zvieratá z farmy
Jatočné stanice (jatočné miesta) sú malé stacionárne nemechanizované zariadenia s malým výkonom na zabíjanie zvierat. Podľa účelu ich použitia je možné ich použiť ako na medzifarmové zabíjanie zvierat, tak aj priamo na jednej farme na porážku hospodárskych zvierat.
Hlavnou úlohou organizácie bitúnkov (bitúnkov) (ďalej len bitúnok) je zabezpečiť mäso a iné jatočné produkty pre obyvateľov zvierat osady.
Miesto na výstavbu bitúnkov sa prideľuje po dohode so štátnym veterinárnym a hygienickým dozorom. Bitúnok (v závislosti od kapacity) je umiestnený v súlade s požiadavkami sanitárnej legislatívy z hľadiska dodržiavania vzdialeností sanitárnej ochrany a veterinárnej legislatívy z hľadiska dodržiavania veterinárnych prestávok.
Výrobný proces na bitúnku zabezpečuje: porážku a prvotné spracovanie hospodárskych zvierat, t.j. získavanie nespracovaných produktov živočíšneho pôvodu z porážky hospodárskych zvierat (mäso v jatočných telách, jatočné polovičky, štvrtiny, vnútornosti).
Výkon bitúnkov s nízkym výkonom môže byť až 3-5 ton mäsa za zmenu.
Počas prevádzky bitúnkov je zabezpečené navliekanie nití. Usporiadanie bitúnkov sa vykonáva v súlade so všeobecnými požiadavkami:
Územie je oplotené vysokým hustým plotom, ktorý vylučuje možnosť neoprávneného vstupu zvierat a ľudí na územie. Pri vstupe a výstupe na územie bitúnku sú inštalované dezinfekčné zábrany naplnené dezinfekčným roztokom na ošetrenie kolies vozidiel.
Bitúnok disponuje skladom dobytka, ktorého plocha je porovnateľná s objemami porážok zvierat (uzavreté priestory a otvorené koterce pre preexponovanie zvierat, veterinárne vyšetrenie pred porážkou, karanténne oddelenie a izolačné oddelenie). Pri dodávke zvierat na porážku motorovou dopravou je na ich vykládku zabezpečená estakáda.
Na území bitúnku sa vybavuje sklad maštaľného hnoja, miesto na inštaláciu kontajnerov na zber tuhého odpadu a miesto na dezinfekciu vozidiel.
Bitúnok môže byť umiestnený v jednej výrobnej budove a zahŕňa tieto oddelenia (areály): porážkové a výsekové, vnútornosti, črevné, tukové, chladiarenské, ako aj miestnosť na konzervovanie koží. Na bitúnku musia byť zabezpečené miesta (miesta) na vykonávanie veterinárnej a sanitárnej prehliadky a prehliadky hláv, vnútorné orgány a jatočných tiel. Pracoviská veterinárneho lekára sú vybavené podlahovými regálmi, stolmi, hákmi, kontajnermi na zber zhabaného tovaru a dobrým osvetlením.
V objekte sú sociálne zariadenia na princípe hygienickej inšpekčnej miestnosti (šatňa, sprcha, WC); vyhradené miesto (miestnosť) pre prácu veterinárneho špecialistu (inštalácia trichineloskopu, podmienky varenia, evidencia veterinárnych časopisov); na skladovanie produktov a čistiacich a dezinfekčných prostriedkov používaných na sanitáciu.
Na skladovanie mäsa a iných produktov na bitúnku musí byť chladnička na krátkodobé skladovanie zabíjačkových produktov, ako aj na izolované skladovanie mäsa, z ktorého boli odobraté vzorky na laboratórny výskum („podmienečne spôsobilý“).
Zásobovanie vodou vrátane teplej vody v dostatočnom množstve (kvalitná pitná voda) - centralizované (mestská, dedinská vodovodná sieť), v prípade potreby môžu mať bitúnky autonómne zásobovanie vodou (zásobníky).
Kanalizácia - centralizovaná, autonómna (septikové nádrže).
Bitúnok zabezpečuje podmienky na zneškodnenie (zničenie) biologického odpadu (úžitkový priestor, biotermálna jama, prípadne zber do nepriepustných nádob s následným odvozom na likvidáciu po dohode s organizáciou, ktorá má na to podmienky).
V prípade organizovania bitúnkov na území chovov hospodárskych zvierat na porážku zvierat tejto farmy prítomnosť už organizovaných podmienok na farme na likvidáciu (zničenie) biologického odpadu, zásobovanie vodou, postup pri dodávaní zvierat na porážku (možno nebude potrebné vybudovať nadjazd na vykládku zvierat, miesto pre asanačné vozidlá privážajúce zvieratá na bitúnok). štvorcov výrobná budova, sklady hospodárskych zvierat, výrobné kapacity chladiarenských komôr sú zabezpečené s prihliadnutím na objemy porážok zvierat za zmenu.
Schéma bitúnku na porážku zvierat je pripojená.
osobné dcérske farmy
V osobných dcérskych farmách je na porážku zvierat pridelené špeciálne miesto: je možné prispôsobiť (použiť) voľnú miestnosť (prístrešok), otvorený priestor, plošinu pod prístreškom. Podlahu miesta je vhodné vybetónovať, aby sa zabránilo prenikaniu zvierat vzniknutých pri procese zabíjania a spracovaním jatočných produktov vody do pôdy. Na ich zber sú pozdĺž obvodu lokality usporiadané kanály, cez ktoré sa voda zhromažďuje v septiku.
Nevyhnutné podmienky:
Zásobovanie vodou - dostatočné množstvo vody pitnej kvality.
Konštrukcia zariadenia (ručný navijak, statív a pod.) na sťahovanie kože, extrakciu vnútorných orgánov vo vertikálnej polohe jatočného tela (aby sa minimalizovala kontaminácia jatočných produktov).
Stôl pre veterinárov sanitárne vyšetrenie jatočných produktov.
Dostupnosť kontajnerov na skladovanie vedľajších produktov.
Poskytovanie vodotesných nádob na zber biologického odpadu, na ich zneškodnenie (zničenie) - vyvarenie na krmivo pre zvieratá, dodanie a zničenie na základe zmlúv v organizáciách, ktoré majú podmienky na ich zneškodnenie.
Dostupnosť kontajnerov a podmienky na dezinfekciu inventára, náradie.
Zásoba čistiacich a dezinfekčných prostriedkov (na základe minimálne 1 kg na 1 m2 plochy).
Chladnička na skladovanie jatočných produktov
Pri výstavbe a vybavovaní miest na zabíjanie v poľnohospodárskych podnikoch určených na zabíjanie na farme, ako aj pri vykonávaní činností na zabíjanie zvierat, by sa mali riadiť týmito regulačnými dokumentmi:
TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravín“ (schválené rozhodnutím Komisie colnej únie zo dňa 9.12.2011 č. 880);
TR CU 034/2013 „O bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov“ (schválené rozhodnutím Komisie colnej únie zo dňa 9.10.2013 č. 68);
- „Pravidlá v oblasti veterinárnej medicíny pri zabíjaní zvierat a prvotnom spracovaní mäsa a iných jatočných produktov nepriemyselnej výroby na bitúnkoch strednej a nízkej kapacity“ (schválené vyhláškou Ministerstva poľnohospodárstva Ruskej federácie federácie z 12. marca 2014 č. 72);
Zákon Ruskej federácie "O veterinárnom lekárstve" zo 14. mája 1993 č. 4979-1.
V súvislosti so zavedením technických predpisov colnej únie, zabíjanie úžitkových zvierat na mäso je povolené len na miestach osobitne určených na tento účel.
Dodržiavanie požiadaviek týchto RD je zamerané na zabezpečenie pohody epizootickej situácie, zabránenie vzniku a šíreniu zvlášť nebezpečných chorôb zvierat vrátane tých bežných pre ľudí a zvieratá, ako aj na získanie mäsa a iných jatočných produktov, ktoré sú bezpečné z veterinárneho a hygienického hľadiska.
