházati öltözőkben, ágyneműben, fürdőszobában, a női személyi higiénés helyiségben - 1,5 m magasságig, a panelek felett a tartószerkezetek aljáig - vízbázisú vagy más megengedett festékkel;

- a mennyezetet zuhanyzókban olajfestékkel kell lefesteni, minden más helyiségben - mészfestékkel;

Padló minden háztartási helyiségben - kerámia csempével burkolható.

6.16. A munka végén minden nap alaposan meg kell tisztítani a háztartási helyiségeket: meg kell tisztítani a portól, meg kell mosni a padlót és a berendezést szappanos-lúgos oldattal és forró vízzel; Az öltözők szekrényeit naponta nedves módszerrel kell tisztítani, és hetente legalább egyszer fertőtleníteni kell 0,5%-os fehérítőoldattal vagy más engedélyezett fertőtlenítőszerrel.

6.17. Minden panelt (csempés vagy olajfestett) naponta nedves ruhával le kell törölni, és hetente fertőtleníteni kell.

6.18. Az egészségügyi helyiségeket és a nők személyes higiéniáját szolgáló helyiségeket műszakonként legalább kétszer mosó- és fertőtlenítőszerekkel kezelik.

A WC-k minden egyes takarításakor törölje le 0,5%-os fehérítőoldattal megnedvesített, megjelölt ronggyal, a vízcsap szelepeket, az ajtókilincseket és a zárakat, a kilincskilincseket és egyéb olyan felületeket, amelyek a WC látogatása során kézzel megérinthetők.

A vécécsészéket, amint beszennyeződnek, 10%-os sósavoldattal vagy más engedélyezett módszerrel megtisztítják a sólerakódásoktól, és alaposan kimossák.

A WC mosásához tanácsos a "Sosenka" gyógyszert vagy más hasonló jóváhagyott termékeket használni.

A WC-be lépés előtt a szőnyeget a műszak alatt legalább kétszer friss fertőtlenítő oldattal (0,5%) át kell nedvesíteni.

6.19. A fürdőszobák tisztításához és fertőtlenítéséhez speciális (piros) jelzéssel vagy színnel ellátott speciális eszközöket (vödrök, kefék, kanalak stb.) kell kijelölni.

Minden tisztítás után az összes tisztítóeszközt 0,5%-os fehérítőoldatba kell meríteni 2 órára.

A fürdőszobák és a női személyi higiéniai helyiségek takarítóeszközeit a többi helyiség tisztítószereitől elkülönítve kell tárolni - erre a célra kijelölt helyen.

A fürdőszobák és a női személyes higiéniai helyiségek tisztításához speciális személyzetet kell kijelölni, akiknek más helyiségek takarításában való részvétele szigorúan tilos.

6.20. Az étkeztetési állomások (közétkeztetési egységek) a vendéglátó helyiségek részeként vagy különálló épületekben is elhelyezhetők. Az ülőhelyek számát a legtöbb műszakban dolgozók figyelembevételével számítják ki.

Az étkező bejáratánál egészségügyi ruházati akasztókat, mosdókat kell biztosítani hideg-meleg vízzel keverőn keresztül, szappannal és elektromos törülközővel; szükség esetén - öltözők az ülőhelyek számának megfelelő számú horggal.

Étkezdék (büfék) hiányában étkezési helyiséget kell biztosítani, amelyet egészségügyi ruházati akasztókkal, kazánnal, mosdóval, asztalokkal, székekkel kell ellátni. Közvetlenül az üzletben enni tilos.

6.22. A kisgyermekek számára készült termékeket gyártó üzletekben helyiségeket kell biztosítani a gyártó személyzet további fertőtlenítésére (kézfertőtlenítés, gézkötés, overall stb.).

7. Vízellátás és csatornázás

7.1. A vállalkozásokat elegendő mennyiségű ivóvízzel kell ellátni; a vízszükséglet számítását a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezésének normái”, „Családi gazdaságok, feldolgozóipari kiskapacitású vállalkozások (tejipar) technológiai tervezésének normái” című előírásai szerint kell elvégezni. és SNiP".

7.2. A vízellátási források, a vízvételi helyek kiválasztását, a határok kiszámítását és a vízellátó források egészségügyi védelmi övezetének javítására vonatkozó cselekvési tervet az „Irányelvek a tejüzemek vízellátásának megszervezéséhez és ellenőrzéséhez” című dokumentumban foglaltak szerint kell elkészíteni. ", és az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok kötelező jóváhagyása szükséges.

A tejipari vállalkozások vízellátó rendszerének eszközének meg kell felelnie az SNiP "Vízellátás. Külső hálózatok és szerkezetek" és "Épületek belső vízellátása és csatornázása", valamint ezen egészségügyi szabályok és előírások követelményeinek.

7.3. A vízbevezetést elkülönített zárt helyiségben kell elhelyezni és megfelelő műszaki és egészségügyi állapotban kell tartani, nyomásmérőkkel, vízmintavételi csapokkal kell rendelkezni; visszacsapó szelepek, amelyek megakadályozzák a víz visszaáramlását; lefolyók. A vállalkozásoknak rendelkezniük kell vízellátási és csatornahálózati tervekkel, és a szabályozó szervezetek kérésére be kell mutatniuk azokat.

7.4. A tejüzemek vízellátó rendszerében legalább két tisztavíz-tartályt kell biztosítani a vállalkozások folyamatos vízellátására csúcsidőben és vészhelyzetekben, valamint a klórozás során az érintkezési idő, illetve az ultraibolya fertőtlenítés során az állandó áramlási sebesség biztosítása érdekében. sugárzásra és kültéri tűzoltásra. A vízcserét a tartályokban legfeljebb 48 órán belül kell elvégezni. A technológiai és háztartási szükségletek napi vízszükségletének felét minden tartályban kell tárolni.

7.5. A tárolótartályok és a vízellátó hálózatok fertőtlenítését az „Útmutató a háztartási és ivóvíz fertőtlenítésének, valamint a vízellátó létesítmények mosás utáni klóros fertőtlenítésének felügyeletére, balesetek, javítási munkák” előírásai szerint kell elvégezni. receptre és az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központjainak felügyelete alatt, és egy speciális folyóiratban rögzítik.

7.6. A tejipari vállalkozás technológiai szükségleteihez szállított víz fertőtlenítését a vízforrások jellemzőitől függően kell elvégezni - az „Irányelvek a tejüzemek vízellátásának megszervezésére és ellenőrzésére” című jelzések és módszerek szerint.

A vízfertőtlenítést az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságok által engedélyezett módszerekkel kell elvégezni (ózonozás, baktericid lámpákkal történő besugárzás, elektrolízis stb.).

7.7. A termékek előállításához kapcsolódó háztartási és technológiai szükségletekhez felhasznált víz (beleértve mosó-fertőtlenítő oldatok készítését, berendezések, tejtartályok, csővezetékek, lombikok és palackok mosását, öblítését, gyermektejtermékek hűtését autoklávban, technológiai gőz elkészítését ) meg kell felelnie a jelenlegi GOST "Ivóvíz. Higiéniai követelmények és minőség-ellenőrzés" követelményeinek.

A tejtermékek technológiai eszközökben történő hűtésére 1-2 °C hőmérsékletű, zárt rendszeren keresztül keringő jeges ivóvizet kell használni.

Hűtő-pasztőröző üzemek vizes részlegéből származó víz felhasználható a melegvíz-ellátó rendszerhez (étkezői mosogatáshoz; mosogatógépek, tartályok, kulacsok, ipari ruhák mosásához, padlómosáshoz), feltéve, hogy az 1-re van előmelegítve. legalább 80 °C a kazánházi berendezésekben.

7.8. Hűtőberendezések, kompresszorok, vákuum elpárologtatók keringető rendszereinek ellátására, WC-csészék és piszoárok öblítőtartályainak tápvezetékeinek ellátására, járművek külső mosására, kazánházak lefúvató vizének hűtésére, terület öntözésére - technológiai víz használata megengedett .

A műszaki vízellátást el kell különíteni a közmű- és ivóvízellátástól. A két vízrendszer között nem lehet semmilyen kapcsolat, és azokat jellegzetes színekre kell festeni.

Mindkét vízellátó rendszer levételi pontjait megfelelő felirattal kell megjelölni: "ivás", "műszaki".

A vállalkozásnak rendelkeznie kell műszaki vízellátó hálózatokkal.

A keringető vízellátó rendszerek kommunikációját az üzembe helyezés előtt, valamint az üzemeltetés során időszakosan fertőtleníteni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel egyeztetett terv szerint.

7.9. Megelőzés céljából gondoskodni kell a vízellátó források, vízellátó hálózatok, tartalék tartályok, aknák stb. berendezéseinek éves műszaki üzemképességének ellenőrzéséről, szükség esetén javításáról.

A vízellátás minden javítása után le kell mosni és fertőtleníteni kell, majd laboratóriumi vizsgálatot kell végezni a víznél, mielőtt a vállalkozásba kerül. A kontroll vízmintákat közvetlenül a végső fertőtlenítés után és a járványügyileg legveszélyesebb 5 pontról veszik: a bemenetnél, a tartályból, az indítóból, a palackmosó elől és a vasműhelyben. A víz- és csatornahálózat balesetek és javítási okainak, valamint a pára- és hideghiány okainak elszámolását és nyilvántartását külön naplóban kell vezetni, ahol fel kell tüntetni a baleset helyét, dátumát, időpontját. ; a javítás dátuma és időpontja stb. . n. (lásd az 1. függeléket).

A vízellátó és csatornahálózatok minden balesetéről a vállalkozás adminisztrációja köteles haladéktalanul jelenteni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet és a közművek szerveit.

7.10. A termelő létesítményeknek biztosítaniuk kell:

- öblítő csapok hideg- és melegvíz ellátással, keverők felszerelése 1 csap/500 m terület arányban olyan műhelyekben, ahol lehetséges a padló szennyvízzel vagy termékekkel való szennyeződése, de helyiségenként legalább 1 csap; tömlőtartók;

- kézmosó mosogatók hideg-meleg vizes keverővel, szappannal, ecsettel, fertőtlenítő oldattal (0,02%-os fehérítő oldat), eldobható törülközőkkel, elektromos törülközőkkel felszereltek. A mosogatókat minden gyártóhelyiségben el kell helyezni a bejáratnál, valamint a kényelmes használatú helyeken, az egyes munkahelyektől legfeljebb 15 m távolságra;

- ivókutak vagy telítők ivás céljára - a munkahelytől legfeljebb 70 m távolságra.

7.11. A háztartási és technológiai célú ivóvizet a tejipari vállalkozások műszaki és vegyi ellenőrzési előírásai szerint vegyi elemzésnek kell alávetni az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei és intézményei által meghatározott határidőn belül, de legalább egy alkalommal negyedévben, bakteriológiai - havonta egyszer.

A vízelemzést a GOST "Ivóvíz: Egészségügyi és bakteriológiai elemzési módszerek" szerint kell elvégezni.

A vizet a következő mintavételi helyeken kell vizsgálni: bemenetnél, tároló tartályokban, gyártóműhelyekben (vasáru, túró, tejföl, palackozó, indító részleg stb.).

A régió járványügyi helyzetétől függően, ideértve az üzem területét és a vállalkozás nyersanyagzónáját, az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveinek és intézményeinek utasításai szerint a vízvizsgálatok gyakorisága növelhető, függetlenül a vízellátás forrása.

7.12. A tejipari vállalkozások csatornarendszerének eszközének meg kell felelnie az SNiP "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" és "Épületek belső vízellátása és csatornázása", valamint ezen SanPiN követelményeinek.

A tejipari vállalkozásokat csatornarendszerrel kell ellátni az ipari és háztartási szennyvíz elkülönített gyűjtésére és elhelyezésére. A csapadék összegyűjtésére és eltávolítására csapadékcsatornákat kell biztosítani. Tilos az ipari és a háztartási csatornarendszerek bekötése; minden rendszernek önálló kivezetéssel kell rendelkeznie az udvari hálózathoz. A települési szennyvíztisztító telepekre történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az "Ipari szennyvíz városi csatornába történő befogadására vonatkozó utasítás" * határozza meg.
________________
* A dokumentum helyébe az "Ipari szennyvíz települések csatornarendszerébe történő befogadásának szabályai" került. - Adatbázis gyártói megjegyzés.


Saját tisztító létesítmények esetén a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a "Felszíni vizek szennyvízszennyezés elleni védelmének szabályzata" határozza meg. Az egyes vállalkozások szennyvíz-kibocsátásának feltételeit az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel egyeztetni kell.

7.13. A vállalkozások területén az udvari csatornahálózatokat célszerűbb a vízvezetékek alatt elhelyezni; víz- és csatornahálózatok azonos mélységben történő fektetése is megengedett. A víz- és csatornacsövek metszéspontjainak berendezésének, valamint a párhuzamos kommunikációk közötti távolságnak meg kell felelnie az SNiP "Vízellátás. Külső hálózatok és szerkezetek" * és "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" követelményeinek.
________________

7.14. Szükség esetén gondoskodni kell a szennyezett szennyvíz helyi kezeléséről (lásd a jelen SanPiN 9.6. pontját).

7.15. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelettel kötött megállapodás alapján meghatározott ideig tejipari kisvállalkozások létesítése nem csatornázott területen engedélyezhető.

7.16. A tejipari vállalkozások szennyvizét a víztestekbe kerülés előtt mechanikai, kémiai (szükség esetén) és teljes biológiai tisztításnak kell alávetni a település tisztítótelepein vagy saját tisztítóberendezésein.

Szigorúan tilos az ipari és háztartási szennyvizet megfelelő tisztítás nélkül nyílt víztestekbe engedni, valamint elnyelő kutak létesítése.

7.17. Minden termelési és egyéb helyiséget, ahol lehetséges a padlóra vezető csatorna, fedett tálcákkal vagy létrákkal kell ellátni, amelyek padlódőlése legalább 0,005-0,01 a szennyvíz mennyiségétől függően.

7.18. A technológiai berendezéseket, tartályokat, mosókádakat hidraulikus zárakon (szifonokon) keresztül a lefolyócső végétől a tölcsér felső széléig 20-30 mm-es sugártöréssel kell a csatornába bekötni, szifonon keresztül süllyeszteni anélkül, hogy a csatornát megszakítanák. karakterláncok *.
_______________
* A dokumentum szövege megfelel az eredetinek. - Adatbázis gyártói megjegyzés.

7.19. A technológiai szennyvizet tartalmazó létrák, tálcák és felső csatornacsövek nem helyezhetők el állandó munkahelyek és nyitott technológiai berendezések felett. Háztartási szennyvízzel függő csatornacsövek beépítése tilos.

7.20. A háztartási hulladékot tartalmazó állócsövek nem haladhatnak át az élelmiszerek tárolására és feldolgozására szolgáló termelési létesítményeken. Célszerűbb az ipari szennyvíz felszállóvezetékeket olyan átjáró csatornákban elhelyezni, amelyeken a revíziók semleges helyiségekből érhetők el. Az ipari szennyvizet tartalmazó felszállók átvezetése a gyártólétesítményeken keresztül megengedett, ha azokon belül nincs felülvizsgálat.

8. Világítás, fűtés, szellőztetés és légkondicionálás

8.1. Az ipari helyiségek világításának meg kell felelnie az SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" és a "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" követelményeinek.

8.2. Ipari helyiségekben a természetes megvilágítás a leginkább elfogadható: a fénytényezőnek (SC) 1:6-1:8 tartományban kell lennie. A jól felszerelt helyiségekben az SC-nek legalább 1:10-nek kell lennie. A természetes fény együtthatóját (KEO) a munka jellegének és a szem megerőltetésének figyelembevételével kell megadni.

Elégtelen természetes fény esetén mesterséges világítást kell alkalmazni - elsősorban fénycsöveket. Nehéz munkakörülményekkel rendelkező vagy állandó munkahely nélküli helyiségekben (termosztatikus, hidegtároló, sózó részlegek, raktárak stb.) izzólámpákat kell használni.

8.3. A mesterséges világításnak általánosnak kell lennie minden műhelyben és helyiségben, a termelésben pedig, ha szükséges, helyi vagy kombinált.

Különleges szem megerőltetést igénylő gyártási műveletek végzésekor a munka mennyiségétől és jellegétől függően kombinált vagy helyi világítást kell alkalmazni.

8.4. A fénycsöves lámpatesteket védőrácstal (rácstal), diffúzorral vagy speciális lámpafoglalatokkal kell ellátni, amelyek kizárják a lámpák lámpatestekből való kiesését; lámpák izzólámpákkal - tömör védőüveg.

8.5. Nyitott technológiai eljárásokkal (túró, sajt és egyéb termékek előállítása fedő nélküli fürdőben) lévő helyiségekben a lámpákat nem szabad a technológiai berendezések fölé helyezni, hogy kizárjuk a szilánkok termékbe kerülésének lehetőségét.

8.6. A könnyű nyílásokat nem szabad zsúfolni tartályokkal, felszerelésekkel stb. épületen belül és kívül. A világos nyílásokban lévő üveget nem szabad átlátszatlan anyagokra cserélni.

Átalakítás, a termelőhelyiség rendeltetésének megváltoztatása, valamint az egyik berendezés áthelyezése vagy cseréje esetén az új feltételek miatt a helyiségek megvilágítását összhangba kell hozni a világítási előírásokkal.

8.7. A speciális egészségügyi rendszert igénylő helyiségekben (az induló helyiségben, a sajt fóliába csomagoló részlegében, a gyermektejtermékek csomagolásában, a laboratóriumi dobozokban stb.) A levegő fertőtlenítésére baktericid lámpákat kell felszerelni. A csíraölő lámpák működési módjának meg kell felelnie a működési útmutatóban foglalt követelményeknek.

Az elsősegélynyújtó helyeken ultraibolya sugárzást kell biztosítani.

8.8. A vállalkozásokat a fővilágítás mellett vészvilágítással kell ellátni.

8.9. A fűtési rendszernek meg kell felelnie az SNiP, "Ipari épületek", "Közigazgatási és háztartási épületek" követelményeinek.

Ipari és segédépületek fűtési rendszeréhez hőhordozóként előnyös túlhevített vizet használni; telített vízgőz használata is megengedett.

8.10. A vállalkozások fűtési hálózataitól távol vagy az ipari telephelyen kívüli épületek fűtéséhez (csatornázási rendszerek, víztornyok stb.), valamint a hűtőszekrények és raktárak áramköreiben elhelyezkedő fűtött helyiségekben megengedett az elektromos energia felhasználása. hőforrás.

8.11. Fűtetlen raktárakban a fűtést csak a mellékhelyiségekben kell megoldani a kiszolgáló személyzet hosszú távú (munkanapi) tartózkodására. A raktárak fűtéséről gondoskodni kell, ha bizonyos hőmérsékletet kell fenntartani bennük, amely a termékek vagy anyagok tárolási módjához szükséges.

8.12. A fő termelés minden gyártóműhelyében és kisegítő helyiségében fűtőberendezésként radiátorokat kell használni, amelyek kialakítása biztosítja a portól való hozzáférhető tisztításukat (lehetőleg sima csövekből készült regiszterek).

8.13. A termosztatikus helyiségekben a technológia által megkívánt hőmérséklet megteremtése érdekében az ipari hőellátó rendszerből gőzfűtést kell biztosítani, fűtőberendezésként sima csövekből készült regiszterekkel.

8.14. A termelési és kisegítő épületekben és helyiségekben természetes, mechanikus, vegyes * szellőzést vagy légkondicionálást kell biztosítani az „Ipari vállalkozások egészségügyi tervezési szabványai” SNiP „Fűtés, szellőzés és légkondicionálás”, „Szaniter” fejezet követelményeinek megfelelően. A tejipari vállalatok tervezésére vonatkozó követelmények". iparág" (VSTP) és ezek a SanPiN.
_______________
* A dokumentum szövege megfelel az eredetinek. - Adatbázis gyártói megjegyzés.

