Mga gusali ng Sanpin para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. "mga tuntunin sa kalusugan para sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas"

MGA PANUNTUNAN AT REGULASYON SA SANITARY

1 lugar ng paggamit

Ang mga patakaran at regulasyong ito ay binuo batay sa Batas ng RSFSR "Sa Sanitary at Epidemiological Welfare ng Populasyon", Mga Batas Pederasyon ng Russia"Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer", "Sa Sertipikasyon ng Mga Produkto at Serbisyo" at "Mga Regulasyon sa Sanitary at Epidemiological Regulation ng Estado", na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation ng Hunyo 5, 1994, N 625, at magtatag ng mga kinakailangan sa kalinisan para sa produksyon at kontrol sa laboratoryo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, tinitiyak ang produksyon ng mga produkto na nakakatugon sa mga medikal at biological na pangangailangan at mga pamantayan sa kalidad ng sanitary.

Ang lahat ng mga probisyon ng dokumentong ito ay nalalapat sa lahat ng umiiral, binalak at nasa ilalim ng konstruksiyon na mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, kabilang ang mga pabrika, pabrika, mga workshop para sa paggawa ng mga tuyong produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga maliliit na bata, anuman ang kanilang kaakibat na departamento at pagmamay-ari.

2. Mga sanggunian sa regulasyon

Ang mga sanggunian sa mga sumusunod na dokumento ay ginagamit sa mga sanitary rules at norms na ito.

2.6. "Medico-biological na mga kinakailangan at sanitary na pamantayan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain", naaprubahan. Deputy Minister of Health ng USSR 1.08.89, N 5061-89.

2.7. "Mga pamantayan sa sanitary para sa disenyo ng mga pang-industriya na negosyo", SN 245-71.

2.8. "Sanitary rules ng organisasyon teknolohikal na proseso at mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga kagamitan sa produksyon", N 1042-73, na inaprubahan ng Ministry of Health ng USSR 4.04.73.

2.9. "Mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", VSTP, 01/06/92.

2.10. "Mga pamantayan ng teknolohikal na disenyo ng mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", VNTP 645/1618-92.

2.11. "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga sakahan ng pamilya, mga negosyo mababang kapangyarihan mga industriya ng pagproseso (industriya ng pagawaan ng gatas)", VNTP 645/1645-92.

2.12. mga code ng gusali at mga tuntunin.

2.13. GOST 2874-82 "Pag-inom ng tubig. Mga kinakailangan sa kalinisan at kontrol sa kalidad".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Internal na supply ng tubig at sewerage ng mga gusali".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Mga gusaling pang-administratibo at domestic".

2.16. SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw. Mga pamantayan sa disenyo".

2.17. "Mga sanitary norms para sa microclimate ng mga pang-industriyang lugar", naaprubahan. deputy mga kabanata State Sanitary Doctor ng USSR 31.03.86, N 4088-86.

2.18. "Mga sanitary na pamantayan para sa pinahihintulutang antas ng ingay sa lugar ng trabaho", naaprubahan. mga kabanata State Sanitary Doctor ng USSR 12.03.85, N 3223-85.

2.19. "Mga tagubilin para sa pagsasagawa ng mandatoryong preliminary sa pagpasok sa trabaho at pana-panahong medikal na eksaminasyon ng mga manggagawa at medikal na pagsusuri ng mga indibidwal na driver Sasakyan", na inaprubahan ng Ministry of Health ng USSR noong Setyembre 29, 1989, order N 555.

2.20. "Pansamantalang listahan ng mga gawa, sa panahon ng pagganap kung saan ang paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon ng mga empleyado ay ipinag-uutos", naaprubahan. MZiMp RF at GKSEN RF 5.10.95, order N 280/88.

2.21. GOST 13264-88 "Gatas ng baka. Mga kinakailangan sa pagbili".

2.22. "Pagtuturo para sa microbiological control ng produksyon sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Gosagroprom ng USSR at acc. mula sa Ministry of Health ng USSR, 28.12.87.

2.23. "Pagtuturo sa technochemical control sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Gosagroprom USSR 12/30/88.

2.24. "Mga tagubilin para sa paghahanda at paggamit ng mga panimulang kultura para sa mga produktong fermented na gatas sa industriya ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Teknikal na komite para sa standardisasyon "Mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas", 16.11.92.

2.25. "Pagtuturo para sa sanitization ng mga kagamitan sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Ministri ng industriya ng karne at pagawaan ng gatas ng USSR at acc. kasama ang Ministry of Health ng USSR 28.04.78.

2.26. "Pagtuturo para sa sanitization ng mga kagamitan sa paggawa ng likido, tuyo at malagkit na pagkain ng sanggol", naaprubahan. Ministri ng Agrikultura at Pagkain ng Russian Federation at inaprubahan ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russian Federation, 12/27/95.

2.27. "Sa pamamaraan para sa pag-isyu ng mga sertipiko ng kalinisan para sa mga produkto", Resolusyon ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russian Federation na may petsang 05.01.93, N 1.

2.28. "Mga Panuntunan para sa sertipikasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan", 1993.

2.29. "Pagtuturo sa pagkakasunud-sunod at dalas ng kontrol sa nilalaman ng mga microbiological at chemical contaminants sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Ministri ng Agrikultura at Pagkain ng Russian Federation at acc. kasama ang Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision 12/28/95.

3. Pangkalahatang mga probisyon

3.1. Disenyo at pagtatayo ng bago, teknikal na muling kagamitan, muling pag-profile, muling pagtatayo at pagpapalawak ng mga umiiral na negosyo ay dapat isagawa alinsunod sa "Mga Pamantayan sa Disenyo ng Sanitary para sa Mga Pang-industriya na Negosyo", "Mga Panuntunan sa Sanitary para sa Organisasyon ng mga Prosesong Teknolohikal at Mga Kinakailangan sa Kalinisan para sa Kagamitang Pang-produksyon", "Mga Kinakailangan sa Kalinisan para sa Disenyo ng Dairy Industry Enterprises", "Norms for Technological Design of Enterprises dairy industry", "Technological design standards for family firms, small-capacity enterprises of processing industries (dairy industry)", "Construction standards and rules", kaugnay na mga susog sa kanila , pati na rin ang mga SanPiN na ito.

Ang pagtatayo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa, bilang panuntunan, ayon sa mga karaniwang proyekto, gayundin ayon sa muling paggamit ng mga proyekto at mga indibidwal na proyekto na nakakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento at mga SanPiN na ito.

3.2. Sa pamamagitan ng kasunduan sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Service, pinapayagan na harangan ang mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas sa iba pang mga negosyo ng pagkain (panaderya, confectionery, pasta, para sa paggawa ng mga inuming may alkohol at hindi alkohol). Hindi pinapayagan na harangan ang mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas sa mga negosyo ng industriya ng pagproseso ng karne at isda.

3.3. Maaaring magbigay ang mga negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, magkaroon ng profile ng mga dalubhasa o pinagsamang mga negosyo.

3.4. Ang saklaw at dami ng mga produkto na ginawa ng mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat na tumutugma sa mga kakayahan sa produksyon at sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

3.5. Ang mga kundisyon para sa paggawa ng ice cream sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod sa mga tuntunin sa kalusugan para sa mga negosyo para sa paggawa ng ice cream.

4. Teritoryo

4.1. Ang pagpili at paglalaan ng isang site para sa pagtatayo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa sa sapilitang paglahok katawan ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa. Dapat isaalang-alang ang lokasyon ng hilaw na materyal base, ang direksyon ng umiiral na hangin, ang pagkakaroon ng mga daan na daan, ang posibilidad ng pagbibigay ng kalidad ng inuming tubig, ang mga kondisyon para sa pagbaba Wastewater, ang posibilidad ng pag-aayos ng isang sanitary protection zone na hindi bababa sa 50 m (alinsunod sa "Sanitary standards para sa disenyo ng mga pang-industriyang negosyo"), at para sa mga pabrika ng keso - hindi bababa sa 100 m.

4.2. Ang teritoryo ng negosyo ay dapat na nabakuran, may slope para sa pag-alis ng atmospheric, matunaw at flush na tubig sa mga sewer ng bagyo mula 0.003 hanggang 0.05, depende sa lupa. Ang antas ng nakatayo na tubig sa lupa ay dapat na hindi bababa sa 0.5 m sa ibaba ng antas ng sahig ng basement.

Sa utility at storage zone, mga auxiliary na gusali at istruktura (mga cooling tower, pumping station, bodega para sa ammonia, lubricating oil, gasolina, kemikal, boiler house para sa likido o solidong gasolina, mga site o silid para sa pag-iimbak ng mga reserbang materyales at lalagyan, mga site. may mga lalagyan para sa pangongolekta ng basura, palikuran sa bakuran, atbp.).

Ang isang mahigpit na zone ng rehimen sa paligid ng mga balon ng arterya at mga tangke ng imbakan ng tubig sa ilalim ng lupa ay dapat na ilaan sa isang independiyenteng sona, gayundin ang isang sanitary protection zone mula sa mga pasilidad sa paggamot sa mga gusaling pang-industriya.

4.4. Ang teritoryo ng negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat magkaroon ng isang through o ring passage para sa transportasyon na may tuluy-tuloy na pinabuting ibabaw (aspalto kongkreto, aspalto, kongkreto, atbp.); mga landas sa paglalakad para sa mga tauhan na may hindi maalikabok na patong (aspalto, kongkreto, mga slab).

4.5. Ang mga lugar ng teritoryo na walang mga gusali at mga daanan ay dapat gamitin para sa pag-aayos ng mga lugar ng libangan, pagtatanim ng mga puno at shrubs, mga damuhan. Ang teritoryo ng negosyo sa kahabaan ng perimeter ng site at sa pagitan ng mga zone ay dapat na naka-landscape. Hindi pinapayagan na magtanim ng mga puno at palumpong na gumagawa ng mga natuklap, hibla, buto ng pubescent sa panahon ng pamumulaklak, na maaaring makabara sa mga kagamitan at produkto.

4.6. Ang mga site para sa pag-imbak ng mga materyales sa gusali, gasolina, mga lalagyan, paglalagay ng mga lalagyan para sa pagkolekta ng basura ay dapat na may tuloy-tuloy na kongkreto o aspalto na simento.

Ang mga sanitary gaps sa pagitan ng mga gusali at mga istrukturang naiilaw sa pamamagitan ng mga pagbubukas ng bintana ay dapat na hindi bababa sa kasing taas ng tuktok ng mga eaves ng pinakamataas ng magkasalungat na mga gusali at istruktura.

Ang mga lugar ng basurahan ay dapat na matatagpuan sa gilid ng hangin na may paggalang sa mga pasilidad ng produksyon o imbakan. Ang sanitary gap sa pagitan ng mga ito ay dapat na hindi bababa sa 30 metro.

Ang pag-alis ng basura at basura mula sa mga basurahan ay dapat isagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw, na sinusundan ng sanitization at pagdidisimpekta ng mga lalagyan at ang lugar kung saan sila matatagpuan.

4.9. Ang teritoryo ng negosyo ay dapat panatilihing malinis, ang paglilinis ay dapat gawin araw-araw. Sa mainit na panahon, kung kinakailangan, ang pagtutubig ng teritoryo at berdeng mga puwang ay dapat isagawa. Sa taglamig, ang daanan ng teritoryo at mga landas ay dapat na sistematikong malinis ng niyebe at yelo at dinidilig ng buhangin.

5. Production at auxiliary na lugar

5.1. Ang mga production workshop ay dapat na matatagpuan pangunahin sa magkahiwalay na mga gusali mula sa mga lugar ng amenity. Maaaring kabilang sa mga solusyon sa disenyo at konstruksyon ang maramihan o isang palapag na pang-industriyang gusali. Para sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, na naharang sa paggawa ng iba pang mga industriya, mas mainam na magtayo ng isang palapag na mga gusali ng produksyon.

5.2. Ang lokasyon ng mga workshop ng produksyon ay dapat tiyakin ang daloy ng mga teknolohikal na proseso; mga teknolohikal na komunikasyon (mga pipeline ng gatas) - ang pinakamaikling at pinakadirektang daloy ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

5.3. Sa pasukan sa mga gusali ng mga negosyo, ang mga scraper, grating o metal na lambat ay dapat ibigay upang linisin ang mga sapatos mula sa dumi, at sa loob ng mga gusali sa pasukan sa mga workshop ng produksyon at lugar ng amenity - mga disinfectant na alpombra.

Ang mga platform o silid ng pagtanggap ay dapat na nilagyan ng mga bracket at hose para sa pagbomba ng gatas. Ang mga hose para sa pagbomba ng gatas mula sa mga flasks o sa pamamagitan ng hatch ng tangke ay dapat magtapos sa isang hindi kinakalawang na asero na dulo na 80-100 cm ang haba. Upang mag-bomba ng gatas mula sa mga tangke, gumamit ng mga hose na may union nut na konektado sa mga inlet pipe ng mga tangke.

Ang pag-iimpake ng mga natapos na produkto sa mga dalubhasang negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat isagawa sa magkahiwalay na mga silid na nilagyan ng mga bactericidal lamp.

Ang paghahanda at pag-iimbak ng mga supply, materyales, mga bahagi ng pagkain ay dapat ding isagawa sa magkahiwalay na mga silid.

Ang mga papag, rack, lalagyan ay dapat ibigay para sa pagtula ng mga produktong pagkain.

5.7. Ang departamento para sa paghahanda ng mga nagsisimula ay dapat na matatagpuan sa parehong gusali ng produksyon na may pangunahing mga tindahan - mga mamimili, na nakahiwalay sa mga lugar ng produksyon at mas malapit hangga't maaari sa mga tindahan - mga mamimili ng mga nagsisimula. Ang silid para sa paghahanda ng mga panimulang kultura ay hindi dapat walk-through. Sa pasukan sa starter department, dapat magbigay ng vestibule para sa pagpapalit ng sanitary clothing at isang disinfectant rug. Ang starter department ay dapat magkaroon ng isang set ng mga hiwalay na kwarto alinsunod sa Seksyon 13 ng mga SanPiN na ito.

5.8. Ang paghahanda ng mga solusyon ng mga bahagi ng pagkain mula sa harina, asukal, mga suplementong protina, atbp ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid.

5.9. Ang mga dingding ng pangunahing mga workshop sa produksyon, pati na rin ang starter department at laboratoryo, ay dapat na may linya na may glazed tile (o iba pang mga materyales na pinahihintulutan ng state sanitary at epidemiological service) sa kanilang buong taas, ngunit hindi mas mababa sa 2.4 m, at mas mataas. , hanggang sa ilalim ng mga sumusuportang istruktura, pininturahan ng water-based at iba pang mga coatings na inaprubahan para sa layuning ito ng State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia; ang mga dingding sa mga silid ng imbakan para sa mga natapos na produkto, mga silid ng thermal at malamig na imbakan, pati na rin sa mga tanggapan ng mga tagapamahala ng tindahan, mga manggagawa, atbp., ay maaaring lagyan ng kulay ng emulsyon at iba pang pinahihintulutang pintura; sa mga bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at materyales, dapat ibigay ang lime whitewashing ng mga dingding.

5.10. Ang mga kisame ng pangunahing at pandiwang pantulong na mga workshop ay dapat na pininturahan ng mga water-based na pintura o whitewashed.

5.11. Ang pagpinta o pagpapaputi ng mga dingding at kisame ng lahat ng mga silid ng produksyon at utility ay dapat gawin habang nadudumihan ang mga ito, ngunit hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon, na may mga kulay na matingkad na pintura. Kasabay ng whitewashing, ang pagdidisimpekta ng mga ibabaw ng nakapaloob na mga istraktura ay dapat isagawa.

5.12. Kapag lumitaw ang amag, ang mga kisame at sulok ng mga pang-industriyang lugar ay dapat na agad na linisin at pininturahan ng mga pintura kasama ang pagdaragdag ng mga inaprubahang paghahanda ng fungicidal.

5.13. Ang mga sahig sa pang-industriyang lugar ay dapat na sakop ng hindi madulas, acid- at alkali-resistant, hindi tinatablan ng tubig na materyales (naaprubahan para sa paggamit ng mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision of Russia), isang patag na ibabaw na walang mga lubak na may slope patungo sa nakatakip na mga tray at hagdan.

5.14. Upang punan ang mga pagbubukas sa mga panlabas na dingding ng mga pang-industriyang lugar na may basa at mamasa-masa na mga kondisyon, ang paggamit ng mga bloke ng salamin ay ipinagbabawal.

5.15. Ang lahat ng mga tubo ng intrashop - tubig (pag-inom at teknikal na tubig), alkantarilya, singaw, gas ay dapat lagyan ng kulay sa maginoo na natatanging mga kulay.

Ang pag-iimbak ng mga produktong basura, pati na rin ang imbentaryo at kagamitan na hindi ginagamit sa teknolohikal na proseso, ay ipinagbabawal sa mga lugar ng produksyon.

5.17. Para sa pag-iimbak ng mga kagamitan sa paglilinis, mga detergent at disinfectant, dapat na ibigay ang mga pantry, na nilagyan ng kanal para sa maruming tubig, isang lababo na may malamig at mainit na tubig may gripo, drying rack at aparador. Sa mga low-power na negosyo, pinapayagang magbigay ng mga built-in na cabinet o niches na nilagyan tulad ng pantry. Ang mga kagamitan sa paglilinis (mga makinang panlinis, cart, balde, brush, atbp.) ay dapat na markahan at italaga sa nauugnay na produksyon, auxiliary at utility room.

5.18. Sa mga lugar ng trabaho na malapit sa mga kagamitan sa pagpoproseso, mga leaflet sa pagsunod sa mga sanitary at hygienic at teknolohikal na rehimen, mga poster, mga babala, mga iskedyul at mga mode ng paghuhugas ng kagamitan, mga resulta ng pagtatasa sa kalagayan ng mga lugar ng trabaho, at iba pang mga materyales na inilaan para sa kawani ng produksyon.

Ang iskedyul ng mga araw ng sanitary para sa quarter ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision. Sa malalaking negosyo, pinapayagang magsagawa ng mga sanitary day sa magkahiwalay na mga workshop.

Upang ayusin ang isang sanitary day sa bawat negosyo, isang sanitary commission ay dapat na nilikha sa ilalim ng chairmanship ng punong inhinyero, na may partisipasyon ng mga manggagawa sa engineering at teknikal, mga kinatawan ng mga pampublikong organisasyon, manggagawa, departamento ng kontrol sa kalidad at serbisyo sa sanitary.

Bago magsagawa ng sanitary day, dapat itatag ng komisyon ang saklaw at pagkakasunud-sunod ng trabaho, at pagkatapos ay suriin ang kanilang pagpapatupad.

5.20. Ang mga ibabaw ng panel, mga panloob na pintuan sa mga tindahan ng produksyon, mga departamento ng starter, mga tindahan para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat hugasan nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo na may mainit na tubig at sabon at disimpektahin ng isang 0.5% na solusyon sa pagpapaputi; ang mga hawakan ng pinto, ang ibabaw sa ilalim ng mga ito, ang ilalim ng mga pinto at ang mga gripo sa mga lababo ay dapat punasan ng mga solusyon sa sabong panlaba at disinfectant tuwing shift.

Ang espasyo sa pagitan ng mga frame ay dapat malinis ng alikabok at hugasan kapag ito ay marumi.

Ang mga electric lighting fixtures ay dapat punasan ng mga espesyal na sinanay na tauhan habang sila ay marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang buwan.

5.22. Ang paglilinis ng mga sahig sa mga pang-industriya na lugar ay dapat isagawa sa isang basang paraan kung kinakailangan sa panahon ng trabaho at sa pagtatapos ng shift. Sa mga workshop kung saan ang mga sahig ay kontaminado ng grasa, dapat itong hugasan ng mainit na soapy-alkaline solution na sinusundan ng pagdidisimpekta.

Pagkatapos ng paghuhugas at pagdidisimpekta, ang mga sahig ay dapat na walang tubig at panatilihing tuyo.

5.23. Ang mga tray, hagdan, washbasin, lababo, urn, habang nagiging marumi at pagkatapos ng shift, ay dapat na lubusang linisin, hugasan at disimpektahin ng isang 0.5% na solusyon sa pagpapaputi.

5.24. Ang mga hagdan ng hagdanan ay dapat hugasan kapag sila ay marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang araw. Ang mga rehas ay dapat punasan tuwing shift ng isang mamasa-masa na tela na binasa ng 0.5% na solusyon sa disinfectant.

5.25. Ang mga banig ng disinfectant sa mga pasukan sa gusali ng produksyon at sa bawat pagawaan ay dapat basagin bawat shift na may 0.5% na solusyon sa disinfectant.

5.26. Ang temperatura at kamag-anak na halumigmig ng hangin sa mga pang-industriyang lugar, mga silid at mga bodega para sa pag-iimbak at pagkahinog ng mga produkto ay dapat sumunod sa mga pamantayan sa sanitary para sa disenyo ng mga pang-industriya na negosyo, ang mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas at ang mga teknolohikal na tagubilin para sa ang paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

6. Mga lugar ng sambahayan

6.1. Ang mga lugar ng amenity ay maaaring matatagpuan sa magkakahiwalay na mga gusali, sa isang extension, o maitayo sa pangunahing gusali ng produksyon. Mas mainam na ilagay ang mga lugar ng sambahayan sa isang hiwalay na gusali; sa kasong ito, ang isang mainit na paglipat sa gusali ng produksyon ay dapat ibigay.

6.2. Ang mga lugar ng welfare para sa mga manggagawa ng mga workshop ng produksyon ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat na nilagyan ayon sa uri ng mga sanitary checkpoint. Para sa mga tauhan ng mga dalubhasang workshop para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, ang mga lugar ng sambahayan na hiwalay sa pangkalahatang lugar ng pabrika ay dapat ibigay. Sa pasukan sa lugar ng amenity, dapat mayroong isang alpombra na binasa bawat shift na may solusyon sa disinfectant.

6.3. Ang amenity premises para sa mga nagtatrabaho sa mechanical repair, cooperage-box, electromechanical workshops, boiler room, compressor room ay dapat ibigay nang hiwalay sa mga general factory room.

6.4. Ang komposisyon ng mga pasilidad sa sanitary para sa mga manggagawa sa mga workshop ng produksyon ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat kabilang ang: mga dressing room para sa panlabas na damit, bahay, trabaho at sanitary na damit at sapatos, hiwalay na linen para sa malinis at maruming sanitary na damit, shower, banyo, isang silid para sa personal. kalinisan ng kababaihan, lababo para sa paghuhugas ng kamay, dryer para sa mga damit at sapatos, manicure room, health center o medical examination room, food service (public catering establishment), silid para sa pag-iimbak at paglilinis ng mga kagamitan sa paglilinis.

Ang karagdagang komposisyon ng mga sambahayan at pantulong na lugar ay tinutukoy alinsunod sa mga sanitary na katangian ng mga proseso ng produksyon.

6.5. Ang mga dressing room para sa mga nagtatrabaho at sanitary na damit ay dapat na matatagpuan sa mga silid na nakahiwalay sa mga dressing room para sa panlabas na damit at mga damit pambahay.

6.6. Ang pag-iimbak ng mga panlabas na damit at mga damit sa bahay ng mga manggagawa sa pangunahing produksyon ay dapat isagawa sa isang bukas na paraan na may serbisyo, kung saan dapat ibigay ang mga hanger o bukas na mga cabinet, mga bangko at mga stand ng sapatos.

6.7. Ang mga shower ay dapat na matatagpuan sa tabi ng mga dressing room; may mga pre-shower na nilagyan ng mga hanger at benches. Ang mga bukas na shower cabin ay dapat ibigay, na nabakuran sa tatlong panig at may mga daanan sa pagitan ng mga hilera ng mga cabin.

6.8. Ang bilang ng mga shower net ay dapat matukoy alinsunod sa SNiP ayon sa bilang ng mga manggagawa sa pinakamalaking shift.

6.9. Ang mga banyo ay dapat ilagay sa tabi ng mga dressing room ng mga oberols; washbasin - pangkat ayon sa pagkalkula para sa mga nagtatrabaho sa pinakamaraming shift.

6.10. Ang mga linen na kwarto para sa pag-iisyu ng malinis at pagtanggap ng maruruming oberols ay dapat na bahagi ng block ng amenity premises.

6.11. Hindi pinapayagan na magkaroon ng mga palikuran, shower, mga silid sa kalinisan ng kababaihan at mga banyo sa itaas ng mga workshop ng produksyon, sa itaas ng administratibo at pang-edukasyon na lugar, pampublikong pagtutustos ng pagkain, mga sentrong pangkalusugan, mga serbisyong pangkultura at mga pampublikong organisasyon.

6.12. Sa dami ng kababaihang nagtatrabaho sa pinakamaraming shift, higit sa 100, ang isang silid para sa personal na kalinisan ng kababaihan ay dapat na nilagyan ng katabi ng mga banyo ng kababaihan. Sa isang mas maliit na bilang ng mga nagtatrabaho na kababaihan, isang espesyal na cabin na may isang malinis na shower ay dapat ibigay para sa banyo ng mga kababaihan sa mga lugar ng sambahayan - na may pasukan mula sa vestibule.

Ang mga banyo ay dapat na nilagyan ng mga pintong nagsasara ng sarili, mga banig sa pagdidisimpekta sa pasukan, mga toilet bowl - na may pagbaba ng pedal, mga gripo ng tubig - na may pedal o iba pang espesyal na kontrol.

Ang mga lababo sa paghuhugas ng kamay ay dapat na may sabon, brush, hand sanitizer, electric towel o disposable towel.

6.14. Para sa mga maliliit na negosyo na nagpoproseso ng hanggang 5 tonelada ng gatas bawat shift at matatagpuan sa isang hindi sewered na lugar, alinsunod sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision, pinapayagan na mag-install ng mga banyo sa bakuran sa layo na hindi bababa sa 30 m mula sa mga pasilidad ng produksyon at imbakan.

6.15. Ang pagtatapos ng mga nakapaloob na ibabaw sa lugar ng amenity ay dapat kasama ang:

Mga pader - glazed tile sa shower sa taas na 1.8 m; sa mga dressing room para sa sanitary clothing, linen, banyo, sa personal hygiene room ng kababaihan - sa taas na 1.5 m sa itaas ng mga panel hanggang sa ilalim ng mga sumusuportang istruktura - na may water-based o iba pang pinahihintulutang pintura;

Ang mga kisame ay dapat na pininturahan ng pintura ng langis sa mga shower, sa lahat ng iba pang mga silid - na may lime whitewash;

Mga sahig sa lahat ng lugar ng sambahayan - dapat na naka-tile na may mga ceramic tile.

6.16. Ang mga lugar ng sambahayan ay dapat na lubusang linisin araw-araw sa pagtatapos ng trabaho: linisin ng alikabok, hugasan ang mga sahig at kagamitan na may sabon-alkaline na solusyon at mainit na tubig; ang mga cabinet sa mga dressing room ay dapat linisin araw-araw gamit ang basang paraan at disimpektahin ng 0.5% na solusyon sa pagpapaputi o iba pang mga inaprubahang disinfectant kahit isang beses sa isang linggo.

6.17. Ang lahat ng mga panel (tile o oil-painted) ay dapat punasan araw-araw gamit ang basang tela at disimpektahin linggu-linggo.

6.18. Ang mga sanitary unit at mga silid para sa personal na kalinisan ng mga kababaihan ay ginagamot ng mga detergent at disinfectant nang hindi bababa sa dalawang beses bawat shift.

Sa bawat paglilinis ng mga palikuran, punasan ng may markang tela na binasa ng 0.5% bleach solution, water tap valves, door handles at locks, trigger handles at iba pang surface na maaaring hawakan ng mga kamay kapag bumibisita sa banyo.

Ang mga toilet bowl, habang nadudumihan, ay nililinis ng mga deposito ng asin na may 10% hydrochloric acid solution o iba pang naaprubahang paraan at hinuhugasan ng maigi.

Para sa paghuhugas ng mga banyo, ipinapayong gamitin ang gamot na "Sosenka" o iba pang katulad na naaprubahang mga produkto.

Ang banig bago pumasok sa palikuran ay dapat basain ng hindi bababa sa dalawang beses sa panahon ng shift na may sariwang disinfectant solution (0.5%).

6.19. Para sa paglilinis at pagdidisimpekta ng mga banyo, dapat maglaan ng mga espesyal na kagamitan (mga balde, brush, scoop, atbp.) na may espesyal na (pula) na marka o kulay.

Pagkatapos ng bawat paglilinis, ang lahat ng kagamitan sa paglilinis ay dapat ilubog sa isang 0.5% na solusyon sa pagpapaputi sa loob ng 2 oras.

Ang mga kagamitan sa paglilinis para sa mga banyo at mga pansariling silid sa kalinisan ng kababaihan ay dapat na nakaimbak nang hiwalay mula sa mga kagamitan sa paglilinis para sa iba pang mga silid - sa isang espesyal na itinalagang lugar.

Upang linisin ang mga banyo at ang silid ng personal na kalinisan ng mga kababaihan, dapat na maglaan ng mga espesyal na tauhan, na ang paglahok sa paglilinis ng ibang mga silid ay mahigpit na ipinagbabawal.

