Mga pag-iingat sa kaligtasan kapag nagbe-bake ng mga produktong confectionery ng harina. Organisasyon ng coursework ng confectionery shop

Ang pagpapatakbo ng mekanikal na kagamitan ay pinapayagan sa mga taong nakapasa espesyal na edukasyon at on-the-job na pagsasanay.
· Maaari ka lamang magtrabaho sa magagamit na kagamitan.
· Kung natagpuan ang mga malfunctions ng kagamitan, kinakailangang ipaalam sa master at mag-post ng isang senyas na may inskripsyon na "Hindi sa mabuting pagkakasunud-sunod".
· Ang kagamitan ay dapat lamang gamitin para sa layunin nito.
· Bago simulan ang trabaho, suriin ang tamang operasyon ng kagamitan.
· Sa panahon ng pagpapatakbo ng kagamitan, kinakailangan na sumunod sa mga pamantayan para sa pag-load ng bariles ng whipping machine MV - 35M.
· Ang mga produkto ay inilalagay sa bariles at ang kanilang kahandaan ay natutukoy lamang kapag ang de-koryenteng motor ay naka-off.
Matapos makumpleto ang paghagupit, pinapatay ang de-koryenteng motor at pagkatapos na ito ay ganap na tumigil, ang beater ay tinanggal. Susunod, bitawan ang bracket na nagse-secure sa tangke. Ang pagkakaroon ng napalaya ang tangke mula sa produkto, ito ay hugasan mainit na tubig at tuyo. Punasan ang labas ng makina gamit ang basang tela.
· Ang temperatura sa pugon ay dapat na unti-unting tumaas upang maiwasan ang malalaking hindi pantay na pagkarga at mga bitak sa istraktura ng pugon.
· Huwag gumamit ng deformed sheets at itama ang mga ito habang gumagana ang oven.
· Ipinagbabawal na i-load at i-unload ang mga sheet na may mga produkto sa panahon ng kanilang paggalaw.
· Kung may naramdamang electric current kapag hinawakan ang push-button switch, ihinto kaagad ang trabaho, patayin ang oven, tumawag ng electrician at abisuhan ang master.
· Huwag mag-overload ng mga rack para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto sa itaas ng pamantayan upang maiwasan ang pagbagsak.
· Mahigpit na ipinagbabawal na magsagawa ng anumang gawain sa pagsasaayos, paglilinis, paglilinis ng kagamitan habang naglalakbay, alisin ang bantay ng mga gumagalaw na bahagi ng makina, mga mekanismo.
· Dahil sa makabuluhang paglabas ng init sa pagawaan, ang bentilasyon, tambutso o lokal, ay dapat gumana.
· Huwag hadlangan ang mga pasilyo sa lugar ng trabaho na may mga sheet, rack at troli.
· Maglaman lugar ng trabaho malinis.
· Kung sakaling magkaroon ng sunog o sunog sa pagawaan o sa mga kagamitan sa proseso, patayin ang kuryente sa mga de-koryenteng kagamitan at gumawa ng mga hakbang upang mapatay ito mismo gamit ang mga fire extinguisher at fire hydrant.
· Mahigpit na ipinagbabawal na magsuot ng mga singsing, hikaw, alahas at mga bagay na nabasag nang matindi sa lugar ng trabaho.
· Sa kaso ng pinsala sa pagawaan, makipag-ugnayan kaagad sa poste ng pangunang lunas, iulat ang aksidente sa foreman o sa pinuno ng pagawaan, na nagpapahiwatig ng dahilan kung bakit naging sanhi ng pinsalang ito.

Kaligtasan sa sunog:

Malaki ang sanhi ng sunog materyal na pinsala at sa ilang mga kaso ay sinamahan ng pagkamatay ng mga tao. Samakatuwid, ang proteksyon sa sunog ay ang pinakamahalagang responsibilidad ng bawat miyembro ng lipunan at isinasagawa sa pambansang saklaw.

Kontra proteksyon sa sunog ay naglalayong mahanap ang pinakaepektibo, matipid at teknikal na makatwiran na mga pamamaraan at paraan ng pag-iwas sa mga sunog at pag-aalis ng mga ito na may kaunting pinsala na may pinaka-makatuwirang paggamit ng mga puwersa at teknikal na paraan pagsusubo.

Kaligtasan sa sunog - ito ang estado ng bagay, kung saan ang posibilidad ng isang sunog ay hindi kasama, at sa kaganapan ng paglitaw nito, ang mga kinakailangang hakbang ay ginawa upang maalis ito negatibong epekto mapanganib na mga kadahilanan sunog sa mga tao, istruktura at ari-arian.

Ang kaligtasan ng sunog ay maaaring matiyak sa pamamagitan ng mga hakbang pag-iwas sa sunog at aktibong proteksyon sa sunog. Kasama sa kaligtasan ng sunog ang isang hanay ng mga hakbang na naglalayong maiwasan ang sunog o mabawasan ang mga kahihinatnan nito. Aktibong proteksyon sa sunog - mga hakbang na tinitiyak ang matagumpay na paglaban sa sunog o mga sitwasyong sumasabog.

Fire safety briefing at fire-technical minimum.

pagsasanay sa paglaban sa sunog Ang mga empleyado ay binubuo ng sunog-fighting briefing (primary secondary) at mga klase ayon sa fire-technical minimum program. Pangunahin (pambungad) pagtatagubilin sa kaligtasan ng sunog lahat ng mga bagong trabahong manggagawa, kabilang ang mga pansamantalang manggagawa, ay dapat pumasa. Maaaring isagawa ang briefing na ito nang sabay-sabay sa panimulang briefing sa kaligtasan, sa isang espesyal na itinalagang silid na nilagyan ng mga kinakailangang tulong.

Ang paulit-ulit na briefing ay isinasagawa sa lugar ng trabaho ng isang taong responsable kaligtasan ng sunog mga negosyo.

Ang mga klase sa minimum na sunog-teknikal ay gaganapin ayon sa isang programa na espesyal na inaprubahan ng pinuno ng negosyo. Sa pagtatapos ng pagpasa ng minimum na ito, ang mga manggagawa at empleyado ay tumatanggap ng isang pagsubok, ang mga resulta nito ay iginuhit ng isang naaangkop na aksyon o pahayag na may mga lagda ng mga miyembro ng komite ng pagpili. Ang mga taong sumailalim sa pagtatagubilin at pagsasanay sa kaligtasan ng sunog ay naitala sa isang espesyal na tala.

Kaligtasan ng sunog sa teritoryo ng negosyo.

Ang teritoryo ng negosyo ay dapat palaging panatilihing malinis, at pagkatapos makumpleto ang trabaho, dapat itong linisin ng packaging material, basura at nasusunog na mga labi. Ang mga basura, mga materyales sa packaging ay dapat na sistematikong alisin sa mga espesyal na itinalagang nabakuran na mga lugar at alisin sa isang napapanahong paraan.

Ang lahat ng mga gusali at istruktura ay dapat malayang mapupuntahan. Ang mga daanan at pasukan sa mga kanal ng apoy, gayundin ang mga paglapit sa mga kagamitan at kagamitan sa sunog ay dapat palaging libre. Ang mga puwang ng apoy sa pagitan ng mga gusali ay hindi pinapayagan na gamitin para sa pag-iimbak ng mga materyales, kagamitan, packaging, paradahan ng mga sasakyan.

V panahon ng taglamig ang mga kalsada, driveway at manhole cover ng mga fire hydrant at reservoir ay sistematikong nililinis ng yelo at niyebe.

Para sa panahon ng pagkukumpuni ng kalsada, ang mga palatandaan ng detour na direksyon ay inilalagay sa pasilidad sa mga naaangkop na lugar o mga tawiran sa mga naayos na seksyon ay nakaayos.

Ipinagbabawal na gumawa ng apoy, magsunog ng basura, mga lalagyan at mga materyales sa packaging sa teritoryo ng negosyo.

Ang teritoryo ng negosyo sa gabi ay dapat na iluminado.

Ang pang-industriya, administratibo, domestic at iba pang mga lugar ay dapat palaging panatilihing malinis at bigyan ng pangunahing kagamitan sa pamatay ng apoy alinsunod sa mga pamantayan. Ang paninigarilyo sa loob at labas ay ipinagbabawal. Ang paninigarilyo ay pinahihintulutan lamang sa mga espesyal na itinalagang lugar na may mga kagamitan sa pamatay ng apoy, mga urn (mga kahon na may buhangin). Dapat may mga palatandaan ang mga lugar na ito. Ang mga panlabas na pagtakas ng apoy, pati na rin ang mga bakod na pangkaligtasan sa mga bubong ng mga gusali, ay dapat mapanatili sa mabuting kondisyon.

Ang pinuno ng enterprise, ang employer, pati na rin ang mga pinuno ng mga structural division at iba pa mga opisyal, pati na rin ang mga empleyadong nagkasala sa paglabag sa mga patakaran, depende sa uri ng mga paglabag at mga kahihinatnan nito, ay mananagot sa inireseta na paraan.

Kaligtasan sa trabaho - isang sistema ng mga gawaing pambatasan, pang-organisasyon, teknikal, sosyo-ekonomiko, kalinisan at therapeutic at preventive na mga hakbang at paraan na nagsisiguro sa pangangalaga ng kalusugan ng tao at pagganap sa proseso ng paggawa.

Kasama sa proteksyon sa paggawa ang isang hanay ng mga hakbang para sa kaligtasan sa paggawa, pang-industriyang kalinisan at kalinisan at kagamitan sa paglaban sa sunog. Sa kaligtasan sa paggawa, pinag-aaralan nila ang mga teknolohikal na proseso at kagamitan na ginagamit sa produksyon, sinusuri ang mga sanhi na nagdudulot ng mga aksidente at sakit sa trabaho, at bumuo ng mga tiyak na hakbang upang maiwasan at maalis ang mga ito. Pinipigilan at inaalis ng mga kagamitan sa paglaban sa sunog ang mga sunog na lumitaw. Pinag-aaralan ng pang-industriya na kalinisan ang impluwensya ng panlabas na kapaligiran at mga kondisyon sa pagtatrabaho sa katawan ng tao at sa pagganap nito.

Ang aktibidad ng produksyon ng tindahan ng kendi ay nakasalalay sa kung gaano ito idinisenyo nang tama, na ibinigay ng naaangkop na lugar, kung paano pinili at inayos ang mga kinakailangang kagamitan dito, na tinitiyak ang isang normal na proseso ng teknolohikal. Layout ng enterprise Pagtutustos ng pagkain sa pangkalahatan, pati na rin ang mga sukat ng lugar ng lahat ng mga workshop ng produksyon, kabilang ang pagawaan ng confectionery, ay tinutukoy alinsunod sa kasalukuyang mga pamantayan na nagsisiguro na ligtas at pinakamainam na kondisyon gawain ng mga confectioner.

Ang tama at sapat na ilaw ay gumaganap ng isang mahalagang papel. Ang pinaka-kanais-nais para sa paningin ay natural na liwanag. Ang ratio ng lugar ng bintana sa lugar ng sahig ay dapat na 1: 6, at ang pinakamalaking distansya mula sa mga bintana ay maaaring hanggang 8 m. artipisyal na pag-iilaw ginagamit sa mga lugar na hindi nangangailangan ng patuloy na pagsubaybay sa proseso (mga bodega, silid ng makina, ekspedisyon). Ang pagawaan ay nangangailangan ng pang-emerhensiyang ilaw na nagbibigay ng kaunting ilaw kapag ang manggagawa ay naka-off (1:10).

Sa malalaking pampublikong catering enterprise, ang pamamahala ng proteksyon sa paggawa ay itinalaga sa representante na direktor (kung mayroong posisyon ng punong inhinyero, pagkatapos ay sa kanya), sa iba pang mga negosyo - sa direktor. Sa mga tindahan ng kendi, ang pamamahala ng proteksyon sa paggawa ay itinalaga, bilang karagdagan sa ulo, din sa pinuno ng tindahan.

Kinakailangan ng mga tagapamahala na pangasiwaan ang pagpapatupad batas sa paggawa, mga order at tagubilin ng mas matataas na organisasyon. Kasama nina organisasyon ng unyon bumuo sila ng plano ng aksyon upang lumikha ng normal at ligtas na mga kondisyon paggawa, ayusin ang mga briefing, eksibisyon, lektura, pagpapakita ng mga transparency, poster sa proteksyon sa paggawa at kagamitan sa paglaban sa sunog. Ang pinuno ng pagawaan ay nangangasiwa sa mabuting kalagayan ng pinatatakbo na kagamitan, makina, bakod, ang napapanahong pagpapatupad ng naka-iskedyul na preventive maintenance ng mga kagamitan, sasakyan at ligtas na pag-uugali mga operasyon sa paglo-load at pagbabawas.