8.15. Fűtéssel, szellőztetéssel (vagy légkondicionálással) kedvező légkörnyezetet kell teremteni a termelő- és kisegítő helyiségekben:

A személyzet egészségéért és teljesítményéért;

- termékek és anyagok tartósítása;

- a technológiai folyamat biztosítása;

- berendezések megőrzése.

A levegőkörnyezet paramétereinek meg kell felelniük az "Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi szabványok" előírásainak. A munkakategóriákat el kell fogadnia.

8.16. A tejipari vállalkozásoknál az ipari és közüzemi helyiségekben, mosóhelyiségekben, laboratóriumokban és néhány más helyiségben a betáplálási és elszívásos általános cserélhető gépi szellőztetést (vagy légkondicionálót) szükség esetén helyi elszívással kombinálva kell biztosítani.

8.17. A természetes szellőztetés megengedett a kisegítő szolgálatok egyes helyiségeiben, tejbegyűjtő pontokon, kis kapacitású alulról szerveződő tejipari vállalkozásoknál.

8.18. A háztartási helyiségekben, WC-kben, kezdő helyiségekben, laboratóriumokban önálló általános és helyi szellőztető rendszerrel kell rendelkezni.

8.19. A gyártóhelyiségbe szállított befúvott levegőt meg kell tisztítani a portól. A nyitott technológiai folyamatokkal induló indító- és gyártólétesítményekbe, a gyermektejtermék-műhelybe, a sterilizált tejet aszeptikus körülmények között palackozással előállító részlegbe belépő befúvott levegőt olajon és egyéb finomszűrőkön kell megtisztítani a portól.

8.20. Számítással kell meghatározni azt a levegőmennyiséget, amelyet a helyiségbe be kell juttatni a szükséges légköri paraméterek biztosításához a helyiség munkahelyi vagy szervizelt területén, a helyiségbe belépő hőmennyiségtől, a nedvességtől és káros anyagok (ammónia, szén-dioxid, aeroszolok, nitrogén-oxidok, ózon stb.).

Az ipari és közüzemi épületek egyes helyiségeinek légcsere-árfolyamait a "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" szerint lehet venni.

8.21. Az erős hő-, nedvesség- és károsanyag-kibocsátást jelentő berendezéseket helyi elszívó rendszerrel kell felszerelni.

A porforrást képező berendezéseket egyedi speciális tisztítórendszerekkel (szűrők, ciklonok stb.) kell ellátni.

8.22. A befúvó szellőző légbeszívó aknája szívónyílásának alját a talajszinttől legalább 2 m magasságban kell elhelyezni.

Az elszívó szellőzőrendszerek által elszívott levegőt a tetőszint felett legalább 1 m magasan elszívó aknákon keresztül kell elvezetni.

8.23. A szellőztetőrendszerek légköri kibocsátását vízszintesen legalább 10 m távolságra vagy függőlegesen 6 m távolságra kell elhelyezni a befúvó szellőztetés levegőbemeneteitől, és a vízszintes távolság kevesebb, mint 10 m.

8.24. A befúvó és elszívó általános szellőztető rendszerek berendezésének biztosítania kell a levegőcserét az épületek egészében, az elszívás és az elszívás egyensúlyával. A veszélyek lokalizálása érdekében olyan helyiségekben, amelyekben káros anyagok, aeroszolok, túlzott hő és nedvesség szabadul fel, negatív egyensúlyhiányt kell létrehozni (azaz a kipufogógáz túlsúlyával a beáramlással szemben); olyan helyiségekben, ahol nincs káros kibocsátás - pozitív egyensúlyhiány.

8.25. A szellőzőberendezéseket az SNiP „Zajvédelem” fejezetének, a higiéniai szabályoknak és előírásoknak, valamint egyéb hivatalos dokumentumoknak megfelelően a zaj és a rezgés elnyomására felszerelt műszaki helyiségekben (szellőzőkamrákban) kell elhelyezni.

8.26. A szellőztetőrendszerek hatékonyságát az „Ipari helyiségek szellőzőrendszereinek egészségügyi és higiéniai ellenőrzése” című irányelveknek megfelelően kell elvégezni.

9. Egészségügyi környezetvédelem

9.1. A környezet és a közegészségügy védelme érdekében a tejipari vállalkozásoknak kötelező betartani a környezet higiéniai védelmére vonatkozó követelményeket a következő főbb szabályozási dokumentumokkal összhangban: SanPiN „A légköri levegő védelmére vonatkozó higiéniai követelmények lakott területek”; SanPiN "A felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák"; SanPiN "Egészségügyi szabályok és normák a tengerek part menti vizeinek védelmére a szennyezéstől a lakosság vízhasználati helyein"; Egészségügyi szabályok "Eljárás a mérgező ipari hulladékok felhalmozására, szállítására, semlegesítésére és ártalmatlanítására" stb.

9.2. A tejipari vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni az aeroszolok és gázok légkörbe történő kibocsátása miatti környezetszennyezés megelőzésére; szeparátoriszap bejutása a szennyvízbe; zsírokat és fehérjehulladékokat tartalmazó öblítő- és öblítővizek, hulladék vegyszerek, fertőtlenítő- és mosószerek stb.

9.3. Az ipari és háztartási szennyvíz összegyűjtéséhez és elhelyezéséhez a vállalkozásokat csatornázni kell; a csatornázás csatlakozhat a települések csatornahálózatához, vagy rendelkezhet saját tisztítóberendezési rendszerrel. A települések tisztító létesítményeibe történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az "Ipari szennyvíz települések csatornarendszerébe történő befogadásának szabályai" határozza meg.

9.4. Saját szennyvíztisztító létesítmények esetén a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a „Tengerparti vizek lakossági vízhasználati helyeken történő szennyeződéstől való védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák” is meghatározzák.

A szennyvíz kibocsátásának feltételeit minden esetben feltétlenül egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.

9.5. Az általános üzemi szennyvizek szennyeződését a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezésére vonatkozó normák” szerint kell venni.

9.6. A vállalkozások szennyvizét a település szennyvízcsatornájába történő bevezetése előtt helyi tisztításnak kell alávetni. A szennyvízkezelés módszereit és módszereit a helyi adottságok figyelembevételével kell meghatározni, a szennyvíz összetételétől függően.

9.7. Abban az esetben, ha a vállalkozások szennyvizei járványügyi szempontból potenciálisan veszélyesek, csak megfelelő kezelés és fertőtlenítés után engedhetők víztestekbe 1000-nél nem nagyobb coli-index és 1000 PFU dm-nél nem nagyobb fágindex-ig - összhangban "A felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák" c. A fertőtlenítési módszerek kiválasztását az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel, intézményeivel egyeztetni kell.

9.8. A tejfeldolgozó vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni a levegő tisztítására a technológiai folyamat során a légköri levegőbe kerülő káros kibocsátásoktól: porkibocsátás a tej szárítása és a száraz tejtermékek csomagolása során; gázok és gőzök ömlesztett sajt füstölésekor, viaszos sajt stb.

9.9. Az aeroszolokat tartalmazó távozó levegőt szűrni kell, mielőtt a légkörbe kerül.

9.10. A szilárd hulladékot fém tartályokban vagy fedeles konténerekben kell gyűjteni, és az erre kijelölt helyekre szervezett szemétlerakóba kell vinni.

9.11. Egy adott természeti objektumot üzemeltető vállalkozásoknak szisztematikus osztályos ellenőrzést kell gyakorolniuk a környezet állapota felett, valamint műszaki ellenőrzést kell gyakorolniuk a szennyvízkezelő létesítmények és a szellőzőberendezések szűrőinek hatékonysága felett.

9.12. A környezetvédelemre vonatkozó intézkedéseket a vállalkozások igazgatásának az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjaival közösen kell kidolgoznia a káros anyagok forrását képező termelési folyamatok és berendezések nyilvántartása alapján.

9.13. A vállalkozásnál kialakított környezetvédelmi intézkedések végrehajtásáért a vállalkozás adminisztrációja felel.

9.14. A higiéniai és járványellenes intézkedések és a vállalkozások tervei végrehajtásának állami ellenőrzését az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei, a környezetvédelmi intézkedések és tervek végrehajtásának állami ellenőrzését - a Természeti Erőforrások Minisztériumának intézményei - látják el. Oroszország – az „Oroszország Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága és Oroszország Természeti Erőforrások Minisztériuma, szerveik és intézményeik kölcsönhatásáról és funkcióinak megkülönböztetéséről szóló rendelettel” összhangban.

10. A technológiai berendezésekre, készülékekre, leltárra, edényekre és tartályokra vonatkozó követelmények

10.1. A tej és tejtermékek csomagolására szolgáló technológiai berendezéseket, készülékeket, edényeket, tartályokat, leltárt, fóliát és polimer és egyéb szintetikus anyagokból készült termékeket olyan anyagokból kell készíteni, amelyeket az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság jóváhagyott az élelmiszerekkel való érintkezésre.

10.2. Kádak, fém edények, mosogatók, tálcák, ereszcsatornák stb. sima, könnyen tisztítható belső felületekkel kell rendelkeznie, amelyek nem tartalmaznak repedéseket, hézagokat, kiálló csavarokat vagy szegecseket, amelyek megnehezítik a tisztítást. Kerülni kell a fa és más nehezen tisztítható és fertőtleníthető anyagok használatát.

10.3. Az élelmiszer-feldolgozó asztalok munkafelületének (burkolatának) simának, repedés- és hézagmentesnek kell lennie, rozsdamentes fémből vagy polimer anyagból, amelyet az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság élelmiszerekkel érintkezés céljából jóváhagyott.

10.4. A technológiai berendezéseket, berendezéseket kívülről világos színű festékkel kell lefesteni (kivéve a rozsdamentes anyaggal készült vagy bélelt berendezéseket), amely nem tartalmaz káros szennyeződéseket. Az edények, készletek ólmot, kadmiumot, krómot tartalmazó festékekkel festése nem megengedett.

10.5. A technológiai berendezések elrendezését a technológiai séma szerint kell elvégezni, biztosítani kell a technológiai folyamat áramlását, a tejvezetékek rövid és közvetlen kommunikációját, és kizárva a nyersanyagok és a késztermékek érkező áramlását.

10.6. A berendezések elrendezése során be kell tartani azokat a feltételeket, amelyek biztosítják a dolgozók szabad hozzáférését, a gyártási folyamatok egészségügyi ellenőrzését, a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek minőségét, valamint a helyiségek mosásának, tisztításának és fertőtlenítésének lehetőségét. felszerelés.

10.7. A berendezéseket, készülékeket és tejvezetékeket úgy kell elhelyezni, hogy biztosítsák a tej, a mosó- és fertőtlenítő oldatok teljes lefolyását. A tejjel és tejtermékekkel érintkező összes alkatrésznek hozzáférhetőnek kell lennie tisztítás, mosás és fertőtlenítés céljából. A fém tejvezetékeknek leszerelhetőnek kell lenniük.

Védőkeret nélküli üveghőmérők használata nem megengedett.

10.8. A tej, tejszín, tejföl és egyéb tejtermékek gyártására és tárolására szolgáló tartályokat (kivéve a túró és sajt előállításához használtakat) szorosan záródó fedéllel kell felszerelni.

10.9. A tejtermékeket előállító készülékeket, fürdőkádakat és egyéb berendezéseket szifonnal ellátott sugáráteresztő tölcsérekkel csatlakoztatják a csatornához (lásd a jelen SanPiN 7. szakaszát).

A berendezések csatornarendszerhez való közvetlen csatlakoztatása és az azokból a víz padlóra vezetése nem megengedett.

10.10. A gyáron belüli szállítást és a bolton belüli csomagolást bizonyos típusú alapanyagokhoz és késztermékekhez hozzá kell rendelni, és ennek megfelelően meg kell jelölni.

11. Berendezések, készletek, edények, tartályok egészségügyi kezelése

11.1. A berendezéseket, készülékeket, készleteket, tejvezetékeket alaposan ki kell mosni és fertőtleníteni kell az „Útmutató a tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítéséhez” és az „Útmutató a csecsemőtáplálék folyékony, száraz és pépes tejtermékek gyártása során használt berendezések fertőtlenítéséhez” * szerint. . Engedélyezett importált mosó- és fertőtlenítőszerek használata megengedett.

11.2. A berendezések és berendezések fertőtlenítésének meghatározott gyakoriságának szigorú végrehajtása érdekében minden műhelyben havi ütemezést kell készíteni a mosásra és fertőtlenítésre.

11.3. A 6 óránál hosszabb mosás és fertőtlenítés után nem használt berendezéseket a munka megkezdése előtt másodszor is fertőtlenítjük. A mosás és fertőtlenítés mikrobiológiai minőségellenőrzését közvetlenül a munka megkezdése előtt az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalati és területi központjainak laboratóriumai végzik.

11.4. A tej és tejtermékek előállítására és tárolására szolgáló tartályok fertőtlenítését minden ürítés után el kell végezni.

11.5. Műszaki problémák, vagy a tejellátás 2 órás vagy hosszabb megszakítása miatti kényszerleállás esetén a pasztőrözött tejet vagy a normalizált keverékeket le kell engedni és újrapasztőrözésre küldeni, a vezetékeket és berendezéseket ki kell mosni és fertőtleníteni.

11.6. Mosóberendezéseknél biztosítani kell a mosó-fertőtlenítő oldatok központi elkészítését, melyhez V2-OTs2-U mosóberendezések használhatók műszakonként 25-50 tonna tejet feldolgozó vállalkozásoknál, V2-OTsA - 100-150 tonna tejet feldolgozó vállalkozásoknál. műszakonkénti tej, B2-OCP - műszakonként 200 vagy több tonna tejet feldolgozó vállalkozások számára.

11.7. Fehérítő munkaoldatok készítése kézfertőtlenítéshez, tisztítóeszközök, berendezések, fürdőszobák stb. központilag elkészített 10%-os fehérítőoldatból kell készíteni, és naponta ellenőrizni kell az aktív klór tartalmát egy erre kijelölt dolgozóval.

11.8. A mosó- és fertőtlenítő oldatok koncentrációjának, hőmérsékletének és keringési idejének csökkentése, valamint a jelenlegi utasításban előírt mosási gyakoriság megsértése nem megengedett.

11.9. A tisztítóoldatok automatikus vezérlésére és koncentrálására szolgáló berendezés hiányában műszakonként legalább 2-3 alkalommal kell a laboratóriumnak ellenőriznie, és szükség esetén a megállapított normára kell állítania.

11.10. Leltár, konténerek, járművek stb. mosásához, fertőtlenítéséhez. speciális mosóhelyiségek felszerelése vízálló padlóval, élőgőzzel, hideg-meleg vízzel, szennyvízelvezetéssel, szellőztetéssel.

11.11. A berendezések összecsukható részeinek (csővezetékek, csapok, adagolóberendezések stb.) kézi mosásához speciális, háromrészes mobil fürdőket kell biztosítani szerelvényekkel az oldatok elvezetéséhez. A szerelvények elhelyezésének biztosítania kell az oldatok teljes lefolyását. A fürdőkádakat polcokkal kell felszerelni az alkatrészek szárításához.

11.12. A kézi tartálymosást erre a célra kiképzett személyzetnek kell elvégeznie. A tartálymosók nem vehetők részt a szaniterek tisztításában.

A kezeslábast csak tankmosáskor használjuk, a fehérítőoldatban fertőtlenített gumicsizmát a tank közelében, speciális gumiszőnyegen húzzuk fel.

Az alátéteket, valamint a pasztőrözött és nyerstej tartályok mosásához szükséges készleteket külön megjelölt szekrényekben tárolják.

11.13. A palackmosó gépeken a palackok mosása az egyes géptípusokra vonatkozó utasítások és a berendezések fertőtlenítésére vonatkozó aktuális utasítások szerint történik. A fehérjemaradványokat, mechanikai szennyeződéseket stb. tartalmazó palackokat előzetesen beáztatják és kézzel mossák. Műszaki folyadékokból tejet és tejterméket palackokba önteni tilos.

11.14. A tejtermékekkel való megtöltés előtt a palackokat szemrevételezéssel ellenőrizni kell sértetlenség, tisztaság és idegen tárgyak hiánya szempontjából. Az elektromos lámpákat a vezérlő munkahelyén speciális képernyővel kell védeni.

A fényszűrőn lévő ellenőr munkahelyét félpuha, magas karfás és lábtámaszos székkel kell felszerelni.

Ehhez a munkához bizonyított látású ellenőröket kell kiválasztani, és az ellenőrök folyamatos munkája fényszűrőn nem haladhatja meg az 1,5-2 órát.

11.15. A szűrőanyagot minden használat után ki kell mosni és fertőtleníteni kell. Mosásuk és fertőtlenítésük a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítás” szerint történik.

Az egyéni gazdaságokból származó tej átvételekor a szűrőanyagokat minden szállítótól tej átvétele után le kell mosni és fertőtleníteni.

A tej folyamatos automata mérőkkel történő átvétele esetén a szűrők mosását és fertőtlenítését műszakonként legalább egyszer el kell végezni. A tej rendszeres beérkezésekor a szűrőket a tejátvétel minden megszakítása után ki kell mosni és fertőtleníteni kell.

11.16. A túrósajtoláshoz használt zacskókat a technológiai folyamat befejezése után azonnal alaposan megtisztítják, speciális mosógépben mossák az aktuális „Tejipari vállalkozások berendezéseinek fertőtlenítési útmutatójában” meghatározott mosószerrel, 10-15 percig forralják, majd szárítógépben szárítják. szárító kamrában, szekrényben vagy szabadban (műhelyben).

A zacskókat külön helyiségben kell feldolgozni, közös mosodában nem szabad feldolgozni.

11.17. A szállítószalagokat, élelmiszerekkel érintkező szállítószalagokat a műszak végén megtisztítják, forró szódaoldattal vagy szintetikus mosószerrel kezelik, majd forró vízzel mossák.

11.18. A tejtartályokat a tejből való minden egyes kibocsátás után ki kell mosni és fertőtleníteni kell egy tejtartályos autómosóban. Mosás után a tartályokat le kell zárni, ami a fuvarlevélen szerepel.

Ha a plombákat a cég biztonsági szolgálata felnyitja, a tartályokat a biztonsági erőknek újra kell lepecsételniük. Az úti okmány vagy egészségügyi útlevél tartalmazza a „A tartályt ellenőrzés céljából felnyitották és a cég biztonsági szolgálata újra lezárta”.

11.19. A mosott berendezések mikrobiológiai ellenőrzését az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalkozásának és területi központjainak laboratóriuma figyelmeztetés nélkül, a berendezésmosási napló bejegyzéseinek figyelembevételével végezze el.

A tamponok bakteriológiai vizsgálatának eredményeit, amelyek a berendezések nem megfelelő mosását és fertőtlenítését jelzik, a laboratóriumi dolgozóknak egy eredményjelző táblára kell kihelyezniük, amelyen feltüntetik a terület egészségügyi állapotáért felelős személyt.

11.20. A kisgyermekek számára folyékony és pépes tejtermékek előállítására szakosodott vállalkozásoknál és műhelyeknél a berendezések mosását és fertőtlenítését, a használt mosó- és fertőtlenítőszerek koncentrációjának ellenőrzését, valamint a fertőtlenítési rendek fenntartását automatikusan kell elvégezni.

A berendezések és csővezetékek mosási rendszerének több autonóm ciklusból kell állnia:



- sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös séma szerint működő berendezések;

- tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

- tározók, tejvezetékek, palackozó gépek gyermek fermentált tejtermékek előállításához;

- a kefirgyártó telephely tározói, tejvezetékei, palackozó gépei;

- felszerelés túróhoz.

11.21. Kis kapacitású (legfeljebb 5 tonnás) bébiétel-üzleteknél a berendezések és a csővezetékek mosásának a következő ciklusokból kell állnia:

- berendezések és csővezetékek a nyerstejhez és az élelmiszer-összetevők nem pasztőrözött oldatához;

- sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös séma szerint működő berendezések; Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

- berendezések túró előállításához, berendezések erjesztett tejtermékek, kefir előállításához, töltőgépek gyermek fermentált tejtermékek és kefir előállításához (a mosási eljárást a fenti sorrendben kell elvégezni).