6.20. Ang mga istasyon ng catering (mga pampublikong catering establishment) ay maaaring matatagpuan bilang bahagi ng amenity premises o sa magkahiwalay na mga gusali. Ang bilang ng mga upuan ay kinakalkula na isinasaalang-alang ang mga nagtatrabaho sa pinakamaraming shift.

Sa kawalan ng mga canteen (buffets), isang silid para sa pagkain ay dapat ibigay, na dapat na nilagyan ng mga hanger para sa mga sanitary na damit, isang boiler, isang washbasin, mga mesa at upuan. Ang pagkain ng direkta sa mga workshop ay ipinagbabawal.

6.22. Sa mga tindahan para sa paggawa ng mga produkto para sa mga maliliit na bata, ang mga silid ay dapat ipagkaloob para sa karagdagang sanitization ng mga tauhan ng produksyon (pagdidisimpekta ng kamay, paglalagay ng gauze bandage, oberols, atbp.).

7. Tubig at alkantarilya

7.1. Ang mga negosyo ay dapat bigyan ng sapat na tubig ng kalidad ng inumin; ang pagkalkula ng pangangailangan para sa tubig ay dapat isagawa alinsunod sa "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas", "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga sakahan ng pamilya, mga maliliit na kapasidad na negosyo ng mga industriya ng pagproseso (industriya ng pagawaan ng gatas)" at SNiP "Internal na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali".

7.2. Ang pagpili ng mga pinagmumulan ng supply ng tubig, mga site ng pag-inom ng tubig, pagkalkula ng mga hangganan at isang plano ng aksyon para sa pagpapabuti ng sanitary protection zone ng mga mapagkukunan ng supply ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa " Mga Alituntunin sa organisasyon at kontrol ng supply ng tubig ng mga halaman ng pagawaan ng gatas" at napapailalim sa ipinag-uutos na kasunduan sa mga katawan ng sanitary at epidemiological na pangangasiwa ng estado.

Ang aparato ng sistema ng supply ng tubig ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Suplay ng tubig. Mga panlabas na network at istruktura" at "Internal na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali", pati na rin ang mga panuntunan at regulasyong ito ng Sanitary.

7.3. Ang pasukan ng tubig ay dapat na matatagpuan sa isang nakahiwalay na saradong silid at panatilihin sa wastong teknikal at sanitary na kondisyon, may mga pressure gauge, mga gripo para sa sampling ng tubig; non-return valves na hindi pinapayagan ang backflow ng tubig; drain drains. Ang mga negosyo ay dapat magkaroon at magpakita, sa kahilingan ng mga organisasyong pang-regulasyon, mga scheme ng supply ng tubig at mga network ng alkantarilya.

7.4. Sa sistema ng supply ng tubig ng mga halaman ng pagawaan ng gatas, hindi bababa sa dalawang malinis na tangke ng tubig ang dapat ipagkaloob para sa tuluy-tuloy na supply ng tubig sa mga negosyo sa mga oras ng peak consumption at sa panahon ng mga sitwasyong pang-emergency, pati na rin upang magbigay ng oras ng pakikipag-ugnay para sa chlorination o isang pare-parehong rate ng daloy para sa pagdidisimpekta ng ultraviolet at para sa panlabas na paglaban sa sunog. Ang pagpapalitan ng tubig sa mga tangke ay dapat isagawa sa loob ng hindi hihigit sa 48 oras. Kalahati ng pang-araw-araw na pangangailangan ng tubig para sa teknolohikal at domestic na pangangailangan ay dapat na nakaimbak sa bawat tangke.

7.5. Ang pagdidisimpekta ng mga tangke ng imbakan at mga network ng suplay ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa "Instruksyon para sa Pagkontrol sa Pagdidisimpekta ng Domestic at Inumin na Tubig at ang Pagdidisimpekta ng mga Gawang Tubig na may Chlorine pagkatapos ng Pag-flush sa Kaso ng Aksidente, Pag-aayos", gayundin sa pamamagitan ng reseta. at sa ilalim ng pangangasiwa ng mga teritoryal na sentro ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado at naitala sa isang espesyal na magasin.

7.6. Ang pagdidisimpekta ng tubig na ibinibigay para sa mga teknolohikal na pangangailangan ng isang negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa depende sa mga katangian ng mga mapagkukunan ng tubig - ayon sa mga indikasyon at pamamaraan alinsunod sa "Mga Alituntunin para sa organisasyon at kontrol ng supply ng tubig sa mga halaman ng pagawaan ng gatas".

Ang pagdidisimpekta ng tubig ay dapat isagawa sa pamamagitan ng mga pamamaraan na pinahihintulutan ng estado sanitary at epidemiological supervision authority (ozonation, irradiation na may bactericidal lamp, electrolysis, atbp.).

Upang palamig ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga teknolohikal na kagamitan, ang tubig na inuming yelo na may temperatura na 1-2°C, na nagpapalipat-lipat sa isang saradong sistema, ay dapat gamitin.

Maaaring gamitin ang tubig mula sa water section ng cooling at pasteurization plants para sa mainit na sistema ng supply ng tubig (para sa paghuhugas ng mga pinggan sa silid-kainan; mga kagamitan sa paglalaba, mga tangke, mga flasks, paglalaba ng mga pang-industriya na damit, mga sahig sa paglalaba), sa kondisyon na ito ay preheated hanggang sa hindi bababa sa 80 ° C sa mga instalasyon ng mga boiler room.

7.8. Para sa pagbibigay ng circulating system ng mga refrigeration unit, compressor, vacuum evaporators; koneksyon sa flushing barrels ng toilet bowls at urinals, panlabas na paghuhugas ng mga kotse, cooldown ng blowdown na tubig mula sa mga boiler room, patubig ng teritoryo - pinapayagan ang paggamit ng proseso ng tubig.

Ang teknikal na supply ng tubig ay dapat na hiwalay sa utility at inuming tubig. Ang parehong mga sistema ng tubig ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga koneksyon sa pagitan ng mga ito at dapat na pininturahan sa mga natatanging kulay.

Ang mga draw-off point ng parehong mga sistema ng supply ng tubig ay dapat na minarkahan ng naaangkop na mga inskripsiyon: "pag-inom", "teknikal".

Ang negosyo ay dapat magkaroon ng isang pamamaraan ng mga teknikal na network ng supply ng tubig.

Ang mga komunikasyon ng mga nagpapalipat-lipat na sistema ng supply ng tubig bago gamitin, pati na rin sa pana-panahon sa panahon ng operasyon, ay dapat na madidisimpekta ayon sa isang planong napagkasunduan sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

7.9. Para sa mga layunin ng pag-iwas, kinakailangang magbigay ng taunang pagsusuri ng kakayahang magamit ng teknikal at, kung kinakailangan, pagkumpuni ng mga kagamitan para sa mga pinagmumulan ng suplay ng tubig, mga network ng suplay ng tubig, mga tangke ng reserba, mga manhole, atbp.

Pagkatapos ng bawat pag-aayos ng supply ng tubig, dapat itong hugasan at madidisimpekta, na sinusundan ng isang pag-aaral sa laboratoryo ng tubig bago ito ibigay sa negosyo. Ang mga control sample ng tubig ay kinuha kaagad pagkatapos ng panghuling pagdidisimpekta at mula sa 5 pinaka-epidemiologically mapanganib na mga punto: sa pasukan, mula sa tangke, sa starter, sa harap ng bottle washer at sa hardware workshop. Ang accounting at pagpaparehistro ng mga sanhi ng mga aksidente at pag-aayos ng supply ng tubig at alkantarilya, pati na rin ang mga dahilan para sa kakulangan ng singaw at malamig, ay dapat na itago sa isang espesyal na journal, kung saan ang lugar, petsa, at oras ng aksidente ay dapat na nabanggit; petsa at oras ng pagkumpuni, atbp. (Tingnan ang Annex 1).

Tungkol sa lahat ng mga kaso ng mga aksidente ng supply ng tubig at mga network ng alkantarilya, ang pangangasiwa ng negosyo ay obligado na agad na mag-ulat sa mga katawan ng sanitary at epidemiological na pangangasiwa ng estado at mga pampublikong kagamitan.

7.10. Ang mga pasilidad ng produksyon ay dapat magbigay ng:

I-flush ang mga gripo na may malamig at mainit na supply ng tubig, pag-install ng mga mixer sa rate na 1 gripo bawat 500 m2 ng lugar sa mga workshop kung saan posible ang kontaminasyon sa sahig na may dumi sa alkantarilya o mga produkto, ngunit hindi bababa sa 1 gripo bawat silid; mga bracket ng imbakan ng hose;

Mga lababo sa paghuhugas ng kamay na may mainit at malamig na supply ng tubig na may gripo, nilagyan ng sabon, brush, disinfectant solution (0.02% bleach solution), mga disposable na tuwalya, mga de-kuryenteng tuwalya. Ang mga lababo ay dapat ilagay sa bawat silid ng produksyon sa pasukan, gayundin sa mga maginhawang lugar para magamit sa layo na hindi hihigit sa 15 m mula sa bawat lugar ng trabaho;

Pag-inom ng mga fountain o saturator para sa mga layunin ng pag-inom - sa layo na hindi hihigit sa 70 m mula sa lugar ng trabaho.

7.11. Inuming Tubig para sa domestic at teknolohikal na mga pangangailangan ay dapat sumailalim sa pagsusuri ng kemikal alinsunod sa mga tagubilin para sa kontrol ng teknikal at kemikal sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas sa loob ng mga limitasyon ng panahon itinatag ng mga awtoridad at mga institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang quarter, bacteriological - isang beses sa isang buwan.

Ang pagtatasa ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa GOST "Pag-inom ng tubig: Mga Paraan ng sanitary at bacteriological analysis".

Dapat suriin ang tubig sa mga sumusunod na sampling point: sa pasukan, sa mga tangke ng imbakan, sa mga tindahan ng produksyon (hardware, curd, sour cream, bottling shop, starter department, atbp.).

Depende sa epidemiological na sitwasyon sa rehiyon, kabilang ang teritoryo ng halaman at ang raw material zone ng enterprise, ang dalas ng pagsubok ng tubig ayon sa mga tagubilin ng mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ay maaaring tumaas anuman ang ang pinagmumulan ng suplay ng tubig.

Ang mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat bigyan ng mga sistema ng alkantarilya para sa hiwalay na koleksyon at pagtatapon ng pang-industriya at domestic wastewater. Ang mga imburnal na imburnal ay dapat ibigay upang mangolekta at maalis ang ulan. Ang mga koneksyon sa pagitan ng mga sistema ng alkantarilya ng industriya at sambahayan ay ipinagbabawal; ang bawat sistema ay dapat magkaroon ng independiyenteng saksakan sa network ng bakuran. Kapag itinapon sa mga pasilidad sa paggamot ng wastewater sa lungsod, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng wastewater ay tinutukoy ng "Instruction for the Reception of Industrial Wastewater into the City Sewerage".

Kung may sariling mga pasilidad sa paggamot, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng ginagamot na wastewater ay tinutukoy ng "Mga Panuntunan para sa Proteksyon ng Ibabaw na Tubig mula sa Polusyon ng Wastewater". Ang mga kondisyon para sa pag-discharge ng wastewater mula sa bawat partikular na negosyo ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

7.13. Ang mga network ng sewerage ng bakuran sa teritoryo ng mga negosyo ay mas kapaki-pakinabang na matatagpuan sa ibaba ng mga linya ng supply ng tubig; pinapayagan din itong maglatag ng mga network ng tubig at imburnal sa parehong lalim. Ang kagamitan ng mga intersection ng mga tubo ng tubig at alkantarilya, pati na rin ang distansya sa pagitan ng mga parallel na komunikasyon ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Suplay ng tubig. Mga panlabas na network at istruktura" at "Sewerage. Mga panlabas na network at istruktura".

7.14. Kung kinakailangan, ang probisyon ay dapat gawin para sa lokal na paggamot ng kontaminadong wastewater (tingnan ang sugnay 9.6 ng mga SanPiN na ito).

7.15. Sa pamamagitan ng kasunduan sa mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado, para sa isang tiyak na panahon, ang pagtatatag ng mga maliliit na negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas sa isang lugar na hindi na-sewered.

7.16. Ang wastewater mula sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas bago ilabas sa mga anyong tubig ay dapat isailalim sa mekanikal, kemikal (kung kinakailangan) at kumpletong biological na paggamot sa mga pasilidad ng paggamot lokalidad o sa aming sariling wastewater treatment plant.

7.17. Ang lahat ng produksyon at iba pang mga lugar na may posibleng mga drains sa sahig ay dapat na nilagyan ng mga nakatakip na tray o hagdan na may slope sa sahig na hindi bababa sa 0.005-0.01 depende sa dami ng wastewater.

7.18. Ang mga teknolohikal na kagamitan, tangke, washing bathtub ay dapat na konektado sa alkantarilya sa pamamagitan ng hydraulic closures (siphons) na may jet break na 20-30 mm mula sa dulo ng drain pipe hanggang sa itaas na gilid ng funnel, lumulubog sa isang siphon nang hindi nasira ang mga string.

7.19. Ang mga hagdan, tray at overhead sewer pipe na may mga process effluent ay hindi dapat matatagpuan sa itaas ng mga permanenteng lugar ng trabaho at open process equipment. Ipinagbabawal ang pag-install ng mga suspendido na tubo ng alkantarilya na may domestic wastewater.

7.20. Ang mga standpipe na may domestic waste ay hindi dapat dumaan sa mga pasilidad ng produksyon na nilayon para sa pag-iimbak at pagproseso ng mga produktong pagkain. Mas kapaki-pakinabang na maglagay ng mga risers na may mga industrial effluent sa mga passage channel na may access sa mga rebisyon mula sa neutral na lugar. Pinapayagan na ipasa ang mga risers na may mga industrial effluent sa pamamagitan ng mga pasilidad ng produksyon kung walang mga pagbabago sa loob ng mga ito.

8. Pag-iilaw, pag-init, bentilasyon at air conditioning

8.1. Ang pag-iilaw ng mga pang-industriyang lugar ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw. Mga pamantayan sa disenyo" at "Mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

Sa kaso ng hindi sapat na natural na ilaw, ang artipisyal na pag-iilaw ay dapat gamitin - pangunahin ang mga fluorescent lamp. Sa mga silid na may mahirap na kondisyon sa pagtatrabaho o walang permanenteng trabaho (thermostat, malamig na silid, mga departamento ng pag-aasin, mga bodega, atbp.), Ang mga lamp na maliwanag na maliwanag ay dapat gamitin.

8.3. Ang artipisyal na pag-iilaw ay dapat na pangkalahatan sa lahat ng mga workshop at lugar, at sa produksyon, kung kinakailangan, lokal o pinagsama.

Kapag nagsasagawa ng mga operasyon sa produksyon na nangangailangan ng espesyal na strain ng mata, pinagsama o lokal na pag-iilaw ay dapat gamitin, depende sa dami at likas na katangian ng trabaho.

8.4. Ang mga luminaire na may mga fluorescent lamp ay dapat na nilagyan ng proteksiyon na grid (grid), diffuser o mga espesyal na lamp socket, na hindi kasama ang posibilidad ng mga lamp na bumagsak mula sa mga luminaires; mga lamp na may maliwanag na lampara - solidong proteksiyon na salamin.

8.5. Ang mga lamp sa mga silid na may bukas na teknolohikal na proseso (paggawa ng cottage cheese, keso at iba pang mga produkto sa mga paliguan na walang takip) ay hindi dapat ilagay sa itaas ng mga teknolohikal na kagamitan upang ibukod ang posibilidad ng mga fragment na makapasok sa produkto.

Sa kaganapan ng muling pagpapaunlad, ang mga pagbabago sa layunin ng mga lugar ng produksyon, pati na rin kapag inililipat o pinapalitan ang isang kagamitan sa isa pa, ang pag-iilaw ng lugar dahil sa mga bagong kondisyon ay dapat na maiugnay sa mga pamantayan sa pag-iilaw.

8.7. Sa mga silid na nangangailangan ng isang espesyal na rehimeng sanitary (sa silid ng starter, sa departamento para sa packaging ng keso sa pelikula, packaging ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, mga kahon ng laboratoryo, atbp.), Ang pag-install ng mga bactericidal lamp para sa pagdidisimpekta ng hangin ay dapat ibigay. Ang paraan ng pagpapatakbo ng mga germicidal lamp ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga tagubilin para sa kanilang operasyon.

Sa mga post ng first-aid, ang mga pag-install ng ultraviolet irradiation ay dapat ibigay.

8.8. Ang mga negosyo ay dapat bigyan ng emergency lighting bilang karagdagan sa pangunahing ilaw.

8.9. Ang sistema ng pag-init ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Pag-init, bentilasyon at air conditioning", " Mga gusaling pang-industriya"," Mga gusaling pang-administratibo at pambahay ".

Para sa sistema ng pag-init ng mga pang-industriya at auxiliary na gusali, mas mainam na gumamit ng sobrang init na tubig bilang isang carrier ng init; ang paggamit ng saturated water steam ay pinapayagan din.

8.10. Para sa pagpainit ng mga gusali na malayo sa mga network ng pag-init ng mga negosyo o sa labas ng pang-industriyang site (pumping sewage system, water tower, atbp.), Pati na rin sa mga pinainit na silid na matatagpuan sa mga circuit ng refrigerator at bodega, pinapayagan na gumamit ng kuryente bilang isang pinagmumulan ng init.

8.11. Sa hindi pinainit na mga bodega, ang pag-init ay dapat na ayusin lamang sa mga silid ng utility para sa mahabang pananatili. mga Tauhang nagbibigay serbisyo(sa araw ng trabaho). Ang pag-init ng mga bodega ay dapat ibigay kung kinakailangan upang mapanatili ang isang tiyak na temperatura sa kanila, na kinakailangan para sa paraan ng pag-iimbak ng mga produkto o materyales.

8.12. Sa lahat ng mga workshop ng produksyon at auxiliary na lugar ng pangunahing produksyon, ang mga radiator ay dapat gamitin bilang mga aparato sa pag-init, ang disenyo kung saan tinitiyak ang kanilang naa-access na paglilinis mula sa alikabok (mas mabuti ang mga rehistro na gawa sa makinis na mga tubo).

8.13. Sa mga thermostatic room, upang lumikha ng temperatura na kinakailangan ng teknolohiya, kinakailangan na magbigay ng steam heating mula sa pang-industriya na sistema ng supply ng init gamit ang mga rehistro na gawa sa makinis na mga tubo bilang mga kagamitan sa pag-init.

8.14. Sa produksyon at auxiliary na mga gusali at lugar, natural, mechanical, mixed ventilation o air conditioning ay dapat ibigay alinsunod sa mga kinakailangan ng Sanitary Standards for the Design of Industrial Enterprises, chapter SNiP Heating, Ventilation at Air Conditioning, Sanitary Requirements for the Design ng Dairy Industry Enterprises "(VSTP) at itong mga SanPiN.

8.15. Ang isang kanais-nais na kapaligiran ng hangin ay dapat malikha sa produksyon at pantulong na lugar sa pamamagitan ng pagpainit, bentilasyon (o air conditioning):

Para sa kalusugan at pagganap ng mga tauhan;

Pag-iingat ng mga produkto at materyales;

suporta sa teknolohikal na proseso;

Ang mga parameter ng kapaligiran ng hangin ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng "Sanitary Standards para sa Microclimate ng Industrial Premises". Ang mga kategorya ng trabaho ay dapat tanggapin ayon sa "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

8.16. Sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas sa mga lugar ng produksyon at amenity, paglalaba, mga laboratoryo at ilang iba pang lugar, supply at exhaust general exchange mechanical ventilation (o air conditioning) ay dapat ibigay sa kumbinasyon, kung kinakailangan, na may lokal na exhaust ventilation.

8.17. Pinapayagan ang natural na bentilasyon sa ilang lugar ng mga serbisyong pantulong, sa mga lugar ng pagkolekta ng gatas, mga negosyong dairy na may mababang kapasidad.

8.18. Ang mga lugar ng sambahayan, mga banyo, mga silid ng pagsisimula, mga laboratoryo ay dapat na may mga independiyenteng sistema ng pangkalahatan at lokal na bentilasyon.

8.19. Ang supply ng hangin na ibinibigay sa mga lugar ng produksyon ay dapat na malinis ng alikabok. Ang supply ng hangin na pumapasok sa starter at mga pasilidad ng produksyon na may bukas na mga teknolohikal na proseso, pagawaan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, ang departamento para sa produksyon ng isterilisadong gatas na may aseptikong bottling - sa walang sablay dapat linisin ng alikabok sa langis at iba pang pinong filter.

Ang mga rate ng palitan ng hangin ng mga indibidwal na lugar ng mga pang-industriya at pandiwang pantulong na mga gusali ay pinapayagan na kunin alinsunod sa "Mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

8.21. Ang kagamitan na pinagmumulan ng matinding init, halumigmig at mapaminsalang emisyon ay dapat na nilagyan ng mga lokal na sistema ng bentilasyon ng tambutso.

Ang kagamitan na pinagmumulan ng alikabok ay dapat na may mga indibidwal na dalubhasang sistema ng paglilinis (mga filter, cyclone, atbp.).

8.22. Ang ilalim ng pagbubukas ng intake ng air intake shaft ng supply ventilation ay dapat ilagay sa taas na hindi bababa sa 2 m mula sa antas ng lupa.

Ang hangin na inalis ng mga exhaust ventilation system ay dapat alisin sa pamamagitan ng exhaust shaft na hindi bababa sa 1 m ang taas sa itaas ng antas ng bubong.

8.23. Ang mga atmospheric emissions mula sa mga sistema ng bentilasyon ay dapat na matatagpuan sa layo na hindi bababa sa 10 m pahalang o 6 m patayo mula sa mga air inlet ng supply ng bentilasyon, na may pahalang na distansya na mas mababa sa 10 m.

8.24. Ang aparato ng supply at exhaust general ventilation system ay dapat tiyakin ang air exchange sa mga gusali sa kabuuan na may balanse ng supply at exhaust. Upang ma-localize ang mga panganib sa mga silid kung saan ang mga nakakapinsalang sangkap, aerosol, labis na init at kahalumigmigan ay inilabas, isang negatibong imbalance ay dapat na maitatag (i.e., na may nangingibabaw na tambutso sa pag-agos); sa mga silid kung saan walang mga nakakapinsalang emisyon - isang positibong kawalan ng timbang.

8.25. Mga kagamitan sa bentilasyon dapat ilagay sa mga teknikal na silid(mga silid ng bentilasyon) na nilagyan upang sugpuin ang ingay at panginginig ng boses alinsunod sa mga kinakailangan ng kabanata SNiP "Proteksyon laban sa ingay", mga tuntunin sa kalinisan at mga regulasyon at iba pang opisyal na dokumento.

8.26. Ang kahusayan ng mga sistema ng bentilasyon ay dapat isagawa alinsunod sa Mga Alituntunin na "Sanitary at hygienic na kontrol ng mga sistema ng bentilasyon sa mga pang-industriyang lugar".

9. Sanitary na pangangalaga sa kapaligiran

9.1. Upang maprotektahan ang kapaligiran at kalusugan ng publiko, ipinag-uutos para sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas na sumunod sa mga kinakailangan para sa sanitary na proteksyon ng kapaligiran alinsunod sa mga sumusunod na pangunahing mga normatibong dokumento: SanPiN "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa proteksyon ng hangin sa atmospera sa mga populated na lugar"; SanPiN "Sanitary rules and norms para sa proteksyon ng ibabaw na tubig mula sa polusyon"; SanPiN "Sanitary rules and norms para sa proteksyon ng mga tubig sa baybayin ng mga dagat mula sa polusyon sa mga lugar kung saan ang populasyon ay gumagamit ng tubig"; Mga panuntunan sa kalusugan "Pamamaraan para sa akumulasyon, transportasyon, neutralisasyon at pagtatapon ng nakakalason na basurang pang-industriya", atbp.

9.2. Sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, ang mga hakbang ay dapat gawin upang maiwasan ang polusyon sa kapaligiran dahil sa mga paglabas ng mga aerosol at gas sa kapaligiran; pagpasok ng separator sludge sa wastewater; pag-flush at pagbabanlaw ng tubig na naglalaman ng mga taba at dumi ng protina, mga dumi na kemikal, mga disinfectant at detergent, atbp.

9.3. Para sa koleksyon at pagtatapon ng pang-industriya at domestic na wastewater, ang mga negosyo ay dapat na imburnal; Ang sewerage ay maaaring konektado sa mga sewer network ng mga settlement o magkaroon ng sarili nitong sistema ng mga pasilidad sa paggamot. Kapag pinalabas sa mga pasilidad ng paggamot ng mga pamayanan, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng wastewater ay tinutukoy ng "Mga Panuntunan para sa pagtanggap ng pang-industriyang wastewater sa sistema ng alkantarilya ng mga pamayanan".

9.4. Kung may sariling mga pasilidad sa paggamot, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng ginagamot na wastewater ay tinutukoy ng "Sanitary Rules and Norms for the Protection of Surface Waters from Pollution" at "Sanitary Rules and Norms for the Protection of Coastal Waters of the Seas from Pollution." sa Mga Lugar ng Paggamit ng Tubig ng Populasyon".

Ang mga kundisyon para sa pag-discharge ng wastewater ay kinakailangang sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision sa bawat partikular na kaso.

9.5. Ang kontaminasyon ng mga pangkalahatang effluent ng pabrika ay dapat gawin ayon sa "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

9.6. Ang wastewater mula sa mga negosyo bago itapon sa sewerage system ng isang settlement ay dapat isailalim sa lokal na paggamot. Ang mga pamamaraan at pamamaraan ng paggamot ng wastewater ay dapat matukoy na isinasaalang-alang ang mga lokal na kondisyon, depende sa komposisyon ng wastewater.

9.7. Kung ang wastewater mula sa mga negosyo ay potensyal na mapanganib sa epidemiological terms, maaari itong itapon sa anyong tubig pagkatapos lamang ng naaangkop na paglilinis at pagdidisimpekta sa isang coli-index na hindi hihigit sa 1000 at isang phage index na hindi hihigit sa 1000 PFU dm3 - alinsunod sa "Sanitary Rules and Standards for the Protection of Surface Water from Pollution". Ang pagpili ng mga paraan ng pagdidisimpekta ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

9.8. Sa mga negosyong nagpoproseso ng gatas, dapat gumawa ng mga hakbang upang linisin ang hangin mula sa mga nakakapinsalang emisyon sa loob hangin sa atmospera nauugnay sa teknolohikal na proseso: paglabas ng alikabok sa panahon ng pagpapatayo ng gatas at pag-iimpake ng mga tuyong produkto ng pagawaan ng gatas; mga gas at singaw kapag humihithit ng naprosesong keso, waxing cheese, atbp.

9.9. Ang maubos na hangin na naglalaman ng mga aerosol ay dapat na salain bago ilabas sa atmospera.

9.10. Koleksyon solidong basura dapat isagawa sa mga metal na tangke o mga lalagyan na may mga takip at dalhin sa mga itinalagang lugar sa isang organisadong landfill.

9.11. Ang mga negosyo na nagpapatakbo ng isang partikular na likas na bagay ay dapat magsagawa ng isang sistematiko kontrol ng departamento para sa kalagayan ng kapaligiran at teknikal na kontrol para sa kahusayan ng wastewater treatment plant at mga filter ng ventilation plants.

9.12. Ang mga hakbang upang maprotektahan ang kapaligiran ay dapat na binuo ng pangangasiwa ng mga negosyo kasama ang mga teritoryal na sentro ng estado sanitary at epidemiological na pangangasiwa sa batayan ng isang imbentaryo ng mga proseso ng produksyon at kagamitan na pinagmumulan ng paglabas ng mga nakakapinsalang sangkap.

9.13. Ang responsibilidad para sa pagpapatupad ng mga hakbang sa pangangalaga sa kapaligiran na binuo sa negosyo ay nakasalalay sa pangangasiwa ng negosyo.

9.14. Ang kontrol ng estado sa pagpapatupad ng mga hakbang sa kalinisan at anti-epidemya at mga plano ng mga negosyo ay isinasagawa ng mga katawan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia, kontrol ng estado para sa pagpapatupad ng mga hakbang at plano sa kapaligiran - mga pagtatatag ng Ministri ng Likas na Yaman ng Russia - alinsunod sa "Mga Regulasyon sa pakikipag-ugnayan at delimitasyon ng mga pag-andar ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russia at ang Ministry of Natural Resources ng Russia, ang kanilang mga katawan at institusyon sa lupa."

10. Mga kinakailangan para sa teknolohikal na kagamitan, kagamitan, imbentaryo, kagamitan at lalagyan

10.1. Ang mga teknolohikal na kagamitan, kagamitan, kagamitan, lalagyan, imbentaryo, pelikula at mga produktong gawa sa polymeric at iba pang sintetikong materyales na nilayon para sa pag-iimpake ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na gawa sa mga materyales na inaprubahan ng mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado para sa pakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain.

10.2. Mga bathtub, kagamitang metal, lababo, tray, alulod, atbp. dapat na may makinis, madaling linisin na panloob na ibabaw, walang mga siwang, puwang, nakausli na bolts o rivet na nagpapahirap sa paglilinis. Ang paggamit ng kahoy at iba pang materyales na mahirap linisin at disimpektahin ay dapat iwasan.