Para sa mga bagong pasok, obligado ang pinuno ng shop na magsagawa ng panimulang briefing at subaybayan ang napapanahong probisyon ng mga manggagawa na may mataas na kalidad na mga oberols. Ang ulo ay may karapatan na suspindihin ang trabaho sa ilang mga lugar sa mga kaso kung saan ito ay mapanganib sa kalusugan, at upang dalhin ang mga salarin sa hustisya. Sa kaganapan ng isang aksidente, ang isang pagsisiyasat ay isinasagawa at ang mga hakbang ay ginawa upang maalis ang mga sanhi na sanhi ng mga kasong ito, ang mga aksyon ay iginuhit sa anyo ng H-1, kung ang aksidente ay nagdulot ng kapansanan nang hindi bababa sa isang araw. Ang batas ay layuning itinakda ang mga sanhi (direkta at hindi direkta) ng aksidente at nagpapahiwatig ng mga hakbang upang maalis ang mga ito.

Ang pinakamahalagang hakbang na naglalayong maiwasan ang mga aksidente ay ang ipinag-uutos na pagsasagawa ng mga briefing sa produksyon. Ang isang panimulang briefing ay gaganapin ng lahat ng mga empleyado na unang dumating sa trabaho, at mga mag-aaral na ipinadala sa workshop para sa pagpasa pang-industriya na kasanayan. Ang on-the-job briefing at re-briefing ay isinasagawa upang pagsamahin at subukan ang kaalaman sa mga panuntunan at regulasyon sa kaligtasan at ang kakayahang ilapat ang mga nakuhang kasanayan sa pagsasanay. Ang hindi nakaiskedyul na briefing ay ginagamit kapag nagbabago teknolohikal na proseso, pagkuha ng mga bagong kagamitan, atbp.

Ang mga sakit sa trabaho ay maaaring mangyari bilang isang resulta ng matagal na pagkakalantad sa katawan ng tao ng isang hindi kanais-nais na kapaligiran sa produksyon (polusyon sa hangin na may mga gas, alikabok, singaw, masyadong mataas na temperatura at halumigmig, atbp.), Pati na rin ang mga tampok ng proseso ng paggawa (mode ng trabaho, pustura sa panahon ng trabaho). Mga sakit sa trabaho Ang mga confectioner ay mga sakit sa atay, flat feet, varicose veins mga ugat.

Upang magtrabaho bilang isang confectioner, mga lalaki at babae na hindi mas bata sa 18 taong gulang na nakapasa sa paunang medikal na pagsusuri, pati na rin ang panimulang briefing sa proteksyon sa paggawa, briefing sa lugar ng trabaho, na sumailalim sa bokasyonal na pagsasanay at internship sa mga ligtas na pamamaraan ng pagtatrabaho at nakatanggap ng pagpasok sa pansariling gawain. Ang empleyado ay dapat malaman at sumunod sa mga panloob na regulasyon sa paggawa ng negosyo. Iwasan ang alak, droga at Nakakalason na sangkap sa panahon at bago magtrabaho. Ang paninigarilyo ay pinapayagan lamang sa mga itinalagang lugar. Kapag naglalakad sa teritoryo, dapat gawin ang pag-iingat.

Mga kinakailangan sa kaligtasan sa panahon ng trabaho:

? Kapag nagtatrabaho, obserbahan ang lahat ng mga kinakailangan ng mga panuntunan sa kaligtasan at pag-iingat kapag nagtatrabaho sa mga de-koryenteng kagamitan. Ang lahat ng mga de-koryenteng kagamitan ay dapat na grounded at teknikal na tunog.
? Hindi pinapayagan na ayusin ang mga de-koryenteng kagamitan nang mag-isa, gayundin ang pag-aayos ng mga kable at piyus ng elektrikal na network. Kinakailangan na hilingin ang kanilang agarang pagwawasto ng mga espesyalista.
? Huwag hawakan ang mga umiikot na bahagi gamit ang iyong mga kamay, tanggalin ang mga bantay, o subukang paandarin ang kagamitan nang walang magagamit na paraan ng pagsasara.
? Hindi pinapayagang magpatakbo ng mga cabinet para sa pagbe-bake at pag-ihaw na may mga sira na hawakan at mga bukal ng pinto, mga packet switch, mga thermostat, mga signal lamp, na may mga inalis na casing ng mga de-koryenteng kasangkapan at mga komunikasyong elektrikal.
? Ang mga baking at oven oven ay dapat patakbuhin gamit ang obligadong paggamit ng mga guwantes.
? I-sanitize ang cabinet, rack at lalagyan ng pagkain sa pagtatapos ng trabaho pagkatapos lamang idiskonekta ang cabinet mula sa mains.
? Ipinagbabawal na patakbuhin ang kagamitan sa pagbe-bake at pagprito sa kawalan o malfunction ng exhaust hood.
? Kapag nagpapatakbo ng isang oven na may isang movable rack, upang maiwasan ang mga paso, kinakailangan na pasukin at palabasin ang mga rack gamit ang mga produkto gamit lamang ang isang naaalis na hawakan o mga espesyal na guwantes na proteksiyon.
? Ilagay ang mga confectionery sheet at molds sa isang trolley o mobile rack upang ang mga sulok ng mga sheet at molds ay hindi nakausli lampas sa mga sukat ng rack o trolley.

3.1. Organisasyon ng trabaho sa proteksyon sa paggawa (mga tagubilin)

Ang trabaho sa proteksyon sa paggawa sa mga negosyo ay dapat na organisado alinsunod sa Regulasyon sa organisasyon ng trabaho sa proteksyon sa paggawa, na binuo na isinasaalang-alang ang kasalukuyang Regulasyon ng industriya sa organisasyon ng trabaho sa proteksyon sa paggawa at inaprubahan ng pinuno ng negosyo. Dapat ipahiwatig ng Regulasyon na ang pangkalahatang pamamahala at responsibilidad para sa pag-aayos at pagsasagawa ng trabaho sa proteksyon sa paggawa sa buong negosyo ay itinalaga sa pinuno nito (may-ari), at sa mga istrukturang dibisyon ng negosyo - sa kanilang mga ulo.

Sa negosyo, ang regulasyon ay dapat magtatag ng pamamaraan para sa:

Organisasyon at dalas ng pagsasanay sa kaligtasan sa paggawa para sa mga empleyado;

Pagsasagawa at dalas ng mga briefing sa kaligtasan sa paggawa;

Pagsasagawa ng trabaho sa kaligtasan ng sunog;

Pagsasagawa ng gawaing may tumaas na panganib sa pagpapalabas ng permiso sa trabaho;

Pagsasagawa ng mga operasyon sa paglo-load at pagbabawas;

Pagpapanatili ng kagamitan;

Pagtatalaga ng kagamitan sa mga taong responsable para sa tama at ligtas na operasyon na ginagamit;

Pagbibigay at pagbibigay ng mga uniporme at paraan sa mga empleyado Personal na proteksyon;

Kontrol sa pagsunod sa mga alituntunin at regulasyon sa proteksyon sa paggawa para sa negosyo sa kabuuan at sa mga istrukturang dibisyon nito

Ang praktikal na gawain sa proteksyon sa paggawa ay isinasagawa ng isang espesyal na serbisyo, isang inhinyero para sa proteksyon sa paggawa o isang tao na itinalaga ang gawaing ito sa pamamagitan ng pagkakasunud-sunod ng negosyo, na direktang nasasakop sa pinuno ng negosyo. Ang pagsasanay ng mga manggagawa sa kaligtasan sa paggawa ay dapat isagawa sa lahat ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain, anuman ang kalikasan at antas ng panganib ng produksyon, at gayundin anuman ang anyo ng pagmamay-ari.

Ang pagtuturo at pagsasanay sa mga ligtas na pamamaraan at pamamaraan ng trabaho ay isinasagawa para sa lahat ng mga manggagawa at mga manggagawa sa engineering at teknikal sa lahat ng mga lugar, anuman ang haba ng serbisyo, mga kwalipikasyon at karanasan ng manggagawa, gayundin para sa mga taong nakarating na sa negosyo. para sa mga internship. Sa mga catering establishment, ang mga occupational safety briefing ay nahahati sa panimula, pangunahin sa lugar ng trabaho, paulit-ulit, hindi nakaiskedyul at naka-target ayon sa likas at oras ng pag-uugali.

Ang isang panimulang briefing sa kaligtasan sa paggawa ay isinasagawa sa lahat ng mga bagong empleyado, anuman ang kanilang edukasyon, haba ng serbisyo sa propesyon o posisyong ito, kasama ang mga pansamantalang manggagawa, manlalakbay sa negosyo, mga mag-aaral at mga mag-aaral na dumating para sa pang-industriya na kasanayan. Ang panimulang briefing ay isinasagawa ayon sa programa na inaprubahan ng pinuno ng negosyo. Ang pagpupulong na ito ay dapat isagawa ng pinuno ng negosyo o isang empleyado na, sa pamamagitan ng utos ng pinuno ng negosyo, ay ipinagkatiwala sa praktikal na gawain sa proteksyon at kaligtasan sa paggawa.

Kapag nagsasagawa ng isang panimulang briefing sa kaligtasan, ang pangangasiwa ng negosyo ay obligadong pamilyar sa empleyado sa:

Sa mga pangunahing probisyon ng Batas sa Paggawa;

Gamit ang mga patakaran ng panloob na regulasyon sa paggawa;

Gamit ang mga pangunahing kinakailangan ng kaligtasan ng kuryente;

Gamit ang pamamaraan para sa pagguhit ng isang aksyon sa isang aksidente na may kaugnayan sa produksyon;

Gamit ang pamamaraan para sa pagbibigay ng first aid sa mga biktima ng electric current at iba pang aksidente;

Sa pangkalahatang mga kinakailangan para sa organisasyon at pagpapanatili ng mga trabaho;

Sa mga kinakailangan ng personal na kalinisan at pang-industriya na kalinisan, ang appointment at paggamit ng mga sanitary overalls, sanitary footwear at safety device. Ang isang entry ay ginawa tungkol sa panimulang briefing sa panimulang briefing log ng pagpaparehistro na may obligadong lagda ng taong nagtuturo, pati na rin ang sa dokumento ng trabaho. Kasama ng magazine, hindi maaaring gumamit ng personal na training card.

Pangunahing briefing lahat ng mga bagong dating na manggagawa at mag-aaral na ipinadala sa mga negosyo para sa mga internship, gayundin ang mga manggagawang inilipat mula sa isang trabaho patungo sa isa pa o mula sa pagseserbisyo ng isang uri ng kagamitan patungo sa isa pa, ay dapat dumaan sa lugar ng trabaho. Kung walang pagtuturo sa lugar ng trabaho, walang empleyado ang dapat pahintulutang magtrabaho. Ang on-the-job na pagsasanay ay dapat isagawa ng mga superbisor mga istrukturang dibisyon, sa direktang pagpapasakop kung saan ang mga inutusang manggagawa ay magiging. Sa mga maliliit na negosyo na walang mga dibisyon sa istruktura, ang briefing ay itinalaga sa pinuno ng negosyo. Kapag nagsasagawa ng isang safety briefing sa lugar ng trabaho, ang empleyado ay dapat na pamilyar sa detalye sa:

Gamit ang aparato ng kagamitan kung saan gagana ang empleyado at kung saan siya magseserbisyo;

Sa lahat ng mga mapanganib na lugar na malapit sa makina, na may mga bantay sa kaligtasan, mga kagamitan at personal na kagamitan sa proteksiyon, kasama ang kanilang layunin at mga tuntunin ng paggamit;

na may tama at ligtas na organisasyon pagpapanatili ng lugar ng trabaho;

Gamit ang pamamaraan para sa paghahanda para sa trabaho (pagsuri sa kakayahang magamit ng kagamitan, saligan, mga tool, imbentaryo, atbp.);

Sa ligtas at tamang mga gawi sa trabaho at ang mga kahihinatnan ng paglalapat ng mga maling gawi sa trabaho;

May mga tagubiling pangkaligtasan para sa kagamitang sineserbisyuhan;

Sa pagkakasunud-sunod ligtas na paggalaw sa teritoryo ng negosyo;

Ang briefing ay dapat na sinamahan ng isang order sa lugar ng mga tamang pamamaraan ng trabaho na may pag-uulit ng mga pamamaraang ito ng mga manggagawa. Dapat tiyakin ng tagapagturo na ang bawat empleyado ay may malinaw na kaalaman at pag-unawa sa mga panuntunang pangkaligtasan.