12. A technológiai folyamatok egészségügyi követelményei

12.1. A tej és tejtermékek átvételének, feldolgozásának és tárolásának minden folyamatát alapos tisztaság és a szennyeződéstől és romlástól, valamint az idegen tárgyak és anyagok bejutása ellen védve kell végezni.

12.2. A tejtermékeket szigorúan a hatályos szabályozási dokumentációnak megfelelően kell előállítani.

A technológiai utasítások betartásáért a mesterek, a technológusok és a vezető felelősek. termelés és üzletvezetők (részlegek).

12.3. A vállalkozások nem vehetnek át tejet az állategészségügyi felügyeleti hatóság által havonta benyújtott, a tejtermelő gazdaságok és az ipari tejtermelő vállalkozások (komplexumok) állat-egészségügyi jólétéről szóló igazolás nélkül, valamint egyéni szállítóktól - legalább 1 alkalommal. negyed.

12.4. A tejnek, tejszínnek, segéd-nyersanyagoknak és feldolgozásra szállított anyagoknak meg kell felelniük a vonatkozó GOST-ok és műszaki előírások követelményeinek.

12.5. A brucellózisban és tuberkulózisban szenvedő állatbetegségek szempontjából kedvezőtlen gazdaságokból származó tejet az állat-egészségügyi, egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság külön engedéllyel kell átvenni, semlegesített formában, a "Tejgazdaságok, kolhozok és állami gazdaságok egészségügyi és állatorvosi szabályai szerint". " és az állategészségügyi szolgálat utasításait.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín fuvarlevélén fel kell tüntetni a „pasztőrözött” jelzést, és fel kell tüntetni a pasztőrözési hőmérsékletet.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín minden egyes tételét a gyári laboratórium kémiai módszerrel ellenőrzi a pasztőrözés hatékonysága szempontjából, és csak a peroxidázra adott negatív reakció után fogadható el.

Az ebből az alapanyagból előállított termékek köre az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal való megállapodás tárgyát képezi.

12.6. A gyermektejtermékek előállításához használt tejet speciálisan kijelölt gazdaságokból kell szállítani az állat-egészségügyi és állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal egyetértésben, és meg kell felelnie a GOST követelményeinek a legmagasabb és I. fokozatú elkészített tejre vonatkozóan.

12.7. A nyerstej elsődleges tejfeldolgozást (szűrést, hűtést) végző üzemben történő tárolása során a következő szabályokat kell betartani:

Az elfogadott hűtött tejet nem szabad keverni tárolt (hűtött) tejjel;

- legfeljebb 18 °T savasságú tej, 4 °C-ra hűtve ° C, szállítás előtt legfeljebb 6 órán át tárolható, és 6 ° C-ra hűtve - legfeljebb 4 órán keresztül.

Ha a tejet legfeljebb 10 órán keresztül szállítják, akkor azt 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell szállítani; legfeljebb 16 órás tejszállítással 4°C-nál nem magasabb hőmérsékletre kell hűteni.

A tej pasztőrözése ezekben az üzemekben a következő esetekben történik:

- 19-20°T savasságú tej bevétele;

- a tej 6 óránál hosszabb tárolásának szükségessége;

- a tejnek a városi tejüzembe történő szállításának időtartama, amely meghaladja a fent meghatározott időt.

12.8. Közvetlenül a tej átvétele előtt a tejtömlőket és a tartály szerelvényeit fehérítőoldattal fertőtleníteni kell, és ivóvízzel le kell öblíteni. A tejbevétel befejezése után a tömlőket le kell mosni, fertőtleníteni, dugóval vagy vízálló fedővel le kell zárni és konzolokra kell akasztani. A tartályok tömlőinek és csöveinek kezelésére szolgáló mosó- és fertőtlenítő oldatokat speciálisan megjelölt tartályokban kell tárolni.

12.9. Az elfogadott tejet és tejszínt szűrni kell, és azonnal le kell hűteni (4 + 2) ° C-ra, vagy azonnal el kell küldeni pasztőrözésre. A hűtött tej megengedett tárolási ideje +4°-12 óráig, +6°-6 óráig.

12.10. A nyers és pasztőrözött tej tárolására külön tartályokat, a tejellátáshoz pedig külön tejvezetékeket kell biztosítani.

A nyers és pasztőrözött tej tárolótartályait fel kell címkézni.

12.11. A tej elválasztását, a tej és a tejszín normalizálását és homogenizálását a pasztőrözés előtt kell elvégezni. A homogenizálást pasztőrözés után, 60°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten szabad elvégezni. A pasztőrözött tej szétválasztása esetén a kapott tejszínt, fölözött tejet vagy normalizált keveréket további pasztőrözésnek vetik alá.

12.12. A pasztőröző-hűtő egységek elindítása előtt a kezelőnek ellenőriznie kell: a készülékekben a rögzítéshez szükséges termogrampapír és tinta meglétét, az alulpasztőrözött tej visszavezető szelepének megfelelő működését, a készülékek íróegységeit, valamint az automatikus vezérlést. rendszer a tej pasztőrözési hőmérsékletére.

12.13. A pasztőrözési hőmérséklet-ellenőrző termogramon a kezelőnek minden munkaciklus során tintával fel kell jelölnie: vezetéknevét, a pasztőröző típusát és N-jét, a dátumot, annak a terméknek a nevét, amelyre a tejet pasztörizálják, a kezdési és befejezési időpontokat, a pasztőrözés lefolyását. technológiai folyamat (a tej mosásának, fertőtlenítésének, pasztőrözésének szakaszai a megállapított rendszertől való eltérés okainak magyarázatával).

A termogramokat a laboratóriumnak elemeznie kell, és egy évig ott kell tárolnia. Biztonságukért a QCD vezetője (laboratórium vezetője) felelős.

12.14. Ellenőrző és rögzítő eszközök hiányában a pasztőrözés hőmérsékletének ellenőrzését apparatchik (óránként, hőmérsékletmérés és megfelelő naplóbejegyzés) és a laboratórium (műszakonként 3-4 alkalommal) végezze.

12.15. A pasztőrözés hatékonyságát mikrobiológiai módszerrel kell ellenőrizni a "Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások", valamint a GOST 3623 "Tej és tejtermékek" szerinti kémiai módszerrel. A pasztőrözés meghatározásának módszerei".

A tejpasztőrözés hatékonyságának ellenőrzése minden pasztőrözőnél mikrobiológiai módszerrel történik, legalább 1 alkalommal 10 napon belül, függetlenül a késztermék minőségétől. A pasztőrözés akkor tekinthető hatékonynak, ha 10 cm tejben nincs Escherichia coli csoportba tartozó baktérium, és a baktériumok összlétszáma 1 cm tejben legfeljebb 10 000.

A pasztőrözés hatékonyságának kémiai módszerrel történő meghatározását (enzimvizsgálatok) minden tartályból el kell végezni, miután megtöltötték pasztőrözött tejjel.

A tej csak a foszfatázra adott negatív reakció után küldhető feldolgozásra vagy palackozásra.

12.16. A tej sterilizáló gépsorán a hőkezelés hatékonyságát hetente legalább kétszer ellenőrizni kell az ipari sterilitás meghatározásával.

12.17. Pasztőrözés után a tejet vagy a tejszínt lehűtjük (4 + 2) ° C és elküldi a kiömlés. A pasztőrözött tej palackozás előtti tárolási ideje legfeljebb 6 óra.

Termelés esetén a pasztőrözött tejet tartályokban kell tárolni palackozás előtt 6 óránál hosszabb ideig (6 + 2) ° Palackozás előtt újrapasztőrözésre küldik, vagy ennek megfelelően csökkenthető a késztermék teljes eltarthatósága a vállalkozásnál.

12.18. A vasáru boltban a pasztőrözött tej mozgásáról naplót kell vezetni, feltüntetve a tartályok feltöltésének és ürítésének idejét.

12.19. A fermentált tejtermékek előállítása során a tejet vagy tejszínt pasztőrözés után az erjesztési hőmérsékletre hűtik, és azonnal erjesztésre küldik.

Szigorúan tilos a tejet erjedés nélkül erjesztési hőmérsékleten tartani.

Gyártási igény esetén a pasztőrözött tejet (4 + 2) ° С hőmérsékletre lehűtjük, és legfeljebb 6 órán át felhasználásra tároljuk. Hosszabb tárolás esetén a pasztőrözés előtt szükséges. erjesztés.

12.20. A tejföl előállításához csak friss tejszínt használnak, a magas savasságú tejszín erjesztése nem megengedett.

A tejfölt tartályos módszerrel, zárt tartályokban kell előállítani.

Szigorúan be kell tartani a tejszín pasztőrözési hőmérsékletét, a bevitt starter mennyiségére vonatkozó normákat, a technológiai utasításban meghatározott hőmérsékletet és az erjesztés időtartamát.

A tejfölös érlelést hűtőszekrényben 0-8 °C hőmérsékleten kell elvégezni, nagy tartályba csomagolva 12-48 óra, kis tartályban 6-12 óra.

12.21. A gyermekeknek szánt tejtermékek gyártása során a következő követelményeket kell betartani:

- fermentált tejtermékek előállítása során a pasztőrözött tejet vagy keverékeit 2-6 °C-ra kell lehűteni, majd palackozásra vagy azt követő magas hőmérsékletű feldolgozásra küldik.

Termelési igény esetén a pasztőrözött tejet vagy keveréket palackozás előtt 2-5°C-on legfeljebb 6 órán át, 6-8°C-on - legfeljebb 3 órán át tárolhatjuk.

12.22. Annak érdekében, hogy összetételüket az anyatej összetételéhez igazítsák, a biológiai és tápértéket növeljék, megengedett a különböző összetevők (vitaminok, ásványi anyagok, cukor, biológiailag aktív adalékanyagok stb.) bevitele a gyermektejtermékekbe. Minden bevezetett alkatrésznek rendelkeznie kell az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság és az Orosz Föderáció Egészségügyi és Orvosi Ipari Minisztériuma engedélyével.

A bevezetett alkatrészeknek meg kell felelniük a hatósági dokumentációnak, lejárt szavatosságú alkatrészek használata nem megengedett.

12.23. Ha az erjesztett tejtermékeket egy töltő- és kupakológépre kell önteni, akkor a következő sorrendet kell betartani: bifidobaktériumokkal előállított termékek, tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei, propionsavbaktériumai, acidophilus bacillusai, kefirgombán.

12.24. Minden gyermek tejterméket csak csomagolt formában szabad előállítani, egyetlen adagnak megfelelő mennyiségben.

12.25. A törött, alultöltött palackokból, pasztőrözött vagy sterilizált tejjel vagy tejszínnel ellátott csomagokból származó termékeket lavsan rétegen, savanyú tejes italokkal - dupla gézrétegen keresztül kell lecsepegtetni, majd a tejet vagy tejszínt újrapasztőrözésre, ill. sterilizálás, savanyú tejtermékek - feldolgozásra.

12.26. Annak érdekében, hogy az idegen tárgyak ne kerülhessenek a termékekbe, a vállalkozásba kerülő tejet szűrni, tejtisztítóra kell tisztítani, a lisztet, cukrot szitálni, a mazsolát válogatni és megmosni, a kakaót, kávét, vanillint stb. mechanikai szennyeződések jelenléte.

Az alulról építkező gyárakból szállított túrót különösen alaposan ellenőrizni kell, nehogy leolvasztva és edényektől eltávolítva szögek, fadarabok stb. ne kerülhessen a termékbe.

12.27. A gyermekintézmények tejföl-, túró- és túrótermékeit csak saját termelésből szabad szállítani. Ezen alulról építkező termelő hálózatban gyártott termékek szállítása nem engedélyezett.

12.28. A sajtokat (kemény, lágy) csak pasztőrözött tejből szabad készíteni. Szigorúan be kell tartani a sajt érlelésének a technológiai utasításokban és a GOST-okban meghatározott feltételeit. Nem szabad forgalomba bocsátani olyan sajtokat, amelyek nem lépték túl a meghatározott érlelési időt.

12.29. A sajttárolókat könnyen mosható és fertőtleníthető polcokkal és állványokkal kell felszerelni.

A vaj- és sajttároló kamrákat évente legalább 2 alkalommal meszelni és fertőtleníteni kell, és ekkor a kamrákat a termékektől ki kell üríteni. Baktericid lámpák vannak felszerelve a helyiség levegőjének sterilizálására a sózás, a szárítás és a sajt fóliába csomagolásakor.

12.30. A termékfejlesztés ideje alatt szigorúan tilos javítási munkákat, helyiségek fertőtlenítését végezni, javítóeszközöket gyártóműhelyekben hagyni tilos; a gyártási ciklus során a berendezést csak akkor szabad javítani, ha az kötelezően hordozható képernyővel védett.

Minden műhelynek nyilvántartást kell vezetnie a törhető tárgyakról, és rendelkeznie kell egy kivonattal az idegen tárgyak tejtermékekbe való bejutásának megakadályozásáról szóló utasításból.

12.31. A konténerek és a késztermék csomagolására szolgáló egyéb anyagok szállítását a folyosókon vagy az expedíción keresztül kell végezni, más gyártó létesítményeket megkerülve.

Konténerek és csomagolóanyagok tárolása közvetlenül a gyártóműhelyekben nem megengedett. Ezeket erre a célra kijelölt helyen kell tárolni.

12.32. A termék címkézését szigorúan a szabályozási dokumentációnak megfelelően kell elvégezni.

12.33. A késztermékek tárolására szolgáló kamra vagy raktár hőmérsékletét és páratartalmát, valamint a késztermékek értékesítésének menetét és időzítését a laboratóriumnak műszakonként 2-3 alkalommal ellenőriznie kell. Az ellenőrzés eredményeit külön kameranaplóban kell rögzíteni.

12.34. A nyersanyagok, készletek és késztermékek kamrában vagy raktárban való elhelyezését annak tárolására szigorúan tételenként kell elvégezni, feltüntetve a dátumot, a gyártásváltozást és a tételszámot.

12.35. A késztermékek kiadását szállítmányozónak, raktárosnak vagy művezetőnek kell elvégeznie, aki adminisztratív felelősséggel tartozik a minőségi okmány nélküli termékek kiadásáért.

A gyermektejtermékeket gyártó vállalkozásoknál biztosítani kell ezen termékek napi kóstolását, a minták lejárati megőrzésével.

12.36. Szennyezett, sérült csomagolású, elmosódott jelöléssel, törött plombával ellátott termékek értékesítése nem megengedett.

12.37. A penészesedés leküzdésére a kamrákat, folyosókat, léghűtővel ellátott légcsatornákat antiseptollal vagy fehérítőoldattal kezelik, az erősen elhanyagolt kamrákat pedig, amelyek nem kezelhetők ezekkel a szerekkel, Yu-5-tel (nátrium-oxidifenolát) kezelik.

12.38. A hűtőkamrákban minden árut (konténerben) rudak vagy raklapok rácsára helyeznek, amelyeket időszakonként mosnak és fertőtlenítenek. A termékek lombikban, a csomagolt termékek raklap és rács nélküli fém és műanyag kosarakba rakása megengedett.

12.39. A cellák egészségügyi állapotának felmérését és a fertőtlenítés szükségességét a termelési vezető vagy a vállalkozás laboratóriumának vezetője állapítja meg.

12.40. A kamrák fertőtlenítésének hatékonyságát mikrobiológiai elemzés határozza meg. A fertőtlenítés akkor tekinthető kielégítőnek, ha az elemzés során a penészgombák száma a felület 1 cm-én nem haladja meg a 10 sejtet.

12.41. A beérkező nyersanyagok, késztermékek, technológiai folyamatok, valamint a termelés egészségügyi és higiéniai feltételeinek ellenőrzését a vállalkozás laboratóriumának kell elvégeznie a „Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások” és „Utasítások” szerint. a tejipari vállalkozások technológiai ellenőrzésére" (3. melléklet).

13. Az indítókultúrák előállításának egészségügyi követelményei

13.1. A laboratóriumi és ipari starterkultúrák elkészítését szigorúan a „Tejipari vállalkozások fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítésére és felhasználására vonatkozó utasítások” szerint kell végezni.

A tej optimális arányban tartalmazza az emberi szervezet számára szükséges táplálkozási és biológiailag aktív anyagokat, ami lehetővé teszi számunkra, hogy univerzális terméknek tekintsük, amely biztosítja a szervezet normális növekedését és fejlődését. Ugyanakkor a tej gazdag kémiai összetétele és magas víztartalma miatt kedvező környezet a mikroorganizmusok fejlődéséhez, amelyek nemkívánatos elváltozásokat okozhatnak benne. A tej összetételét és minőségét számos tényező befolyásolja: a laktációs időszak, az állat életkora, a takarmányozás, tartás és fejés körülményei, az állat egészségi állapota, a szállítás körülményei, a tej feldolgozása és értékesítésének időpontja. .

Az egészséges állatok teje fehér vagy sárgás folyadék. Tejszínhibák lépnek fel, ha vér van benne (sérült tőgy), kolosztrum szennyeződés, ha az állatokat pigmenttartalmú gyógynövényekkel etetik, ha a tejet vízzel hígítják, amikor a tehenek megbetegszenek (láj- és körömfájás, tuberkulózis, tőgygyulladás), valamint a benne lévő baktériumok fejlődésének eredményeként, amelyek pigmenteket képeznek.

A tej állagának hibáit (nyálkás, aludttejjel, erjedés jeleivel, vizes, kavicsos) előre meghatározza a különféle mikroflórákkal való szennyeződés, a kolosztrum szennyeződései, a ragadós száj- és körömfájás, a tuberkulózis és a helytelen táplálás.

Amikor bizonyos takarmányokat etetünk állatokkal, a tej káposzta, hagyma, siló, üröm, fokhagyma, hal és egyéb szagokat kaphat, amelyek megrontják. A tej állattartó telepen vagy párosított állapotban, szorosan zárt tartályban történő hosszú távú tárolása esetén rothadó (fészer) szag és íz jelenhet meg.

A tejben avas íz alakul ki, ha napfénynek van kitéve, vagy ha mikroflórával szennyeződik, amely a tejzsírt lebontó lipáz enzimet termeli.

A tejsavbaktériumok fejlődésével a savasság gyorsan megnő, a tej megsavanyodik. Ezért minden szakaszban – a tej átvételétől az értékesítésig – intézkedéseket tesznek a tej szennyeződésének megelőzésére és minőségének megőrzésére.

Biztosításának egyik fő egészségügyi követelménye Jó minőség tej és jóindulatú tejtermékek beszerzése, hogy megakadályozzák annak bakteriális szennyeződését. Tejgazdaságban az egészségügyi szabályok szigorú betartásával a fejés és az elsődleges feldolgozás (gyűjtés, szűréssel történő tisztítás) során biztosított a tej minimális mikrobiális szennyezettsége. A tejet speciális járművekkel hűtve szállítják a feldolgozó vállalkozásokba, ami szintén megakadályozza a mikroflóra kialakulását. Bebizonyosodott, hogy minél magasabb a tej idegen mikroflórával való szennyezettsége, annál jobban befolyásolja a fermentált tejtermékek előállításának technológiáját.

A tejüzemben a tej minőségének megőrzését pasztőrözés és sterilizálás biztosítja. A pasztőrözés során a mikroorganizmusok vegetatív formáinak nagy része elpusztul (akár 99,9%). A hőálló mikroorganizmusok, főleg a spórabaktériumok azonban életképesek maradnak. Ezért a pasztőrözött tejet korlátozott ideig tárolják 0 és 8 ° C közötti hőmérsékleten, legfeljebb 36 órán keresztül. A sterilizálás során teljes baktericid hatás érhető el a teljes mikroflóra tekintetében. Az ilyen tej eltarthatósága 10 napra vagy tovább nő.