Pred výberom miesta na výstavbu bitúnku je potrebné určiť rozsah a smer druhu činnosti na získavanie jatočných produktov, a to:
Zvieratá na farme patriace farme (podniku), na území ktorej sa bitúnok nachádza;
Zabíjanie zvierat pochádzajúcich z iných fariem. Požiadavky na takéto bitúnky sú prísnejšie, kde je potrebné vybaviť zariadenie pred zabitím, karanténne oddelenie a izolátor, treba tiež zohľadniť a dodržiavať hygienické pravidlá pre mäsový priemysel.
Pri usporiadaní miest zabíjania by sa mali dodržiavať hygienické a veterinárne prestávky:
Zóna hygienickej ochrany (vzdialenosť od sídla) najmenej 300 m;
Vzdialenosť od chovného zariadenia iného podniku je najmenej 300 m.
Vzdialenosť od ďalšej budovy pre hospodárske zvieratá sa rovná požiarnym prestávkam.
Prístupové cesty k bitúnku musia byť spevnené.
Aby sa zabránilo prenikaniu voľne žijúcich a túlavých (osirelých) zvierat, neoprávnených osôb na územie podniku, je potrebné zabezpečiť oplotenie po obvode miesta bitúnku.
Vybraný alebo novovybudovaný bitúnok musí spĺňať požiadavky:
Vstup pre zvieratá a vypúšťanie mäsa sa musí vykonávať rôznymi bránami bez toho, aby sa križovali cesty ich pohybu.
Dodávka teplej a studenej vody zodpovedajúcej GOST pre pitnú vodu (z centrálneho zásobovania vodou - frekvencia štúdia - 1 krát za štvrťrok, z vlastnej studne - 1 krát za mesiac);
Kanalizačný systém musí mať vlastný čistiaci systém (s ohľadom na požiadavky pravidiel ochrany povrchová voda zo znečistenia odpadových vôd, je koordinovaná s Rospotrebnadzor).
Steny, podlahy by mali byť vyrobené z materiálov, ktoré sa dajú ľahko umývať a dezinfikovať. Podlahy (so sklonom k kanalizácii) - betónové alebo pokryté keramickou dlažbou; steny sú pokryté dlaždicami alebo nehrdzavejúcou oceľou, bez trhlín a medzier. Vybavenie a inventár: nerezové stoly, nádoby na skladovanie jatočných produktov z materiálov povolených pre styk s potravinami (plast, hliník a pod.).
Na umývanie a dezinfekciu rúk pracovníkov, inventára a vybavenia - prívod teplej a studenej vody, dezinfekčné roztoky.
Poskytovanie potrebného množstva čistiacich prostriedkov, dezinfekčných prostriedkov určených na použitie v podnikoch Potravinársky priemysel a podmienky ich skladovania, účtovania a používania.
Poskytnúť pracovníkom bitúnku montérky a podmienky na uloženie osobného odevu a montérok. Pracovať môžu osoby, ktoré sa podrobili lekárskej prehliadke a majú zdravotnú knižku.
Zabezpečiť podmienky na zber a skladovanie biologického odpadu, veterinárneho zhabaného tovaru, podmienky na ich zneškodnenie (spaľovňa vo vzdialenosti min. 25 m, prípadne dohoda s likvidačnou firmou).
Miestnosť na sušenie kože je vybavená podlahou, stolom na solenie koží a truhlicami na skladovanie soli.
Obsah gastrointestinálneho traktu by mal byť uložený na betónovej podložke alebo poslaný do skladu hnoja.
Prehliadku zvierat pred zabitím a veterinárnu a hygienickú prehliadku vykonáva štátny veterinárny špecialista. Majitelia bitúnkov vybavia na vykonanie veterinárneho a hygienického vyšetrenia pracovisko lekára, ktorý zabezpečuje dodatočné osvetlenie, prívod teplej a studenej vody, prítomnosť dezinfekčných roztokov, nádoby na veterinárne zabavený tovar, sterilizátor nástrojov, mikroskop, kompresorium.
Výdaj mäsa a iných jatočných produktov z podniku sa vykonáva po veterinárnej a sanitárnej prehliadke, označení jatočných produktov a chladení.
Chladiace komory slúžia na chladenie a skladovanie mäsa v jatočných telách, polovičkách, štvrtkách. Mäso skladujte vo zvislom zavesenom stave bez vzájomného kontaktu, stien a podlahy (teplota chladenia od -4 do +4 stupňov C). Vedľajšie produkty sa skladujú v kontajneroch na paletách, paletách alebo regáloch.
Pri obsluhe porážkových bodov je potrebné dodržiavať postupnosť technologických procesov držanie riadenie výroby bezpečnosť mäsa a jatočných produktov, sanitácia (čistenie, umývanie, dezinfekcia).
Program kontroly výroby by mal zabezpečiť laboratórne testy mäsa a mäsových výrobkov na ukazovatele bezpečnosti, súlad s GOST, umývanie zo zariadenia na posúdenie kvality vykonávaného umývania a dezinfekcie s cieľom vylúčiť kontamináciu produktov živočíšnej výroby patogénnymi mikroorganizmami, hodnotenie kvalita vody a jej súlad s ukazovateľmi GOST pre pitnú vodu.
- Proces porážky zahŕňa nasledujúce operácie:
Koreň (omráčenie), krvácanie;
Sťahovanie a sťahovanie kože (pre stiahnuté ošípané - obarenie, zbavenie srsti, opálenie a čistenie tiel od zvyškov štetín)
Nutrovka; Delenie jatočných tiel na polovice, štvrtiny; Vyčistiť;
Holding veterinárne a sanitárne vyšetrenia, veterinárne označovanie jatočných tiel a koží;
Chladenie.
Miesta (alebo boxy) na imobilizáciu sú vybavené pri vstupe do porážkovej miestnosti.
Vykrvenie sa vykoná najneskôr 1,5-3 minúty po imobilizácii, prijmú sa opatrenia na zabezpečenie dostatočného stupňa vykrvácania jatočného tela.
Pri premiestňovaní jatočných tiel a iných jatočných produktov na mobilných linkách je vylúčená možnosť ich vzájomného kontaktu, s podlahou, stenami.
Pri spracovaní ošípaných bez stiahnutia kože sa jatočné telá podrobia zvislému alebo vodorovnému opareniu a opáleniu. Spaľovacie oddelenia alebo miesta na opaľovanie sú vybavené zariadením a pomôckami na umývanie, pálenie a čistenie končatín.
Pri ošetrovaní vnútorných orgánov z jatočného tela sa to vykonáva najneskôr 45 minút po imobilizácii (omráčení).
Odstránenie čriev z miestnosti sa vykonáva ihneď po vypitvaní.
Správa nasledujúcich regulačných dokumentov:
Návod na veterinárne označovanie mäsa z 28. apríla 1994, zaevidovaný. Na Ministerstve spravodlivosti dňa 23. 5. 1994 č. 575;
Pravidlá pre prehliadku jatočných zvierat a veterinárne a hygienické prehliadky mäsa a mäsových výrobkov zo dňa 27.12.1983 v znení neskorších predpisov. z roku 1987
Veterinárne a hygienické vyšetrenie je jedným z odborov veterinárneho lekárstva, ktorý študuje metódy sanitárneho a hygienického vyšetrenia potravinárskych výrobkov a technických surovín živočíšneho pôvodu a určuje pravidlá ich veterinárneho a hygienického posudzovania.
Hlavným predmetom štúdia veterinárnej a sanitárnej skúšky sú potravinárske výrobky a suroviny získané z porážky hospodárskych zvierat, ako aj mlieko a mliečne výrobky, ryby, vajcia, rastlinné produkty a včelí med.
Hlavnou vecou v práci veterinárneho a sanitárneho odborníka je zabrániť možnosti infekcie ľudí prostredníctvom produktov získaných od chorých zvierat, ako aj zabrániť prenosu infekčných chorôb z infikovaných produktov (surovín) na zdravé zvieratá. Zároveň predstavujú osobitné nebezpečenstvo zooantroponózy - choroby bežné pre zvieratá a ľudí (antrax, tuberkulóza, brucelóza, trichinelóza a iné).
