animale de fermă
Stațiile de abator (locurile de sacrificare) sunt mici instalații staționare nemecanizate de putere redusă pentru sacrificarea animalelor. În funcție de scopul propus, ele pot fi utilizate atât pentru sacrificarea între fermă a animalelor, cât și direct într-o fermă pentru sacrificarea animalelor de fermă.
Sarcina principală a organizării abatoarelor (abatoarelor) (denumite în continuare abator) este furnizarea de carne și alte produse de sacrificare pentru rezidenții animalelor. aşezări.
Un loc pentru construirea abatoarelor este alocat de comun acord cu supravegherea sanitara veterinara de stat. Abatorul (în funcție de capacitate) este amplasat în conformitate cu cerințele legislației sanitare în ceea ce privește respectarea distanțelor de protecție sanitară, iar legislația veterinară în ceea ce privește respectarea pauzelor veterinare.
Procesul de producție la abator prevede: sacrificarea și prelucrarea primară a animalelor, adică obținerea de produse neprelucrate de origine animală din sacrificarea animalelor de fermă (carne în carcase, semi-carcase, sferturi, organe).
Puterea abatoarelor cu putere redusă poate fi de până la 3-5 tone de carne pe schimb.
In timpul functionarii abatoarelor se asigura filetarea. Amenajarea abatoarelor se realizează cu respectarea cerințelor generale:
Teritoriul este împrejmuit cu un gard dens mare, ceea ce exclude posibilitatea pătrunderii neautorizate pe teritoriul animalelor și oamenilor. La intrarea și ieșirea pe teritoriul abatorului se instalează bariere de dezinfecție, umplute cu soluție dezinfectantă pentru tratarea roților vehiculelor.
Abatorul dispune de un depozit de animale, a cărui suprafață este comparabilă cu volumele de sacrificare a animalelor (spații închise și țarcuri deschise pentru supraexpunerea animalelor, examinare veterinară înainte de sacrificare, secție de carantină și secție de izolare). Atunci când animalele sunt livrate la sacrificare cu autotransport, se amenajează un pasaj pentru descărcarea lor.
Pe teritoriul abatorului este în curs de dotare o unitate de depozitare a gunoiului de grajd, un loc de instalare a containerelor pentru colectarea deșeurilor solide și un loc pentru igienizarea vehiculelor.
Abatorul poate fi amplasat într-o singură clădire de producție și cuprinde următoarele compartimente (zone): sacrificare și tăiere, organe, intestinale, grăsime, răcire, precum și o cameră pentru conservarea pieilor. La abator trebuie prevăzute locuri (locul) pentru efectuarea unei inspecții veterinare și sanitare și a examinării capetelor, organe interneși carcase. Locurile de muncă ale medicului veterinar sunt dotate cu rafturi de podea, mese, cârlige, containere pentru colectarea bunurilor confiscate și iluminare bună.
Clădirea asigură spații de agrement pe principiul unei camere de inspecție sanitară (vestiar, duș, toaletă); un loc (cameră) dedicat muncii unui specialist veterinar (instalarea unui trichineloscop, condiții pentru un test de gătit, înregistrarea revistelor veterinare); pentru depozitarea produselor și a detergenților și dezinfectanților utilizați pentru igienizare.
Pentru depozitarea cărnii și a altor produse la abator trebuie să existe un frigider pentru depozitarea pe termen scurt a produselor de abator, precum și pentru depozitarea izolată a cărnii din care s-au prelevat probe pentru cercetare de laborator („condiționat”).
Alimentare cu apă, inclusiv cu apă caldă, în cantitate suficientă (apă de calitate potabilă) - centralizată (rețea de alimentare cu apă din oraș, sat), dacă este necesar, abatoarele pot avea alimentare autonomă cu apă (rezervoare de stocare).
Canalizare - centralizata, autonoma (fose septice).
Abatorul asigură condiții pentru eliminarea (distrugerea) deșeurilor biologice (compartiment de utilizare, groapă biotermală, sau colectare în recipiente impermeabile cu îndepărtare ulterioară spre distrugere în baza unui acord cu o organizație care are condițiile pentru aceasta).
În cazul organizării de abatoare pe teritoriul exploatațiilor zootehnice pentru sacrificarea animalelor acestei ferme, prezența condițiilor deja organizate în fermă pentru eliminarea (distrugerea) deșeurilor biologice, alimentarea cu apă, procedura de predare a animalelor la abator. (s-ar putea să nu fie nevoie de a construi un pasaj superior pentru descărcarea animalelor, un loc pentru vehiculele de salubritate care livrează animale la abator). pătrate clădire de producție, depozitele de animale, capacitățile de producție ale camerelor frigorifice sunt asigurate ținând cont de volumele de sacrificare a animalelor pe tură.
Se anexează schema abatorului pentru sacrificarea animalelor.
personal ferme subsidiare
În fermele filiale personale, un loc special este alocat pentru sacrificarea animalelor: poate fi adaptată (folosită) o cameră liberă (șopată), o zonă deschisă, o platformă sub baldachin. Este recomandabil să betonați podeaua șantierului pentru a preveni pătrunderea animalelor formate în timpul procesului de sacrificare și prelucrarea produselor de sacrificare a apei în sol. Pentru a le colecta, de-a lungul perimetrului sitului sunt amenajate canale prin care apa este colectată într-o fosă septică.
Conditiile necesare:
Alimentare cu apă - o cantitate suficientă de apă de calitate potabilă.
Construcția unui dispozitiv (troliu manual, trepied etc.) pentru jupuire, extragerea organelor interne în poziție verticală a carcasei (pentru a minimiza contaminarea produselor de sacrificare).
Masa pentru veterinar- examen sanitar produse de sacrificare.
Disponibilitatea containerelor pentru depozitarea subproduselor.
Furnizarea de recipiente impermeabile pentru colectarea deșeurilor biologice, pentru eliminarea (distrugerea) acestora - fierbere în hrana animalelor, livrare și distrugere în baza unor contracte în organizații care au condițiile distrugerii lor.
Disponibilitate containere si conditii pentru igienizarea inventarului, sculelor.
Stoc de detergenți și dezinfectanți (pe baza a cel puțin 1 kg pe 1 mp de suprafață).
Frigider pentru depozitarea produselor de sacrificare
La construirea și echiparea locurilor de sacrificare în întreprinderile agricole destinate sacrificării la fermă, precum și la desfășurarea activităților pentru sacrificarea animalelor, trebuie să se ghideze după următoarele documente de reglementare:
TR CU 021/2011 „Cu privire la siguranța alimentelor” (aprobat prin Hotărârea Comisiei Uniunii Vamale din 09.12.2011 Nr. 880);
TR CU 034/2013 „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne” (aprobată prin Hotărârea Comisiei Uniunii Vamale din 09.10.2013 nr. 68);
- „Reguli în domeniul medicinei veterinare în timpul sacrificării animalelor și prelucrării primare a cărnii și a altor produse de sacrificare de producție neindustrială la abatoare de capacitate medie și mică” (aprobat prin Ordinul Ministerului Agriculturii din Rusia Federația din 12 martie 2014 Nr. 72);
Legea Federației Ruse „Cu privire la medicina veterinară” din 14 mai 1993 nr. 4979-1.
În legătură cu introducerea reglementărilor tehnice Uniune vamală, sacrificarea animalelor productive pentru carne este permisă numai în locurile special amenajate în acest scop.
Respectarea cerințelor acestor RD are ca scop asigurarea bunăstării situației epizootice, prevenirea apariției și răspândirii unor boli deosebit de periculoase ale animalelor, inclusiv a celor comune oamenilor și animalelor, precum și obținerea de carne și alte produse de sacrificare care sunt sigur din punct de vedere veterinar și sanitar.