Ang lahat ng empleyado, anuman ang mga kwalipikasyon, edukasyon at karanasan sa trabaho, ay dapat sumailalim sa paulit-ulit na pagsasanay sa lugar ng trabaho. Isinasagawa ito sa layunin ng mas mahusay na asimilasyon, pagpapalalim at pagsasama-sama ng kaalaman sa mga ligtas na pamamaraan at pamamaraan ng trabaho. Kung, bilang resulta ng inspeksyon, ang hindi kasiya-siyang kaalaman sa mga tagubilin sa kaligtasan ng mga empleyado ay ipinahayag, ang tagapagturo ay obligadong ibigay sa empleyado ang lahat ng kinakailangang mga paliwanag at direkta sa lugar ng trabaho upang ipakita kung paano magtrabaho nang tama gamit ang mga ligtas na pamamaraan at nangangailangan ng mahigpit pagsunod sa lahat ng mga kinakailangan ng mga tagubilin sa kaligtasan. Ang pagtatagubilin ay dapat na suportado ng isang detalyadong pagsusuri ng mga halimbawa mula sa pagsasanay ng negosyo.

Ang hindi naka-iskedyul na briefing ay isinasagawa:

Sa pagpapakilala ng bago o binagong mga pamantayan, mga tuntunin, mga tagubilin sa proteksyon sa paggawa, pati na rin ang mga pagbabago sa kanila;

Kapag binabago ang teknolohikal na proseso, pagpapalit o pag-upgrade ng mga kagamitan, fixture at kasangkapan, hilaw na materyales, materyales at iba pang mga salik na nakakaapekto sa kaligtasan sa paggawa;

Sa kaso ng paglabag ng empleyado sa mga kinakailangan sa kaligtasan sa paggawa, na maaaring humantong o humantong sa pinsala, aksidente, o sunog, pagkalason;

Sa kahilingan ng mga awtoridad sa pangangasiwa;

Sa panahon ng mga pahinga sa trabaho - para sa trabaho kung saan ang karagdagang (tumaas) na mga kinakailangan sa kaligtasan sa paggawa ay ipinapataw - ng higit sa 30 mga araw sa kalendaryo, at para sa iba pang mga gawa - 60 araw.

Naka-target na coaching ay isinasagawa sa pagganap ng isang beses na trabaho na hindi nauugnay sa mga direktang tungkulin sa espesyalidad, pagpuksa ng mga kahihinatnan ng mga aksidente, natural na Kalamidad at mga sakuna, ang pagganap ng trabaho kung saan binibigyan ng work permit, permit at iba pang mga dokumento. Ang lahat ng mga uri ng briefing ay naitala sa isang espesyal na log ng pagpaparehistro ng itinatag na form. Ang mga pahina ng magazine ay dapat na may bilang, laced at selyadong.

Alinsunod sa mga kinakailangan ng mga awtoridad sa kalusugan, ang bawat manggagawa sa pagtutustos ng pagkain ay sumasailalim sa pana-panahong medikal na pagsusuri.

Periodicity mga medikal na pagsusuri na ang isang empleyado ay dapat pumasa sa panahon ng trabaho ay itinatag alinsunod sa kinakailangan ng mga awtoridad sa kalusugan. Ang isang empleyado ng isang public catering enterprise ay kinakailangang magkaroon ng isang personal na medikal na libro kung saan ipinasok ang mga resulta ng mga medikal na eksaminasyon.

Para sa babae:

Kapag nagpapalit sa iba pang trabaho (hanggang 2 beses bawat oras) na tumitimbang ng hindi hihigit sa 10 kg at patuloy sa panahon ng shift ng trabaho - tumitimbang ng hindi hihigit sa 7 kg;

Ang halaga ng masa ng load na inilipat o itinaas bawat shift kapag ang pag-angat mula sa nagtatrabaho ibabaw ay hindi dapat lumampas sa 5 tonelada. Mula sa sahig o antas sa ibaba ng nagtatrabaho ibabaw - 2 tonelada.

Para sa lalaki:

Patuloy sa panahon ng isang shift sa trabaho na tumitimbang ng hindi hihigit sa 30 kg (para sa isang loader - hindi hihigit sa 50 kg);

Ang halaga ng masa ng kargamento na inilipat o itinaas bawat shift (sa lahat ng mga trabaho maliban sa paglo-load at pagbabawas) kapag ang pag-angat mula sa nagtatrabaho ibabaw ay hindi dapat lumampas sa 12 tonelada, mula sa sahig o isang antas sa ibaba ng nagtatrabaho ibabaw - 5 tonelada.

Para sa mga teenager na may edad 16 hanggang 18:

Kung ang gawaing ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa 1/3 ng oras ng pagtatrabaho - tumitimbang ng hindi hihigit sa 16 kg;

Sa patuloy na paglipat ng gravity - tumitimbang ng hindi hihigit sa 4 kg.

Ang distansya sa pagitan ng mga manggagawa na nagdadala ng mga kargamento ay dapat na hindi bababa sa 3 metro.

Mga pag-iingat sa kaligtasan para sa paggawa ng culinary at confectionery.

Sa kasalukuyan, mahirap isipin ang trabaho nang walang anumang negosyo, nang walang paggamit ng enerhiyang elektrikal. Lalo na ang mga catering establishment, kung saan ginagamit ang iba't ibang uri ng teknolohikal na kagamitan sa pagluluto at paghahatid ng pagkain. Ang kanilang malawakang paggamit ay humahantong sa pangangailangan para sa isang pantay na malawak na pagsasanay ng mga manggagawa sa serbisyo na may mga patakaran para sa ligtas na operasyon ng mga de-koryenteng kagamitan, dahil ang paglabag sa mga patakarang ito ay humahantong sa pinsala sa mga kagamitan, sunog at pagkamatay ng mga tao. Kapag ang isang tao ay nasa lugar ng pagkilos ng isang matinding electromagnetic field o sa direktang pakikipag-ugnay sa mga energized conductor ng electric current, isang electric current ang dumadaan sa kanyang katawan. Bilang resulta ng pagkilos ng isang electric current sa katawan, ang isang pinsala sa kuryente ay maaaring mangyari, iyon ay, higit pa o hindi gaanong makabuluhang kapansanan sa pag-andar. Ang pag-zero ng mga portable electric machine ng three-phase current ay dapat isagawa ng isang espesyal na ikaapat na core, na matatagpuan sa parehong kaluban na may mga phase core ng portable wire at konektado sa katawan ng makina at sa espesyal na contact ng plug-in plug . Ang cross section ng core na ito ay dapat na katumbas ng cross section mga phase wire. Kung ang pagkakabukod ay nasira, ang kaso ng portable electrical equipment ay pinalakas. Bilang resulta ng pagkasira, ang isang maikling circuit ay nangyayari sa pagitan ng phase at neutral na mga wire. Ang proteksiyon na pagsasara ay isang sistema ng proteksyon na nagbibigay ng awtomatikong pagsara ng lahat ng mga yugto o mga poste ng seksyong pang-emergency ng network na may kabuuang oras ng pagsasara na hindi hihigit sa 0.2 segundo. Ang pamamaraang ito ay ang pinaka-advanced, na matagumpay na nagpapatakbo sa anumang boltahe sa network.

Ang grounding (zeroing) ay napapailalim sa:

Mga kaso ng lahat ng mga de-koryenteng aparato, makina at kagamitan na naka-install sa isang pampublikong catering enterprise; - mga drive ng mga de-koryenteng aparato;

Mga frame ng switchboard at control panel, cabinet, kung naka-install sa kanila ang mga de-koryenteng kagamitan, na may boltahe sa itaas ng 42V AC;

Mga metal na kaso ng mga mobile at portable na electrical receiver;

Mga kagamitang elektrikal na naka-install sa mga gumagalaw na bahagi ng mga makina at mekanismo.

Kaya naman tama proteksiyon na lupa(zeroing) o mga sistema ng proteksyon ay napakahalaga para sa pag-iwas sa mga pinsala sa kuryente sa mga catering establishment. Dapat tandaan at huwag kalimutan kapag naglilinis ng isang silid o mga kagamitang elektrikal na ang tubig at basang tela ay isang mahusay na konduktor ng electric current. Samakatuwid, mahigpit na ipinagbabawal na maglagay ng mga basang oberols, mga bagay na metal sa mga de-koryenteng kagamitan at mga kagamitan sa suplay.

3.2. Pangunang lunas sa kaso ng mga aksidente sa trabaho

Pangunang lunas para sa mga sugat, bali at pasa.

Ang anumang sugat ay madaling mahawahan ng mga mikroorganismo na nasa sugatang bagay, sa balat ng biktima, gayundin sa mga kamay ng taong nagbibigay ng tulong. Upang maiwasan ang impeksyon ng tetanus, dapat bigyan ng espesyal na atensyon ang mga sugat na kontaminado ng lupa. Ang isang kagyat na pagbisita sa doktor at ang pagpapakilala ng tetanus toxoid ay maiwasan ang sakit na ito. Kapag nagbibigay ng paunang lunas, kailangan mong maingat na alisin ang dumi sa paligid ng sugat, linisin ang balat mula sa mga gilid nito palabas upang hindi mahawahan ang sugat. Lubricate ang nalinis na lugar sa paligid ng sugat na may tincture ng yodo bago maglagay ng bendahe. Kapag naglalagay ng bendahe, huwag hawakan ng iyong mga kamay ang bahaging dapat ilapat nang direkta sa sugat. Ang paghawak sa mismong sugat, kahit na naghugas ng kamay, ay hindi pinapayagan.

Sa kaso ng mga bali at dislokasyon ng mga limbs, kinakailangan upang palakasin ang nasirang paa gamit ang isang splint, board o iba pang katulad na mga bagay. Ang mga gulong ay nakapatong sa mga damit at sapatos. Ang nasugatan na braso ay maaari ding isabit ng benda o bandana mula sa leeg o bendahe sa katawan.

Sa isang pinaghihinalaang skull fracture (kawalan ng malay pagkatapos ng pinsala sa ulo), ang isang malamig na bagay ay dapat ilapat sa ulo o isang malamig na losyon ay dapat ilapat.

Sa kaso ng isang bali ng mga buto-buto, isang palatandaan kung saan ang sakit sa panahon ng paghinga, pag-ubo at paggalaw, kinakailangan na mahigpit na bendahe ang dibdib at hilahin ito gamit ang isang tuwalya sa panahon ng pagbuga.

Kung pinaghihinalaang may bali sa gulugod, kailangang maingat na maglagay ng tabla sa ilalim ng biktima, nang hindi binubuhat o ibaling ang biktima sa kanyang tiyan, nakaharap pababa, habang tinitiyak na ang kanyang katawan ay hindi yumuko upang maiwasan ang pinsala sa spinal cord. Kung ang biktima ay nakatanggap lamang ng isang pasa, hindi isang bali o dislokasyon, isang malamig na bagay ang dapat ilapat sa lugar ng pasa.

Pangunang lunas para sa pagdurugo. Ang pagdurugo ay maaaring arterial (maliwanag na iskarlata na dugo), venous (madilim na pulang dugo), at capillary (mga kalat-kalat na patak).

Upang ihinto ang pagdurugo kailangan mo:

Itaas ang nasugatan na paa;

Isara ang dumudugo na sugat gamit ang isang dressing at pindutin pababa mula sa itaas, nang hindi hawakan ang sugat mismo gamit ang iyong mga daliri. Humawak sa posisyon na ito sa loob ng 4-5 minuto. Kung huminto ang pagdurugo, kung gayon, nang hindi inaalis ang inilapat na materyal, bendahe ang nasugatan na lugar na may kaunting presyon;

Sa kaso ng matinding pagdurugo, kinakailangang pisilin ang mga daluyan ng dugo na nagbibigay sa nasugatan na lugar na may hemostatic tourniquet o twist mula sa mga improvised na materyales nang hindi hihigit sa 1.5 oras at tumawag sa isang doktor.