V prípade nútenej porážky poľnohospodárskych zvierat je izolované skladovanie a bakteriologické vyšetrenie mäsa povinné! Potom v závislosti od výsledkov recyklácia, likvidácia alebo zničenie.
Pri predčasnej diagnóze hrozí ľuďom choroba, ako aj šírenie chorôb.
Dvojitá -33-38 hrúbka
Chladené-0+4
(chladenie pri teplotách do -8gr.-6-8h)
(chladenie na teplotu od -4 g do 0 g - 24 h.)
Zmrzlina - 8 hrubá
(zmrazenie pri teplote od -12 g do -35 g - od 72 hodín)
|
Hovädzie mäso |
||||
|
1+4 dni |
V prípade nútenej porážky poľnohospodárskych zvierat je izolované skladovanie a bakteriologické vyšetrenie mäsa povinné!!! Potom v závislosti od výsledkov recyklácia, likvidácia alebo zničenie.
Pri predčasnej diagnóze hrozí ľuďom choroba, ako aj šírenie chorôb.
Pri vykonávaní kontrolných a dozorných činností vo vzťahu k podnikom mäsospracujúcich podnikov sú najčastejšie porušenia:
V zariadeniach na spracovanie mäsa boli typickými a masívnymi porušeniami porušovania požiadaviek Technických predpisov colnej únie: TR CU 021/2011 „O bezpečnosti potravín“, TR CU 034/2013 „O bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov“, ako napríklad:
Krížové toky, napríklad preprava hotových výrobkov, sa uskutočňuje cez vstup pre prichádzajúce suroviny;
IN priemyselné priestory v ktorej sa vykonáva výroba potravín, nie je vybavená mechanická ventilácia;
Neexistujú žiadne špeciálne nádoby natreté rôznymi farbami a označené na zber veterinárnych zabavených vecí;
Povrchy stien a podláh v priemyselných priestoroch neumožňujú vysokokvalitné mokré čistenie a dezinfekciu, pretože majú chyby, triesky, výmole;
Drezy na umývanie rúk v priemyselných priestoroch nie sú vybavené zariadeniami na utieranie a (alebo) sušenie rúk;
V miestnostiach, kde sa krájajú, vykosťujú a orezávajú jatočné telá (polovičky, štvrtky, kusy), v miestnostiach, kde sa melie mäso a vnútornosti, sa pripravuje mleté mäso a plnia sa škrupiny (formy), v miestnostiach, kde sa pripravuje črevný obal, teplota je nad plus 12 °C, zaznamenáva sa aj absencia zariadení na meranie teploty vo výrobných priestoroch;
V chladiarňach sa výrobky umiestňujú voľne ložené, a nie v stohoch na regáloch alebo paletách, ktorých výška by mala byť aspoň 8-10 cm od podlahy. Výrobky sú umiestnené vo vzdialenosti menšej ako 30 cm od stien a chladiacich zariadení.Medzi stohmi nie sú žiadne priechody, ktoré poskytujú neobmedzený prístup k výrobkom;
Voda používaná pri výrobe, ktorá prichádza priamo do styku so surovinami a výrobkami, sa neskúma na mikrobiologické a organoleptické ukazovatele, prípadne sa skúma, ale frekvencia štúdií sa nesleduje.
Aby sa predišlo porušovaniu povinné požiadavky právne predpisy, podnikateľské subjekty musia:
~ V mäsospracujúcich podnikoch v priestoroch, kde sa krájajú, vykosťujú a orezávajú jatočné telá (polovičky, štvrtky, kusy), v priestoroch, kde sa melie mäso a droby, pripravuje mleté mäso a plnia škrupiny (formy), v priestoroch, kde črevné škrupiny na kontrolu a udržiavanie teploty na úrovni nie vyššej ako plus 12 °C; (str. 49 oddiel VII, s.63,67 oddiel VII „TR CU 034/2013. Technický predpis colnej únie. O bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov“);
~ V mäsospracujúcich podnikoch organizovať usporiadanie a umiestnenie výrobných zariadení tak, aby sa vylúčili prichádzajúce alebo krížové toky potravinových (potravinových) surovín a potravinárskych výrobkov, kontaminovaný a čistý inventár (odsek 1, časť 1, čl. 14 "TR CU 021/2011. Technický predpis colnej únie. O bezpečnosti potravín");
~ V závodoch na spracovanie mäsa by mali byť výrobné zariadenia, v ktorých sa vykonáva výroba (výroba) potravinárskych výrobkov, vybavené prostriedkami prirodzeného a mechanického vetrania, ktorých počet a (alebo) kapacita, konštrukcia a prevedenie umožňujú zabrániť kontaminácii potravinárskych výrobkov a tiež poskytujú prístup k filtrom a iným častiam určených systémov, ktoré vyžadujú čistenie alebo výmenu (odsek 1, časť 2, článok 14 "TR TS 021/2011. Technické predpisy colnej únie. O bezpečnosti potravín");
~ V mäsospracujúcich podnikoch je na zber veterinárnych zabavených produktov potrebné vybaviť oddelené svahy alebo špeciálne kontajnery, ktoré vylučujú neoprávnený prístup, natreté rôznymi farbami a označené (článok 39, oddiel VII "TR TS 034/2013. Technické predpisy colnej únie. O bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov“);
~ V mäsokombinátoch udržiavať celistvosť povrchov vo výrobných priestoroch, vykonávať opravy vo výrobných priestoroch včas, predchádzať defektom na povrchoch podláh a stien, ktoré bránia kvalite čistenia, umývania, dezinfekcie, dezinsekcie a deratizácie výrobné priestory (ustanovenie 4, časť 1, čl. 14 "TR TS 021/2011. Technické predpisy colnej únie. O bezpečnosti potravín");
~ V mäsospracujúcich podnikoch vo výrobných zariadeniach, kde sa vykonáva výroba potravín, okrem umývadla na umývanie rúk, vybaviť zariadením na sušenie rúk alebo neustále udržiavať dostupnosť jednorazových utierok (odsek 4, časť 2, čl. 14 "TR CU 021/2011 . Technické predpisy colnej únie. O bezpečnosti potravín");
~ V mäsospracujúcich podnikoch, v chladiarňach, ukladajte výrobky v stohoch na regály alebo palety, ktorých výška by mala byť aspoň 8-10 cm od podlahy. Výrobky umiestnite vo vzdialenosti najmenej 30 cm od stien a chladiacich zariadení. Zabezpečte, aby medzi stĺpmi boli priechody, ktoré umožňujú neobmedzený prístup k výrobkom (článok 93, oddiel IX "TR TS 034/2013. Technické predpisy colnej únie. Na bezpečnosť mäsa a mäsových výrobkov“ );
~ V mäsospracujúcich podnikoch by sa voda používaná v procese výroby (výroby) potravinárskych výrobkov a v priamom kontakte s potravinárskymi (potravinárskymi) surovinami a obalovými materiálmi mala kontrolovať v súlade s požiadavkami na pitnú vodu stanovenými SanPiN 2.1.4.1074 -01. 2.1.4. Pitná voda a zásobovanie vodou obývaných oblastí. Pitná voda. Hygienické požiadavky na kvalitu vody v systémoch centralizovaného zásobovania pitnou vodou. Kontrola kvality. Hygienické požiadavky na zaistenie bezpečnosti systémov zásobovania teplou vodou. Hygienické a epidemiologické pravidlá a predpisy“, schválené vyhláškou hlavného štátu sanitárny lekár RF z 26. septembra 2001 N 24 (doložka 1, časť 2, článok 12 "TR CU 021/2011. Technické predpisy colnej únie. O bezpečnosti potravín").
Prezentáciu o týchto veterinárnych požiadavkách si môžete pozrieť na odkaze
1 oblasť použitia
1. Tento veterinárny a hygienický poriadok je záväzný pre celé územie Podnesterskej Moldavskej republiky výkonnými orgánmi štátnej moci, organizácie bez ohľadu na ich organizačné a právne formy a formy vlastníctva, úradníkov, občania a jednotliví podnikatelia.