Înainte de a alege un loc pentru construirea unui abator, este necesar să se determine sfera și direcția tipului de activitate pentru obținerea produselor de sacrificare, și anume:
Animalele din fermă aparținând fermei (întreprinderii) pe teritoriul căreia se află abatorul;
sacrificarea animalelor provenite din alte ferme. Cerințele pentru astfel de întreprinderi de sacrificare sunt mai stricte, acolo unde este necesară echiparea bazei pentru întreținerea ante-mortem, un departament de carantină și un izolator, este, de asemenea, necesar să se țină cont și să se respecte reguli sanitare pentru industria cărnii.
La amenajarea locurilor de sacrificare, trebuie respectate pauze sanitare și veterinare:
Zona de protecție sanitară (distanța până la așezare) nu mai puțin de 300 m;
Distanța până la unitatea de creștere a animalelor a unei alte întreprinderi este de cel puțin 300 m.
Distanța până la o altă clădire de animale este egală cu spargerea incendiului.
Drumurile de acces la abator trebuie asfaltate.
Pentru a preveni pătrunderea animalelor sălbatice și fără stăpân (orfane), a persoanelor neautorizate pe teritoriul întreprinderii, este necesar să se prevadă un gard în jurul perimetrului punctului de sacrificare.
Abatorul selectat sau nou construit trebuie să respecte următoarele cerințe:
Intrarea animalelor și eliberarea cărnii trebuie efectuate prin diferite porți, fără a traversa căile deplasării acestora.
Furnizare de apă caldă și rece corespunzătoare GOST pentru apă potabilă (din alimentarea centrală cu apă - frecvența studiului - 1 dată pe trimestru, din fântâna proprie - 1 dată pe lună);
Sistemul de canalizare trebuie să aibă propriul sistem de curățare (ținând cont de cerințele normelor de protecție suprafata apei de la poluare canalizare, este coordonat cu Rospotrebnadzor).
Pereții, podelele ar trebui să fie din materiale care pot fi ușor spălate și dezinfectate. Podele (cu pantă spre canalizare) - beton sau acoperite cu plăci ceramice; peretii sunt acoperiti cu gresie sau otel inoxidabil, fara fisuri si goluri. Echipamente și inventar: mese din inox, recipiente pentru depozitarea produselor de sacrificare din materiale permise pentru contactul cu produsele alimentare (plastic, aluminiu etc.).
Pentru spălarea și dezinfectarea mâinilor muncitorilor, a stocurilor și a echipamentelor - alimentare cu apă caldă și rece, soluții dezinfectante.
Furnizarea cantității necesare de detergenți, dezinfectanți destinati utilizării în întreprinderi Industria alimentară si conditiile de depozitare, contabilizare si utilizare a acestora.
Furnizați lucrătorilor abatorului salopete și condiții pentru depozitarea îmbrăcămintei și salopetelor personale. Persoanele care au fost supuse unui control medical și au carte medicală au voie să lucreze.
Asigurați condiții de colectare și depozitare a deșeurilor biologice, a mărfurilor confiscate veterinar, condiții de distrugere a acestora (un incinerator la o distanță de cel puțin 25 m, sau un acord cu o firmă de eliminare).
Sala de curatare a pielii este dotata cu parchet, masa pentru saratul pieilor si cufere pentru depozitarea sarii.
Conținutul tractului gastrointestinal trebuie depozitat pe un suport de beton sau trimis la un depozit de gunoi de grajd.
Inspecția ante mortem a animalelor și examinarea veterinară și sanitară se efectuează de către medicul veterinar de stat. Pentru a efectua un examen veterinar și sanitar, proprietarii întreprinderilor de sacrificare echipează la locul de muncă medic, care asigură iluminarea suplimentară, alimentarea cu apă caldă și rece, prezența soluțiilor dezinfectante, recipiente pentru bunuri confiscate veterinar, un sterilizator pentru instrumente, un microscop, un compresor.
Eliberarea cărnii și a altor produse de sacrificare din întreprindere se efectuează după o examinare veterinară și sanitară, marcarea produselor de sacrificare și răcire.
Camerele de răcire sunt folosite pentru răcirea și depozitarea cărnii în carcase, jumătăți de carcase, sferturi. Depozitați carnea în stare suspendată verticală, fără contact între ele, pereții și podelele (temperatura de răcire de la -4 la +4 grade C). Produsele secundare sunt depozitate în containere pe paleți, paleți sau rafturi.
Când operați punctele de sacrificare, este necesar să urmați secvența procese tehnologice deținere controlul productiei siguranța cărnii și a produselor de sacrificare, igienizare (curățare, spălare, dezinfecție).
Programul de control al producției ar trebui să prevadă teste de laborator ale cărnii și produselor din carne pentru indicatorii de siguranță, conformitatea cu GOST, spălările de pe echipamente pentru a evalua calitatea spălării și dezinfectării efectuate pentru a exclude contaminarea produselor zootehnice cu microorganisme patogene, evaluarea calitatea apei și conformitatea acesteia cu indicatorii GOST pentru apa potabilă.
- Procesul de sacrificare include următoarele operațiuni:
Rădăcină (asom), Sângerare;
Jupuirea și jupuirea (pentru porci jupuiti - opărire, curățare, înțepare și curățare a carcaselor de resturile de peri)
Nutrovka; Împărțirea carcaselor în jumătăți de carcase, sferturi; Curăță;
Deținere veterinar si sanitar examinări, mărci veterinare ale carcaselor și pieilor;
Răcire.
Locurile (sau boxele) pentru imobilizare sunt dotate la intrarea in abator.
Sângerarea se efectuează nu mai târziu de 1,5-3 minute după imobilizare, se iau măsuri pentru a asigura un grad suficient de sângerare a carcasei.
La mutarea carcaselor și a altor produse de sacrificare pe linii mobile, este exclusă posibilitatea contactului lor între ele, cu podeaua, pereții.
Când porcii sunt prelucrați fără jupuire, carcasele sunt supuse opăririi și înțepăturii pe verticală sau orizontală. Compartimentele de pârjoli sau locurile de pârjolire sunt dotate cu echipamente și unelte pentru spălarea, înțepătura și curățarea membrelor.
La vindecarea organelor interne dintr-o carcasă, se efectuează nu mai târziu de 45 de minute după imobilizare (asomare).
Îndepărtarea intestinelor din cameră se efectuează imediat după eviscerare.
Gestionarea următoarelor documente de reglementare:
Instrucțiuni de marcare veterinară a cărnii din 28 aprilie 1994, înregistrate. În Ministerul Justiţiei la 23 mai 1994 Nr. 575;
Reguli pentru controlul animalelor de sacrificare și controlul veterinar și sanitar al cărnii și produselor din carne din 27 decembrie 1983, cu modificările ulterioare. din 1987
Examenul veterinar și sanitar este una dintre ramurile medicinei veterinare care studiază metodele de examinare sanitară și igienă a produselor alimentare și a materiilor prime tehnice de origine animală și determină regulile de evaluare veterinară și sanitară a acestora.
Principalele obiecte de studiu ale examenului veterinar și sanitar sunt produsele alimentare și materiile prime obținute din sacrificarea animalelor de fermă, precum și laptele și produsele lactate, peștele, ouăle, produsele vegetale și mierea de albine.
Principalul lucru în munca unui expert veterinar și sanitar este de a preveni posibilitatea de infectare a oamenilor prin produse obținute de la animale bolnave, precum și de a preveni transferul bolilor infecțioase de la produsele infectate (materiile prime) la animalele sănătoase. În același timp, zooantroponozele - boli comune animalelor și oamenilor (antrax, tuberculoză, bruceloză, trichineloză și altele) reprezintă un pericol deosebit.
În cazul sacrificării forțate a animalelor agricole, depozitarea izolată și examinarea bacteriologică a cărnii este obligatorie! Apoi, în funcție de rezultate, reciclare, eliminare sau distrugere.