Pangunang lunas para sa thermal at electrical burns. Kung nasunog ang damit ng biktima, kailangang ibaba ang apoy gamit ang tubig, niyebe, o magtapon ng makapal na tela sa ibabaw nito. Hindi ka maaaring tumakbo sa nasusunog na damit, dahil ang hangin ay nagpapalaki ng apoy at nagpapataas ng paso. Para sa mga maliliit na lugar ng pagkasunog ng una at pangalawang antas, kinakailangan upang buksan ang mga paltos at maglapat ng sterile bandage sa nasusunog na lugar ng balat. Gupitin ang mga damit at sapatos sa nasusunog na lugar gamit ang gunting, at ang mga piraso ng damit na nakadikit sa katawan ay binalutan nang sabay-sabay sa apektadong bahagi ng katawan. Sa kaso ng matinding paso, ang biktima ay dapat na balot sa isang malinis na sapin o tela nang hindi hinuhubaran, tinakpan ng pampainit, bigyan ng mainit na tsaa at magpahinga hanggang sa dumating ang doktor.

Pangunang lunas para sa mga pinsala sa kuryente. Kapag hinawakan ng isang tao ang mga kasalukuyang nagdadala ng mga bahagi na pinalakas, bilang panuntunan, nangyayari ang convulsive muscle contraction. Ang isang tao ay hindi nakapag-iisa na palayain ang kanyang sarili mula sa kasalukuyang mapagkukunan, ang negatibong epekto nito sa katawan ng biktima ay tumataas sa paglipas ng panahon. Dapat kang gumamit ng patpat, tabla, o hilahin ito sa mga damit kung ito ay tuyo. Sa kasong ito, inirerekumenda na gumamit ng mga insulating object, dielectric gloves o galoshes, tumayo sa isang goma na banig, isang tuyong board na hindi nagsasagawa ng electric current.

Kapag hinihiwalay ang biktima mula sa kasalukuyang nagdadala ng elemento, gumamit lamang ng isang kamay. Matapos ang pagpapalaya ng biktima mula sa pagkilos ng electric current, kinakailangan upang masuri ang kanyang kondisyon. Ang mga palatandaan kung saan maaaring matukoy ang kondisyon ng biktima ay ang mga sumusunod: kamalayan, kulay ng balat, paghinga, pulso sa mga carotid arteries, mga mag-aaral.

Kung, pagkatapos na mapalaya mula sa pagkilos ng agos, ang biktima ay huminga nang mag-isa, mayroon siyang tibok ng puso at naramdaman ang isang pulso, kung gayon kinakailangan:

Ihiga siya, i-unbutton ang mga damit na pumipigil sa paghinga;

Painitin ang katawan o, kung mainit, magbigay ng lamig at sariwang hangin;

Patuloy na subaybayan ang pulso at paghinga.

Kung ang biktima ay hindi huminga o may tibok ng puso, agad na simulan ang artipisyal na paghinga at masahe sa puso. Sa lahat ng kaso, dapat kang tumawag ng doktor. Sa electric shock, ang kamatayan ay kadalasang klinikal (haka-haka), kaya hindi mo dapat tumanggi na tulungan ang biktima at ituring siyang patay na dahil sa kakulangan sa paghinga, tibok ng puso o pulso. Dapat alalahanin na ang kaligtasan ng biktima mula sa pagkilos ng isang electric current sa karamihan ng mga kaso ay nakasalalay sa bilis ng kanyang paglaya mula sa kasalukuyang, pati na rin sa bilis at kawastuhan ng pag-render ng tulong sa kanya.

Pangunang lunas para sa heat stroke. Sa kaso ng heat stroke, ang biktima ay dapat na ihiga upang ang ulo ay mas mataas kaysa sa katawan, alisin ang pagkakatali ng damit na pumipigil sa paghinga at magbigay ng sariwang hangin. Basain ang dibdib ng malamig na tubig, gumawa ng malamig na lotion sa ulo at hayaang maamoy ang ammonia. Kung ang biktima ay may kamalayan, maaari kang magbigay ng 15-20 patak ng valerian tincture na inumin sa isang katlo ng isang baso ng tubig, malamig na tsaa o inasnan na tubig. Kung huminto ang paghinga at napakahina at ang pulso ay hindi nadarama, dapat mong simulan agad na gumawa ng artipisyal na paghinga, masahe sa puso at agarang tumawag sa isang doktor.

3.3. Kaligtasan sa sunog

Nagtatrabaho sa ating bansa espesyal na katawan sa organisasyon ng proteksyon sa sunog - Pangangasiwa ng sunog ng estado. Ang gawain nito ay bumuo at magpatupad ng mga hakbang upang maalis ang mga sanhi ng sunog.

Ang mga sunog, bilang panuntunan, ay lumitaw bilang isang resulta ng paglabag at kamangmangan sa mga panuntunan sa kaligtasan ng sunog. Samakatuwid, upang maiwasan ang sunog, ang regular na pagsasanay sa mga hakbang sa kaligtasan ng sunog ay napakahalaga.

Ang mga pasilidad sa produksyon at imbakan ay pinananatiling malinis at maayos. Pagkatapos ng trabaho, maingat nilang sinisiyasat: ang mga de-koryenteng kagamitan (maliban sa mga refrigerator) ay dapat na patayin, ang mga kagamitan sa gas ay dapat na patayin sa pamamagitan ng isang gripo sa panloob na pipeline ng gas, ang mga workshop ay dapat na maingat na linisin.

Gumamit lamang ng mga nagagamit na switch, socket, plug, cartridge at iba pang electrical fitting. Huwag mag-iwan ng walang nagbabantay na nakabukas ang mga kagamitan at mga de-koryenteng kasangkapan. I-off kapag tapos na electric lighting(maliban sa emergency).

Paninigarilyo lamang sa mga espesyal na itinalaga at may kagamitan na mga lugar

Ang mga daanan, labasan, koridor, hagdan, vestibules ay dapat panatilihing malinis, hindi kalat ng mga lalagyan at iba pang mga bagay.

Ang mga negosyo ay dapat na permanenteng nagpapatakbo ng pangunahing kagamitan sa pamatay ng apoy.

Sa mga pampublikong catering establishment, ang mga pangunahing sanhi ng sunog ay maaaring: pabaya sa paghawak ng apoy, hindi kasiya-siya teknikal na kondisyon mga de-koryenteng kagamitan, malfunction ng thermal equipment at pagpapatuyo ng mga oberols sa kanila, atbp.

Ang mga pangunahing prinsipyo ng pamatay ng apoy ay - pinapalamig ang nasusunog na sangkap sa ibaba ng temperatura ng pag-aapoy nito at ihiwalay ito mula sa pag-access ng atmospheric oxygen o iba pang ahente ng oxidizing na sumusuporta sa pagkasunog. Karamihan sa mga ahente ng pamatay ng apoy na ginamit ay may kumplikadong epekto sa pinagmumulan ng pagkasunog - pinipigilan nila ang pag-access ng oxidizer at pinipigilan ang init mula sa apoy na mailipat sa nasusunog na sangkap, habang sabay na pinapataas ang paglipat ng init sa kapaligiran.

Ang pangunahing mga ahente ng pamatay ng apoy ay kinabibilangan ng tubig, singaw, air-mechanical at chemical foams, inert at carbon dioxide, powdered dry compositions ng bikarbonate ng soda, buhangin at iba't ibang asbestos blanket, tarpaulin at iba pang improvised na materyales.

Ang bawat manggagawa sa serbisyo ng pagkain ay dapat sumunod sa kasalukuyang mga regulasyon sa kaligtasan ng sunog. Kung ang isang sunog o mga palatandaan ng pagkasunog ay nakita (ang amoy ng usok, ang amoy ng pagkasunog, pagtaas ng temperatura, atbp.), kailangan mong:

Itigil ang trabaho at i-off gamit ang "Stop" na buton (switch, knife switch, tap, atbp.) ang mga kagamitan at electrical appliances na ginamit;

Kaagad na iulat ito sa pamamagitan ng telepono sa fire brigade;

Gumawa, kung maaari, ng mga hakbang upang ilikas ang mga tao, patayin ang apoy at mapanatili ang mga materyal na ari-arian.

Konklusyon

Kapag nagsasagawa ng nakasulat na papel sa pagsusulit, sinuri ko ang teknolohikal na proseso ng paggawa ng liver pate. Sa pagkalkula ng teknolohikal na bahagi, nagbigay ako ng isang katangian ng isang produkto ng confectionery. Ang pagkalkula ng dami ng mga hilaw na materyales na kinakailangan para sa pagluluto ay ginawa, batay sa kung saan ang isang buod ng listahan ng grocery ay naipon. Ang mga katangian ng mga hilaw na materyales ng confectionery at ang kanilang paghahanda para sa produksyon ay ibinigay.

Gayundin, sa nakasulat na ito gawaing pagsusuri, nirepaso ko ang teknolohikal na proseso ng paggawa ng "Liver Pate". Ang pagkalkula ng dami ng mga hilaw na materyales at ang mga katangian nito ay ginawa, pati na rin ang teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga pagkaing ito ay isinasaalang-alang. Sa bahaging pang-ekonomiya, gumawa ako ng pagkalkula ng ulam, na isinasaalang-alang ang isang 300% trade margin. Bilang resulta, ang halaga ng 1 paghahatid ay 183 rubles.

Karamihan sa mga produktong confectionery ay binubuo ng asukal, pulot, prutas, iba pang matamis na sangkap, pati na rin ang iba't ibang uri ng mani, mantikilya, harina, atbp. Ang mga ito ay pangunahing matamis na mataas na calorie na pagkain na nakikilala sa pamamagitan ng kanilang matamis na lasa, kaaya-ayang aroma at magandang hitsura. Upang makahanap ng mga bagong solusyon para sa pagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang mga bagong proseso para sa paggawa ng mga produktong confectionery ay hinahanap. Ang isang mahalagang direksyon sa pagbuo ng mga baking cake, muffins, roll at iba pang mga produkto ay ang paggamit ng mga kapalit ng asukal upang mabawasan ang calorie na nilalaman ng mga matamis.

Ang isang makabuluhang nilalaman ng madaling natutunaw na carbohydrates, mahusay na lasa at mataas na halaga ng enerhiya ay humantong sa malawakang paggamit ng confectionery sa nutrisyon. Gayunpaman, dapat tandaan na ang pag-abuso sa mga produktong confectionery ay humahantong sa pag-unlad ng labis na katabaan. Sa hindi sapat na pisikal na aktibidad, isang laging nakaupo na pamumuhay, pati na rin ang mga sakit sa atay, gallbladder at biliary tract, pancreatitis, colitis, atherosclerosis, diabetes mellitus at iba pang mga endocrine na sakit na sinamahan ng mga karamdaman sa metabolismo ng taba, ang pagkonsumo ng mga produktong confectionery ay dapat na limitado. Sa mga produktong confectionery na inilaan para sa mga diabetic, ang asukal ay pinapalitan ng xylitol o sorbitol.

At sa konklusyon, nais kong tandaan na salamat sa gawaing ginawa, nalaman ko na ang mga pagkaing pinili ko ay napaka-kaugnay sa paggamit hindi lamang sa mga catering establishments, kundi pati na rin sa bahay.

Panitikan

Opisyal na mga publikasyong dokumentaryo:

ang pederal na batas napetsahan 01/02/2000 No. 29-FZ (tulad ng binago noong 07/19/2011) "Sa kalidad at kaligtasan ng mga produktong pagkain" (Enero 02, 2013) - Access mode: http://www.consultant.ru /, libre. - Zagl. mula sa screen.

Pederal na Batas ng Pebrero 7, 2015 Blg. 2300-1 "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer" (tulad ng susugan noong Mayo 5, 2014). - Novosibirsk: Sib. Univ. Publishing house, 2014 - 47 p.

Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation Blg. 55 na may petsang Enero 19, 2015 (tulad ng sinusugan noong Oktubre 4, 2012) "Sa pag-apruba ng mga patakaran para sa pagbebenta ng ilang uri ng mga kalakal, ang listahan ng mga matibay na kalakal kung saan ... ”

Mga pamantayan:

GOST 50647-94 "Pampublikong catering. Mga Tuntunin at Kahulugan".

Mga aklat at polyeto:

Anfimova N.A. Nagluluto: pagtuturo/ SA. Anfimova - M .: Publishing Center "Academy", 2016. -328s.

Anfimova N.A. Pagluluto: aklat-aralin / N.A. Anfimova, T.I. Zakharova, L.L. Tatarskaya - M .: Publishing House "Economics", 2016-199s.

Baranovsky V.A. Tagapagluto ng propesyon: aklat-aralin / V.A. Baranovsky - Minsk: Publishing House "Modern School", 2016.- 448p.

Mga diksyunaryo, mga sangguniang aklat:

Koleksyon ng mga recipe para sa confectionery ng harina at mga produktong panaderya para sa mga pampublikong catering establishments. - St. Petersburg: Gidrometeoizdat Publishing House, 2016 - 294 p.

Koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary 2016-576 p.

Mga artikulo mula sa mga peryodiko:

Stvolinskaya N.S. Confectionery / N.S. Stvolinskaya // Pampublikong pagtutustos ng pagkain. - 2016. - Hindi. 31 - S. 2-10

Mga mapagkukunan sa Internet:

Mga ginamit na materyales mula sa site na http://library.by/

Mga espesyal na uri mga dokumento ng regulasyon at teknikal:

Mga dokumentong ibinigay ng organisasyon kung saan ginanap ang internship ng estudyante.

Upang maiwasan ang mga aksidente, dapat matutunan ng mga manggagawa sa kusina ang mga patakaran para sa pagpapatakbo ng kagamitan at makatanggap ng praktikal na pagtuturo mula sa production manager. Sa mga lugar kung saan matatagpuan ang kagamitan, kinakailangang mag-post ng mga patakaran para sa operasyon nito. Ang sahig sa mga workshop ay dapat na patag, walang mga protrusions, hindi madulas.

1. Gawin lamang ang trabaho kung saan siya sinanay, binigyang-diin tungkol sa proteksyon sa paggawa at kung saan siya ay tinatanggap ng empleyado na responsable para sa ligtas na pagganap ng trabaho.

2. Huwag hayaang magtrabaho ang mga hindi sanay at hindi awtorisadong tao.

3. Gumamit ng magagamit na kagamitan, kasangkapan, kagamitang kailangan para sa ligtas na trabaho; gamitin lamang ang mga ito para sa gawaing nilayon.

4. Sundin ang mga alituntunin ng paggalaw sa lugar at sa teritoryo ng organisasyon, gamitin lamang ang mga naitatag na mga sipi.

6. Huwag kalat ang lugar ng trabaho, mga daanan papunta dito, sa pagitan ng mga kagamitan, mga mesa, mga rack, mga daanan sa mga control panel, mga switch ng kutsilyo, mga ruta ng pagtakas at iba pang mga daanan na may mga walang laman na lalagyan, imbentaryo, labis na stock ng mga hilaw na materyales, mga produktong culinary.

7. Gumamit ng proteksyon sa kamay kapag nadikit sa mainit na ibabaw ng imbentaryo at mga kagamitan sa kusina (mga hawakan ng stove-top boiler, baking sheet, atbp.).

8. Buksan ang mga balbula, ang mga balbula sa mga pipeline ay dahan-dahan, nang walang mga jerks at mahusay na pagsisikap. Huwag gumamit ng martilyo, wrenches o iba pang bagay para sa layuning ito.

9. Gumamit ng espesyal na idinisenyong kasangkapan upang buksan ang lalagyan (mga nail pullers, pliers, breakers, can openers, atbp.). Huwag isagawa ang mga gawaing ito gamit ang mga random na bagay o tool na may burr.

10. Kapag nagtatrabaho gamit ang isang kutsilyo, mag-ingat na protektahan ang iyong mga kamay mula sa mga hiwa.

Sa panahon ng pahinga sa trabaho, ilagay ang kutsilyo sa isang pencil case (case). Huwag lumakad o yumuko na may kutsilyo sa iyong mga kamay, huwag magdala ng kutsilyo na hindi nakapaloob sa isang case (pencil case).

Habang nagtatrabaho gamit ang isang kutsilyo ay hindi pinapayagan:

Gumamit ng mga kutsilyo na may maluwag na talim, na may mga hawakan na may burr, na may mapurol na talim; gumawa ng mga biglaang paggalaw gupitin ang mga hilaw na materyales at produkto ayon sa timbang; suriin ang talas ng talim sa pamamagitan ng kamay;

Iwanan ang kutsilyo sa naprosesong hilaw na materyal o sa mesa;

11. Kapag pinuputol ang isang monolith ng mantikilya gamit ang isang string, gumamit ng mga hawakan, huwag hilahin ang string gamit ang iyong mga kamay.

12. Magdala lamang ng mga produkto, hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto sa magagamit na mga lalagyan. Mag-load ng mga lalagyan ayon sa nominal na kabuuang timbang.

13. Huwag gumamit ng mga random na bagay (mga kahon, bariles, atbp.), kagamitan para sa upuan.

14. Kapag naghahanda ng mga solusyon sa paglilinis at pagdidisimpekta:

Gumamit lamang ng mga ahente ng paglilinis at pagdidisimpekta na inaprubahan ng mga awtoridad sa kalusugan;

Huwag lumampas sa konsentrasyon at temperatura ng mga solusyon sa paglilinis (sa itaas 50C);

Iwasan ang pag-spray ng mga detergent at disinfectant, kontakin ang kanilang mga solusyon sa balat at mauhog na lamad.

15. Kapag nagtatrabaho sa iba't ibang uri ng kagamitan, obserbahan ang mga kinakailangan sa kaligtasan na nakalagay sa dokumentasyon ng pagpapatakbo tagagawa ng kagamitan.

16. Kapag gumagamit ng electric frying pan:

Panatilihin ang kahalumigmigan mula sa mainit na taba. Ang taba ay dapat idagdag sa isang manipis na stream. Ang pre-fat ay dapat na pinainit sa 170-180 degrees Celsius hanggang sa huminto ang paglabas ng mga bula ng singaw mula dito;

I-load (i-unload) ang produktong iprito sa pinainit na taba sa isang metal mesh (basket), maging maingat upang maiwasan ang pag-splash ng taba sa temperatura na 150-180 degrees Celsius;

Pagkatapos alisin ang tapos na produkto mula sa paliguan, isabit ang lambat (basket) sa ibabaw nito sa pamamagitan ng bracket at hayaang maubos ang taba;

Napapanahong patayin ang mga kawali o ilipat ang mga ito sa mas mababang kapangyarihan.

Kapag nagtatrabaho sa mga tindahan ng karne:

Ipinagbabawal na magtrabaho sa isang gilingan ng karne na walang safety ring; ang karne ay maaari lamang itulak sa makina gamit ang isang kahoy na halo;

Ipinagbabawal na patakbuhin ang pamutol na may sira na micro switch;

Posibleng tanggalin o ilakip ang mga mapagpapalit na makina sa universal drive lamang kapag ito ay ganap na naka-off;

Bago magtrabaho, i-lock ang universal drive trolley na may mga turnilyo;

Para sa singeing poultry at offal, kinakailangan na gumamit ng mga espesyal na plato na may tambutso;

Ipinagbabawal na kunin ang isda sa mga paliguan gamit ang iyong mga kamay; dapat gamitin ang mga wire scoop para sa layuning ito;

Dapat na naka-install ang mga rehas na paa sa sahig sa tabi ng mga talahanayan ng produksyon;

Ang mga kutsilyo ay dapat na may maayos na mga hawakan at nakaimbak sa isang tiyak na lugar;

Ang mga pang-industriya na bathtub at mesa ay dapat na may mga bilugan na sulok.

Sa panahon ng trabaho, kinakailangang tanggalin at i-recycle ang basura sa isang napapanahong paraan, subaybayan ang kondisyon ng sanitary ng pagawaan at bawat lugar ng trabaho, lubusan na banlawan at punasan ang lahat ng makina pagkatapos makumpleto ang trabaho, at pakuluan ang cutting chair ng tubig na kumukulo.

Ang mga kawit para sa nakabitin na karne ay dapat ilagay nang hindi hihigit sa 2m mula sa sahig.

Kapag nagtatrabaho sa isang mainit na tindahan: kinakailangang pag-aralan ng mga empleyado ang mga patakaran para sa pagpapatakbo ng mekanikal at thermal na kagamitan at makatanggap ng praktikal na pagtuturo mula sa production manager. Sa mga lugar kung saan matatagpuan ang kagamitan, dapat na mai-post ang mga patakaran ng operasyon.

Ang sahig sa pagawaan ay dapat na patag, walang mga protrusions, hindi madulas.

Ang temperatura sa workshop ay hindi dapat lumampas sa 26 C.

Ang pag-disassembly, paglilinis, pagpapadulas ng anumang kagamitan ay maaaring isagawa lamang kapag ang mga makina ay ganap na huminto at nadiskonekta mula sa mga pinagmumulan ng kuryente, singaw at gas.

Ang mga kagamitang elektrikal ay dapat na naka-ground.

Ang mga daanan na malapit sa mga lugar ng trabaho ay hindi dapat punuin ng mga pinggan at lalagyan.

Ang mga takip ng mga nakatigil na kaldero sa pagluluto ay maaari lamang mabuksan pagkatapos ng 5 minuto. pagkatapos ng pagtigil ng supply ng singaw o kuryente; bago buksan, iangat ang balbula - ang impeller at siguraduhing walang singaw. Buksan ang mga takip ng stovetop boiler patungo sa iyo.

Ang mga natapos na produkto na tumitimbang ng higit sa 20 kg ay dapat dalhin sa mga troli.

Kapag nag-deep-fry, ang mga produkto ay dapat na tuyo at ilagay sa taba na malayo sa iyo.

Dapat mayroong isang first aid kit na may isang set ng mga gamot sa pagawaan.

Sa kaso ng mga aksidente na nauugnay sa kapansanan, ang isang aksyon ay dapat na iguhit sa form.

Kapag nagtatrabaho sa isang malamig na tindahan. Mga kinakailangan sa kaligtasan bago simulan ang trabaho:

Suriin ang lakas ng attachment ng kagamitan sa lugar ng trabaho (sa isang mesa o isang mobile cart);

I-fasten ang ligtas na mapagpapalit na mga makina sa mga housing ng mga electric drive gamit ang mga nuts;

Maingat na tipunin ang mga makina para sa pagputol ng pinakuluang gulay nang walang labis na pagsisikap at pagkabigla (mag-ingat sa mga pagbawas ng mga kutsilyo ng mga mekanismo ng pagputol).

Mga kinakailangan sa kaligtasan sa panahon ng trabaho:

Huwag itulak ang pagkain sa hopper ng mga machine cutting machine gamit ang iyong mga kamay, gumamit ng pestle para sa layuning ito;

I-dismantle ang oil monolith nang manu-mano gamit ang isang string na may mga hawakan;

I-disassemble nang mabuti ang makina para sa sanitization, mag-ingat sa mga hiwa kapag inaalis ang disc cutter;

Huwag gupitin ang produkto nang manu-mano sa timbang, gumamit ng mga cutting board para sa pagputol;

Huwag gumamit ng mga sirang pinggan na may mga chips, bitak;

Huwag dalhin ang kutsilyo sa iyong mga kamay gamit ang tip pasulong, dalhin ito sa isang kaso;

Huwag magsagawa ng trabaho sa paglipat ng mga produkto at lalagyan na may kutsilyo (imbentaryo, tool) sa iyong mga kamay;

Huwag iwanan ang kutsilyo sa mesa sa panahon ng mga pahinga sa trabaho, ilagay ito sa isang espesyal na lugar para sa imbakan;

Huwag gumamit ng mga kutsilyo na may umaalog, maluwag o mapurol na talim.

Organisasyon sa lugar ng trabaho.

Tindahan ng karne: Ang mga produktong semi-tapos na karne ay inihanda sa workshop na ito. Sa malalaking negosyo, ang mga electric saw ay ginagamit sa pagputol ng karne. Ang mga hiwa na bahagi ng mga bangkay ay lubusan na hinuhugasan sa isang metal na paliguan at pagkatapos ay ipapakain sa talahanayan ng produksyon para sa pag-uuri at pag-debon. Ipinagbabawal na gumamit ng mga mesa na may mga takip na gawa sa kahoy sa pagawaan ng karne. Ang mga mesa ay dapat na may hindi kinakalawang na asero o marmol na pang-itaas. Dapat gumamit ng hardwood cutting board; ang board na ito ay dapat na may markang CM (raw meat). Pagkatapos ng pag-uuri at pag-deboning, ang iba't ibang mga semi-tapos na produkto ay inihanda mula sa ilang bahagi ng karne, habang ang ibang bahagi ng karne ay pinalaya mula sa mga buto at mga ugat at ipinadala sa isang gilingan ng karne para sa tinadtad na karne. Ang mechanical meat grinder na matatagpuan sa butcher shop ay eksklusibong ginagamit para sa hilaw na karne at hindi maaaring gamitin para sa paggiling ng lutong karne o isda. Ang mga semi-tapos na produkto ng karne ay inilalagay sa mga baking sheet, na naka-install sa mga rack, mula sa kung saan sila ay inilipat sa kusina kung kinakailangan. Sa tindahan ng karne ng isang maliit na negosyo, may mga hiwalay na paliguan, isang talahanayan ng produksyon at isang cutting board para sa pagproseso ng isda.