2. Požiadavky na bitúnky
2. V organizáciách by sa porážka hospodárskych zvierat na mäso na spotrebu na farme mala vykonávať na špeciálne vybavených bitúnkoch v týchto organizáciách, ako aj na bitúnkoch (bitúnkoch) akejkoľvek formy vlastníctva, certifikovaných v súlade s Veterinárnymi a hygienickými predpismi. pre postup overovania predmetov pod kontrolou verejná služba Veterinárna a fytosanitárna starostlivosť Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Podnesterskej moldavskej republiky a vydávanie povolení na právo, zber, výrobu, spracovanie, prepravu (vrátane vývozu/dovozu) a skladovanie produktov a surovín živočíšneho pôvodu, ako aj na výrobu a predaj veterinárnych prípravkov ( okrem predaja liekov pre ošetrovacie zvieratá) schválený nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Moldavskej Podnesterskej republiky z 2. apríla 2005 č. 268 (ev. č. 3310 z 15. augusta 2005) (CAZ 05 -34).
3. Miesto na stavbu bitúnkov sa prideľuje organizáciám po dohode so štátnou veterinárnou a hygienickou a hygienická kontrola(dozor).
4. Bitúnok organizácie akejkoľvek formy vlastníctva sa nachádza mimo osady vo vzdialenosti od obytných budov, priestorov pre hospodárske zvieratá, pasienkov, ciest, nádrží, verejných miest, detských a zdravotníckych zariadení, podľa aktuálneho hygienické normy dizajn. V organizáciách sú bitúnky umiestnené v súlade s platnými predpismi právne úkony. Je zakázané stavať bitúnok (bitúnok) na území bývalých cintorínov, pohrebísk dobytka, skládok odpadov a pri veľkom výskyte povrchových podzemných vôd. Bitúnky musia byť postavené len podľa štandardných projektov. bitúnkoch v celkom určite vybavené chladničkami.
5. Areál bitúnku je oplotený plotom, ktorý vylučuje možnosť vstupu zvierat. Pri vstupe (výstupe) vybavte stálu dezinfekčnú zábranu.
6. Bitúnok je zabezpečený dostatkom vody pitnej kvality.
7. Na dvore bitúnku je upravené stanovište s kravatou alebo medzikusmi, kde sa zvieratá držia a podrobujú sa veterinárnej a hygienickej kontrole pred zabitím.
8. Na zber hnoja a canygy by mali byť usporiadané tesné, dechtové vnútorné boxy s dobre zatváracími vekami; okrem toho musia byť výrobné zariadenia vybavené potrebnými odtokmi končiacimi nádržami na kal, ktoré sú k dispozícii na čistenie a dezinfekciu.
9. Hnoj, canyga a obsah nádrží na hnojovicu sú urýchlene vyvezené na miesto určené hlavným veterinárnym lekárom okresu (mesta) a hygienicko-epidemiologickou službou. Obsah kalových nádrží sa na mieste pred odstránením neutralizuje chlórovaním a hnoj a kanyga - biotermickou metódou na mieste odvozu.
3. Postup pri porážke na farme v organizáciách
10. Všetky zvieratá prichádzajúce na porážku na bitúnok sa podrobia veterinárnej prehliadke s povinnou termometriou a môžu byť porazené po povolení veterinárneho personálu obsluhujúceho tento bod.
Jatočné telá, vnútorné orgány a ostatné mäsové výrobky podliehajú povinnej veterinárnej prehliadke v súlade s Poriadkom veterinárnej a hygienickej kontroly jatočných zvierat a Veterinárnej a hygienickej prehliadke mäsa a mäsových výrobkov v Podnesterskej Moldavskej republike, schváleným Poriadkom hl. Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Podnesterskej Moldavskej republiky zo dňa 19.03.2007 č. 169 (evidenčné číslo 3976 zo dňa 3.7.2007) (SAZ 07-28).
Účtovanie veterinárnych prehliadok zvierat pred zabitím a výsledkov veterinárnych a hygienických prehliadok mäsa na bitúnkoch organizácií akejkoľvek formy vlastníctva sa vedie v knihách (časopisoch), ktorých tlačivá sú ustanovené výkonným orgánom štátnej moci Podnesterská moldavská republika, ktorá má na starosti otázky veterinárnej a hygienickej pohody.
11. Mäso vyrobené na bitúnku podlieha označovaniu spôsobom stanoveným Pokynmi na veterinárne označovanie mäsa v Podnesterskej Moldavskej republike, schváleným vyhláškou Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Podnesterskej Moldavskej republiky z 29. augusta 2007. č. 474 (ev. č. 4106 zo 16. októbra 2007) (SAZ 07-43).
12. Po zabití zvieraťa a porazení jatočného tela sa pracovisko vyčistí a umyje vodou.
Polovičky jatočných tiel musia byť zavesené na pocínovaných hákoch a vnútorné orgány by mali byť umiestnené na stoloch alebo zavesené na hákoch.
13. Na konci pracovného dňa sa vyčistia a umyjú podlahy, stenové panely, odtoky a inventár - stoly, vešiaky, háky, sudy, vedrá, podnosy a iné predmety používané pri porážke a spracovaní zvierat na mäso. Drevené odtoky kontaminované krvou a canygou, drevené zariadenia sú systematicky dezinfikované. Zhizhepriyemnik a boxy na pevný odpad po ich vyčistení sa podrobia dezinfekcii.
14. Zhabané výrobky a odpad z bitúnkov sa zasielajú na zneškodnenie alebo zneškodnenie v súlade s Veterinárnym a hygienickým poriadkom pre zber, zneškodňovanie a zneškodňovanie biologického odpadu v Podnesterskej Moldavskej republike, schváleného vyhláškou Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany z r. Podnesterská moldavská republika zo dňa 8. septembra 2006 č. 381 (registračné číslo 3897 zo dňa 24. apríla 2007) (SAZ 07-18) a ďalšie regulačné právne akty.
15. V prípade zistenia na bitúnku zvierat trpiacich obzvlášť nebezpečnými chorobami (antrax, emfyzematózny karbunkul, malígny edém, besnota, sopľavka, mor hovädzieho dobytka, tetanus, botulizmus, tularémia, bradzot a iné choroby), pri ktorých platia veterinárne predpisy sanitárne vyšetrenie zakazuje používanie mäsa na potravinárske účely, zabíjanie je pozastavené a pod dohľadom veterinárnych odborníkov sa jatočné telá takýchto zvierat so všetkými vnútornými orgánmi a kožou ničia spálením; súčasne vykonať dôkladné čistenie a dezinfekciu celého priestoru a územia bitúnku.
16. Personál bitúnku je povinný podrobiť sa lekárskej prehliadke predpísaným spôsobom, mať osobné zdravotné knižky.
17. Správa organizácie alebo bitúnku je povinná poskytnúť všetkým zamestnancom stanice špeciálny hygienický odev. Práca na mieste bez určeného oblečenia je zakázaná.
Na bitúnku by malo byť umývadlo, mydlo, uterák, lekárnička, ako aj skriňa s priehradkou na vlastné oblečenie a hygienické oblečenie. Jesť a fajčiť na bitúnku je zakázané.
18. Hlavní veterinárni lekári okresov (miest) sú povinní sústavne sledovať veterinárny a hygienický stav bitúnkov bez ohľadu na ich rezortnú príslušnosť, ako aj dbať na dodržiavanie veterinárnych a hygienických predpisov. Bitúnky organizácií, ako aj veterinárni lekári obsluhujúci tieto bitúnky musia byť registrovaní u hlavného veterinárneho lekára okresu (mesta).
19. Na zabíjanie hospodárskych zvierat v osadách vzdialených od organizácií bitúnkov, ako aj na pastvinách, môžu organizácie organizovať mobilné bitúnky na motorových vozidlách, ktoré im poskytnú potrebné vybavenie.
20. V osadách vzdialených od vyššie uvedených bitúnkov je povolené zabíjať hospodárske zvieratá na mäso na farmách občanov bitúnkami.