Cu un diagnostic prematur, există o amenințare de îmbolnăvire pentru oameni, precum și răspândirea bolilor.
Dublu -33-38 grosime
Refrigerat-0+4
(racire la temperaturi de pana la -8 gr.-6-8 h)
(răcire la o temperatură de la -4 gr. la 0 gr.-24 h.)
Inghetata - -8 grosime
(congelare la o temperatură de la -12 gr. până la -35 gr - de la 72 de ore)
|
Vită |
||||
|
1+4 zile |
În cazul sacrificării forțate a animalelor agricole este obligatorie depozitarea izolată și examinarea bacteriologică a cărnii!!! Apoi, în funcție de rezultate, reciclare, eliminare sau distrugere.
Cu un diagnostic prematur, există o amenințare de îmbolnăvire pentru oameni, precum și răspândirea bolilor.
În timpul desfășurării activităților de control și supraveghere în legătură cu întreprinderile întreprinderilor de prelucrare a cărnii, cele mai frecvente încălcări sunt:
La unitățile de procesare a cărnii, încălcările tipice și masive au fost încălcări ale cerințelor Reglementărilor tehnice ale Uniunii Vamale: TR CU 021/2011 „Cu privire la siguranța alimentelor”, TR CU 034/2013 „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne”, ca:
Fluxurile încrucișate, de exemplu, expedierea produselor finite, se realizează prin intrarea materiilor prime primite;
ÎN spatii industrialeîn cazul în care producția de produse alimentare nu este echipată cu ventilație mecanică;
Nu există recipiente speciale vopsite în culori diferite și marcate pentru colectarea mărfurilor confiscate veterinar;
Suprafețele pereților și pardoselilor din spațiile industriale nu permit curățarea și dezinfecția umedă de înaltă calitate, deoarece prezintă defecte, așchii, gropi;
Chiuvetele pentru spălarea mâinilor în spațiile industriale nu sunt echipate cu dispozitive pentru ștergerea și (sau) uscarea mâinilor;
În încăperile în care carcasele (semi-carcase, sferturi, bucăți) sunt tăiate, dezosate și tăiate, în încăperile în care se toacă carnea și organele, se prepară carnea tocată și se umple cochilii (formele), în încăperile în care se prepară cochilia intestinală, temperatura este peste plus 12 °C., se înregistrează și absența dispozitivelor de măsurare a temperaturii în spațiile de producție;
În camerele frigorifice, produsele sunt așezate în vrac, și nu în stive pe rafturi sau paleți, a căror înălțime trebuie să fie de cel puțin 8-10 cm de podea. Produsele sunt amplasate la o distanta mai mica de 30 cm fata de pereti si dispozitive de racire.Intre stive nu exista treceri care sa ofere acces nestingherit la produse;
Apa folosită în producție, care vine direct în contact cu materiile prime și produsele, nu este examinată pentru indicatorii microbiologici și organoleptici, sau este examinată dar frecvența studiilor nu este respectată.
Pentru a preveni încălcările cerințe obligatorii legislație, entitățile comerciale trebuie:
~ La întreprinderile de prelucrare a cărnii, în spațiile în care se taie, se dezosează și se toarnă carcasele (semi-carcase, sferturi, bucăți), în spațiile în care se toacă carnea și organele, se prepară carne tocată și se umple cochilii (forme), în spațiile unde cochilii intestinale pentru a controla și menține temperatura la un nivel nu mai mare de plus 12 °C; (pag.49 secțiunea VII, str.63,67 secțiunea VII „TR CU 034/2013. Reglementare tehnică Uniune vamală. Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne”);
~ La întreprinderile de prelucrare a cărnii, organizați amenajarea și amplasarea instalațiilor de producție în așa fel încât să excludă fluxurile de materii prime alimentare (alimentare) și produse alimentare, stocurile contaminate și curate (clauza 1, partea 1, art. 14). „TR CU 021/2011. Regulament tehnic al Uniunii Vamale. Cu privire la siguranța alimentelor”);
~ La întreprinderile de prelucrare a cărnii, unitățile de producție în care se desfășoară producția (fabricarea) produselor alimentare trebuie să fie dotate cu mijloace de ventilație naturală și mecanică, al căror număr și (sau) capacitate, proiectare și execuție să permită evitarea contaminării produse alimentare, precum și să ofere acces la filtre și alte părți ale sistemelor specificate care necesită curățare sau înlocuire (clauza 1, partea 2, articolul 14 „TR TS 021/2011. Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale. Cu privire la siguranța alimentelor”);
~ La întreprinderile de prelucrare a cărnii, pentru colectarea produselor veterinare confiscate, este necesară dotarea unor taluzuri separate sau containere speciale care exclud accesul neautorizat, vopsite în diferite culori și marcate (clauza 39, secțiunea VII „TR TS 034/2013. Reglementări tehnice al Uniunii Vamale.Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne”);
~ La întreprinderile de prelucrare a cărnii, menținerea integrității suprafețelor din spațiile de producție, efectuarea reparațiilor în spațiile de producție în timp util, prevenirea defectelor de pe suprafețele pardoselilor și pereților care împiedică calitatea curățării, spălării, dezinfectării, dezinfecției și deratizării spațiile de producție (clauza 4, partea 1, art. 14 "TR TS 021/2011. Reglementări tehnice ale Uniunii Vamale. Cu privire la siguranța alimentelor");
~ La întreprinderile de prelucrare a cărnii din unitățile de producție în care se desfășoară producția (producția) de alimente, pe lângă o chiuvetă pentru spălarea mâinilor, echipați un dispozitiv pentru uscarea mâinilor sau mențineți în mod constant disponibilitatea prosoapelor de unică folosință (clauza 4, partea 2, articolul 14 "TR CU 021/2011 . Reglementări tehnice ale Uniunii Vamale. Cu privire la siguranța alimentelor");
~ La întreprinderile de prelucrare a cărnii, în camere frigorifice, așezați produsele în stive pe rafturi sau paleți, a căror înălțime să fie de cel puțin 8-10 cm de podea. Așezați produsele la o distanță de cel puțin 30 cm de pereți și dispozitive de răcire Asigurați-vă că există pasaje între stive care asigură accesul nestingherit la produse (clauza 93, secțiunea IX „TR TS 034/2013. Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale. siguranța cărnii și a produselor din carne”);
~ La întreprinderile de prelucrare a cărnii, apa utilizată în procesul de producție (fabricare) a produselor alimentare și în contact direct cu materiile prime alimentare (alimente) și materialele de ambalare trebuie examinată în conformitate cu cerințele pentru apă potabilă stabilite de SanPiN 2.1.4.1074. -01.2.1.4. Bând apăși alimentarea cu apă a zonelor populate. Bând apă. Cerințe de igienă la calitatea apei în sistemele centralizate de alimentare cu apă potabilă. Control de calitate. Cerințe igienice pentru asigurarea siguranței sistemelor de alimentare cu apă caldă. Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice”, aprobate prin Decretul Statului Principal medic sanitar RF din 26 septembrie 2001 N 24 (clauza 1, partea 2, art. 12 "TR CU 021/2011. Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale. Cu privire la siguranța alimentelor").
Puteți vizualiza prezentarea despre aceste cerințe veterinare la link
1 domeniu de utilizare
1. Prezentele Reguli Veterinare și Sanitare sunt obligatorii pe întreg teritoriul Republicii Moldova Pridnestrovie de către organele executive. puterea statului, organizații, indiferent de formele lor organizatorice și juridice și formele de proprietate, oficiali, cetățeni și antreprenori individuali.