Ang mga tool sa paggupit ay gumaganap ng isang partikular na mahalagang papel sa gawain ng tindahan ng karne. Ang workshop ay dapat magkaroon ng: isang set ng mga kutsilyo "chef's troika", cutter knife, kitchen knife na may iba't ibang laki, short boning knives, chef's needles, atbp. Bilang karagdagan, ang meat workshop ay dapat ding magkaroon ng table scales, at sa malalaking negosyo commodity scales. mga kawali, mga balde. Sa paggawa iba't ibang operasyon para sa pagproseso ng karne, isda, kinakailangan na mahigpit na sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary at hygienic. Ang cutting table ay dapat hugasan araw-araw pagkatapos ng trabaho na may mainit na tubig, nalinis na tuyo gamit ang isang espesyal na scraper at dinidilig ng asin. Ang mga mesa ng produksyon at mga cutting board pagkatapos ng trabaho ay dapat na lubusang linisin, hugasan ng mainit na tubig at tuyo o punasan. Kaagad pagkatapos gamitin, linisin ang gilingan ng karne at banlawan ng isang 1% na solusyon sa soda, punasan ang tuyo o tuyo ang lahat ng bahagi. Ang mga kasangkapan sa kusina at, una sa lahat, ang mga kutsilyo ay hinuhugasan din ng isang 1% na solusyon sa soda at tuyo.

Mainit na tindahan: Dito nagtatapos ang proseso ng pagluluto. Sa workshop na ito, ang paggamot sa init ng iba't ibang mga produkto ay isinasagawa, ang mga semi-tapos na mga produkto ay dinadala sa pagiging handa, una, pangalawa at matamis na pagkain ay inihanda, ang mga produkto para sa malamig na pagkain ay inihanda, at ang mga produktong confectionery ay inihurnong.

Ang mainit na tindahan ay nilagyan ng mga kalan, mga kaldero sa pagluluto na may malamig at mainit na tubig, oven, electric frying pans, refrigerated cabinet, rack, production table, atbp. Sa malalaking negosyo, ang mga hot shop ay maaaring magkaroon ng dalawang seksyon: sopas - para sa pagluluto ng mga unang kurso at sarsa - para sa paghahanda ng mga pangalawang kurso, side dish, sauces.

Ang paghahanda ng mga unang kurso sa departamento ng sopas ay nagsisimula sa mga kumukulong sabaw, kung saan ginagamit ang mga electric at gas boiler ng iba't ibang kapasidad at boiler.

Sa lugar ng trabaho ng tagapagluto dapat mayroong mga kaliskis sa desktop, isang set ng tatlong kutsilyo ng chef, mga cutting board. Para sa pagputol, pagpuputol, paghuhugas ng mga gulay, gumagamit sila ng isang unibersal na drive na may mga espesyal na mekanismo, isang mashing machine, para sa browning gulay - electric frying pans, para sa pagbibigay ng mainit na tubig - tuloy-tuloy na mga boiler. Bilang karagdagan, sa lugar ng trabaho ng isang lutuin na naghahanda ng mga sopas, isang pinalamig na metal rack na may mga pampalasa at pampalasa (slide) ay nakaayos.

May kaugnayan sa paggawa ng isang medyo malawak na hanay ng mga unang kurso sa mga restawran, ang hanay ng mga produkto ng Gorka ay medyo magkakaibang: mga atsara, mga sibuyas na pinirito ng mga kamatis, tinadtad na mga halamang gamot, olibo, itim na olibo, lemon, crouton, atbp.

Sa mainit na tindahan ng modernong pampublikong pagtutustos ng pagkain, kapag nag-aayos ng mga lugar ng trabaho ng mga tagapagluto, ginagamit ang mga kagamitan sa seksyon gamit ang linear na prinsipyo ng paglalagay nito. Ang lahat ng thermal sectional equipment ay naka-install alinsunod sa one-way na serbisyo. Ang lalim ng sectional na kagamitan ay hindi dapat lumampas sa 1 m.

Gumagamit sila ng iba't ibang mga pagpipilian para sa pag-aayos ng mga kagamitan sa seksyon, depende sa kapasidad ng negosyo, laki ng kusina at layout nito. Sa maliliit na kusina, ang mga kagamitan sa pag-init ay inilalagay sa kahabaan ng mga dingding na may mga lokal na tambutso sa bentilasyon. Parallel sa linya ng thermal equipment, isang linya ng mga talahanayan ng produksyon ang inilalagay. Sa mga kusina ng isang mas malaking lugar, maraming mga trabaho ang inilalaan para sa mga lutuin na kasangkot sa paghahanda ng mga sopas, pangalawang kurso, at alinsunod dito, ang mga kagamitan ay inilalagay sa paligid ng perimeter ng silid, laban sa dingding, atbp. Mga hiwalay na uri ang mga kagamitan sa pag-init ay inirerekomenda na mai-install parallel sa bawat isa.

Upang makapaghanda ng mga unang kurso, kasama ang mga boiler na may iba't ibang kapasidad, ang mga kawali para sa paglalaga ng mga gulay, mga talahanayan ng produksyon na may built-in na bathtub at mga maliliit na mekanisasyon na aparato ay naka-install. Ang mga pangalawang kurso ay inihanda sa pinakuluang, pinirito, nilaga, inihurnong, nilaga na anyo sa departamento ng sarsa.

Ang pangunahing kagamitan ng departamento ng sarsa ay isang apoy, gas o electric stove. Sa kasalukuyan, ang mga espesyal na kagamitan ay nagiging mas karaniwan para sa paghahanda ng mga pangalawang kurso - electric, gas at steam boiler para sa pagluluto ng mga gulay at cereal dish, electric frying pans para sa pagprito ng mga produkto sa pangunahing paraan at sa malalim na taba, barbecue oven, electric fryer, oven. at iba pang kagamitan.

Ang isang espesyal na lugar ng trabaho ay inilalaan para sa paghahanda ng mga pagkaing isda.

Sa mga maliliit na canteen, kung saan walang posibilidad para sa dibisyon ng paggawa at hindi ginagamit ang mga espesyal na kagamitan, ang lugar ng trabaho ng chef ay isang mesa at isang kalan na matatagpuan sa layo na hindi bababa sa 1.5 m mula sa bawat isa. Ang lugar ng trabaho ng tagapagluto ay dapat na nilagyan ng refrigerator para sa mga semi-tapos na produkto at isang rack. Kinakailangan din na magkaroon ng dial at postal scales, cutting boards, set ng mga kutsilyo at iba pang kasangkapan, mga sisidlan na may mga pampalasa at pampalasa.

Kapag naglalagay ng isang lugar ng trabaho sa isang restawran, ang kaginhawahan ng bakasyon ay isinasaalang-alang. Upang ang lahat ng mga thermal equipment ay mahigpit na magamit para sa nilalayon nitong layunin, ang mga linya ng pagluluto ng pangalawang kurso ay binubuo ng mga sumusunod na seksyon: isang kalan na may tuluy-tuloy na pagprito ibabaw, mga kalan na may mga burner, mga malalim na fryer, isang espesyal na oven. Ang linya ng pag-init ay kinumpleto ng mga pampainit ng pagkain para sa pag-iimbak ng mga side dish, pangalawang kurso, mga talahanayan ng produksyon na may built-in na bathtub at isang palamigan na lalagyan.

Ang gawain ng mainit na tindahan sa restawran ay pinamumunuan ng isang lutuin ng ika-6 na kategorya, na responsable para sa samahan ng proseso ng teknolohikal, ang kalidad at pagsunod sa ani ng mga lutong pinggan. Naghahanda siya ng mga custom at banquet na pagkain. Sa brigada ng mga lutuin na responsable para sa paghahanda ng mga pangalawang kurso, mayroong ilang mga lutuin ng ika-5 at ika-6 na kategorya, hindi binibilang ang kapatas.

Kagamitan:

1 electric stove PESM-4Sh; 2-electric frying pan SESM-0.5; 3-cabinet frying electric; 4 deep fryer FESM-20; 5-stove electric 2 burner; 6-insert sa thermal equipment; 7-bain-mie electric MSESM-50; 8-table production; 9-unibersal na drive PG-0.6; 10-table para sa pag-install ng maliit na sukat na mekanisasyon; 11-table cooled SOESM-2; 12-barbecue oven; 13-rack na mobile; 14-food boiler KPE-100; 15-electric boiler KRNE-100B; 16-food boiler KPESM-60; 17-mobile na paliguan; 18-refrigeration cabinet ShKh-0.4M; 19 counter-bain-marie para sa mga unang kurso; 20-rack na pamamahagi; 22-table na may built-in na washing tub; 23-shell.

Cold shop:
Ang cold shop ay idinisenyo para sa paghahanda, paghahati at pagdekorasyon ng mga malalamig na pagkain at meryenda, matatamis na pagkain at malamig na sopas. Ang lugar ng pagawaan ay matatagpuan sa paraang matiyak ang komunikasyon sa mainit na pagawaan, pamamahagi, palapag ng kalakalan.

Ang workshop ay nag-aayos ng mga linya para sa paghahanda ng mga malalamig na pagkain at meryenda, malamig na unang kurso, matamis na pagkain at malamig na inumin na may paglalaan ng mga sumusunod na trabaho:

1. para sa pagputol ng hilaw at pinakuluang gulay, dressing, portioning at dekorasyon ng mga salad at vinaigrette;

2. pagputol ng masarap na karne at mga produktong isda, paghati-hati at pagdedekorasyon ng mga pinggan at sandwich;

3. pagluluto ng mga pagkaing aspic;

4. koneksyon ng mga bahagi at bahagi ng malamig na sopas (maaaring i-cut ang mga produkto sa unang lugar ng trabaho);

5. paghahanda at paghahati ng matatamis na pagkain at malamig na inumin.

Ang mga lugar ng trabaho ay dapat na matatagpuan kasama ang teknolohikal na proseso. Nilagyan ang mga ito ng mga sumusunod na modulated table section: SOESM-2 na may refrigerated cabinet, SOESM-3 na may refrigerated cabinet, slide at lalagyan para sa pag-iimbak ng malamig na mga bahagi ng pagkain; SMVSM na may built-in na washing bath; SMSM para sa pag-iimbak ng mga pampalasa, kagamitan sa kusina, imbentaryo, pag-install at koneksyon sa power grid ng small-scale mechanization.

Ang mga lugar ng trabaho ay dapat ding nilagyan ng iba't ibang uri ng mekanikal na kagamitan: isang makina para sa pagputol ng mga produktong gastronomic tulad ng MRG-300A o MRGU-370; makina para sa pagputol ng pinakuluang gulay na uri ng MROV-160; universal drive para sa cold shop type ПХ-0.6, na kinabibilangan ng mga sumusunod na uri ng mga mapagpapalit na mekanismo:

MS25-2001 - para sa paghahalo ng mga salad at vinaigrette (10 kg bawat pagkarga);

MSZ-40 - juicer; MS4-20 - beater;

MS18-160 - para sa pagputol ng pinakuluang gulay;

MS27-40 - para sa pagputol ng sariwang gulay at prutas.

Ang mga produkto ay nakaimbak sa mga refrigerator, mababang temperatura na mga counter. Para sa paghahanda ng nakakain na yelo, ginagamit ang mga likidong ice cream na gumagawa ng yelo - mga milling cutter.

Hinahati-hati ang mga pinggan gamit ang table dial scales (kapasidad 2 kg).

Ang iba't ibang kagamitan ay ginagamit sa malamig na tindahan: mga gastronomic na kutsilyo (para sa ham, sausage); keso, karbovochnye (para sa figured cutting ng mga gulay, mantikilya); mga scraper para sa mantikilya, tatlong kutsilyo ng chef (para sa pagputol ng hilaw at pinakuluang gulay); mga pamutol ng itlog (para sa pagputol ng mga itlog sa mga hiwa o bilog); mga form para sa pate (nababakas), halaya, cream; mga tray para sa mga pagkaing aspic; mga kutsara ng ice cream.

Ang mga cutting board, kasangkapan, imbentaryo ay dapat markahan.