A tej nagy járványügyi veszélyt jelenthet, ha kórokozó mikroorganizmusokat tartalmaz. A kórokozó mikroorganizmusok beteg emberektől vagy baktériumhordozóktól (tífusz- és paratífusz baktériumok, vérhasbaktériumok, vibrio cholerae), edényekből, berendezésekből, valamint az emberre jellemző fertőző betegségekben szenvedő állatokból kerülhetnek bele.

A beteg állatok tejével az emberre átvitt fő betegségek a tuberkulózis, a brucellózis, valamint a ragadós száj- és körömfájás.

A tuberkulózisban (a betegség formájától függően) klinikailag megbetegedett állatok teje nem alkalmas étkezési célra, és meg kell semmisíteni. A tuberkulózis kifejezett klinikai tüneteinek hiányában a tej felhasználható fogyasztásra, előzetes pasztőrözés mellett egy tehenészetben 85 ° C-on 30 percig.

A brucellózisban szenvedő állatokból származó tejet az átvétel helyén 5 percig kötelező forralni kell. Ha a betegség klinikai tüneteit nem mutató, de a betegségre pozitívan reagáló beteg állatoktól nyerték allergiás reakciók, majd 30 percig 70 °C-on pasztörizálják. A brucellózis gyanújával rendelkező gazdaságokból származó tejet minden esetben újrapasztőrözik a tejüzemekben.

A száj- és körömfájás-karantén telepeken a tehenekből nyert tej csak 30 perces, 80 °C-on végzett pasztőrözés vagy 5 perces forralás után értékesíthető a gazdaságon belül.

A tőgygyulladásban szenvedő tehenek tejét az elosztóhálózatban és az éttermi vállalkozásokban nem szabad értékesíteni. A staphylococcus enterotoxint tartalmazó tejet és tejtermékeket meg kell semmisíteni.

A kiskereskedelmi láncoknak és éttermi vállalkozásoknak szállított tejnek meg kell felelnie a pasztőrözött tejre vonatkozó jelenlegi szabványok követelményeinek.

A pasztőrözött tejnek homogén folyadéknak kell lennie, üledék nélkül, idegen ízek és szagok nélkül, fehér vagy enyhén sárgás színű.

Fizikai és kémiai mutatók szerint a különböző pasztőrözött tejfajtáknak meg kell felelniük a minőségi követelményeknek. A tej bakteriális szennyezettségét a QMAFAM indikátorok, az Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok és a kórokozó mikroorganizmusok tartalmával, beleértve a kórokozó mikroorganizmusokat is. szalmonella.

Az 1 ml pasztőrözött tejben megengedett legnagyobb baktériumszámot és a pasztőrözött tej kategóriáját a mikrobiális szennyezettség mértékétől függően a 8.2. táblázat tartalmazza.

Az éttermi ipar vállalkozásaiban a tejet hűtve kell szállítani, hűtőszekrényben kell tárolni 4 ... 8 ° C hőmérsékleten. Az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a 36 órát.

A tejszín minőségének egészségügyi értékelése ugyanazon mutatók szerint történik, mint a tej.

A tejszínt pasztőrözve szállítjuk a kereskedelmi hálózatba és az éttermi ipari vállalkozásokhoz. Az A kategóriájú krém 1 ml-ében a baktériumok száma nem haladhatja meg a 100 000-et, a B kategória - 3 000 000, az Escherichia coli titere a krémben 3, illetve 0,3 ml.

8.2. táblázat

Az ivótej minőségének mikrobiológiai mutatói

A tej nem tartalmazhat olyan anyagokat, amelyek gátolják és semlegesítik a mikroorganizmusokat (antibiotikumok, ammónia, hidrogén-peroxid stb.). A tej nehézfém-, arzén-, aflatoxin M- és növényvédőszer-maradék-tartalma nem haladhatja meg az MBT-5061-ben megadott maximálisan megengedett szintet.

Az erjesztett tejtermékekre vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelmények. Az erjesztett tejtermékek közé tartozik: savanyú tej, acidofil tej, sajt, tejszín, kefir, tejföl, sajt stb. Hazánkban minden erjesztett tejtermék pasztőrözött tejből készül.

Az erjesztett tejtermékek előállítása tejsavas és alkoholos fermentáción alapul, bizonyos típusú tejsavbaktériumok és élesztők aktivitása miatt. Az erjesztés eredményeként a tej új ízeket, táplálkozási és biológiai tulajdonságokat nyer. Tejtermékek játék fontos szerep ban ben klinikai táplálkozás, mert teljesebben és gyorsabban szívódnak fel, mint a tej. Tehát a tej fogyasztása után 1 órával 32%, a kefir, savanyú tej és egyéb fermentált tejtermékek pedig 91% szívódik fel. A tejsavbaktériumok bizonyos típusai növelik a tej aszkorbinsav-, B-vitamin- (B 2), pantotén- és nikotinsav-tartalmát.

Bizonyos típusú tejsavbaktériumok (acidophilus bacillus, tejsav streptococcusok stb.) képesek olyan antibiotikum anyagokat képezni, mint a nizin, laktonin és mások, amelyek bakteriosztatikus és baktericid hatásúak.

A legfontosabb biológiai érték a tejsav, amely a tejsavbaktériumok élettevékenysége következtében felhalmozódik az erjesztett tejtermékekben. A tejsav késlelteti a rothadó mikroflóra és egyes patogén baktériumok fejlődését.

A fermentált tejtermékek ipari előállítása pasztőrözött tejből történik, a tejsavbaktériumok és a tejélesztő tiszta kultúráinak széleskörű elterjedése alapján.

A gyártás egészségügyi feltételeinek be nem tartása és a véletlenszerű starter kultúrák használata esetén az erjesztett tejtermékek idegen mikroflórával, beleértve a patogén mikroflórát is, szennyeződése lehetséges. A szennyezett élelmiszerek bélfertőzést vagy ételmérgezést okozhatnak.

Tanulmányok kimutatták, hogy a legtöbb fermentált tejtermékben a bélfertőzések kórokozói, különösen a dysentericus bacilusok, képesek hosszú ideig életképesek maradni. Így a Sonne-féle vérhasbacilus tejtermékekben 302 napig, túróban és lágy túróban - 21.. .29 napig él.

A fertőzött sajtokban a staphylococcusok csak 50 nap után pusztulnak el.

Szabálysértés esetén hőmérsékleti rezsim tárolási feltételeket teremtenek a penészgombák, élesztőgombák, ecetsavbaktériumok fejlődéséhez. Ezzel párhuzamosan az erjesztett tejtermékek minősége romlik, fogyasztásra alkalmatlanná válhatnak.

Ezért ezeknek a termékeknek a hőmérséklete és eltarthatósága nagy egészségügyi jelentőséggel bír. Tehát a savanyú tejet és a kefirt 6 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten legfeljebb 24 óráig, a tejfölt pedig legfeljebb 3 napig tárolják.

Járványügyi veszélyt jelenthet a sajt, amelyet brucellózisban szenvedő állatok tejéből készítenek, valamint azok a sajtok, amelyeknek az érési idejét nem tartották meg. Ezért a sajt átvételekor ellenőrzik a gyártás dátumát, amely fel van tüntetve a tanúsítványon, valamint a hordón.

A sajtok minősége a tárolásuk egészségügyi feltételeitől függ. Ha ezeket a feltételeket megsértik, kedvező feltételek a sajtatkák és a mikroflóra fejlesztésére.

Az egészségügyi követelményeknek megfelelően az éttermi vállalkozásoknál az oltósajtokat hűtőszekrényben kell tárolni tiszta fapolcokon, amelyeket rendszeresen meg kell törölni sóoldattal átitatott szalvétával. A sajtfejekről a penészt is eltávolítjuk egy gyenge sóoldattal megnedvesített szalvétával. A megduzzadt, mélyrepedéses, megpuhult, szétterülő felületű, penészgombásodott, jó minőségű sajtoktól szokatlan szagú és ízű sajtok nem alkalmasak élelmiszeripari felhasználásra.

A fermentált tejtermékek egészségügyi értékelésénél általában meghatározzák érzékszervi tulajdonságaikat, savasságukat, esetenként bakteriológiai mutatóikat.

A minőségi követelmények szerint a legmagasabb minőségű tejföl savtartalma nem haladhatja meg a 65 ... 90 °T, az 1. osztályú - 65 ... 110 ° T, a túró 20% zsírtartalmú - 240 ° T, a túró tömege - 220 °T. A tejszín, túró és túrótermékek zsírtartalmának meg kell felelnie a csomagoláson feltüntetett zsírtartalom százalékos arányának.

A tejport és a feloldott tejet széles körben használják a lakosság táplálkozásában. A tejpor táplálkozási és biológiai tulajdonságai az előállítás módjától függenek.

A minőségi követelményeknek megfelelően a tejpor nedvességtartalma lezárt tartályban legfeljebb 4%, nem hermetikus tartályban - legfeljebb 7%. A legmagasabb minőségű tejporban a mikroorganizmusok össztartalma nem haladhatja meg az 5x10 4-et 1 g-ban, az 1. minőségi osztályban - legfeljebb 7x10 4-et 1 g-ban. A bébiételekhez készült tejporban legfeljebb 25x10 3 mikroorganizmus lehet 1 g megengedett, ill. Escherichia coli csoportba tartozó baktériumok 0,1 g-ban, szalmonella - 25 g-ban, staphylococcusok - 1,0 g-ban nem megengedettek A tejpor zárt edényben 8 hónapig, nyomásmentes tartályban - 3 hónapig tárolható. A tejpor az a termék, amely a leginkább mentes a perzisztens növényvédőszer-maradványoktól. Más erjesztett tejtermékek esetében a bakteriológiai mutatók nincsenek szabványosítva.

Az ipar különféle nevű vajat állít elő. Mikroorganizmusok nyersanyagokból (pasztőrözött tejszín), berendezésekből, készülékekből, vízből, levegőből kerülnek bele. A mikroflóra mennyisége és fajösszetétele a tej minőségétől, a vaj fajtájától, az előállítás módjától és a termelés egészségügyi feltételeitől függ. Gyenge minőségű tej vagy tejszín használatakor, a technológiai folyamat feltételeinek és a tárolási módok megsértésével a vaj különféle hibái léphetnek fel. A leggyakoribb olajhiba a penész. Figyelembe veszik az olajhibákat is: avas, savanyú és olajos íz; dohos, rothadó, túrós ízek. A vaj kellemetlen szagot kaphat (ásványolaj, hal, füstös, égett), ha a tejszínt vagy vajat könnyen felszívódó szagú anyagok közelében tárolják.

Az egészségügyi és állategészségügyi előírások szerint tilos hamisított olajat árusítani különféle szennyeződésekkel (növényi olaj, túró), valamint a belső rétegeiben penészes. A külső penész tisztítható. Vaj, amelyet finomítottak felszíni réteg zsíroxidáció eredményeként (ezt a hibát nevezik stacknak) jóindulatúnak tekintik.

A kifejezett élelmiszerhibákkal rendelkező vaj nem alkalmas, házasságnak minősül.

A vaj hosszú távú tárolása -24 és -30 °C közötti hőmérsékleten történik. Ilyen körülmények között a mikrobiológiai és fizikai-kémiai folyamatok lelassulnak, és az olaj tárolási stabilitása jelentősen megnő.

Tárolja a vajat egy edényben, vagy pergamenbe vagy pergamenbe tekerve. Hűtőszekrényben (2...6°С) az olaj legfeljebb 10 napig tárolható.

Tej egyedül biológiai tulajdonságait az egyik legértékesebb élelmiszer a lakosság minden csoportja számára. Különösen fontos a gyermekek, idősek táplálkozásában és a diétás táplálkozásban.

A tej tápértéke a szervezet növekedéséhez és fejlődéséhez, a könnyű emészthetőséghez és a műanyagok nagymértékű felhasználásához szükséges szinte összes anyag tartalmából áll. A legtöbb országban élelmiszerként használt fő tejfajta a tehéntej, amely táplálkozási és biológiai tulajdonságait tekintve a lakosság minden csoportja számára értékes.

Kémiai összetétel tehéntej: fehérjék - 2-8%, zsírok - 3,6%, szénhidrátok - 4,7%, víz - 88%, vitaminok, ásványi sók.

Mókusok a tejet (kazein, laktoalbuminok, laktoglobulinok stb.) magas biológiai érték és aminosav-egyensúly jellemzi.

Zsírok emulgeált állapotban vannak, alacsony olvadáspontúak, könnyen emészthetők és jó ízűek.

Szénhidrát laktóz képviseli, amely édeskés utóízt ad a terméknek, és normalizálja a bél mikroflóra összetételét. A tej gyors erjedése a tejcukor hidrolíziséhez kapcsolódik.

Vitaminok. A friss, nem forralt tej vízben és zsírban oldódó vitaminok forrása. A tej C-vitamin tartalma az évszaktól, a takarmány típusától és a tejfeldolgozás módjától függ. A forralás teljesen elpusztítja a C-vitamint. A tej gyors felmelegítésére szolgáló modern, magas hőmérsékletű technológiák azonban hozzájárulnak annak tartósításához. A B-vitaminok mennyisége az év során nem változik lényegesen, mivel azokat az állatok jótékony bélmikroflórája szintetizálja és bekerül a tejbe. Az A- és D-vitamint a tej különböző mennyiségben tartalmazza az évszaktól, a takarmánytól, az állatfajtától és egyéb tényezőktől függően.

ásványi összetétel. A tej és a tejtermékek (sajt, túró) a kalcium fő forrásai, ami itt van a legjobb formában a felszívódáshoz. A kalcium felszívódása az élelmiszerekben, ételekben és étrendekben található egyéb anyagokkal, elsősorban a foszforral és a magnéziummal való arányától függ. Ha az élelmiszerben feleslegben van foszfor, a belekben oldhatatlan foszfor-kalcium vegyületek képződnek, amelyek kiválasztódnak a szervezetből, és ezért a felesleges foszforral együtt a szervezet elveszíti a szükséges kalciumot. Az optimális arány Ca:P = 1:1,5 (mint az emberi anyatejben). A termékek tejjel és tejtermékekkel való kombinációja, például tejes zabkása, sajtos szendvics nagyon hasznos a kalcium felszívódásának javítására. A tej kis mennyiségben tartalmaz különféle mikroelemeket, de nem jelentős forrása a hematopoietikus elemeknek - vasnak, réznek és kobaltnak, amit a klinikai táplálkozás és a csecsemők táplálása során figyelembe kell venni.

A tej a romlandó termékek közé tartozik, és kiváló környezet a mikroorganizmusok, köztük a kórokozók fejlődéséhez, ezért nagyon fontos a megfelelő előállítási, tárolási, szállítási és értékesítési feltételek betartása. A tej útján emberre a következő betegségek terjedhetnek: brucellózis, száj- és körömfájás, tuberkulózis (bélforma), staphylococcus mérgezés, bélfertőzések.

A tej folyékony állaga miatt könnyen hozzáférhet a hamisításokhoz (megtévesztés, hamisítás): vízzel hígítjuk, tejszínt távolítunk el, szóda és keményítőt adunk hozzá, melyeket speciális kutatási módszerekkel laboratóriumban határoznak meg.

A tejre vonatkozó egészségügyi és higiéniai követelmények:

Az érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai mutatók szerint a tejnek meg kell felelnie a GOST követelményeinek. A tej nem tartalmazhat idegen mechanikai szennyeződéseket és tartósítószereket. A tej érzékszervi vizsgálata

Szín tejet egy pohárban határozzák meg, fehér alapon. A teljes tehéntej van fehér szín enyhén sárga árnyalattal, eltávolítva vagy vízzel hígítva - kékes árnyalat. A vöröses szín a vér keveredésére utal (tőgybetegség) vagy az élelmiszerekhez (sárgarépa, cékla) társul. A tejet tiszta dugóval lezárt Erlenmeyer-lombikba öntjük, és vízfürdőben enyhén melegítjük. A friss tejnek sajátos tejes illata van. A savanyú szag a tej és az erős szagú anyagok (szappan, kerozin, terpentin, benzin, naftalin) helytelen tárolása esetén megfigyelhető savanyúsági folyamat kezdetét jelzi. Gyógyászati ​​anyagok szaga lehet.

Íz a jó minőségű tej kellemes, enyhén édes. A savanyú íz a savanyú tejet jelzi. Keserű, sós, avas, halos, szappanos és egyéb ízek figyelhetők meg, amikor az állatokat rossz táplálékkal, állatbetegséggel, laktációs időszakkal, erősen szennyezett tejjel, szennyeződésekkel etetik.

Következetesség a tej ne legyen vizes és viszkózus. A viszkózus konzisztencia a nyálkahártyát kiválasztó baktériumok fejlődéséhez kapcsolódik. A tej állagát egy üvegedényben lévő szem határozza meg. Az üvegedénybe öntött tejet összerázzuk. A konzisztenciát a tej által az edény falán hagyott nyom jelzi. A teljes tej fehér nyomot hagy az edény falán. A nyálkás és viszkózus konzisztenciájú tej jelentős viszkozitású, az edény falai mentén nyúlik. A konzisztencia meghatározásához használhatja a „körömpróbát” is, amelyben egy csepp tejet csepegtetnek a bélyegképre és megvizsgálják.

A fajsúly ​​(sűrűség) meghatározása. A tej normál fajsúlya 1,028-1,034. Víz hozzáadása a tejhez a fajsúly ​​csökkenését okozza, a tejszín eltávolítása pedig növeli a könnyű rész - zsír eltávolítása miatt. A tej egyidejű hígítása és a tejszín lefölözése normál fajsúlyú keveréket eredményezhet, ezért a hamisítás kimutatásához meg kell határozni a zsírtartalmat.

A tej fajsúlyát meghatározzák laktodenziméter. A tej zsírtartalmának meghatározása - butirométerrel állítják elő. A megállapított norma szerint a tej zsírtartalma nem lehet kevesebb, mint 3,2% A zsír mennyisége függ az állatfajtától, takarmánytól, évszaktól stb.

A tej frissességének értékelése a savasság meghatározása, a forrásponti koagulálhatóság vizsgálata és a reduktáz vizsgálata alapján készült.

A tej savasságát Turner-fokban határozzák meg. A friss tej savassága 16-19°T, inkább a friss tej 20-22°T, az állott tej savassága 23°T és több. A vízzel vagy szódakeverékkel hígított tej savassága 16°T alatt van.

Forrásban lévő alvadási teszt. A tej forralás közbeni megalvadása a tej savasságának, tartalmának növekedése következtében fordulhat elő egy nagy szám peptonizáló baktériumok vagy idegen anyag jelenléte.

Reduktáz teszt. A tej mindig jelentős mennyiségű mikrobát tartalmaz, amelyek a reduktáz enzimet választják ki, amely egyes színezékeket elszíntelenít. A tej mikrobákkal való bőséges szennyeződése esetén az elszíneződés néhány perctől 1 óráig terjed.

Idegen szennyeződések tartalmának meghatározása a tejben. A tejhez szennyeződéseket adnak, hogy meghamisítsák azt. Leggyakrabban nátrium-hidrogén-karbonátot és keményítőt adnak hozzá. A tejhez szódát adnak, hogy késleltesse annak savanyúságát. Ezt az egészségügyi jogszabályok nem teszik lehetővé.

Reakció keményítő-keverékre. Keményítőt vagy lisztet adnak a tejhez, hogy a tej vízzel való hígítása után a sűrűség látszatát keltsék. Jóddal való reakcióval kimutatható.

A kellemetlen szagú és ízű, viszkózus, heterogén állagú, megváltozott színű és egyéb érzékszervi hibás tejet nem használjuk. Csökkentett minőségű tej megengedett az élelmiszerekben megfelelő feldolgozás után (szűrés, majd hőkezelés, erjesztett tejtermékekké történő feldolgozás, felhasználás tejételek, kulináris termékek előállításához).

Tejtermékek. A tej számos kombinált élelmiszertermék és egyedi élelmiszer-összetevő előállításának alapja. Tejből vagy abból készült tejtartalmú termékek előállítására használják alkotórészei, másodlagos tejnyersanyagok, zsírok vagy fehérjék. A leggyakoribb tejtermékek közé tartozik a fagylalt és a sűrített tej.