2. Cerințe pentru abatoare
2. În organizații, sacrificarea animalelor pentru carne pentru consumul în fermă ar trebui să se efectueze la abatoare special echipate din aceste organizații, precum și la abatoare (abatoare) de orice formă de proprietate, certificate în conformitate cu Normele veterinare și sanitare. pentru procedura de atestare a obiectelor aflate sub control serviciu public Asistență veterinară și fitosanitară a Ministerului Sănătății și protectie sociala al Republicii Moldova Pridnestrovie și eliberarea autorizațiilor pentru dreptul, recoltarea, producerea, prelucrarea, transportul (inclusiv export/import) și depozitarea produselor și materiilor prime de origine animală, precum și pentru producerea și comercializarea produselor veterinare ( cu excepția vânzării de medicamente pentru animalele de tratament) aprobat prin Ordinul Ministerului Sănătății și Protecției Sociale al Republicii Moldova Pridnestrovie din 2 aprilie 2005 nr. 268 (înregistrare nr. 3310 din 15 august 2005) (CAZ 05). -34).
3. Un loc pentru construirea abatoarelor este atribuit organizațiilor de comun acord cu statul veterinar și sanitar. control sanitar(supraveghere).
4. Abatorul unei organizații de orice formă de proprietate este situat în afara așezării, la distanță de clădiri rezidențiale, spații pentru animale, pășuni, drumuri, lacuri de acumulare, locuri publice, spații pentru copii și institutii medicale, conform curentului standardele sanitare proiecta. În organizații, abatoarele sunt amplasate în conformitate cu reglementările în vigoare acte juridice. Este interzisă construirea unui abator (abator) pe teritoriul fostelor cimitire, gropi de vite, gropi de gunoi și în prezența unei apariții mari a apelor subterane de suprafață. Abatoarele trebuie construite numai conform proiectelor standard. abatoare în fara esec dotate cu frigidere.
5. Teritoriul abatorului este imprejmuit cu gard care exclude posibilitatea intrarii animalelor. La intrare (ieșire) dotați o barieră permanentă de dezinfecție.
6. Abatorul este asigurat cu suficientă apă de calitate potabilă.
7. În curtea abatorului se amenajează un șantier cu cravată sau despicaturi, unde animalele sunt ținute și supuse inspecției veterinare și sanitare înainte de sacrificare.
8. Pentru a colecta gunoi de grajd și kanyga, trebuie aranjate în interior cutii strânse, gudronate, cu capace bine închise; in plus, instalatiile de productie trebuie sa fie prevazute cu scurgerile necesare, incheindu-se cu recipiente de suspensie, disponibile pentru curatare si dezinfectare.
9. Gunoiul de grajd, canyga și conținutul rezervoarelor de nămol se transportă cu promptitudine la locul stabilit de medicul veterinar șef al raionului (orașului) și serviciului sanitar și epidemiologic. Conținutul recipientelor de nămol este neutralizat pe loc înainte de îndepărtare prin clorinare, iar gunoiul de grajd și kanyga - printr-o metodă biotermală la locul de îndepărtare.
3. Procedura de sacrificare la fermă în organizații
10. Toate animalele care sosesc pentru sacrificare la un abator sunt supuse unui control veterinar cu termometrie obligatorie și sunt permise sacrificării după permisiunea personalului veterinar care deservește acest punct.
Carcasele, organele interne și alte produse din carne sunt supuse controlului veterinar obligatoriu în conformitate cu Regulile pentru inspecția veterinară și sanitară a animalelor de sacrificare și pentru examinarea veterinară și sanitară a cărnii și a produselor din carne în Republica Moldova Pridnestrovie, aprobate prin Ordinul Ministerul Sănătăţii şi Protecţiei Sociale al Republicii Moldova Pridnestrovie din 19 martie 2007 Nr. 169 (număr de înregistrare 3976 din 3 iulie 2007) (SAZ 07-28).
Contabilitatea examinării veterinare înainte de sacrificare a animalelor și a rezultatelor examinării veterinare și sanitare a cărnii la abatoarele organizațiilor de orice formă de proprietate se ține în registre (reviste), ale căror forme sunt stabilite de organul executiv al puterii de stat al Republica Moldovenească Pridnestrovienă care se ocupă de problemele de bunăstare veterinară și sanitară.
11. Carnea produsă de un abator este supusă mărcii în modul prescris de Instrucțiunile de marcare veterinară a cărnii în Republica Moldova Pridnestrovie, aprobate prin Ordinul Ministerului Sănătății și Protecției Sociale al Republicii Moldova Pridnestrovie din 29 august 2007. Nr. 474 (înregistrare Nr. 4106 din 16 octombrie 2007 ) (SAZ 07-43).
12. După sacrificarea animalului și măcelărirea carcasei, locul de muncă se curăță și se spală cu apă.
Jumătățile de carcase trebuie atârnate pe cârlige de conserve, iar organele interne trebuie așezate pe mese sau atârnate pe cârlige.
13. La sfârşitul zilei de lucru se curăţă şi se spală pardoselile, panourile de perete, scurgerile şi inventarul - mese, umerase, cârlige, butoaie, găleţi, tăvi şi alte obiecte folosite la sacrificarea şi prelucrarea animalelor pentru carne. Canalizările contaminate cu sânge și canyga, echipamentele din lemn sunt dezinfectate sistematic. Zhizhepriyemnik și cutiile pentru deșeuri solide după curățarea lor este supusă dezinfectării.
14. Produsele confiscate și deșeurile de la abatoare se trimit spre eliminare sau distrugere în conformitate cu Regulile veterinare și sanitare pentru colectarea, eliminarea și distrugerea deșeurilor biologice din Republica Moldova Pridnestrovie, aprobate prin Ordin al Ministerului Sănătății și Protecției Sociale al Republica Moldova Pridnestrovie din 8 septembrie 2006 Nr. 381 (număr de înregistrare 3897 din 24 aprilie 2007) (SAZ 07-18), precum și alte acte normative de reglementare.
15. În cazul depistarii la abator a animalelor care suferă de boli deosebit de periculoase (antrax, carbuncul emfizematos, edem malign, rabie, morva, pesta bovină, tetanos, botulism, tularemie, bradzot și alte boli), în care regulile veterinar- examenul sanitar interzice utilizarea cărnii în scopuri alimentare, sacrificarea este suspendată și, sub supravegherea medicilor specialiști veterinari, carcasele unor astfel de animale cu toate organele interne și pielea sunt distruse prin ardere; efectuează simultan o curățare și dezinfecție temeinică a întregului spațiu și a teritoriului abatorului.
16. Personalul abatorului este obligat să se supună unui control medical în modul prescris, și să aibă carnete medicale personale.
17. Administrația unei organizații sau a unui abator este obligată să asigure tuturor angajaților stației îmbrăcăminte sanitară specială. Lucrul la punctul fără îmbrăcămintea specificată este interzis.
Abatorul trebuie să aibă o chiuvetă, săpun, un prosop, o trusă de prim ajutor, precum și un dulap cu un compartiment pentru hainele proprii ale lucrătorului și haine sanitare. Mâncarea și fumatul în abator sunt interzise.
18. Medicii veterinari șefi ai raioanelor (orașelor) sunt obligați să monitorizeze în permanență starea veterinară și sanitară a abatoarelor, indiferent de apartenența lor departamentală, precum și să se asigure că acestea respectă normele sanitare veterinare. Abatoarele organizațiilor, precum și medicii veterinari care deservesc aceste abatoare, trebuie să fie înregistrate la medicul veterinar șef al raionului (orașului).
19. Pentru sacrificarea animalelor în localități îndepărtate de organizațiile de abator, precum și pe pășuni, organizațiile pot organiza abatoare mobile pe autovehicule, punându-le la dispoziție echipamentele necesare.
20. În localitățile îndepărtate de abatoarele menționate mai sus, este permisă sacrificarea animalelor pentru carne în fermele cetățenilor de către abatoare.