10.3. Ang mga gumaganang ibabaw (pantakip) ng mga talahanayan sa pagpoproseso ng pagkain ay dapat na makinis, walang mga bitak at mga puwang, na gawa sa hindi kinakalawang na metal o polymeric na materyales na inaprubahan ng mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado para sa pakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain.

10.4. Ang mga teknolohikal na kagamitan at apparatus ay dapat na pininturahan sa labas na may mapusyaw na kulay na pintura (maliban sa mga kagamitan na ginawa o nilagyan ng hindi kinakalawang na asero) na hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang dumi. Ang pagpipinta ng mga kagamitan at imbentaryo na may mga pintura na naglalaman ng lead, cadmium, chromium ay hindi pinapayagan.

10.5. Ang pag-aayos ng mga teknolohikal na kagamitan ay dapat isagawa alinsunod sa teknolohikal na pamamaraan, tiyakin ang daloy ng teknolohikal na proseso, maikli at direktang komunikasyon ng mga pipeline ng gatas, at ibukod ang paparating na daloy ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto.

10.6. Kapag nag-aayos ng mga kagamitan, dapat sundin ang mga kondisyon na nagsisiguro ng libreng pag-access dito para sa mga manggagawa, sanitary control sa mga proseso ng produksyon, kalidad ng mga hilaw na materyales, semi-tapos na mga produkto at tapos na mga produkto, pati na rin ang posibilidad ng paghuhugas, paglilinis at pagdidisimpekta ng mga lugar at kagamitan.

10.7. Ang mga kagamitan, kagamitan at mga pipeline ng gatas ay dapat na naka-install sa paraang matiyak ang kumpletong pagpapatuyo ng gatas, paghuhugas at mga solusyon sa pagdidisimpekta. Ang lahat ng bahagi na nadikit sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na mapupuntahan para sa paglilinis, paglalaba at pagdidisimpekta. Ang mga pipeline ng metal na gatas ay dapat na nababakas.

Ang mga glass thermometer na walang proteksiyon na frame ay hindi pinapayagang gamitin.

10.8. Ang mga tangke para sa paggawa at pag-iimbak ng gatas, cream, sour cream at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas (maliban sa mga ginagamit para sa paggawa ng cottage cheese at keso) ay dapat na nilagyan ng masikip na mga takip.

Ang direktang koneksyon ng kagamitan sa sistema ng alkantarilya at ang paglabas ng tubig mula sa kanila sa sahig ay hindi pinapayagan.

10.10. Dapat italaga sa intra-factory transport at intra-shop packaging ibang mga klase hilaw na materyales at tapos na produkto at may label na naaayon.

11. Sanitary treatment ng mga kagamitan, imbentaryo, kagamitan, lalagyan

11.1. Ang mga kagamitan, apparatus, imbentaryo, mga pipeline ng gatas ay dapat na lubusang hugasan at disimpektahin alinsunod sa "Instruction for the Sanitization of Equipment at Dairy Industry Enterprises" at ang "Instruction for the Sanitization of Equipment in the Production of Liquid, Dry and Pasty Dairy Products para sa Baby Food". Pinapayagan na gumamit ng mga sertipikadong imported na detergent at disinfectant.

11.2. Para sa mahigpit na pagpapatupad ng itinatag na dalas ng sanitization ng mga kagamitan at kagamitan sa bawat workshop, dapat mayroong buwanang iskedyul para sa paghuhugas at pagdidisimpekta.

11.3. Ang mga kagamitan na hindi ginagamit pagkatapos ng paghuhugas at pagdidisimpekta ng higit sa 6 na oras ay dinidisimpekta sa pangalawang pagkakataon bago simulan ang trabaho. Ang kontrol sa kalidad ng microbiological ng paghuhugas at pagdidisimpekta ay isinasagawa ng mga laboratoryo ng enterprise at teritoryal na mga sentro ng State Sanitary and Epidemiological Supervision kaagad bago magsimula ang trabaho.

11.4. Ang sanitization ng mga tangke para sa paggawa at pag-iimbak ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa pagkatapos ng bawat pag-alis ng laman.

11.5. Sa kaso ng sapilitang downtime ng kagamitan dahil sa mga teknikal na problema o pagkaantala sa supply ng gatas sa loob ng 2 oras o higit pa, ang pasteurized na gatas o normalized na mga mixture ay dapat na patuyuin at ipadala para sa re-pasteurization, at ang mga pipeline at kagamitan ay hugasan at disimpektahin.

11.6. Para sa paghuhugas ng kagamitan, ang sentralisadong paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta ay dapat ibigay, kung saan ang mga halaman ng paghuhugas ng V2-OTs2-U ay maaaring gamitin para sa mga negosyo na nagpoproseso ng 25-50 tonelada ng gatas bawat shift, V2-OTsA - para sa mga negosyo na nagpoproseso ng 100-150 tonelada ng gatas kada shift, B2-OCP - para sa mga negosyong nagpoproseso ng 200 o higit pang toneladang gatas kada shift.

11.7. Paghahanda ng mga gumaganang solusyon ng bleach para sa pagdidisimpekta ng mga kamay, kagamitan sa paglilinis, kagamitan, banyo, atbp. dapat gawin mula sa isang sentral na inihandang 10% bleach solution at sinusubaybayan araw-araw para sa nilalaman ng aktibong klorin ng isang espesyal na nakatalagang manggagawa.

11.8. Ang pagbabawas ng konsentrasyon, temperatura at oras ng sirkulasyon ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta, pati na rin ang paglabag sa dalas ng paghuhugas na ibinigay ng kasalukuyang pagtuturo, ay hindi pinapayagan.

11.9. Sa kawalan ng isang aparato para sa awtomatikong kontrol at konsentrasyon ng mga solusyon sa paglilinis, dapat itong kontrolin ng laboratoryo ng hindi bababa sa 2-3 beses bawat shift at, kung kinakailangan, dalhin sa itinatag na pamantayan.

11.10. Para sa paghuhugas at pagdidisimpekta ng imbentaryo, mga lalagyan, mga sasakyan, atbp. magbigay ng mga espesyal na washing room na may hindi tinatagusan ng tubig na sahig, supply ng live na singaw, mainit at malamig na tubig, alisan ng tubig para sa dumi sa alkantarilya, bentilasyon.

11.11. Para sa manu-manong paghuhugas ng mga collapsible na bahagi ng kagamitan (pipeline, gripo, dosing device, atbp.), dapat magbigay ng espesyal na tatlong-section na mobile bath na may mga kabit para sa mga solusyon sa draining. Ang lokasyon ng mga kabit ay dapat matiyak ang kumpletong pag-draining ng mga solusyon. Ang mga bathtub ay dapat na nilagyan ng mga istante para sa pagpapatuyo ng mga bahagi.

11.12. Ang manu-manong paghuhugas ng tangke ay dapat isagawa ng mga dedikadong sinanay na tauhan. Ang mga tagapaghugas ng tangke ay hindi maaaring kasangkot sa paglilinis ng mga sanitary facility.

Sa pangkalahatan, ang mga sapatos na pangkaligtasan ay ginagamit lamang sa panahon ng paghuhugas ng tangke, ang mga bota ng goma, na nadidisimpekta sa isang solusyon sa pagpapaputi, ay inilalagay malapit sa tangke sa isang espesyal na banig na goma.

Ang mga kabuuan ng mga washer at imbentaryo para sa paghuhugas ng mga tangke ng pasteurized at hilaw na gatas ay iniimbak sa magkahiwalay na may markang cabinet.

11.13. Ang mga bote ay hinuhugasan sa mga bottle washing machine alinsunod sa mga tagubilin para sa bawat uri ng makina at alinsunod sa kasalukuyang mga tagubilin para sa sanitizing equipment. Ang mga bote na may mga nalalabi sa protina, mga mekanikal na dumi, atbp. ay paunang binabad at hinugasan ng kamay. Hindi pinapayagan ang pagbuhos ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga bote mula sa mga teknikal na likido.

Lugar ng trabaho Ang controller sa light filter ay dapat na nilagyan ng semi-soft, high seat-chair na may armrests at footrest.

Para sa gawaing ito, kinakailangan na pumili ng mga inspektor na may napatunayang paningin, at ang tuluy-tuloy na gawain ng mga inspektor sa isang light filter ay hindi dapat lumampas sa 1.5-2 na oras.

Kapag tumatanggap ng gatas mula sa mga indibidwal na sakahan, ang mga filter na materyales ay dapat hugasan at disimpektahin pagkatapos matanggap ang gatas mula sa bawat supplier.

Sa patuloy na pagtanggap ng gatas sa pamamagitan ng mga awtomatikong metro, ang paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga filter sa mga ito ay dapat isagawa nang hindi bababa sa 1 oras bawat shift. Kapag pana-panahong tinatanggap ang gatas, ang mga filter ay dapat hugasan at disimpektahin pagkatapos ng bawat pagkagambala sa pagtanggap ng gatas.

11.16. Ang mga bag na ginagamit para sa pagpindot ng curd ay lubusan na nililinis kaagad pagkatapos ng proseso ng teknolohikal, hinuhugasan sa mga espesyal na washing machine gamit ang mga detergent na tinukoy sa kasalukuyang "Mga Tagubilin para sa Kagamitang Panlinis sa Mga Negosyo ng Industriya ng Pagawaan ng gatas", na pinakuluan ng 10-15 minuto at pinatuyo sa isang drying chamber. , closet o sa labas (sa workshop).

Ang mga bag ay dapat iproseso sa isang hiwalay na silid, hindi sila pinapayagang iproseso sa isang karaniwang labahan.

11.17. Ang mga conveyor, mga conveyor na nakikipag-ugnay sa pagkain, sa dulo ng shift, ay nililinis, ginagamot sa isang mainit na solusyon ng soda ash o mga sintetikong detergent, at pagkatapos ay hugasan ng mainit na tubig.

Kung ang mga seal ay binuksan ng seguridad ng kumpanya, ang mga tangke ay dapat na muling selyuhan ng mga pwersang panseguridad. Ang dokumento sa paglalakbay o sanitary passport ay naglalaman ng tala na "Ang tangke ay binuksan para sa inspeksyon at muling tinatakan ng seguridad ng kumpanya."

Ang mga resulta ng mga bacteriological na pag-aaral ng mga pamunas, na nagpapahiwatig ng hindi kasiya-siyang paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, ay dapat na i-post ng mga manggagawa sa laboratoryo sa isang scoreboard na nagpapahiwatig ng taong responsable para sa sanitary na kondisyon ng lugar na ito.

Ang sistema para sa mga kagamitan sa paghuhugas at mga pipeline ay dapat na binubuo ng ilang mga autonomous cycle:

Mga sterilizer, pasteurizer at kagamitan na tumatakbo sa ilalim ng pangkalahatang pamamaraan sa kanila;

Mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga filling machine para sa mga isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas;

Mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga makina ng pagpuno para sa paggawa ng mga produktong fermented na gatas ng mga bata;

Mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga bottling machine ng site ng produksyon ng kefir;

11.21. Para sa mga tindahan ng pagkain ng sanggol na may maliit na kapasidad (hanggang sa 5 tonelada), ang paghuhugas ng mga kagamitan at pipeline ay dapat binubuo ng mga sumusunod na cycle:

Kagamitan at pipeline para sa hilaw na gatas at hindi pa pasteurized na solusyon ng mga bahagi ng pagkain;

Mga sterilizer, pasteurizer at kagamitan na tumatakbo sa ilalim ng pangkalahatang pamamaraan sa kanila; mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga filling machine para sa mga isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas;

Kagamitan para sa paggawa ng cottage cheese, kagamitan para sa paggawa ng mga produktong fermented milk, kefir, bottling machine para sa paggawa ng mga produktong fermented milk at kefir (ang pagkakasunud-sunod ng paghuhugas ay dapat isagawa sa pagkakasunud-sunod sa itaas).

12. Mga kinakailangan sa kalusugan para sa mga teknolohikal na proseso

12.1. Ang lahat ng mga proseso ng pagtanggap, pagproseso at pag-iimbak ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa sa ilalim ng mga kondisyon ng masusing kalinisan at proteksyon mula sa kontaminasyon at pagkasira, pati na rin mula sa pagpasok ng mga dayuhang bagay at sangkap sa kanila.

12.2. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat gawin nang mahigpit alinsunod sa kasalukuyang dokumentasyon ng regulasyon.

Ang responsibilidad para sa pagsunod sa mga teknolohikal na tagubilin ay nakasalalay sa mga masters, technologists, head. produksyon at mga pinuno ng mga tindahan (mga seksyon).

12.3. Ang mga establishment ay hindi dapat tumanggap ng gatas na walang mga sertipiko na isinumite buwan-buwan ng pangangasiwa ng beterinaryo, sa beterinaryo at sanitary well-being ng mga dairy farm at enterprise (complexes) para sa produksyon ng gatas sa isang pang-industriya na batayan, at mula sa mga indibidwal na tagapaghatid - hindi bababa sa 1 oras bawat quarter.

12.4. Ang gatas, cream, auxiliary na hilaw na materyales at materyales na ibinibigay para sa pagproseso ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng mga nauugnay na GOST at teknikal na mga pagtutukoy.

Ang bill of lading para sa gatas o cream mula sa mga mahihirap na bukid ay dapat maglaman ng markang "pasteurized" at ipahiwatig ang temperatura ng pasteurization.

Ang bawat batch ng gatas o cream mula sa mga mahihirap na bukid ay sinusuri ng factory laboratory para sa pagiging epektibo ng pasteurization sa pamamagitan ng kemikal na pamamaraan at maaari lamang tanggapin pagkatapos makatanggap ng negatibong reaksyon sa peroxidase.

Ang hanay ng mga produktong ginawa mula sa hilaw na materyal na ito ay napapailalim sa kasunduan sa sanitary at epidemiological supervision na awtoridad ng estado.

12.6. Ang gatas para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat na ibigay mula sa mga espesyal na itinalagang sakahan sa kasunduan sa beterinaryo at estado sanitary at epidemiological na mga awtoridad sa pangangasiwa at sumunod sa mga kinakailangan ng GOST para sa inihandang gatas ng pinakamataas at ako na mga grado.

12.7. Kapag nag-iimbak ng hilaw na gatas sa isang halaman na nagsasagawa ng pangunahing pagproseso ng gatas (pagsasala, paglamig), ang mga sumusunod na patakaran ay dapat sundin:

Ang tinatanggap na pinalamig na gatas ay hindi dapat ihalo sa nakaimbak (pinalamig) na gatas;

Ang gatas na may acidity na hindi hihigit sa 18°C, pinalamig hanggang 4°C, maaaring iimbak bago ipadala nang hindi hihigit sa 6 na oras, at pinalamig hanggang 6°C - hindi hihigit sa 4 na oras.

Kung ang gatas ay dinadala ng hanggang 10 oras, dapat itong ipadala sa temperaturang hindi mas mataas sa 6°C; na may tagal ng transportasyon ng gatas hanggang sa 16 na oras, dapat itong palamig sa temperatura na hindi mas mataas sa 4°C.

Ang pasteurization ng gatas sa mga halaman na ito ay isinasagawa sa mga sumusunod na kaso:

Mga resibo ng gatas na may acidity na 19-20°T;

Ang pangangailangan na mag-imbak ng gatas nang higit sa 6 na oras;

Ang tagal ng transportasyon ng gatas sa planta ng pagawaan ng gatas ng lungsod, na lumalampas sa oras na tinukoy sa itaas.

12.8. Kaagad bago tumanggap ng gatas, ang mga hose ng gatas at mga kagamitan sa tangke ay dapat na disimpektahin ng solusyon ng bleach at banlawan ng maiinom na tubig. Pagkatapos ng pagtatapos ng pagtanggap ng gatas, ang mga hose ay dapat hugasan, madidisimpekta, sarado na may isang plug o isang takip na hindi tinatablan ng tubig at isabit sa mga bracket. Ang mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta para sa paggamot ng mga hose at mga tubo ng mga tangke ay dapat na nakaimbak sa mga espesyal na markang lalagyan.

12.9. Ang tinatanggap na gatas at cream ay dapat na i-filter at agad na palamig sa (4 + 2) ° C o agad na ipadala para sa pasteurization. Pinahihintulutang oras ng pag-iimbak ng pinalamig na gatas hanggang +4° - 12 oras, +6° - 6 na oras.

12.10. Ang mga hiwalay na tangke ay dapat na ibigay para sa pag-iimbak ng hilaw at pasteurized na gatas, at hiwalay na mga pipeline ng gatas para sa pagbibigay ng gatas.

Ang mga tangke ng hilaw at pasteurized na imbakan ng gatas ay dapat na may label.

12.11. Ang paghihiwalay ng gatas, normalisasyon at homogenization ng gatas at cream ay dapat isagawa bago ang pasteurization. Pinapayagan na magsagawa ng homogenization pagkatapos ng pasteurization sa isang temperatura na hindi mas mababa sa 60 ° C. Sa kaso ng paghihiwalay ng pasteurized milk, ang resultang cream, skimmed milk o normalized mixture ay napapailalim sa karagdagang pasteurization.

12.12. Bago simulan ang pasteurization-cooling unit, dapat suriin ng operator: ang pagkakaroon ng thermogram paper at tinta para sa pag-record sa mga device, ang tamang operasyon ng return valve para sa underpasteurized na gatas, ang mga unit ng pagsulat ng mga device, pati na rin ang awtomatikong kontrol. sistema para sa temperatura ng pasteurization ng gatas.

12.13. Sa pasteurization temperature control thermogram, ang operator sa bawat working cycle ay dapat markahan ng tinta: ang kanyang apelyido, uri at N ng pasteurizer, petsa, pangalan ng produkto kung saan ang gatas ay pasteurized, oras ng pagsisimula at pagtatapos, ang kurso ng teknolohikal na proseso (mga yugto ng paghuhugas, pagdidisimpekta, pasteurisasyon ng gatas na may paliwanag sa mga dahilan ng mga paglihis mula sa itinatag na rehimen).

Ang mga thermogram ay dapat suriin ng laboratoryo at iimbak doon sa loob ng isang taon. Ang pinuno ng QCD (pinuno ng laboratoryo) ay responsable para sa kanilang kaligtasan.

12.14. Sa kawalan ng control at recording device, ang kontrol sa temperatura ng pasteurization ay dapat isagawa ng mga apparatchik (bawat oras, paggawa ng mga sukat ng temperatura at paggawa ng naaangkop na mga entry sa journal) at ang laboratoryo (3-4 beses bawat shift).

Ang kontrol ng kahusayan ng pasteurization ng gatas sa bawat pasteurizer ay isinasagawa ng microbiological na pamamaraan nang hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw, anuman ang kalidad ng tapos na produkto. Itinuturing na epektibo ang pasteurization kung walang bacteria ng E. coli group sa 10 cm3 ng gatas at ang kabuuang bilang ng bacteria ay hanggang 10,000 sa 1 cm3 ng gatas.

Ang pagpapasiya ng kahusayan ng pasteurization sa pamamagitan ng isang kemikal na pamamaraan (mga pagsusuri sa enzyme) ay dapat isagawa mula sa bawat tangke pagkatapos na punan ito ng pasteurized na gatas.

Ang gatas ay maaaring ipadala para sa pagproseso o pagbote lamang pagkatapos makatanggap ng negatibong reaksyon sa phosphatase.

12.16. Ang kahusayan ng paggamot sa init sa linya ng isterilisasyon ng gatas ay dapat na subaybayan ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang linggo sa pamamagitan ng pagtukoy ng pang-industriyang sterility.

12.17. Pagkatapos ng pasteurization, ang gatas o cream ay pinalamig sa temperatura na (4 + 2) ° C at ipinadala para sa bottling. Pinakamataas na termino ang pinahihintulutang pag-imbak ng pasteurized na gatas bago ang bottling ay hindi hihigit sa 6 na oras.

Sa kaso ng pang-industriya na pangangailangan na mag-imbak ng pasteurized na gatas sa mga tangke bago i-bote ng higit sa 6 na oras sa (6 + 2) ° C, ipinapadala ito para sa muling pasteurisasyon bago i-bote, o maaaring bawasan nang naaayon. pangkalahatang termino pinahihintulutang imbakan ng tapos na produkto sa negosyo.

12.18. Sa tindahan ng hardware, kinakailangan upang mapanatili ang isang tala ng paggalaw ng pasteurized na gatas, na nagpapahiwatig ng oras ng pagpuno at pag-alis ng laman ng mga tangke.

12.19. Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ang gatas o cream pagkatapos ng pasteurization ay pinalamig sa temperatura ng fermentation at agad na ipinadala para sa fermentation.

Sa kaso ng pangangailangan sa produksyon, pinapayagan na palamig ang pasteurized milk sa temperatura na (4 + 2) ° С at iimbak ito nang hindi hihigit sa 6 na oras bago gamitin. Sa kaso ng mas mahabang imbakan, kinakailangan na muling i-pasteurize ito bago ang pagbuburo.

12.20. Para sa paggawa ng kulay-gatas, sariwang cream lamang ang ginagamit; hindi pinapayagan ang pagbuburo ng cream na may mataas na kaasiman.

Ang kulay-gatas ay dapat gawin sa pamamagitan ng paraan ng reservoir sa mga saradong lalagyan.

Ito ay kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang temperatura ng cream pasteurization na itinatag ng teknolohikal na pagtuturo, ang mga pamantayan para sa dami ng ferment na ipinakilala, ang temperatura at tagal ng pagbuburo.

Ang ripening ng sour cream ay dapat maganap sa mga refrigerator sa temperatura na 0-8 ° C, kapag nakabalot sa malalaking lalagyan ng 12-48 na oras, sa maliliit na lalagyan 6-12 na oras.

12.21. Sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, ang mga sumusunod na kinakailangan ay dapat matugunan:

Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ang pasteurized na gatas o mga mixture ay dapat palamigin sa temperatura na 2-6 ° C, pagkatapos nito ay ipinadala para sa bottling o para sa kasunod na pagproseso ng mataas na temperatura.

Sa kaso ng pangangailangan sa produksyon, pinapayagan na mag-imbak ng pasteurized na gatas o pinaghalong bago i-bote sa temperatura na 2-5°C nang hindi hihigit sa 6 na oras, sa temperatura na 6-8°C - hindi hihigit sa 3 oras.

12.22. Upang maiangkop ang kanilang komposisyon sa komposisyon ng gatas ng tao, upang madagdagan ang biological at nutritional value, pinapayagan na ipasok ang iba't ibang bahagi (bitamina, mineral, asukal, biologically active additives, atbp.) sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata. Ang lahat ng mga sangkap na ipinakilala ay dapat may pahintulot mula sa Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russia at ng Ministry of Health at Medical Industry ng Russian Federation.

Ang mga ipinakilalang bahagi ay dapat sumunod sa dokumentasyon ng regulasyon; ang paggamit ng mga nag-expire na bahagi ay hindi pinapayagan.

12.23. Kung kinakailangan upang ibuhos ang mga produktong fermented milk sa isang filling at capping machine, ang sumusunod na pagkakasunud-sunod ay dapat sundin: mga produktong ginawa na may bifidobacteria, mga purong kultura ng lactic acid bacteria, propinoic acid bacteria, acidophilus bacilli, sa kefir fungus.

12.24. Ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat gawin lamang sa nakabalot na anyo sa mga volume na naaayon sa isang solong dosis.

12.25. Ang mga produkto mula sa mga sirang, kulang sa laman na mga bote at mga pakete na may pasteurized o isterilisadong gatas o cream ay dapat na matuyo sa pamamagitan ng isang layer ng lavsan, na may sour-milk na inumin - sa pamamagitan ng isang double layer ng gauze, pagkatapos nito ang gatas o cream ay ipinadala para sa re-pasteurization o isterilisasyon, mga produkto ng sour-gatas - para sa pagproseso.

Ang curd na inihatid mula sa mga pabrika ng katutubo ay dapat na maingat na suriin upang kapag ito ay na-defrost at napalaya mula sa mga lalagyan, pako, piraso ng kahoy, atbp., ay hindi makapasok sa produkto.

12.27. Ang mga produkto ng sour cream, cottage cheese at curd cheese para sa mga institusyon ng mga bata ay dapat ibigay lamang ng kanilang sariling produksyon. Ang paghahatid ng mga produktong ito na ginawa sa grassroots production network ay hindi pinapayagan.

12.28. Ang mga keso (matigas, malambot) ay dapat gawin lamang mula sa pasteurized na gatas. Kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang mga tuntunin at kundisyon ng pagkahinog ng keso na itinatag ng mga teknolohikal na tagubilin at GOST. Bawal mag-release ng for sale cheese na hindi pumasa itakda ang oras pagkahinog.

12.29. Ang mga pasilidad ng imbakan ng keso ay dapat na nilagyan ng mga istante at rack na madaling hugasan at madidisimpekta.

Ang mga silid ng imbakan ng mantikilya at keso ay dapat na pinaputi at nadidisimpekta nang hindi bababa sa 2 beses sa isang taon, at ang mga silid ay dapat na walang laman ng mga produkto sa oras na ito. Ang mga bacteriacidal lamp ay naka-install upang isterilisado ang hangin sa lugar para sa pag-aasin, pagpapatuyo at pag-iimpake ng keso sa isang pelikula.

Ang bawat workshop ay dapat magtago ng mga talaan ng mga nababasag na bagay at may katas mula sa pagtuturo sa pagpigil sa pagpasok ng mga dayuhang bagay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Hindi pinapayagan na mag-imbak ng mga lalagyan at mga materyales sa packaging nang direkta sa mga workshop ng produksyon. Dapat silang maiimbak sa isang nakalaang lugar.

12.32. Ang pag-label ng produkto ay dapat isagawa nang mahigpit alinsunod sa dokumentasyon ng regulasyon.

12.33. Ang temperatura at halumigmig sa silid o bodega para sa pag-iimbak ng mga natapos na produkto, pati na rin ang pamamaraan at oras para sa pagbebenta ng mga natapos na produkto, ay dapat na kontrolin ng laboratoryo 2-3 beses bawat shift. Ang mga resulta ng kontrol ay dapat na naitala sa isang espesyal na log ng camera.

12.34. Ang paglalagay ng mga hilaw na materyales, mga supply at mga natapos na produkto sa isang silid o bodega para sa imbakan nito ay dapat na isagawa nang mahigpit sa pamamagitan ng mga batch, na nagpapahiwatig ng petsa, pagbabago ng produksyon at numero ng batch.

12.35. Ang pagpapalabas ng mga natapos na produkto ay dapat isagawa ng isang forwarder, storekeeper o foreman na nagdadala responsibilidad na administratibo para sa pagpapalabas ng mga produkto nang walang kalidad na dokumento para dito.

Sa mga negosyong gumagawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, ang pang-araw-araw na pagtikim ng mga produktong ito ay dapat matiyak na may pag-iingat ng mga sample hanggang sa petsa ng pag-expire.

12.36. Hindi pinapayagan na magbenta ng mga produkto sa kontaminado, nasira na packaging, na may malabo na mga marka, mga sirang seal.

12.37. Upang labanan ang amag, ang mga silid, koridor, mga air duct na may mga air cooler ay ginagamot ng isang antiseptol o bleach solution, at ang mga napakababang silid na hindi maaaring gamutin sa mga ahente na ito ay ginagamot sa Yu-5 (sodium oxydiphenolate).

12.38. Sa mga silid na nagpapalamig, ang lahat ng mga kalakal (sa mga lalagyan) ay inilalagay sa mga sala-sala ng mga bar o mga papag, na pana-panahong hinuhugasan at dinidisimpekta. Pinapayagan na mag-imbak ng mga produkto sa mga flasks at mga nakabalot na produkto sa mga metal at plastic na basket na walang mga pallet at grids.

12.39. Ang pagtatasa ng sanitary condition ng mga cell at ang pangangailangan para sa pagdidisimpekta ay itinatag ng production manager o ng pinuno ng laboratoryo ng enterprise.

12.40. Ang pagiging epektibo ng pagdidisimpekta ng mga silid ay tinutukoy ng microbiological analysis. Ang pagdidisimpekta ay itinuturing na kasiya-siya kung, sa panahon ng pagsusuri, ang bilang ng mga amag sa bawat 1 cm2 ng ibabaw ay hindi hihigit sa 10 mga cell.

12.41. Ang kontrol ng mga papasok na hilaw na materyales, tapos na produkto, teknolohikal na proseso at sanitary at hygienic na kondisyon ng produksyon ay dapat isagawa ng laboratoryo ng negosyo alinsunod sa "Instruction for microbiological control of production at dairy industry enterprises" at "Instruction for technical at kontrol ng kemikal sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas" (Appendix 3).

13. Mga kinakailangan sa kalusugan para sa paggawa ng mga kultura ng panimula

13.1. Ang paghahanda ng mga kultura ng panimula sa laboratoryo at pang-industriya ay dapat na isagawa nang mahigpit alinsunod sa "Mga tagubilin para sa paghahanda at paggamit ng mga kultura ng panimula para sa mga produktong fermented na gatas sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

13.2. Sa microbiological laboratory, isang kompartimento o kahon ay dapat na inilalaan para sa paghahanda ng mga kultura ng panimulang laboratoryo at gumana sa mga purong kultura.

Ang mga thermostat at refrigerator na ginagamit para sa paghahanda at pag-iimbak ng mga starter culture ay hindi dapat gamitin para sa iba pang mga layunin.