Jégkrém olyan nagy értékű termékekre utal, amelyek a tejtermékek fő előnyeit és a magas fogyasztói minőséget ötvözik. Sűrített tej kalóriadús ételekre utal – rejtett zsír- és cukorforrásokra. Élelmezésben való felhasználását közvetlen formájában a lehető legnagyobb mértékben korlátozni kell, különösen alacsony energiafogyasztás esetén.

NAK NEK tejtermékek ide tartoznak a természetes, hőkezelt tejből készült, tejmentes összetevők hozzáadása nélkül készült, speciális starterkultúrák és speciális technológiák felhasználásával készült termékek.

Mert tejsavas sajtokérésük fő folyamata a tej speciális baktériumtenyészetekkel történő erjesztése, majd az érlelés és tömörítés. Attól függően, hogy a kinézet a sajtokat kemény (holland, svájci, orosz stb.), lágy (roquefort, dorogobuzh), pácolt (brynza, suluguni) és feldolgozott sajtokra osztják.

Túró és sajtok magas tápértékkel rendelkeznek (esszenciális tápanyag-tartalom, biológiai érték, emészthetőség, asszimiláció tekintetében). Ugyanakkor az ebbe a csoportba tartozó termékek magas állati zsírtartalma korlátozza a táplálékban való elterjedt alkalmazásukat.

Vaj. Pasztőrözött tejszínből nyert tejzsírkoncentrátum. 72,5-82,5% tejzsírt (más típusú zsírok hozzáadása nem megengedett), 16-25% vizet és kis mennyiségű fehérjét és szénhidrátot (kevesebb, mint 1%), A- és D-vitamint tartalmaz. A vaj, mint minden tejtermék csoport, biológiailag aktív rövid szénláncú zsírsavak (az úgynevezett "illékony") forrása. Magas tartalmuk jelentősen korlátozza az olaj eltarthatóságát (akár 15 napig háztartási hűtőszekrény hőmérsékletén). -6..-12 °C hőmérsékleten a vaj akár egy évig is eltartható.

Joghurt- erjesztéssel előállított, magas zsírmentes tejszárazanyag-tartalmú termék. A joghurtok tartalmazhatnak táplálék-kiegészítőket, gyümölcsöket, zöldségeket és ezek származékait.

Aludttej túróból készül vaj vagy tejszín hozzáadásával (legalább 5%-os vaj vagy tejszín tömeghányaddal). A túrómasszához megengedett gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, szárított gyümölcsök, diófélék, zöldek hozzáadása, ami nemcsak javítja (változatosabbá teszi) az érzékszervi tulajdonságokat, hanem növeli a késztermék tápértékét is.

Krém olyan friss tejtermék, amelynek zsírtartalma legalább 10%, és tejből készül, nem tejalapú összetevők hozzáadása nélkül.

Tejpor(tejpor) természetes nyerstej szárításával állítják elő, hosszú távú (6 hónapos vagy hosszabb) tárolási készletek létrehozása érdekében. A tejpor azonban rendkívül értékes termék, amely megőrzi a természetes tej tulajdonságainak jelentős részét.

1. melléklet A vízellátás és csatornázás baleseteinek és javítási munkáinak azonosítási és felszámolási naplója 2. melléklet. Hozzávetőleges mutatók a termelés egészségügyi és higiéniai állapotának ellenőrzése eredményeinek értékeléséhez

2.3.4. Élelmiszer- és feldolgozóipari vállalkozások
(Technológiai folyamatok. Nyersanyagok)

Egészségügyi szabályok és normák SanPiN 2.3.4.551-96
"Tej és tejtermékek előállítása"
(jóváhagyva az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottságának 1996. október 4-i N 23 határozatával)

Tej és tejtermékek gyártása. Egészségügyi előírások

2.12. Építési szabályzat.

2.16. SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok".

2.21. GOST 13264-88 "Tehéntej. Vásárlási követelmények".

A vízellátó és csatornahálózatok minden balesetéről a vállalkozás adminisztrációja köteles haladéktalanul jelenteni az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet és a közművek szerveit.

7.10. A termelő létesítményeknek biztosítaniuk kell:

Öblítőcsapok hideg- és melegvízellátással, keverők felszerelése 1 csap/500 m2 terület arányban olyan műhelyekben, ahol lehetséges a padló szennyvízzel vagy termékekkel való szennyeződése, de helyiségenként legalább 1 csap; tömlőtartók;

Mosdók hideg-meleg vizes keverővel, szappannal, kefével, fertőtlenítő oldattal (0,02%-os fehérítő oldat), eldobható törülközőkkel, elektromos törülközőkkel felszereltek. A mosogatókat minden gyártóhelyiségben el kell helyezni a bejáratnál, valamint a kényelmes használatú helyeken, az egyes munkahelyektől legfeljebb 15 m távolságra;

Ivókutak vagy telítők ivásra - a munkahelytől legfeljebb 70 m távolságra.

7.11. A háztartási és technológiai célú ivóvizet a tejipari vállalkozások műszaki és vegyi ellenőrzési előírásai szerint vegyi elemzésnek kell alávetni az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei és intézményei által meghatározott határidőn belül, de legalább egy alkalommal negyedévben, bakteriológiai - havonta egyszer.

A vízelemzést a GOST "Ivóvíz: Egészségügyi és bakteriológiai elemzési módszerek" szerint kell elvégezni.

A vizet a következő mintavételi helyeken kell vizsgálni: bemenetnél, tároló tartályokban, gyártóműhelyekben (vasáru, túró, tejföl, palackozó, indító részleg stb.).

A régió járványügyi helyzetétől függően, ideértve az üzem területét és a vállalkozás nyersanyagzónáját, az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveinek és intézményeinek utasításai szerint a vízvizsgálatok gyakorisága növelhető, függetlenül a vízellátás forrása.

7.12. A tejipari vállalkozások csatornarendszerének eszközének meg kell felelnie az SNiP "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" és "Épületek belső vízellátása és csatornázása", valamint ezen SanPiN követelményeinek.

A tejipari vállalkozásokat csatornarendszerrel kell ellátni az ipari és háztartási szennyvíz elkülönített gyűjtésére és elhelyezésére. A csapadék összegyűjtésére és eltávolítására csapadékcsatornákat kell biztosítani. Tilos az ipari és a háztartási csatornarendszerek bekötése; minden rendszernek önálló kivezetéssel kell rendelkeznie az udvari hálózathoz. A települési szennyvíztisztító telepre történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az „Ipari szennyvíz városi csatornába történő befogadására vonatkozó utasítás” határozza meg.

Saját tisztító létesítmények esetén a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a "Felszíni vizek szennyvízszennyezéstől való védelmének szabályai" határozza meg. Az egyes vállalkozások szennyvíz-kibocsátásának feltételeit az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel egyeztetni kell.

7.13. A vállalkozások területén az udvari csatornahálózatokat célszerűbb a vízvezetékek alatt elhelyezni; víz- és csatornahálózatok azonos mélységben történő fektetése is megengedett. A víz- és csatornacsövek kereszteződéseinek berendezésének, valamint a párhuzamos kommunikációk közötti távolságnak meg kell felelnie az SNiP "Vízellátás. Külső hálózatok és szerkezetek" és a "Csatornázás. Külső hálózatok és szerkezetek" követelményeinek.

7.14. Szükség esetén gondoskodni kell a szennyezett szennyvíz helyi kezeléséről (lásd a jelen SanPiN 9.6. pontját).

7.15. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelettel kötött megállapodás alapján meghatározott ideig tejipari kisvállalkozások létesítése nem csatornázott területen engedélyezhető.

7.16. A tejipari vállalkozások szennyvizét a víztestekbe kerülés előtt mechanikai, kémiai (szükség esetén) és teljes biológiai tisztításnak kell alávetni a település tisztítótelepein vagy saját tisztítóberendezésein.

7.17. Minden olyan termelési és egyéb helyiséget, ahol lehetséges a padlóra vezető csatorna, fedett tálcákkal vagy létrákkal kell felszerelni, amelyeknek a padlóhoz viszonyított lejtése legalább 0,005-0,01, a szennyvíz mennyiségétől függően.

7.18. A technológiai berendezéseket, tartályokat, mosókádakat hidraulikus záróelemeken (szifonokon) keresztül a lefolyócső végétől a tölcsér felső széléig 20-30 mm-es sugártöréssel kell a csatornába bekötni, szifonon keresztül süllyeszteni anélkül, hogy a csatornát megszakítanák. húrok.

7.19. A technológiai szennyvizet tartalmazó létrák, tálcák és felső csatornacsövek nem helyezhetők el állandó munkahelyek és nyitott technológiai berendezések felett. Háztartási szennyvízzel függő csatornacsövek beépítése tilos.

7.20. A háztartási hulladékot tartalmazó állócsövek nem haladhatnak át az élelmiszerek tárolására és feldolgozására szolgáló termelési létesítményeken. Célszerűbb az ipari szennyvíz felszállóvezetékeket olyan átjáró csatornákban elhelyezni, amelyeken a revíziók semleges helyiségekből érhetők el. Az ipari szennyvizet tartalmazó felszállók átvezetése a gyártólétesítményeken keresztül megengedett, ha azokon belül nincs felülvizsgálat.

8. Világítás, fűtés, szellőztetés és légkondicionálás

8.1. Az ipari helyiségek világításának meg kell felelnie az SNiP "Természetes és mesterséges világítás. Tervezési szabványok" és a "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" követelményeinek.

8.2. Ipari helyiségekben a természetes megvilágítás a leginkább elfogadható: a fénytényezőnek (SC) 1:6 és 1:8 között kell lennie. A jól felszerelt helyiségekben az SC-nek legalább 1:10-nek kell lennie. A természetes fény együtthatóját (KEO) a munka jellegének és a szem megerőltetésének figyelembevételével kell megadni.

Elégtelen természetes fény esetén mesterséges világítást kell alkalmazni - elsősorban fénycsöveket. Nehéz munkakörülményekkel rendelkező vagy állandó munkahely nélküli helyiségekben (termosztatikus, hidegtároló, sózó részlegek, raktárak stb.) izzólámpákat kell használni.

8.3. A mesterséges világításnak általánosnak kell lennie minden műhelyben és helyiségben, a termelésben pedig, ha szükséges, helyi vagy kombinált.

Különleges szem megerőltetést igénylő gyártási műveletek végzésekor a munka mennyiségétől és jellegétől függően kombinált vagy helyi világítást kell alkalmazni.

8.4. A fénycsöves lámpatesteket védőrácstal (rácstal), diffúzorral vagy speciális lámpafoglalatokkal kell ellátni, amelyek kizárják a lámpák lámpatestekből való kiesését; lámpák izzólámpákkal - tömör védőüveg.

8.5. Nyitott technológiai eljárásokkal (túró, sajt és egyéb termékek előállítása fedő nélküli fürdőben) lévő helyiségekben a lámpákat nem szabad a technológiai berendezések fölé helyezni, hogy kizárjuk a szilánkok termékbe kerülésének lehetőségét.

8.6. A könnyű nyílásokat nem szabad zsúfolni tartályokkal, felszerelésekkel stb. épületen belül és kívül. A világos nyílásokban lévő üveget nem szabad átlátszatlan anyagokra cserélni.

Átalakítás, a termelőhelyiség rendeltetésének megváltoztatása, valamint az egyik berendezés áthelyezése vagy cseréje esetén az új feltételek miatt a helyiségek megvilágítását összhangba kell hozni a világítási előírásokkal.

8.7. A speciális egészségügyi rendszert igénylő helyiségekben (az induló helyiségben, a sajt fóliába csomagoló részlegében, a gyermektejtermékek csomagolásában, a laboratóriumi dobozokban stb.) A levegő fertőtlenítésére baktericid lámpákat kell felszerelni. A csíraölő lámpák működési módjának meg kell felelnie a működési útmutatóban foglalt követelményeknek.

Az elsősegélynyújtó helyeken ultraibolya sugárzást kell biztosítani.

8.8. A vállalkozásokat a fővilágítás mellett vészvilágítással kell ellátni.

8.9. A fűtési rendszernek meg kell felelnie az SNiP "Fűtés, szellőztetés és légkondicionálás", "Ipari épületek", "Közigazgatási és háztartási épületek" követelményeinek.

Ipari és segédépületek fűtési rendszeréhez hőhordozóként előnyös túlhevített vizet használni; telített vízgőz használata is megengedett.

8.10. A vállalkozások fűtési hálózataitól távol vagy az ipari telephelyen kívüli épületek fűtéséhez (csatornázási rendszerek, víztornyok stb.), valamint a hűtőszekrények és raktárak áramköreiben elhelyezkedő fűtött helyiségekben megengedett az elektromos energia felhasználása. hőforrás.

8.11. Fűtetlen raktárakban a fűtést csak a mellékhelyiségekben kell megoldani a kiszolgáló személyzet hosszú távú (munkanapi) tartózkodására. A raktárak fűtéséről gondoskodni kell, ha bizonyos hőmérsékletet kell fenntartani bennük, amely a termékek vagy anyagok tárolási módjához szükséges.

8.12. A fő termelés minden gyártóműhelyében és kisegítő helyiségében fűtőberendezésként radiátorokat kell használni, amelyek kialakítása biztosítja a portól való hozzáférhető tisztításukat (lehetőleg sima csövekből készült regiszterek).

8.13. A termosztatikus helyiségekben a technológia által megkívánt hőmérséklet megteremtése érdekében az ipari hőellátó rendszerből gőzfűtést kell biztosítani, fűtőberendezésként sima csövekből készült regiszterekkel.

8.14. A termelési és kisegítő épületekben és helyiségekben természetes, mechanikus, vegyes szellőztetést vagy légkondicionálást kell biztosítani az „Ipari vállalkozások egészségügyi tervezési szabványai”, az SNiP „Fűtés, szellőzés és légkondicionálás” fejezete követelményeinek megfelelően. Tejipari vállalatok tervezésének egészségügyi követelményei" "(VSTP) és ezek a SanPiN.

8.15. Fűtéssel, szellőztetéssel (vagy légkondicionálással) kedvező légkörnyezetet kell teremteni a termelő- és kisegítő helyiségekben:

A személyzet egészségéért és teljesítményéért;

Termékek és anyagok megőrzése;

Technológiai folyamatok támogatása;

Mentse a felszerelést.

A levegőkörnyezet paramétereinek meg kell felelniük az "Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi szabványok" előírásainak. A munkakategóriákat a „Tejipari vállalkozások technológiai tervezésére vonatkozó normák” szerint kell elvégezni.

8.16. A tejipari vállalkozásoknál az ipari és közüzemi helyiségekben, mosóhelyiségekben, laboratóriumokban és néhány más helyiségben a betáplálási és elszívásos általános cserélhető gépi szellőztetést (vagy légkondicionálót) szükség esetén helyi elszívással kombinálva kell biztosítani.

8.17. A természetes szellőztetés megengedett a kisegítő szolgálatok egyes helyiségeiben, tejbegyűjtő pontokon, kis kapacitású alulról szerveződő tejipari vállalkozásoknál.

8.18. A háztartási helyiségekben, WC-kben, kezdő helyiségekben, laboratóriumokban önálló általános és helyi szellőztető rendszerrel kell rendelkezni.

8.19. A gyártóhelyiségbe szállított befúvott levegőt meg kell tisztítani a portól. A nyitott technológiai folyamatokkal induló indító- és gyártólétesítményekbe, a gyermektejtermék-műhelybe, a sterilizált tejet aszeptikus körülmények között palackozással előállító részlegbe belépő befúvott levegőt olajon és egyéb finomszűrőkön kell megtisztítani a portól.

8.20. Számítással kell meghatározni azt a levegőmennyiséget, amelyet a helyiségbe be kell juttatni a szükséges légköri paraméterek biztosításához a helyiség munkahelyi vagy szervizelt területén, a helyiségbe belépő hőmennyiségtől, a nedvességtől és káros anyagok (ammónia, szén-dioxid, aeroszolok, nitrogén-oxidok, ózon stb.).

Az ipari és közüzemi épületek egyes helyiségeinek légcsere-árfolyamait a "Tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" szerint lehet venni.

8.21. Az erős hő-, nedvesség- és károsanyag-kibocsátást jelentő berendezéseket helyi elszívó rendszerrel kell felszerelni.

A porforrást képező berendezéseket egyedi speciális tisztítórendszerekkel (szűrők, ciklonok stb.) kell ellátni.

8.22. A befúvó szellőző légbeszívó aknája szívónyílásának alját a talajszinttől legalább 2 m magasságban kell elhelyezni.

Az elszívó szellőzőrendszerek által elszívott levegőt a tetőszint felett legalább 1 m magasan elszívó aknákon keresztül kell elvezetni.

8.23. A szellőztetőrendszerek légköri kibocsátását vízszintesen legalább 10 m távolságra vagy függőlegesen 6 m távolságra kell elhelyezni a befúvó szellőztetés levegőbemeneteitől, és a vízszintes távolság kevesebb, mint 10 m.

8.24. A befúvó és elszívó általános szellőztető rendszerek berendezésének biztosítania kell a levegőcserét az épületek egészében, az elszívás és az elszívás egyensúlyával. A veszélyek lokalizálása érdekében olyan helyiségekben, amelyekben káros anyagok, aeroszolok, túlzott hő és nedvesség szabadul fel, negatív egyensúlyhiányt kell létrehozni (azaz a kipufogógáz túlsúlyával a beáramlással szemben); olyan helyiségekben, ahol nincs káros kibocsátás - pozitív egyensúlyhiány.

8.25. A szellőzőberendezéseket a zaj és a rezgés elnyomására felszerelt műszaki helyiségekben (szellőzőkamrákban) kell elhelyezni az SNiP „Zajvédelem” fejezetének, a higiéniai szabályoknak és előírásoknak, valamint egyéb hivatalos dokumentumoknak megfelelően.

8.26. A szellőztetőrendszerek hatékonyságát az „Ipari helyiségek szellőzőrendszereinek egészségügyi és higiéniai ellenőrzése” című irányelveknek megfelelően kell elvégezni.

9. Egészségügyi környezetvédelem

9.1. A környezet és a közegészségügy védelme érdekében a tejipari vállalkozásoknak kötelező betartani a környezet higiéniai védelmére vonatkozó követelményeket a következő főbb szabályozási dokumentumokkal összhangban: SanPiN „A légköri levegő védelmére vonatkozó higiéniai követelmények lakott területek”; SanPiN "A felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák"; SanPiN "Egészségügyi szabályok és normák a tengerek part menti vizeinek a szennyezéstől való védelmére olyan helyeken, ahol a lakosság vizet használ"; Egészségügyi szabályok "Eljárás a mérgező ipari hulladékok felhalmozására, szállítására, semlegesítésére és ártalmatlanítására" stb.

9.2. A tejipari vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni az aeroszolok és gázok légkörbe történő kibocsátása miatti környezetszennyezés megelőzésére; szeparátoriszap bejutása a szennyvízbe; zsírokat és fehérjehulladékokat tartalmazó öblítő- és öblítővizek, hulladék vegyszerek, fertőtlenítő- és mosószerek stb.

9.3. Az ipari és háztartási szennyvíz összegyűjtéséhez és elhelyezéséhez a vállalkozásokat csatornázni kell; a csatornázás csatlakozhat a települések csatornahálózatához, vagy rendelkezhet saját tisztítóberendezési rendszerrel. A települések tisztító létesítményeibe történő kibocsátáskor a szennyvíz elhelyezésének feltételeit az "Ipari szennyvíz települések csatornarendszerébe történő befogadásának szabályai" határozza meg.

9.4. Saját tisztítóberendezések esetén a tisztított szennyvíz kibocsátásának feltételeit a "Felszíni vizek szennyezéstől való védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák", valamint a "Tengerparti vizek szennyezéstől való védelmére vonatkozó egészségügyi szabályok és normák" határozzák meg. a lakosság vízhasználati helyein”.

A szennyvíz kibocsátásának feltételeit minden esetben feltétlenül egyeztetni kell az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel és intézményeivel.