21. Prin excepție, sacrificarea animalelor pentru consum în fermă în organizațiile și așezările situate în zona de activitate a organizațiilor de abator se efectuează de către abatoare în cazurile în care organizațiile de abatoare sunt închise temporar pentru reparații sau din alte motive, sau când animalele, conform concluziei unui medic veterinar, nu pot fi duse la abator.
22. Dreptul la sacrificarea internă a animalelor, care este primit de organizații indiferent de forma de proprietate, inclusiv întreprinzătorii individuali, trebuie reflectat în avizul (certificatul) pentru dreptul de funcționare, eliberat de Serviciul de Stat pentru Medicină Veterinară și Fitosanitar. Bunăstare, în conformitate cu Normele veterinare și sanitare privind procedura de atestare a bunurilor controlate de Serviciul de Stat pentru Bunăstare Veterinară și Fitosanitară al Ministerului Sănătății și Protecției Sociale al Republicii Moldova Pridnestrovie și eliberarea avizelor pentru dreptul de recoltare. , producția, prelucrarea, transportul (inclusiv export/import) și depozitarea produselor și materiilor prime de origine animală, precum și pentru producerea și comercializarea produselor de uz veterinar (cu excepția vânzării de medicamente pentru tratarea animalelor) aprobate prin Ordinul Ministerului Sănătăţii şi Protecţiei Sociale al Republicii Moldova Pridnestrovie din 2 aprilie 2005 nr. 268 (înregistrare Nr. 3310 din 15 august 2005) (SAZ 05-34). Se interzice sacrificatorului să scoată și să recolteze piei și materii prime de la animalele moarte, precum și de la animalele sacrificate de alte persoane.
23. Organizația pune la dispoziție sacrificatorului toate accesoriile pentru sacrificarea animalelor, un termometru pentru măsurarea temperaturii corporale a animalelor înainte de sacrificare, un carnet de înregistrare pentru înregistrarea sacrificării animalelor, precum și salopete sanitare în conformitate cu legislatia actuala.
Abatoare de vite trebuie să se supună sistematic unui control medical. Despre trecere examen medical se face un semn în cartea medicală personală a sacrificătorului. Fără un examen medical, un sacrificător nu are voie să lucreze. Responsabilitatea pentru trecerea la timp a unui control medical de către sacrificator revine organizației cu care sacrificatorul este în contact. relaţiile de muncă. Dacă sacrificatorul, în conformitate cu legea aplicabilă, este înregistrat ca antreprenor individual, atunci responsabilitatea trecerii la timp a unui control medical revine sacrificatorului însuși.
24. Abatorizarea animalelor la fermă este permisă numai sub controlul (supravegherea) unui medic veterinar (paramedic).
De regulă, numai animalele sănătoase sunt permise pentru sacrificare: bovine, oi, capre, porci, păsări și iepuri. Abatorizarea cailor, măgarilor, catârilor și cămilelor este permisă numai la fabricile de prelucrare a cărnii sau la abatoarele staționare cu medici veterinari permanenți în personal.
În organizații și așezări, sacrificarea animalelor pentru consum în fermă este interzisă în cazurile prevăzute la paragraful 3 din Regulile pentru controlul sanitar veterinar și sanitar al animalelor de sacrificare și controlul veterinar și sanitar al cărnii și produselor din carne, aprobate prin Ordin. al Ministerului Sănătăţii şi Protecţiei Sociale al Republicii Moldova Pridnestrovie din 19 martie 2007 Nr. 169 (înregistrare Nr. 3976 din 3 iulie 2007) (SAZ 07-28).
25. Tăierea forțată a animalelor în organizații, precum și în gospodăriile cetățenilor, sacrificatorul poate fi efectuată numai cu permisiunea scrisă a unui medic veterinar de specialitate cu respectarea măsurilor relevante indicate de acesta din urmă, în conformitate cu Legea nr. Republica Moldovenească Pridnestrovie „Cu privire la activitățile veterinare” din 20 decembrie 1994 (SZMR 94-3.4) cu modificări și completări, a introdus Legi al Republicii Moldova Pridnestrovie din 10 iulie 2002 Nr. 152 - ZID - III (SAZ 02 - 28), din 3 aprilie 2006 Nr. 18-ZID-IV (SAZ 06-15), din 6 iulie 2007 Nr. 253-ZI-IV (SAZ 07-28), din 23 septembrie 2009 Nr. 864-ZID-IV (SAZ 09-39) și Carta Veterinară a Republicii Moldova Pridnestrovie (aprobată prin Decretul Guvernului Pridnestrovian). Republica Moldova din 12 mai 1995 Nr. 156) (CAMP 95-5 ).
Fiecare caz de sacrificare forțată a unui animal trebuie întocmit printr-un act semnat de medicul veterinar de stat (paramedic), cu indicarea motivelor sacrificării forțate a animalului.
Cazurile de sacrificare forțată a animalelor se stabilesc prin alin. 36 din Regulile pentru controlul veterinar și sanitar al animalelor de sacrificare și pentru controlul veterinar și sanitar al cărnii și produselor din carne, aprobate prin Ordin al Ministerului Sănătății și Protecției Sociale al Moldovei Pridnestrovi. Republica 19 martie 2007 Nr. 169 (înmatriculare Nr. 3976 din 3 iulie 2007 an) (SAZ 07-28).
26. Recoltarea pieilor și a altor materii prime de la animalele sacrificate la abatoarele organizațiilor și altor organizații agricole și în gospodăriile cetățenilor se realizează în conformitate cu Regulile veterinare și sanitare pentru procurarea și conservarea pieilor brute, colectarea și prelucrarea intestinului. Materiile prime si parul de animale in vederea pastrarii si imbunatatirii calitatii acestora in Republica Moldova Pridnestroviana, aprobat prin Ordinul Ministerului Sanatatii si Protectiei Sociale al Republicii Moldova Pridnestrovie din 4 iunie 2008 nr. 333 (nr. inregistrare 4465 din 17 iunie 2008) (CAZ 08-24).
27. Întreținerea și dotarea interioară a spațiilor pentru depozitarea temporară a materiilor prime vii recoltate de către sacrificător de la animalele sacrificate se realizează de către organizația de achiziții. Localul trebuie să îndeplinească cerințele stabilite organ executiv autoritatea de stat a Republicii Moldova Pridnestrovie, care se ocupă de problemele de bunăstare veterinară și sanitară, în conformitate cu reglementările în vigoare.
4. Procedura de sacrificare la fermă (gospodărie) a animalelor
în aşezări
28. Proprietarii de animale care au nevoie să sacrifice animale numesc sacrificatorul.
Inainte de a chema un sacrificator pentru sacrificarea unui animal, proprietarul acestuia este obligat sa prezinte animalul spre examinare unui medic veterinar (paramedic) si sa obtina un certificat veterinar de autorizatie pentru sacrificarea animalului pentru carne. Certificatul veterinar este valabil pentru cel mult trei zile de la data eliberării lui. Fără prezentarea unui certificat veterinar sau la prezentarea unui certificat veterinar expirat, sacrificarea unui animal este interzisă. Numărul certificatului veterinar, data sacrificării și alte informații despre animal, precum și numele și adresa proprietarului, sacrificatorul trebuie să consemneze într-un jurnal special.
29. Înainte de a proceda la sacrificarea unui animal, sacrificatorul este obligat să verifice starea de sănătate a animalului și locul pregătit pentru sacrificare (acesta trebuie să fie curat, să aibă așternut din paie, scânduri, prelată sau alt material și convenabil). și sigur pentru muncă), asigurarea cu cantitatea necesară de apă (în timpul iernii - încălzită la 30-35 ° C), vase pentru colectarea sângelui și a intestinelor, atârnate pentru părți de carcase și organe interne (ficat).
30. Înainte de sacrificare, sacrificatorul este obligat să măsoare temperatura corpului animalului și să o examineze pentru a exclude orice semne de boală.