13.3. Ang departamento para sa paghahanda ng mga bacterial starter culture ay dapat na matatagpuan sa production building, na nakahiwalay sa mga pasilidad ng produksyon at mas malapit hangga't maaari sa mga tindahan na kumonsumo ng mga starter culture. Ang silid para sa paggawa ng mga panimulang kultura ay hindi dapat walk-through. Sa pasukan sa starter department dapat mayroong vestibule para sa pagpapalit ng mga sanitary na damit. Dapat ay mayroong disinfectant mat sa pasukan sa starter department.

13.4. Sa departamento ng panimula, ang mga hiwalay na silid ay dapat ilaan para sa: paghahanda ng mga panimulang kultura sa mga purong kultura; paghahanda ng kefir at acidophilic sourdough; paghuhugas, pagdidisimpekta at pag-iimbak ng mga pinggan at kagamitan.

Sa mga maliliit na negosyo (hanggang sa 25 tonelada ng pagpoproseso ng gatas bawat shift) at kapag naghahanda ng maliliit na halaga ng panimulang kultura, pinapayagan na maghanda ng mga kultura ng panimula sa mga purong kultura, kefir at acidophilus sa isang silid. Ang mga reservoir para sa kanilang paghahanda at mga pipeline para sa pagbibigay ng mga starter sa mga purong kultura at kefir na may acidophilus ay dapat na hiwalay.

13.5. Sa departamento ng starter, ang pagpasa ng mga pangunahing komunikasyon sa transportasyon (singaw, malamig, bentilasyon), pati na rin ang mga risers ng alkantarilya, ay hindi pinapayagan.

13.6. Ang paglilinis ng ibinibigay na panlabas na hangin mula sa alikabok sa mga mekanikal na supply ventilation system ay dapat ibigay. Ang paggalaw ng hangin na nilikha ng mga draft ay hindi pinapayagan.

13.7. Upang isterilisado ang hangin sa mga departamento ng starter at vestibule, dapat na mai-install ang mga bactericidal lamp (BUF-30, atbp.).

13.8. Ang pagpasok sa departamento ng sourdough ay pinapayagan lamang sa mga manggagawang naghahanda ng sourdough at naglilinis ng lugar.

13.9. Dapat markahan ang mga lalagyan at imbentaryo ng starter department.

13.10. Pagkatapos gamitin, ang mga lalagyan at kagamitan ay dapat na lubusang hugasan alinsunod sa "Mga Tagubilin para sa Kagamitan sa Pag-sanitize sa Mga Negosyo ng Industriya ng Pagawaan ng gatas" at disimpektahin ng solusyon ng bleach, pagpapasingaw o isterilisasyon sa isang autoclave o drying cabinet.

Ang mga malinis na lalagyan at imbentaryo ay dapat na takpan ng malinis na parchment o plastic wrap at iimbak hanggang sa gamitin sa mga na-disinfect na rack o mga espesyal na stand. Kapag nakaimbak ng higit sa 24 na oras bago gamitin, ang mga malinis na lalagyan at kagamitan ay kailangang ma-disinfect muli.

13.11. Ang sterilization ng gatas para sa paghahanda ng isang transfer laboratory starter na may kapasidad na hanggang 20 dm3 sa isterilisadong gatas ay dapat isagawa sa starter department o sa microbiological laboratory.

13.12. Kapag naghahanda ng starter sa pasteurized milk, ang buong proseso ng paghahanda nito (pasteurization, paglamig ng gatas sa temperatura ng fermentation, fermentation, fermentation at paglamig ng starter) ay dapat isagawa sa isang lalagyan.

Pinapayagan na magsagawa ng pasteurization ng gatas sa isang tubular pasteurizer (90-95°C) na may kasunod na pagkakalantad, paglamig at pagbuburo sa isang lalagyan.

13.13. Para sa bawat batch ng starter, ang isang kalidad na sertipiko ay dapat na maibigay, pagkatapos nito ang starter ay maaaring ilipat sa produksyon.

13.14. Hindi pinapayagang gumamit ng anumang sourdough (tuyo, laboratoryo o pang-industriya) na may expired na shelf life, pati na rin ang pang-industriyang sourdough na may mataas na acidity.

13.15. Ang starter ay dapat ipadala sa mga tangke ng fermentation sa pamamagitan ng pinakamaikling posible, lubusang hugasan at disimpektadong mga pipeline.

Kapag gumagamit ng maliit na halaga ng starter culture, pati na rin ang paglipat ng starter culture sa isterilisadong gatas, pinapayagan itong ilipat ito sa mga saradong lalagyan. Sa kasong ito, bago ibuhos ang starter, ang mga gilid ng lalagyan na may starter ay dapat punasan ng alkohol at flambéed. Ang starter spreader ay dapat magsuot ng malinis na gown at lubusang hugasan at disimpektahin ang kanilang mga kamay.

13.16. Ang paghahanda ng starter ng laboratoryo, pati na rin ang kontrol sa kalidad ng laboratoryo, paglipat, pang-industriya na starter at activated bacterial concentrate ay isinasagawa ng microbiologist ng enterprise.

Sa mga maliliit na negosyo, sa kawalan ng isang microbiologist, ang paghahanda ng starter ng laboratoryo ay maaaring isagawa ng isang espesyal na itinalagang tao. Ibinibigay ng microbiologist ang laboratory starter para ihanda ang production starter sa weekend at holidays kapatas sa pagawaan.

Ang mga transplant at production starter culture ay dapat ihanda ng mga espesyal na itinalagang responsableng tao na nagsasagawa rin ng pagpapakilala ng starter sa gatas sa panahon ng paghahanda ng production starter culture at ang produkto sa mga araw ng trabaho at katapusan ng linggo.

14. Organisasyon ng kontrol sa laboratoryo. Sertipikasyon ng produkto

14.1. Ang gawain ng kontrol sa laboratoryo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay upang matiyak ang pagpapalabas ng mga produkto na may mataas na nutritional value at ligtas para sa mamimili.

14.2. Ang kontrol sa laboratoryo ay binubuo sa pagsuri sa kalidad ng papasok na gatas at cream, mga pantulong na materyales, panimulang kultura, mga natapos na produkto, pati na rin ang pagsunod sa mga teknolohikal na sanitary at hygienic na mga rehimen sa produksyon.

14.3. Kapag nag-oorganisa ng microbiological control, ang isa ay dapat magabayan ng "Mga tagubilin para sa microbiological control ng produksyon sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

14.4. Ang mga natapos na produkto (gatas, cream, fermented milk drink) ay dapat kontrolin ng microbiological laboratory ng enterprise nang hindi bababa sa isang beses bawat limang araw, sour cream at cottage cheese - hindi bababa sa isang beses bawat tatlong araw.

14.5. Ang kalidad ng sanitization ng kagamitan ay dapat na tasahin para sa bawat piraso ng kagamitan kahit isang beses sa isang dekada.

14.6. Ang kalinisan ng mga kamay ng bawat empleyado ay dapat na subaybayan ng microbiological laboratory ng negosyo nang hindi bababa sa tatlong beses sa isang buwan.

14.7. Ang tinatayang mga tagapagpahiwatig para sa pagtatasa ng mga resulta ng pagsubaybay sa sanitary at hygienic na estado ng produksyon ay ibinibigay sa Appendix 2.

14.8. Upang magsagawa ng mga microbiological na pag-aaral sa laboratoryo ng enterprise, ang isang kahon ay dapat na nilagyan, na binubuo ng dalawang silid: ang kahon mismo at ang pre-box.

Ang huli ay para sa paglalagay espesyal na damit(robe, cap o scarf) sa pasukan sa kahon.

Ang kahon ay dapat na nilagyan ng mga bactericidal lamp, ang bilang nito ay tinutukoy sa rate na 2.5 W/m3. Ang mga bacteriacidal lamp ay nakabukas sa pagtatapos ng trabaho at paglilinis ng mga lugar sa kawalan ng mga tauhan sa loob ng 30-60 minuto.

Pinapayagan sa kawalan ng boxing na magsagawa ng mga pagsusuri sa laboratoryo. Sa kasong ito, ang silid ng laboratoryo ay dapat na insulated at nilagyan ng mga bactericidal lamp. Sa panahon ng paghahasik, ang mga bintana at pintuan ay dapat sarado upang maiwasan ang paggalaw ng hangin.

14.9. Araw-araw pagkatapos tapusin ang trabaho, ang kahon ay dapat hugasan ng isang mainit na alkaline na solusyon sa sabon at punasan nang tuyo. Minsan sa isang linggo, ang pagdidisimpekta ng mga lugar ay dapat na isagawa nang walang pagkabigo sa pamamagitan ng pagpupunas sa lahat ng mga ibabaw ng mga disinfectant ayon sa mga tagubilin na naaayon sa bawat paghahanda.

14.10. Ang isterilisasyon ng mga pinggan at nutrient media ay isinasagawa sa mga autoclave, para sa paglalagay kung saan dapat maglaan ng isang espesyal na nakahiwalay na silid.

Ang sterile glassware ay dapat na nakaimbak sa mahigpit na saradong mga cabinet o mga kahon na may mga takip. Ang buhay ng istante ng mga sterile na pinggan ay hindi maaaring higit sa 30 araw. Ang sterile media ay nakaimbak sa refrigerator sa temperatura na 4-6°C nang hindi hihigit sa 14 na araw.

14.11. Sa kawalan ng isang microbiological laboratoryo sa negosyo, ang tinukoy na kontrol ay maaaring isagawa sa ilalim ng isang pang-ekonomiyang kasunduan sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological na serbisyo o mga laboratoryo na kinikilala ng mga katawan ng estado sanitary at epidemiological supervision.

14.12. Kapag nag-oorganisa ng kontrol sa proseso, ang isa ay dapat magabayan ng "Mga Tagubilin para sa Kontrol ng Technochemical sa Mga Negosyo ng Industriya ng Pagawaan ng gatas".

14.13. Ang mga laboratoryo ng mga halaman ng pagawaan ng gatas ay dapat na akreditado ng State Sanitary and Epidemiological Service para sa karapatang magsagawa ng mga pag-aaral na nagpapakilala sa mga tagapagpahiwatig ng kaligtasan sa kalinisan ng mga produkto.

14.14. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na nakuha gamit ang bagong teknolohiya, ang mga bagong recipe ay napapailalim sa hygienic certification sa inireseta na paraan.

15. Transportasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas

15.1. Para sa transportasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang dalubhasang transportasyon (kalsada, tren, tubig) ay dapat ilaan.

15.2. Ang transportasyon ng mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas ay dapat isagawa sa mga refrigerator, mga dalubhasang tangke ng gatas, mga sasakyan na may isothermal na katawan.

Pinapayagan na maghatid ng mga produkto ng pagawaan ng gatas sa isang lalagyan ng transportasyon sa mga sasakyang nakasakay, basta't maingat na natatakpan ang mga ito ng malinis na tarpaulin*.

15.3. Ang mga sasakyan na ginagamit para sa transportasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat na malinis, sa mabuting kondisyon, ang katawan ng kotse ay dapat magkaroon ng isang hygienic coating na madaling hugasan. Ang transportasyon ay dapat may sanitary passport na inisyu ng mga territorial center ng State Sanitary and Epidemiological Surveillance para sa bawat sasakyan sa loob ng hindi hihigit sa 6 na buwan. Ang isang kotse na walang sanitary passport ay hindi pinapayagan sa teritoryo ng negosyo.

Ang pangangasiwa ng negosyo ay nagtatalaga ng isang responsableng tao upang kontrolin ang estado ng transportasyon. Kung walang inspeksyon ng transportasyon ng isang responsableng tao at ang kanyang pahintulot, hindi pinapayagan ang pag-load.

15.4. Ipinagbabawal ang pagdadala ng mga produkto ng pagawaan ng gatas kasama ng mga hilaw na produkto (karne, manok, isda, itlog, gulay, prutas), mga semi-finished na produkto, gayundin sa mga sasakyan na dati nang nagdadala ng mga pestisidyo, gasolina, kerosene at iba pang mabango at nakakalason. mga sangkap.

15.5. Sa tag-araw, ang oras ng pag-load at paghahatid ng buong gatas na nabubulok na mga produkto kapag dinadala ang mga ito sa mga refrigerator ay hindi dapat lumampas sa 6 na oras, sa pamamagitan ng mga dalubhasang sasakyan at onboard na sasakyan - 2 oras.

15.6. Ang driver-forwarder (forwarder) ay dapat magkaroon ng isang personal na medikal na libro na may mga tala sa mga medikal na eksaminasyon at pagsasanay sa kalinisan, mga oberols, mahigpit na sundin ang mga alituntunin ng personal na kalinisan at ang mga patakaran para sa pagdadala ng mga produkto ng pagawaan ng gatas.

15.7. Ang sanitization ng mga sasakyan na inilaan para sa maramihang transportasyon ng gatas, pati na rin ang mga flasks, ay dapat isagawa sa mga pagawaan ng gatas alinsunod sa "Mga Tagubilin para sa Sanitizing Equipment sa Dairy Industry Enterprises". Ang isang tala ay ginawa sa pagproseso na isinasagawa sa waybill; nang walang marka na ito, ang kotse ay hindi inilabas mula sa halaman.

15.8. Ang mga empleyado ng serbisyong sanitary at epidemiological ay may karapatang ipagbawal ang transportasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga sasakyan na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalusugan.

16. Kalusugan sa trabaho

16.1. Kapag nagdidisenyo at muling nagtatayo ng mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, kinakailangang isaalang-alang ang mga sanitary at hygienic na pamantayan at mga patakaran para sa organisasyon at kalusugan sa trabaho.

16.2. Ang pagsubaybay sa mga kondisyon sa pagtatrabaho ay dapat magsama ng pagtatasa salik ng produksyon(mga parameter ng microclimate; ingay sa industriya sa mga lugar ng trabaho; natural at artipisyal na pag-iilaw; polusyon sa hangin sa lugar ng pagtatrabaho na may mga aerosol at gas; psychophysiological na mga kadahilanan na nauugnay sa likas na katangian ng trabaho; kalagayan ng pamumuhay sa produksyon; Pagtutustos ng pagkain; Serbisyong medikal).

16.3. Ang microclimate ng lugar (temperatura, relatibong halumigmig, bilis ng hangin) ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng "Sanitary Standards para sa Microclimate ng Industrial Premises".

16.5. Ang mga antas ng ingay sa mga lugar ng trabaho ng mga pang-industriyang lugar ay dapat sumunod sa " Mga pamantayan sa kalusugan pinahihintulutang antas ng ingay sa mga lugar ng trabaho" at hindi hihigit sa 80 dB(A).

16.6. Ang halaga ng mga natural na koepisyent ng pag-iilaw (KEO, SK) at ang pag-iilaw ng mga gumaganang ibabaw na may artipisyal na pag-iilaw ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw" at "Mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas", pagkuha isaalang-alang ang mga katangian ng visual na gawain.

16.7. Sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas, ang mga lugar ng amenity ay dapat ibigay alinsunod sa mga kinakailangan ng SNiP "Mga gusaling pang-administratibo at domestic" at "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas" (tingnan ang Seksyon 6 ng mga SanPiN na ito).

16.8. Ang administrasyon ay obligado na ayusin ang mga pagkain para sa mga empleyado (canteen, buffet, mga silid para sa pagkain). Ang mode ng pagpapatakbo ng isang public catering enterprise ay itinatag na isinasaalang-alang ang bilang ng mga shift sa trabaho, ang kanilang tagal, at ang oras ng pahinga sa tanghalian.

16.9. Ang mga taong nalantad sa nakakapinsala at hindi kanais-nais na mga salik ng produksyon ay napapailalim sa ipinag-uutos na paunang at pana-panahong medikal na pagsusuri alinsunod sa utos ng Ministry of Health ng USSR N 555 ng 09/20/89 at ng Ministry of Health ng Ministry of Health ng Russian Federation at ang SCSEN ng Russian Federation N 280/88 ng 05/10/95.

16.10. Mga manggagawang medikal medikal at sanitary units, health centers ng enterprise kasama ang mga sanitary na doktor ang mga teritoryal na sentro ng estado sanitary at epidemiological supervision ay dapat suriin ang estado ng kalusugan ng mga manggagawa batay sa isang pag-aaral ng morbidity na may pansamantalang kapansanan, sakit sa trabaho at mga resulta ng pana-panahong medikal na eksaminasyon. Batay sa mga resulta ng pag-aaral ng estado ng kalusugan, isang plano ng mga aktibidad sa libangan ay binuo.

16.11. Ang administrasyon ay obligadong magbigay sa mga empleyado ng isang kumpletong hanay ng mga oberols alinsunod sa mga naaangkop na regulasyon. Ang mga manggagawang nalantad sa mga mapaminsalang salik ng produksyon ay dapat bigyan ng personal na kagamitan sa proteksiyon.

16.12. Ang lahat ng mga workshop ay dapat bigyan ng mga first aid kit.

17. Personal na kalinisan

17.1. Ang bawat empleyado ng isang negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay may pananagutan para sa pagpapatupad ng mga panuntunan sa personal na kalinisan, ang kondisyon ng kanyang lugar ng trabaho, at ang mahigpit na pagsunod sa mga kinakailangan sa teknolohiya at sanitary sa kanyang site.

17.2. Ang mga taong pumapasok sa trabaho at nagtatrabaho sa negosyo ay dapat sumailalim sa paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon alinsunod sa "Mga tagubilin para sa pagsasagawa ng mandatoryong preliminary sa pagpasok sa trabaho at pana-panahong medikal na pagsusuri ng mga manggagawa at medikal na pagsusuri ng mga driver ng mga indibidwal na sasakyan" (Inaprubahan ng Order ng Ministri ng Kalusugan ng USSR N 555 na may petsang 09/29/89) at ang "Pansamantalang listahan ng mga gawa, kung saan ang paunang at pana-panahong medikal na pagsusuri ng mga manggagawa ay ipinag-uutos" (Inaprubahan ng Ministry of Health at ng Ministry of Health ng Russian Federation. Federation at ang GKSEN RF N 280/88 na may petsang 10/5/95).

17.3. Ayon sa epidemiological indications, sa pamamagitan ng desisyon ng mga teritoryal na sentro ng estado sanitary at epidemiological surveillance, ang isang hindi naka-iskedyul na bacteriological na pagsusuri ng mga manggagawa ay maaaring isagawa.

17.4. Para sa bawat empleyado, sa pagpasok sa trabaho, dapat na gumuhit ng isang medikal na libro, kung saan ang mga resulta ng lahat ng mga medikal na pagsusuri at pag-aaral, impormasyon sa mga nakakahawang sakit, data sa pinagmulan ng pagsasanay sa programa ng pagsasanay sa kalinisan ay ipinasok.

Ang mga personal na librong medikal ay dapat itago sa health center o sa head (foreman) ng tindahan.

17.5. Ang mga taong dumaranas ng mga sumusunod na sakit (o pagiging bacteria carrier) ay hindi pinapayagang magtrabaho:

Typhoid fever, paratyphoid, salmonellosis, dysentery;

Hymenolepiasis, enterobiasis;

Syphilis sa nakakahawang panahon;

Mga nakakahawang sakit sa balat: scabies, trichophytosis, microsporia, scab, actinomycosis na may ulcerations o fistula sa mga nakalantad na bahagi ng katawan;

Mga nakakahawang at mapanirang anyo ng pulmonary tuberculosis; extrapulmonary tuberculosis na may pagkakaroon ng fistula, bacteriouria; lupus erythematosus ng mukha at mga kamay;

Mga sakit na pustular.

17.6. Mga taong hindi pumasa sa oras medikal na pagsusuri maaaring masuspinde sa trabaho alinsunod sa naaangkop na batas.

17.7. Kung may mga palatandaan ng mga sakit sa gastrointestinal, lagnat, suppuration, sintomas ng iba pang mga sakit, ang mga empleyado ng mga tindahan ng produksyon ay obligadong ipaalam sa administrasyon ang tungkol dito at makipag-ugnay sa health center ng negosyo o iba pang institusyong medikal para sa naaangkop na paggamot.

17.8. Ang mga taong may mga nakakahawang pasyente sa pamilya o apartment kung saan sila nakatira ay hindi pinapayagang magtrabaho hanggang sa gawin ang mga espesyal na hakbang laban sa epidemiological at isang espesyal na sertipiko mula sa mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado.

17.9. Pagdating sa trabaho, ang bawat manggagawa ng workshop ay dapat pumirma sa isang espesyal na journal tungkol sa kawalan ng mga sakit sa bituka sa kanya at sa kanyang mga miyembro ng pamilya.

17.10. Upang makilala ang mga taong may pustular na mga sugat sa balat, ang mga medikal na manggagawa ng negosyo ay dapat na araw-araw na suriin ang mga kamay ng mga tauhan para sa kawalan ng mga pustular na sakit na may isang entry sa isang espesyal na journal na nagpapahiwatig ng petsa ng tseke, ang apelyido, unang pangalan, patronymic ng empleyado, ang mga resulta ng pagsusuri at ang mga hakbang na ginawa.

Sa kawalan ng isang manggagawang pangkalusugan sa estado ng negosyo, ang ganitong pamamaraan ay dapat isagawa ng isang sanitary post (espesyal na inilaan at sinanay na manggagawa) ng negosyo o isang foreman.

17.11. Lahat ng bagong recruit na manggagawa ay dapat kumpletuhin ang isang mandatoryong programa sa pagsasanay sa kalinisan at pumasa sa isang pagsusulit na may tala tungkol dito sa nauugnay na journal at sa kanilang personal na medikal na libro. Sa hinaharap, ang lahat ng mga empleyado ay dapat sumailalim sa pagsasanay at pagsubok ng kaalaman sa kalinisan isang beses bawat dalawang taon, mga empleyado ng starter department - taun-taon. Ang mga taong hindi nakapasa sa pagsusuri sa paghahanda sa kalinisan ay hindi pinapayagang magtrabaho.

17.12. Ang mga espesyal na nilikha na komisyon na may pakikilahok ng mga katawan ng sanitary at epidemiological na pangangasiwa ng estado ay dapat magsagawa ng sertipikasyon ng mga tagapamahala at mga espesyalista isang beses bawat dalawang taon para sa kanilang kaalaman sa mga tuntunin at pamantayan sa sanitary at ang mga pangunahing kaalaman sa mga kinakailangan sa kalinisan at anti-epidemya para sa paggawa ng mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas .

17.13. Bago simulan ang trabaho, ang mga manggagawa sa mga workshop sa produksyon ay dapat maligo, magsuot ng malinis na damit na pangkalinisan upang ganap itong masakop ang personal na damit, ilagay ang kanilang buhok sa ilalim ng scarf o cap, hugasan ang kanilang mga kamay nang lubusan ng maligamgam na tubig at sabon at disimpektahin sila ng isang solusyon. ng bleach o chloramine.

17.14. Ang bawat empleyado ng production shop ay dapat bigyan ng 4 na hanay ng sanitary na damit (mga manggagawa ng mga tindahan para sa produksyon ng mga produkto ng mga bata - 6 na hanay); ang mga damit ay pinapalitan araw-araw at kapag marumi. Ipinagbabawal na pumasok sa mga workshop ng produksyon nang walang sanitary na damit. Ang paghuhugas at pagdidisimpekta ng sanitary na damit ay isinasagawa sa mga negosyo sa gitna, ipinagbabawal na maghugas ng sanitary na damit sa bahay.

17.15. Ang mga locksmith, electrician at iba pang mga manggagawa ay nakikibahagi sa pagkukumpuni sa produksyon, mga pasilidad ng imbakan ng negosyo ay kinakailangang sundin ang mga alituntunin ng personal na kalinisan, magtrabaho sa mga workshop sa sanitary na damit, at magdala ng mga tool sa mga espesyal na saradong kahon na may mga hawakan.

17.16. Kapag umaalis sa gusali sa teritoryo at bumisita sa mga hindi pang-industriya na lugar (mga palikuran, kantina, poste ng first-aid, atbp.), dapat tanggalin ang sanitary na damit; ipinagbabawal na magsuot ng anumang panlabas na damit kaysa sa sanitary na damit.

17.18. Ang paninigarilyo ay pinapayagan lamang sa mga itinalagang lugar.

17.19. Ang pagkain ay pinapayagan lamang sa mga canteen, canteen, eating room o iba pang food outlet na matatagpuan sa teritoryo ng negosyo o sa paligid nito.

17.20. Ang mga manggagawa ay dapat mag-ingat lalo na upang panatilihing malinis ang kanilang mga kamay. Ang mga kuko ay dapat putulin nang maikli at hindi barnisan. Ang mga kamay ay dapat hugasan at disimpektahin bago simulan ang trabaho at pagkatapos ng bawat pahinga sa trabaho, kapag lumilipat mula sa isang operasyon patungo sa isa pa, pagkatapos makipag-ugnay sa mga kontaminadong bagay. Ang mga manggagawa ng mga departamento ng starter ay kailangang maingat na maghugas at magdisimpekta ng kanilang mga kamay bago mag-ferment ng gatas, paghiwalayin ang kefir fungi at bago maubos ang starter.

Upang mapataas ang kahusayan ng paggamot sa kamay, inirerekumenda na disimpektahin ang mga ito ng isang disinfectant solution na may aktibong chlorine content na 100 mg / l bago maghugas, at pagkatapos maghugas ng mga kamay, bago isara ang gripo ng tubig, banlawan ang gripo ng handwheel na may parehong solusyon. .

Pagkatapos bumisita sa palikuran, ang mga kamay ay dapat hugasan at disimpektahin nang dalawang beses: sa lock pagkatapos bumisita sa banyo bago magsuot ng bathrobe at sa lugar ng trabaho, kaagad bago magsimula sa trabaho.

Kapag umaalis sa banyo, disimpektahin ang mga sapatos sa isang banig na nagdidisimpekta. Ang mga disinfectant ay napapailalim sa pang-araw-araw na pagpapalit.

17.21. Ang kalinisan ng mga kamay ng bawat empleyado ay sinusuri ng hindi bababa sa 2 beses sa isang buwan ng microbiologist ng laboratoryo ng pabrika (nang walang paunang babala), bago magsimula sa trabaho, pagkatapos bumisita sa banyo, lalo na para sa mga manggagawa na direktang nakikipag-ugnayan sa mga produkto o malinis na kagamitan. . Ang kalinisan ng mga kamay ay kinokontrol ng mga pamamaraan na itinakda sa "Mga Tagubilin para sa Microbiological Control of Production at Dairy Industry Enterprises". Ang kalinisan ng mga kamay sa tulong ng starch iodine test ay kinokontrol minsan sa isang linggo. Ang pagsubok ng starch yodo ay isinasagawa ng isang espesyal na inilaan at sinanay na manggagawa (sanitary post).

18. Disinsection, deratization

18.1. Ang pagkakaroon ng mga langaw, ipis, rodent at iba pang mga insekto ay hindi pinapayagan sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas.

18.2. Upang maisagawa ang pagdidisimpekta, gawaing deratisasyon, ang pangangasiwa ng negosyo ay dapat magtapos ng isang kasunduan sa isang istasyon ng pagdidisimpekta o sa isang unitaryong negosyo ng estado ng isang profile ng pagdidisimpekta.

Ang mga kontrata ay dapat na i-renew taun-taon.

18.3. Ang mga negosyo ay dapat lumikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa epektibong pagpapatupad ng deratization at disinsection na mga gawa, ang posibilidad ng pakikipag-ugnay ng mga kemikal sa mga produktong gawa, pantulong, mga materyales sa packaging, mga lalagyan ay hindi kasama.

18.4. Upang labanan ang mga langaw sa industriya ng pagawaan ng gatas, ang mga sumusunod na hakbang sa pag-iwas ay dapat gawin:

Masusing at napapanahong paglilinis ng mga lugar;

Napapanahong pagkolekta ng basura ng pagkain at basura sa mga lalagyan na may masikip na takip;

Napapanahong pag-alis ng basura ng pagkain at basura, na sinusundan ng paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga lalagyan na may 20% na solusyon ng bleach o lime milk;

Pagtuklas ng lahat ng pagbubukas ng mga bintana at pintuan para sa panahon ng tagsibol-tag-init.

Ang pagpuksa ng mga langaw sa isang patag na anyo ay isinasagawa alinsunod sa kasalukuyang "Mga Alituntunin para sa paglaban sa mga langaw" na inaprubahan ng Ministri ng Kalusugan ng Russian Federation at mga tagubilin.

18.5. Upang maiwasan ang paglitaw ng mga cockroaches, kinakailangan upang isara ang lahat ng mga bitak sa mga dingding, mga partisyon, upang maiwasan ang akumulasyon ng mga mumo, mga labi ng pagkain. Kung ang mga ipis ay natagpuan, kinakailangan na lubusan na linisin ang mga lugar at disinsection sa pinahihintulutang paraan.

18.6. Upang maprotektahan ang mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto mula sa mga daga, ang mga sumusunod na hakbang ay dapat gawin:

Ang pagsasara ng mga bintana sa mga sahig ng basement na may mga metal na bar, mga hatches

masikip na takip;

Pagsasara ng mga pagbubukas ng bentilasyon at mga channel na may mga metal meshes na may mga cell na hindi hihigit sa 0.25x0.25 cm;

Pagtatatak ng mga butas, bitak sa sahig, malapit sa mga pipeline at radiator na may mga brick, semento, metal shavings o sheet iron;

Upholstery ng mga pinto ng bodega na may bakal.