9.6. A vállalkozások szennyvizét a település szennyvízcsatornájába történő bevezetése előtt helyi tisztításnak kell alávetni. A szennyvízkezelés módszereit és módszereit a helyi adottságok figyelembevételével kell meghatározni, a szennyvíz összetételétől függően.

9.7. Abban az esetben, ha a vállalkozások szennyvizei járványügyi szempontból potenciálisan veszélyesek, csak megfelelő kezelés és fertőtlenítés után engedhetők víztestekbe 1000-et nem meghaladó coli-index és 1000 PFU dm3-nél nem nagyobb fágindex-ig - összhangban „A felszíni vizek szennyezés elleni védelmére vonatkozó egészségügyi szabályokkal és normákkal. A fertőtlenítési módszerek kiválasztását az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szerveivel, intézményeivel egyeztetni kell.

9.8. A tejfeldolgozó vállalkozásoknál intézkedéseket kell tenni a levegő tisztítására a technológiai folyamat során a légköri levegőbe kerülő káros kibocsátásoktól: porkibocsátás a tej szárítása és a száraz tejtermékek csomagolása során; gázok és gőzök ömlesztett sajt füstölésekor, viaszos sajt stb.

9.9. Az aeroszolokat tartalmazó távozó levegőt szűrni kell, mielőtt a légkörbe kerül.

9.10. A szilárd hulladékot fém tartályokban vagy fedeles konténerekben kell gyűjteni, és az erre kijelölt helyekre szervezett szemétlerakóba kell vinni.

9.11. Egy adott természeti objektumot üzemeltető vállalkozásoknak szisztematikus osztályos ellenőrzést kell gyakorolniuk a környezet állapota felett, valamint műszaki ellenőrzést kell gyakorolniuk a szennyvízkezelő létesítmények és a szellőzőberendezések szűrőinek hatékonysága felett.

9.12. A környezetvédelemre vonatkozó intézkedéseket a vállalkozások igazgatásának az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjaival közösen kell kidolgoznia a káros anyagok forrását képező termelési folyamatok és berendezések nyilvántartása alapján.

9.13. A vállalkozásnál kialakított környezetvédelmi intézkedések végrehajtásáért a vállalkozás adminisztrációja felel.

9.14. A higiéniai és járványellenes intézkedések és a vállalkozások tervei végrehajtásának állami ellenőrzését az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet szervei, a környezetvédelmi intézkedések és tervek végrehajtásának állami ellenőrzését - a Természeti Erőforrások Minisztériumának intézményei - látják el. Oroszország – az „Oroszország Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottsága és az Oroszországi Természeti Erőforrások Minisztériuma, szerveik és intézményeik kölcsönhatásáról és funkcióinak megkülönböztetéséről szóló rendelettel” összhangban.

10. A technológiai berendezésekre vonatkozó követelmények,
berendezések, leltár, edények és tartályok

10.1. A tej és tejtermékek csomagolására szolgáló technológiai berendezéseket, készülékeket, edényeket, tartályokat, leltárt, fóliát és polimer és egyéb szintetikus anyagokból készült termékeket olyan anyagokból kell készíteni, amelyeket az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság jóváhagyott az élelmiszerekkel való érintkezésre.

10.2. Kádak, fém edények, mosogatók, tálcák, ereszcsatornák stb. sima, könnyen tisztítható belső felületekkel kell rendelkeznie, amelyek nem tartalmaznak repedéseket, hézagokat, kiálló csavarokat vagy szegecseket, amelyek megnehezítik a tisztítást. Kerülni kell a fa és más nehezen tisztítható és fertőtleníthető anyagok használatát.

10.3. Az élelmiszer-feldolgozó asztalok munkafelületének (burkolatának) simának, repedés- és hézagmentesnek kell lennie, rozsdamentes fémből vagy polimer anyagból, amelyet az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság élelmiszerekkel érintkezés céljából jóváhagyott.

10.4. A technológiai berendezéseket, berendezéseket kívülről világos színű festékkel kell lefesteni (kivéve a rozsdamentes anyaggal készült vagy bélelt berendezéseket), amely nem tartalmaz káros szennyeződéseket. Az edények, készletek ólmot, kadmiumot, krómot tartalmazó festékekkel festése nem megengedett.

10.5. A technológiai berendezések elrendezését a technológiai séma szerint kell elvégezni, biztosítani kell a technológiai folyamat áramlását, a tejvezetékek rövid és közvetlen kommunikációját, és kizárva a nyersanyagok és a késztermékek érkező áramlását.

10.6. A berendezések elrendezése során be kell tartani azokat a feltételeket, amelyek biztosítják a dolgozók szabad hozzáférését, a gyártási folyamatok egészségügyi ellenőrzését, a nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek minőségét, valamint a helyiségek mosásának, tisztításának és fertőtlenítésének lehetőségét. felszerelés.

10.7. A berendezéseket, készülékeket és tejvezetékeket úgy kell elhelyezni, hogy biztosítsák a tej, a mosó- és fertőtlenítő oldatok teljes lefolyását. A tejjel és tejtermékekkel érintkező összes alkatrésznek hozzáférhetőnek kell lennie tisztítás, mosás és fertőtlenítés céljából. A fém tejvezetékeknek leszerelhetőnek kell lenniük.

Védőkeret nélküli üveghőmérők használata nem megengedett.

10.8. A tej, tejszín, tejföl és egyéb tejtermékek gyártására és tárolására szolgáló tartályokat (kivéve a túró és sajt előállításához használtakat) szorosan záródó fedéllel kell felszerelni.

10.9. A tejtermékeket előállító készülékeket, fürdőkádakat és egyéb berendezéseket szifonnal ellátott sugáráteresztő tölcsérekkel csatlakoztatják a csatornához (lásd a jelen SanPiN 7. szakaszát).

A berendezések csatornarendszerhez való közvetlen csatlakoztatása és az azokból a víz padlóra vezetése nem megengedett.

10.10. A gyáron belüli szállítást és a bolton belüli csomagolást bizonyos típusú alapanyagokhoz és késztermékekhez hozzá kell rendelni, és ennek megfelelően meg kell jelölni.

11. Berendezések, készletek, edények, tartályok egészségügyi kezelése

11.1. A berendezéseket, készülékeket, készleteket, tejvezetékeket alaposan ki kell mosni és fertőtleníteni kell a „Tejipari vállalkozások berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítás” és „A folyékony, száraz és pépes tejtermékek előállításához használt berendezések fertőtlenítési utasítása” című dokumentumban foglaltak szerint. bébiételhez". Engedélyezett importált mosó- és fertőtlenítőszerek használata megengedett.

11.2. A berendezések és berendezések fertőtlenítésének meghatározott gyakoriságának szigorú végrehajtása érdekében minden műhelyben havi ütemezést kell készíteni a mosásra és fertőtlenítésre.

11.3. A 6 óránál hosszabb mosás és fertőtlenítés után nem használt berendezéseket a munka megkezdése előtt másodszor is fertőtlenítjük. A mosás és fertőtlenítés mikrobiológiai minőségellenőrzését közvetlenül a munka megkezdése előtt az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalati és területi központjainak laboratóriumai végzik.

11.4. A tej és tejtermékek előállítására és tárolására szolgáló tartályok fertőtlenítését minden ürítés után el kell végezni.

11.5. Műszaki problémák, vagy a tejellátás 2 órás vagy hosszabb megszakítása miatti kényszerleállás esetén a pasztőrözött tejet vagy a normalizált keverékeket le kell engedni és újrapasztőrözésre küldeni, a vezetékeket és berendezéseket ki kell mosni és fertőtleníteni.

11.6. A berendezésmosáshoz biztosítani kell a mosó- és fertőtlenítő oldatok központosított elkészítését, melyhez műszakonként 25-50 tonna tejet feldolgozó V2-OTs2-U mosóüzemek, V2-OTSA - 100-150 tonna tejet feldolgozó vállalkozások számára. műszakonkénti tej, B2-OCP - műszakonként 200 vagy több tonna tejet feldolgozó vállalkozások számára.

11.7. Fehérítő munkaoldatok készítése kézfertőtlenítéshez, tisztítóeszközök, berendezések, fürdőszobák stb. központilag elkészített 10%-os fehérítőoldatból kell készíteni, és naponta ellenőrizni kell az aktív klór tartalmát egy erre kijelölt dolgozóval.

11.8. A mosó- és fertőtlenítő oldatok koncentrációjának, hőmérsékletének és keringési idejének csökkentése, valamint a jelenlegi utasításban előírt mosási gyakoriság megsértése nem megengedett.

11.9. A tisztítóoldatok automatikus vezérlésére és koncentrálására szolgáló berendezés hiányában műszakonként legalább 2-3 alkalommal kell a laboratóriumnak ellenőriznie, és szükség esetén a megállapított normára kell állítania.

11.10. Leltár, konténerek, járművek stb. mosásához, fertőtlenítéséhez. speciális mosóhelyiségek felszerelése vízálló padlóval, élőgőzzel, hideg-meleg vízzel, szennyvízelvezetéssel, szellőztetéssel.

11.11. A berendezések összecsukható részeinek (csővezetékek, csapok, adagolóberendezések stb.) kézi mosásához speciális, háromrészes mobil fürdőket kell biztosítani szerelvényekkel az oldatok elvezetéséhez. A szerelvények elhelyezésének biztosítania kell az oldatok teljes lefolyását. A fürdőkádakat polcokkal kell felszerelni az alkatrészek szárításához.

11.12. A kézi tartálymosást erre a célra kiképzett személyzetnek kell elvégeznie. A tartálymosók nem vehetők részt a szaniterek tisztításában.

A kezeslábast csak tankmosáskor használjuk, a fehérítőoldatban fertőtlenített gumicsizmát a tank közelében, speciális gumiszőnyegen húzzuk fel.

Az alátéteket, valamint a pasztőrözött és nyerstej tartályok mosásához szükséges készleteket külön megjelölt szekrényekben tárolják.

11.13. A palackmosó gépeken a palackok mosása az egyes géptípusokra vonatkozó utasítások és a berendezések fertőtlenítésére vonatkozó aktuális utasítások szerint történik. A fehérjemaradványokat, mechanikai szennyeződéseket stb. tartalmazó palackokat előzetesen beáztatják és kézzel mossák. Műszaki folyadékokból tejet és tejterméket palackokba önteni tilos.

11.14. A tejtermékekkel való megtöltés előtt a palackokat szemrevételezéssel ellenőrizni kell sértetlenség, tisztaság és idegen tárgyak hiánya szempontjából. Az elektromos lámpákat a vezérlő munkahelyén speciális képernyővel kell védeni.

A fényszűrőn lévő ellenőr munkahelyét félpuha, magas karfás és lábtámaszos székkel kell felszerelni.

Ehhez a munkához bizonyított látóképességű ellenőröket kell kiválasztani, és az ellenőrök folyamatos működése fényszűrőn nem haladhatja meg az 1,5-2 órát.

11.15. A szűrőanyagot minden használat után ki kell mosni és fertőtleníteni kell. Mosásuk és fertőtlenítésük a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítás” szerint történik.

Az egyéni gazdaságokból származó tej átvételekor a szűrőanyagokat minden szállítótól tej átvétele után le kell mosni és fertőtleníteni.

A tej folyamatos automata mérőkkel történő átvétele esetén a szűrők mosását és fertőtlenítését műszakonként legalább egyszer el kell végezni. A tej rendszeres beérkezésekor a szűrőket a tejátvétel minden megszakítása után ki kell mosni és fertőtleníteni kell.

11.16. A túrósajtoláshoz használt zacskókat a technológiai folyamat befejezése után azonnal alaposan megtisztítják, speciális mosógépben mossák, az aktuális „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítési útmutatójában” meghatározott mosószerrel, 10-15 percig forralják, majd szárítógépben szárítják. szárító kamrában, szekrényben vagy szabadban (műhelyben).

A zacskókat külön helyiségben kell feldolgozni, közös mosodában nem szabad feldolgozni.

11.17. A szállítószalagokat, élelmiszerekkel érintkező szállítószalagokat a műszak végén megtisztítják, forró szódaoldattal vagy szintetikus mosószerrel kezelik, majd forró vízzel mossák.

11.18. A tejtartályokat a tejből való minden egyes kibocsátás után ki kell mosni és fertőtleníteni kell egy tejtartályos autómosóban. Mosás után a tartályokat le kell zárni, ami a fuvarlevélen szerepel.

Ha a plombákat a cég biztonsági szolgálata felnyitja, a tartályokat a biztonsági erőknek újra kell lepecsételniük. Az úti okmány vagy egészségügyi útlevél tartalmazza a „A tartályt ellenőrzés céljából felnyitották és a cég biztonsági szolgálata újra lezárta”.

11.19. A mosott berendezések mikrobiológiai ellenőrzését az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet vállalkozásának és területi központjainak laboratóriuma figyelmeztetés nélkül, a berendezésmosási napló bejegyzéseinek figyelembevételével végezze el.

A tamponok bakteriológiai vizsgálatának eredményeit, amelyek a berendezések nem megfelelő mosását és fertőtlenítését jelzik, a laboratóriumi dolgozóknak egy eredményjelző táblára kell kihelyezniük, amelyen feltüntetik a terület egészségügyi állapotáért felelős személyt.

11.20. A kisgyermekek számára folyékony és pépes tejtermékek előállítására szakosodott vállalkozásoknál és műhelyeknél a berendezések mosását és fertőtlenítését, a használt mosó- és fertőtlenítőszerek koncentrációjának ellenőrzését, valamint a fertőtlenítési rendek fenntartását automatikusan kell elvégezni.

A berendezések és csővezetékek mosási rendszerének több autonóm ciklusból kell állnia:

Sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös rendszer szerint működő berendezések;

Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

Tartályok, tejvezetékek, töltőgépek gyermek fermentált tejtermékek előállításához;

A kefirgyártó telephely tartályai, tejvezetékei, palackozó gépei;

Berendezések túróhoz.

11.21. Kis kapacitású (legfeljebb 5 tonnás) bébiétel-üzleteknél a berendezések és a csővezetékek mosásának a következő ciklusokból kell állnia:

Berendezések és csővezetékek nyerstejhez és élelmiszer-összetevők pasztőrözetlen oldataihoz;

Sterilizátorok, pasztőrözők és a velük közös rendszer szerint működő berendezések; Tartályok, tejvezetékek, sterilizált tejtermékek töltőgépei;

Túró előállítására szolgáló berendezések, erjesztett tejtermékek, kefir, palackozó gépek gyermek tejtermékek és kefir előállítására (a mosás sorrendjét a fenti sorrendben kell elvégezni).

12. A technológiai folyamatok egészségügyi követelményei

12.1. A tej és tejtermékek átvételének, feldolgozásának és tárolásának minden folyamatát alapos tisztaság és a szennyeződéstől és romlástól, valamint az idegen tárgyak és anyagok bejutása ellen védve kell végezni.

12.2. A tejtermékeket szigorúan a hatályos szabályozási dokumentációnak megfelelően kell előállítani.

A technológiai utasítások betartásáért a mesterek, a technológusok és a vezető felelősek. termelés és üzletvezetők (részlegek).

12.3. A vállalkozások nem vehetnek át tejet az állategészségügyi felügyeleti hatóság által havonta benyújtott, a tejtermelő gazdaságok és az ipari tejtermelő vállalkozások (komplexumok) állat-egészségügyi jólétéről szóló igazolás nélkül, valamint egyéni szállítóktól - legalább 1 alkalommal. negyed.

12.4. A tejnek, tejszínnek, segéd-nyersanyagoknak és feldolgozásra szállított anyagoknak meg kell felelniük a vonatkozó GOST-ok és műszaki előírások követelményeinek.

12.5. A brucellózisban és tuberkulózisban szenvedő állatbetegségek szempontjából kedvezőtlen gazdaságokból származó tejet az állat-egészségügyi és egészségügyi-járványügyi felügyeleti szervek külön engedéllyel kell átvenni semlegesített formában, a "Kolhozok és állami gazdaságok tejtermelő gazdaságainak egészségügyi és állatorvosi szabályai" szerint. " és az állategészségügyi szolgálat utasításai.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín fuvarlevélén fel kell tüntetni a „pasztőrözött” jelzést, és fel kell tüntetni a pasztőrözési hőmérsékletet.

A hátrányos helyzetű gazdaságokból származó tej vagy tejszín minden egyes tételét a gyári laboratórium kémiai módszerrel ellenőrzi a pasztőrözés hatékonysága szempontjából, és csak a peroxidázra adott negatív reakció után fogadható el.

Az ebből az alapanyagból előállított termékek köre az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal való megállapodás tárgyát képezi.

12.6. A gyermektejtermékek előállításához használt tejet speciálisan kijelölt gazdaságokból kell szállítani az állat-egészségügyi és állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóságokkal egyetértésben, és meg kell felelnie a GOST követelményeinek a legmagasabb és I. fokozatú elkészített tejre vonatkozóan.

12.7. A nyerstej elsődleges tejfeldolgozást (szűrést, hűtést) végző üzemben történő tárolása során a következő szabályokat kell betartani:

Az elfogadott hűtött tejet nem szabad keverni tárolt (hűtött) tejjel;

A legfeljebb 18 °C savasságú, 4 °C-ra hűtött tej szállítás előtt legfeljebb 6 órán át tárolható, és 6 °C-ra hűtve legfeljebb 4 óráig tárolható.

Ha a tejet legfeljebb 10 órán keresztül szállítják, akkor azt 6 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell szállítani; legfeljebb 16 órás tejszállítással 4°C-nál nem magasabb hőmérsékletre kell hűteni.

A tej pasztőrözése ezekben az üzemekben a következő esetekben történik:

19-20°T savasságú tej bevétele;

A tej 6 óránál hosszabb tárolásának szükségessége;

A tejnek a városi tejüzembe történő szállításának időtartama, amely meghaladja a fent meghatározott időt.

12.8. Közvetlenül a tej átvétele előtt a tejtömlőket és a tartály szerelvényeit fehérítőoldattal fertőtleníteni kell, és ivóvízzel le kell öblíteni. A tejbevétel befejezése után a tömlőket le kell mosni, fertőtleníteni, dugóval vagy vízálló fedővel le kell zárni és konzolokra kell akasztani. A tartályok tömlőinek és csöveinek kezelésére szolgáló mosó- és fertőtlenítő oldatokat speciálisan megjelölt tartályokban kell tárolni.

12.9. Az elfogadott tejet és tejszínt szűrni kell, és azonnal le kell hűteni (4 + 2) ° C-ra, vagy azonnal el kell küldeni pasztőrözésre. A hűtött tej megengedett tárolási ideje +4°-12 óráig, +6°-6 óráig.

12.10. A nyers és pasztőrözött tej tárolására külön tartályokat, a tejellátáshoz pedig külön tejvezetékeket kell biztosítani.

A nyers és pasztőrözött tej tárolótartályait fel kell címkézni.

12.11. A tej elválasztását, a tej és a tejszín normalizálását és homogenizálását a pasztőrözés előtt kell elvégezni. A homogenizálást pasztőrözés után, 60°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten szabad elvégezni. A pasztőrözött tej szétválasztása esetén a kapott tejszínt, fölözött tejet vagy normalizált keveréket további pasztőrözésnek vetik alá.

12.12. A pasztőröző-hűtő egységek elindítása előtt a kezelőnek ellenőriznie kell: a készülékekben a rögzítéshez szükséges termogrampapír és tinta meglétét, az alulpasztőrözött tej visszavezető szelepének megfelelő működését, a készülékek íróegységeit, valamint az automatikus vezérlést. rendszer a tej pasztőrözési hőmérsékletére.

12.13. A pasztőrözési hőmérséklet-ellenőrző termogramon a kezelőnek minden munkaciklus során tintával fel kell jelölnie: vezetéknevét, a pasztőröző típusát és N-jét, a dátumot, annak a terméknek a nevét, amelyre a tejet pasztörizálják, a kezdési és befejezési időpontokat, a pasztőrözés lefolyását. technológiai folyamat (a tej mosásának, fertőtlenítésének, pasztőrözésének szakaszai a megállapított rendszertől való eltérés okainak magyarázatával).