Este interzisă sacrificarea animalelor dacă acestea prezintă cel puțin unul dintre următoarele semne ale bolii.
a) La bovine: temperatura corporală crescută sau scăzută (la bovine - peste 39,5°C și sub 37,5°C și la ovine - peste 40°C și sub 38,5°C); ieșiri din gură și cavitatea nazală de lichid sângeros sau scurgere de sânge din anus, diaree, tumori pe corpul animalului - fierbinte, dureroasă sau dure, nedureroasă, cu creșterea simultană a temperaturii corpului (suspiciune de antrax); expirarea salivei din cavitatea bucală cu fire lungi vâscoase (suspiciune de febră aftoasă); depresie cu respirație superficială frecventă sau alte semne care ridică suspiciunea de boală a animalului.
b) La porci: temperatura corporală crescută sau scăzută (peste 40°C sau sub 38°C), roșu sau de culoare albastră pete pe piele; tumori la nivelul faringelui; depresie sau alte semne care ridică suspiciunea de boală a animalului.
Dacă la animal se găsește vreunul dintre semnele indicate, sacrificatorul este obligat să informeze imediat medicul veterinar (paramedic) despre acest lucru și să nu omoare animalul bolnav și alte animale care au fost cu pacientul până la sosire.
După măsurarea temperaturii corporale a animalului, sacrificatorul trebuie să dezinfecteze termometrul.
31. Dacă în timpul procesului de sacrificare a unui animal și tăiere a carcasei, semne ale unei boli infecțioase (sânge de culoare închisă care nu se coagulează, edem gelatinos sub piele sau în faringe și piept, splina foarte mărită; focare purulente în pieptul sau regiunea abdominala), sacrificatorul este obligat sa suspende imbracarea carcasei si sa cheme imediat un medic veterinar si sa lase carcasa, organele interne, pielea si alte produse la locul sacrificarii animalului pana la sosirea acestuia.
32. După sacrificarea animalului și măcelărirea carcasei, sacrificatorul este obligat să facă o toaletă corespunzătoare a carcasei în modul prescris și să dea proprietarului recomandări unde este cel mai bine să plaseze carnea și alte produse în timpul răcirii acestora. și perioada de maturare pentru a preveni contaminarea și a le menține în stare bună.
33. La sfârșitul lucrării, sacrificatorul trebuie să decoleze îmbrăcăminte specialăși puneți-l într-o pungă destinată acestui scop, spălați-vă bine mâinile cu săpun, dezinfectați (prin fierbere în apă) cuțitul și alte unelte folosite la sacrificarea animalului.
Abatorul este obligat să păstreze salopeta curată în orice moment, supunându-le la spălare, curățare și neutralizare prin fierbere sau alte mijloace la abator, acolo unde trebuie create condiții corespunzătoare.
34. Proprietarul animalului este obligat să îndepărteze toate deșeurile nefolosite - conținutul stomacului și intestinelor, sânge și altele asemenea - și să le îngroape într-o groapă pregătită în prealabil la o adâncime de cel puțin 1 m, într-un loc indicat de un medic veterinar, în nici un caz nu trebuie să-l irosească sau să le dea câinilor, pisicilor și altor animale. Paiele folosite pentru așternut trebuie arse, iar scândurile sau prelatele trebuie spălate și dezinfectate temeinic. Stratul de sol contaminat trebuie, de asemenea, să fie îngropat împreună cu deșeurile, iar locul de sacrificare trebuie dezinfectat temeinic.
35. După sacrificarea animalului, proprietarul este obligat să livreze carnea și organele interne împreună cu document veterinar cu privire la inspecția înainte de sacrificare a animalului la instituția veterinară de stat corespunzătoare pentru examinarea veterinară și sanitară după sacrificare.
În cazul vânzării pe piață a cărnii unui animal ucis într-o organizație (gospodărie), aceasta este supusă unei examinări veterinare și sanitare repetate în laboratorul examinării veterinare și sanitare a pieței, indiferent de examinarea inițială. și branding.
36. Dacă după sacrificare un animal prezintă o boală contagioasă, se iau măsuri în conformitate cu legislația în vigoare pe teritoriul Republicii Moldova Pridnestrovie.
37. Medicul veterinar (paramedic) este obligat să efectueze controlul veterinar și sanitar al cărnii și altor produse de sacrificare în strictă conformitate cu Regulile în vigoare privind controlul veterinar și sanitar al animalelor de sacrificare și controlul veterinar și sanitar al cărnii și cărnii. produse, aprobate prin Ordinul Ministerului Sănătăţii şi Protecţiei Sociale al Republicii Moldova Pridnestrovie din 19 martie 2007 nr. 169 (înregistrare nr. 3976 din 3 iulie 2007) (SAZ 07-28). El este responsabil pentru evaluarea sanitară corectă a acestor produse.
Medicul veterinar (paramedicul) este obligat să marcheze carnea inspectată, conform instrucțiunilor actuale, și să elibereze proprietarului un certificat veterinar sau un certificat veterinar întocmit în modul prescris.
Utilizarea cărnii pentru alimentație în cadrul organizației sau de către un proprietar privat, precum și vânzarea acesteia fără semne de inspecție veterinară și sanitară (mărci) și fără permisiunea statului serviciul veterinar sunt interzise.
5. Control și responsabilitate
38. Controlul asupra punerii în aplicare a prezentelor Reguli este încredințat Serviciului Veterinar de Stat în competența stabilită de legislația în vigoare a Republicii Moldova Pridnestrovie.
39. Făptuitorii de nerespectare sau încălcare ordinea stabilită sacrificarea în fermă a animalelor sunt trase la răspundere în conformitate cu legislația în vigoare.
40. Răspunderea pentru încălcarea prezentelor Reguli este stabilită prin actele normative în vigoare ale Republicii Moldova Pridnestrovie.
Înmatriculare N 34634
Pentru a implementa măsuri cuprinzătoare pentru a asigura bunăstarea situației epizootice pe teritoriul Federației Ruse, prevenirea bolilor animale deosebit de periculoase, inclusiv cele comune oamenilor și animalelor, pe teritoriul Federației Ruse și în conformitate cu cu paragraful 5.2.9 din Regulamentele Ministerului Agriculturii Federația Rusă, aprobat prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 12 iunie 2008 N 450 (Legislația colectată a Federației Ruse, 2008, N 25, Art. 2983; N 32, Art. 3791; N 42, Art. 4825; N 46, Art. 5337; 2009, N 1, pct. 150; N 3, pct. 378; N 6, pct. 738; N 9, pct. 1119, pct. 1121; N 27, pct. 3364; N 33, pct. 4088; 2010, nr. 4, articolul 394, nr. 5, articolul 538, nr. 16, articolul 1917, nr. 23, articolul 2833, nr. 26, articolul 3350, nr. 31, articolul 4251, articolul 4262, nr. 32, articolul 4330. N 40, articol 5068; 2011, N 6, articol 888; N 7, articol 983; N 12, articol 1652; N 14, articol 1935; N 18, articol 2649; N 22, 3179; Nr. 36. 5154; 2012, nr. 28, articolul 3900; N32, articolul 4561; N37, articolul 5001; 2013, nr. 10, articolul 1038; nr. 29, articolul 3969; Nr. 33, articolul 4386; N 45, articolul 5822. portal informații legale http://www.pravo.gov.ru, 20.01.2014, N 0001201401200009) Ordin:
Să aprobe Regulile anexate în domeniul medicinei veterinare pentru sacrificarea animalelor și prelucrarea primară a cărnii și a altor produse de sacrificare de producție neindustrială la abatoare de capacitate medie și mică.
ministrul N. Fedorov
Apendice
Reguli în domeniul medicinei veterinare pentru sacrificarea animalelor și prelucrarea primară a cărnii și a altor produse de sacrificare de producție neindustrială la abatoare de capacitate medie și mică
1. Regulile din domeniul medicinei veterinare pentru sacrificarea animalelor si prelucrarea primara a carnii si a altor produse neindustriale de sacrificare la abatoare de capacitate medie si mica (denumite in continuare Reguli) stabilesc cerinte veterinare si sanitare pentru sacrificarea vitelor, porcinelor, bovinelor mici, cailor (denumite in continuare - animale) si prelucrarea primara a carnii si a altor produse neindustriale de sacrificare la abatoare de capacitate medie si mica (denumite in continuare - abatoare).