18.7. Kapag muling pagtatayo at pag-aayos ng mga tindahan ng mga negosyo, kinakailangan upang ganap na isagawa ang konstruksiyon at mga teknikal na hakbang upang maprotektahan ang mga gusali at lugar mula sa pagtagos ng mga rodent.

18.8. Sa kaganapan ng paglitaw ng mga rodent, ang mga mekanikal na pamamaraan ng kanilang pagkasira ay ginagamit (mga tuktok, mga bitag). Ang pagsasagawa ng trabaho sa pagkasira ng mga insekto at rodent sa pamamagitan ng mga kemikal na paraan ay pinapayagan lamang ng mga puwersa ng mga dalubhasang tagapaglipol at mga tagapaglipol.

18.9. Ipinagbabawal na gumamit ng mga bacteriological na pamamaraan ng pagkontrol ng rodent sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas.

19. Mga tungkulin, responsibilidad at kontrol sa pagsunod sa mga Sanitary Rules and Norms na ito

19.1. Ang mga pinuno ng industriya ng pagawaan ng gatas ay kinakailangang tiyakin na:

Mga kinakailangang kondisyon sa pinagkatiwalaang negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng garantisadong kalidad, ligtas para sa kalusugan ng mga mamimili;

Sa pagtanggap ng mga hindi kasiya-siyang resulta ng microbiological na pag-aaral ng gatas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, paghuhugas, gumawa ng mga kagyat na hakbang upang maiwasan ang paglitaw ng mga sakit sa masa ng mga taong nauugnay sa pagkonsumo ng mga produkto ng negosyong ito;

Pagpapatupad ng lahat ng kinakailangang karagdagang mga hakbang sa pag-iwas na inireseta ng mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado sa kaganapan ng isang hindi kanais-nais na sitwasyon sa epidemiological;

Pagpasa ng mga empleyado ng pagsasanay sa kalinisan na may kasunod na pagpasa ng isang pagsusulit kapag nag-aaplay para sa isang trabaho at sa proseso ng trabaho;

Sertipikasyon ng mga pinuno ng mga workshop, departamento, seksyon sa mga isyu sa sanitary at kalinisan;

Napapanahong pagsusumite sa polyclinics at iba pang institusyong medikal ng mga listahan ng mga empleyado na napapailalim sa paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon;

Pagkakaroon ng mga personal na librong medikal para sa bawat empleyado na may mga marka sa mga medikal na eksaminasyon;

Availability ng isang sanitary journal ng itinatag na form, laced, numbered at selyadong para sa pagtatala ng mga gawa at mga panukala ng mga kinatawan ng estado sanitary at epidemiological supervision body;

Mga kondisyon para sa mga empleyado ng mga negosyo na sumunod sa mga patakaran ng personal na kalinisan;

Lahat ng empleyado na may malinis na sanitary at oberols, pati na rin ang mga personal na kagamitan sa proteksyon laban sa masamang epekto ng mga salik kapaligiran ng produksyon;

Regular na paghuhugas ng mga sanitary na damit;

Mga kondisyon para sa pagpapatuyo ng mga sapatos sa trabaho at mga bota ng goma;

Pagkakaroon ng sapat na dami ng mga detergent at disinfectant;

Pagkakaroon ng mga first aid kit sa mga workshop para sa first aid;

Mga kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga tauhan mga pamantayan sa kalinisan at kaligtasan;

pangangalaga sa kapaligiran mula sa mga aktibidad sa produksyon mga negosyo;

Ipakilala ang lahat ng empleyado ng negosyo sa mga Sanitary Rules and Norms na ito, tiyakin ang kanilang mahigpit na pagpapatupad.

19.2. Ang responsibilidad para sa pagpapatupad ng mga patakarang ito ay nakasalalay sa mga pinuno ng mga negosyo at mga pinuno ng mga workshop.

19.3. Ang mga nagkasala ng paglabag sa mga kinakailangan ng mga tuntunin at regulasyong ito sa kalusugan ay maaaring sumailalim sa pananagutan sa disiplina, administratibo o kriminal sa inireseta na paraan.

19.4. Ang pangangasiwa at kontrol sa sanitary at epidemiological ng estado sa pagpapatupad ng mga Sanitary Rules and Norms na ito ay isinasagawa ng mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Service ng Russian Federation, at pangangasiwa at kontrol ng sanitary at epidemiological ng departamento - ng mga katawan at institusyon ng sanitary at epidemiological profile ng mga nauugnay na ministri at departamento.

SanPiN 2.3.4.551-96

MGA PANUNTUNAN AT REGULASYON SA SANITARY

2.3.4. MGA ENTERPRISES NG FOOD AND PROCESSING INDUSTRY
(TEKNOLOHIKAL NA PROSESO. RAW MATERIALS)

Produksyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas

Produksyon ng Gatas at mga produktong Gatas. Mga Regulasyon sa Sanitary

1. Idinisenyo:

Russian Medical Academy of Postgraduate Education (Karplyuk I.A., Popov V.I., Dogel L.3., Volkova N.A., Gordo G.N.);

All-Russian Scientific Research Dairy Institute (Semenikhina V.F., Rozhkova I.V.);

St. Petersburg State Sanitary and Hygienic Medical Institute (Belova L.V.);

Saratov Research Institute of Rural Hygiene (Spirin V.F., Kuraeva N.G.);

Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Surveillance ng Russian Federation (A.I. Petukhov, A.N. Morozova).

2. INAPRUBAHAN AT IPINAHONG EPEKTO ng Decree of the State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision of Russia na may petsang 04.10.96, N 23.

3. IPINAGPILALA NA PALITAN ang Sanitary Rules para sa Dairy Industry Enterprises, na inaprubahan ng Deputy. Punong Estado ng Sanitary Doctor ng USSR Oktubre 12, 1987, N 4431-87.

1 lugar ng paggamit

Ang mga patakaran at regulasyong ito ay binuo batay sa Batas ng RSFSR "Sa sanitary at epidemiological na kagalingan ng populasyon", ang Mga Batas ng Russian Federation "Sa proteksyon ng mga karapatan ng mamimili", "Sa sertipikasyon ng mga produkto at mga serbisyo" at ang "Mga Regulasyon sa regulasyon sa sanitary at epidemiological ng estado", na inaprubahan ng Decree of the Government of the Russian Federation Federation ng Hunyo 5, 1994 N 625, at nagtatag ng mga kinakailangan sa kalinisan para sa produksyon at kontrol sa laboratoryo ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, tinitiyak ang paggawa ng mga produkto na nakakatugon sa mga kinakailangan sa biomedical at mga pamantayan sa kalidad ng sanitary.

Ang lahat ng mga probisyon ng dokumentong ito ay nalalapat sa lahat ng umiiral, binalak at nasa ilalim ng konstruksiyon na mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas, kabilang ang mga pabrika, pabrika, mga workshop para sa paggawa ng mga tuyong produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga maliliit na bata, anuman ang kanilang kaakibat na departamento at pagmamay-ari.

2. Mga sanggunian sa regulasyon

Ang mga sanggunian sa mga sumusunod na dokumento ay ginagamit sa mga sanitary rules at norms na ito.

2.1. Batas ng RSFSR "Sa sanitary at epidemiological well-being ng populasyon" .

2.2. Batas ng Russian Federation "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer" .

2.3. Batas ng Russian Federation "Sa sertipikasyon ng mga produkto at serbisyo" .

2.4. "Mga regulasyon sa estado sanitary at epidemiological regulasyon", naaprubahan. Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation noong Hunyo 5, 1994 N 625.

2.5. Batas ng USSR "Sa indibidwal na aktibidad sa paggawa".

2.6. "Medico-biological na mga kinakailangan at sanitary na pamantayan para sa kalidad ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain", naaprubahan. deputy Ministro ng Kalusugan ng USSR 1.08.89, N 5061-89.

2.7. "Mga pamantayan sa sanitary para sa disenyo ng mga pang-industriya na negosyo", SN 245-71.

2.8. "Sanitary rules para sa organisasyon ng mga teknolohikal na proseso at mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga kagamitan sa produksyon", N 1042-73, naaprubahan. Ministry of Health ng USSR 4.04.73.

2.9. "Mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", VSTP, 01/06/92.

2.10. "Mga pamantayan ng teknolohikal na disenyo ng mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", VNTP 645/1618-92.

2.11. "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga sakahan ng pamilya, maliit na kapasidad na mga negosyo sa mga industriya ng pagproseso (industriya ng pagawaan ng gatas)", VNTP 645/1645-92.

2.12. Mga regulasyon sa gusali.

2.13. GOST 2874-82 "Pag-inom ng tubig. Mga kinakailangan sa kalinisan at kontrol sa kalidad".

2.14. SNiP 2.04.01-85 "Internal na supply ng tubig at sewerage ng mga gusali".

2.15. SNiP 2.09.04-87 "Mga gusaling pang-administratibo at domestic".

2.16. SNiP ". Mga pamantayan sa disenyo".

2.17. "Mga pamantayang sanitary para sa microclimate ng mga pang-industriyang lugar", naaprubahan. deputy mga kabanata State Sanitary Doctor ng USSR 31.03.86, N 4088-86.

2.18. "Mga sanitary na pamantayan para sa pinahihintulutang antas ng ingay sa lugar ng trabaho", naaprubahan. mga kabanata State Sanitary Doctor ng USSR 12.03.85, N 3223-85.

2.19. "Mga tagubilin para sa pagsasagawa ng mandatoryong paunang pagpasok sa trabaho at pana-panahong medikal na eksaminasyon ng mga manggagawa at medikal na pagsusuri ng mga driver ng mga indibidwal na sasakyan", naaprubahan. Ministry of Health ng USSR 09/29/89, order N 555.

2.21. GOST 13264-88 "Gatas ng baka. Mga kinakailangan sa pagbili".

2.23. "Pagtuturo sa technochemical control sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Gosagroprom USSR 12/30/88.

2.26. "Instruksyon para sa sanitization ng mga kagamitan sa paggawa ng likido, tuyo at malagkit na pagkain ng sanggol" *, naaprubahan. Ministri ng Agrikultura at Pagkain ng Russian Federation at inaprubahan ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russian Federation, 12/27/95.
________________
"Pagtuturo para sa sanitization ng mga kagamitan sa paggawa ng mga likido, tuyo at pasty na mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa pagkain ng sanggol". - Tala ng tagagawa ng database.

2.28. "Mga Panuntunan para sa sertipikasyon ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa pagsunod sa mga kinakailangan sa kaligtasan", 1993.

2.29. "Pagtuturo sa pagkakasunud-sunod at dalas ng kontrol sa nilalaman ng mga microbiological at chemical contaminants sa gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas", naaprubahan. Ministri ng Agrikultura at Pagkain ng Russian Federation at acc. kasama ang Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision 12/28/95.

3. Pangkalahatang mga probisyon

3.1. Ang disenyo at pagtatayo ng bago, teknikal na muling kagamitan, muling pag-profile, muling pagtatayo at pagpapalawak ng mga umiiral na negosyo ay dapat isagawa alinsunod sa, "Mga panuntunan sa sanitary para sa organisasyon ng mga teknolohikal na proseso at mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga kagamitan sa produksyon", (industriya ng pagawaan ng gatas) ", "Mga pamantayan at panuntunan sa konstruksyon", ang mga nauugnay na pagbabago sa mga ito, pati na rin ang mga SanPiN na ito.
_______________
*Marahil isang orihinal na error. Dapat itong basahin: "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga sakahan ng pamilya, mga maliliit na kapasidad na negosyo sa mga industriya ng pagproseso (industriya ng pagawaan ng gatas)" . - Tala ng tagagawa ng database.

Ang pagtatayo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa, bilang panuntunan, ayon sa mga karaniwang proyekto, gayundin ayon sa muling paggamit ng mga proyekto at mga indibidwal na proyekto na nakakatugon sa mga kinakailangan ng kasalukuyang regulasyon at teknikal na mga dokumento at mga SanPiN na ito.

3.3. Maaaring magbigay ang mga negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, magkaroon ng profile ng mga dalubhasa o pinagsamang mga negosyo.

3.5. Ang mga kundisyon para sa paggawa ng ice cream sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat sumunod sa mga tuntunin sa kalusugan para sa mga negosyo para sa paggawa ng ice cream.

4. Teritoryo

4.1. Ang pagpili at paglalaan ng isang site para sa pagtatayo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa na may obligadong paglahok ng mga awtoridad sa pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado. Dapat isaalang-alang ang lokasyon ng base ng mapagkukunan, ang direksyon ng umiiral na hangin, ang pagkakaroon ng mga daanan, ang posibilidad ng pagbibigay ng kalidad ng inuming tubig, ang mga kondisyon para sa pag-draining ng wastewater, ang posibilidad ng pag-aayos ng isang sanitary protection zone ng sa hindi bababa sa 50 m (alinsunod sa "Mga Pamantayan sa Sanitary para sa Disenyo ng Mga Pang-industriya na Negosyo"), at para sa mga pabrika ng keso - hindi bababa sa 100 m.

4.3. Ang teritoryo ng isang negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat magkaroon ng isang malinaw na dibisyon sa mga functional zone: pre-factory, production at economic storage.

Sa pre-factory zone, isang gusali ng mga pasilidad na pang-administratibo at sanitary, isang checkpoint, isang parking area para sa mga personal na sasakyan, pati na rin ang isang lugar ng libangan para sa mga tauhan.

Ang mga gusaling pang-industriya ay dapat na matatagpuan sa lugar ng produksyon; mga bodega para sa mga hilaw na materyales ng pagkain at mga natapos na produkto, mga plataporma para sa mga sasakyan na naghahatid ng mga hilaw na materyales at mga natapos na produkto, isang boiler room (maliban sa mga nagpapatakbo sa likido at solidong mga gatong), repair at mechanical workshops.

Sa utility at storage zone, mga auxiliary na gusali at istruktura (mga cooling tower, pumping station, bodega para sa ammonia, lubricating oil, gasolina, kemikal, boiler house para sa likido o solidong gasolina, mga site o silid para sa pag-iimbak ng mga reserbang materyales at lalagyan, mga site. may mga lalagyan para sa pangongolekta ng basura, palikuran sa bakuran, atbp.).

Ang isang mahigpit na zone ng rehimen sa paligid ng mga balon ng arterya at mga tangke ng imbakan ng tubig sa ilalim ng lupa ay dapat na ilaan bilang isang independiyenteng sona, gayundin ang isang sanitary protection zone mula sa mga pasilidad ng paggamot hanggang sa mga gusaling pang-industriya.

4.5. Ang mga lugar ng teritoryo na walang mga gusali at mga daanan ay dapat gamitin para sa pag-aayos ng mga lugar ng libangan, pagtatanim ng mga puno at shrubs, mga damuhan. Ang teritoryo ng negosyo sa kahabaan ng perimeter ng site at sa pagitan ng mga zone ay dapat na naka-landscape. Hindi pinapayagan na magtanim ng mga puno at palumpong na gumagawa ng mga natuklap, hibla, mga buto ng pubescent kapag namumulaklak, na maaaring makabara sa mga kagamitan at produkto.

4.7. Ang mga sanitary gaps sa pagitan ng mga functional area ng site ay dapat na hindi bababa sa 25 m. Ang mga bukas na imbakan ng solid fuel at iba pang maalikabok na materyales ay dapat na matatagpuan sa windward side na may puwang na hindi bababa sa 50 m sa pinakamalapit na openings ng mga pang-industriyang gusali at 25 m sa mga amenity premises. Ang distansya mula sa mga palikuran sa bakuran hanggang sa mga gusaling pang-industriya at bodega ay dapat na hindi bababa sa 30 metro.

Ang mga sanitary gaps sa pagitan ng mga gusali at mga istrukturang naiilaw sa pamamagitan ng mga pagbubukas ng bintana ay dapat na hindi bababa sa kasing taas ng tuktok ng mga eaves ng pinakamataas ng magkasalungat na mga gusali at istruktura.

4.8. Upang mangolekta ng basura, ang mga lalagyan na may mga takip ay dapat na mai-install sa isang aspalto o kongkretong plataporma, ang mga sukat nito ay dapat lumampas sa mga sukat ng mga lalagyan ng hindi bababa sa 1 m sa lahat ng direksyon. Ang lugar ng basurahan ay dapat na nabakuran sa tatlong panig na may isang solidong kongkreto o brick wall na 1.5 m ang taas.

Ang mga lugar ng basurahan ay dapat na matatagpuan sa gilid ng hangin na may paggalang sa mga pasilidad ng produksyon o imbakan. Ang sanitary gap sa pagitan ng mga ito ay dapat na hindi bababa sa 30 metro.

Ang pag-alis ng basura at basura mula sa mga basurahan ay dapat isagawa nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw, na sinusundan ng sanitization at pagdidisimpekta ng mga lalagyan at ang lugar kung saan sila matatagpuan.

5. Production at auxiliary na lugar

5.4. Ang pagtanggap ng gatas, depende sa profile ng mga negosyo ng pagawaan ng gatas, ang kanilang kapasidad at lokasyon, ay dapat isagawa sa loob ng bahay o sa isang unloading platform na may canopy.

Ang mga platform o silid ng pagtanggap ay dapat na nilagyan ng mga bracket at hose para sa pagbomba ng gatas. Ang mga hose para sa pagbomba ng gatas mula sa mga flasks o sa pamamagitan ng hatch ng tangke ay dapat magtapos sa isang hindi kinakalawang na asero na dulo na 80-100 cm ang haba. Upang mag-bomba ng gatas mula sa mga tangke, gumamit ng mga hose na may union nut na konektado sa mga inlet pipe ng mga tangke.

5.5. Ang mga workshop para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata sa mga negosyo ng pagawaan ng gatas ay dapat na matatagpuan sa mga lugar na nakahiwalay sa pangunahing produksyon.

Ang pag-iimpake ng mga natapos na produkto sa mga dalubhasang negosyo para sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat isagawa sa magkahiwalay na mga silid na nilagyan ng mga bactericidal lamp.

5.6. Ang produksyon ng mga produktong feed (WMS, atbp.) ay dapat na ihiwalay sa mga workshop para sa produksyon ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at magkaroon ng isang hiwalay na departamento ng hilaw na materyales.

Ang paghahanda at pag-iimbak ng mga supply, materyales, mga bahagi ng pagkain ay dapat ding isagawa sa magkahiwalay na mga silid.

Ang mga papag, rack, lalagyan ay dapat ibigay para sa pagtula ng mga produktong pagkain.

5.7. Ang departamento para sa paghahanda ng mga nagsisimula ay dapat na matatagpuan sa parehong gusali ng produksyon kasama ang mga pangunahing tindahan ng mga mamimili, na nakahiwalay sa mga lugar ng produksyon at mas malapit hangga't maaari sa mga panimulang tindahan ng mga mamimili. Ang silid para sa paghahanda ng mga panimulang kultura ay hindi dapat walk-through. Sa pasukan sa starter department, dapat magbigay ng vestibule para sa pagpapalit ng sanitary clothing at isang disinfectant rug. Ang starter department ay dapat magkaroon ng isang set ng mga hiwalay na kwarto alinsunod sa Seksyon 13 ng mga SanPiN na ito.

5.8. Ang paghahanda ng mga solusyon ng mga bahagi ng pagkain mula sa harina, asukal, mga suplementong protina, atbp ay dapat isagawa sa isang hiwalay na silid.

5.9. Ang mga dingding ng mga pangunahing workshop ng produksyon, pati na rin ang starter department at laboratoryo, ay dapat na may linya na may glazed tile (o iba pang mga materyales na pinahihintulutan ng State Sanitary and Epidemiological Service) sa kanilang buong taas, ngunit hindi mas mababa sa 2.4 m, at mas mataas. , hanggang sa ilalim ng mga sumusuportang istruktura, pininturahan ng water-based at iba pang mga coatings na pinahihintulutan para sa layuning ito ng State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia; ang mga dingding sa mga silid ng imbakan para sa mga natapos na produkto, mga silid ng thermal at malamig na imbakan, pati na rin sa mga tanggapan ng mga tagapamahala ng tindahan, mga manggagawa, atbp., ay maaaring lagyan ng kulay ng emulsyon at iba pang pinahihintulutang pintura; sa mga bodega para sa pag-iimbak ng mga hilaw na materyales at materyales, dapat ibigay ang lime whitewashing ng mga dingding.

5.10. Ang mga kisame ng pangunahing at pandiwang pantulong na mga workshop ay dapat na pininturahan ng mga water-based na pintura o whitewashed.

5.14. Upang punan ang mga pagbubukas sa mga panlabas na dingding ng mga pang-industriyang lugar na may basa at mamasa-masa na mga kondisyon, ang paggamit ng mga bloke ng salamin ay ipinagbabawal.

5.15. Ang lahat ng mga tubo ng intrashop - tubig (pag-inom at teknikal na tubig), alkantarilya, singaw, gas ay dapat lagyan ng kulay sa maginoo na natatanging mga kulay.

5.16. Ang mga pedal bin na may mga takip para sa basura, pati na rin ang mga lalagyan na gawa sa polymeric na materyales para sa pagkolekta ng sanitary waste, ay dapat na mai-install sa mga pasilidad ng produksyon. Ang mga tangke at lalagyan para sa mga tinanggihan ay dapat linisin araw-araw, hugasan ng mga detergent at disimpektahin ang 0.5 %- solusyon sa pagpapaputi.

Ang pag-iimbak ng mga produktong basura, pati na rin ang imbentaryo at kagamitan na hindi ginagamit sa teknolohikal na proseso, ay ipinagbabawal sa mga lugar ng produksyon.

5.17. Para sa pag-iimbak ng mga kagamitan sa paglilinis, mga detergent at disinfectant, ang mga pantry ay dapat ibigay, na nilagyan ng isang kanal para sa maruming tubig, isang lababo na may malamig at mainit na supply ng tubig na may isang panghalo, isang drying register at isang cabinet. Sa mga low-power na negosyo, pinapayagang magbigay ng mga built-in na cabinet o niches na nilagyan tulad ng pantry. Ang mga kagamitan sa paglilinis (mga makinang panlinis, cart, balde, brush, atbp.) ay dapat na markahan at italaga sa nauugnay na produksyon, auxiliary at utility room.

5.18. Sa mga lugar ng trabaho na malapit sa mga kagamitan sa proseso, ang mga leaflet sa pagsunod sa mga sanitary at hygienic at teknolohikal na mga rehimen, mga poster, mga babala ng babala, mga iskedyul at mga mode ng paghuhugas ng kagamitan, mga resulta ng pagtatasa sa kondisyon ng mga lugar ng trabaho, at iba pang mga materyales na inilaan para sa mga tauhan ng produksyon.

5.19. Ang mga plano sa trabaho ng negosyo ay dapat magbigay ng mga araw ng sanitary, hindi bababa sa isang beses sa isang buwan, para sa pangkalahatang paglilinis at pagdidisimpekta ng lahat ng mga lugar, kagamitan, imbentaryo, pati na rin ang kasalukuyang pag-aayos.

Ang iskedyul ng mga araw ng sanitary para sa quarter ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng estado sanitary at epidemiological supervision. Sa malalaking negosyo, pinapayagang magsagawa ng mga sanitary day sa magkahiwalay na mga workshop.

Upang ayusin ang isang sanitary day sa bawat negosyo, isang sanitary commission ay dapat na nilikha sa ilalim ng chairmanship ng punong inhinyero, na may partisipasyon ng mga manggagawa sa engineering at teknikal, mga kinatawan ng mga pampublikong organisasyon, manggagawa, departamento ng kontrol sa kalidad at serbisyo sa sanitary.

Bago magsagawa ng sanitary day, dapat itatag ng komisyon ang saklaw at pagkakasunud-sunod ng trabaho, at pagkatapos ay suriin ang kanilang pagpapatupad.

5.21. Ang panloob na bahagi ng bintana, skylight glazing at mga frame ay dapat punasan at hugasan nang hindi bababa sa isang beses sa isang buwan; sa labas - hindi bababa sa dalawang beses sa isang taon, at sa mainit na panahon - habang ito ay nagiging marumi.

Ang espasyo sa pagitan ng mga frame ay dapat malinis ng alikabok at hugasan kapag ito ay marumi.

Ang mga electric lighting fixtures ay dapat punasan ng mga espesyal na sinanay na tauhan habang sila ay marumi, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang buwan.

5.23. Ang mga tray, hagdan, washbasin, lababo, urn, habang nagiging marumi at pagkatapos ng shift, ay dapat na lubusang linisin, hugasan at disimpektahin ng isang 0.5% na solusyon sa pagpapaputi.

5.25. Ang mga banig ng disinfectant sa mga pasukan sa gusali ng produksyon at sa bawat pagawaan ay dapat basagin bawat shift na may 0.5% na solusyon sa disinfectant.

6. Mga lugar ng sambahayan

6.1. Ang mga lugar ng amenity ay maaaring matatagpuan sa magkakahiwalay na mga gusali, sa isang extension, o maitayo sa pangunahing gusali ng produksyon. Mas mainam na maglagay ng mga lugar ng amenity sa isang hiwalay na gusali: sa kasong ito, dapat magbigay ng mainit na paglipat sa gusali ng produksyon.

6.5. Ang mga dressing room para sa mga nagtatrabaho at sanitary na damit ay dapat na matatagpuan sa mga silid na nakahiwalay sa mga dressing room para sa panlabas na damit at mga damit pambahay.

6.8. Ang bilang ng mga shower net ay dapat matukoy alinsunod sa SNiP ayon sa bilang ng mga manggagawa sa pinakamalaking shift.

6.9. Ang mga banyo ay dapat ilagay sa tabi ng mga dressing room ng mga oberols; group washbasin - batay sa kalkulasyon para sa mga nagtatrabaho sa pinakamaraming shift.

6.10. Ang mga linen na kwarto para sa pag-iisyu ng malinis at pagtanggap ng maruruming oberols ay dapat na bahagi ng block ng amenity premises.

6.13. Ang mga banyo ay dapat na insulated, pinatuyo, may mga kandado na nilagyan ng mga hanger para sa mga sanitary na damit, mga lababo na may mainit at malamig na supply ng tubig sa pamamagitan ng isang panghalo.

Ang mga banyo ay dapat na nilagyan ng mga pintong nagsasara ng sarili, mga banig sa pagdidisimpekta sa pasukan, mga toilet bowl - na may pagbaba ng pedal, mga gripo ng tubig - na may pedal o iba pang espesyal na kontrol.

Ang mga lababo sa paghuhugas ng kamay ay dapat na may sabon, brush, hand sanitizer, electric towel o disposable towel.

6.15. Ang pagtatapos ng mga nakapaloob na ibabaw sa lugar ng amenity ay dapat kasama ang:

- pader - glazed tile sa shower room sa taas na 1.8 m; sa mga dressing room para sa sanitary na damit, linen, banyo, sa personal hygiene room ng kababaihan - hanggang sa taas na 1.5 m, sa itaas ng mga panel hanggang sa ibaba ng mga sumusuportang istruktura - na may water-based o iba pang pinahihintulutang pintura;

- ang mga kisame ay dapat lagyan ng pintura ng langis sa mga shower, sa lahat ng iba pang mga silid - na may dayap na whitewash;

Mga sahig sa lahat ng lugar ng sambahayan - dapat na naka-tile na may mga ceramic tile.

6.17. Ang lahat ng mga panel (tile o oil-painted) ay dapat punasan araw-araw gamit ang basang tela at disimpektahin linggu-linggo.

6.18. Ang mga sanitary unit at mga silid para sa personal na kalinisan ng mga kababaihan ay ginagamot ng mga detergent at disinfectant nang hindi bababa sa dalawang beses bawat shift.

Sa bawat paglilinis ng mga palikuran, punasan ng may markang tela na binasa ng 0.5% bleach solution, water tap valves, door handles at locks, trigger handles at iba pang surface na maaaring hawakan ng mga kamay kapag bumibisita sa banyo.

Ang mga toilet bowl, habang nadudumihan, ay nililinis ng mga deposito ng asin na may 10% hydrochloric acid solution o iba pang naaprubahang paraan at hinuhugasan ng maigi.

Para sa paghuhugas ng mga banyo, ipinapayong gamitin ang gamot na "Sosenka" o iba pang katulad na naaprubahang mga produkto.

Ang banig bago pumasok sa palikuran ay dapat basain ng hindi bababa sa dalawang beses sa panahon ng shift na may sariwang disinfectant solution (0.5%).

6.19. Para sa paglilinis at pagdidisimpekta ng mga banyo, dapat maglaan ng mga espesyal na kagamitan (mga balde, brush, scoop, atbp.) na may espesyal na (pula) na marka o kulay.

Pagkatapos ng bawat paglilinis, ang lahat ng kagamitan sa paglilinis ay dapat ilubog sa isang 0.5% na solusyon sa pagpapaputi sa loob ng 2 oras.

Ang mga kagamitan sa paglilinis para sa mga banyo at mga pansariling silid sa kalinisan ng kababaihan ay dapat na nakaimbak nang hiwalay mula sa mga kagamitan sa paglilinis para sa iba pang mga silid - sa isang espesyal na itinalagang lugar.

Upang linisin ang mga banyo at ang silid ng personal na kalinisan ng mga kababaihan, dapat na maglaan ng mga espesyal na tauhan, na ang paglahok sa paglilinis ng ibang mga silid ay mahigpit na ipinagbabawal.