21. Porážku hospodárskych zvierat pre hospodársku spotrebu v organizáciách a osadách nachádzajúcich sa v zóne činnosti organizácií bitúnkov výnimočne vykonávajú bitúnkové organizácie v prípadoch, keď sú bitúnkové organizácie dočasne zatvorené z dôvodu opravy alebo z iných dôvodov, alebo keď zvieratá podľa záveru veterinárneho lekára nie je možné vziať na bitúnok.
22. Právo na domácu porážku hospodárskych zvierat, ktoré dostávajú organizácie bez ohľadu na formu vlastníctva, vrátane fyzických osôb podnikateľov, musí byť premietnuté do povolenia (osvedčenia) o oprávnení prevádzkovať, ktoré vydáva Štátna veterinárna a fytosanitárna služba. welfare v súlade s Veterinárnym a hygienickým poriadkom o postupe pri atestácii objektov kontrolovaných Štátnou službou pre veterinárnu a fytosanitárnu starostlivosť Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Podnesterskej Moldavskej republiky a vydávaní povolení na právo, obstarávanie , výroba, spracovanie, preprava (vrátane vývozu/dovozu) a skladovanie produktov a surovín živočíšneho pôvodu, ako aj na výrobu a predaj veterinárnych prípravkov (s výnimkou predaja liekov na liečbu zvierat) schválené výnosom Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Podnesterskej Moldavskej republiky zo dňa 2. apríla 2005 č. 268 (reg. č. 3310 zo dňa 15.08.2005) (SAZ 05-34). Zabíjateľ má zakázané sťahovať a zbierať kože a suroviny z uhynutých zvierat, ako aj zo zvierat zabitých inými osobami.
23. Organizácia poskytuje bitúnkovi všetko príslušenstvo na porážku hospodárskych zvierat, teplomer na meranie telesnej teploty zvierat pred porážkou, evidenčnú knihu na evidenciu porážok hospodárskych zvierat, ako aj hygienické kombinézy v súlade s ust. platná legislatíva.
Zabíjači dobytka sa musia systematicky podrobovať lekárskej prehliadke. O prejazde lekárska prehliadka zapíše sa do osobnej lekárskej knižky bitúnca. Bez lekárskej prehliadky nesmie jatočník pracovať. Zodpovednosť za včasné absolvovanie lekárskej prehliadky vykonávateľom bitúnkov nesie organizácia, s ktorou je prevádzkovateľ bitúnkov v kontakte. Pracovné vzťahy. Ak je zabíjač v súlade s platnou legislatívou registrovaný ako individuálny podnikateľ, potom zodpovednosť za včasné absolvovanie lekárskej prehliadky nesie samotný zabijak.
24. Zabíjanie hospodárskych zvierat na farme je povolené len pod dohľadom (dozorom) veterinárneho lekára (zdravotníka).
Na zabitie sú spravidla povolené iba zdravé zvieratá: hovädzí dobytok, ovce, kozy, ošípané, vtáky a králiky. Porážka koní, somárov, mulíc a tiav je povolená len v mäsokombinátoch alebo na stacionárnych bitúnkoch so stálym personálom veterinárnych lekárov.
V organizáciách a osadách je zabíjanie hospodárskych zvierat na farmársku spotrebu zakázané v prípadoch uvedených v odseku 3 Poriadku veterinárnych a hygienických prehliadok jatočných zvierat a veterinárnych a hygienických prehliadok mäsa a mäsových výrobkov schválených vyhláškou. Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Podnesterskej Moldavskej republiky zo dňa 19.03.2007 č. 169 (ev.č. 3976 zo dňa 3.7.2007) (SAZ 07-28).
25. Nútenú porážku hospodárskych zvierat v organizáciách, ako aj v domácnostiach občanov, je možné usmrtiť len s písomným súhlasom veterinárneho odborníka pri dodržaní príslušných opatrení ním označených v súlade so zákonom č. Podnesterskej moldavskej republiky „O veterinárnej činnosti“ z 20. decembra 1994 (SZMR 94- 3.4) so zmenami a doplnkami, zaviedli zákony Podnesterskej moldavskej republiky zo dňa 10. júla 2002 č.152 - ZID - III (SAZ 02 - 28), zo dňa 3. apríla 2006 č.18-ZID-IV (SAZ 06-15), zo dňa 6. júla 2007 č. 253-ZI-IV (SAZ 07-28), zo dňa 23.9.2009 č. 864-ZID-IV (SAZ 09-39) a Veterinárna charta Podnesterskej Moldavskej republiky (schválená uznesením vlády Podnesterskej republiky). Moldavská republika z 12. mája 1995 č. 156) (CAMP 95-5).
Každý prípad núteného zabitia zvieraťa musí byť vyhotovený zákonom podpísaným štátnym veterinárnym lekárom (zdravotníkom), v ktorom sú uvedené dôvody núteného zabitia zvieraťa.
Prípady núteného zabitia zvierat ustanovuje odsek 36 Pravidiel pre veterinárne a hygienické prehliadky jatočných zvierat a veterinárne a hygienické prehliadky mäsa a mäsových výrobkov, ktoré schvaľuje vyhláška Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Podnesterského Moldavska republika z 19. marca 2007 č. 169 (reg. č. 3976 z 3. júla 2007 roku) (SAZ 07-28).
26. Zber koží a iných surovín zo zabitých zvierat na bitúnkoch organizácií a iných poľnohospodárskych organizácií a v domácnostiach občanov sa vykonáva v súlade s Veterinárnym a hygienickým poriadkom pre obstarávanie a uchovávanie surových koží, zber a spracovanie čriev. Suroviny a zvieracia srsť za účelom zachovania a zlepšenia ich kvality v Podnesterskej Moldavskej republike, schváleného nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Podnesterskej Moldavskej republiky zo dňa 4. júna 2008 č. 333 (ev. č. 4465 z r. 17. júna 2008) (CAZ 08-24).
27. Údržbu a vnútorné vybavenie priestorov na dočasné uskladnenie živých surovín zozbieraných bitúnkom zo zabitých zvierat vykonáva odberová organizácia. Priestory musia spĺňať stanovené požiadavky výkonný orgánštátny orgán Podnesterskej Moldavskej republiky, ktorý má na starosti otázky veterinárnej a hygienickej pohody, v súlade s platnými predpismi.
4. Postup pri porážke hospodárskych zvierat na farme (v domácnosti).
v osadách
28. Majitelia hospodárskych zvierat, ktorí potrebujú poraziť zvieratá, volajú bitúnok.
Pred privolaním spracovateľa na porážku zvieraťa je jeho majiteľ povinný predviesť zviera na vyšetrenie veterinárnemu lekárovi (záchranárovi) a získať veterinárne osvedčenie o povolení zabíjať zviera na mäso. Platnosť veterinárneho osvedčenia je najviac tri dni odo dňa jeho vydania. Bez predloženia veterinárneho osvedčenia alebo po predložení veterinárneho osvedčenia s vypršanou platnosťou je porážka zvieraťa zakázaná. Číslo veterinárneho osvedčenia, dátum zabitia a ďalšie údaje o zvierati, ako aj meno a adresu majiteľa musí zabíjateľ zaznamenať do osobitného denníka.
29. Pred pristúpením k porážke zvieraťa je porážač povinný skontrolovať zdravotný stav zvieraťa a pripravené miesto na porážku (musí byť čisté, mať podstielku zo slamy, dosiek, plachty alebo iného materiálu a vyhovujúce a bezpečné pre prácu), poskytovanie potrebného množstva vody (v zime - zahriatej na 30-35 ° C), riadu na odber krvi a čriev, zaveseného na časti tiel a vnútorných orgánov (pečeň).