2. Prezentele Reguli au fost elaborate pentru a implementa măsuri cuprinzătoare pentru a asigura bunăstarea situației epizootice pe teritoriul Federației Ruse, pentru a preveni bolile animale deosebit de periculoase, pentru a consolida controlul (supravegherea) veterinar de stat în timpul sacrificării animalelor și obtine de la ei carne si alte produse sigure in conditii veterinare si sanitare sacrificare la abatoare.
3. Prezentele Reguli nu se aplică la capturarea și (sau) sacrificarea animalelor sălbatice în cursul vânătorii sau ținute în condiții semilibere.
4. În abatoare este permisă sacrificarea rituală a animalelor în conformitate cu cerințele pentru sacrificarea speciilor de animale corespunzătoare, sub rezerva legislației Federației Ruse în domeniul medicinei veterinare.
5. În timpul funcționării abatoarelor de putere medie și mică, debitul, succesiunea proceselor tehnologice, posibilitatea efectuării controlului siguranței producției de carne și alte produse de sacrificare de producție neindustrială (în continuare - carcase și alte produse de sacrificare), igienizare (curățare, spălare și dezinfecție), excepții contaminare încrucișată (contaminare).
6. Următoarele procese de sacrificare și prelucrare primară a animalelor sunt aplicate și controlate în abatoare:
a) imobilizare (asomare) sub moduri si metode care exclud posibilitatea stopului cardiac al animalului; exanguinare; numerotarea cu același număr de carcase, organe interne, capete (cu excepția capetelor de oaie) și piei, precum și recipiente cu sânge alimentar; colectarea de sânge pentru alimente și obiective tehnice; jupuirea (din carcasele de bovine și vite mici), opărirea, decuparea și înțeparea pielii sau a crupei (la porci);
b) extragerea organelor interne (inserţia); tăierea carcaselor; decaparea și igienizarea carcaselor;
c) prelucrarea și prelucrarea subproduselor (subproduse, materii prime intestinale, grăsimi brute, sânge, oase, piele și alte materii prime tehnice);
d) efectuarea controlului veterinar și sanitar, a mărcii veterinare a carcaselor și pieilor și cântărirea acestora; răcirea, congelarea și depozitarea carcaselor și a altor produse de sacrificare neindustriale.
7. Cutiile (locurile) pentru imobilizarea (asomarea) animalelor sunt dotate la intrarea in spatiul de sacrificare.
8. La mutarea carcaselor și a altor produse de sacrificare pe linii mobile de prelucrare a animalelor, este exclusă posibilitatea contactului acestora între ele, cu podeaua și pereții.
9. Locurile de muncă pentru golirea stomacurilor sunt alocate separat și împrejmuite cu un despărțitor pentru a reduce riscul de contaminare a carcaselor și a altor produse de sacrificare cu conținutul tractului gastrointestinal.
10. Sângerarea animalelor se efectuează nu mai târziu de 1,5 - 3 minute după imobilizarea (asomarea) animalului. La sângerare se iau măsuri pentru a preveni contaminarea sângelui și a carcasei animalului, precum și pentru a asigura un grad suficient de sângerare a carcasei folosind metodele disponibile din punct de vedere tehnologic.
11. Pentru colectarea sângelui alimentar se folosesc cuțite goale cu furtunuri de cauciuc, al căror capăt este coborât în colectoare (baloane). Pe recoltele pentru sânge sunt indicate numerele carcaselor animalelor de la care a fost recoltat, atribuite în timpul trecerii examenului veterinar și sanitar.
12. Când porcii sunt prelucrați fără jupuire, carcasele sunt supuse opăririi (metode verticale sau orizontale) și înțepăturii.
13. Secțiile (locurile) de pârjolire sunt dotate cu echipamente și unelte pentru spălarea, înțepătura și curățarea membrelor.
14. Procesul de extragere a organelor interne din carcase (inserție) se efectuează nu mai târziu de 45 de minute după imobilizarea (asomarea) animalelor. Nu sunt permise afectarea tractului gastrointestinal, contaminarea suprafețelor externe și interne ale carcaselor.
La locurile (locurile) măruntaielor se creează condiții pentru colectarea și transportul mărfurilor confiscate de uz veterinar (carcase, părți ale acestora și alte produse de sacrificare recunoscute ca improprii pentru scopuri alimentare pe baza rezultatelor unui control veterinar și sanitar), îndepărtarea conținutul stomacului (kanyga), îndepărtarea rapidă a organelor interne, tăierea corectă a carcaselor (fără a deteriora integritatea pereților intestinali).
15. Locurile de lucru pentru albire, jupuire, eviscerare și decapare a carcaselor sunt alimentate cu apă rece și fierbinte.
16. Deșeurile nealimentare de la abator se colectează în recipiente speciale resigillabile, vopsite într-o culoare diferită de cea a altor echipamente, și cu inscripție despre scopul acestora.
17. În spațiile de producție (departamentele) de sacrificare a animalelor, proprietarii stațiilor de sacrificare trebuie să doteze locurile de muncă și spațiile pentru efectuarea controlului sanitar veterinar și sanitar al capetelor, organelor interne, carcaselor și marcajului veterinar, care prevăd:
Iluminare suplimentară;
Furnizarea de apă caldă, rece și soluții dezinfectante;
Sistem de alarmă pentru oprirea procesului de sacrificare atunci când este detectată o boală contagioasă (mai ales periculoasă);
Dispozitive pentru înregistrarea cazurilor detectate de boli ale animalelor;
Recipiente veterinare confiscate;
Sterilizatoare pentru instrumente;
Microscop biologic, compresor.
18. În fața camerei de răcire (departamentul) se instalează cântare pentru cântărirea carcaselor și a altor produse de sacrificare obținute în urma sacrificării și prelucrării primare (tratare).
19. Prelucrarea subproduselor se realizează într-o încăpere separată sau în zone special amenajate ale încăperii de producție, în conformitate cu termenele limită prelucrarea organelor:
Organe mucoase - nu mai târziu de 2-3 ore după sacrificarea animalelor;
Restul - nu mai târziu de 5 ore.
Produsele secundare procesate și ambalate sunt trimise pentru răcire și congelare la depozitele frigorifice.
20. Incintele destinate prelucrarii intestinelor si conservarii acestora sunt prevazute cu frig si apa fierbinte, sunt echipate cu mașini speciale pentru stoarcerea intestinelor și a căștilor acestora, precum și o centrifugă pentru prelucrarea produselor mucoase. Colectarea și eliminarea conținutului intestinelor (kanyga) se realizează ținând cont de riscurile existente. Îndepărtarea conținutului din intestine se efectuează imediat după eviscerarea animalelor.
21. Camerele de întărire a pielii se vor dota cu mese pentru săratul pieilor, cufere pentru depozitarea sării și recipiente pentru sărarea pieilor. Expedierea pieilor se realizează prin ieșirile destinate materiilor prime tehnice.
22. Carcasele și alte produse de sacrificare după examinarea veterinară și sanitară sunt trimise pentru răcire și depozitare în camere frigorifice și eliberate din abatoare în prezența documentelor veterinare de însoțire.