Sa pasukan sa silid-kainan dapat mayroong mga hanger para sa mga sanitary na damit, mga banyo na may mainit at malamig na supply ng tubig sa pamamagitan ng isang panghalo, sabon at mga de-koryenteng tuwalya; kung kinakailangan - mga dressing room na may bilang ng mga kawit na tumutugma sa bilang ng mga upuan.

Sa kawalan ng mga canteen (buffets), isang silid para sa pagkain ay dapat ibigay, na dapat na nilagyan ng mga hanger para sa mga sanitary na damit, isang boiler, isang washbasin, mga mesa at upuan. Ang pagkain ng direkta sa mga workshop ay ipinagbabawal.

7. Tubig at alkantarilya

7.1. Ang mga negosyo ay dapat bigyan ng sapat na tubig ng kalidad ng inumin; ang pagkalkula ng pangangailangan para sa tubig ay dapat isagawa alinsunod sa "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas", "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga sakahan ng pamilya, mga maliliit na kapasidad na negosyo sa mga industriya ng pagproseso (industriya ng pagawaan ng gatas)" at SNiP".

7.2. Ang pagpili ng mga pinagmumulan ng supply ng tubig, mga lugar ng pag-inom ng tubig, pagkalkula ng mga hangganan at isang plano ng aksyon para sa pagpapabuti ng sanitary protection zone ng mga mapagkukunan ng supply ng tubig ay dapat gawin alinsunod sa "Mga Alituntunin para sa organisasyon at kontrol ng supply ng tubig sa mga halaman ng pagawaan ng gatas " at napapailalim sa mandatoryong pag-apruba ng estado sanitary at epidemiological supervision awtoridad.

Ang aparato ng sistema ng supply ng tubig ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Suplay ng tubig. Mga panlabas na network at istruktura" at "Internal na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali", pati na rin ang mga panuntunan at regulasyong ito ng Sanitary.

7.4. Sa sistema ng supply ng tubig ng mga halaman ng pagawaan ng gatas, hindi bababa sa dalawang malinis na tangke ng tubig ang dapat ibigay upang patuloy na magbigay ng tubig sa mga negosyo sa mga oras ng kasagsagan at sa mga emerhensiyang sitwasyon, gayundin upang matiyak ang oras ng pakikipag-ugnay sa panahon ng chlorination o isang pare-pareho ang rate ng daloy sa panahon ng pagdidisimpekta gamit ang ultraviolet. radiation at para sa panlabas na pamatay ng apoy. Ang pagpapalitan ng tubig sa mga tangke ay dapat isagawa sa loob ng hindi hihigit sa 48 oras. Kalahati ng pang-araw-araw na pangangailangan ng tubig para sa teknolohikal at domestic na pangangailangan ay dapat na nakaimbak sa bawat tangke.

7.5. Ang pagdidisimpekta ng mga tangke ng imbakan at mga network ng supply ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa "Mga tagubilin para sa pagsubaybay sa pagdidisimpekta ng domestic at inuming tubig at ang pagdidisimpekta ng mga pasilidad ng supply ng tubig na may chlorine pagkatapos ng paghuhugas sa kaso ng mga aksidente, trabaho sa pag-aayos", pati na rin ang sa pamamagitan ng reseta at sa ilalim ng pangangasiwa ng mga teritoryal na sentro ng Sanitary and Epidemiological Supervision ng Estado at naitala sa isang espesyal na magasin.

7.7. Tubig na ginagamit para sa sambahayan at mga teknolohikal na pangangailangan na may kaugnayan sa paggawa ng mga produkto (kabilang ang paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta, paghuhugas at pagbanlaw ng kagamitan, mga tangke ng gatas, pipeline, flasks at bote, paglamig ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata sa mga autoclave, paghahanda ng proseso ng singaw ) ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng kasalukuyang GOST "Drinking water. Hygienic requirements and quality control".

Upang palamig ang mga produkto ng pagawaan ng gatas sa mga teknolohikal na aparato, ang tubig na inuming yelo na may temperatura na 1-2 ° C, na nagpapalipat-lipat sa isang saradong sistema, ay dapat gamitin.

Maaaring gamitin ang tubig mula sa water section ng cooling at pasteurization plants para sa mainit na sistema ng supply ng tubig (para sa paghuhugas ng mga pinggan sa silid-kainan; mga kagamitan sa paglalaba, mga tangke, mga flasks, paglalaba ng mga pang-industriya na damit, mga sahig sa paglalaba), sa kondisyon na ito ay preheated hanggang sa hindi bababa sa 80 ° C sa mga instalasyon ng mga boiler room.

7.8. Pinapayagan na gumamit ng teknikal na tubig para sa pagbibigay ng mga sistema ng sirkulasyon ng mga yunit ng pagpapalamig, compressor, vacuum evaporator, mga linya ng supply para sa pag-flush ng mga tangke ng mga toilet bowl at urinal, panlabas na paghuhugas ng mga kotse, paglamig ng blowdown na tubig ng mga boiler house, pagtutubig ng teritoryo. .

Ang teknikal na supply ng tubig ay dapat na hiwalay sa utility at inuming tubig. Ang parehong mga sistema ng tubig ay hindi dapat magkaroon ng anumang mga koneksyon sa pagitan ng mga ito at dapat na pininturahan sa mga natatanging kulay.

Ang mga draw-off point ng parehong mga sistema ng supply ng tubig ay dapat na minarkahan ng naaangkop na mga inskripsiyon: "pag-inom", "teknikal".

Ang negosyo ay dapat magkaroon ng isang pamamaraan ng mga teknikal na network ng supply ng tubig.

Ang mga komunikasyon ng mga nagpapalipat-lipat na sistema ng supply ng tubig bago gamitin, pati na rin sa pana-panahon sa panahon ng operasyon, ay dapat na madidisimpekta ayon sa isang planong napagkasunduan sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

7.10. Ang mga pasilidad ng produksyon ay dapat magbigay ng:

- pag-flush ng mga gripo na may malamig at mainit na supply ng tubig, pag-install ng mga mixer sa bilis na 1 gripo bawat 500 m ng lugar sa mga workshop kung saan posible ang kontaminasyon sa sahig na may wastewater o mga produkto, ngunit hindi bababa sa 1 gripo bawat silid; mga bracket ng imbakan ng hose;

- lababo para sa paghuhugas ng mga kamay gamit ang malamig at mainit na supply ng tubig na may mixer, nilagyan ng sabon, brush, disinfectant solution (0.02% bleach solution), disposable towel, electric towel. Ang mga lababo ay dapat ilagay sa bawat silid ng produksyon sa pasukan, gayundin sa mga maginhawang lugar para magamit sa layo na hindi hihigit sa 15 m mula sa bawat lugar ng trabaho;

- pag-inom ng mga fountain o saturator para sa mga layunin ng pag-inom - sa layo na hindi hihigit sa 70 m mula sa lugar ng trabaho.

7.11. Ang inuming tubig para sa domestic at teknolohikal na mga pangangailangan ay dapat sumailalim sa pagsusuri ng kemikal alinsunod sa mga tagubilin para sa teknikal at kemikal na kontrol sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas sa loob ng mga limitasyon ng oras na itinatag ng mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang quarter, bacteriological - isang beses sa isang buwan.

Ang pagtatasa ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa GOST "Pag-inom ng tubig: Mga Paraan ng sanitary at bacteriological analysis".

Dapat suriin ang tubig sa mga sumusunod na sampling point: sa pasukan, sa mga tangke ng imbakan, sa mga tindahan ng produksyon (hardware, curd, sour cream, bottling shop, starter department, atbp.).

Depende sa epidemiological na sitwasyon sa rehiyon, kabilang ang teritoryo ng halaman at ang raw material zone ng enterprise, ang dalas ng pagsubok ng tubig ayon sa mga tagubilin ng mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ay maaaring tumaas anuman ang ang pinagmumulan ng suplay ng tubig.

7.12. Ang aparato ng sistema ng alkantarilya ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Sewerage. Mga panlabas na network at istruktura" at "Internal na supply ng tubig at alkantarilya ng mga gusali", pati na rin ang mga kinakailangan ng mga SanPiN na ito.

Ang mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas ay dapat bigyan ng mga sistema ng alkantarilya para sa hiwalay na koleksyon at pagtatapon ng pang-industriya at domestic wastewater. Ang mga imburnal na imburnal ay dapat ibigay upang mangolekta at maalis ang ulan. Ang mga koneksyon sa pagitan ng mga sistema ng alkantarilya ng industriya at sambahayan ay ipinagbabawal; ang bawat sistema ay dapat magkaroon ng independiyenteng saksakan sa network ng bakuran. Kapag pinalabas sa mga munisipal na wastewater treatment plant, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng wastewater ay tinutukoy ng "Instruction for the acceptance of industrial wastewater into the city sewer" *.
________________
* Ang dokumento ay pinalitan ng "Mga Panuntunan para sa pagtanggap ng pang-industriyang wastewater sa mga sistema ng alkantarilya ng mga pamayanan" . - Tala ng tagagawa ng database.

Kung mayroon kang sariling mga pasilidad sa paggamot, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng ginagamot na wastewater ay tinutukoy ng "Mga Panuntunan para sa Proteksyon ng Surface Water mula sa Polusyon ng Wastewater" . Ang mga kondisyon para sa pag-discharge ng wastewater mula sa bawat partikular na negosyo ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

7.13. Ang mga network ng sewerage ng bakuran sa teritoryo ng mga negosyo ay mas kapaki-pakinabang na matatagpuan sa ibaba ng mga linya ng supply ng tubig; pinapayagan din itong maglatag ng mga network ng tubig at imburnal sa parehong lalim. Ang kagamitan ng mga intersection ng mga tubo ng tubig at alkantarilya, pati na rin ang distansya sa pagitan ng mga parallel na komunikasyon ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Suplay ng tubig. Mga panlabas na network at istruktura" * at "Sewerage. Mga panlabas na network at istruktura".
________________

7.14. Kung kinakailangan, ang probisyon ay dapat gawin para sa lokal na paggamot ng kontaminadong wastewater (tingnan ang sugnay 9.6 ng mga SanPiN na ito).

7.16. Ang mga basurang tubig mula sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas, bago ilabas sa mga anyong tubig, ay dapat isailalim sa mekanikal, kemikal (kung kinakailangan) at kumpletong biological na paggamot sa mga pasilidad ng paggamot ng paninirahan o sa sarili nitong mga pasilidad sa paggamot.

Mahigpit na ipinagbabawal na ilabas ang pang-industriya at domestic wastewater sa bukas na tubig nang walang tamang paggamot, pati na rin ang pag-install ng mga sumisipsip na mga balon.

7.18. Ang mga teknolohikal na kagamitan, tangke, washing bathtub ay dapat na konektado sa sewerage sa pamamagitan ng hydraulic lock (siphons) na may jet break na 20-30 mm mula sa dulo ng drain pipe hanggang sa itaas na gilid ng funnel, lumulubog sa isang siphon nang hindi nasira ang mga string *.
_______________
* Ang teksto ng dokumento ay tumutugma sa orihinal. - Tala ng tagagawa ng database.

8. Pag-iilaw, pag-init, bentilasyon at air conditioning

8.2. Sa mga pang-industriyang lugar, ang natural na pag-iilaw ay pinaka-katanggap-tanggap: ang light coefficient (SC) ay dapat nasa hanay na 1:6-1:8. Sa mga lokal na lugar, ang SC ay dapat na hindi bababa sa 1:10. Ang koepisyent ng natural na liwanag (KEO) ay dapat ibigay na isinasaalang-alang ang likas na katangian ng trabaho at pagkapagod ng mata.

Sa kaso ng hindi sapat na natural na ilaw, ang artipisyal na pag-iilaw ay dapat gamitin - pangunahin ang mga fluorescent lamp. Sa mga silid na may mahirap na kondisyon sa pagtatrabaho o walang permanenteng trabaho (thermostat, malamig na silid, mga departamento ng pag-aasin, mga bodega, atbp.), Ang mga lamp na maliwanag na maliwanag ay dapat gamitin.

8.3. Ang artipisyal na pag-iilaw ay dapat na pangkalahatan sa lahat ng mga workshop at lugar, at sa produksyon, kung kinakailangan, lokal o pinagsama.

Kapag nagsasagawa ng mga operasyon sa produksyon na nangangailangan ng espesyal na strain ng mata, pinagsama o lokal na pag-iilaw ay dapat gamitin, depende sa dami at likas na katangian ng trabaho.

8.6. Ang mga magagaan na pagbubukas ay hindi dapat kalat ng mga lalagyan, kagamitan, atbp. sa loob at labas ng gusali. Hindi pinapayagan na palitan ang salamin sa mga magaan na bukas na may mga opaque na materyales.

Sa kaganapan ng muling pagpapaunlad, ang mga pagbabago sa layunin ng mga lugar ng produksyon, pati na rin kapag inililipat o pinapalitan ang isang kagamitan sa isa pa, ang pag-iilaw ng lugar dahil sa mga bagong kondisyon ay dapat na maiugnay sa mga pamantayan sa pag-iilaw.

Sa mga post ng first-aid, ang mga pag-install ng ultraviolet irradiation ay dapat ibigay.

8.8. Ang mga negosyo ay dapat bigyan ng emergency lighting bilang karagdagan sa pangunahing ilaw.

8.9. Ang sistema ng pag-init ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP", "Mga gusaling pang-industriya", "Mga gusaling pang-administratibo at domestic".

Para sa sistema ng pag-init ng mga pang-industriya at auxiliary na gusali, mas mainam na gumamit ng sobrang init na tubig bilang isang carrier ng init; ang paggamit ng saturated water steam ay pinapayagan din.

8.11. Sa hindi pinainit na mga bodega, ang pag-init ay dapat na ayusin lamang sa mga silid ng utility para sa isang mahabang pananatili ng mga tauhan ng serbisyo (sa araw ng trabaho). Ang pag-init ng mga bodega ay dapat ibigay kung kinakailangan upang mapanatili ang isang tiyak na temperatura sa kanila, na kinakailangan para sa paraan ng pag-iimbak ng mga produkto o materyales.

8.14. Sa produksyon at auxiliary na mga gusali at lugar, natural, mechanical, mixed * ventilation o air conditioning ay dapat ibigay alinsunod sa mga kinakailangan ng "Sanitary Design Standards for Industrial Enterprises", kabanata SNiP "Heating, Ventilation at Air Conditioning", "Sanitary Mga Kinakailangan para sa Disenyo ng Mga Dairy Enterprises". industriya" (VSTP) at itong mga SanPiN.
_______________
* Ang teksto ng dokumento ay tumutugma sa orihinal. - Tala ng tagagawa ng database.

8.15. Ang isang kanais-nais na kapaligiran ng hangin ay dapat malikha sa produksyon at pantulong na lugar sa pamamagitan ng pagpainit, bentilasyon (o air conditioning):

Para sa kalusugan at pagganap ng mga tauhan;

- pangangalaga ng mga produkto at materyales;

- tinitiyak ang teknolohikal na proseso;

- pangangalaga ng kagamitan.

Ang mga parameter ng kapaligiran ng hangin ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng "Sanitary Standards para sa Microclimate ng Industrial Premises". Ang mga kategorya ng trabaho ay dapat tanggapin ng.

8.17. Pinapayagan ang natural na bentilasyon sa ilang lugar ng mga serbisyong pantulong, sa mga lugar ng pagkolekta ng gatas, mga negosyong dairy na may mababang kapasidad.

8.18. Ang mga lugar ng sambahayan, mga banyo, mga silid ng pagsisimula, mga laboratoryo ay dapat na may mga independiyenteng sistema ng pangkalahatan at lokal na bentilasyon.

8.19. Ang supply ng hangin na ibinibigay sa mga lugar ng produksyon ay dapat na malinis ng alikabok. Ang supply ng hangin na pumapasok sa starter at mga pasilidad ng produksyon na may bukas na mga teknolohikal na proseso, pagawaan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, ang departamento para sa produksyon ng isterilisadong gatas na may bottling sa ilalim ng mga kondisyon ng aseptiko ay dapat na malinis ng alikabok sa langis at iba pang mga pinong filter.

8.20. Ang dami ng hangin na kailangang ibigay sa mga lugar upang matiyak ang mga kinakailangang parameter ng kapaligiran ng hangin sa lugar ng trabaho o serbisiyo ng mga lugar ay dapat matukoy sa pamamagitan ng pagkalkula depende sa dami ng init, kahalumigmigan at mga nakakapinsalang sangkap pagpasok sa silid (ammonia, carbon dioxide, aerosol, nitrogen oxides, ozone, atbp.).

Ang mga air exchange rate ng mga indibidwal na lugar ng pang-industriya at utility na mga gusali ay pinapayagan na kunin alinsunod sa "Mga kinakailangan sa sanitary para sa disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

8.21. Ang kagamitan na pinagmumulan ng matinding init, halumigmig at mapaminsalang emisyon ay dapat na nilagyan ng mga lokal na sistema ng bentilasyon ng tambutso.

Ang kagamitan na pinagmumulan ng alikabok ay dapat na may mga indibidwal na dalubhasang sistema ng paglilinis (mga filter, cyclone, atbp.).

8.22. Ang ilalim ng pagbubukas ng intake ng air intake shaft ng supply ventilation ay dapat ilagay sa taas na hindi bababa sa 2 m mula sa antas ng lupa.

Ang hangin na inalis ng mga exhaust ventilation system ay dapat alisin sa pamamagitan ng exhaust shaft na hindi bababa sa 1 m ang taas sa itaas ng antas ng bubong.

8.25. Ang mga kagamitan sa bentilasyon ay dapat ilagay sa mga teknikal na silid (mga silid ng bentilasyon) na nilagyan upang sugpuin ang ingay at panginginig ng boses alinsunod sa mga kinakailangan ng SNiP na "Noise Protection" na kabanata, mga tuntunin at regulasyon sa kalinisan at iba pang mga opisyal na dokumento.

8.26. Ang kahusayan ng mga sistema ng bentilasyon ay dapat isagawa alinsunod sa Mga Alituntunin na "Sanitary at hygienic na kontrol ng mga sistema ng bentilasyon sa mga pang-industriyang lugar".

9. Sanitary na pangangalaga sa kapaligiran

9.1. Upang maprotektahan ang kapaligiran at kalusugan ng publiko, ipinag-uutos para sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas na sumunod sa mga kinakailangan para sa sanitary na proteksyon ng kapaligiran alinsunod sa mga sumusunod na pangunahing dokumento ng regulasyon: SanPiN "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa proteksyon ng hangin sa atmospera sa mga populated na lugar"; SanPiN "Sanitary rules and norms para sa proteksyon ng ibabaw na tubig mula sa polusyon"; SanPiN "Sanitary rules and norms para sa proteksyon ng mga tubig sa baybayin ng mga dagat mula sa polusyon sa mga lugar kung saan ang populasyon ay gumagamit ng tubig"; Mga panuntunan sa kalusugan "Pamamaraan para sa akumulasyon, transportasyon, neutralisasyon at pagtatapon ng nakakalason na basurang pang-industriya", atbp.

9.4. Kung may sariling mga pasilidad sa paggamot, ang mga kondisyon para sa pagtatapon ng ginagamot na wastewater ay tinutukoy din ng "Sanitary Rules and Norms for the Protection of Coastal Waters of the Seas from Pollution in Places of Water Use by the Population" .

Ang mga kundisyon para sa pag-discharge ng wastewater ay kinakailangang sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision sa bawat partikular na kaso.

9.5. Ang kontaminasyon ng mga pangkalahatang effluent ng pabrika ay dapat gawin ayon sa "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

9.7. Kung ang wastewater mula sa mga negosyo ay potensyal na mapanganib sa epidemiological terms, maaari silang itapon sa mga katawan ng tubig pagkatapos lamang ng naaangkop na paggamot at pagdidisimpekta sa isang coli index na hindi hihigit sa 1000 at isang phage index na hindi hihigit sa 1000 PFU dm - alinsunod sa na may "Sanitary Rules and norms para sa proteksyon ng ibabaw na tubig mula sa polusyon". Ang pagpili ng mga paraan ng pagdidisimpekta ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

9.8. Sa mga negosyo sa pagpoproseso ng gatas, ang mga hakbang ay dapat gawin upang linisin ang hangin mula sa mga nakakapinsalang emisyon sa hangin sa atmospera na nauugnay sa teknolohikal na proseso: paglabas ng alikabok sa panahon ng pagpapatuyo ng gatas at pag-iimpake ng mga tuyong produkto ng pagawaan ng gatas; mga gas at singaw kapag humihithit ng naprosesong keso, waxing cheese, atbp.

9.9. Ang maubos na hangin na naglalaman ng mga aerosol ay dapat na salain bago ilabas sa atmospera.

9.10. Ang koleksyon ng solidong basura ay dapat isagawa sa mga tangke ng metal o mga lalagyan na may mga takip at dalhin sa mga itinalagang lugar sa isang organisadong dump.

9.11. Ang mga negosyong nagpapatakbo ng isang partikular na likas na bagay ay dapat magsagawa ng sistematikong kontrol ng departamento sa estado ng kapaligiran at teknikal na kontrol sa kahusayan ng mga pasilidad sa paggamot ng wastewater at mga filter ng mga instalasyon ng bentilasyon.

9.13. Ang responsibilidad para sa pagpapatupad ng mga hakbang sa pangangalaga sa kapaligiran na binuo sa negosyo ay nakasalalay sa pangangasiwa ng negosyo.

9.14. Ang kontrol ng estado sa pagpapatupad ng mga hakbang sa kalinisan at anti-epidemya at mga plano ng mga negosyo ay isinasagawa ng mga katawan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia, kontrol ng estado sa pagpapatupad ng mga hakbang at plano sa kapaligiran - mga institusyon ng Ministry of Natural Resources ng Russia - alinsunod sa "Regulation on the interaction and differentiation of functions of the State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision of Russia and the Ministry of Natural Resources of Russia, ang kanilang mga katawan at institusyon sa mga lugar".

10. Mga kinakailangan para sa teknolohikal na kagamitan, kagamitan, imbentaryo, kagamitan at lalagyan

10.9. Ang mga apparatus, bathtub at iba pang kagamitan kung saan ginagawa ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay konektado sa imburnal na may jet break sa pamamagitan ng mga funnel na may siphon (tingnan ang seksyon 7 ng mga SanPiN na ito).

Ang direktang koneksyon ng kagamitan sa sistema ng alkantarilya at ang paglabas ng tubig mula sa kanila sa sahig ay hindi pinapayagan.

10.10. Ang intra-factory transport at intra-shop packaging ay dapat italaga sa ilang uri ng hilaw na materyales at tapos na produkto at markahan nang naaayon.

11. Sanitary treatment ng mga kagamitan, imbentaryo, kagamitan, lalagyan

11.1. Ang mga kagamitan, kagamitan, imbentaryo, mga pipeline ng gatas ay dapat na lubusang hugasan at disimpektahin alinsunod sa "Mga Tagubilin para sa Mga Kagamitang Pang-sanitize sa Mga Negosyo ng Industriya ng Pagawaan ng gatas" at "Mga Tagubilin para sa Mga Kagamitang Pang-sanitize sa Paggawa ng Mga Produktong Gatas na Liquid, Dry at Pasty para sa Pagkain ng Bata" * . Pinapayagan na gumamit ng mga sertipikadong imported na detergent at disinfectant.

11.2. Para sa mahigpit na pagpapatupad ng itinatag na dalas ng sanitization ng mga kagamitan at kagamitan sa bawat workshop, dapat mayroong buwanang iskedyul para sa paghuhugas at pagdidisimpekta.

11.4. Ang sanitization ng mga tangke para sa paggawa at pag-iimbak ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa pagkatapos ng bawat pag-alis ng laman.

11.12. Ang manu-manong paghuhugas ng tangke ay dapat isagawa ng mga dedikadong sinanay na tauhan. Ang mga tagapaghugas ng tangke ay hindi maaaring kasangkot sa paglilinis ng mga sanitary facility.

Sa pangkalahatan, ang mga sapatos na pangkaligtasan ay ginagamit lamang sa panahon ng paghuhugas ng tangke, ang mga bota ng goma, na nadidisimpekta sa isang solusyon sa pagpapaputi, ay inilalagay malapit sa tangke sa isang espesyal na banig na goma.

Ang mga kabuuan ng mga washer at imbentaryo para sa paghuhugas ng mga tangke ng pasteurized at hilaw na gatas ay iniimbak sa magkahiwalay na may markang cabinet.

11.14. Bago punan ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang mga bote ay dapat na biswal na inspeksyon para sa integridad, kalinisan at kawalan ng mga dayuhang bagay. Ang mga electric lamp sa lugar ng trabaho ng controller ay dapat na protektado ng isang espesyal na screen.

Ang lugar ng trabaho ng inspektor sa light filter ay dapat na nilagyan ng isang semi-malambot, mataas na upuan na may mga armrests at isang footrest.

Para sa gawaing ito, kinakailangan na pumili ng mga inspektor na may napatunayang paningin, at ang tuluy-tuloy na gawain ng mga inspektor sa isang light filter ay hindi dapat lumampas sa 1.5-2 na oras.

11.15. Ang filter na media ay dapat hugasan at disimpektahin pagkatapos ng bawat paggamit. Ang paghuhugas at pagdidisimpekta sa mga ito ay isinasagawa alinsunod sa "Instruction for the Sanitization of Equipment at Dairy Industry Enterprises".

Kapag tumatanggap ng gatas mula sa mga indibidwal na sakahan, ang mga filter na materyales ay dapat hugasan at disimpektahin pagkatapos matanggap ang gatas mula sa bawat supplier.

Sa patuloy na pagtanggap ng gatas sa pamamagitan ng mga awtomatikong metro, ang paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga filter sa mga ito ay dapat isagawa nang hindi bababa sa 1 oras bawat shift. Kapag pana-panahong tinatanggap ang gatas, ang mga filter ay dapat hugasan at disimpektahin pagkatapos ng bawat pagkagambala sa pagtanggap ng gatas.

11.18. Ang mga tangke ng gatas pagkatapos ng bawat paglabas mula sa gatas ay dapat hugasan at madidisimpekta sa isang car wash para sa mga tangke ng gatas. Pagkatapos ng paghuhugas, ang mga tangke ay dapat na selyadong, na ipinahiwatig sa waybill.

Kung ang mga seal ay binuksan ng seguridad ng kumpanya, ang mga tangke ay dapat na muling selyuhan ng mga pwersang panseguridad. Ang dokumento sa paglalakbay o sanitary passport ay naglalaman ng tala na "Ang tangke ay binuksan para sa inspeksyon at muling tinatakan ng seguridad ng kumpanya."

11.19. Ang microbiological control ng mga hugasan na kagamitan ay dapat isagawa ng laboratoryo ng enterprise at teritoryal na mga sentro ng State Sanitary and Epidemiological Surveillance nang walang babala, na isinasaalang-alang ang mga entry sa log ng paghuhugas ng kagamitan.

Ang mga resulta ng mga bacteriological na pag-aaral ng mga pamunas, na nagpapahiwatig ng hindi kasiya-siyang paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, ay dapat na i-post ng mga manggagawa sa laboratoryo sa isang scoreboard na nagpapahiwatig ng taong responsable para sa sanitary na kondisyon ng lugar na ito.

11.20. Sa mga dalubhasang negosyo at workshop para sa paggawa ng mga likido at pasty na mga produkto ng pagawaan ng gatas para sa mga bata, ang paghuhugas at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, pagsubaybay sa konsentrasyon ng mga detergent at disinfectant na ginagamit, at pagpapanatili ng mga rehimeng sanitization ay dapat na awtomatikong isagawa.

Ang sistema para sa mga kagamitan sa paghuhugas at mga pipeline ay dapat na binubuo ng ilang mga autonomous cycle:

- mga sterilizer, pasteurizer at kagamitan na gumagana ayon sa pangkalahatang pamamaraan sa kanila;

- mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga filling machine para sa mga isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas;

- mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga bottling machine para sa paggawa ng mga produktong fermented na gatas ng mga bata;

- mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga bottling machine ng site ng paggawa ng kefir;

- kagamitan para sa cottage cheese.

11.21. Para sa mga tindahan ng pagkain ng sanggol na may maliit na kapasidad (hanggang sa 5 tonelada), ang paghuhugas ng mga kagamitan at pipeline ay dapat binubuo ng mga sumusunod na cycle:

- kagamitan at pipeline para sa hilaw na gatas at hindi pa pasteurized na solusyon ng mga bahagi ng pagkain;

- mga sterilizer, pasteurizer at kagamitan na gumagana ayon sa pangkalahatang pamamaraan sa kanila; mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga filling machine para sa mga isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas;

- kagamitan para sa paggawa ng cottage cheese, kagamitan para sa paggawa ng mga produktong fermented milk, kefir, mga filling machine para sa paggawa ng mga produktong fermented milk at kefir (ang pamamaraan ng paghuhugas ay dapat isagawa sa pagkakasunud-sunod sa itaas).

12. Mga kinakailangan sa kalusugan para sa mga teknolohikal na proseso

12.1. Ang lahat ng mga proseso ng pagtanggap, pagproseso at pag-iimbak ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa sa mga kondisyon ng masusing kalinisan at proteksyon mula sa kontaminasyon at pagkasira, pati na rin mula sa pagpasok ng mga dayuhang bagay at sangkap sa kanila.