Mga katangian ng mga trabaho. Sa lugar ng trabaho para sa paghahanda ng mga salad at vinaigrette, isang mesa na may built-in na paliguan ay naka-install para sa pagproseso ng mga sariwang pipino, kamatis at damo. Sa mesa ay isang cutting board na may markang OS para sa pagputol ng mga hilaw na gulay. Sa isang hiwalay na mesa na may built-in na refrigerator mayroong isang board na may markang OB para sa pagputol ng pinakuluang gulay at isang pamutol ng gulay. Bilang karagdagan, gumagamit sila ng isang unibersal na drive na naka-install sa mga malamig na tindahan, na kinabibilangan ng mga pamutol ng gulay para sa pagpuputol ng hilaw at pinakuluang gulay at isang mekanismo para sa paghahalo ng mga salad at vinaigrette. Ang manu-manong paghahalo ay isinasagawa sa mga tray o boiler gamit ang isang paddle.

Ang pagbabahagi ng mga salad at vinaigrette ay isinasagawa sa parehong mesa kung saan pinutol ang mga gulay. Sa kasong ito, ang mga kaliskis ng uri ng VNC-2, mga plato ng meryenda, mga mangkok ng salad, mga kutsara para sa pagtula ng mga salad ay ginagamit. Ang mga timbangan para sa pagtimbang ng mga bahagi ng salad ay inilalagay sa harap ng manggagawa, isang tray para sa dressed salad at mga kagamitan sa pagsusukat ay inilalagay sa kanan, at mga kagamitan sa pagkain sa kaliwa. Ang mga produkto para sa dekorasyon ng mga pinggan ay inihanda nang maaga sa parehong lugar ng trabaho at nakaimbak sa isang refrigerated slide.

Sa lugar ng trabaho para sa paghahanda ng mga pinggan mula sa mga produktong gastronomic at para sa mga sandwich, isang mesa na nilagyan ng maliit na sukat na mekanisasyon at isang mesa na may paglamig, isang makina para sa pagputol ng mga produktong gastronomic, isang oil divider, at VNTs-2 na uri ng mga kaliskis. Para sa pagputol ng mga produkto, ginagamit ang isang cutting board, cheese knives, gastronomic, carb knives, egg cutter, butter scraper, atbp.

Maipapayo na mag-install ng isang mesa na may paglamig at isang refrigerator sa lugar ng trabaho para sa paghahanda ng mga pagkaing aspic. Para sa pagputol ng mga produktong karne at isda, isang cutting board na may markang MB at RV, ginagamit ang tatlong kutsilyo ng chef. Ang mga bahagi ay tinitimbang sa isang VNC-2 scale at inilalagay sa mga tray o molds. Sa parehong mesa, ang mga dekorasyon mula sa pinakuluang gulay, itlog at gulay ay inihanda nang maaga. Sa kasong ito, ginagamit ang figured notches at carbo knife. Ang mga lutong pinggan ay pinalamutian at binuhusan ng lanspig, pagkatapos ay pinalamig. Sa bakasyon, nahahati sila sa mga bahagi at nakasalansan ng isang spatula sa mga plato.

Ang lugar ng trabaho para sa paghahanda ng mga malamig na sopas ay dapat na matatagpuan sa tabi ng lugar ng trabaho para sa paghahanda ng mga salad at vinaigrette, at sa maliliit na negosyo maaari itong isama dito. Para sa mga malamig na sopas tulad ng okroshka, botvinya, beetroot, pinakuluang at hilaw na gulay ay pinutol sa mga cutter ng gulay na bahagi ng unibersal na drive para sa malamig na mga tindahan ng uri ng PX-0.6. Para sa pagputol ng berdeng sibuyas, gumamit ng device para sa pagputol ng mga gulay UNZ. Ang mga sopas ay tinimplahan sa mga stovetop boiler. Ang mga produktong bumubuo sa malamig na sopas ay niluto nang maaga sa isang mainit na tindahan. Ang mga malamig na sopas ay inihahain sa mga mangkok ng sopas o malalim na mga mangkok.

Ang isang lugar ng trabaho para sa paghahanda ng mga matatamis na pagkain at malamig na matamis na sopas ay nilagyan ng isang mesa na may paliguan at isang mesa na may paglamig. Maipapayo na ilagay ang lugar ng trabaho na ito sa tabi ng lugar ng trabaho para sa paghahanda ng mga salad at vinaigrette. Ang mga berry at prutas na pumapasok sa pagawaan ay lubusan na hinugasan, pinatuyo at inilabas sa kanilang natural na anyo, na may cream, na may asukal o ginagamit upang gumawa ng compotes, jelly, fruit decoctions. Kapag pinoproseso isang malaking bilang ang mga prutas ay hinuhugasan sa tindahan ng gulay.

Kapag naghahanda ng mga naka-gel na matamis na pagkain mula sa mga prutas at berry, pinipiga ang juice gamit ang MS-3-40 juicer, na kasama sa PH-0.6 universal kitchen machine.

Ang mga decoction ng prutas, side dish para sa matamis na pagkain, syrups para sa jellied dish, compotes, jelly ay niluto sa isang mainit na pagawaan. Ang syrup na inihanda para sa halaya ay ibinubuhos sa mga hulma at tray. Ang mousse syrup ay hinahagupit at pagkatapos ay ibinuhos sa mga hulma. Ang mga matatamis na pagkain ay pinalamig sa isang malamig na tindahan na nilagyan ng mga refrigerator na cabinet. Kapag naghahati ng matatamis na pagkain, ginagamit ang mga kagamitan sa pagsukat at kaliskis ng uri ng VNC-2.

Sa malamig na tindahan, mayroong isang seksyon para sa paghahanda ng mga salad at vinaigrette, malamig na sopas, at kvass.

Ang pagpaplano ng mga pre-cooking workshop - malamig at mainit - ay dapat iharap na may mataas sanitary requirements, dahil ang mga pagkaing ginagawa nila ay inihanda mula sa mga produkto na hindi sumasailalim sa paggamot sa init o sumailalim na dito. Upang maiwasan ang microbial contamination ng mga produkto sa itaas, ang malamig na tindahan ay dapat na matatagpuan sa paraang posible na madaling makipag-usap sa mainit na tindahan, mga tindahan ng paghahanda, mga silid ng imbakan at paghuhugas ng mga gamit sa mesa. Kasabay nito, ang cold shop ay dapat na matatagpuan sa isang complex na may mga lugar na nauugnay sa pagbebenta ng mga handa na pagkain - isang pamamahagi at trading floor.

Cold shop.

Kagamitan:

1-malamig na kabinet ШХ-0.8; 2-malamig na kabinet ШХ-0.6; 3-table production; 4-section-table na may refrigerated cabinet at slide SOESM3; 5-low-temperature counter CH-0.15; 6-section-table na may refrigerated cabinet SOESM-2; 7-movable rack; 8-wash bath VM-SM; 9-machine para sa pagputol ng pinakuluang gulay; 10-manu-manong oil divider.

Tindahan ng kendi:

Ang isang tindahan ng kendi para sa pagbe-bake ng panaderya at harina na confectionery, mga cake at pastry ay inayos sa malaki at katamtamang laki ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain (pangunahin ang mga restawran), na nagbibigay ng kanilang mga produkto sa isang malawak na network ng mga maliliit na negosyo. Ang workshop ay bahagi ng mga negosyo sa pagkuha. Ang tindahan ng kendi ay dapat magkaroon ng mga sumusunod na departamento: pagmamasa ng kuwarta, pagputol ng kuwarta, pagluluto sa hurno, pagtatapos ng produkto, paghahanda ng cream, tinadtad na karne, pantry ng pang-araw-araw na supply ng pagkain, mga lalagyan, paghuhugas (para sa mga itlog, pinggan, lalagyan), ekspedisyon. Ang mga lugar ng trabaho para sa mga confectioner ay isinaayos alinsunod sa teknolohikal na proseso para sa paghahanda ng confectionery ng harina. Ang teknolohikal na proseso ay binubuo ng mga sumusunod na yugto: imbakan at paghahanda ng mga hilaw na materyales, paghahanda at pagmamasa ng kuwarta, paghubog ng mga produkto, paghahanda ng pagtatapos ng mga semi-tapos na produkto, pagpuno, pagluluto sa hurno, pagtatapos at panandaliang pag-iimbak ng mga natapos na produkto. Ang wastong paglalagay ng mga kagamitan, paghahanda ng mga lugar ng trabaho, pagbibigay sa kanila ng kinakailangang imbentaryo, walang patid na supply ng mga hilaw na materyales, gasolina, kuryente ay mahalagang mga kadahilanan paggamit ng ekonomiya oras ng pagtatrabaho, tinitiyak ang makatwirang organisasyon ng paggawa at ang mekanisasyon ng mga prosesong masinsinang paggawa. Sa pantry ng pang-araw-araw na supply ng pagkain, ang mga dibdib, mga rack, mga understuff ay naka-install, at isang refrigerator ay nilagyan. Para sa pagtimbang ng mga produkto, ang mga kaliskis na may mga limitasyon sa pagsukat ng masa mula 2 hanggang 150 kg ay ginagamit. at mga kagamitan sa pagsukat. Dito rin sila naghahanda ng mga hilaw na materyales para sa produksyon (pag-dissolving at dosing ng asin, asukal, pag-aanak ng lebadura, paglilinis ng langis, pag-alis ng packaging, atbp. Ang itlog ay pinoproseso sa isang espesyal na washing room, kung saan ang isang ovoscope at paliguan na may apat na compartment ay naka-install para sa kanilang sanitization . Ang mga itlog na dumaan sa ovoscope sa mga sieves, sila ay itinatago sa unang kompartamento ng paliguan sa maligamgam na tubig sa loob ng 10 minuto, sila ay hinuhugasan dito gamit ang mga brush sa buhok. 2% na solusyon ng bleach.Sa ikatlong kompartimento, ang mga itlog ay itinatago sa isang 2% na solusyon ng baking soda at sa ikaapat, sila ay hinuhugasan ng mainit na tubig na tumatakbo sa loob ng 5 minuto. Ang mga tuyong itlog ay pinaghihiwalay mula sa shell, kung kinakailangan, ang protina at yolk ay pinaghihiwalay sa isang espesyal na aparato. Ang melange sa mga garapon ay hugasan at lasaw sa parehong mga paliguan sa loob ng 2-3 oras sa temperatura na 45 ° C. Bago ang pagmamasa ng kuwarta, ang harina ay sinala sa isang hiwalay na silid o direkta sa departamento ng paghahalo ng kuwarta, kung maaari malayo sa iba pang mga lugar ng trabaho, upang ang mga natapos na produkto at hindi naging maalikabok (may mga espesyal na sifters na may oscillating at fixed sieves). Ang kagamitan sa pagsasala ng harina ay dapat mayroong lokal na pagsipsip ng bentilasyon na may filter upang maalis ang alikabok. Ang harina ay naka-imbak sa mga kahoy na rack sa mga bag at, kung kinakailangan, ibinuhos sa hopper ng isang sifting machine, habang ang mga dayuhang impurities ay tinanggal at ang harina ay pinayaman ng atmospheric oxygen. Maaaring isala ang harina nang direkta sa isang mobile bowl o mga plastic na panukat na tasa na may takip. Ang silid para sa pagmamasa ng kuwarta ay nilagyan ng mga makina para sa pagmamasa ng kuwarta na may mga mangkok ng iba't ibang mga kapasidad. Ang kuwarta ay minasa nang sunud-sunod na may pinakamaikling cycle - mayaman. Buhangin, puff, at pagkatapos - lebadura. Para sa disenyo ng confectionery, ginagamit ang mga tubo ng plastik o lata, na inilalagay sa mga bag na gawa sa siksik na tela, mga espesyal na hiringgilya, mga suklay ng aluminyo o lata, at isang bilang ng iba pang mga aparato. Isang silid para sa paghahati ng kuwarta: isang mesa, isang dividing at rounding machine o isang dough divider, isang dibdib para sa harina (sa ilalim ng mesa), isang kahon para sa mga kutsilyo (sa talahanayan), naka-install ang mga dial scale. Nagbibigay din sila ng isang lugar para sa paglipat ng mangkok na may kuwarta. Hinahati ng dividing at rounding machine ang kuwarta sa mga piraso ng isang tiyak na masa at i-roll ang mga ito sa mga bola. Upang i-roll out ang kuwarta, ang mga talahanayan na may mga cabinet ng tool at maaaring iurong na mga dibdib, isang dough sheeter, isang refrigerator (kung saan ang langis at kuwarta ay pinalamig sa paggawa ng mga produkto ng puff). Sa kasalukuyan, ginagamit ang isang makina, na nag-dosis din ng pagpuno sa pagitan ng mga ito at bumubuo ng mga produkto. Ang lugar ng trabaho para sa mga produkto ng paghubog ay nilagyan ng mga talahanayan (na may mga maaaring iurong na dibdib para sa harina, mga kahon ng tool), mga rack sa dingding. Para sa paghahanda ng biskwit dough, ang isang hiwalay na lugar ng trabaho ay nilagyan malapit sa unibersal na drive, dahil ang kuwarta ay pinalo sa isang mechanical beater na kasama sa drive na ito. Bilang karagdagan, kailangan mo ng isang hiwalay na talahanayan (o mga talahanayan) para sa paghahanda ng mga itlog, pagbuhos ng kuwarta sa mga sheet o mga form. Pinutol ng isang espesyal na makina ang semi-tapos na biskwit sa mga layer. Ang mga cream ay inihanda sa isang hiwalay na silid, kung saan ang mga beater ng iba't ibang mga kapasidad at may iba't ibang mga kapasidad ng mga mangkok at boiler ay naka-install. Ang cream ay niluluto sa mga espesyal na tipping boiler na may steam jacket o sa stove-top boiler. Ang isang espesyal na mesa na may mga drawer para sa pag-iimbak ng mga tool ay kinakailangan din, ang pulbos ay sinala dito at ang iba pang mga operasyon ay isinasagawa. Para sa paggawa ng kolorete, isang linya ng produksyon ay nakaayos, na binubuo ng isang electric stove, isang boiler, isang espesyal na mesa at isang whipping machine. Ang takip ng mesa ay metal na may mga gilid at dalawang pipeline na may malamig at mainit na tubig ay inilalagay sa ilalim nito. Ang baking department ay nilagyan ng mga confectionery cabinet at oven na may electric, gas at, mas madalas, fire heating. Para sa pagprito ng mga pie sa malalim na taba, ang mga espesyal na electric o gas deep fryer ay dinisenyo. Ang mga istante at isang mesa na may mesh baking sheet ay inilalagay malapit sa deep fryer (upang maubos ang labis na taba). Ang kompartimento na ito ay dapat na may partikular na mahusay na bentilasyon. Tapos na ang mga pastry at cake mga espesyal na silid o sa huling paraan sa hiwalay na mga talahanayan ng produksyon, na nakahiwalay sa iba pang mga lugar ng trabaho. Ang mga talahanayan ay nilagyan ng mga drawer para sa mga tool, isang stand para sa pagpapalakas ng mga pastry bag, isang espesyal na tangke para sa syrup (para sa pagbabad ng biskwit). Ang gawain ng confectioner ay pinadali ng mga stand na umiikot sa axis, kung saan inilalagay ang mga cake sa panahon ng pagtatapos. Ang mga paliguan na may tatlong compartment at isang sterilizer ay naka-install sa washing room para sa mga washing tool at imbentaryo. Sa malalaking pagawaan, ginagamit ang makina para maghugas ng mga functional na lalagyan. Ang mga bag ng kendi ay pinatuyo sa isang electric dryer. Sa malalaking workshop, bumubuo sila ng mga linya ng produksyon para sa paggawa ng bawat uri ng semi-tapos na produkto, gumamit ng maliit na mekanisasyon at iba't ibang mga aparato sa iba't ibang lugar. Ang mga natapos na produkto ng confectionery ay naka-imbak sa ekspedisyon, na nilagyan ng refrigerator, mga rack, kaliskis at mga talahanayan ng produksyon. Ang buhay ng istante ng mga produkto ng confectionery ay mula 7 hanggang 36 na oras. Kapag nagtatrabaho sa isang makina ng paghahalo ng kuwarta, kinakailangang ibaba ang bantay. Imposibleng i-load ang mga produkto sa tangke ng paghahalo ng kuwarta at paghagupit ng makina sa panahon ng pagpapatakbo ng pingga; Bago buksan ang mixer, suriin kung ang mangkok ng pagbabago ay maayos na nakakabit sa platform. Ang lahat ng mga makina na kasama sa universal drive ay dapat na masuri sa idle bago mag-load ng mga produkto. Kapag nag-aalis ng confectionery mula sa oven, ang confectioner ay dapat magsuot ng mga espesyal na guwantes. Ang mga tambutso ay dapat na naka-install sa itaas ng mga kalan at kawali para sa pagprito ng mga pie.