23. La abatoare, pentru a se asigura siguranța carcaselor și a altor produse de sacrificare, se efectuează o examinare veterinară înainte de sacrificare a animalelor de sacrificare și o examinare veterinară și sanitară a carcaselor și a altor produse de sacrificare.
24. În cazul în care printre animalele sosite la abatoare se găsesc animale bolnave, animale în stare de agonie, animale forțate să fie ucise în timpul transportului sau cadavre de animale, precum și dacă prezența efectivă a animalelor nu corespunde. la numărul lor specificat în documentul veterinar de însoțire, astfel de animale sunt plasate imediat într-o unitate de carantină până la stabilirea diagnosticului sau a motivelor nerespectării.
25. Nu este permis:
Trimiteți la sacrificare animalele care nu au trecut de expunerea înainte de sacrificare și examinarea veterinară înainte de sacrificare, precum și animalele cu gunoi de grajd contaminate pe piele;
Returnează animalele bolnave și (sau) suspecte, animalele cu leziuni traumatice, precum și cadavrele de animale găsite la acceptarea proprietarilor lor;
Trimiteți cadavrele de animale și articolele confiscate de către veterinar la depozitele de deșeuri solide municipale.
26. Examinarea veterinară ante-mortem a animalelor și examinarea veterinară și sanitară a carcaselor și a altor produse de sacrificare se efectuează în scopul determinării siguranței veterinare și sanitare a carcaselor și a altor produse de sacrificare, precum și pentru luarea de urgență a măsurilor sanitare și veterinare în timp util. sa asigure protectia populatiei de boli, comune oamenilor si animalelor.
27. La punctele de abator se efectuează examinarea veterinară înainte de sacrificare a animalelor de sacrificare, examinarea veterinară și sanitară, marcarea veterinară a carcaselor și a altor produse de sacrificare obținute de la aceste animale, piei, precum și eliberarea și executarea documentelor veterinare de însoțire. de către specialiștii veterinari de stat ai organismelor și instituțiilor incluse în sistemul serviciului veterinar de stat în conformitate cu legislația Federației Ruse în domeniul medicinei veterinare (denumite în continuare specialiști veterinari).
28. Se efectuează proceduri de desfășurare a examinării veterinare înainte de sacrificare a animalelor de sacrificare și a examinării veterinare și sanitare a carcaselor și a altor produse de sacrificare obținute de la aceste animale ca urmare a sacrificării, marcaj veterinar, precum și eliberarea documentelor veterinare de însoțire. în conformitate cu cerințele stabilite de legislația Federației Ruse în domeniul medicinei veterinare.
29. Animalele care sosesc pentru sacrificare la abatoare din alte localități sunt însoțite de documente veterinare însoțitoare, care indică informații despre testele de diagnostic planificate, starea de bine pentru boli infecțioase, ultimele întâlniri utilizarea de antibiotice, hormonale, stimulatoare și altele medicamente, precum și momentul îmbătrânirii înainte de sacrificare în fermă.
30. La acceptare și înainte de sacrificare la abatoare, animalele sunt supuse examinării veterinare înainte de sacrificare, inclusiv termometriei totale sau selective.
31. O inspecție veterinară ante-mortem evaluează starea generală a fiecărui animal sosit la abator, dacă animalele prezintă simptome ale unei boli sau o tulburare în starea lor generală care poate face ca carcasele și alte produse de sacrificare improprii consumului uman, ca precum și periculoase pentru oameni, animale și mediu.
32. Pe baza rezultatelor examinării veterinare înainte de sacrificare a animalelor, medicii veterinari specialiști indică procedura de trimitere a animalelor la sacrificare sau amplasarea acestora în incinta (turcuri deschise) a bazei înainte de sacrificare a punctului de sacrificare și, de asemenea, stabilesc monitorizarea veterinară a stării de sănătate a acestor animale.
33. Animalele sunt trimise la sacrificare din spații (taxele deschise) pentru păstrare înainte de sacrificare la spațiile pentru sacrificare în conformitate cu ordinea stabilită de specialiștii veterinari pentru a asigura munca ritmică la sacrificare și pentru a preveni infectarea încrucișată a animalelor.
34. În cazurile de suspiciune sau depistare a bolilor contagioase, animalele de sacrificare care sosesc la abator sunt izolate până la stabilirea unui diagnostic final, se iau măsuri sanitare și veterinare de urgență în conformitate cu legislația Federației Ruse în domeniul medicinei veterinare.
35. Animalele admise la sacrificare sunt trimise la abator, unde sunt supuse sacrificării imediate.
36. Carcasele de porc, precum și carcasele de carne de cal sunt supuse examinării pentru trichineloză.
37. Până la finalizarea controlului veterinar și sanitar, nu sunt supuse scoaterii carcaselor și altor produse de sacrificare, cu excepția tractului gastrointestinal, piei de animale de sacrificare, pulpe și urechi de bovine, capete și pulpe de oi și capre. incinta pentru sacrificare.
38. Atunci când după sacrificare sunt depistate boli contagioase ale animalelor, pe carcase se aplică ștampile veterinare, indicând metoda de neutralizare (decontaminare), eliminare sau distrugere.
39. La abatoare, în cursul unei examinări veterinare și sanitare a carcasei și a altor produse de sacrificare, sunt detectate semne de modificări patomorfologice caracteristice bolilor contagioase ale animalelor, se iau măsuri în conformitate cu legislația Federației Ruse în domeniu. de medicina veterinara.
40. La punctele de abator, specialiștii veterinari țin un inventar al animalelor de sacrificare livrate la punctul de sacrificare, un registru al rezultatelor examinării veterinare pre-abatorizare a animalelor de sacrificare și al examinării veterinare și sanitare a carcaselor și a altor produse de sacrificare la punctul de sacrificare, precum și un registru de trichinoscopie la punctul de sacrificare (probele recomandate sunt date în anexele N 1-3 la prezentul Regulament).
41. Produsele confiscate de uz veterinar, după permisiunea medicilor specialiști, sunt scoase din incintă pentru sacrificare în recipiente special echipate (marcate - „deșeuri”, „distrugere”).
42. Pe teritoriul abatoarelor, scoaterea deșeurilor menajere din containere se efectuează atunci când acestea acumulează nu mai mult de 2/3 din capacitate, dar cel puțin o dată pe zi, urmată de dezinfectarea containerelor și a locului pe care se află. sunt situate. Pentru prelucrarea containerelor și a altor recipiente pentru colectarea deșeurilor menajere, se alocă depozitarea echipamentelor de curățare pentru curățarea teritoriului, locuri separate echipate sau posturi sanitare.
43. La sfârșitul schimbului de muncă, precum și atunci când sunt depistate boli infecțioase, inclusiv a animalelor deosebit de periculoase, se curăță, se spală și se dezinfectează echipamentele, podelele, panourile, pereții, scurgerile, mesele, umerasele, cârligele, vehiculele de podea, containerele. .
44. Dezinfectanții, precum și detergenții și produsele de curățare folosite la abator se folosesc și se depozitează în încăperi cu încuietoare.
45. Spălarea și dezinfectarea stocurilor mici din unitățile de producție pentru sacrificare și prelucrare primară se efectuează în trei băi secționale cu alimentare cu apă caldă și rece și recipiente umplute cu dezinfectant. Pentru spălarea și dezinfecția șorțurilor și mânecilor se folosesc recipiente speciale marcate.
46. Prezența rozătoarelor și insectelor nu este permisă în spațiile de producție și auxiliare de pe teritoriul abatoarelor.
Lista bolilor contagioase, inclusiv mai ales periculoase, ale animalelor pentru care se pot stabili măsuri restrictive (carantină), aprobată prin ordin al Ministerului Agriculturii din Rusia din 19 decembrie 2011 N 476 (înregistrată de Ministerul Justiției din Rusia în februarie 13, 2012, înregistrare N 23206) (în continuare - boală contagioasă a animalelor).