12.2. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat gawin nang mahigpit alinsunod sa kasalukuyang dokumentasyon ng regulasyon.

Ang responsibilidad para sa pagsunod sa mga teknolohikal na tagubilin ay nakasalalay sa mga masters, technologists, head. produksyon at mga pinuno ng mga tindahan (mga seksyon).

12.3. Ang mga negosyo ay hindi dapat tumanggap ng gatas na walang mga sertipiko na isinumite buwan-buwan ng mga awtoridad sa pangangasiwa ng beterinaryo sa beterinaryo at sanitary na kagalingan ng mga dairy farm at mga negosyo (complexes) para sa produksyon ng gatas sa pang-industriya na batayan, at mula sa mga indibidwal na tagapaghatid - hindi bababa sa 1 beses bawat quarter.

12.4. Ang gatas, cream, auxiliary na hilaw na materyales at materyales na ibinibigay para sa pagproseso ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng mga nauugnay na GOST at teknikal na mga pagtutukoy.

12.5. Ang gatas mula sa mga sakahan na hindi kanais-nais para sa mga sakit ng hayop na may brucellosis at tuberculosis ay dapat tanggapin na may espesyal na pahintulot mula sa beterinaryo at sanitary at epidemiological surveillance na mga awtoridad sa isang neutralized form alinsunod sa "Sanitary and Veterinary Rules for Dairy Farms, Kolkhozes at State Farms " at ang mga tagubilin ng serbisyo ng beterinaryo.

Ang bill of lading para sa gatas o cream mula sa mga mahihirap na bukid ay dapat maglaman ng markang "pasteurized" at ipahiwatig ang temperatura ng pasteurization.

Ang bawat batch ng gatas o cream mula sa mga mahihirap na bukid ay sinusuri ng factory laboratory para sa pagiging epektibo ng pasteurization sa pamamagitan ng kemikal na pamamaraan at maaari lamang tanggapin pagkatapos makatanggap ng negatibong reaksyon sa peroxidase.

Ang hanay ng mga produktong ginawa mula sa hilaw na materyal na ito ay napapailalim sa kasunduan sa sanitary at epidemiological supervision na awtoridad ng estado.

12.7. Kapag nag-iimbak ng hilaw na gatas sa isang halaman na nagsasagawa ng pangunahing pagproseso ng gatas (pagsasala, paglamig), ang mga sumusunod na patakaran ay dapat sundin:

Ang tinatanggap na pinalamig na gatas ay hindi dapat ihalo sa nakaimbak (pinalamig) na gatas;

- gatas na may acidity na hindi hihigit sa 18 ° T, pinalamig hanggang 4 ° C, maaaring maimbak bago ang pagpapadala ng hindi hihigit sa 6 na oras, at pinalamig sa 6 ° C - hindi hihigit sa 4 na oras.

Kung ang gatas ay dinadala ng hanggang 10 oras, dapat itong ipadala sa temperaturang hindi mas mataas sa 6°C; na may tagal ng transportasyon ng gatas hanggang sa 16 na oras, dapat itong palamig sa temperatura na hindi mas mataas sa 4°C.

Ang pasteurization ng gatas sa mga halaman na ito ay isinasagawa sa mga sumusunod na kaso:

- mga resibo ng gatas na may acidity na 19-20°T;

- ang pangangailangan na mag-imbak ng gatas nang higit sa 6 na oras;

- ang tagal ng transportasyon ng gatas sa planta ng pagawaan ng gatas ng lungsod, na lumampas sa oras na tinukoy sa itaas.

12.10. Ang mga hiwalay na tangke ay dapat na ibigay para sa pag-iimbak ng hilaw at pasteurized na gatas, at hiwalay na mga pipeline ng gatas para sa pagbibigay ng gatas.

Ang mga tangke ng hilaw at pasteurized na imbakan ng gatas ay dapat na may label.

Ang mga thermogram ay dapat suriin ng laboratoryo at iimbak doon sa loob ng isang taon. Ang pinuno ng QCD (pinuno ng laboratoryo) ay responsable para sa kanilang kaligtasan.

12.15. Ang pagiging epektibo ng pasteurization ay dapat kontrolin ng microbiological na pamamaraan alinsunod sa "Mga tagubilin para sa microbiological control ng produksyon sa mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas", pati na rin ng kemikal na pamamaraan alinsunod sa GOST 3623 "Mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas. Mga pamamaraan para sa pagtukoy ng pasteurization".

Ang kontrol ng kahusayan ng pasteurization ng gatas sa bawat pasteurizer ay isinasagawa ng microbiological na pamamaraan nang hindi bababa sa isang beses bawat 10 araw, anuman ang kalidad ng tapos na produkto. Itinuturing na epektibo ang pasteurization kung walang bacteria ng E. coli group sa 10 cm ng gatas at ang kabuuang bilang ng bacteria ay hanggang 10,000 sa 1 cm ng gatas.

Ang pagpapasiya ng kahusayan ng pasteurization sa pamamagitan ng isang kemikal na pamamaraan (mga pagsusuri sa enzyme) ay dapat isagawa mula sa bawat tangke pagkatapos na punan ito ng pasteurized na gatas.

Ang gatas ay maaaring ipadala para sa pagproseso o pagbote lamang pagkatapos makatanggap ng negatibong reaksyon sa phosphatase.

12.17. Pagkatapos ng pasteurization, ang gatas o cream ay pinalamig sa isang temperatura (4 + 2) ° C at ipinadala sa spill. Ang maximum na pinapayagang panahon ng pag-iimbak para sa pasteurized na gatas bago ang bottling ay hindi hihigit sa 6 na oras.

Sa kaso ng pang-industriya na pangangailangan na mag-imbak ng pasteurized na gatas sa mga tangke bago i-bote ng higit sa 6 na oras sa (6 + 2) ° Ito ay ipinadala para sa re-pasteurization bago ang bottling, o ang kabuuang buhay ng istante ng tapos na produkto sa enterprise ay maaaring mabawasan nang naaayon.

12.18. Sa tindahan ng hardware, kinakailangan upang mapanatili ang isang tala ng paggalaw ng pasteurized na gatas, na nagpapahiwatig ng oras ng pagpuno at pag-alis ng laman ng mga tangke.

12.19. Sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ang gatas o cream pagkatapos ng pasteurization ay pinalamig sa temperatura ng fermentation at agad na ipinadala para sa fermentation.

Mahigpit na ipinagbabawal na panatilihin ang gatas sa temperatura ng pagbuburo nang walang pagbuburo.

Sa kaso ng pangangailangan sa produksyon, pinapayagan na palamig ang pasteurized milk sa temperatura na (4 + 2) ° С at iimbak ito nang hindi hihigit sa 6 na oras bago gamitin. Sa kaso ng mas mahabang imbakan, kinakailangan na muling i-pasteurize ito bago ang pagbuburo.

12.20. Para sa paggawa ng kulay-gatas, sariwang cream lamang ang ginagamit; hindi pinapayagan ang pagbuburo ng cream na may mataas na kaasiman.

Ang kulay-gatas ay dapat gawin sa pamamagitan ng paraan ng reservoir sa mga saradong lalagyan.

Ito ay kinakailangan upang mahigpit na obserbahan ang temperatura ng cream pasteurization na itinatag ng teknolohikal na pagtuturo, ang mga pamantayan para sa dami ng ferment na ipinakilala, ang temperatura at tagal ng pagbuburo.

Ang ripening ng sour cream ay dapat maganap sa mga refrigerator sa temperatura na 0-8 ° C, kapag nakabalot sa malalaking lalagyan ng 12-48 na oras, sa maliliit na lalagyan 6-12 na oras.

12.21. Sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, ang mga sumusunod na kinakailangan ay dapat matugunan:

- sa paggawa ng mga produktong fermented milk, ang pasteurized na gatas o mga mixture ay dapat palamigin sa temperatura na 2-6 ° C, pagkatapos nito ay ipinadala para sa bottling o para sa kasunod na pagproseso ng mataas na temperatura.

Sa kaso ng pangangailangan sa produksyon, pinapayagan na mag-imbak ng pasteurized na gatas o pinaghalong bago i-bote sa temperatura na 2-5°C nang hindi hihigit sa 6 na oras, sa temperatura na 6-8°C - hindi hihigit sa 3 oras.

12.24. Ang lahat ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata ay dapat gawin lamang sa nakabalot na anyo sa mga volume na naaayon sa isang solong dosis.

12.26. Upang maiwasan ang pagpasok ng mga dayuhang bagay sa mga produkto, ang gatas na pumapasok sa negosyo ay dapat na salain, linisin sa mga panlinis ng gatas, harina, asukal ay dapat salain, mga pasas ay dapat pagbukud-bukurin at hugasan, kakaw, kape, vanillin, atbp. ang pagkakaroon ng mga impurities sa makina.

Ang curd na inihatid mula sa mga pabrika ng katutubo ay dapat na maingat na suriin upang kapag ito ay na-defrost at napalaya mula sa mga lalagyan, pako, piraso ng kahoy, atbp., ay hindi makapasok sa produkto.

12.28. Ang mga keso (matigas, malambot) ay dapat gawin lamang mula sa pasteurized na gatas. Kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang mga tuntunin at kundisyon ng pagkahinog ng keso na itinatag ng mga teknolohikal na tagubilin at GOST. Hindi pinahihintulutang maglabas para sa pagbebenta ng mga keso na hindi lumipas sa itinatag na panahon ng pagkahinog.

12.29. Ang mga pasilidad ng imbakan ng keso ay dapat na nilagyan ng mga istante at rack na madaling hugasan at madidisimpekta.

Ang mga silid ng imbakan ng mantikilya at keso ay dapat na pinaputi at nadidisimpekta nang hindi bababa sa 2 beses sa isang taon, at ang mga silid ay dapat na walang laman ng mga produkto sa oras na ito. Ang mga bacteriacidal lamp ay naka-install upang isterilisado ang hangin sa lugar para sa pag-aasin, pagpapatuyo at pag-iimpake ng keso sa isang pelikula.

12.30. Mahigpit na ipinagbabawal na magsagawa ng pagkumpuni at pagdidisimpekta ng mga lugar sa panahon ng pagbuo ng produkto, hindi pinapayagan na mag-iwan ng mga tool sa pagkumpuni sa mga workshop ng produksyon; sa panahon ng ikot ng produksyon, pinapayagan lamang na ayusin ang mga kagamitan kung ito ay obligadong protektado ng mga portable na screen.

Ang bawat workshop ay dapat magtago ng mga talaan ng mga nababasag na bagay at may katas mula sa pagtuturo sa pagpigil sa pagpasok ng mga dayuhang bagay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas.

12.31. Ang supply ng mga lalagyan at iba pang mga materyales para sa pag-iimpake ng tapos na produkto ay dapat isagawa sa pamamagitan ng mga koridor o ekspedisyon, na lumalampas sa iba pang mga pasilidad ng produksyon.

Hindi pinapayagan na mag-imbak ng mga lalagyan at mga materyales sa packaging nang direkta sa mga workshop ng produksyon. Dapat silang maiimbak sa isang nakalaang lugar.

12.32. Ang pag-label ng produkto ay dapat isagawa nang mahigpit alinsunod sa dokumentasyon ng regulasyon.

12.35. Ang pagpapalabas ng mga natapos na produkto ay dapat isagawa ng isang forwarder, storekeeper o foreman, na administratibong responsable para sa pagpapalabas ng mga produkto nang walang kalidad na dokumento.

Sa mga negosyong gumagawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, ang pang-araw-araw na pagtikim ng mga produktong ito ay dapat matiyak na may pag-iingat ng mga sample hanggang sa petsa ng pag-expire.

12.36. Hindi pinapayagan na magbenta ng mga produkto sa kontaminado, nasira na packaging, na may malabo na mga marka, mga sirang seal.

12.39. Ang pagtatasa ng sanitary condition ng mga cell at ang pangangailangan para sa pagdidisimpekta ay itinatag ng production manager o ng pinuno ng laboratoryo ng enterprise.

13. Mga kinakailangan sa kalusugan para sa paggawa ng mga kultura ng panimula

Ang gatas ay naglalaman ng mga nutritional at biologically active substance na kinakailangan para sa katawan ng tao sa pinakamainam na ratio, na nagpapahintulot sa amin na isaalang-alang ito bilang isang unibersal na produkto, na nagsisiguro ng normal na paglaki at pag-unlad ng katawan. Kasabay nito, dahil sa masaganang komposisyon ng kemikal at mataas na nilalaman ng tubig, ang gatas ay isang kanais-nais na kapaligiran para sa pag-unlad ng mga microorganism na maaaring magdulot ng hindi kanais-nais na mga pagbabago dito. Ang komposisyon at kalidad ng gatas ay naiimpluwensyahan ng iba't ibang mga kadahilanan: ang panahon ng paggagatas, ang edad ng hayop, ang mga kondisyon ng pagpapakain, pagpapanatili at paggatas, kalusugan ng hayop, mga kondisyon ng transportasyon, pagproseso ng gatas at ang oras ng pagbebenta nito. .

Ang gatas mula sa malulusog na hayop ay puti o madilaw na likido. Ang mga depekto sa kulay ng gatas ay nangyayari kapag may dugo sa loob nito (nasira ang udder), mga dumi ng colostrum, kapag ang mga hayop ay pinapakain ng mga halamang gamot na may mga pigment, kapag ang gatas ay natunaw ng tubig, kapag ang mga baka ay nagkasakit (sakit sa paa at bibig, tuberculosis, mastitis), at gayundin bilang isang resulta ng pag-unlad ng bakterya sa loob nito na bumubuo ng mga pigment. .

Ang mga depekto sa pagkakapare-pareho ng gatas (mucous, curdled, may mga senyales ng fermentation, watery, sandy) ay paunang natukoy sa pamamagitan ng kontaminasyon nito sa iba't ibang microflora, colostrum admixture, foot-and-mouth disease, tuberculosis, at hindi tamang pagpapakain.

Kapag nagpapakain ng ilang mga feed sa mga hayop, ang gatas ay maaaring makakuha ng repolyo, sibuyas, silage, wormwood, bawang, isda at iba pang mga amoy na nakakasira dito. Sa pangmatagalang pag-iimbak ng gatas sa isang sakahan ng mga hayop o sa isang nakapares na estado sa isang mahigpit na saradong lalagyan, maaaring lumitaw ang isang putrefactive (nalaglag) na amoy at lasa.

Ang mabangis na lasa ay nangyayari sa gatas kapag nalantad sa sikat ng araw o kapag nahawahan ng microflora, na gumagawa ng enzyme lipase, na bumabagsak sa taba ng gatas.

Sa pag-unlad ng lactic acid bacteria, ang kaasiman ay mabilis na tumataas, ang gatas ay umaasim. Samakatuwid, sa lahat ng mga yugto - mula sa pagtanggap hanggang sa pagbebenta ng gatas - ang mga hakbang ay isinasagawa upang maiwasan ang kontaminasyon ng gatas at mapanatili ang kalidad nito.

Isa sa mga pangunahing kinakailangan sa kalinisan para sa pagtiyak Mataas na Kalidad gatas at pagkuha ng benign dairy products ay upang maiwasan ang bacterial contamination nito. Sa isang dairy farm, na may mahigpit na pagsunod sa mga alituntunin sa kalusugan, ang pinakamababang kontaminasyon ng microbial ng gatas sa panahon ng paggatas at pangunahing pagproseso (pagkolekta, paglilinis sa pamamagitan ng pagsasala) ay sinisiguro. Ang gatas ay inihahatid sa pagproseso ng mga negosyo sa isang pinalamig na estado ng mga dalubhasang sasakyan, na pinipigilan din ang pag-unlad ng microflora. Napatunayan na kung mas mataas ang antas ng kontaminasyon ng gatas na may extraneous microflora, mas nakakaapekto ito sa teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong fermented milk.

Sa pagawaan ng gatas, ang pagpapanatili ng kalidad ng gatas ay sinisiguro sa pamamagitan ng pasteurization at isterilisasyon. Sa panahon ng pasteurization, karamihan sa mga vegetative form ng microorganism ay namamatay (hanggang sa 99.9%). Gayunpaman, ang mga microorganism na lumalaban sa init, pangunahin ang spore bacteria, ay nananatiling mabubuhay. Samakatuwid, ang pasteurized na gatas ay naka-imbak para sa isang limitadong oras sa temperatura na 0 hanggang 8 ° C nang hindi hihigit sa 36 na oras. Sa panahon ng isterilisasyon, ang isang kumpletong bactericidal effect ay nakakamit na may paggalang sa buong microflora. Ang buhay ng istante ng naturang gatas ay tataas hanggang 10 araw o higit pa.

Maaaring magkaroon ng malaking epidemiological na panganib ang gatas kung naglalaman ito ng mga pathogenic microorganism. Maaaring makapasok dito ang mga pathogenic microorganism mula sa mga taong may sakit o mga carrier ng bacteria (typhoid at paratyphoid bacteria, dysentery bacillus, vibrio cholerae), mula sa mga kagamitan at kagamitan, pati na rin mula sa mga hayop na dumaranas ng mga nakakahawang sakit na karaniwan sa mga tao.

Ang mga pangunahing sakit na naililipat sa mga tao sa pamamagitan ng gatas mula sa mga hayop na may sakit ay tuberculosis, brucellosis, at sakit sa paa at bibig.

Ang gatas mula sa mga hayop na may klinikal na sakit na may tuberculosis (depende sa anyo ng sakit) ay hindi angkop para sa mga layunin ng pagkain at dapat sirain. Sa kawalan ng binibigkas na mga klinikal na sintomas ng tuberculosis, ang gatas ay maaaring gamitin para sa pagkonsumo, napapailalim sa nakaraang pasteurization sa isang dairy farm sa temperatura na 85 ° C sa loob ng 30 minuto.

Ang gatas mula sa mga hayop na may brucellosis ay sumasailalim sa ipinag-uutos na pagkulo sa loob ng 5 minuto sa lugar ng resibo. Kung ito ay nakuha mula sa mga may sakit na hayop na walang mga klinikal na palatandaan ng sakit, ngunit positibong tumutugon sa mga reaksiyong alerdyi, pagkatapos ito ay napapailalim sa pasteurization sa loob ng 30 minuto sa temperatura na 70 ° C. Sa lahat ng kaso, ang gatas mula sa mga sakahan kung saan pinaghihinalaang brucellosis ay muling na-pasteurize sa mga dairy.

Ang gatas na nakuha mula sa mga baka sa FMD-quarantine farm ay pinapayagang ibenta sa loob ng sakahan lamang pagkatapos ng pasteurization sa loob ng 30 minuto sa temperatura na 80 ° C o pagkatapos kumukulo ng 5 minuto.

Ang gatas na nakuha mula sa mga baka na may mastitis ay hindi pinapayagan na ibenta sa network ng pamamahagi at sa mga negosyo ng restaurant. Ang mga produkto ng gatas at pagawaan ng gatas na naglalaman ng staphylococcal enterotoxin ay dapat sirain.

Ang gatas na ibinibigay sa network ng pamamahagi at sa mga negosyo ng restawran ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng kasalukuyang mga pamantayan para sa pasteurized na gatas.

Ang pasteurized na gatas ay dapat na isang homogenous na likido, walang sediment, walang banyagang panlasa at amoy, puti o bahagyang madilaw-dilaw na kulay.

Ayon sa pisikal at kemikal na mga tagapagpahiwatig, ang iba't ibang uri ng pasteurized na gatas ay dapat matugunan ang mga kinakailangan sa kalidad. Ang bacterial contamination ng gatas ay sinusuri ng QMAFAM indicators, ang nilalaman ng bacteria ng Escherichia coli group at pathogenic microorganisms, incl. salmonella.

Ang maximum na pinapayagang bilang ng mga bakterya sa 1 ml ng pasteurized na gatas at ang kategorya ng pasteurized na gatas, depende sa antas ng microbial contamination, ay ipinapakita sa Talahanayan 8.2.

Sa mga negosyo ng industriya ng restawran, ang gatas ay dapat ibigay nang pinalamig, nakaimbak ito sa isang refrigerator sa temperatura na 4 ... 8 ° C. Ang buhay ng istante ay hindi dapat lumampas sa 36 na oras.

Ang sanitary assessment ng kalidad ng cream ay isinasagawa ayon sa parehong mga tagapagpahiwatig ng gatas.

Ang cream ay inihahatid sa network ng kalakalan at sa mga negosyo ng industriya ng restaurant na pasteurized. Ang bilang ng mga bakterya sa 1 ml ng cream ng kategorya A ay hindi dapat lumampas sa 100,000, kategorya B - 3,000,000, ang titer ng Escherichia coli sa cream ay 3 at 0.3 ml, ayon sa pagkakabanggit.

Talahanayan 8.2

Mga tagapagpahiwatig ng microbiological ng kalidad ng pag-inom ng gatas

Ang gatas ay hindi dapat maglaman ng mga sangkap na pumipigil at neutralisahin ang mga microorganism (antibiotics, ammonia, hydrogen peroxide, atbp.). Ang nilalaman ng mabibigat na metal, arsenic, aflatoxin M at mga nalalabi sa pestisidyo sa gatas ay hindi dapat lumampas sa pinakamataas na pinapayagang antas na ibinigay sa MBT-5061.

Mga kinakailangan sa sanitary at hygienic para sa mga produktong fermented milk. Kabilang sa mga produktong fermented milk ang: sour milk, acidophilic milk, cheese, cream, kefir, sour cream, cheese, atbp. Sa ating bansa, lahat ng fermented milk products ay gawa sa pasteurized milk.

Ang produksyon ng mga produktong fermented milk ay batay sa lactic acid at alcoholic fermentation, dahil sa aktibidad ng ilang uri ng lactic acid bacteria at yeast. Bilang resulta ng pagbuburo, ang gatas ay nakakakuha ng bagong lasa, nutritional at biological properties. Naglalaro ang mga produkto ng pagawaan ng gatas mahalagang papel v klinikal na nutrisyon, dahil mas ganap at mas mabilis silang nasisipsip kaysa sa gatas. Kaya, ang gatas 1 oras pagkatapos ng pagkonsumo ay hinihigop ng 32%, at kefir, maasim na gatas at iba pang mga produkto ng fermented na gatas - ng 91%. Ang ilang mga uri ng lactic acid bacteria ay nagpapataas ng nilalaman ng ascorbic acid, B bitamina (B 2), pantothenic at nicotinic acid sa gatas.

Ang ilang uri ng lactic acid bacteria (acidophilus bacillus, lactic acid streptococci, atbp.) ay nagagawang bumuo ng mga antibiotic substance sa mga produkto tulad ng nisin, lactonin at iba pa na may bacteriostatic at bactericidal effect.

Ang pinakamahalagang biological na halaga ay lactic acid, na naipon sa fermented milk products bilang resulta ng mahahalagang aktibidad ng lactic acid bacteria. Inaantala ng lactic acid ang pagbuo ng putrefactive microflora at ilang pathogenic bacteria.

Ang pang-industriya na produksyon ng mga produktong fermented milk ay isinasagawa mula sa pasteurized na gatas batay sa malawakang paggamit ng mga purong kultura ng lactic acid bacteria at lactic yeast.

Sa kaso ng hindi pagsunod sa mga kondisyon ng sanitary ng paggawa at ang paggamit ng mga random na kultura ng starter, ang kontaminasyon ng mga produktong fermented na gatas na may dayuhang microflora, kabilang ang mga pathogenic, ay posible. Ang mga kontaminadong pagkain ay maaaring magdulot ng mga impeksyon sa bituka o pagkalason sa pagkain.

Natuklasan ng mga pag-aaral na sa karamihan ng mga produktong fermented milk, ang mga pathogen ng mga impeksyon sa bituka, lalo na ang dysentery bacillus, ay maaaring manatiling mabubuhay nang mahabang panahon. Kaya, ang dysentery bacillus ni Sonne ay nabubuhay sa mga produkto ng pagawaan ng gatas sa loob ng 302 araw, sa curds at soft curds - 21.. .29 araw.

Sa nahawaang keso, ang staphylococci ay namamatay lamang pagkatapos ng 50 araw.

Sa kaso ng paglabag rehimen ng temperatura Ang mga kondisyon ng imbakan ay nilikha para sa pagbuo ng fungi ng amag, lebadura, bakterya ng acetic acid. Kasabay nito, bumababa ang kalidad ng mga produktong fermented milk, maaari silang maging hindi angkop para sa pagkonsumo.

Samakatuwid, ang temperatura at buhay ng istante ng mga produktong ito ay may malaking kahalagahan sa kalusugan. Kaya, ang maasim na gatas at kefir ay nakaimbak sa temperatura na hindi hihigit sa 6 ° C hanggang sa 24 na oras, at kulay-gatas - hanggang 3 araw.

Ang keso, na ginawa mula sa gatas ng mga hayop na nagdurusa mula sa brucellosis, pati na rin ang keso, ang panahon ng pagkahinog na hindi napanatili, ay maaaring magkaroon ng isang epidemiological na panganib. Samakatuwid, sa pagtanggap ng keso, sinusuri nila ang petsa ng paggawa nito, na nakasaad sa sertipiko, pati na rin sa bariles.

Ang kalidad ng mga keso ay nakasalalay sa mga kondisyon ng sanitary ng kanilang imbakan. Lumilikha ang paglabag sa mga kundisyong ito kanais-nais na mga kondisyon para sa pagbuo ng cheese mites at microflora.

Ayon sa mga kinakailangan sa sanitary, ang mga rennet cheese sa mga negosyo ng restawran ay dapat na naka-imbak sa isang refrigerator sa malinis na mga istante na gawa sa kahoy, na pana-panahong pinupunasan ng mga napkin na binabad sa asin. Ang amag mula sa mga ulo ng keso ay tinanggal din gamit ang isang napkin na moistened na may mahinang solusyon ng asin. Ang mga keso na namamaga, may malalim na mga bitak, na may lumambot, kumakalat na ibabaw, apektado ng amag, na may amoy at lasa na hindi karaniwan para sa mga de-kalidad na keso ay hindi angkop para sa paggamit sa pagkain.

Sa sanitary assessment ng fermented milk products, ang kanilang mga organoleptic properties, acidity, at sa ilang mga kaso ay karaniwang tinutukoy ang bacteriological indicators.

Ayon sa mga kinakailangan sa kalidad, ang kaasiman ng kulay-gatas ng pinakamataas na grado ay hindi dapat lumampas sa 65...90 °T, ang 1st grade - 65...110 °T, curd 20% fat - 240 °T, curd mass - 220 °T. Ang taba na nilalaman sa cream, cottage cheese at curd na mga produkto ay dapat na tumutugma sa porsyento ng taba ng nilalaman na ipinahiwatig sa pakete.

Ang milk powder at reconstituted milk ay malawakang ginagamit sa nutrisyon ng populasyon. Ang mga nutritional at biological na katangian ng milk powder ay nakasalalay sa paraan ng paggawa nito.

Ayon sa mga kinakailangan sa kalidad, ang moisture content sa milk powder sa isang selyadong lalagyan ay hindi hihigit sa 4%, sa isang non-hermetic container - hindi hihigit sa 7%. Ang kabuuang nilalaman ng mga microorganism sa powdered milk na may pinakamataas na kalidad na grado ay hindi dapat lumagpas sa 5x10 4 sa 1 g, ang 1st quality grade - hindi hihigit sa 7x10 4 sa 1 g. Sa powdered milk para sa pagkain ng sanggol, hindi hihigit sa 25x10 3 microorganism bawat 1 g ay pinapayagan, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga bakterya ng pangkat ng Escherichia coli sa 0.1 g, salmonella - sa 25 g, staphylococcus - sa 1.0 g ay hindi pinapayagan. Ang pulbos na gatas sa isang selyadong lalagyan ay maaaring maiimbak ng 8 buwan, sa isang walang presyon na lalagyan - 3 buwan. Ang pulbos na gatas ay ang produkto na pinaka-libre mula sa patuloy na mga residu ng pestisidyo. Para sa iba pang mga produkto ng fermented milk, ang mga bacteriological indicator ay hindi standardized.

Ang industriya ay gumagawa ng mantikilya ng iba't ibang pangalan. Ang mga mikroorganismo ay nakapasok dito mula sa mga hilaw na materyales (pasteurized cream), mula sa kagamitan, apparatus, mula sa tubig, hangin. Ang dami at species na komposisyon ng microflora ay nakasalalay sa kalidad ng gatas, ang uri ng mantikilya, ang paraan ng paggawa nito at ang mga kondisyon ng sanitary ng produksyon. Kapag gumagamit ng mababang kalidad na gatas o cream, lumalabag sa mga kondisyon ng proseso ng teknolohikal at mga mode ng imbakan, maaaring mangyari ang iba't ibang mga depekto ng mantikilya. Ang pinakakaraniwang depekto sa langis ay amag. Isinasaalang-alang din ang mga depekto sa langis: rancid, maasim at mamantika na lasa; malabo, bulok, lasa ng curd. Ang mantikilya ay maaaring magkaroon ng hindi amoy (petrolyo, malansa, mausok, nasunog) kapag ang cream o mantikilya ay nakaimbak malapit sa mga sangkap na madaling ma-adsorbable na amoy.