30. Pred zabitím je porážač povinný zmerať telesnú teplotu zvieraťa a vyšetriť ho, aby sa vylúčili príznaky choroby.
Je zakázané zabíjať zvieratá, ak majú aspoň jeden z nasledujúcich príznakov choroby.
a) U hovädzieho dobytka: zvýšená alebo znížená telesná teplota (u hovädzieho dobytka - nad 39,5 °C a pod 37,5 °C a u oviec - nad 40 °C a pod 38,5 °C); výtoky krvavej tekutiny z úst a nosovej dutiny alebo výtok krvi z konečníka, hnačka, nádory na tele zvieraťa - horúce, bolestivé alebo tvrdé, nebolestivé, so súčasným zvýšením telesnej teploty (podozrenie na antrax); výdych slín z ústnej dutiny dlhými viskóznymi vláknami (podozrenie na slintačku a krívačku); depresia s častým plytkým dýchaním alebo iné príznaky, ktoré vyvolávajú podozrenie na ochorenie zvieraťa.
b) U ošípaných: zvýšená alebo znížená telesná teplota (nad 40 °C alebo pod 38 °C), červená alebo modrej farbyškvrny na koži; nádory v hltane; depresia alebo iné príznaky, ktoré vyvolávajú podozrenie na ochorenie zvieraťa.
Pri zistení niektorého z uvedených znakov u zvieraťa je porážač povinný bezodkladne o tom informovať veterinárneho lekára (zdravotníka) a do jeho príchodu nezabíjať choré zviera a ostatné zvieratá, ktoré boli u pacienta.
Po zmeraní telesnej teploty zvieraťa musí porážač teplomer dezinfikovať.
31. Ak sa počas porážky zvieraťa a rozrezania jatočného tela objavia príznaky infekčnej choroby (tmavo sfarbená krv, ktorá sa nezráža, želatínový edém pod kožou alebo v hltane a hrudníku, značne zväčšená slezina; hnisavé ložiská v hrudníka alebo brušnej oblasti), je porážač povinný prerušiť preväzovanie jatočného tela a ihneď privolať veterinárneho lekára a ponechať telo, vnútorné orgány, kožu a ostatné produkty na mieste porážky zvieraťa až do jeho príchodu.
32. Po zabití zvieraťa a porazení jatočného tela je zabíjač povinný urobiť z jatočného tela predpísaným spôsobom primeranú toaletu a dať majiteľovi odporúčania, kam je najlepšie umiestniť mäso a iné výrobky počas ich chladenia. a obdobie zrenia, aby sa zabránilo kontaminácii a aby sa udržali v dobrom stave.
33. Po skončení práce musí zabíjač vzlietnuť špeciálne oblečenie a vložiť do vrecka na to určeného, dôkladne si umyť ruky mydlom, vydezinfikovať (vyvarením vo vode) nôž a ostatné nástroje používané pri zabíjaní zvieraťa.
Zabíjateľ je povinný udržiavať kombinézu vždy čistú, podrobiť ju praniu, čisteniu a neutralizácii varom alebo iným spôsobom na bitúnku, kde musia byť vytvorené vhodné podmienky.
34. Majiteľ zvieraťa je povinný odstrániť všetok nepoužitý odpad - obsah žalúdka a čriev, krv a podobne - a zakopať ho do vopred pripravenej jamy do hĺbky najmenej 1 m, na mieste označenom veterinárneho lekára, v žiadnom prípade ho nesmiete plytvať ani dávať psom, mačkám a iným zvieratám. Slamu používanú na podstielku treba spáliť a dosky alebo plachty dôkladne umyť a vydezinfikovať. Spolu s odpadom sa musí zakopať aj kontaminovaná vrstva pôdy a miesto zabitia sa musí dôkladne dezinfikovať.
35. Po porážke zvieraťa je majiteľ povinný odovzdať spolu s mäsom a vnútornými orgánmi veterinárny dokument o predporážkovej prehliadke zvieraťa príslušnému štátnemu veterinárnemu ústavu na veterinárne a hygienické vyšetrenie po porážke.
Ak ide o predaj mäsa zo zvieraťa usmrteného v organizácii (domácnosti) na trh, toto podlieha opakovanému veterinárnemu a sanitárnemu vyšetreniu v laboratóriu veterinárneho a hygienického vyšetrenia trhu bez ohľadu na vstupné vyšetrenie a brandingu.
36. Ak má zviera po zabití nákazlivú chorobu, vykonajú sa opatrenia v súlade s legislatívou platnou na území Podnesterskej Moldavskej republiky.
37. Veterinárny lekár (zdravotnícky záchranár) musí vykonávať veterinárnu a hygienickú prehliadku mäsa a iných jatočných produktov v prísnom súlade s platnými Pravidlami pre veterinárne a hygienické prehliadky jatočných zvierat a veterinárne a hygienické prehliadky mäsa a mäsových výrobkov, schválené vyhláškou Ministerstva zdravotníctva a sociálnej ochrany Podnesterskej Moldavskej republiky z 19. marca 2007 č. 169 (ev. č. 3976 zo dňa 3. júla 2007) (SAZ 07-28). Je zodpovedný za správne hygienické posúdenie týchto výrobkov.
Veterinárny lekár (zdravotník) je povinný označiť kontrolované mäso podľa doterajších pokynov a vydať majiteľovi veterinárne osvedčenie alebo veterinárne osvedčenie vyhotovené predpísaným spôsobom.
Použitie mäsa na potraviny v rámci organizácie alebo súkromným vlastníkom, ako aj jeho predaj bez známok veterinárneho a hygienického vyšetrenia (značky) a bez povolenia štátu veterinárna služba sú zakázané.
5. Kontrola a zodpovednosť
38. Kontrolou vykonávania tohto poriadku je poverená Štátna veterinárna služba v pôsobnosti ustanovenej platnou legislatívou Podnesterskej Moldavskej republiky.
39. Páchatelia nedodržania alebo porušenia zavedený poriadok za porážku hospodárskych zvierat na farme nesú zodpovednosť v súlade s platnou legislatívou.
40. Zodpovednosť za porušenie týchto pravidiel je ustanovená platnými právnymi predpismi Podnesterskej Moldavskej republiky.
Registračné číslo N 34634
S cieľom implementovať komplexné opatrenia na zabezpečenie pohody epizootickej situácie na území Ruskej federácie je potrebné na území Ruskej federácie predchádzať mimoriadne nebezpečným chorobám zvierat vrátane tých bežných pre ľudí a zvieratá a v súlade s bodom 5.2.9 vyhlášky ministerstva pôdohospodárstva Ruská federácia, schválený nariadením vlády Ruskej federácie z 12. júna 2008 N 450 (Zbierané právne predpisy Ruskej federácie, 2008, N 25, čl. 2983; N 32, čl. 3791; N 42, čl. 4825; N 46, čl. 5337; 2009, N 1, položka 150; N 3, položka 378; N 6, položka 738; N 9, položka 1119, položka 1121; N 27, položka 3364; N 33, položka 4088; 2010, č. 4, článok 394, č. 5, článok 538, č. 16, článok 1917, č. 23, článok 2833, č. 26, článok 3350, č. 31, článok 4251, článok 4262, č. N 40, položka 5068; 2011, N 6, položka 888; N 7, položka 983; N 12, položka 1652; N 14, položka 1935; N 18, položka 2649; N 22, 3179; č. 2012, č. 28, článok 3900; N32, článok 4561; N37, článok 5001; 2013, č. 10, článok 1038; č. 29, článok 3969; č. 33, článok 4386; N 22, článok 588 portál právne informácie http://www.pravo.gov.ru, 20.01.2014, N 0001201401200009) objednať:
Schváliť priložené Pravidlá v oblasti veterinárnej medicíny pre porážku zvierat a prvotné spracovanie mäsa a iných jatočných produktov nepriemyselnej výroby na bitúnkoch strednej a nízkej kapacity.
minister N. Fedorov
Dodatok
Pravidlá v oblasti veterinárnej medicíny pri zabíjaní zvierat a prvotnom spracovaní mäsa a iných jatočných produktov nepriemyselnej výroby na bitúnkoch strednej a nízkej kapacity
1. Pravidlá v oblasti veterinárnej medicíny na zabíjanie zvierat a prvotné spracovanie mäsa a iných nepriemyselných jatočných produktov na bitúnkoch strednej a nízkej kapacity (ďalej len pravidlá) ustanovujú veterinárne a hygienické požiadavky na porážka hovädzieho dobytka, ošípaných, drobného dobytka, koní (ďalej len zvieratá) a prvotné spracovanie mäsa a iných nepriemyselných jatočných produktov na bitúnkoch strednej a nízkej kapacity (ďalej len bitúnky).