A termogramokat a laboratóriumnak elemeznie kell, és egy évig ott kell tárolnia. Biztonságukért a QCD vezetője (laboratórium vezetője) felelős.

12.14. Ellenőrző és rögzítő eszközök hiányában a pasztőrözés hőmérsékletének ellenőrzését apparatchik (óránként, hőmérsékletmérés és megfelelő naplóbejegyzés) és a laboratórium (műszakonként 3-4 alkalommal) végezze.

12.15. A pasztőrözés hatékonyságát mikrobiológiai módszerrel kell ellenőrizni a "Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások", valamint a GOST 3623 "Tej és tejtermékek. Módszerek" szerinti kémiai módszerrel. a pasztőrözés meghatározása".

A tejpasztőrözés hatékonyságának ellenőrzése minden pasztőrözőnél mikrobiológiai módszerrel történik, legalább 1 alkalommal 10 napon belül, függetlenül a késztermék minőségétől. A pasztőrözés akkor tekinthető hatékonynak, ha 10 cm3 tejben nincs E. coli csoportba tartozó baktérium, és a baktériumok összlétszáma 1 cm3 tejben legfeljebb 10 000.

A pasztőrözés hatékonyságának kémiai módszerrel történő meghatározását (enzimvizsgálatok) minden tartályból el kell végezni, miután megtöltötték pasztőrözött tejjel.

A tej csak a foszfatázra adott negatív reakció után küldhető feldolgozásra vagy palackozásra.

12.16. A tej sterilizáló gépsorán a hőkezelés hatékonyságát hetente legalább kétszer ellenőrizni kell az ipari sterilitás meghatározásával.

12.17. A pasztőrözés után a tejet vagy a tejszínt (4 + 2) ° C-ra hűtjük, és palackozásra küldjük. A pasztőrözött tej palackozás előtti tárolási ideje legfeljebb 6 óra.

Abban az esetben, ha a pasztőrözött tejet a palackozás előtt 6 óránál hosszabb ideig (6 + 2) °C-on, tartályokban kell tárolni, akkor a palackozás vagy a késztermék teljes elfogadható tárolási időtartama előtt újrapasztőrözésre küldik. a vállalkozásnál ennek megfelelően csökkenthető.

12.18. A vasáru boltban a pasztőrözött tej mozgásáról naplót kell vezetni, feltüntetve a tartályok feltöltésének és ürítésének idejét.

12.19. A fermentált tejtermékek előállítása során a tejet vagy tejszínt pasztőrözés után az erjesztési hőmérsékletre hűtik, és azonnal erjesztésre küldik.

Gyártási igény esetén a pasztőrözött tejet (4 + 2) ° С hőmérsékletre lehűtjük, és felhasználás előtt legfeljebb 6 órán át tároljuk, hosszabb tárolás esetén újra kell pasztőrözni. fermentáció előtt.

12.20. A tejföl előállításához csak friss tejszínt használnak, a magas savasságú tejszín erjesztése nem megengedett.

A tejfölt tartályos módszerrel, zárt tartályokban kell előállítani.

Szigorúan be kell tartani a tejszín pasztőrözési hőmérsékletét, a bevitt starter mennyiségére vonatkozó normákat, a technológiai utasításban meghatározott hőmérsékletet és az erjesztés időtartamát.

A tejfölös érlelést hűtőszekrényben kell végezni 0-8 °C hőmérsékleten, nagy tartályokba csomagolva 12-48 óra, kis tartályban 6-12 óra.

12.21. A gyermekeknek szánt tejtermékek gyártása során a következő követelményeket kell betartani:

Az erjesztett tejtermékek előállítása során a pasztőrözött tejet vagy a keverékeket 2–6 °C hőmérsékletre kell lehűteni, majd palackozásra vagy azt követő magas hőmérsékletű feldolgozásra küldik.

Gyártási igény esetén a pasztőrözött tejet vagy keveréket palackozás előtt 2-5 °C-on legfeljebb 6 órán át, 6-8 °C-on - legfeljebb 3 órán át lehet tárolni.

12.22. Annak érdekében, hogy összetételüket az anyatej összetételéhez igazítsák, a biológiai és tápértéket növeljék, megengedett a különböző összetevők (vitaminok, ásványi anyagok, cukor, biológiailag aktív adalékanyagok stb.) bevitele a gyermektejtermékekbe. Minden bevezetett alkatrésznek rendelkeznie kell az Oroszországi Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Bizottság és az Orosz Föderáció Egészségügyi és Orvosi Ipari Minisztériuma engedélyével.

A bevezetett alkatrészeknek meg kell felelniük a hatósági dokumentációnak, lejárt szavatosságú alkatrészek használata nem megengedett.

12.23. Ha az erjesztett tejtermékeket egy töltő- és kupakológépre kell önteni, akkor a következő sorrendet kell betartani: bifidobaktériumokkal előállított termékek, tejsavbaktériumok tiszta tenyészetei, propionsavbaktériumai, acidophilus bacillusai, kefirgombán.

12.24. Minden gyermek tejterméket csak csomagolt formában szabad előállítani, egyetlen adagnak megfelelő mennyiségben.

12.25. A törött, alultöltött palackokból, pasztőrözött vagy sterilizált tejjel vagy tejszínnel ellátott csomagokból származó termékeket lavsan rétegen, savanyú tejes italokkal - dupla gézrétegen keresztül kell lecsepegtetni, majd a tejet vagy tejszínt újrapasztőrözésre, ill. sterilizálás, savanyú tejtermékek - feldolgozásra.

12.26. Annak érdekében, hogy az idegen tárgyak ne kerülhessenek a termékekbe, a vállalkozásba kerülő tejet szűrni, tejtisztítóra kell tisztítani, a lisztet, cukrot szitálni, a mazsolát válogatni és megmosni, a kakaót, kávét, vanillint stb. mechanikai szennyeződések jelenléte.

Az alulról építkező gyárakból szállított túrót különösen alaposan ellenőrizni kell, nehogy leolvasztva és edényektől eltávolítva szögek, fadarabok stb. ne kerülhessen a termékbe.

12.27. A gyermekintézmények tejföl-, túró- és túrótermékeit csak saját termelésből szabad szállítani. Ezen alulról építkező termelő hálózatban gyártott termékek szállítása nem engedélyezett.

12.28. A sajtokat (kemény, lágy) csak pasztőrözött tejből szabad készíteni. Szigorúan be kell tartani a sajt érlelésének a technológiai utasításokban és a GOST-okban meghatározott feltételeit. Nem szabad forgalomba bocsátani olyan sajtokat, amelyek nem lépték túl a meghatározott érlelési időt.

12.29. A sajttárolókat könnyen mosható és fertőtleníthető polcokkal és állványokkal kell felszerelni.

A vaj- és sajttároló kamrákat évente legalább 2 alkalommal meszelni és fertőtleníteni kell, és ekkor a kamrákat a termékektől ki kell üríteni. Baktericid lámpák vannak felszerelve a helyiség levegőjének sterilizálására a sózás, a szárítás és a sajt fóliába csomagolásakor.

12.30. A termékfejlesztés ideje alatt szigorúan tilos javítási munkákat, helyiségek fertőtlenítését végezni, javítóeszközöket gyártóműhelyekben hagyni tilos; a gyártási ciklus során a berendezést csak akkor szabad javítani, ha az kötelezően hordozható képernyővel védett.

Minden műhelynek nyilvántartást kell vezetnie a törhető tárgyakról, és rendelkeznie kell egy kivonattal az idegen tárgyak tejtermékekbe való bejutásának megakadályozásáról szóló utasításból.

12.31. A konténerek és a késztermék csomagolására szolgáló egyéb anyagok szállítását a folyosókon vagy az expedíción keresztül kell végezni, más gyártó létesítményeket megkerülve.

Konténerek és csomagolóanyagok tárolása közvetlenül a gyártóműhelyekben nem megengedett. Ezeket erre a célra kijelölt helyen kell tárolni.

12.32. A termék címkézését szigorúan a szabályozási dokumentációnak megfelelően kell elvégezni.

12.33. A késztermékek tárolására szolgáló kamra vagy raktár hőmérsékletét és páratartalmát, valamint a késztermékek értékesítésének menetét és időzítését a laboratóriumnak műszakonként 2-3 alkalommal ellenőriznie kell. Az ellenőrzés eredményeit külön kameranaplóban kell rögzíteni.

12.34. A nyersanyagok, készletek és késztermékek kamrában vagy raktárban való elhelyezését annak tárolására szigorúan tételenként kell elvégezni, feltüntetve a dátumot, a gyártásváltozást és a tételszámot.

12.35. A késztermékek kiadását szállítmányozónak, raktárosnak vagy művezetőnek kell elvégeznie, aki adminisztratív felelősséggel tartozik a minőségi okmány nélküli termékek kiadásáért.

A gyermektejtermékeket gyártó vállalkozásoknál biztosítani kell ezen termékek napi kóstolását, a minták lejárati megőrzésével.

12.36. Szennyezett, sérült csomagolású, elmosódott jelöléssel, törött plombával ellátott termékek értékesítése nem megengedett.

12.37. A penészesedés leküzdésére a kamrákat, folyosókat, léghűtővel ellátott légcsatornákat antiseptollal vagy fehérítőoldattal kezelik, az erősen elhanyagolt kamrákat pedig, amelyek nem kezelhetők ezekkel a szerekkel, Yu-5-tel (nátrium-oxidifenolát) kezelik.

12.38. A hűtőkamrákban minden árut (konténerben) rudak vagy raklapok rácsára helyeznek, amelyeket időszakonként mosnak és fertőtlenítenek. A termékek lombikban, a csomagolt termékek raklap és rács nélküli fém és műanyag kosarakba rakása megengedett.

12.39. A cellák egészségügyi állapotának felmérését és a fertőtlenítés szükségességét a termelési vezető vagy a vállalkozás laboratóriumának vezetője állapítja meg.

12.40. A kamrák fertőtlenítésének hatékonyságát mikrobiológiai elemzés határozza meg. A fertőtlenítés akkor tekinthető kielégítőnek, ha az elemzés során a penészgombák száma a felület 1 cm2-én nem haladja meg a 10 sejtet.

12.41. A beérkező nyersanyagok, késztermékek, technológiai folyamatok, valamint a termelés egészségügyi és higiéniai feltételeinek ellenőrzését a vállalkozás laboratóriumának kell elvégeznie a „Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások” és „Utasítások” szerint. a tejipari vállalkozások technológiai ellenőrzésére" (3. melléklet).

13. Az indítókultúrák előállításának egészségügyi követelményei

13.1. A laboratóriumi és ipari starterkultúrák elkészítését szigorúan a „Tejipari vállalkozások fermentált tejtermékek starterkultúráinak elkészítésére és felhasználására vonatkozó utasítások” szerint kell végezni.

13.2. A mikrobiológiai laboratóriumban egy rekeszt vagy dobozt kell elkülöníteni a laboratóriumi indítótenyészetek elkészítéséhez és a tiszta kultúrákkal való munkavégzéshez.

Az indítókultúrák elkészítésére és tárolására használt termosztátokat és hűtőszekrényeket más célra nem szabad használni.

13.3. A bakteriális starter tenyészeteket előkészítő részleget a termelő épületben kell elhelyezni, a termelő létesítményektől elkülönítve, a startertenyészeteket fogyasztó üzletekhez a lehető legközelebb. A starter kultúrák előállításának helyisége nem lehet átjárható. Az indító részleg bejáratánál legyen egy előszoba az egészségügyi ruházat cseréjéhez. Az induló részleg bejáratánál fertőtlenítő szőnyegnek kell lennie.

13.4. A starter osztályon külön helyiségeket kell kijelölni: starter tenyészetek előkészítése tiszta kultúrákon; kefir és acidofil kovász készítése; edények és felszerelések mosása, fertőtlenítése, tárolása.

Kisvállalkozásoknál (műszakonként 25 tonna tejfeldolgozásig) és kis mennyiségű starterkultúra készítésénél megengedett az indítókultúra készítése tiszta kultúrákon, kefiren és acidophiluson egy helyiségben. Külön kell választani az előkészítésükhöz szükséges tartályokat, valamint a tiszta kultúrák startereinek és a kefirnek az acidophilussal való ellátására szolgáló csővezetékeket.

13.5. Az indító részlegben a közlekedési főkommunikáció (gőz, hideg, szellőztetés), valamint a csatorna felszálló vezetékek áthaladása nem megengedett.

13.6. Gondoskodni kell a betáplált külső levegő portól való megtisztításáról a gépi befúvó szellőztető rendszerekben. A huzat okozta légmozgás nem megengedett.

13.7. Az indítórekeszek és az előcsarnok levegőjének sterilizálásához baktériumölő lámpákat (BUF-30 stb.) kell felszerelni.

13.8. A kovászos részlegbe csak a kovászt előkészítő és a helyiséget takarító dolgozók léphetnek be.

13.9. Az induló részleg konténereit és készleteit meg kell jelölni.

13.10. Használat után a tartályokat és berendezéseket alaposan ki kell mosni a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítésére vonatkozó utasítások” előírásai szerint, és fehérítőoldattal fertőtleníteni, gőzöléssel vagy autoklávban vagy szárítószekrényben végzett sterilizálással kell fertőtleníteni.

A tiszta edényeket és készleteket tiszta pergamennel vagy műanyag fóliával kell lefedni, és felhasználásig fertőtlenített állványokon vagy speciális állványokon kell tárolni. Használat előtt 24 óránál hosszabb tárolás esetén a tiszta edényeket és eszközöket újra fertőtleníteni kell.

13.11. A sterilizált tejen legfeljebb 20 dm3 kapacitású transzferlaboratóriumi starter készítéséhez szükséges tej sterilizálását a starter osztályon vagy a mikrobiológiai laboratóriumban kell elvégezni.

13.12. A pasztőrözött tejre való induló elkészítésekor az elkészítésének teljes folyamatát (pasztőrözés, a tej lehűtése az erjesztési hőmérsékletre, az erjesztés, az erjesztés és az indító hűtése) egy edényben kell végrehajtani.

A tej pasztőrözése csőszerű pasztőrözőn (90-95 ° C) megengedett, majd egy tartályban expozícióval, hűtéssel és erjesztéssel.

13.13. Az indító minden egyes tételéhez minőségi tanúsítványt kell kiállítani, amely után az indító gyártásba kerülhet.

13.14. Lejárt szavatossági idejű kovász (száraz, laboratóriumi vagy ipari), valamint magas savtartalmú ipari kovász nem használható.

13.15. Az indítót a lehető legrövidebb, alaposan megmosott és fertőtlenített csővezetékeken keresztül kell a fermentációs tartályokba juttatni.

Kis mennyiségű starterkultúra használatakor, valamint az indítókultúra sterilizált tejre történő áthelyezése esetén zárt edényekben megengedett. Ebben az esetben az önindító kiöntése előtt az indítóval ellátott edény széleit alkohollal le kell törölni és flambírozni kell. Az indítószórónak tiszta köpenyt kell viselnie, és alaposan meg kell mosnia és fertőtlenítenie kell a kezét.

13.16. A laboratóriumi starter elkészítését, valamint a laboratóriumi, transzfer, ipari starter és aktivált baktériumkoncentrátum minőségellenőrzését a vállalkozás mikrobiológusa végzi.

Kisvállalkozásoknál mikrobiológus hiányában a laborindító elkészítését erre a célra kijelölt személy is elvégezheti. A mikrobiológus a laborindítót hétvégén és ünnepnapokon átadja a művezetőnek a termelésindító elkészítéséhez.

A transzfer- és termelésindító tenyészeteket külön erre kijelölt felelősöknek kell elkészíteniük, akik a termelésindító tenyészet és a termék elkészítése során munkanapokon és hétvégén is elvégzik az induló tejbe juttatását.

14. Laboratóriumi ellenőrzés szervezése.
Terméktanúsítás

14.1. A tejiparban a laboratóriumi ellenőrzés feladata a magas tápértékű és a fogyasztó számára biztonságos termékek kibocsátásának biztosítása.

14.2. A laboratóriumi ellenőrzés a beérkező tej és tejszín, segédanyagok, starter kultúrák, késztermékek minőségének, valamint a technológiai egészségügyi és higiéniai termelési szabályok betartásának ellenőrzéséből áll.

14.3. A mikrobiológiai védekezés megszervezésénél az „Útmutató a tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzéséhez” című dokumentumot kell követni.

14.4. A késztermékeket (tej, tejszín, erjesztett tejitalok) a vállalkozás mikrobiológiai laboratóriumának legalább ötévente, a tejfölt és a túrót - legalább háromnaponta egyszer - ellenőriznie kell.

14.5. A berendezések fertőtlenítésének minőségét minden berendezésnél legalább évtizedenként egyszer fel kell mérni.

14.6. Minden alkalmazott kezének tisztaságát a vállalkozás mikrobiológiai laboratóriumának legalább havonta háromszor ellenőriznie kell.

14.7. A gyártás egészségügyi és higiéniai állapotának nyomon követésének eredményeinek értékelésére szolgáló hozzávetőleges mutatókat a 2. függelék tartalmazza.

14.8. A mikrobiológiai vizsgálatok elvégzéséhez a vállalkozás laboratóriumában egy dobozt kell felszerelni, amely két helyiségből áll: magából a dobozból és az elődobozból.

Ez utóbbi arra szolgál, hogy speciális ruhákat (köntös, sapka vagy sál) vegyen fel a doboz bejáratánál.

A dobozt baktericid lámpákkal kell felszerelni, amelyek számát 2,5 W/m3 sebességgel határozzák meg. A baktericid lámpákat a munka végén és a helyiségek takarítása után, személyzet hiányában 30-60 percig bekapcsolják.

Boksz hiányában laboratóriumi elemzések végezhetők. Ebben az esetben a laboratóriumi helyiséget szigetelni kell, és baktériumölő lámpákkal kell felszerelni. Vetés közben az ablakokat és az ajtókat be kell zárni, hogy megakadályozzuk a levegő mozgását.

14.9. A munka befejezése után minden nap le kell mosni a dobozt forró lúgos szappanoldattal, és szárazra kell törölni. Hetente egyszer a helyiségek fertőtlenítését hiba nélkül el kell végezni úgy, hogy minden felületet fertőtlenítőszerrel át kell törölni az egyes készítményekhez tartozó utasítások szerint.

14.10. Az edények és tápközegek sterilizálását autoklávokban végzik, amelyek elhelyezéséhez külön elkülönített helyiséget kell kijelölni.

A steril üvegeszközöket szorosan lezárt szekrényekben vagy fedeles dobozokban kell tárolni. A steril edények eltarthatósága nem haladhatja meg a 30 napot. A steril táptalajokat hűtőszekrényben, 4-6 ° C-on tárolják legfeljebb 14 napig.

14.11. Mikrobiológiai laboratórium hiányában a vállalkozásnál a meghatározott ellenőrzés az állami egészségügyi és járványügyi szolgálat szerveivel, intézményeivel vagy az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet szervei által akkreditált laboratóriumokkal kötött gazdasági megállapodás alapján végezhető.

14.12. A folyamatszabályozás megszervezésénél a „Tejipari Vállalkozások Technokémiai Ellenőrzési Utasítása” c.

14.13. A tejüzemi laboratóriumoknak az Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálat által akkreditáltnak kell lenniük ahhoz, hogy a termékek higiéniai biztonsági mutatóit jellemző vizsgálatokat végezhessenek.

14.14. Az új technológiával, új receptúrákkal előállított tejtermékek az előírt módon higiéniai tanúsítás alá esnek.

15. Tej és tejtermékek szállítása

15.1. A tej és tejtermékek szállítására speciális szállítást (közúti, vasúti, vízi) kell kijelölni.

15.2. A tej és tejtermékek szállítását hűtőszekrényekben, speciális tejtartályokban, izoterm testű járművekben kell végezni.

A tejtermékeket szállítóedényben, tiszta ponyvával gondosan letakarva a járművek fedélzetén megengedett.