Ayon sa mga kinakailangan sa sanitary at beterinaryo, ipinagbabawal na magbenta ng adulterated na langis na may iba't ibang mga dumi (langis ng gulay, cottage cheese), pati na rin ang may amag sa mga panloob na layer. Maaaring linisin ang panlabas na amag. Mantikilya, na pino ibabaw na layer bilang resulta ng fat oxidation (ang depektong ito ay tinatawag na staff), ay itinuturing na benign.

Ang mantikilya na may binibigkas na mga depekto sa pagkain ay hindi angkop, ito ay itinuturing na isang kasal.

Ang pangmatagalang pag-iimbak ng mantikilya ay isinasagawa sa temperatura na -24 hanggang -30 °C. Sa ilalim ng gayong mga kondisyon, ang mga proseso ng microbiological at physico-chemical ay naantala, at ang katatagan ng imbakan ng langis ay makabuluhang nadagdagan.

Mag-imbak ng mantikilya sa isang lalagyan o pinagsama sa parchment o parchment. Sa refrigerator (2...6°C) ang langis ay maaaring maimbak ng hanggang 10 araw.

Mag-isang gatas biological na katangian ay isa sa pinakamahalagang pagkain para sa lahat ng pangkat ng populasyon. Ito ay partikular na kahalagahan sa nutrisyon ng mga bata, matatanda at sa pandiyeta na nutrisyon.

Nutritional value ng gatas ay binubuo sa nilalaman ng halos lahat ng mga sangkap na kinakailangan para sa paglaki at pag-unlad ng katawan, madaling pagkatunaw at ang kanilang mataas na paggamit para sa mga layuning plastik. Ang pangunahing uri ng gatas na ginagamit sa karamihan ng mga bansa bilang isang produktong pagkain ay gatas ng baka, na, sa mga tuntunin ng nutritional at biological na mga katangian, ay mahalaga para sa lahat ng grupo ng populasyon.

Komposisyong kemikal gatas ng baka: protina - 2-8%, taba - 3.6%, carbohydrates - 4.7%, tubig - 88%, bitamina, mineral na asing-gamot.

Mga ardilya gatas (casein, lactoalbumin, lactoglobulins, atbp.) ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na biological na halaga at balanse ng mga amino acid.

Mga taba ay nasa isang emulsified state, may mababang melting point, madaling digestibility at mataas na palatability.

Carbohydrates ay kinakatawan ng lactose, na nagbibigay sa produkto ng isang matamis na aftertaste at normalizes ang komposisyon ng bituka microflora. Ang mabilis na pagbuburo ng gatas ay nauugnay sa hydrolysis ng asukal sa gatas.

Mga bitamina. Ang sariwang hindi pinakuluang gatas ay pinagmumulan ng mga bitamina na natutunaw sa tubig at taba. Ang nilalaman ng bitamina C sa gatas ay depende sa panahon ng taon, ang uri ng feed at ang paraan ng pagproseso ng gatas. Ang pagkulo ay ganap na sumisira sa bitamina C. Gayunpaman, ang mga modernong teknolohiyang may mataas na temperatura para sa mabilis na pag-init ng gatas ay nakakatulong sa pangangalaga nito. Ang halaga ng mga bitamina B sa panahon ng taon ay hindi sumasailalim sa mga makabuluhang pagbabago, dahil sila ay synthesized ng kapaki-pakinabang na bituka microflora ng mga hayop at pumasok sa gatas. Ang mga bitamina A at D ay nakapaloob sa gatas sa iba't ibang dami depende sa panahon, feed, lahi ng hayop at iba pang mga kadahilanan.

komposisyon ng mineral. Ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas (keso, cottage cheese) ay ang pangunahing pinagmumulan ng calcium, na narito sa pinakamahusay na anyo para sa pagsipsip. Ang pagsipsip ng calcium ay nakasalalay sa ratio nito sa iba pang mga sangkap sa mga pagkain, pinggan at diyeta, lalo na sa posporus at magnesiyo. Sa labis na posporus sa pagkain, ang mga hindi matutunaw na phosphorus-calcium compound ay nabuo sa mga bituka, na pinalabas mula sa katawan, at, samakatuwid, kasama ang labis na posporus, ang katawan ay nawawala ang calcium na kailangan nito. Ang pinakamainam na ratio ay Ca:P = 1:1.5 (tulad ng sa gatas ng suso ng tao). Ang kumbinasyon ng mga produkto na may gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng sinigang na gatas, cheese sandwich, ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pagpapabuti ng pagsipsip ng calcium. Ang gatas ay naglalaman din ng maliit na halaga ng iba't ibang microelement, ngunit hindi ito isang makabuluhang pinagmumulan ng mga elemento ng hematopoietic - bakal, tanso at kobalt, na dapat isaalang-alang sa klinikal na nutrisyon at nutrisyon ng mga sanggol.

Ang gatas ay nabibilang sa mga nabubulok na produkto at ito ay isang mahusay na kapaligiran para sa pagbuo ng mga microorganism, kabilang ang mga pathogen, kaya napakahalaga na sumunod sa naaangkop na mga kondisyon para sa produksyon, imbakan, transportasyon at pagbebenta nito. Ang mga sumusunod na sakit ay maaaring maipasa sa mga tao sa pamamagitan ng gatas: brucellosis, sakit sa paa at bibig, tuberculosis (intestinal form), staphylococcal intoxication, impeksyon sa bituka.

Ang gatas, dahil sa pagkakapare-pareho ng likido nito, ay madaling ma-access sa mga falsification (panlilinlang, pamemeke): pagbabanto sa tubig, pag-alis ng cream, pagdaragdag ng soda at almirol, na tinutukoy sa laboratoryo gamit ang mga espesyal na pamamaraan ng pananaliksik.

Mga kinakailangan sa kalusugan at kalinisan para sa gatas:

Ayon sa organoleptic, physico-chemical at microbiological indicator, dapat matugunan ng gatas ang mga kinakailangan ng GOST. Ang gatas ay hindi dapat maglaman ng mga dayuhang mekanikal na impurities at preservatives. Organoleptic na pag-aaral ng gatas

Kulay ang gatas ay tinutukoy sa isang baso, sa isang puting background. Ang buong gatas ng baka ay mayroon kulay puti na may bahagyang dilaw na tint, inalis o natunaw ng tubig - isang mala-bughaw na tint. Ang isang mapula-pula na kulay ay nagpapahiwatig ng isang admixture ng dugo (udder disease) o nauugnay sa pagkain (carrots, beets). Ang gatas ay ibinubuhos sa isang conical flask, sarado na may malinis na stopper, bahagyang pinainit sa isang paliguan ng tubig. Ang sariwang gatas ay may kakaibang amoy ng gatas. Ang isang maasim na amoy ay nagpapahiwatig ng simula ng proseso ng pag-aasim na sinusunod sa mga kaso ng hindi wastong pag-iimbak ng gatas kasama ang malakas na amoy na mga sangkap (sabon, kerosene, turpentine, gasolina, naphthalene). Maaaring may amoy ng mga panggamot na sangkap.

lasa ang de-kalidad na gatas ay kaaya-aya, bahagyang matamis. Ang maasim na lasa ay nagpapahiwatig ng maasim na gatas. Ang mapait, maalat, malansa, malansa, may sabon at iba pang lasa ay sinusunod kapag ang mga hayop ay pinakain ng mahinang pagkain, sakit ng hayop, panahon ng paggagatas, matinding kontaminasyon ng gatas, mga dumi.

Hindi pagbabago ang gatas ay hindi dapat matubig at malapot. Ang malapot na pagkakapare-pareho ay nauugnay sa pagbuo ng mga bakterya na naglalabas ng uhog. Ang pagkakapare-pareho ng gatas ay tinutukoy ng mata sa isang sisidlan ng salamin. Ang gatas na ibinuhos sa isang basong sisidlan ay inalog. Ang pagkakapare-pareho ay napapansin ng bakas na iniwan ng gatas sa mga dingding ng sisidlan. Ang buong gatas ay nag-iiwan ng puting marka sa mga dingding ng sisidlan. Sa isang mauhog at malapot na pare-pareho, ang gatas ay may isang makabuluhang lagkit, umaabot sa mga dingding ng sisidlan. Maaari mo ring gamitin ang "nail test" upang matukoy ang pagkakapare-pareho, kung saan ang isang patak ng gatas ay inilapat sa thumbnail at sinusuri.

Pagpapasiya ng tiyak na gravity (densidad). Ang normal na specific gravity ng gatas ay 1.028-1.034. Ang pagdaragdag ng tubig sa gatas ay nagdudulot ng pagbaba sa tiyak na gravity, at ang pag-alis ng cream ay nagpapataas nito dahil sa pag-alis ng liwanag na bahagi - taba. Ang sabay-sabay na pagbabanto ng gatas at pag-skim ng cream ay maaaring magbigay ng isang halo na may isang normal na tiyak na gravity, samakatuwid, upang makita ang adulteration, ang taba na nilalaman ay dapat matukoy.

Natutukoy ang tiyak na gravity ng gatas lactodensimeter. Pagpapasiya ng taba na nilalaman sa gatas - ginawa ng butyrometer. Ayon sa itinatag na pamantayan, ang taba na nilalaman sa gatas ay hindi dapat mas mababa sa 3.2% Ang halaga ng taba ay depende sa lahi ng mga hayop, feed, panahon, atbp.

Pagtatasa ng pagiging bago ng gatas ito ay ginawa sa pamamagitan ng kahulugan ng acidity, pahayag ng pagsubok sa coagulability sa pagkulo at pagsubok sa isang reductase.

Ang acidity ng gatas ay tinutukoy sa Turner degrees. Ang sariwang gatas ay may acidity na 16-19°T, sa halip ang sariwang gatas ay may acidity na 20-22°T, ang stale na gatas ay may acidity na 23°T at higit pa. Ang acidity ng gatas na diluted sa tubig o may admixture ng soda ay mas mababa sa 16°T.

Pagsusuri ng boiling clotting. Ang coagulation ng gatas sa panahon ng kumukulo ay maaaring mangyari bilang isang resulta ng isang pagtaas sa acidity, ang nilalaman sa gatas isang malaking bilang peptonizing bacteria o ang pagkakaroon ng dayuhang bagay.

Pagsusuri sa Reductase. Ang gatas ay palaging naglalaman ng malaking halaga ng microbes na naglalabas ng enzyme reductase, na nagpapa-decolorize ng ilang mga tina. Sa masaganang kontaminasyon ng gatas na may mga mikrobyo, ang pagkawalan ng kulay ay nangyayari mula sa ilang minuto hanggang 1 oras.

Pagpapasiya ng nilalaman ng mga dayuhang impurities sa gatas. Ang mga dumi ay idinaragdag sa gatas upang ito ay mapeke. Kadalasan, ang sodium bikarbonate at starch ay idinagdag. Ang soda ay idinagdag sa gatas upang maantala ang pagkaasim nito. Hindi ito pinapayagan ng sanitary legislation.

Reaksyon sa admixture ng almirol. Ang almirol o harina ay idinagdag sa gatas upang lumikha ng hitsura ng density pagkatapos ng diluting ang gatas sa tubig. Natukoy sa pamamagitan ng reaksyon sa yodo.

Ang gatas na may hindi kanais-nais na mga amoy at panlasa, isang malapot na heterogeneous consistency, isang nagbago na kulay at iba pang mga organoleptic na depekto, ay hindi ginagamit. Ang pinababang kalidad ng gatas ay pinapayagan sa pagkain pagkatapos ng naaangkop na pagproseso (pagsala na sinusundan ng paggamot sa init, pagproseso sa mga produktong fermented na gatas, paggamit para sa paggawa ng mga pagkaing pagawaan ng gatas, mga produktong culinary).

Mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang gatas ay nagsisilbing batayan para sa paggawa ng isang bilang ng mga pinagsamang produkto ng pagkain at mga indibidwal na sangkap ng pagkain. Ito ay ginagamit upang makagawa ng mga produktong naglalaman ng gatas na gawa sa gatas o nito mga bahaging bumubuo, pangalawang hilaw na materyales ng gatas, taba o protina. Ang pinakakaraniwang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kinabibilangan ng ice cream at condensed milk.

Sorbetes ay tumutukoy sa mga produktong may mataas na halaga na pinagsasama ang mga pangunahing bentahe ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at mataas na mga katangian ng mamimili. Condensed milk ay tumutukoy sa mga pagkaing may mataas na calorie - nakatagong pinagmumulan ng taba at asukal. Ang paggamit nito sa nutrisyon sa direktang anyo nito ay dapat na limitado hangga't maaari, lalo na sa mababang antas ng pagkonsumo ng enerhiya.

SA mga produkto ng pagawaan ng gatas isama ang iba't ibang mga produkto na ginawa mula sa natural na heat-treated na gatas nang walang pagdaragdag ng mga non-dairy na bahagi gamit ang mga espesyal na kultura ng panimula at paggamit ng mga partikular na teknolohiya.

Para sa mga keso ng lactic acid ang pangunahing proseso ng kanilang pagkahinog ay ang pagbuburo ng gatas na may mga espesyal na kultura ng bakterya, na sinusundan ng pagkahinog at compaction. Depende sa hitsura ang mga keso ay nahahati sa matapang (Dutch, Swiss, Russian, atbp.), malambot (Roquefort, Dorogobuzh), adobo (brynza, suluguni) at naproseso.

Cottage cheese at keso may mataas na nutritional values (sa mga tuntunin ng nilalaman ng mahahalagang nutrients, biological value, digestibility, assimilation). Kasabay nito, ang mataas na nilalaman ng taba ng hayop sa mga produkto ng pangkat na ito ay isang limitasyon para sa kanilang pinalawig na paggamit sa nutrisyon.

mantikilya. Ito ay isang milk fat concentrate na nakuha mula sa pasteurized cream. Naglalaman ng 72.5 hanggang 82.5% na taba ng gatas (ang pagsasama ng iba pang mga uri ng taba ay hindi pinapayagan), 16-25% ng tubig at menor de edad na protina at carbohydrates (mas mababa sa 1%), bitamina A at D. Mantikilya, tulad ng lahat ng pagawaan ng gatas grupo, ay isang mapagkukunan ng biologically active short-chain fatty acids (ang tinatawag na "volatile"). Ang kanilang mataas na nilalaman ay makabuluhang nililimitahan ang buhay ng istante ng langis (hanggang 15 araw sa temperatura ng isang domestic refrigerator). Sa temperatura na -6..-12 °C, maaaring maimbak ang mantikilya nang hanggang isang taon.

Yogurt- isang produkto na may mataas na nilalaman ng non-fat milk solids, na ginawa sa pamamagitan ng fermentation. Ang mga yogurt ay maaaring maglaman ng mga nutritional supplement, prutas, gulay at mga derivatives ng mga ito.

Curd ay ginawa mula sa cottage cheese na may pagdaragdag ng mantikilya o cream (na may mass fraction ng mantikilya o cream na hindi bababa sa 5%). Pinapayagan na magdagdag ng mga prutas, minatamis na prutas, pinatuyong prutas, mani, gulay sa curd mass, na hindi lamang nagpapabuti (gumagawa ng mas magkakaibang) mga katangian ng organoleptic, ngunit pinatataas din ang nutritional value ng tapos na produkto.

Cream ay isang sariwang produkto ng pagawaan ng gatas na may mass fraction ng taba na 10% o higit pa, na ginawa mula sa gatas nang walang pagdaragdag ng mga non-dairy na bahagi.

May pulbos na gatas(milk powder) ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng natural na hilaw na gatas upang lumikha ng pangmatagalang imbakan na mga stock (6 na buwan o higit pa). Gayunpaman, ang pulbos ng gatas ay isang napakahalagang produkto, na nagpapanatili ng isang makabuluhang bahagi ng mga katangian ng natural na gatas.

Annex 1. Journal ng pagkilala at pagpuksa ng mga aksidente at pagkukumpuni sa supply ng tubig at alkantarilya Annex 2. Tinatayang mga tagapagpahiwatig para sa pagtatasa ng mga resulta ng pagsubaybay sa sanitary at hygienic na estado ng produksyon

2.3.4. Mga negosyo ng industriya ng pagkain at pagproseso
(Mga teknolohikal na proseso. Mga hilaw na materyales)

Mga panuntunan at pamantayan sa kalusugan SanPiN 2.3.4.551-96
"Paggawa ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas"
(inaprubahan ng resolusyon ng Komite ng Estado para sa Sanitary at Epidemiological Supervision ng Russian Federation noong Oktubre 4, 1996 N 23)

Produksyon ng Gatas at mga produktong Gatas. Mga Regulasyon sa Sanitary

2.12. Mga regulasyon sa gusali.

2.16. SNiP "Natural at artipisyal na pag-iilaw. Mga pamantayan sa disenyo".

2.21. GOST 13264-88 "Gatas ng baka. Mga kinakailangan sa pagbili".

7.10. Ang mga pasilidad ng produksyon ay dapat magbigay ng:

Hugasan ang mga palanggana na may mainit at malamig na supply ng tubig na may panghalo, nilagyan ng sabon, brush, solusyon sa disinfectant (0.02% na solusyon sa pagpapaputi), mga disposable na tuwalya, mga de-kuryenteng tuwalya. Ang mga lababo ay dapat ilagay sa bawat silid ng produksyon sa pasukan, gayundin sa mga maginhawang lugar para magamit sa layo na hindi hihigit sa 15 m mula sa bawat lugar ng trabaho;

Pag-inom ng mga fountain o saturator para sa mga layunin ng pag-inom - sa layo na hindi hihigit sa 70 m mula sa lugar ng trabaho.

Ang pagtatasa ng tubig ay dapat isagawa alinsunod sa GOST "Pag-inom ng tubig: Mga Paraan ng sanitary at bacteriological analysis".

Dapat suriin ang tubig sa mga sumusunod na sampling point: sa pasukan, sa mga tangke ng imbakan, sa mga tindahan ng produksyon (hardware, curd, sour cream, bottling shop, starter department, atbp.).

7.14. Kung kinakailangan, ang probisyon ay dapat gawin para sa lokal na paggamot ng kontaminadong wastewater (tingnan ang sugnay 9.6 ng mga SanPiN na ito).

7.17. Ang lahat ng produksyon at iba pang mga lugar na may posibleng mga drains sa sahig ay dapat na nilagyan ng mga natatakpan na tray o hagdan na may slope sa sahig sa kanila na hindi bababa sa 0.005 - 0.01, depende sa dami ng wastewater.

7.18. Ang mga teknolohikal na kagamitan, tangke, washing bath ay dapat na konektado sa alkantarilya sa pamamagitan ng hydraulic closures (siphons) na may jet break na 20-30 mm mula sa dulo ng drain pipe hanggang sa itaas na gilid ng funnel, lumulubog sa isang siphon nang hindi nasira ang mga string.

8. Pag-iilaw, pag-init, bentilasyon at air conditioning

8.3. Ang artipisyal na pag-iilaw ay dapat na pangkalahatan sa lahat ng mga workshop at lugar, at sa produksyon, kung kinakailangan, lokal o pinagsama.

Kapag nagsasagawa ng mga operasyon sa produksyon na nangangailangan ng espesyal na strain ng mata, pinagsama o lokal na pag-iilaw ay dapat gamitin, depende sa dami at likas na katangian ng trabaho.

Sa mga post ng first-aid, ang mga pag-install ng ultraviolet irradiation ay dapat ibigay.

8.8. Ang mga negosyo ay dapat bigyan ng emergency lighting bilang karagdagan sa pangunahing ilaw.

8.9. Ang sistema ng pag-init ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng SNiP "Pag-init, bentilasyon at air conditioning", "Mga gusaling pang-industriya", "Mga gusaling pang-administratibo at domestic".

8.15. Ang isang kanais-nais na kapaligiran ng hangin ay dapat malikha sa produksyon at pantulong na lugar sa pamamagitan ng pagpainit, bentilasyon (o air conditioning):

Para sa kalusugan at pagganap ng mga tauhan;

Pag-iingat ng mga produkto at materyales;

suporta sa teknolohikal na proseso;

I-save ang kagamitan.

Ang mga parameter ng kapaligiran ng hangin ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng "Sanitary Standards para sa Microclimate ng Industrial Premises". Ang mga kategorya ng trabaho ay dapat kunin ayon sa "Mga pamantayan para sa teknolohikal na disenyo ng mga negosyo sa industriya ng pagawaan ng gatas".

8.17. Pinapayagan ang natural na bentilasyon sa ilang lugar ng mga serbisyong pantulong, sa mga lugar ng pagkolekta ng gatas, mga negosyong dairy na may mababang kapasidad.

8.18. Ang mga lugar ng sambahayan, mga banyo, mga silid ng pagsisimula, mga laboratoryo ay dapat na may mga independiyenteng sistema ng pangkalahatan at lokal na bentilasyon.

8.19. Ang supply ng hangin na ibinibigay sa mga lugar ng produksyon ay dapat na malinis ng alikabok. Ang supply ng hangin na pumapasok sa starter at mga pasilidad ng produksyon na may bukas na mga teknolohikal na proseso, pagawaan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ng mga bata, ang departamento para sa produksyon ng isterilisadong gatas na may bottling sa ilalim ng mga kondisyon ng aseptiko ay dapat na malinis ng alikabok sa langis at iba pang mga pinong filter.

8.21. Ang kagamitan na pinagmumulan ng matinding init, halumigmig at mapaminsalang emisyon ay dapat na nilagyan ng mga lokal na sistema ng bentilasyon ng tambutso.

Ang kagamitan na pinagmumulan ng alikabok ay dapat na may mga indibidwal na dalubhasang sistema ng paglilinis (mga filter, cyclone, atbp.).

8.22. Ang ilalim ng pagbubukas ng intake ng air intake shaft ng supply ventilation ay dapat ilagay sa taas na hindi bababa sa 2 m mula sa antas ng lupa.

Ang hangin na inalis ng mga exhaust ventilation system ay dapat alisin sa pamamagitan ng exhaust shaft na hindi bababa sa 1 m ang taas sa itaas ng antas ng bubong.

8.25. Ang kagamitan sa bentilasyon ay dapat ilagay sa mga teknikal na silid (mga silid ng bentilasyon) na nilagyan upang sugpuin ang ingay at panginginig ng boses alinsunod sa mga kinakailangan ng kabanata ng SNiP na "Noise Protection", mga tuntunin at regulasyon sa kalinisan at iba pang opisyal na dokumento.

8.26. Ang kahusayan ng mga sistema ng bentilasyon ay dapat isagawa alinsunod sa Mga Alituntunin na "Sanitary at hygienic na kontrol ng mga sistema ng bentilasyon sa mga pang-industriyang lugar".

9. Sanitary na pangangalaga sa kapaligiran

9.1. Upang maprotektahan ang kapaligiran at kalusugan ng publiko, ipinag-uutos para sa mga negosyo ng industriya ng pagawaan ng gatas na sumunod sa mga kinakailangan para sa sanitary na proteksyon ng kapaligiran alinsunod sa mga sumusunod na pangunahing dokumento ng regulasyon: SanPiN "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa proteksyon ng hangin sa atmospera sa mga populated na lugar"; SanPiN "Sanitary rules and norms para sa proteksyon ng ibabaw na tubig mula sa polusyon"; SanPiN "Sanitary rules and norms para sa proteksyon ng mga tubig sa baybayin ng mga dagat mula sa polusyon sa mga lugar kung saan ang populasyon ay gumagamit ng tubig"; Mga panuntunan sa kalusugan "Pamamaraan para sa akumulasyon, transportasyon, neutralisasyon at pagtatapon ng nakakalason na basurang pang-industriya", atbp.

Ang mga kundisyon para sa pag-discharge ng wastewater ay kinakailangang sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision sa bawat partikular na kaso.

9.7. Kung ang wastewater mula sa mga negosyo ay potensyal na mapanganib sa epidemiological terms, maaari silang itapon sa mga katawan ng tubig lamang pagkatapos ng naaangkop na paggamot at pagdidisimpekta sa isang coli index na hindi hihigit sa 1000 at isang phage index na hindi hihigit sa 1000 PFU dm3 - alinsunod sa na may "Sanitary Rules at mga pamantayan para sa proteksyon ng ibabaw na tubig mula sa polusyon. Ang pagpili ng mga paraan ng pagdidisimpekta ay dapat na sumang-ayon sa mga katawan at institusyon ng State Sanitary and Epidemiological Supervision.

9.9. Ang maubos na hangin na naglalaman ng mga aerosol ay dapat na salain bago ilabas sa atmospera.

9.10. Ang koleksyon ng solidong basura ay dapat isagawa sa mga tangke ng metal o mga lalagyan na may mga takip at dalhin sa mga itinalagang lugar sa isang organisadong dump.

9.13. Ang responsibilidad para sa pagpapatupad ng mga hakbang sa pangangalaga sa kapaligiran na binuo sa negosyo ay nakasalalay sa pangangasiwa ng negosyo.

9.14. Ang kontrol ng estado sa pagpapatupad ng mga hakbang sa kalinisan at anti-epidemya at mga plano ng mga negosyo ay isinasagawa ng mga katawan ng State Sanitary and Epidemiological Supervision ng Russia, kontrol ng estado sa pagpapatupad ng mga hakbang at plano sa kapaligiran - mga institusyon ng Ministry of Natural Resources ng Russia - alinsunod sa "Regulation on the interaction and differentiation of functions of the State Committee for Sanitary and Epidemiological Supervision of Russia and the Ministry of Natural Resources of Russia, ang kanilang mga katawan at institusyon sa mga lugar."

10. Mga kinakailangan para sa teknolohikal na kagamitan,
kagamitan, imbentaryo, kagamitan at lalagyan

Ang mga glass thermometer na walang proteksiyon na frame ay hindi pinapayagang gamitin.

Ang direktang koneksyon ng kagamitan sa sistema ng alkantarilya at ang paglabas ng tubig mula sa kanila sa sahig ay hindi pinapayagan.

10.10. Ang intra-factory transport at intra-shop packaging ay dapat italaga sa ilang uri ng hilaw na materyales at tapos na produkto at markahan nang naaayon.

11. Sanitary treatment ng mga kagamitan, imbentaryo, kagamitan, lalagyan

11.2. Para sa mahigpit na pagpapatupad ng itinatag na dalas ng sanitization ng mga kagamitan at kagamitan sa bawat workshop, dapat mayroong buwanang iskedyul para sa paghuhugas at pagdidisimpekta.

11.4. Ang sanitization ng mga tangke para sa paggawa at pag-iimbak ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay dapat isagawa pagkatapos ng bawat pag-alis ng laman.

11.6. Para sa paghuhugas ng kagamitan, ang sentralisadong paghahanda ng mga solusyon sa paghuhugas at pagdidisimpekta ay dapat ibigay, kung saan ang mga halaman ng paghuhugas ng V2-OTs2-U ay maaaring gamitin para sa mga negosyo na nagpoproseso ng 25 - 50 tonelada ng gatas bawat shift, V2-OTSA - para sa mga negosyo na nagpoproseso ng 100 - 150 tonelada ng gatas kada shift, B2-OCP - para sa mga negosyong nagpoproseso ng 200 o higit pang toneladang gatas kada shift.

11.12. Ang manu-manong paghuhugas ng tangke ay dapat isagawa ng mga dedikadong sinanay na tauhan. Ang mga tagapaghugas ng tangke ay hindi maaaring kasangkot sa paglilinis ng mga sanitary facility.

Ang mga kabuuan ng mga washer at imbentaryo para sa paghuhugas ng mga tangke ng pasteurized at hilaw na gatas ay iniimbak sa magkahiwalay na may markang cabinet.

Ang lugar ng trabaho ng inspektor sa light filter ay dapat na nilagyan ng isang semi-malambot, mataas na upuan na may mga armrests at isang footrest.

Para sa gawaing ito, kinakailangang pumili ng mga inspektor na may napatunayang paningin, at ang tuluy-tuloy na gawain ng mga inspektor sa isang light filter ay hindi dapat lumampas sa 1.5 - 2 oras.

Kapag tumatanggap ng gatas mula sa mga indibidwal na sakahan, ang mga filter na materyales ay dapat hugasan at disimpektahin pagkatapos matanggap ang gatas mula sa bawat supplier.

11.16. Ang mga bag na ginamit para sa pagpindot ng curd ay lubusan na nililinis kaagad pagkatapos ng proseso ng teknolohikal, hinuhugasan sa mga espesyal na washing machine gamit ang mga detergent na tinukoy sa kasalukuyang "Mga Tagubilin para sa Kagamitan sa Paglilinis sa Mga Negosyo ng Industriya ng Pagawaan ng gatas", na pinakuluan ng 10 - 15 minuto at pinatuyo sa isang drying chamber. , closet o sa labas (sa pagawaan).

Ang mga bag ay dapat iproseso sa isang hiwalay na silid, hindi sila pinapayagang iproseso sa isang karaniwang labahan.

Ang sistema para sa mga kagamitan sa paghuhugas at mga pipeline ay dapat na binubuo ng ilang mga autonomous cycle:

Mga sterilizer, pasteurizer at kagamitan na tumatakbo sa ilalim ng pangkalahatang pamamaraan sa kanila;

Mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga filling machine para sa mga isterilisadong produkto ng pagawaan ng gatas;

Mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga makina ng pagpuno para sa paggawa ng mga produktong fermented na gatas ng mga bata;

Mga reservoir, mga pipeline ng gatas, mga bottling machine ng site ng produksyon ng kefir;

Kagamitan para sa cottage cheese.