2. Tieto pravidlá boli vypracované za účelom implementácie komplexných opatrení na zabezpečenie pohody epizootickej situácie na území Ruskej federácie, predchádzanie obzvlášť nebezpečným chorobám zvierat, posilnenie štátnej veterinárnej kontroly (dozor) pri zabíjaní zvierat a získavať z nich bezpečné mäso a iné produkty z veterinárnych a hygienických podmienok porážky na bitúnkoch.
3. Tieto pravidlá sa nevzťahujú na odchyt a (alebo) zabíjanie voľne žijúcich zvierat počas lovu alebo držaných v polovoľných podmienkach.
4. Rituálne zabíjanie zvierat je povolené na bitúnkoch v súlade s požiadavkami na porážku príslušného živočíšneho druhu v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie v oblasti veterinárnej medicíny.
5. Pri prevádzke bitúnkov stredného a nízkeho výkonu, prietoku, postupnosti technologických procesov, možnosti vykonávania kontroly bezpečnosti výroby mäsa a iných jatočných produktov nepriemyselnej výroby (ďalej len - jatočné telá a iné jatočné produkty), sanitácia (čistenie, umývanie a dezinfekcia), výnimky krížová kontaminácia (kontaminácia).
6. Na bitúnkoch sa používajú a kontrolujú tieto procesy zabíjania a prvotného spracovania zvierat:
a) imobilizácia (omráčenie) pri režimoch a metódach, ktoré vylučujú možnosť zástavy srdca zvieraťa; vykrvácanie; číslovanie s rovnakým počtom jatočných tiel, vnútorných orgánov, hláv (okrem ovčích hláv) a koží, ako aj nádob s potravinovou krvou; odber krvi na jedlo a technické ciele; sťahovanie kože (z jatočných tiel dobytka a malých prežúvavcov), oparenie, strhávanie a pálenie kože alebo zadkov (pre ošípané);
b) extrakcia vnútorných orgánov (vloženie); rezanie jatočných tiel; odstraňovanie a toaleta jatočných tiel;
c) spracovanie a spracovanie vedľajších produktov (vedľajšie produkty, črevné suroviny, surový tuk, krv, kosti, koža a iné technické suroviny);
d) vykonávanie veterinárnych a hygienických prehliadok, veterinárne označovanie jatočných tiel a koží a ich váženie; chladenie, mrazenie a skladovanie jatočných tiel a iných nepriemyselných jatočných produktov.
7. Boxy (miesta) na znehybnenie (omráčenie) zvierat sú vybavené pri vstupe do priestorov bitúnku.
8. Pri premiestňovaní jatočných tiel a iných jatočných produktov na mobilných linkách na spracovanie zvierat je vylúčená možnosť ich vzájomného kontaktu, s podlahou a stenami.
9. Pracoviská na vyprázdňovanie žalúdkov sú prideľované oddelene a oplotené prepážkou, aby sa znížilo riziko kontaminácie jatočných tiel a iných jatočných produktov obsahom tráviaceho traktu.
10. Vykrvenie zvierat sa vykonáva najneskôr 1,5 - 3 minúty po imobilizácii (omráčení) zvieraťa. Pri vykrvovaní sa prijímajú opatrenia na zamedzenie kontaminácie krvi a jatočného tela zvieraťa, ako aj na zabezpečenie dostatočného stupňa vykrvenia jatočného tela pomocou technologicky dostupných metód.
11. Na odber potravinovej krvi sa používajú duté nože s gumenými hadicami, ktorých koniec sa spúšťa do zberačov (baniek). Na odberoch krvi sú uvedené čísla tiel zvierat, ktorým bola odobratá, pridelené pri absolvovaní veterinárnej a sanitárnej prehliadky.
12. Pri spracovaní ošípaných bez stiahnutia kože sa jatočné telá podrobia opareniu (vertikálnym alebo horizontálnym spôsobom) a opaľovaniu.
13. Spaľovacie oddelenia (miesta) sú vybavené zariadením a pomôckami na umývanie, pálenie a čistenie končatín.
14. Proces extrakcie vnútorných orgánov z jatočných tiel (vloženie) sa vykonáva najneskôr 45 minút po imobilizácii (omráčení) zvierat. Poškodenie gastrointestinálneho traktu, kontaminácia vonkajšieho a vnútorného povrchu jatočných tiel nie je povolená.
Na miestach (miestach) vnútorností sú vytvorené podmienky na zber a prepravu veterinárneho zhabaného tovaru (kadávery, ich časti a iné jatočné produkty uznané za nevhodné na potravinárske účely na základe výsledkov veterinárnej a sanitárnej prehliadky), odstraňovanie obsah žalúdka (kanyga), rýchle odstránenie vnútorných orgánov, správne rezanie jatočných tiel (bez poškodenia celistvosti črevných stien).
15. Pracoviská na bielenie, odstraňovanie kože, pitvanie a odstraňovanie jatočných tiel sú zásobované studenou a horúcou vodou.
16. Nepotravinový odpad z bitúnkov sa zbiera do špeciálnych uzatvárateľných nádob, natretých farbou odlišnou od farby ostatných zariadení a s nápisom o ich účele.
17. Vo výrobných priestoroch (oddeleniach) porážok zvierat majitelia bitúnkových staníc vybavia pracoviská a priestory na vykonávanie veterinárnych a sanitárnych vyšetrení hláv, vnútorných orgánov, jatočných tiel a veterinárnych značiek, ktoré zabezpečujú:
Dodatočné osvetlenie;
Poskytovanie teplej, studenej vody a dezinfekčných roztokov;
Poplašný systém na zastavenie procesu porážky, keď sa zistí nákazlivá (obzvlášť nebezpečná) choroba;
Zariadenia na zaznamenávanie zistených prípadov chorôb zvierat;
Veterinárne zabavené nádoby;
Sterilizátory pre nástroje;
Biologický mikroskop, kompresorium.
18. Pred chladiacou komorou (oddelenie) sú inštalované váhy na váženie jatočných tiel a iných jatočných produktov získaných porážkou a prvotným spracovaním (úpravou).
19. Spracovanie vedľajších produktov sa vykonáva v samostatnej miestnosti alebo v osobitne určených priestoroch výrobnej miestnosti v súlade s termíny spracovanie vnútorností:
Slizničné droby - najneskôr 2-3 hodiny po zabití zvierat;
Zvyšok - najneskôr do 5 hodín.
Spracované a zabalené vedľajšie produkty sa posielajú na chladenie a mrazenie do chladiarenských skladov.
20. Priestory určené na spracovanie čriev a ich konzerváciu sú zabezpečené chladnými a horúca voda, sú vybavené špeciálnymi strojmi na vytláčanie čriev a ich prilieb, ako aj odstredivkou na spracovanie hlienových produktov. Zber a likvidácia obsahu čriev (kanyga) sa vykonáva s prihliadnutím na existujúce riziká. Odstránenie obsahu z čriev sa vykonáva bezprostredne po vypitvaní zvierat.
21. Miestnosti na ošetrenie kože sú vybavené stolmi na solenie koží, truhlicami na skladovanie soli a nádobami na solenie koží. Preprava koží sa vykonáva cez výstupy určené pre technické suroviny.
22. Jatočné telá a ostatné jatočné produkty sa po veterinárnej a sanitárnej prehliadke posielajú na chladenie a skladovanie do chladiacich komôr a prepúšťajú z bitúnkov za prítomnosti veterinárnych sprievodných dokumentov.
23. Na bitúnkoch sa na zaistenie bezpečnosti jatočných tiel a iných jatočných produktov vykonáva veterinárna prehliadka jatočných zvierat pred zabitím a veterinárna a sanitárna prehliadka jatočných tiel a iných jatočných produktov.