15.3. A tej és tejtermékek szállítására használt járműveknek tisztának, jó állapotúnak kell lenniük, a karosszériát higiénikus, könnyen mosható bevonattal kell ellátni. A fuvarozóknak minden járműre vonatkozóan az Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet területi központja által kiállított egészségügyi útlevéllel kell rendelkezniük, legfeljebb 6 hónapos időtartamra. Egészségügyi útlevél nélküli személygépkocsi a vállalkozás területén tilos.

A vállalkozás adminisztrációja felelős személyt jelöl ki a szállítás állapotának ellenőrzésére. A szállítmány felelős személy általi ellenőrzése és engedélye nélkül a berakodás nem megengedett.

15.4. Tejterméket tilos nyerstermékekkel (hús, baromfi, hal, tojás, zöldség, gyümölcs), félkész termékekkel együtt szállítani, valamint olyan járművekben, amelyek korábban peszticideket, benzint, kerozint és más erős szagú és mérgező anyagokat szállítottak. anyagokat.

15.5. Nyáron a teljes tejből romlandó termékek berakodási és szállítási ideje hűtőszekrényben történő szállításkor nem haladhatja meg a 6 órát, speciális járművekkel és fedélzeti járművekkel - 2 órát.

15.6. A sofőr-szállítmányozónak (fuvarozónak) rendelkeznie kell személyes orvosi könyvvel az orvosi vizsgálatokra és a higiéniai oktatásra vonatkozó megjegyzésekkel, overálokkal, szigorúan be kell tartania a személyi higiéniai szabályokat és a tejtermékek szállítására vonatkozó szabályokat.

15.7. A tej ömlesztett szállítására szánt szállítás, valamint a lombik fertőtlenítését a tejüzemekben kell elvégezni a „Tejipari vállalatok berendezéseinek fertőtlenítési útmutatója” szerint. Az elvégzett feldolgozásról a fuvarlevélben feljegyzés készül, e jel nélkül az autót nem engedik ki az üzemből.

15.8. Az egészségügyi és járványügyi szolgálat dolgozóinak jogában áll megtiltani a tej és tejtermékek egészségügyi követelményeknek nem megfelelő járművekkel történő szállítását.

16. Foglalkozás-egészségügy

16.1. A tejipari vállalkozások tervezése és rekonstrukciója során figyelembe kell venni a szervezetre és a munkaegészségügyre vonatkozó egészségügyi és higiéniai normákat és szabályokat.

16.2. A munkakörülmények ellenőrzésének ki kell terjednie a termelési tényezők értékelésére (mikroklíma paraméterek; ipari zaj a munkahelyeken; természetes és mesterséges világítás; a munkaterület légszennyezettsége aeroszolokkal és gázokkal; a munka jellegéhez kapcsolódó pszichofiziológiai tényezők; munkahelyi életkörülmények; vendéglátás; orvosi ellátás).

16.3. A helyiségek mikroklímájának (hőmérséklet, relatív páratartalom, légsebesség) meg kell felelnie az „Ipari helyiségek mikroklímájára vonatkozó egészségügyi előírások” előírásainak.

16.5. Az ipari helyiségek munkahelyén a zajszintnek meg kell felelnie a „Munkahelyi zajszintre vonatkozó egészségügyi előírásoknak”, és nem haladhatja meg a 80 dB(A) értéket.

16.6. A természetes megvilágítási együtthatók (KEO, SK) értékének és a munkafelületek mesterséges világítással történő megvilágításának meg kell felelnie a jelenlegi SNiP "Természetes és mesterséges világítás" és "A tejipari vállalkozások tervezésének egészségügyi követelményei" követelményeinek. figyelembe venni a vizuális munka jellemzőit.

16.7. A tejipari vállalkozásoknál kényelmi helyiségeket kell biztosítani az SNiP „Adminisztratív és háztartási épületek” és „Tejipari vállalkozások technológiai tervezési normái” követelményeinek megfelelően (lásd a SanPiN 6. szakaszát).

16.8. Az adminisztráció köteles megszervezni a dolgozók étkezését (étkezde, büfé, étkezési helyiségek). A közétkeztetési vállalkozás működési módját a műszakok számának, időtartamának, valamint az ebédszünet időpontjának figyelembevételével alakítják ki.

16.9. A káros és kedvezőtlen termelési tényezők hatásának kitett személyeket kötelező előzetes és időszakos orvosi vizsgálatnak vetik alá a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának 1989. szeptember 29-i N 555 számú rendeletével, valamint az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériumának Egészségügyi Minisztériuma és az Orosz Föderáció SCSEN N 280/88, 1995. október 5..

16.10. Az egészségügyi és egészségügyi egységek, a vállalkozás egészségügyi központjainak egészségügyi dolgozóinak az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjainak egészségügyi orvosaival együtt elemezniük kell a munkavállalók egészségi állapotát az átmeneti rokkantság, a foglalkozási megbetegedések és a időszakos orvosi vizsgálatok eredményei. Az egészségi állapot vizsgálatának eredményei alapján kidolgozzák a rekreációs tevékenységek tervét.

16.11. Az adminisztráció köteles a munkavállalók részére a hatályos előírásoknak megfelelő komplett overallt biztosítani. A káros termelési tényezőknek kitett munkavállalókat egyéni védőfelszereléssel kell ellátni.

16.12. Minden műhelyt el kell látni elsősegélynyújtó készlettel.

17. Személyi higiénia

17.1. A tejipari vállalkozás minden dolgozója felelős a személyi higiéniai szabályok betartásáért, munkahelyének állapotáért, valamint a technológiai és higiéniai követelmények szigorú betartásáért a telephelyén.

17.2. A munkára jelentkező és a vállalkozásnál dolgozó személyeknek előzetes és időszakos orvosi vizsgálaton kell részt venniük az „Útmutató a munkába lépéskor kötelező előzetes, valamint a munkavállalók időszakos orvosi vizsgálatára és az egyes járművek vezetőinek orvosi vizsgálatára” című dokumentumban foglaltak szerint (jóváhagyva: a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériumának N 555, 2089. 09. 29-i) és „Az olyan munkák ideiglenes listája, amelyek során a munkavállalók előzetes és időszakos orvosi vizsgálata kötelező” (jóváhagyta az Egészségügyi Minisztérium és az Egészségügyi Minisztérium Orosz Föderáció és a GKSEN RF N 280/88, 10/5/1995).

17.3. Epidemiológiai jelzések szerint az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet területi központjainak döntése alapján a dolgozók nem tervezett bakteriológiai vizsgálata is elvégezhető.

17.4. Minden munkavállaló számára a munkába lépéskor orvosi könyvet kell készíteni, amelybe be kell írni az összes orvosi vizsgálat és tanulmány eredményeit, a fertőző betegségekre vonatkozó információkat, valamint a higiéniai képzési programban végzett képzés eredetére vonatkozó adatokat.

A személyes orvosi könyveket az egészségügyi központban vagy az üzletvezetőnél (művezetőnél) kell vezetni.

17.5. A következő betegségekben szenvedők (vagy baktériumhordozók) nem dolgozhatnak:

Tífusz, paratífusz, szalmonellózis, vérhas;

Hymenolepiasis, enterobiasis;

Szifilisz a fertőző időszakban;

Fertőző bőrbetegségek: rüh, trichophytosis, microsporia, varasodás, aktinomikózis fekélyekkel vagy fisztulákkal a szabad testrészeken;

A tüdő tuberkulózis fertőző és destruktív formái; extrapulmonális tuberkulózis fisztulák jelenlétével, bakteriuria; az arc és a kéz lupus erythematosusa;

Pustuláris betegségek.

17.6. Azok a személyek, akik nem esnek át időben orvosi vizsgálaton, a hatályos jogszabályok értelmében felfüggeszthetők a munkavégzés alól.

17.7. Ha gyomor-bélrendszeri betegségekre utaló jelek, láz, gennyedés, egyéb betegségek tünetei vannak, a termelőüzemek dolgozói kötelesek erről tájékoztatni az adminisztrációt, és a megfelelő kezelés érdekében felkeresni a vállalkozás egészségügyi központját vagy más egészségügyi intézményt.

17.8. Azok a személyek, akiknek családjában vagy lakásában fertőző betegek vannak, nem dolgozhatnak mindaddig, amíg különleges járványellenes intézkedéseket nem tesznek, és be nem nyújtják az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti hatóság külön igazolását.

17.9. A munkába lépéskor a műhely minden dolgozójának külön naplóba kell írnia arról, hogy nála és családtagjaiban nincsenek bélbetegségek.

17.10. A pustuláris bőrelváltozásokban szenvedők azonosítása érdekében a vállalat egészségügyi dolgozóinak naponta ellenőrizniük kell a személyzet kezét, hogy nincsenek-e pustuláris betegségek, egy bejegyzéssel egy speciális naplóba, amely feltünteti az ellenőrzés dátumát, a vezeték- és keresztnevet, a munkavállaló apaneve, a vizsgálat eredményei és a megtett intézkedések.

Egészségügyi dolgozó hiányában a vállalkozás államában az ilyen eljárást a vállalkozás egészségügyi szolgálatának (speciálisan kijelölt és betanított munkavállalónak) vagy egy művezetőnek kell elvégeznie.

17.11. Minden újonnan felvett dolgozónak kötelező higiéniai képzési programot kell teljesítenie, és le kell tennie egy vizsgát, erről a megfelelő naplóban és a személyes orvosi könyvében fel kell tüntetni. A jövőben minden dolgozónak kétévente egyszer, a kezdő részleg dolgozóinak pedig évente kell átesnie a higiéniai ismeretek oktatásán és tesztelésén. A higiénés előkészítő vizsgát nem teljesítő személyek nem dolgozhatnak.

17.12. Az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti szervek részvételével létrehozott, speciálisan létrehozott bizottságoknak kétévente kell tanúsítaniuk a vezetőket és a szakembereket az egészségügyi szabályok és normák, valamint a tej és tejtermékek előállítására vonatkozó higiéniai és járványellenes követelmények alapjainak ismeretében. .

17.13. A munka megkezdése előtt a termelő műhelyekben dolgozóknak le kell zuhanyozniuk, tiszta egészségügyi ruházatot kell felvenniük úgy, hogy az teljesen eltakarja a személyes ruházatot, hajukat sál vagy sapka alá kell fektetni, alaposan meg kell mosni a kezüket meleg vízzel és szappannal, majd fertőtleníteniük kell oldattal. fehérítő vagy klóramin.

17.14. A gyártóüzem minden alkalmazottját 4 készlet egészségügyi ruházattal kell ellátni (gyermektermékeket gyártó üzletek dolgozói - 6 készlet); a ruhákat naponta és szennyezettség esetén cserélik. Egészségügyi ruha nélkül a gyártóműhelyekbe bemenni tilos. A higiéniai ruházat mosása és fertőtlenítése a vállalkozásoknál központilag történik, az otthoni egészségügyi ruházat mosása tilos.

17.15. A lakatosok, villanyszerelők és a vállalkozás termelésében, raktárhelyiségében javítási munkákat végző egyéb munkások kötelesek betartani a személyes higiéniai szabályokat, a műhelyekben egészségügyi ruházatban dolgozni, a szerszámokat speciális zárt, fogantyús dobozokban szállítani.

17.16. Ha elhagyja az épületet a területen, és nem ipari helyiségekbe látogat (WC, étkezde, elsősegély-pont stb.), az egészségügyi ruházatot le kell venni; tilos bármilyen felsőruházat viselése egészségügyi ruházat felett.

17.18. Dohányozni csak a kijelölt helyeken szabad.

17.19. Étkezés csak a vállalkozás területén vagy annak környékén található étkezdében, étkezdében, étkezőhelyiségben, vagy egyéb vendéglátóhelyen megengedett.

17.20. A dolgozóknak különösen ügyelniük kell a kezük tisztán tartására. A körmöket rövidre kell vágni és nem lakkozni. A munka megkezdése előtt és minden munkaszünet után, az egyik műveletről a másikra való átlépéskor, szennyezett tárgyakkal való érintkezés után kezet kell mosni és fertőtleníteni. Az induló részlegek dolgozóinak különösen gondosan meg kell mosniuk és fertőtleníteniük kell a kezüket a tej kelesztése, a kefirgombák szétválasztása és az indító leeresztése előtt.

A kézkezelés hatékonyságának növelése érdekében mosás előtt javasolt 100 mg/l aktív klórtartalmú fertőtlenítő oldattal fertőtleníteni, kézmosás után a vízcsap elzárása előtt a csapos kézikereket ugyanilyen oldattal öblíteni. .

WC-látogatás után két alkalommal kell kezet mosni és fertőtleníteni: a zárban a vécélátogatás után fürdőköpeny felvétele előtt és a munkahelyen, közvetlenül a munka megkezdése előtt.

A WC elhagyásakor fertőtlenítő szőnyegen fertőtlenítse a cipőket. A fertőtlenítőszereket naponta cserélik.

17.21. Minden dolgozó kezének tisztaságát a gyári laboratóriumi mikrobiológus (előzetes figyelmeztetés nélkül) havonta legalább 2 alkalommal, munkakezdés előtt, WC látogatás után ellenőrzi, különösen azon dolgozók esetében, akik termékkel vagy tiszta berendezéssel közvetlenül érintkeznek. . A kéztisztaság ellenőrzése a „Tejipari vállalkozások termelési mikrobiológiai ellenőrzésére vonatkozó utasítások” c. A kezek tisztaságát keményítő-jód teszt segítségével hetente egyszer ellenőrizzük. A keményítő-jód tesztet erre a célra kijelölt és betanított dolgozó (egészségügyi szolgálat) végzi.

18. Ronctalanítás, deratizálás

18.1. A tejipari vállalkozásoknál a legyek, csótányok, rágcsálók és egyéb rovarok jelenléte tilos.

18.2. A fertőtlenítési, deratizálási munkák elvégzésére a vállalkozás vezetőségének megállapodást kell kötnie egy fertőtlenítő állomással vagy egy fertőtlenítő profilú állami egységes vállalkozással.

A szerződéseket évente meg kell újítani.

18.3. A vállalkozásoknak meg kell teremteniük a deratizálási és fertőtlenítési munkák eredményes végrehajtásához szükséges feltételeket, kizárva a vegyszerek érintkezésének lehetősége a gyártott termékekkel, segéd-, csomagolóanyagokkal, tárolóedényekkel.

18.4. A tejiparban a legyek elleni küzdelem érdekében a következő megelőző intézkedéseket kell tenni:

A helyiségek alapos és időben történő tisztítása;

Az élelmiszer-hulladék és a szemét időben történő begyűjtése szorosan záródó fedelű tartályokba;

Az élelmiszer-hulladék és a szemét időben történő eltávolítása, majd a tartályok mosása és fertőtlenítése 20% -os fehérítő- vagy mésztej-oldattal;

Minden nyíló ablak és ajtónyílás észlelése a tavaszi-nyári időszakban.

A repülési egyenruhás legyek kiirtását az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott jelenlegi „Irányelvek a legyek elleni küzdelemhez” és utasítások szerint hajtják végre.

18.5. A csótányok megjelenésének megelőzése érdekében be kell zárni a falak, válaszfalak összes repedését, hogy megakadályozzák a morzsák, ételmaradékok felhalmozódását. Ha csótányt találnak, akkor a helyiséget alaposan meg kell tisztítani és az engedélyezett eszközökkel fertőtleníteni kell.

18.6. A nyersanyagok és késztermékek rágcsálók elleni védelme érdekében a következő intézkedéseket kell tenni:

Az alagsorban lévő ablakok zárása fémrácsokkal, nyílásokkal - szoros burkolatokkal;

Szellőzőnyílások és csatornák fémhálókkal történő lezárása legfeljebb 0,25 x 0,25 cm-es cellákkal;

Lyukak, repedések a padlón, csővezetékek és radiátorok közelében téglával, cementtel, fémforgáccsal vagy vaslemezzel;

Raktárajtók kárpitozása vasal.

18.7. A vállalkozások üzleteinek rekonstrukciója és javítása során teljes körűen végre kell hajtani az építési és műszaki intézkedéseket, hogy megvédjék az épületeket és helyiségeket a rágcsálók behatolásától.

18.8. Rágcsálók megjelenése esetén mechanikus módszereket alkalmaznak a megsemmisítésükre (csúcsok, csapdák). A rovarok és rágcsálók vegyi úton történő megsemmisítésére irányuló munkákat csak speciális irtók és irtók ereje engedélyezi.

18.9. A tejipari vállalkozásoknál tilos a rágcsálóirtás bakteriológiai módszereinek alkalmazása.

19. Feladatok, felelősségek és végrehajtás
ezen egészségügyi szabályok és normák

19.1. A tejipar vezetőinek biztosítaniuk kell:

Garantált minőségű, a fogyasztók egészségére biztonságos termékek előállításához szükséges feltételek a megbízott vállalkozásnál;

A tej, tejtermékek, mosószerek mikrobiológiai vizsgálatának nem kielégítő eredményeinek kézhezvétele után sürgős intézkedéseket kell tenni a vállalkozás termékeinek fogyasztásával összefüggő emberek tömeges megbetegedésének megelőzésére;

Az állami egészségügyi és járványügyi felügyelet által előírt összes szükséges kiegészítő megelőző intézkedés végrehajtása kedvezőtlen járványügyi helyzet esetén;

Az alkalmazottak higiéniai képzésen való áthaladása az azt követő vizsga letételével állásra jelentkezéskor és munkavégzés közben;

Műhelyek, osztályok, részlegek vezetőinek minősítése egészségügyi és higiéniai kérdésekben;

Az előzetes és időszakos orvosi vizsgálaton átesett alkalmazottak listájának időben történő benyújtása a poliklinikáknak és más egészségügyi intézményeknek;

Személyes orvosi könyvek rendelkezésre állása minden alkalmazott számára az orvosi vizsgálatok jelzéseivel;

Az állami egészségügyi és járványügyi felügyeleti szervek képviselőinek cselekményeinek és javaslatainak rögzítésére kialakított, befűzött, számozott és lepecsételt egészségügyi napló rendelkezésre állása;

A vállalkozások alkalmazottai számára a személyes higiéniai szabályok betartásának feltételei;

Minden munkavállaló tiszta egészségügyi és overallt, valamint egyéni védőfelszerelést a munkakörnyezeti tényezők káros hatásai ellen;

egészségügyi ruhák rendszeres mosása;

Munkacipők és gumicsizmák szárításának feltételei;

Megfelelő mennyiségű mosó- és fertőtlenítőszer rendelkezésre állása;

Elsősegélynyújtó készletek rendelkezésre állása az elsősegélynyújtó műhelyekben;

A személyzet higiéniai és biztonsági előírásoknak megfelelő munkakörülményei;

A környezet védelme a vállalkozás termelési tevékenységeitől;

Ismertesse meg a vállalkozás valamennyi alkalmazottját ezen egészségügyi szabályokkal és normákkal, gondoskodjon azok szigorú végrehajtásáról.

19.2. E szabályok végrehajtásáért a vállalkozások vezetőit és a műhelyek vezetőit terhelik a felelősség.

19.3. Azok, akik vétkesek ezen egészségügyi szabályok és előírások követelményeinek megszegésében, az előírt módon fegyelmi, közigazgatási vagy büntetőjogi felelősségre vonhatók.

19.4. A jelen egészségügyi szabályok és normák végrehajtásának állami egészségügyi és járványügyi felügyeletét és ellenőrzését az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi és Járványügyi Szolgálatának szervei és intézményei, az osztályok egészségügyi és járványügyi felügyeletét és ellenőrzését pedig az Orosz Föderáció testületei és intézményei végzik. az érintett minisztériumok és osztályok egészségügyi és járványügyi profilja.

Nyissa meg most a dokumentum aktuális verzióját, vagy kapjon teljes hozzáférést a GARANT rendszerhez 3 napig ingyen!

Ha Ön a GARANT rendszer online verziójának felhasználója, ezt a dokumentumot azonnal megnyithatja vagy kérheti forródrót rendszerben.