2.2.4 Mechanical culinary processing ng mga produkto.

"Mga itlog na may mayonesa" Hard-boil itlog (para sa 10 minuto), alisan ng balat, gupitin sa kalahati pahaba, ayusin sa isang plato na may yolk up, asin, ilapat ang isang kahit na layer ng mayonesa na may kutsilyo at paminta. Ang mga pinakuluang itlog ay maaaring gadgad o hiwain at ihalo sa mayonesa.

"Fish baked in sour cream sauce" Ang fillet ng isda ay pinakuluan ng 5-7 minuto, kumalat sa isang greased baking sheet, ibinuhos ng sour cream sauce, binuburan ng grated cheese o tinadtad na pinakuluang itlog at inihurnong. Inilabas na may sour cream sauce. Mga side dish - malutong na sinigang, pinakuluang patatas o niligis na patatas. mga kinakailangan sa kalidad Hitsura: isang buong piraso ng fish fillet ay inilalagay sa isang plato na may garnish at sauce Consistency: fish fillet - malambot, makatas, palamuti - malambot Kulay: puti o mapusyaw na kulay abo Lasang: inihurnong isda Amoy: inihurnong isda, palamuti at sour cream sauce.

Cake "Marika"

Ang biskwit at ang roll ay inihanda sa malamig na paraan. Ang cocoa powder ay idinagdag sa biskwit. Ang mga ito ay inihurnong sa mga bilog na hulma. Pagkatapos ng paglamig, ang mga ito ay pinutol mula sa mga molde at pinutol sa apat na bahagi. Dalawa lang ang ginagamit para sa cake.

Pagkatapos ng pagluluto, ang biskwit para sa roll ay nakadikit sa mga pares na may cream, gupitin sa mga piraso na 20-30 mm ang lapad at pinaikot sa isang roll upang ang diameter ay tumutugma sa diameter ng cake. Ilagay sa isang biskwit na layer na pinahiran ng cream, spiral pataas. Lubricate ang ibabaw ng roll na may cream, takpan ng pangalawang layer ng biskwit. Ang ibabaw at mga gilid ay pinahiran at pinalamutian ng cream, ang tuktok ay binuburan ng chocolate chips.

Ang pamamahala ng tindahan ng kendi ay isinasagawa ng pinuno ng tindahan, isang confectioner ng ika-5 kategorya. 3 tao ang nagtatrabaho sa tindahan ng kendi, mga confectioner ng 5,4,3 na kategorya.

Ang confectioner ng ika-4 na kategorya ay nagsasagawa ng paghahanda at kontrol sa kalidad ng mga hilaw na materyales, pagpuno, paghahanda ng kuwarta, paghubog ng produkto.

Tinutukoy ng panadero ng kategoryang III ang kahandaan ng mga semi-tapos na produkto para sa pagluluto ng hurno, inihahanda ang pampalasa at pinadulas ang mga produkto, at nagluluto din ng kendi.

Paglalarawan ng trabaho ng isang confectioner.

Ang disenyo ng mga tindahan ng confectionery ay isinasagawa na isinasaalang-alang ang pagtanggap ng mataas na kalidad na sertipikadong mga hilaw na materyales ng pagkain: asukal, harina, paghahanda, sangkap, tsokolate na semi-tapos na mga produkto, atbp mula sa mga tagagawa. Ang mga tindahan ng kendi ay dapat bigyan ng tubig, kuryente, init, singaw.

Lokasyon pang-industriya na lugar at mga tindahan ng negosyo ay dapat tiyakin ang daloy ng mga teknolohikal na proseso at ang kawalan ng paparating at tumatawid na daloy ng mga hilaw na materyales at tapos na produkto.

Ang gusali ng tindahan ng kendi ay dapat na idinisenyo, bilang panuntunan, isang palapag, alinsunod sa mga kinakailangan ng SNiP II-89-80*, SNiP 2.05.07-91*, SNiP 2.07.01-89*, SanPiN 2.2 .1/2.1.1.1200-03, SP 2.2.1.1312-03.

Mga regulasyon sa kalusugan at kaligtasan sa trabaho

Ang oras ng pagtatrabaho ng mga taong nagtatrabaho sa mga negosyo sa mga institusyon at organisasyon ay 41 oras bawat linggo. Para sa mga tinedyer mula 15 hanggang 16 taong gulang, isang apat na oras na araw ng pagtatrabaho ay itinatag, at mula 16 hanggang 18 taong gulang - isang anim na oras na araw ng pagtatrabaho. Lahat ng manggagawa at empleyado ay mayroon taunang bakasyon tumatagal ng hindi bababa sa 15 araw ng negosyo.

Ang kontrol sa pagsunod sa mga patakaran para sa ligtas na pagsasagawa ng trabaho sa industriya ay isinasagawa ng Gosgortekhnadzor, para sa ligtas na serbisyo electrical installation - Gosenergonadzor, para sa pagsunod sa sanitary at hygienic na kondisyon sa pagtatrabaho ng mga negosyo - ang State Sanitary and Epidemiological Service ng Ministry of Health, para sa pagsunod sa kaligtasan ng sunog ng mga negosyo - State Fire Supervision.

Ang mga sumusunod na tagubilin ay isinasagawa sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain: panimula, sa lugar ng trabaho, pana-panahon, hindi naka-iskedyul at kasalukuyang (operational).

Ang isang panimulang briefing ay ibinibigay sa lahat ng mga taong papasok sa workforce sa unang pagkakataon, gayundin sa mga mag-aaral na ipinadala sa mga negosyo para sa pang-industriya na kasanayan. Ang isang panimulang briefing ay nagpapakilala sa mga empleyado sa mga pangunahing probisyon sa kaligtasan, pang-industriya na kalinisan, panloob na mga regulasyon, pati na rin ang pamamaraan para sa pagbibigay ng pangunang lunas sa kaso ng mga aksidente.

Ang on-the-job na pagsasanay ay ibinibigay sa mga taong pumapasok sa mga negosyo, mga estudyanteng ipinadala para sa mga internship, pati na rin ang mga empleyado na inilipat mula sa isang trabaho patungo sa isa pa o mula sa paglilingkod sa isang uri ng kagamitan patungo sa isa pa, kahit na ang paglipat na ito ay pansamantala.

Ang panaka-nakang (paulit-ulit) na briefing ay isinasagawa upang subukan ang kaalaman ng mga empleyado sa mga ligtas na pamamaraan sa trabaho, pati na rin ang mga panuntunan at tagubilin sa kaligtasan. Ipinapasa ito ng mga pampublikong catering worker kahit isang beses kada tatlong buwan.

Ang hindi naka-iskedyul na pagtatagubilin ay isinasagawa kapag binabago ang proseso ng teknolohikal, kapag nag-i-install ng mga bagong kagamitan, pati na rin pagkatapos ng mga aksidente na naganap.

Ang kasalukuyang briefing ay isinasagawa sa kaso ng paglabag ng mga empleyado sa mga regulasyon sa kaligtasan, sa kaso ng mga maling pamamaraan ng trabaho. Ito ay isinasagawa ng pinuno ng tindahan o isang kinatawan ng administrasyon. Ang lahat ng mga briefing, maliban sa kasalukuyang isa, ay naitala sa isang espesyal na journal.

Pangkalahatang mga regulasyon sa kaligtasan para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain

Ang mga taong inutusan ay pinahihintulutang magtrabaho kasama ang kagamitan.

Bago simulan ang trabaho, suriin:

Sanitary-teknikal na kondisyon ng mga makina.

mga bantay sa mga gumagalaw na bahagi.

secure na angkla ng makina.

kakayahang magamit ng mga mekanismo at ang kanilang tamang pag-install.

walang ginagawang trabaho.

Iwasang mag-underload at mag-overload sa makina at mga mapagpapalit na mekanismo.

Ito ay ipinagbabawal:

Itulak ang mga produkto sa pamamagitan ng kamay.

Magsagawa ng pag-aayos habang tumatakbo ang motor.

Magtrabaho nang hindi hinaharangan ang mga device.

Huwag iwanan ang makina na tumatakbo nang walang nagbabantay.

Ang lugar ng trabaho ay dapat na mahusay na naiilawan.

Mga panuntunan sa kaligtasan para sa pagtatrabaho sa mga de-koryenteng kagamitan:

Ang mga kagamitang elektrikal ay dapat na maayos na pinagbabatayan;

Ang on/off system ay dapat nasa isang lugar na madaling ma-access;

Ang mga de-koryenteng mga kable ay nakahiwalay mula sa pagpasok ng tubig, mga epekto sa makina;

Ang mga contact ay may maaasahang koneksyon.