24. V prípade, že sa medzi zvieratami, ktoré dorazili na bitúnky, nájdu choré zvieratá, zvieratá v stave agónie, zvieratá nútené k usmrteniu počas prepravy alebo mŕtvoly zvierat, ako aj skutočnosť, že skutočná prítomnosť zvierat nezodpovedá na ich počet uvedený v sprievodnom veterinárnom doklade sa takéto zvieratá bezodkladne umiestnia do karanténnej jednotky až do zistenia diagnózy alebo dôvodov nesúladu.
25. Nepovolené:
Odoslať na zabitie zvieratá, ktoré neprešli predporážkovou expozíciou a predzabitím veterinárneho vyšetrenia, ako aj zvieratá s kontamináciou kože hnojom;
Vráťte choré a (alebo) podozrivé zvieratá, zvieratá s traumatickými zraneniami, ako aj mŕtvoly zvierat nájdené po prijatí ich majiteľom;
Posielajte telá zvierat a veterinárne zabavené veci na skládky tuhého komunálneho odpadu.
26. Veterinárne prehliadky zvierat ante mortem a veterinárne a sanitárne prehliadky jatočných tiel a iných jatočných produktov sa vykonávajú s cieľom zistiť veterinárnu a hygienickú bezpečnosť jatočných tiel a iných produktov zabitia, ako aj urýchlene prijať veterinárne a sanitárne opatrenia zabezpečiť ochranu obyvateľstva pred chorobami, bežnými pre ľudí a zvieratá.
27. Na bitúnkových staniciach sa vykonáva predporážkové veterinárne vyšetrenie jatočných zvierat, veterinárne a sanitárne vyšetrenie, veterinárne označovanie jatočných tiel a iných jatočných produktov získaných z týchto zvierat, koží, ako aj vystavovanie a vyhotovenie veterinárnych sprievodných dokladov. štátnymi veterinárnymi odborníkmi orgánov a inštitúcií zaradených do systému štátnej veterinárnej služby v súlade s legislatívou Ruskej federácie v oblasti veterinárnej medicíny (ďalej len veterinárni špecialisti).
28. Vykonávajú sa postupy vykonávania veterinárnych prehliadok jatočných zvierat pred zabitím a veterinárnych a sanitárnych prehliadok jatočných tiel a iných produktov jatočných zvierat získaných z týchto zvierat v dôsledku zabitia, veterinárne označovanie, ako aj vydávanie veterinárnych sprievodných dokumentov v súlade s požiadavkami stanovenými právnymi predpismi Ruskej federácie v oblasti veterinárnej medicíny.
29. Zvieratá prichádzajúce na porážku na bitúnky z iných osád sú sprevádzané sprievodnými veterinárnymi dokumentmi, v ktorých sú uvedené informácie o ich plánovaných diagnostických testoch, zdravotnom stave na infekčné choroby, posledné termíny užívanie antibiotík, hormonálnych, stimulačných a iných lieky, ako aj podmienky predporážkového chovu v hospodárstve.
30. Po prijatí a pred zabitím na bitúnkoch sa zvieratá podrobia veterinárnej prehliadke pred zabitím vrátane celkovej alebo selektívnej termometrie.
31. Veterinárna prehliadka ante mortem hodnotí celkový stav každého zvieraťa, ktoré prišlo na bitúnok, či zvieratá majú príznaky choroby alebo poruchu celkového stavu, ktorá môže spôsobiť, že jatočné telá a iné jatočné produkty nie sú vhodné na ľudskú spotrebu. nebezpečné pre ľudí, zvieratá a životné prostredie.
32. Veterinárni špecialisti na základe výsledkov predporážkovej veterinárnej prehliadky zvierat indikujú postup pri odosielaní zvierat na porážku alebo ich umiestnenie v priestoroch (otvorených kotercoch) predporážkovej základne porážkového miesta a stanovia veterinárny monitoring zdravia týchto zvierat.
33. Zvieratá sa posielajú na porážku z priestorov (otvorených kotercov) na predbitie do priestorov na zabitie v súlade s poriadkom stanoveným veterinárnymi odborníkmi, aby sa zabezpečila rytmická práca pri zabíjaní a zabránilo sa krížovej infekcii zvierat.
34. V prípadoch podozrenia alebo zistenia nákazlivých chorôb sa jatočné zvieratá prichádzajúce na bitúnok izolujú až do stanovenia konečnej diagnózy, prijmú sa núdzové veterinárne a sanitárne opatrenia v súlade s legislatívou Ruskej federácie v oblasti veterinárnej medicíny.
35. Zvieratá prijaté na zabitie sa posielajú na bitúnok, kde sú okamžite zabité.
36. Jatočné telá bravčového, ako aj jatočného tela konského mäsa sa testujú na trichinelózu.
37. Až do ukončenia veterinárnej a sanitárnej prehliadky nepodliehajú jatočné telá a iné jatočné produkty okrem tráviaceho traktu, kože jatočných zvierat, stehná a uši hovädzieho dobytka, hlavy a stehná oviec a kôz odoberaniu priestory na zabitie.
38. Pri zistení nákazlivých chorôb zvierat po zabití sa na jatočné telá nalepia veterinárne pečiatky s uvedením spôsobu neutralizácie (dekontaminácie), likvidácie alebo likvidácie.
39. Na bitúnkoch sa pri veterinárnej a sanitárnej prehliadke jatočných tiel a iných jatočných produktov zistia príznaky patomorfologických zmien charakteristických pre nákazlivé choroby zvierat, prijímajú sa opatrenia v súlade s legislatívou Ruskej federácie v oblasti veterinárnej medicíny.
40. Veterinárni špecialisti vedú na bitúnkových staniciach inventúru jatočných zvierat dodaných na bitúnok, evidenciu výsledkov predbitočných veterinárnych prehliadok jatočných zvierat a veterinárnych a sanitárnych prehliadok jatočných tiel a iných jatočných produktov na bitúnkovom mieste, ako aj register trichinoskopie na mieste porážky (odporúčané vzorky sú uvedené v prílohách N 1-3 tohto poriadku).
41. Veterinárne zhabané produkty sa po povolení veterinárnych špecialistov odvážajú z priestorov na zabitie do špeciálne vybavených nádob (označených - "šrot", "zničenie").
42. Na území bitúnkov sa odvoz domového odpadu z kontajnerov vykonáva vtedy, keď sa nahromadia najviac 2/3 kapacity, najmenej však raz denne, s následnou dezinfekciou kontajnerov a miesta, kde sa nachádzajú. sa nachádzajú. Na spracovanie kontajnerov a iných kontajnerov na zber domového odpadu, na skladovanie čistiacich zariadení na čistenie územia sú pridelené samostatné vybavené miesta alebo sanitárne miesta.
43. Na konci pracovnej zmeny, ako aj pri zistení infekčných, vrátane zvlášť nebezpečných chorôb zvierat, sa čistia, umývajú a dezinfikujú zariadenia, podlahy, panely, steny, odtoky, stoly, vešiaky, háky, podlahové vozidlá, kontajnery. .
44. Dezinfekčné prostriedky, ako aj saponáty a čistiace prostriedky používané na bitúnku sa používajú a skladujú v uzamykateľných priestoroch.
45. Umývanie a dezinfekcia drobného inventára vo výrobných prevádzkach na porážku a prvotné spracovanie sa vykonáva v troch sekciových kúpeľoch s prívodom teplej a studenej vody a nádobami naplnenými dezinfekčným prostriedkom. Na pranie a dezinfekciu záster a návlekov sa používajú špeciálne označené nádoby.
46. Výskyt hlodavcov a hmyzu nie je povolený vo výrobných a pomocných priestoroch na území bitúnkov.
Zoznam nákazlivých, vrátane obzvlášť nebezpečných, chorôb zvierat, pre ktoré možno zaviesť reštriktívne opatrenia (karanténa), schválený nariadením Ministerstva poľnohospodárstva Ruska z 19. decembra 2011 N 476 (zaregistrované Ministerstvom spravodlivosti Ruska vo februári 13, 2012, registrácia N 23206) (ďalej - nákazlivá choroba zvierat).
